COCINA

Pastilas de queso a la ceniza.

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 06 Jul 2009 17:30:00 +0000

Las briuats o pequeñas empanadillas de pasta brick son un clásico de la cocina del norte de África, he preparado estas con un queso fresco de cabra envuelto en ceniza.

Ingredientes:

Hojas de pasta brick.
Queso a la ceniza.
Aceite de oliva.

Preparación:

Cortaremos las laminas de brick en tiras de cinco centímetros e iremos colocando una cucharada de queso, procurando que contenga una parte de la corteza de cenizas, en un extremo de la tira de pasta brick y la enrollaremos de forma que nos salga la forma triangular característica (se doblan en oblicuo).

Cuando estén listas todas las pastilas pondremos aceite en una sartén y las iremos friendo hasta que tomen un color dorado.

Acompañé las pastilas con una crema espesa de lechuga para ir untando cada bocado de pastila con un poco de crema ya que el queso tenia un sabor salado fuerte, pero muy rico, y la crema le contrarrestaba con el suyo algo más dulce.

Otro día pondré la receta de la crema espesa de lechuga.

Premio Afecto.

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 06 Jul 2009 17:19:00 +0000

Este premio me lo concede José Luis de cocinadepepe, muchas gracias por pensar en mi blog para este premio.

Tarta de fresa

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 29 Jun 2009 18:43:00 +0000

Esta receta es de dorita del blog Las recetas de mis amigas hace unas semanas que la preparé pero hasta ahora no he podido ponerla, la verdad que resultó una delicia muy suave.

Ingredientes:

800gr de fresas.
400 gr de nata.
300 gr de azúcar.
8 hojas de gelatina.
Un poco de zumo de limón.
Una base de bizcocho.

Preparación:

Cogemos 800 gr de fresas, las lavamos y troceamos y las colocamos en un cazo con 200 gr de azúcar y un poco de zumo de limón, dejamos que hierva a temperatura media-baja, removiendo de vez en cuando. Cuando haya adquirido consistencia de salsa, la batimos y colamos. (Yo como dolita no la colé), reservamos un poco de salsa de fresa para cubrir cuando esté cuajada.

Ponemos la base de bizcocho en un molde desmontable, si se quiere se puede calar un poco con un almíbar de agua y azúcar.

Montamos la nata con 50 gr azúcar a punto fuerte, en un bol ponemos un poco de agua para disolver la gelatina. Echamos sobre la gelatina la salsa de fresa y batimos bien. A continuación, añadimos la nata montada sobre la salsa y mezclamos con movimientos envolventes.

Volcamos sobre el molde y lo metemos en el frigorífico unas 4 ò 5 horas.

Antes de desmoldar, cubrí el pastel con la salsa de fresas que teníamos reservada.

Monkey gland steak con alcachofas glaseadas.

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 22 Jun 2009 18:47:00 +0000

Este plato es una mezcla de cocina africana e india pasada por el crisol de la inglesa. La palabra Monkey significa mono pero en realidad el plato lo preparamos con carne de vacuno, yo usé filetes de ternera cortados finos.

Ingredientes:

2 filetes de ternera.
2 tomates.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de salsa Worcester.
2 cucharadas de azúcar morena.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de ketchup.
3 cucharadas de chutney.
1 cucharada de tabasco.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Agua.

Preparación:

En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y haremos los filetes salpimentados hasta el punto que más nos guste, yo los hice vuelta y vuelta ya que los filetes mios eran finos, pero se puede usar carne más gruesa y hacerlos muy hechos.

Serviremos la carne con la salsa piri piri o pili pili por encima que habremos mantenido caliente.

Para emplatar yo le puse arroz salvaje, frito en aceite muy caliente ya que de este modo se hace en unos segundos como si fueran palomitas.

Además le puse unas alcachofas escarchadas, la receta la saqué de un plato que prepara el cocinero Andoni Luis Aduriz.

El crujiente que le da el arroz y las alcachofas contrasta con la suavidad de la carne con la salsa.

Alcachofas escarchadas.

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 22 Jun 2009 18:37:00 +0000

Estas alcachofas escarchadas las tomé prestadas de una receta de Andoni Luis Aduriz, el las presenta como entrante con un caldo de mejillones, yo las pongo para acompañar al plato principal como guarnición.

Ingredientes:
Corazones de alcachofa.
Fécula de maíz.(Maicena).
Aceite de girasol.
Sal.

Preparación:

Ponemos agua con un poco de sal a hervir y metemos los corazones de alcachofa durante unos minutos, después los retiramos y sin que escurran demasiado los rebozamos bien en maicena, hasta dejarlos blancos completamente, procurando que la costra de maicena se quede bien pegada y los ponemos en aceite hirviendo solo un minuto, de este modo nos aparece el escarchado.

El aceite puede ser de oliva, pero el escarchado tomará un poquito más de color que con el aceite de girasol.

En la receta de Andoni el escarchado se hace con fécula de patata pero yo usé la de maíz.

El resultado son unas alcachofas crujientitas por fuera y tiernas por dentro.

Mi salsa "pili-pili o piri-piri".

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 22 Jun 2009 18:30:00 +0000

Esta salsa típica africana sirve para acompañamiento de carnes y pescados a la brasa. La original se prepara con guindilla, pimiento verde y zumo de limón, pero esta es la que acompaña al monkey gland steak y es algo diferente.

Ingredientes:
2 tomates maduros.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de ketchup.
2 cucharadas de salsa worcester.
2 cucharadas de chutney.
2 cucharadas de azúcar moreno.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de tabasco.
Agua.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:

Primero picaremos la cebolla fina y el ajo en láminas finas y se pochan con unas cucharadas de aceite de oliva unos minutos, después se ponen los tomates troceados sin piel ni semillas y el resto de los ingredientes.

Dejaremos cocer removiendo unos minutos a fuego vivo hasta conseguir que reduzca a la mitad, la reservaremos en caliente para servir junto con carne o pescado.

Maryland crab cakes ( Pastelitos de cangrejo).

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 15 Jun 2009 19:34:00 +0000

Estos pastelitos de cangrejo típicos de la ciudad de Baltimore, los hice para aprovechar unos palitos de surimi que tenía en el congelador.

Ingredientes:
150 g de surimi (sabor cangrejo).
75 g de pan rallado.
50 ml. de leche.
2 cucharadas de mayonesa.
2 huevos.
Perejil picado.
1 cebolla.
1 cucharada de levadura.
Aceite.
Harina.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Desmenuzaremos, dentro de un bol, los palitos de cangrejo con un tenedor , se le añade después el pan rallado y la leche, removiendo bien todo.

Luego pondremos los huevos batidos a los que habremos puesto además la levadura, también colocaremos la mayonesa, el perejil y la cebolla, después salpimentaremos.

Toda la mezcla la amasaremos muy bien hasta conseguir que sea homogenea y la pondremos en el frigorífico al menos 12 horas, para que luego no se desmenuce al freír.

Colocaremos en una sartén abundante aceite para freír y en un plato harina.

Iremos formando discos con la masa de cangrejo, los pasaremos por la harina y a continuación los freiremos unos minutos hasta que tomen un color dorado. Después se sacan y se ponen en papel absorvente.

Para servir haremos arroz integral y serviremos acompañados de salsa Soho.

Estos discos de cangrejo están deliciosos, además realzado el sabor con la salsa soho que tiene esa acidez tan característica de la mostaza.

Salsa Soho

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 15 Jun 2009 19:28:00 +0000

Esta salsa es ideal para acompañar marisco, muy suave y fácil de preparar.

Ingredientes:
2 partes de mayonesa.
1 parte de ketchup.
1/2 parte de mostaza de dijón.

Preparación:
Simplemente mezclar todos los ingredientes y remover hasta obtener un color homogeneo.

Si no queréis los granitos de la mostaza de dijón podéis usar otra que no contenga los granos de mostaza o bien mostaza normal.

Boquerones en vinagre.

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 08 Jun 2009 20:29:00 +0000

Esta receta de boquerones en vinagre es de mi madre, la primera vez que los hice me salieron blandos y no sabía por qué, si había seguido la receta al pie de la letra, y resultó que no les había echado bastante sal, pero estos, que ricos me salieron.

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones grandes.
Sal.
Vinagre.
Aceite.
Ajos.
Perejil.

Preparación:

El medio kilo de boquerones los congelé dos días, después dejé que se descongelaran por si solos en la nevera. Mi madre me dijo que ella los ponía en vinagre antes de quitarles las espinas y las cabezas, los ponemos en un cacharro y echamos bastante sal, después los cubrimos con vinagre y los metemos en la nevera de 2 a 3 días.

Pasado el tiempo los sacamos, escurrimos, y vamos quitando las espinas y las cabezas. Los lavamos con agua. Cogemos un taper y nos dispondremos a formar pisos junto con ajos laminados y perejil, lo cubrimos con aceite y los dejamos en la nevera por lo menos un día antes de empezar a consumir para que absorban los sabores.

Me salieron dos taper como este.

Se pueden comer solos o con patatas fritas de bolsa, o en mi caso con aceitunas y tomatitos cherry.

Tarta de pañales de Winnie the pooh

noreply@blogger.com (arima) — Thu, 04 Jun 2009 18:24:00 +0000

Hoy pongo esta tarta de pañales que le he preparado a mi nuevo sobrino Diego, un nene precioso, a mi cuñada le ha encantado.

La idea la he sacado del foro de cocina de Mundo Recetas y en You tube, tenéis unos vídeos de como se prepara la tarta, cada cual más bonita.

Ingredientes:
2 tarros de polvos de talco
1 bolsa de pañales 4-10 kilos con el dibujo de winnie the pooh.
1 bañador de winnie the pooh de la talla 0.
2 botellas de jabón infantil recién nacido (nenuco).
2 botellas de colonia infantil recién nacido (nenuco).
2 botellas de champú infantil recién nacido (nenuco).
3 paquetes de toallitas de winnie the pooh.
2 muñecos, uno winnie the pooh y el otro tiger.
Gomas pequeñas.
Cinta azul.
Lazo azul claro.
Una bandeja de tarta de cartón.
Una oblea de papel para tarta.

Preparación:

Cogemos los dos tarros de talco y con cinta de embalar los pegamos, a continuación los pegamos con pegamento en la base de la bandeja para tarta, recortaremos el centro de la oblea de papel para pasarla sobre los tarros y así decorar la base.

En la foto aparecen tres tarros de talco pero al final quité uno porque salía muy alta.

Después enrollamos los pañales, teniendo precaución de dejar a la vista los dibujos, y los sujetamos con las gomas. Cuando tengamos unos cuantos los disponemos rodeando a los tarros y los sujetamos todos con cinta azul que graparemos, y así hasta llenar la primera base.

Para que no se viera la parte superior de los pañales y pudiera trabajar mejor puse unos pañales por todo alrededor tapando el enrollado, formando un suelo blanco y plano.

Seguimos enrollando pañales y haciendo pisos.

Aquí con los tres pisos terminados.

Nos ponemos a decorarla metiendo alrededor de la tarta lo que habremos comprado y sujetando con lazos para que nos se nos caigan, terminando con lazadas.

Terminamos formando una bolsa con celofán y un lazo azul atando el conjunto.

Cherries pie (Tarta de cerezas).

noreply@blogger.com (arima) — Tue, 02 Jun 2009 20:45:00 +0000

Aprovechando la temporada de cerezas, hice esta tarta al estilo americano.

Ingredientes:

1/2 kilo de cerezas ya sin huesos.
2 laminas de masa de hojaldre.
Harina.
4 cucharadas de azúcar moreno.
2 cucharadas de canela.
Miel de palma.

Preparación:

Se lavan las cerezas y se les quita el hueso, y en un bol se mezclan con la harina, el azúcar y la canela molida.
En un molde para el horno, untado con mantequilla y enharinado, colocamos una lamina de hojaldre revolviendo los bordes y pinchando la base con un tenedor para que no suba.

Llenamos el interior con la mezcla de las cerezas y tapamos con la segunda lamina de hojaldre y a esta le hacemos unos surcos y también pinchamos con un tenedor. Se hornea a 180 º el tiempo necesario, aproximadamente 30 o 40 minutos.

Sacamos del horno y pintaremos la superficie con miel de palma cuando todavía esté caliente.

No tengo fotos del corte porque era una tarta para llevar.

Bizcocho de nisperos.

noreply@blogger.com (arima) — Sun, 31 May 2009 21:33:00 +0000

Esta tarta de nísperos la ví en el blog de María, más o menos la he preparado como María pero variando algo, la receta original la tenéis en su blog. Como este fin de semana me fuí al pueblo a casa de mis padres aproveché para traerme los últimos nísperos de este año.

Ingredientes:
500 g de nísperos.
140 g de harina.
140 g de azúcar.
3 cucharadas soperas de aceite.
1 sobre de levadura.
Canela molida.
5 huevos.
Azúcar glasé.

Preparación:

Nos ponemos a pelar los nísperos y a quitarles los huesos, los partimos en trozos pequeños.

En un bol echamos los huevos, el azúcar y el aceite, batimos todo hasta que esté blanquecino, después añadimos la harina con la levadura y la canela, mezclamos todo muy bien.

Untamos un molde desmontable con mantequilla y lo enharinamos, incorporamos la mitad de la masa de bizcocho y echamos la mitad de los nísperos y volvemos a echar el resto de la masa.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos, cuando falten unos diez minutos se le añade el resto de nísperos un poco batidos, por encima del bizcocho, y se deja terminar de cocer.
Cuando esté el bizcocho se saca, se deja enfriar sobre una rejilla y se desmolda.

En mi caso lo decore con azúcar glasé y unas hojas de menta.

No tengo foto del corte, lo serví con una bola de helado de vainilla, la verdad que resulto una delicia unos de los bizcochos mas ricos que he probado.

Muslitos de pollo con Mole Poblano

noreply@blogger.com (arima) — Thu, 28 May 2009 19:43:00 +0000

Este plato lo preparé para usar el mole poblano que había hecho antes.

Ingredientes:

Muslitos de pollo.

Manteca.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Limpiamos los muslitos y los ponemos en una fuente de horno con unas nueces de manteca por encima, el horno debe estar a 200º, a media cocción les daremos la vuelta y los dejaremos hasta que estén hechos.

Para la presentación del plato colocaremos unos trocitos de lechuga y sobre ellos pondremos los muslitos que salsearemos con el mole poblano, para decorar echaremos por encima de todo unas semillas de sésamo.

Yo no añadí especias a los muslitos para que se pudiera apreciar el sabor tan extraordinario del mole.

Mole Poblano.

noreply@blogger.com (arima) — Thu, 28 May 2009 19:13:00 +0000

Preparé mi versión del mole poblano, sin intención de variarlo, pero al no encontrar todos los ingredientes debí cambiar un poco la receta ya que por lo menos los chiles típicos no se encuentran facilmente por aquí.
Esta es una especie de salsa que pertenece a la cocina regional de Puebla según los libros de cocina que he consultado, este estado es uno de los más prósperos de México y eso se aprecia bien en su cocina, aunque toda la cocina mexicana es maravillosa.

Ingredientes:

4 chiles de distinto tipo (los que cada uno pueda encontrar)
20 g de cacahuetes.
20 g de plátano macho.
40 g de mantequilla.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 tomatillo.(también valdrá algún tomate cherry)
12 g de almendras.
12 g de avellanas.
12 g de pasas.
1/2 bolillo (vale pan del día anterior)
1 tortita (son con las que se hacen los burritos)
Varias onzas de chocolate amargo.
1 clavo de olor.
1 cucharadita de ajonjolí.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de orégano.
Caldo de ave.
Sal.

Preparación:

Primero se limpian de semillas los distintos tipos de chiles, también se pueden usar ñoras, guindillas etc, y se pican los distintos frutos secos, las pasas, el plátano, el panecillo y la tortita.

En una cazuela de barro al fuego derretiremos la mitad de la mantequilla, salamos y freiremos todo lo que habíamos picado anteriormente.

Al mismo tiempo podemos preparar una fuente de horno donde pondremos la cebolla partida en dos, el ajo y el tomatillo para asarlos.

Cuando tengamos las dos preparaciones anteriores listas, se une todo y se pica finamente, el plato típico se prepara moliendo todo esto en una piedra de moler como se hacía antiguamente, de este modo obtendremos una pasta bastante espesa.

Una vez todo picado, tomaremos el resto de mantequilla y se derrite en un cazo, y una vez derretida se le añade el chocolate partido, y cuando se funda este, agregamos la pasta que habíamos preparado y se refríe, además poco a poco echamos el caldo de ave hasta que todo el conjunto quede homogeneo y bien mezclado, y tengamos la consistencia deseada.

Si al picar la pasta primera no conseguimos dejarla muy fina, cuando añadamos al final el caldo de ave, nos saldrá un mole con trocitos solidos, entonces podemos pasarlo por un chino. El resultado es como el chocolate a la taza pero con un sabor que sorprende a nuestro paladar.

Tarta de queso y lima

noreply@blogger.com (arima) — Sun, 24 May 2009 20:06:00 +0000

Esta tarta de queso con lima la he sacado de la revista Mia yo cocino.

Ingredientes:
50 g de margarina.
150 g de galletas picadas.
300 g de queso crema Filadelfia o similar.
100 g de azúcar.
3 limas.
6 Hojas de gelatina neutra.
200 g de nata liquida para montar.

Preparación:

Picamos muy bien las galletas, derretimos la mantequilla y la mezclamos con ellas formando una masa compacta, ponemos esta masa en un molde desmontable para formar la base de la tarta, y lo metemos en la nevera y comenzamos a preparar la crema de queso y lima.

En un bol mezclamos el queso, el azúcar y la ralladura de dos limas, batimos muy bien a mano con las varillas hasta obtener una crema fina.

Remojamos la gelatina, después la escurrimos y la disolvemos con el zumo de dos limas, calentando a fuego muy suave sin que llegue a hervir, se lo añadimos a la crema de queso sin dejar de remover.
Después montamos la nata, y se añade a la preparación, mezclamos muy bien y vertemos en el molde, lo metemos en la nevera hasta que este cuajada.

Se desmolda y nos ponemos a decorarla con ralladura y rodajas de lima.

Se puede variar el sabor de la tarta añadiendo mas o menos zumo de lima, para mi gusto debí poner un poco mas, salio dulzona.

Flan de almendras

noreply@blogger.com (arima) — Wed, 20 May 2009 16:42:00 +0000

Un flan muy bueno y preparado en el microondas.

Ingredientes:

100 g de almendras crudas peladas y muy picadas.

5 huevos.

200 g leche condensada.

Caramelo para el molde.

50 g de azúcar.

250 ml de leche.

Una cucharadita de vainilla.

Preparación:

Mezclamos las yemas con la leche condensada, cuando estén bien mezcladas añadimos las almendras, la leche, el azúcar y la vainilla, batimos, cuando esté todo muy bien batido echamos las claras a punto de nieve moviendo con mucho cuidado.

Tendremos el molde untado con caramelo y echamos esta preparación, lo metemos al microondas durante 10 minutos a 700º de potencia, pasado este tiempo si vemos que no está hecho, lo volvemos a poner 5 minutos más a 900º, se deja reposar en el microondas por lo menos media hora, se saca y cuando esté completamente frió se desmolda y se adorna con unos crocanti por encima y guindas.

Ensalada de San Isidro.

noreply@blogger.com (arima) — Thu, 14 May 2009 18:14:00 +0000

Para esta festividad de San Isidro, que estarán celebrando en Madrid y además en mi pueblo, he rescatado esta receta que tenía en un libro con las más típicas de la comunidad madrileña.
Es una ensalada, y ya apetece mucho porque hace calor y como tiene toques marineros va recordando al verano que tenemos encima. Se hace con atún pero yo le puse caballa.

Ingredientes:

2 tipos distintos de lechuga.
2 huevos duros.
250 g de caballa en conserva de aceite.
2 cebolletas.
Aceitunas negras.
Aceitunas verdes.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.

Preparación:

Pondremos primero los huevos a cocer durante unos 12 minutos en agua y sal, los sacamos y los pasamos por agua fría para que se enfríen del todo, así se pelan mejor.
Cortaremos las cebolletas en juliana y las lechugas en pedazos, previamente lavadas. Los huevos los cortaremos en rodajas.

Para emplatar pondremos una base de lechuga y sobre ella los demás ingredientes, que aliñaremos con una vinagreta que se hará mezclando unas cucharadas de vinagre con un poco de sal, comenzamos a batir y poco a poco añadiremos el aceite hasta que consigamos que emulsione.

Feliz San Isidro a los Madrileños y a los Torremendenses.

Dorada multicolor

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 11 May 2009 20:03:00 +0000

Compré distintos tipos de sales fósiles y las aproveché para hacer esta receta y probar que sabor tenía y la verdad que resultó deliciosa.

Ingredientes:

3 doradas.

4 tipos de sal fósil distintos (sal con aceite balsámico, sal con pimienta, sal negra del himalaya, ámbares de sal fósil).

1 kilo de sal marina para hornear de pescado.

Tomillo.

Aceite de oliva.

Patatas.

Guisantes.

Preparación:

Lavamos los pescados y los secamos un poco. Seguidamente en una fuente de horno rellenamos el fondo con sal marina y encima colocamos unas ramitas de tomillo y sobre ellas las doradas.
También pondremos tomillo sobre el pescado y cubriremos todo con las sales fósiles, que al ser de distintos colores formaran franjas.

Para formar una costra compacta sobre la dorada, añadiremos un poco de agua y apretaremos un poco la sal.

Meteremos la fuente en el horno a 200 grados durante 30 minutos aproximadamente, una vez horneado retiraremos la costra de sal y presentaremos.

Yo he colocado los lomos de la dorada con unas patatas hervidas y unos guisantes y rociado todo con un chorrito de aceite de oliva.

Helado frito (yoú zhá bing qí líng)

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 11 May 2009 19:54:00 +0000

Os pongo la receta del helado frito, que es la base de la tarta que hice con el.

Ingredientes:

250 g de helado cremoso de vainilla.
Pan rallado.
Aceite de girasol.

Para el rebozado:
1 huevo.
2 cucharadas de harina.
1 cucharadita de levadura.
Agua.

Preparación:

Estos ingredientes son para más o menos unas treinta bolas de helado pequeñas hechas con una cuchara de postre. Comenzaremos formando las bolas de helado y guardándolas de nuevo en el congelador, después las rebozaremos en pan rallado, que la receta original aconseja que sea blanco y sin corteza, y volvemos a congelarlas.

Después hacemos la masa de rebozado con los huevos, la harina, la levadura y el agua y vamos metiendo las bolas en la masa y friéndolas en una sartén con aceite de girasol, durante medio minuto, sacándolas y metiéndolas otra vez al congelador o bien sirviéndolas para comerlas.

Para servirlas se pueden acompañar con miel, mermeladas o en mi caso con sirope de fresa.

Premio Cuchara de Oro

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 11 May 2009 19:52:00 +0000

Pamencocina me concede este maravilloso premio que tomo encantada. Gracias también, porque ella y su blog son geniales.

Bolas chinas en tarta con salsa de praliné

noreply@blogger.com (arima) — Mon, 04 May 2009 19:40:00 +0000

No seáis mal pensad@s jejejje, lo de las "bolas chinas" son en realidad un postre típico de china, el helado frito. He realizado esta tarta para el día de la Madre, es una tarta helada que debe tomarse semifría. No es un postre complicado de hacer, pero lleva mucha explicación debido a las diferentes partes que tiene.

Ingredientes:
1 base de bizcocho.
Leche de almendras.
Merengue.
Agua.
Azúcar.

Para el helado frito:
250 g de helado cremoso de vainilla.
Pan rallado.
2 huevos.
4 cucharadas de harina.
2 cucharaditas de café de levadura.
Agua (si queda muy espeso).
Aceite de girasol.

Para la salsa de praliné:
200 g de nueces, almendras o avellanas.
100 g de fructosa.
50 g de azúcar.
400 ml de leche.
2 huevos.
25 g de fructosa.
1 vaina de vainilla.
Aceite de oliva.

Preparación:
Primero haremos las bolas de helado, formándolas con el helado de vainilla y rebozándolas en pan rallado, metiéndolas inmediatamente en el congelador para que no se derritan.

Después se prepara una masa con los huevos batidos, la harina, la levadura y el agua si queda muy espesa, aunque no debe ser muy líquida tampoco.

En una sartén con aceite de girasol muy caliente, se terminarán las bolas, primero metiéndolas en la masa para rebozar y seguidamente en el aceite, de 5 en 5 por ejemplo para tenerlas medio minuto, sacarlas y de nuevo al congelador, así el rebozado queda crujiente y no se nos desharán todas las bolas.

Después nos pondremos manos a la obra con el praliné, picando en mi caso nueces de pacanas, sin pelar y tostándolas en el horno 5 minutos, de este modo sale un Praliné Oscuro, pero se puede hacer un Praliné Claro con almendras tostadas sin la piel.

A continuación derretiremos el azúcar y la fructosa en un cazo con muy poca agua para hacer un caramelo rubio.

Mezclaremos después las nueces picadas con el caramelo, todavía líquido, y regaremos con un poco de aceite de oliva, dejando enfriar la mezcla (parecerá un garrapiñado) para una vez fría volver a picar muy fino todo. Esto es el praliné.

Terminaremos nuestra salsa praliné, hirviendo la leche en un cazo con la vainilla, añadiendo los huevos batidos con el azúcar, primero echaremos un poco de la leche a los huevos y después estos al cazo de la leche, sin dejar de remover hasta que espese un poco y no llegue a hervir en ningún momento, retiramos del fuego, añadimos el praliné, removemos bien y dejamos enfriar. Esto es la salsa praliné.

Para terminar la tarta pondremos en el fondo de la fuente una base de bizcocho que calaremos con un vasito de leche de almendras, ( dos cucharadas soperas de leche de almendras y el resto agua), colocaremos encima al menos dos pisos de nuestras bolas chinas, cubriremos con la salsa praliné, dando forma, en este punto volvemos a meterla en el congelador, yo la dejé un día.

El Domingo hice el merengue, cubrí la tarta y la adorné con unas cerezas al sirope.

Esta tarta a pesar de tener helado, la dejé en el frigorífico y no se derretía el helado del interior, creo que se debía a que el helado era cremoso.

Tengo que cambiar de cámara porque la cereza era roja, la hoja de menta verde y el praliné marrón y sale todo oscuro.

Culeton "blackened" y patatas con salsa remoulade

noreply@blogger.com (arima) — Thu, 23 Apr 2009 20:17:00 +0000

En los días de Semana Santa preparé otro de los platos de la cocina norteamericana que me gusta mucho y la publico ahora porque he estado algo ocupada, combino el chuletón ennegrecido con unas patatas y una salsa empleada por la zona de Nueva York.

Ingredientes:

2 chuletones de ternera o de cerdo.

4 cucharadas de pimentón picante.

1/2 cayena.

1 rama de tomillo.

1 cucharada de pimienta negra.

1 diente de ajo.

1 rama de orégano.

Aceite.

Sal.

Patatas.

Para la salsa remoulade:

Zumo de 1/2 limón.

2 cucharadas de cebolleta picada.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de kepchup.

1 cucharada de apio picado.

l cucharada de ajo picado.

Pimienta blanca.

Pimienta negra.

Preparación:

Primero prepararemos la salsa picando muy fino todos los elementos y mezclandolos en un vaso batidor por ejemplo y así quedará bien fina, reservaremos.

Después prepararemos el marinado de los chuletones machacando el ajo con el pimentón, la pimienta, la cayena, el tomillo y el orégano.

Untamos los chuletones con la preparación anterior y los salamos, ponemos aceite en una sartén y hacemos a fuego fuerte la carne, el color tan oscuro nos lo dan los ingredientes del marinado, que será muy importante el haber impregnado bien la carne.

Para servir habremos hecho unas patatas al horno partidas por la mitad, a las que una vez horneadas pondremos encima la salsa remoulade que habíamos reservado, a la carne le pondremos algo de sal gruesa y listo.

Tanto la carne como las patatas tendrán un sabor muy rico, en especial los chuletones salen muy jugosos y con sabor propio, no será solo el de la carne a la que añadimos salsas para que cambie su sabor.

Premio Meme

noreply@blogger.com (arima) — Thu, 23 Apr 2009 20:07:00 +0000

Quiero dar las gracias a Nutella del blog BaRRiGa LLeNa CoRaZoN CoNTeNtO por otorgarme este premio, me hace mucha ilusión y les digo a todos que visiten su blog, tiene un montón de recetas deliciosas de su tierra, México, fáciles de hacer.

Premio Meme consiste en publicar 7 rasgos de nuestra personalidad y pasarlo a 7 blogs, los mios son:

-Impaciente.

-Impulsiva.

-Extrovertida.

-Curiosa.

-Romántica.

-Imaginativa.

-Maniático-perfeccionista.

Paso el premio a todos los blogs, porque a todos les encuentro algo interesante.

Muchas gracias Nutella.

Tortilla de col y jamón york

noreply@blogger.com (arima) — Sun, 05 Apr 2009 18:13:00 +0000

Pongo esta tortilla que hice el otro día, salio sin pensar, tenia media col ya hervida en la nevera y no sabía como cocinarla antes de que se pusiera mala y me tocara tirarla, el resultado muy bueno, en casa gustó mucho.

Ingredientes:

Col rizada

Jamón york

Huevos

Aceite

Sal

Preparación:

Picamos el jamón york y la col, en una sartén con aceite hacemos el jamón york, después echamos la col y dejamos cocer hasta que veamos que está todo muy bien cocinado, se retira de la sartén, lo ponemos a escurrir para quitarles el aceite que le sobra.

En un bol batimos los huevos con un chorrito de leche y un poco de sal, y añadimos la col y mezclamos todo muy bien ( los huevos depende de la cantidad que tengamos), nos ponemos a hacer la tortilla, cuando esté cuajada se saca y a comer.

Ensalada de naranja (salata al-burtuqal)

noreply@blogger.com (arima) — Sun, 22 Mar 2009 20:23:00 +0000

Esta ensalada es típica marroquí, y yo la preparo porque es muy fresca y me sirve como plato principal cuando me paso en la comida un día, su sabor en absoluto te recordará a un postre.

Ingredientes:(para dos personas)

3 naranjas.

4 fresones.

6 tomates cherry.
1 bote pequeño de olivas negras sin hueso.

Zumo de 1 limón.

Cebollino picado.

Canela.

Semillas de sésamo.

Aceite de oliva.

1 cucharada de azúcar.

Unas cucharadas de agua de azahar.

Preparación:

Se pelan las naranjas y se les retira lo blanco, todo lo que se pueda, y cortamos dos en rodajas y una se parte en dados pequeños, se lavan los fresones y los tomates y se parten también en trozos pequeños.

Después metemos todo en un bol y se le añaden el azúcar, el zumo de limón , el agua de azahar, las aceitunas y la canela, removiendo todo muy bien, dejaremos esto en maceración un rato.

Para servir el plato colocamos las rodajas de naranja en la base y ponemos encima todo lo demás, rociaremos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con el cebollino picado y el sésamo.