La Gata Curiosa

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

2013-05-25T08:00:00.000+02:00

Esta crema pastelera de chocolate está sacada del libro “Secrets of eclairs” de Marianne Magnier-Moreno y fue el relleno de los primeros eclairs que hemos preparado de este libro y que subiremos próximamente. Hasta ahora siempre que los habíamos preparado nos quedaban muy bien de aspecto pero luego estaban blandos y no nos convencía el resultado obtenido, la primera prueba que hemos hecho con la receta de este libro (y con su forma de cocerlos en el horno) ha sido un éxito total, no quedaron para nada blandos.

Secrets of Eclairs

Para el relleno elegimos esta crema de chocolate que está de vicio, una total y absoluta maravilla, merece la pena prepararla como relleno para pasteles, buñuelos, etc. Pero tener cuidado que como la pillen se la comen a cucharadas.

Para hacerla necesitamos hacer primero una crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera:

250 ml de leche entera, 25 gramos de azúcar 1 huevo. 25 gramos de azúcar una pizca de sal, 10 gramos de harina, 10 gramos de maicena.

Para la crema pastelera de chocolate:

Toda la crema pastelera, 100 gramos de chocolate (con un 50-60 de cacao mínimo) 85 gramos de nata liquida 33% de materia grasa

Hervir la leche con el azúcar en cuanto empiece a hervir apartar, si la dejamos mucho se reducirá y la crema quedara demasiado espesa. En un bol batir el huevo con los otros 25 gramos de azúcar y la sal, añadir las harinas y mezclar bien, añadir la leche caliente colada (en la leche podemos poner un poco de vainilla para dar sabor), pasar a otro cazo y cocer a fuego medio hasta que empiece a hervir y esté bien espesa, pasar la crema a un bol y tapar con un papel film en contacto con la crema para que no se nos cree costra. Dejar enfriar.

Calentar la nata liquida justo hasta que empiece a hervir, trocear el chocolate y verter por encima la nata caliente, mezclar hasta que el chocolate esté bien derretido y la mezcla sea homogénea, dejar que se enfríe un poco y cuando la ganaché este casi fría mezclar con la crema pastelera hasta que quede bien integrada, dejar enfriar completamente en la nevera tapada con un papel film hasta que la tengamos que usar.

Recordaros que las cremas pasteleras se han de conservar en frío porque llevan huevos y podrían ser peligrosas en caso de no estar bien conservadas.

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FALUA, BRIOCHE NORMANDE

2013-05-24T08:00:00.000+02:00

Otra receta del libro de Florence Edelmann “Pastisserie Maison” que compró Alba cuando estuvo en Francia haciendo las practicas del modulo de pastelería, es uno de los libros a los que les estamos sacando más rendimiento de todos los que tenemos en casa, todas las recetas que hemos hecho han salido perfectas.

Este brioche es ideal para el desayuno, un poco tostado con una buena mermelada es una autentica delicia.

Ingredientes:

65 gramos de mantequilla, 10 gramos de levadura de panadero, 20 ml de leche, 80 ml de nata liquida, 325 gramos de harina de fuerza, 65 gramos de azúcar glas, 1 sobre de azúcar vainillado, una pizca de sal, 2 huevos, 1 huevo para pintar el brioche.

Hacer trocitos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, reservar. Diluir la levadura en la leche y la nata tibias. Mezclar la harina con la sal, el azúcar glas y el sobre de azúcar de vainilla, hacer un volcán y añadir los huevos y la mezcla de leche, nata y levadura, trabajar la masa hasta que esté bien lisa, ir añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que esté toda integrada, trabajar la masa unos 10 minutos, hacer una bola, tapar con un paño y dejar que fermente durante al menos 1 hora y media en un lugar cálido (o bien toda la noche en el frigorífico tapada con un film).

Espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo, hacer dos panes alargados con la masa y colocarlos en una bandeja con papel para horno. Dejar levar unas dos horas, pintar con el huevo batido y hacer un corte a lo largo del pan. Precalentar el horno a 160º C y cocer los brioches unos 25 minutos.

CAZUELA DE RAPE CON LANGOSTINOS Y GAMBAS

2013-05-23T08:00:00.000+02:00

El día que prepare esta cazuela no tenía ni la más remota idea de que preparar para comer, la una cosa que si que sabía es que debía ser alguna cosa de pescado. Una vez en la pescadería al principio me decanté por preparar una sopa de pescado porque había rubios muy baratitos y hacen una sopa estupenda, cuando ya los había comprado vi que tenían unos rapes pequeños a muy buen precio (más baratos que los huesos de rape) y compré uno para la sopa y de pronto en mi cabeza el lio total y compro otro rape. Dos colas de rape pequeñas pero que para los tres que somos la mayoría de veces en casa es suficiente.

Todo decidido, sopa y rape en salsa. Pues nada al final viendo una receta de un lado y otras de otro me decanto por hacer una mezcla de varias y el resultado ha sido una cazuela de rape con patatas, langostinos y gambas que estaba deliciosa. Cuando mi marido ha llegado a la mesa se ha quedado esperando la sopa, dice que siempre le engaño, le digo que voy a hacer una cosa y al final acabo con otra diferente.

Ingredientes:

2 rapes pequeños o bien 4 trozos de rape y una cabeza para hacer el caldo, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 copa de vino blanco, 1 huevo duro, 1 ñora, 8 gambas, 8 langostinos, aceite de oliva, sal, una hoja de laurel.

Si compráis el rape entero pedir al pescadero que os lo limpie, quitándole la piel, con las cabezas preparamos el caldo para añadirle al guiso.

Cortar las colas de rape en trozos medianos, salar y pasar por harina. Poner aceite en una sartén y dorar el pescado, reservar. En el mismo aceite doramos los dos dientes de ajo cortados en trozos, la ñora sin semilla, pasamos todo al vaso de la batidora. Partimos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar a fuego lento en el mismo aceite, cuando la cebolla esté transparente le añadimos el tomate rallado y cuando el tomate ya esté listo añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco, lo pasamos todo a una cazuela.

Pelamos el huevo y lo pasamos al vaso de la batidora, colamos un poco de caldo y lo juntamos con los ajos, la ñora, lo trituramos todo, lo añadimos a la cazuela, junto con un litro de caldo del que hemos preparado con las cabezas de rape. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, las ponemos en la cazuela y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que estén casi hechas.

Mientras se hacen las patatas les quitamos las cabezas y las pieles a las gambas y a los langostinos, los salamos y dejamos preparados para pasarlos por la sartén con un poco de aceite justo antes de servir.

Cuando las patatas estén casi listas añadimos el rape y lo dejamos cocer 8-10 minutos, salteamos las gambas y servimos el guiso con las gambas salteadas.

ARROZ CON CONEJO

2013-05-22T08:00:00.000+02:00

En general los arroces nos gustan bastante, aunque yo tengo mis manías y no me gustan las paellas mixtas, prefiero las paellas de pescado y marisco por un lado y las de carnes por otro lado. De entre las de carne una de las que más nos gusta es la de conejo, sobre todo cuando el conejo es bueno. Esta vez el arroz estaba fantástico porque el conejo estaba justo en su punto, quedó tierno y sabroso.

Dependiendo de la época el año me gusta ponerle también unas alcachofas que le quedan estupendamente, en esta ocasión solo llevaba guisantes y pimiento rojo y verde.

Ya sé que hay que medir las cosas, pero lo cierto es que yo suelo cocinar a ojo, aunque reconozco que para los que no tienen práctica resulta bastante difícil.

Ingredientes:

½ conejo tierno, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 200 gramos de guisantes congelados, 2 tomates, 2 dientes de ajo, perejil, sal, aceite de oliva, 4 tacitas de café de arroz, unas hebras de azafrán, un poco de colorante alimentario.

Partir el conejo en trozos pequeños, salarlo. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y poner a dorar en conejo, nos debe quedar bien doradito por todos los lados, cuando el conejo esté casi listo añadimos los pimientos cortados en trozos, tapamos y dejamos que se doren también.

Rallamos los tomates y los añadimos a la sartén del conejo, bajamos el fuego y cocinamos hasta que veamos que se ve el aceite de nuevo, añadimos los guisantes y les damos unas vueltas, ponemos el arroz y el colorante.

Ponemos a calentar el agua para cocer el arroz, el doble que de arroz (2 tacitas de agua por cada una de arroz, si es arroz bomba 2,5 tacitas). Mientras se calienta el agua ponemos en el mortero las hebras de azafrán, los dos dientes de ajo pelados, un poco de perejil y sal, lo machacamos bien y lo añadimos a la sartén, ponemos también el agua bien caliente y lo dejamos en el fuego durante unos 22 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio, a media cocción rectificamos de sal. Una vez listo lo dejamos reposar durante unos 5 minutos y servimos acompañado de un poco de limón (como buena murciana el limón me encanta).

CREMA DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE – BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

2013-05-21T08:00:00.000+02:00

Esta crema de mantequilla y chocolate es muy fácil y rápida de hacer, lo más importante para que nos salga estupenda es usar una mantequilla de calidad y sobre todo un azúcar lo más fino posible, el que mejor va es el icing sugar que es bastante más fino que al azúcar glas que tenemos aquí. Cada vez es más fácil conseguirlo, sobre todo en tiendas especializadas en repostería creativa, en la red hay muchas.

Se puede hacer con el tipo de chocolate que más os guste, blanco, negro con leche. Y también con Nutella (o Nocilla), en el caso de usar Nutella hay que saltarse el paso de derretir el chocolate, por lo demás queda estupenda también.

Esta crema nos va a servir tanto para rellenar tartas como para cupcakes, con esta cantidad tendremos para decorar unos 16 cupcakes.

Ingredientes:

250 gr. De mantequilla a temperatura ambiente, 250 gramos de icing sugar, 125 gramos de chocolate, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de leche.

La mantequilla la tendremos fuera de la nevera al menos unas 4-5 horas antes de empezar a hacer la crema. En un bol derretimos el chocolate en el microondas y lo dejamos que se enfríe un poco. Tamizamos el azúcar en un bol (yo lo hago en la Kitchen Aid) ponemos la mantequilla, la vainilla y la cucharada de leche, tapamos el bol con un trapo (para evitar que nos llene la cocina de azucar) y batimos primero a velocidad lenta un minuto aproximadamente y luego a velocidad media-alta durante otros dos minutos hasta que la crema esté más blanquecina, en este punto añadimos nuestro chocolate que ya estará prácticamente frio, batimos unos 3-4 minutos hasta que todo esté bien integrado y la crema tenga buena consistencia.

ALCACHOFAS GUISADAS CON PATATAS Y GUISANTES

2013-05-20T08:00:00.000+02:00

Mi reino por unos guisantes frescos recién cogidos de la planta, los más pequeños, tiernos, dulces, son una delicia que ahora ya hace más de 3 años que no pruebo. Los guisantes frescos cocinados no tienen ni punto de comparación con los congelados, los congelados los recoge una maquina que directamente los limpia y los desgrana, pero en ese proceso pierden parte de su dulzor y la chispa que tienen los frescos.

A falta de pan buenas son tortas, así que hay que conformarse con los congelados. La combinación de alcachofas y guisantes queda muy rica, en mi casa lo normal era comer las alcachofas cocidas en crudo con unos ajitos, perejil, aceite y piñones. En mi casa de esa forma no gustan demasiado por lo que para que se las coman hay que hacerlas de otras formas.

Este es un plato sencillo, apto para dietas vegetarianas, cuanto mejor sean las alcachofas y los guisantes mejor saldrá el plato.

Ingredientes:

8 alcachofas, 2 patatas grandes, 300 gramos de guisantes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, caldo de verduras o de ave, 1 vasito de vino blanco.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor, salar y dorar en una sartén con un poco de aceite, una vez doradas cubrir el fondo de una cazuela con ellas. Limpiar las alcachofas quitándole las hojas exteriores y cortando las puntas que luego quedan duras, partir por la mitad y dorar también en el mismo aceite que las patatas, pasar una vez listas a la cazuela, en el mismo aceite doramos los ajos cortados en trocitos pequeños, cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla cortada bien pequeña, salamos y dejamos que se poche todo lentamente, pasados unos 10 minutos añadimos los guisantes, damos unas vueltas y vertemos el vino, dejamos reducir un poco y pasamos todo a la cazuela, ponemos el perejil y un poco de pimienta, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno, añadir más caldo en caso de que se nos seque en exceso. Rectificar de sal y servir caliente.

CAKE AUX FRUITS CONFITS

2013-05-19T08:00:00.000+02:00

Dejo el nombre tal cual está en el libro de Florence Edelmann “PASTISSERIE maison” del que ya hemos preparado alguna cosa más y que siempre salen bien, el único problema que tiene es que está en francés y aunque algunas cosas son parecidas al catalán hay que andar traduciendo otras, pero vale la pena por los resultados que se obtienen.

Ellos llaman cake a lo que nosotros acostumbramos a llamar plumcake y que no es otra cosa que un bizcocho denso con frutas confitadas diversas.

En navidad siempre me gusta comprar frutas confitadas y al final suelen quedar bastantes así que hay que buscar formas de gastarlas, la receta original llevaba 100 gramos de pasas sin semillas maceradas en ron que yo no he puesto precisamente para poder gastar las frutas que tenia.

Es un tipo de bizcocho que aguanta bastante tiempo y que podemos personalizar como más nos guste, con pasas o sin ellas, variando las frutas confitadas.

Ingredientes:

200 gramos de fruta confitada, 200 gramos de mantequilla, 150 gramos de azucar glas, 1 sobre de azucar vainillado (se compran en Lidl), una pizca de sal, 3 huevos, 250 gramos de harina, ½ sobre de levadura química (tipo royal).

Untar un molde de plumcake con mantequilla y enharinarlo, retirar el exceso de harina, reservar. Precalentar el horno a 150ºC.

Batir la mantequilla hasta que tenga aspecto de pomada, añadir el azucar, el azucar vainillado y la sal, batir hasta que esté todo integrado, añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Incorporar la fruta confitada cortada en trocitos pequeños, hacerlo de manera delicada. Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Pasar la masa al molde que teníamos preparado y poner en el frigorífico mientras se calienta el horno.

Hornear durante 1 hora, pinchar para comprobar que ya está hecho. Dejar unos 10 minutos en el molde después de sacarlo del horno y luego desmoldar y dejar en la rejilla hasta que esté bien frío.

CONEJO A LA ALMENDRA

2013-05-18T08:00:00.000+02:00

El conejo nos gusta mucho, aunque quizá estoy un poco mal acostumbrada y me gusta el que se cría en casa (en la mía no porque no soy de tener animales) y se come recién matado por eso hay temporadas que no lo comemos mucho. Cuando me casé mi suegra tenía conejos, gallinas y era rara la semana que no nos daba un conejo, con el tiempo se hicieron muy mayores y lo tuvieron que dejar, pero para entonces mi hermana ya los criaba ella y seguimos teniendo conejos muy a menudo. Desde que vivimos en Salamanca esto ha cambiado un poco ya que nos pilla un poco lejos, pero de cuando en cuando vamos a Toro, cuando está mi hermana me da los conejos ya muertos y limpios, pero en otras ocasiones no está y me los tengo que traer vivos. Esta ultima vez me he traído dos conejos y los ha matado mi hijo y un amigo suyo, yo es que lo de matar animales no lo llevo muy bien, supongo que si lo tuviese que hacer por fuerza me acostumbraría.

Para esta vez quería una receta distinta y al final me decidí por una receta de un libro de cocina murciana que tengo, lo cierto es que la receta era para cordero pero el conejo quedó exquisito. En el blog ya hay una receta de conejo con almendras, bueno con salsa de almendras, pero es totalmente diferente.

Ingredientes:

1 Conejo (no excesivamente grande 1,1 kg), 50 gramos de almendras, 1 cucharada de manteca de cerdo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates, unas hebras de azafrán, pimienta, 1 copita de coñac, 1 vasito de vino blanco, perejil, tomillo, sal.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar. En una sartén honda poner el aceite y la manteca de cerdo, dorar el conejo hasta que quede bien tostadito, una vez que tengamos el conejo bien hecho añadimos los 4 dientes de ajo pelados y fileteados, cuando empiecen a tomar color le añadiremos la cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños, bajamos el fuego y dejamos que se vaya pochando lentamente, cuando tengamos la cebolla bien hecha le ponemos el tomate pelado y cortado en pedacitos, cocinamos el tomate unos 5 minutos.

En un mortero pondremos las hebras de azafrán, un poco de perejil, una ramita de tomillo y las almendras y lo machacamos todo bien (se puede hacer con la picadora que es más rápido) lo ponemos en la sartén del conejo y vertemos el vino y el coñac, dejamos evaporar un poco, le añadimos un vaso de agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Servir caliente acompañado de unas patatas asadas.

para hacer unas patatas rápidas se ponen unas patatas nuevas lavadas y cortadas por la mitad en una fuente que pueda ir al microondas se salpimientan, se les añade un chorro de aceite y un poco de manteca de cerdo, se cubren con papel film y se tienen a máxima potencia unos 12-15 minutos, hasta que al pinchar veamos que están tiernas. La manteca de cerdo hace que queden espectaculares haced la prueba.

CUPCAKES PRIMAVERA 2013.

2013-05-17T08:00:00.000+02:00

Esta semana no estoy en casa por lo que todas las recetas que he ido subiendo para estos días las tengo programadas desde hace un tiempo, seguramente cuando veáis esta entrada estaré totalmente liada preparando la mesa dulce de la comunión-bautizo de unos sobrinos-nietos. Somos los padrinos de la niña que se bautiza, ya tengo otra ahijada pero ya es bastante más grandecita, y nos hacía mucha ilusión preparar algo especial para este día.

Hoy no hay receta solo enseñaros unos cupcakes con motivos primaverales que hemos preparado para esta temporada.

ASADO DE CORDERO – LATA DE CORDERO

2013-05-16T08:00:00.000+02:00

Cuando yo era pequeña, casi todo el mundo (o al menos mi mundo conocido, el de mi barrio de Cartagena) llevaba los asados a la panadería para que se los hicieran, durante las mañanas los hornos que estaban calientes no se usaban para hacer pan ya que este se había cocido durante la madrugada y las primeras horas del día, y la panadera (los panaderos a esas horas estaban durmiendo) se encargaba de ponerlos en el horno y vigilarlos hasta que estaban hechos, luego cada uno los iba a recoger y te los llevabas a casa tapados con un paño y con cogiendo las asas con unos trozos de papel bien doblados para no quemarte. Hoy día todos tenemos horno en casa y solo se suelen llevar las piezas grandes como los cochinillos (al menos aquí).

Una lata de cordero es una forma de asar el cordero muy típica de la zona de Granada, Almería, Murcia, probablemente en otros sitios también se prepare de esta forma. El cordero para hacer las latas se usa cortado en trozos, se puede usar pierna, cuello, falda (como la que he usado yo), cabezas, en fin los trozos que se quieran, también se pueden añadir muslos de pollo.

Los asados tienen una ventaja sobre otras comidas y es que prácticamente se hacen solos, con los que mientras tanto podemos ir haciendo otras cosas.

Ingredientes:

4 patatas grandes, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, un puñado de piñones, aceite, sal, pimienta, manteca de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 pastilla de avecrem, 2 faldas de cordero cortadas en tiras.

Salpimentar la carne y reservar. Pelar las patatas lavarlas y cortarlas en trozos regulares, pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner las patatas en una fuente que pueda ir al horno, ponerles un poco de sal, añadir la cebolla, los dientes de ajo fileteados, los piñones. Lavar los tomates y cortarlos en trozos poner por encima de la cebolla, añadimos un chorro de aceite de oliva y colocamos encima la carne que teníamos reservada, sobre la carne añadimos un poco de manteca de cerdo, ponemos el vino y el agua y llevamos al horno previamente calentado a 200ºC hasta que la carne esté bien dorada y las patatas tiernas.

SOPA DE VERDURAS Y CONCHITAS DE PASTA

2013-05-15T08:00:00.000+02:00

Las sopas de verduras se pueden hacer de infinidad de maneras, con infinidad de verduras diferentes, dependiendo del tipo de verdura que pongamos el sabor de la sopa cambiará completamente, el apio y el puerro le dan mucho sabor a las sopas de verduras pero a mucha gente no les gusta. Dependiendo de la forma de hacerlas también nos cambiará mucho el sabor de las mismas, no es lo mismo hacer la sopa de verduras con las verduras en crudo que hacerla con las verduras pochadas.

El sabor de la sopa también nos cambiará dependiendo del tipo de caldo que usemos para hacerlas, yo normalmente preparo un caldo con cuerpos de pollo y huesos de ternera, son baratos y hacen un caldo fabuloso. En muchas carnicerías te los regalan cuando compras más cosas.

La sopa de hoy lleva las verduras pochadas, entre ellas incorpora un poco de tomate y además está especiada con un toque de comino. A mí me gustó mucho y a mi marido también, así que espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes:

150 gramos de pasta de conchitas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 tomates, 1,5 litros de caldo de pollo (casero o comprado), 1 cucharada se sésamo tostado, 1 cucharadita de comino molido, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

En una olla poner un chorrito de aceite, limpiar la zanahoria y cortarla en cuadraditos pequeños, ponerla en la olla a pochar a fuego lento, cuando tengamos la zanahoria unos 5 minutos en la olla añadimos el puerro cortado en rodajitas (previamente lo habremos limpiado quitando las hojas exteriores, lo habremos lavado bien para quitarle toda la tierra que pueda tener) y dejamos que se vaya pochando lentamente. Mientras se va pochando el puerro lavamos el calabacín y lo cortamos también en cuadraditos pequeños que añadimos a la olla, por ultimo pelamos y cortamos los tomates y los añadimos también, salpimentamos, una vez que el tomate esté pochado le añadimos el comino y el caldo de pollo, dejamos hervir unos 5 minutos y le añadimos la pasta de conchitas que dejaremos cocer el tiempo que nos indique el fabricante. Antes de servir la sopa le añadiremos el sésamo tostado y rectificaremos de sal y pimienta. Servimos la sopa bien caliente.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ESPINACAS Y PASAS

2013-05-14T08:00:00.000+02:00

El pollo es uno de los recursos más asequibles en cuanto a carnes se refiere que tenemos en la cocina, es barato y muy versátil. Con un pollo hermoso pueden comer 4 personas un par de veces y de manera bien completa. Las pechugas se pueden hacer rellenas, con los muslos se puede hacer un arroz fabuloso y con el resto de huesos podemos preparar una rica sopa, así que tenemos un menú completo para un día y un plato único para otro. Sopa y pechuga rellena un día y el arroz otro.

La receta de hoy es sencilla y se puede tener casi hecha con antelación y acabarla en el último momento. Para el relleno mejor poner un queso tipo emmental porque yo el que tenía a mano era un Cheddar y es demasiado fuerte para una carne con tan poco sabor. La salsa se prepara en un momento y nos puede servir para acabar con los restos de quesos. Para el que no le gusten las salsas la pechuga se puede tomar sin nada porque al estar rellena de espinacas queda bien sabrosa sin nada más.

Ingredientes para las pechugas rellenas:

2 pechugas de pollo grandes, 1 manojo de espinacas, 150 gramos de pasas sin semillas, 1 puerro, 100 gramos de queso tipo emmental o mozzarella, aceite de oliva, sal, pimienta.

Para la salsa:

1 brick de nata para cocinar, 50 gramos de queso rallado (tipo parmesano o bien manchego seco), sal, pimienta, nuez moscada, una copita de brandy, el jugo de las pechugas.

Limpiamos el puerro y lo cortamos pequeño, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite a pochar a fuego lento con un poco de sal. Mientras se pocha el puerro procedemos a limpiar bien las espinacas, para ello les cortamos los tallos, quitamos las hojas que veamos pochas, las cortamos y las lavamos en abundante agua, escurrimos bien y reservamos hasta que esté bien pochado el puerro, cuando el puerro ya esté hecho ponemos las espinacas y las dejamos hasta que pierdan toda el agua, añadimos las pasas, y rectificamos de sal y pimienta, reservamos.

Fileteamos cada una de las pechugas, procedemos a extender sobre un papel film la primera de ellas, de manera que nos quede de forma rectangular, sobre la pechuga pondremos la mitad de las espinacas, en una de las puntas pondremos la mitad el queso y enrollamos con cuidado ayudándonos con el papel film, hacemos un rollo que envolvemos con otro papel film para que nos quede bien hermético. Procedemos de la misma manera con la otra pechuga. Cuando tengamos las dos pechugas rellenas y hechas un rollo envuelto en film procedemos a ponerlas en un plato y las ponemos unos 5-7 minutos en el microondas (en el caso de que queramos acabarlas al día siguiente esperaríamos a que se enfriaran y las pondríamos en el frigorífico hasta usarlas), dejamos enfriar ligeramente y con cuidado les quitamos el papel film, reservando el jugo que suelten para preparar la salsa.

En una sartén pondremos un 2-3 cucharadas de aceite y doramos los rollos de pechuga por todos los lados, cuando estén dorados pasamos a una fuente de servir. En el aceite que nos ha quedado de dorar las pechugas ponemos el brandy, un poco de pimienta, la nuez moscada, dejamos reducir el brandy y añadimos el brick de nata de cocina, dejamos reducir un poco y añadimos el queso rallado y el jugo que teníamos reservado de las pechugas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos hasta que este ligeramente espesa.

Si no queremos hacer la salsa de queso, simplemente desglasamos el aceite de dorar las pechugas con el brandy, añadimos un poco de sal y pimienta, el jugo de las pechugas y una cucharadita de maicena desleída en un poco de agua, dejamos cocer hasta que esté un poco espesa y ya tendríamos una salsa perfectamente válida

Servir acompañado de su salsa.

ENSALADA DE VERDURAS Y PESCADO

2013-05-13T08:00:00.000+02:00

Tenía en casa judías verdes y un día las preparé en ensalada con jamón y mozzarella, pero como eran muchas con el resto he preparado la ensalada que os presento hoy. Como siempre podéis hacer las variaciones que más os apetezcan. Es una ensalada muy apropiada para la temporada de primavera-verano.

Yo la he preparado con pescadilla fresca, pero se puede preparar con el pescado que más os guste, tanto fresco como congelado, incluso con gambas o langostinos cocidos. La podéis servir sola, con un poco de mayonesa aligerado con un poco de leche, con salsa rosa, etc.

Es una ensalada muy sabrosa y practica porque puedes tenerla preparada y en el último momento solo es colocar el pescado y los huevos cortados.

Ingredientes:

400 gramos de judías verdes, 3 zanahorias, 2 patatas grandes, 4 huevos cocidos, ½ kilo de pescado cocido al vapor, 1 cebolla tierna, 1 pimiento amarillo o rojo, 2 pepinillos en vinagre, aceite, sal, vinagre, mayonesa, 3 cucharadas de leche.

Limpiar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos regulares, poner una cacerola con agua y cuando empiece a hervir añadir las zanahorias. Limpiar las judías verdes, lavarlas y cortarlas en trocitos parecidos a las zanahorias, poner también en la cacerola, pelar las patatas y proceder de la misma forma. Cuando las patatas estén tiernas escurrimos la verdura y la dejamos enfriar.

Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre, los enfriamos, cuando estén fríos los pelamos y reservamos.

Cortamos en pimiento en trocitos bien pequeños, procedemos igual con los pepinillos y con la cebolla tierna, ponemos todo en una ensaladera grande, añadimos un poco de sal, un chorro generoso de aceite y un poco de vinagre, mezclamos bien y añadimos la verdura que tenemos cocida.

La mayonesa la aligeramos con unas cucharadas de leche.

Para montar el plato pondremos las verduras y sobre ellas el pescado cocido en trozos y en un lado el huevo cortado en cuartos. Ponemos en una salsera la mayonesa para que se sirva cada uno la cantidad que quiera.

TARTA WINNIE THE POOH PARA PABLO

2013-05-12T08:00:00.000+02:00

Esta tarta nos la ha encargado Rufi para su nieto Pablo que ha cumplido un añito esta semana. Como hay un celiaco en la familia se ha hecho toda sin gluten para que la puedan disfrutar sin tener problemas.

El bizcocho es un Victoria Sponge con harina especial para celiacos, lleva un relleno de chocolate, hemos usado el de Nestlé que es sin gluten, el exterior es una ganaché de chocolate, la decoración está realizada en fondant Funcakes.

Es nuestro primer osito Winnie y creo que para ser el primero no nos ha quedado nada mal, en conjunto la tarta ha quedado preciosa.

Tanto la ganaché como el relleno lo encontrareis próximamente en el blog.

GANACHE DE CHOCOLATE TOMA 1

2013-05-11T08:00:00.000+02:00

Seguimos con otra de las recetas básicas para vuestros pasteles, uno de los sabores más demandados es el chocolate y una de las cremas de chocolate por excelencia es la ganaché. Desde luego hay muchas formas de prepararla esta es una de ellas.

La diferencia entre unas y otras está en las proporciones de nata y chocolate, el que lleven azúcar o no la lleven y si llevan una cantidad proporcional también de mantequilla.

Pero lo más importante es el tipo de chocolate y la calidad del mismo, cuanto mejor sea el chocolate mejor será la ganaché, lo mismo que con todos los platos, la calidad de la materia prima es fundamental a la hora de que el plato salga bien, luego también cuentan las manos del artista claro.

En otras tartas habíamos empleado una ganaché simple con solo la misma cantidad de chocolate de cobertura y nata, pero se endurece con mucha facilidad y es bastante difícil de manejar. Esta ganaché de hoy tarda un poco más en ponerse dura y es más manejable y además está deliciosa.

Ingredientes:

400 gramos de chocolate de cobertura, 400 ml de nata liquida para montar, 40 gramos de azúcar y 40 gramos de mantequilla.

Poner a cocer la nata con el azúcar mientras ir cortando el chocolate en trocitos pequeños y ponerlo en un bol grande, cuando la nata esté hirviendo echarla sobre el chocolate e ir moviendo con una espátula hasta que veamos que está bien integrado, en ese punto añadir la mantequilla cortada en trocitos, mezclar bien. Dejar que tome algo de consistencia antes de usarla.

COSTILLA DE CERDO A LA CERVEZA

2013-05-10T08:30:00.000+02:00

En los tiempos que corren encontrar recetas con las que no se nos dispare el presupuesto es todo un logro. La costilla de cerdo suele estar bastante barata, es una carne que bien cocinada está muy rica. Aquí tenemos la suerte de que la carne es muy buena y normalmente sale tierna y sabrosa.

La receta original era con costilla de ternera pero a mí personalmente me gusta más de cerdo, pero desde luego se puede hacer perfectamente con costilla de ternera.

Ingredientes:

1 kg de costilla de cerdo cortada en trozos medianos, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, una rama de romero, 1 cerveza.

Salpimentar las costillas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite, sacarlas y reservar. En el mismo aceite dorar los ajos, cuando los ajos empiecen a tomar color añadir la cebolla cortada en juliana, poner un poco de sal y tapar, pochar a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse, añadir la rama de romero, la carne y la cerveza, bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento hasta que la carne esté bien tierna. Añadir agua en caso de ser necesario.

GALLETAS DECORADAS PARA ANA Y UN TRUCO

2013-05-09T08:00:00.000+02:00

Estas galletas las hicimos para unas amigas de mi hijo, lo cierto es que pensamos que eran para personas diferentes porque la temática como podéis ver es bastante variada, eran para una regalo para Ana, un día de estos les preguntaré el porqué de estos motivos tan dispares.

Las galletas son las mismas que hacemos siempre, tenemos pendiente de subir un tutorial sobre la preparación de las mismas y su posterior decoración con fondant, pero hoy os voy a dar un truco para que vuestras galletas estén perfectas.

Normalmente nosotras hacemos la masa, la estiramos y la dejamos enfriar unas horas en la nevera, posteriormente cortamos las galletas y refrigeramos las que volvemos a hacer con los recortes ya que al tener que volver a amasar también se calienta la masa. Luego horneamos a 170 con calor por arriba y abajo durante unos 12-15 minutos hasta que empiezan a tomar color, sacamos del horno y aquí tenemos el truco:

Una vez que las sacamos del horno y aún en caliente les pasamos por encima el alisador del fondant, igual que si estuviésemos alisando fondant, de esta manera como la galleta en caliente aún está blandita las dejaremos totalmente lisas y evitaremos cualquier imperfección, hay que pasar el alisador apretando con cuidado.

Espero que el truco os sirva para dejar vuestras galletas impecables.

ARROZ CREMOSO CON CHAMPIÑONES

2013-05-08T08:00:00.000+02:00

Hay mucha gente que se queja de que en su casa no quieren determinadas cosas, en especial las verduras y los pescados, yo nunca he tenido ese problema, en general en esta familia se come de todo, con algún matiz claro. Todos tenemos alguna cosa que nos gusta más que otra, y alguna que no nos gusta nada de nada.

Con las verduras solo tengo problemas con el tomate en crudo, las setas en cambio nos gustan a todos y los champiñones también.

Este arroz es bien sencillo de hacer y nos admite la verdura que más nos guste, pero los champiñones le dan un sabor muy bueno. No lleva carne, ni jamón, eso si el caldo está preparado con un poco de pollo y un buen hueso de jamón ibérico.

Ingredientes:

1 cuerpo o carcasa de pollo, 1 hueso de jamón ibérico, 200 gramos de arroz redondo, 300 gramos de champiñones, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento amarillo, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, 50 gramos de parmesano rallado.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo, para ello pondremos en la olla exprés o rápida abundante agua a hervir cuando esté hirviendo añadimos los huesos de pollo troceados, así como el hueso de jamón, ponemos un poco de sal y tapamos la olla, dejamos cocer al menos durante una hora (en la exprés y una media en la rápida), colamos el caldo y reservamos.

Limpiamos el ajo y lo cortamos bien pequeño, hacemos lo mismo con la zanahoria. En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar el diente de ajo y la zanahoria, después de 5 minutos añadimos el pimiento amarillo, dejamos un par de minutos y ponemos la cebolla cortada en trocitos pequeños, dejamos pochar a fuego lento hasta que empiece a tomar color.

Mientras se pochan las verduras vamos limpiando los champiñones, los lavamos bien y les cortamos un poco del pie, los hacemos lonchas no muy gordas, cuando las verduras estén bien pochadas los añadimos, salpimentamos y dejamos que se cocinen unos 10 minutos, pasado este tiempo ponemos el arroz y lo dejamos un par de minutos, dándole vueltas regularmente.

El caldo lo mantendremos caliente, agregamos un par de cucharones al arroz y le iremos añadiendo caldo caliente a medida que el arroz se vaya quedando seco. Como es un arroz cremoso tenemos que ir removiendo todo tiempo para que el arroz suelte el almidón, el tiempo de cocción aproximado es de unos 20 minutos, en este tiempo iremos removiendo el arroz y añadiendo cucharones de caldo cada vez que este se quede seco, unos 3 minutos antes de finalizar la cocción añadimos el queso parmesano rallado (yo recomiendo usarlo en trozo y rallarlo en el momento), no nos debe quedar demasiado seco. Servir recién hecho.

SAKURA COOKIES

2013-05-06T23:43:00.000+02:00

Tenia preparada ya la receta de mañana pero me he dado cuenta de que era otra ensalada así que me he puesto manos a la obra para preparar otra de las cositas que tenemos pendientes de subir.

Estas galletas están sacadas del libro “Cakes, to fall in love with” de Makilo Searle, es un libro con unas tartas preciosas para ocasiones románticas son ideales para bodas. Entre todas las tartas estaba la receta de estas galletas que según la autora en Francia se denominan Sablé Diamant, según mi parecer son bastante parecidas a los cuernos de vainilla en cuanto al sabor, la forma evidentemente no, estas se rebozan con azúcar y se cortan redondas y las otras se les da forma de cuerno y una vez cocidas se rebozan en azúcar glas.

Ingredientes:

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 100 gramos de azúcar glas, 70 gramos de almendra molida, 20 ml de leche, 240 gramos de harina floja, 50 gramos de harina de fuerza, azúcar granulado para rebozar.

Batir la mantequilla con el azúcar durante un minuto, añadir las almendras molidas y mezclar hasta que esté todo bien integrado, añadir la leche y la harina de fuerza y la harina normal. No batir en exceso, sacar de la batidora y si se pega en exceso añadir algo más de harina, dividirla en 3 trozos y hacer 3 rulos, tapar y llevar al frigorífico durante al menos una hora, pasado este tiempo rebozar los rulos con el azúcar granulado y cortar discos de 1 cm de grosor, pasar a una bandeja y hornear a 180ºC durante 10-12 minutos aproximadamente, o bien hasta que empiecen a tomar algo de color, dejar enfriar unos minutos en la bandeja y luego pasar a una rejilla.

ENSALADA DE GARBANZOS Y ANCHOAS

2013-05-06T08:00:00.000+02:00

Esta receta la podéis hacer tanto como aprovechamiento de restos como con garbanzos cocidos especialmente para ella, también se puede hacer con garbanzos de bote (aunque el sabor y la textura es bastante diferente).

La primavera nos invita a tomar las legumbres de formas diferentes, no tan pesadas como en invierno. Las ensaladas de legumbres constituyen una excelente opción para no dejar de consumir legumbres en primavera y verano.

La receta de hoy es bien sencilla, yo he aprovechado unos garbanzos del cocido y ha quedado un primer plato fabuloso. Como siempre si algún ingrediente no os gusta lo podéis cambiar.

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos cocidos, 2 tomates, 1 cebolla tierna, ½ pimiento rojo, olivas rellenas, 2 cucharadas de tápenas, 1 lata de anchoas (unas 10-12 anchoas), 200 gramos de judías verdes cocidas, aceite de oliva virgen, vinagre balsámico blanco, sal.

Las judías verdes las limpiamos y cortamos en trozos pequeños, se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas, refrescar en agua fría para parar la cocción.

Pelar y partir los tomates en trocitos pequeños, poner en una ensaladera amplia, limpiar la cebolla y cortar en pedacitos bien pequeños, partir el pimiento de la misma forma, añadir las judías verdes, las tápenas, las olivas rellenas, cortar las anchoas también en trocitos y añadirlas a la ensaladera, aliñar con el aceite de oliva y un chorrito de vinagre, rectificar de sal.

No he puesto la cantidad de aceite y vinagre para que cada uno la ponga a su gusto, al llevar las anchoas no es necesario ponerle demasiada sal porque nos quedaría demasiado salada. Se pueden sustituir las anchoas por cualquier ahumado que os guste.

PASTEL COLIBRI

2013-05-05T08:00:00.000+02:00

Este pastel está basado en un pequeño libro de recetas que se llama Repostería Casera y que creo recordar que compramos en un supermercado, no es exacto al original porque he empleado piña natural y no la original en almíbar que venía en la receta. Hacía tiempo que le tenía echado el ojo a la receta pero siempre por algún alguna causa no la preparaba, esta vez se me presentó la ocasión porque mi marido había comprado una piña y estaba demasiado madura para comerla, la trituré, la pesé y le puse la mitad del peso de la piña de azúcar y la hice una especie de mermelada que es lo que he empleado en el pastel.

Es un pastel muy rico lleno de sabor y dulzura, el pastel se puede servir con una crema de queso por encima pero realmente solo está delicioso.

Ingredientes:

1 piña, azucar, 1 limón, 150 gramos de harina, 75 gramos de harina con levadura. ½ cucharadita de bicarbonato, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre molido, 150 gramos de azucar moreno (si le ponéis solo 100 mejor), 50 gramos de coco rallado, 1 taza de plátanos hechos puré, 2 huevos batidos, 180 ml de aceite de girasol.

Lo primero que tendremos que hacer es preparar la compota de piña, para hacerlo la pelamos y le quitamos el centro que está muy duro, la trituramos y la pesamos, la ponemos en un cazo junto con la mitad de su peso de azucar y el zumo de un limón, la dejamos cocer moviendo de cuando en cuando (a fuego medio-bajo) hasta que esté espesa y casi no tenga liquido. Una vez fría la escurrimos y pesamos 450 gramos para el pastel, del almíbar que nos suelte al escurrir reservamos también 60 ml para el pastel.

Precalentar el horno a 180-190º C, forrar con papel un molde rectangular, engrasar.

Tamizar las harinas, añadir el bicarbonato, el azucar, las especias, mezclar bien, añadir el coco rallado. Mezclar por otro lado el aceite, el almíbar, los huevos, la piña y la taza de plátano machacado, juntar esta mezcla con la de harina hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, verter en el molde y hornear durante unos 35 minutos hasta que al pinchar salga limpio, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego pasar a una rejilla para que se enfríe.

Servir solo o con un glaseado de queso crema.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

2013-05-04T08:00:00.000+02:00

Encontrar el punto justo de cocción de las piezas de ternera es difícil, bueno al menos lo es para mí, me refiero a las piezas grandes como el redondo de ternera. Para hacerlo esta vez quería probar las bolsas de asar, según la receta tenía que estar 90 minutos en el horno y ese es el tiempo que yo lo tuve en el mismo, pero para nuestro gusto estaba demasiado hecha, yo os aconsejo que si lo hacéis en bolsa lo tengáis solo 60 minutos para que la carne quede más jugosa por dentro.

Otra cosa importante es hacerlo mejor de un día para otro y así cortan la carne en rodajas cuando esté totalmente fría, en caliente por muy afilado que esté el cuchillo la carne tiende a romperse, mientras que si está bien fría se puede cortar con más facilidad y en rodajas más finas.

El que no la quiera hacer al horno también la puede hacer en la olla rápida, en este caso dejar la carne el tiempo que tengáis costumbre.

Ingredientes:

1 trozo de redondo de ternera de algo más de un kilo, 1 cebolla grande, 2-3 zanahorias, 1 copa de vino blanco, 1 copa de oporto, 1 vaso de caldo de carne, sal, pimienta, 1 rama de romero, 1 ramita de tomillo, 1 cucharada de bovril (caldo de carne concentrado) o en su defecto una pastilla de avecrem. 1 Bolsa de asar, aceite de oliva virgen extra.

Salpimentar el redondo y dorarlo a fuego medio-alto en una sartén con un poco de aceite, cuando esté bien dorado por todos los lados lo reservamos. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y pochamos las zanahorias junto con la cebolla hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar color, añadir el tomillo y el romero así como la cucharada de caldo de carne concentrado o la pastilla de avecrem, pondremos los vinos y el caldo y apartamos del fuego, añadimos también un poco de sal.

Ponemos la carne dentro de la bolsa de asar, ponemos dentro las verduras junto con todo el liquido (todo lo que tenemos en la sartén) cerramos bien la bolsa y la ponemos en una bandeja que pueda ir al horno, el horno lo tendremos precalentado a 180º C. Ponemos en el horno y lo tenemos durante 1 hora. Pasado este tiempo, sacamos el horno, abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos, sacamos la carne y reservamos hasta que se enfríe bien, trituramos la salsa y la pasamos por el chino o por un colador para quitar todos los restos y que nos quede una salsa bien fina, rectificamos de sal y pimienta. La salsa quedará bastante espesita, pero si lo fuese en exceso se puede aclarar con un poco de caldo de carne.

Cuando la carne esté bien fría la cortamos en lonchas finas, salseamos y antes de servir calentamos un poco en el micro.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES, JAMÓN Y MOZZARELLA

2013-05-03T08:00:00.001+02:00

Con la llegada del buen tiempo empiezan a apetecer cosas más fresquitas, por eso las ensaladas nos dan tanto juego en primavera y verano. Es importante comer mucha fruta y verdura y desde luego las verduras en ensalada son una opción estupenda.

Últimamente las únicas judías verdes que se ven en el mercado son las planas, que suelen venir de Marruecos, es una pena que se pierdan las variedades que teníamos antes. Las judía verdes redondas son mucho más tiernas y sabrosas que estas planas pero es casi imposible encontrarlas, bueno están los de conserva y las congeladas pero donde se ponga una verdura fresca de temporada que se quiten todas las demás.

Como dice el dicho: “a falta de pan buenas son tortas” así que para la ensalada de hoy hemos empleado judías verdes planas cortadas por la mitad.

Ingredientes:

400 gramos de judías verdes, 50 gramos de jamón curado, un poco de parmesano cortado en lascas, mozzarella en bolitas o bien cortado en rodajas,, 2 tomates, 1 cebolla tierna, 2 cucharadas de aceitunas negras, aceite de oliva, sal.

Para la vinagreta necesitaremos:

10 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de soja, 2 cucharadas de vinagre balsámico, un poco de pimienta y sal.

Limpiar la judías verdes y partirlas en dos y estas a su vez cortarlas longitudinalmente en dos también, cocer en agua caliente con un poco de sal hasta que estén tiernas pero no en exceso, escurrir y enfriar rápidamente, lo mejor en ponerlas en agua con hielos (de esta forma conservan el color verde), reservar. En una sartén con un poco de aceite y sal , poner a pochar la cebolla tierna que habremos cortado a trocitos, cuando la tengamos lista la reservamos, hacemos las lascas de parmesano y cortamos la mozzarella en el caso de que no sean bolitas, pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos. Limpiar el jamón y hacer unos rollitos.

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes hasta que emulsionen.

Repartir las judías verdes en los platos, repartir la mozzarella, el tomate, la cebolla pochada, las olivas negras y las lascas de parmesano, poner en un lado el rollo de jamón y aliñar con la vinagreta que tenemos reservada.

GLASEADO DE QUESO CREMA – CREAM CHEESE ICING

2013-05-02T08:00:00.000+02:00

Vamos a intentar ir subiendo las recetas básicas que nos sirven para hacer otras, en este caso una receta de glaseado de queso crema tipo Philadelphia que nos va a servir tanto para decorar cupcakes, para tartas de zanahoria, para los red velvet, para el Pastel Colibrí, en fin en definitiva para todo aquello en lo que lo queramos usar. Me había olvidado del Pastel de Cerveza Guiness, una delicia que nadie debería perderse.

Muchas de estas recetas ya están en el blog pero formando parte de una receta en concreto, de esta forma será mucho más sencilla su búsqueda.

El éxito o el fracaso de esta crema de queso está en el queso, después de probar casi todos los del mercado el que más nos ha gustado es el de Aldi que tiene mucha materia grasa y queda estupendo, el de Mercadona tampoco va mal. Tenéis que elegir una marca de queso con mucha materia grasa porque si no se queda excesivamente blanda y no sirve para decorar. Otra de las cosas importantes es el azúcar empleado, cuanto más fino sea mucho mejor, nosotras siempre empleamos de la marca Tate and Lyle (normalmente lo compramos en Amazón Inglaterra).

Ingredientes:

125 gramos de queso crema frío 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 350 gramos de azúcar glas, 1 cucharada de leche.

Tamizamos el azúcar glas y lo batimos con la mantequilla y la cucharada de leche hasta que esté integrado. Lo mejor es tapar la batidora para no llenar la cocina de azúcar glas. Añadimos el queso y batimos a velocidad media-alta hasta que la mezcla sea homogénea. Ya lo tenemos listo para usar, lo podemos poner con manga pastelera porque tiene muy buena consistencia. Se ha de conservar en frío porque lleva queso fresco.

ARROZ GRATINADO A LA CACEREÑA

2013-05-01T08:00:00.000+02:00

Que me perdonen los cacereños porque realmente yo no sé si este arroz es a la cacereña o no, la receta original está sacada de una revista y en esa revista es el nombre que le dan, pero además sobre esa receta yo he hecho alguna modificación para adaptarlo un poco a mi gusto personal, realmente las adaptaciones han sido mínimas pero ahí están. Añadimos un poco de pimiento rojo y una cebolla.

Este arroz está cocido al horno de principio a fin, ha sido el primero que hago de esta manera, así que aún no le tengo totalmente cogido el punto, para mi gusto tendría que haber estado unos minutos menos, pero lo cierto es que al resto les pareció que estaba perfecto. También he usado arroz bomba, no el que me gusta porque aquí no venden y no tenía ganas de ir a Salamanca a comprar arroz bomba de Calasparra así que me conformé con el de SOS.

A todos nos gustó mucho este arroz, es bastante diferente de los que comemos habitualmente este no llega tomate en el sofrito y está gratinado con huevo y queso. De la misma revista le tengo echado el ojo a otros dos que tienen buena pinta y que caerán pronto.

Ingredientes:

300 gramos de arroz bomba, ½ conejo troceado, 2 tiras de panceta, 1 pimento rojo, 1 cebolla, 4 alcachofas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, unas hebras de azafrán, tomillo, romero, orégano, 2 huevos, 50 gramos de queso curado (tipo manchego), caldo de ave (dos veces y media la cantidad de arroz).

Limpiar las alcachofas y hacerlas cuartos (para limpiarlas quitar las hojas exteriores dejando solo las más tiernas y cortar las puntas) en una sartén con un poco de aceite ponerlas a dorar, una vez doradas reservar. Lavar el pimiento y dorarlo también en la sartén, reservar.

Cortar la panceta en trocitos pequeños, hacer lo mismo con el conejo. Aplastar los ajos y pelarlos ponerlos en la sartén dar unas vueltas y añadir la carne, dorarla a fuego fuerte hasta que veamos que está dorada por todas parte. Pelar la cebolla y picarla en trocitos pequeños, añadir a la sartén, añadir también el tomillo, el romero y el orégano, tapar y dejar a fuego lento hasta que la cebolla está bien pochada, poner el arroz y las hebras de azafrán, dar unas vueltas y pasar a una cazuela que pueda ir al horno. Precalentar el horno a 200ºC con ventilador. Poner a hervir el caldo y medir dos partes y media por cada una de arroz, mezclar bien y llevar al horno, hornear durante 16 minutos (depende del tipo de arroz y del horno).

Mientras el arroz se nos va haciendo batimos dos huevos con un poco de sal y pimienta, le añadimos el queso curado rallado y una vez que tengamos el arroz hecho lo cubrimos con el huevo y gratinamos durante unos 6 minutos hasta que la costra esté bien dorada.

Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos, luego a disfrutar del arroz y cuidado con quemarse.