อาหารไทย - Thai Food

ปลาอินทรีย์ทอดซอสเปรี้ยวหวาน

2011-10-08T08:23:00.000-07:00

ส่วนผสม
- ปลาอินทรีย์ 1 ขีดครึ่ง
- หัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- สับปะรด 1/2 ขีด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ น้ำตาลทรายขาว พริกไทยดำ ตามใจชอบ

ปลาอินทรีย์ทอดซอสเปรี้ยวหวาน

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อนแล้วนำปลาไปทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2.ใส่หัวหอม กระเทียม ลงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 2 ข้อนโต๊ะ พอกลิ่นหอม ตามด้วยมะเขือเทศ สับปะรดและน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ 10 นาทีจนน้ำงวด

3.ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย โดยให้ครบ 3 รสทั้งรสเปรี้ยว หวาน และเค็ม แล้วตักราดบนชิ้นปลาทอด ตกแต่งด้วยต้นหอมให้สวยงาม

ต้มกะทิเนื้อเค็ม

2011-10-03T02:09:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ต้มกะทิเนื้อเค็ม

ส่วนผสม เครื่องปรุง
- หน่อไม้เปรี้ยว 2 ถ้วย
- มะพร้าวขูด 300 กรัม
- ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
- หอมแดงบุบ 2 หัว
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อนสั้น 2 เม็ด

เนื้อเค็ม
- เนื้อวัวส่วนสันใน 300 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

เครื่องแกง
- พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเขียวแดง 4 เม็ด
- หอมแดง 2 หัว

ต้มกะทิเนื้อเค็ม

วิธีทำ
1. ทำเนื้อเค็มโดยล้างเนื้อให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแล่เป็นชิ้นบางตามขวางของเส้นเนื้อ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับน้ำปลา และเกลือให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที ยกออกจากตู้เย็น จัดเรียงเนื้อที่หมักลงบนตะแกรง นำไปตากแดดให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางให้หนาประมาณ 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้

2. จากนั้นโขลกพริกไทย ตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วลวกหน่อไม้เปรี้ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. คั้นกะทิโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิอีก 1 ถ้วย

4. ตั้งหม้อกะทิด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก ใช้ทัพพีคนให้ละลายเข้ากับกะทิ จึงใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

ต้มแซบกระดูกอ่อน

2011-09-28T10:30:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ต้มแซบกระดูกอ่อน

ส่วนผสม
- กระดูกหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม
- ตระไคร้ 2 ต้น
- ข่า 1 ต้นใบมะกรูด 3 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
- พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
- ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงต้มแซบ

วิธีทำ
1. นำกระดูกหมูอ่อนมาต้มในน้ำเดือดจนเปื่อยนิ่ม

2. จากนั้นให้ใส่ใบมะกรูด ข่า ตระไคร้ ซุปไก่ก้อนคนอร์ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และพริกทอด ชิมรสตามต้องการ

3. ตักใส่ถ้วย โรยผักชีฝรั่งซอย และผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ

ต้มแซบกระดูกอ่อน

เคล็ดเด็ด: เพื่อเป็นการเพิ่มความแซบ รสจัดจ้านมากขึ้น ต้มแซบควรมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และต้องทานตอนร้อนๆ

แหนมเนือง

2011-09-26T01:39:00.000-07:00

สูตรอาหาร : แหนมเนือง

ส่วนผสม
- เนื้อหมู (ส่วนสะโพก) หั่น 80 กรัม
- มันหมูบด 20 กรัม
- หอมแดง 20 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

แหนมเนือง

วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูและมันหมูบด แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหมูและมันหมูบดที่แช่เย็นแล้วมาตีด้วยเครื่องบดความเร็วสูงให้ละเอียด

2. ใส่หอมแดง เกลือ พริกไทยดำ ตีเข้าด้วยกันใช้ความเร็วสูงตีให้ละเอียด เวลา 30 วินาที

3. นำกลับไปแช่เย็นอีกครั้ง เวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกมาปั้นเป็นลูกแล้วไปย่างไฟ ใช้ไฟอ่อนๆให้สุกทั่วถึงกัน

เครื่องเคียง
กระเทียมปอกเปลือก, กล้วยดิบ, มะเฟืองเปรี้ยว, พริกขี้หนู, แตงกวา, แผ่นแป้งแหนมเนือง

แหนมเนือง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- มันฝรั่งต้มบด 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เต้าเจี้ยวอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำทุกอย่างมาต้มรวมกัน (ยกเว้นถั่วลิสงบด) ปรุงรสชาติให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ

2. ปล่อยให้เย็น นำมาปั่นอีกครั้ง ตักเสิร์ฟโรยด้วยถั่วลิสงบด

สันคอหมูย่าง

2011-09-21T05:37:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : สันคอหมูย่าง

เครื่องปรุง
- เนื้อสันคอหมูแล่ส่วนมันออกบ้าง 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม
- น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 หัว
- ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

สันคอหมูย่าง

วิธีทำ
1. สันคอหมูแล่เป็นชิ้นสำหรับย่าง

2. ผสมน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น เกลือ เหล้า เข้าด้วยกัน ลองแตะลิ้นชิมดู อย่าให้เค็มหรือหวานมากจนเกินไป

3. นำหมูที่แล่ไว้มาเคล้านวดเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

4. นำไปย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลือง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

5. น้ำจิ้ม ผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน (เผื่อรสเปรี้ยวไว้หน่อยเพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก) ใส่พริกป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากันเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง

ลาบปลาทับทิม

2011-09-19T18:52:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ลาบปลาทับทิม

ส่วนผสม
- เนื้อปลาทับทิมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น (เผ็ดกลาง) 2-3 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีหนามซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักสด สำหรับกินกับลาบ

ลาบปลาทับทิม

วิธีทำ
1. ล้างปลาทับทิมให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาทับทิมลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

4. ใส่ปลาทับทิมทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี และหอมแดงลงคลุก ระวังอย่าให้ผักช้ำ

6. จัดใส่จานรับประทานกับผักสด เช่น ผักกาดแก้ว แตงกวา สะระแหน่ ใบโหระพา

ลาบปลาทับทิม

เคล็ดลับความอร่อย
- การทอดปลาควรทอดให้ปลากรอบนอกนุ่มใน อย่าทอดให้แข็งเกินไป
- การทำอาหารจานยำ เมื่อคลุกน้ำยำเรียบร้อยแล้วคววรจัดเสิร์ฟทันที

ขนมครก แบบโบราณ

2011-09-17T06:26:00.000-07:00

ส่วนผสม แป้งขนมครก
- แป้งข้าวเจ้า ปริมาณ 500 กรัม
- น้ำสะอาด ปริมาณ 2 ถ้วยตวง
- ข้าวสุกข้าวหอมมะลิอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง
- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว ปริมาณ 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่นอย่างดีปริมาณ 1/2 ช้อนชา
- น้ำร้อน ปริมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุง หน้าขนมครก
- คั้นมะพร้าวเอาเฉพาะหัวกะทิเท่านั้น ปริมาณ 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว ปริมาณ 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่นอย่างดี ปริมาณ 1+1/2 ช้อนชา

ขนมครกโบราณ

ขั้นตอนวิธีการทำแป้งขนมครก
1. แป้ง 1 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ต้องใช้เวลานานพอสมควร ขั้นตอนนี้สำคัญมากทีเดียว จากนั้นทิ้งแช่ไว้อย่างน้อยประมาณ 12 ชั่วโมง

2. บดข้าวสุก ปริมาณ 0.5 ถ้วยตวง หัวกะทิ จากนั้นเติมน้ำลงไป 1 ถ้วยตวง ใส่เครื่องปั่นจนละเอียดดีหรืออาจจะโม่ด้วยโม่หินแบบโบราณก็ได้

3. ให้เทมะพร้าวขูดหรือข้าวสุกที่บดแล้ว ลงในชามที่แช่แป้งไว้ จากนั้นเติมเกลือป่นแล้วคนให้เข้ากันดี แป้งนี้จะใช้เป็นตัวแป้งทำขนมครก

ขนมครก

หน้าขนมครก
การนำเอาหัวกะทิกับน้ำตาล เติมเกลือ เล็กน้อย คนให้เข้ากันที่สำคัญอาจต้องใช้เวลานานสักนิด หรืออาจใช้สูตรเข้มข้นให้ผสมตามอัตราส่วนดังต่อไปนี้ (หัวกะทิ ปริมาณ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 1.4 ลิตร ผงเกลือละเอียด ¼ ช้อนชา)

การทำขนมครก
นำเตาขนมครก ตั้งไฟ ควรใช้ความร้อนพอปานกลาง กะทะร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นควรใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชให้ทั่วทุกเบ้าจากนั้นตักแป้งขนมครกหยอดลงในเบ้ากะประมาณกว่าเกินครึ่งมาเล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้สักครู่จนเห็นว่าขอบของขนมครกเริ่มสุก จากนั้นเติมหน้าขนมครกไปจนเต็มเป้า แล้วรอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง ตักขึ้นใส่จาน

หมูกรอบ

2011-09-15T02:48:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : หมูกรอบ

เครื่องปรุง
- หมู 3 ชั้น 500 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือสำหรับผสมน้ำส้มายชู ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่ากะพอให้ท่วมหมู
- น้ำมันสำหรับทอด

หมูกรอบ

วิธีทำ
1. ล้างหมู 3 ชั้นให้สะอาด แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปกะให้พอท่วมหมูด้วยไฟแรงจนร้อน นำหมู 3 ชั้นลงไปต้มพอสุก ประมาณ 15-20 นาที ตักออกมาพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรืออาจใช้กระดาษทิชชู่ัซับน้ำให้แห้ง จากนั้นใช้มีดกรีดลงไปตรงหนัง กะให้พ้นหนังลงไปนิดหน่อย กรีดเป็นเส้นแถวยาวลงไปกว้างประมาณ 1½-2 นิ้ว กรีดไปเรื่อยๆจนสุดหมู 3 ชั้น เพื่อให้เวลาทอดเสร็จเวลาเราจะหั่นหมูจะได้หั่นง่ายขึ้น จากนั้นใช้ส้อมแทงแรงๆให้เข้าถึงเนื้อหมูจนทั่วหมูพักไว้

การต้มหมู

3. นำน้ำส้มสายชูผสมกับเกลือคนให้เกลือละลายแล้วนำมาทาให้ทั่วหมูกรอบ จากนั้นนำไปผึ่งแดดให้พอแห้ง

4. ตั้งกระทะกะให้น้ำมันพอท่วมหมูที่จะทอดด้วยไฟกลางพอร้อน นำหมูลงไปทอดจนเหลืองกรอบดี ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำัมัน

5. หั่นหมูกรอบตามแนวที่เรากรีดไว้แป็นเส้นๆ แส้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟ หรืออาจจะนำไปผัดกับผักที่ต้องการ หากทานไม้หมดให้เก็บใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะที่มีฝาปิดเก็บเข้าตู้เย็นได้เลย

ยำหมูย่าง

2011-09-12T20:38:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ยำหมูย่าง

ส่วนผสม
- สันคอหมูหั่นหนา 1 เซนติเมตร 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- แตงร้าน 1 ลูก
- หอมใหญ่ 50 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูบุบ 10-15 เม็ด
- เกลือป่น พริกไทยป่น

ยำหมูย่าง

วิธีทำ
1. ทุบเนื้อหมูด้วยค้อนทุบเนื้อ หมักด้วยซีอิ๊วขาวสูตร 1เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วนำไปย่างให้สุกเหลืองหั่นแฉลบชิ้นบาง ๆ พักไว้

2. แตงร้านผ่ากลาง หั่นบาง ๆ หอมใหญ่ผ่ากลาง หั่นเสี้ยวบาง ๆ ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน

3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวานใส่พริกขี้หนูบุบ

4. เคล้าสันคอหมูย่าง ผัก และน้ำยำให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

ยำหมูย่าง

เคล็ดลับความอร่อยของหมูย่าง
เริ่มตั้งแต่การเลือกเนื้อหมูชั้นดีที่มีราคาสูงสักหน่อย และจะเลือกใช้เฉพาะส่วนที่เป็นสะโพกที่ให้เนื้อที่หนึบหนับ ผสมกับเนื้อบริเวณสันนอกที่จะติดมันหน่อยๆ ที่นอกจากจะทำให้รสชาติอร่อยกว่าเนื้อหมูส่วนอื่นๆ แล้ว สีสันยังน่ากินอีกด้วย หลักจากหมักซอสได้ที่วิธีการย่างก็มีส่วนไม่น้อยที่ทำให้หมูย่างร้านนี้อร่อยไม่เหมือนใคร โดยทางร้านจะใช้วิธีการย่างหมูจากเตาถ่าน ซึ่งเป็นถ่านที่ทำจากกะลามะพร้าวที่จะไม่มีควันไฟ ทำให้หมูไม่มีกลิ่นควันไฟ และการใช้เตาถ่านแทนเตาไฟฟ้าก็จะให้กลิ่นหมูที่หอม และสีสันน่ากินกว่า

ปลานิลทอดกระเทียม

2011-09-09T08:29:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ปลานิลทอดกระเทียม

เครื่องปรุง
- ปลานิลขนาดประมาณ 500-600 กรัม 1 ตัว
- กระเทียมไทย 2 หัว
- พริกไทยขาว 5 เม็ด
- เกลือสำหรับทาตัวปลา ¼ ช้อนชา
- เกลือสำหรับล้างปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช

ปลานิลทอดกระเทียม

วิธีทำ
1. ล้างปลานิลให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออกทิ้ง นำเกลือสำหรับล้างปลา ถูให้ทั่วตัวปลาเพื่อให้เมือกออกหมดจากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้ง บั้งทั้ง 2 ด้าน พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง

2. นำเกลือสำหรับทาตัวปลาทาให้พอทั่วตัวปลาพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกให้หมด จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง ใส่จากพักไว้

3. นำกระเทียมมาแกะเปลือกแข็งออก จากนนั้นนำไปโขลกกับพริกไทยเม็ดจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบทีละด้าน พอปลาเหลืองได้ที่ให้ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำไปจัดใส่จานที่เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ พักไว้

5. นำน้ำมันที่ทอดปลาตักออกให้เหลือไว้ประมาณ ⅔ ถ้วยตวง นำไปตั้งไฟต่อใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พอร้อนให้นำกระเทียมที่โขลกลงไปเจียวจนเหลือง จากนั้นตักกระเทียมใส่กระชอนพอสะเด็ดน้ำมันให้นำไปราดบนตัวปลา เสิร์ฟร้อนๆ (อาจเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู๊ด หรือน้ำยำมะม่วงด้วยก็ได้)

กระเทียมเจียว เป็นเครื่องปรุงอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้แก่อาหารมากมายหลายชนิด

การเจียวกระเทียมให้กรอบน่ารับประทาน

วิธีการทอดกระเทียมเจียวให้เหลืองกรอบน่ารับประทาน
เริ่มจากการเลือกกระเทียมไทยกลีบเล็ก แกะเปลือกแข็งออกให้เหลือแต่เปลือกบางๆ นำไปโขลกหรือสับให้ละเอียด จากนั้นนำไปเจียวโดยใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ถ้าเป็นน้ำมันหมูกลิ่นจะหอมกว่า

วิธีการเจียวให้ใส่น้ำมันกับกระเทียมลงพร้อมกันในขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อน เพราะหากน้ำมันร้อนกระเทียมจะไหม้ ให้เจียวด้วยไฟอ่อนหมั่นคนให้ทั่ว พอกระเทียมเริ่มเหลืองกรอบให้ตักขึ้นทันที ความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้กระเทียมที่เจียวค่อยๆเหลืองพอดี ถ้ายังไม่ใช้กระเทียมเจียวในทันทีให้เก็บใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะมีฝาปิด เพราะถ้ากระเทียมเจียวโดนลมจะหายกรอบ

แกงเหลืองปลากะพง

2011-09-07T04:45:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : แกงเหลืองปลากะพง

ส่วนผสม
- ปลากะพงสด 500 กรัม
- มันขี้หนู 100 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วยตวง

แกงเหลืองปลากะพง

ส่วนผสมพริกแกง
- พริกขี้หนูสดสีแดง 25 เม็ด
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย ½ ต้น
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ
- ขมิ้นสดหั่น 1 ท่อน
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา

แกงเหลืองปลากะพง

วิธีทำ
1. นำมันขี้หนูมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกตัดหัวท้ายแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนสุก พักไว้

2. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกง โดยนำพริกขี้หนูกับเกลือป่นและขมิ้นโขลกให้ละเอียด

3. เติมกระเทียม ตะไคร้ซอย โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง ตามด้วยกะปิ โขลกให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. นำน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงลงไปละลายพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลากะพงแล้วปรับเป็นไฟกลาง เติมมันขี้หนูลงไป

5. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ให้ได้รสเปรี้ยวนำอย่าหนักหวานเนื่องจากพอแกงเย็นจะหวานขึ้นอีก ปิดไฟ ยกลงจัดเสิร์ฟ

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย

2011-09-05T06:58:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย

เครื่องปรุง
- ปลาหมึก ตัวขนาดกลาง
- ไก่สับ หรือหมูสับ
- วุ้นเส้น
- รากผักชี กระเทียม และพริกไทย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาล
- น้ำมันทอด

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย

วิธีทำ
1. นำปลาหมึก ที่ลอกหนังออกเรียบร้อยแล้ว มาล้างให้สะอาด ควักไส้ออกให้เรียบร้อย

2. จากนั้นนำไก่สับ(หรือหมูสับ)ไปคลุกกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกแล้ว ตามด้วยวุ้นเส้นที่ลวกแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย

3. เมื่อส่วนผสมของไส้เข้ากันดีแล้ว ก็นำส่วนผสมยัดไปในตัวปลาหมึก

4. ตั้งกระทะให้ร้อน ก่อนจะใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกจนเข้ากัน(ในการโขลกครั้งที่ 2 นี้ ควรใส่กระเทียมหลังสุด เพราะเนื้อกระเทียมจะได้ไม่เละจนเกินไป) และตามด้วยปลาหมึก ใช้ไฟอ่อน(มิฉะนั้น อาจะทำให้กระเทียมของคุณไหม้ก่อนที่ปลาหมึกจะสุกได้) เพื่อให้เนื้อในของไส้สุกอย่างทั่วถึง ที่สำคัญ ควรใช้ไม้จิ้มฟัน เจาะลงไปตามตัวของปลาหมึก เพื่อให้ความร้อนกระจาย ไส้ภายในปลาหมึกจะได้สุกอย่างทั่วถึง

5. ลองนำไม้จิ้มฟันจิ้มดูอีกครั้ง ถ้าไม่มีน้ำในตัวปลาหมึก หรือเนื้อไก่ที่เป็นไส้ด้านในติดขึ้นมา แสดงว่าใช้ได้แล้ว ก่อนที่จะจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

เคล็ดลับการทำอาหารไทย

2011-09-01T09:02:00.000-07:00

น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ เป็นอาหารโปรดของคนไทยสมัยก่อน จะขาดในสำรับไม่ได้ เวลาตำ ก็ดูว่าน้ำพริกนั้นจิ้มกับอะไร ถ้าจิ้มกับผักต้ม กะปิจะต้องเหลวหน่อย มีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน ให้มากหน่อย แต่ถ้าไปจิ้มกับผักดอง ก็ต้องลดเปรี้ยวลง ถ้าไปจิ้มกับผักดิบ หรือผักชุปแป้งทอด เช่น มะเขือยาว หรือชะอมชุบไข่ หรือคลุกข้าว น้ำพริกก็จะต้องข้นหน่อย มีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน สมดุลกลมกล่อมเท่า ๆ กัน ถ้ากลัวคนกินจะเหม็นกะปิ เพราะกะปิไม่ดีพอ หรืออะไรก็แล้วแต่ ชาววังท่านแนะว่า ก็ควรบีบมะนาวใส่ลงไปในกะปิก่อน และถ้ากลัวจะต้องใช้กะปิเยอะ ๆ ก็ควรใส่กุ้งแห้งลงไปโขลกด้วยนี่เป็นวิธีการของคนเก่าคนแก่ทั้งนั้น

การผัด

การผัด จะต้องเข้าใจว่า จะผัดอะไรต้องใชไฟแรง ๆ เตรียมเครื่องปรุงไว้ให้พร้อม พวกส่วนผสมของน้ำ ๆ เช่น น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำมันงา เหล้า อะไรพวกนี้ก็เตรียมไว้ใกล้มือไม่ใช่ผัดไปใส่ไปทีละอย่างผักจะเหนียวและสีไม่สวย คนจีนนิยมลวกผักเสียก่อนหน่อยหนึ่ง แล้วค่อยผัดนัยว่าทำให้ผักสีสวย ไม่ต้องผัดนาน และผักก็กรอบอร่อยดีด้วย

การผัดน้ำพริกแกงต้องผัดกับกะทิที่เคี่ยวจนแตกมัน ผัดนานสัก 5 นาที จนกลิ่นหอม จึงค่อย ๆ เติมน้ำกะทิลงไปอีกได้ทีละน้อย ต้องผัดให้หอมกลิ่นส่วนผสมและเครื่องเทศฟุ้งไปทั้งบ้านถึงจะเรียกได้ว่าแกงเป็น เมื่อผัดจนหอมและมีสีสันสวย จึงค่อยใส่เนื้อสัตว์ลงไปเคล้ากับน้ำพริกให้น้ำพริกเข้าเนื้อจึงตักใส่หม้อ ใส่ใบมะกรูดฉีก น้ำปลา น้ำตาล หรือส้มมะขามเปียก ตามสูตรของแกงนั้น ๆ อย่างแกงคั่วส้มหมูเทโพหรือแกงส้มปลาช่อน เราจะต้องปรุงน้ำแกงให้เปรี้ยวเสียก่อน จึงค่อยใส่ผักบุ้งเพื่อผักบุ้งจะได้สีเขียวสด ไม่ดำคล้ำ เสียความน่ากิน

การทอด

การทอด จะทอดอะไรก็แล้วแต่ ต้องดูเป็นว่าน้ำมันในกระทะนั้นร้อนพอหรือยังหรือว่าต้องรู้จักทดสอบเป็น เช่น หยดแป้งหรือไข่ลงไปเล็กน้อย เพื่อดูปฏิกิริยาว่ามันดิ้นพราด ๆ แค่ไหน คนทำครัวเก่ง ๆ จะดูน้ำมันเกิดพรายหรือเป็นควันแค่ไหนจึงจะพอ

การทอดปลาสด ก็ต้องรู้ว่าทอดยังไงปลาที่ทอดจึงจะนอนท่าสวยงาม ไม่คด ๆ งอ ๆ ทำให้ไม่น่ากิน การทอดปลาสดที่แกะกระดูกออกแล้วเวลาหย่อนลงทอดต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดแล้วเอาทางด้านหนังปลาลงทอดฉ่าก่อนแล้วพยายามใช้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนหนังปลาจะหยุดหดตัว ชิ้นปลาจะได้ไม่หงิก ๆ งอ ๆ แล้วจึงค่อยกลับเอาทางด้านเนื้อลงทอดต่อไป แต่ถ้าจะทอดปลาดุกอุย หรือปลาเนื้อขาวอย่างที่ตะกุยเนื้อจนเป็นปุยเพื่อทอดให้เป็นปลาฟู จะเอาไปยำหรือเอาไปใส่น้ำพริกลงเรือก็แล้วแต่ต้องเอาทางด้านเนื้อลงก่อน เพราะถ้าทางด้านหนังลง มันจะกระเด็นมาก เวลาทอดต้องหมั่นเอาไม้ปลายแหลมเขี่ย ๆ เนื้อ ปลาดุกให้มารวม ๆ กัน มันจะรวมกันเป็นอันดี เราก็คอยตะล่อมให้มันมารวมที่ตัวปลา ทอดจนเหลืองกรอบทั่วกันจึงตักขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน

การทอดปลาทูนึ่ง ต้องระวังไปอีกแบบหนึ่ง ต้องผึ่งให้น้ำปลาทูนึ่งแห้งเสียก่อนเวลาทอดต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้หนังปลาแห้งและเหลืองเร็ว ปลานึ่งสุกแล้วไม่ต้องทอดนานก็ได้ทอดเสร็จแล้วจึงแกะเอาเนื้ออย่าไปแกะเนื้อก่อนแล้วเอาไปทอดจะทำให้เหม็นคาวไม่อร่อยเลย

ถั่วงอกผัดเต้าหู้

2011-08-30T10:03:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย - ถั่วงอกผัดเต้าหู้เหลือง

ถั่วงอกผัดเต้าหู้

เครื่องปรุง
- ถั่วงอก 150 กรัม
- เต้าหู้อย่างขาว (ตัดเป็นก้อนโตๆ) 1 แผ่น
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ตัน
- พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง อย่างละ 1 เม็ด
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- น้ำสุก 1 ช้อนชา

ถั่วงอกผัดเต้าหู้

วิธีทำ
1.ถั่วงอกเด็ดหาง แช่น้ำ และผึ่งไว้ในกระชอน

2.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเต้าหู้ลงทอดจนให้ข้างในกรอบ แต่ข้างในนุ่ม แล้วรินน้ำมันออก เหลือไว้นิดหน่อย

3.หยิบถั่วงอกใส่ชามพร้อมทั้งเครื่องปรุง พริกชี้ฟ้า ต้นหอม กระเทียม และเต้าหู้ทอด

4.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วคว่ำทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกัน และผัดเร็วๆ

5.ละลายแป้งกับน้ำ คนลงในกระทะ รีบตักใส่จานและเสิร์ฟทันที

ยำตำลึงทอดกรอบ

2011-08-27T23:12:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ยำตำลึงทอดกรอบ

เครื่องปรุง
- ตำลึงเด็ดยอดและใบ 50 กรัม
- กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งกุลาดำ 100 กรัม
- ปลาหมึก 100 กรัม
- หมูสับ 50 กรัม
- ไข่ต้มสุก 1 ฟอง
- แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
- แป้งทอดกรอบตราคนอร์ขนาด 120 กรัม ½ ซอง
- พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 4 กลีบ
- หอมแดงซอย 2 หัว
- คื่นช่ายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาดแกะเปลือกเด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก พักไว้ จากนั้นล้างปลาหมึกให้สะอาดบั้งเป็นตารางหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอคำ พักไว้

2. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป 2½ ถ้วยตวง ด้วยไฟแรงจนเดือดใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปลวกพอสุกอย่านาน จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำทิ้งไปใส่น้ำเปล่าที่เหลือลงไปตั้งไฟแรงจนร้อนใส่ซีอิ้วขาวลงไป จากนั้นใส่หมูสับลงไปคนให้เนื้อไม่จับกันเป็นก้อนต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิกปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมกับน้ำขลุกขลิก พักไว้ให้หายร้อน

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำมันร้อนนำตำลึงไปคลุกเคล้ากับแป้งสาลีพอทั่ว จากนั้นนำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็นจัดตามอัตตราส่วนที่กำหนดไว้ที่ซอง จนเข้ากันดี นำตำลึงลงชุบแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำอย่างนี้ทีละน้อยจนตำลึงหมด

4. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกขี้หนูสวนพอละเอียดใส่กระเทียมลงไปโขลกด้วยกันพอละเอียดดีตักใส่ชามผสม จากนั้นผสมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมะนาว และหมูกับน้ำขลุกขลิกที่ลวกไว้ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากันใส่ หอมแดงซอย คื่นช่ายซอย กุ้ง กับปลาหมึกลงไปคนอีกครั้ง ชิมรสปรุงตามชอบ

5. จัดจานให้สวยงามเทน้ำยำลงไปนำตำลึงทอดวางไว้ด้านบนให้สวยงาม วางไข่ต้มฝานลงไป เสิร์ฟ เวลารับประทานให้รับประทานผักบุ้งทอดกรอบพร้อมกับน้ำยำและไข่ต้ม

ข้าวหมูแดง

2011-08-24T10:46:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ข้าวหมูแดง

ส่วนผสม
- เนื้อหมู 800 กรัม (หั่นเป็นเส้นยาวๆ)
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซิอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซ๊อสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้ม 2 ใบ (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น)
- แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง (ผสมน้ำให้ละลายเตรียมไว้)
- ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

ข้าวหมูแดง

วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาดจากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง หมักหมูกับเหล้าจีน, น้ำมันงา, น้ำตาล, เกลือ, ซิอิ๊วดำ, ซิอิ๊วขาว, และซ๊อสมะเขือเทศ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

2. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำหมูที่หมักแล้ว (และน้ำหมัก) ลงไปในกระทะ คนเป็นระยะๆ ทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที

3. จากนั้นนำหมูไปใส่ในเตาอบ ใช้ไฟปานกลาง อบทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

4. นำหมูออกจากเตาอบและนำไปหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ และจัดใส่จานเสริฟไว้

หมูแดง

วิธีทำน้ำราดหมูแดง : ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำลงไปหนึ่งถ้วยตวงและน้ำหมักหมูที่เหลือในกระทะจากขั้นตอนที่สอง รอจนกระทั่งเดือด จากนั้นจึงเติมน้ำแป้งมันลงไป คนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปิดไฟ

นำน้ำซ๊อสไปราดบนหมูแดงก่อนเสริฟ และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมไข่ต้ม, ผักสด (แตงกวาและต้นห้อม)

มะเขือยาวผัดหมูสับ

2011-08-22T00:32:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : มะเขือยาวผัดหมูสับ

เครื่องปรุง
- มะเขือยาว 1 ลูก 250 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงซอยเฉลียง 2 เม็ด
- กระเทียมไทยทุบ 4 กลีบ
- หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 50 กรัม
- โหระพาเด็ดใบ ½ ถ้วยตวง
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางลม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว ¼ ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1½ ช้อนโต๊ะ
- ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง 1 ยอด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำกะให้พอท่วมมะเขือยาวด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือลงไป ¼ ช้อนชา

2. ระหว่างที่รอน้ำเดือด ให้ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วหั่นเฉลียงเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ถ้วยพักไว้

3. พอน้ำเดือดใส่มะเขือยางลงไปลวกพอเริ่มสุกแต่ไม่ถึงกับสุกมาก ให้ตักขึ้นใส่น้ำเย็นทิ้งไว้ให้หายร้อน จึงนำขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หมูสับลงไปผัดจนหมูสับสุกดีใส่พริกลงไปใส่ซอสหอยนางลม ซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยวดำและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เร่งไฟแรงใส่น้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่ง พอเดือด ใส่น้ำซุปครึ่งที่เหลือลงไป พอเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือปานกลาง พอซอสเริ่มข้น ใส่หอมหัวใหญ่ซอยและมะเขือยาวที่ลวกลงไปผัดพอเข้ากันดีใส่โหระเด็ดใบลงไปผัดพอโหระพาอ่อน ชิมรส ปรุงตามชอบ ปิดไฟ

5. ตักใส่จานแต่งหน้าด้วยโหระพาเด็ดยอด

ข้าวผัดสับปะรด

2011-08-19T19:59:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ข้าวผัดสับปะรด

เครื่องปรุง
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ ¼ ถ้วย
- กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำ 3-4 ตัว
- มะเขือเทศสีดาหั่นเสี้ยว 1 ลูก
- หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระหรี่ ½ ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

ข้าวผัดสับปะรด

วิธีทำข้าวผัดสับปะรด
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก

2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้ง ผัดสักครู่ ใส่ผงกระหรี่ ผัดให้เข้ากัน

3. ใส่หอมใหญ่ ข้าว ผัดให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากันดี ใส่สับปะรด มะเขือเทศ ผัดสักครู่ ปิดไฟ

5. ตักข้าวผัดสับปะรดผงกระหรี่ใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ผักชีเด็ดเป็นใบ ต้นหอม เสิร์ฟ

แกงคั่วผักบุ้งปลาสวาย

2011-08-15T00:53:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : แกงคั่วผักบุ้งปลาสวาย

ส่วนผสมแกงคั่วผักบุ้งปลาสวาย
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- ผักบุ้งไทยล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆ 3 ถ้วยตวง
- ปลาสวายเอาไส้ออกหั่นเป็นชิ้นๆล้างสะอาด 1 ตัว
- น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม
- ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ
- มะกรูดผ่าครึ่งคั้นเอาน้ำ 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง
- วิธีทำอาหาร แกงคั่วผักบุ้งปลาสวาย

แกงคั่วผักบุ้งปลาสวาย

วิธีทำ
1. นำมะพร้าวมาคั้นกะทิ เอาหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 4 ถ้วยตวง

2.นำหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด นำน้ำพริกแกงคั่วลงผัดให้หอม ใส่ปลาสวายผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อหางกะทิพร้อมผักบุ้งและมะกรูด นำไปตั้งไฟพอผักบุ้งนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะกรูด ปรุงรสกลมกล่อม ให้มี 3 รสเข้ากัน ชิมรสเมื่อรสดีแล้วตัดใส่ถ้วยจัดให้สวยงาม

ข้าวห่อใบบัว

2011-08-10T10:12:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ข้าวห่อใบบัว

ส่วนผสมเครื่องปรุง
- ข้าวกล้องหุงสุกสวยประมาณ 3 ถ้วย
- เห็ดเป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
- หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
- แปะก๊วยหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำมันหอยเจประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เกลือ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายอย่างละเล็กน้อย
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย (จะไม่ใส่ก็ได้)
- ใบบัว 1-2 ใบ

ข้าวห่อใบบัว

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ส่วนผสมผักทั้งหมดลงผัดรวมกัน ไฟแรง ผัดพอผักสลด ใส่น้ำซุปผักพอชุ่มๆใส่แป้งข้าวผสมน้ำให้พอเหนียว แล้วจึงใส่ข้าวลงผัด ค่อยๆผัดข้าวกับผักให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรส ผัดจนข้าวแห้ง พักไว้

2. ลวกใบบัวในน้ำเดือดจนสลด ตักขึ้นพักให้เย็นและแห้งหมาด ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ตักข้าวใส่ ห่อพับให้เรียบร้อยจะใช้ไม้กลัดกลัดก็ได้ นำไปนึ่ง 15 นาที ยกขึ้น จะใช้กรรไกรตัดใบบัวหรือเปิดห่อก็ได้ รับประทานร้อน ๆ

ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

2011-08-08T00:39:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
- กุ้งสด 1 กิโลกรัม
- น้ำปลา
- น้ำตาลทรายแดง
- น้ำมันหอย นิดนึง
- ซอสมะเขือเทศ
- แตงกวาหั่นขวาง หนานิดนึง
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก หั่นตามยาว
- หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว หั่นตามยาว
- ต้นหอมหั่นท่อน 2-3 ต้น

ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

วิธีทำอาหาร
1. เปิดไฟ เจียวน้ำมัน กระเทียม ตามด้วยกุ้งผัดจนสุก

2. ปรุงรสด้วยเครื่องทั้งหลายตามชอบ ซอสมะเขือเทศ

3. เมื่อปรุงได้ที่แล้วก็ใส่แตงกวา ผัดประมาณ 1 นาทีก็ใส่หัวหอมใหญ่ อีก 1 นาทีก็ใส่มะเขือเทศ ปิดไฟได้เลย แล้วเอาต้นหอมหั่นโรยลงไป คลุกให้เข้ากันสักครั้งสองครั้ง

ต้มกะทิสายบัวกับปลาทู

2011-08-06T05:01:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ต้มกะทิสายบัวกับปลาทู

ต้มกะทิสายบัวปลาทู

เครื่องปรุง
- ปลาทู 1/2 กิโลกรัม
- น้ำมะขามเปียก (หรือมะดัน) 1/4 ถ้วยตวง
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- หอมแดง 3-5 หัว
- สายบัว 1/2 กิโลกรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสุก 1 ถ้วยตวง

ต้มกะทิสายบัวกับปลาทู

วิธีทำ
1. ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ ล้างทำความสะอาด หักหัวออกหรือไม่ก็ได้

2. สายบัว ลอกเปลือกหักเป็นท่อนยาวประมาณพอคำ หัวหอมแดงบุบพอแตก

3. ตั้งกะทิพอเดือดอย่าให้แตกมัน ใส่หัวหอม ปลาทู สายบัว

4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ให้รสชาติ ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน

หมายเหตุ
- การตั้งกะทิอย่าให้แตกมันมากเพราะจะทำให้แกงมีรสชาติไม่อร่อย
- น้ำมะขามเปียกควรใช้มะขามเปียกค่อนข้างใหม่เพราะแกงจะได้มีสีสวยไม่ดำ
- ถ้าใช้มะดันควรจะห่อด้วยผ้าขาวบาง รสเปรี้ยวของมะดัน จะออกมาจากผ้าที่ห่อ และทำให้แกงกะทิสายบัวมีสีสวยไม่ดำ รสชาติดี กลมกล่อม

ปีกไก่ทอดสมุนไพร

2011-08-03T18:17:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : ปีกไก่ทอดสมุนไพร

เครื่องปรุง
- ปีกไก่ตามชอบ
- เกลือเล็กน้อย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยอโรมาต 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศพอประมาณหรือตามชอบ

เครื่องเคียง
- ข่าฝานบางๆ 1 หัว
- ตะไคร้หั่นซอยตามยาว 2 หัว
- ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- พริกทอด 1/4 ถ้วย

ปีกไก่ทอดสมุนไพร

วิธีทำ
1. ลวกปีกไก่ให้สุก ประมาณ 50%

2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยอโรมาตและเหล้าจีน

3. คลุกเคล้าเข้ากับเครื่องเทศ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

4. นำไปทอดด้วยไฟปานกลางพร้อมกับเครื่องเคียงให้เหลืองและกรอบ

หมูแดดเดียว

2011-07-31T07:47:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : หมูแดดเดียว

ส่วนประกอบ
- เนื้อ หมู 500 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- รากผักชี 3 ราก
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- น้ำมัน สำหรับทอด 3-4 ถ้วย

เครื่องปรุง
- น้ำปลา4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- วิสกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

หมูแดดเดียว

วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด แล่ออกเป็นแผ่นบางขนาด 1 ซม.

2. โขลกกระเทียม รากผักชีพริกไทยให้ละเอียด นำเนื้อลงเคล้า เติมน้ำปลา วิสกี้ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงกะหรี่ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วตากแดด 1 วัน

3. ทอดเนื้อในน้ำมันร้อน พอสุกตัดขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับซอสพริก ผักกาดหอม มะเขือเทศและแตงกวา

แกงกะหรี่ไก่

2011-07-29T01:15:00.000-07:00

สูตรอาหารไทย : แกงกะหรี่ไก่

เครื่องปรุง
- เนื้อไก่ 700 กรัม
- น้ำพริกแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 3 ถ้วยตวง
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
- มันฝรั่ง 2 ลูก (ล้าง,ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น)
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช

แกงกะหรี่ไก่

วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเป็นส่วนน่องหรือสะโพกอาจไม่จำเป็นต้องหั่นก็ได้

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิ (1 ถ้วยตวง) ลงไปต้มจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ี่ลงไป ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน จึงใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 10-15 นาที

3. ใส่หอมใหญ่, มันฝรั่ง และกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, พริกชี้ฟ้าและเกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที จนมันฝรั่งนิ่มแล้วจึงปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานกับโรตีและอาจาด