sve o kuvanju i receptima :Culinary and recepies

Novosadski restorani

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Mon, 09 Aug 2010 18:43:00 +0000

Novosadski cafe-club Giardino

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Sat, 27 Feb 2010 10:38:00 +0000

http://www.clubgiardino.com/Cafe-Club Giardino
T.C.BazarBulevar
Mihajla Pupina 1 21000 Novi Sad
Telefon za rezervacije 021/48-98-740

Giardino Novosadski club koji se nalazi na krovu trznog centra Bazar

Giardino je lokal uvek otvoren za goste zeljne dobre hrane, pica i muzike. Za ljude koji vole da se "uvale" u fotelje i uzivaju u jednoj od najlepsih basta grada.
Giardino je mesto gde ujutru mozete pojesti lagan dorucak uz kafu i dnevnu stampu, a uvece ce vam barmeni napraviti omiljeni koktel dok budete svedoci raznih desavanja, modnih revija , zivih svirki, i tematskih veceri uz adekvatnu muziku.

Kuhinja Giardina se bazira na italijanskim jelima, trudimo se da budemo u trendu i da gostima u svako doba dana iz kuhinje stizu vrhunski spremljeni specijaliteti.
Verujte da cete posle prvog ukusnog a ujedno i pristupacnog obroka zaista osetiti zadovoljstvo, da ce vam proraditi sva cula.
Naša kuhinja raspolaže najsavremenijom opremom, sto nasim kuvarima pruza izuzetne mogucnosti za kulinarske kreacije.
Giardino preporucujem svima ljubiteljima dobre hrane i udobnosti,mesto koje je veoma pogodno za poslovne ruckove,uzivajte i opustite se na atraktivnoj lokaciji na krovu Novog Sada!

Trudicemo se da i u buducnosti "odbranimo" sve nase epitete i da budemo jos bolji ako treba!
Reci Zeljka Grahovca sefa kuhinje.
Za vas smo odabrali par slika kako bi ugodjaj bio potpun uzivajte.

Slike ekipe i hrane

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Tue, 23 Feb 2010 22:15:00 +0000

Undergoing MyBlogLog Verification

Zacinsko bilje(sveze i suseno)

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Thu, 11 Feb 2010 18:04:00 +0000

Danas sve vise kako mladih tako i starijih kuvara,u svojoj kuhinji gde rade imaju bar po jednu saksijicu svezeg zacinskog bilja.Zacinsko bilje ce svakako upotpuniti i obogatiti ukus svakoga jela,salate.Naravno uvek treba voditi racuna kada i u koje vreme se stavlja,nije dobro ni mesati razlicite vrste zacina u isto vreme,neki su jaceg a neki slabijeg ukusa i mirisa,u ovom postu predstavicu vam neke od osnovnih zacinskih biljaka i njihova svojstva.

-Vlasac ili Sremus.
U narodu inace poznat i kao divlji beli luk,cak je i malo ljuci od domaceg belog luka intezivnog mirisa i jake arome,koristi se svez i susen.
Ova zacinska biljka se moze stavljati kao dodatak raznim supama i salatama.Naravno moze se dodati i u neka kuvana jela i soseve.Preporucuje se da se ubacuje pri kraju kuvanja.

(Allium tuberosum)-kineski vlasac

-Nana ili Menta
Kakav divan spoj mirisa i ukusa.Nana ima prijatan i aromatican ukus,koristi se kako u osusenom tako i u svezem stanju.ova biljka prosto pleni svojim ukusom i mirisom,u kulinarstvu se koristi kao neizbezan dodatak jelima i poslasticama.Naravno neizbezan je i caj koji kada se ispija ostavlja osvezavajuci osecaj hladnog.

(mentha ssp.)-nana

-Korijander
Ovo zacinsko bilje se najbolje koristi u svezem stanju,uglavnom se koristi za prelive i marinade,ova biljka je omiljena u azijskim kuhinjama, cak je po koriscenju mozemo uporediti sa nasim persunom.Kod ove biljke se koristi i seme koje daje slatkasto ljutu aromu,dok svez list korijandera ima ostar miris i jak ukus i stavlja se pred kraj kuvanja.

(Coriandrum satvum)-korijander

-Ruzmarin
Sem sto se koristi za kicenje svatova ova biljka se neizostavno koristi i u kuhinji.Kao zacin se koristi kako u susenom tako i u svezem stanju.Ova biljka ima gorkast i oporan ukus i ostar miris,koristi se za razne vrste pecenja a najbolje ide uz svetla mesa.

(Rosmarinus officinalis)-ruzmarin

-Bosiljak
Ova biljka je poreklom iz Indije,i po meni je medju najomiljenijim zacinima kod kuvara.O njegovom ukusu nema potrebe govoriti,ovaj zacin se koristi kod pravljenja preliva za bruskete(svez paradajz beli luk i bosiljak).Postoje i dekorativne sorte bosiljka sa crvenkastim skoro bordo listovima.

(Basilicum ssp)-bosiljak

- Vanila
Morate priznati da nijedna kugla sladoleda nemoze da prodje bez vanile.Ovaj zacin se dobija iz jedne vrste orhideje.Ubrane mahune koje nisu jos sazrele,ostavljaju se na suncu da se fermentisu.Ovaj zacin mozemo naci u prahu kao i u stapicima.Vanilu slobodno mozemo nazvati carskim zacinom.

(Vanilla planifolia)

-Safran
Ova biljka kao zacin je veoma skupa.Da bi se proizvelo kilogram safrana potrebno je izdvojiti tuckove sa 80.000 cvetova iste.Zato se u prodaji pojavljuju lazne mesavine sa nevenom i divljim safranom,pa ipak i kada je rablazen daje intezivnu zutu boju i karakteristican ukus.Najbolji safran dolazi iz Spanije.Najvise se koristi u Indijskoj kuhinji.Kupuje se u prahu.

(Crocus sativus)

-Imajte u vidu da je ovo bio moj odabir zacinskog bilja,ovo je samo mali delic onoga sto imamo u prirodi.Naravno svakim danom se javljaju novi zacini i nove mesavine zacina.Nemojte se stideti slobodno mesajte zacine u jelima i poslasticama,sami eksperimentisite nedozvolite da vam trgovci nude samo ono sto je u rafovima prodavnica.
-Za kraj ovog posta objasnicu vam kako najbolje da sacuvate sveze bilje.
-Kada kupite svezu biljku najpre je operite sa hladnom vodom nemojte vrelom.
-Posle pranja potrebno je staviti na kuhinjski papir da se dobro ocedi(osusi)
-Najbolje ce se odrzati kada zamotate biljku u pelenu ili ako je stavite u plasticnu ambalazu.Cuvajte je u frizideru.Ovako unapred pripremljena biljka moze se odrzati u svezem stanju par dana,izuzev biljaka sa dugackim i cvrstim drskama(persun,mirodjija)njih mozemo staviti u teglicu sa vodom,takodje ih cuvamo u frizideru.
-Prijatno!!!

Novosadski restorani

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Mon, 08 Feb 2010 17:50:00 +0000

Surabaya

Restoran kraljevskog zalogaja

Novi Sad, grad u panonskoj ravnici na obalama Dunava u kom se oseća miris Fruške gore.

Kažu da je jedan od najlepših gradova u Evropi, grad bogat kulturnim institucijama, galerijama

privrednim i ugostiteljskim objektima. Novi Sad je grad u koji se često navraća i u kom se ostaje.

Otvaranjem specijalizovanog indonežansko-kineskog restorana bilo mi je zelja da građanima

Novog Sada i njihovim gostima omogućim da uživaju u kulinarskim specijalitetima Indonezije i Kine.

Dragi novosađani i gosti Novog Sada uživajte u specijalitetima i ambijentu našeg restorana.

Domaćin i osoblje će vam svojom ljubaznoscu i stručnošću to omogućiti.

DOBRO DOŠLI!

DRAGAN PAVLOVIČ, osnivač.

Restoran Surabaya u sklopu objekta poseduje atraktivnu baštu, sala za goste je klimatizovana i postoji deo odvojen za nepušače. Ambijent restorana je uređen tako da posetilac ima pun užitak i spoznaju o kulturi i življenju naroda Indonezije i Kine. Vaš užitak će upotpuniti veliki izbor jela. Izdvojićemo samo jedan deo iz jelovnika ovog restorana.

Sleva na desno:

-Teletina na listiće sa svežim šampinjonima

(Veal pieces with fresh mushrooms)

-Riza na indonežanski nacin

(Rice Indonesian style)

-Pržena svinjetina sa susamom i belim biberom

(Roasted pork with sezame and white pepper)

-Goveđi jezik sa belim biberom

(Beef tongue with pepper)

-Salata od morskih algi

(Sea algae salad)

-Sunball sipa sa tri delikatesa

-(Sunball cuttlefish with three specialities)

-Kineski kolačići

-(chinese cake)

I za sam kraj restoran poseduje bogatu kolekciju kako domacih tako i stranih vina.

Kontakt telefon: 021/6413-400

Adresa:Primorska 26

Novi Sad

www.surabaya.rs

]

zanimljivo

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Tue, 13 Oct 2009 10:41:00 +0000

Add to favourite links

slike hrane

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Fri, 09 Oct 2009 08:13:00 +0000

HACCP ili Hazard Analysis Critical Control Point

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Tue, 06 Oct 2009 09:05:00 +0000

Hazard Analysis Critical Control Point, predstavlja sistem kontrole procesa koji otkriva gde opasnosti u proizvodnji hrane mogu da se pojave i uspostavlja aktivnosti za sprečavanje pojave rizika od tih opasnosti. Strogom i doslednom primenom postupaka nadzora i kontrole svakog koraka svake operacije u procesu proizvodnje, šansa da se zdravstveni rizik pojavi svodi se na minimum.

Preteca za HACCP,je razvijena u obliku monitoringa proizvodnog procesa tokom
Drugog svetskog rata.HACCP je zacet u SAD 60-ih godina
Kada je NASA agencija zatrazila od Pillsbury da projektuje I proizvede hranu za
prve svemirske letove.
Od tada HACCP je medjunarodno priznata kao logicno sredstvo za inspekciju I
prilagodjavanje tradicionalne metode za moderne,naucno zasnovane sisteme bezbednosti
hrane.

Definisan u najkraćem, HACCP je sistem koji se može upotrebiti kao niz postupaka za kontrolu procesa i osetljivih tačaka u lancu proizvodnje hrane, sa krajnjim ciljem da potrošač konzumira namirnicu u stanju i na način koji će biti bezbedan po njegovo zdravlje.
Preteca za HACCP,je razvijena u obliku monitoringa proizvodnog procesa tokom
Drugog svetskog rata,jer je tradicionalni test “kraja cevi”nije bio efikasan nacin da se uklone neeksplodirane artiljerijske granate.HACCP je zacet u SAD 60-ih godina
Kada je NASA agencija zatrazila od Pillsbury da projektuje I proizvede hranu za
prve svemirske letove.
Od tada HACCP je medjunarodno priznata kao logicno sredstvo za inspekciju I
prilagodjavanje tradicionalne metode za moderne,naucno zasnovane sisteme bezbednosti
hrane.

zastita na radu i higijena

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Sun, 20 Sep 2009 11:51:00 +0000

zastita na radu i higijena podrazumeva skup mera koje se primenjuju da bi se zastitili zivot i zdravlje svakog radnika.
-sam rad u kuhinja zahteva veliku opreznost,i pracen je opasnostima.najcesci vidovi nesrece na radu u svakoj kuhinj su:posekotine, poderotine,opekotine,zatim istegnuca,prignjecenja,i na kraju opasnosti od udara struje.

-POSEKOTINE najcesce nastaju od ostrih predmeta poput raznih nozeva,nekih alata za secenje,razbijenog kuhinjskog inventara,ostrih ivica otvorenih koinzervi,i slicnih predmeta.

-OPEKOTINE nastaju usled prskanja masti,ulja zatim prolivanja vrelih tecnosti,otvorenog plamena(posebno izdvajam kuhinjske elemente koji rade na butan)naravno i zagrejanih ploca.

-PADOVI mogu nastati usled klizavog i masnog kuhinjskog poda,radom na merdevinama(odrzavanje kuhinjskih napa)i slicno.

-u slucaju nastanka ovakvih nezgoda preduzimaju se mere zastite na radu i ukazivanje prve pomoci povredjenom.

biti ili nebiti kuvar

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Sun, 20 Sep 2009 11:24:00 +0000

Kuvar,baviti se kuvarstvom je veoma tesko,ova umetnost zahteva puno slobodnog vremena i mnogo odricanja.svaki kuvar prolazi kroz trogodisnje ili cetvorogodisnje skolovanje,ali to je samo pocetak jedne skole koja se uci i nikada se do kraja nenauci,skola koja traje kroz citav zivot jednog kuvara.
-pokusacu kroz pricu da vam objasnim zasto je to tako,naravno neko se nece sloziti sa mojim videnjem svega ovoga ,ali to je recimo samo "moje misljenje"i nezelim nikoga da uvredim sa sledecim tekstom.
-Dakle ovako,uzmimo jednog prosecnog ucenika koji je recimo tek zavrsio svoje skolovanje za kuvarsko zanimanje,naravno pretpostavka je da ce ubrzo naci posao.Zasto ce tako brzo naci posao,pitate se,zato sto je kuvar deficitarno zanimanje,(pokusacu da vam objasnim u sledecem postu,zasto je deficitarno). ako je kao ucenik bio zapazen od strane profesora,verovatno mu sledi preporuka ili "CV" od strane istog to jest ponuda za neki renomiran restoran u gradu u kom zivi,e tu krece njegova zivotna skola,ali pre toga objasnicu vam sta zna jedan prosecni ucenik koji se opredelio za ovo zanimanje,a verujte mi malo toga znaju u praksi sem teorije koju svejedno uce napamet.
-kuvar-ica nazovimo ih "xy"kada udju u kuhinju prvo pitanje koje mi postave je."sta treba da radim",hmm logicno je da ce upravo to pitanje postaviti za pocetak,ali idemo dalje.-
moje prvo pitanje kod svakog ucenika koji dodje na praksu je pitanje sledeceg tipa"DA LI ZELIS DA SE BAVIS OVIM POSLOM,ILI SI SAMO UPISAO OVU SKOLU DA BI NESTO ZAVRSIO".molim vas nemojte da me pogresno shvatite ali ja ta pitanja postavljam da bi znao kako da usmerim ucenika ili ucenicu,naravno u kom pravcu.vecina njih kaze kroz osmeh da zavrsava samo da bi zavrsio skolu ili zavrsava da bi kasnije studirao gastronomiju i postao neki menadzer.
.danas imamo puno skolovanih menadzera sto se tice ugostiteljstva i hotelijerstva ali malo je onih pravih,no necemo se baviti ovom temom.dakle ako procenim da je ucenik dovoljno zainteresovan da se bavi ovim poslom,dajem mu sledece zadatke,a to su:samo upoznavanje kuhinje u kojoj ce do daljnjeg obavljati praksu, naravno to podrazumeva sledece:gde se nalazi kuhinjski iventar,magacinski prostor,mesta za obradu namirnica,kao i najosnovniji deo svake kuhinje termicki blok(sporeti,friteze i sl).
-najosnovnije sto svaki kuvar mora da zna je po nekom nepisanom pravilu, je sledece:
-ZASTITA NA RADU I HIGIJENA
-PRAVILNA UPOTREBA KUHINJSKOG ALATA I SREDSTAVA ZA RAD
-u daljnjim postovima cemo obraditi ove dve teme.
-ovu su moja nepisana pravila prilikom upucivanje kuvara(koji zele ovim poslom da se bave).

-ovim bi zavrsio ovaj deo posta u sledecim mozete procitati neke teme koji ce biti vezane za gore navedene teme.

nastanak i neke zanimljivosti o kuvarstvu(objavljuju Chief Cook i Ozz)

noreply@blogger.com (Chief Cook) — Mon, 07 Sep 2009 19:35:00 +0000

Dakle ovako,ovaj blog je nastao usled ekspanzije kuvarstva u poslednjih par godina kako bi pomogli svima vama koji zelite da se zanimate ili bavite ovom vrlo zanimljivom i kreativnom vestinom.
Dva kuvara ce pokusati da vam svojim iskustvom,znanjem,savetima,pricama o hrani,zanimljivostima o kuvanju iz sveta,receptima priblize ovu sad vec plemenitu vestinu.
Nadamo se da cete uzivati i da cete pomoci u razotkrivanju tajni kuvarstva.
Uzivajte u ovom blogu.
Pocecemo sa par zanimljivih stvari.
-Rec kulinarstvo ili kuvarstvo je poreklom iz latinskog jezika a nastala je od reci" Culina" odnosno kuhinja.
-Smatra se da je samo kuvarstvo nastalo kada je pracovek namirnicu ispekao na vatri i ustanovio da je mnogo ukusnija nego sirova.
-Razvijanjem civilizacija i stupanjem coveka na nove kontinente,otkrivanjem novih zacina,namirnica i samom obradom istih,kuvarstvo je pocelo da se usavrsava.
-Prvi pisani prirucnik o kuvanju je "Kuvar Fransoa" koji je nastao u Francuskoj
-rec "gastronomija"je prvi put upotrebio 1801god.Zozef Bersu
-najpoznatije svetske kuhinje su:francuska,indijska,italijanska i kineska kuhinja
-kuhinje po tipu organizacije se dele na:becku i francusku organizaciju
-najbolje kuhinjsko posudje pravi se od bakra
-kineska umetnost pripremanja hrane datira iz vremena pre hrista

-neka od najpoznatijih nacionalnih jela u svetu su:italijanska pizza,kineske noodle,francuski sirevi i japanski susi,naravno nisam mogao sve da nabrojim,ovoje samo delic kulturne bastine nekih zemalja.