masada gurme

Izgara Börek

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Tue, 24 Oct 2017 08:00:00 +0300

Izgara Börek Tarifi

Izgarada börek

Döküm Tavada Izgara Börek

Bugün size çok kolay hazırlayacağınız ve çok kısa sürede pişen ızgara börek tarifimiz var. Izgarada pişmiş böreğin ilk kez otlusunu yemiş ve çok beğenmiştik. Çok hafif ve lezzetli olmuştu. Biz de ızgara böreği lor peynirli yaptık. Bazen insan pratik ve kolay tariflerle yemek hazırlamak istiyor. Kahvaltılarınız için kısa sürede hazırlanan bu böreği farklı içlerle de deneyebilirsiniz. Biz böreği ocak üstü döküm ızgarada yaptık. Döküm ızgarası olmayanlar tost makinesinde de deneyebilir. Diğer bir kolay börek tarifi için tavada börek tarifimize de göz atmanızı öneririz.

Izgara Börek

Malzemeleri

4 adet hazır yufka

İç harcı için

400 gr kaşar lor peyniri

Dereotu, maydanoz, taze nane (1 demet)

Sos için

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yumurta

Izgara Börek Nasıl Yapılır

Böreğin içini hazırlamak için bir kâsede böreklik peynir ve bir demet kıyılmış yeşilliği karıştıralım. Izgarayı veya tost makinesini kızdıralım. Diğer bir kâsede bir çay bardağı süt, bir çay bardağı zeytinyağı ve yumurtayı çırpma teli ile karıştıralım. Yufkaları üst üste koyalım ve artı şeklinde keselim. 16 parça yufka olacak. Yufkalara fırça yardımı ile sostan sürelim. Üçgenin geniş kısmına lor peynirli içten koyalım. Yufkanın kenarlarını büküp sigara böreği şeklinde saralım. Izgara üzerinde börekleri altlı üstlü pişirelim.
Afiyet Olsun
.

Peynirli Izgara Börek

Izgara Böreği

Napoliten Sos- ( İtalyan Sosu)

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Mon, 23 Oct 2017 08:00:00 +0300

Napoliten Sos Tarifi

Napoliten Sos Nasıl Yapılır

Makarna Sosları

İtalyan Domates Sosu

Napoliten (Napolitan) sos, İtalya’nın temel ve en klasik soslarından birisidir. Adından da anlaşıldığı gibi İtalya’nın Napoli kentine özgüdür. Sosun temel maddesi domatestir. Makarna, pizza, et, tavuk ve balıkla birlikte kullanılır. Bizim evde özellikle napoliten soslu spagetti ve napolitan pizza çok sevilir. Yazın tarla domateslerinin bol olduğu mis gibi fesleğen yapraklarının aromasıyla pişen napoliten sosun tadına doyum olmaz. İtalya’da napolitan sos olarak adlandırılan bu sos napoliten sos olarak dilimize yerleşmiştir. Fesleğen yaprağınız yoksa kekik, maydonoz gibi otların aroması da bu sosa çok güzel yakışır.

Napoliten Sos - ( İtalyan Sosu)

Malzemeleri

500 gr rendelenmiş domates

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 adet kuru soğan (küçük boy)

3 diş sarımsak (dövülmüş)

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

5-6 yaprak taze fesleğen ( kekik, maydanoz)

1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

Yapılışı

Bir tencereye zeytinyağını koyalım. Pirinç tanesi şeklinde doğranmış soğanları yağda şeffaf hale gelene kadar kavuralım.

Napolitan Sos

Soğanın kavrulması tamamlanmadan sarımsağı ekleyelim birkaç kez karıştırdıktan sonra rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve sirkeyi ekleyip kıvam alana kadar düşük ısıda pişirelim.

İtalyan Sosu

Sosun pişmesine yakın yeşillikleri ekleyelim. Karıştırıp ocağı söndürelim.
Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması - Taze Asma Yaprağı Sarması

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Sun, 22 Oct 2017 08:00:00 +0300

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Ege Usulü Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır

Yaprak sarması, yapımı çok emek isteyen ve mevsiminin en çok sevilen yemeklerindendir.
Yaprakların ince sarılması makbuldür ama tecrübe ve sabır gerektirir. Zeytinyağlı sarmanın lezzetinin sırrı yapraktır. Özellikle egenin sultaniye üzümünün lezzeti ve yapraklarının aroması nefis oluyor. Bu mevsimde taze yapraklarla yapılan yaprak sarmaları salamura yaprakla yapılana göre daha da bir lezzetli oluyor. İncecik ve damarsız sultaniye üzümünün yaprakları ile yapılan sarmanın tadına doyum olmaz. Ege'de zeytinyağlı yaprak sarması çiğden hazırlanan dolma içiyle yapılır . Zeytinyağlı yaprak sarmasında tatlı ve ekşi dengesi çok önemlidir.

yeşil erikli yaprak sarması

Ege’de mevsiminde üzerine konulan yeşil eriklerle pişirilir ve harika olur. Erik mevsimi değilse yaprakların üzerinden limon suyu gezdirilir.

Taze Asma Yaprağı Sarması

malzemeler,

500 gr taze asma yaprağı

2 su bardağı pirinç

2 adet iri kuru soğan

3 adet domates (rendelenmiş domates)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limonun suyu

Maydanoz, taze nane, dereotu (kıyılmış)

Tuz

Karabiber

1 su bardağı sıcak su

10-15 adet yeşil erik (yoksa 1/2 limon suyu)

Limon dilimleri

Çiğden Zeytinyağlı Sarma İçi Yapımı

Pirinci yıkayıp bir kaba koyalım. Kuru soğanı pirinç tanesi kadar küçük doğrayalım. Rendelenmiş domatesleri ve kıyılmış otları ekleyelim. Yağ, tuz ve karabiberi de koyup karıştıralım.

Zeytinyağlı yaprak sarması yapılışı

Yaprakları iyice yıkayıp sirkeli suda bekletelim. Daha sonra sıcak suda birkaç dakika haşlayalım ve soğuk suyun içine koyalım. Yaprakları süzelim. Yaprağı avucumuzun içine alalım, ortasına bir tatlı kaşığı sarma içinden koyup yanlarını kapatıp parmak şeklinde saralım. Biz sarmaları buhar sepetinin üzerine koyup pişiriyoruz. Böylece dibi tutmuyor. Eğer buhar sepetiniz yoksa tencerenin tabanına bir sıra asma yaprağı yayın ve sarmaları üzerine dizin böylece yaprakların dibi tutmaz. Yaprakların üzerine yeşil erikleri koyalım erik mevsimi değilse limon suyu gezdirelim. Bir su bardağı sıcak suyu üzerinden gezdirip varsa dolma taşı yoksa porselen tabak kapatıp kısık ateşte pişirelim. Sarmalar soğuyunca limon dilimleri ile süsleyip soğuk servis edelim.
Afiyet Olsun.

Çiğden Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı Sarma

Domates Soslu Makarna Tarifi

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Sat, 21 Oct 2017 15:39:00 +0300

Domates Soslu Makarna

Soslu Makarna Tarifi

Domates Soslu Spagetti

Makarna Sosları

Domates Soslu Makarna Nasıl Yapılır

Bugün yapması çok kolay tadı nefis domates soslu makarna tarifimiz var. Makarna soslarının içinde bizim evde en sevileni domates sosu olsa gerek. Domatesin bol olduğu yaz aylarında verdiğimiz domates sosu tarifini kullanarak nefis bir makarna yapabilirsiniz. Biz temmuz ayı sonunda kış hazırlıklarına başlarız ve mutlaka kış için domatesli makarna sosu hazırlarız.

Domates Soslu spagetti

Tarifimize buradan ulaşabilir kış için siz de kavanoza makarna sosunuzu hazırlayabilirsiniz.

napolitan soslu spaghetti

Özellikle çocuklar köfte eşliğinde domates soslu makarnaya bayılıyor. Geçen hafta İtalyan’ların meşhur domatesli makarna sosu Napolitan sosu tarifi vermiştik. Tarife buradanulaşabilirsiniz.

domates soslu tavuklu mantarlı kalem makarna

Domates sosunu temel sos olarak kullanıp, değişik malzemelerle çeşitlendirerek çok farklı lezzetlerde domates soslu makarna hazırlayabilirsiniz.

domates soslu fesleğenli penne makarna

Makarna genelde çocukların isteklerine göre hazırlandığı için sizin evdeki tercihlere göre uygulayabilirsiniz.

domatesli ev yapımı papardelle

Malzemeleri

1 paket makarna 500 gr

Domates Sos için Napolitan Domates Sosu tarifmize buradan ulaşabilirsiniz. Domates sosun hazırlık ve pişme süresi tarifimizde var.

Yapılışı

Makarnayı pişirmek için tencereye suyu koyalım ve tuzu ekleyelim. Su kaynayınca makarnaları koyalım. 10 dakika sonra süzelim. Makarnayı büyük bir servis kâsesine alalım ve üzerine domates sosu dökerek karıştırıp servis yapalım. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilince çok lezzetli oluyor.
Afiyet Olsun.

Çingene Pilavı tarifi

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Fri, 20 Oct 2017 10:56:00 +0300

Çingene Pilavı

Çingen Pilavı Tarifi

Çingene Salatası

Avukma

Aydın Yemekleri

Çingen pilavı (çingen, yöresel olarak söyleniş biçimi, hatta cingen) Aydın ve çevresinin yöresel tariflerindendir. Çingene Pilavı, Çingen Salatası ve Avukma diğer bilinen isimleridir. Çingen pilavı, çökelekle ( kesik de denir) yapılır. Evde kesik yapmanın tarifini önümüzdeki günlerde paylaşacağız. Bu salatayı lor peyniri ile de yapabilirsiniz. Eğer evde lor peyniri yapmak isterseniz tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Çingen pilavı özellikle yaz mevsiminde sıcaklarda yanında bir dilim kızarmış ekmekle öğün yerine geçebiliyor. İster kahvaltıda ister salata olarak tüketebileceğiniz bu kolay ve nefis yöresel salatanın tarifine geçelim.

Çingen Pilavı

Malzemeleri

150 gr kesik (çökelek)

1 adet kuru soğan veya 3-4 sap taze soğan

2 adet domates

2 adet sivri biber

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz (çökeleğin tuzuna bakarak kontrollü atınız)

Pul biber (isteğe bağlı)

Çingen Pilavı Nasıl Yapılır

Taze soğanları küçük kıyalım. Kuru soğan kullanacaksanız soğanın kabuğunu soyup ince doğrayıp tuzla ovalım.

Çingene Pilavı

Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayalım. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayalım. Maydanoz ve naneyi de ekleyip karıştıralım. Çökelek ve pul biberi de ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı dökerek servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Kırmızı Erik Şerbeti - Kırmızı Erik Suyu

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Thu, 19 Oct 2017 08:00:00 +0300

Erik Şerbeti Tarifi

Erik Suyu Nasıl Yapılır

Erik Şurubu

Kırmızı Erikle yaptığımız harika bir erik şerbeti tarifimiz var. Yazın bir taraftan meyveleri taze olarak tüketirken diğer taraftan da gazlı içecekler yerine taze meyvelerden soğuk içecekler ve şerbetler yapıyoruz. Ramazan ayında olmamız da bu isteğimizi tetikliyor. Malumunuz, şerbetler, geleneksel mutfağımızın özellikle de ramazan ayında iftar ve sahur sofralarımızın vazgeçilmezlerinden.

Kırmızı Erik Şerbeti

Erik suyunun daha kırmızı olması için reyhan şerbetinde yaptığımız gibi bir çay kaşığı limon tuzu koyuyoruz. Limon tuzu erik suyunun renginin daha kırımızı olmasını sağlıyor.

Buzdolabında soğutarak buzla birlikte servis edeceğiniz bu nefis şerbete tarçın sevenler kaynatırken bir adet tarçın çubuğu ve birkaç adet karanfil de ekleyebilirler. Tarçın veya karanfil de erik şerbetine çok yakışıyor.

Malzemeleri

1 kg erik

3 lt su

1,5 su bardağı toz şeker

1 limonun kabuğunun rendesi

½ limon suyu

1 çay kaşığı limon tuzu

Erik Şerbeti Nasıl Yapılır

Erik Şerbeti

Erikleri iyice yıkayıp tencereye koyalım. Üzerine toz şekeri ve limon tuzunu koyup suyu ekleyelim ve kaynatalım. Erikler yumuşayınca ocağı söndürelim. Ilıyınca tel süzgeçten bir sürahiye süzelim. Süzgeçte kalan erik posaları ile çok güzel bir meyveli buz yaptık. Erikli meyveli buz tarifimizi yarın paylaşacağız.

Erik Suyu- Erik Şerbeti Tarifi

Hepsi Nefis

Ev Yapımı Kırmızı Erikli Meyveli Buz

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Wed, 18 Oct 2017 08:00:00 +0300

Meyveli Buz Tarifi

Kırmızı Erikli Meybuz

Ev Yapımı Kırmızı Erikli Meybuz Çubukları

Evde Meybuz Nasıl Yapılır

Ev yapımı meyveli buz yapmak nereden mi aklımıza geldi dersiniz. Bu güzel kırmızı erikli ev yapımı meyveli buzlar kırmızı erik şerbetinden sonra oluştu. Yaz sıcaklarının her gün daha da çok bunalttığı bu günlerde gazlı içecekler yerine ev yapımı meyve suları, şerbet, limonata ve ayran tüketimi hayli arttı bizim evde. Özelikle taze meyvelerden yaptığımız şerbetlerden sonra kalan meyve posalarını atmak yerine meyveli buz çubukları yaptık. Sıcaklarda yemesi çok güzel oluyor. Siz de hem şerbet yaparım hem de şerbetin kalan meyvelerinden meyveli buz çubukları yaparım diyorsanız erik şerbeti tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Şerbeti yaptıktan sonra kalan eriklerin çekirdeklerini çıkarıp biraz şerbetin suyu ile blenderden geçirip buz kalıplarına koyun. Afiyetle yiyin. Yok ben şerbet yapmayacağım sadece kırmızı erkli meybuz yapacağım diyenler için tarifimizi verelim.

Ev Yapımı Kırmızı Erikli Meyveli Buz

Malzemeleri

500 gr kırmızı erik

½ su bardağı toz şeker

1 litre su

Yapılışı

Eriklerin saplarını ayıklayıp yıkayalım. Bir tencereye erikleri, şekeri ve suyu koyup erikler iyice yumuşayana kadar kaynatalım. Erikler yumuşayınca ocağı kapatıp ılımaya bırakalım. Ilıyınca suyunu süzelim. Süzgeçte kalan eriklerin çekirdeklerini çıkarıp suyuyla birlikte blenderden geçirelim. Buz kalıplarına koyup donduralım.
Afiyet Olsun.

Cevizli Pesto Sos ile Izgara Tavuk

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Tue, 17 Oct 2017 13:38:00 +0300

Pesto Soslu Izgara Tavuk

Cevizli Pesto Sos Tarifi

Izgara Tavuk Göğsü Pesto Soslu

Fesleğenli Tavuk Izgara

Tam da fesleğen mevsimindeyken İtalyan’ların nefis sosu, pesto sos ile ızgara tavuk tarifimiz var bugün. Mis gibi fesleğen aroması ile çok hafif ve lezzetli bir yemek oluyor. Pesto sos yaptığınız zaman biraz fazla yapıp bir kavanoz ile buzdolabında saklayın. Bir hafta kadar dayanıyor. Daha sonraki bir gün pesto soslu makarna yapabilirsiniz. Biz öyle yapıyoruz. Kızlar pesto soslu penne makarnayı çok seviyorlar. Pesto sos orjinalinde dolma fıstığı ile yapılır biz bu kez dolma fıstığı yerine ceviz kullandık çok güzel oldu.

Pesto Sos ile Izgara Tavuk

Malzemeleri

3 adet tavuk göğsü

Cevizli pesto sos için

1 demet taze fesleğen

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

½ su bardağı rendelenmiş parmesan peynir

1 çay bardağı ceviz (iki yemek kaşığı dolma fıstığı)

4 diş sarımsak

Pesto Sos Nasıl Yapılır

Pesto Soslu Tavuk Izgara Yapılışı

Izgara Tavuk

Fesleğenleri yıkayıp yapraklarını dalarından ayıralım. Suyunu iyice süzelim. Blendere sırası ile zeytinyağı, fesleğen yaprakları, cevizleri, sarımsakları koyup bir iki dakika çekelim. Sosun hamurlaşmamasına dikkat edelim, fesleğen yaprakları bıçakla ince kıyılmış kıvamında olmalı. Parmesan peynirini de ekleyip birkaç saniye daha çekelim. Sosun tadına bakıp peynirin tuzuna göre tuzunu ayarlayalım.Tavuk göğüslerini hafifçe dövüp inceltelim. Hazırladığımız pesto sostan bir kaba koyup tavuk göğüslerini sosa yatıralım ve iki saat kadar bekletelim. Ocak üstü ızgarayı iyice kızdıralım. Tavuk göğüslerini sosun içerisinden süzerek alıp ızgaraya dizelim. Bir yüzü pişip kendini bırakınca diğer yüzünü çevirerek her iki tarafını pişirelim. Izgara tavuğun yanına yakışan bir garnitür kombinasyonu ile sıcak sıcak servis yapalım. Arzu edenler servis anında da ızgara tavuğun üzerine ekstra pesto sos koyabilirler.
Afiyet Olsun.

Domates Kabuğundan Salça Yapımı

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Tue, 17 Oct 2017 08:00:00 +0300

Domates kabuğundan Salça Tarifi

Domates Kabuğundan Salça Nasıl Yapılır
Evde domates salçası yapımı

Ev yapımı salçaların tadına doyum olmaz. Domates salçasını hep yaparız ama domates kabuklarından hiç salça yapmamıştık. Domates kabuklarından salça yapmak geri dönüşüme müthiş bir katkı. Üstelik bir o kadar da lezzetli ve doğal. Kışlık domates sos yaparken kabuklarını sıcak suda çok pratik bir şekilde soyuyordum. Bu yöntem oldukça zaman kazandırıyordu.

Ev yapımı domates salçası

Bu yıl yazlıkta görümcemin kış hazırlıklarından, domates sos yaparken kabukları bıçakla soyup domates kabuklarından ve çekirdek kısımlarını da ekleyerek salça yaptığını gördüm. Hep birlikte hazırladığımız domates sosları sonrası domates kabuklarını ve çıkardığımız çekirdek kısımlarını atmak yerine salça yapmak ve geri dönüşüme katkıda bulunmak beni oldukça mutlu etti. Bir taraftan kışlık domates sosları hazırlarken diğer taraftan da salça yapmış olduk. Şimdi biz domates kabuğundan ve çekirdek kısımlarından nasıl salça yaptık, tarife geçelim.

Malzemeler

Domates Kabukları ve çekirdek kısımları

Kaya Tuzu
Sıvı yağ

Domates kabuğundan Salça Yapılışı

Domateslerin kabuklarını ve çekirdek kısımlarını bir kapta biriktirelim.

Daha sonra kabukları ve çekirdekleri plastik veya cam kavanoza alalım.

Üzerine kaya tuzu ekleyelim.

Kavanozun kapağını kapatıp güneşte bekletelim.

En az üç-dört gün veya bir hafta kadar beklettikten sonra domates kabuklarını ve çekirdeklerini iyice sıkarak posasını ayıralım ve tel süzgeçten geçirelim.

Daha sonra temiz bir bez torbaya koyup temiz bir ızgaranın (tercihen ahşap bir ızgara) üzerinde salçanın suyunun süzülmesini bekleyelim.

Süzülen salçayı bir tepsiye yayıp, yarı gölge ve güneş olan bir noktaya yerleştirelim.
Her gün, günde birkaç kere karıştırarak salça kıvamına gelmesini bekleyelim.

Salçanız kıvama gelince temiz kavanozlara alalım ve üzerini örtecek kadar sıvıyağ ekleyerek kapağını kapatıp ışık almayan serin bir yerde (kapalı dolap içinde) saklayalım.

Afiyet Olsun.

Patlıcanlı Güveç

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Fri, 31 Mar 2017 13:19:00 +0300

Patlıcanlı Güveç Tarifi

Patlıcan Güveç

Güveçte Patlıcan

Etli Patlıcan Güveç

Patlıcanlı Güveç Nasıl Yapılır

Patlıcanlı güveç yaparken malzemelerin en üstüne sebzeler yanmasın diye patlıcanın kabuklarını koyuyoruz. Özellikle odun fırınında pişerse bunu mutlaka yapmak gerekiyor. Aslında bu güvecin geleneksel pişirme şekli. Güveç tenceresinin üzeri alüminyum folyo ile kapatarak veya güveç tenceresinin kapağını kapatarak da pişirilip sebzelerin yanması önlenebilir. Güveci servis ederken dengeli servis yapabilmek için çukur bir servis tabağına güveç tenceresini ters çevirerek boşaltalım. Bir de patlıcanlı güveç yaparken kullandğımız patlıcanın cinsi ve körpeliği çok önemli. Biz-eğer bulabilirsek-çizgili patlıcan veya ebruli patlıcan (yöresel adı veya literatürdeki adı nedir bilemediğimiz için böyle diyoruz) kullanmaya özen gösteriyoruz. Bölgesel olarak adları da değişiyor. Örneğin İzmir pazarlarında Manisa patlıcanı veya Manisa alacası olarak, Kayseri'de Yamula patlıcanı olarak adlandırılıyor. Mutlaka başka yörelerde de farklı farklı isimler kullanılıyordur. Bu patlıcanların içi beyaz oluyor ve pişince kararmıyor. Ayrıca daha sert ve sıkı olduğu için pişince dağılmıyor. Bir başka özellikleri de çok fazla çekirdekli olmamaları.

Patlıcanlı Güveç

çizgili patlıcanlar

Malzemeleri

1 kg patlıcan

500 gr kuzu eti (doğranmış)

500 gr domates (kabuklarırı soyulmuş ve doğranmış)

1 adet kuru soğan

8-10 diş sarımsak

2-3 adet yeşil sivri biber (kabaca doğranmış)

1 çay kaşığı karabiber
kekik

Tuz

Patlıcan Güveç Yapımı

Su dolu bir kaba kuzu etini koyalım ve bir saat kadar fazla kanını bırakmasını sağlayalım.

Patlıcanları yıkayıp kabuklarını tamamen soyup kuşbaşı doğrayalım. Kabukları bir kenara alalım.

Bir kaba üç litre kadar su koyalım. İçine tuz ekleyelim ve doğranmış patlıcanları tuzlu suya atalım.

Fırını 250 derecede ısıtalım.

Patlıcanlı Güveç

Etleri süzelim ve güvecin tabanına yerleştirelim.

Üzerine karabiber, kekik ve tuzu serpelim.

Soğan ve sarımsakları etin üzerine yayalım.

Patlıcanları tuzlu sudan alıp suyunu süzdükten sonra soğanların üzerine koyalım ve üzerine bastırarak boşlukları alalım .

Biberleri ekleyelim en üstüne domatesleri koyduktan sonra patlıcan kabukları ile örtelim.

İlk on beş-yirmi dakikadan sonra fırının ısısını 170 dereceye düşürelim

ve güvecin kapağını kapatalım.

Patlıcanlı Güveç

İki buçuk saat kadar pişirelim.

Güveç tenceresinin üzerinden patlıcan kabuklarını alıp tencereyi ters çevirerek uygun bir kaba boşaltalım.

Afiyet olsun.

Patlıcan Güveci

Un Kurabiyesi

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Fri, 31 Mar 2017 10:22:00 +0300

Un Kurabiyesi

Un Kurabiyesi nasıl pişirilir

Orijinal Un Kurabiyesi Tarifi

Un Kurabiye

Uzun zamandır un kurabiyesi yapmak istiyorduk ama tadı damağımızda çocukluğumuzdan kalan tadı anımsatması gerekiyordu. Şöyle ağızda dağılan bir un kurabiyesi. Bazı tarifler modifiye ediliyor ama bazı tarifler var ki orijinal halinin korunması gerekiyor. Un kurabiyesi de bizce anne tarifleri arasında korunması gereken tariflerden birisi. Çocukluğumuzda annemizin kabul günlerinde mutlaka ya un kurabiyesi olurdu ya da elmalı kurabiye. Üzerindeki pudra şekeri ve ağızda dağılan tadına bayılırdık. Un kurabiyesi tarifini Nafiye ablamızdan aldık. Un kurabiyesi ve kalburabastıyı çok güzel yapar. Un kurabiyesini pişirirken dikkat edeceğimiz konu un kurabiyesini düşük ısıda pişirmek olmalı. Un kurabiyesi 160 derecede ısıtılmış fırında on beş dakika bile olmadan çok çabuk pişiyor. Bu güzel tarif için ablamız Nafiye Karamehmet’e çok teşekkür ederiz.

Un Kurabiyesi

Malzemeleri

1 kase (250 ml) eritilmiş tereyağı (önceden döverek suyu iyice alınmış)

1 kaseden bir parmak eksik pudra şekeri

1,5 çay kaşığı karbonat

Aldığı kadar un

Yapılışı

Kurabiye hamurunu yapmak için bir kaba tere yağını, pudra şekerinin yarısını ve karbonatı koyalım. Avucumuzda ovalayarak rengi beyaz olana kadar yoğurma işlemine devam edelim. Aldığı kadar unu yedirelim. Hamur kıvama gelince rulo şekline getirelim. Üzerini çatalla çizip bıçakla üç parmak (yaklaşık 4-5 cm) keselim.

Nişastasız Un Kurabiyesi

Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim. Kurabiyeleri tepsiye eşit aralıklarla dizelim ve 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine pudra şekerinin diğer yarısını çay süzgeci vs ile eleyerek serpiştirelim.
Afiyet Olsun.

Nişastasız Un Kurabiyesi

Hepsi Nefis

Tavuklu Kapama- Rumeli Yemekleri

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Thu, 30 Mar 2017 15:37:00 +0300

Tavuklu Kapama Tarifi

Tavuklu Kapama Nasıl Yapılır

Fırında Tavuklu Pilav Tarifi

Kapama Rumeli göçmenlerinin hemen hepsinin evlerinde yapılan çok sevilen bir Rumeli yemeğidir. Genellikle bayram sabahlarında bayram yemeği olarak ve kalabalık sofralar için yapılır. Tavuklu kapama ve etli kapama olarak iki türlü yapılır. Ben bugün kayın validemin tarifi ile tavuklu kapama tarifi paylaşacağım. Kayın validem Makedonya göçmeni, 30 yaşlarında Türkiye’ye gelmiş, yemek yapmayı da orada öğrenmiş. Kayın validem kapamayı bütün tavuktan yapar, suyunu pilava koyar ve yanında da mutlaka bol maydanozlu terbiyeli tavuk çorbası yapardı. Şu an artık yemek yapmıyor. En güzel yaptığı yemeklerinden birisi tavuklu kapamaydı. Kayın validemin eli çok lezzetlidir ve bütün yemekleri çok güzeldir ama bazılarının bendeki izleri çok farklı. Onun yemeklerinden bazılarını da artık sırası ile yapıp blogumuzda paylaşmak istiyoruz.

Tavuklu Kapama

Malzemeleri

1 adet bütün tavuk (bütün tavuk yerine 6 adet tavuk budu kullanabilirsiniz)

2 su bardağı baldo pirinç

2 çorba kaşığı zeytinyağı

3,5 -4 su bardağı tavuk suyu (kaynar)
(su ölçüsü fazlaymış gibi gelebilir ama fırında ve üzeri kapaksız pişeceği için su kaybı fazla oluyor)

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

1 çorba kaşığı taze nane yaprağı

2 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)

Tavuklu Kapama Nasıl Yapılır

Tavuklu Kapama

Bütün tavuğu mümkün olduğu kadar düzgün ve eşit parçalara ayıralım. Tüm tavuk kullanmak istemezseniz tavuk budu kullanabilirsiniz. Uygun büyüklükte bir tencerede tavukları haşlamak için su koyup tavuğu haşlayalım. Tavuğu haşlamak için tavuksuyu tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Tavuklar haşlanınca sudan çıkaralım. Pirinci yıkayarak süzelim. Fırını 200 derecede ısıtalım. Fırın tepsisinin tabanına pirinci yayalım. Tavuk suyundan (yetmezse kaynamış musluk suyu eklenerek) 4 su bardağı ekleyelim. Tepsiyi fırına koyup on dakika kadar ön pişirme yapalım. Daha sonra tepsiyi fırından alalım ve haşlanmış tavukları pirincin üzerine yerleştirelim. Doğranmış domatesleri ve naneleri tavukların aralarına yerleştirelim. Tavuğun suyundaki tuzun durumuna göre pilavın tuzunu ayarlayalım. Tekrar fırına koyup on dakika kadar daha pişirelim. Ilık servis edelim. Afiyet Olsun.

Patlıcan-Patates-Kabak Karışık Musakka

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Thu, 30 Mar 2017 08:30:00 +0300

Karışık Sebzeli Musakka

Fırında Musakka

Musakka Yemeği Tarifi

Musakka Nasıl Yapılır

Bugün patlıcan, patates ve kabak ile yaptığımız fırında karışık sebzeli musakka yemeğimiz var. Musakka dilimize arapçadan gelmiş. En sevilen ve yaygın olarak yapılanı patlıcan musakkadır. Kabak ve patates musakka da sıkça yapılır. Biz bu üç sebzeyi birden kullanarak fırında çok lezzetli bir karışık sebzeli musakka yaptık.
Musakkanın kaynağı çok net olarak bilinmemekle birlikte ortadoğu yemek kültürünün bir ürünüdür. Kısaca musakka birçok mutfak kültürünün ortak malıdır diyebiliriz. Küçük farklarla hemen her doğu Akdeniz ülkesinde bilinmekte ve yapılmaktadır. Özellikle komşumuz Yunanistan'da üzerine beşamel sos eklenip, kaşar peyniri serptikten sonra fırınlanarak yapılıyor ve musakkaya farklı bir görünüm ve lezzet katıyor.

Patlıcan-Patates-Kabak Karışık Musakka

Malzemeler

3 adet kemer patlıcan

3 adet patates

4 adet kabak

300 gr dana kıyması (yağsız)

2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1 su bardağı rendelenmiş domates

2 adet domates dilimlenmiş

4 adet sivri biber

½ demet maydanoz (kıyılmış)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

1 su bardağı kaynar su

Musakka Yapılışı

Fırını 250 derecede ısıtalım. Sebzeleri yıkayalım. Patlıcanların uç ve sap kısımlarını kesip alacalı soyalım. Kararmamaları için tuzlu suda bekletelim. Kabakları halka şeklinde dilimleyelim. Patatesin kabuklarını soyup dilimleyelim.

Patlıcan-Patates-Kabak Karışık Musakka

Sebzeleri sırası ile patates, kabak ve patlıcanı kızgın yağda pembeleşene kadar kızartalım. Kızarmış sebzeleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını emdirelim. Bir tavada iki çorba kaşığı zeytinyağında soğanları kavuralım. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim. Kıyma suyunu bırakınca domatesi ekleyip beş dakika kadar daha pişirelim. 1 su bardağı kaynar su, tuz, karabiber ve maydanozu ekleyip ocaktan alalım.

Kızarmış sebzeleri tepsinin dibine yayalım. Hazırladığımız kıymalı sosu üzerlerine yayalım.
Domates ve biberleri dizelim.

Patlıcan-Patates-Kabak Karışık Musakka

Fırının alt gözünde yarım saat kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

Patates Musakka-Patlıcan Musakka- Kabak Musakka

Musakka Yemeği Tarifleri

kaşar peynirli menemen

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Wed, 29 Mar 2017 11:11:00 +0300

Menemen tarifi

Menemen nasıl yapılır

Kaşarlı menemen

Yumurta yemekleri

Yaz yemekleri

Menemen, en klasik yaz yemeklerinden biri. Hemen hemen her bölgemizde yapılıyor ve sevilerek tüketiliyor.

Menemenin kökeni hakkında çok çelişkili bilgiler var. Menemen, Fransız mutfağına ait bir yemektir diyenler de var Orta doğu-Arapmutfağına ait olduğunu savunanlar da var. Bazılarına göre ise Yahudi mutfağına ait bir yemek. Kim ne derse desin, neyi savunursa savunsun menemen, tam bir Akdeniz yemeği ve Akdeniz ülkelerinin tamamında bilinen bir ortak kültür ürünü.

Biz bu sefer menemene biraz değişiklik olsun diye kaşar peyniri ekledik. Güzel oldu. Denemek isteyenler için tarifi paylaşıyoruz.

kaşar peynirli menemen

Kaşarlı menemen için

Malzemeler

8 adet köy yumurtası

4 adet domates, rendelenmiş

1 soğan, ince doğranmış

1 yeşilbiber, doğranmış

1 kırmızıbiber, doğranmış

1 süs biberi, ince doğranmış

1 taze sarımsak, ince doğranmış(sarımsak kullanmak isteğe bağlı)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı tereyağı

100-150 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)

Kıyılmış maydanoz

Kaşarlı menemen yapılışı,

kaşar peynirli menemen

Tavayı ocağa koyunuz.

Zeytin yağını ekleyip orta ateşte kızdırınız.

Yağ kızınca önce soğanları, az sonra da taze sarımsağı atıp pembeleştiriniz.

Biberleri ekleyiniz.

Bir iki dakika daha kavurunuz.

Domatesleri de ekleyerek domatesler sos kıvamına gelene kadar pişiriniz.

Domatesler erimeye başlayınca tereyağını ekleyiniz.

Daha sonra yumurtaları teker teker kırıp yumurta iyice karışana kadar karıştırınız.

Fırının üst ızgarasını kızdırınız.

Tavayı ocaktan alınız ve menemeni fırına dayanıklı bir servis tabağına aktarınız.

Rendelenmiş kaşar peynirini menemen üzerine yayınız.

Peynir eriyene kadar fırınlayınız.

Kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapınız.

Afiyet olsun

tepsi kebabı

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Wed, 29 Mar 2017 08:00:00 +0300

Antakya Tepsi Kebabı

Tepsi kebabı tarifi

Tepsi kebabı

Kebap tarifleri

Antakya tepsi kebabı neredeyse Antakya’nın sembolü haline gelmiş geleneksel bir yemektir. Kıyma kebabının küçük dokunuşlarla farklılaştırılıp tepsiye basılarak pişirilenidir diyebiliriz. O bölgenin tamamında yapılan ve ünü bütün ülkemize yayılan nefis bir fırın yemeğidir. Bir de Çorum’un İskilip ilçesinde gelenekselleşmiş bir tepsi kebabıdaha vardır. İskilip tepsi kebabı, evlerde pişirilmek yerine esnafın topluca hazırlayıp en yakın mahalle fırınında pişirilerek öğle yemeği olarak yedikleri farklı bir yemektir.

Antakya Tepsi Kebabı

Antakya Tepsi Kebabı İçin Malzemeler:

1 kg kıyma (dana ve kuzu karışık)

3 adet kuru soğan

5-6 diş sarımsak

1 adet kapya biber

3 adet orta boy domates

1 demet maydanoz (yıkanmış, ince kıyılmış)

1 demet taze nane (yıkanmış, ince kıyılmış)

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Kimyon

Kekik

Üzeri İçin:

4 adet yeşilbiber (çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş)

3 adet domates (dilimlenmiş)

1 çay bardağı su

Antakya Tepsi Kebabı yapılışı

Fırını 180 derecede ısıtalım.

Kuru soğanları pirinç tanesi kadar küçük doğrayalım. Sarımsakları bıçakla ince kıyalım. Bir kaba kıymayı koyalım.1 adet kapya biberin çekirdeklerini çıkaralım, yıkayalım ve çok küçük doğrayalım. Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyalım ve küçük doğrayalım. Nane ve maydanozu yıkayıp, temizleyip ince doğrayalım. Hazırladığımız sebzeleri kıymaya ilave edelim. Salçayı ve baharatları da ilave ettikten sonra iyice yoğuralım.

Antakya Tepsi Kebabı fırından çıktı, dilimlendi, servise hazır

Kıymayı fırın tepsisine bir parmak kalınlığına gelecek şekilde bastırarak yayalım. Üzeri için 4 adet yeşil biberi yıkayalım, çekirdeklerini çıkaralım ve ikiye bölelim. 3 adet domatesi de yıkayıp dilimleyelim. Biber domatesleri tepsinin üzerine dizelim.Bir çay bardağı suyu gezdirip tepsiyi fırına sürelim ve yirmi dakika kadar pişirelim. Dilimleyerek servis yapalım. Afiyet Olsun.

fırında soslu kızartma nasıl yapılır

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Tue, 28 Mar 2017 15:30:00 +0300

fırında kızartma tarifi

yağsız kızartma nasıl yapılır

kızartmasız şakşuka tarifi

Sağlıklı beslenmek isteyenler için ideal bir fırında kızartma tarifi. Hiç kızartma işlemi olmadan hazırlanabilen, sağlıklı olduğu kadar lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden yapılan güzel bir tarif. Kızartmalardan uzak durması gerekenler için her zaman kolaylıkla uygulanabilir. Bu yöntemle ön kızartma gerektiren bütün musakka yemeklerini (patlıcan, kabak, patates) rahatlıkla pişirebiliyoruz. Ben bu tarif için sadece biber ve patlıcan kullandım. Siz patates ve kabak da ekleyebilirsiniz.

fırında kızartma

fırında kızartma yapılışı

Malzemeler

1 kg patlıcan

200 gr sivri biber (acı-tatlı isteğe bağlı)

500 gr domates (rendelenmiş)

7-8 diş sarımsak (dövülmüş)

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı şeker

1 çorba kaşığı üzüm sirkesi

Tuz

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Fırının üst ızgarasını maksimum ayara getirerek kızdıralım. Patlıcanları alaca soyarak doğrayalım. Biberleri de doğrayalım.

fırında kızartma

Fırın tepsisine pişirme kâğıdı yerleştirelim. Patlıcan ve biberleri iki kaşık zeytinyağı ve tuz ile harmanlayalım ve tepsiye dizelim. Tepsiyi fırının orta katına sürelim ve ara sıra kontrol ederek pişmelerini sağlayalım. Piştikten sonra servis kabına alalım ve sosun hazır olması için kenarda bekletelim. Patlıcan ve biberler fırında pişmekte iken şakşuka sosunu hazırlayalım. Bunun için sos tavasına iki kaşık zeytinyağını koyalım ve kızdıralım. Rendelenmiş domatesi ekleyelim ve kaynamaya bırakalım. Sos kaynayıp köpükleri kaybolunca tuz, şeker, karabiber, dövülmüş sarımsak, sirke ve kuru naneyi ekleyelim. Sos kıvama gelene kadar kısık ateşte kapaksız olarak kaynatalım.

fırında soslu kızartma

Sos hazır olunca servis kabındaki patlıcan ve biberlerin üzerine dökelim. Soğuyunca veya ılık olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

Fırında Zeytinyağlı karışık dolma tarifi

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Tue, 28 Mar 2017 13:43:00 +0300

Fırında Zeytinyağlı karışık dolma

Zeytinyağlı karışık dolma

İzmir usulü zeytinyağlı dolma

Bu dolmayı, Makedonya göçmeni olan babaannem ve annem odun ateşi yanan kuzinede yapardı. Çocukken burun kıvırarak ve nazlanarak yediğimiz bu harika lezzetlerin değerini şimdilerde fazlasıyla anlıyoruz ve arıyoruz. Fırsat buldukça ve hatırladığımız kadarıyla bu tür geleneksel yemekleri hem denemek, hem yaşatabilmek, hem de o lezzet duygusunu tekrar yaşayabilmek için yapmaya çalışıyorum. Gerçi odun ateşinde pişmesinin verdiği o füme lezzeti yakalamak bu şekilde mümkün değil ama bir nebze olsun yaklaşıyor. Hatırladığım ve yapabildiğim şekliyle fırında dolma yapımı ve tarifini paylaşıyorum, meraklıları deneyebilir.

Fırında Zeytinyağlı karışık dolma için malzemeler

25 adet kadar dolmalık biber

4-5 adet domates

2 adet kemer patlıcanı

(bu miktarları zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Biz ev halkının beğenilerine göre ayarlıyoruz.)

2 su bardağı pirinç

2 adet iri kuru soğan

4 adet domates

¾ su bardağı zeytinyağı

½ adet limonun suyu

2 şer çorba kaşığı kıyılmış Maydanoz, taze nane, fesleğen, dereotu

Tuz

Karabiber

1 çay kaşığı kuru İzmir kekiği

2 su bardağı sıcak su

Limon dilimleri

Fırında dolma yapılışı

Fırında karışık dolma

Öncelikle fırını 180 dereceye ayarlayıp kızdıralım.

Çiğden Zeytinyağlı Dolma İçi Yapımı

Pirinci yıkayıp süzelim. Kuru soğanı küçük doğrayalım. Domatesleri rendeleyelim ve bütün malzemeyi çukur bir kaba alalım. Kıyılmış taze yeşillikleri ekleyelim. Tuz, karabiber ve kuru kekiği de ekledikten sonra karıştıralım.

Zeytinyağlı dolma yapılışı

Biberlerin saplarını kapak şeklinde kesip yıkayalım. İsterseniz kapak olarak domates veya kapya biber parçaları da kullanabilirsiniz. Patlıcanları üçe bölelim ve içlerini dolmalık şekilde oyalım. Domatesleri de dolmalık şekilde oyalım. Biber, patlıcan ve domateslerin içlerini hazırladığımız içle çok sıkıştırmadan dolduralım. Dolma kapaklarını kapatıp dolma tepsisine dizelim. İki su bardağı sıcak suyu ekleyip üzerini yağlı kâğıt ile kaplayalım. Yağlı kâğıdın yanmaması için de üzerini alüminyum folyo ile kapatalım ve ocak üzerinde bir iki tıkırdattıktan sonra tepsiyi önceden ısıttığımız fırına sürelim. Bu şekilde 15-20 dakika pişirdikten sonra alüminyum folyo ve yağlı kağıdı alalım. Dolmaların üzeri kızarana kadar fırında tutalım ve fırını kapatarak tepsiyi fırından alalım. Soğuyunca limon dilimleri ile süsleyip soğuk servis edelim.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Mon, 27 Mar 2017 22:56:00 +0300

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği dolması, Ege’nin en beğenilen ve en sevilen yemeklerindendir. Geleneksel ve otantik özelliklerinden dolayı yerli ve yabancı turistlerin oldukça dikkatini çeker. Çiçek dolması diye de bilinir. Kabak çiçeklerinin dolması kadar kızartması da çok güzel olur. Kabak çiçeği kızartması tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Tarifte de belirttiğimiz gibi her kabak çiçeğinin dolması yapılmaz. Kabak çiçeği dolması veya kızartması kabağa dönüşmemiş (döllenmemiş-kısır) çiçekler kullanılarak yapılır. Kabakların ucunda bulunan çiçekler kullanılmaz.

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

doldurulmayı bekleyen taze kabak çiçekleri

Malzemeleri

20 adet kabak çiçeği (boyutlarına göre adet değişebilir)

1 su bardağı pirinç

1 + 1 çay bardağı zeytinyağı

3 adet kuru soğan (küçük doğranmış)

2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

2 çorba kaşığı taze nane (ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı dolma fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

1 su bardağı + 1 çay bardağı sıcak su

Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır

Kabak çiçeklerinin içindeki sarı renkli minik yumruları küçük bir kaşık yardımı ile çiçekleri yırtmadan dikkatlice çıkaralım. Çiçeklerin sap kısmındaki yeşillikleri koparalım. Çiçeklerin açılması için soğuk su dolu bir kaba koyalım. Pirinci 3-4 sefer yıkayıp süzelim. ½ su bardağı zeytinyağını tavaya koyup kızdıralım ve dolma fıstıklarını ilave edip 5-6 dakika kadar kısık ateşte karıştırarak sarartalım. ( Fıstıkların kararmamasına dikkat edelim) Soğanları ekleyip sürekli karıştırarak şeffaflaşana kadar kavuralım.

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Pirinci ekleyip 3-4 dakika kadar daha kavuralım. Bir su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştıralım ve ocağı söndürelim. Tencerenin kapağını kapatarak on beş dakika demlenmeye bırakalım. On beş dakika sonra kuş üzümü, karabiber, yenibahar, maydanoz, taze nane, ve tuzu ekleyip kaşıkla iyice karıştıralım. Kabak çiçeklerini süzüp içlerini hazırladığımız harçla gevşek bir biçimde dikkatlice dolduralım.

Çiçeğin üst kısmını katlayarak kapatalım ve iki çiçeğin katlama yerini birbirine bitiştirerek buhar sepetine sıralayalım. Bir çay bardağı zeytinyağı ve 1 çay bardağı sıcak suyu çiçek dolmalarının üzerinden gezdirip kısık ateşte otuz dakika kadar pişirelim. Dolmalar soğuyunca servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Bulgur köfteli yoğurtlu ıspanak

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Mon, 27 Mar 2017 20:03:00 +0300

Ispanak yatağında bulgur köftesi;
Kışın en sevilen sebzelerinden ıspanak ile yapılan nefis bir tarifimiz var. Bulgur köfteli yoğurtlu ıspanak hem kolay yapılan hem lezzetli hem de sunumu çok güzel. Bulgur köftelerini yapması oyalar diye düşünmeyin sandığınızdan çok kolay olduğunu göreceksiniz. Verdiğimiz ölçüler dört porsiyonluk arzu ederseniz ölçüleri artırabilirsiniz.

Bulgur köfteli yoğurtlu ıspanak nasıl yapılır

Malzemeler
1 kg ıspanak (ya da 500 gr ıspanak yaprağı)
Kuru soğan
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Bulgur köftesi için
1 su bardağı bulgur (köftelik ince bulgur)
1 su bardağı kaynar su
1/2 su bardağı un
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük boy kuru soğan (rendelenmiş)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
Kuru kekik
Kuru nane
Tuz
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
Üzerine
Sarımsaklı yoğurt
Biberli yağ
Yapılışı
Ispanakları temizleyip yıkayalım. Biz ıspanakları hazırlarken köklerini ayırıyoruz. Ispanak köklerinden mercimekli nefis bir yemek yapıyoruz.Yeşil mercimekli ıspanak kökü tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Ispanak yapraklarını kabaca doğrayalım.
Bir tencereye zeytinyağını koyup soğanları kavuralım.
Ispanağı ekleyip karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım.
Kısık ateşte ara sıra karıştırarak su eklemeden pişirelim.Ispanak pişince ocağı söndürüp bir kenara alalım.
Bulgurun kabarması için için küçük kapaklı bir tencereye bir su bardağı bulguru koyalım. Üzerine bir su bardağı kaynar suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatalım.
On beş dakika kadar sonra bulguru yoğuracağımız kaba alıp un,yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı ve baharatları ekleyip yoğuralım.
Köfteleri koymak için bir tepsinin tabanına un serpelim.
Bulgurlu hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar kopararak avucumuzda yuvarlayıp minik köfteler yapıp tepsiye koyalım. Köfteleri yuvarlarken elimize yapışmaması için ara sıra elimizi ıslatalım. Bunun için yanımıza bir kaseye su koyarsak iyi olur.
Bir tencerede su kaynatalım.
Hazırladığımız bulgur köftelerini kaynayan suya atalım. Köfteler pişince suyun üzerine çıkıyor.
Servis tabağına ıspanağı koyalım üzerine sarımsaklı yoğurdu yayalım.
Bulgur köftelerini serpiştirip biberli yağ gezdirelim.
Biz porsiyonluk tabaklar hazırladık büyük bir servis tabağına da hazırlayabilirsiniz.
Afiyet Olsun.

fırında beşamel soslu karnabahar

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Sat, 23 Jan 2016 08:00:00 +0200

Fırında beşamel soslu karnabahar tarifi

Karışık sebze ograten

Kış sebzeleri

Karnabahar yemekleri

Oldum olası kış sebzeleri bizim evde çok sevilir ve tüketilir. Bugünkü tarifimiz kış sebzeleri ağırlıklı. Gratine edilmiş kış sebzeleri karışımı. Tarifte kullandığımız beşamel sosun nasıl yapıldığını buraya tıklayarak okuyabilirsiniz. Yalnız bu yemeği yaparken özellikle karnabaharı çok fazla yumuşayana kadar haşlamamak gerek. Çünkü pişme süreci fırınlama aşamasında da devam edeceği için karnabaharın hamur gibi olmaması gerek. Bu da çok tercih edilesi bir durum değil. Karnabaharın ön haşlamasını tabiri yerindeyse sadece öldürecek kadar yapmak gerek. Kullandığınız beşamel sosa da sevdiğiniz ve bu sebze karışımına yakışacak baharatları ekleyebilirsiniz. Biz karabiber ve kuru naneyi yeterli gördük. Tercih sizin. Bu yemeği, içine kavrulmuş kıyma veya sotelenmiş tavuk eti ile zenginleştirerek ana yemek olarak da sunabilirsiniz.

fırında beşamel soslu karnabahar

Malzemeler:

500 gr. karnabahar

1 su bardağı haşlanmış bezelye

3 adet havuç

2 su bardağı beşamel sos

1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

Tuz

Karabiber

Kuru nane

Beşamel soslu karnabahar yapılışı,

Fırınınızı 200 dereceye ayarlayarak ısıtalım.

İçine bir çorba kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz eklediğimiz suda karnabaharları ve doğradığınız havuçları beş dakika kadar haşlayalım.

Sebzelerin suyunu süzelim ve karnabaharı fazla örselemeden çiçeklerine ayıralım.

Bütün sebzeleri tuz, karabiber ve kuru naneyi ekledikten sonra harmanlayalım.

Fırın tepsisine yerleştirelim.

Sebzelerin üzerine beşamel sosu dökerek sebzelerin üzerlerini örtecek şekilde yaydıralım.

Üzerine bir su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini serperek ısıttığımız fırına sürelim.

beşamel soslu karnabahar

Üzeri kızarmaya başlayınca yaklaşık yirmi dakika kadar sonra fırından çıkaralım.

Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet Olsun.

tereyağlı mantarlı karides sote

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Wed, 20 Jan 2016 08:00:00 +0200

Karides sote

Tereyağlı karides

Karides tarifleri

Balık tarifleri

Bizimkisi birazcık Müslüman mahallesinde salyangoz satmak gibi bir şey oldu herhâlde. Şimdi durup dururken neden böyle bir giriş yaptığımı sorduğunuzu duyar gibiyim. Şöyle açıklayayım; ülkemiz üç tarafı denizle çevrili olmasına ve dünyadaki denize kıyısı olan ülkelerin yaklaşık yüzde kırkından daha uzun deniz kıyısına sahip olmasına rağmen ne yazık ki balık üretimi ve tüketimi ölçeklerinde hiç de iç açıcı bir yerde değil. Doğal olarak yeterli balık tüketme alışkanlıkları olmayan bir toplumda karides tarifi paylaşmak böyle bir girişi haklı kılıyor gibi geliyor. Kaldı ki ülkemizde karides, ahtapot, yengeç, midye, istiridye ve istakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinin hiç esamisi bile okunmuyor.

Ama tam tersine bizim ailemizde de kabuklu deniz ürünleri balıktan daha çok sevilir durumda. En azından bizim gibi meraklıları için paylaşmayı düşündük ve nefis bir tarif olan tereyağlı karides sote tarifini paylaşıyoruz.

tereyağlı mantarlı karides sote

Malzemeler
500 gr çimçim (minik) karides
250 gr taze kestane mantarı (temizlenmiş ve doğranmış)
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
50 gr tereyağı
2-3 diş dövülmüş sarımsak
2 çorba kaşığı dolusu kıyılmış dereotu
Bir çimdik karabiber
Bir çimdik toz kırmızıbiber (acı veya tatlı)

Yapılışı

mantarlı karides sote

Önce karidesleri güzelce temizleyelim.
Karidesleri temizlemek için önce kafalarını koparalım ve kabuklarını soyalım.
Karideslerin sırt kısmında bulunan bağırsağını çıkarmak için baş kısmından kuyruk kısmına doğru hafifçe çizelim ve akan suyun altında yıkayalım.
Karidesleri kâğıt havlu arasına alalım ve hafifçe bastırarak karideslerin nemini alalım.
Tavayı boş olarak kızdırdıktan sonra zeytinyağını ekleyelim.
Hazırladığımız mantarları tavaya alarak sulanmalarına izin vermeden harlı ateşte soteleyelim ve bir kenara alalım.
Anı tavaya nemini aldırdığımız karidesleri atarak karideslerin rengi dönene kadar 1-2 dakika soteleyelim.
Beklettiğimiz mantarları, baharatları ve dereotunu ekleyerek karıştıralım.
Ateşten almadan tereyağını, dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyerek tereyağı eriyene kadar karıştıralım.
Servis tabağına alarak sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Biberli ekmek hamuru ve biberli ekmek yapılışı

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Fri, 15 Jan 2016 12:49:00 +0200

Biberli ekmek hamuru nasıl yapılır

Biberli ekmek tarifi
Acılı ekmek

Biberliekmek, acı sevenler için nefis bir lezzet. Poğaça yapan herkes kolayca yapabilir. Güney’in çok sevilen bu lezzeti Adana, Mersin’de aynı tarifle Hatay’da ise çökelek ilavesi ile yapılıyor. Mayalı hamurla yapılan bu güzel lezzeti fırınlardan ekmek hamuru alarak da pratik olarak yapabilirsiniz. Biz verdiğimiz ölçü ile iki tepside toplam 32 adet biberli ekmek yaptık. Eğer bir tepsi yapmak isterseniz ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. Yöresel tarifte hamurda maden suyu yok ama bu hamurumuz çok lezzetli olduğundan biz bu şekilde yapmayı tercih ettik. Bu hamurla biberli ekmekler hem çok yumuşak oluyor hem de daha geç bayatlıyor.

Biberli ekmek

Biberli ekmek hamuru için gerekli malzemeler

200 ml su bardağı ile ölçülendirilmiştir.

6-7 su bardağı un

1 su bardağı hafif ekşimiş sulu yoğurt (oda sıcaklığında)

1 su bardağı margarin (erimiş soğumuş)

1 su bardağı maden suyu

1 çorba kaşığı instant maya

3 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine

4 çorba kaşığı acı biber salçası

2 adet orta boy soğan (pirinç tanesi gibi küçük doğranmış)

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kuru kekik

Tuz (salça tuzluysa koymayın)

Susam

Biberli ekmek yapımı

Hamur yoğuracağımız kaba unun yarısını koyup ortasını havuz gibi açalım.

Unun ortasına mayayı, toz şekeri, tuzu, maden suyunu ve yağı koyup yoğurmaya başlayalım. Yağ oda sıcaklığında olsun.

Unu kontrollü olarak ekleyip hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğuralım. Biz toplamda 6,5 su bardağı un kullandık.

Hamuru top haline getirelim ve kabın üzerini ince bir bezle örtüp bir saat kadar mayalanmaya bırakalım.

Hamur bir saat kadar sonra yaklaşık iki katına çıkıyor.

Hamurun mayalanmasını beklerken bir tavaya yağı koyup soğanı pembeleşene kadar kavurun.

Salçayı, kimyonu, kekiği ve susamı ekleyip karıştıralım. Her şey birbirine iyice karışınca ateşten alalım.

Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirelim.

Hamurdan 32 tane ceviz büyüklüğünde beze yapıp elimizle yaklaşık on-on iki cm çapında açalım.

Üzerlerine salçalı karışımdan sürelim.Kırk dakika kadar da 2. mayalanma işlemi için üstünü örterek tepside bekletelim.

Acılı ekmek

190-200 derecede ısıttığımız fırında 25-30 dakika kadar pişirelim.

Afiyet Olsun

pastırmalı kuru fasulye

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Tue, 12 Jan 2016 17:45:00 +0200

pastırmalı kuru fasulye tarifi
kuru fasulye çeşitleri
kuru fasulye tarifi
Pastırmalı kuru fasulye, pilav ve turşu üçlüsü… Buyurun size soğuk kış günleri için sıcacık bir lezzet. Herkesin farklı dokunuşlarla kendine has lezzetler oluşturabileceği bir yemek.Türk mutfağının medar-ı iftiharı kuru fasulye, milli yemek olarak da ilan edilmiştir. Biz kuru fasulye yemeğinin etlisini, sucuklusunu, zeytinyağlı pilakisini, piyazını da çok severiz. Bu sefer pastırmalı kuru fasulye yapmayı tercih ettik. Bu üçlüde turşunun yerini kuru soğan da alır bazen ama özellikle kış mevsiminde turşu zamanı turşuyu tercih ediyoruz. Pastırmalı kuru fasulyenin yanında gördüğünüz içli dolmalık biber turşusunun tarifini bir önceki yayınımızda paylaşmıştık. Dolmalık biber turşusu tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Biz Pastırmalı kuru fasulye yaparken dermason fasulye kullandık ve haşlarken içine yazdan kuruttuğumuz acı kıl biber ekledik. İnce kabuklu olması, kolay pişmesi en önemlisi de lezzeti tercih sebebimiz. Dermason fasulye denince ilk olarak akla Erzincan Dermason fasulyesi geliyor. En lezzetli dermason fasulye orada yetişiyormuş. Erzincan Dermason fasulyesi kar suyunda yetiştiği için çok lezzetli oluyormuş. Toprağının özelliği de önemli tabii ki. Diğer kuru fasulye çeşitlerinden sevdiklerimizi de sıralayacak olursak ispir(şeker fasulye), horoz ve minik Simav fasulye…

pastırmalı kuru fasulye

Pastırmalı kuru fasulye malzemeleri

2 su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı pul biber

Çay kaşığının ucuyla kimyon

1 fiske tuz

150 gr antrkot pastırma (dilimlenmiş ve çemenleri ayıklanmış)

1 tatlı kaşığı un

Pastırmalı kuru fasulye yapılışı

pastırmalı kuru fasulye

Akşamdan ıslattığımız kuru fasulyeleri hafif yumuşayana kadar haşlayalım. Daha sonra sosuyla ve pastırmayla birlikte on beş yirmi dakika kadar daha pişecek.

Dilimlenmiş pastırmaları kabaca parçalayalım.

Bir tavaya yağ koyalım ve soğanları şeffaflaşana kadar kavuralım.

Soğanlar pembeleşince pastırmaları ekleyip soğanlarla birlikte 1-2 dakika soteleyelim.

Daha sonra unu ekleyip biraz daha kavurduktan sonra salçayı ekleyip karıştıralım.

Tenceredeki fasulyenin haşlama suyundan kepçeyle alarak tavaya ekleyelim ve sulandırdığımız sosu bir taşım kaynatalım.

Sosu fasulyelerin olduğu tencereye ekleyelim.

Tuz, biber ve kimyonu ekleyip fasulyeler yumuşayana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Kuru fasulye yemeği

Pastırmalı kuru fasulye nasıl yapılır

dolmalık biber turşusu tarifi

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Wed, 6 Jan 2016 20:03:00 +0200

Dolmalık biber turşusu nasıl yapılır

Dolma biber turşusu

Geçenlerde kuru fasulye pişirmiştik. Kuru fasulyenin yanına ne gider, ya kuru soğan ya da turşu…Pilavı unuttuk sanmayın onlar ayrılmaz ikili. Kuru fasulye pilav ikilisinin yanına sonbaharda yaptığımız içli dolmalık biber turşusunu çıkardık. Pek de güzel olmuş afiyetle yedik. Blogumuzda dolmalık biber turşusu tarifi olmadığını farkedince hemen paylaşalım istedik.

Yağlı biber turşusu tarifimize göz atmak isterseniz buradan

Domatesli biber turşusu tarifimize buradan

Turşu nasıl yapılır göz atmak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz.

dolmalık biber turşusu tarifi

Malzemeler

1 kg dolmalık biber

½ kg lahana

3-4 adet havuç

2 adet kapya biber

1 demet dereotu (ince kıyılmış)

1,5 litre su

½ litre sirke
2 çorba kaşığı turşuluk kaya tuzu
1 çay kaşığı kuru nane

5-6 diş sarımsak (kabukları soyulmuş, ezilmiş)

Kereviz sapları ve yaprağı

Kapak olarak ayrıca

2 adet kapya biber

Dolmalık biber turşusu yapılışı

Bir tencereye su, sirke ve tuzu koyup bir-iki taşım kaynatalım.

Su kaynayınca ocağı söndürüp karışımı soğumaya bırakalım.

Dolmalık biberlerin saplarını kesip, çekirdeklerini çıkartalım.

Lahanayı ince kıyalım.

Bir kapta kıyılmış lahanayı 1 tatlı kaşığı sofra tuzuyla ovalım. Lahanayı süzgece alalım ve üzerinde su akıtarak fazla tuzunu atmasını sağlayalım.

Havucu küçük doğrayalım veya sulandırmadan iri rendeleyelim.

Kapya biberlerin çekirdeklerini çıkarıp çok küçük doğrayalım.

Lahanalara doğranmış havuç, dereotu, doğranmış kapya biberleri ve ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştıralım.

Dolmalık biberlerin içine lahanalı karışımı dolduralım.

İki adet kapya biberi yıkayıp dolmalık biberlere kapak olacak büyüklükte kareler oluşturacak şekilde doğrayalım.

Doldurduğunuz biberleri hazırladığımız kapaklarla kapatalım ve kavanoza kapak kısımları üste gelecek şekilde sıkıca dolduralım. Kereviz yapraklarını biberlerin üzerine yerleştirelim.

Tenceredeki sirkeli, su karışımını soğuyunca kavanoza dökelim.

Turşu suyunun dolmalık biberlerin içine iyice dolması için kavanozu kapatmadan bir-iki saat bekletelim. Biberlerin içinde sıkışan hava dışarı çıkıp yerini turşu suyuna bırakınca kavanozdaki turşu suyu biraz eksik kalacaktır. Üzerini turşu suyu ile tamamlayalım.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde bir ay kadar bekletelim.

Afiyet olsun.

Dolma biber turşusu yapımı

İçi dolu biber turşusu nasıl yapılır

Kuzu etli rezene

noreply@blogger.com (hepsi nefis) — Mon, 4 Jan 2016 08:00:00 +0200

Rezene yemeği nasıl pişirilir

Etli rezene yemeği tarifi
Rezene otu yemeği
Rezene, fenchel (fençel ya da fennel çok faydalı ve güzel aromalı bir bitkidir. Şişkinliği ve hazımsızlığı giderdiği, mide asidini azaltıcı etkisi olduğu ve boğaz ağrısını azalttığı uzmanlarca belirtilmektedir. Rezene Ege'nin çok sevilen otu arapsaçına (aynı familyadan olduğu için) çok benzemektedir. Arapsaçının yapraklarında bulunan aromatik koku rezenenin kök kısmında yoğunlaşmıştır. Rezenenin ağırlıklı olarak kök kısmı daha çok kullanılmaktadır. Salatada, tavukla, balıkla ve patates püresinde çok güzel oluyor. Geçmiş yıllarda bir İtalyan dostumuz güzel bir zeytinyağlı sos hazırlamıştı, julyen doğradığı rezenelerin kök kısımlarını o sosa batırarak yemiştik. Çok lezzetliydi. Birazdan tarifine geçeceğim kuzu etli rezene bize göre lezzeti mükemmel oluyor. Rezene köklerinin ete verdiği aroma muhteşem. Kuzu etli rezeneyi çelik tencerede pişireceğiniz gibi toprak güveçte de pişirebilirsiniz. Çok lezzetli oluyor.

Kuzu etli rezene

Malzemeler
1 kg rezene (yeşil tül yaprakları alınmış kök ve sap kısmı ağırlıklı)
400 gr orta yağlı kuzu eti (kuşbaşı)
2 adet orta boy havuç (kabukları soyulup kabaca üçe dörde bölünmüş
1 adet kabaca doğranmış Şili biberi (acı sevmeyenler kullanmasın)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 büyük boy kuru soğan
5-6 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

etli rezene

Kuzu etli rezene yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayıp 2 çorba kaşığı zeytinyağında öldürelim.
Etleri ekleyerek bir iki karıştırdıktan sonra kapağını kapatalım ve suyunu bırakmasını sağlayalım.
Etler suyunu bıraktıktan sonra altını iyice kısarak etler suyunu çekip yumuşayana kadar kendi suyunda pişirelim.
Pilav veya karnıyarık tenceresi türünden geniş ve sığ bir tencereye zeytinyağının kalanını ekleyip kızdıralım ve havuçları ekleyelim.
Bu arada rezenenin kök kısmını elma dilimi şeklinde, sap kısımlarını da 3-4 cm boyunda doğrayalım.
Havuçları bir iki dakika harlı ateşte soteledikten sonra rezenenin sap kısımlarını ekleyelim ve 2-3 dakika daha sotelemeye devam edelim. Şili biberi kullanacaksanız bu aşamada eklemeniz gerekiyor.
Rezenenin kök kısımlarını da ekleyelim ve harmanlayalım.
Kendi suyunda pişirdiğimiz kuzu etini de ekledikten sonra 200 ml (1 su bardağı) kaynar su, tuz ve baharatları ekleyelim.
Kapağını kapattıktan sonra ateşi en kısık hale getirerek 15-20 dakika kapağı kapalı olarak pişirelim ve altını söndürelim.
Kapağını açmadan ılımaya bırakalım ve ılık servis yapalım.
Afiyet olsun.

Etli rezene nasıl yapılır
Kuzu etli rezene yemeği tarifi