CHEF AT HOME 360

Tortas de Venezuela

2026-10-16T17:38:24.662-04:00

Tortas que cuentan parte de la historia dulce de Venezuela. Desde la negra navideña macerada por meses hasta la acida parchita de la Colonia Tovar. recetas criollas con memoria queso llanero, coco, papelón y ron.

Torta de Piña Volteada

- La de los cumpleaños

Esponjosa, brillante y festiva. El volteo perfecto es arte: caramelo dorado que no amarga, rodajas de piña, guinda al centro.

Originada en los años 50 con pinas de Guárico y Yaracuy. Popularizada por las recetas de las cajas de piña en almíbar.

INGREDIENTES Y TECNICA

Bizcocho de vainilla esponjoso con buttermilk (suero de leche)
Base: caramelo de papelón rubio + mantequilla y rodajas de piña con almíbar
Guindas rojas confitadas (cerezas al marrasquino)
Almíbar de piña para humedecer
Vainilla venezolana y ralladura de limón

Se hornea y se voltea en caliente sobre bandeja. La prueba de éxito: que no se peguen las piñas.

Torta Negra Navideña

- La Reina de Diciembre

Bizcocho denso, oscuro y profundamente aromático. La joya de la Navidad venezolana. Su secreto es el tiempo.

Origen ingles Black Cake traído por colonias caribeñas a Caracas en el siglo XIX.

INGREDIENTES Y TECNICA

8 - 12 tipos de frutas maceradas: Pasas negras y rubias, ciruelas, higo, manzanas confitada, cerezas, canela, clavos de olor, almendras y nueces.
Maceración 2-3 meses en ron venezolano, brandy y vino dulce.
Base: papelón, melaza, mantequilla, huevos
Especias: canela, clavo, nuez moscada, guayabita, jengibre.
Toque final: glaseado ligero de malaza y ron

Se prepara desde Septiembre parea Diciembre. Cada familia tiene su frasco eterno de frutas.

Bienmesabe de Coco

- Receta colonial de Oriente, su nombre viene de la expresión "bien me sabe". Con coco.

De Cumana, estado Sucre.

INGREDIENTES Y TECNICA

Biscocho liviano de coco rallado fresco y leche de coco
Crema pastelera de coco: leche de coco, yemas, azúcar, vainilla, maicena
Merengue italiano brillante, tostado con soplete
Coco rallado dorado al horno para coronar
Toque de ron blanco y canela

Tipico de Cumaná, Carúpano y Margarita, Se sirve frío.

Torta de Auyama

- Tradición llanera y oriental de Noviembre a Diciembre. Aprovechamiento de la cosecha de auyama.

Húmeda, densa, color naranja intensa. El equilibrio perfecto salado dulce que solo el queso llanero da.

INGREDIENTES Y TECNICA

Auyama horneada y triturada (no hervida para no aguar)
Papelón derretido en melaza espesa
Queso blanco duro llanero-el secreto salado-dulce
Harina todo uso, huevos, mantequilla
Especias: canela, clavo, anís dulce, guayabita

Textura húmeda tipo pudin, Color naranja natural. Mucho mejor al siguiente día.

Torta de Parchita

- Originaria de la Colonia Tovar y Los Altos Mirandinos. Donde la parchita crece silvestre.

Maracuyá ácida, la aromática.

INGREDIENTES Y TECNICA

Biscocho de vainilla aireado tipo chifon
Almíbar de parchita natural 100% (pulpa colada + azúcar)
Relleno curd de parchita: yemas, mantequilla, jugo concentrado
Glaseado espejo de parchita con semillas tostadas
Ralladura de limon y parchita

Equilibrio acido-dulce perfecto. Muy aromática.

Tortas Venezolanas rescatadas por Armando Scannone

2026-10-02T15:54:03.728-04:00

Hay recetas que son mucho más que una lista de ingredientes. Son recuerdos, historias familiares, aromas de la infancia. En Venezuela, Armando Scannone hizo preservar esas memorias a través de sus libros donde recopilo numerosas recetas de tortas tradicionales venezolanas en sus recetarios, Mi Cocina, A la manera de Caracas (libro rojo). En esta oportunidad quiero acercarme a esas recetas rescatadas y documentadas por Scannone, descubriendo de donde vienen, que historia ocultan y como llegaron. Muchas son autenticas venezolanas; otras reflejan encuentros culturales, como la influencia europea.

Mi intención no es reproducir las recetas, sino contar su historia: saber sus ingredientes, técnicas, raíces.

Quizás alguno de nosotros se anima y prepara alguna torta o algún otro dulce venezolano para recordar y vivir esos momentos tan felices de la infancia.

Estas son algunas:

Torta de Pan

Principios siglo XX. La más humilde y sabrosa. Sin harina.

Pan viejo, leche, huevos, azúcar, caramelo oscuro.

Torta de Jojoto

Dulce salada de los llanos venezolanos. Sin gluten.

Jojoto tierno amarillo, queso blanco llanero fundido, maíz entero.

Torta Maria Luisa

De Cumana, Caracas 60's.

Ponqué en capas, mermelada de guayaba, merengue suizo dorado.

Torta Bejarana / Torta Burrera

1780 Hermanas Bejarano, Plaza San Jacinto Caracas

Plátano madura, pan de horno, papelón, queso, ajonjolí tostado, vino moscatel.

Aditivos en los Vinos

2026-09-21T15:14:16.738-04:00

En Estados Unidos la etiqueta solo obliga a poner "contiene sulfitos" si supera 10 ppm. Todo lo demás se pueden usar sin decláralo. El TTB (Alcohol and Tabaco Tax and Trade Bureau), agencia que regula el alcohol, tiene aprobados entre 60 y 70 aditivos y pueden añadirse sin que las bodega tenga que declararlo.

En la UE también se permiten unos 50, pero con la diferencia que desde Diciembre del 2023 obliga a poner lista de ingredientes y tabla de nutricional.

Aditivos que más usan en vinos industriales de USA:

NO ES QUE TODOS LOS VINOS LOS LLEVEN

. Azúcar, mosto concentrado rectificado

Aumentar el alcohol o dulzor

. Polvo tanino, goma arábiga, manoproteínas

Dar cuerpo

. Levaduras comerciales, nutrientes de lavadura, enzimas

Fermentación rápida y controlada

. Sorbato de potasio, sulfato de cobre, sulfitos

Conservantes y correctores de aromas

. Chips de roble, esencias de robles

Limitan crianza en barrica y sin barrica

. Calificantes de origen animal

Bentonita, caseína, albumina de huevo, cola de pescado > por esto muchos vinos no son veganos.

. Mega Purple / Ultra Red

Concentrando 2000 a 1 de uva tita de segunda. Añade color muy oscuro, textura y dulzor residual. Es el más famoso porque corrige vinos pálidos.

. Velcorin (dimetil dicarbonato-DMDC)

Esteriliza el vino

> Muchos de ellos no son productos químicos, pero cambian bastante el producto final

Por qué lo usan

1. Estandarizar: cada ano el clima cambia y con estos aditivos logran que el Cabernet de 2021 sepa igual al del 2024.

2. Costo: más barato que la crianza larga en robles o seleccionar uvas muy maduras.

3. Gusto del mercado: color intenso, más dulce, más suave.

> En muchas bodegas de Washington, California, Oregon, hacen lo contrario y lo ponen como valor "grapes only"

Como evitarlos

Muchas bodegas ponen en las etiquetas "ingredientes: uvas, levadura indígena, SO2 mínimo.
Busca USDA Organic que no permite levaduras comerciales, solo sulfitos naturales
Natural wine, no es oficial pero suele significar fermentación espontanea, sin filtración, ni aditivos salvo sulfitos.
Biodinámico Demeter
Busca vinos orgánicos y con lista de ingredientes de importación europea
No comprar vinos extremadamente baratos, con color casi negro y sabor muy dulce.

Ppm = partes por millón

1 ppm = 1 miligramo por litro = 1 gramo por 1,000 litros

Tortas Clásicas II

2026-09-09T09:50:17.597-04:00

De Europa a América y más allá, tortas que marcan historia en cada continente, Sabores distintos, una misma pasión. Clásicos que nunca fallan, las de siempre, las que pasan de generación en generación.

Cassata Siciliana

SIGLO X - FORMA MODERNA SIGLO XIX PALERMO

Origen árabe Qas'at

Bizcocho empapado en licor, ricotta de oveja endulzada, chips de chocolate y fruta confitada, cubierta de pasta de almendras verde y blanca, decorada con frutas brillantes. Simbolo absoluto de Sicilia.

Tarte Tatin

1898 HOTEL TATIN, LAMOTTE-BEUVRON

Hermanas Stephanie y Caroline Tatin

Manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar cocidas al revés, cubiertas con masa quebrada. El error más delicioso de la historia. Servir tibia con creme fraiche. Caramelo dorado intenso y masa.

Rogel / Tota Rogel

CLASICO TRADICIONAL ARGENTINO

8 - 10 capas finas

8 a 10 capas finas de masa neutra crujiente intercaladas con dulce de leche abundante, coronada con merengue italiano dorado con soplete. Clásico infaltable de cumpleaños argentino. Corte perfecto en capas visibles.

Saint- honoré

1847 PASTELERIA CHIBOUST, RUE SINT HONORE, PARIS

Por Auguste Chiboust - Patrón de los pasteleros

Base de hojaldre y pate a choux, corona de profiteroles caramelizados, crema Chiboust (pastelera + merengue italiano) y chantilly montada con boquilla Saint-Honore. Obra maestra de la alta pastelería francesa.

Chajá

1927 CONFITERIA LAS FAMILIAS, PYSANDU

Por Orlando Castellano. Nombre del pájaro Chajá

Bizcocho esponjoso, merengue seco crocante, crema Chantilly, duraznos en almíbar y dulce de leche. Postre nacional uruguayo. Contraste de texturas únicas: suave, crocante y cremoso a la vez.

Torta de Santiago

1577 GALICIA - RECETA MODERNA DEL SIGLO XIX

IGP Indicación Geográfica Protegida

Sin harina: solo almendras molinas, huevos, azúcar y ralladura de limón. Cruz de Santiago espolvoreada con azúcar glas. Aromática, densa y naturalmente sin gluten. Con Indicación Geográfica Protegida europea.

Fresh Pasta from Strach with Rolling Pin

2026-08-29T18:59:31.154-04:00

What you need - Ingredients

Flour: Double 00 flour / All-purpose flour / Bread flour. Use about 100 g / 3/4 cup per person
Eggs: 1 per person
Salt: a pinch

How to make it:

1. Make the flour mountain (volcano)

With your hands, make a big hole in the middle like a volcano. Make it big enough to hold the eggs, or they will spill over.

2. Add the eggs

Crack the eggs into the middle of the hole. Instead of cracking the eggs directly into the flour, crack them into a separate bowl first. Beat them lightly with a fork, then pour them into the center of your flour volcano, it keeps the walls from breaking, avoid any shell in the dough, and the flour incorporate evenly.

3. Mix it

With a fork, scramble the eggs slowly. Keep stirring so the eggs stay in the middle. Start pulling in a little flour at a time from the walls. Try not to break the volcano wall, so the eggs don't run everywhere.

4. Knead it

Now you need to knead. Kneading makes the pasta chewy because it activates the gluten (is a group of proteins naturally found in certain grains). Push down with your body wight, push the dough away from you, fold it in half. turn it a quarter turn and push again. Do this for 8-10 minutes until the dough is smooth and elastic.

To check if it's ready: press it your finger, if it springs back, it's ready. If your finger mark stays. knead a little longer or add a tiny bit more flour.

Wrap the dough in plastic wrap so it doesn't dry out. Let it rest for 20 minutes.

Flatten the dough with your hands and dust it with flour on both sides.

With a rolling pin, press down and roll from the middle out. Turn the dough a little, and roll from the middle out again - just like you do with pie dough.

Flip it over, add a little more flour if you need to, and keep rolling from the middle out. Turn it often, or it will stick to the board.

keep adding a little flour and rolling until the dough is very thin. You will know it's ready when you can see your hand and fingers thought it.

Roll it up loosely like a cigar. with a sharp knife, cut into strips. Then unravel the strips with your fingers and put them on a sheet tray dusted with flour. (Fettuccine or Tagliatelle)

How to cook it:

Fresh pasta cooks very fasta. It only needs about 1 to 2 minutes in boiling water.

Tips for Storing:

To dry: Hand the noodles on a rack or over a clean hanger fo 5 to 6 hours. Then you can put them in a jar or container. They will last up to 3 days.

To freeze: You can freeze the fresh pasta right away. It will stay good for 2-3 months.

> Pasta dough doesn't like the cold. It is best to work on a wood board or wood counter, Try not to use cold surfaces like granite or stainless steel.

Aceite de oliva III

2026-08-25T13:20:00.000-04:00

No siempre el aceite más caro o el más conocido es el mejor.

La calidad del aceite depende de la variedad de la aceituna, el proceso de extracción, el almacenaje y el clima. Conocer las variedades te ayudaría en la elección del mejor. El aceite puede ser solo una variedad - monovarietal que es lo más común en el extra virgen, o una mezcla de varias.

Variedades de Aceituna más importante

→ Aceituna Arbequina

Originaria de Palestina. Es una aceituna pequeña, más redondeada que alargada de color verde violeta con sabor y aromas a frutas y notas de almendra. Los aceites de oliva obtenidos son más mantecosos con liguero sabor picante y poco amargo.

- Bajo contenido en polifenoles
- Menor cantidad de ácido oleico
- Alto valor nutritivo pero menor estabilidad.

→ Aceituna Cornicabra

Originaria de Mora de Toledo. La aceitunas es alargada, asimétrica y recibe este nombre por la forma de su fruto que parece un cuerno. Sus aceites se caracterizan por ser afrutados y fragantes con notas de amargo y picante.

- Alto contenido en ácido oleico y bajo en ácido linoleico
- El más estable y resistente al enranciamiento.

→ Aceituna Picual

Es la variedad que ocupa la mayor superficie de cultivo de España. Sabor ligeramente amargo y picante, aroma frutal. Es el aceite que mejor resiste las altas temperaturas, ideal para cocinar.

- Alto contenido en ácido oleico
- Bajo en ácido linoleico
- Es el aceite más estable y de gran resistencia al enranciamiento

→ Aceituna Hojiblanca

Italia: Dolce agogía, Pendolino
Conocida también como Casta de cabra o Lucentino por sus pigmentos blancos. Aceite de color verde intenso con tonos dorados, sabor suave con toque de amargo.

→ Otras Variedades

Grecia: Koroneiki, Adramiti

Italia: Dolce agogia, Pendolino

Francia: Tanche, Picholine

Palestina: Souri, Nabali Baladi

Tipos de aceites - Clasificación Oficial

Aceite de oliva: Derivado únicamente del fruto del olivo, excluyendo los aceites obtenidos por medios químicos.

Aceite de oliva virgen: Obtenidos solo por medios mecánicos (decantación, lavado, filtrado, centrifugado) sin altercacion y otros medios que no produzca alteración del aceite (decantación, lavado, filtrado, centrifugados). El grado de acidez puede elevarse un máximo de 2% por 100 gramos.

Aceite de oliva virgen corriente: El grado de acidez es mayor a 3.3% por cada 100 gramos.

Aceite de oliva extra virgen: La maxima calidad. Extraído en frio por medios mecánicos, sin productos químicos y con las aceitunas de la mejor calidad. El grado de acidez debe ser menor o igual a 0.8% por cada 100 gramos y el grado de oxidación no puede superar los 20 meq/kg.

* meq = miliequivalentes de oxígeno por kilo

→ El grado de acidez es el contenido en ácido oleico, expresado en gramos, por cada 100 gramos de aceite

Puntos Claves

→ La acidez no es el único factor que determina la calidad del aceite, ya que existen otros factores como el índice de peróxidos que indica la cantidad de oxígeno activo en el aceite que determina el grado de oxidación o enranciamiento. El verdadero extra virgen debe ser de primera extracción, de aceitunas recién cosechadas y extracción en frio por debajo de 85°F (27° C). El aceite sin filtrar es turbio, con sedimentos, dura menos y pierde propiedades mas rápido. Se debe consumir pronto.

Aceite de oliva lampante: Se utiliza en la elaboración de otros tipos de aceite y subproductos. Tiene una acidez superior al 2%, que lo hacen no apto para el consumo humano.

Aceite de oliva virgen Refinado (erróneamente "Suave" o "intenso"): Mezcla de aceites de oliva con aceites refinados defectuosos (lampante) mediante procesos químicos térmicos. Durante este proceso, la acidez se puede reducir hasta 1.5% e inclusive menor que los valores del extra virgen.

→ Se vende como "intenso" o "suave para ocultar la mala calidad.

→ Durante el refinado se pierden compuestos orgánicos y antioxidantes.

→ Refinado suena positivo, pero es todo lo contrario.

Aceite de Orujo: Obtenido por refinado industrial del residuo solido de la almazara. Su uso principal en la industria cosmética

Técnicas claves que todo cocinero debe conocer / Key techniques every cook should know

2026-07-01T22:18:00.000-04:00

La Rioja vs Ribera del Duero: Mapa, diferencias y con qué comida se acompaña.

2026-05-27T13:20:27.480-04:00

Si te gusta el vino tinto español, seguramente estos dos nombres te suenan familiares. Pero aunque los dos usan la uva Tempranillo, no saben igual y no van con la misma comida

Qué hace especial a La Rioja?

La Rioja es la Denominación más antigua de España (DOCa). Sus vinos pasan más tiermpo en barrica de roble americano. Por eso son más suaves en boca. Vienen del valle del Rio Ebro, con clima más fresco.

Qué hace especial a Ribera del Duero?

Ribera del Duero es más joven, más oscuro y más intenso. Nace a orillas del Río Duero, donde hace frío de noche y mucho calor de día. Eso hace que la uva Tempranillo (allá la llaman Tinto Fino) sea más concentrado y más alcohol.

Mi consejo de Chef at Home - Con qué los sirvo

La Rioja: Pollo al horno, quesos curados y semicurados, jamón

Ribiera del Duero: Cordero, churasco a la parrilla y estofados.

Cuál prefieres tu? Déjame tu comentarui y en el próximo post te enseño la receta del Pollo al horno.

Guia de Maridaje de Vinos

2026-05-27T13:12:32.890-04:00

El secreto de una gran comida no solo es cocinar bien, es saber con cual vino acompañarlo.

Soya No Fermentada vs. Soya Fermentada

2020-10-12T14:48:00.002-04:00

La soya se ha convertido en uno de los cultivos más genéticamente modificados en el mundo y se encuentra como ingrediente principal en muchos alimentos procesados

→ La soya SIN fermentar se obtiene utilizando disolventes químicos, ácídos fuertes, calor y presión extrema.

→ En países asiáticos se consume en forma fermentada.

→ Los productos de soya fermentados no transgénicos son alimentos saludables con alto contenido de proteínas. Los granos se someten a procesos de fermentación con levaduras y bacterias que son beneficiosas para la flora intestinal.

Soya Sin Fermentar

→ Otros nombres

• Proteína Vegetal / Texture Vegetable Protein

• Almidón Vegetal / Vegetable Starch

• Proteína Vegetal Hidrolizada / Hydrolized Vegetal Protein

• Goma Vegetal / Vegetable Gum

→ Efectos Negativos

– Interfiere en la tiroides ( glandula que regula el metabolismo ) bloq ueandla producción de las hormonas T3 y T4. Las hormonas tiroides efectan todas las células y órganos del cuerpo.

• Controla el aumento y la reducción de peso

• Aumenta o disminuye los latidos del corazón

• Elevan o bajan la temperatura del cuerpo

• Afectan la fuerza muscular

– Bloquea la absorción de la vitamina B12 que es esencial para el funcionamiento de las células del cuerpo.

– Contiene un alto contenido de aluminio. La soya se lava en tanques de aluminio con ácidos y esto genera que gran parte de aluminio se transfiera difrectamento a los alimentos y su vez a nuestro organismo.

– Contiene Fitoestrógenos que el cuerpo los confunde con estrógenos que son hormonas femeninas, producida por los ovarios responsables de regular el desarrollo sexual y función reproductiva en las mujeres. En loshombres reduce los niveles de testosterona.

– Bloquea la tripsina digestiva que es producida en el páncreas responsable de ayudar al cuerpo a digerir proteínas.

→ Alimentos que contienen soya NO fermentada

Leche de soya

Pescados enlatados

Proteína de soya

Helados

Aceite de soya desodorizado y parcialmente hidrogenados

Hamburguesas y salchichas de soya

Salsa de soya

Proteína vegetal texturizada

Galletas y cereales

Proteína aislada de soya

Concentrado de proteína de soya

Caldo de vegetales

Productos horneados

Margarinas

Almidón vegetal

Fórmulas para bebés

Mantequilla de maní

Tofú

Suplementos a base de soya

Proteína hidrolizada

→Alimentos que contienen soya fermentada

• Tempth

• Natto → semillas de soya cocida y fermentada

→ rico en isoflavonas, vitamina K y proteínas

• Miso → fermentado y envejecido por meses

→ mezcla de koji con arroz, soya y cebada

→ en Japón se toma en el desayuno mezclado con arroz

• Salsa de soya (sillao) → usar la que es fermentada naturalmente

• Shoyu → mezcla de soya y trigo

• Lecitina

• Teriyaki → contiene vinagre, azúcar y especias

• Tamari → sub-producto del miso

• Tofú encurtido y fermentado (queso de tofú)

Chickpeas Patties

2020-02-05T14:59:00.000-05:00

450 g cooked chickpeas (garbanzo beans)
2 sweet peppers, chopped
1/2 cup shredded carrots
1/2 cup red onions
2 garlic cloves, chopped
1/2 cilantro, chopped
Salt and black pepper to taste
Pinch chili powder
pinch cumin
2 tbs garbanzo bean flour
2 tbs olive oil

Heat the oil in a saute pan over medium heat. When the oil is hot, add the onions, sweet peppers and carrots. Cook until vegetables are soft. About 5 minutes. Add the garlic and cook for 30 seconds. Add the chili powder and cumin. Cook a little bit. Add the chickpeas and cilantro. Mix well. Season with salt and pepper.

Mash the chickpeas with a fork or potato masher. Let it cool down.

Transfer to a bowl. Add the flour. Mix well. Form the patties.

Place patties on air fryer. Cook 5 minutes per side

Quiche

2020-01-14T16:38:00.000-05:00

Que es un quiche?

Es una tarta salada de origen francés, con base crujiente y relleno cremoso de huevos, crema y lo que tengas a mano

Ingredientes

1 batata (camote/sweet potato)
4 huevos
2 manojos de espinaca fresca
6 rodajas jamón picadas
½ cebolla picada en cubos
Queso Feta al gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Bandeja 25x15x4 cm

Preparación

1. Precalentar el horno a 350°F

2. Cortar las batatas en ruedas finas con un cuchillo o mandolina

3. Engrasar la bandeja con aceite. Colocar las batatas en el fondo y paredes del molde. Hornear por 10 minutos

4. En un sartén co un poquito de aceite, saltear la cebolla por 5 minutos. Retirar del sartén. Apartar. Agregar la espinaca. Cocinar por 5 minutos. Apartar.

5. En un bowl batir los huevos. Agregar la crema de leche, jamón, cebolla, espinaca, queso feta, sal y pimienta. Mezclar bien.

6. Verter la mezcla sobre las batatas. Hornear por 35 minutos

7. Rostizar por 3 minutos (opcional)

1 batata (camote/sweet potato)

4 huevos

2 manojos de espinaca fresca

6 rodajas jamón picadas

½ cebolla picada en cubos

Queso Feta al gusto

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Bandeja 25x15x4 cm

1. Precalentar el horno a 350°F

2. Cortar las batatas en ruedas finas con un cuchillo o mandolina

3. Engrasar la bandeja con aceite. Colocar las batatas en el fondo y paredes del molde. Hornear por 10 minutos

4. En un sartén co un poquito de aceite, saltear la cebolla por 5 minutos. Retirar del sartén. Apartar. Agregar la espinaca. Cocinar por 5 minutos. Apartar.

5. En un bowl batir los huevos. Agregar la crema de leche, jamón, cebolla, espinaca, queso feta, sal y pimienta. Mezclar bien.

6. Verter la mezcla sobre las batatas. Hornear por 35 minutos

7. Rostizar por 3 minutos (opcional)

Cajun Shrimp and Chorizo Pasta / Pasta Cajún con Camarones y Chorizo

2019-12-10T17:11:00.000-05:00

½ pound shrimp, peeled, deveined and tails removed

½ libra camarones, pelados, desvenados y sin cola

2 chorizos, sliced into thin slices (any style)

2 chorizos (cualquier estilo)

Linguini pasta for 3 people

Pasta linguini para 3 personas

4 sweet peppers (half red bell pepper) chopped

4 pimentones dulce (medio pimentón rojo) picados

1 celery stalk

1 tallo de apio

½ onions in diced

½ cebolla en dados

2 garlic cloves, minced

2 dientes ajo, picados

1 tbs butter

1 cucharada mantequilla

3 tbs olive oil

3 cucharadas aceite de oliva

Cajun seasoning to taste

Condimento Cajun al gusto

Chopped parsley to garnish

Perejil picado para adornar

Parmesan cheese to taste

Queso parmesano al gusto

Pinch of sugar

Pellizco de azúcar

½ cup canned tomato sauce

½ taza salsa tomate en lata

½ cup fish broth (chicken, fish or shrimps)

1/2 taza caldo de pescado (pollo, camarones)

½ cup heavy cream

½ crema de leche

1 tbs cornstarch (optional)

1 cucharada de maicena (opcional)

Cajun seasoning / Cajun sazonador

2 tbs garlic powder

2 cucharadas ajo en polvo

2 tbs onion powder

2 cucharadas cebolla en polvo

2 tbs paprika

2 cucharadas paprika

1 tsp cayenne pepper

1 cucharadita pimienta negra

1 tsp thyme

1 cucharadita tomillo

1 tsp oregano

1 cucharadita orégano

1. Season the shrimps with the Cajun seasoning. Set aside.

- Sazonar los camarones con el condimento Cajun. Apartar.

2. In a large skillet over medium heat. Heat the oil and butter and cook the shrimps for 2 minutes on each side. Remove the shrimps from the heat and set aside

- En un sartén grande a fuego medio. Calentar el aceite y la mantequilla y cocinar los camarones durante 2 minutos por cada lado. Retirar los camarones del fuego y reservar.

3. Add the chorizo and cook them for 10 minutes until cooked through. Remove from heat and put the chorizo aside. Add the onions, peppers and celery. Sauté the vegetables for 10 minutes, stirring occasionally. Add the garlic and cook for an additional minute.

- Agregar el chorizo y cocinar por 10 minutos hasta que esté bien cocido. Retirar del fuego y reservar. Agregar las cebollas, pimientos y el apio. Saltear los vegetales por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y cocine por un minuto adicional.

4. Add the fish broth and the tomato sauce, the sugar, and the Parmesan cheese. Bring to a simmer and cook for 20 minutes.

- Agregar el caldo de pescado, la salsa de tomate, el azúcar y el queso Parmesano. Llevar a fuego lento y cocinar por 20 minutos.

5. Whisk together the heavy cream with the cornstarch (opcional). Slowly drizzle the heavy cream mixture into the sauce, whisking quickly to prevent lumps from forming. Let the sauce simmer for 5 minutes or until thickened. Taste if sauce needs Cajun seasoning or salt.

- Batir la crema de leche con la maicena (opcional). Agregar lentamente la mezcla de crema de leche en la salsa, batiendo rápidamente para evitar que se formen grumos. Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese. Probar si la salsa necesita condimento cajún o sal.

6. Toss the cooked pasta, shrimps and chorizo in the sauce and cook for one minute.

- Mezclar la pasta cocida, los camarones y el chorizo en la salsa. Cocinar por un minuto.

7. Sprinkle with parsley and serve

- Decorar con perejil y servir

Berenjena con Miel

2019-11-07T12:27:00.000-05:00

1 berenjena mediana

3 cucharadas de harina todo uso

Aceite vegetal, cantidad necesaria

Sal Kosher al gusto

Miel de caña al gusto (agave, miel de abeja , sirope de arce)

1 cerveza

Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Reducción de vinagre de Módena (opcional

1. Lavar bien la berenjena. Cortar los extremos, luego cortar en lonchas a lo largo y después cortar de nuevo cada loncha a lo largo para hacer unos bastones (tipo papas fritas) o en rodajas finas (sin quitar la piel).

2. Colocar los bastones o rodajas en un colador (escurridor) o simplemente extenderlas sobre papel absorbente espolvoreando un poco de sal por encima para eliminar parte del amargor. Dejar reposar por 30 minutos. Transcurrido el tiempo colocarlas en un bowl con la cerveza por 20 minutos.

3. Escurrir el exceso de líquido con papel absorbente. Colocar las berenjenas en una bolsa de plástico, añadir la harina, cerrar la bolsa y agitar bien para que se impregnen bien con una fina capa de harina.

4. Poner en un sartén abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente freír por tandas pequeñas. Una vez doradas, retirar del sartén y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Finalmente añadir la miel en forma de hilo, las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

Variaciones

Se puede hacer al horno pintando los bastones con una brocha con aceite. Hornear a 350°F (180°C) durante 15 a 20 minutos

→Para que la berenjena quede menos amarga, se puede utilizar leche con sal o agua con sal.

→ Mezcla de miel con vinagre de Módena

2 cucharadas de miel con ½ cucharada de vinagre de Módena

TIPS:

● La cerveza es para que al freírlas queden más crujientes y absorban menos aceite

● La miel de caña sabe distinto, es más acaramelado

● La melaza tiene un sabor muy fuerte

Nueva Normativa en los vinos de Rioja

2019-08-07T16:35:00.002-04:00

El Consejo Regulador de la DOCs Rioja decidió que a partir del 1 de Enero de 2019 modifica las normas de envejecimiento, incorporando nuevos criterios basados en el origen de las uvas y por primera vez la posibilidad de proteger vinos espumosos, blancos y rosados en la DOCa Rioja. También se aprobó una reducción para el uso del término tradicional crianza en los vinos blancos y rosados. La normativa sigue exigiendo el envejecimiento en barricas de roble de 225 litros.

Nuevas indiciaciones en las etiquetas

→ Vino de Zona (Rioja Alavesa – Rioja Alta – Rioja Oriental, antes Rioja Baja

→ Vino de Municipio o Pueblo

→ Vino de Viñedo Singular

Genérico

Vinos que no encajan en Crianza, Reserva y Gran Reserva

Crianza

Los vinos tintos con envejecimiento total mínimo de 24 meses, los cuales 6 meses deben ser en barricas. Los blancos y rosados con envejecimiento de 18 meses (antes 24 meses)

Reserva

El periodo de envejecimiento de los tintos debe ser de 36 meses, con un mínimo de 12 meses en barricas de roble. Los blancos y rosados 24 meses, de los cuales, 6 en barrica de roble.

Gran Reserva

Los vinos tintos con un tiempo de envejecimiento de 60 meses de los cuales 18 de esos en barrica de roble. Los blancos y Rosados no debe bajar de los 48 meses, de los cuales, los primeros 6 en barricas de roble.

Vinos espumosos en la DOCa Rioja

Marsala wine mushroom sauce

2019-08-07T16:17:00.001-04:00

Ingredients:

227 g (8 oz) mushroom

1 cup chicken stock

1 cup Marsala wine

2 garlic cloves, minced

2 tbs unsalted butter (dredged with flour)

Salt and pepper to taste

1 white onion cut in dice

2 tbs fresh chopped parsley

Olive oil

Method:

Sauté the white onions and garlic with a little bit of oil for one minute or until translucent. Add the mushrooms and cook for about 5 minutes, season with salt and pepper to taste. Add the Marsala wine and reduce by half and star to thicken (about 10 minutes). Add the chicken stock and simmer for about 3 minutes. Stir in the butter and cook until the sauce thickens (about 2 minutes). Add the parsley. Remove from heat.

→Perfect for baked chicken, chicken scallopini

→ Marsala wine substitutes

½ cup Port

½ cup Red Vermouth

Denominación de Origen de USA

2019-08-01T12:57:00.000-04:00

En Estados Unidos no existe un sistema de Denominación de Origen como en Europa, pero se creo el sistema AVA (American Viticultural Area). Es un sistema flexible, solo define limites geográficos y características climáticas. No limita cepas, métodos de vinificación ni rendimientos. Parecida a la IGT de Italia.

→ En Septiembre 1978: El Bureau of Alcohol and Firearms crea normas AVA basada en geografía y clima.

→ En Junio 1980: fue aprobado el primer AVA en Augusta, Missouri.

Métodos básicos de mezclas en repostería (Bizcocho Genovés)

2018-11-24T11:09:00.000-05:00

El bizcocho Genovés (Génoise) de origen italiano es uno de los bizcochos más conocidos y utilizados en la repostería por su fácil preparación y versatilidad. Este bizcocho se caracteriza porque no lleva levadura (impulsor), sube por la aireación al batir enérgicamente los huevos con el azúcar. Hay dos maneras de preparar el bizcocho, una los huevos se montan enteros mientras se calientan al baño maría, luego se incorpora el azúcar, después la mantequilla líquida y por ultimo se incorpora la harina en forma envolvente. La segunda manera, no hay baño maría, es más sencilla, se separan las claras de las yemas que después de montar se unen de nuevo, luego se añade la harina, después la mantequilla derretida y por último la ralladura de limón o vainilla.

→En 1884 Arthur Robert Kenney-Herbert daba un receta en su libro “sweet dishes: a little treaties on confectionary and entremets sucres

→ Se utiliza para hacer Brazos de Gitanos, Piononos, Troncos de Navidad, Tres Leches

→ Se conserva por 3 o 4 semanas

→ Es algo seca, elástica y ligera

1. Pesar y medir todos los ingredientes. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente

2. Combinar los huevos, el azúcar y la sal en un recipiente de acero inoxidable. Inmediatamente colocar el recipiente en baño María y batir con el batidor hasta que la mezcla alcance una temperatura de 110° F (43° C).

3. Retirar el bowl del baño Maria. Añadir esencia de vainilla y seguir batiendo hasta alcanzar el punto de letra

4. Incorporar la harina cernida poco a poco y mezclar de forma envolvente para distribuirla de manera homogénea. Este paso es esencial y se debe hacer con mucho cuidado para no perder esponjosidad y volumen.

→ Otros ingredientes secos (polvo para hornear, fécula de maíz) deben ser cernidos junto con la harina.

5. Verter en bandeja para hornear. Hornear inmediatamente

Métodos básicos de mezclas en repostería (Pastel de mantequilla)

2018-11-05T18:28:00.000-05:00

El pastel (cake/torta) de mantequilla es el clásico dentro de la pastelería tradicional. Es muy fácil de preparar con su esponjosidad y suavidad lo convierten en un postre popular y perfecto para cualquier ocasión. Es la base para pasteles de bodas y cumpleaños, además de ser una combinación perfecta con café o té. Para hacer un pastel de mantequilla es muy importante que la grasa (mantequilla/margarina/grasa vegetal) y los huevos estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados y evitar que la masa se corte en algún momento del batido.

→ La mantequilla/margarina tiene que estar a punto pomada es decir blandas pero no líquidas.

1. Antes de comenzar, hay que tener todos los ingredientes pesados con exactitud y seguir las indicaciones de la receta.

2. Cernir (tamizar) la harina con la sal, la levadura y cualquier otros ingredientes, tales como las especias o chocolate en polvo.

→La importancia de cernir (tamizar) la harina:

●Incorporamos aire y de esta manera logramos más esponjosidad y ligeraza

●Eliminamos los pequeños grumos que se pudieran haber formado en la harina por la humedad ambiental o en el empaque.

3. Colocar la grasa en un bowl. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media o con una cuchara de madera hasta obtener una textura suave y flexible.

4. Agregar la azúcar poco a poco. Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. El azúcar debe estar completamente incorporada.

→ El azúcar proporciona volumen, textura, sabor y actúa como conservantes.

→ Durante esté proceso se incorporará aire a la mezcla y esto ayudará a que el pastel suba más en el horno.

5. Incorporar los huevos uno por uno. Asegurarse que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el otro (aproximadamente 45 segundos). La mezcla debe quedar suave y cremosa. Raspar los lados del bowl para asegurar que todos los ingredientes estén bien mezclados.

→ Si al agregar los huevos, la mezcla se corta, especialmente si los huevos están fríos, agregar 1 cucharada de la medida de la harina que pida la formula.

→ Los huevos aportan esponjosidad y humedad al pastel

→ Si los huevos se baten a baño de María, el proceso se acelera y se obtendrá un mejor resultado.

→ Los huevos a temperatura ambiente retienen más el aire que los fríos

6. Agregar los ingredientes secos a la mezcla, batiendo a velocidad baja hasta mezclar bien.

7. Si la receta requiere algún líquido, agregar en pequeñas porciones alternando con los ingredientes secos

8. Si la receta específica, batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

→ Las claras de huevo bien batidas producen un pastel con buen volumen y textura

→ Los implementos para batir deben estar bien limpios, secos y libres de grasa

→ Comenzar batiendo a velocidad baja y aumentar gradualmente

→ Una vez que suban y comiencen a blanquear es recomendable añadir un ácido (pizca cremor tártaro, vinagre o unas gotas de limón) para estabilizar el batido y mantener el volumen al dejar de batir

9. Verter la mezcla en un molde para pasteles, preparado de acuerdo con la receta

10. Para comprobar que el pastel esta listo, insertar un palillo de madera en el centro, debe salir limpio

Vinos de Chile

2018-10-16T10:07:00.000-04:00

En Chile la Denominación de Origen es un conjunto de Indicaciones Geográficas (I.G.) contempladas en la ley de alcoholes, número 18.455 del Ministerio de Agricultura donde se reconocen tres tipos de Indicaciones Geográficas: Pisco, Pajarete (vino dulce) y Vino Asoleado; además de fijar normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres.

Chile es el único país donde crecen las uvas de la cepa Carménere de origen francés que probablemente llegó a Chile finales del siglo XIX, devastada por lapor la Phylloxera en 1860 y casi en extinción en Francia. Por décadas esta cepa se consideraba extinta y no fue hasta principios de la década de los noventa que se dieron cuenta de su existencia confundida con el Merlot y el Cabernet Franc.

Leyes del vino

→ D.O. solo establece el origen de la uva

→ Solo se pueden plantar las variedades de uvas aprobados y el uso de uvas híbridas esta estrictamente prohibida

→ Cuando se usa Denominación de Origen el 85% del vino debe ser del área geográfica

→ Los vinos pueden utilizar los términos: Gran Reserva, Gran Vino, Reserva especial, Reserva, Reserva Privada, Selección y superior.

→ Pueden utilizar embotellado en origen cuando la viña y bodega está en la misma área geográfica

→ En las etiqueta debe indicar que al menos el 75% de la uva utilizada en su elaboración debe haber sido cultivadas en la región indicada.

→ El vino deberá tener una graduación alcohólica mínima de 11.5 grados

Regiones más importantes

Aconcagua→ En esta zona se elaboran principalmente tintos y esta entre las productores más antiguas del país.

Casablanca→ Las variedades que mejor se desarrollan son Chardonnay, Pinot Noir y Sauvignon Blanc

Maule → Las principales variedades en esta región son: Carménere y Cabernet Sauvignon

Curicó → El Sauvignon Blanc es el más emblemático

Maipo → Esta zona nació la industria del vino en Chile. Sus condiciones climáticas favorecen los vinos tintos, siendo el Cabernet Sauvignon el más importante

Rapel → Merlot, Carménere y Syrah son las principales cepas

Itata

Bío Bío

Cachapoal

Colchagua

Cepas más importantes

Rojos

●Cabernet Sauvignon

●Merlot

●Carménere

Blancos

●Sauvignon Blanc

●Chardonnay

●Sémillon

Vinos de Portugal

2018-10-02T16:14:00.000-04:00

Portugal fue el primer país en el mundo en demarcar una zona vitícola, el valle del Douro en 1756. La DOC de Portugal sigue el mismo esquema de los vinos de Francia. Cada región es controlada y supervisada por la comisión regional del vino y viña CVR (Comissão Vitinícola Regional).

●DOC (Denominaçao de Origem.Controla) / DOP (Denominaçao de Origem Protegida ) → Controla y supervisa que el vino proviene de un area geográfica definida con uvas de variedades y regiones determinadas.

●IG o IGP (Idicacion Geográfica ) o (Indicação Geográfica Protegida) / Vinho Regional → Las regulaciones son menos estrictas para controlar el tipo de uvas que se utilizan.

►El IG o IGP fue incluida por la Union Europea pero la mayoría de las regiones mantienen la antigua denominación, VR (Vinho Regional).

●Vihno (Vino) → Son los vinos más simples de Portugal y no están sujetos a ninguna de las reglas establecidas para la calidad del vino.

Regiones

Vinho Verde→ Es la mayor denominación de origen de Portugal. En 1949 alcanzó su DO y en 1959, se aprobó el sello de calidad (selo de garantiza) especial de la región que aparece en todas las botellas indicando el año en que el vino fue embotellado, incluyendo el número de serie.

●Suelos arenosos donde predomina la arcilla y esquisto

●Muchos viñedos se cultivan en laderas empinadas o en terrazas

Duero (Douro) → En esta región nace el vino de Oporto, uno de los vinos emblemáticos y muldialmente conocido de Portugal.

Alentejo→Es una de las regiones más grandes de Portugal

Dão→Esta región se caracteriza por producir los mejores tintos con crianza mínima de 18 meses. Debe su nombre a un río que se encuentra al sur del Douro.

●La DOC del Dao esta dividida en 7 sub-regiones

●Los productores se enfocan en vinos tintos

Porto (Oporto) → En esta región es donde se producen los famosos vinos de Oporto. El vino de Oporto que fue el primer vino del mundo sometido a regulaciones en su elaboración entre 1758 y 1761. En su elaboración se le agrega alcohol para detener el proceso de fermentación conservando el dulce y la frescura de la uva. Usualmente son fortificados con brandy (alcohol vínico).

●El Oporto es un vino fortificado

●Se le agrega aproximadamente 30% de Brandy

●ABV legal es 17.5

●Deben envejecer por 2 años mínimo

Otras Regiones

Tajo

Lisboa

Terras do Sado

Algarve

Vintage → Se envejece en barricas por dos años y luego por varios años en la botella

LBV (Late Bottle Vintage) → Procede de una sola cosecha y se envejecen en barricas de 4 a 6 años.

Single Quinta → Se envejecen por dos años en roble

Crusted → Mezcla de oportos que se envejecen por 4 años en botella

Tawiny→ Estos vinos han estado por mucho tiempo en madera perdiendo su color rubí original, tomando un color marrón rojizo. No suelen tener más de 3 años.

Colheita → El vino debe tener por lo menos 7 años en roble. Proviene de una sola cosecha.

Ruby → Son vinos jóvenes, añejado en barricas por menos de un año o ninguna. Deben ser consumidos jóvenes. Reciben distintos nombres, como Fine Ruby, Special Ruby.

Oporto Blanco → Son elaborados igual que los tintos pero con variedades de uvas blancas y envejecidos por 3 ó 4 años

Madeira → En 1979 se crea el Instituto del Vino de Madeira (IVV) para regular la producción y comercialización de los vinos para ajustarse a la legislación Europea, además de controlar el proceso de elaboración; desde la recolección de uvas hasta el embotellado. Existen dos procedimientos en la producción del vino de Madeira, el primero consiste en interrumpir la fermentación por adición de aguardiente vínico y el segundo, Estufagem (cocción) del vino en tanques de acero inoxidable a temperaturas entre 45°C (113°F) y 50°C (122°F) por tres meses.

Estilos

Extra seco

Seco

Meio seco (Medio seco)

Meido doce (Medio dulce)

Doce (Dulce)

Fillets de Pescado Relleno

2018-09-28T16:07:00.000-04:00

Ingredientes:

4 filetes de lenguado (pargo rojo, halibut)

1 cebolla pequeña, picada

2 dientes de ajo

½ pimiento rojo picado

1 taza de camarones

1 taza de migas de pan

Chorrito de brandy

Sal y pimienta al gusto

Queso pecorino

1 cucharada de paprika (pimentón en polvo)

1 taza de carne de cangrejo (opcional)

1 cucharada de mantequilla

Mantequilla derretida, cantidad necesaria

3 cucharadas de cebollín picado (cebollas de verdeo)

Relleno

En una sartén con mantequilla saltear el ajo, las cebollas, los pimientos. Agregue sal, pimienta y paprika. Cocine durante unos minutos a fuego medio. Incorporar los camarones y la carne de cangrejo. Cocine hasta que los camarones estén rojos. Retire del fuego y luego agregue el brandy. Vuelva al calor (tenga cuidado con la llama). Deja enfriar. Coloque en un tazón y mezcle con las migas de pan, el queso y el cebollín

Método:

1. Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C / 4 gas mark

2. Coloque los filetes de pescado en una fuente para hornear, sazone con sal y pimienta. Extienda la mezcla de relleno sobre cada filete y enrolle. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Espolvorear con paprika y mantequilla derretida. Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que esté cocido.

Aperol Spritz

2018-09-14T11:11:00.001-04:00

Aperol is a Italian aperitif with an orange bitter sweet flavor. Born in 1919 in Padova, created by Barbieri brothers.

→ In most countries is 22 proof (11%ABC)

Aperol Spritz Cocktail

Fill a wine glass with water.

Combine Prosecco and Aperol in equal parts.

Garnish with an orange slice

Splash of soda

Grill Tuna Ceviche

2018-09-06T16:52:00.000-04:00

1 tuna fillet

½ red onion ii cubes

4 tbs fresh chopped parsley

Juice of 3 lemons

Juice of 3 limes

Salt and pepper to taste

¼ red bell pepper in cubes

Season tuna with salt and pepper to taste. Grill 3 minutes each side. Remove from the grill. Cut into small cubes. Place in a bowl add the rest of the ingredients. Mix well. Cover with plastic wrap and let it rest for 30 minutes.

→It is recommended to use white fish such as corvina, sole, grouper, tilapia and in the case of seafood, shrimp or scallops instead of tuna or salmon.

Vino de Las Canarias

2018-08-23T18:14:00.000-04:00

Los vinos producidos en las Islas Canarias son únicos en el mundo pues junto con la tierra de origen volcánico y su clima han hecho que los vinos canarios sean clase aparte. Las uvas que se cultivan en la isla en la elaboración de vinos blancos son: Malvasía, Listán Blanco, Verdellos, Moscatel y Albilo Criollo. Para los tintos y rosados principalmente son la una Negramoll, Listan Negro y Tintilla..

→ Son libres de Phylloxera

→ Vid no injertada (Pie franco o Pie directo)

●Pie Franco “es una vid no injertada, con lo cual no hay patron y variedad, sino que es todo la misma planta, una misma cepa”

Denominaciones de Origen

Tenerife
La isla de Tenerife cuenta con 5 Denominaciones de Origen.

●D.O. Tacoronte-Acentejo
●D.O. Ycoden-Daute-Isora
●D.O. Valle de Orotava
●D.O. Abona
●D.O. Valle de Güimar

La primera que se crea fue Tacoronte-Acentejo en 1992, está situada al nordeste de la isla. En esta zona se cultiva en bancales. Los suelos son arcillosos.

En 1994 se constituye la D.O. de Ycoden-Daute-Isora, situada entre el norte y el sur de la isla. Los viñedos se cultivan sobre suelos de cenizas y extensionese de terreno formado por enfriamiento y solidificacion de lava volcánica (malpaises).

En 1994 también se crea la D.O. Valle de la Orotava, en esta región los suelos son ricos en minerales y ligeramente ácidos.El sistema de cultivo es el de cordón trenzado múltiple que es una trenza que se hace en el tallo de la vid.

→El cordón de trenzado múltiple es único en el mundo

En 1995 se crea la D.O. Abona. En esta zona la mayoría de los cultivos se hacen en tierras de ceniza volcánica (jable).

También en 1995 se establece la D.O. del valle de Güimar ubicado en el sureste de la isla. En esta zona la viticultura debe cumplir con uno de los cuatro condiciones establecidas por el Cervim (Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña), que son:

● Altitud superior a los 500 metros sobre el nivel del mar
● Terreno con pendientes superiores al 30%
● Terrazas de cultivo o paratas
● Cultivos en pequeñas islas

→La viticultura en esta región es considerada heroica

Lanzarote
La zona principal de cultivo se encuentra en La Geria y las bodegas más famosas son: Barreto, Mozaga, Reymar y La Geria. Tanto en Lanzarote como en Fuenteventura la recogida de las uvas se hace completamente manual.

→La Denominación de Origen fue creada en 1994

La Palma
La Denominación de Origen en La Palma fue creada en 1993 y se divide en tres zonas: Zona Norte →Los vinos más famosos son los vinos de tea, hechas con uvas Tinta Negra y Mole, añejados en barriles de pino. Hoyo de Mazo →Los vinos son tintos y blancos. Fuente caliente. Los vinos típicos son los blancos dulces

→El nombre de las vinos de tea proviene de su almacenamiento en barriacas de madera de tea (pino canario)

La Gomera
La Gomera recibió su Denominación de Origen en 2003. La vid se cultiva de forma rastrera sobre el suelo y en algunas zonas en parras de altura media.

→La variedad más emblemática es la Forastera Blanca (Forastera Gomera)
→El Consejo Regular de Vinos de La Gomera está en Vallehermoso

Gran Canaria
La Denominación de Origen de Gran Canaria se crea en el 2005, después de unificarse con las dos Denominaciones de Origen existentes en la isla: Gran Canaria (2000) y Monte Lentiscal (1999). La producción se caracteriza por sus vinos tintos, con la variedad Listán Negro y en menor cuantía, se cultiva Listán Blanco, Malvasía, Moscatel de Alejandria, entre otras.

El Hierro
En 1990 se aprueba la constitución de la Denominación Específica El Hierro y en 1994 El Hierro consiguió su Denominación de Origen. Las zonas más importantes son: Valle del Golfo, El Pinar, Echedo y Sabinosa

→ Listán Blanco es la uva más cultivadas y la segunda es el Verijadiego Blanco.
→ Listán Negro es la variedad para los tintos

Fuenteventura
El primer viñedo de Fuerteventura esta localizado en Lajares y la primera bodega con Denominación de Origen fue inaugurada en Marzo de 2017.

→ Conatv’s es la primera bodega con D.O.