Ricordi e Tradizioni

Sfoglia ai lamponi per UnLampoNelCuore

noreply@blogger.com (Ros) — Sat, 08 Mar 2014 08:35:00 +0000

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

Dedico questa meravigliosa poesia di Alda Merini a tutte noi DONNE

Il regno delle donne (Alda Merini)

C’è un regno tutto tuo
che abito la notte
e le donne che stanno lì con te son tante,

amica mia, sono enigmi di dolore
che noi uomini non scioglieremo mai.
Come bruciano le lacrime
come sembrano infinite
nessuno vede le ferite
che portate dentro voi.
Nella pioggia di Dio
qualche volta si annega
ma si puliscono i ricordi
prima che sia troppo tardi.
Guarda il sole quando scende
ed accende d'oro e porpora il mare
lo splendore è in voi
non svanisce mai
perché sapete che può ritornare il sole.
E se passa il temporale
siete giunchi ed il vento vi piega
ancor più forti voi delle querce e poi
anche il male non può farvi del male.
Una stampella d'oro
per arrivare al cielo
le donne inseguono l'amore.
Qualche volta, amica mia,
ti sembra quasi di volare
ma gli uomini non sono angeli.
Voi piangete al loro posto
per questo vi hanno scelto
e nascondete il volto
perché il dolore splende.
Un mistero che mai
riusciremo a capire
se nella vita ci si perde
non finirà la musica.
Guarda il sole quando scende
ed accende d'oro e porpora il mare
lo splendore è in voi
non svanisce mai
perché sapete che può ritornare il sole
dopo il buio ancora il sole.
E se passa il temporale
siete prime a ritrovare la voce
sempre regine voi
luce e inferno e poi
anche il male non può farvi del male

Sfoglia ai lamponi
(Donna Hay - libro "Stagioni")

Ingredienti

375 gr di pasta sfoglia confezionata e scongelata (io ho utilizzato sfoglia già stesa rotonda)

Albume per spennellare (io ho usato il latte)

1 cucchiaio di zucchero semolato

250 gr di lamponi freschi

1 cucchiaio di zucchero a velo setacciato (zucchero a velo vanigliato)

Ripieno

240 gr di panna acida

60 ml di panna liquida

75 gr di zucchero di canna

Preparazione

Scaldare il forno a 200°C;

in corsivo riporto le istruzioni per chi dovesse utilizzare la sfoglia in panetti;

stendere la sfoglia ad uno spessore di 3 mm su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare un quadrato di 20 cm per lato;

dalla sfoglia rimasta tagliare 8 strisce di 1x20 cm;

mettere il quadrato di sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con l'albume e disporre metà delle strisce lungo i lati a formare un bordo;

spennellare con l'albume e appoggiarci sopra quelle rimaste;

io avendo utilizzato la sfoglia già stesa rotonda l'ho messa in una teglia rotonda ed ho arrotolato i bordi creando così un cordoncino tutt'intorno;

spennellare la base ed il bordo con il latte;

punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta, coprire e mettere in frigo a riposare per 30 minuti;

dopodiché cospargere la sfoglia con zucchero semolato e infornare per circa 20 minuti o comunque sino a quando diventa dorata (io ho utilizzato il forno ventilato!);

per il ripieno alla panna acida sbattere bene in una ciotola i due tipi di panna e lo zucchero di canna;

mescolare metà dei lamponi con lo zucchero a velo e schiacciarli leggermente, poi unire i lamponi rimasti interi;

stendere il ripieno sulla base di sfoglia e distribuirci sopra i lamponi.

Pizza di fichi con prosciutto crudo, zola e miele

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 08 Jul 2013 12:46:00 +0000

E dopo più di 2 mesi rieccomi a scrivere nel mio spazio/blog!
Il ritorno dalle vacanze è stato alquanto difficile, sarei dovuta ritornare con più grinta, con più voglia di fare e invece l'apatia più totale si è impadronita di me!
Tante idee, tanti progetti, tanti desideri ma al momento tutto assopito..vorrei fare mille cose ma sono di un inconcludente pauroso!
Ed oggi ci si mette anche il tempo prettamente autunnale, lo so che devo rassegnarmi e lo farò, in fondo io amo tutte le stagioni anche se la mia preferita è l'estate...ma anche l'autunno ha il suo perchè!
Con i suoi colori caldi, la voglia di stare in casa a leggere un buon libro dinanzi al tepore di un camino (per chi ce l'ha, altrimenti anche un termosifone va bene :D) ... l'autunno con i suoi tanti meravigliosi cibi che saranno i protagonisti delle nostre cucine: i funghi, l'uva, la zucca, i fichi....
...ed a proposito di fichi ecco qua la mia proposta di oggi!
Una gustosa pizza con i fichi il cui sapore dolce si abbina perfettamente al sapore deciso del gorgonzola, un connubio particolare e riuscitissimo!!!

Pizza di fichi con prosciutto crudo, zola e miele

Ingredienti

Per l’impasto

500 gr di farina 00

250 gr di acqua

10 gr di lievito di birra o lievito disidratato

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio evo

Prosciutto crudo a fette

200 gr di gorgonzola dolce

Fichi freschi

2 cucchiai di miele

Salsa di pomodoro

Preparazione

Preparare l’impasto facendo sciogliere il lievito in acqua tiepida;

nel frattempo versare in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito sciolto, la rimanente acqua e l’olio ed impastare per amalgamare gli ingredienti dopodichè aggiungere il sale e continuare ad impastare sino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo;

formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio o pellicola alimentare e porre a lievitare per circa 1 ora o comunque sino al suo raddoppio;

riprendere l’impasto e stenderlo sulla teglia con le dita;

lavare e asciugare i fichi e dividerli in 4 spicchi

coprire la pizza con uno strato leggero di pomodoro, adagiare sopra le fette di prosciutto crudo, il gorgonzola a dadini e infine i fichi;

prima di infornare versare a filo il miele su tutta la pizza;

infornare a 240° per circa 15 minuti.

Vi do appuntamento alla prossima con una nuova ricetta!!

Cake allo yogurt con fragole e limoncello

noreply@blogger.com (Ros) — Thu, 04 Jul 2013 08:49:00 +0000

Fragole...fragole...fragole...

...ma che ci posso fare se le adoro??

Peccato che è un frutto stagionale altrimenti le avrei mangiate tutto l'anno!!!

Déjà vu?
Vi starete chiedendo ma l'ho già visto??
mumble ... mumble ... ma dove?
Certo che lo avete già visto questo bellissimo e buonissimo cake e precisamente qua!!
Non lo avete ancora fatto????
Male, molto male perché non avete idea di che bontà vi perdete, però siete ancora in tempo per rimediare :-)

E colgo l'occasione per ricordarvi della mia rubrica "Colazione da Ros" che trovate nel bellissimo e utilissimo blog Ricette & Co.

Prossimamente troverete altre idee deliziose e gustose per iniziare bene la giornata!

E adesso passiamo alla ricetta di questo cake che rimane bello morbido e umido per più giorni, sempre se ce la fate a non divorarlo prima.

Perfetto per colazione così come è, ma se volete renderlo ancora più goloso, potete accompagnarlo con un ciuffetto di panna montata.

Cake allo yogurt con fragole e limoncello

Ingredienti
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
250 ml di yogurt bianco
200 gr di fragole
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
3 cucchiai di limoncello home made

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C e foderare lo stampo da cake con carta da forno bagnata e strizzata.
Lavare le fragole, togliere il picciolo ed asciugarle dopodiché tagliarle a metà ed infarinarle per evitare che le stesse, durante la cottura si depositino sul fondo del cake.
Con le fruste elettriche lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto leggero e cremoso.
Incorporare la buccia grattugiata del limone, il limoncello e lo yogurt ed amalgamare.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito nel composto montato.
Versare metà dell'impasto nello stampo, aggiungere la metà delle fragole e ricoprire con l'altra metà dell'impasto; adagiare le fragole rimanenti sulla superficie spingendole delicatamente e di poco nell'impasto.
Cuocere per 40-45 minuti sino a quando il dolce risulti elastico quando lo si schiaccia leggermente.
Toglierlo dal forno e farlo riposare per circa 5 minuti dopodiché sformarlo dallo stampo e farlo raffreddare completamente sulla griglia.
Prima di servire cospargere con zucchero a velo.

Chees-Crostata alla frutta con crema di ricotta al bergamotto

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 01 Jul 2013 08:13:00 +0000

Metti un invito a cena.
Metti che ti dicono "tu ti occupi del dessert".
Metti che fuori c'è un caldo sahariano e che quindi ti impedisce di realizzare un dessert "fresco" che inevitabilmente arriverebbe a destinazione liquefatto a meno che ti presenti in versione "pic nic al mare con relativa borsa frigo !"
Un bel dilemma!
Volevo portare un dolce estivo nei colori e nei profumi ma che potesse reggere alle alte temperature.
E così è nata questa CheesCrostata, una via di mezzo tra una cheesecake caratterizzata dalla crema di ricotta e yogurt e da una crostata per il guscio di frolla che accoglie questa deliziosa crema completamente decorata con frutta fresca.

E c'è sempre lui, il bergamotto che colpisce ancora!
Da quando questa profumatissima essenza è in mio possesso trova sempre spazio nei miei dolci e ogni volta è un grande successo!
Aveva già fatto la sua bella figura qua e qua, non mi delude mai anzi è sempre un valore aggiunto.
Volete sapere se è stata gradita?? altrochè, è sparita, puff volatilizzata quasi rischiavo di non mangiarla!!!!

Chess-Crostata alla frutta con crema di ricotta al bergamotto

Ingredienti (per 6 persone - stampo da 22 cm di diametro)

Pasta brisèe fondante di C.Felder

185 gr di burro morbido

25 gr di latte tiepido

1 piccolo tuorlo d’uovo (circa 10 gr)

1 cucchiaino da caffè di sale

1 cucchiaino da caffè di zucchero

250 gr di farina

Crema di ricotta al bergamotto
500 gr di ricotta fresca
150 gr di zucchero
200 gr di yogurt naturale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
poche gocce di essenza di bergamotto

Decorazione
fragole affettate
kiwi sbucciati ed affettati
lamponi
mirtilli
100 gr di confettura di albicocche

Preparazione

Lavorare dolcemente il burro in una planetaria con il gancio a foglia o k.

Aggiungere il latte tiepido e il tuorlo d’uovo ed amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere il sale e lo zucchero continuando sempre ad amalgamare.

Infine aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 2 ore.

Stendere la pasta brisèe e rivestire uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Bucherellare lo sfondo con i rebbi di una forchetta e procedere con la cottura in bianco a 180°C.
Sfornare e spennellare il fondo con la confettura di albicocche calda.
Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e di bergamotto sino ad ottenere una crema, aggiungere lo yogurt ed amalgamare bene.
Versare la crema nel guscio e far cuocere per circa 30-35 minuti, sino a quando la crema risulta compatta.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Far riposare in frigorifero.
Sformare la torta e spennellare la superficie con la confettura di albicocche calda.
Decorare con la frutta fresca e lucidare con un po' di confettura di albicocche calda.

Nota: sarebbe consigliabile decorare il dolce prima di servire

Prima di salutarvi volevo informarvi che da oggi potete seguirmi anche su bloglovin a questo indirizzo http://www.bloglovin.com/ricordietradizioni

Ciambella al mascarpone con bacche di goji profumata al limone

noreply@blogger.com (Ros) — Tue, 18 Jun 2013 09:20:00 +0000

Ed il caldo arrivò, forse troppo tutto d'un colpo!
Ma si sa, le mezze stagioni non esistono più ... si passa dal freddo "polare" al caldo stile "ghiacciolo che si scioglie".
Ma il sole mette gioia e voglia di "non fare nulla" e soprattutto il caldo non invoglia ad accendere il forno!
Ma come si fa senza colazione/merenda?
Eh no proprio non si può e così il forno si accende, eccome se si accende ... e speriamo almeno che tutto questo sudare ci fa dimagrire di qualche etto :-D

Questa ciambella non l'ho pensata di notte come è accaduto qua, ma semplicemente è nata dalla necessità di smaltire un mascarpone che tristemente mi stava salutando.
Cercavo una ricetta che mi facesse ottenere un risultato finale morbido e umido al punto giusto e così mi sono ispirata a lei mettendoci sempre il mio zampino o dovrei dire zampaccia :-D
E questo è il risultato, direi ottimo!!!

Ciambella al mascarpone con bacche di goji profumata al limone

Ingredienti
250 gr di farina 00
180 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
4 uova a t.a.
1 bustina di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
sale q.b.
buccia grattugiata di 1 limone
100 gr di bacche di goji
zucchero a velo

Preparazione
Preriscaldare il forno a 170°C e imburrare ed infarinare lo stampo.
In una terrina montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia sino ad ottenere una massa chiara e spumosa.
Aggiungere il mascarpone, il sale e la buccia del limone e amalgamare bene il tutto e se il composto dovesse risultare troppo compatto, aggiungere poco latte sino ad ottenere la giusta consistenza.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed incorporarla all'impasto delicatamente con una spatola;
per ultimo aggiungere le bacche di goji precedentemente messe in ammollo in acqua..
Versare l'impasto nello stampo ed infornare per 45-60 minuti (dipende dal vostro forno), verificare la cottura inserendo al centro della torta uno stecchino.
Sfornare e far raffreddare per una ventina di minuti dopodiché sformare e far raffreddare completamente su una gratella.
Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Tartellette ai frutti di bosco con mousse di ricotta alle fragole e granella di pistacchio

noreply@blogger.com (Ros) — Tue, 11 Jun 2013 07:52:00 +0000

L'estate finalmente sembra essere arrivata e con essa la voglia di stare all'aria aperta, di fare lunghe passeggiate e di gustare dessert freschi, colorati e gustosi.
Ma con l'estate arriva anche l'ozio, non so a voi ma a me fa sempre visita :-D
La voglia di venire al lavoro, inutile dirvelo, è pari a zero...se penso che fuori splende il sole ed io invece sono chiusa fra quattro mura.
Nel fine settimana mi muovo come un bradipo, troppa la stanchezza accumulata nella settimana fa si che tutti i buoni propositi per il week svaniscono nell'aria.
Però la voglia di pasticciare in cucina quella non svanisce mai, anzi sono sempre alla ricerca di nuove idee sfiziose e soprattutto con l'arrivo del caldo e della bella stagione (finalmente) la voglia di dolcetti colorati e freschi aumenta sempre di più.

Queste tartellette sono nate di notte, ebbene si prima di addormentarmi penso a come poter farcire una torta, piuttosto a che dolcetto preparare per il fine settimana e adesso penso anche alla colazione :-D
Lo so, secondo voi posso sembrare pazza, ma quando penso al cibo prima di addormentarmi dormo serena!
Secondo voi ho pensato bene???
In questo dolcetto vi è racchiusa l'estate, dai colori della frutta, dalla freschezza della mousse, dalla croccantezza della frolla e quel verde pistacchio è il tocco finale!

Tartellette ai frutti di bosco con mousse di ricotta alle fragole e granella di pistacchio

Ingredienti:

Pasta frolla (di L.Montersino)
250 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero a velo
40 gr di tuorli
sale
buccia grattugiata di 1 limone
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione
Mettere la farina, il burro a pezzi, il sale, la scorza grattugiata del limone e i semini di vaniglia in un cutter e lavorare sino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungere lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli.
Appena l'impasto si è formato formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero a riposare almeno per 30 minuti.
Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e rivestire gli stampini imburrati.
Punzecchiare bene il fondo con i rebbi di una forchetta, rivestire con carta da forno e riempire con dei fagioli secchi o con dei pesetti di ceramica e proseguire con la cottura in bianco nel forno preriscaldato a 170°C per circa 10-15 minuti dopodiché togliere la carta da forno e i pesetti e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Mousse di ricotta alle fragole
200 gr di fragole
200 gr di ricotta
100 gr di zucchero
1 dl di panna fresca
1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di Cointreau

granella di pistacchio di Bronte
mirtilli e lamponi
zucchero a velo

Preparazione
Mettere nel freezer il cestello con le fruste e la panna.
Lavare bene le fragole, togliere il picciolo e tamponarle con carta da cucina.
In un robot con la lama o anche con il minipimer frullare le fragole.
In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, il liquore e i semini di vaniglia.
Aggiungere la purea di fragole ed amalgamare bene il tutto.
Montare la panna e amalgamarla delicatamente alla crema di ricotta.

Montaggio
Riempire i gusci delle tartellette con la mousse di ricotta alle fragole.
Guarnire con i frutti rossi e la granella di pistacchio.
Spolverizzare con zucchero a velo

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto

Cheesecake di ricotta con zenzero e topping di fragole all'aceto balsamico

noreply@blogger.com (Ros) — Thu, 06 Jun 2013 10:05:00 +0000

Questo è un periodo di novità, ogni volta che posto vi aggiorno, la prima è stato il restyling del mio blog a seguire il blog che diventa "www" e adesso vi è una terza.

E' nato un blog a più mani che si chiama "Ricette & Co"!

Idea nata nella testolina di due blogger Debora e Fabiola (in ordine alfabetico :-D) per approfondire temi interessanti del mondo culinario.

Ci saranno interviste agli addetti ai lavori, rubriche interessanti, consigli e tanto altro ancora.

Ed io che c'entro? (vi starete chiedendo!).

Ebbene anche le mie mani e la mia testolina serviranno per far crescere questo importante progetto con una rubrica tutta mia che si chiama "Colazione da Ros".

Lo scopo della mia rubrica sarà quello di ridare la giusta importanza al pasto principale della giornata, la tradizionale colazione che purtroppo, vuoi per il poco tempo, vuoi perché si è sempre di corsa, vuoi perché si è persa l'abitudine, viene sottovalutata.

Quindi vi aspetto tutti nella mia rubrica "Colazione da Ros".

Inoltre ospiteremo tutti coloro che vorranno condividere con noi una propria ricetta quindi che aspettate a contattarci? scrivete all'indirizzo mail ricetteco@libero.it

Cheeeesssss!

Non è ovviamente l'invito a sorridere dinanzi alla macchina fotografica ma bensì è l'annunciaziò di questa ricetta di oggi, una cheesecake favolosa, dalla consistenza cremosa profumata allo zenzero che si amalgama perfettamente al topping di fragole all'aceto balsamico...una bomba di bontà!!!!

Cheesacake di ricotta con zenzero e topping di fragole all'aceto balsamico

Ingredienti (per 8-10 persone)
250 gr di biscotti digestive o altri biscotti secchi
70 gr di burro fuso
300 gr di formaggio morbido (a vostra scelta)
500 gr. di ricotta
marmellata di fragole
2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaio di zenzero candito
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
4 uova
1 cucchiaio di maizena
acqua q.b.

Topping
500 gr di fragole
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico

Procedimento
Preriscaldare il forno a 160°C ed imburrare una tortiera dal diametro di 24 cm.
Con il mixer sbriciolare i biscotti, aggiungere il burro fuso e frullare per qualche secondo.
Preparare la base con questo composto rivestendo il fondo e le pareti, porre in frigorifero a riposare.
Con la frusta elettrica lavorare il formaggio con la ricotta, la marmellata di fragole, lo zenzero in polvere e lo zenzero candito tritato e la buccia di limone; lavorare sino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Sempre lavorando con la frusta aggiungere le uova uno alla volta.
In una ciotola a parte mescolare l'acqua fredda (quanta ne serve) con la maizena sino ad ottenere un composto liscio che andiamo ad incorporare al composto precedentemente preparato.
Versare il composto sulla base dei biscotti e far cuocere per circa 1 ora, i bordi devono risultare dorati e il centro deve essere un po' "traballante".
Una volta cotta far riposare la torta nel forno spento e chiuso per circa 1 ora dopodiché togliere dal forno e far riposare definitivamente su una gratella.
Tagliare le fragole a metà e amalgamarle allo zucchero di canna e all'aceto balsamico.
Disporle su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti sino a quando si ammorbidiscono un po'.
Decorare il cheesecake con le fragole e il relativo sughetto.

Il mio blog si tinge spesso di rosso fragola ultimamente, ma sto approfittando del periodo fragoloso per sfornare bontà con questo delizioso frutto :-P

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Strawberry tart di Gordon Ramsay

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 03 Jun 2013 07:58:00 +0000

Buon inizio di settimana a tutti e finalmente il sole c'è, non è più un'utopia, vediamo solo sino a quando resterà con noi, io spero a lungo :-)
Non so se ve ne siete accorti ma c'è una piccolissima novità nel mio blog!
Voi direte, ancora? dopo questa novità un'altra?
Ebbene si adesso il mio spazio è un "www" ossia un sito.
Non chiedetemi il perché di questa scelta, non sempre c'è una motivazione per tutto ... mi sentivo pronta per fare un ulteriore passettino in avanti nella crescita di questo mio piccolo spazio!
Quindi se vorrete continuare a seguirmi per deliziarvi con le mie ricette segnatevi il mio nuovo indirizzo

www.ricordietradizioni.com

Giorni fa quando ho visto questa meraviglia di torta alle fragole su FB sul profilo di Alessandra be non ho avuto dubbi che sarebbe stata la torta della domenica, per svariati motivi.
In primis per l'autore di questa bontà, il famoso, temuto, irascibile e simpatico Gordon Ramsay, e non ditemi che non lo conoscete che non vi credo, io lo adoro :-D
La fonte, attendibile che ha provato questa meraviglia di ricetta e che non mi ha fatto dubitare neanche un secondo sulla realizzazione della stessa.
E poi perché è il periodo delle fragole e quindi quale migliore occasione per approfittare di questi deliziosi frutti.
In azzurro trovate le mie piccolissime aggiunte/correzioni.

Strawberry tart di Gordon Ramsay

Ingredienti (per 4-6 persone):
300 gr di pasta frolla
30 gr di cioccolato bianco a pezzetti
100 ml di panna
1 1/2-2 cucchiai di zucchero a velo
300 ml di crema pasticcera
300-400 gr di fragole fresche, mature ma sode, mondate (io 500 gr)
Pistacchi tritati al coltello

pasta frolla (per circa 500 gr)
125 gr di burro non salato, a temperatura ambiente
90 gr di zucchero semolato
1 uovo grande
250 gr di farina 00
1 cucchiaio di acqua fredda, se necessario

Mettere nel mixer il burro con lo zucchero e lavorarli fino a quando si sono amalgamati.
Unire l'uovo e azionare il mixer per 30 secondi.
Aggiungere la farina ed azionare ancora, per pochi secondi.
Stendere l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dandogli la forma di un disco, rivestirlo con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla allo spesso di 1 cm e rivestire lo stampo da crostata con fondo amovibile dal diametro di 20 cm (il mio era da 24 cm) e procedere con la cottura in bianco (rivestire con carta da forno cospargendo con fagioli secchi o con pesi in ceramica) e far cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, dopodiché rimuovere la carta da forno e i fagioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

crema pasticcera (per circa 650 ml)
350 ml di latte intero
150 ml di panna
75 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia
6 tuorli grandi
40 gr di fecola

In una casseruola dal fondo spesso, versare il latte, la panna, un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) e la vaniglia, portare quasi a bollore a fiamma molto bassa.
Nel frattempo montare le uova con il restante zucchero e aggiungere la fecola, un terzo per volta, senza mai smettere di montare.
Non appena il latte sta per bollire, versarlo molto lentamente sulla montata di uova, continuando a montare.
Versare la crema nella stessa casseruola e mescolando continuamente, farla addensare facendo attenzione a non scaldarla troppo altrimenti si separa (la crema deve "scrivere" sulla superficie, basta fare la prova con un cucchiaio di legno, prendere un pò di crema e farla colare nella pentola, se rimangono delle tracce la crema "scrive", quindi è cotta).
Passare la crema al setaccio, metterla in una terrina e coprirla con la pellicola direttamente a contatto con la crema e farla raffreddare

Montaggio
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare lentamente.
Quando il guscio è pronto, sfornarlo e spennellare il fondo e i lati con il cioccolato bianco fuso e lasciare raffreddare fino a quando il cioccolato si sarà indurito (un breve passaggio in frigorifero aiuta!).
Montare la panna con lo zucchero a velo e quando risulta essere bella soda, incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.
Riempire il guscio di frolla con la crema livellandola con una spatolina.
Affettare sottilmente le fragole disporle leggermente sulla superficie della torta facendo dei cerchi concentrici.
Spennellare leggermente con la marmellata di fragole per lucidarla.
Cospargere la superficie con i pistacchi tritati.

Piccole note: anche io come Alessandra penso che a questa crema serva un addensante, gelatina o agar agar però magari il giusto riposo in frigorifero fa si che questa aggiunta non serva, io l'ho utilizzata dato che questa tarte l'ho fatta all'ultimo momento, come sempre!

Torta semplice al limone "senza ripieno"!

noreply@blogger.com (Ros) — Tue, 28 May 2013 09:56:00 +0000

Finalmente il sole ha deciso di farci visita, sicuramente la sua apparizione tale rimarrà, mica vorremo perdere l'abitudine di temporali, pioggerellina stile "autumn", temperature frescoline tendenti al gelo che quasi quasi ti viene voglia di infornare un "panettone" :-D
Mani e piedi perennemente "gelati" e voglia di scoprirsi pari a zero!
Sono seriamente intenzionata ad un trasferimento in un luogo caldissimissimo che mi debba far rimpiangere il freddo :-D e secondo me sarà durissima che IO possa rimpiangere il freddo!
Se siete interessati al trasferimento fate regolare richiesta alla sottoscritta :-D

Non ho infornato il panettone ma bensì ho infornato questa meravigliosa torta al limone!
Quando l'ho proposta ai miei voraci commensali, erano tutti convinti che all'interno ci fosse la crema, oppure la ricotta!
Ebbene si, nel gustarla la sensazione che si ha è proprio questa, l'interno è talmente morbido e umido da far pensare ad un ripieno ma non vi è alcun ripieno!
Il trucchetto è nel preparare una "cremina" con le fette di limone che mescolato agli altri ingredienti dà vita a questa torta "senza ripieno".
E' assolutamente da provare!!!

Torta semplice al limone
(tratta da "Everyday Food")

Ingredienti:
110 gr di burro a temperatura ambiente
210 gr di farina 00
2 limoni interi con buccia edibile
700 gr di acqua
sale grosso
succo di 1 limone
7 gr di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
200 gr di zucchero
2 uova grandi
120 ml di panna liquida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
semi di papavero (facoltativo)

zucchero a velo

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C;
imburrare ed infarinare uno stampo da 23 cm di diametro;
in una casseruola mettere i limoni ben lavati tagliati a fette insieme all'acqua e al sale grosso, coprire e portare ad ebollizione a fuoco alto; far bollire parzialmente coperto per circa 15 minuti o comunque sino a quando le fette di limoni risulteranno cotti;
scolarli e metterli in un robot da cucina con le lame (potete usare anche il frullatore ad immersione) insieme al succo del limone e frullare sino ad ottenere una crema liscia, tenere da parte;
in una ciotola miscelare la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale;
in un altra ciotola lavorare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere le uova uno per volta continuando a lavorare con le fruste;
aggiungere gradualmente la farina alternandola alla panna, aggiungere l'estratto di vaniglia , i semini di papavero (se decidete di metterli) e la crema di limoni precedentemente preparata e amalgamare bene tutti gli ingredienti;
versare il composto nella tortiera e cuocere per 35-40 minuti, non bisogna far cuocere troppo altrimenti la torta si "secca";
sfornare e far riposare per una ventina di minuti dopodiché sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella;
prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Questa torta la porto direttamente all' Happy Blog Party della mia amica Artù per festeggiare il suo 2° compliblog :-)

Lasagne con asparagi, crema di ricotta e provola affumicata

noreply@blogger.com (Ros) — Thu, 23 May 2013 08:12:00 +0000

E dopo tanti dolci finalmente un intermezzo salato!
La primavera (quando arriverà chi lo sa!) offre una vastissima varietà di verdure tra cui gli asparagi, che io adoro, ma ammetto di non avere molta fantasia quando devo cucinarli e solitamente finiscono in un delizioso e cremoso risotto, oppure in una gustosa frittata o più semplicemente come contorno.
Questa volta sono finiti in una gustosa lasagna con un ripieno cremosissimo, da rifare assolutamente!

Lasagne con asparagi, crema di ricotta e provola affumicata
(riadattata da Alice di maggio)

Ingredienti (per 4 persone)
1 confezione di lasagne fresche
1 mazzo di asparagi
1 cucchiaio di cipolla tritata
100 gr di mascarpone
200 gr di ricotta di pecora
40 gr di grana grattugiato
100 gr di provola affumicata tritata
burro
olio evo
sale

Preparazione
Lavare gli asparagi, togliere la parte finale terrosa, tagliarli a rondelle sottili e lessarli in acqua bollente e salata, scolarli e tenerli da parte;
in una casseruola far stufare la cipolla con un filo di olio ed un mestolino di acqua dopodiché aggiungere gli asparagi e lasciare insaporire per una decina di minuti; spegnere e lasciare intiepidire;
in una terrina lavorare il mascarpone con la ricotta;
lessare 3 sfoglie di pasta fresca in acqua bollente e salata, scolarle e asciugarle con un canovaccio pulito;
foderare con la sfoglia una teglia imburrata e quindi procedere con lo strato di crema al formaggio, uno di asparagi, uno di provola affumicata, coprire con altre tre sfoglie di pasta e ripetere l'operazione sino al totale esaurimento degli ingredienti, lessando di volta in volta la pasta;
terminati gli strati spennellare con un filo di olio e spolverizzare con il grana;
mettere a riposare in frigorifero per circa 2 ore dopodiché infornare a 170°C e cuocere per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Vi do appuntamento alla prossima con una nuova ricetta ^_^

Mini tartellette di frolla all'olio evo con crema al formaggio di capra e pistacchi

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 20 May 2013 09:21:00 +0000

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutti!

Oggi vi offro queste piccole tartellette che ho preparato per la festa della mamma, lo so è già passata una settimana, ma dovevo trovare un attimo di tempo per scegliere le foto tra le mille che avevo scattato (devo scattarne decisamente di meno!!), scrivere il post...insomma se avessi più tempo riuscirei a postare molto più frequentemente, ma così non è e quindi bisogna approfittare dei ritagli di tempo!

Per il ripieno di queste tartellette ho utilizzato il formaggio di capra il cui odore ricorda quello del latte acido e dello yogurt naturale con una nota delicata di lievito; il suo sapore è leggermente acidulo e salato.
E' ottimo non solo accompagnato ad altri alimenti come la bresaola, il prosciutto o semplicemente servito condito con del buono olio extra vergine di oliva e pepe ma risulta interessante il suo utilizzo anche nei dessert!
L'abbinamento di questa delicata crema con la frolla all'olio extra vergine di oliva è risultato delizioso e queste mini tartellette sono state divorate!!

Mini Tartellette di frolla all'olio evo con crema al formaggio di capra e pistacchi

Ingredienti
Frolla
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo
60 ml di olio evo
40 gr di tuorli
buccia grattuggiata di un limone
1/2 bacca di vaniglia
sale q.b.

Crema al formaggio di capra
200 ml di panna fresca da montare
120 gr di formaggio di capra a t.a. (può essere sostituita con la ricotta)
25/50 gr di zucchero
succo di limone q.b.

pistacchi
lamponi
zucchero a velo

Preparazione
Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia, lavorare la farina con l'olio, il sale, la scorza grattugiata del limone e i semini di vaniglia, sino ad ottenere un composto granuloso;
aggiungere lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli;
appena l'impasto è pronto, formare un panetto che avvolgeremo nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti;
(ovviamente questo procedimento lo si può fare anche a mano)
stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm e rivestire gli stampini;
punzecchiare il fondo con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-15 minuti sino a doratura;
preparare la crema: mettere in freezer la panna, la ciotola e le fruste;
nel frattempo in una ciotola lavorare a crema il formaggio di capra con lo zucchero e il succo di limone;
montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema di formaggio;
riempire le tartellette con la crema al formaggio con l'uso di una sac a poche munita di bocchetta spizzata;
decorare con il pistacchio tritato e un lampone.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sandra e Anna

"Piacere Extravergine-Raccolta di dolci all'olio di oliva"

Muffin goloso al cioccolato con "sorpresa"

noreply@blogger.com (Ros) — Thu, 16 May 2013 08:11:00 +0000

Ebbene si avevo promesso qua che non avrei più parlato del tempo ma oggi infrangerò questa mia promessa!
Oggi il tempo è talmente brutto, grigio e piovoso che sembra essere ritornato l'autunno invece siamo al 16 di maggio, da non credersi!!!
Non so dalle vostre parti come sia il tempo ma qua a Milano è "na vera schifezza" e i giorni primaverili si possono contare sulle dita di una sola mano!!!!
E questi continui sbalzi di temperatura non fanno che mandare il tilt il mio fisico e la mia testa :-D

Il rimedio migliore per affrontare queste giornate out è chiudersi in casa in totale relax gustandosi questo delizioso muffin con "sorpresa" che è una totale goduria e non lo affermo solo io, che potrei essere di parte, ma anche chi ha avuto l'onore di assaggiarli: in primis la mia famiglia, poi la mia collega Elisa, la mia amica Nadia e il mio amico Valerio, questi ultimi ancora si devono riprendere dal "furto" di queste tortine trasformate in un cake per il "running day"!!!!
La "sorpresa" è la deliziosa amarena che si trova nel cuore del muffin, che si sposa perfettamente con il cioccolato!
Direi che è un ottimo modo per smaltire le uova pasquali!

Muffin goloso al cioccolato con amarene sciroppate

Ingredienti (per 16 tortine)

150 gr di burro a pezzi

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di farina

½ bustina di lievito per dolci

30 gr di cacao amaro in polvere

250 gr di zucchero

2 uova leggermente sbattute

150 ml di acqua

Amarene sciroppate

Preparazione

Riscaldare il forno a 160°C e rivestire gli stampini per muffin con i pirottini di carta oppure imburrare ed infarinare gli stampi se non si usano i pirottini di carta;

in una ciotola di acciaio mettere il burro e il cioccolato a pezzi e sciogliere a bagnomaria;

in una ciotola capiente setacciare la farina e il cacao;

al cioccolato fuso aggiungere lo zucchero e le uova ed amalgamare bene dopodiché aggiungere l’acqua e mescolare bene sino a completo assorbimento;

unire il composto liquido nella ciotola della farina e mescolare per amalgamare il tutto;

distribuire l’impasto ottenuto nei pirottini e inserire al centro di ogni muffin un’amarena sciroppata, senza spingere perché durante la cottura, l’impasto lievitando ingloberà l’amarena;

cuocere per 25-30 minuti, vale la prova stecchino;

trasferire su una griglia sino a completo raffreddamento.

Io vi avviso: creano dipendenza!!!!

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

Tarte alle fragole con crema al bergamotto

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 13 May 2013 10:55:00 +0000

Buon lunedì a tutti! Spero abbiate trascorso un buon fine settimana di relax, io per niente e infatti inizio la settimana più stanca di prima!!!
Ho avuto un fine settimana un pò "pasticcioso" nel senso che ho trascorso quasi tutto il mio tempo nel mio regno, la cucina!
Ci sono stati fallimenti ma anche ottime riuscite, ma d'altronde non sono una Pasticcera con la p maiuscola ma bensì una Pasticciona con la p maiuscola :-D
Fra le mille mille cose fatte ecco una delle ricette ben riuscite!!

Già avevo testato questa frolla "fondante" di C.Felder qui e me ne ero innamorata, quindi quale migliore occasione per farcirla con una crema profumata al bergamotto abbinata al frutto del momento ossia le fragole?

Si sa, questo è il loro periodo bisogna approfittarne per mangiarle nella pienezza del gusto e profumo e quindi apriamo le danze e diamo il via a ricette con protagonista questo delizioso frutto rosso, bello da guardare e gustoso da mangiare!

Tarte alle fragole con crema al bergamotto

Ingredienti (per 6 persone) – stampo da 22 cm di diametro

Pasta brisèe

185 gr di burro morbido

25 gr di latte tiepido

1 piccolo tuorlo d’uovo (circa 10 gr)

1 cucchiaino da caffè di sale

1 cucchiaino da caffè di zucchero

250 gr di farina

Crema al bergamotto

3 uova

55 gr di farina di mandorle

100 gr di zucchero

150 gr di panna

25 gr di burro fuso

1/2 cucchiaio di farina

Essenza di bergamotto, poche gocce

300 gr di fragole

Zucchero a velo per guarnire

Preparazione

Lavorare dolcemente il burro in una planetaria con il gancio a foglia o k;

aggiungere il latte tiepido e il tuorlo d’uovo ed amalgamare bene gli ingredienti;

aggiungere il sale e lo zucchero continuando sempre ad amalgamare;

infine aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo;

avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 2 ore;

per la crema al bergamotto, mettere in un mixer le uova, la farina di mandorle, lo zucchero, la panna, il burro fuso e la farina;

mescolare il tutto per circa 2 minuti in modo da ottenere un composto omogeneo;

aggiungere qualche goccina di essenza di bergamotto e amalgamare bene;

stendere la pasta brisèe e rivestire uno stampo precedentemente imburrato e infarinato;

bucherellare lo sfondo con i rebbi di una forchetta;

riempire lo stampo con le fragole precedentemente lavate, asciugate e tagliate a fette e versare la crema al bergamotto;

infornare a 180°C per circa 40 minuti (ovviamente dipenderà dal vostro forno) quando è ben cotta farla riposare per circa 15 minuti dopodiché sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella;

prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

E' primavera e in cielo svolazzano le farfalle :-)

Trifle di fragole con crema alla vaniglia e topping di more . . . e new look blog!

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 06 May 2013 08:22:00 +0000

E dopo una pausa rieccomi qua con un nuovo vestitino!!
Lo so è completamente diverso dal precedente, ma se ci si deve rinnovare lo si deve fare seriamente e consapevolmente!
Sentivo la necessità di dare freschezza al mio spazio, di renderlo semplice, libero da orpelli, essenziale con un aspetto un pò vintage!
Inoltre c'è anche una piccola novità, una mia foto hahahahhaha che vergogna!!!!
Ammetto che non è stato facile stravolgere completamente la grafica ma il risultato finale, per me, è perfetto e questo grazie alla cara Benny, ragazza splendida, che ha capito al volo cosa volevo e la ringrazio di cuore per la pazienza che ha avuto con me, anche se sono stata un pò rompina :-P
Due parole devo assolutamente spenderle per questa ragazza,con la quale ho scoperto di avere molte cose in comune come la passione per l'arte, ha una sensibilità non comune a tutti, seria, rassicurante, brillante e molto molto paziente ... ed io le auguro di cuore di poter vedere realizzati i suoi sogni, di trovare la serenità giusta per affrontare gli ostacoli di vita e di perseguire, a tutti i costi ma sempre con correttezza, gli obiettivi, di dipingerli su carta e di dar loro vita!
Rivolgetevi tranquillamente a lei se volete fare un restilyng del vostro blog/sito e vi garantisco che non ve ne pentirete!!!

Spero che questo new look sia di vostro gradimento, a me piace assai!!!!

E per inaugurare questa nuova veste vi offro una torta semplicissima da realizzare e di grande effetto per non parlare della bontà!
Fresca, profumata e molto golosa!
Ovviamente potete utilizzare la frutta che più vi aggrada, le combinazioni sono veramente tante, potete dare libero sfogo alla vostra creatività culinaria.
Ah un'ultima cosa, è superveloce, la si prepara in men che non si dica quindi non avete scusanti per provarla ^_^

Trifle di fragole con crema alla vaniglia e topping di more

Ingredienti

700 gr di fragole

150 gr di zucchero

1 arancia, il succo

300 gr di mascarpone (o ricotta)

300 gr di panna fresca

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sale q.b.

24/30 savoiardi

300 gr di more

Preparazione

Lavare e asciugare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a pezzi dopodiché metterle in una ciotola con 50 gr. di zucchero e il succo dell’arancia e schiacciare un po’ con la forchetta; lasciare riposare;

nel frattempo in una grande ciotola mescolare il mascarpone con il restante zucchero (100 gr.) e lavorare sino ad ottenere una crema liscia;

aggiungere a filo la panna continuando a far andare le fruste delicatamente, la vaniglia e un pizzico di sale e continuare a lavorare per ottenere una crema morbida;

rivestire la teglia o l’anello (io ho utilizzato l’anello con diametro 24 cm) con carta da forno;

spezzettare i savoiardi, coprire con uno strato di fragole e poi con uno di crema alla vaniglia, altro strato di savoiardi spezzettati, altro strato di composta di fragole e infine ultimo strato di crema, livellare bene;

ricoprire il tutto con le more e lasciare riposare in frigorifero almeno per 3 ore.

Vi do appuntamento alla prossima con un altra gustosa ricetta ^_^

Hot milk sponge cake-Torta al latte caldo e Buon Compleanno Ricordi e Tradizioni

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 15 Apr 2013 07:40:00 +0000

Che ormai da tempo io abbia perso colpi in fatto di memoria è un dato certo, non fa più notizia.
Ma che io dimentichi il mio secondo compliblog è veramente da guinness dei primati!
Eppure avevo messo promemoria sul cellulare proprio perché sapevo di questa mia carenza ma ovviamente questi cellulari di ultima generazione, che tra un pò ti preparano anche il caffè, quando devono fare il loro dovere, chissà perché e per come non lo fanno!
Quindi la mia scarsa memoria + l'inaffidabilità della tecnologia = dimenticanza del secondo compliblog!!
Ma a tutto c'è rimedio e quindi anche se con due giorni di ritardo,

"Auguri Ricordi e Tradizioni"!!!

Vorrei ringraziare tutti coloro che in questi due anni in cui si sono alternati periodi di continua presenza a periodi di silenzio, sono passati da questo mio spazio.
Grazie a chi passa lasciando un commento, grazie a chi mi segue silenziosamente, grazie a chi realizza le mie ricette e mi ringrazia per la riuscita, grazie anche a tutti coloro che in futuro passeranno di qua!
Grazie a voi che mi date la carica giusta per dare un senso a questo diario virtuale!

Festeggio questo compliblog con questa torta che mi ha rapita sin dalla prima volta che l'ho vista qui, poi mi è capitato di rivederla su altri blog amici e la ricetta salvata continuava a sostare nella to do list sempre timorosa di quel latte caldo da versare con nonchalance nella montata di uova e zucchero!
Ma poi ho deciso che era giunto il momento di farsi coraggio e provare e così Hot milk sponge cake fu!
Dopo aver superato l'ostacolo del "latte caldo" sono contenta di aver osato perché il risultato finale è a dir poco strepitoso!!!
Una torta leggerissima grazie proprio all'aggiunta del latte caldo, con una consistenza elastica e resistente che la rende perfetta per realizzare torte farcite.
A differenza del classico pan di spagna non risulta essere troppo asciutto, non perde forma e consistenza ed è gustosissimo.
E' perfetta da gustare a colazione o per merenda nella sua semplicità oppure utilizzatela come base per le vostre torte farcite.
Vi sembrerà una torta banale, ma credetemi non lo è affatto, provatela e fatemi sapere...di certo questa torta va di diritto nella moleskine delle ricette super!

Hot milk sponge cake
(adattata da una ricetta di Tish Boyle tratta da "The cake book")

Ingredienti (per una torta da 20-22 cm di diametro)

120 gr di latte fresco intero

60 gr di burro

165 gr di farina debole

6 gr di lievito per dolci

165 gr di zucchero

3 uova medie a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa setacciare la farina con il lievito per ben due volte e tenere da parte;
versare il burro e il latte in un pentolino e scaldare fino a quando il burro non sarà completamente sciolto e tenere da parte;

nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montare le uova per circa un minuto a velocità medio-alta dopodiché aggiungere lo zucchero in più riprese e montare fino a quando la massa avrà triplicato il suo volume iniziale e risulta chiara e spumosa, praticamente deve "scrivere" come avviene per il pan di spagna;
con l’aiuto di una spatola incorporare delicatamente la farina nella massa montata, in tre riprese, con movimenti dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare la massa;

scaldare nuovamente il latte con il burro fino quasi al bollore e versarlo in due volte nella massa montata, incorporandolo velocemente con l'aiuto di una spatola;

versare in uno stampo rivestito con carta da forno oppure imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 175°C per 25-30 minuti, attendere questo tempo prima di aprire il forno e per la cottura è valida la prova dello stecchino;
sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per una decina di minuti dopodiché far raffreddare completamente su una griglia.

Note: ovviamente questa torta può essere aromatizzata a vostro gusto, con la buccia grattuggiata di limone o di arancia, con del liquore o come più vi aggrada

Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Vale

Cipolline speziate glassate al miele

noreply@blogger.com (Ros) — Wed, 10 Apr 2013 08:13:00 +0000

E dopo tanti dolcetti sfiziosi ecco un intermezzo salato o per meglio dire agrodolce!
Adoro il contrasto di sapori che vanno dall'agro al dolce e speziato con l'aggiunta di frutta secca che dà la giusta croccantezza e poi diciamocelo, le cipolline borretane sono troppo buone!
Ed è per questo che quando ho visto questa ricetta dalla cara Fausta non ho saputo resistere!
Il risultato? Sono finite appena le ho portate in tavola, veramente io le mangiavo mentre le fotografavo ma questo è un piccolissimo dettaglio :-P
Per la ricetta ho seguito pari pari quella di Fausta l'unica mia aggiunta sono i semi di sesamo!

Cipolline speziate glassate al miele

Ingredienti

400 gr di cipolline borretane

1 arancia non trattata

1 manciata di pinoli

1 manciata di uva sultanina

1 cucchiaio di semi di sesamo

1/2 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1/2 cucchiaino di semi di cumino

6 bacche di cardamomo

6 chiodi di garofono

Olio evo

Sale q.b.

Preparazione

Aprire le bacche di cardamomo e ricavare i semi che uniremo al cumino ed ai semi di finocchio e farli tostare per pochi minuti in una padella antiaderente senza alcun tipo di condimento; attenzione a non far bruciare le spezie, bisogna lasciare che sprigionino il loro aroma;

a questo punto pestarle in un mortaio riducendole in polvere;

in un altro padellino antiaderente tostare leggermente i semi di sesamo;

lavare l’arancia e con il rigalimoni, prelevare la scorza e tenerla da parte;

spremere l’arancia e passare il succo al colino;

sbucciare e pulire le cipolline dopodiché farle saltare in padella con olio evo (4-5 cucchiaio di olio) e quando saranno leggermente colorite aggiungere il succo di arancia e i chiodi di garofano e portare a cottura coprendo per qualche minuto;

nel caso le cipolline si dovessero asciugare troppo prima della cottura completa aggiungere acqua tiepida;

regolare di sale;

aggiungere l’aceto e lasciarlo evaporare, poi unire il miele e glassare bene le cipolline rimestando con un cucchiaio di legno;

unire i pinoli, i semi di sesamo e l’uvetta e per ultime le spezie e la scorzetta di arancia;

servire calde ma anche fredde sono ottime.

Grazie F.I.P.!

noreply@blogger.com (Ros) — Tue, 09 Apr 2013 10:22:00 +0000

Buongiorno miei cari amici, oggi un post un pò insolito da quelli a cui vi ho abituati!

Non ci sarà nessuna ricetta golosa e nessuna foto ad attirare la vostra attenzione ma bensì oggi vi parlerò di un riconoscimento che mi rende molto orgogliosa.

Eccolo!

Il mio blog “Ricordi e Tradizioni” è stato selezionato dalla “Federazione Italiana di Pasticceria,Gelateria e Cioccolateria”, Associazione nata con lo scopo di aggregare alcuni tra i migliori professionisti del settore presenti nel nostro territorio italiano.

L'intento di questa Associazione è quello di far crescere e sviluppare tale settore valorizzando il prodotto artigianale Made in Italy.

L’Associazione ha come scopo la formazione professionale, l’organizzazione di eventi, fiere, manifestazioni, la promozione e lo sviluppo del comparto artigianale tipico di ogni regione d’Italia.

Al suo interno vanta la presenza di un albo d’oro denominato “Equipe Eccellenze ItalianePasticceria Gelateria Cioccolateria” il cui team è composto da professionisti italiani riconosciuti a livello internazionale che hanno collezionato ben 580 medaglie d’oro in concorsi Internazionali e Mondiali.

A questo punto vi starete chiedendo quale sia il mio ruolo in tutto questo?

Portare a conoscenza di questa bella iniziativa in quanto l’Associazione ha deciso di coinvolgere il mondo dei foodbloggers, dedicandoci uno spazio all’interno del loro sito ma nello stesso tempo ci offrono l’opportunità di partecipare dal vivo ad eventi della F.I.P. come corsi, concorsi e dimostrazioni live in qualità di “Food Blogger Approvati F.I.P.”

Per poter ricevere l’approvazione e il banner distintivo della Federazione bisogna avere determinati requisiti ossia avere un blog che tratti di pasticceria, gelateria, cioccolateria e cucina.

Inviare la candidatura attraverso una mail da indirizzare alla segreteria@federazionepasticceri.it che l’Associazione controllerà e valuterà se essere idonea in base allo stile del food blog e dei contenuti pubblicati.

Quindi se pensate di avere i requisiti giusti vi consiglio di inviare le candidature e anche voi riceverete il riconoscimento ufficiale come Food Blogger Approvato F.I.P.

A presto!

Ros

Biscotti integrali di kamut e sciroppo d'acero

noreply@blogger.com (Ros) — Thu, 04 Apr 2013 08:47:00 +0000

Non so voi ma io non impazzisco per i biscotti "industriali" li trovo sempre eccessivamente dolci ed è per questo motivo che preferisco confezionarli da me anche perchè posso dosare con tutta libertà la quantità di zucchero e burro, tranne in alcuni casi dove è necessario che il burro sia in quantità un pò "eccessiva" per ottenere un risultato finale friabile e scioglievole!
Questi biscotti sono "light", una vera bontà, rustici come piacciono a me, non eccessivamente dolci e con un sapore intenso e particolare dato dalla farina integrale di kamut e dal sapore dello sciroppo d'acero che peraltro è un dolcificante naturale poco calorico perfetto come sostituto dello zucchero!
Sono facilissimi da fare e super veloci quindi non avete scuse...provateli!

Biscotti integrali di kamut e sciroppo d'acero
(ricetta adattata dal libro "Kamut" di Antonella Scialdone)

Ingredienti

250 gr di farina integrale di Kamut

60 gr di sciroppo d’acero (io 50 gr)

60 gr di zucchero di canna (io 50 gr)

60 gr di olio di arachidi

1 uovo

4 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione

Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, fare una fossetta al centro e aggiungere lo zucchero di canna e lo sciroppo d’acero, l’uovo, il sale, i lievito e l’olio ed amalgamare bene gli ingredienti;

lavorare l’impasto sino a quando risulta liscio ed omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora;

trascorso questo tempo prendere l’impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata sino allo spessore di circa 4 mm;

ritagliare i biscotti con le formine e disporli su di una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180°C per circa 15 minuti o comunque sino a quando risulteranno colorati;

sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Una bella tazzona di latte perfetta per inzuppare questi meravigliosi biscotti!!

Pastiera Tradizionale con crema e Auguri di Buona Pasqua

noreply@blogger.com (Ros) — Sat, 30 Mar 2013 16:01:00 +0000

Domani è Pasqua e sicuramente starete preparando tante squisite bontà, anche io!
Ma non potevo non passare di qua per lasciarvi i miei auguri!
Quest'anno purtroppo non sono riuscita a fare la colomba per i motivi che già sapete, ma ho rimediato con una favolosa e gustosissima pastiera tradizionale, anche l'anno scorso l'avevo preparata,la trovate qui, ma quest'anno la versione è quella con crema.
Devo dire grazie ad Assunta per avermi fatto conoscere la ricetta di Elisabetta Cuomo.

Una bontà esplosiva!!!
Devo ammettere di averla già assaggiata in anteprima, ma proprio pochino giusto per rendermi conto di cosa avevo "creato"!
Provatela e credetemi, non ve ne pentirete!!!!

Pastiera Tradizionale con crema

Ingredienti

Pasta Frolla

500 gr di farina 00

3 uova intere

200 gr di zucchero

200 gr di strutto

Crema di ricotta

500 gr di ricotta asciutta

300/350 gr di zucchero

210 gr di uova (circa 3)

1 tuorlo

Crema di Grano

560 gr di grano cotto (1 barattolo)

150 gr di latte

30 gr di burro o strutto

Scorza di 1 limone

Crema Pasticcera

300 gr di latte intero

2 tuorli grossi

80 gr di zucchero

35 gr di farina

1 arancia o 1 limone, la buccia

3 cucchiai di Cointreau

120 gr di arancia e cedro canditi a cubetti;

1/2 cucchiaino da caffè di cannella

1 fialetta piccola di millefiori o fior d’arancio

Preparazione

Per la pasta frolla

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per 2 ora; così facendo si evita di far gonfiare la pastiera durante la cottura.

Per la crema di ricotta

Mescolare bene la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore;

dopodiché setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.

Per la crema di grano

Cuocere il grano con il latte e il burro o strutto per circa 10 minuti, girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.

Per la crema pasticcera

Procedere come si fa sempre per la crema pasticcera e farla raffreddare nel freezer (è una sorta di pastorizzazione);

frullarla con il succo di mezza arancia (oppure con la scorza di limone o di arancia) e il liquore, fino a renderla fluida e senza grumi.

Dopo aver preparato tutte le creme mescolarle tutte insieme, unire la scorza di arancia grattugiata, gli aromi e i canditi e mescolare bene il tutto.

Stendere la frolla sottile (4 mm) e foderare una teglia di diametro circa di 28/30 cm, alta 4/5 cm con bordi svasati, imburrata; versarvi il ripieno di creme e decorare con strisce di pasta frolla incrociata.

Cuocere a metà altezza a 160°C per circa 1 e 40 minuti…la pastiera è cotta quando diventa color caramello.

Auguro a tutti voi e alle vostre famiglie, tanti cari auguri di Buona Pasqua e di una festosa Pasquetta ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Dana

Crackers alla birra con LM

noreply@blogger.com (Ros) — Thu, 28 Mar 2013 08:28:00 +0000

Ultimamente l'argomento più gettonato è il tempo "pazzerello" e la tanto sognata e attesa primavera che tarda ad arrivare!
Sul treno, sul tram, in ufficio, dal parrucchiere, dal panettiere insomma ovunque la frase è sempre la stessa "... ma la primavera dov'è?"
E poi ci sono due fazioni, quelli che come me "soffrono" per questo ritardo e non vedono l'ora che le giornate si allunghino, che il sole splenda e scaldi le giornate e quelli che invece sperano non arrivi il caldo perchè amano il freddo.
Sono una persona democratica quindi non commento sull'ultima fazione :-D ma io sono stufa di questo tempo grigio e triste!
Ergo, come forma di scaramanzia, ho deciso che questa è l'ultima volta che mi lamenterò e parlerò del tempo magari che ignorando tutto ciò, l'inverno se ne va lasciando il posto alla stagione spring/summer!

Quando ho visto questa ricetta da Federica non ho saputo resistere e ho salvato la ricetta anche perchè rinfrescando settimanalmente la mia "gaietta" mi ritrovo spesso con avanzi del rinfresco e cerco sempre di utilizzarlo...buttarlo è un vero sacrilegio!!
Per quanto riguarda la ricetta in questione ho utilizzato le farine in mio possesso ossia la petra 1 e la farina di kamut, ovviamente voi potete usare le stesse farine utilizzate da Federica o quelle che desiderate.
La quantità di birra dipenderà molto dal tipo di farine che si utilizzano, io ad esempio ho avuto la necessità di utilizzarne un pò di più.

Crackers alla birra con LM

Ingredienti

75 gr di farina petra 1

50 gr di farina di kamut

25 gr di farina integrale

90 gr di LM avanzato dai rinfreschi

90 ml di birra

25 ml di olio evo

4 gr di sale

Preparazione

aggiungere le farine setacciate e impastare leggermente, quindi unire l’olio e il sale e continuare a lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, la consistenza deve essere leggermente più soda di quella della pasta per la pizza e non deve essere appiccicosa;

se l’impasto dovesse perdere di elasticità, lasciarlo riposare per mezz’ora;

stendere l’impasto con il matterello o con la macchinetta per la pasta e trasferire le sfoglie direttamente sulla placca foderata di carta da forno;

con una rotella dentellata ritagliare i crackers direttamente nella teglia, non c’è bisogno di separarli, lo si potrà fare da cotti;

bucherellare i crackers con i rebbi di una forchetta, per evitare che durante la cottura si formino le bolle;

spolverarli con il sale (fleur de sal) e infornare a 180°C per circa 10-12 sino a quando la superficie risulta dorata;

sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

P.S. Come consiglia Federica per la versione con lievito istantaneo: sostituire il LM con 60 gr di farina 0, 90 ml di birra e aggiungere 5 gr di lievito in polvere (1 cucchiaino)

Buona sgranocchiata ... emmmm giornata a tutti ^_^

Muffin alla ricotta con arancia, bergamotto e miele

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 25 Mar 2013 14:06:00 +0000

Quando ho visto da Cristina questi muffin che poi sono stati riprodotti da Gaia su FB ho deciso che era giunto il momento di replicare.
E' un pò che non facevo i muffin ma l'ingrediente che ha fatto scattare la scintilla è stata la ricotta presente nella ricetta, che io praticamente adoro!
Ho poi aggiunto qualche goccina di essenza di bergamotto very Calabria, gentile omaggio della mia collega Elisa (per la verità le ho fatto "na capa tanta" con questo bergamotto).

Lo conoscete il bergamotto? Eccolo!

(fonte web)

Vi do qualche info al riguardo.
Il bergamotto è un agrume del genere Citrus e il suo nome deriva dal turco beg armudi ossia "pero del signore".
L'origine del bergamotto è incerta; i più ritengono che esso derivi da mutazione da altra specie.
La provenienza si ipotizza Cina, Spagna e Canarie ma pare che l'unico luogo dove il bergamotto fruttifica in maniera ottimale è il territorio calabrese e più precisamente la sottile striscia di terra, lunga poco più di centro chilometri, tra Villa San Giovanni e Monasterace, compresa tra le propaggini estreme dell'Aspromonte e i mari Jonio e Tirreno, in provincia di Reggio Calabria.
Il primo bergamotto di cui si ha notizia venne impiantato nelle vicinanze di Reggio Calabria da Nicola Parisi, nel feudo Giunchi nel 1750.
A quei tempi l'essenza veniva estratta tramite pressione manuale della scorza del frutto e fatta assorbire da spugne naturali collocate su appositi recipienti; oggi invece si ricava per abrasione, attraverso un sistema di grattugie e nelle apposite "pelatrici" dalla parte superficiale dei frutti.
Il bergamotto con i suoi 350 componenti chimici e l'olio essenziale, è utilizzato tantissimo nell'industria profumiera internazionale non solo per fissare il "bouquet" aromatico dei profumi ma anche per armonizzare le altre essenze contenute, esaltandone le note di freschezza e fragranza; nell'industria farmaceutica per il suo potere antisettico e antibatterico; e ovviamente viene usata nell'industria alimentare e dolciaria come aromatizzante di liquori, the, caramelle, canditi, biscotti e dolci in generale.
Nell'anno 2001 ha ottenuto il riconoscimento DOP!
Il suo profumo è meraviglioso, così fresco, pungente che ricorda tantissimo il limone, l'arancio...e questi muffin erano profumatissimi!!!

Muffin alla ricotta con arancia, bergamotto e miele

Ingredienti

200 gr di farina

150 gr di zucchero (io zucchero di canna)

2 uova intere

150 gr di ricotta vaccina

1 cucchiaio di miele di arancio

1 cucchiaio di latte

1 bustina di lievito per dolci

Gocce di essenza di bergamotto

Miele

Gocce di cioccolato (facoltativo)

Preparazione

In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi, ossia la farina setacciata, lo zucchero di canna e il lievito per dolci;

in un'altra ciotola setacciare la ricotta che andremo a lavorarla con tutti gli altri ingredienti umidi ossia le uova, il miele sciolto in un cucchiaio di latte appena tiepido e in ultimo aggiungere qualche goccina di essenza di bergamotto (alimentare);

a questo punto versare gli ingredienti secchi farina-zucchero-lievito nella ciotola dove abbiamo lavorato la ricotta e amalgamare il tutto molto velocemente senza preoccuparci dei grumi;

riempire i pirottini per 3/4 , su alcuni mettere su le gocce di cioccolato (facoltativo) e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti;

sfornarli e farli intiepidire dopodichè spennellare con il miele leggermente sciolto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina

Cake al miele e zenzero

noreply@blogger.com (Ros) — Wed, 20 Mar 2013 09:50:00 +0000

Pioggia, neve, freddo!!!

Manca un giorno all'inizio della primavera ma il bel tempo fatica ad arrivare!

Lunedì praticamente era inverno con pioggia freddo e ovviamente neve, martedì primavera, sole caldo, cielo azzurro e temperature miti, e oggi? indovinate? autunno...ma dai non se ne può proprio più!!!

E' vero che il proverbio dice "marzo pazzerello guarda il sole e prendi l'ombrello" però così mi sembra esagerato!

Dopo tanto freddo, tanta neve, tanta acqua e tanto grigiore, il corpo, lo spirito hanno bisogno di calore, di sole, di luce!

Domani inizierà la primavera, che dite potremo finalmente sperare in un clima più mite? mah chi lo sa, come diceva il bravo Lucio Battisti nella sua bellissima canzone "Con il nastro rosa", lo sapremo solo vivendo!

Ho già più volte espresso sia qui che qui la mia passione per lo zenzero, sia per il suo profumo intenso, fresco e piccantino, sia per le sue proprietà!

Quando ho visto questo cake sul libro "Zenzero" di Alice Hart ero già praticamente in cucina a realizzarlo apportando alcune mie modifiche.

Desideravo ottenere un cake profumato e quindi ho preferito utilizzare lo zenzero fresco piuttosto che quello in polvere, il sapore e l'odore sono tutta un'altra musica, inoltre a dispetto della ricetta originale ho utilizzato il lievito per dolci per ottenere un risultato finale "soffice".

Cake al miele e zenzero

(ispirato dal libro "Zenzero" di Alice Hart)

Ingredienti

250 gr di farina

110 gr di burro morbido

60 gr di zucchero (di canna)

150 gr di miele

1 bustina di lievito per dolci

2 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di zenzero in polvere (Zenzero fresco cm 5)

Zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare con carta da forno lo stampo da cake;

con le fruste elettriche lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna e il miele sino ad ottenere un composto leggero e cremoso;

incorporare le uova continuando a sbattere con la frusta, per legare un po’ aggiungere un cucchiaio di farina (da quella prevista per la ricetta);

incorporare la farina setacciata precedentemente, nel composto montato;

aggiungere lo zenzero pelato e grattugiato e il succo di limone;

amalgamare bene il composto e versarlo nello stampo;

cuocere per 40-45 minuti sino a quando il dolce risulti elastico quando lo si schiaccia leggermente;

toglierlo dal forno e farlo riposare per circa 5 minuti dopodichè toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare sulla griglia;

prima di servire cospargere con zucchero a velo.

Con questo cake partecipo alla raccolta di Oggi pane e salame, domani ...

Orecchiette ai peperoni con prosciutto cotto e "r'cotta tost"

noreply@blogger.com (Ros) — Fri, 15 Mar 2013 10:00:00 +0000

Ohhhhhhhhhh finalmente!!!
Sicuramente sarà questa la vostra esclamazione di oggi nel vedere questo mio post "insolito", diverso dai miei post che trattano al 99% di dolci!!!
Magari vi era anche venuto il dubbio che io mi cibassi di soli dolci ma non è così, anzi, il mio problema è che non riesco quasi mai a fotografare piatti salati, vuoi perchè sono una frana a fotografare con luce artificiale, dato che quando cucino praticamente è già notte, anche se queste foto con luce artificiale non sono poi così malacce, vuoi perchè i dolci non devi necessariamente mangiarli "subito" e quindi riesco a salvarli per scattare foto, vuoi perchè vado sempre di fretta...insomma per tutta una serie di motivi mi risulta complicato!
Ma questa volta avevo deciso che dovevo assolutamente impegnarmi a fotografare un primo piatto ed ho colto l'occasione domenica, avendo più tempo rispetto alla settimana, complice anche la bella giornata di sole e quindi foto con luce naturale e così ho "osato"...non importa se dopo 50.000 foto ho mangiato che ormai era tutto freddo...che vitaccia quella dei foodblogger :-D

Un primo piatto semplicissimo ma molto gustoso, potete utilizzare qualsiasi formato di pasta io ho preferito orecchiette fresche, non fatte da me purtroppo, che da buona pugliese non ne sono capace!!!! dovrò rimediare a questa lacuna!

La particolarità di questo primo è l'uso della "ricotta salata" o come si dice dalle mie parti "r'cotta tost", tipica della Puglia.

Questa ricotta salata o marzotica ha la forma di tronco conica o cilindrica, dal colore bianco avorio, la sua pasta è friabile ma non elastica ed il suo sapore è sapido, intenso.
Se riuscite a trovarla provatela!!

Orecchiette ai peperoni con prosciutto cotto e "r'cotta tost"

Ingredienti (per 2 persone)

150 gr. di orecchiette fresche (o altro tipo di pasta)

1 peperone giallo grosso

150 gr di prosciutto cotto a dadini

1/2 scalogno

4-5 pomodorini

basilico

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Ricotta salata o Marzotica grattuggiata

Preparazione

In una padella far scaldare l’olio e quando è pronto aggiungere lo scalogno affettato sottilmente e lasciare imbiondire leggermente;

a questo punto aggiungere il prosciutto cotto a dadini e farlo rosolare, aggiungere il peperone precedentemente lavato e tagliato a tocchetti o a listarelle (come più preferite) e far cuocere;

quando il peperone risulterà più appassito e quindi quasi cotto aggiungere il pomodoro a pezzetti o dei pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà;

aggiustare di sale e pepe;

verso la fine della cottura aggiungere le foglie di basilico;

ovviamente se ce ne fosse bisogno, aggiungere qualche mestolino di acqua calda durante la cottura;

nel frattempo cuocere le orecchiette al dente dopodichè mantecarli nella padella insieme al condimento;

servire con una generosa grattugiata di ricotta salata

Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella-Fiordirosmarino nella categoria Giallo

Torta glassata al limone con bacche e succo di Goji

noreply@blogger.com (Ros) — Wed, 13 Mar 2013 08:23:00 +0000

Marzo è un mese strano!
Climaticamente è un mese inaffidabile, un giorno il sole splende illudendomi che la primavera è alle porte e cresce in me la voglia di caldo, colore, profumi ...
... quello dopo ci fa ripiombare nel freddo inverno intorpidendo ogni mio pensiero e la voglia è solo quella di rintanarmi in casa, coccolandomi con un delizioso dolcetto accompagnato da una fumante tazza di tè in compagnia di un bel libro!
Ma io ho voglia di sole, belle giornate chiare, limpide che illuminino la mia mente, la mia anima per cacciare via il buio che in questi giorni sta offuscando il mio essere solare!
Ho un bisogno impellente di "ritrovare la luce"!!

Le foto di questo post forse rispecchiano un pò il mio stato d'animo attuale, stile "Leopardi", ma in verità avevo voglia di provare a fotografare su sfondo scuro.
Foto molto diverse da quelle a cui sono abituata, luminose, solari, gioiose, però devo dire che il risultato finale non è niente male, voi che dite?

E questa è la mia torta o cake di oggi.
Morbidissima, profumata, con quella glassa al limone che dona una nota "acidula" che si abbina perfettamente e poi ci sono quelle meravigliose e "miracolose" bacche di goji di cui vi avevo già parlato qui questa volta abbinate al loro stesso succo!

Torta glassata al limone con bacche e succo di Goji

Ingredienti

400 gr di farina

230 gr di zucchero

220 gr di burro a temperatura ambiente

4 uova grandi

240 ml di yogurt bianco

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

2 cucchiai di scorza di limone bio

1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)

Per le bacche di goji

80 ml di succo di goji

100 gr di bacche di goji

Bagna al limone

100 ml di succo di limone

2 cucchiai di brandy (facoltativo)

Glassa al limone

110 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di succo di limone (o più)

Preparazione

Per prima cosa preparare le bacche di goji portando ad ebollizione in un pentolino il succo e le bacche, lasciare raffreddare;

preriscaldare il forno a 180°C, imburrare e infarinare lo stampo scelto;

in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, aggiungere la scorza grattugiata del limone, i semini o l’estratto di vaniglia e le uova intere, uno per volta mescolando molto bene dopo ogni aggiunta;

con il mixer a bassa velocità aggiungere la farina e il lievito setacciati e lo yogurt alternandoli … avremo 3 aggiunte di farina e due di yogurt, lavorare bene il tutto per ottenere un composto liscio;

aggiungere le bacche e relativo succo avanzato (se non è stato assorbito completamente dalle bacche) e amalgamare bene il tutto;

versare il composto preparato nello stampo scelto e cuocere per circa 60 minuti (il mio si è cotto in 75 minuti, dipende dal forno);

nel frattempo che la torta cuoce preparare la bagna al limone scaldando in un pentolino il succo di limone con 2 cucchiai di brandy (facoltativo);

quando cotta sfornarla e farla raffreddare per circa 5 minuti;

utilizzare una parte della bagna al limone preparata per spennellare delicatamente la base della torta, farla riposare per altri 10/15 minuti dopodichè toglierla dallo stampo e con la rimanente bagna al limone spennellare delicatamente la superficie e le pareti e lasciare raffreddare completamente;

quando la torta è perfettamente fredda procediamo con la glassatura;

in una ciotola versare lo zucchero a velo e i due cucchiai di limone e lavorare bene gli ingredienti sino ad ottenere la giusta consistenza (se si vuole una glassa più liquida basta aggiungere più succo di limone invece se la si vuole più densa aggiungere più zucchero);

versare la glassa sulla superficie della torta facendola colare anche sui lati

Con questa ricetta

"partecipo a 3birthday giveaway de labandadeibroccoli"

Veneziane con crema pasticcera

noreply@blogger.com (Ros) — Mon, 25 Feb 2013 08:36:00 +0000

Buon lunedì a tutti!!!

Il fine settimana appena trascorso è stato all'insegna del maltempo, della neve e delle votazioni e per me anche di "torteggiamenti"!!!

Ben due torte farcitissime, commissionatemi , ma niente foto ero troppo stravolta per poterle fotografare e inoltre non avrei potuto fotografare l'interno per ovvi motivi: non è proprio carino consegnare torte già tagliate :-D

Non ho più il fisico per fare torte farcite, fai la crema pasticcera e poi monta la panna ricordandosi di mettere fruste e cestello nel freezer, io ho usufruito della cella frigorifera naturale, il "davanzale", sciogli il cioccolato e fai il pandispagna e monta bene le uova e pesa quello e pesa quell'altro...e poi mentre hai la cucina che sembra un campo da battaglia, mentre sei praticamente sommersa da creme, panna puffff la planetaria ha deciso per l'ennesima volta di abbandonarmi nel bel mezzo dei lavori!!!
Mi veniva da piangere ma me lo aspettavo quindi non mi sono fatta prendere dal panico come era accaduto qui e così mi sono avvalsa nuovamente dell'aiuto del mio frustino del paleolitico per montare il tutto...altro che palestra!!!!

Quando invece ho realizzato queste splendide e buonissime veneziane mi sono rilassata...impastare ha su di me questo potere e forse è per questo che adoro impastare!!!
Era un pò che avevo in mente di fare queste veneziane viste dalla mia amica Patty erano nella mia lunghissima lista "to do" e finalmente sono riuscita a realizzarle.
Buonissime, sofficissime l'unica pecca aver messo poca crema la prossima volta farò dei tagli più profondi così da poterli riempire di più.

Veneziane con crema pasticcera

Ingredienti

Pasta Brioche

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 00

50 gr di zucchero

80 gr di burro fuso

2 uova intere + 1 tuorlo

160 ml di latte tiepido + 2 cucchiai

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

1 bustina di lievito secco

granella di zucchero

zucchero a velo

Crema pasticcera

250 gr di latte

60 gr di zucchero

2 tuorli

20 gr di farina o maizena

estratto di vaniglia naturale in polvere (oppure baccello di vaniglia o estratto liquido)

5 gr di burro

Preparazione

Mettere nella planetaria le farine setacciate, lo zucchero, la buccia del limone e il lievito e mescolare;

a questo punto aggiungere il burro precedentemente fuso, il sale e le uova e amalgamare il tutto a bassa velocità utilizzando il gancio;

aggiungere lentamente il latte tiepido continuando sempre ad impastare a velocità bassa, dopodichè far lavorare l’impasto a velocità un po’ più sostenuta sino ad incordare bene l’impasto che deve staccarsi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice risultando liscio, lucido ed elastico;

far lievitare per circa 2 ore o sino al raddoppio in un recipiente oleato coperto con la pellicola alimentare o con un canovaccio pulito, lontano da correnti d’aria;

mentre l’impasto è in lievitazione, preparare la crema pasticcera montando con la frusta i tuorli con lo zucchero e il sale sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;

aggiungere al composto di uova la farina e amalgamare bene il tutto;

portare e bollore il latte con la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale in polvere (potete usare anche l’estratto di vaniglia o il classico baccello di vaniglia);

versare poco per volta il latte nel composto di uova e mescolare bene con una frusta dopodichè trasferire tutta la crema nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando sempre con la frusta, sino a quando la crema incomincerà ad addensarsi;

spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mescolare energicamente la crema con la frusta dopodichè coprirla con la pellicola alimentare direttamente a contatto;

trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare delle palline della grandezza di un mandarino e disporle su di una teglia rivestita con carta da forno distanziandole fra loro;

lasciarle lievitare sino al raddoppio coperte con un canovaccio pulito;

a lievitazione avvenuta, spennellare la superficie delle brioche con il tuorlo + 2 cucchiai di latte e con le forbici fare un taglio a croce sulla sommità;

aiutandoci con una sàc a poche farcire le brioche con la crema pasticcera;

distribuire la superficie con granella di zucchero e infornare a 180°C in forno già caldo, per circa 20/25 minuti (dipende sempre dalla potenza dei vostri forni);

servire tiepide o fredde spolverate di zucchero a velo.