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Name: Brownie de chocolate 70% con dátiles, plátano y nueces
Prep time: 20 min
Cook time: 29 min
Total time: 49 min
Yield: 20 porciones de 40 g
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 g de chocolate negro 70 %, en trozos; 110 g de dátiles sin hueso; 170 g de plátano maduro, sin piel; 45 g de mantequilla; 3 huevos; 65 g de almendra molida; 130 g de nueces; 1-2 g de sal; 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional

Brownie de chocolate 70% con dátiles, plátano y nueces

2026-09-03T12:00:00.000+02:00

Este brownie de chocolate 70 %, dátiles, plátano y nueces queda denso, húmedo y muy chocolateado, sin añadir azúcar refinado a la masa. Los dátiles y el plátano aportan dulzor y humedad, mientras que la almendra molida y los huevos ayudan a mantener una buena estructura.

Está pensado para preparar en Thermomix y hornear en un molde de 24 × 18 × 5 cm. Una vez horneado y completamente frío, el peso final considerado para el cálculo nutricional es de 800 g, repartidos en 20 porciones de 40 g.

Raciones	Dificultad	Tiempo preparación	Tiempo cocción
20	Fácil	20'	26-32'

Ingredientes

200 g de chocolate negro 70 %, en trozos
110 g de dátiles sin hueso
170 g de plátano maduro, sin piel
45 g de mantequilla
3 huevos
65 g de almendra molida
130 g de nueces
1-2 g de sal
Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla

La receta está calculada para un molde de 24 × 18 × 5 cm y produce aproximadamente 800 g de brownie una vez horneado y frío.

Preparación

Precalentar el horno y preparar el molde. Precalentar el horno a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Forrar el molde de 24 × 18 cm con papel de horno, dejando papel sobrante en dos lados para poder levantar el brownie con facilidad.
Tostar las nueces. Extender los 130 g de nueces sobre una bandeja y tostarlas durante 6-8 minutos a 170 °C. Dejar enfriar completamente. Este paso es opcional, pero potencia notablemente el sabor.
Trocear las nueces. Con el vaso limpio y seco, introducir las nueces tostadas y frías y trocear 2 seg / vel 4. Deben quedar trozos visibles, no nuez molida. Retirar y reservar.
Preparar los dátiles y el plátano. Si los dátiles están secos, cubrirlos con agua caliente durante unos 10 minutos, escurrirlos y secarlos muy bien. Poner los dátiles en el vaso y triturar 10 seg / vel 8. Bajar los restos con la espátula, añadir el plátano y triturar 15 seg / vel 6. Volver a bajar los restos y, si fuera necesario, triturar 10 seg / vel 7. Retirar y reservar.
Fundir el chocolate con la mantequilla. Poner el chocolate en el vaso y triturar 6 seg / vel 8. Bajar los restos, añadir la mantequilla y programar 5 min / 50 °C / vel 2. Si quedara algún trozo, añadir 1 min / 50 °C / vel 2. Dejar templar unos 3-4 minutos con la tapa abierta.
Incorporar los huevos. Añadir los 3 huevos y mezclar 30 seg / vel 4. No es necesario montarlos; buscamos una mezcla homogénea manteniendo una textura densa.
Añadir dátiles, plátano y almendra. Incorporar la pasta reservada de dátiles y plátano, la almendra molida, la sal y, si se utiliza, la vainilla. Mezclar 20 seg / vel 4. Bajar los restos con la espátula y mezclar de nuevo 10 seg / vel 4.
Incorporar las nueces. Añadir aproximadamente 110 g de las nueces troceadas y reservar unos 20 g para la superficie. Mezclar 10 seg / giro inverso / vel 2,5. Terminar de integrar con la espátula si fuera necesario.

Pasar al molde. Verter la masa en el molde, nivelar la superficie y dar un par de golpes suaves sobre la encimera para eliminar bolsas grandes de aire. Repartir por encima las nueces reservadas.
Hornear. Hornear en la zona central del horno a 170 °C durante 26-32 minutos. Empezar a comprobar a partir del minuto 24-25. El brownie estará listo cuando los bordes estén cuajados y un palillo introducido entre el centro y el borde salga con migas húmedas y densas, pero sin masa líquida. No esperar a que el palillo salga completamente limpio.
Enfriar y cortar. Dejar reposar 20-30 minutos en el molde. Sacar utilizando el papel de horno y dejar enfriar completamente. Para cortes especialmente limpios, refrigerar 1-2 horas antes de dividir en 20 porciones de unos 40 g.

Información nutricional

Para el cálculo se han utilizado valores nutricionales medios de chocolate negro 70 %, dátiles, plátano, mantequilla, huevo, almendra molida y nueces. Se considera un peso final de 800 g una vez horneado y frío. Las 20 porciones resultantes pesan aproximadamente 40 g cada una.

Nutriente	Receta completa (800 g)	Por 100 g	Por porción (40 g)
Energía	~3.416 kcal	~427 kcal	~171 kcal
Proteínas	~72,2 g	~9,0 g	~3,6 g
Carbohidratos	~246,1 g	~30,8 g	~12,3 g
Azúcares	~148,7 g	~18,6 g	~7,4 g
Grasas	~253,9 g	~31,7 g	~12,7 g
Fibra	~50,4 g	~6,3 g	~2,5 g

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar especialmente según la marca y composición del chocolate 70 % utilizado, el tamaño de los huevos y el tipo de dátil. El horneado modifica principalmente el contenido de agua; los valores por 100 g se han calculado tomando como referencia el peso real final indicado de 800 g.

Truco para conseguir una textura fudgy

No hornear hasta que el palillo salga completamente limpio. El centro debe conservar cierta humedad al salir del horno, ya que el chocolate y las grasas seguirán asentándose durante el enfriado. Para obtener una textura más compacta y unos cortes muy limpios, dejar enfriar completamente y refrigerar el brownie durante 1-2 horas antes de porcionarlo.

Fingers de rape con mostaza y limón en airfryer

2026-08-30T16:57:15.069+02:00

Estos fingers de rape quedan jugosos por dentro y muy crujientes por fuera, con una marinada suave de mostaza, limón y aceite de oliva que aporta sabor sin enmascarar el pescado.

La carne firme y compacta del rape resulta ideal para preparar fingers. El rebozado de maicena, huevo, copos de maíz sin azúcar y parmesano crea una cobertura ligera y crujiente, perfecta para cocinar en la airfryer.

Raciones	Dificultad	Tiempo preparación	Tiempo cocción
4	Fácil	15'+ marinado	8-10'

Ingredientes

500 g de rape limpio, sin piel ni espinas
20 g de mostaza de Dijon suave
10 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de limón
Ralladura de ½ limón
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de perejil seco
¼ cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto, opcional

Para el rebozado

25 g de maicena
1 huevo L
80 g de copos de maíz sin azúcar
20 g de queso parmesano rallado

En esta receta utilizamos una proporción de 80 % de copos y 20 % de parmesano, algo más suave que en los fingers de pollo para que el queso no enmascare el sabor del rape.

Preparación

Preparar el rape. Secar bien el pescado con papel de cocina y cortarlo en tiras de tamaño y grosor similares para que todos los fingers se cocinen al mismo tiempo.

Preparar la marinada. En un bol, mezclar la mostaza, el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, el pimentón dulce, el perejil, la sal y, opcionalmente, un poco de pimienta negra. Añadir el rape y mezclar con cuidado hasta que quede bien impregnado. Tapar y dejar marinar en la nevera durante 15-20 minutos.

Preparar el rebozado. Colocar la maicena en un recipiente y batir el huevo en otro. Triturar los copos de maíz sin convertirlos completamente en polvo y mezclarlos con el parmesano rallado.
Rebozar los fingers. Retirar ligeramente el exceso de marinada. Pasar cada pieza primero por una capa fina de maicena, sacudiendo bien el exceso; después por el huevo batido y finalmente por la mezcla de copos y parmesano, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien.

Cocinar en la airfryer. Colocar los fingers en la cesta dejando espacio entre ellos. Cocinar a 190 °C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta aproximadamente a mitad de cocción. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo del grosor de las piezas.

Para conseguir un acabado todavía más dorado se puede pulverizar una pequeña cantidad de aceite sobre los fingers antes de introducirlos en la airfryer.

Información nutricional

Para el cálculo se han utilizado valores medios nutricionales para rape, mostaza de Dijon, aceite de oliva, maicena, huevo, copos de maíz sin azúcar y queso parmesano.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~1.050 kcal	~263 kcal
Proteínas	~107 g	~27 g
Carbohidratos	~84 g	~21 g
Grasas	~31 g	~8 g

Los valores nutricionales son aproximados y consideran todos los ingredientes utilizados. En la práctica puede quedar una pequeña cantidad de marinada, maicena, huevo o rebozado sin consumir, por lo que el aporte energético real puede ser ligeramente inferior.

Truco para que el rape quede jugoso

El rape necesita poca cocción. Conviene cortar las piezas de un tamaño parecido y retirarlas de la airfryer en cuanto el rebozado esté dorado y el pescado esté hecho. Un marinado corto de 15-20 minutos es suficiente para aportar sabor sin alterar la textura firme de su carne.

Fingers de pollo crujientes en airfryer con parmesano

2026-08-25T20:42:00.629+02:00

Estos fingers de pollo quedan jugosos por dentro y muy crujientes por fuera, utilizando un rebozado de copos de maíz sin azúcar y queso parmesano. La marinada de yogur ayuda a mantener la pechuga tierna y además hace que el rebozado se adhiera perfectamente sin necesidad de utilizar huevo.

Es una receta sencilla, rica en proteínas y perfecta para acompañar con una ensalada, verduras asadas o nuestra salsa favorita.

Raciones	Dificultad	Tiempo preparación	Tiempo cocción
4	Fácil	15'+ 30' de marinado	10-13'

Ingredientes para los fingers de pollo

500 g de pechuga de pollo
100 g de yogur griego natural
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto

Para el rebozado

70 g de copos de maíz sin azúcar
30 g de queso parmesano rallado
Opcional: pimentón, ajo en polvo o pimienta al gusto

La proporción del rebozado es de 70 % de copos y 30 % de parmesano.

Cómo hacer fingers de pollo en airfryer

Cortar el pollo. Cortar la pechuga en tiras de un grosor similar para que todos los fingers se cocinen al mismo tiempo.
Preparar la marinada. En un bol, mezclar el yogur griego, el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón, el ajo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Añadir las tiras de pollo y mezclar hasta que queden completamente cubiertas. Tapar y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos como mínimo y hasta 2 horas.
Preparar el rebozado. Triturar los copos de maíz sin convertirlos completamente en polvo. Es mejor conservar algunos pequeños trozos para conseguir un acabado más crujiente. Mezclar con el parmesano rallado.
Rebozar los fingers. Sacar cada tira de pollo de la marinada y dejar escurrir ligeramente el exceso. Pasarla directamente por la mezcla de copos y parmesano, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien. No es necesario utilizar huevo.
Cocinar en la airfryer. Colocar los fingers en la cesta dejando espacio entre ellos. Cocinar a 190 °C durante 10-13 minutos, dándoles la vuelta aproximadamente a mitad de cocción. El interior del pollo debe alcanzar los 74 °C.

Para conseguir un acabado todavía más dorado se puede pulverizar una pequeña cantidad de aceite sobre los fingers antes de introducirlos en la airfryer.

Información nutricional

Para el cálculo se han utilizado los valores medios nutricionales de los cereales de maíz sin azúcar, junto con valores medios para pechuga de pollo, yogur griego natural, parmesano y aceite de oliva.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~1.200 kcal	~300 kcal
Proteínas	~136 g	~34 g
Carbohidratos	~61 g	~15 g
Grasas	~42 g	~10,5 g

Los valores nutricionales son aproximados y consideran todos los ingredientes utilizados. En la práctica puede quedar una pequeña cantidad de marinada o rebozado sin consumir, por lo que el aporte energético real puede ser ligeramente inferior.

Truco para que queden más crujientes

Trucos para conseguir unos fingers más crujientes

No triturar demasiado los copos. Una mezcla de migas finas y pequeños trozos de copos consigue una textura más crujiente. También es importante no llenar demasiado la cesta de la airfryer para que el aire pueda circular alrededor de cada finger.

Gazpacho de remolacha y albahaca | Receta fácil y refrescante

2026-08-12T12:30:00.000+02:00

Este gazpacho de remolacha y albahaca es una sopa fría fácil, refrescante y sin cocción. La remolacha aporta color y un ligero dulzor que combina con el tomate, mientras que la albahaca fresca le da un toque aromático muy especial.

Llegó el verano y el rey de las sopas frías se adueña de las cocinas. Gazpachos hay de casi todos los colores y sabores, y en casa nos gusta ir probando diferentes ingredientes porque en la variación está el gusto.

Hasta ahora el favorito era el gazpacho de sandía, que con el dulzor de la fruta equlibraba la acidez del tomate y el vinagre. Pero con esta nueva variedad de remolacha y albahaca le ha salido un competidor, el color enamora y el sabor acompaña: la remolacha aporta un sabor ligeramente dulce y un intenso color, mientras que la albahaca añade un toque aromático que lo hace especialmente refrescante.

Y como no podía ser de otra manera la remolacha es fuente de salud: antioxidantes, minerales, vitaminas, fibra, ... casi de todo.

Se prepara en pocos minutos utilizando la remolacha ya cocida y fría, y resulta perfecto como entrante o primer plato durante los meses de calor. Servido bien frío, conserva toda la frescura de las hortalizas.

Raciones	Dificultad	Tiempo preparación	Tiempo cocción
6	Fácil	15'	Sin cocción

Ingredientes del gazpacho de remolacha

Ingredientes

750 g de tomate maduro
250 g de remolacha previamente cocida y fría
100 g de pimiento verde
200 g de pepino
Opcional: 125 g de cebolla
Opcional: 1 diente de ajo
Hojas de albahaca fresca al gusto
50 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de vinagre
1 cucharadita de sal

La cebolla y el ajo son opcionales. La cantidad de albahaca puede ajustarse al gusto, según se prefiera un gazpacho más suave o más aromático.

Cómo hacer gazpacho de remolacha y albahaca

Preparación

Preparar las hortalizas. Lavar los tomates, el pimiento y el pepino. Tener preparada la remolacha previamente cocida y bien fría. Trocear las hortalizas y, si se utilizan, pelar y trocear la cebolla y el ajo para facilitar el triturado.
Triturar. Colocar el tomate, la remolacha cocida y fría, el pepino, el pimiento y las hojas de albahaca en el vaso de la batidora o robot de cocina. Añadir también la cebolla y el ajo si se utilizan. Triturar hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Aliñar y emulsionar. Incorporar el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el vinagre. Volver a batir hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien mezclados y el gazpacho adquiera una textura ligeramente emulsionada.
Ajustar la textura. Probar al final y rectificar de sal o vinagre si hace falta. Si se prefiere una textura más ligera, añadir una pequeña cantidad de agua fría y volver a triturar.
Enfriar y servir. Reservar en la nevera hasta que esté bien frío. Servir acompañado, si se desea, de unas hojas de albahaca fresca y unas gotas de aceite de oliva.

Información nutricional

Los valores son aproximados y se han calculado para la receta base, sin incluir la cebolla ni el ajo opcionales. Se han utilizado valores medios para tomate, remolacha cocida, pimiento verde, pepino, albahaca, vinagre y aceite de oliva.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~742 kcal	~124 kcal
Proteínas	~13,0 g	~2,2 g
Carbohidratos	~66,0 g	~11,0 g
Grasas	~52,3 g	~8,7 g
Fibra	~16,7 g	~2,8 g

Aporte de los ingredientes opcionales

Ingrediente	Energía	Carbohidratos	Otros
125 g de cebolla	~50 kcal	~11,7 g	~1,4 g proteína · ~2,1 g fibra
1 diente de ajo	~4 kcal	~1,0 g	~0,2 g proteína

Si se añaden tanto la cebolla como el ajo, la receta completa aporta aproximadamente 796 kcal, es decir, unas 133 kcal por ración. Los valores son orientativos y pueden variar según el producto y las cantidades finalmente utilizadas.

Consejos para preparar el gazpacho de remolacha

Truco

La albahaca conviene añadirla justo antes de triturar para conservar mejor su aroma fresco.

Con más o menos potencia y tiempo en los procesos de triturado y batido conseguiremos diferentes texturas, encontrar la que más os guste. Podemos diluir el gazpacho con un poco de agua bien fría si la consistencia conseguida nos resulta demasiado espesa.

Aprovechando la maceta de albahaca de la cocina, a la hora de servir el gazpacho lo hemos adornado con unas hojas y las pequeñas flores blancas de la misma planta, que tienen un delicado sabor a albahaca.

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Hummus

2026-05-21T13:17:57.177+02:00

Plat amb sabor mediterrani i molt popular al Pròxim Orient, probablement originari de l'Egipte dels faraons.

Ingredients:

200 g de cigrons cuits (en conserva) esbandits i escorreguts
30 g de tahini
1 gra d'all
30 g d'oli d'oliva
15 g de suc de llimona
20 g d'aigua o aquafava (l'aigua dels cigrons)
½ culleradeta de sal
½ culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell picant
Fulles de coriandre fresc, prebre vermell i gotes d'oli per decorar (opcional)

Preparació:

Amb la tècnica habitual, coure els cigrons, escórrer-los i reservar-los.

En cas d’utilitzar cigrons en conserva, escórrer-los i reservar el líquid del pot (aquafaba).

Barrejar la sal, el comí i el pebre vermell.

Confitar l’all en l’oli d’oliva: introduir l’oli i l’all al microones i coure durant 1 minut i 30 segons a baixa potència. Deixar refredar, retirar l’all i descartar-lo.

Al got de la batedora, posar els cigrons, l’oli aromatitzat, el suc de llimona, la barreja d’espècies i la tahina.

Triturar fins a obtenir una pasta uniforme, fina i lleugerament compacta.

Consell: no afegiu tota l’aquafaba de cop; així podreu controlar millor la textura desitjada.

Ajustar el punt de sal abans de treure la barreja del got.

Col·locar al recipient de servei. Amanir amb oli d’oliva, empolsinar amb comí mòlt i coriandre picat… i a gaudir-ne!

Informació nutricional per a 2 racions:

Índex glucèmic (IG): baix
Càrrega glucèmica: baixa
FODMAP: moderat-baix per ració si l’all només aromatitza l’oli i es retira

Energia	~175 kcal
Proteïnes	~4,8 g
Hidrats de carboni	~11 g
└─ sucres	~1,5 g
Fibra	~4–4,5 g
Greixos	~12,5 g
└─ saturats	~1,7 g
Sal	~0,75 g

Fiambre natural de pavo

2026-03-15T19:11:00.001+01:00

Cuando leo las etiquetas de los fiambres procesados, por muy naturales que sean, siempre me asalta la duda de si en casa se pueden mejorar, desde la nutrición y la salud, eliminando esa larga lista de aditivos que acompañan la carne: estabilizantes, azúcar/jarabe de glucosa, antioxidantes, gelificantes, fibra, aromas, conservadores, ...

Y la respuesta es afirmativa, se puede preparar en casa, por ejemplo, un excelente fiambre de pechuga de pavo natural, sin "ingredientes raros y desconocidos", con unos resultados óptimos de sabor y textura. Y disfrutarlo en una tostada como la que acompaña esta receta.

Colabora, y mucho, en el resultado final, la técnica de cocción empleada: salmuera / reposo en frío / sellado al vacío / cocción a baja temperatura. Pero si no hay envasadora al vacío ni circulador sous vide, al final encontraréis una opción para cocción al horno con resultados muy parecidos.

Ingredientes

1 pechuga de pavo entera
2 litros de agua
100 g de sal
especias al gusto (pimienta negra, hierbas provenzales, pimentón ahumado, ...)

Preparación

Salmuera

Mezclar agua y sal hasta disolver.

Podemos agregar al agua algún aromático, por ejemplo laurel, ajo machacado, pimienta en grano, tomillo, ... pero no es imprescindible.

Sumergir el pavo completamente.

Refrigerar 8 a 12 horas (no más de 24 h o puede quedar demasiado salado).

Retirar, enjuagar ligeramente y secar muy bien.

El baño en salmuera permite mejor retención de agua y por tanto jugosidad de la pieza, mejor textura al corte y sabor más uniforme.

Reposar destapada en nevera sobre rejilla, para que circule el aire por toda la pieza, entre 4 y 12 horas. Se forma una película superficial seca que reduce el exudado durante la cocción.

Condimentado y envasado

Frotar con aceite y especias al gusto.

Enrollar firme en film resistente para compactar y mantener la forma:

Colocar la pechuga sobre film plástico resistente. Enrollar muy apretado, como un cilindro. Girar los extremos del film para tensar bien la carne. Podéis hacer 2–3 capas de film para que mantenga la forma.

Envasar y sellar al vacío.

Cocción sous vide

Para fiambre tipo sandwichería, recomiendo 64°C durante 3 horas.

Enfriar

Terminada la cocción, pasar inmediatamente a un baño de hielo durante unos 20 minutos.

Refrigerar en nevera un mínimo 12 horas antes de cortar. Este reposo estabiliza proteínas y mejora el corte.

Acabado opcional

Para un exterior más sabroso puedes dorar rápidamente en una sartén muy caliente 30–40 segundos por lado. Es más bien un paso estético, no necesario para un fiambre clásico. En este caso nosotros no lo hemos hecho.

Corte y conservación.

El corte no tiene mucho secreto, cuchillo afilado e intentar hacer lonchas finas.

Como veis ofrece una textura tierna pero firme y muy jugosa.

En nevera se conserva como el fiambre industrial, máximo 3 días. Mejora el plazo si lo envasamos al vacío, de 7 a 10 días en nevera. La siguiente opción es envasarlo al vacío y congelarlo en raciones, según el consumo que vayamos a hacer. En este caso hemos envasado y congelado en porciones de 100 gramos.

OPCIÓN HORNO

Para recrear un falso sous vide con el horno, seguir estos pasos:

Salmuera, enfriar en nevera, condimentar y enrollar en film plástico, tal como se explica anteriormente.

Envolver la pechuga filmada en papel de aluminio (evitará que entre agua).

Preparar un baño maría, en una olla o bandeja profunda colocar el pavo y cubrir con agua caliente dos tercios de la pieza.

Ajustar la temperatura del horno a 80 - 90 °C (el agua normalmente se estabiliza en 70–75 °C, que es muy parecido a una cocción sous vide suave).

Tiempo aproximado de cocción: pechuga de 1 kg → 1 h 30 – 2 h // de 1,5 kg → 2 – 2 h 30

Lo ideal es usar un termómetro de cocina y que el centro de la pieza alcance los 63 - 65 °C, pero si no tenéis termómetro lo mejor son 2 horas a 85 °C en horno para una pechuga normal (aprox. 1 kg).

Al finalizar el horneado, seguir con la receta: enfriado en baño de hielo y reposo en nevera antes de cortar.

Salmón al horno con naranja y romero: receta fácil en 30 minutos

2026-01-01T20:36:00.005+01:00

Si buscas una forma diferente de preparar el salmón, esta receta es una apuesta segura. La combinación de naranja, soja, miel y romero aporta un equilibrio perfecto entre el toque cítrico, el dulzor y el aroma de las hierbas, convirtiendo un plato sencillo en una propuesta ideal tanto para el día a día como para una comida especial.

Además de ser un pescado delicioso, el salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, por lo que forma parte de una alimentación equilibrada. Y lo mejor de todo: tendrás el plato listo en apenas media hora.

La naranja puede sustituirse o combinarse con otros cítricos como mandarina o pomelo para conseguir matices diferentes.

Ingredientes

2 rodajas de salmón
2 rodajas de naranja

Para la marinada:

2 cucharadas de salsa de soja
El zumo de media naranja
1 cucharadita de miel
Copos de chile (al gusto)
Unas ramitas de romero

Para la salsa:

Los gajos de una naranja, pelados "a lo vivo"
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Romero
Copos de chile
Sal

Cantidad 2 personas.

Preparación

1. Preparar el salmón

Retira las espinas de las rodajas de salmón y dales forma redonda aprovechando la piel. Sujétalas con un cordel de cocina para que mantengan la forma durante el horneado. Si lo prefieres, puedes pedir a tu pescadero que lo prepare.

2. Preparar la marinada

En un bol mezcla la salsa de soja, el zumo de naranja, la miel, el romero y los copos de chile.

Coloca el salmón en una fuente apta para horno y vierte la marinada por encima, procurando que quede bien impregnado.

Añade una rodaja de naranja sobre cada pieza.

3. Hornear

Hornea a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que el salmón esté en su punto.

La salsa de naranja

Mientras se hornea el pescado, prepara la salsa.

Pela la naranja "a lo vivo", eliminando toda la piel y las membranas para obtener únicamente los gajos.

Calienta en una sartén el aceite de oliva y añade el romero, los gajos de naranja, los copos de chile y una pizca de sal. Cocina removiendo suavemente hasta que la naranja se deshaga y se forme una salsa aromática.

Si prefieres una textura más espesa, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en 100 ml de agua fría. También puedes utilizar agar-agar como espesante, en este enlace encontrarás más información.

Presentación

Sirve una cucharada de salsa de naranja en el fondo del plato y coloca el salmón encima. Decora con la rodaja de naranja horneada y una ramita de romero.

Un plato vistoso, aromático y muy fácil de preparar, perfecto para sorprender sin complicarse en la cocina.

¡Buen provecho!

Guarnición

Este salmón combina muy bien con una quinoa aromatizada con eneldo fresco, cuya nota herbácea realza el sabor del pescado sin restarle protagonismo.

Para completar el plato, acompáñala con espárragos verdes salteados y un toque de ralladura de naranja o de limón justo antes de servir. Los cítricos aportan frescura y armonizan perfectamente con la marinada y la salsa de naranja.

Mini Conos de brandada, mermelada de pimientos y piparras

2025-12-17T18:43:00.002+01:00

Un aperitivo exprés para esos días o celebraciones donde el tiempo es oro. Hoy hemos combinado productos ya elaborados y de calidad contrastada. Sabores que se complementan y que sorprenderán a tus invitados.

Ingredientes

Mini conos para cocktail
Brandada de bacalao
Mermelada de pimientos rojos
Piparras ahumadas

Los mini conos los hemos encontrado en La Sirena, la brandada de bacalao es de #bacallanerianatalia (del mercado municipal de El Masnou), la mermelada de La Chinata y las piparras de Rooftopsmokehouse.

Como siempre podéis adaptar la idea a vuestros gustos e ingredientes. Y si queréis elaborar alguna preparación os dejo un par de recetas:

Brandada de bacalao

Mermelada de tomate y albahaca

Preparación

Rellenar el cono con brandada de bacalao, añadir una cucharadita de mermelada e insertar una piparra.

Listo ... más fácil imposible!

Dukkah

2021-01-12T13:51:00.001+01:00

El DUKKAH es una mezcla de frutos secos, semillas y especias originario de Egipto, y muy extendido por todo Oriente Medio. Su elaboración permite variaciones en los frutos secos , semillas y especias, pero algunos ingredientes son intocables: sésamo, cilantro, comino, sal.

Perfecto para dar textura y sabor a una ensalada, acompañar una crema de verduras o formar una crujiente cobertura en un salmón a la plancha. Descubre como lo prefieres!

Ingredientes

100 g de avellanas tostadas
80 g de almendras tostadas
20 g de anacardos
50 g de pipas de girasol
70 g de sésamo blanco
30 g de sésamo negro
3 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de granos de pimienta blanca
1 cucharadita de cúrcuma
12 g de sal

Preparación

Tostar los anacardos y las pipas de girasol. Mezclar con las avellanas y las almendras tostadas. Trocear con ayuda del mortero y reservar.

Poner una sartén al fuego y tostar las semillas de sésamo hasta que empiecen a saltar. Retirar y dejar atemperar.

Tostar ahora las semillas de cilantro, hinojo, pimienta y comino. Retirar y dejar enfriar.

Colocar las semillas en un mortero y picarlas. Añadir la cúrcuma y la sal y mezclar bien, reservar.

Machacar también las semillas de sésamo.

En un bol mezclar todos los ingredientes: los frutos secos, las semillas y el sésamo, hasta logra una mezcla homogénea.

Y ya está lista. Podemos conservarla en un recipiente hermético, más o menos durante un mes.

Uno de los ejemplos de utilización que os comentábamos al inicio: una capa de Dukkah para crear una crujiente y sabrosa cobertura en este salmón al papillote.

Guisantes con chipirones y butifarra negra

2020-01-02T12:24:00.000+01:00

Mar, montaña, huerta, ... chipirones, butifarra negra, guisantes, ... sabores intensos que combinan lo mejor de cada casa. Platillo de cuchara que aprovecha los primeros guisantes de la temporada y reconforta estas épocas en que el cuerpo agradece un plato caliente.

Ingredientes

400 g de guisantes cocidos
750 ml de crema de guisantes (y/o sus vainas)
2 cucharadas de sofrito (receta aquí)
1 butifarra negra
400 g de chipirones
2 cucharadas de salsa de tomate (receta aquí)
100 ml de vino blanco
aceite de oliva
sal, pimienta negra

Para 4 raciones aprox.

Preparación

Algunas de las preparaciones se pueden elaborar con antelación y conservar para ésta u otras recetas. En este caso tenemos preparados los guisantes, la crema, el sofrito y la salsa de tomate.

Los guisantes están simplemente cocidos con una ramita de menta, y los podéis preparar hervidos en agua, al vapor, en microondas o al vacío y a baja temperatura.

La crema está preparada con las vainas de los guisantes frescos una vez desgranados: hervidas en agua con un sofrito de puerro, trituradas y pasadas por un colador. Así se obtiene una crema ligera y de un sabor intenso.

Os dejo una receta (hacer clic aquí) de una crema de guisantes más tradicional que también irá perfecta para el plato.

Empezamos ...
Lavar y limpiar los chipirones. Cortar en dos o tres trozos los más grandes y dejar enteros los más pequeños.
Cortar la butifarra negra en rodajas y después en pequeños dados.
Poner una cazuela al fuego y calentar dos o tres cucharadas de aceite. Saltear los chipirones, retirar y reservar.

En el mismo aceite saltear la butifarra negra, retirar y reservar.

Añadir dos cucharadas de sofrito y otras dos de salsa de tomate, calentar ligeramente e incorporar el vino blanco. Mezclar bien con una espátula y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela.

Añadir los guisantes cocidos y, aproximadamente, la mitad de la crema ligera de guisantes. Incorporar seguidamente los chipirones y la butifarra negra.

Remover bien para mezclar los ingredientes y mantener a fuego bajo unos 5 minutos para integrar los sabores. Rectificar de sal y pimienta.

Calentar el resto de la crema de guisantes.

Servir las raciones en plato hondo y añadir, en mesa, un cacito de la crema de guisantes. Listo para disfrutar!!!

Si te gustan los guisantes, aquí te dejamos algunas propuestas para disfrutarlos en todo su esplendor.

Crema de guisantes con vieiras y crujiente de jamón

Guisantes a l'all cremat

Guisantes rehogados

Conejo relleno de guisantes con jamón

Pimientos mini rellenos de tortilla de patatas

2019-09-20T10:00:00.001+02:00

Pequeños y apetecibles bocados que aúnan color y sabor, la jugosidad del pimiento asado y la cremosidad de la tortilla de patata. Según la ración vale para tapa, entrante o completo plato único, el caso es disfrutarlos.

Ingredientes

12 pimientos mini
2 patatas pequeñas
3 cucharadas de cebolla caramelizada
3 huevos
aceite de oliva
sal

Preparación

Lavar los pimientos, cortarles la parte superior y reservarla, las usaremos para tapar el relleno.

Limpiar bien de pepitas el interior.

Pelar y cortar las patatas en daditos pequeños. Calentar al fuego una sartén o cazo con aceite de oliva y freír las patatas. Cuando estén listas retirar y poner en un colador para que escurran el exceso de aceite.

Nosotros vamos a utilizar cebolla caramelizada (receta aquí) que elaboramos hace unos días, pero puede sustituirse por cebolla finamente picada y pochada en aceite de oliva.

Batir los huevos y sazonar al gusto. Incorporar las patatas fritas y la cebolla caramelizada y mezclar bien. Dejar reposar unos minutos.

Precalentar el horno a 180º.

Colocar los pimientos en un recipiente apto para el horno de manera que estén derechos y se apoyen unos en otros para que no se desmoronen durante la cocción.

Rellenarlos con la mezcla preparada y taparlos con la parte superior reservada. Aderezar con un hilo de aceite de oliva. Introducir en el horno y cocer a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Retirar y servir.

Puedes encontrar más verduras y hortalizas rellenas en el blog:

Tomates rellenos de aguacate y pesto
Berenjenas rellenas de pescado y marisco
Farcellets de col con butifarra y langostinos
Volcán de calabacín y arroz de morcilla

Cebolla caramelizada en tarros de cristal y olla a presión

2019-09-11T13:37:00.000+02:00

¿Cuantas veces hay que pochar o caramelizar cebolla para preparar nuestros platos? ¿Cuanta paciencia tenemos antes de subir el fuego para que se termine de hacer, con el peligro de que se "churrasque" demasiado?

Pelarla y cortarla ya es un handicap, así que ¿porque no aprovecharnos de técnicas y utensilios que nos hagan este trabajo más fácil?

Hay que aprovechar y hacer tanta como sea posible, y que de una sesión de trabajo tengamos suficiente cebolla para diferentes elaboraciones.

Aquí aprovecharemos ese robot de cocina que ralla, tritura y filetea para de una vez y rápidamente cortar toda la cebolla en juliana para nuestra preparación, y así llorar lo mínimo.

Después con unos tarros y con la olla a presión podremos cocinar nuestra cebolla ensuciando lo mínimo y en un tiempo récord.

Desde que lo probamos, somos fans de esta técnica, y poco a poco descubrimos nuevas aplicaciones de esta elaboración.

Ingredientes

1 kg cebolla limpia y cortada en juliana
75 g aceite de oliva
3 g de bicarbonato sódico

Preparación

Necesitaremos una olla a presión y seis tarros de cristal con tapa con una capacidad de 500 ml. Esta técnica reduce espectacularmente los tiempos para obtener una cebolla caramelizada "com il faut".

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Colocarlas en un bol y añadir el bicarbonato de sodio, mezclar bien. Repartir la cebolla entre los seis tarros, añadirles 1 cucharada , más o menos, de aceite de oliva en cada tarro. Cerrar los tarros con las tapas sin llegar a apretarlas del todo.

Poner los botes dentro de la olla a presión sobre una rejilla o base, de modo que no estén en contacto directo con el fondo. Añadir agua hasta alcanzar una altura de 2/3 centímetros. Cerrar la olla y colocarla en el fuego. Cocer a 1 bar de presión durante 40 minutos, contados a partir del momento en que alcanza la presión. (Es conveniente seguir las instrucciones de la olla que utilicéis).

Pasado el tiempo retirar del fuego, dejar enfriar un poco y despresurizar la olla. Dejar atemperar los frascos antes de abrirlos.

Un curioso efecto científico:

Una vez fuera de la olla, el líquido del interior de los tarros continua burbujeando durante unos minutos. Al hacerse el vacío en su interior el agua "hierve" a menor temperatura (en torno a los 30º), podéis verlo en este vídeo.

Llegados a este punto, tenemos una elaboración base de cebolla caramelizada que nos puede servir para otras recetas. Tal cual añadirla a sandwiches, hamburguesas incluso como acompañamiento de carnes o pescados. También podemos sazonarla a nuestro gusto, añadiéndole chiles, ajos, y/o especias.

Con la cebolla cocinada rellenar botes más pequeños y esterilizar colocándolos en una olla grande con agua fría, llevar a ebullición y hervir por espacio de 30 minutos.

Dejar enfriar, etiquetar y guardar los tarros.

Aquí os dejamos algunas ideas donde utilizarla:

Chipirones encebollados

Quiche de confit de pato

Bocadillo de calamares

Risotto de setas y trufa

2019-07-27T16:41:00.002+02:00

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. Sea como sea animarse, probar y disfrutar.

Ingredientes

200 g de arroz
600 ml de caldo de verduras
100 ml de vino blanco
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
ceps deshidratados
40 g de parmesano
trufa negra
20 g de mantequilla
aceite de oliva
sal, pimienta negra

2 - 3 raciones

Preparación

Hemos conservado unos días la trufa cubierta con el arroz en un tarro de cristal en la nevera para aromatizarlo.

Hidratar en agua tibia los ceps deshidratados. Escurrir y picar en trocitos pequeños. (El agua se puede añadir al caldo!)

Picar fino la cebolla y los dientes de ajo. Poner a calentar el caldo de verduras.

Rallar el parmesano sobre un bol hondo. Cortar unas finas láminas de trufa para decorar y a continuación rallar el resto. Mezclar con el parmesano y reservar.

En una cazuela al fuego calentar dos o tres cucharadas de aceite y pochar los ajos, las setas y la cebolla. Cuando estén blanditos añadir el arroz y remover durante un par de minutos aproximadamente, hasta que el grano quede transparente por fuera.

Incorporar el vino blanco y dejar que evapore un poco el alcohol. Añadir 2 ó 3 cazos de caldo y remover constantemente con una cuchara de madera, para conseguir que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir otro cazo (siempre caliente!) y continuar removiendo. Este proceso se va repitiendo hasta que el arroz esté cocido, y dependiendo de la fuerza del fuego (lo indicado es a fuego medio), puede durar unos 20 minutos aproximadamente.

Momentos antes de acabar la cocción, añadir la mezcla de parmesano y trufa y remover para incorporarla al arroz. Rectificar de sal y pimienta. Añadir la matequilla cortada en pequeños dados y mezclar bien. Cuando el aspecto sea cremoso, retirar del fuego y servir directamente, sin reposar.

Decorar con las láminas de trufa reservadas.

Tatin de berenjenas y tomates secos

2019-06-29T20:35:00.000+02:00

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que descansen bien, y a disfrutar.

Ingredientes

2 berenjenas
8 tomates secos en aceite
pasta filo
queso parmesano
aceite de oliva
sal

Para 4 tartaletas

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Lavar las berenjenas y cortarla en finas rodajas, de medio centímetro más menos. Una mandolina nos facilitará el trabajo y hará que sean uniformes.

Colocarlas en una bandeja de horno y pintarlas con aceite de oliva.

Colocar en el horno a 180º unos minutos, hasta que empiecen a coger color. Retirar y revisar.

Escurrir los tomates y cortarlos en tiras.

Untar el interior de las tartaletas con aceite de oliva.

Colocar en el fondo unas tiras de tomate, cubrir con una capa de berenjenas y acabar con más tiras de tomate.

Untar bien con aceite de oliva una hoja de pasta filo y espolvorear por encima queso parmesano finamente rallado. Cortar por la mitad, juntar las dos partes y volver a cortar por la mitad. Volver a juntar las dos partes y cortar por la mitad, tendremos así ocho pequeños rectángulos.

Colocar los trozos de pasta filo sobre la tartaleta de berenjenas y tomates, de manera que se vaya cubriendo toda la superficie. No importa que queden pliegues, ayudan a darle un toque rústico.

Volver a hornear durante 8 o 10 minutos, hasta que la pasta filo adquiera una textura crujiente y un bonito color dorado. Retirar del horno.

Desmoldar y servir de manera que en la base quede la pasta filo y la berenjena a la vista.

Degustar caliente y recién hecha.

Ensalada vegetal de encurtidos y fermentados

2019-06-20T10:00:00.001+02:00

Tiempo de ensaladas, concepto que va más allá de los imprescindibles tomates y lechugas nuestros de cada día. Para fiestas, ocasiones especiales o para darnos un homenaje, porque nos lo merecemos podemos dejar volar la imaginación.

Para esta colorida ensalada hemos elegido verduras con texturas y sabores diferentes: encurtidos caseros (coliflor, zanahoria, chirivía, espárragos y cebolletas en una base de vinagre de manzana y especias), unos fermentados también caseros (rabanitos y zanahorias baby), remolacha cocida y la frescura de la fruta (naranja y tomates cherrys), con una suave vinagreta de alcaparras y naranja.

Si os ha gustado estar atentos, en otras entradas explicaremos como preparamos las verduras encurtidas y fermentadas en casa.

Ingredientes

Vegetales encurtidos

Coliflor
Espárragos verdes
Cebolletas tiernas
Chirivía
Zanahoria

Vegetales fermentados

Rabanitos
Zanahorias

Vegetales color y sabor

Tomates cherrys variados
Remolacha cocida
Naranja

Vinagreta

Alcaparras en sal
Cebolleta tierna
Zumo de naranja (2 c/s)
Vinagre de sidra
Aceite de oliva

Preparación

Fermentados: Cortar los rabanitos en láminas muy finas, casi transparentes. Las zanahorias baby en bastoncitos.

Los encurtidos no hay que cortarlos, ya tienen el tamaño adecuado.

Pelar la naranja y cortar los gajos a lo vivo.

Lavar los tomates cherrys de colores variados y cortarlos por la mitad.

Cortar la remolacha cocida en pequeños dados.

La vinagreta
Desalar ligeramente las alcaparras en agua. Escurrir y picar en trocitos junto a la cebolleta.
En un tarro mezclar los ingredientes y batir enérgicamente. Reservar.

El montaje es la parte más divertida, dar rienda suelta a vuestra creatividad e ir combinando los diferentes ingredientes, jugando con las formas, texturas y colores.

Aliñar con la vinagreta y decorar con unas hojitas de menta.

Tarta mousse de membrillo y mascarpone

2019-05-20T10:00:00.002+02:00

Para el postre de hoy hemos optado por una tarta de mousse de membrillo, combinada con ingredientes clásicos, mascarpone, nueces y crema inglesa, con un resultado sorprendente.

La tarta es de pequeño formato y hemos utilizado el resto de preparaciones para reproducirla en vasitos individuales, para el táper de la oficina u otras ocasiones.

Parece complicada de elaborar, pero recordar que se puede ir haciendo por partes antes del montaje final. También os dejo la receta de membrillo casero (hacer clic aquí), por si en su momento os animáis.
Y ojo al número siete: casero y comestible, ahí lo dejo.

Ingredientes

Para el dacquoise

30 g de harina
45 g de almendra en polvo
45 g de nueces en polvo
50 g de azúcar glass
100 g de azúcar
120 g de claras de huevo
5 g de albúmina

Para el disco de crema y membrillo

100 g de membrillo
200 ml de nata
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
30 g de azúcar
2 hojas de gelatina
nueces picadas (granillo)

Para la mousse de membrillo y mascarpone

300 g de membrillo (receta casera aquí)
250 g de queso mascarpone
250 g de nata
2 yemas de huevo
100 g de azúcar
33 g de agua
2 hojas de gelatina

Para la decoración

manzana
cobertura de chocolate
nueces picadas

Preparación

El dacquoise de nuecesMezclar en un bol la almendra, las nueces, el azúcar glass y la harina.
Mezclar bien la albúmina (claras secas) con las claras frescas y seguidamente montar añadiendo el azúcar poco a poco.
Incorporar al merengue, bien fuerte, los ingredientes secos, rápida y delicadamente.
Colocar la masa en una manga pastelera.

Precalentar el horno a 180º.
En una hoja de papel de horno marcar un círculo del diámetro del molde que vayamos a utilizar para montar la tarta, dar la vuelta al papel para que no se transfiera la marca del circulo, y rellenar haciendo una espiral de dentro hacia fuera.
(Con el sobrante hemos hecho bases más pequeñas para poder montar vasitos).
Introducir en el horno a 180º y cocer hasta que la masa empiece a tostarse (5-10 minutos). Retirar del horno y reservar.

El disco de crema y membrilloElaborar una crema inglesa con gelatina: Colocar en un bol las yemas y batirlas, el bol debe ser lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes. Poner la gelatina en un bol con agua para hidratarla.

En un cazo al fuego calentar la nata, el azúcar y la vainilla. Llevar a ebullición fuerte.

Cuando hierva con fuerza, verterlo de golpe en el bol de las yemas y mezclar rápidamente. Colocar de nuevo en el cazo al fuego y remover hasta conseguir una textura de crema fina que nape la espátula. Retirar del fuego e incorporar la gelatina previamente escurrida, remover para que se disuelva.

Verter en una bandeja de plástico, tapar con film transparente por contacto (que el plástico toque la crema), dejar enfriar y reservar.

Deshacer en un cazo al fuego la carne de membrillo y colocar en un aro de diámetro inferior al que usaremos para la tarta. Dejar enfriar.

En el molde con la base de membrillo fría, añadir una capa fina de nueces picadas en trocitos pequeños (granillo) y cubrir con otra capa de crema inglesa de unos 2 centímetros más o menos.

Colocar en el congelador hasta que solidifique el disco, que utilizaremos una vez desmoldado como relleno interior de la tarta.

La mousse de membrillo
Tritura el membrillo hasta conseguir una pasta suave.
En un bol batir el mascarpone e incorporar poco a poco el membrillo, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar.

Preparar una pasta bomba: Colocar las yemas en el bol del robot y batirlas con el accesorio varillas.

En un cazo poner el azúcar y el agua y cocer hasta alcanzar los 120ºC. Con las varillas en velocidad media-baja añadir el azúcar caliente a las yemas, dejando resbalar un hilo por la pared interior del bol.
Fundir la gelatina previamente hidratada en el microondas (20-30 segundos potencia máxima). Incorporar a la pasta, subir la velocidad y batir hasta que se enfríe. La masa tendrá un color pálido y habrá aumentado de volumen.
Mezclar con espátula y movimientos envolventes con la crema de mascarpone y membrillo.

Colocar la nata en un bol y enfriar unos minutos en la nevera. Batir con varillas hasta que tenga una textura semi-montada.

Añadir en tres veces a la base de crema e ir mezclando con espátula y movimientos envolventes hasta que la mousse tenga un aspecto homogéneo. Colocar en una manga pastelera y reservar.

La tarta
Montar la tarta al revés: cubrir un plato con papel film y centrar el molde que vayamos a utilizar, en este caso un aro metálico. Colocar en la pared interior una cinta de acetato para evitar que la mousse se pegue y podamos desmoldarla bien.
Rellenar el fondo con una capa de mousse hasta la mitad de la altura del molde aproximadamente. Centrar en el interior el disco congelado de crema y membrillo.

Cubrir los laterales y la parte superior con mousse de membrillo y tapar, presionando ligeramente, con la base de dacquoise. Dejar reposar unas horas en la nevera para que enfríe y coja consistencia.

Decoración
Esta elaboración es muy vistosa y sencilla de preparar. Cortar un disco de manzana de aproximadamente un centímetro de grosor, y con una puntilla recortar el número 7. Colocar un palillo en la base para poder manipularlo bien.

Fundir chocolate negro de cobertura y mantenerlo en un baño de agua caliente para que no solidifique. Bañar el número de fruta en el chocolate y escurrir el exceso. Dejar secar sobre papel de horno.
Con este método podemos hacer letras y números y componer cifras y nombres, y son comestibles!

Presentación
Desmoldar la tarta y retirar con cuidado la cinta de acetato del borde.
Espolvorear por encima un buen puñado de granillo de nueces y un toque de cacao en polvo.

Los vasitos
Como la tarta no era muy grande para la cantidad de mousse que hemos elaborado vamos a hacer unos vasitos individuales que podremos congelar para cuando nos apetezcan.
Colocar en el fondo una base de dacquoise y cubrir con una capa de mousse. Colocar en el centro un trozo de membrillo y alrededor un anillo de crema inglesa.

Tapar con otra galleta y una última capa de mousse y espolvorear con nueces picadas.

Guisantes rehogados

2019-04-17T20:20:00.000+02:00

Entre las muchas cosas que se anuncian con la llegada de la primavera, los guisantes del Maresme lo hacen para alegrarnos la vida. Como otras muchas verduras, hay personas a las que los guisantes o no les dicen nada, o directamente no les gustan. Y eso es porque no han probado éstos, los que venden congelados no merecen llamarse guisantes, son "bolitas verdes", aunque se acepta que puedan apañar una emergencia. Mi pinche aún recuerda cuando de pequeño, al volver su madre del mercado, le pedía que le ayudara a desgranar las vainas y "su plato" no pasaba por la cazuela porque se los comía crudos.

La mejor manera de cocinarlos es sin duda "ofegats" (rehogados). Esta variedad del Maresme contiene mucha agua, y al cocerlos tapados en una cazuela y con el fuego al mínimo, se van haciendo en su propio jugo.
Esta receta parte de las clásicas que se preparan en Llavaneres, Caldes d'Estrach y su entorno, y la hemos acabado de "tunear" a nuestro gusto.

Raciones

4 raciones

Ingredientes

500 g de guisantes frescos (del Maresme lo ideal)
2 cebolletas tiernas (medianas)
2 ajos tiernos (grandes)
1 alcachofa
100 g de daditos de jamón (ibérico mejor)
60 g de butifarra negra
60 g de butifarra del perol (en su defecto blanca)
menta fresca
anís estrellado (1 pieza)
un chorrito de anís dulce
sal
aceite de oliva extra virgen

Dificultad

Facil

Preparación

En una cazuela, no muy grande para que los guisantes estén juntos, poner un chorro de aceite de oliva extra virgen y añadir los daditos de jamón. Cuando cojan color retirar y reservar. Este ingrediente se puede sustituir por tocino ibérico por ejemplo. Repetir el proceso con las butifarras, freír un poco, retirar y reservar.
En el mismo aceite sofreír las cebollas y los ajos tiernos, previamente cortadas las verduras en trozos pequeños.

Cuando se han ablandado un poco, añadir la alcachofa, que hemos pelado y cortado en ocho pedazos. Dejar cocer hasta que cojan un poco de color.
Añadir los guisantes y los taquitos de jamón y mezclar. Rectificar de sal (ojo! que el embutido ya lleva).

Disponer la menta y el anís estrellado por encima, y a continuación las butifarras. Añadir el chorrito de anís dulce (con moderación). En principio no hay que añadir agua, la llevan los guisantes, pero si os gustan más caldositos, se puede añadir un poco.

Tapar la cazuela y cocer a fuego mínimo durante aproximadamente treinta minutos. Se remueven, muy poco, sacudiendo la cazuela. Y cuando estén cocidos, al plato!

Inf. Nutricional

Flan de huevo y trufa

2019-03-04T17:20:00.000+01:00

La trufa negra tiene una temporada corta, evidentes dificulades de recolección (literalmente se esconde bajo tierra) y se ofrece a precios elevados, factores que no favorecen un uso popular de este exclusivo ingrediente, si bien es cierto que poco a poco va ganando presencia en nuestros platos, especialmente en preparaciones saladas.

Su legendaria buena relación con el huevo y los lácteos se extiende también a los postres, todavía poco frecuentes en nuestras mesas. Inspirados en una idea de @noiretblantruffes viene hoy este flan de trufa negra, un cremoso y aromático bocado que no te dejará indiferente.

Ingredientes

300 ml de leche
200 ml de nata
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
3 yemas
10 - 15 g de trufa negra (aprox)
azúcar para el caramelo

Preparación

Preparar el caramelo: colocar azúcar en un cazo al fuego para que se derrita, y mantener hasta que coja color caramelo. Con cuidado verter un poco en cada una de las flaneras o moldes.

En un cazo al fuego colocar el azúcar, la leche y la nata, disolver y llevar a ebullición. Dejar templar.

Batir los huevos junto con las yemas y mezclar con la leche hasta obtener una crema homogénea.

Rallar la trufa negra sobre la crema y mezclar bien para que se integre.

Llenar los moldes caramelizados con la crema y cerrarlos con la tapa (si no tienen cubrirlos con papel de aluminio).

Colocar los moldes en una bandeja de horno, introducir en el horno y hornear a 100º y aporte de vapor máximo durante 30 minutos. Si el horno no tiene aporte de vapor, utilizar el método tradicional llenando la bandeja de agua muy caliente hasta alcanzar un poco más de la mitad de la altura de los moldes. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Cocinado a baja temperatura se consigue un flan de textura cremosa y con el sabor de la trufa perfectamente integrado.

Sushi

2019-02-20T10:00:00.001+01:00

Sushi es un denominación genérica que agrupa diferentes tipos de presentación y acabados de un plato en que la base común es una preparación de arroz y pescado crudo, al que pueden añadirse otros ingredientes. Entre los más populares tenemos los makis (rollitos), los nigiris (bolitas de arroz moldeadas con la mano y cubiertas con una pieza de pescado), temakis (conos de alga nori), uramakis (rollitos invertidos) o el chirashi (bol libre).

Hoy hemos preparado unos makis de salmón y atún rojo, que por su tamaño se denominan futomakis y también una versión libre de sushi, un bol de chirashi.

Ingredientes

Para el arroz

200 g de arroz para sushi
220 ml de agua
1 trozo de alga kombu (opcional)
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada y media de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Para el sushi

2 láminas de alga nori
1 zanahoria pequeña
1 tortilla (1 huevo)
6 espárragos trigueros
1/2 aguacate
1/2 pepino
salmón
atún rojo

Preparación

El arroz

Colocar el arroz en un colador y sumergirlo en un bol con agua. Lavarlo bien y desechar el agua lechosa que deja. Repetir la operación hasta que el agua del lavado sea clara. Escurrir y dejar reposar en el colador durante 30 minutos.

Poner una cazuela al fuego, colocar el arroz lavado y añadir el agua y el alga kombu. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando hierva el agua (no abrir la tapa!!!), subir el fuego y cocer 5 minutos. Reducir a fuego lento y cocer durante 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos. Quitar la tapa y retirar el alga kombu.

Para preparar la mezcla de vinagre colocarlo, junto con el azúcar y las sal en un cazo pequeño y calentar al fuego. Sin que llegue a hervir remover para que se disuelva todo. Retirar de fuego y dejarlo enfriar.

Volcar el arroz en una fuente grande y verter parte de la mezcla de arroz sobre una espátula de madera y extender el arroz por toda la superficie. Añadir poco a poco más de mezcla de vinagre e ir incorporandola al arroz con movimientos cortantes con la espátula, para que los granos se separen y se recubran del líquido. Continuar hasta que el arroz adquiera un aspecto brillante y se hay enfraiado a temperatura ambiente. Reservar.

Los maki (FUTOMAKI)

Cortar las verduras (pepino, zanahoria, aguacate, espárragos) en bastoncitos finos de unos 6 cm de longitud. Cocer los espárragos ligeramente (al vapor o al microondas) para que no estén duros y fibrosos.

Batir el huevo con una pizca de sal y hacer una tortilla. Dejar enfriar y cortar en tiras de 2x6 cm aproximadamente.

Cortar el lomo de salmón y atún en tiras similares (utilizamos pescado fresco previamente congelado en casa).

Para manipular el arroz y evitar que se nos pegue en las manos preparar un cuenco con 250 ml de agua y un par de cucharadas de vinagre de arroz.

Poner una esterilla (de bambú o silicona) en la superficie de trabajo y colocar encima una hoja de alga nori con la cara brillante hacia abajo.

Mojarse las manos en la mezcla de agua y vinagre, hacer un par de cilindros de arroz y colocarlos en el centro de la lámina de nori. Extender el arroz uniformemente por toda la superficie, dejando una banda de unos cuatro centímetros en el extremo más alejado. Humedecer ligeramente la zona de alga sin relleno.

Colocar en el centro unas tiras de zanahoria y a los lados ir poniendo las del resto de ingredientes, tortilla, espárragos, pepino, aguacate y salmón para el primer maki.

Con los dedos pulgar e índice levantar la esterilla y sostener el relleno con el resto de los dedos. Doblar ligeramente el extremo superior de la esterilla para que vaya cubriendo el relleno. LLevar la esterilla hasta el extremo libre del alga nori y presionar a lo largo del rollo para que se vaya escondiendo el relleno. Levantar con una mano la parte superior de la esterilla y con la otra empujar ligeramente el rollo para el extremo del alga sin relleno selle el rollo. Retirar la esterilla y pulir un poco los bordes del rollo. Dejar reposar en lugar fresco.

Montar un segundo maki con el lomo de atún rojo y el resto de ingredientes.

Cortar con un cuchillo afilado que iremos humedeciendo con la mezcla de agua y vinagre de arroz. En este caso hemos sacado 8 makis de cada rollo.

Sushi libre (CHIRASHI)

El "chirashi sushi" es seguramente el sushi más fácil de preparar. Aquí el arroz no se moldea como en otros tipos de sushi, sino que los ingredientes se esparcen sobre una base de arroz.

Con los restos del arroz y los ingredientes preparados para los maki hemos montado este bol, un plato sabroso y completo y muy rápido de preparar.

Servir, tanto los maki como el chirashi, con salsa de soja y, según gustos, con wasabi y jengibre encurtido.

Samfaina

2019-02-09T23:02:00.000+01:00

Típica salsa de la cocina catalana, con preparaciones similares en muchas otras zonas de influencia mediterránea, como el pisto, el tombet, la ratatouille, la caponata, ... y otras tantas, que varían con ingredientes y condimentos locales.

Al parecer el nombre procede de la griega y después latina symphonia, algo así como "armonizar juntos", y eso es lo que hacen en este plato los productos de la huerta, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, ajo, cebolla y el imprescindible aceite de oliva. Y a juzgar el resultado, juntos suenan muy bien.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

2 calabacines medianos

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

400 g tomate triturado

aceite de oliva

sal, pimienta negra

Preparación

Lavara las verduras.
Picar el ajo fino y trocear el resto de las verduras en pequeños cubitos.

Poner una cazuela al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva y sofreír el ajo.
Antes de que empiece a tomar color añadir la cebolla y dejarla pochar. Cuando empiece a estar blanda incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde, mezclar y dejar cocer dos o tres minutos. Incorporar las berenjenas, mezclar bien y cocer unos cinco minutos más o menos. Añadir el calabacín y repetir el proceso, mezclar y cocer otros dos o tres minutos. Por último incorporar el tomate triturado, salpimentar al gusto y mezclar.

Cocer todo junto unos 10 minutos más y listo.

La samfaina la podemos utilizar como guarnición, por ejemplo para acompañar cualquier carne o pescado a la plancha.

También podemos añadir unos huevos, unos minutos antes de finalizar la cocción, solo hasta que cuaje la clara quedando la yema blandita para poder mojar pan.

Conservar

Si hacemos más cantidad de la que vamos a consumir, como ha sido el caso de hoy, podemos conservar la que nos sobre. Tenemos dos opciones, congelar en raciones o conservar en botes tradicionales.

Esterilizar los tarros de cristal y las tapas.

Recién hecha la samfaina, todavía caliente, rellenar los tarros hasta 1 cm del borde, tapar inmediatamente.

Cuando tengamos todos los botes de samfaina listos, colocarlos en una olla grande con un trapo limpio en el fondo que amortigüe los golpes que se puedan producir en los tarros cuando hierva el agua, cubrir con agua unos centímetros por encima y hervir durante 30 minutos.

Dejar enfriar dentro del agua y cuando están completamente fríos, sacar los tarros, secarlos y etiquetar.

Trinxat de la Cerdanya

2019-01-26T13:00:00.000+01:00

Tradicional plato de la cocina de montaña, típicamente invernal y especialmente presente en La Cerdanya, comarca del Pirineo catalán, aunque hoy día se haya muy extendido. Se tienen referencias desde el siglo XV.

Es una receta sencilla, con dos ingredientes básicos, patatas y col en todas las versiones, y a los que frecuentemente acompaña la panceta.

Ingredientes

1 col (aprox. 1 kg)
800 g de patatas
8 lonchas de panceta (bacon)
1 butifarra negra
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva

Para 6 - 8 raciones

Preparación

Lavar y limpiar bien la col.

Cortar y separar el tronco y la tija central de las hojas más grandes. Cortarla en trozos pequeños y colocarla en una cazuela con agua al fuego. Añadir un poco de sal.

Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a trozos con la técnica del escachado, cortar una parte con el cuchillo y romper el resto para separarlo. Añadirlas a la cazuela. Llevar a ebullición y cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que col y patatas estén a punto de empezar a deshacerse. Retirar del fuego y escurrir.

Colocarlas en un bol y, con ayuda de un tenedor o similar, ir chafándolas y mezclándolas, reservar.

Trocear la mitad de las lonchas de panceta en daditos pequeños (de 1 centímetro aproximadamente).

En una sartén al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Freír los trocitos de panceta y las lonchas hasta que queden dorados y crujientes, retirar y reservar.
Pelar y picar fino los ajos.

En el mismo aceite dorar los ajos picados, y a continuación incorporar patatas y col y sofreír, removiendo y chafándolas a la vez. Añadir los daditos de panceta y mezclar para que se distribuyan bien. Retirar del fuego.

El trinxat ya está listo para servir, acompañado de las lonchas de panceta que hemos reservado. En esta ocasión le hemos dado un acabado tostadito, pasándolo por la sartén con un poco de aceite, con la ayuda de un aro para darle forma (opcional, se puede hacer sin este utensilio). Se emplata acompañado por la panceta crujiente.

Se puede comer sin panceta, solo verdura. Y también añadirle más ingredientes, por ejemplo butifarra negra (o morcilla) como en la foto de presentación. Y la cantidad depende de si es una guarnición, un entrante o plato principal, o simplemente del hambre que tengamos.

Whoopies con crema de queso y toffee

2019-01-20T10:00:00.001+01:00

Esta es nuestra versión del WHOOPIE, un dulce de origen estadounidense cada vez más popular. Galleta de chocolate originalmente rellena con una crema con base de malvavisco (las famosas nubes), y que nosotros hemos sustituido por una crema de yogur y mascarpone combinada con caramelo salado. Y el resultado es ... que ya no quedan!

Ingredientes

Para los bizcochitos o galletas

125 g de azúcar integral
250 g de harina
20 g de harina de maíz
125 ml de aceite de oliva
1 huevo
50 g de cacao en polvo
125 ml de buttermilk
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de queso

500 g de yogur
250 de queso mascarpone
200 ml de nata líquida
30 g de azúcar glass

Para el caramelo salado

150 g de azúcar
200 ml de nata
50 g de mantequilla
1 cucharada de sal

Preparación

Los bizcochitos
Horno 180º 8-10'
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar los ingredientes secos, harina, cacao, bicarbonato y sal, tamizarlos sobre un bol y reservar.
Añadir la vainilla al buttermilk y remover.
Colocar el aceite, el huevo y el azúcar en el bol de la batidora y batir unos minutos hasta que se forma una mezcla cremosa.
Con la batidora en marcha, incorporar el buttermilk y la mezcla de harina en tres veces, alternando líquido y seco.

Seguir batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una masa ligera y homogénea.

Sobre una bandeja de horno poner un silpad o papel de hornear y, con la ayuda de una cuchara de helados, colocar porciones de la masa, vigilando las distancias para que no se peguen entre si.

Introducir en el horno y cocer a 180º durante 8 - 10 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

La crema de queso

Poner en un bol el yogur y el queso mascarpone y mezclar bien ambos ingredientes.

En otro bol verter la nata líquida bien fría, espolvorear por encima el azúcar glass y, con un accesorio de varillas, montarla.

En dos o tres veces, y con movimientos envolventes de la espátula, incorporar la nata montada a la mezcla de yogur y queso, hasta obtener una textura de cremosa mousse. Colocar en una manga pastelera y reservar en la nevera.

El caramelo salado

Preparar los ingredientes para tenerlos a mano.

En un cazo al fuego calentar la nata hasta el punto de ebullición.

Mientras hacer el caramelo seco, para ello colocar el azúcar en un cazo a fuego medio, remover lo menos posible con una espátula o cuchara de madera, para que se vaya fundiendo por igual. Cuando alcance un tono tostado claro retirar el cazo del fuego y verterle encima la nata caliente con mucho cuidado de no quemarnos, remover para integrar.

Calentamos la nata para que cuando la mezclemos con el caramelo el contraste de temperaturas no sea muy grande, y podamos trabajar con mayor seguridad y evitar que el caramelo se endurezca.

Volver a colocar el cazo al fuego, añadir la mantequilla y la sal y mezclar bien. Mantener la cocción a fuego medio-bajo, dos o tres minutos para que se integren bien todos los ingredientes y reducir un poco la nata. Retirar del fuego y dejar enfriar, irá espesando un poco a medida que pierda temperatura. Cuando alcance la temperatura ambiente conservar en la nevera.

Los WHOOPIES

Emparejar las galletas de bizcocho de manera que sean de un tamaño similar.
Untar las caras interiores con una capa de caramelo saldo. Colocar con la maga pastelera una capa de crema de queso sobre la base, de manera que quede un poco separada del borde. Cubrir con la otra pieza y presionar ligeramente para que el relleno se alinee con los bizcochos.

Ya solo queda disfrutarlas ... y si tienes muchas, invita a alguien!

Boniatos especiados al horno

2019-01-12T18:11:00.001+01:00

Ideal para acompañar cualquier plato de carne, e incluso solo como entrante, una receta cargada de sabor. Boniatos y cebolla roja condimentados con especias al gusto y asados al horno. Hoy van con pimienta negra, comino, cúrcuma y pimentón ahumado, una delicia.

Ingredientes

2 boniatos grandes
1 cebolla roja
sal, pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón ahumado picante
1 cucharadita de comino molido
aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Pelar y lavar los boniatos y cortarlos en cubos pequeños.

Cortar la cebolla en juliana.

Extender los trozos de boniato y la cebolla en una bandeja de horno. Salpimentar y aderezar con la cúrcuma, el comino y el pimentón. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien todos los ingredientes.

Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y servir.

Otras guarniciones cargadas de sabor (haz clic en el nombre para ver la receta)

Patatas machacadas

Endivias con salsa meunière

Verduras asadas al horno

Berenjenas marinadas

Galets rellenos de brandada

2018-12-20T10:00:00.001+01:00

Esta combinación, que dicho sea de paso es muy resultona, es un poco elaborada pero tiene la ventaja que tanto la crema como la brandada se pueden preparar con antelación y se monta en un momento. Perfecto para el aperitivo en cuchara o vasito, también puede ser un entrante, y en cualquier caso vestirá de fiesta tu mesa.

Ingredientes

125 g de galets (30 unidades aprox.)
500 ml de caldo de pescado (receta aquí)

Para la brandada de bacalao

250 g de bacalao desalado
100 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 dientes de ajo confitados
25 g de leche
pimienta de cayena al gusto (opcional)

Para la crema de romesco y calçots

20 calçots*
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
50 g de avellanas tostadas
50 g de almendras tostadas
1 ñora
400 ml de caldo vegetal
aceite de oliva
sal, pimienta negra

* Los calçots son una variedad de cebollas tiernas poco bulbosas y más suaves. Suelen comerse escalivados (asadas en fuego vivo), acompañados de salsa romesco.

Preparación

La brandada

Colocar el bacalao, previamente desalado, en un cazo al fuego y cubrir con agua fría. Antes de que rompa a hervir, apagar, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos. Desmenuzarlo y retirar espinas y pieles, reservar.

Calentar el aceite con los ajos y, por separado, templar la leche.

Poner el bacalao en el vaso de la batidora, con los ajos, dos o tres cucharadas de aceite y la leche. Triturar hasta obtener una pasta. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir la mezcla, como si estuviéramos montando una mayonesa. Añadir la pimienta de cayena, probar y si es necesario rectificar de sal (ojo que aunque desalado, es bacalao).

La crema de romesco

Precalentar el horno a 180º.

Limpiar bien los calçots de tierra, cortar las raíces y quitarles la capa más exterior. Cortar los tallos verdes y desechar.

Colocarlos en una bandeja metálica y rociarlos por encima con un poco de aceite de oliva. Ponerlos a asar en el horno a 180º durante unos 20-25 minutos, dependerá del grosor. Ir vigilándolos para que se doren, pero que no se quemen ni queden secos. Cuando estén a punto retirar del horno y dejar enfriar tapados.

Poner la ñora en un bol pequeño cubierta de agua caliente para que se hidrate.

Lavar y secar los tomates y colocarlos en una bandeja metálica untados de aceite. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla también en la bandeja. Introducir en el horno y asar a 180º unos 30 minutos.

Retirar del horno. Pelar los tomates y los ajos y reservar.

Abrir la ñora, quitar las pepitas y, con un cuchillo, raspar el interior, recoger la pulpa y desechar la piel.

Trocear los calçots asados. Calentar el caldo vegetal.

Colocar una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y rehogar ligeramente la pulpa de ñora. Añadir los tomates, los ajos, las avellanas, las almendras y los calçots asados.

Mezclar bien e incorporar el caldo vegetal, salpimentar, mantener un par de minutos al fuego y retirar.

Verter con cuidado en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa y fina. Rectificar de sal si es necesario y añadir más caldo si ha quedado espesa.

Pasar la crema por un colador fino para eliminar restos de fibra que pudieran quedar y reservar.

Los galets

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua y llevar a ebullición. Añadir un puñado de sal y los galets y hervirlos durante 12 minutos. Mientras, en otra cazuela, llevar a ebullición el caldo de pescado. Cuando finalice el tiempo escurrir la pasta y cocerlos en el caldo de pescado 5 minutos más.

Escurrir de nuevo y cortar la cocción en agua fría. Escurrir y reservar.

Colocar la brandada en una manga pastelera y rellenar con ella los galets. En un vasito colocar una base de crema de romesco y encima un galet relleno. Espolvorear por encima un poco de perejil, polvo de algas, pimentón ahumado, ... al gusto.

Tarta Bourdaloue de peras

2018-11-30T18:49:00.002+01:00

Tarta clásica francesa, de origen parisino, que combina a la perfección un sedoso frangipane (crema de almendras) y unas aromáticas peras en almíbar, todo sobre una crujiente masa sucrée.

Es una idea genial para elaborar tartas de frutas y da muchas posibilidades para elaborar otras versiones, por ejemplo una con frangipane de pistachos e higos frescos que encontraréis al final del post.

Ingredientes

Para el almíbar

4 peras
1000 ml de agua
300 g de azúcar
zumo de limón
vainilla

Para la masa sucrée

250 g de harina
150 g de mantequilla pomada
1 huevo
100 g azúcar glass
30 g de harina de almendra
1/2 cucharadita de canela
una pizca de sal

Para el frangipane

100 g de harina de almendra
30 g harina repostería
100 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
1 huevo
10 g de ron

Preparación

Las peras en almíbar

Pelar las peras y dejarlas enteras.

En una cazuela al fuego colocar el agua, el azúcar, el zumo de limón y la vainilla.

Cortar un círculo de papel de horno del diámetro de la cazuela, hacerle un pequeño agujero en el centro y colocar en la superficie del agua como de tapa. Dejar cocer a fuego medio durante 30-40 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego, traspasar a un recipiente con tapa y dejar reposar hasta que enfríen completamente.

La masa sucrée

Preparación básica en pastelería que se utiliza en muchas recetas. Si hacéis más cantidad de la necesaria se puede congelar sin problemas.

Tamizar la harina y colocarla en un procesador de alimentos, añadir la almendra, el azúcar y la sal, mezclar ligeramente. Cortar la mantequilla, a temperatura ambiente, en daditos.

Añadir la mantequilla y mezclar lo justo para que todo quede integrado. Incorporar el huevo e integrarlo.

Hacer una bola con la masa, envolver con film plástico y reservarla en la nevera al menos 30 minutos.

El frangipane

Poner en un bol el azúcar y la mantequilla pomada y mezclar hasta conseguir la integración y una textura cremosa.

Batir el huevo e incorporar lentamente a la crema, sin dejar de remover con la espátula. Batir ligeramente con las varillas hasta que emulsione la mezcla. Es importante que el huevo esté a temperatura ambiente, para que se integre bien y no se corte. Si esto pasara se puede arreglar fácilmente: colocar el bol en un cazo con agua hirviendo (baño maría) y remover hasta que emulsione la mezcla y se vuelvan a integrar los ingredientes.

Añadir la almendra y mezclar.

Tamizar, incorporar la harina e integrar. Por último aromatizar con el ron. Mezclar todo bien hasta tener una crema homogénea. Reservar.

Las tartaletas

Precalentar el horno a 170º.

Forrar el molde o moldes que vayamos a utilizar con una capa fina de masa sucrée (de medio centímetro aproximadamente). Aquí hemos montado 4 tartaletas medianas, pero también pueden hacerse en formato mini (individuales) o grande. Marcar la base con un tenedor para evitar que se infle en la cocción.

Cubrir la base con la crema frangipane hasta un centímetro por debajo del borde.
Escurrir las peras del almíbar, cortarlas por la mitad y limpiar de semillas y tallo. Filetearlas y colocarlas sobre el frangipane.

Introducir en el horno y cocer a 170º durante 20 minutos aproximadamente, vigilando como siempre hacia el final: el borde de la masa y la crema han de quedar doradas.

Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla. Cuando se hayan templado un poco se pueden retirar del molde para que no se ablande la masa sucrée.

Encontrarás más tartas con frangipane y frutas en estos enlaces (hacer clic en el nombre para ver la receta)

Tarta de pistachos, té matcha e higos

Tarta de ciruelas asadas

Tarta bourdaloue de pistachos, té verde y frambuesas