La Jícara de Chocolate

Bollo Maimón Sin Gluten

2014-07-23T11:17:00.000+02:00

El Bollo Maimón o Bollo de Clavonía es un bizcocho típico de Zamora, León y Salamanca.

Es un bizcocho ideal para tomarlo en el desayuno o en la merienda.

Sólo son necesarios tres ingredientes para su elaboración: harina, huevos y azúcar. La harina empleada es maicena, por lo que es un bizcocho sin gluten.

INGREDIENTES

- 250 g de maicena
- 250 g de azúcar
- 6 huevos

- mantequilla para engrasar el molde

Utilizaremos un molde para bizcochos con agujero en el centro.

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170ºC.

2. Engrasamos el molde con la mantequilla.

3. Pesamos la maicena y reservamos.

Con Thermomix:

Ponemos un cuenco sobre la tapa y pesamos la maicena. Reservamos.

4. Para hacer el azúcar glas, con una batidora trituramos el azúcar.
Reservamos dos cucharadas de este azucar glas para espolvorear el bollo.

Con Thermomix:

Para hacer el azúcar glas, ponemos en el vaso el azúcar y programamos velocidad 10 durante 15 segundos. Sacamos del vamos unas dos cucharadas de azúcar y las reservamos para espolvorear el bollo al final.

5. Separamos las claras de las yemas.

6. Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras hasta que
estén muy firmes y brillantes.

Con Thermomix:

Colocamos la mariposa y añadimos las claras. Programamos velocidad 3,5
a 37ºC durante 8 minutos.

7. Con las varillas funcionando, vamos añadiendo las yemas una por una, sin dejar de batir.

Con Thermomix:

Quitamos el cubilete y programamos velocidad 2, 1 minuto y vamos
añadiendo las yemas una por una.

8. A continuación, vamos añadiendo la maicena poco a poco, removiendo con
movientos envolventes, para que la mezcla anterior no se baje.

Con Thermomix:

Programamos velocidad 1 durante 3 minutos y vamos añadiendo la
maicena cucharada a cucharada.

Quitamos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula con
movientos envolventes para intentar que se baje lo menos posible.

9. Echamos la mezcla en el molde que teníamos reservado y horneamos entre 25 y 30 minutos a 170ºC. El tiempo dependerá de cada horno.

10. Una vez que el bizcocho esté hecho, apagamos el horno, y lo dejaremos reposar dentro unos 15 minutos para que no se baje.

11. Sacamos del horno y cuando esté frío lo desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Fuente: Revista Thermomix nº69

Tarta Ombre Cake de Chocolate Sin Gluten

2014-06-23T16:15:00.001+02:00

Esta tarta no es de las rápidas, pero como en el caso de la tarta Dobos, el esfuerzo merece la pena.

Este tipo de tartas se conocen con el nombre de Ombre Cake. Son tartas con varias capas de bizcocho cuyo color se va degradando.

Se puede utilizar colorante de cualquier color para teñir tanto los bizcochos, como la crema exterior.

En este caso, he preferido utilizar cacao, para obtener los distintos colores, en lugar de colorantes artificiales.

Para los bizcochos he hecho un bizcocho genovés sin gluten. Para hacerlo con gluten basta con sustituir las harinas de arroz y la maizena por harina de repostería.

INGREDIENTES:

BIZCOCHOS

- 8 huevos
- 240 g azúcar
- 160 g harina arroz
- 80 g maizena
- Cacao en polvo

RELLENO

- Mermelada de fresa

ALMÍBAR

- 100 g agua
- 100 g azúcar

COBERTURA

- 400 g nata para montar
- 150 g queso de untar entero
- 150 g azúcar glas.
- Cacao en polvo

Para hacer los bizcochos necesitaremos uno o varios moldes del mismo tamaño, para estas cantidades he utilizado un molde de 20 cm de diámetro.

Para la decoración de la tarta necesitaremos tres mangas con tres boquillas lisas del mismo tamaño o lo más parecido posible.

PREPARACIÓN

BIZCOCHOS

Los bizcochos los realizaremos el día anterior, para que estén más asentados.

1. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.

2. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y blanquecina.

3. Añadimos las harinas y la levadura y batimos bien hasta que esté todo bien integrado.

4. Añadimos las claras y mezclamos con movimientos envolventes, para que las claras se bajen lo menos posible, hasta que tengamos una masa homogénea.

5. Dividimos la mezcla en cuatro partes iguales. Reservamos una de ellas.

6. Para teñir las tres partes de masa restantes, les añadimos un poco de cacao, una media cucharada aproximadamente. Mezclamos bien una de ellas, hasta que el color sea uniforme y la reservamos.

Las cantidades de cacao son un poco a ojo, vamos echando cantidades pequeñas y si vemos que es necesario, porque queda demasiado clara la masa, luego añadimos más, con cuidado de no pasarnos.

7. Añadimos más cacao a las otras dos partes de masa que nos quedan, otra media cucharada aproximadamente. Mezclamos bien una de ellas, hasta que el color sea uniforme y la reservamos.

8. Añadimos más cacao a la última parte de masa, para que sea la que más oscura quede.

9. Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos los bizcochos entre unos 13 y 15 minutos, según cada horno. Para estas cantidades he utilizado un molde de 20 cm de diámetro.

10. Una vez horneados los bizcochos los dejamos enfriar ligeramente, los desmoldamos y dejamos que se enfríen totalmente sobre una rejilla.

11. Los envolvemos con papel film y los reservamos en la nevera hasta el día siguiente, para que estén bien asentados.

COBERTURA

12. Montamos la nata junto con el azúcar glas, teniendo cuidado de no montarla demasiado, para que no se haga mantequilla.

Para poder montar la nata es importante que esté muy fría.

13. Añadimos el queso y batimos lo justo para tener una crema homogénea.

14. Reservamos la crema en la nevera.

RELLENO

Para el relleno de la tarta he utilizado mermelada casera de fresa.
Podéis ver la receta de mermelada casera aquí.

ALMíBAR

15. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio.

16. Dejamos que hierva durante dos o tres minutos, hasta que se derrita todo el azúcar.

17. Dejamos enfriar y reservamos.

MONTAJE

18. Ponemos el bizcocho más oscuro sobre el plato o la fuente donde vayamos a montar la tarta. Lo aplastamos un poco con las manos.

19. Con un tenedor o un palillo pinchamos, ligeramente el bizcocho. Lo pintamos con el almíbar.

20. Ponemos una capa generosa de mermelada.

21. Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos los pasos anteriores: aplastar, pinchar, pintar con almíbar y capa de mermelada.

22. Hacemos lo mismo con el resto de bizcochos. Con el último bizcocho también, excepto la capa de mermelada.

23. Cubrimos la tarta con una capa de crema con ayuda de una espátula.

Empezamos por la parte superior, poniendo una buena cantidad de crema en el centro de la tarta, con la espátuta, en horizontal y paralela a la parte superior de la tarta, la vamos extendiendo hacia los bordes.

24. Una vez que la parte superior esté cubierta, ponemos la espátula en posición vertical, paralela al lateral de la tarta y vamos extendiendo la crema, añadiendo más si es necesario.

Para esto, son muy útiles los pies giratorios para tartas, ya que al ir girando el plato, nos ayuda a que la crema se reparta de forma uniforme.

Un truco casero que se puede utilizar si no se tienen estos pies giratorios es usar el plato y el aro con ruedas del microondas. Ponemos el plato de nuestra tarta sobre el plato con el aro de ruedas y así podremos hacer que gire.

Esta capa sirve para que los bizcochos no suelten migas y manchen la cobertura final. No es necesario que quede demasiado gruesa, ya que luego le añadimos más crema con la decoración.

25. Dividimos la crema restante en tres partes iguales.

26. Una de las partes la metemos en una manga y la reservamos en la nevera.

27. Teñimos con el cacao en polvo las otras dos partes de crema. A una le echamos un poco de cacao y removemos hasta que tenga un color homogeneo. A la otra parte le echamos más cantidad de cacao para que quede más oscuro y removemos.

28. Las metemos en mangas y las reservamos en la nevera.

Es importante que la crema esté en la nevera el mayor tiempo posible. Cuando no las estemos utilizando hay que refrigerarlas para que no se derritan y mantengan su consistencia.

29. Sacamos de la nevera la crema más oscura. En la parte inferior de la tarta hacemos un punto grueso con la manga pastelera y con la parte trasera de una cucharilla, lo extendemos horizontalmente, como se puede ver en las fotos.

30. En el final de la crema, volvemos a hacer otro punto con la manga y extendemos con la cucharilla. Repetimos este proceso hasta hacer una fila entera alrededor de la tarta.

31. Justo encima de esta primera fila, hacemos otra del mismo color.

Si hace mucho calor es recomendable ir metiendo la tarta entre fila y fila para que se enfríe y no se derrita la crema.

32. Guardamos esta crema en la nevera y hacemos dos filas más con la crema de color intermedio y finalmente una fila con la crema blanca.

33. Para decorar la parte superior de la tarta seguimos el mismo procedimiento. Yo hice dos filas de crema blanca, otras dos de crema de color intermedio y finalmente unos puntos con la crema oscura.

Fuentes: Bizcocho genovés adaptado de la receta del blog Celiaquines, crema del blog El rincón de Bea y la decoración es de The Boy who bakes.

Mousse de Limón y Mascarpone Sin Gluten

2014-05-22T18:43:00.000+02:00

Esta receta es ligera y refrescante.

La receta es del blog L'Exquisit, aunque he cambiado las cantidades, ya que me parecía que iba a quedar demasiado ácido.

A pesar de reducir la cantidad de zumo de limón y añadir más azúcar, ha quedado un poquito ácida, la próxima vez echaré un poco menos zumo de limón.

Según vayáis haciendo el mousse ir probándolo para ajustar la cantidad de azúcar a vuestro gusto.

Otra opción es hacer un zumo de naranja y limón, así se puede reducir la cantidad de azúcar.

INGREDIENTES (para unos 6 u 8 vasitos)

BASE:
- 80 gr galletas sin gluten
- 40 gr mantequilla

MOUSSE:

- 3 claras
- Una pizca de sal
- Zumo de 3 limones (unos 250 ml)
- Ralladura de 1 limón
- 250 gr de queso mascarpone
- 150 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN

1. Un rato antes de preparar la receta sacamos la mantequilla y el queso mascarpone para tenerlos a temperatura ambiente cuando los vayamos a utilizar.

Si queremos que la ralladura de limón quede más fina, podemos triturarla junto con el azúcar glas, así dará sabor y no se notará en el mousse.

BASE

2. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla.

Con Thermomix: Ponemos en el vaso las galletas y la mantequilla y trituramos
5 segundos a Velocidad 5.

3. Ponemos esta mezcla en el fondo de los vasitos y apretamos bien.

MOUSSE

4. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las reservamos

Con Thermomix: ponemos en el vaso (es importante que esté bien limpio) la mariposa y añadimos las claras y una pizca de sal. Programamos 3 minutos, velocidad 3 y 1/2. Si es necesario añadimos algún minuto más. Reservamos.

5. Batimos el queso mascarpone con el zumo de limón, el azúcar glas y la ralladura de limón.

Con Thermomix: sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, ponemos en el vaso el queso mascarpone, el zumo de limón, el azúcar glas y la ralladura de limón y batimos a
velocidad 3 hasta que tengamos una mezcla homogénea.
.

6. Agregamos a esta mezcla las claras y las vamos incorporando con movimientos
envolventes con la ayuda de una espátula, con cuidado para que no se bajen mucho.

7. Repartimos la mezcla entre los vasitos y los reservamos en la nevera hasta el momento de
servir.

Para decorar, se pueden espolvorear los vasitos con galleta triturada.

Tarta Ferrero Rocher Sin Gluten y Sin Horno

2014-05-09T14:23:00.002+02:00

Esta tarta se ha convertido en una de las favoritas en casa.

Después de hacer los bombones Ferrero Rocher caseros sin gluten, que os recomiendo que probéis si todavía no lo habéis hecho, hay que reconocer que esta tarta sabe como los bombones.

La receta la encontré en el estupendo blog Cocinando con Catman.

Es muy fácil de hacer y además no hace falta utilizar el horno.

INGREDIENTES:

BASE

- 150 gr galletas (tipo María, Digestive...) o galletas sin gluten
- 80 gr mantequilla

RELLENO

- 100 gr de avellanas
- 500 ml leche
- 200 ml nata para montar
- 50 gr azúcar
- 100 gr de Nutella o Nocilla y un poco más para cubrir la tarta
- 2 sobres de cuajada

DECORACIÓN

- 100 gr de avellanas
- Chocolate negro (o el que más os guste)

PREPARACIÓN

BASE

1. Trituramos las galletas junto con la mantequilla.

Con Thermomix: 10 segundos a Velocidad 6.

RELLENO

2. Picamos las avellanas y las reservamos.

Con Thermomix, programamos 10 segundos a Velocidad 4.

3. Ponemos esta mezcla en la base de un molde desmoldable y la aplastamos bien con un vaso o con las manos hasta cubrir bien la toda la superficie de la base.

Mientras seguimos con la preparación, metemos el molde en la nevera.

4. Ponemos la leche, la nata, el azúcar y la Nutella o Nocilla en un cazo al fuego, removiendo un poco para que se derrita la Nutella.

Cuando empiece a hervir, lo quitamos del fuego y añadimos los dos sobres de cuajada y removemos, ponemos en el fuego otra vez hasta que hierva de nuevo.

Con Thermomix: Ponemos en el vaso la leche, la nata, el azúcar, la Nutella o Nocilla y los sobres de cuajada y programamos Velocidad 2, 100ºC durante 10 minutos.

Añadimos 100 gr de avellanas y mezclamos.

Con Thermomix: mezclamos 10 segundos a Velocidad 2

5. Vertemos el relleno sobre la base de la tarta que teníamos en la nevera. Dejamos que se enfríe un poco y metemos en la nevera durante 2 ó 3 horas.

6. Pasado ese tiempo, desmoldamos la tarta.

DECORACIÓN

7. Ponemos dos o tres cucharadas de Nutella o Nocilla en un cuenco apto para el microondas y lo calentamos unos 20 segundos, para que se derrita.

8. Cubrimos la tarta con la Nutella.

9. Cubrimos el lateral de la tarta con las avellanas picadas.

10. Rallamos un poco de chocolate negro (o el que más os guste) con la ayuda de un rallador para hacer una especie de virutas y cubrimos la parte de arriba de la tarta.

También se puede hacer en moldes individuales o en vasitos.

Yo utilicé algún molde individual de silicona y una vez que está bien cuajada, se desmolda sin problemas.

Tarta de Chocolate, Avellanas y Caramelo Salado Con y Sin Gluten

2014-04-11T12:21:00.002+02:00

La base de esta tarta es una masa quebrada. Si se prefiere se puede sustituir por una base de galletas y mantequilla.

Esta base es la misma que utilicé en la Tarta de Limón y Merengue Sin Gluten.

Lleva una capa de caramelo salado, una de avellanas trituradas y una de crema de chocolate negro.

INGREDIENTES

MASA QUEBRADA

SIN GLUTEN

- 200 gr harina mix dolci
- 100 gr mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura

CON GLUTEN

Los mismos ingredientes sustituyendo la harina sin gluten por harina de repostería.

CARAMELO SALADO

- 70 gr azúcar
- 70 ml nata
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 pizca de sal

RELLENO

- 50 gr de avellanas

CREMA DE CHOCOLATE

- 200 ml nata
- 200 gr chocolate negro

DECORACIÓN

- Dos onzas de chocolate blanco

PREPARACIÓN

MASA QUEBRADA

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Ponemos todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso, según el orden indicado en los ingredientes. Programamos 15 segundos, velocidad 6.

3. Ponemos la masa sobre un molde de unos 24 o 26 cm de diámetro.

Yo en esta ocasión he utilizado un molde de 20 cm y tres moldes de silicona para magdalenas, para hacer tres raciones individuales.

4. Con un tenedor, pinchamos bien toda la superficie, para que no suba. Se le puede poner la rejilla del microondas encima, si cabe dentro del molde.

5. Horneamos unos 15 o 20 minutos.

6. Sacamos del horno y reservamos.

CARAMELO SALADO

7. Es importante preparar y pesar todos los ingredientes necesarios para el caramelo salado, ante de empezar, para tenerlos listos cuando los necesitemos utilizarlos.

8. Añadimos en un cazo el azúcar y lo ponemos a fuego medio, sin remover, esperamos a que el azúcar de derrita y se convierta en caramelo, con cuidado de que no se queme.

9. Cuando empiece a tener un color dorado, lo quitamos del fuego y añadimos inmediatamente la mantequilla, la nata y la sal. Removemos bien y volvemos a poner en fuego, no muy alto. Seguimos removiendo hasta que la salsa se espese un poco.

10. Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco.

11. Volcamos el caramelo salado sobre la tarta y lo repartimos bien sobre la base.

Mientras acabamos de preparar la crema de chocolate, podemos dejar reposar la tarta en la nevera, para que el caramelo se endurezca.

12. Trituramos las avellanas del grosor que más nos guste.

13. Cubrimos la salsa de caramelo con las avellanas.

CREMA DE CHOCOLATE

14. En un cazo calentamos la nata, cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien hasta que el chocolate se derrita y obtengamos una crema homogenea.

15. Dejamos que se enfríe unos minutos antes de verterla sobre la tarta.

16. Reservamos la tarta en la nevera hasta que el chocolate se solidifique un poco. Es necesario que no esté muy líquido para que al decorarla, el chocolate blanco no se mezcle con el negro.

Yo la dejé una hora en la nevera y fue suficiente.

DECORACIÓN

16. Ponemos el chocolate blanco en una taza apta para microondas y lo calentamos unos 15 segundos, lo sacamos y lo removemos. Si el chocolate todavía está muy entero, lo calentamos otros 15 segundos.

Lo sacamos y lo removemos bien hasta que el chocolate esté totalmente derretido.

17. Llenamos una cucharilla con el chocolate blanco y vamos dejándolo caer en hilos sobre la tarta.

18. Conservamos en la nevera hasta un rato antes de servir.

Fuente: Revista: Indulge Yourself, Chocolate

Pepitos de Chocolate Sin Gluten

2014-03-18T15:42:00.002+01:00

Este pastel tiene múltiples nombres: pepitos, eclairs, palos catalanes, petisus o petit choux... si los hacemos redondeados serán profiteroles, ... y si los rellenamos rellenamos de nata los llamaremos bocaditos de nata.

La masa se llama pasta choux.

Es de las recetas que había probado en un montón de pastelerías y restaurantes pero nunca había hecho.

Siempre había pensado que sería una masa complicada de hacer y encima sin gluten más todavía.

Sin embargo el resultado ha sido estupendo. Quedan igual que los de las pastelerías.

Y además la masa aguanta estupendamente de un día para otro.

INGREDIENTES

- 120 gr agua

- 130 gr leche

- 100 gr mantequilla

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de azúcar

- 160 gr harina proceli

- 6 huevos grandes (unos 350gr)

CREMA PASTELERA

- 750 ml leche

- 4 yemas

- 2 cucharadas de maizena

- 175 gr azúcar

- una nuez de mantequilla

- Chocolate al gusto para decorar.

PREPARACIÓN

1. Pesamos la harina y la reservamos.

2. Ponemos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos durante 4 minutos, 100ºC, velocidad 1.

3. Añadimos la harina de golpe y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 4.

4. Quitamos el vaso de la máquina y dejamos que se enfríe unos 5 minutos.

5. Volvemos a colocar el vaso y programamos velocidad 4, vamos añadiendo los huevos, ligeramente batidos, por el bocal poco a poco.

6. Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos que repose unos minutos.

7. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos poniendo la masa, con la forma que le queramos dar.

8. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200ºC, y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente. Para saber si están hechos tenemos que fijarnos en las grietas que le salen, si estas grietas tienen el mismo color que el resto de la masa, estarán hechos, si por el contrario están muy blancas la masa estará todavía cruda por dentro.

CREMA PASTELERA

9. Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Si queda demasiado líquida podemos programar algún minuto más. Hay que tener en cuenta que al dejarla enfriar también espesa un poco.

MONTAJE Y DECORACIÓN

10. Para la decoración podemos utilizar el chocolate que más nos guste. Yo utilicé chocolate negro. Lo ponemos en un cuenco apto para microondas y lo calentamos unos 15 segundos, lo sacamos y removemos bien, volvemos a calentar otros 15 segundos y removemos, cuando la mitad del chocolate esté fundido lo sacamos y removemos bien hasta que se derrita totalmente, con el calor que tiene no hace falta calentarlo más.

11. Cortamos por la mitad la masa, sin llegar hasta el fondo, la rellenamos con la crema pastelera y lo tapamos, como cuando hacemos un bocadillo.

12. Finalmente, pintamos la parte superior con el chocolate derretido.

Fuente: Cocina sin gluten para todos con Thermomix.

Con esta receta participo en el Carrusel de Blogs nº16 de Las Cosas Ricas de Gaby.

Calamares con Salsa de Tomate y Almendras

2014-03-04T16:41:00.000+01:00

Esta es una forma distinta de cocinar los calamares.

Las almendras le dan un toque original.

INGREDIENTES:
(4 personas)

- 800 gr calamares limpios
- 14 almendras crudas peladas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- las hojas de 4 ramitas de perejil fresco
- 100 gr cebolla
- 50 gr aceite de oliva virgen extra
- 400 gr tomate pelado troceado, puede ser natural o en conserva

- 30 gr almendras tostadas laminadas (para decorar)

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso las 14 almendras crudas, un diente de ajo, la sal y el perejil. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 7. Lo sacamos del vaso y lo reservamos.

2. Sin lavar el vaso, ponemos el otro diente de ajo y la cebolla, programamos velocidad 5 durante 3 segundos. Bajamos los restos de las paredes.

3. Añadimos el aceite y programamos Temperatura Varoma, velocidad cuchara durante 4 minutos.

4. A continuación, incorporamos el tomate y volvemos a programar Temperatura Varoma, velocidad cuchara durante 5 minutos.

5. Añadimos los calamares y las almendras con el perejil que teníamos reservado. Programamos Temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 durante 30 minutos. Pasado este tiempo, comprobamos que los calamares están tiernos, si es necesario los cocinamos unos minutos más.

6. Servimos los calamares espolvoreando las almendras laminadas por encima.

Fuente: Revista Thermomix Nº 65

Pudin de Pan y Mantequilla

2014-02-25T13:35:00.001+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Puding de Pan y Mantequilla (Bread and Butter Pudding).

INGREDIENTES:

- unas 10 ó 12 rebanadas de pan de molde (dependerá del tamaño del pan y del tamaño de la fuente utilizada)

- 4 huevos
- 400 ml de leche
- 200 ml de nata
- 1 vaina de vainilla
- 1 manzana
- 300 gr azúcar (150 gr para la añadir a la mezcla y resto para espolvorear)
- 100 gr de mantequilla blanda
- unas 14 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

En lugar de manzana, se pueden utilizar moras, arándanos, pasas...

Para que esta receta sea apta para celiacos he utilizado pan sin gluten.

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la leche con la nata, añadimos los huevos y batimos. A continuación añadimos el azúcar y la vainilla (con un cuchillo abrimos por la mitad y a lo largo, la vaina de la vainilla, con el mismo cuchillo sacamos las semillas de la vainilla) y mezclamos hasta que todo esté bien integrado.
Reservamos.

2. Untamos con mantequilla las rebanadas de pan por las dos caras.
Si se utiliza pan de molde normal, se pueden cortar las rebanadas en diagonal, para que queden con forma de triángulo.

Yo he utilizado pan sin gluten y no tenía forma cuadrada, asi que decidí poner las rebanadas sin cortar.

3. Cubrimos la base de la fuente que vayamos a utilizar con una fila de rebanadas de pan. La fuente tiene que ser apta para el horno. Colocamos las rebanadas superponiéndolas ligeramente.

Si hemos cortado las rebanadas en triángulos, pondremos la base del triángulo que no tiene corteza en el fondo de la fuente, de forma que queden los picos hacia arriba y este pico lo superponemos a la rebanada anterior.

4. Cortamos la manzana en daditos y ponemos la mitad sobre las rebanadas.

5. Espolvoreamos, generosamente, con azúcar las rebanadas que acabamos de colocar.

6. Bañamos, las rebanadas de la fuente, con la mitad de la mezcla de leche y nata que teníamos reservada.

7. Ponemos otra capa de rebanadas, los dados de manzana que quedaban, volvemos a espolvorear con azúcar y echamos la mezcla de nata y leche restante.

8. Dejamos reposar entre 10 y 15 minutos para que se calen bien las rebanadas.

9. Precalentamos el horno a 180ºC

10. Horneamos durante unos 45 ó 50 minutos aproximadamente, hasta que el pudin esté cuajado.

11. Derretimos unos segundos la mermelada en el microondas.

12. Sacamos el pudin del horno y lo pintamos con la mermelada.

Crepes de chocolate con plátano y manzana

2014-02-21T14:28:00.001+01:00

Estos crepes de cacao van rellenos de fruta caramelizada y crema de chocolate.

Para la fruta caramelizada he utilizado manzana y plátano, pero se puede sustituir por la fruta que más os guste.

INGREDIENTES:

(6 Personas)

CREPES

- 500 gr leche
- 80 gr harina
- 20 gr azúcar
-15 gr cacao en polvo
- 2 huevos
- 30 gr aceite de oliva virgen extra

Yo adapté la receta para que fuera sin gluten y utilicé harina Schar Mix dolci.

Para mi gusto la masa de los crepes queda un poco sosa, pero con la crema de chocolate no se nota tanto como si los comiéramos solos.

CREMA DE CHOCOLATE

- 200 gr leche
- 200 gr nata líquida
- 2 yemas
- 40 gr azúcar
- 150 gr chocolate negro

RELLENO

- 1 plátano
- 1 manzana
- 50 gr azúcar
- 50 gr mantequilla

PREPARACIÓN:

CREPES

1. Batimos los huevos en la Thermomix o en otro robot. Con la máquina en marcha vamos añadiendo el resto de ingredientes, hasta obtener una masa homogenea.

2. Es conveniente dejarlo reposar en la nevera durante la noche.

3. Pasado ese tiempo, ponemos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente echamos un cacillo de masa a la sartén. Lo suficiente para que se cubra la superficie de la sartén.
Cuando esté hecha por el lado inferior le damos la vuelta y esperamos a que termine de hacerse.

CREMA DE CHOCOLATE

4. En un cazo hervimos la leche y la nata. Cuando empiece a hervir incorporamos las yemas y el azúcar y removemos sin parar hasta que la mezcla se cuaje.

5. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien hasta que el chocolate se funda por completo.

RELLENO

6. Pelamos y troceamos la manzana y el plátano.

7. Ponemos la mantequilla y el azúcar en una sartén al fuego, cuando la mantequilla esté derretida añadimos la fruta hasta que coja un color dorado.

MONTAJE

8. Rellenamos cada crepe con un poco de crema de chocolate y fruta caramelizada, lo cerramos y le ponemos más crema de chocolate por encima.

Fuente: Cocina en casa los postres de Jordi Roca

Bombones Ferrero Rocher Caseros sin Gluten

2014-02-14T16:47:00.001+01:00

Estos bombones quedan como los originales o incluso mejor porque podemos utilizar el chocolate que más nos guste.

Se puede hacer una versión con chocolate blanco, con chocolate con leche...

Cambiar las avellanas por almendras o por pistachos...

Las cantidades de la receta son aproximadas, ya que dependerá del tamaño que le demos a los bombones.

Para estos bombones, necesitamos Nutella o Nocilla. Ambas son sin gluten.
Si es posible elegir, es mejor hacerlos con Nutella, ya que es de la misma marca que los Ferrero Rocher y es la que utilizan para elaborar estos bombones.

INGREDIENTES:

(12 bombones)

- 50 gramos chocolate negro (o el que más os guste)
- 12 avellanas
- 50 gramos de avellanas
- 15 gramos de cereales tipo Corn Flakes.

Para que estos bombones sean sin gluten utilizaremos cerales aptos para celiacos.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos una cucharadita de Nutella en cada uno de los agujeros del molde para bombones, le añadimos una avellana y lo tapamos con más Nutella.

Si no tenemos molde para bombones, podemos hacerlo con ayuda de dos cucharas. Intentaremos hacer una bola de Nutella con una avellana en el centro.

La forma que le demos inicialmente no importa, porque luego se arreglará, por eso podemos utilizar cualquier tipo de molde de bombones.

2. Introducimos el molde o las bolitas de Nutella y avellana en el congelador entre 30 y 60 minutos.

3. Pasado ese tiempo, ponemos el chocolate troceado en un recipiente apto para el microondas y lo derretimos. Programamos unos 20 segundos. Lo removemos y volvemos a programar otros 20 segundos, así que hasta que el chocolate esté medio derretido. Cuando le quede algún trozo por derretir, lo removemos bien y con el calor que tiene acabará de deshacerse.

4. En un recipiente o bol pequeño ponemos los cereales y los rompemos un poco con las manos, para que queden un poco más pequeños.

5. Picamos los 50 gramos de avellanas. Yo prefiero hacerlo con un cuchillo para que no se queden demasiado deshechas. Las ponemos en otro bol pequeño.

6. Sacamos las bolitas del congelador. Vamos pasando cada bolita, primero por los cereales, hasta que se cubran bien. Después por el chocolate fundido y finalmente por las avellanas.

Si tardamos demasiado tiempo, habrá que meter las bolitas de Nutella otro rato en el congelador, para que no se deshagan y volver a calentar el chocolate.

7. Dejamos que se solidifique el chocolate y listos.

Con esta receta participo en el Carrusel de Blogs nº15 de Las Cosas Ricas de Gaby.

Donuts sin gluten

2014-01-27T12:59:00.000+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: Donuts.

Para mi este reto ha sido doble. Es la primera vez que hacía donuts y encima sin gluten.

Después de mirar muchas recetas en Internet, decidí adaptar una receta de la Asociación Madrileña de Celiacos.

La glasa es de la web de Isasaweis.

INGREDIENTES

DONUTS

- 75 gr mantequilla
- 80 gr de azúcar glas
- 20 gr de azúcar invertido
- ralladura de medio limón
- ralladura de una naranja
- 50 gr de leche entera
- 50 gr de agua
- 1 huevo
- 325 gr harina Beiker o Proceli
- 20 gr de levadura fresca
- cardamomo
- aceite de girasol para freir los donuts

GLASA

- 2 cucharaditas de mantequilla
- 3 cucharaditas de agua
- unas 8 cucharaditas de azucar glas

PREPARACIÓN

1. Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos 30 segundos.
2. Abrimos las cápsulas de cardamomo y machacamos las semillas.
3. En un robot o batidora, mezclamos la mantequilla, las ralladuras de naranja y limón, el azúcar glas, el azúcar invertido, la leche, el huevo, el agua, la levadura y el cardamomo.

4. Para amasar es recomendable utilizar un robot, ya que es una masa muy pegajosa. Añadimos a la mezcla anterior la harina y amasamos hasta obtener una masa consistente.

5. Precalentamos el horno a 50ºC, con el horno apagado introducimos la masa y varios recipientes con agua caliente. Dejamos que fermente hasta que doble su tamaño.

6. Esta es la parte más complicada. Amasamos la masa, para intentar conseguir una bola elástica, podemos espolvorear la encimera con un poco de la harina que hemos utilizado para hacer la masa, pero no es aconsejable abusar, ya que quedarán unos donuts muy duros.
La mejor manera de manejar la masa es mojándose las manos a menudo con agua.

7. Una vez trabajada la masa, le damos forma a los donuts, la manera habitual es estirar la masa con ayuda de un rodillo, dejándola con 1 centímetro de grosor aproximadamente y cortarlos con un aro de emplatar o con un vaso y con un tapón hacerles el agujero.
Para mí fue imposible cortalos así, ya que la masa era muy pegajosa. Así que mojándome las manos en agua, conseguí darles forma a mano.

8. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos colocando los donuts sobre ella. Esto es importante, porque el papel vegetal nos será muy útil después a la hora de freírlos. Un vez puestos en la bandeja podemos mejorar la forma, mojándolos ligeramente con agua.

9. Introducimos la bandeja en el horno de nuevo, con varios recipientes con agua caliente, y los dejamos hasta que doblen su volumen. Yo los dejé toda la noche y doblaron bien su volumen y no se quedaron secos.

10. Antes de freír los donuts preparamos la glasa. Para ello, derretimos la mantequilla en el microondas durante un minuto y medio o dos aproximadamente.

11. A continuación, añadimos 2 cucharaditas de azúcar glas y removemos bien. Agregamos el agua y seguimos mezclando.

12. Finalmente, vamos añadiendo cucharaditas de azúcar y removiendo hasta obtener la textura y el sabor deseados.

13. Calentamos una sartén honda con aceite de girasol. Mientras tanto, sacamos la bandeja del horno y cortamos con unas tijeras el papel vegetal alrededor de los donuts, sin moverlos del papel y dejando un trozo suficiente para poder cogerlos.

14. Es importante que el aceite no esté ni muy caliente (los donuts se dorarían enseguida por fuera y se quedarían crudos por dentro), ni muy frío (absorberían demasiado aceite), por tanto tendremos que ir ajustando la temperatura del fuego todo el tiempo.

15. Cuando el aceite esté listo, cogemos un donuts por la parte del papel vegetal y lo introducimos en el aceite caliente, dejando el papel vegetal en la parte de arriba, con ayuda de la espátula despegamos el papel, y freímos el donuts por ambas caras.

16. Lo dejamos escurrir un momento sobre papel absorbente y lo pintamos con la glasa.

Es aconsejable tomarlos cuanto antes. Los que no se consuman es mejor congelarlos y sacarlos un rato antes de que se vayan a comer.

Faláfel

2014-01-19T17:30:00.000+01:00

El Faláfel es típico de Oriente Medio.

Es algo parecido a nuestras croquetas.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: FALÁFEL.

Para elaborar los Faláfel he seguido la receta que nos han propuesto este mes.

Esta es de las recetas que se tardan más en explicar que en hacerlas.

INGREDIENTES

(25 unidades aproximadamente)

FALÁFEL

- 300 gr garbanzos crudos (sin cocer)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de perejil fresco
- 2 cucharaditas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de levadura química
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra para freír

SALSA DE YOGUR

- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- El zumo de medio limón
- Menta fresca
- Pimienta negra
- Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos los garbanzos en remojo al menos 24 horas antes, transcurridas 12 horas cambiamos el agua.

2. Cuando vayamos a realizar la receta escurrimos bien los garbanzos, procurando que queden lo más secos posible.

3. Con un robot o picadora trituramos los garbanzos. No es necesario que queden totalmente triturados. Los reservamos.

4. Ponemos en el vaso del robot o picadora la cebolla, cortada en cuartos, los dientes de ajo en trozos, el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta, el comino y la levadura y trituramos.

Hay que tener en cuenta que esta es la única sal que le vamos a añadir, así que hay que echarla pensando en la cantidad de garbanzos que tenemos, para que no quede soso.

Yo he utilizado cominos en grano, así que antes de añadirlos los he triturado un poco en el mortero.

5. Añadimos esta mezcla a los garbanzos y mezclamos bien para que quede todo bien integrado y repartido.

6. Le damos forma de bola a la masa y la tapamos con un paño limpio. Lo dejamos reposar 1 hora aproximadamente en un lugar fresco para que actúe la levadura.

7. Hacemos las bolas de faláfel, cogiendo una porción de masa y apretándola para que suelte el agua que le pueda quedar y le damos forma de bola. No hay que apretarlas demasiado para que no se queden secas.

8. Calentamos una sartén con abundante aceite y las freímos hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir en un papel absorbente.

9. Antes de servir, preparamos la salsa. Para ello, ponemos en un bol el yogur, el ajo lo más picado posible, el zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de menta picadas.

10. Removemos bien, para que quede todo bien mezclado.

11. Servimos los faláfel recién fritos acompañados de esta salsa.

La masa de los faláfel se puede congelar, una vez que hemos hecho las bolas. Cuando se quieran utilizar se fríen directamente, sin necesidad de descongelarlas.

Vasitos de tres chocolates y pera

2014-01-14T15:32:00.001+01:00

Los ingredientes en esta receta se pueden adaptar al gusto. Se puede hacer con más o menos pera. Utilizar sólo uno o dos tipos de chocolate. Hacer las capas de chocolate más o menos gruesas.

Cambiar la pera por melocotón en almíbar o por trocitos de galletas...

INGREDIENTES

(para 6 vasitos)

- 4 Peras en almíbar
- 150 gr chocolate negro
- 100 gr chocolate con leche
- 100 gr chocolate blanco
- 7 cucharadas de nata líquida

Las cantidades hay que ajustarlas al tamaño de los vasitos que utilicemos. Yo he usado tarritos de cristal de yogures.

PREPARACIÓN

1. Cortamos la pera en trozos del tamaño que más nos guste.

2. Repartimos los trozos de pera en los vasitos que vayamos a utilizar para servir el postre.

3. En un recipiente, apto para el microondas, ponemos el chocolate negro troceado y 4 cucharadas de nata.
Introducimos el recipiente en el microondas y lo calentamos durante 15 segundos. Pasado este tiempo lo sacamos y removemos bien para que el chocolate se derrita.
Si es necesario lo volvemos a calentar otros 15 segundos en el microondas y removemos, así hasta que el chocolate esté totalmente derretido, pero teniendo cuidado de que no se queme.

4. Repartimos el chocolate entre los vasitos y los metemos en el congelador, mientras derretimos el siguiente chocolate.

5. Para derretir el chocolate con leche, lo troceamos y lo ponemos en otro recipiente, apto para el microondas, esta vez con 2 cucharadas de nata y repetimos el paso número 3.

6. Sacamos los vasitos del congelador, les añadimos el chocolate con leche derretido y los volvemos a meter en el congelador.

7. Finalmente, derretimos el chocolate blanco junto con 2 cucharadas de nata igual que en el paso 3.

8. Volvemos a sacar los vasitos y los rellenamos con chocolate blanco.

9. Los dejamos otro rato en el congelador, para que termine de solidificarse el chocolate y los guardamos en la nevera.

10. Cuando los vayamos a servir los sacamos de la nevera unos 20 minutos antes.

Fuente: Directo al Paladar

Milhojas

2013-12-22T17:39:00.002+01:00

Estas milhojas se preparan rápidamente.

Tan sólo hay que hornear el hojaldre y hacer un merengue suizo.

Dependiendo del hojaldre que utilicemos la receta será apta para celiacos o no.

En esta ocasión he utilizado hojaldre sin gluten.

INGREDIENTES

- 1 plancha de hojaldre

- claras

- 150 gr azúcar

- 50 gr agua

- unas gotas de zumo de limón

- 1 pellizco de sal

- azúcar glas (para decorar)

- cacao (para decorar)

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal

3. Extendemos el hojaldre y lo cortamos según la forma que le queramos dar a las milhojas. En este caso, yo las he hecho redondas, cortando la masa con un cortapastas redondo.

4. Ponemos el hojaldre sobre la bandeja de horno y lo pinchamos con un tenedor, para que no suba durante el horneado.

5. Espolvoreamos la superficie con azúcar.

6. Horneamos unos 10 ó 15 minutos, vigilando para que no se queme, si es necesario podemos darles la vuelta a mitad de cocción. Si suben mucho, abrimos el horno y volvemos a pincharlos.

7. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo reservamos.

8. A continuación, preparamos un merengue italiano.

9. Hacemos un almíbar, para ello ponemos en el vaso el agua y el azúcar y programamos Velocidad 2 a Temperatura Varoma durante 10 minutos. Lo sacamos del vaso y lo reservamos.

10. Ponemos la mariposa en las cuchillas.

11. Montamos las claras junto con 2 ó 3 gotas de limón y una pizca de sal a velocidad 3 1/2 durante 3 minutos.

12. Programamos velocidad 3 1/2 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco (el almíbar debe estar caliente).

13. Cuando se acabe el almíbar, programamos velocidad 3 1/2 durante 6 minutos.

14. Montamos las milhojas como si fuera un sándwich, ponemos una base de hojaldre la rellenamos con merengue y lo tapamos con hojaldre.

15. Espolvoreamos con azúcar glas y con cacao.

Tarta de Limón y Merengue Sin Gluten

2013-12-01T17:18:00.002+01:00

Esta tarta lleva una base de masa quebrada, está rellena de crema de limón y decorada con merengue.

Queda igual, tanto si se hace con gluten como sin gluten, no se nota diferencia de sabor.

Si se quiere hacer con gluten, se cambia la harina mix dolci, de la masa quebrada, por harina de repostería. El resto es todo igual.

INGREDIENTES:

MASA QUEBRADA

- 200 gr harina mix dolci
- 100 gr mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura

CREMA DE LIMÓN

- 4 yemas
- 200 gr de agua
- 50 gr Maizena
- 150 gr azúcar
- 100 gr de zumo de limón
- 40 gr de mantequilla

MERENGUE

- 4 claras
- 50 gr azúcar
- unas gotas de limón
- una pizca de sal

Los ingredientes sin gluten que he utilizado son los de la siguiente imagen:

3. Ponemos la masa sobre un molde de unos 24 o 26 cm de diámetro.

4. Con un tenedor, pinchamos bien toda la superficie, para que no suba. Yo además le puse la rejilla del microondas.

5. Horneamos unos 15 o 20 minutos.

6. Sacamos del horno y reservamos.

CREMA DE LIMÓN

7. Ponemos la mariposa en las cuchillas.

8. Añadimos al vaso todos los ingredientes de la crema de limón. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3 1/2.

9. A continuación, programamos 8 minutos a 90ºC, velocidad 2. Cuando
acabe, volvemos a programar 2 minutos a velocidad 2, sin temperatura.

10. Nada más terminar, volcamos la crema sobre la masa quebrada.

MERENGUE

11. Lavamos y secamos bien el vaso.

12. Ponemos la mariposa en las cuchillas.

13. Añadimos al vaso las claras, unas gotas de limón y una pizca de sal y programamos 6 minutos a 37ºC, velocidad 3 1/2.

14. Programamos velocidad 3 1/2 y vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

15. Ponemos el merengue sobre la tarta y con una cuchara hacemos picos sobre la superficie.

16. Gratinamos en el horno, para que se doren los picos que hemos hecho en el merengue o los doramos con ayuda de un soplete.

Fuente: Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina

Mierensinas

2013-11-10T17:12:00.003+01:00

Las mierensinas, al igual que los carbayones, son un postre típico Asturiano.

Son unas tartaletas de manzana y avellanas.

INGREDIENTES:

MASA
- 1 huevo
- 330 gr harina
- 170 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 80 gr azúcar glas

COMPOTA DE MANZANA

- 200 gr (aprox) Manzanas reineta (1 o 2)
- unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de agua

RELLENO

- 1 huevo
- 120 gr avellanas tostadas
- 120 gr azúcar
- 200 gr compota manzana (de la preparada anteriormente)
- 120 gr harina

DECORACIÓN

- 1 trozo de manzana en láminas finas
- avellanas tostadas
- 1-2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

PREPARACIÓN

MASA

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa y amasamos durante 10 segundos a velocidad 3.

2. Reservamos la masa en la nevera en una bolsa de plástico o cubierta de film transparente.

COMPOTA DE MANZANA

3. Pelamos la manzana, le quitamos las semillas y la troceamos.

4. Añadimos todos los ingredientes de la compota al vaso (no es necesario lavarlo) y programamos 100ºC a velocidad 1 durante 5 minutos.

5. Trituramos a velocidad 5 durante 15 segundos. Sacamos del vaso y dejamos enfriar.

RELLENO

6. Lavamos y secamos el vaso.

7. Trituramos las avellanas a velocidad 5 durante 5 segundos.

8. Incorporamos el azúcar, la compota, la harina y el huevo y mezclamos a velocidad 5 durante 5 segundos.

9. Precalentamos el horno a 200ºC.

MONTAJE

10. Sacamos la masa de la nevera y forramos los moldes con ella.

11. Añadimos el relleno sobre la masa.

12. Decoramos con unas láminas finas de manzana y alguna avellana.

13. Horneamos entre 25 y 30 minutos (el tiempo dependerá de cada horno).

14. Las sacamos del horno, cuando estén templadas las desmoldamos y pintamos la superficie con la mermelada.

FUENTE: Revista Thermomix nº61

Tarta Dobos

2013-10-25T20:04:00.001+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar: Dobos Torte.

Esta tarta es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena.

Esta tarta húngara fue inventada por Jozsef Dobos en 1884.

Está formada por varias capas de bizcocho alternadas con crema de chocolate y como decoración lleva caramelo glaseado.

INGREDIENTES

BIZCOCHO

- 6 huevos
- 160 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 1 pizca de sal

RELLENO

- 250 gr chocolate
- 4 claras
- 220 gr azúcar
- 300 gr mantequilla a temperatura ambiente.
- Media cucharadita de cremor tártaro (opcional)

COBERTURA

- 150 gr chocolate
- 100 gr nata

CARAMELO

- 150 gr azúcar
- 45 ml agua
- 120 nata líquida
- 60 gr mantequilla

PREPARACIÓN

BIZCOCHO

Para el bizcocho podemos utilizar la receta que más nos guste.
Lo importante es obtener unas láminas finas. Para ello podemos o bien hacer planchas finas utilizando la bandeja del horno, o utilizar uno o varios moldes de 20 cm de diámetro.

Yo he utilizado la bandeja del horno.

1. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 180ºC.

2. Ponemos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix.

3. Añadimos al vaso los huevos y el azúcar y programamos 37ºC a velocidad 4 durante 6 minutos.

4. A continuación, programamos otros 6 minutos a velocidad 4, sin temperatura.

5. Añadimos la harina y la pizca de sal y programamos 5 segundos a velocidad 4.

6. Repartimos la masa en tres cuencos, intentando que todos tengan la misma cantidad.

7. Ponemos la masa de uno de los cuencos en la bandeja del horno y horneamos durante unos diez minutos aproximadamente (el tiempo depende del tipo de horno) hasta que el bizcocho esté hecho.

8. Horneamos la masa de los otros dos cuencos.

9. Cortamos dos discos de 20 cm de diámetro en cada plancha de bizcocho. Con lo que obtendremos seis discos de bizcocho.

Se puede utilizar un bol de ese diámetro para marcar los círculos.

RELLENO

El relleno de esta tarta es un Buttercream de Chocolate.

10. Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.

11. Mezclamos las claras con el azúcar y lo ponemos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos el cremor tártaro (es opcional, para darle más consistencia a la crema) y removemos.

12. Montamos las claras a punto de nieve. Es importante que queden bien montadas.

13. Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, sin dejar de batir hasta que obtengamos una crema consistente.

14. A continuación, vamos incorporando poco a poco el chocolate, batiendo constantemente.

MUY IMPORTANTE: Guardar la crema en la nevera hasta que vayamos a utilizarla, pues con el calor pierde consistencia.

CARAMELO

15. Mezclamos el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos a fuego lento. Cuando el azúcar esté disuelta subimos un poco el fuego. Dejamos hasta que el azúcar adquiera color caramelo.

16. Añadimos la nata y la mantequilla a fuego suave hasta que tengamos una crema homogénea. Retiramos del fuego y reservamos.

COBERTURA

17. Calentamos la nata en un cazo a fuego medio. Justo antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate removiendo hasta que se disuelva.

MONTAJE

18. Reservaremos uno de los discos de bizcocho para la decoración de la tarta.

19. Ponemos un disco de bizcocho en la fuente o plato donde vayamos a montar la tarta. Ponemos una cucharada de relleno o buttercream en el centro del bizcocho y lo extendemos hacia los bordes con ayuda de una espátula alargada intentando que la superficie quede lo más plana posible. No importa si sobresale por los bordes.

20. Ponemos encima otro disco de bizcocho y volvemos a cubrir con crema.

21. Repetimos estos pasos hasta que tengamos colocados cinco discos de bizcochos. Terminamos con una capa de crema y cubrimos la parte lateral con crema también.

23. A continuación, vertemos la cobertura de chocolate en el centro y dejamos que vaya goteando por el lateral hasta que quede todo el bizcocho bien cubierto.

24. Ponemos seis "pegotes" de crema sobre la superficie de la tarta, para que nos ayuden a colocar los adornos.

25. En el disco de bizcocho reservado marcamos los cortes, como si lo fuéramos a partir en ocho porciones.

26. Vertemos encima el caramelo hasta que la parte superior quede cubierta.

27. Cortamos el bizcocho en las porciones marcadas.

28. Los colocamos sobre los "pegotes" de crema.

VARIANTES

En lugar de de utilizar la cobertura de chocolate se puede cubrir bien con buttercream nada más.

Tarta de Queso con Oreo

2013-10-13T17:03:00.000+02:00

Esta tarta es una mezcla entre tarta de queso y Brownie.

La mitad de la tarta es un Brownie con galletas Oreo y la otra mitad es una tarta de queso con galletas Oreo también.

La receta es de Whole Kitchen.

INGREDIENTES:

Para la tarta de queso:

- 1 huevo

- 300 gr de queso de untar

- 110 gr de azúcar glas

- 10 galletas Oreo

Para el Brownie:

- 2 huevos

- 180 gr de azúcar

- 120 gr de mantequilla

- 10 galletas Oreo

- 150 gr de harina

- 75 gr de cacao

- 1 pizca de sal

- 3 ó 4 galletas Oreo para decorar (Opcional) (sólo la tapa sin crema)

PREPARACIÓN:

TARTA DE QUESO:

1. Mezclamos el huevo con el queso y con el azúcar glas. Batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

(con Thermomix: añadimos al vaso el huevo, el queso y el azúcar glas y batimos 1 minuto a velocidad 3).

2. Partimos las galletas, el tamaño de los trozos es al gusto. Añadimos las galletas a la mezcla anterior y removemos para que se mezclen bien. Reservamos.

3. Precalentamos el horno a 180ºC.

BROWNIE:

4. Batimos en un bol la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

(con Thermomix: aclaramos el vaso. Añadimos la mantequilla y el azúcar y programamos 1 minuto a velocidad 4)

5. Añadimos los huevos poco a poco sin parar de mezclar.

(con Thermomix: programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos agregando los huevos poco a poco, seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado)

6. En un bol, mezclamos la harina, el cacao y la sal. Añadimos esta mezcla a la preparación anterior removiendo bien hasta obtener una mezcla homogénea.

(con Thermomix: con la máquina en marcha, a velocidad 3, añadimos poco a poco la harina mezclada con el cacao y la sal, cuando esté todo bien mezclado paramos la TMX)

7. Partimos las galletas al tamaño que más nos guste, según queramos que se noten más o menos. Las añadimos a la mezcla anterior y mezclamos.

8. Engrasamos un molde circular de 20 cm. Vertemos la mezcla, procurando que la superficie quede lo más lisa posible, para ello nos podemos ayudar con una cuchara o con los dedos un poco mojados en agua.

9. Añadimos la mezcla de queso que teníamos reservada.

10. Horneamos durante unos 30 minutos. El tiempo dependerá de cada horno.

11. Pasado ese tiempo sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfríe unos 5 minutos, después la sacamos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

12. Mientras tanto trituramos las tapas sin crema de 3 ó 4 galletas Oreo y las espolvoreamos por encima.

13. Dejamos enfriar la tarta en la nevera un par de horas.

Con esta receta participo en el Carrusel de Blogs nº7 de las Cosas Ricas de Gaby.

Arroz Negro con Sepia

2013-09-03T16:01:00.001+02:00

Esta es una receta de arroz muy sencilla.

Hacía tiempo que tenía pendiente hacerla, hasta que por fin el otro día encontré el momento. El resultado nos ha encantado.

Se puede sustituir la sepia por anillas de calamar, para que sea más rápida todavía.

INGREDIENTES:

(4 Personas)

- 300 gr arroz

- 1 cebolla

- 2 tomates maduros

- 2 sepias

- 700 ml de caldo de pescado

- tinta de la sepia

- aceite de oliva
- sal

PREPARACIÓN:

1. En una paella ponemos un chorro de aceite y añadimos la cebolla picada.

2. Pelamos el tomate y lo troceamos, y cuando la cebolla empiece a estar transparente, lo añadimos a la paella. Lo sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos pequeños. La sazonamos y la incorporamos a la paella, dejando que se cocine hasta que esté bien tierna.

4. En un cazo, o en el microondas, calentamos el caldo hasta que empiece a hervir. Entonces, añadimos la tinta al caldo y removemos bien para que se disuelva.

5. Añadimos el arroz a la paella y lo sofreímos durante unos 2 minutos. A continuación, incorporamos el caldo y lo dejamos cocinar, a fuego medio, el tiempo que indique el fabricante de arroz en el paquete.

6. Lo dejamos reposar unos 5 minutos y lo servimos inmediatamente.

(Fuente: Libro: El cocinero fiel, de los platos tradicionales a la tortilla 2.0 de Txaber Allué)

Tortas de Aceite

2013-08-02T16:00:00.001+02:00

Esta es la receta de las típicas tortas de aceite con anís.

La clave para que salgan bien es hacerlas lo más finas posible, para que queden crujientes.

También es importante que se funda parte del azúcar, pero sin que se quemen.

INGREDIENTES:

- 100 gr agua templada
- 100 gr de aceite
- 50 gr anís
- 300 gr harina
- 25 gr levadura fresca
- 50 gr azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 ó 3 cucharaditas de anís en grano

- Azúcar para espolvorear

La receta la encontré en la web cocinaros

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos en un bol el agua, el aceite y el anís.

2. Añadimos la levadura y mezclamos hasta que se disuelva.

3. Incorporamos el azúcar, la sal y las semillas de anís y removemos.

4. Añadimos la harina y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Quedará un poco aceitosa. Yo lo mezclé con una varilla y no necesité
amasarla.

5. Dejamos reposar en el bol unos 15 minutos.

6. Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Forramos la
bandeja del horno con papel vegetal.

7. Espolvoreamos con harina la superficie donde vayamos a hacer las tortas.

8. Vamos cogiendo un poco de masa y hacemos una bola. La ponemos sobre
la superficie enharinada y le damos forma de torta. Con ayuda de un
rodillo, intentamos que quede lo más fina posible.

Cuanto más fina sea la torta más crujiente quedará.

Si queremos que todas las tortas sean iguales podemos usar un corta
pastas o un aro de emplatar para cortarlas.

9. Ponemos las tortas en la bandeja, las espolvoreamos generosamente con
azúcar y horneamos entre 5 y 10 minutos. El tiempo dependerá de cada
horno. Hay que dejarlas el tiempo suficiente para que se derrita parte del
azúcar que hemos espolvoreado, pero sin que lleguen a quemarse.

Con esta receta participo en la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs.

Alaska

2013-07-25T12:21:00.002+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar: Baked Alaska.

Para preparar este postre necesitamos bizcocho, merengue y helado.

He preparado un bizcocho genovés, pero se puede hacer el que se prefiera.

Tanto la receta del bizcocho, como la del merengue es del libro: Thermomix 31, Imprescindible en tu cocina.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

- 120 gr azúcar
- 120 gr harina
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal

Merengue suizo

- 4 claras
- 200 gr azúcar

- Tarrina de helado
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mermelada
- agua

Yo he utilizado una tarrina de helado de 900 ml de vainilla y caramelo y mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa.

3. Añadimos el azúcar y los huevos, programamos 6 minutos a 37ºC y velocidad 3 1/2.

4. Volvemos a programar otros 6 minutos a velocidad 3 1/2, esta vez sin temperatura.

5. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 2 1/2. Si es necesario terminamos de mezclar con la espátula, con cuidado para que la mezcla no se baje.

6. Engrasamos y cubrimos con harina el molde que vayamos a utilizar para hacer el bizcocho. Vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

7. Sacamos el bizcocho del horno y pasados unos minutos lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para que acabe en enfriarse.

8. Preparamos un almíbar, poniendo en un cazo las cuatro cucharadas de azúcar y unas cuatro o cinco cucharadas de agua. Lo ponemos al fuego y removemos hasta que se disuelva el azúcar. Lo dejamos hervir unos minutos y lo retiramos del fuego. Añadimos la mermelada mezclamos bien.

9. Cortamos el bizcocho a lo largo, por la mitad. Reservamos una parte y la otra la desmenuzamos.

10. Incorporamos las migas de bizcocho al almíbar y removemos bien.

MERENGUE

11. Ponemos todos los ingredientes del merengue en el vaso, que debe estar limpio y seco, y programamos 6 minutos, a 37ºC, velocidad 3 y 1/2.

12. Pasado este tiempo, volvemos a programar 6 minutos a velocidad 3 y 1/2, pero ahora sin temperatura.
Tiene que quedar un merengue muy firme. Si no es así volvemos a batir.

MONTAJE

13. Ponemos la base de bizcocho en una fuente que se pueda introducir en el horno. Añadimos el helado. Yo puse un poco más de la mitad encima del bizcocho y el resto encima del helado, para darle forma.

14. Cubrimos el helado con las migas de bizcocho.

15. Cubrimos toda la tarta con el merengue, intentando que quede todo bien sellado, para que al meterlo en el horno no se derrita el helado.

16. Metemos la tarta en el congelador unas dos horas.

17. Pasado este tiempo, precalentamos el horno, con el gratinador a máxima potencia.

18. Introducimos el alaska en el horno para que se dore. Otra manera de dorar el merengue es utilizando un soplete.

19. Servimos inmediatamente.

Patatas Bravas

2013-07-18T17:22:00.001+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: Patatas a la Brava

Receta de David de Jorge, del programa Robin Food.

INGREDIENTES:

- 1 cebolleta
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 2 dientes de ajo
- 3 aritos de guindilla
- 1 tomate triturado o 0,5 l de salsa de tomate
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 chorro de vinagre de sidra
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- patatas
- sal

PREPARACIÓN:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en gajos gordos. Las ponemos en remojo para que suelten el almidón.

2. Pelamos y partimos los dientes de ajo y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos sal, la cebolleta picada, el pimentón picante, la guindilla y un chorro de aceite. Picamos bien con la batidora para obtener una pasta. Si está muy espesa añadimos un poco más de aceite para que quede lo más fina posible. Si es necesario se puede añadir, también un poquito de agua, pero muy poco.

3. Pasamos esta pasta a una sartén y la ponemos al fuego a temperatura media. Removemos hasta que vaya soltando el aceite y lo dejamos unos minutos para que se sofría.

4. Mientras tanto, secamos las patatas y las ponemos en una sartén. Las cubrimos con aceite y las dejamos unos 15 o 20 minutos a fuego suave.

5. Subimos el fuego de la salsa y añadimos el vinagre, el ketchup y el tomate. Añadimos un poquito de agua. Rectificamos de sal y azúcar, si es necesario. Dejamos que se reduzca a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos.

6. Retiramos las patatas del fuego y las dejamos un tiempo para que se atemperen.

7. Cuando se vayan a servir las patatas, las volvemos a poner al fuego a máxima temperatura, hasta que se doren. Las sacamos y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente y las sazonamos.

Así conseguiremos unas patatas blandas por dentro y crujientes por fuera.

Con esta receta participo en la Fiesta de Enlaces del blog Personalización de Blogs.

Costrada de Alcalá de Henares

2013-07-12T13:36:00.000+02:00

La Costrada es el postre típico de Alcalá de Henares.

Es una tarta hecha con hojaldre, merengue y crema pastelera.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- Almendras crudas en cubitos
- Azúcar glas

Crema Pastelera

- 500 gr de leche entera
- 100 gr azúcar
- 50 gr maicena
- 3 huevos

Merengue suizo

- 4 claras
- 200 gr azúcar

La crema pastelera es la misma que utilicé en la tarta de hojaldre y fresas y en los miguelitos.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.

2. Extendemos la lámina de hojaldre, dándole forma rectangular, si no la tenía.

3. Mojamos ligeramente, con unas pocas gotas de agua, la bandeja de horno que vayamos a utilizar.

4. Ponemos la lámina de hojaldre en la fuente de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor, y colocamos sobre ella la rejilla del horno, para que, al hornearlo, el hojaldre no suba.

5. Horneamos unos 10 minutos (el tiempo dependerá de cada horno) a 200ºC, yo puse calor sólo abajo. A los 10 minutos le damos la vuelta al hojaldre, poniendo la rejilla encima otra vez, y horneamos otros 10 minutos aproximadamente, hasta que las dos caras del hojaldre estén ligeramente doradas.

6. Con el hojaldre tibio, cortamos tres tiras rectangulares, a lo largo, que sean lo más iguales posible.

7. Para la crema pastelera, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, a 90ºC, velocidad 4.

8. Dejamos que la crema se enfríe.

9. A continuación, preparamos el merengue. Ponemos todos los ingredientes en el vaso, que debe estar limpio y seco, y programamos 6 minutos, a 37 ºC, velocidad 3 y 1/2.

10. Pasado este tiempo, volvemos a programar 6 minutos a velocidad 3 y 1/2, pero ahora sin temperatura.

Debemos obtener un merengue muy firme. No me gustó el resultado, así que decidí pasar el merengue a un bol y seguir batiendo con unas varillas eléctricas, hasta que quedó firme.

11. Ponemos la primera tira de hojaldre sobre una fuente que se pueda meter en el horno. Añadimos una capa gruesa de crema pastelera. Ponemos otra capa de hojaldre. Rellenamos con merengue. Cubrimos con la última capa de hojaldre y cubrimos toda la tarta con merengue.

12. Espolvoreamos la superficie con los cubitos de almendras y con azúcar glas.

13. Introducimos la fuente en el horno, y gratinamos hasta que se doren las almendras y el merengue.

Con esta receta participo en la fiesta de enlaces del blog de Blanca, Personalización de Blogs.

Savarin

2013-06-25T16:16:00.001+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN

Es un pastel muy famoso en Francia, cuya característica principal es su forma de corona. Los moldes que se utilizan reciben el nombre de savarin, son redondos con un agujero en el centro, lo que permite un mejor levado de la masa.

La receta propuesta es de Le Cordon Bleu.

INGREDIENTES:

- 250 gr harina
- 20 gr levadura de panadero
- 5 gr de sal
- 10 gr de azúcar
- 3 huevos
- 50 gr de mantequilla derretida

ALMÍBAR:

- Piel de una naranja (sin nada de la parte blanca)
- Piel de un limón (sin nada de la parte blanca)
- 250 gr de azúcar
- 5 cucharadas de ron (yo sustituí el ron por anís)
- 200 gr azúcar
- 200 gr agua
- 200 gr de agua

DECORACIÓN:

- Nata montada
- Mermelada de albaricoque.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 190ºC.

2. Tamizamos en un bol la harina. Añadimos la levadura, la sal y el azúcar.

3. Agregamos los huevos, poco a poco, sin dejar de remover.

4. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Al final, utilicé unas varillas eléctricas para que la masa quedara más uniforme.

5. Engrasamos con mantequilla el molde y lo enharinamos, para que luego se desmolde fácilmente.

6. Rellenamos el molde, con la mezcla preparada, hasta la mitad. Lo tapamos con film y lo dejamos en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño.

7. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del tipo de horno. Cuando al pincharlo con un cuhillo, este salga limpio, lo sacamos del horno.

8. Mientras tanto, preparamos el almíbar. En un cazo añadimos todos los ingredientes del almíbar y lo ponemos al fuego. Removemos bien, para que se disuelva el azúcar y dejamos cocer 10 minutos.

9. Bañamos el savarin en su molde. Dejamos que se enfríe y desmoldamos.

10. Calentamos unos 20 segundos la mermelada en el microondas, para que esté un poco más líquida. Yo utilicé medio frasco.

11. Servimos el savarin acompañado de nata montada y bañado con la mermelada de albaricoque.

Pollo de la Coronación o Coronation Chicken

2013-06-18T13:37:00.000+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken.

El Pollo de la Coronación es un plato típico británico, que se creó, en 1953, para la coronación de la reina Isabel II.

Es muy sencillo de preparar, basta con cocinar el pollo y añadirle una salsa de mayonesa y especias.

Se puede servir de muchas maneras distintas: en bocadillo, con tortitas de trigo, en ensalada, con arroz...

Me he basado en la receta propuesta por Whole Kitchen, que es de Nigella Lawson.

INGREDIENTES:

- 500 gr de pollo cocinado
- 1 cebolla
- 10 gr de tomate concentrado
- 15 ml de zumo de limón
- 30 gr de mermelada de albaricoque o de melocotón
- 150 gr de mayonesa
- 125 gr de pasas
- 30 gr de almendras laminadas
- 5 gr de curry
- aceite de oliva
- rebanadas de pan

PREPARACIÓN:

1. Cocemos el pollo. También se puede utilizar pollo asado o guisado.

2. Picamos la cebolla y la sofreímos, en una sartén, con un poco de aceite.

3. Cuando la cebolla esté lista, le añadimos el tomate concentrado y el curry.
Yo le puse menos curry, ya que 5 gramos me pareció mucho. Cocinamos a
fuego lento unos 4 o 5 minutos, removiendo bien.

4. Apartamos del fuego y en un bol le añadimos el zumo de limón, la
mayonesa y la mermelada. Mezclamos bien y reservamos.

5. Desmenuzamos el pollo y lo mezclamos con las pasas.

6. Mezclamos el pollo con la salsa y le añadimos las almendras. Yo he
utilizado almendras en cubitos y como estaban crudas, las doré
ligeramente en una sartén, removiendo bien para que no se quemaran.

7. Lo servimos en tostadas o como bocadillo.

Con esta receta participo en la fiesta de enlaces del Blog de Blanca, Personalización de Blogs.