Reserva Recomendada

Novidades de Março de 2012

2012-03-18T22:37:00.000Z

Na atualização do guia de vinhos foram retirados os vinhos em que a prova foi feita há mais de 1 ano e que provavelmente já não se encontrariam no mercado. Foram também feitas pequenas alterações estéticas de modo a tornar as listas menos confusas.

As novidades de Março de 2012 são as seguintes:

Guia de Vinhos

A lista completa pode ser consultada na página Guia de Vinhos

Adega de Pegões Regional Península de Setúbal Alicante Bouschet Tinto 2009
Passa Douro Tinto 2009
Quinta da Lapa Tejo Reserva Tinto 2009
Casa de Santar Dão Reserva Tinto 2008
Vila Santa Regional Alentejano Reserva Tinto 2009
Quinta do Portal Douro Touriga Nacional Tinto 2009
Quinta do Vallado Douro Touriga Nacional Tinto 2009
Munda Dão Touriga Nacional Tinto 2009
Quinta dos Frades Vinhas Velhas Douro Tinto 2008
Quinta de Saes Dão Reserva Branco 2010
Pedro & Inês Dão Branco 2009
PL/LR Vinho de Mesa Branco 2009
Quinta de Soalheiro Vinho Verde Alvarinho Branco 2009
Quinta da Bágeiras Pai Abel Bairrada Branco 2009
Quinta da Lapa Tejo Espumante Bruto Branco 2009
Vértice Douro Espumante Rosé 2010
Soutiran Signature Champagne (França) Grand Cru Branco
Vista Alegre Porto LBV Tinto 2005
Barros Porto Colheita Tinto 2001
Wine & Soul Porto 10 Anos Tinto
Rozès Porto Vintage Tinto 2008
Kopke Quinta São Luiz Porto Vintage Tinto 2008
Quevedo Quinta Vale D'Agodinho Porto Vintage Tinto 2008
Adega de Palmela Moscatel de Setúbal Branco 2005
Apartado 1 Bairrada Colheita Tardia Branco 2009

Sites & Blogs

A lista completa pode ser consultada na página Sites & Blogs

O Vinho em Folha
ovinhoemfolha.blogspot.com
Humores do vinho vertidos em folha de papel
RSS Feed

João Paulo Martins
www.joaopaulomartins.com
Site de um dos mais reputados jornalistas de vinhos em Portugal

Eventos

A lista completa pode ser consultada na página Eventos

2 a 11 de Março de 2012
Festival das Tasquinhas
Pavilhão Multiusos - Rio Maior
www.cm-riomaior.pt
Festival de promoção da gastronomia e produtos regionais de Rio Maior

18 de Março de 2012
Mostra de Vinhos do Tejo
Casa do Campino - Santarém
escolas.turismodeportugal.pt
Além da exposição, provas gratuitas e vendas de vinhos do Tejo e outros produtos regionais, como queijos e enchidos, o evento vai também contar com uma tasquinha de iguarias preparadas pelos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Santarém.

1 a 3 de Junho de 2012
Festival do Moscatel
Largo de São João, Palmela
www.cm-palmela.pt
Mostra, prova e venda de Moscatel de Setúbal e de outros produtos associados ao Moscatel com a presença dos produtores da Península de Setúbal.

29 de Junho a 1 de Julho de 2012
Feira Comercial e Agrícola do Poceirão
Poceirão
www.cm-palmela.pt
Feira comercial e agrícola que inclui atividades gastronômicas e uma forte presença do vinho, com os produtores do concelho e provas livres dos vinhos da freguesia do Poceirão.

Arroz Doce

2012-03-14T23:31:00.000Z

O Arroz Doce deve ser um dos doces típicos portugueses mais abrangente geograficamente sendo comum encontrá-lo de Norte a Sul de Portugal sem ser óbvia uma região onde seja mais predominante. A sua abrangência não se limita mesmo ao território português pois por todo o mundo se encontram receitas doces tendo por base arroz cozido em água ou leite. Sendo o arroz uns dos cerais mais consumidos em todo o mundo, acaba por não ser uma surpresa a sua incorporação nas sobremesas de todo o mundo.

Esta receita não será ser muito diferente de muitas outras receitas portuguesas que se podem encontrar na net. O que ela tem de especial é que é a receita da minha mãe. Eu fiz-lhe umas pequenas adaptações em termos de processo sem alterar em nada as proporções e os ingredientes.

Aquecer previamente água. Colocar uma chávena de arroz carolino, um pau de canela, uma casca de limão, uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal numa panela e cobrir o arroz com a água quente. Deixar levantar fervura e manter a ferver em lume brando. Entretanto deverá aquecer 1 litro de leite gordo para adicionar ao arroz quando toda a água tenha sido absorvida pelo arroz. Vá mexendo de vez em quando. Após o arroz estar cozido juntar um pouco mais do que uma chávena de açúcar e deixar cozer por mais alguns minutos. O açúcar só deve ser adicionado após o arroz estar cozido pois diz-se que se for adicionado antes disso o arroz não ficará bem cozido.

Após o arroz estar cozido poderá acrescentar uma gema de ovo para dar uma cor mais amarelada e menos esbranquiçada ao arroz. Este não é um passo essencial pois não acrescenta assim tanto em termos de aspeto e em termos de sabor não acrescenta quase nada. Mas se o fizer há que ter cuidado para que a gema não coza antes de ficar misturada de modo homogêneo com o arroz. Retirar um pouco do arroz doce para uma tijela, deixar arrefecer um pouco, juntar a gema e rapidamente envolver a gema e o arroz doce de modo a ficar com um aspeto homogêneo. Juntar a mistura de arroz doce com a gema com o resto do arroz na panela mexendo para que para que fique bem misturado.

Colocar em taças individuais ou numa travessa e decorar com canela em pó. Deixar algumas taças sem canela ou decorar só na altura de servir não vá algum dos seus convidados não gostar de canela. Eu recomendo que seja colocado no frigorífico e seja servido fresco pois acho que o frio torna esta sobremesa um pouco mais leve e ainda mais agradável.

Bica, What Else?

2012-03-09T22:31:00.001Z

Uma coisa que levo a sério é o meu café, mas contrariamente ao que é corrente atualmente, não tenho máquina de capsulas em casa nem faço questão de ter. Reconheço que estas máquinas vieram melhorar muito o café que bebe em casa embora com um custo que eu considero um pouco exagerado. O preço de uma boa bica num sítio como a Portela Cafés não chega para 2 capsulas de Nespresso e ainda tenho de ser eu a tirar o café, gastar água e eletricidade, sujar e lavar a loiça... Já para já não falar do tempo que se perde se formos comprar as cápsulas a uma loja Nespresso que me fazem lembrar as agências bancárias da década de oitenta. Vá lá que eu não ponho açúcar no café senão ainda era mais essa despesa...

Tenho que tirar o chapéu à estratégia da Nestlé, fez de cada casa uma cafetaria sem custos de mão-de-obra ou infraestrutura, eliminaram intermediários, controlam todo o ciclo da produção até ao consumo e ainda devem conseguir margens superiores àquelas que conseguiriam se vendessem este café através dos canais habituais. Mas confesso que o que mais me irrita é ir a um bom restaurante e depois de uma boa refeição me servirem um Nespresso... Francamente, nem um MacDonalds teria a coragem de servir batatas fritas de pacote com um hamburger. Mas toda a gente parece aceitar pagar 30€ ou mais por uma refeição para depois lhe servirem um café que vêm dentro de uma capsula...

Por esta altura já os numerosos seguidores do culto Nespresso estão a espumar de raiva... Mas não vale a pena... Lá porque o Nespresso não me seduz não quer dizer não seja um conceito válido... Só não será válido para mim... Tenham paciência comigo... Para perceberem o meu problema continuem a ler...

Comecemos pelo lote do café... O café que faço em casa é normalmente comprado avulso em grão numa casa como a Casa Pereira. O último que me chegou a casa foi-me trazido de Timor Leste por um amigo que lá está a trabalhar. Normalmente compro um lote de arábica e outro de um robusta de qualidade que misturo para fazer o lote final. Atualmente a proporção que uso é 3 partes de arábica para 1 de robusta. O uso de robusta é uma das razões porquê o café português (ou mais corretamente o lote português) é diferente da maioria do café consumido no resto do mundo. O outro país que tradicionalmente também usa lotes com robusta para o expresso é a Itália. Não deve ser por acaso que a Itália é o outro país do mundo onde é possível beber um expresso decente...

O café vendido comercialmente no mundo divide-se em 2 tipos: os arábicas que são muito aromáticos e mais ácidos; e os robustas que são pobres aromaticamente mas têm mais corpo e cafeina e produzem mais espuma quando usados para fazer expresso. Os robustas são considerados cafés de baixa qualidade e para muitos sua mistura num lote com arábica é um crime que só serve para baixar o preço do lote e estragar o café. É certo que um café só com robusta é uma experiencia muito pouco agradável e em café de cafeteira será até mais sensato usarmos um lote só com arábica. Mas quando usado para fazer expresso e loteado sensatamente com arábica a magia acontece... Temos um café com mais corpo, mais cafeina, a acidez por vezes excessiva da arábica é equilibrada pelo corpo do robusta e os aromas da arábica são amplificados pela maior espuma e cremosidade emprestada pelo robusta. E no fim disto tudo o lote ainda fica um pouco mais barato do que usando só arábica.

Toda a experiencia do café começa por irmos a uma destas casas que vende o café avulso em grão. São muitas vezes casas antigas e com história e entrar já é uma experiencia. Na loja começamos a sentir o cheiro do café, depois de sairmos e até chegarmos casa vamos ser constantemente recordados que comprámos café cada vez que o nosso nariz se cruzar com os aromas que vão escapando do saco de papel pardo onde o café foi embalado. Eu já tentei fazer isto com capsulas Nespresso mas infelizmente o cheiro frio do alumínio não consegue despertar em mim as mesmas sensações que o cheiro do café em grão... Vá-se lá perceber porquê... Em casa guardo-o no frigorífico em recipientes de vácuo e o café só é moído minutos antes do expresso ser tirado.

A moagem do café é um ponto importante para a obtenção de um bom café. A "grossura" da moagem é o que nos permite controlar a intensidade do café. Assim com uma moagem mais fina será necessária uma pressão maior para a água atravessar o café, extraindo mais sabor e cafeína e demorando mais tempo para tirar o café. Mas se for demasiado fina, a pressão e a temperatura da água poderá subir demasiado e o café sairá queimado. Por outro lado uma moagem grossa será mais permeável à passagem da água, a pressão será menor e o café será menos intenso e mais fraco. Não há um grau de moagem ideal. Depende do café, da máquina, se estamos a tirar 1 ou 2 expressos de cada vez e até da água. A ideia será ir ajustando a grossura ao longo do tempo. Se o café estiver a sair fraco e muito rapidamente, moer mais fino da próxima vez . Se estiver a sair queimado ou se a máquina não conseguir atingir a pressão suficiente para fazer passar a água pelo café, moer mais grosso. Seguir este processo até atingir o ponto de equilíbrio em o café têm o sabor mais intenso possível (ou com a intensidade ao vosso gosto) sem que fique queimado.

Para conseguir regular a moagem adequadamente será necessário ter um moinho com regulação da grossura da moagem. Existem basicamente dois tipos de moinhos de café: os moinhos com uma câmara para o café em grão e outra para onde o café moído é expelido; e os moinhos com uma única câmara com uma lamina rotativa (tipo uma liquidificadora mais pequena) onde é colocado o café em grão. Normalmente os primeiros têm regulação de grossura e nos do segundo tipo a grossura da moagem depende do tempo de moagem sendo o controlo da grossura mais difícil. Devido à maior dificuldade em regular a grossura da moagem não recomendo os moinhos do segundo tipo.

Tenho uma máquina Krups que têm sido a marca em que tenho conseguido encontrar uma melhor relação qualidade preço. Por cerca de 200€ consegue-se ter uma máquina em casa que consegue tirar cafés com uma qualidade quase comparável a máquinas profissionais. Mas regulando a moagem poderá ser possível conseguir um café minimamente decente mesmo com máquinas de menor qualidade.

Escaldo as chávenas e normalmente faço 2 cafés de cada vez pois assim é normalmente mais fácil obter pressões mais elevadas e consequentemente café mais intenso devido à quantidade de café no filtro ser maior e por isso menos permeável à água. Não ponho açúcar no café. Desde há muito tempo que me habituei a beber o café sem açúcar e garanto-vos que é a melhor maneira de beber bom café. O açúcar acaba por esconder alguns dos aromas do café não sendo possível aprecia-lo na sua plenitude. Mas o açúcar além de esconder os bons aromas também esconde os maus e se o café estiver queimado, bebe-lo sem açúcar será uma experiencia ainda mais desagradável.

Acho que já perceberam o meu problema... É psicose grave... Mas ao menos vou bebendo bom café...

Em Timor Leste há um tipo de café mais raro e caro que o café normal. Este café chama-se kafé-laku e basicamente são grãos de café que são comidos por um pequeno mamífero chamado civeta (Asian Palm Civet). Depois de digerida polpa da baga de café, o grão permanece inteiro e é expulso nas fezes do animal. As fezes são recolhidas e os grãos são lavados e torrados produzindo um dos cafés mais exclusivos e caros do mundo. A passagem pelo sistema digestivo do animal intensifica a componente aromática e reduz o amargor do café. Pode ser que um dia destes me tragam de Timor um pouco deste café...

Eu podia beber Nespresso... Podia, mas não era a mesma coisa...

Cursos Vínicos

2012-03-06T22:31:00.000Z

Qualquer apreciador de vinho mesmo não tendo pretensões muito sérias sentirá a necessidade de conhecer melhor o vinho de modo a conseguir apreciar e conhecer melhor os vinhos que prova. A não ser que tenha profissionais amigos ou familiares que possam ensinar as bases da prova informalmente, a melhor maneira será fazer um curso de iniciação à prova também conhecido como curso de nível I.

Nestes cursos é normalmente feita uma introdução sobre o processo de produção do vinho e os passos da prova são explicados. Normalmente estes cursos incluem a prova de um número considerável de vinhos diferentes e por vezes incluem o jantar durante as sessões do curso. Este tipo de cursos permite conhecer as bases da prova de vinhos indispensáveis a qualquer apreciador de vinhos. Estes cursos costumam ser um pouco caros mas quando bem organizados são uma experiência enriquecedora e valem o dinheiro que custam.

Pode parecer um pouco pedante achar que é necessário ter de fazer um curso de vinho para nos ensinarem a gostar de vinho mas não tenham dúvidas que estes cursos ajudam a perceber melhor o vinho, ensinam-nos alguns truques para provar melhor o vinho e as razões porque gostamos mais de certos vinhos e menos de outros. Só por si a informação acerca do processo produtivo do vinho e sobre o modo correto de servir o vinho podem valer a pena a experiencia.

Duas entidades reputadas no meio vínico que têm vindo a organizar cursos vínicos são a Essência do Vinho e a Revista de Vinhos. A Essência do Vinho na sua Escola já vinha a realizar à algum tempo cursos no Porto e começou recentemente a organizar também cursos em Lisboa. A Revista de Vinhos também parece quer apostar na formação com a sua Academia da Revista de Vinhos embora de momento não pareça ter cursos agendados.

Os Goliardos costumam realizar cursos com bastante regularidade. Têm um curso básico de 2 horas que têm a vantagem de ser muito barato (20€) e um curso nível I que é um pouco caro mas têm 18 horas incluindo jantar durante as sessões do curso.

Recentemente o portal Maria João Almeida e a vinho.tv também começaram a organizar cursos vínicos em Lisboa. Têm 5 tipos de cursos: Expresso, Nível I, Nível II, Nível III e Profissional. Os cursos de nível I e II são realizados com regularidade tendo sido agendadas várias edições destes cursos durante o primeiro semestre de 2012.

Ao nível de cursos certificados a autoridade certificadora mais reconhecida é a WSET (Wine & Spirits Education Trust) que certifica cursos de 5 níveis destinados principalmente a um público profissional. Em Portugal a única entidade formadora que pode realizar cursos WSET (nível 1 e 2) é a Academia do Vinho, embora não me tenha sido possível determinar se têm de momento cursos agendados.

Na página Cursos Vínicos pode encontrar uma lista de entidades que regularmente ou ocasionalmente realizam cursos de vinhos. Em alguns casos são empresas que prestam formação nesta área e podem organizar cursos à medida em qualquer local do país para empresas ou instituições que pretendam providenciar este tipo de atividade aos seus colaboradores.

Por vezes em alguns eventos vínicos são organizadas sessões gratuitas que constituem um curso básico de iniciação à prova e que podem ser uma boa base para começar. As provas temáticas ou organizadas por produtores em eventos vínicos apesar de serem bastante interessantes por permitirem conhecer melhor diferentes tipos de vinhos nem sempre constituem uma boa base pois normalmente assumem um conhecimento básico sobre vinhos e sobre a prova.

Um curso de vinhos pode ser uma ótima maneira de melhorarem as vossas experiencias vínicas. Caso não estejam seguros que vale pena gastar muito dinheiro por um curso destes comecem por um curso curto de 2 ou 3 horas que deverá custar cerca de 20€ e depois decidam se vale a pena investir num curso mais longo.

JMF Moscatel de Setúbal 1985 - O Torna-Papagaio

2012-03-01T22:10:00.000Z

Normalmente costuma dizer-se que o Moscatel (tal como o Porto Tawny) não envelhece em garrafa nem oxida após aberta a garrafa não necessitando por isso de ser consumidos logo após a abertura da garrafa e podendo ser guardados simplesmente rolhados.

Eu, fazendo uso da minha psicopatia extrema, não acredito nem numa coisa nem noutra... Bem, é um facto que o processo de envelhecimento destes vinhos em barricas oxida estes vinhos antes do seu engarrafamento. O grau de oxidação destes vinhos torna-os mais imunes ao envelhecimento em garrafa (que no fundo é um processo oxidativo lento) e mesmo depois da garrafa aberta e em contacto com o ar não haveria muito mais a oxidar.

Mas a minha experiencia é que Moscatel com muitos anos de garrafa altera-se com idade. Por outro lado quando abro uma garrafa de Moscatel e este não é bebido todo, uso rolhas de vácuo para o fechar. A minha impressão é que alguns dos aromas mais subtis se perdem e ao fim de alguns dias a complexidade perde-se e sabe tudo ao mesmo. Mas como vos digo tudo isto pode não passar de psicopatia minha...

Tudo isto a propósito de uma garrafa de Moscatel que abri no meu dia de anos: uma garrafa de JMF Moscatel de Setúbal 1985. Este Moscatel é o que se poderia chamar a gama corrente da José Maria da Fonseca. Sem desprimor, pois é melhor que a maioria dos outros moscatéis nesta gama de preço. Mas não deixa de ser o Moscatel mais barato da José Maria da Fonseca. Esta gama de Moscatel já teve várias denominações. Até ao início da década de 90 era usada a denominação "Moscatel de Setúbal" em que no rótulo a palavra "Setúbal" aparecia em destaque. No início da década de 90 a JMF passou a usar a designação Alambre nesta gama. A marca Alambre ganhou alguma notoriedade mas há uns anos atrás a JMF voltou a usar a denominação "Moscatel de Setúbal" na sua gama mais barata. No final do ano passado recuperaram marca Alambre nesta gama com a colheita de 2007, provavelmente para tirar proveito de alguma notoriedade que a marca tinha ganho enquanto foi usada nesta gama.

Esta garrafa esteve durante cerca de 20 anos numa prateleira do Papagaio. O Papagaio é uma taberna do Barreiro onde passei grande parte das minhas noites de 6ª e Sábado durante muitos anos. Comecei a lá ir por volta de 1990 e esta garrafa já lá estaria a fiscalizar todas as minhas bebedeiras. Passaram-se vinte anos durante os quais passei pela universidade, mudei-me para Lisboa, casei e esta garrafa continuou lá vigilante... Até que há uns 2 ou 3 anos atrás, o Sr. Zé decidiu vender-me esta e mais 3 destas garrafas de outros anos de colheita.

Logo por essa altura abri a mais recente (1987). Abri-a sem contar com grande coisa pois não passava de um moscatel corrente que tinha passado anos em condições não muito simpáticas com muita luz e variações de temperatura diárias e ao longo do ano. Apanhou-me de surpresa... Tinha ganho alguma acidez que equilibrou a sua doçura, era um moscatel com caracter e densidade que sem ser extraordinário era definitivamente diferente para melhor que quando foi colocado inicialmente naquela altiva prateleira do Papagaio.

Este "estágio" no Papagaio funcionou como uma forma caseira de estufagem. A estufagem é um processo de estágio do vinho que quando bem usada pode contribuir positivamente para o envelhecimento de vinhos generosos como o Madeira e o Moscatel. Consiste no estágio de vinho em ambientes com temperaturas elevadas e por vezes com grandes amplitudes térmicas que é utilizada e por vezes abusada no estágio dos Madeiras e em menor grau no estágio de alguns Moscatéis. No caso dos Madeiras mais correntes são mesmo usados processos artificiais para aquecer as cubas ou as salas onde o vinho estagia. Para os Madeiras de qualidade ou nos Moscatéis que usam este processo são normalmente usados armazéns ou sótãos com temperaturas mais elevadas para armazenar o vinho em barricas não recorrendo a fontes de calor artificiais. Este processo em que não são usadas fontes de calor artificiais chama-se na Madeira de Canteiro. O processo de estufagem diz-se que pretende replicar o mesmo tipo de estágio decorrente do transporte das barricas em viagens prolongadas de veleiro por climas tropicais. Este processo foi descoberto acidentalmente quando as barricas não eram vendidas no destino e retornavam de viagens intercontinentais muito melhores do que quando foram expedidas. Um caso mítico deste tipo de vinho é o Moscatel Torna-Viagem.

O 1985 que abri agora pareceu-me mais doce e com aromas a casca de laranja e com menos acidez do que o 1997. Mais meloso mas com o mesmo carácter e densidade. Não sei dizer qual achei melhor até porque entre estas duas provas decorreram 2 anos. Mas sem dúvida nenhuma valeu a pena esperar 20 anos para o beber. Não só pelas sensações gustativas que proporcionou mas também pelas emoções que relembrou e provocou devido aos nossos destinos se terem cruzado durante tantos anos num local especial chamado Papagaio.

Os produtores de Madeira normalmente referem-se a Estufagem quando são usados processos artificiais de aquecimento das cubas ou salas onde o vinho é estagiado e Canteiro quando o estágio é feito em barricas usadas sem a utilização de fontes de calor artificiais, normalmente em sótãos ou nos pisos superiores de armazéns onde a temperatura é naturalmente mais elevada. Neste artigo refiro-me a ambos os processos como estufagem. Faço isto por uma questão de simplicidade e considerando genericamente como estufagem com qualquer método de estágio que use o calor ou grandes amplitudes térmicas quer seja por métodos naturais ou artificiais. No entanto os resultados da utilização de um ou do outro processo são diferentes. Por isso a estufagem por meios artificiais é apenas usada nos vinhos mais correntes onde se pretende um estágio rápido e o canteiro nos vinhos de qualidade onde se pretende um estágio lento. Perdoem-me os puristas que prefeririam separar claramente ambos os processos por referir-me a ambos os métodos como estufagem.

Eventos de Março de 2012

2012-02-27T23:21:00.000Z

2 a 5 de Março de 2012
Algarvini
ExpoAlgarve - Loulé
www.expoalgarve.nera.pt
Feira dos vinhos, aromas e sabores algarvios

22 a 25 de Março de 2012
Salão do Vinho
Parque de Exposições - Braga
www.peb.pt
Mostra temática para a área dos vinhos integrada na feira Agro.

Lisboa à Prova 2011 - Resultados Finais

2012-02-23T22:27:00.000Z

Depois da publicação dos finalistas do concurso Lisboa à Prova 2011 no inicio de Janeiro foram hoje publicados os resultados finais com a divulgação da lista dos restaurantes que que conseguiram 2 e 3 garfos. Assim os resultados finais incluindo as classificações dos restaurantes por tipo foram:

Tipo de Restaurante
CT - Cozinha Tradicional Portuguesa
CM - Cozinha do Mundo
CC - Cozinha Contemporânea

3 Garfos
Casa da Comida (CC)
Eleven (CC)
Feitoria (CC)
Panorama (CC)
Tavares (CC)
Valle-Flôr (CT)
Varanda – Hotel Ritz (CM)

2 Garfos
A Travessa (CC)
Alma - Henrique Sá Pessoa (CC)
Aura Lounge (CC)
Aviz (CT)
Belém Bar Café (CC)
Casa Nepalesa (CM)
Cervejaria da Esquina (CT)
Faz Figura (CC)
Flores (CT)
Guarda-Real (CC)
Ibo (CM)
Pedro e o Lobo (CC)
Rossio (CC)
Sacramento do Chiado (CT)
Salsa & Coentros (CT)
Solar dos Nunes (CT)
Solar dos Presuntos (CT)
Taberna 1300 (CC)
Tágide (CC)

1 Garfo
5 Oceanos (CT)
A Commenda (CT)
A Leitaria Gourmet (CT)
À Parte (CM)
Adega da Tia Matilde (CT)
Água Benta (CC)
Aqui Há Peixe (CM)
Areeiro 3 (CT)
Arigatò Sushi House (CM)
As Salgadeiras (CT)
Bordalo Pinheiro (CM)
Cafetaria Mensagem (CM)
Cantina da Estrela (CC)
Casa do Mó (CT)
Catedral da Cerveja (CT)
Clube de Jornalistas (CC)
Clube do Peixe (CT)
Come Prima (CM)
Delícias de Goa (CM)
D’Oliva (CM)
Estado Líquido Fusion Sushi (CM)
Estado Líquido Sushi Lounge (CM)
Everest Montanha (CM)
Fenícios (CM)
Grelha Dom Feijão (CT)
Grelhados de Alcântara (CT)
Guarda-Mor (CT)
Jockey (CT)
Koi (CM)
La Brasserie de I´Entrecôte – Chiado (CM)
La Brasserie de I´Entrecôte – Expo (CM)
La Paparrucha (CM)
Lisboa à Noite (CT)
Malaca Too (CM)
Nova Mesa (CM)
Open - Brasserie Mediterrânica (CM)
Passage To India (CM)
Páteo (CT)
People and Food (CC)
Pharmacia (CT)
Psi (CM)
Restaurante da Trindade (CT)
Riso 8 (CM)
Saldanha Mar (CT)
Senhor Peixe (CT)
Sessenta (CC)
Sommer (CC)
Spianata (CM)
Spot São Luiz (CC)
Supercalifragilistic (CC)
Tentações de Gôa (CM)
Terreiro do Paço (CT)
Tertúlia do Paço (CT)
Trigo Latino (CC)
UAI (CM)
Varanda de Lisboa (CT)
Verde Gaio (CT)
Zaafran (CM)
Zé Varunca (CT)
Zina Food & Wine (CC)

Novidades de Fevereiro de 2012

2012-02-20T00:16:00.000Z

Decidi acrescentar aos posts mensais das novidades uma secção nova chamada Referencias que pretende listar referencias e links feitos a este blog. A ideia é que se o autor julgou o blog ou um artigo do blog suficientemente interessante para o referenciar é provável que vocês também achem esse site ou artigo onde foi feita a referencia interessante.

As novidades de Fevereiro de 2012 são as seguintes:

Guia de Vinhos

A lista completa pode ser consultada na página Guia de Vinhos

Adega de Pegões Regional Península de Setúbal Touriga Nacional Tinto 2009
Casa da Passarela Dão Reserva Tinto 2008
Quinta das Bágeiras Bairrada Reserva Tinto 2008
Quinta das Baceladas Bairrada Tinto 2007
Solar dos Lobos Regional Alentejano Reserva Tinto 2009
António Saramago Regional Península de Setúbal Reserva Tinto 2009
Quinta da Canameira Douro Reserva Tinto 2008
Ouzado Regional Alentejano Tinto 2009
Alento Regional Alentejano Reserva Tinto 2009
Cottas Douro Reserva Tinto 2009
Vinha Paz Dão Reserva Tinto 2008
Pôpa VV Douro Tinto 2008
Herdade Grande Regional Alentejano Reserva Tinto 2008
Solar dos Lobos Regional Alentejano Grande Escolha Tinto 2009
Blog Regional Alentejano Tinto 2009
Esporão Alentejo Private Selection Tinto 2008
Quinta da Pellada Carrocel Dão Tinto 2008
Quinta do Crasto Vinha Maria Teresa Douro Tinto 2009
Conde d'Ervideira Alentejo Reserva Branco 2010
Cova da Ursa Regional Península de Setúbal Chardonnay Branco 2010
Fiuza Premium Regional Tejo Branco 2010
Soalheiro Primeiras Vinhas Vinho Verde Alvarinho Branco 2010
Ervideira Alentejo Espumante Reserva Rosé 2008
Campolargo Espumante Pinot Noir Rosé 2009
Vértice Cuvée Douro Espumante Branco 2009
São Domingos Cuvée Bairrada Espumante Branco 2008
Kompassus Blanc de Noirs Bairrada Espumante Branco 2008
Quinta da Mata Fidalga Bairrada Espumante Reserva Pessoal Branco 2006
Vértice Millésime Douro Espumante Branco 2007
Soutiran Champagne (França) Blanc de Blancs Branco
Veuve Clicquot Ponsardin Champagne (França) Vintage Rosé 2004
Bacalhôa Moscatel de Setúbal Branco 2000
Bacalhôa Moscatel de Setúbal Roxo Tinto 2000
Pôpa Doce Douro Tinto 2008
São Domingos Aguardente Vínica Velhíssima
Lourinhã XO Lourinhã Aguardente Velha
Quinta das Bágeiras Aguardente Vínica Velha
Alvarinha Vinho Verde Aguardente Vínica Velha
Ferreirinha Vinho Verde Aguardente Vínica Velha

Sites & Blogs

A lista completa pode ser consultada na página Sites & Blogs

Enófilo Militante
enofilomilitante.blogspot.com
Divagações à volta do vinho e outras coisas
RSS Feed

Quinta do Casal Monteiro
www.casalmonteiro.pt
Site do produtor
Newsletter, RSS Feed e Facebook

Quevedo
quevedoportwine.com
Blog do produtor
Newsletter, RSS Feed e Twitter

Adega Mayor
adegamayor.pt
Site do produtor
Newsletter e Facebook

gncellar
gncellar.wordpress.com
Blog da loja
Newsletter, RSS Feed e Twitter

Enólogo Online Continente
www.enologoonline.continente.pt
Site sobre vinho do Continente

AMPV - Associação de Municípios Portugueses do Vinho
ampv-vinopolis.blogspot.com
Blog da AMPV
RSS Feed e Twitter

The Vintage Port Academy
www.thevintageportacademy.com
Site de associação de casas clássicas do Vinho do Porto com o objectivo de promover o Porto Vintage

Vinopedia
www.vinopedia.com
Motor de busca de vinho a nível mundial

Enoblogs
www.enoblogs.com.br
Site agregador de blogs sobre vinho em língua portuguesa
RSS Feed, Facebook e Twitter

The Wizard Apprentice
wizardapprentice.blogspot.com
Paixão e Conhecimento
RSS Feed, Facebook e Twitter

Taylor's
www.taylor.pt
Site do produtor
RSS Feed, Facebook e Twitter

Vinhagens
vinhagens.com
Viagens por um vinha chamada Portugal
RSS Feed, Facebook e Twitter

Richard Mayson
www.richardmayson.com
Blog de um crítico e produtor de vinhos
RSS Feed

Sogrape Vinhos
www.sograpevinhos.eu
Site do produtor
Newsletter

Global Wines
www.daosul.com
Site do produtor
Newsletter e Facebook

Garrafeiras

A lista completa pode ser consultada na página Garrafeiras

Clube de Vinhos Benfica
www.clubedevinhosbenfica.com
Parece só fazer entregas em Portugal.
Seleções mensais com 6 vinhos diferentes ou compra à caixa

Quinta do Casal Monteiro
store.casalmonteiro.pt
Em Português e Inglês com entregas em Portugal Continental
Vinhos do produtor

Adega Mayor
loja.adegamayor.pt
Em Português, Espanhol e Inglês com entregas para todo o mundo
Produtos do produtor

Casa da Insua
lojaonline.casadainsua.pt
Em Português com entregas para Portugal Continental
Produtos do produtor

CARMIN
www.carmim.eu
Em Português, Inglês, Francês, Russo e Chinês com entregas para Portugal Continental
Produtos do produtor

Cursos Vínicos

A lista completa pode ser consultada na página Cursos Vínicos

Clube de Vinhos Benfica
www.clubedevinhosbenfica.com
Estádio da Luz, Lisboa
Cursos de vinhos ocasionais
Site e newsletter

Referencias

Páginas que referenciaram este blog recentemente.

Blog Adegga: A successful Adegga Wine Market 2011! (with video)

airdiogo num copo: Vinhos Velhos e Vinhos Maduros

Essência do Vinho 2012

2012-02-15T21:56:00.002Z

Entre os dias 16 e 19 de Fevereiro realiza-se no Palácio da Bolsa do Porto mais uma edição da Essência do Vinho. Este é um dos grandes eventos vínicos realizados anualmente em Portugal. A Essência do Vinho beneficia de uma organização bastante bem oleada que organiza vários eventos ao longo do ano, sendo alguns regulares e outros esporádicos.

A Essência do Vinho só encontra paralelo em termos de importância para a indústria vinícola portuguesa no evento "Encontro com o Vinho e os Sabores" organizado pela Revista de Vinhos que se realiza no final do ano em Lisboa. O espaço do Palácio da Bolsa é sem dúvida um espaço de inegável beleza mas encontra-se também nele um dos poucos pontos fracos deste evento. Há alguns anos quando me desloquei propositadamente ao Porto para visitar este evento já o Palácio da Bolsa começava a tornar-se pequeno para expositores e visitantes e mesmo com a utilização do vizinho Mercado Ferreira Borges em alguns anos não tem sido fácil acomodar o sucesso que este evento tem tido. Como noutros eventos que têm vindo a sofrer do mesmo problema deve-se tentar chegar cedo para minimizar esta questão dentro do possível.

A Essência do Vinho 2012 contará com 350 produtores, cerca de 150 especialistas (nacionais e estrangeiros) em vinho e gastronomia, 50 acções paralelas (provas temáticas e comentadas, harmonizações entre vinhos e gastronomia, festas, musica ao vivo, jantares, wine walks, etc.) e cerca de 3.000 vinhos em prova.

Mais informações em www.essenciadovinho.com.

Camarão Cozido

2012-02-09T22:04:00.000Z

Quem está a começar a ler esta receita estará a pensar: - Mas qual é a dúvida em relação a cozer camarão?... Água a ferver com sal, cozer os camarões durante alguns minutos (poucos) até ficarem rosados, escorrer, passar por água fria e arrefecer no frigorífico ou congelador... Qual é a dúvida?...

Bem, isto é fácil demais... Não dá luta...

Precisamos de uma panela grande com tampa e um pano de cozinha. Colocar os camarões na panela sem água e sem descongelar os camarões. Se estiverem descongelados ou forem frescos o processo será similar só que demorará menos tempo a cozer. Os camarões congelados de qualidade mesmo quando embalados em caixa separam-se facilmente. Se estiverem num bloco gelo separe-os em água corrente mas não é bom sinal que isto aconteça. Normalmente os camarões que se apresentem assim terão menor qualidade. Tempere-os com uma quantidade generosa de sal e esprema o sumo de um limão para a panela. Pode-se juntar também sumo de uma laranja. Há quem junte casca de cebola para dar uma cor mais viva ao camarão mas eu confesso que não vejo grande vantagem nisso. Volto a repetir: Não adicione água à panela...

Ponha a panela tapada no bico mais pequeno do fogão e com o lume no mínimo e de 5 em 5 minutos agarre a panela pelas asas e mantendo-a tapada agite vigorosamente a panela. Vá espreitando de vez em quando para ver quando é que os camarões perdem a sua cor esverdeada e ficam totalmente rosados, sinal que estão cozidos. Os camarões vão cozer apenas na sua própria água e no vapor resultante da cozedura. E vai demorar? Vai. Pode demorar uma hora ou mais, dependendo da quantidade e do tamanho dos camarões e do bico do fogão. E não há um tempo de cozedura certo... A regra é que esperar até que todo o camarão esteja rosado. Quando achar que estão cozidos, descasque e prove um ou dois para confirmar a cozedura e o ponto de sal.

Quando o camarão estiver cozido, coloque num escorredor e passe por água fria corrente por alguns segundos. Coloque numa travessa e adicione mais sal pois devem ter perdido sal para o líquido que ficou no fundo da panela e quando foram passados por água. Esprema mais um limão sobre o camarão e coloque no frigorífico por algumas horas antes de servir. O frigorifico é método ideal para arrefecer o camarão mas se precisar de refrescar o camarão mais rapidamente ou se não tiver espaço no frigorifico pode juntar gelo na travessa e/ou colocar a travessa no congelador. Cuidado para não deixar congelar. Antes de servir, escorra a água que possa ter-se acumulado no fundo da travessa, verifique mais uma vez o ponto de sal, adicione mais sal na travessa se necessário e eventualmente mais um pouco de sumo de limão.

Qual é vantagem deste processo? Como a cozedura é lenta é possível controlar melhor o ponto ideal de cozedura, os sabores são retidos nos camarões e não se dispersam pela água da cozedura e limão integra-se melhor no sabor do camarão. Normalmente o camarão ficará mais rijo e menos mole e aguado como por vezes fica quando cozido em água. E impressionará qualquer um ao cozer camarões desta maneira...

Restaurante Ypsilon - The Oitavos

2012-02-05T22:13:00.001Z

Eu sabia que o caminho seria ir até ao final da A5 e que depois existiria uma estrada de acesso a partir da marginal para o hotel. Para me facilitar este último pedaço tinha o GPS ligado. Íamos na A5 e parecia-me que ainda faltaria um pouco até ao final da A5 e o GPS mandou-me sair da A5... Saí e uma descida, duas rotundas e uma subida depois estava de novo na A5 para fazer os últimos quilômetros até ao seu final... Seria um prenúncio para o que se viria a seguir.

Desde há uns anos que eu e minha mulher temos uma tradição entre nós: pelos anos de cada um de nós quem faz anos paga o jantar (ou almoço) ao outro num bom restaurante. É uma extravagância que fazemos 2 duas vezes por ano que se tornou uma espécie de um jogo em que escondemos do outro a escolha até ao último minuto tentando surpreender o outro com a nossa escolha. Com esta brincadeira fomos conhecendo a maioria dos restaurantes de referência em Lisboa e arredores.

Já tinha ouvido falar do restaurante Ypsilon (Hotel The Oitavos) uma ou duas vezes mas ainda não me tinha despertado muita atenção até porque ainda parece estar um pouco fora do radar da crítica gastronômica lisboeta. Entretanto descobri dois artigos (parte 1 e parte 2) no blog lx@ddressbook de João Miguel Simões sobre este restaurante e pareceu-me prometedor. Decidi que seria lá que iria levar a Ana pelos meus anos.

A informação que tinha acerca do serviço aos jantares no restaurante é que a principal atração deste era o "Diner du Chef" que era um menu de 4 pratos preparado diariamente com base nos produtos da época e existentes nesse dia no mercado. Em alguma imprensa e blogues falava-se ainda na possibilidade de reservar a mesa do chef na cozinha beneficiando de um acompanhamento mais próximo por parte do chef. Quando fiz a reserva ainda tentei reservar a mesa do chef o que me disseram não ser possível nesse dia mas como me foi dito que o serviço na sala seria igual em termos de menu não vi qualquer inconveniente nisto.

A entrada no hotel e na "sala" do restaurante é um pouco desconcertante pois a receção fica no inicio de um longo corredor de paredes envidraçadas com a cozinha do lado esquerdo sendo possível ver toda a azafama da cozinha e as mesas estão espalhadas pelas laterais deste corredor.

Ultrapassada esta primeira surpresa fomos recebidos pela chefe de sala que prontamente nos acompanhava para a nossa mesa. Como o hotel tinha dois espaços com serviços diferentes o Restaurante e o Lounge fiz questão de frisar que a reserva que tinha era para o Restaurante e não para o Lounge. Aqui a chefe de sala deteve-se e disse-me que por estes dias só estavam a fazer o serviço do Lounge e que a opção do "Diner du Chef" só voltaria a estar disponível daqui a alguns dias embora com algumas alterações. O hotel tinha estado fechado durante o Ano Novo e tinham aproveitado a ocasião para fazer algumas alterações ao serviço e quem me aceitou a reserva não estaria a par destas alterações...

Por esta altura devo ter feito uma cara de pânico tão grande que a chefe de sala propôs que nos sentássemos no bar e dessemos uma vista de olhos à carta do Lounge enquanto ela falava como o chef para saber se seria possível fazer-nos um serviço como o "Diner du Chef" mesmo sem a preparação que é normal para estes menus. Olhei para a carta com algum desespero não porque a carta não parecesse prometedora mas porque vinha com uma expectativa que parecia estar-se a gorar.

A chefe de sala retornou e disse-nos que o chef estaria disponível para "improvisar" um menu na hora e fazer o serviço tal como estavam a fazer até ao final do ano. Podíamos ainda, se desejássemos comer na mesa do chef na cozinha. Ainda hesitamos em ir para a mesa do chef pois já nos iam fazer um serviço para o qual não estavam preparados e ainda iriamos "impor" a nossa presença na cozinha. Mas como poderia ser uma boa oportunidade para usufruir de um serviço mais personalizado optamos por preferir comer na mesa do chef.

Fomos recebidos pelo sub-chef pois o chef executivo não estava nesse dia de serviço na cozinha. A refeição começou com um amuse-bouche que consistia em lebre cozida a baixas temperaturas em vinho tinto e foie gras sobre uma tosta. O sabor da lebre impunha-se ligeiramente como seria de esperar mas mantendo um grande equilíbrio de sabores com o foie gras. Este amuse-bouche é uma das entradas da carta. Estava desde logo estabelecido um nível alto para o resto da refeição e qualquer dúvida que tivéssemos dissipava-se rapidamente.

Seguiu-se a entrada com Lavagante Azul sobre um Raviolo de Boletos. Está bem escrito... Ravioli é plural. Este é daqueles pratos em que o importante é respeitar os ingredientes e deixa-los brilhar. E esse objetivo foi plenamente conseguido. O lavagante tinha sido cozido e passado ligeiramente na chapa e estava tenro e no ponto.

De seguida foi servida uma Bouillabaisse com Vieira e Pargo acompanhados por vegetais salteados e glaceados com parmesão. O pargo e a vieira estavam no ponto assim como os vegetais. A bouillabaisse estava muito boa e confesso que nunca tendo provado uma Bouillabaisse tradicional fiquei com a curiosidade de provar.

O prato de carne era Leitão Recheado acompanhado por Feijoada. O leitão tinha sido assado previamente e desossado mantendo-se a pele e carne agarrada à pele numa peça inteira que foi recheada e enrolada e levada de novo ao forno. Era servida então uma fatia deste rolo juntamente com uma interpretação de feijoada que incluía mesmo umas rodelas de enchidos tradicionais portugueses de grande qualidade. O leitão estava perfeito em termos de sabor e a única coisa que senti falta foi do crocante da pele mas suspeitei que devido ao processo de confeção tal não deveria ser possível, tal como alias o sub-chefe me viria a confirmar mais tarde. A feijoada era um hino aos sabores tradicionais portugueses conseguido manter a intensidade e singularidade dos sabores sem se tornar pesada. O sub-chefe acabou por nos confidenciar que tinham decidido não incluir este prato de leitão na nova carta em favor de outro, não porque considerassem o outro melhor mas porque a ausência do crocante da pele poderia desiludir alguns clientes que tivessem essa expectativa.

Seguiu-se a sobremesa que na realidade eram umas 8 ou 10 "amostras" das sobremesas da carta. A pastelaria é considerada um dos pontos fortes da cozinha do The Oitavos e apesar de o chef-pasteleiro também não estar de serviço nessa noite à cozinha, o sub-chef-pasteleiro aproveitou a oportunidade para nos dar uma amostra do melhor que se faz em termos de sobremesas no The Oitavos. Não vale a pena tentar descrever o que estava nos dois pratos que nos foram servidos, qualquer descrição ficaria aquém daquilo que nos deram a provar... Com o café e chá foram ainda servidos petit-fours que incluíam alguns bombons divinais.

Esta refeição foi servida acompanhada por 4 vinhos servidos a copo harmonizados com os pratos. A relação qualidade preço deste suplemento de vinho era muito boa sendo todos os vinhos bastante gastronômicos e adequados aos pratos. Isto apesar de serem vinhos com um nível de preço não muito elevado. Assim foram servidos um Monte da Ravasqueira Rosé 2010 com a entrada, o Luís Pato Maria Gomes Branco 2010 com o prato de peixe, Duque de Viseu Tinto 2008 com o prato de carne e Champalimaud Porto Vintage 2001 com a sobremesa. Relativamente aos vinhos ficam dois pequenos reparos: o rosé adequava-se bem à entrada mas teve dificuldade em lidar com os sabores mais intensos do amuse-bouche que também acompanhou e no tinto apesar de este fazer boa figura a acompanhar o leitão talvez se pudesse subir um pouco a fasquia. Dito isto eu percebo perfeitamente que numa situação como esta não faria sentido ter vinhos diferentes para o amuse-bouche e para a entrada e que um vinho tinto de outro nível faria quase inevitavelmente subir o preço do suplemento de vinhos.

A opção de comer na mesa do chefe foi de facto uma boa opção. O pratos foram explicados pelo sub-chef e quando o serviço da cozinha permitia foi possível conversar com ele sobre os pratos, o restaurante e a gastronomia em geral, o que valorizou bastante a experiencia que foi esta refeição.

A relação qualidade-preço deste jantar foi muito boa mas não vou colocar aqui o preço que pagamos pois acabamos por usufruir de um serviço especial e que neste momento não estará disponível nestes exatos moldes. No entanto pelo que me foi dito penso que esta boa relação qualidade-preço se irá manter pois as alterações que serão feitas ao serviço não serão substanciais.

Depois de resolverem alguns problemas de comunicação interna e externa e estabilizarem a oferta dos vários serviços certamente não demorará muito para que o Ypsilon passe a figurar entre os restaurantes de referência da região de Lisboa. Qualidade e capacidade parecem não faltar a esta equipa que posta à prova perante uma situação imprevista soube estar claramente à altura das expectativas com que fui para este jantar. Conseguiram proporcionar-nos uma refeição que ficará na nossa memória e teremos que voltar um dia ao almoço para podermos apreciar a "sala" à luz do dia.

Eventos de Fevereiro de 2012

2012-02-01T00:12:00.000Z

16 a 19 de Fevereiro de 2012
Essência do Vinho
Palácio da Bolsa - Porto
www.essenciadovinho.com
Um dos mais importantes eventos de vinhos em Portugal. Conta com cerca de 350 produtores, provas temáticas e comentadas, harmonizações entre vinhos e gastronomia, festas, musica ao vivo, jantares, wine talks e com cerca de 3.000 vinhos em prova.

Os Melhores do Ano

2012-01-27T23:01:00.000Z

Todos os anos por esta altura as duas principais revistas sobre vinhos portuguesas fazem edições especiais com os melhores do ano. Em ambas são atribuídos diversos prêmios na área dos vinhos e da gastronomia que incluem as listas dos melhores vinhos provados durante o ano que passou. São edições interessantes pela sumula que fazem do ano em termos vínicos e gastronômicos.

No caso da revista Wine a edição de Janeiro de 2012 com os "Melhores do Ano - Vinho e Gastronomia" foi publicada no passado dia 24 de Janeiro e alem de atribuir prêmios a diversas personalidades e entidades da área do vinho e gastronomia apresenta a lista dos melhores vinhos provadas em 2011 que é inclusivamente fornecida num encarte separado da revista.

A Revista de Vinhos apresenta tradicionalmente os "Melhores do Ano" na edição de Fevereiro que deverá sair por volta do 2º fim de semana de Fevereiro. Também costuma atribuir prêmios em diversas categorias às personalidades e entidades que mais se destacaram durante o ano. Elege também os melhores vinhos do ano por tipo e por região de acordo com as provas efetuadas durante o ano anterior e lista os vinhos que obtiveram a distinção de Boa Compra devido à sua boa relação qualidade-preço.

Vinhos Velhos

2012-01-22T22:12:00.000Z

Atualmente o panorama vínico português sofre daquilo que se pode chamar de pedofilia vínica. Em vez de se valorizar a idade do vinho valoriza-se a novidade e rejeita-se vinho que ostente no rótulo mais de 2 ou 3 anos de idade e no branco isso ainda é levado mais ao extremo e qualquer vinho que não seja do ano anterior já é olhado com desconfiança.

O tempo em que se comprava vinho de determinado ano para guardar por longos anos até chegar ao seu auge já passou e agora o vinho chega ao mercado supostamente pronto a beber e não é raro terem-se dissabores quando se deixa uma garrafa esquecida na dispensa por alguns anos. Os produtores acabam por incentivar um pouco isto pois desta maneira vendem o vinho mais cedo e não o têm de o envelhecer nas suas adegas por longos anos. O que acaba por acontecer é que alguns vinhos são consumidos na sua infância sem realizarem o seu verdadeiro potencial.

Nos últimos anos têm-se verificado a tendência para a colocação dos vinhos no mercado "en primour" tal como acontece com os Bordeaux. Assim os vinhos tintos de topo são colocados no mercado cedo, em regra cerca de 2 anos após a colheita, podendo ainda não estar no seu melhor e beneficiando com um envelhecimento em garrafa feito nas garrafeiras ou pelo consumidor final. Pessoalmente não sou grande fã deste modelo pois por vezes os vinhos ainda não estão em condições de serem apreciados na sua plenitude o que poderá afastar destes vinhos consumidores menos atentos. Para os produtores isto permite um maior desafogo financeiro e menor imobilizado embora promova alguma especulação no retalho. Para o consumidor final que tenha condições de guarda pode permitir comprar grandes vinhos a melhores preços para consumir passados alguns anos.

Esta apetência pelos vinhos novos do mercado português também tem sido estimulada pela permissividade da regulamentação de rotulagem aplicada em Portugal. A única denominação para vinhos tranquilos que obriga a um estágio mínimo antes de ser colocado no mercado é a de "Garrafeira" que mesmo assim obriga apenas a um estágio de 30 meses para tinto e 12 meses para os brancos. A denominação "Reserva" não prevê qualquer período mínimo de estágio sendo o critério de classificação subjetivo. Pessoalmente acho que colocar no mercado um vinho com a denominação de "Reserva", 1 ou 2 anos após a colheita é um pouco enganador. Alem disto, a implementação de regras de rotulagem que incluam períodos mínimos de estágio poderia até valorizar denominações como a "Reserva" que atualmente é, por vezes, usada com pouco critério. Veja-se o caso espanhol que têm estágios mínimos regulamentados para os Crianza (24 meses para tintos e 18 meses para brancos), os Reserva (36 meses para tintos e 24 meses para brancos) e para os Gran Reserva (60 meses para tintos e 48 meses para brancos). Obviamente isto não aumentaria por si só a qualidade e o tempo de estágio dos vinhos mas penso que os produtores passariam a usar estas denominações com mais cuidado.

Muitos vinhos só começam a realizar o seu potencial, uns 5 anos após a colheita e poderão evoluir graciosamente durante décadas. Um vinho que possua uma boa acidez e uns taninos robustos terá normalmente uma boa capacidade de envelhecimento. O tempo torna o vinho mais delicado, suavizando os taninos, e provoca alguma oxidação que pode adicionar alguns aromas a frutos secos dando mais complexidade ao vinho. Normalmente são vinhos mais minerais e menos frutados. Mas nem todos os vinhos evoluem positivamente com o tempo e deve-se apenas guardar vinhos com um bom potencial de envelhecimento. Raramente um vinho mediano na sua juventude se torna um grande vinho com a idade.

O grande problema do envelhecimento do vinho é ter as condições adequadas para o guardar. Eu próprio já sofri alguns dissabores ao abrir algumas garrafas que ficaram demasiado tempo na "cozerem" em garagens. A realidade é que a maioria das pessoas não dispõe das melhores condições para armazenar vinhos nas suas casas. As garagens, sótãos e arrecadações são muitas vezes locais inóspitos onde as temperaturas podem ultrapassar os 30 graus no Verão. As nossas casas estão normalmente a temperaturas entre 20 e 25 graus que não sendo as piores condições estão longe de serem ideais. A minha arrecadação até é um sítio simpático com temperaturas entre 10 e 20 graus mas mesmo assim ainda não dispõe das condições ideais que seria uma temperatura constante entre 10 e 15 graus. Por isto normalmente não recomendo que se guarde o vinho durante muito tempo mas nos tempos atuais de fúria consumista em que só a novidade é valorizada e em que é difícil encontrar vinhos com mais de 5 anos no mercado até recomendo que se guardem 1 ou 2 garrafas de vinhos que gostem e que tenham potencial de envelhecimento para ver como evoluem com o tempo.

Além de permitir a avaliação evolução do vinho ao longo dos anos as provas de vinhos velhos podem proporcionar também a possibilidade de provar vinhos feitos por processos já é desuso, provenientes de vinhas já arrancadas ou feitos com castas extintas ou em extinção. A sua prova pode ser uma verdadeira viagem no tempo, uma mensagem numa garrafa vinda de outros tempos.

Em certos restaurantes e garrafeiras é possível encontrar vinhos mais antigos e muitas vezes a preços cordatos. Nos supermercados por vezes também aparecem vinhos um pouco mais velhos a bons preços como resultado de limpezas de armazém. É sempre um risco comprar um vinho velho e só se deve gastar somas elevadas tendo a garantia que o vinho em questão vale o preço quer por experiência própria quer por recomendação de pessoa de confiança. Mas muitas vezes encontram-se vinhos com 10 ou 20 anos com preços entre 5 e 10 euros e que vale pena comprar para experimentar o que pode ser um vinho velho. Se tiverem a possibilidade de provar vinhos mais velhos deem-lhes uma oportunidade e ponham de lado os vossos preconceitos. Pode ser que tenham algumas boas e agradáveis surpresas. Senão, pelo menos ficam a conhecer a diferença entre um vinho novo e um vinho velho.

Novidades de Janeiro 2012

2012-01-20T00:10:00.000Z

As novidades de Janeiro de 2012 são as seguintes:

Guia de Vinhos

A lista completa pode ser consultada na página Guia de Vinhos

Quinta do Penedo Dão Tinto 2008
Ladeira da Santa Dão Reserva Tinto 2009
Quinta VA Douro Tinto 2008
Pedra Cancela Dão Reserva Tinto 2009
Quinta de Saes Dão Reserva Estágio Prolongado Tinto 2008
Valdazar Bairrada Tinto 2009
Bafarela Douro Grande Reserva Tinto 2009
Vinhas de Ciderma Douro Grande Reserva Tinto 2007
Passagem Douro Tinto 2009
Mux Douro Tinto 2008
Grandes Quintas Douro Reserva Tinto 2008
Casa Burmester Douro Touriga Nacional Tinto 2009
Portal Douro Grande Reserva Tinto 2007
Quinta do Infantado Douro Reserva Tinto 2009
La Rosa Douro Reserva Tinto 2009
Poeira Douro Tinto 2009
Quinta da Touriga-Chã Douro Tinto 2009
Duorum Douro Reserva Vinhas Velhas Tinto 2009
Passadouro Douro Reserva Tinto 2009
Antónia Adelaide Ferreira Douro Tinto 2008
Quinta de San Joanne Vinho Verde Branco 2010
Bardo Douro Reserva Branco 2009
Passadouro Douro Branco 2010
Quinta de San Joanne Regional Minho Escolha Branco 2009
Quinta de La Rosa Douro Branco 2010
Conceito Douro Branco 2010
Quinta das Bágeiras Espumante Reserva Branco 2009
São Domingos Bairrada Espumante Baga Branco 2007
Raposeira Espumante Blanc de Blancs Branco 2006
São Domingos Bairrada Espumante Velha Reserva Branco 2005
Krohn Porto Vintage Tinto 2009
Blandy's Madeira Frasqueira Bual Branco 1968
Blandy's Madeira Frasqueira Sercial Branco 1966
Blandy's Madeira Frasqueira Bual Branco 1920

Sites & Blogs

A lista completa pode ser consultada na página Sites & Blogs

A Copo
www.acopo.com.pt
Site integrado na campanha promocional da venda e consumo de vinho a copo promovida pela ViniPortugal.

Provas

A lista completa pode ser consultada na página Provas

Vinho e Companhia Wine House
www.facebook.com/VINHOCOMPANHIA
Avenida João Franco 308, Peso da Régua
Provas gratuitas ocasionais
Seguir Facebook

CS Vintage House Hotel
www.cshotelsandresorts.com
Lugar da Ponte, Pinhão
Provas diárias e organizadas a pedido
Consultar site, subscrever newsletter, seguir Facebook e Twitter

Cursos Vínicos

A lista completa pode ser consultada na página Cursos Vínicos

CS Vintage House Hotel
www.cshotelsandresorts.com
Lugar da Ponte, Pinhão
Cursos semanais ao Sábado e organizados a pedido
Consultar site, subscrever newsletter, seguir Facebook e Twitter

Maria João Almeida - vinho.tv
mariajoaodealmeida.clix.pt
Rua Diogo do Couto 1 2D, Lisboa
Cursos de nivel I e II realizados regularmente
Consultar site, subscrever newsletter, seguir Facebook

Jantares Vínicos

A lista completa pode ser consultada na página Jantares Vínicos

Quinta da Ria
www.quintadaria.com
Vila Nova de Cacela
Jantares vínicos ocasionais
Consultar site, subscrever newsletter, seguir Facebook.

Assinatura
www.assinatura.com.pt
Rua do Vale Pereiro 19, Lisboa
Jantares vínicos ocasionais
Consultar site, subscrever newsletter.

Casa da Comida
www.casadacomida.pt
Travessa das Amoreiras 1, Lisboa
Jantares vínicos ocasionais
Consultar site, seguir no Facebook.

Eventos

A lista completa pode ser consultada na página Eventos

12 a 22 de Janeiro de 2012
Tribute to Claudia - International Gourmet Festival
Praia da Galé - Albufeira
www.internationalgourmetfestival.com
Festival gastronômico que junta num único evento chefes de todo o mundo. Diariamente realizam-se jantares com menus preparados pelos chefes convidados, quer individualmente, quer em conjunto com outros chefes. Paralelamente realizam-se um conjunto de outras atividades.

23 a 27 de Janeiro de 2012
Semana Gastronômica da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
Rua Saraiva de Carvalho 41, Lisboa
www.portugalnomundoehtl.com
Durante 5 dias chefes e oradores convidados pela escola dão palestras e demonstrações e preparam jantares.

1 e 2 de Julho de 2011
Wine Emotions
Centro Histórico de Vila Real
www.cm-vilareal.pt
Oportunidade para comprar vinhos a preços de produtor, participar em provas, eventos culturais e animações vínicas. Incluí também acções e promoções especiais no comércio tradicional.

Semana Gastronômica da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

2012-01-18T00:12:00.000Z

Realiza-se entre 23 e 27 de Janeiro a 2ª Semana Gastronômica da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Tendo como tema "Portugal no Mundo", este evento terá palestras, demonstrações culinárias, atividades culturais e jantares diários a realizar nas instalações da escola.

Contando com a presença de chefes e outros convidados externos à escola para realização das atividades, este evento parece querer cumprir dois objetivos: dar a conhecer a escola ao público em geral e dar a oportunidade aos seus alunos de conhecerem e contactarem com chefes e outros profissionais externos à escola.

O programa deste evento pode ser consultado em: http://www.portugalnomundoehtl.com

Tribute to Claudia - International Gourmet Festival 2012

2012-01-12T00:26:00.000Z

Com inicio hoje e até ao dia 22 de Janeiro realiza-se pela 6ª vez no Vila Joya o festival gastronômico Tribute to Claudia. Este festival junta num único evento mais de 30 chefes de todo o mundo que totalizam entre si mais de 50 estrelas Michelin. É uma homenagem à fundadora do Vila Joya, Claudia Jung, sendo organizado por altura do aniversario da sua morte. Ao longo dos anos este festival têm vindo a crescer em termos de prestigio e pode-se já considerar um evento incontornável da gastronomia mundial.

Durante o evento realizam-se diariamente jantares com menus preparados pelos chefes convidados, quer individualmente, quer em conjunto com outros chefes. Paralelamente realizam-se um conjunto de outras atividades como provas de vinhos, after-dinner parties e até um torneio de golf e uma prova de kart.

Não é propriamente um evento barato, ficando uma refeição entre 210€ e 600€. Um passe para os 10 dias incluindo acesso a todas atividades do evento e estádia no Vila Joya custa 5 410€. Resta-me sonhar...

O programa completo e lista de chefes presentes pode ser consultado em http://www.internationalgourmetfestival.com.

Lisboa à Prova 2011 - Finalistas

2012-01-10T00:08:00.000Z

O Lisboa à Prova é um concurso gastronômico que têm vindo a ser realizado anualmente promovido pela Câmara de Lisboa, pela AHRESP e pelo Turismo de Lisboa. Qualquer restaurante de Lisboa pode inscrever-se sendo avaliado por um júri em visitas anonimas. Cada restaurante pode ser contemplado com 1, 2 ou 3 garfos. Os resultados da edição de 2011 deviam ter sido publicados antes do final de 2011 mas o processo parece ter sofrido alguns atrasos e só na semana passada começaram a sair os resultados com a publicação da lista dos restaurantes finalistas contemplados com pelo menos 1 garfo.

Deve-se ter em atenção que a inclusão nesta lista depende da inscrição do restaurante pelo que poderão haver restaurantes merecedores desta distinção que por alguma razão não se inscreveram. Aliás, consigo lembrar-me de vários restaurantes em que a única justificação que encontro para não estarem nesta lista é essa.

Prêmio Simpatia (votação pelo público)
Passage to India

Finalistas Lisboa à Prova
5 Oceanos
A Commenda
A Leitaria Gourmet
À Parte
A Travessa
Adega da Tia Matilde
Água Benta
Alma - Henrique Sá Pessoa
Aqui Há Peixe
Areeiro 3
As Salgadeiras
Aura Lounge
Aviz
Belém Bar Café
Bordalo Pinheiro
Cafetaria Mensagem
Cantina da Estrela
Casa da Comida
Casa do Mó
Casa Nepalesa
Catedral da Cerveja
Cervejaria da Esquina
Clube de Jornalistas
Clube do Peixe
Come Prima
Delícias de Goa
D’Oliva
Eleven
Estado Líquido Fusion Sushi
Estado Líquido Sushi Lounge
Everest Montanha
Faz Figura
Feitoria
Fenícios
Flores
Grelha Dom Feijão
Grelhados de Alcântara
Guarda Real
Guarda-Mor
Ibo
Jockey
Koi
La Brasserie de I´Entrecôte – Chiado
La Brasserie de I´Entrecôte – Expo
La Paparrucha
Lisboa à Noite
Malaca Too
Nova Mesa
Open Brasserie Mediterrânica
Origami Sushihouse – Expo
Panorama
Passage To India
Páteo
Pedro e o Lobo
People and Food
Pharmacia
Psi
Restaurante da Trindade
Riso 8
Rossio
Sacramento do Chiado
Saldanha Mar
Salsa & Coentros
Senhor Peixe
Sessenta
Solar dos Nunes
Solar dos Presuntos
Sommer
Spianata
Spot São Luiz
Supercalifragilistic
Taberna 1300
Tágide
Tavares
Tentações de Gôa
Terreiro do Paço
Tertúlia do Paço
Trigo Latino
UAI
Valle-Flôr
Varanda – Hotel Ritz
Varanda de Lisboa
Verde Gaio
Zaafran
Zé Varunca
Zina Food & Wine

O Maior Evento Gastronómico e Vínico de 2011

2012-01-05T22:47:00.002Z

Decorreu na última semana de 2011 o maior e melhor evento gastronómico e vínico de 2011. Aconteceu na casa de cada um de nós o Natal e Ano Novo que são uma ótima oportunidade de partilharmos com a nossa família e amigos os vinhos e a comida que gostamos. No meu caso o Natal foi passado em família e o Ano Novo com amigos tal como têm sido hábito desde há muitos anos. Desde há alguns anos que aproveito estas ocasiões para partilhar com a minha família e amigos alguns dos vinhos que me vão passando pelas mãos.

Nos últimos anos minha família têm vindo a reinventar a ceia de Natal e este ano abolimos o bacalhau cozido. Neste momento a "tradição" familiar consiste em Patas de Caranguejo Real e Bacalhau com Broa que tiveram como acompanhantes imprevistos umas Lagostas Cozidas e um Leitão Assado. Pode parecer obsceno numa altura como esta andar a gastar dinheiro nestes mariscos tão opulentos mas o que é certo é que as Patas de Caranguejo e as Lagostas cozidas e congeladas são vendidas a preços por quilo muito semelhantes e às vezes mais baratos que o camarão de qualidade. Alem disto é melhor aproveitar enquanto a troika ainda nos deixa... As sobremesas eram entre outras as filhoses, o inevitável Bolo Rei do Galeto, um dispensável Bolo Rainha, uma Torta de Laranja e os Pasteis de Grão (ou Azevias) de duas procedências diferentes.

Há alguns anos descobrimos as Patas de Caranguejo Real em alguns restaurantes, decidimos experimentar e gostámos. Não são tão secas como a lagosta e dão menos trabalho a descascar do que o camarão. Compram-se congeladas e já cozidas em alguns supermercados e basta deixar descongelar e fazer um corte longitudinal na casca para facilitar o trabalho. Depois é só comer com sumo de limão ou maionese. Este ano as que compramos estavam um pouco mais caras e não eram tão boas como nos anos anteriores... Parece que não fomos os únicos a descobrir este segredo e a procura adicional teve o seu impacto. Vamos lá ver se esta "tradição" resiste muito tempo... No ano passado fizemos pela primeira vez Bacalhau com Broa numa mistura de duas receitas que resultou muito bem. O sucesso foi tanto que este ano decidimos abolir o Bacalhau Cozido da mesa da consoada.

Os vinhos que acompanharam esta mesa foram: o Terras do Demo Bruto Malvasia Fina Branco 2009 que pelas suas características gastronómicas acompanhou muito bem o marisco e o leitão; o Domingos Soares Franco Coleção Privada Malbec 2009 que estava com uma acidez bem agradável sem ser tão adocicado como da última vez que que o tinha provado e que também acompanhou bem o marisco; um Tapada do Chaves Reserva 1997 que chegou a esta mesa após passar alguns anos numa garagem inóspita e que por isso já não estava em condições embora se notasse que se tivesse sido bem tratado poderia ter chegado a esta mesa em perfeitas condições; o Kompassus Private Colection Baga 2005 que confirmou todas as expectativas que tinha dele quando o comprei à uns anos embora talvez devesse ter esperado mais uns anos para o abrir pois pareceu-me ainda em clara ascensão; finalmente um Barbeito Madeira Colheita Boal Cask 81a 1995 cujo aroma a laranja ligou muito bem com as sobremesas.

No almoço do dia de Natal há um prato indispensável: uma Açorda Alentejana que purifica o corpo e a mente dos excessos do dia anterior. Obviamente a refeição continua com todos os restos que sobraram do dia anterior... Nos vinhos passa-se mais ou menos o mesmo, acabaram-se as garrafas que foram abertas no dia anterior e foram abertas mais duas garrafas de vinho tinto, estas trazidas por familiares. O meu padrinho "devolveu" uma Herdade do Meio Garrafeira 2004 que eu lhe tinha oferecido há uns anos atrás e que se mantém bastante interessante e o meu tio trouxe um CARMIM Reguengos Reserva 2008 que não tendo mesmo nível é também bastante agradável.

O Ano Novo tem sido passado em casa juntamente com amigos. A refeição tem começado também com as Patas de Caranguejo Real que este ano devido a serem mais pequenas complementámos com meia Lagosta que compramos congelada já cozida a um preço por quilo inferior ao das Patas de Caranguejo. Temos depois o prato principal que eu me dedico a "inventar" para a refeição e que têm variado todos os anos. Normalmente é um prato de forno para facilitar a sua preparação. Este ano foram Bochechas e Entrecosto de Porco no forno que acompanhamos com Legumes Salteados feitos segundo uma receita que eu tenho vindo a apurar durante o último ano. Havia também na mesa queijos frescos e secos, uma Salada de Alface, Salmão Fumado, um pouco de Leitão Assado, um Bolo Rei, uma Tarte de Maça do Frutalmeidas e um Tiramisú. Foram feitos Camarões Cozidos para comer ao fim da noite mas acabaram por só ser comidos no dia seguinte.

Na noite de Ano Novo os vinhos foram: dois espumantes Terras do Demo, o Rosé para a refeição e o Branco para abrir à meia-noite; um Quinta da Bacalhoa Branco 2009 fresco e mineral que juntamente com o espumante Rosé acompanhou os mariscos; um Casa de Casal de Loivos Tinto 2001 que com 10 anos mantinha-se bastante interessante embora tivesse um distinto aroma a vinho velho que por isso acabou por desagradar a alguns dos nossos convidados; um Portal Porto Cellar Reserve que não tendo sido aberto propositadamente para a ocasião acompanhou bem as sobremesas; finalmente uma Quinta do Rol Aguardente Velha XO que eu prefiro a qualquer whisky e que gosto de beber fresca ou com uma pedra de gelo. Depois da refeição pudemos ainda beber um expresso feito com café de Timor que tinha sido trazido da origem por um amigo uns dias antes. Foi moído na hora e deve ter sido o melhor expresso que bebi em todo o ano. Tentem lá fazer um expresso destes com uma Nespresso…

Pode haver muitos e bons eventos gastronómicos e vínicos ao longo do ano mas para mim não há nada como partilhar boa comida e bons vinhos com os nossos familiares e amigos como é possível fazer nestes dias.

Provas

2011-12-29T00:13:00.001Z

Actualmente muitos locais de venda de vinho realizam periodicamente provas de vinhos. Tipicamente a maioria destas provas de vinhos são organizadas por garrafeiras, em menor grau por restaurantes (que normalmente preferem os jantares vínicos), pelos distribuidores, pelos próprios produtores e por entidades institucionais como a ViniPortugal e as Comissões Vitivinicolas. Ocasionalmente este tipo de provas são organizadas também por ordens profissionais, associações ou clubes.

O objectivo é normalmente dar a conhecer os produtos de um determinado produtor, distribuidor ou região e habitualmente estas provas são gratuitas embora existam casos de provas pagas. Actualmente algumas garrafeiras realizam provas semanais normalmente num dia fixo da semana em que um determinado produtor é convidado a apresentar os seus produtos. São normalmente boas oportunidade de conhecer os vinhos de determinado produtor e se o produtor ou enólogo estiver presente poderá ser uma boa oportunidade para ficar a conhecer alguns pormenores sobre o vinhos que que de outra maneira nunca viríamos a saber.

Um pormenor interessante destas provas é que normalmente é possível comprar os vinhos que foram provados imediatamente. Assim, estas provas proporcionarão uma compra mais informada existindo a possibilidade de provar antes de comprar.

Em Lisboa, as garrafeiras mais activas na realização de provas são a Wine O'Clock, a Garrafeira Nacional, o Delidelux e Os Goliardos. Nas três primeiras as provas são gratuitas, n'Os Goliardos são provas temáticas pagas orientadas por um profissional da área. Ainda em Lisboa a ViniPortugal têm provas diárias de vinhos de várias regiões. Um local onde se realizam frequentemente provas de um modo bastante informal é nas lojas Gourmet e Supermercados do El Corte Ingles. Na maioria dos casos é possível receber newsletters com a programação das provas.

Estas provas são uma boa maneira de conhecer melhor as novidades dos produtores e de conhecer os próprios produtores e enólogos. Por vezes, se a adesão for elevada e dependendo do espaço poderão tornar-se um pouco confusas e não permitir às pessoas que estão a orientar a prova o acompanhamento adequado de cada provador. Mas sendo normalmente gratuitas não há muito mais a exigir de quem as organiza.

Feliz Natal e Bom Ano Novo!!!

2011-12-23T00:05:00.000Z

Com os votos de um Feliz Natal e Próspero Ano de 2012

A imagem acima foi obtida no photoblog da LisbonLux e faz parte de uma série de postais de arquitectura realizados no âmbito do projecto Lx.2046. Estes postais podem ser adquiridos directamente à Lx.2046 ou em lojas como a Original.

Espumantes e Champagne

2011-12-21T00:10:00.000Z

O mês de Dezembro é o mês onde se compra e consome mais espumante com uma larga diferença relativamente a todos os outros meses do ano. O espumante está associado a comemorações e a uma certa ostentação de riqueza. Apesar disto o espumante é um óptimo acompanhante para certos pratos e não merece ser entrincheirado entre o Natal e o Ano Novo.

O método clássico de produção de espumante consiste em realizar inicialmente uma vinificação como um vinho normal sendo sujeito posteriormente a uma segunda fermentação em garrafa que produz o CO² responsável pelas bolhas do espumante. Para que esta segunda fermentação ocorra são adicionadas ao vinho base 24g de açúcar por litro de vinho e leveduras. Normalmente nesta fase a garrafa é fechada com uma cápsula metálica pois só será rolhado com uma rolha de cortiça após o final da segunda fermentação. Durante a segunda fermentação as garrafas são mantidas com gargalo para baixo e rodadas diariamente para que as borras, resultantes da fermentação, descolem da garrafa e se alojem junto ao gargalo. As borras são retiradas pela congelação do gargalo sendo expulsas com abertura da cápsula metálica. Antes de ser rolhado o volume de espumante perdido na operação de retirada das borras é completado com o chamado licor de expedição ou dosagem. O licor de expedição é uma mistura de vinho base com açúcar. A quantidade de açúcar irá determinar o grau de doçura do espumante.

O grau de doçura dos espumantes vem normalmente indicado no rótulo e mede a quantidade de açúcar residual (em gramas por litro) do espumante após a adição do licor de expedição. O grau de doçura pode ser Bruto Natural (<3g/l), Extra Bruto (<6g/l), Bruto (<12g/l), Extra Seco (>12g/l e <17g/l), Seco (>17g/l e <32g/l), Meio Seco (>32g/l e <50g/l) ou Doce(>50g/l). A designação Bruto Natural implica também que em vez de licor de expedição seja apenas adicionado vinho base sem adição de açúcar para completar a garrafa após a retirada das borras.

Existem outros processos ou variantes do processo de produção de espumante. Destes, dois são dignos de nota: O método antigo ou rural e o método de Charmat. No método antigo, o vinho base é engarrafado antes de terminada a primeira fermentação não havendo lugar à adição de açúcar. O CO² é produzido a partir da fermentação do açúcar residual não transformado em álcool na altura do engarrafamento. Normalmente neste processo a rolha definitiva é logo colocada no engarrafamento não havendo lugar à retirada das borras resultantes da fermentação. Assim, os espumantes produzidos segundo este método terão algumas borras resultantes da fermentação em garrafa. O método de Charmat é um método mais barato e industrializado de produção de espumantes em que a segunda fermentação é feita em depósitos de inox sendo o vinho engarrafado posteriormente sob pressão. Normalmente a qualidade dos espumantes obtidos pelo método de Charmat é inferior mas devido ao seu baixo custo é muito usado na produção de espumantes de gama baixa.

As castas usadas na produção de espumantes são as mais variadas podendo no entanto ser limitadas pelo regulamento das denominações de origem. No caso do Champagne (espumantes produzido na região demarcada francesa de Champagne) as castas usadas são a branca Chardonnay e as tintas Pinot Noir e Pinot Meunier. Em Portugal as castas usadas dependem muito da região privilegiando-se algumas das castas brancas com maior notoriedade como o Alvarinho, o Encruzado, o Arinto, o Malvasia Fina e Chardonnay. Usam-se também com frequência as castas tintas Baga, Touriga Nacional e Pinot Noir. As castas mais indicadas para a produção de bons espumantes serão aquelas que consigam proporcionar uma boa acidez. Normalmente o ponto de maturação óptimo das uvas para espumante será diferente relativamente aos vinhos tranquilos, não se deixando amadurecer tanto as uvas destinadas aos espumantes.

Como nos vinhos tranquilos, encontram-se no mercado espumantes brancos, rosés e tintos. Os brancos podem ser produzidos exclusivamente com vinhos base de uvas brancas (blanc de blanc) mas habitualmente são loteadas com vinhos base de uvas tintas ou mesmo exclusivamente com vinhos base de uvas tintos (blanc de noir). Isto é possível pois a cor do vinho tinto provém da película (casca) e separando imediatamente o sumo da película, o vinho resultante será branco. O Rosé pode ser feito deixando os vinhos de castas tintas macerar por algum tempo com a película ou pela adição de uma pequena quantidade de vinho base vinificado como tinto. Nos tintos a vinificação do vinho base de castas tintas é feita como seria feita para um vinho tinto tranquilo.

Na região de Champagne os vinhos espumantes são tradicionalmente vinhos de lote não datados, podendo um loteamento incluir dezenas ou mesmos centenas de vinhos base de vários anos. É pelo loteamento que os produtores procuram manter nos seus produtos um estilo homogéneo ao longo dos anos. Se os lotes de um determinado ano forem de qualidade elevada certos produtores podem optar por lançar vinhos datados mas isso está longe de ser a regra. Já em Portugal a situação é um pouco diferente. Algumas casas possuem alguns produtos de gama baixa não datados mas no geral os produtores optam por vinhos datados. Penso que a razão fundamental para isto é as denominações de origem não permitirem vinhos certificados não datados.

Um dos pratos clássicos para o espumante é o leitão assado que funciona bem com espumante branco mas poderá funcionar ainda melhor com espumante tinto. O espumante tinto poderá acompanhar muito bem, além do leitão, quaisquer outras carnes gordurosas. Os mariscos e peixes poderão ser também acompanhados na perfeição com espumantes em especial brancos ou rosé.

Embora existam excepções os melhores espumantes são normalmente espumantes brutos (o mais secos). A minha experiência também me diz que se deve preferir marcas com tradições na área dos espumantes. O espumante tem estado na moda ultimamente e alguns produtores de vinhos tranquilos têm vindo a tentar produzir espumantes mas apesar de algumas honrosas excepções nem sempre os resultados têm sido satisfatórios. A produção de espumante tem bastantes especificidades como o ponto de maturação das uvas e o processo de produção que tornam difícil a entrada de novos produtores sem o apoio de casas com tradições na área.

Os Champagnes têm uma grande reputação e apresentam marcas de qualidade superior mas os preços tendem a ser elevados pelo que nem sempre apresentam a melhor relação qualidade preço. Normalmente na gama de preço baixa e média (até 25/30€) ficarão melhor servidos com espumantes portugueses do que com Champagnes. Sendo verdade que existem espumantes e em especial Champanhes a preços proibitivos é possível encontrar nos supermercados e garrafeiras espumantes com uma qualidade aceitável a partir dos 5€ e em muitos restaurantes estes espumantes custarão entre 10 a 15 Euros. Estes preços acabam por não ser muito diferentes de um vinho branco ou tinto de qualidade semelhante.

Um dos meus espumantes preferidos é o Terras do Demo que é produzido pela Cooperativa Agrícola do Távora que antes de produzir espumante com marca própria foi fornecedor de uvas para uma das casas portuguesa com maiores tradições na produção de espumantes, a Murganheira. Este espumante tem características muito gastronómicas, acompanhando muito bem a refeição por um preço fantástico para sua qualidade. Costumo ter sempre umas garrafas em casa. Mas não guardem os espumantes por muito tempo em casa pois normalmente não melhoram com a idade depois de engarrafados e podem mesmo perder as suas qualidades em poucos anos.

Prenda de Última Hora

2011-12-16T22:25:00.000Z

É dia de 24 Dezembro e são 17h30 e acabei de saber que o meu tio Gustavo vai passar noite de Natal connosco. Não tenho prenda para lhe dar... Que fazer?

Ter de "inventar" uma prenda de última hora com a qual não estávamos a contar é uma coisa que acontece ocasionalmente e nem sempre fácil de resolver pois não há tempo para tentar comprar algo personalizado.

O vinho é uma prenda que normalmente funciona bastante como prenda e em especial nestas situações. Tirando o caso de pessoas que não gostem de vinho ou não o possam beber por razões de saúde é quase sempre uma boa opção. Não uma oferta tão consensual para uma senhora mas mesmo para senhoras mais conservadoras será possível encontrar um vinho indicado. Além disto quando estamos apertados com tempo é uma opção muito conveniente pois está disponível em qualquer supermercado.

Eu tenho a vida facilitada pois tenho sempre um stock vinho destinado a prendas que vou comprando durante ano. Mas mesmo que não se compre vinho de propósito para prendas é normal ter em casa uma garrafa que se possa oferecer sem problemas de consciência.

Caso não tenhamos nada em casa é sempre fácil ir ao supermercado mais próximo com a lista de vinhos deste blog (impressa ou no telefone) e escolher um vinho dentro da gama de preço e tipo de vinho que se julgue mais adequado. Se não conhecer as preferências que quem vai receber, usemos dos clichés habituais e para uma mulher preferir espumante, vinhos generosos ou colheitas tardias e para um homem evitar os espumantes e colheitas tardias e se for um homem bastante conservador restringir-se mesmo aos tintos. Apesar de a maioria dos vinhos na lista só se encontrar normalmente disponível em garrafeiras é sempre possível encontrar um ou dois de cada categoria em qualquer hipermercado.

Se não tiverem tempo para procurar e se o budget for de 20€, aquela que consideraria uma aposta segura numa situação como esta seria uma garrafa de Moscatel Roxo da Bacalhôa ou da José Maria da Fonseca. Deverão encontrar na maioria dos hipermercados garrafas de Bacalhôa Moscatel Roxo ou do Domingos Soares Franco Moscatel Roxo por cerca de 20€. Estes vinhos apresentam normalmente uma boa relação qualidade-preço e agradam a um leque bastante abrangente de pessoas. Acabam por não ser muito conhecidos e a primeira pergunta será: Moscatel Roxo? Qual é a diferença para o Moscatel "normal"? Aqui podem brilhar e explicar que o Moscatel Roxo é uma casta exclusiva da região de Setúbal e que é uma "versão" tinta do Moscatel "normal". Podem continuar por explicar que esta casta esteve perto da extinção mas que recentemente foi dado um novo impulso à produção de Moscatéis com esta casta e que têm vindo a ser produzido Moscatéis Roxos de muita qualidade.

Os Moscatéis da Bacalhôa, incluindo este, tiveram a sua génese na marca JP que foi adquirida pela Bacalhôa Vinhos. O estágio dos Moscatéis da Bacalhôa é feito num antigo armazém das Selecções dos Readers Digest que têm características semelhantes a uma estufa com grandes amplitudes térmicas ao longo do dia e do ano. Este estágio replica de certa forma a estufagem usada no vinho da Madeira que quando bem usada pode beneficiar o envelhecimento deste tipo de vinhos.

Por outro lado a José Maria da Fonseca é a mais antiga casa produtora de Moscatel de Setúbal que permanece na família do seu fundador até hoje e é proprietária de um stock valiosíssimo de moscatéis velhos. O Domingos Soares Franco Moscatel Roxo é uma inovação do enólogo e membro da família proprietária da casa. Uma das grandes diferenças deste Moscatel Roxo para outros é que em vez de ser usada aguardente comum para fortificar o Moscatel como habitual é usado Armagnac o que lhe dá uma suavidade e frescura claramente acima da média.

Estes vinhos únicos, com histórias para contar que podem ser facilmente adquiridos na maioria supermercados por 20€, e que agradando a quase todos têm uma relação qualidade-preço imbatível, na minha opinião. São tesouros escondidos à frente dos nossos olhos...

Novidades Dezembro 2011

2011-12-14T00:46:00.001Z

As novidades de Dezembro de 2011 são as seguintes:

Guia de Vinhos

Vale das Areias Regional Lisboa Syrah Tinto 2007
Pios Excomungado Douro Tinto 2009
Quinta da Cassa Douro Tinto 2008
Erva Pata Arruda Tinto 2007
Pios Douro Tinto 2008
Series Douro Rufete Tinto 2010
Humus Regional Lisboa Reserva Tinto 2007
Meandro Douro Tinto 2009
Quinta de Pancas Regional Lisboa Grande Escolha Tinto 2008
Herdade do Esporão TN Regional Alentejano Touriga Nacional Tinto 2008
Cortes de Cima Regional Alentejano Reserva Tinto 2008
Antónia Adelaide Ferreira Douro Tinto 2008
Rolan Regional Minho Alvarinho Branco 2010
Casa Aranda Dão Encruzado Malvasia-Fina Branco 2009
Casa de Mouraz Dão Branco 2010
Bom Karácter Douro Reserva Branco 2010
Quinta do Ameal Vinho Verde Loureiro Branco 2010
Quinta das Alvaianas Vinho Verde Alvarinho Branco 2010
Quinta da Falorca Dão Branco 2010
Quinta de Saes Dão Encruzado Branco 2010
Quinta de Pinhanços Dão Encruzado Branco 2010
Munda Dão Encruzado Branco 2009
Deu La Deu Vinho Verde Alvarinho Estagiado Branco 2007
Quinta do Ameal Vinho Verde Loureiro Escolha Branco 2009
Quinta dos Carvalhais Dão Encruzado Branco 2010
Pedra Cancela Dão Malvasia Fina Encruzado Branco 2010
Muros de Melgaço Vinho Verde Alvarinho Branco 2010
Carvalhas Douro Branco 2010
Primus Dão Branco 2010
Paço dos Cunhas de Santar Vinha do Contador Dão Branco 2010
Encosta do Xisto Vinho Verde Espadeiro Rosé 2010
Quinta das Bágeiras Espumante Rosé 2009
Quinta de Baixo Bairrada Espumante Branco 2007
São Domingos Blanc de Blancs Bairrada Espumante Branco 2009
Figueirinha Espumante Branco
Quinta de Baixo Bairrada Espumante Blanc de Noir Branco 2007
Poças Porto Ruby Special Reserve Tinto
Poças Porto Tawny Special Reserve Tinto
Calém Velhotes Porto Special Reserve Tinto
Quinta do Infantado Porto Reserva Tinto
Vista Alegre Porto Tawny Reserve Tinto
Ferreira Dona Antónia Porto Reserva Tinto
Kopke Porto Tawny Reserve Tinto
Poças Porto LBV Tinto 2006
Noval Porto Tawny Reserve Tinto
Poças Porto Colheita Tinto 2000
Burmester Porto Colheita Tinto 2001
Barbeito Madeira Verdelho Old Reserve 10 Years Branco
Barbeito Madeira Colheita Malvasia Single Cask 39 a+e Branco 2000
Barbeito Madeira Malvasia 20 Anos Lote 10292 Branco
Barbeito Madeira Frasqueira Sercial Branco 1978
Granjó Douro Colheita Tardia Branco 2008

Sites & Blogs

airdiogo num copo
airdiogonumcopo.blogspot.com
Os prazeres da mesa e do vinho.
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E Tudo o Vinho Levou...
www.etudoovinholevou.com
Site de amigos sobres vinhos e jantares.
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O vinho é efémero
ovinhoeefemero.blogspot.com
Impressões e sensações do vinho.
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Adega do Arcanjo
adegadoarcanjo.tumblr.com
Experiências no mundo dos vinhos.
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Amável Vinho
amavelvinho.blogspot.com
Nota de Provas e outros artigos sobre o vinho.
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Jójójoli
jojojoli.blogspot.com
Artigos sobre vinhos e gastronómia.
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Adega dos Leigos
adegadosleigos.blogspot.com
Notas de prova e enoturismo.
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Lugar de Baco
olugardebaco.blogspot.com
Notas de prova e eventos vínicos.
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Art meets Bacchus
www.artmeetsbacchus.blogspot.com
Blog de um amante de arte e vinho.
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Sabores e Paladares
paladares.wordpress.com
Receitas, opiniões e sugestões de dois entusiastas dos prazeres gastronómicos.
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O Enófilo Principiante
enofiloprincipiante.blogspot.com
Provas de Vinhos.
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O que andou Anthony Bourdain a fazer em Lisboa?

2011-12-09T23:08:00.000Z

Não deixa de ser irónico que num blog chamado "Reserva Recomendada" se faça um artigo sobre um programa de televisão chamado "No Reservations", mas cá vai...

Ao certo, ao certo, vão ter de esperar pela emissão do programa em Abril para saber o que é o Anthony Bourdain andou a fazer por Lisboa mas as redes sociais e imprensa permitem seguir-lhe o rasto à distancia...

29 de Novembro

De manhã @NoReservations Arrived Lisbon

Ficou alojado no Bairro Alto Hotel durante estes dias. Deve ter passado pelo Flores e é possível que tenha bebido um Mojito no Terraço do hotel.

Diz-se que deu uma entrevista à Caras...

Ao fim do dia @NoReservations Eat this!

Parece que o levaram a uma cervejaria para comer um carabineiro (ou um camarão tigre) e beber umas Sagres. Os clientes habituais da Cervejaria Ramiro reconhecem as toalhas de mesa.

Avistado à noite no Bairro Alto. Seria de esperar...

Nessa noite e nos dias seguintes fala-se que terá estado no 100 Maneiras (parece que foi no Bistrô 100 Maneiras) mas não fiquei com a certeza que tenha sido nesta noite. Alguns relatos falam em almoço...

30 de Novembro

Diz-se que esteve no Mercado de Alvalade com o Henrique Sá Pessoa durante a manhã e que terá jantado no Alma.

1 de Dezembro

De manhã diz-se que passou pela Brasileira. À tarde uma foto do próprio Toni coloca-o no Cais do Sodré mais profundo...

@NoReservations Sol e Pesca with Dead Combo. Fado with Antonio Lobo Antunes to follow. #Lisbon

Deram-lhe umas boas conservas e uma música simpática... António Lobo Antunes?

@deadcombo Just had a terrific conversation with @NoReservations at Sol e Pesca, eating muxama, tuna, sardines and beer of course!

Afinal não lhe deram só música... Deram-lhe mesmo os músicos...

Soube-se ainda que comeu também carapaus alimados e butarga e que tudo estava "Muito bom".

A imagem acima foi obtida no site dos Dead Combo.

@NoReservations With the great, great author Antonio Lobo Antunes. (far left) His "Splendor of Portugal" is a Monster of a book!

Não é fácil fazer sair o António Lobo Antunes... O encontro incluiu fados e terá sido na Tasca do Chico.

@NoReservations Tonight I will drink. I will listen to sad Fado songs. And I will think of the chicken hearts who run this world.

Espero que ele esteja a pensar nas moelas e não nos governantes mundiais...

O artigo do Correio da Manhã a descrever a visita do Anthony Bourdain até 6a. feira de onde tirei a fotografia acima pode ser encontrado aqui

Por estes dias já passou pelos Pastéis de Belém mas não foi possível determinar quando o fez...

3 e 4 de Dezembro

Perdi-lhe um bocado o rasto durante o fim de semana...

Mas parece que Sábado à noite terá ido ao Mexefest ver os Dead Combo ao vivo no Teatro Tivoli.

E deve ter sido durante o fim de semana que filmaram a famosa cena de pesca, que raramente corre bem. Desta vez parece que deu para pescar um polvo que comeu grelhado (ou terá sido à lagareiro?) com uma família de pescadores. Deve ter sido para os lados de Cascais onde dizem que se apanha bom polvo.

É também possível que tenha sido durante o fim de semana que passou pelo Cantinho do Avillez.

5 de Dezembro

Anthony Bourdain, autor de Cozinha Confidencial e Les Halles, ambos publicados em Portugal pela Livros d'Hoje, estará disponível para responder a perguntas dos jornalistas portugueses na próxima segunda-feira, dia 5, às 12.30 horas, no Hotel Bairro Alto, na Praça Luís de Camões, em Lisboa.

Bem me parecia que passaria pelo Terraço... Resta saber se lhe deram um Mojito...

A foto acima foi publicada no LockerZ por Frederico Duarte Carvalho

O artigo do Público a descrever a conferencia de imprensa do Anthony Bourdain e de onde tirei a fotografia acima pode ser encontrado aqui. Um vídeo e artigo também publicados dentro do universo online do Público podem ser encontrados aqui e aqui.

O i também fez um artigo sobre a conferencia de imprensa que pode ser encontrado aqui

No blog Mesa Marcada é possível ver um outro artigo sobre esta conferencia de imprensa que também inclui um vídeo.

Na conferencia de imprensa disse que de seguida ia almoçar a um restaurante Cabo Verdiano. A Associação de Cabo Verde não é muito longe e acho que faria o género do Bourdain...

@NoReservations Lisbon. Of course I HAD to do this:

Realmente a Ginjinha não podia faltar... Do melhor para ajudar na digestão de uma Cachupa...

@NoReservations The glory of Lisbon

Com mostarda...

@NoReservations I'm seriously contemplating a 3rd bifana #lisbon

Dizem-me que as cadeiras parecem mesmo as do Beira Gare, junto à estação do Rossio. Sim, essa mesmo que tem os fritos na montra (em tempos tinham lá o tacho das bifanas) e que fica ao lado da espingardaria...

6 de Dezembro

Dia da partida de Lisboa. Deve ter ido directamente do hotel para o aeroporto pois os voos para Nova York são durante a manhã.

A imagens usadas neste artigo foram publicadas pelo próprio Anthony Bourdain no yfrog, pelos Dead Combo no seu site, pelo Correio da Manhã, pelo Público e por Frederico Duarte Carvalho. Caso os detentores do copyright destas imagens julguem inapropriado uso destas imagens apesar destas serem públicas, das fontes serem referidas e de serem providenciadas ligações para as localizações originais destas, não hesitarei a retira-las deste artigo caso me solicitem.