Día a día

Verdinas con Langostinos y Almejas

2012-02-14T16:52:00.002+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Bueno hoy tocan verdinas, que son unas alubias asturianas de pequeño tamaño y un tono verdoso, muy delicadas y sabrosas... todo un lujo! He pedido consejo y he buscado recetas para ver como las preparaba, la verdad es que todas las recetas eran estupendas y con un aspeto magnífico, pero teniendo en cuenta los ingredientes que tenía en casa, al final me decidí por esta receta que es de Velsid en "Directo al Paladar" y realmente quedaron deliciosas, un plato excepcionalmente bueno y calentito, con esto no hay frio que se resista.

Ingredientes:

500 g de verdinas
20 langostinos (en mi caso eran gambas)
500 g de almejas
1 manojo de espárragos
1 puerro
1 cebolla
5 dientes de ajos
2 tomates maduros
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera
6 granos de pimienta negra
75 ml de vino blanco
una pizca de azúcar
perejil
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Dejamos las verdinas en remojo durante 10 ó 12 horas. Escurrimos y reservamos.

En una sartén grande con aceite de oliva colocamos las almejas, regamos con el vino y salamos, cuando empiecen a abrirse les añadimos dos ajos picados y el perejil, Cuando estén bien abiertas retiramos del fuego y reservamos.

Pela los langostinos y resérvalos. Coloca en una olla las cabezas y las cáscaras junto con una cebolla partida, un tomate partido, dos dientes de ajo machacados, los granos de pimienta negra, un litro de agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. Deja cocer durante media hora. Pasado este tiempo tritura todo con una batidora y pasa el caldo por el chino. Reserva este caldo.

En la misma cazuela ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con los puerros en rodajitas, pasados un par de minutos ponemos los tres ajos picados y los espárragos que habremos cortado en trocitos pequeños desechando la parte dura, salpimentamos y agregamos el tomate cortado en daditos, el azúcar y el tomillo. Rehogamos esto unos cinco minutos.

Pasado este tiempo calentamos el jugo de las almejas lo incorporamos al sofrito y mezclamos, a continuación agregamos las verdinas. Dejamos todo junto unos minutos más y añadimos el caldo que teníamos reservado (también caliente), cubriendo las verdinas hasta unos tres dedos por encima, aproximadamente. Espolvoreamos el pimentón y rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que las alubias estén tiernas. Diez minutos antes de retirarlas del fuego ponemos los langostinos y las almejas.

Este, como todos los guisos, estará mucho mejor si lo dejáis reposar.

No es precisamente un plato muy romántico, pero de todas formas os deseo...

Un Feliz Día de los Enamorados!!!

Solomillo al Pedro Ximenez

2012-02-05T19:34:00.003+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hoy os traigo una carne muy sabrosa y con una salsita de esas de chuparse los dedos, es un plato sencillito, rápido y muy resultón, espero que os guste.

La receta es de JaviRecetas.com, así que, como ya sabeis todos, es un plato con todas las garantias.

Ingredientes:

4 solomillos de cerdo
1 cebolla grande cortada en tiras finas
250 ml de caldo de pollo (si quereis podeis utilizar los cubitos concentrados)
125 ml de vino Pedro Ximenez
80 g de pasas moscatel
1 cucharada de harina de trigo
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Elaboración:

Poner las pasas en remojo en un vaso de agua.

Salpimentar los solomillos y ponerlos en el aceite a fuego fuerte para dorarlos, cuando la carne esté sellada, retirar los solomillos y reservarlos.

En ese mismo aceite poner el vino y darle unas vueltas rascando el fondo. Volcar el líquido sobre los solomillos que tenemos reservados para que no se sequen.

En el mismo recipiente añadir aceite y la cebolla cortada, dejar que se haga lentamente. Cuando la cebolla esté bien pochada agregar una cucharada de harina, dar unas vueltas para que se tueste y no quede cruda.

Añadir el vino que tenemos reservado con la carne, dejar un minuto y a continución poner la carne y el caldo de pollo caliente.

Escurrir las pasas y agregarlas a la salsa.

Dejar al fuego hasta que la carne esté tierna y la salsa espese (una media hora aproximadamente)

... y ya está listo para mojar un rico pan alentejano!!!

Lacón con Grelos

2012-02-01T19:58:00.001+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Ya estamos en Febrero y quedan apenas 20 días para Carnaval y como en Galicia es costumbre comer lacón con grelos en esta fiesta (debido a que es la mejor época para consumir grelos), hoy en honor a esta hermosa tierra y su excelente gastronomia... nos vamos a chupar los dedos con este sencillo y delicioso plato!!!

Ingredientes:

6 hermosas rodajas de lacón salado

1 manojo grande de grelos gallegos

6 chorizos ahumados gallegos

12 patatas gallegas

aceite de oliva virgen extra

pimentón (dulce o picante, el que más os guste)

Elaboración:

Si el lacón estuviese muy salado lo dejaremos desalar el tiempo necesario, en este caso estaba muy poco salado y no necesité nada más que pasarlo por agua.

Poner el lacón en una olla grande y dejar cocer lentamente.

Cuando esté cocido añadiremos los grelos, los chorizos y las patatas.

Servir regado con aceite y pimentón (esto es opcional, pero a mi me gusta)

El caldo podéis aprovecharlo para hacer sopa.

Qué os aproveche la "laconada"!

Salteado de Alcachofas con Gambas

2012-01-24T21:18:00.000+01:00

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Hoy tenemos alcachofas... riquísimas, sanísimas y poco calóricas, además muy bien acompañadas. Son muy rápidas de hacer, aunque en esta ocasión las he cortado con el cuchillo y me han quedado unas láminas un poco gruesas, así que las he dejado cocer unos minutos (la próxima vez las cortaré con el cortafiambres y así se harán antes, sin necesidad de cocerlas, sólo a la plancha), pero bueno... ahora os lo explico con más detalle. Espero que os gusten, quedan muy sabrosas.

Con esta receta participo en la propuesta del mes de Febrero del Recetario Mañoso que es "la alcachofa"

Ingredientes:

1 kg de alcachofas (pequeñas y tiernas)

400 g de gambas

3 ó 4 dientes de ajos enteros (optativo)

aceite

sal

limón

Elaboración:

Limpiar las alcachofas dejando solo el corazón. Cortarlas en láminas, lo más finas posible e ir colocándolas en un recipiente con agua y limón.

Pelar las gambas, salar y reservar.

En una sartén poner un poco de aceite y dorar los ajos. Retirar los ajos y agregar las alcachofas escurridas. Dorarlas un poquito y añadir un poco de agua (sin cubrirlas, solo el fondo), salar y dejar cocer hasta que se consuma el agua, unos 5 minutos.

Incorporar las gambas y dejar que se cocinen, no demasiado sólo hasta que veamos que las gambas están hechas. Retirar del fuego y servir.

Pastel de Queso

2012-01-21T21:03:00.000+01:00

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Aquí me teneis otra vez, pecando y a conciencia, pero es que este pastel de queso está buenísimo y yo a esto no me resisto, me quedo sin voluntad. Pero lo mejor que puedo hacer para que se acabe pronto es convidaros a que os lleveis una ración.

La receta es una de esas recetas que andan por internet y que casi todos los blogs la tienen, en general se llama pastel de queso japonés y aunque todas las recetas son muy parecidas hay algunas diferencias, así que he optado por hacer la versión de Loly, del blog "O Garfelo", ella es siempre un valor seguro, sus recetas están siempre buenas.

Animaros a hacer este pastel, queda muy suave y sabroso, es uno de los pasteles de queso que más me ha gustado y eso que he probado unos cuantos, porque el queso es uno de mis grandes vicios.

Ingredientes:

250 g de queso mascarpone
200 g de queso philadelphia
1oo ml de leche entera
55 g de mantequilla (un poco más para engrasar el molde)
6 huevos
150 de azúcar
60 g de harina de reposteria
20 g de maicena
un chorrito de zumo de limón
la ralladura de un limón
una pizca de sal

Elaboración:

En un cazo al fuego colocar los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar. Remover hasta que se deshaga todo y quede una crema homogénea. Apartar del fuego y dejar enfriar totalmente.

Separar las yemas de las claras y agregar las yemas batidas a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón, la harina y la maicena tamizadas. Mezclar todo bien.

Montar las claras a punto de nieve con el chorrito de zumo de limón y la pizca de sal.

Añadir las claras lentamente, mezclando con cuidado, envolviendo suavemente todo, hasta que quede una masa uniforme.

Engrasar un molde de cake con un poco de mantequilla e incorporar la mezcla en él. Con esta cantidad de masa dá para dos moldes medianos de cake, de Albal.

Llevar al horno, previamente calentado a 150º C (calor arriba y abajo), al baño maria, durante una hora aproximadamente.

Una vez frio desmoldarlo y espolvorear con azúcar glass.

Consejo: Si lo dejais en el frigorífico de un día para otro estará aún mejor.

Féliz Fin de Semana!!!

Sopa de Ajos con Espárragos Trigueros y Jamón

2012-01-18T00:41:00.000+01:00

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Hoy os traigo un plato sencillo que todos conocemos y que calienta el cuerpo, que en invierno apetece algo así. También nos sirve para aprovechar el pan que nos ha sobrado. No tiene ningún secreto, es rápido y facilito... es una receta de nuestra gastronomia tradicional y en mi opinión un plato excepcional y rico.

Ingredientes:

restos de pan del día anterior, cortado en pequeñas lonchas finas (he utilizado un resto de pan candeal)
4 ó 5 dientes de ajo
1 guindilla
un puñado de espárragos trigueros muy picaditos (yo he utilizado unos 50 g que tenía congelados)
50 g de jamón en taquitos pequeños
1 huevo escalfado por persona (yo no lo he puesto)
1 cucharadita de pimentón
aceite
sal (yo no le he puesto porque he utilizado 1 pastilla de caldo de ave que ya tiene sal)
agua (si no utilizais la pastilla de caldo sustituireis el agua por caldo de ave hecho en casa)

Elaboración:

Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite (lo tradicional es que sea de barro, pero yo he utilizado una normal)

Freimos, sin que lleguen a dorarse, los ajos partidos en rodajitas. Agregamos la guindilla, el jamón, los espárragos y el pan troceado. Damos unas vueltas para mezclar todo bien y añadimos el pimentón, removiendo rapidamente para que no se queme.

Enseguida cubrimos con agua, ponemos el caldo de ave, dejamos cocer 5 minutos y listo para comer!!!

Si optais por agregarle huevo escalfado, añadireis uno en cada plato. Para ello poneis un cazo con un poco de agua y vinagre y cuando esté caliente, pero sin hervir, verteis el huevo y dejais cuajar, no demasiado. Sacar el huevo con la espumadera y colocarlo en el plato sobre el que vertireis la sopa de ajo. Repetir la operación con cada plato.

Bacalao con Todos

2012-01-12T20:52:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Se acabaron las fiestas y volvemos, más o menos, a la normalidad. De regreso de Lisboa-Madrid-Valencia-Madrid-Lisboa, y como lo prometido es deuda aquí está la receta de "bacalhau com todos" típica de la cena de Nochebuena en Portugal, pero que podemos comer cualquier día del año porque como todas las recetas con bacalao que se cocinan por estas tierras está buenísima, aunque pueda parecer muy sencilla es muy sabrosa y un plato de lujo. Espero que os guste.

Féliz 2012!!!

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado (yo prefiero desalarlo, pero podeis comprarlo ya desalado)

4 patatas

400 g de garbanzos (también podeis usar un bote de garbanzos cocidos)

1 repollo

4 zanahorias

4 huevos

4 dientes de ajo (opcional)

1 cebolla

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal gorda

laurel

Elaboración:

Desalar y cocer el pescado siguiendo las indicaciones de la receta de "Bacalao con Natas" , una vez cocido reservar.

Cocer los garbanzos cubiertos de agua templada, un puñado de sal gorda, una cebolla pelada y una hoja de laurel, hasta que estén tiernos y reservar junto con el bacalao.

Cocer el resto de los ingredientes en agua con sal hasta que estén listos. A continuación escurrir todo bien.

En una fuente colocar en la base los garbanzos y las verduras. Por encima distribuiremos los lomos de bacalao y los huevos cocidos partidos por la mitad.

En una sartén con aceite freiremos los ajos picaditos y a continuación los repartiremos por encima del bacalao y las verduras (esto es opcional, podemos tomar este bacalao simplemente con aceite de oliva o con un picadito de cebolla y aceite)

Remataremos el plato con un poco de perejil.

Pastelitos de Almendras y Mandarinas

2011-12-27T20:48:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hoy os dejo un "mimo" de mandarinas y almendras, es un dulce griego que creo que se llama amygdalotá, yo lo he sacado del blog de Loly Llanos, O GARFELO, supongo que lo conoceis, pero si no es así no dejeis de visitarlo tiene unas recetas estupendas, todas riquísimas y con una fotografías preciosas.

Con estás cantidades de ingredientes salen bastantes, cerca de sesenta bolitas, pero no han durado nada, han desaparecido rapidamente. No dejeis de mimaros con este dulce, merece la pena.

Ingredientes:

1 kg de mandarinas
250 ml de zumo de mandarinas
350 g de almendras molidas
600 g de azúcar glass
azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Quitar la piel a las mandarinas, solo la parte exterior de color naranja, debemos intentar cortarla lo más fina posible para que no lleve nada de piel blanca.

Colocarlas en un bol y cubrirlas de agua. Las dejaremos en remojo durante 6 horas.

Pasado este tiempo las escurrimos y las ponemos en un cazo, cubrimos de agua y cocemos a fuego fuerte durante una hora (si lo hacéis en olla rápida bastarán 5 minutos)

Colar y dejar que se enfríen.

Ponerlas en una batidora con 2 ó 3 cucharadas de zumo y triturarlas, añadir las almendras y seguir triturando hasta obtener una pasta homogénea y reservar.

En una cacerola antiadherente colocar el resto del zumo de mandarina y el azúcar. Cocer removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y dejar hervir, sin remover, durante 5 minutos o hasta que espese.

Agregar la mezcla de mandarina y almendras que teníamos reservado y continuar la cocción durante 15 minutos más, aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla se despegue de las paredes retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar papel de horno en un par de fuentes, humedeceros las manos con agua e ir formando bolitas del tamaño de una nuez, dejarlas secar en las fuentes durante un par de días.

Pasado este tiempo pasar las bolitas por azúcar glass y colocarlas en unas cápsulas de papel de las que utilizamos para bombones.

Para conservarlos más tiempo podéis guardarlas en un recipiente hermético, yo las coloqué en una caja metálica, de esas de las galletas, pero como ya os dije al principio no tuvieron tiempo de ponerse duras.

Que lo disfruteis!!!

Ensalada de Cogollos

2011-12-26T09:00:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Después de este fin de semana en el que casi todos hemos comido y bebido más de lo habitual, esta ensalada nos va a sentar muy bien y además está muy rica. Os recomiendo que la probeis, no os arrepentireis. La receta original es del blog L'Exquisit, un lujo de recetas. Yo he modificado algunos ingredientes porque no los tenía en ese momento y os aseguro que, aunque no la seguí al pie de la letra, estaba deliciosa.

Ingredientes:

8 cogollos, cortados por la mitad

1 cebolla roja pequeña

1 tomate grande

8 pepinillos en vinagre
1 puñado de nueces
100 g de salmón ahumado

Ingredientes para la vinagreta:

6 cucharadas aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharadita de mostaza de Dijon

sal

Preparación:

Partir los cogollos por la mitad, lavar y escurrir. Colocarlos en una fuente.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y batirlos muy bien.

Picar finamente el resto de los ingredientes, mezclarlos e incorporarles la vinagreta, reservando un poco de la misma.

Colocar el picadillo en el centro de los cogollos y rociar los cogollos con la vinagreta reservada.

Féliz Semana!!!

Ibéricos

2011-12-24T09:00:00.000+01:00

Hoy no hay receta, pero si una excelente recomendación para vuestras compras navideñas, me estoy refiriendo a los productos ibéricos, concretamente a los que se producen en la dehesa Valle de los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba especialmente los de la marca COVAP, sus productos son derivados de cerdo ibérico y como dice la sabiduria popular “del cerdo hasta los andares”. No hace mucho tiempo tuve ocasión de visitar esta zona de España y descubrí una característica curiosa sobre el cerdo ibérico que se cria en estas dehesas, me contaron que los cerdos ibéricos pelaban las bellotas, es decir comían la bellota y escupían la cáscara, cosa que no acontece con el cerdo común que come la bellota completa y... como mis conocimientos en ganadería son escasos, pensé que fuese una broma, yo como Santo Tomás tuve que verlo para creerlo... vamos que además de estar buenísimos estos cerdos son muy listos!!! Pero volviendo al tema que nos ocupa y teniendo en cuenta que estos días todo son preparativos para festejar las Navidades con familiares y amigos, una solución excelente son los productos ibéricos, nos van a ahorrar mucho tiempo en la cocina, están buenísimos y gustan a todos, además podemos comerlos sin ningún temor, estudios recientes han demostrado que su grasa es excelente y no perjudica en absoluto a las personas con colesterol elevado, así que ya sabeis... saborear sin miedo un buen plato de jamón!!!

Los productos COVAP elaboran excelentes jamones, para todos los gustos y todos los bolsillos, manteniendo siempre una gran calidad.

El jamón de recebo que es cuando el cerdo ha recibido una alimentación mixta, primero durante la montanera (fase en que el cerdo se cria en libertad y es alimentado exclusivamente con bellota) y en una segunda fase donde pasa a ser alimentado con pienso hasta que es sacrificado.

La paleta de bellota proviene de cerdo ibérico puro y es alimentado con bellota y pasto hasta que es sacrificado, es más pequeña que el jamón y si la compramos entera es ideal para familias con pocos miembros, ya que la consumiremos más fácil y rapidamente que un jamón.

Y para el final he dejado la joya de la corona del cerdo ibérico, el jamón ibérico de bellota, maravilla de maravillas, procede del cerdo de raza ibérica pura criado al aire libre, haciendo ejercicio y alimentándose de bellotas y pasto, sus jamones tienen una curación aproximada de casi tres años, siendo un producto de excelencia único en el mundo.

Por último os contaré algo que leí respecto a como distinguir un cerdo criado en libertad y alimentado con bellotas y pasto de otro criado con pienso, parece ser, que el que vive en libertad huye de las personas y el que es criado con pienso, por el contrario, se acerca a ellas emitiendo gruñiditos. Es algo que podeis comprobar si visitais el Valle de los Pedroches, paseo que os recomiendo vivamente, porque es una dehesa preciosa y además podeis aprovechar y hacer una visita a COVAP, seguro que regresais a casa en muy buena compañia.

Féliz Navidad!!!

Este texto pertenece al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Pulpo al Horno

2011-12-21T13:48:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Aquí os dejo otra receta sencillita y muy rica para estos días que tenemos poco tiempo, es una comida leve que no resulta nada pesada, además queda muy resultona en la mesa. Al igual que la anterior, también es una receta portuguesa.

Féliz Navidad!!!

Ingredientes:

1 pulpo (yo lo he comprado congelado)

4 patatas grandes

6 dientes de ajo

un manojo de cilantros o perejil

sal

aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar cocer el pulpo siguiendo la misma técnica que para la receta "Arroz de Pulpo", pinchar aquí y podeis verlo.

Cuando tengais el pulpo listo sacarlo y reservarlo, cocer las patatas peladas y partidas en trozos grandes en el caldo que quedó de cocer el pulpo (si no es suficiente añadir agua)

Colocar el pulpo y las patatas en una fuente refractaria, repartir por encima los ajos cortados en rodajas y rociar con aceite.

Colocar en el horno, precalentado a 180º C, durante 15 ó 20 minutos (hasta que los ajos comiencen a estar tostaditos)

Una vez terminado el tiempo, sacar del horno, espolvorear el cilantro o perejil muy picado por encima y servir.

Aclaración: Con esta técnica para cocer el pulpo, normalmente no es necesario añadir sal, de todas formas, antes de cocer las patatas es mejor que probeis el caldo y rectifiqueis de sal, si es necesario. También es conveniente que probeis el pulpo, antes de ponerlo en el horno, por el mismo motivo.

Bacalao Espiritual

2011-12-18T00:36:00.002+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Para las familias portuguesas, en la cena de Nochebuena, es tradicional comer bacalao, concretamente una preparación que se llama "bacalhau con todos", pero no es esta la receta que os traigo hoy, esa la dejamos para otro día. Hoy nos vamos a comer un bacalao espiritual. De esta receta se puede decir que cada uno tiene la suya y, aunque son todas parecidas, hay multitud de variantes. Esta es la que yo preparo normalmente y a mi familia les gusta mucho, espero que también os agrade.

Féliz Fin de Semana!!!

Ingredientes:

3 trozos de bacalao desalado

2 hojas de laurel

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 dl de aceite

1 zanahoria grande

200 g de miga de pan

300 g de gambas

250 ml de caldo de cocer el bacalao

300 ml de nata para cocinar

1 manojo de perejil

sal

pimienta blanca recien molida

nuez moscada recien molida

3 ó 4 cucharadas de pan rallado

3 ó 4 cucharadas de parmesano rallado

Colocar en el fuego una cacerola con agua y las dos hojas de laurel. Cuando hierva introducir el bacalao y cocer suavemente cinco minutos, pasado este tiempo apagar el fuego y dejar que se enfrie dentro del caldo.

Cuando esté frio sacamos el bacalao y lo reservamos y en este caldo coceremos las cáscaras y las cabezas de las gambas.

Rehogar en el aceite la cebolla y los ajos, todo ello picadito. Agregar la zanahoria rallada y dejar que se poche todo junto. Añadir el bacalao, limpio de piel y espinas, la miga de pan y las gambas peladas. Incorporar el caldo, previamente colado.

Cocinar todo esto hasta que se consuma el caldo. Retirar del fuego y agregar la nata y el perejil picado. Añadir la pimienta, la nuez moscada y la sal (recordar que el bacalao ya aporta sal)

Colocar este preparado en una fuente refractaria. Repartir por encima el pan rallado mezclado con el queso parmesano y llevar al horno, precalentado a 200º C, durante unos 20 minutos. Servir inmediatamente.

Es un plato que podeis preparar con antelación, manteniéndolo en el frigorífico de un día para otro y poniéndolo en el horno cuando vaya a ser consumido. También se puede congelar, simplemente tendreis que hornearlo cuando lo saqueis del congelador.

Sugerencia:

Como se vende mucho bacalo que no es bacalao, os dejo el nombre de la variedad que a mi me gusta más, se llama "gadus morhua" y procede de Noruega, Islandia e incluso puede ser de Rusia.

Magdalenas de Anís Rellenas de Fresa

2011-12-13T01:04:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Como estamos en días de fiesta y alcohol, yo sigo con el anís que le he cogido el gusto. Os dejo estas magdalenas que son un excelente desayuno o merienda navideños. La receta es de Alegna de "la casita verde" que, aunque lleva mucho tiempo inactivo, tiene unas recetas estupendas.

Ingredientes:

3-4 huevos (según tamaño)
200 g de azúcar
100 ml de leche
100 ml aceite girasol
40 ml de licor de anís

ralladura de un limón
300 g de harina
1 sobre de levadura

mermelada de fresa para rellenar

Elaboración Tradicional:

Mezclar los huevos y el azúcar hasta formar una crema (manualmente o con batidora)

Añadir la leche, el aceite el anís y la ralladura de limón. Mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura y mezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Poner la masa en capsulas de magdalenas, llenar un poquito mas de la mitad, y ponerles un poquito de mermelada de fresa.

Meter al horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos aproximadamente.

Elaboración en Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas.

Echar en el vaso los huevos y el azúcar, programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3

Añadir la leche, el aceite, el anís y la ralladura de limón, programar 3 minutos, velocidad 2

Quitar la mariposa.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura, programar 3 minutos, velocidad 3

Poner la masa en capsulas de magdalenas, llenar un poquito mas de la mitad, y ponerles un poquito de mermelada de fresa.

Meter al horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos aproximadamente.

Galletas de Anís

2011-12-05T16:24:00.001+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Ya podemos decir que estamos en Navidad, ya comenzamos a organizar esas comidas y cenas que queremos sean especiales, aunque en la mayoría de las ocasiones nada mejor que las cosas sencillas... y una receta fácil y rápida es la de estas galletitas que son sencillísimas y están muy ricas. La receta es del blog de laura "Tentaciones", un precioso y dulce blog!!!

Ingredientes:

400 g de harina
90 g de anís
180 g de aceite de girasol
30 g de azúcar

Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes en una batidora y mezclamos hasta que tengamos una masa maleable.

Estiramos la masa y cortamos las galletas con la forma que queramos o hacemos bolitas (Yo he cortado algunas con forma de estrella que, una vez horneadas, he espolvoreado con azúcar en polvo y otras he hecho una bolita, con el dedo he formado un agujerito en el centro, las he rellenado con azúcar y finalmente las he aplastado un poco con la palma de la mano)

Precalentamos el horno a 180º y cocemos las estrellitas durante 10 minutos y las redonditas 20 minutos.

Os aseguro que son un auténtico vicio!!!

Sugerencia: Siguiendo el comentario/consejo que me ha dejado Mar, del excelente blog "Mis Recetas Dulces y Saladas" os recomiendo que le pongais a la masa un poco de anís en grano, seguro que mejoran, yo pienso probarlo la próxima vez que las haga

Codillo con Garbanzos y Verduras

2011-12-01T00:00:00.001+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Aquí os dejo un plato para combatir los días más frios y aunque pueda parecer demasiado calórico, en realidad no lo es tanto, todo va simplemente cocido y el codillo tiene más gelatina que grasa y su carne es saludable y sabrosa. La receta es de Pepekitchen en "Directo al Paladar"

Ingredientes:

1 codillo de cerdo en salmuera (yo pedí en la carniceria que me lo cortaran en trozos)2 patatas grandes
2 zanahorias grandes
1 cebolla
1 col blanca
400 g de garbanzos
1 ramo de perejil
2 hojas de laurel
1 palito de canela
4 granos de pimienta negra
2 clavos de olor

Elaboración:

La noche anterior ponemos a desalar el codillo en agua fria y los garbanzos a remojar en agua caliente.

Colocamos el codillo ya desalado en la olla rápida, cubrimos de agua y añadimos las hierbas y las especias. Tapar y dejar cocer 15 minutos, contando desde el momento que alcanza la presión.

Quitar la presión a la olla y agregar los garbanzos, las patatas, las zanahorias, la cebolla y la col.

Rectificar de sal, por si fuese necesarios añadir un poco, tapar de nuevo y dejar cocer otros 15 ó 20 minutos más, o hasta que el codillo esté tierno.

Servir con los garbanzos de base y el codillo y las verduras por encima. Rociar con un buen chorro de aceite.

Buen Provecho!!!

Resultado del DESAFIO de la Caldeirada de Pescado realizada por ROBOCHEF

2011-11-30T23:00:00.000+01:00

Bueno pues aquí teneis el resultado de la elaboración que Robochef ha realizado de la Caldeirada de Pescado que le propuse como desafio, como vereis no hay receta que se le resista a este robot de cocina, sin duda una ayuda preciosa para nuestras cocinas.

CONCURSO DESAFÍO ROBOCHEF: Caldeirada de pescado

nov 30th, 2011 by hoycocina

Receta presentada al Concurso Desafío Robochef por el blog Día a día
http://victoria-diaadia.blogspot.com/2011/11/receta-desafio-robochef-caldeirada-de.html

INGREDIENTES:

- 250 g de almejas
- 1,5 kg de pescados variados
- 1 dl de aceite
- 2 cebollas grandes
- 2 patatas grandes
- 2 tomates maduros grandes
- 1 pimiento verde mediano
- 1 pimiento rojo mediano
- 6 dientes de ajo
- 1 ramo de perejil
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de caldo de pescado
- sal
- pimienta

ELABORACIÓN:

Después de haber eliminado previamente la arena y suciedad de las almejas, dejándolas en agua con sal durante algún tiempo, abrirlas colocándolas al fuego en un recipiente tapado. Una vez abiertas reservarlas.

Limpiar los pescados, cortarlos en pedazos y salpimentarlos.

Colocar el aceite en la cubeta, poner una base de patatas cortadas en rodajas, después por encima una capa de cebollas y por último otra de tomates. Agregar el pescado e incorporar los ajos laminados y el perejil picado, finalmente añadir los pimientos cortados en tiras. Regar la caldeirada con el vino blanco y el caldo de pescado.

Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego, 20 minutos a 98º

Una vez terminada la cocción colocar por encima las almejas y servir inmediatamente.

Pierna de Cordero Guisada

2011-11-25T21:33:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hoy os dejo un guiso tradicional, de esos de toda la vida, que cuando llega el fresquito resultan muy agradables. Es muy facilito de hacer, ya sabeis que estas cosas se hacen solas y está para chuparse los dedos.

Espero que lo disfruteis.

Ingredientes:

1 pierna de cordero troceada (con hueso)
2 cebollas
6 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
2 ó 3 hojas de laurel
200 ml de vino blanco
100 ml de brandy
200 ml de caldo de carne
sal
cominos molidos
pimienta negra molida
8 granos de pimienta negra en grano
4 clavos
1 cucharadita de pimentón dulce
un poco de harina
aceite de oliva
perejil picado

Elaboración:

Untar los trozos de cordero con sal, pimienta molida y cominos molidos. Pasar ligeramente por harina. Colocar un poco de aceite en la olla y una vez caliente dorar los trozos de carne por los dos lados, sacar y reservar.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos picados. Cortamos las zanahorias en cuadraditos pequeños y las agregamos al sofrito, después añadimos el tomate pelado y picadito, el laurel, los granos de pimienta y los clavos.

Cuando el tomate esté hecho ponemos el pimentón y el cordero que teníamos reservado, le damos unas vueltas y ponemos el brandy y el vino, dejamos unos diez minutos y agregamos el caldo de carne. Rectificamos de sal.

Podeis hacerlo en olla rápida o de forma tradicional, en el primer caso los tiempos dependerán de que olla tengamos, en la versión tradicional lo dejaremos a fuego lento hasta que la carne esté tierna y tendremos que prestar atención porque es posible que necesitemos agregar algo más de líquido, sabremos que está listo cuando la carne se separe con facilidad del hueso. En mi caso lo he preparado en "FussionCook" y ha tardado 15 minutos. Si al finalizar la cocción estuviese muy caldoso, dejaremos reducir el exceso de líquido hasta que veamos que tenemos una salsa suve.

Una vez terminada la cocción dejaremos que repose y cuando vayamos a servir le añadimos el perejil picado (yo lo he sustituido por tomillo porque cuando fui a ponerlo me di cuenta que no tenía y he de decir que también estaba bueno)

Personalmente, me gusta dejarlo reposar bastante, mejor de un día para otro. El acompañamiento más común es la patata, pero nosotros en esta ocasión lo comimos con arroz basmati y lo preparé siguiendo la receta de Directo al Paladar, aquí os dejo el enlace por si os apetece.

Buen Provecho!!!

Galletas de Pistacho y Chocolate

2011-11-19T20:40:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hola a todos!!! Como el fin de semana se presenta lluvioso, nada mejor que hacer unas ricas galletas caseras. Os dejo esta receta que hice de Velsid de Directo al Paladar, son estupendas para acompañar un café en estas tardes de otoño.

Espero que os gusten y feliz fin de semana.

Ingredientes:

100 g de mantequilla reblandecida

1 cucharada de esencia de vainilla

100 g de azúcar moreno

1 huevo

250 g de harina de fuerza

1 cucharada de levadura

100 g de pistachos crudos molidos

125 g de chocolate negro

1oo g de pistachos crudos, sin moler

Elaboración:

Poner en un recipiente la mantequilla, la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta que tengamos una mezcla esponjosa. Agregar la harina mezclada con la levadura, los pistachos molidos y el huevo batido. Amasa todos los ingredientes.

En un mortero coloca el chocolate troceado y los pistachos enteros y machaca bien. Una vez partidos los ingredientes anteriores, incorporalos a la masa, mezcla y amasa de nuevo. Deja reposar esta masa envuelta en film durante un par de horas.

Hacer pequeñas bolitas con la masa y colocarlas, separadas unos 4 cm entre si, en una fuente de horno forrada con papel de cocina, aplastarlas un poco con la palma de la mano y cocerlas en el horno, previamente calentado a 180º C, durante unos 10 minutos, o hasta que veais que están doraditas.

Como podeis ver son muy facilitas.

Solomillo de Cerdo con Salsa Chimichurri

2011-11-11T15:48:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Aquí os dejo una receta rápida, sencilla y riquísima para que no perdais mucho tiempo en la cocina el fin de semana.

El chimichurri es una salsa de origen argentino, picantita y muy sabrosa, la receta lleva ají que es una especie de chile muy utilizado en la gastronomia hispana, os dejo aquí el enlace por si quereis conocer mejor esta planta.

Ingredientes:

3 solomillos de cerdo

sal gruesa

un poco de aceite de oliva

para la salsa:

1/4 de litro de aceite de oliva

1/4 de litro de vinagre (yo he usado de Jerez)

2 cucharadas de oréganos

2 cucharadas soperas de ají "puta madre" molido (esta es la especie más picante, yo no lo he encontrado y lo he sustituido por 2 cucharadas de pimentón picante)

3 dientes de ajo muy picadito

1 tomate grande y maduro bien picadito (yo le quito la piel, pero eso va en gustos)

1 manojo grande de perejil muy picadito

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo
el jugo que obtendremos después de asar la carne

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo. Colocar en una fuente los solomillos untados de sal y aceite.

Asar durante una hora y media. El jugo que suelte la carne lo incorporamos a la salsa.

preparación de la salsa:

Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir acompañando los solomillos partidos en trozos grandes.

Féliz Fin de Semana!!!

Receta desafío ROBOCHEF, Caldeirada de Pescado

2011-11-08T20:21:00.001+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hoy os traigo otra receta portuguesa, un guiso de pescado muy marinero que aquí se llama "caldeirada de peixe", es facilito de hacer, muy sabroso y muy apetecible cuando comienza a estar fresquito. Espero que os guste.

Ingredientes:

250 g de almejas

1,5 kg de pescados variados (yo he usado cazón, calamares y gambas, pero podeis usar las variedades de pescado que más os gusten, por ejemplo la raya da muy buen sabor)

1 dl de aceite

2 cebollas grandes

2 patatas grandes

2 tomates maduros grandes

1 pimiento verde mediano

1 pimiento rojo mediano

6 dientes de ajo

1 ramo de perejil

1 dl de vino blanco

1 dl de caldo de pescado

sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar los pescados, cortarlos en pedazos y salpimentarlos.

Colocar el aceite en una cazuela amplia y un poco profunda, poner una base de patatas cortadas en rodajas, después por encima una capa de cebollas y por último otra de tomates. Agregar el pescado e incorporar los ajos laminados y el perejil picado, finalmente añadir los pimientos cortados en tiras.

Regar la caldeirada con el vino blanco y el caldo de pescado.

Tapar la cazuela y colocar en el fuego. Cuando hierva dejar unos 20 ó 30 minutos a fuego lento.

Una vez terminada la cocción colocar por encima las almejas y servir inmediatamente.

Esta receta la presento al concurso "Desafio ROBOCHEF"

Panellets

2011-11-01T00:21:00.000+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Como estamos casí en el día de Todos los Santos, vamos a comernos un dulce tradicional, muy sencillito de hacer y muy rico... los panellets. Pido disculpas a los puristas porque los he hecho a mi manera y tienen algunas variantes respecto a la receta tradicional. Espero que os gusten.

Ingredientes:

250 g de almendras molidas
250 g de azúcar glass
2 huevos
30 g de agua de azahar
piñones
almendras crudas

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con la almendra molida, un huevo y el agua de azahar.

Amasamos bien hasta obtener una masa consistente.

Dejamos reposar durante un par de horas.

Con la mitad de la masa hacemos bolitas y las pasamos por huevo batido y después las rebozamos por los piñones. Con la otra mitad de la masa formamos bolitas, le colocamos una almendra el centro y pincelamos con huevo batido.

Ponemos las bolitas en una bandeja de horno cubierta de una tela de cocción o papel sulfurizado, y las cocemos en el horno, previamente calentado a 170ºC, hasta que veamos que están bien doraditas.

Pastelitos de Leche

2011-10-28T21:31:00.002+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Una receta muy sencillita para endulzaros el fin de semana, estas "queijadinhas de leite" son un mimo para el paladar. La receta es de Alegna de "la casita verde"

Ingredientes:

1/2 l de leche
100 g de harina
50 g de mantequilla
2 huevos
175 gr de azúcar

Elaboración en Thermomix:

Mezclar los huevos, la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos en velocidad 6, temperatura 37º.

Añadir la harina y la leche y mezclar durante 1 minuto en velocidad 6.

Untar pequeñas formas de magdalenas con mantequilla derretida y rellenarlas con el preparado.

Llevar a cocer en horno precalentado a 180º C hasta que queden tostaditas.

Mientras cuecen, la masa crece mucho, pero después de sacarlas del horno abaten y quedan más finitas.

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos, la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la harina y la leche y mezclar hasta que estén, ambos ingredientes, bien incorporados.

Untar pequeñas formas de magdalenas con mantequilla derretida y rellenarlas con el preparado.

Llevar a cocer en horno precalentado a 180º C hasta que queden tostaditas.

Mientras cuecen, la masa crece mucho, pero después de sacarlas del horno abaten y quedan más finitas.

Tarta de Cumpleaños de Noa

2011-10-19T10:00:00.000+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hoy es un día muy especial en nuestra familia, es el primer cumpleaños de nuestra primera nieta, Noa, y hasta ayer la tuvimos a ella y a sus papás aquí con nosotros, en Lisboa, por eso adelantamos la fiesta y "sopló" su primera velita. Esta es la tarta que nos comimos (bueno Noa realmente jugó con ella y la untó por todos lados). Quiero compartir este día con todos vosotros, así que os dejó la sencillísima receta de este pececito... serviros vuestra porción!!!

La idea de la decoración la vi en el blog de M.Luz "Trasteando en mi Cocina", que tiene cosas estupendas.

Ingredientes para el bizcocho:

4 claras de huevo
250 gr de azúcar
100 gr de aceite
250 gr de harina
1 sobre de levadura "Royal"

la piel de una naranja rallada

200 g de "lacasitos"

1 rodajita de "marsmallow"(nubes) blanco (para el ojo)

Ingredientes para el almibar de naranja:

100 g de zumo de naranja

100 g de azúcar

Elaboración del bizcocho:

Batir las claras con el azúcar, hasta conseguir una mezcla cremosa.

Incorporar el aceite y volver a batir.

Añadir la harina tamizada con la levadura y la cáscara de naranja rallada.

Mezclar todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

Colocar la mezcla en un molde desmontable y llevar a cocer al horno, previamente calentado a 180º C, durante 20 minutos aproximadamente (esto depende mucho de cada horno)

Dejar enfriar sobre una rejilla y mientras poner al fuego el zumo de naranja y el azúcar. Sin dejar de remover hervir unos 5 minutos.

Cuando el bizcocho esté frio pincelar, abundantemente, con el almíbar y decorar con los lacasitos.

Cazuelita de Morcilla de Requena

2011-10-16T17:48:00.003+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Siempre que vamos a Valencia, de regreso paramos en Requena cuya especialidad son los embutidos y, por supuesto, cargamos con morcilla, longaniza, salchichón, perro, etc. También tenemos nuestra tienda preferida para comprarlos, por su calidad y la simpatia de sus dueños, Mª Luz Pedrón y su familia, que regentan este negocio desde hace varias generaciones, aquí os dejo la dirección por si pasais por allí y quereis probar estas delícias.

Por supuesto podeis elaborar la receta con la morcilla de cebolla que más os guste.

Ingredientes:

8 morcillas de Requena

4 patatas

4 huevos (yo usé unos que me regaló mi amiga Manuela Pratas, que estaban recien puestos)

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas, como para tortilla, salarlas y freirlas en aceite de oliva, a fuego lento. Retirarlas sin que lleguen a estar doradas y dejarlas escurrir. Quedarán aún más sabrosas si preparais las patatas a lo pobre, yo en esta ocasión no lo hice porque a algunos comensales no les gustaba la cebolla y el pimiento.

Quitarle la tripa a la morcilla y darle unas vueltas en una sartén antiadherente.

En el aceite de las patatas freir los huevos.

En cada cazuelita colocar una base de patatas, una capa de morcilla y para terminar un huevo frito en cada una.

Féliz Domingo y Féliz Semana!!!

Pinchos Morunos con Patatas Marroquíes

2011-10-12T19:59:00.001+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Una comida rápida y rica, ideal para fines de semana con pocas ganas de estar en la cocina. La receta del pincho es de "Directo al Paladar" y la ensalada del libro "La cocina de Marruecos" de Miguel Alcobendas.

Espero que os guste.

Ingredientes para las patatas:

1 kg de patatas

2 cebolletas

2 dientes de ajo

50 g de aceitunas negras (a mi se me olvidó ponerlas)

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharada de pimentón picante

1/2 cucharada de especias morunas (yo usé una mezcla ya preparada que se llama “ras el hanout”)

4 cucharadas de vinagre

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Ingredientes para el pincho:

2 solomillos de cerdo ibérico

50 ml de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de cilantros

sal

Elaboración de las patatas:

Pelar y cortar las patatas en trozos y cocerlas con una cucharadita de sal. Escurrirlas y dejarlas enfriar.

Machacar los dientes de ajo en un almirez junto con media cucharadita de sal, el pimentón y las especias.

Diluir la pasta obtenida con el vinagre.

Mezclar las patatas cocidas con la cebolleta, agregando el aliño que tenemos en el almirez. Rociar todo con el aceite de oliva y revolverlo bien.

Servir la ensalada, espolvoreando con el perejil picado y adornándola con las aceitunas negras.

Elaboración de los pinchos:

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en trozos de unos 2 cm como máximo. En un bol los mezclamos con todos los ingredientes y los dejamos en adobo durante 24 horas, como mínimo, en frio.

Hacemos la carne en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que esté bien hecha. Pinchamos la carne en las brochetas y servimos.