100年後の地球をデザインする農業

限りある資源

2012-02-28T22:42:00.000+09:00

子供の頃近くの公園の土を掘っていたらそのまま地球の反対側にまでつながっているんじゃないかとそう思っていたことを最近思い出しました。

確かに意識しなかったら土はどこまでもあって無限にある資源のように思えてきますが、100年間で1cmしかできないと言われるほど少しずつしか出来ません。

1000年で10cm、１万年で1m。
もし農地に1mの柔らかい土があればそれを作るのに1万年かかったのかもしれません。
もちろん単純計算で失われる分は含まれていないですし、出来る量にも多いところもあれば少ないところもあります

下の写真で約20センチ。これだけ自然に増やしていこうと思ったら2,000年。それくらいかかるかもしれません。

ちなみにこういう風につくられてきた色が黒っぽくなってきている土ではなく赤っぽい色や黄色のような色の古い土は痩せていて作物を育てるのも難しい場合が多いです。

食べているものはもちろんその土の質次第で栄養価が何倍も何十倍も時には何百・何千倍も変わってきたりします。味にも関わりはありますが、どんな食べものを選ぶの前にどんな土で育っているか。で全く違う食べものを食べている位変わってくる場合も多いです。

さてそんな土ですが、もちろん自然に放置しておいたら増えていく場合もありますが、現代はそうも言ってはいられません。

いくら100年1cmの土ができていても10年で1cmの土をなくしていたらマイナス9cmで、どんどん失われて行ってしまいます。
他に替えのきかない限りある資源でなくなれば植物は育たず、植物や食べものの残さはほとんど分解されずそのままのゴミだらけ。水が枯渇して、植物が枯れ。
人間や動物が生きていけない環境になってしまうこともありえます。

土（表土）を失う大きなものとして土壌侵食と言われているものがありますが、大きなものは「水による侵食」と「風による侵食」です。

下の図はUSDA（アメリカ農務省）のHPよりの引用ですが水による侵食の図です。
淡い緑→黄色→オレンジ→赤という順に「水による侵食」の被害のひどさを示してます。

日本はかなり急斜面で雨の多い国ですのでかなり色は赤やオレンジのようです。

Soil map and soil climate map, USDA-NRCS, Soil Survey Division,

これも水によって侵食されていったケース。

こちらも同じく水による侵食と思われます。

こちらは風による侵食の図
淡い緑→黄色→オレンジ→赤という順に「風による侵食」の被害のひどさを示してます

Soil map and soil climate map, USDA-NRCS, Soil Survey Division, World Soil Resources, Washington D.C

今はここまでひどくはないようですが1930年代のアメリカのダストストーム。砂が舞うようなことは風による侵食です。

失う量が多いと増える量を増やさなければなりませんがそんなに急に増やしたりすることはできません。限りある資源をまず失わないように。そして自然が増やす以上のスピードで表土を増やしていく。
そうすることは様々な問題の解決策になり得ます。
下の図もアメリカの農務省のHPより。良い土を再生させることは空気や水にまで影響を与えるということがメインで伝えたいことだそうですが、それをすることで生産性が上がり（解決出来る問題としては例えば、飢餓や栄養失調など）水や栄養を保持する力が上がる
（水不足、経済的に肥料などが買えないなど）、表層付近の炭素（二酸化炭素の土への隔離→地球温暖化や気候変動に）

Clean air and water start with soil organic matter. USDA NRCS 11：

この図で言えることは移行期があって明日から危ないからと言ってもできないということ

土の再生。今からやっていくべきことです。

みどりの廃棄物のリサイクル：案内

2012-02-21T23:13:00.000+09:00

前回のブログで書いたみどりの廃棄物を使うということを実際にやっていくために。近隣の有機・自然農業に取り組んでる方々と一緒に企画しました。

兵庫県たつの市の河川敷に昨年の台風の後に流されてきて溜まっているカヤなどの植物の残渣がありました。昨年の台風のあとから順に掃除されてしまって、今では大量に集まって残っているのは1箇所だそうです。

掃除されてしまったということはゴミ（産業廃棄物）として処理された。ということで農地には戻ってないでしょうし、農地以外の土地を肥沃にするためにも使われていないはずです。

これだけではないですが、河川敷にはかなり無駄になっているもの（残渣）があります。
今回はそれほど大量にあるわけではないのですが、近くの1級河川（揖保川）を管理している国交省の出張所に去年から行ってこういう残渣を使えるようにできないかという事を話ししていたのですが、話をしたら使えるのであれば使って欲しい（ただ特定の個人の利益にならないようにある程度公共的に使ってもらう形が望ましいそう）のだそうです。

以外にも河川に生えてる草を有効利用で畜産にというような形も一応あるそうですが、多分殆ど誰も知らないのでは？　芝生を植えたあとに牧草として使われるような草が生えている場合が多く、牛などを飼うときには良い飼料になるはず。

今回やることにしたのは、ただこの1回だけのためではなく今年以降。これらの素材を誰でも使える形になるように、邪魔にならない何箇所かに集めて堆積してもらっておいて、欲しい人が気軽に取りにいけるように。ということができるようになりそうなので、そういったことにつないでいきたいと考えてます。

もちろんこの場合は雑草の種なども含まれると思うのでここの素材は一度コンポスト処理したほうが良いと思ってます。　素材として水分含有量が多い刈りたてを持って帰るのではなくある程度分解したカサの減ったものを持ち帰る事ができるようになればエネルギーの節約にもつながるはずです。　これはまだ先の話ですが

2月29日、近くで参加できそうな方は是非参加ください

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日時：　2012年2月29日（水）　9時から昼まで予定
場所：　兵庫県たつの市　揖保川せせらぎ公園
持ち物：素材を持ち帰るための袋や車など、　あればゴミ袋も（ゴミも混じっているのでついでに拾って帰りましょう。）軍手、フォークなど
連絡先： soilution100＠gmail.com (@は小文字に直してください）

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分かる人にとってはものすごい価値のある資源！

みどりの廃棄物

2012-02-18T23:40:00.004+09:00

太陽のエネルギーは私たち人間から見て無限と言える程、大量に降り注いでいて、それをどういう風に最も効率よく利用するかというような視点が土を再生していく上で最も大切な事じゃないかということは以前にも書いてますが、

太陽光パネルを農地に

最大限に有効に使っていく上でいろんな視点や方法があって良いと思うし。まだまだ活用しきれていないので完璧なシステムは存在しないけど、そんな中でも以前からずっと気になり続けていることがあります。

それがこれ。

こういうものがゴミとして捨てられているという現実があります。

袋に入っているのが捨てられる予定だった刈草。後ろにはその素材を袋から出したものが入っています。これだけではなく例えば公園で選定した木の枝、木の葉。道路沿いや高速道路沿いの整備の際の残渣。公共施設などの落ち葉。もちろん家庭でも庭で生えている草を抜いたり、農地でも同じように草を抜いたリ、刈ったり。

そんなことが当然に行われていてそれはゴミとして処分されていることが多いです。

これは「太陽のエネルギーを受けて糖、炭水化物、ミネラルやビタミン、様々な酵素など色んな物質を合成したり、吸い上げたりしたもの」を収穫したものと言えるでしょう。

この収穫物をゴミとして捨ててしまっているのが本当に多い。

ここで問題になっていると思うのが、これらの収穫されたものは「産業廃棄物」として処分されているということにあるのではないかと思っています。

例えば農作物でも、サイズや形、色などの規格に通らなければ流通して最終消費されないものは多くありますが、それ以上にこれらは難しい規格があり、ほとんどの場合消費されることなく処分されていきます。

産業廃棄物であるので時には建築廃材であるベニヤ板やコンパネ、様々な化学物質にまみれたものや防腐処理されているようなものも一緒に扱われることもあります。

建築廃材と収穫したものの一緒に処理

なぜかというと同じ産業廃棄物であり、興味のない人からしたら「ただのゴミ」になってしまいます。

最近常々考えていることは有機農業の支援や有機JASの制度などを整える以前にこういったものを本当に食べものを育てる場合に適さない廃棄物を除いて、農地に肥沃さを取り戻して行って土を再生していけるようにすることの方が先行してやるべき課題なのではないかと思います。

オーストラリアに行っていた時もそうですし、それ以外にも他の国のオーガニックに関わる人たちはこういう廃棄物（収穫したもの）をGreen Waste（みどりの廃棄物）と呼んでいます。

産業廃棄物はおそらくIndustrial Waste（インダストリアル　ウェスト）と呼ばれてると思いますが、全く別物として分けているということです。

みどりの廃棄物の方にはもちろん食べられなかった野菜の残渣や生ゴミも含まれていることと思いますが、ここを分けておかないと一括してに産業廃棄物として扱ってしまっては分けることは現場でできるはずもなく、することによってなんの利益も生み出しません。

しかしこの2つは明確に分けておかないと行けないと思います。

もちろんその後の処理なども考えなければならない問題は多くあります。例えば高速道路沿いの草を使うのは…。といったことや雑草の種が…　もちろん有害物質によって汚染されているものも一部みどりの廃棄物などに混じってくるかもしれないので注意は必要ですが、しっかりした処理（コンポスト化）することでかなりの問題をクリアできるのは日本だけでなく他の国々でのみどりの廃棄物の処理を見れば明らかなことのはずです。

ここで何度も収穫したものと言っているのは、草や木などは太陽のエネルギーを使って様々なものを生産しますがそれらは人間にとっては食べられないものがほとんどなので、私たちにという意味ではなく、食物連鎖の底辺にいる微生物やその他の土の生きものたちへのエネルギー源になるからという意味です。

太陽⇨草⇨有機物⇨生きものたちの連鎖

草や木などはちゃんと自然のプロセスに近い形で処理すれば有害物質や草の種の分解、病原菌の処理などがベーシックな堆肥化プロセスで行えます。

ただ、このベーシックなことすら現実できていないのが日本の現状です。豊かな国でそれらをリサイクルしなくても目立った問題がないように見えますが、確実に土は劣化してきていて、農地だけでなく自然界の様々なところから問題が出てきて、食べものの質の低下など様々な形で人間に帰ってきています。

近頃の自然農法や自然栽培ブームで家畜ふん（厩肥）悪説が多く出ていますが、日本人全員がベジタリアンにでもならない限り、家畜からの排泄物という問題はつきまとってきます。
みんなが自然農法で家畜ふん使わなくなったらそれはどこへ行くのか？ということなども考えていく必要があるのではないでしょうか。　

家畜ふんは積んでいるだけの時、悪臭（主にアンモニア臭）がして近寄りがたいですが、この時の臭いはアンモニアという窒素成分を空気中に揮発させ、大気汚染の元となっていますし、地下水も汚染させていきます。

堆積してある牛ふん

みどりの廃棄物を分けてこれらの出てしまった排泄物の処理する際に合わせて使うことで、これらの養分の流出を止めながら質の高い土の改良ができるコンポストづくりが可能になります。

これらの収穫したものを上手く土へ返せていないのは誰が悪いわけでもなく、この分類に問題があって、これが変わらない限りどうにもならないと思います。

We are what we eat. 私たち人間は食べているものそのものである

という言葉がありますが、食べものが育つのに影響を与えるものとして土という要素はものすごく比重が高い上に唯一人間が手を加えることができるものじゃないかと思います。

それ以外の日光や水や気温などはコントロール出来ないので劣悪な環境で育てるのは難しいですが、どんな場合でも土をどういう風に再生させながら栽培できる環境を築きあげるかということはプラスに働きます。

食べるものは土から

その土を劣化から再生させていくプロセスが有機農業や自然農法、またその他の農に共通しているものですが、その再生には有機JASの整備や補助金を出すといったことでなく、太陽のエネルギーを受けて育って収穫したもの。

そんなみどりの廃棄物を最大限に利用出来るかたちにして産業廃棄物とは区別していくことが何より大切なことではないのかと思います。

みどりの廃棄物特区みたいなのでもできるようになれば。
特区ではなくそれが当然になれば。
そういうふうな動きを起こしていくためにも今自分たちで実例としてそういうものをリサイクルしていく活動が必要ですね。

栄養主義と食べものと土

2012-02-11T21:49:00.000+09:00

以前のブログで紹介した「雑食動物のジレンマ」の著者、マイケル・ポーランが食について言っていることで栄養主義が今の食の中に入り込んでいるということがある。

栄養主義の内容はこの4つ
１、私たちには食べものではなく栄養が必要
２、栄養素は見えないから、それを数値化できるエキスパートに食べ方を聞かなければならない。
３、栄養には良いものと悪いものがある
４、食べることの意味は健康のため（生きていくため）だけ。

今、テレビや雑誌、新聞や広告などどこを見ても健康食品が溢れています。その広告で書かれていること、それは多くの場合何かの栄養素

例えば、トマトのリコピン、大豆のイソフラボン、ニンジンのβカロチン、ゴマのセサミンなどこういったのが一例ですが、ほとんどのものが「トマト」ではなく、「トマトの中の栄養の１つ」に焦点を合わせています。

ブラックチェリートマト

そしてその栄養素の１つが非常に大切なものとして伝えられています。
もちろんリコピンは私たちの目には見えません。肉眼で見ようとしてもトマトにしか見えません。

もしリコピンがトマトの中で最重要な栄養素であるとするとリコピンの含有量＝トマトの価値となります。

でもそのリコピンの含有量は私たちには分からないので専門家が必要になります。
専門家にどのトマトがリコピン豊富で私たちの体にとって良いものなのかと聞く必要があります。

だからテレビのCMや広告などでは大学教授や何かしらの専門家が出てその良さを伝えています。

なぜ食べものの話かというとこの栄養主義は『食』だけでなく『農』の世界にも入り込んできているからです。

作物を育てるとき、ほとんどの農家がまず考えることはチッ素・リン・カリというミネラルについてです。どれだけの量をどのタイミングで使うか。人によってさまざまですが、何を育てるか決まっていたら、これを考えることがほとんどです。

そのチッ素・リン・カリはもちろん農家の目に見えるわけがないので、企業や専門機関が分析した数字をベースに使う量を決めます。

硫酸アンモニア（化学肥料）

もちろんこの栄養には良いものと悪いものがあって、例えば
硝酸態チッ素は最近「悪」として取り上げられることが多く、カルシウムは大体「良い」方として取り上げられる。など良し悪しもあり、

チッ素・リン・カリを使うのは作物を収穫するためだけ。

私たちの食生活に入り込んでいる栄養主義の内容と同じようなものになっています。

肥料が多い少ない、悪い良いという議論はありますが、土をという話はあまりありません。土の現状を認識して、表土を豊かにしていく。そんな話はほとんど聞くことがありません。

去年くらいから色んな地域の有機農家の話を聞く機会が増えましたが、その話の中で出てくる話の中で気になるのが「カルシウム、マグネシウム、鉄」などのミネラルのどれがどの位必要かということ。

確かに考える必要はあるとは思いますが、「それだけ」考えることに問題があるのではないでしょうか。

確かに現代の私達の食べものには必要な栄養が不足していますが、栄養を取るベースは誰もが「食べもの」がベースです。
いくら良いサプリメントでもそれを主食にすることはできません。食べものはただ炭水化物、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラル、食物繊維が含まれているだけでなく、それ以外にも様々な物質が複雑な形で含まれています。

土においても私たちの体と同じように考える必要があるのではないでしょうか。
土には多くの生物が生きており、彼らの消化のプロセスを経て多くの栄養素が植物に供給されます。
土の生きものに「栄養素」ではなく「食べもの」を与えることが彼らの健康管理＝土の状態の管理にも必ず必要です。

その食べものが植物や動物や微生物の遺体などの有機物です。
もちろん土への与え方も人間の食生活と同じでバランスが大切で良いものであっても大量に食べ過ぎることは悪影響になりかねません。

食べものを考えるときに何が正しいのかは分からないけど、
フランス人の友人が面白い事を言っていた

「私はマーガリンではなく、バターを食べる。なぜなら私は科学者よりも、牛を信じるから」

料理をするときも必要なのは科学者ではなく、伝統や経験や五感や。人間の感覚。
土への食べものもそんなアプローチが必要だと思う。

特に今のような栄養主義的なアプローチは複雑すぎて一般の人が数字を理解しながら食べものを育てたり、土に接すると言うことは不可能と言っても良いかもしれません。

細かい数字やデータも大切だとは思いますが、自然をすべて理解することは難しいのでもっと大きな視点でのとらえ方がないと食べ物の栄養主義的なアプローチがますます増え、食べものを選ぶ消費者の混乱と同じような混乱状態に巻き込まれてしまうのではないかと思います。

日本の狭い面積を活かす方法

2012-01-28T21:16:00.001+09:00

日本での食べものを考えるときに、日本の土地柄や気候、植生や降水量などさまざまな条件が他の国とは違う。

環境としては比較的恵まれているが、同しようもないこともある。

例えば、面積の小ささ。元々国土が狭い上に山地が多く、山地は耕作出来ないので、住居の面積も小さくなるし、農地も狭くなる。

狭い面積でアメリカ型の大規模単一栽培をやろうとするとどうしてもコスト面では大規模でやっている国には勝てない。

日本でやるべきな形は大規模単一ではなく小規模多品目の形のほうが適しているように思う。確かに大規模化のメリットが活かしやすい穀物類は難しいのかもしれないが、最近はCSA（地域が支える農業）やファーマーズマーケットなど、他所の国でも大規模化と反対の動きが起こっているしその中心には地域の小規模農家がいる。

日本は特に耕地面積が狭いのでこの面積をうまく生かしながら、次の世代としての水や植生、土をより良い環境に整えていきながらの小規模の農家が増えていくのが一番良いのではないかと思う。

ただ小さければ良いかというとそうでもないと思う。

コンポストの素材としての敷きわら＋馬ふんを運ぶ人
当時面積は小さければ小さいほど良いと言われていたパリのマーケットガーデン。

大規模で大量生産は確かにコスト面では安くはなるかもしれないが、同じ面積を小規模で様々な作物を植えつける小規模の農家の方が多くの場合より多くの食べものを育てることができることは様々な研究で言われていること。

ただ小規模であれば良いかというとそうではないと思う。

小規模であってもその狭い面積を生かしてより多くの食べものを育てる事ができるような技術とそれを様々な環境的なダメージを与えながらでなく環境を良くしながらする方法が広がっていく必要があるのではないか。

以前にも小規模の方が良いのでは。ということをブログで書いたときにも紹介したエリオット・コールマン（Eliot Coleman)が面白い事を言っていたのを聞いたので、それを紹介しておきたい

エリオット・コールマンのモデルパリのマーケットガーデン（1800年代後半）

彼は小規模でより栄養豊富な食べものを育てる方法を模索して現在の少ない面積ではあるがものすごく生産性の高い状態を築くことに成功しています。彼自身は自分で考えたのではなく昔からあった技術や知恵を使っていて何も新しい事をしているわけではないと言っいますが…

彼は度々若い農家希望の人たちに質問される事があるそうですがその内容が日本の形にも参考になるかなと思う内容でした。

質問されたことが

質問者：「私は40a程度の土地しかありませんがあなたの言っているような農業は面積が小さすぎて可能だとは思えません。」という内容。

彼は

エリオット：「例えばあなたはニンジンを90センチ程度の畝に何条まきますか？」と質問

質問者：「2条かな」

エリオット：「私なら12条まきをするからあなたの6倍、2.4haの土地でやっているのと同じですね。」「年に何回の作付けですか？」

質問者：「1回」

エリオット：「私なら年に4回育てるのでさらに4倍。あなたが管理する9.6haと同じですね」

この質問者程の耕作状態の人は少ないかもしれないけど、端境期を作らない栽培をしてさらに同じ面積で効率良く育てる。こんなことができるようにシステムづくりすれば面積の小ささを考える必要がなくなるのではないか。

ちなみに下の写真はGrow Biointensiveという栽培を提唱するジョン・ジェバンズ（John Jeavons)が例として出しているレタス栽培ですが、上の写真の4分の1の面積で同じ収穫量を上げれる植え方(レタスの成長するサイズを計算して苗を植え付けるときに最も効率良く育てられる用に配置する。この場合六角形の形をとってその形に植えてある）

通常の栽培：右の4倍の面積を使って
いるということの例

Grow Biointensive：
面積が4分の1で同じ
量のレタスが育つ

こういった事を日本でもやっている人はいるとは思うけども、よりこういう形をしている人が増え、そのやり方を改善していければ狭い面積でしっかり管理して今よりも生産性高い状態を作れるかもしれない。

エリオット・コールマンの育て方もジョン・ジェバンズの育て方もその生産性のベースにはもちろん土が良くしていくということが含まれている。

いくら良い植え方をしても根本の土が劣化していたら育たない。

肥沃な状態を創り上げなければ出来ないことだけどもこういう栽培の方法も面白いのではないかな

無限のエネルギーを使っての２つの形

2012-01-15T22:09:00.000+09:00

自然環境が豊かに生態系が整っているところにむき出しの土はあまりありません。

そんな自然をモデルにした土を保護を農地に行っているところの２ヶ所（別の方法での）を見てみると大きな違いが。

カバークロップ（写真左）

マルチ（写真右）

両方、畝と畝の間のところから取ったサンプルです。背景に麦が生えているのでわかりにくいのですが、２つ大分違った変化を遂げてきていました。

ここは１年以上耕していないところ。踏み固められているところです

右のマルチのところには草（ススキなど）や落ち葉、木のチップなどかなり厚めにひいてありました。

カバークロップ　2011年10月から約2ヶ月

こちら側は１０月頃にイタリアンライグラスを撒いた所。

多分歩いてる回数など考えたら左のカバークロップのところの方が多いはずですが、土の構造を見るとこちらの方がが良い。

2011年5月頃から：マルチ

右側は有機物の堆積層がかなり暑く黒っぽい層はありますが、それが層になっています。有機物の表層をどけると固まった粘土が層を作っています。

どちらも表土の有機物の量を増やし、土を肥沃に。植物が育つ際のストレスを減らす環境づくりをしてくれます。

どっちが良いかというのは正解があるわけではなく、何が自分の所で出来る形かによりますが、両方組み合わせることは1＋１＝２という答えになるだけではなく相乗効果で３や４という結果を出すことも可能だと思います。

一つ一つはシンプルであってもその組み合わせ次第で、相乗効果を高めていくことが土を再生しながらの農の面白いところだと思います

どうしてもいろんな情報に触れるとそれが正解のように思いますが、正解を見つけるのではなく相乗効果が出せる形を見つけて『組み合わせる』ことが何よりこれから、よりよい形を次の世代に引き継いでいくために必要だと思っています。

マルチやカバークロップ何れにしても太陽からのエネルギーを使ってつくったものをベースにしているのでほとんどエネルギーを消費しません。農地に人のエネルギー源としての植物を育てる形は使い方はどちらであっても、最終的にエネルギーの使用（持ち運びや移動）を減らす形だと思います。　植物を土に戻すということは太陽のエネルギーを使った誰でもできる形の一つ　現状使われていないのが本当にもったいないです。

それにしてもマルチと言う言葉は何か日本語で良い言葉を見つけたい。マルチ＝黒いプラスチックのものというイメージが何となくあるからだけれども。

刈り敷や敷きわらみたいな感じが良いのかな

何かアイデアあれば教えて下さい。

畝の上でのカバークロップ（小麦、ライ麦）発芽から１ヶ月程度

より大きな視点で育てるものを見て

2011-12-25T20:33:00.000+09:00

ジョエル・サルトン(Joel Salatin)

Polyface farm（ポリフェイス・ファーム）のジョエル・サルトンは自らを「牧草農家」と呼んでいる。
彼は家畜を6種類（牛、豚、肉用の鶏、採卵用の鶏、七面鳥、うさぎ）を育てているが、もし彼が家畜農家であれば家畜は商品で最大限に利益をあげるためにというアプローチで狭い面積に閉じ込めてということをしていたかもしれない。

しかし彼は「牧草農家」、家畜たちはその牧草地をより肥沃に良い状態を保つためのパートナーで
あり、その牧草地は家畜たちをより健康な状態で育てるために必須という関係を築いている。

より大きな視点で見れば、家畜を「健康に」育てるためには牧草の質が大切になります。
人間視点で見れば、売れるものは家畜だけ。
現代の家畜の育て方は「大きく、太く、早く、安く」それで家畜をできる限りのお金に変える形が基本。でもそれでは土の劣化や家畜の病気などさまざまな問題を引き起こします。

何農家であるか。何をしているのか。と聞かれて答えに野菜や米農家というのはあってもより大きなビジョンで見た形としてどういうものがあるのかということを考えさせられます。　良い土が出来れば土農家（良い土さえ準備できれば作物はなんであってもだいたい育つから）というのもありなのかもしれないと思います。

農は、私たち人間への食べものの供給を行なっているだけでなく、土に生きる生物やそこから派生する食物連鎖のための根本的な食料の供給を行なっています。スタートは太陽の光⇨植物の光合成でバクテリアや菌などの食料ができというところから始まります。

下の図はソイルフードウェブ（土の食物連鎖）と言われているかなりシンプルにその流れを表したものです。　最初に日光から始まって光合成する～という流れで食べものが網状（ウェブ）に広がっていきます。本当はもっと複雑なのですがものすごく完結に表してあって分かりやすい図です。

通常の慣行農業ではほとんど考えられないことですが、土を良くすることも、人間への食料を育てることも両方、食べものを育てていることになります。

慣行の形はその点でも人間だけになってしまっているのでずれている部分が出ているんでしょう。

土の生きものに食料だけでなく、私達が必要なのと同じように空気や水も必要になります。それらを管理すること（乾きすぎず、湿りすぎず、通気も良く）すること。要するに土にも快適な環境を築くことが作物を育てる前に必要になります。

人間でも動物でも微生物でも生きていく上でこの3つは必須

そういった意味でみんなが土を食べさせると言うことは必要＝土農家であるのかもしれません。

彼（ジョエル・サルトン）の特徴的な点は牧草農家という点以外にも色々とありまして、家畜の6種類複合型の農場の形成（相乗効果が出せるような飼い方）や農場での大規模な機械で用途が限られたものの導入を次の世代への負債と考えてできる限り家畜の生まれ持った力を使っての飼い方（豚をコンポストの切り返しに使ったりだとか）という形でエネルギーを使わない。という点。リレーションシップマーケティングと言う相互関係を築きながらの販売の仕方、子供たちへどういうものを残していくかということや農場での子育てのようなこと、または利益についての考え方など多岐に渡ってかなり面白い考え方で行なっています。

またそれ以外にも彼は独自の視点での新しい名前をつけることもかなりやっていて、
フリーレンジチキン（放し飼いのチキン）やオーガニックビーフなどが工業的なものとなりつつあるからというのもあってパスチャーチキン（牧草チキン）やサラダバービーフ（牛から見れば毎日違う新しい牧草地に行けることは大好きなアイスクリームがいっぱいあるところに連れていってもらった子供のようなものだそうです）
など変わった名前をつけて独自の手法をアピールするのにも長けています。

彼のことはフード・インクという映画、もしくはマイケル・ポーラン著の雑食動物のジレンマという本で取り上げられているので興味がある方は一度ご覧ください。それ以外にもJoel SalatinかPolyface farmでYoutubeなどで調べたら色々と出てくると思います。

サステイナブル（持続可能）な農業をやっている、その人の子供たちがその農場を継ぎたくないと言ったら、それはサステイナブルとは言えない。だから子供たちが興味を持って楽しんで農場で暮らしていけるような環境を築くのもサステイナブルな農業を行う私達がすべきことだ。

ジョエル・サルトン

自分の土を知るから始める

2011-12-23T18:00:00.000+09:00

いつも話のあとに具体的に知りたいという声があるのですがようやくそれが少し形に出来ました。

12月11日のワークショップの翌週、17日にたつののただまき農園、みぎた農園に協力してもらって農地を使っての実際にワークショップをやってきました。

具体的にどうやってやるかの前に、まずやらないといけないと思うことが、良くしたい場所の現状を知ること。自分の所を知ってからでなければ対応の仕方も分からないのでまずここからスタートです。

普段から農業で土に接していてもじっくり見ることが少ない土。

見るときの参考にノーザンリバーソイルヘルスカードを使っています

ただぼーっと見ているだけでは分かりづらいですが、指標があれば分かりやすくなります。

オーストラリアのオーガニック農家が集まってつくったこのカードはかなり優れもので、普通、お金を払って見る土壌分析の数字（主にミネラル類）は見ることができませんが、それと同じか時にそれ以上に大切になる物理的な面、生物的な面を十分知ることができます。

土壌分析でいくら良い数字が出ても、それだけで良い作物は育つ環境とは言えません。

3本足のスツールでの例えがわかりやすいのですが、ミネラルやpH、CECなど栄養的な面は当然重要です。

しかしそれは足の一本であり、一本だけではちゃんと座れるイスとは言えません。

3本の足には

１、化学的（ミネラル、pH、CECなど）

２、物理的（土壌構造や排水性、通気性など）

３，生物的（土壌生物やフードウェブ、共生生物など）

３つ全てが必要ですが、通常、土壌分析では１，化学的側面しか見えません。

残りの２つは数字化しにくいですが、誰でも自分の五感を使って確認することができます。（微生物類は見えませんが）

ノーザンリバーソイルヘルスカードは10項目のテストで野菜用の土の指標になっています。

1、土の生きものの多様性
２、グラウンドカバー
３、深度計
４、透水計
５、根の生長具合
６、土の構造
７、集合体の安定度
８、ミミズ
９、pH
10、葉の色

これらの10項目を確認して数字化して、どこを改善すれば良いかを確認します。
数字が高い状態を作るということは植物がストレスなく生育出来る環境になったということです。

他所との競争ではなく自分のところの土が良い状態に変わっていくためには生きものが多様性に富んでいて、土は植物か、マルチ（プラスチックのは×）でカバーされており、耕盤層などがなく根がしっかり深くまで生長でき、水はけは良く、通気性の良い土壌構造で、微生物などによるできる団粒の安定度が高く、ミミズが多く、pHも適正な数字で野菜の葉の色も良い色で問題なく成長できている。

全部を年々より良く改良していく事が出来れば土は見違えるように変わっていきます。

プラスで土壌分析でミネラルの状態などを確認して不足しているモノをしっかり補っていける形が出来上がれば、ほとんどの植物がストレスなく（害虫や病気などなく）育つ環境になったといえると思います。

17日はこのテストをメインに、その数字を具体的に良くしていくベーシックな方法を簡単に説明しました。

１，コンポスト
２，カバークロップ＆緑肥
３，有機物を使ったマルチ
４，コンポストティー

こっちは説明に時間がかかりすぎ、一つ一つを説明するにはもっと時間を使わないと無理で、1日では厳しいかもしれないと思ってます。

来年には何回かのコースのように　土の再生塾みたいなものをやろうかと考えてます。
ただ知るだけではなく自分で具体的な改良案を考えて身近なものを活かせる用になるようなサポートが出来ればなと思ってます。

基本的な土の監査はまず土の状態の変化をモニターしていくことがなにより重要です。不幸なことに現在、土壌診断の根幹をなしているのは栄養のレベル（P,K,Ca,Mg…など）だけであり土のバイオロジーとフィジカルについてなんの情報も提供してくれません。大多数の農家が土の生きものや物理的な構造を欠かすことができないのは理解しています。それに加え、それらの真の価値を理解し、どのように土の管理や生産性に影響を与えているかを考えていく必要があります。土の健康を評価する新しい技術を採用することはこれからの時代欠かすことができない

National (USA) Sustainable Agriculture Information Service http://attra.ncat.org

土の再生の取り組み

2011-12-19T20:09:00.001+09:00

11月頃から新しい取り組みも幾つか始まった。

11月9日は日本栄養専門学校、みかしほ学園の栄養科の1年生の学生に栄養と土というテーマでスライドを使って話をしました。

約８０人の学生たちで、話は農業についてと聞いてたようだったので、最初に農業に興味がある人手を挙げてくださいと聞いてみたら手が上がったのは２人だけ。

今までは興味ある人対象にして話をしたけど、この時は始めてアウェイのような環境下。学生が興味を持ってくれるかどうか分からなかったけども、話を始めたらちゃんと聞いてくれてる子の方が圧倒的に多かった。

やっぱり毎日の生活に関わる食のこと。普段の生活と関連付けて話をしたら分かりやすいんだろうと思う。話だけでなく、定期的に何か継続して土に触れる機会を作っていければと思ってます。

伊勢小学校

林田の伊勢小学校でも来年からやるための準備を今年のうちに始めました。

これまで購入資材をかなりの金額買っていたのをひとまずストップして学校内の資源のリサイクルを行いながら土を良くしていくという方向にしてもらいました。

授業の一環でこういう事をしている小学校は多いとは思いますが、もったいないのが学校内で出たものは捨てて、他所からよく分からないものを買ってきて使うということ。

土を良くしていくことで一番大事だと思うことは、身近なものを土を再生させるために活かすこと。コストがかからず、長期的に土を良くしていくことがこれだけでも十分できます。

子供たちにはカバークロップとして小麦、ライ麦、ヘアリーベッチなどをミックスして撒いてもらいました。栽培はまた来年から。それまではカバークロップと草やら落ち葉のマルチで土を良くしていくだけ。

子供には話するより実際に見て、触ってのほうが伝わるということ。この時の学びです

日本熊森協会　自然農塾

自然環境とつなげて土を考えること。これから来年に向けてしっかりやっていきたいところです。森、山、川、などの自然保護と土とは切っても切り離せないものです。

先日、姫路でのイベントで熊森協会の代表の森山さんの話や山の話を聞いて、さっそく連絡とって西宮の事務所まで足を運んで、森と土を一緖に考えてもらえるように話をしてきました。

それからの流れで日本熊森協会がしている熊森自然農塾に講師として招かれ兵庫県の但東町へ行って来ました。

ツキノワグマの生息するところということで、片道2時間半かけて月に何度も通っているそうです。熊が生きていける環境と言うことはそれだけ森の生態系が豊かで森や山自体の環境が良いということという事で、シンボルとしての熊の保護を訴えているのですが、現状自然保護＜　経済ということで話を聞いていると自然軽視はどこも一緖なんだなと思います。

ここの周辺も杉植林でかなり酷い緑の砂漠状態でした。土砂崩れも多く起きているようです。山といえば、木を植えるということばかり先行しますがもちろん土とのつながりは深く土が無くなれば植物が育たない環境になってしまいます。山の環境での土の保護＋再生もこれからのテーマの1つ。　　　　　　　　　　　　

田んぼのみでしたが川口由一さんの自然農をモデルにしているのだそうです。

参加者の方はみんなそれぞれ思いのある方ばかりで話も熱心に聞いてくれていました。

それとここで1つ思ったのがやはりいくらいいやり方をモデルにしても現状の違いや環境の違いを考えなければ良い米や野菜などは育てるのが難しいということ。

この田んぼは排水が悪すぎてカラスノエンドウなどが育っていましたが排水の悪さで葉が黄化してしまっていて、セリの生育も悪かったため、川口さんのいう亡き骸の層がうまく形成されない状態にあったので、それを改善して行かないと来年やその次の栽培が難しくなると思ったので、その問題を解決してから出来ればやってみては？ということをお勧めしておきました。遠いので出来るのかどうか。

収量にもバラツキがあるそうで、来年は獣害もなく、良い米がしっかり収穫できるようにしてもらいたいです。

くまもりNewsより　１２月４日自然農塾・収穫祭

来年以降、取り組みをもっと増やして色んな所の土の再生に協力して、より良い状態を増やしていきたいです。

1人で農家としてやったら、1haかもしれないですが、数十人の人たちと協力すれば数十haもちろんそれ以上の相乗効果が出ていくはず。　

いつもアドバイスをくれるオーストラリアの農家の友人から常に言われること

Gets your hands duty!

自分でできること、やるべきこともやりながら、少しずつ前進していこうと思います。

ようやく事務所に看板が

解決策にも多様性を

2011-12-17T07:35:00.000+09:00

生物多様性という言葉は最近よく耳にするようになったけども、なかなかうまく多様性を築けていないのが現状だと思う。

先日も、兵庫県の中山間地の山間で聞いた、これだけ自然に囲まれているのに小鳥の鳴き声は聞こえないし、水は澄んできれいに見えるのに魚も見えない。ということを聞いたけどこれは生物の多様性が失われてしまっていっている例の1つだと思う。

昔から環境問題などを論じる時に良く挙げられるのがレイチェル・カーソンの「沈黙の春」ですが原題は「Silent Spring」春は鳥の鳴き声などが聞こえて心地よい季節のはずなのに何も鳴いていないということを意味しているのですが、同じようなことがこの本が出版されたのが1962年なので約50年近くたってもまだ現状多様性が復活してきていると言うよりはさらに多様性は失われて行っているのは間違えないだろう。

今は多様性よりも、単一で同じような安定したものをというのが傾向として強い。工業製品や食品、生きものや家畜までも単一の規格化が進んできている。

しかし自然の中で何か1つのものが占拠するという状態を作るのは良い状態とは言えない。

これは農業の生産にも言えることなのですが、今回は方向性を少し変えて農業の生産方法の多様性について書いておこうと思います。

今、慣行となっているのは虫が出たら虫を殺し、菌が病気の原因となるから殺菌し、草が生育の邪魔をするから枯らし、幾つかの成分のみでつくった肥料で育てるというのが一般的です。

この考え方のベースには虫＝悪、草＝悪、というような単純な思い込みがあるのだと思いますが、この傾向は近年より進んできており、新しい問題解決の方法も少しずつ増えてきています。

単純な解決策のために起こる問題も…

遺伝子組換え（GMO）なども同じですが、殺虫剤を撒く代わりに最初からその作物を無視が食べると死んでしまうような遺伝子を細胞に組み込んでというものや、除草剤で作物だけは生き残れるように除草剤に耐える事のできる遺伝子を作物に組み込んだり、そういったことが行われています。

除草剤や殺虫剤の大量使用による環境的な影響や栽培する人への影響などを考えるとこれも解決策の一つかもしれませんがかなり単純化されすぎていて、失敗も数多いと思います。

たった一つの大きな解決策
こういったアプローチは1つの大きなハンマーで問題を叩き潰すような感じなので、ビッグハンマーアプローチということにします。

これはRodale Instituteの主任研究員のポール・ヘッペリー氏が言っていた言葉ですが、現代の農業における問題の解決は化学物質や機械、科学で解決する事ができるということが前提になっており、それによる弊害や多様性の欠如などはほとんど考えられていない。

ビッグハンマーのアプローチとしては先程も挙げたように
遺伝子組換えや、大型機械、化学肥料、除草剤、殺虫剤、殺菌剤、モノカルチャー栽培などそういったものがあるのでしょう。

いろんな形の小さな解決策の組み合わせ
しかしそれらのアプローチは欠点が多いのも確実で、その欠点を補う形の栽培が今後は大切になって行くということで彼はスモールハンマーアプローチの重要性を話していました。

例えば、単作ではなく混作して病害虫の発生を減少させることや輪作で同じ場所で同じ物の栽培をするのをやめること、化学肥料のように特定の成分だけを使うのではなく複雑な栄養分や、生きものの補給という意味でコンポストの使用、多様な植物を育てるカバークロップ、アグロフォレストリーで植生の多様性を築くなど

たった一つで全てがうまくいくようなものではないですが、小さな解決策を組み合わせて問題に対処する。問題の多様性を作るというこういうアプローチがこれからは必要になってくるし考える必要があり、その解決策としての小さなハンマーをいくつも持っていくというのがこれからの時代、気候変動や温暖化などの環境的な影響、土の劣化や植生の退化など、食の質の低下や人や生きものの病気や退化などさまざまな問題に対応していくこれから先の時代には必要になってきます。

百姓の言葉の意味として百の仕事が出来るというようなことを聞いたことがありましたが、まさにこれから百かそれ以上の、様々な形の小さなハンマーで問題を叩いていく必要があると思います。人によって様々なその小さなハンマーの多様性を作ることが出来たとき、沈黙の春も終わるんじゃないかとそんなふうな期待を持っています。

土を良くしていくアプローチもそうありたいものです。

プラスチックと土の劣化

2011-12-14T06:30:00.000+09:00

草を抑えるためのプラスチックのシートはどうなんだろう。使ったことがなかったけど、めくってみたらなるほどこうなるんだというのがよく分かった。確かに使っていたら大きなメリットとして通路の草を抜く必要がなくなる。確かに草を根絶やしにすることはできないので、草をはやさない＝きれいという考え方だったらすごく便利。　

でもめくってみるとすごい状態に…

草を抑えることのメリットを上回るデメリットがありますねこれは…

めくった下はカチカチに固まってしまっている

一番驚いたのは生物相の単純さ。めくった所でいた生きものが数匹のダンゴムシとかなりの数のナメクジ。それ以外何も見つからなかった。

かなり見つかったナメクジたち

草をはやしっぱなしで栽培するのはデメリットも出てくるので確かに管理は必要な場合も多いですが、プラスチックのシートを解決策にするのは色んな面から見て良くないですね。

ゴミも出さない土を良くしていくような方法で草との共生を考えるようにしたいものです。

太陽光パネルを農地に

2011-12-12T21:20:00.002+09:00

先日のトキシラズででの話でも伝えたことですが、具体的に「どうすれば？」良いかの答えを何も知らない状態で提示することはできませんが、大きな視点で周りを見渡すとき太陽のエネルギーを使うということは大切なことです。

これはアバウトでどうやればということに関してはあまり伝わりませんが、植物が太陽の光と二酸化炭素を使って生長するということを使うということです。

農地に太陽光パネルを設置しようということは、代替エネルギーとなり得るので動きは出てきていますが、植物も同じように太陽のエネルギーを使って私達人間や、ほとんどの生きものの食料（エネルギー）を作り出していることを考えたら同じことが言えると思います。さらに太陽光パネルのように高い導入コストもかからず、導入した周辺を工事する必要もなく、ただのエネルギーの製造以上の価値を生み出すことができます。

具体的にはこういうことです。

ここは手前にヒマワリを、奥の淡い緑のところには雑穀の種のミックスを撒いているところですが、作物としては柑橘系の木を植えています。

あえて草を生やしているのですが、これが長期に渡って栽培していく柑橘系の木にとってかなりメリットとなる良い土づくりに貢献ています。

同じく果樹の管理ですがこちらは植えた作物の間にプラスチックの黒いシートを敷いています。植えて一年目は上の写真も下の写真も同じですが、大きく違う点があります。

まずこの左の写真の黒いシートが有る所が白くなっているのが分かると思いますが、この白い部分は果樹の周りの土が雨や風などで流れてきたからこういうふうになっています。

上の写真ではこういうことはほとんど起こりません。太陽のエネルギーを使って生長するヒマワリや雑穀類が根を張り巡らせることで土を保持して流れる事を防いでいます。

プラス、生長と同時に根の残渣を残しながら土を耕し続けます。もちろん生長する事によって大気中の二酸化炭素と太陽のエネルギーを使って、葉などの有機物を地上でも大きく形成させていきます。

土は確かに大切ですが、約５％を土から残り９５％は太陽の光や二酸化炭素などを使ってと言われています。

左の図は栄養素はどこからかということを示しています。

ほとんどの供給源は土からですが、

炭素（Carbon)は大気中より

酸素（Oxygen）は大気中や土の細孔より

水素（Hydrogen）は土の細孔の水より

など土の状態が絡みあうポイントではありますが直接の栄養源ではないということです。

太陽の光を使って有機物を創り上げていく。というプロセスを経ることで

下の写真の様にヒマワリが成長して雑穀は見えなくなるほどまでになります。

上の写真から一ヶ月半後

ヒマワリの種を収穫して刈り取った残渣を使えばコンポストも作れるし、そのままカバーに使ってマルチとしても使えます。

これはカバークロップというベーシックな技術ですが、土を良くしていくために太陽のエネルギーを使ってという事を考えれば他にも色んな方法があります。

ベーシックなもので

コンポスト⇨植物の素材は太陽のエネルギー
マルチ（草や葉、木など）
バイオ炭などもこれに当てはまります。

植物を使っての太陽光パネルと同じような状態を作ることで、土を肥沃にさせていく。カバークロップは外から素材を持ち込んでのマルチやコンポストなどの資源の輸送を不要にするその場での素材作りになります。

詳しくは書くと長くなりますが、太陽のエネルギーを使ったソーラー農を考えて、自分の出来る方法を考えていくということは最も大切なことの１つだと思います。

プラスチックのシートを使うことによっての草を抑えるというメリットはあっても太陽のエネルギーを使ってということとは全く反対になり、土壌侵食や土の劣化、生きものの単純化。耕盤層の形成などデメリットが多いです。

数億年前に蓄えられた石油エネルギーを使ったプラスチックよりも良い土を再生させていくためには今の太陽のエネルギーを捕らえて使える形を築くことがより大切なことです。

周りを見渡して使えるもの探して見てください。

身近なもので必ず使えるものがあります。それを有効に使えるようになって行くことがよい土の再生とつながっているのは間違えないでしょう。

土の再生３ステップ

2011-12-12T20:10:00.001+09:00

１２月１１日昨日は土のワークショップ＠相生市のブックカフェ、トキシラズでした。

内容を変えてから最初から最後まで話すのは今回が初だったんですが、予定より時間が長くかかってしまって２時間を超えてしまったので参加してくれてた方を交えてのワークショップ形式が出来ずじまいでしたが、参加してくれた方のアンケートを読んだら内容はかなり伝わったようでとても良かったという声が多く良かったかなと思います。

なかなかやってみないと改善点が出てこないので、もっと色んな所でやりながらフィードバックももらって行きたいです。

美味しさは土から　＠トキシラズ

色々とフィードバックを貰った中でここでも伝えておきたいことをいくつか返答しておきます。

具体的にどうやってということについて

一番多かった要望が、もっと具体的にどうやれば良いのかを聞きたかった。

という要望でした。

確かに来てくれる方が求めているのはどうやって（How to )を知るためというのが大きくあるとは思いますが、あえて「どうやって」ということを最初は具体的に伝えない方が良いと考えています。

有機農業、自然農法、またその他数多くの農法がありますが、どれも共通しているのが、どうやってやれば良いのかということに対しての回答を提示するということはされていると思います。

ただ、自然との関わりが強い農の分野でただ一つの正解はないと思っています。ただ一つの正解を提示してしまうとそれ以外をシャットアウトしてしまうことも多く、そういうケースではただ一つの正解が足かせになることも多くあるのを色んな所で見てきましたし、聞いています。

具体的にどうやれば良いかという前に、まず絶対に知っておかないと行けないと思うのが、自分の所の現状、土や環境を知ることです。これをせずに一つの回答を探してそのままやってしまってもうまく行かないことが多くあります。

そしてその次はどのような状態を作りたいのか。理想の状態を考えること。

その次に、現状から理想の状態に近づけるために今身近なもので何が使えるだろうかということ。

１、土や環境の現状を理解

２、理想の状態はどんなものか描く

３、現状から理想に向けていくために身近なもので何が使えるか。

この３ステップがあって、その次にその身近なものを「どうやって」使うかという考え方が必要になってくると思います。　そうしないと、身近に使うことができるものが溢れているのに遠くのものを買う、使うということばかりに目が行ってしまうと、サステイナブル（持続可能）ではなくなり、「どうやって」のモノカルチャー（単一思考）のような状態になってしまいます。　

確かにこれを考えることは難しいとは思うし、すぐに誰でも出来るわけではないしやっぱり基礎がないと難しい所なのですが、これなしの解決策を提示というやり方には地域差、個体差（土や環境など）人や資源の違いなど色んな違いに対応することができないので大切だと思っています。

なので最初の話は「土がなぜ大切なのか」ということを提示する事を中心にしています。いろんな人の回答も提示してますが、一番大切なのは、それをすることの価値を知ってもらって、できることからやってみよう。と感じてもらうことだと思っています。

今回のワークショップをやってみて、一度で伝えきるということは不可能ということが改めて分かったので要望も多いですし、やはり継続して何回かのコースのように、定期的に伝える場を作るのは必要だなと感じてます。

来年辺りから土の教室計画して少しずつでもやっていこうと思います。

ブログやツイッターなどでも感想を少し書いてくれていたので少し紹介を
土作りの想い（太陽と野菜と土と・・・ちょこっと虫も）
http://goo.gl/kG8ot
Happy Day おいしさは土から

ありがとうございます。

浪費する資源と再生する資源

2011-12-09T20:45:00.001+09:00

今の時代とこれから先の時代を考えるときにいくつか解決しておかなければならない問題がある。

例えば、石油資源の枯渇。水の枯渇。もちろん食べものを育てる土（表土の枯渇）

この辺りを考えて日本のように狭い国土の中で十分な食べものを育てると言うことは大切になってきます。

水資源は豊かですが、土は豊かなものが段々と失われてきていますし、石油に関しては資源がないです。

バイオインテンシブについての本

バイオインテンシブ（GROW BIOINTENSIVE)というやり方は小さい規模、家庭菜園など向きで大規模化は難しいですがかなり面白い考え方です。

小さい規模で、土をより良い状態に再生させながら、より多くの食べものを育てる。

ケニアでの取り組みがYoutubeにありましたので参考にどうぞ。

水の使用量が66－88％程少なくてすむというのは水資源が少ない国にとってこれから大切ですね。

中でも一番面白いのは自然が作る表土の60倍の表土を形成しながらの作物栽培。

100年で１cm~2.5cm程度と言われている表土が
100年で60cm~150cm。という計算に。

60倍にするのが大切なわけではないですが自然の管理よりも増やしていくということは毎年食べものを育てていく上で大切な要素ですし、より良い状態に年々育っていく。

もちろん食べものの質も毎年上がっていく。

アメリカのコーン栽培と表土

ちなみに、通常のコーン栽培などでは1ポンド（453g）の食料を育てるのに6ポンド（2718g）の表土が失われているそうです（アメリカのコーン栽培）

バイオインテンシブ

このやり方では1ポンドの食べものを育てるときに、20ポンド（9060g）の表土ができている計算になるそうです。

基本的な要素のミックスですが、こういう考え方を取り入れてというのは面白く動画もすごく良かった英語ですが、見るだけでも十分わかると思います。

The reason for growing crop isn't just to eat ; its to grow soil
John Jeavons 　（How to Grow MoreVegetables著者）

理想の状態へ

2011-12-06T20:53:00.001+09:00

元々良かった土の所はあっても、なかなか人が関わって全く別物？と言うくらい変わった土のところは少ない。

粘土質改良後　兵庫

兵庫県の西播磨一帯はかなり粘土質の灰色低地土と言われる土壌がかなり多く、排水の悪い土が多いのですが、もちろん状態を変える事もできます。

そういえば、粘土質の土の改良をしてそこまで変えたっていう所、最近あまり見てなかったなと思い出し、オーストラリアではかなりこういう土へと変えて行っている人たちが多かったなと思いだした。

すぐに出来るわけではないのでいくら良いやり方でもすぐにはなかなか変化しないものですが。こういう土を増やしていきたいものです。

状態は良くなってるのにずいぶん生長が悪いと思ったら、化成の液肥を使いすぎたのが原因か根の生長がずいぶん悪かった。素人だからと言っていたけど、もったいない使い方ですね。

もちろん理想的な状態はどこも違いますが、その地その土地に合った理想的な状態へ色んな所で変わっていくことを、色んな所と協力して目指していこう

オーストラリアの元赤土の土

植生の保護とアグロフォレストリー

2011-12-03T20:45:00.000+09:00

農という面で通常は食べものを売るというのが先行してしまいますが、それだけではなく自然と共生する形というのも大切になってきます。

ただ広く、大きく、機械で、効率よくというスタイルでやるのはアメリカやオーストラリアの規模に勝てないので、結局価格では対抗できません。（これを支える補助金があるからというのもありますが）

日本では農地が狭いというのもあるのでしょうが、農地からデザインを考えることはただどういう風に畝を立てて、いつ植えてということを超えて大切な面もあります。

この部分においては日本で農地の生態系をより良くして作物がより快適に、また将来の農地の全体像を描きながらという意味ではかなり遅れてしまっているように思います。

未だに効率を考えて全ての木を切って…すべての草を刈ってというのが現状ですが、オーストラリアでの取り組みの中でおもしろいものを書いておきたいと思います。

まず最初に植生の回復という視点から。
オーストラリアも昔はあった植物を全て刈って、木を切り倒してというところから開拓が始まったそうですが、そのため、原生植物の減少や水という資源が少ない中での植生の維持というのには頭を痛めています。

イギリスの影響か必ずと言ってもいいほど各家庭に芝生の庭があり水が大量に必要になるということはかなり問題になっています。

この地方は亜熱帯にあたり、育つ植物も、植物の育ち方も日本とはかなり異なります。
下の写真は雑草を刈るときのものですが、見えにくいのですが一列に並べて原生の植物を植えています。これが垣根やウインドブレイクの役割として、また原生の植生ということもあり、強く、様々な生態系への影響を考えて、植えられています。

まだまだ見ての通り小さいのですぐに雑草に埋もれてしまい救出が必要になるのですが、この救出はまた大変です。通常であれば全て草を刈ってしまえば良いので、機械ですぐに終わりますが、このように植物を植えているとそれができないため手作業になってしまいます。
それをするだけの価値があるのとこれが育ったときの将来の農地デザインを先に机上でイメージしているからできることですが、かなり仕事としては増えてしまいます。

またこの辺りではマーケットに行けば熱帯雨林の苗木屋がほとんどどこにでもあります。
一般の人でも、簡単にその生態系や気候に合った、植物の苗が買えます。
農家だけでなく一般の人のお客さんも多いようです。

種類もかなり多く、一番驚いたのは、原生植物の種を集めること。日本で言うとどんぐり集めをするようなことが仕事として存在し、その仕事をしてお金をもらっている人がいるということです。

日本でどんぐり集めしてますと言ったら、笑われてどうやって食べていくのかと言われるのは間違いないような気がしますが。まあこの辺りでも普通の仕事ではないでしょう

それほど植生への意識は高いのはまちがいないです。

高速道路沿いに潜在自然植生の植物（亜熱帯性）のものを植えるというのも30年程前から1市民の活動で行われる様になり、現在ではそれが当然のように浸透しています。
気候にあった植生の管理をすることによるコスト削減のメリットが州政府などにとっても良かったのでしょう。

右の写真は植えたばかりの苗ですが、こちらも農場の外郭の部分今まではほったらかしになってクスノキ科の木とユーカリの大量繁殖になっていた部分に低木から高木までがきれいになるようにという形で植えられています。
周辺には木を粉砕したチップを大量にしいて雑草を抑えています。

アグロフォレストリー（農場森づくり）もかなり取り組んでいる人が多くアグロフォレストリーのコースがあって通って基本を勉強してる人もかなり大勢いました。

ビジネスとしてピーカンナッツを栽培している生産者の方も今年からアグロフォレストリーを取り入れて植生を戻していくということに投資を始めていました

直接利益に結びつくわけではないですが、土壌侵食や、益虫との共生などさまざまな面からのメリットを考えるとこの投資も必要だと始めていました。

日本ではまだまだ杉植林の問題の解決もされていないし、農地内での植生の構築ということに取り組んでいるところは少ないと思いますが昔の日本における里山の役割や、農地内での柿や栗の木はその一環だったのではと思うので昔は現代的に考えると最先端だったのかもしれません。

アグロフォレストリーに関しては専門化でも何でもないのであまりわかりませんが、探索で大規模でやることでの起こる大きなマイナス面を考えた方向転換の一つなのではないかと思っています。

オーストラリアで多くの方が取り組んでいるこの植生への取り組みで一番大きな影響を受けたのはアボカド農家のケイトからでした。

彼女の農場は10haとオーストラリアでは極小規模農家。　その半分以上を削って半分以上を亜熱帯の植生を取り戻すための活動を週の半分以上を割いてやっていました。

今植えたこの木が大きく育つ頃に私は生きていないだろうけど、その時にこの農場で農業をしている人（願わくは私の娘たちや子供たち）が私が植えたこの木が森になったのを見てこんな豊かな自然を残してくれてありがとうと言ってくれるだろうからそのためにやっている。
と100年位先の植生を想像しながら森の再生に取り組んでいました。

彼女は大きな団体でもなく、個人。一人の取り組みでこんな将来を見据えてという姿勢には本当に感動させられました。

自分が今こうやって次の世代や100年後につなげる土の再生ということをやっているのも彼女の影響が大きいです。

確かに現状日本では大きな動きとしての自然保護はあまりアリませんが、個人でできることをやるということは、そういう団体に入って何もしないより遥かに大切な事だと思います。

農場の周りを囲む自然植生（野菜）

こういった植生を農に活かすという取り組みは今後研究も必要ですし、机上だけでなく、実践でも行なっていかなければならないことの一つでしょうね。

土と森と熊と。

2011-12-02T20:19:00.001+09:00

最近、色々と縁が広がり、多方面から声がかかるようになって来ました。

今週末12月4日（日）は環境保護団体の日本熊森協会の自然農塾の収穫祭で土の講義を2時間程、半年程前まで存在すら知らなかったのですが、日本のなかでもかなり大きな自然保護を推進している団体です。

問題となっている真っ暗な森

熊をシンボルに、自然特に奥山や里山などの山を守ることがなぜ大切なのかということを取り組んでいる団体で、友人の紹介で姫路でのイベントがあったときに、代表の森山さんの話を聞いていて、農だけでなく、自然保護や環境について取り組んでいる団体と一緖にの取り組みも必要だと思い、西宮の本部に話に行ってからの縁です。

森＝動物＋植物

というのがコンセプトの熊森協会ですが、その中にも土を考えるのも大切だと思っています。

世界で言われている、自然資源で保護しなければ人間がこの先生きていけない3つの領域が

１，植生

２，土

３，水

この3つですが、単体でなく、全てが重なりあってくるので単体だけの保護はなかなか機能しません。植生という意味で保護しようとする動きは日本でもあるのですが、土となると殆どありません。

70％が森林のこの国では土壌侵食からの保護をしなければ植生の保護も難しく、食べものの生産。特に米の栽培に影響が及んでしまいます。

森での土の再生にはまだまだ研究が必要でしょうし、色んな専門化の方との連携がないと出来ないのが現状です。

これもこれから先研究して行かないといけない分野です。

まだまだ、自然保護や環境保護というのは定着していないのが現状ですし、すぐには定着しそうにもないですが、定着してから流れに乗るのではなく今のうちからしっかり基礎を作っておかなければできないことなんだろうと思います。

12月11日（日）は相生市でおいしさは土からということでこちらも話を中心に話をします。内容も今までとは変えて、より分かりやすく。シンプルに実例も入れながら話ですので時間と場所が合えばお越しください。

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Schedule/ 12月11日（日）19:00～

Location/ ブックカフェ　トキシラズ

相生市那波大浜町11-15 2F

おひとり1500円（1Drink付）

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翌週には実際に農場でのワークショップも行います。

こちらは一応前回のミドリカフェでのワークショップの参加者の方と11日の参加者の方。

それとメインは近隣の農家さんに対してという形です。

やはり言葉や写真だけで伝えてもケースバイケースでいろんな形があるのが現状なので

ベーシックな土の再生を行いながらの農業の基本的な部分を一緖にやりながらの形です。

12月24日、25日は大阪のgrafでのFantastic Market にも土種と共同出店します。

日程は決まっていませんが、前回好評だったため、もう一度ということで、もう一度岡本のミドリカフェでのワークショップも予定しています。

最近縁があり、造園や庭という視点からの土の再生にということも取り組みを始めることになりました。庭づくりの専門化と森づくりの活動をされてる方と。庭の土の管理や植物の育て方などはかなり違う面があると思うのでまだまだあまりわかりません。

いろんな視点から、より生活に密着して多くの人に直接関わっているということをわかってもらいながらの取り組めるようにしていくのが重要ですね。

また最近は土の家庭教師という形で現地に行ってのという形も始めたので、こちらも料金や日時などまたお問い合わせください。

自然＜人間テラプレタ Terra Preta

2011-11-26T20:12:00.001+09:00

自然に関わる事であれば、人間は自然をモデルにしてどうしてもやっぱり自然にはかなわないというのが普通だけど、ブラジルのアマゾン川流域にはそれを覆す例が点在しています。

今の人間の科学やツールを持ってしても作るのが難しい古代の遺跡のようなものですが、数千年前に暮らしていた人間たちが作り上げたもので、未だにそれが残っています。

それがこのテラプレタ（ポルトガル語で黒い土）と言われる土。

アマゾン川流域の熱帯雨林は常に暑く、雨量も多いので、森林が残す有機物の量もそれに相当するだけ多いのですが、同じように有機物を分解してしまうスピードも早く、長期間に渡って有機物が豊富な表土を残すことができません。

左の写真が通常の熱帯雨林の土の断面。
右側がテラプレタの断面。

一目で分かる位の違いが出ています。

熱帯雨林の伐採を止めるのが大切だと言われているのは常に有機物の供給が必要であり、一度樹木が失われて更地になってしまった後の劣化が早く、土を再生させることが難しいからだと言われています。

テラプレタの最大の特徴は数千年の間、これだけの有機物の量を保持し続けている点で、さらにこれは人間が管理していたことにより作られたものであるという点です。

同じように比較実験をしてみて、テラプレタの方のトウモロコシの出来と通常の土の上での出来との差は歴然です。

地元の人達は、大豆やトウモロコシ、パパイヤやバナナなどの作物をテラプレタで育て、生活しています。彼らの生活を支えているのは食べものを育てることができる肥沃な土。これがなかったら、左の写真のようなトウモロコシしか育たなかったら、この辺りの人たちの生活があったかどうか、疑問です。

人間が干渉することで通常より良いものが後世に残る。そしてその後の世代の人たちが生きていく基盤となる。こんなものを残していきたいし、テラプレタのような肥沃な土
これと同じような環境を作っていくことが、今の食べものや経済に換算するものに加えて大切になって行くんだと思います。

もちろん自然のあり方のベースに人間が手を加えたものですが、人間の力でこういうものを増やしていける時代、それを研究するような時代にしていきたいものです。

奇跡でなく普通のリンゴにするために

2011-11-21T20:08:00.001+09:00

先日リンゴ園でのリンゴ狩りのイベントがあったので行って来ました。考えてみたらリンゴ栽培してるところへは初めて行ったんだけども、やっぱり色んな所へ行っておくべきだなと思った。

特にリンゴが特殊なわけでなく、土を良くしてというのはそんなに変わらないのだけど、育てる環境や現状どういう風に管理しているのかなど、自分の目で見て、話を聞いて、実際に触ったり、歩いたりしてみないと分からないこといっぱいあるから、農薬を使ってるから。といって行かないのは良くない用に思えた。

リンゴの木とその後ろに山が

環境はこのような所。斜面での栽培でしたが棚田のようにしてあるところを使っていました。山は見れば分かるように杉植林率がものすごく高く、土砂崩れもかなりの規模で起こったよう。ホントは自然環境は豊かなはずのこんな所までこういう状態なのはやっぱり残念。

リンゴの木は肥料化学肥料をそんな使わず、育ててるそうだけども、土壌侵食はかなり深刻な状態だった。15センチ～20センチほどは木の周りでも侵食されて表土が失われていた。

こんな感じの傾斜地でまず考えないと行けないことは土壌侵食を防ぐということ。
肥料でも栄養でも何でもなくまず侵食を防ぐ事をしないといいリンゴをずっと栽培し続けることは無理なはず。

果樹の栽培面積もひろいオーストラリア。土の管理は日本とは全然違って良いけども、やっぱり昔に植えられた収穫量を多くあげようとするスタイルのところの管理はかなり難しく、大変な問題だった。侵食を止める術はあっても一気に全部は難しい。

例えばマカデミア。オーストラリア原産で世界がマーケットで売れるし儲かる。栽培する人は多いのだけども30年程前に植えた人たちは表土の侵食なんて考えていなかったから密植。そうすると今、真っ暗なマカデミアの森に。

この真っ暗さが問題で、傾斜がついてる丘が多い地方でこの管理。真っ暗で光が当たらないから草も生えない。雨がまとまって降ったら水が表面を流れ、土も一緖に流されてしまう。

日本の杉林も管理されてないところは真っ暗　
対照的にかなり明るい落葉広葉樹の森↓

上の写真程も真っ暗な状態だと表土の侵食を止めるのは難しいというか不可能に近い。

木を間引きするように切っていくしかなけど、ナッツができる木を切るという決断をするのは難しいようでこういうマカデミアファーマーが多かった。　慣行の人の農地を買ってオーガニックでやる難しさの一つだなと改めて思う。　
昔の人達が利益を考えて植えた結果が今の人たちの問題に。こういうことを増やさないようにしていかないといけない。

このリンゴ園だけでなく、侵食は見えないスピードで被害をもたらしてる所が農地も、森林でも多いのでなんとか減らして行かないと行けないかなり大きな問題。
例えばマウンドをつくって植えてあるリンゴの木。これはまだ植えてそんな時間が立ってない若い木だけども、このマウンドを見ても段々この盛り上がりが減ってきてるのが分かる。

ちょっとわかりにくいけど、こっちはちょっと古い木かなりえぐれてしまっていることが分かるし、このマウンドが侵食されてるのも写真ではわかりにくいけどよく分かった。

表土の流出を止めるのは森林管理も農地の管理も最低条件として必須。棚田や水田などの昔からの技術は素晴らしいけども、今の時代の農地管理にはまず最低条件で必要だと思う。

肥料がどうこう、耕す機械がどうこう
そんな話はよく聞こえてくるけどもそういう土の話は殆ど聞かない。

オーガニックのリンゴは日本でほとんど存在しないようで、ナチュラルハウスで売っていたリンゴのＰＯＰを見るとJASとって出荷してる人3人？　

他の国では普通に変えるオーガニック（有機）リンゴ　

日本でも普通に買えるようにするためにできることまだまだあるはず。
奇跡でなく、リンゴの無農薬栽培を普通に近づけていくのはこれからやりたいこと
そういう方向へ向けていこう！

それと気になったのはリンゴ園を運営する代表の方の言葉。

こんな自然環境豊かなところなのに小鳥の鳴き声が全然聞こえない。
水が澄んで綺麗に見えるのに魚が一匹も見えない
温暖化の影響か、木の葉の色づきがおかしい

こんな問題は問題として扱われてもいないけど、大変な問題なんだろう。

木を見て土を見ず

2011-11-08T21:03:00.000+09:00

土の劣化は至るところで起こっているけど、なかなか意識しないと気づかない場合が多い。

農地にしてもそうだけど、失われていくものはずっと見てても分からないくらいゆっくりの場合がほとんど。

食べものを育てる農地でも同じだけど、なぜか日本では土壌侵食（soil erosion)ということは問題とされていない。

オーストラリアで持続可能な農業（サステイナブルな農業）をやるならまず一番大切なこととして扱われているものだけど、日本ではあまり出てくることはない。それよりはどんな肥料を使うか（使わないか）というような事の方があげられることが多い。

日本のように急斜面の山に囲まれた地形であれば土壌侵食のスピードはもちろん早くなる。

この写真は近くの山の写真ですが、このようなことになっています。土がなくなり根っこがむき出し。今の人がこれをみたら「昔の人はスゴイ所に木を植えたんだな」というと思う。

続いてこれは公園の写真。落ち葉などを毎日のようにきれいに取り去っているので表面の土がむき出し。こちらも測ってみたところおそらく15センチから20センチ程度の土が失われていると思います。

土がなくなったからどうなんだ！と毎日の生活とは関係ないかと思うかもしれませんが、この環境で植物にとってもの凄いストレスで健全に育つことは難しくなります。弱った植物は殺虫剤や殺菌剤で病気や外敵から守ってもらわないと生き長らえることすらできなくなります。

こういった事に頼らないと木が生きていけなくなる。昔からこんなことする必要なく植物は育ってきたのに今、なぜこんなことが必要になるかというと、土の管理があまりにもひどいからです。

食物連鎖の始まりの方に大切なバクテリアや菌などの生物や昆虫などが住みにくい環境になり、生物の多様性は失われますし、生態系も不安定になるでしょう。

弱った木を管理するのにコストはかかるし、手間もかかる。毎日掃除しなければいけないから労働も必要になる。

必要なことなら良いのですが、土を管理する上では不必要な点が多すぎるのは間違いないでしょう。

対称としてここからオーストラリアの植物の管理を写真を使って挙げておきます。

同じことの繰り返しになりますが土壌侵食の管理は重要視されており、当然のように土の保護はされています。こうすることで管理の手間もコストも抑えることができるので実は安上がりで簡単。さらに植物にとっても良い環境になります。

少し見えにくいですが道沿いの植樹されてある木です。木の周りにはかなり分厚く木などのチップがひかれています。

これがそのチップのアップ。こういうことが普通にされています。

こうすることで保水力が上がり、この下には甲虫類などを始めバクテリアや菌、などさまざまな生きものの多様性が生まれます。少しチップを掘ってみるとそれがよく分かります。

水の浸透する力は上がり、徐々に栄養素としてプラスになるものが生きものが分解をしていくことで植物にも供給されます。

雨や風などの土壌侵食の原因となる要素からの保護にもなり、太陽光によって表土が乾燥するリスクも下がります。

もちろん全てが完璧なわけではなく、こういう公園では、水という資源が貴重でありながら芝生を植えているので水を大量に消費するという欠点もあります。

しかし土という視点でみたときにオーストラリアと日本との意識の違いはハッキリしています。

地球温暖化の解決策としての土も以前に書いていますが、あまりに大きくつながる要素が大きいために、なかなか簡単に説明はできませんが、

土の保護、
水の保護、
植生の保護

この3つの保護はただ食べものを育てるというだけでなく、たまにの楽しみで自然に触れるためだけでなく将来のためにしていかなければならないことだと思います。

農地だけでなくそこら中で土の再生をしていかなければならないなと公園や植樹された木を見るたびに感じます。農地に加えてこちらも少しずつ力を入れて出来ればなと思います。

地球温暖化への解決策-土-

2011-11-03T21:13:00.000+09:00

地球温暖化は懐疑派の人もいくらかいるようですが、自然に接しながら生きている人は感じる事ができる程進んでいるのは間違いないだろう。

昔は真夏でも30℃程度までしか気温が上がらなかったのに、今ではそれが35℃までは普通にあがる。これは何も兵庫だけじゃなく、近隣の地域全域かもしれない。

温暖化だけではなく気候変動全体としてもかなり起こっているんだろうと思う。

夏の雷雨を伴った夕立はめっぽう少なくなった
朝露が殆どなくなった

こういった事も、都市に暮らしていたり、昔との比較ができなければ分からないことだけども、いろんな場所で昔から自然に接していたら感じる違いで、昔は食べものを育てるときに水の心配をしなくても夕立や朝露である程度補給できていたのに、今ではそれが期待できなくなってきているようにも思う。

地球温暖化や気候変動に関して、それが起こっているという事はメディア等でもたまには報道されたりするだろうから、耳にすることはあるかもしれないけど、それに対する回答としてどんな解決策があって、今私達に何が出来るのかということに関してはあまり言われないし、あったとしても大きすぎて、または普段の生活とはかけ離れすぎて、何も出来ないという場合が多いんではないか。

一般的にすぐに取り組めるものとして、アメリカの元大統領のアル・ゴアが「不都合な真実」という映画のエンドロールで言っていたことの一つが電球を効率の良いものに変えるということがあった。

その映画を見て、問題の大きさをすごく感じたというマイケル・ポーランという食に関わる本を書いている著名なジャーナリストがコメントしていたことだが、彼は不都合な真実を見て問題の大きさを痛感した後にそのエンドロールでやる気を削がれたというようなことを言っていた。

こんなに大きな問題であるのにかかわらず私達が今出来ることが電球を変えるという小さいことであり、電球を変えることで、どれだけの意味があるのか分からない事だったからだそうだが、確かに電球を変えることは難しくないけど、それがどれだけ地球温暖化の解決に向けて変化が起こっているのかはわかりにくいかもしれない。

こういう小さい変化を起こして、積み重ねていくことも大事だと思うし、そういったことの組み合わせも大事だと思うけど、なんか少し小さい感はあるかな…

そんな中、農業による地球温暖化や気候変動の解決策はそんなに報道されていないような気がするし、日本では言われていないような気がする。
でも農業によるそれらの問題への解決策は大きな影響を与えることもできる。

簡単に言えばいいやり方をすれば、問題解決へのプラスの効果をあげることはできるし、悪いやり方をすればマイナスの影響をおよぼすこともできるということだ。

これはただ農薬や化学肥料を使わなければ＋になるというものでもない。
毒物をマイナスすれば確かに環境への影響もあるだろうが、それが持続可能でかつプラスの大きなものにしていくことが大事だと思う。

プラスの大きなものを築いていくためにできることに、「土の再生」がある。
土を良くしていくことはただ美味しい食べ物を育てるという事以上のものがある。もちろん農地だけでなく公園や山や森、至る所でこれは共通して言えることで、もっと考えなければいけないことなんだけども、土は以外にも二酸化炭素を隔離する機能としてはものすごく高いものを持っている。

以外にもバイオマス＋大気中の量よりも土に蓄えられている炭素量の方が大きい。これは管理の仕方次第で下がることもあるし、上がることもある。

この機能を左右するのが植物が行う光合成。これはキーとなる所。

土の炭素量を1％世界中で増やすだけでももの凄い量の炭素が土の中に残されることになる。詳しく書くと長くなるんだけども光合成を常に行えるような環境にしておくことはかなり大事。

今太陽光を未来のエネルギーにと盛んに言われているけど、それは電気などのエネルギーの方にだけでなく、農業や林業または公園や森、山の管理でも大事になる。

ソーラーパネルの用に太陽のエネルギーを使った土の再生を行いながらの農業（やその他の自然に関わること）において大事になることはいくつかある。どれかが大事なのではなく、どれもやること、組み合わせてやることが一番大事だと思う。

私達ができること

出来る限り土の表面を常緑に保つ（むき出しにしない）
コンポストづくり
刈草や、落ち葉、木や竹など自然の素材を使って土の表面をカバーする
輪作や休耕の際にカバークロップを
カバークロップや緑肥を導入。
コンパニオンプランツや混作を取り入れる

などなど

植物素材による土のカバー（オーストラリア）

こういった良いことが農地でされた所で、正直今は誰からも評価されないかもしれない。特に経済的に評価されることはないかも。

でもいまやることは確実に次の世代に良い環境を残していけることにつながるし他のどの業界の人よりも大きな＋の効果を生むことができる。今は評価低くても、評価の基準がエネルギーレスな時代の基準になれば、評価されることは間違い無いのではと思う。

評価云々以前にこれから私達が生きていく上で良い環境を作っていくのは自分たちにも当然大事であるし、子供がいれば子供達の暮らしを考えると当然必須でもある。
土の再生という視点から地球温暖化や気候変動に貢献していく形、地元から築いていきたい。

10月28日　おいしさは土から

2011-10-23T23:01:00.000+09:00

今週の金曜日、10月28日に神戸のミドリカフェで土のワークショップをします。

決まったのが結構急で時間が足りなかった中、手伝ってもらいながら都市のほうでもこういう機会をつくっていきたいなと思っての初の神戸開催です。

話をする機会も少しずつ増えていってますが、今までは誰かに依頼されてというスタイルが多かったのですが、来月辺りから準備して自分でも開催していこうと思ってます。

土のワークショップですが、土とふれあうというような内容ではありません。（できれば入れたいけど）

土がどういう風に私たちの生活（特に食べもの）に結びついているか、今日本の現状はどういう風に向かっているか。今はできない、奇跡と言われるようなものができるようにしていく土の環境をどういう風にして作っていくか。有機農業や自然農法など色んなものがある中で、それらがどういう風に土に影響を与えているか。
特に自分自身が影響を受けた海外のオーガニックのファーマーたちがやっているベーシックでありながら誰もが結果を出せるやり方や考え方。
なかなか消費する立場からすぐに出来るこういうことというのを伝えるのは難しいのですが、そういうことも交えながら、土を良くすることで食べものの質を良くしていくようなベースを作っていくためにできること。

書いても、短すぎて全然伝わらないと思いますが…　

当日の詳細は
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Schedule/10月28日（金）18:30~21:00
料金/おひとり　1,500円(1Drink付き/資料・土のサンプル込)
場所/ミドリカフェ　

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伝えることはこれから形を変えながら進めていきたい。

毎回単発で終わってしまうと、話足りない上でどうやってというところまで辿りつけない。何度か繰り返しできるような形もつくっていきます。

こういう話は一番伝わりやすいのは食生活にこだわりを持っている方々。
面白いのは食生活には色んなスタイルがあって、全く別のスタイルの食生活を送っている人たちにでも話できる。

We are what we eat（私たちは食べたものそのものである）
という英語の諺がありますが、その上に付け加えたいものが
Food come from soil(食べものは土から育っている）

土の状態は食べものの質にダイレクトに結びつきます。
肉を食べるのであっても、肉類のエサは植物。植物は土から。
嫌でも切れない関係です。　
食生活のスタイルに加えて食べものの質。有機栽培や自然農法というだけでなく
その食べものを育てている人がどういう風に土を良い環境にして行っているか
ということはかなり大事なポイント。

美味しい革命　Delicious Revolution

2011-10-19T19:18:00.000+09:00

アリス・ウォータース
スローフードやオーガニックフード、ベジタリアニズムのような「食」の話をする時に必ずと言ってもいいほど出てくる人がいる。

アリス・ウォータース（Alice Waters)という人でアメリカのカリフォルニア州バークレーで「シェ・パニース」というレストランをしている人ですが、彼女は特に食を変える運動をしているわけでも無ければ農家でもない。　彼女の影響力はすごく大きく、食や農に関わる多くの人の口から名前が出ます。

彼女の朝食かなり素敵です↓7分20秒辺りから

彼女は美味しい物を食べれる場所をということでオープンしたレストランで味で選んでいたらオーガニックの食材ばかりになったと言っていました。今地元の85件ほどの農家から毎日直接届けてもらってる食材を使って毎日違うメニューでその日の素材をお客さんたちに出してるそうです。

記憶に残る最高のデザート
シェ・パニースで驚いたのは「雑食動物のジレンマ」の著者のマイケル・ポーランが彼女の店を訪れたときに出されたデザートに驚いたし今までで一番印象に残る最高のデザートだったと数年前の出来事を言っていたことです。

そのデザートは完熟の桃。

ただそう書くとずいぶんふつうのものに驚いてと思うのですが、その桃は店でなら売れないような木の上でついさっきまで熟れて待っていたような桃だったそう。
確かにそんな桃は生産者でない限りファーマーズマーケットなどにも持って行きにくいんでしょね。

美味しい物を食べて数年先でもそのイメージが残る。そんなことってあんまりないような気がします。グルメ？なこの時代毎日ゴチソウを食べながら数日前何を食べたかも覚えていない中そういう記憶を残せるようなものが食べれるなら行きたいもんです。

安全は当然でこれからは美味しさで

おいしさで選ぶとオーガニックの食材でローカルなファーマーからというのに行き着いたとアリスが言っていますが、これはすごくこれから大事な事だと思っています。

農薬を使ってない、化学肥料を使っていない。除草剤を使っていない。

確かに毒物は無いかもしれないけど、それだけではプラスになるようなものは育つ環境にはできません。
安全・安心かもしれないけども本当に美味しいとは言えないものが多いのが現状だと思います。日本の有機農業はかなりの問題を抱えてるのは間違いなく、それがただ毒物をなくすだけのやり方や考え方に原因があるはず。

毒物をなくすのは当然のことながら、植物が育つ環境を整え、土を再生しながら良い状態を作り、本来の野菜や穀物などのおいしさを引き出す環境を整える。

そしてそうやって育ったものが美味しくて消費者に選ばれる。

こういうふうに変えて行かないと、農薬を使っていないや化学肥料を使っていないという今までと同じことをしていたら70年代からの有機農業運動をまた繰り返すだけになってしまうように感じます。

新しい動きは「美味しい革命」のようなプラスの誰もが喜ぶ求めるようなものにしていきたい。

味の違いと土の違い

2011-08-07T20:57:00.003+09:00

味が違う
特にそう思うようになったのは前回オーストラリアに行って帰ってきてその時に食べていたものと、ここ日本で食べているものとを比べてみてだ。

有機野菜は味が濃い。自然農法のものは美味しい。そういう話は色々と聞くけど、実際に味を比べる時って比較対象がないとわからないものだと思う。

比較がスーパーで売っている野菜などであれば、確かに味は違うと思う。
一般的な有機野菜や無農薬で…他にも自然農法や自然栽培いろいろなブランドはあるけど、だいたい味は違うはず。

でもそれらが一概に美味しいとは言えない。

ブランドより土
最近常に思うことだけども、「自然農法は有機より上」というこの思想は根本的におかしい。確かに自然農法は悪い有機よりもいいかもしれないがちゃんと育てている有機の人たちのと比べているとは言えないので上かどうか分からない。
そもそも全ての方法は「土をどのように作物がストレスない育ちやすいものへと変えていくか
」の指針でしかないと思う。シンプルに言えば
どうやって土をより良くしていくか？

自然栽培と名乗って始めると何やら奇跡のようなことが起こることはないと思う。
その過程で土が変わっていって良いものが育つようになる。なら分かる
○○栽培などのブランドよりも土がどう良くなって行ったか。ここがもっと大切なポイントなはずだ。

味の比較ということで、今年の１月からオーストラリアに行っていたときに食べてたものと日本の（主にこの地域：兵庫）ものを食べ比べてみて、味が違うなと思うものが多い。

比較したもの
違いがよく分かる
・ニンジン
・ズッキーニ
・レタス

この３種は違いがよくわかる。食べ方がシンプルであるのと品種による違いがそれほどない（F1が多い）など気候など基本的条件は全く違うけど、比べてみて。ものすごい違いを感じる

ニンジン
その時オーストラリアは夏。オーガニックファーマーが多くいても小規模のファーマーはその時ニンジンがないから買って食べていた。オーガニックニンジンが大規模スーパーでも気軽に買えるんだけど、夏真っ盛り。大規模なスーパーに並ぶということは大規模なオーガニックファームが育てているもの。規模が大きくなれば質は大体下がるからそれほど高いクオリティのものだとはいえない。

でも日本に帰ってきて食べた数件の有機（無農薬・自然農法など含む）のニンジンは…美味しくなかった。それも全然。

一般的に冬ニンジンのほうが甘みが強くなり美味しくなる。夏ニンジンを良く食べてた後すぐに帰って冬の日本のニンジンを食べてその違いを感じた。

ズッキーニ
ズッキーニは個人的にこれまでそんなに好きな野菜でもなかったんですが、前回のオーストラリアでシンプルに焼いただけのズッキーニに塩や胡椒という味付けだけで驚くほど美味しく、今旬だからと思って日本でも食べてみたけども、全然味が違った。

チヨちゃんの野菜のズッキーニ

味付けや調理法での違いではなく、これは素材の違いなんだろと思っていたけど、日本で育てると気候の違いもあるのかもしれないと思ってましたが、昨日「チヨちゃんの野菜」で分けてもらったズッキーニを同じようにシンプルに食べてみたら美味しかった。

育て方でやはり味の違いが出るようです。

レタス

レタスも同じように違いを感じる。　食べ方は至ってシンプル生でサラダ。だからというのもあるんだろけど、レタスの品種も農家として育ててる人が育てるのにバラエティがないような気もする。（写真の農場はこの時１４品種のレタス栽培）

違いは「土」の再生
これらの違いが気候や調理方法や調味料等による違いではないと思う。

一番の違いがどういうふうに土を良くして行っているか。一番の理由はここにあると思う。
確かに自然に近い形でも土は形成されていくけど、自然に近い速度だと時間がかかる。

人が管理して食物を集中的に育てる場所。そこは同じように集中的に，森や山がやる100倍のスピードで土を良くしていくというようなことが必要だと思う。

変わっていく土

自然放置ではｐH5.5程度の赤土。そんな有機物の少ない土で栽培するために良い土を再生していき、美味しい食べ物を育てることができるようになる。
元々悪くなったところからでも変えていける「再生していける」というのが良いポイントだと思う。
最初からベストな土を探すのは難しい。ベストに近い状態を再生していくことが食べものを育てる側の責任でもあり、次の世代にに残していく良い環境につながるんじゃないだろうか。

Beyond Organic（オーガニックを超えて）
有機農業や、自然農法、自然栽培を超えたものを増やしていきたい。

超えたというのも階層が上下という意味ではなくお互いの壁をこわしてよりよい土や環境食べものを育てるということができるようにという意味で…
そういう環境を作っていこう。土を変えていくことで、兵庫県の西の方を、美味しいものときれいな環境で有名な場所にしていきたい。

追加：2011年12月20日

おいしさと植物とストレスについて面白い記述があったので追加しておきます。

植物がその化学的特性を変えると実に興味深い減少が生じます。例えば、土壌の劣化や水分の消失と言った負荷が加わると、植物は葉一枚すら失うまいとして化学物質の備蓄を増やすことができます。同じ種類の木でも、肥沃な土壌に生育すれば美味しい葉が収穫できますが、痩せた土壌では苦い歯しか得られません。一枚でも葉に穴を開けれられると木は毒性物質を過剰に生成して残りの葉を防御するために、わずか、４０分でその化学的特性を変えることも出来ます。したがって草食動物にとっては森林が変わったり木が変わったり、すれば、また同じ木の裏表ではエサとする植物の化学物質がどう変わるか検討がつかないのです。

自然と生態に学ぶ、バイオミミクリー　ジャニン・べニュス

スモールイズ・ビューティフル

2011-07-25T21:36:00.001+09:00

大きいことは良いこと。

かもしれないけど、農業に絞っていうなら大きいことは食べものの品質とは何ら関係がない。

大規模栽培の結果、どうなるかというと土はものすごいスピードで劣化していく。土の劣化は作物の収量にも影響を与えるが、それ以上にクオリティには大きな影響を及ぼす。

しかし、高度な加工を加えるコーン、大豆などの主要な作物はその影響が分かりにくい。

加工が加わらないものであればあるほど、クオリティの差は分かりやすい

アメリカで有名な農家にFour Seasons Farmのエリオット・コールマン（Eliot Coleman　)という人がいる。出している本はベストセラー下の3冊が有名

彼は40年ほど前に農業を始めるにあたってもともと農家出身じゃないから自分が理想とする農家の例を探していたそうだ。しかし当時は規模拡大の真っ只中。小規模で経済的にうまくいくなどと誰もが思わなかった時代。
アメリカでは事例をあまり見つける事ができなかった。そんな彼がモデルとしたのがフランスのパリのマーケットガーデン。当時はまだパリにも6％程度の農地があったそう。

そのマーケットガーデンの特殊なところは、当時の農家たちが言っていた言葉だけでも理解できると思う。

一般的には規模は大規模であるほうが良いと言われていますが、
ここでは
「規模は小さければ小さいほどよい。」
ということが言われていました。

時代背景として当時のパリでは馬車が移動手段であり、ワラや馬糞は簡単に手に入った。それを土の改良に豊富に使えた。栽培の方法も変わっていた。例えば野菜は普通一つの畝に一種類が当然だが、ここでは複雑に収穫期の時間差を利用しながら複数を栽培していた。

さらにパリは緯度が札幌よりさらに高く寒い。　
そんな中、冬でもサラダ用の野菜を出荷していた。それもパリだけではなく一部はイギリスに輸出するほどにも生産性が高かった。寒いときはガラスでできたフレームにワラなどを使って2重に寒さから保護していた。（下の写真参照）

当時燃料などもちろんなく、プラスティックのビニルハウスもない。そんな中でも集中的な管理を行って質の高い野菜などを育てていた。

エリオット・コールマンが小さい規模で見つけた例はこういったものだった。それをアメリカに帰って自分なりのやり方に取り入れていった。

彼の農場は約2ヘクタール。アメリカでは超小規模農家。こんな規模でうまく行くはずがないと言われていた規模だが。それでも経済的にも作物の生育も土の状態の変化もすごく成功している。

大規模でやると土の状態の改良だけでも手間と時間がかかりすぎる。しかし小規模であれば徹底的に大規模がかける時間の数倍を割いてでも改良してやることが後々大きなアドバンテージになって行く。

現代版↓

寒い環境から守るだけがフランスの小規模の農家が言っていた
「規模が小さければ小さいほど良い」ということの証明にはならない。

当時の人達がやっていたのは現代でいうコンパニオンプランツの更に複雑な形。コンパニオンプランツは主要な作物を保護する意味でや生育を助けるために行われるのが通常だが、当時のパリでは植える時期や収穫期をずらすことで同じ畝の上で違う作物を高度に組み合わせて栽培していた。

エリオット・コールマンは現在そのシステムを取り入れて自分なりの、それも馬車などの環境がない現状に合わせてやり方で農場を運営している。
彼が常に考える4つの軸となる質問がある。小規模の高い生産性を支えるのに考えるべきことはこの4つだったそう。

・どうやって生産システムをシンプルにしていくか？
・どうやって機械やツールを効率的なものに、または効率的に使えるように配置するか？
・どうやって仕入れにかける費用を削減するか？
・どうやってマーケットでの価値を最大限にするか？

こうやってやろうと決めてそれだけでやるのではなく、自分の頭で考え、その考えを常に一新させながら、小規模の野菜中心の農業システムを確立していく。質問が新しい答えとなるべきなものを確立する。覚えた答えを書く学校教育のようなものは、答えのない自然の中ではあまりうまく機能しないということだろう。

小さいことと美しいことは常にリンクするわけじゃない。もちろん小さくてもモノカルチャー工業的なモデルを元にやっていたら美しくというのはありえない。
しかしベースを構築した小規模な形は大規模なモノカルチャーでしか支えれないと考えてられている人口100億の未来への新しい解決策になり得るはず。

日本の面積では小規模でしかできないと言ってもいいはず。小規模でアメリカの大規模農場でやっているようなモノカルチャー単一栽培で遺伝子組換えなどを使ったとしても収量やコストで太刀打ち出来るはずがない。

埼玉県の農地全部合わせた面積をオーストラリアの1農家が持っている。そんな環境で規模やコストで太刀打ち出来るはずがない。

新しく構築してくべきなモデルは、単一栽培でも、一つの品種の最高収量でもなく、品質で世界から求められる。そんなものだと思う。

美味しいもので本当に高品質の味で選ばれるもの。それを日本食の健康イメージと結びつけることが出来れば選ばれるものが増えていくはず。

これからは小規模でさらに高いクオリティ。
農薬を使わない。化学肥料を使わないから安心・安全
この考え方はもう置いておいて。

安心安全は当然のこととして、味で選ばれる。違いを増やしていきたい

タイトルは
スモールイズ・ビューティフル　アーンスト・シューマッハ著

より拝借