Время Есть!

Изысканный летний салат с персиками, сыром фета и домашним соусом песто

2026-08-04T17:22:23.098+03:00

Для меня лето с самого детства, лет с четырёх-пяти, пахнет лесом, земляникой и черникой, бабушкиным домом, садом, пионами, вишней и яблоками, сладкой выпечкой и варениками, коровами, гусями, озером, кислыми блинами к завтраку и яичницей...

Чуть позже, став старше, я стала регулярно бывать на Чёрном море, и тогда к этим ароматам присоединились запах солёного морского ветра, специй, сладкого перца, персиков и нектаринов... И сейчас, когда дома в большой вазе оказываются ароматные дары лета, они упрямо навевают яркие и безгранично приятные воспоминания. Особенно в наше время, когда совершить путешествие к бабушке уже не представляется возможным, а поехать к морю — то ещё приключение.

Но всё-таки лето от этого не перестаёт быть праздником отпусков, каникул и солнца! В этой ситуации ароматные, сочные, сладкие фрукты и ягоды, вкусные овощи, яркая зелень петрушки, укропа, базилика и разнообразных салатов — наше всё! По этой причине сегодня на нашем столе салат, одним из главных ингредиентов которого является не что иное, как персик.

👑 Интересные факты и польза «императорского фрукта»

А вы знаете, что деревья, на которых растут персики, принадлежат к семейству Розовых и относятся к роду Слива (подрод Миндаль)? Нектарины — это естественный подвид персика. Родина этого растения, несмотря на его название, не Персия, а Китай, где его культивировали ещё в ХI веке до н. э. Там он считался императорским фруктом и символом долголетия. Уже позже персики распространились в Индию и Персию, откуда, кстати, благодаря Александру Македонскому, попали в Южную Европу.

Эти замечательные фрукты богаты сахаром и клетчаткой, что делает их ценным источником энергии. Они отлично утоляют голод и способствуют здоровому пищеварению. Из-за высокого содержания калия и магния персики полезны при анемии, болезнях сердца и стрессах. Они рекомендуются для восстановления после тяжёлых болезней и помогают сохранить молодость кожи, ведь в их составе невероятно много антиоксидантов, пектинов, органических кислот и витаминов. В сезон рекомендуется включать в рацион как можно больше свежих персиков!

Ингредиенты для рецепта

Этот салат сочетает в себе ресторанную изысканность средиземноморской кухни и простоту приготовления.

Для фирменного соуса песто:

Зелень (базилик, петрушка, шпинат) — примерно по одному одинаковому пучку
Лимон — сок от 1/3 плода
Кедровые орешки — 1 горсть
Чеснок — 1-2 дольки
Твердый сыр (пармезан или аналог) — 50 г
Оливковое масло — 4-5 ст. л.
Вода (холодная кипяченая) — 2 ст. л.
Соль и свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — по вкусу

Для основы салата:

Салат Айсберг — 0.5 кочана (можно заменить на рукколу или сделать микс)
Помидоры — 2 крупных (или 15-20 штук помидорок черри)
Красный сладкий перец — 1 шт.
Свежие персики — 2 шт. (можно заменить нектаринами)
Сыр Фета — 150-200 г
Лимон — сок от 1/4 плода
Смесь итальянских трав и черный перец — по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1. Готовим домашний соус песто

Начинаем, конечно же, с заправки. В ее приготовлении лучшим помощником станет блендер. Хотя многие итальянцы, следуя традициям, растирают ингредиенты в каменной ступке, такой способ требует сноровки, сил, времени и наличия самой ступки правильного размера.

С блендером всё проще:

Крупно нарезаем промытую зелень базилика, петрушки и шпината. Дольки чеснока режем пластинками, а твердый сыр натираем на крупной терке (или режем мелкими кубиками).
Складываем всё в чашу блендера, добавляем кедровые орешки, соль, перец, оливковое масло, воду и лимонный сок. Перемалываем до однородного состояния.
Совет: Если чаша небольшая, измельчайте ингредиенты частями, а затем соедините их в соуснике и тщательно перемешайте.

💡 Кулинарный лайфхак: Готовый песто можно заготовить впрок! Перелейте его в стерилизованную банку, накройте крышкой и храните в холодильнике около месяца, используя по мере необходимости.

Шаг 2. Собираем яркий летний салат

Салатные листья, томаты, сладкий перец и персики тщательно промываем под проточной водой и подсушиваем.
В большое красивое блюдо рвем руками листья Айсберга (или выкладываем рукколу). Сбрызгиваем зелень соком лимона, капелькой оливкового масла и аккуратно перемешиваем руками прямо на блюде.
Помидоры нарезаем произвольно на достаточно крупные кусочки. Сладкий перец режем аккуратными квадратиками или ромбами. У персиков удаляем косточку, режем их сначала на дольки, а затем каждую дольку пополам.
Выкладываем нарезанные фрукты и овощи поверх салатных листьев.
Завершаем композицию кубиками нежного сыра фета и щедро поливаем сверху нашим ароматным соусом песто. Сверху приправляем смесью итальянских трав и свежемолотым перцем.

Важно: Перемешивать этот салат нужно уже непосредственно на столе перед гостями — так он гораздо дольше сохранит свой потрясающий, аппетитный внешний вид!

Пищевая ценность (КБЖУ)

На 100 грамм готового салата с заправкой:

Калорийность: ~132 ккал
Белки: 4.1 г
Жиры: 9.6 г
Углеводы: 6.4 г

Приятного аппетита! Время есть!

ОСВЕЖАЮЩАЯ ОКРОШКА НА КЕФИРЕ С СЕКРЕТНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ: ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗНОЙНОГО ЛЕТА

2026-07-29T16:14:17.297+03:00

Лето! А какое лето без окрошки — такой освежающей, холодненькой, слегка кислой, утоляющей не только голод, но и отчасти жажду? Ведь лето, как правило, жаркое, знойное…

Попробуйте хотя бы раз приготовить эту потрясающую разновидность окрошки, невзирая на то, что она готовится не на привычном квасе, а на нежном кефире. Благодаря секретной технологии заправки блюдо получается невероятно вкусным, бархатистым и сытным. Подайте эту окрошку с ломтиком черного хлеба, слегка подсушенным в тостере или на сухой сковороде, и насладитесь настоящим вкусом лета!

Ингредиенты для летней окрошки

Для приготовления большой кастрюли освежающего супа нам понадобятся следующие продукты:

Кефир — 0.5 л
Сметана — 1/3 стакана
Куриные яйца — 3 шт.
Картофель (среднего размера) — 3 шт.
Свежие огурцы — 4-5 шт.
Редис (обязательно со свежей, красивой ботвой) — 1 пучок
Зеленый лук — 3-4 пера (можно заменить на 0.5 репчатой луковицы)
Свежая петрушка — 1 горсть (рубленая)
Соль — по вкусу

Пошаговый способ приготовления с кулинарными секретами

Правильный картофельный отвар. Очищаем картофель и нарезаем его аккуратными кубиками со стороной около 1.5 см. Выкладываем в кастрюлю, заливаем ровно 1 стаканом кипятка, солим по вкусу и варим всего 5 минут после закипания. Снимаем с огня и оставляем остужаться прямо в воде, в которой он готовился. Внимание: воду не сливаем, она станет основой нашей бархатистой заправки!
Подготовка яиц. Отвариваем куриные яйца вкрутую (около 9-10 минут), сразу перекладываем в ледяную воду для легкой очистки. Очищаем их и аккуратно отделяем желтки от белков. Качественно измельчаем яичные белки ножом.
Секретная ароматная основа. Тщательно промываем зелень и ботву редиса. Мелко шинкуем зеленый лук и ровно половину ботвы редиса. Выкладываем их в большую кастрюлю, где будет собираться окрошка, посыпаем 1 чайной ложкой соли и интенсивно толчем деревянным пестиком, чтобы зелень дала сок.
Создание соуса. В кастрюлю к перетертой зелени добавляем вареные желтки, тщательно разминаем их пестиком в однородную пасту и вливаем туда немного остывшего картофельного отвара. Все хорошо перемешиваем. Именно этот шаг сделает кефирную основу густой и насыщенной!
Сборка и настаивание. Огурцы очищаем от плотной кожицы и нарезаем кубиками. Редис режем тонкими кружочками или соломкой. Оставшуюся ботву редиса и петрушку мелко рубим. Добавляем в кастрюлю огурцы, редис, белки, петрушку и оставшуюся ботву. Следом вливаем весь картофельный отвар вместе с кубиками картофеля, добавляем холодный кефир и сметану. Досаливаем по вкусу, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час (лучше на два), чтобы окрошка настоялась и набрала вкус. Приятного аппетита! Время Есть!

Пищевая ценность (КБЖУ)

На 100 грамм готовой кефирной окрошки (примерные значения):

Калорийность: ~68 ккал
Белки: 3.2 г
Жиры: 3.4 г
Углеводы: 5.1 г

ХРУСТЯЩАЯ ЛЕТНЯЯ ГАЛЕТА С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

2026-07-24T12:32:05.203+03:00

Наверняка вам известно, что красная смородина — это настоящий кладезь витамина C, который и придает ягоде её яркий, пронзительно-кислый вкус. Из-за этого далеко не каждый отважится съесть горсть смородины прямо с куста. Отдельные любители, безусловно, найдутся, но таковых очень мало.

А ведь в этой ягоде скрыта огромная польза:

Пектин — природный адсорбент, который мягко выводит из организма вредные вещества.
Витамин A — сохраняет красоту и здоровье кожи, волос и ногтей.
Калий — незаменимый «сердечный» микроэлемент.
Кальций и магний — необходимы для костной ткани и нервной системы.
Железо — которого в красной смородине даже больше, чем в черной!
Йод — его здесь не меньше, чем в хурме или фейхоа, а также фосфор, марганец, медь и цинк.

В общем, перед нами целое скопление полезных элементов таблицы Менделеева. Но как сделать так, чтобы смородину с удовольствием ели не только любители кисленького? Выход прост: прихватили муку, растительное масло, воду — и айда на кухню! Надели фартуки, закатали рукава (впрочем, какие рукава в такую жару...) и приступаем к приготовлению потрясающей домашней галеты.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления пирога нам понадобятся самые простые и доступные продукты.

Для заварного теста:

Пшеничная мука — 180 г
Вода — 70 мл
Растительное масло — 70 мл
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию для аромата)
Соль — небольшая щепотка
Яичный желток — 1 шт. (для смазывания краев перед выпечкой)

Для сочной ягодной начинки:

Красная смородина — 360 г (черная ягода тоже отлично подойдет)
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 10 г

Пошаговый способ приготовления:

Подготовка сухой основы. Пшеничную муку просеиваем через сито вместе с разрыхлителем в глубокую миску.
Заваривание теста. В небольшой сотейник вливаем воду и растительное масло. Доводим жидкость до кипения и сразу снимаем с огня. В горячую смесь быстро всыпаем просеянную муку, соль и ванильный сахар. Энергично перемешиваем лопаткой, пока тесто не соберется в комок. Затем тщательно вымешиваем его руками, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
Подготовка начинки. Ягоды смородины аккуратно промываем, отделяем от веточек и тщательно просушиваем на бумажном полотенце. В отдельной чашке смешиваем сахар с кукурузным крахмалом — это удержит ягодный сок внутри галеты. Включаем духовку разогреваться до 180 °C.
Формовка галеты. Достаем отдохнувшее заварное тесто и раскатываем его на пергаменте в большой ровный круг. Отступив от края примерно 3-4 см, высыпаем в центр смесь сахара и крахмала, равномерно её распределяя. Сверху ровным слоем выкладываем обсушенную смородину.
Выпекание. Аккуратно загибаем свободные края теста наверх, слегка прикрывая ягоды складками. Смазываем получившийся бортик взбитым яичным желтком и слегка присыпаем щепоткой сахара для красивой карамельной корочки. Отправляем пирог в разогретую духовку на 30-35 минут.

Готовую галету вынимаем из духовки. По желанию хрустящие края можно украсить сахарной пудрой. Даем пирогу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась, и подаем к столу.

Пищевая ценность (КБЖУ)

На 100 грамм готовой галеты:

Калорийность: ~275 ккал
Белки: 3.1 г
Жиры: 12.8 г
Углеводы: 36.5 г

Приятного аппетита! Время есть!

НЕОБЫЧНЫЙ КАБАЧКОВЫЙ СОУС «ПЕСТО» с цукини и шпинатом

2026-07-23T14:20:55.054+03:00

В классическом варианте этого знаменитого итальянского соуса нет ни цукини, ни шпината. Приготовление подлинного «песто-алла-дженовезе» по-прежнему подразумевает обязательное использование ступки и пестика, а также интенсивно ароматного базилика, оливкового масла первого холодного отжима, чеснока (из которого зачастую вынимают сердцевинку для более нежного вкуса), крупной соли, кедровых орехов и сыра (как правило, пармезана или пекорино).

Генуэзский песто берёт своё начало еще во времена Древнего Рима, где он существовал под названием «moretum» (упоминается в произведениях Вергилия) и изготавливался из трав, чеснока, масла, уксуса и молодого сыра, в некоторых случаях с добавлением грецких орехов. Позже, в Средние века, соус делали из протёртых орехов и чеснока. И только в XIX веке появился тот соус, который так широко известен сегодня. Впервые он был опубликован в книге братьев Ратто «Генуэзская кухня» под названием «Чеснок, растёртый с базиликом».

С тех пор традиционный состав песто не претерпел заметных изменений. Но вот вариаций на тему этого соуса встречается даже в самой Италии довольно много. И сегодняшний наш вариант с кабачком и шпинатом — отличное тому доказательство!

Ингредиенты для кабачкового песто

Для приготовления этой ароматной летней заправки нам понадобятся следующие продукты (рассчитано примерно на 4-6 порций пасты):

Молодой цукини или кабачок — 1 шт. (около 250-300 г)
Свежая зелень базилика — 80-100 г
Свежий шпинат — 80-100 г
Чеснок — 3-4 дольки
Лимон — сок от 1/3 плода
Твердый сыр (пармезан или аналог) — 50 г
Кедровые орехи — около 40 г (можно заменить на миндаль)
Оливковое масло Extra Virgin — 4-5 ст. л.
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

💡 Пикантные добавки по желанию (очень рекомендую):

Зеленый перчик чили (без семян) — 1 шт.
Вяленые томаты — 10-15 шт.

Пошаговый способ приготовления:>>>

Подготовка зелени и овощей. Всю зелень (базилик, шпинат) и цукини тщательно промываем под проточной водой. Важно: хорошо просушите зелень при помощи бумажных полотенец, чтобы лишняя влага не испортила консистенцию соуса.
Активация орехов. Кедровые или миндальные орешки слегка обжариваем на сухой сковороде без масла буквально 1-2 минуты, постоянно помешивая. Не давайте им подгореть! Как только появится приятный аромат, сразу пересыпьте их на холодную тарелку и остудите.
Нарезка ингредиентов. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Молодой цукини натираем на крупной терке. Точно так же на крупной терке натираем твердый сыр. Если вместо кедровых орехов вы используете миндаль, его стоит предварительно порубить ножом на более мелкие кусочки.
Измельчение. Складываем в чашу блендера натертый цукини, листья базилика, шпинат, чеснок, натертый сыр, орехи, а также перец чили и вяленые томаты (если вы решили их добавить). Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной, красивой массы.
Финальный штрих. Перекладываем полученную изумрудную массу в глубокую миску. Добавляем свежевыжатый сок лимона, соль, свежемолотый черный перец и вливаем оливковое масло первого холодного отжима. Все тщательно перемешиваем ложкой. Соус готов!

Пищевая ценность (КБЖУ)

На 100 грамм готового соуса (примерные значения):

Калорийность: ~195 ккал
Белки: 4.2 г
Жиры: 17.5 г
Углеводы: 3.8 г

Как правильно хранить домашний песто из кабачков?

Для хранения переложите готовый соус в чистую стерилизованную стеклянную банку и плотно закройте крышкой.

В холодильнике этот соус может спокойно храниться около месяца и даже чуть дольше. Мы лично проверили это на своем опыте: спустя месяц хранения соус остался в идеальном состоянии, не потерял цвет и вкус! Правда, как показывает практика, так долго в холодильнике он не задерживается — исчезает гораздо быстрее.

С чем подавать? Отварите к обеду вашу любимую пасту (спагетти или пенне), щедро добавьте кабачковый соус «Песто», присыпьте сверху мелко натертым сыром и украсите парой свежих листочков базилика.

Приятного аппетита!

ЗАПЕЧЁННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

2024-05-29T01:22:00.001+03:00

Погода уже радует летним теплом. Хочется больше времени проводить на свежем воздухе, гулять, дышать, слушать, как птицы заливаются на все голоса, подставлять свой нос солнечным лучам, сидеть в парке на скамейке, листать интересную книгу, думать о чём-нибудь приятном. Но чтобы проводить время столь беззаботно, нужно для начала продумать, чем угостить себя и своих близких, ведь прогулки на свежем воздухе довольно неплохо возбуждают аппетит. Кроме того в жару тяжёлой еды, которая надолго застрянет внутри нас, совсем не хочется. Вот и пришла идея блюда - своего рода, ускоренной, облегчённой версии итальянской пармиджаны. Готовится, действительно, быстро и набор продуктов невелик. Вкус восхитительный. А если учесть полезность баклажанов и уваренных томатов, то ему вообще можно петь оды. Но лучше не петь, а готовить и получать радость и от процесса, и от результата.

Ингредиенты: (4 порции)

2 баклажана,

400 гр. томатов в собственном соку (пассата),

1-2 свежих помидора,

1 чайная ложка яблочного уксуса,

1 столовая ложка сахара,

по щепотке сухого базилика, орегано,

2-3 дольки чеснока,

соль, свежемолотый чёрный перец,

8 шариков моцареллы (бурраты или страчателлы),

зелень для подачи: укроп, петрушка, базилик, кинза (на выбор).

Способ приготовления:>>>

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Баклажаны очищаем, разрезаем вдоль пополам. На срезах делаем острым ножом неглубокие надрезы наискось в виде решётки, затем солим и перчим. Кладём половинки баклажанов на противень (можно противень застелить пергаментом) срезом вверх, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем минут на 30-40 в разогретую духовку.

В это время томаты в собственном соку выливаем на сковороду, добавляем к ним нарезанные на кубики помидоры, сахар, соль, базилик, орегано, яблочный уксус, перемешиваем и варим соус минут 10-15, он должен немного загустеть. В конце добавляем в соус измельчённый чеснок и перец.

Перед подачей собираем блюдо на тарелке: на дно наливаем пару больших ложек соуса, сверху укладываем половинку баклажана, далее сыр, нарубленная зелень и сбрызгиваем всё оливковым маслом.

Приятного аппетита! Время есть!

ЛОСОСЬ С ЦУККИНИ

2024-05-22T00:02:00.002+03:00

Быстро. Вкусно. Эффектно. Элегантно. Свежо. С минимальным набором ингредиентов, а потому без мудрствований. Самое "сложное" - вынуть кости из рыбного стейка, но эта сложность только на первый взгляд кажется подвигом, а на самом деле всё происходит довольно быстро и легко, главное начать. Гарнир к этому блюду не требуется, таковым здесь выступает цуккини, ну, или кабачок - берём то, что есть под рукой или в поле зрения. Обязательно надо попробовать это блюдо, оно невероятное. Подойдёт для любого застолья. Только не передержите рыбу в духовке, иначе будет сухой, а это уже не так интересно.

Ингредиенты: (на 4 порции)

4 стейка лосося,

2 небольших молодых цуккини (кабачка),

1 лимон (цедра),

оливковое масло,

соль, свежемолотый чёрный перец.

Способ приготовления:>>>

Удаляем из рыбы все косточки: основную кость - при помощи ножа, остальные - при помощи пинцета. Можно свернуть стейк в медальон, для чего у одной из сторон стейка срезать кожу и завернуть внутрь к центру, а сверху завернуть второй стороной стейка, которая с кожей. Можно скрепить зубочисткой или при помощи кулинарной нити. Но, если честно, большой необходимости в этом нет, медальон и так неплохо держит форму. Выкладываем медальоны на пергаментную бумагу (каждый медальон на отдельный лист). Натираем на тёрке цуккини, отжимаем сок. Выкладываем цуккини на медальоны из рыбы, солим, перчим, посыпаем натёртой цедрой лимона и поливаем немного оливковым маслом. Заворачиваем рыбу в пергамент, как "конфету" и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15, затем бумагу разворачиваем и запекаем ещё 5-7 минут. Вынимаем из духовки и подаём к столу.

Приятного аппетита! Время есть!

КУРИНЫЕ БЁДРА В ЦИТРУСОВО-ИМБИРНОМ МАРИНАДЕ

2024-03-17T21:45:00.010+03:00

Вкуснейший рецепт, взятый мной из книги известного английского повара Джейми Оливера, где он учит своих читателей готовить обеды за тридцать минут. В состав его маринада входят несколько таких ингредиентов, которых у нас не найти, например, листья кафрского лайма или лимонное сорго, ну, если только изредка, но такой вариант нам не подходит. Поэтому я смело заменила их на цедру лимона (лайма) и апельсина и добавила сок этих фруктов. То блюдо, которое мы получили в итоге нам очень понравилось. У него яркий восточный аромат и такой же яркий, незабываемый вкус. Гарнир к курице лучше делать простой, не добавляя к нему слишком "сильных" специй. Очень хорошо подошла самая обычная тушёная капуста и так же хороша оказалась китайская рисовая лапша, которую, к слову сказать, мы попробовали впервые, украсив в придачу тарелку кружочками свежего огурца.

Ингредиенты:

800-1000 гр. куриных бёдер,

2 столовые ложки кунжута,

1 -1.5 столовые ложки мёда,

для маринада:

кусочек имбиря длиной 2 см или 2 чайные ложки сухого имбиря,

1-2 перца чили без семян,

цедра 1 лимона (лайма),

сок 0.5-1 лимона (лайма),

цедра 1 апельсина,

сок 0.5 апельсина,

3-4 дольки чеснока,

1 луковица среднего размера,

пучок кинзы (можно вместо кинзы взять по небольшому пучку петрушки и укропа),

1 чайная ложка молотого кориандра,

2 столовые ложки соевого соуса,

соль, свежемолотый чёрный перец,

6-7 столовых ложек растительного (оливкового) масла,

2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления:>>>

Бёдра промываем под проточной водой и просушиваем при помощи бумажных полотенец. С обеих сторон солим и перчим.

Корень имбиря очищаем, воспользовавшись чайной ложкой и нарезаем на пластины. Очищенные чеснок и лук, перец чили и зелень нарезаем и вместе с имбирём складываем в блендер. Добавляем к ним цедру и сок лимона (лайма), сок и цедру апельсина, кориандр, чёрный перец, соевый соус, 2 столовые ложки растительного масла и взбиваем содержимое до однородного состояния.

Ставим на сильный огонь большую сковороду, такую,чтобы в неё одним слоем поместились куриные бёдра, разогреваем, наливаем немного растительного (оливкового) масла и добавляем пару ложек сливочного масла. Выкладываем куски курицы кожей вниз и обжариваем на каждой стороне минут по 7-10, проверяя, чтобы не подгорели. Уменьшаем огонь, накрываем курицу куском пергаментной бумаги и ставим сверху сковороду диаметром поменьше, придавив её чем-нибудь тяжёлым, минут на 5-7. Жар от маленькой сковороды прогреет курицу сверху.

Затем снимаем маленькую сковороду, салфеткой протираем дно и ставим её на небольшой огонь. Подсушиваем на ней, помешивая, зёрна кунжута до золотистого цвета и сразу пересыпаем на тарелку.

С большой сковороды, где готовится курица, аккуратно сливаем лишний жир и переворачиваем куски мяса. Добавляем к ним маринад из блендера, равномерно распределяя его по всей поверхности куриных кусков, и продолжаем готовить ещё минут 5-7. Затем добавляем мёд, перемешиваем и через минуту - две снимаем курицу с огня. Перед подачей посыпаем куски курицы обжаренными семенами кунжута.

Подавать блюдо вкусно с тушёной капустой или рисовой китайской лапшой и свежим огурцом.

На 4 порции понадобится где-то 250 гр. рисовой лапши, немного сока лимона или лайма и любое растительное масло.

Выкладываем лапшу в пустую сковороду со щепоткой соли, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Как только лапша станет достаточно мягкой, сливаем жидкость, промываем под холодной водой, возвращаем в сковороду, сбрызгиваем растительным маслом и лимонным (лаймовым) соком. Можно в начале не добавлять соль в лапшу, а при подаче немного сбрызнуть её соевым соусом, но тут важно не переусердствовать.

Приятного аппетита! Время есть!

ВОРОШИЛОВСКИЕ БЛИНЧИКИ

2024-03-13T01:02:00.006+03:00

Такое название блинчики получили условно. Причиной тому послужил тот факт, что его рецептом, как бы между делом, поделился один замечательный шеф-повар. Он дал условное количество ингредиентов, отметив, что сам замешивает тесто всегда "на глаз". Я рецепт для себя зафиксировала в телефоне, благо сейчас гаджеты позволяют такую опцию. И, когда пришло время Масленицы, я тут же вспомнила о нём. Этот рецепт был первым на масленичной неделе, который я испытала. Причём повторяла я его дважды, но на то была причина. Всё дело в том, что в рецептуру входит один ингредиент, который можно заменять, и этот ингредиент - газированная вода, вместо которой можно брать яблочный сидр. Вот я и замешивала сначала на воде, а потом на сидре. Оба варианта получились на "Ура". Теперь делюсь рецептом с вами.

Ингредиенты:

170 гр. пшеничной муки,

30 гр. сахара,

щепоть соли,

3 яйца,

50 гр. растопленного сливочного или топлёного масла,

350 мл молока,

200 мл газированной воды либо сидра.

Способ приготовления:>>>

Шеф бы сказал, а он, собственно, именно так и сказал:" Всё в блендер, и готово!" Но я опишу свой процесс более подробно, поскольку я воздержалась от использования блендера, вооружившись лишь венчиком.

На сковороде, на которой будем выпекать блинчики, растапливаем сливочное или топлёное масло. В ёмкость просеиваем муку. Всыпаем сахар, соль. Вбиваем яйца. Вливаем немного молока и перемешиваем венчиком до однородной массы так, чтобы не было комочков. Затем вливаем оставшееся молоко, перемешиваем и вливаем газировку, снова всё хорошо перемешиваем. В конце добавляем растопленное и остывшее масло, смешиваем до однородного состояния и даём тесту минут 15 постоять. Затем хорошо нагреваем сковороду и выпекаем блинчики с обеих сторон. На моей сковороде диаметром 22 см их получилось 16 штук.

А дальше хотим - начиняем их любой начинкой, не хотим - с удовольствием едим их со сметаной или вареньем, с рыбой или икрой, с чаем или кофе...

Приятного аппетита! Время есть!

ТВОРОЖНО-ТЫКВЕННЫЕ БЛИНЧИКИ

2024-03-12T22:14:00.008+03:00

У этих блинчиков очень нежный, еле уловимый тыквенно-сливочный вкус. Несколько влажная, приятная текстура. Обнаружив этот рецепт, изучив список составляющих его продуктов, с одной стороны, стало интересно, что же в итоге получится. А с другой, некое недоверие: получится ли вообще, всё же возникло. Но, поскольку кусок тыквы и творог в холодильнике лежали, то мысль об интересном опыте начала упорно сверлить мозг. Поэтому мучить себя я не стала долго. Да и, когда ещё готовить и экспериментировать с блинным тестом, как не на масленичной неделе. Ни одного блинчика "комом", скажу я вам, у меня не получилось. Готовьте смело.

Ингредиенты:

300 гр. творога 9% жирности,

240 гр. мякоти тыквы,

180 гр. пшеничной муки,

1 чайная ложка разрыхлителя,

щепотка ванилина,

щепотка соли,

2 столовые ложки сахара,

3 яйца,

600 мл молока,

90 гр. растительного масла (подсолнечного рафинированного).

Способ приготовления:>>>

Сырую мякоть тыквы натираем на мелкой тёрке. Творог разминаем вилкой, соединяем с тыквенной массой. Можно пробить их блендером до однородного состояния. В ёмкость для теста просеиваем муку, всыпаем разрыхлитель, соль, ванилин, сахар, перемешиваем эту сухую смесь. Вбиваем в неё яйца и начинаем венчиком перемешивать, понемногу вливая молоко. Тесто должно получиться однородное, без комочков. Вводим в него творожно-тыквенную массу и вливаем растительное масло, снова всё хорошо перемешиваем. Даём тесту постоять минут 15-20. И, смазав немного перед первым блинчиком хорошо разогретую сковороду маслом, начинаем выпекать блинчики, обжаривая с обеих сторон.

Подавать их можно и просто со сметаной, и с джемом, и со сгущённым молоком, и с любой начинкой, будь-то сладкой, будь-то солёной.

Приятного аппетита! Время Есть!

МОРКОВНЫЙ КЕКС С ЦУКАТАМИ

2024-03-04T22:55:00.005+03:00

Если настроение у вас "зима на сердце, а в душе грусть", то вам срочно необходимо порадовать себя яркой солнечного цвета выпечкой - кексы или пироги с тыквой либо морковью в составе основных ингредиентов - это находка. А ведь такая выпечка ещё и полезна, ну, относительно, конечно, как и всё в нашей жизни. Но тут ведь крайне важно знать меру. Во-первых, сама работа по её приготовлению отвлечёт вас от грустных мыслей, во-вторых готовый кекс, а в данном случае речь идёт о морковном кексе с цукатами, такой красивый в разрезе, что сначала вы будете наслаждаться его цветом и невольно улыбаться, радуясь результату, ну, и, в-третьих, его аромат, немного влажная текстура внутри и суховатая корочка снаружи, его вкус: морковь вкупе с цитрусом или курагой, я уж и не говорю о том, что и коричневый сахар, и кукурузная мука дают свои оттенки - всё это вместе фантастический при своей простоте итог. Коли не найдётся в вашем хозяйстве кукурузной муки и коричневого сахара - не беда, смело заменяйте обычной пшеничной мукой и белым сахаром, уверяю, морковь и цукаты справятся со своей радостно-солнечной работой, и настроение ваше мгновенно взлетит до "весны", а чашка чая или кофе, а может вы поклонники молока, но они поставят в вашей работе жирную точку. Всегда радуйтесь!

Ингредиенты:

130-150 гр. свежей очищенной моркови,

100 гр. цукатов из апельсиновых корочек или кумкват, можно использовать курагу,

150 гр. мягкого сливочного масла,

130 гр. коричневого сахара,

щепотка соли,

3 яйца,

150 гр. пшеничной муки,

1.5 столовые ложки кукурузной муки (если её нет в наличии, то на это количество добавьте больше пшеничной муки),

1.5 чайные ложки разрыхлителя,

1 чайная ложка сахарной пудры для подачи.

Способ приготовления:>>>

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Натираем на мелкой тёрке морковь. Цукаты нарезаем на небольшие кусочки и обваливаем в муке (можно использовать ту, что уже отмеряна вами для кекса). Просеиваем вместе пшеничную, кукурузную муку и разрыхлитель. Взбиваем сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до получения светлой пышной массы. Затем по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая до загустения. Дальше всыпаем мучную смесь с разрыхлителем, перемешиваем и вводим морковь и цукаты, снова перемешиваем. Выкладываем тесто в подготовленную форму для кекса, смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой. Отправляем в разогретую духовку на 45 минут. Готовность кекса проверяем деревянной палочкой. Остужаем на решётке. Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Приятного аппетита! Время есть!

КУРИЦА, В СМЕТАННОМ СОУСЕ

2024-03-03T20:32:00.008+03:00

Давно ли вы готовили что-нибудь остренькое? Нет, речь сейчас идёт не о кусочке перца чили, который можно добавлять или не добавлять в блюдо по желанию, а о блюде, в котором одну из главных ролей играет именно его острый ингредиент. И таким ингредиентом здесь является аджика. Она может быть как сухой, так и в виде пасты, абхазской, как в моём случае, или грузинской, важно, чтобы она была именно острой. А ещё в состав блюда входит зелень кинзы - далеко не всеми любимая трава, но, поверьте, в соусе она совершенно изменит свой яркий аромат и присущий ей вкус, но при этом очень хорошо вкупе со смесью хмели-сунели оттенит вкус мяса и соуса, объединив их в единое целое - в потрясающее блюдо кабардинской кухни, которое называют Гедлибже.

Ингредиенты:

0.7-1 кг любого куриного мяса (в рецепте - филе, но можно и бедра, и голени),

1 чайная ложка абхазской или грузинской аджики,

1 чайная ложка хмели-сунели,

соль,

4-5 луковиц,

2-3 дольки чеснока,

200 мл горячего бульона или кипятка,

3 столовые ложки сметаны,

пучок кинзы,

растительное или топлёное сливочное масло.

Способ приготовления:>>>

Филе курицы разрезаем вдоль пополам и затем нарезаем поперёк на ломтики толщиной около 5 мм. Смешиваем в миске аджику, хмели-сунели, соль и 1-2 столовые ложки растительного или топлёного сливочного масла. Кусочки куриного филе выкладываем в полученный маринад, хорошо перемешиваем и даём постоять минут 15. Очищаем и нарезаем произвольно лук, измельчаем чеснок. В глубокой сковороде разогреваем растительное или топлёное сливочное масло. Обжариваем на нём курицу до румяной корочки (если кусочков филе много, то лучше обжаривать в два или три захода), затем снимаем её со сковороды на блюдо. А в сковороду выкладываем лук, доводим его до золотистого цвета, добавляем чеснок, перемешиваем, жарим вместе 1-2 минуты. Дальше некоторые повара посыпают обжаренный лук 1 столовой ложкой муки, чтобы впоследствии соус получился более густым, но я этого не делаю, поэтому тут принимайте решение сами, ориентируясь на свой вкус. Вливаем к луку горячий бульон или кипяток, и кладём сметану, перемешиваем и добавляем в соус обжаренные кусочки курицы, если нужно солим. Накрываем крышкой и минут 5 тушим (если мясо курицы на кости, т.е., голени или бедра, то тушить их нужно минут 25-30), затем посыпаем блюдо нарезанной кинзой, снова перемешиваем, томим 1 минуту под крышкой и выключаем. Курица в сметанном соусе по-кабардински готова. На гарнир зачастую подают кашу из кукурузы, пшеницы или риса.

Приятного аппетита! Время Есть!

ЛАПША ВОК С КУРИНЫМ ФИЛЕ, МОРКОВЬЮ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

2024-02-25T23:25:00.006+03:00

В чём преуспели народы Азии, так это в приготовлении быстрых обедов или ужинов. Чтобы готовить в сковороде ВОК, а на ней этот процесс происходит очень быстро из-за высокой в ней температуры, надо, чтобы все ингредиенты уже были нарезаны. И именно этот процесс - процесс подготавливания продуктов, занимает самую большую часть времени в данном случае. А дальше остаётся лишь забрасывать всё по очереди на сковороду и не забывать мешать, чтобы блюдо не подгорело.

В данном рецепте, с уверенностью могу сказать, что куриное филе во время поста можно с лёгкостью заменить на вешенки. Будет так же очень вкусно. Пробовали. Знаем точно. Ну и, если такой огромной сковороды нет у вас в наличии, то можно совершенно спокойно воспользоваться большим по диаметру сотейником и готовить на довольно большом огне. Я, признаюсь, свой ВОК тоже свезла на дачу и благополучно пользуюсь ею там как , уж больно много места она занимала на моей не очень большой кухне. Всё получится.

Ингредиенты:

1 куриная грудка (2 филе),

1 красный сладкий перец,

1 жёлтый сладкий перец,

1 морковь,

3-5 перьев зелёного лука,

20 гр. натёртого имбиря (1 ч. л. порошка),

300 гр. любой лапши, например, удон,

30 мл соуса терияки,

3-4 дольки чеснока,

немного кунжутных семечек для подачи,

растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:>>>

Все овощи и куриную грудку промываем. Овощи очищаем, в грудке отсоединяем филе от кости (кость можно использовать для приготовления бульона). Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой, длиной см 3-4. Так же длинными тонкими брусочками нарезаем куриное филе. Зелёный лук нарезаем наискось, чтобы получились "перья".

В большой сковороде (в идеале взять сковороду ВОК, если таковой нет, то можно использовать большую по диаметру сковороду с высокими бортиками) разогреваем растительное масло и выкладываем морковь, обжариваем её на большом огне минут 4-5, затем добавляем куриные кусочки и жарим вместе ещё минуты 2, после чего кладём имбирь, нарезанный пластинками чеснок и ещё через минуту соломку из сладкого перца и белую часть перьев зелёного лука. Готовим всё вместе, не убавляя огонь, минут 5. В конце вливаем соус терияки, перемешиваем и всё готово.

Пока готовятся овощи варим лапшу в большом количестве подсоленной воды, откидываем на дуршлаг и обдаём холодной водой. Затем отправляем лапшу к содержимому сковороды, перемешиваем. Раскладываем по порционным тарелкам и подаём, украсив оставшимся зелёным луком и кунжутными семечками.

Приятного аппетита! Время есть!

ТОРТ С ШОКОЛАДНО-ТЫКВЕННЫМ ГАНАШЕМ

2024-02-25T01:07:00.009+03:00

Этот торт - это нечто особенное! Бисквит с добавлением сока с мякотью, прослоенный кремом-ганашем из тыквенного пюре и шоколада. Он будет главной интригой любого застолья, особенно, если праздник придётся на осеннее время. Хотя я приготовила его впервые в подарок для своих мужчин в феврале, они любят такие сюрпризы. Если вам по душе больше белый шоколад, берите его смело и используйте для приготовления крема, в этом случае у него будет красивый интенсивный ярко - оранжевый цвет, а аромат и вкус тыквы будет чувствоваться чуть сильнее. И не стоит беспокоиться, если кто-то в вашей семье скептически относится к тыкве. Любовь к ней часто начинается именно с выпечки из неё или с ней.

Для запекания бисквита понадобиться небольшая тыква весом около 1.5 килограммов. Форму лучше взять диаметром 23-25 см.

Ингредиенты:

3 яйца,

150 гр. сахара,

75 мл сливок жирностью 33-35%,

75 мл морковного или тыквенного сока с мякотью,

190 гр. пшеничной муки,

1.5 чайной ложки разрыхлителя,

1 пакетик ванильного сахара (ванилин на кончике ножа);

для крема:

450 гр. запечённой мякоти тыквы,

250 гр. молочного шоколада (можно смесь молочного и горького).

Способ приготовления:>>>

Духовку разогреваем до 180 градусов. Тыкву разрезаем вдоль на четыре части, очищаем от семечек и запекаем час-полтора, до готовности. Затем остужаем, очищаем от кожуры. Отмеряем необходимое количество мякоти и превращаем её при помощи блендера или сита в пюре. Кладём пюре в кастрюльку, добавляем поломанный на кусочки шоколад, ставим на водяную баню и помешивая, доводим эту смесь до однородной гладкой массы. Остужаем крем-ганаш до комнатной температуры.

Для теста яйца взбиваем со щепоткой соли до лёгкой пены, затем всыпаем сахар, ванильный сахар (ванилин) и взбиваем минут 5 до воздушной светлой массы. Всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешиваем. Вливаем сок и сливки, снова хорошо перемешиваем и выкладываем тесто в подготовленную форму (смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой). Выпекаем при температуре 180 градусов минут 35-40. Проверяем готовность деревянной палочкой. Затем 5 минут остужаем в форме, а затем на решётке, чтобы корж не отмок. Остывший корж разрезаем на две половинки. Смазываем сначала нижний корж половиной шоколадно-тыквенного крема, накрываем второй частью коржа и наносим оставшийся крем - ганаш. Отправляем торт на ночь в холодильник. Украшаем натёртым шоколадом или нарубленными орехами.

Приятного аппетита! Время есть!

БРЕТОНСКИЙ ПИРОГ

2024-02-19T23:44:00.007+03:00

"...- Ты есть хочешь?

Никто и никогда ещё не задавал Эскофье этого вопроса.

- А что, у тебя есть еда?

Сара рассмеялась, откидывая назад голову.

- Мой дорогой сэр, ни одна дама не станет приглашать Эскофье в своё убежище, не имея еды.

Она стояла посреди кухни в роскошном вечернем платье, отороченном норкой, и грубых шерстяных носках, какие обычно носят жители этого дикого побережья. Эскофье никак не ожидал увидеть Сару Бернар в таком виде...

И действительно, на кухонном столе стояло блюдо с пирогом. Эскофье слегка ткнул в него пальцем, пробуя упругость теста. Тесто оказалось достаточно упругим, и всё же плотным, как это обычно бывает в открытых пирогах с ягодами или фруктами.

- Это что, clafouti?

- Non. Это совершенно другой зверь...

- Неужели, мой дорогой Эскофье, ты никогда не ел Far Breton? Корица, ваниль, молоко и немного сливового бренди. Сливы и виноград вымачивают в "Арманьяке".

- И ты это сама испекла?

- Естественно. Здесь каждый умеет печь Far Breton. Это очень просто.

- Я и не знал, что ты умеешь готовить..."

Из книги "Белые трюфели зимой", написанной американской писательницей Николь Мари Келби.

Бретонский пирог - один из самых известных блюд провинции Бретань, находящейся на северо-западе Франции. Аутентичный рецепт этого пирога восходит ещё к ХVIII веку и представлял собой нечто среднее между пирогом и пудингом и изготавливался из гречневой муки, как дополнение к мясным блюдам. Позднее он перешёл в разряд сладких десертов и достаточно быстро стал традиционным блюдом для семейных трапез и религиозных праздников, а рецепт начал совершенствоваться и видоизменяться, приобретая множество вариантов. Наиболее распространённым считается бретонский пирог с черносливом или изюмом. С середины XIX века Far Breton гордо числится среди блюд классической французской кухни. Чернослив (изюм, курагу) обязательно вымачивают в коньяке, роме или ликёре, но вполне возможно это делать и в крепко заваренном чае, лучше с бергамотом. Этот пирог по структуре - нечто среднее между песочным пирогом и кексом. Обычно с краю он запекается хрустящей корочкой, а в середине очень мягкий и нежный. Форму лучше взять см 22 - 24 в диаметре, смазать сливочным маслом и слегка припудрить мукой.

Ингредиенты:

150 гр. пшеничной муки,

150 гр. мягкого сливочного масла,

120 гр. сахарной пудры,

щепотка соли (лучше крупной),

ванилин на кончике ножа,

0.5 чайной ложки разрыхлителя,

1 яйцо,

3 желтка,

100ь гр. кураги или чернослива (по желанию).

Способ приготовления:>>>

Если используем курагу или чернослив, то их необходимо промыть и размочить в тёплой воде или в крепко заваренном чае, как уже говорилось выше. Затем просушить и разрезать вдоль пополам.

Масло выкладываем в миску, всыпаем сахарную пудру, ванилин, соль и взбиваем при помощи миксера до состояния крема. Если масло не очень мягкое, то можно эти ингредиенты смешать вилкой, на это уйдёт немного больше времени, но результат будет тот же. Затем добавляем яйцо и взбиваем до загустения (здесь уже лучше воспользоваться миксером для экономии времени, ну, или венчиком). После вводим желтки по одному, хорошо перемешивая массу после каждого. По степенно всыпаем просеянную с разрыхлителем пшеничную муку и аккуратно перемешиваем на маленькой скорости.

Готовое тесто перекладываем в подготовленную форму слоем примерно 1.5 - 2 см, разравниваем, по всей поверхности вдавливаем в тесто курагу или чернослив, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а максимум - на всю ночь, причём последний вариант предпочтительнее и, я бы сказала, удобнее. Затем разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда заготовку для будущего пирога на 35-50 минут (тут лучше ориентироваться на свой духовой шкаф - у меня пирог запекается 50 минут, не смотря на то, что в рецепте указано 35-40 минут). Готовый, слегка подрумяненный пирог вынимаем из духовки и перекладываем на решётку, остужаем. Подаём на блюде, слегка припудрив сахарной пудрой.

Приятного аппетита! Время есть!

КРОЛИК ПО-ИСКИТАНСКИ

2024-02-13T22:51:00.006+03:00

Мы с семьёй очень любим завтраки, особенно в выходные дни: все просыпаются в хорошем настроении, выспавшиеся, никому никуда не надо спешить, самый младший «подтягивается» с извечным вопросом: «А что мы сегодня будем завтракать?» Впереди целый день. Каким он будет? Утро питает всех не только вкусными завтраками, но и надеждами, верой в то, что всё будет хорошо, что все планы, если они есть, сбудутся, но даже, если их нет, день всё равно будет прекрасным… Но оставим сейчас утро в покое и поговорим об ужине или об обеде, точнее о том, каким его видят итальянцы, а ещё точнее, жители острова Искья. Эта островная кухня, насыщенная солнечным настроением, обязательно придётся вам по вкусу. Ведь совсем немного усилий и у вас на столе не одно, а два роскошных, изумительных блюда (получается, прям, рекламный слоган из «магазина на диване») – это румяные, сочные кусочки кролика, томлённые в ароматном соусе из томатов и паста, которую, как мы уже знаем, итальянцы подают в качестве первого блюда, как раз с тем самым томатным соусом, хорошо сдобрив её натёртым сыром пармезан. Рецепт этого блюда взят из одной замечательной книги рецептов, которую составила очаровательная блогер и кулинар Оксана Феррара.

Ингредиенты:

1-1.2 кг мяса кролика,

300-350 гр. томатов или банка (240 г) томатов в собственном соку,

200 мл белого сухого вина,

100 мл белого или розового винного уксуса,

3-4 столовые ложки оливкового масла,

10 гр. сливочного масла,

2-3 дольки чеснока,

1 острый перчик (по желанию),

по щепотке сухих трав (базилик, тимьян, майоран, шалфей, розмарин),

1 столовая ложка сахара,

соль, свежемолотый чёрный перец (смесь перцев).

Способ приготовления:>>>

Куски кролика складываем в миску, вливаем винный уксус и добавляем воду так, чтобы жидкость покрыла мясо. Оставляем минимум на час, но оставить можно и на 2-3 часа. Далее вынимаем мясо и подсушиваем его на бумажных полотенцах. Разогреваем в кастрюле с толстым дном оливковое и сливочное масло и обжариваем на нём небольшими порциями куски кролика до румяной корочки, снимая уже обжаренные на блюдо. Затем возвращаем мясо назад в кастрюлю, добавляем к нему очищенный и раздавленный плоской стороной ножа чеснок и, по желанию, острый перчик (впоследствии его можно удалить, если, конечно, найдёте). Через минуту вливаем стакан вина, делаем огонь больше и выпариваем алкоголь. После огонь уменьшаем до среднего, кастрюлю накрываем крышкой и тушим мясо 15 минут. Затем добавляем помидоры или томаты в собственном соку, 1 столовую ложку сахара (с ним вкус соуса будет ярче), сухие пряные травы, солим, перчим, перемешиваем, снова накрываем крышкой и тушим 45 минут на маленьком огне. Выключаем и даём настояться минут 15-20.

Приятного аппетита! Время есть!

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ

2024-02-08T23:04:00.006+03:00

Восхитительное, очень вкусное печенье, хрустящее, с большим количеством орехов, вкус которых прекрасно дополняет и подчёркивает шоколад. Автор этого рецепта утверждает, что печенье прекрасно хранится в контейнере и при комнатной температуре, но у нас ни разу не получилось сохранить его долго, так как оно сметается в один миг, сколько бы я его ни выпекала. Приходится сдерживать аппетитные порывы некоторых отдельно взятых членов семьи. Можно смело замешивать сразу двойную порцию и выпекать в несколько приёмов, держа остатки теста в холодильнике.

Ингредиенты:

170 г мягкого сливочного масла,

120 г сахара,

щепотка соли,

ванилин на кончике ножа или 1 ч. л. ванильного сахара,

1 яйцо (если яйца Д-2, то 1 яйцо и желток),

230 г пшеничной муки,

100 г любых орехов (можно взять смесь орехов),

100 г горького шоколада в дропсах или плитка,

сахарная пудра для глазури.

Способ приготовления:>>>

Орехи рубим в крупную крошку.

Сливочное масло соединяем с солью, сахаром и ванилином или ванильным сахаром и взбиваем до кремообразной консистенции. Добавляем яйцо и снова взбиваем. Дальше всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. После вводим нарубленные орехи и шоколадную крошку, перемешиваем так, чтобы всё это равномерно распределилось по тесту, скатываем шар, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на 30-40 минут в холодильник. Затем включаем духовку на 180 градусов. Вынимаем тесто из холодильника, делим его на 30-32 равные части, формуем из них шарики и выкладываем на противень, устеленный пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут (зависит от жара вашей духовки). Готовое печенье вынимаем из духовки, перекладываем ещё горячим в миску, густо посыпаем сахарной пудрой и хорошо перемешиваем, а затем полностью остужаем на решётке и подаём к насыщенному чаю или ароматному кофе.

Приятного аппетита! Время есть!

КУРИЦА С ПЕРЦАМИ

2024-02-05T11:30:00.008+03:00

Итальянское блюдо региона Молизе. Его рецептом на страницах своего блога поделилась одна беларусская блогер, вышедшая замуж за итальянца и давно проживающая в Италии. Впервые мы приготовили это блюдо на даче в окружении большой семьи, так что дегустаторов было много. Оно понравилось всем без исключения. Ароматное, что естественно, ведь в составе сладкий перец, чеснок, травы, сочное, чему способствует вино и бульон (вода), с ярким восхитительным вкусом. Про него не хочется долго и много говорить, потому что готовится блюдо легко и относительно быстро, на столе оно тоже надолго не задерживается, съедается за считанные минуты, а вот восторгов и благодарностей обычно хватает на несколько часов.

Ингредиенты:

1 1.2 кг курицы, нарезанной на кусочки ( шт. 8 голеней),

3 сладких перца (можно и 4, и даже 5),

0.5 стакана воды или бульона,

0.5 стакана белого сухого вина,

3 дольки чеснока,

соль, свежемолотый чёрный перец,

2-3 веточки тимьяна или 1 -2 веточки розмарина (можно использовать по щепотке сухой зелени тимьяна или розмарина),

оливковое масло для обжаривания.

Способ приготовления:>>>

Разогреваем в сотейнике оливковое масло. Плоской стороной ножа раздавливаем чеснок и отправляем его в сотейник вместе с веточками тимьяна или розмарина, обжариваем и убираем их из масла. А в сотейник выкладываем кусочки курицы, предварительно посоленные и приправленные молотым перцем, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Увеличиваем огонь, вливаем сухое вино, даём выпарится алкоголю, после этого вливаем горячую воду или бульон, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30-40 минут.

Очищаем от семян перцы и нарезаем их соломкой. Выкладываем перец к куриным кусочкам, солим, перчим, снова накрываем крышкой и тушим ещё 10-15 минут, дальше крышку открываем, увеличиваем огонь и готовим ещё 5 минут. Затем выключаем, даём постоять минут 10-15 и блюдо можно подавать к столу. На гарнир отлично подойдёт как сам перец, так и паста (любая разновидность макарон).

Приятного аппетита! Время есть!

САЛАТ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ЯБЛОКАМИ

2024-02-02T16:02:00.006+03:00

В этом салате очень удачное сочетание продуктов: мясо курицы в компании яблок и сыра. Можно, при желании, добавить к этим ингредиентам 1-2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками, если этот продукт вам по душе или просто для разнообразия и пущей полезности, сельдерей придаст салату ещё большей сочности. Я предлагаю заправить салат соусом из сметаны или йогурта, но если, по какой-то причине, вы не можете его приготовить, то смело заправляйте майонезом. В первоначальном рецепте именно майонез служил заправкой к этому салату и, поверьте, это тоже исключительно вкусно.

Ингредиенты:

отварное или запечённое мясо курицы (1 грудка или 0.5 грудки и 1 бедро),

3-4 кисло-сладких яблока,

4 отварных яйца,

200 гр. сыра,

1 небольшая луковица (по желанию),

соль, свежемолотый перец,

по небольшому пучку петрушки и укропа,

1 столовая ложка сока лимона,

1-2 чайные ложки горчицы,

2-3 столовые ложки оливкового масла,

200 гр. сметаны или греческого йогурта.

Способ приготовления:>>>

Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем на кубики, см, примерно, 0.5х0.5, таким же образом нарезаем сыр. Очищенную луковицу измельчаем и ошпариваем кипятком, чтобы ушла горечь, даём ей остыть и соединяем с другими ингредиентами в одной посуде. Отделяем яичные белки от желтков. Белки рубим и отправляем в салат, а желтки кладём в отдельную ёмкость, добавляем к ним горчицу, сок лимона, оливковое масло, соль, перец и разминаем вилкой до однородного состояния. Затем вводим сметану или йогурт, хорошо перемешиваем. Этим соусом заправляем салат. Перекладываем его в порционные салатники, посыпаем нарубленной зеленью петрушки и укропа и салат готов. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита! Время есть!

АЗИАТСКАЯ КУРОЧКА В КУНЖУТЕ

2024-01-30T00:06:00.005+03:00

Недавно я купила в подарок красивую большую кулинарную книгу. Принесла её домой и... Весь мой вечер ушёл на перелистывание и просмотр страницы за страницей, рецепта за рецептом. Они оказались так хороши, что некоторые из них я сфотографировала на телефон и решила что-нибудь обязательно приготовить и попробовать в ближайшие же выходные. Выбор пал на тот рецепт, продукты к которому, за исключением одного, оказались в наличии в моём холодильнике. Но купить кинзу, именно её у меня не было, тоже не составило труда. Хотя, признаюсь, если бы кинзы не оказалось, то я, не мудрствуя лукаво, заменила бы её петрушкой.

Блюдо получилось бесподобным и ярким. Именно по этой причине сейчас оно находится здесь.

Ингредиенты: (4-6 порций)

800-850 гр куриного филе,

1 столовая ложка васаби,

5 столовых ложек соевого соуса,

200 мл воды,

4 дольки чеснока,

1.5 чайные ложки сахара,

1 столовая ложка лимонного сока,

1-2 чайные ложки бальзамического уксуса,

2 столовые ложки (без горки) кукурузного крахмала,

50 гр. кунжута,

1 перец чили (без семян),

3-4 пера зелёного лука,

небольшой пучок кинзы,

растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:>>>

Куриное филе нарезаем на длинные брусочки или на кубики примерно 3x3 см. В миске смешиваем васаби и 2 столовые ложки соевого соуса. В этот маринад отправляем нарезанные куриные кусочки на 20-30 минут.

Кунжут подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета и сразу пересыпать на тарелку.

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить на нём курицу. Лучше это делать в два или три захода. Чтобы курица не варилась в собственном соку, а именно жарилась, ей не должно быть тесно в сковороде. Обжаренные кусочки выкладываем на тарелку, а в конце возвращаем её всю на сковороду.

В небольшой ёмкости смешиваем воду, 3 столовые ложки соевого соуса, сахар, лимонный сок, измельчённый чеснок и перец чили, бальзамический уксус. Эту смесь вливаем на сковороду к курице и тушим ещё минут 5.

Крахмал разводим в нескольких столовых ложках холодной воды и вливаем к курице, перемешиваем и продолжаем тушить 2-3 минуты. Всыпаем кунжут, добавляем мелко нарезанный зелёный лук и измельчённую зелень кинзы, снова перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем и даём постоять 10-15 минут.

На гарнир отлично подойдёт любой рис: и белый, и бурый, и чёрный. Но нам больше понравилась рисовая лапша... И немного свежих овощей.

Приятного аппетита! Время есть!

КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КУРИНОГО ФИЛЕ

2024-01-27T23:32:00.007+03:00

В комнате ещё сверкает огнями новогодняя ёлка, а ужин уже вовсю пахнет весной. Волшебство этого запаха в использовании зелёного лука, петрушки, укропа, причём не только для самих крокетов, но и для салата, с которым они будут подаваться к столу. А кроме того, в салате ещё и свежий огурец... Да, видно, ёлку пора убирать и, не спеша, провожать зиму. Праздники позади, но кто сказал, что ужин должен быть будничным. Крокеты из картофеля и куриного филе вполне могут стать полноценной едой, но вкупе с овощным салатом это, ну, если не шедевр, то его яркое подобие.

Ингредиенты:

300-350 гр. куриного филе,

шт. 8 картофелин среднего размера,

2/3 стакана молока,

3-4 пера зеленого лука,

по небольшой горсти зелени петрушки и укропа,

2 маленьких куриных яйца или 1 крупное,

0.5 чайной ложки карри,

1 лавровый лист,

0.5 чайной ложки гранулированного чеснока или 2 дольки ,

1 перец чили (по желанию),

соль, свежемолотый черный перец,

2-3 ломтя вчерашнего белого хлеба или 2/3 стакана панировочных сухарей,

растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления:>>>

Ломти белого хлеба измельчаем в блендере до состояния крошки.

Куриное филе кладём в закипевшую воду (можно в овощной бульон), солим, отвариваем в течение 20 минут. Вынимаем филе из бульона и, немного остудив, нарезаем на мелкие кусочки.

Пока варится мясо, очищаем и отвариваем картофель в смеси молока и такого же количества воды (2/3 стакана) с добавлением лаврового листа и соли. Жидкость, в котором картофель варился сливаем, она не понадобится. Из готового картофеля делаем пюре.

Мелко нарезаем петрушку, укроп, зелёный лук.

В пюре выкладываем измельчённое куриное филе, подготовленную зелень, разбиваем яйца, приправляем перцем чили, черным перцем, чесноком, солью, перемешиваем.

Ложкой берём массу, скатываем из неё шарики, немного прижимаем, формуя крокеты, обваливаем в измельчённой хлебной крошке или панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Подаём с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита! Время есть!

САЛАТ С ТУНЦОМ, ПОМИДОРАМИ, КУКУРУЗОЙ И САЛАТНЫМИ ЛИСТЬЯМИ

2024-01-26T21:04:00.006+03:00

Салат - что это? Смесь свежих трав, листьев и овощей под лёгкой заправкой или некая сытная закуска из смеси мясных, рыбных продуктов, яиц и продуктов растительного происхождения? А вы знаете, что салаты существовали уже во времена древнего Рима. По данным некоторых источников, патриции обожали в качестве гарнира к мясу или рыбе употреблять смесь из свежих трав и овощей, заправленную оливковым маслом с мёдом, уксусом и солью. И называлась такая смесь именно "salato", что означало "солёный" или "блюдо с солёной заправкой". Именно поэтому одноимённый овощ - салат, вернее его название, появилось уже по следам существовавшего блюда, а не наоборот. До эпохи Возрождения рецепт салата, практически, не изменился. Дальше период аскезы сменился периодом гурманства, пище стали уделять повышенное внимание. На салатах это неминуемо отразилось. Особенно преуспели тут французы. В результате к XVIII веку в салаты уже вовсю добавляли сыры, свежие огурцы, артишоки, спаржу, корнеплоды. Совершенствовалась и заправка к салатам, в ход пошли вино, лимонный сок, пряности, специи, душистые травы. И тем не менее, до XIX века салатом продолжала именоваться только римская версия блюда. XIX век произвёл фурор, и в одну миску стали крошить буквально всё, что имелось под рукой, называя это салатом. И тогда же началась "эра майонеза". Изначально он подавался отдельно, в качестве соуса к холодным блюдам и лишь позднее им стали заправлять салаты. Считается, что впервые в качестве заправки его стали употреблять посетители ресторана "Эрмитаж", поклонники местного шеф повара Люсьена Оливье. Именно они стали смешивать ингредиенты поданной поваром холодной закуски с отдельно поданным в соуснике майонезом, превращая всё это в известный на сегодняшний день салат, который по всему миру именуется "русским". Но история салатов не окончена на сегодняшний день. Они продолжают своё интенсивное развитие. А нам остаётся это поддержать. Ведь "настоящая женщина должна из ничего уметь делать три вещи: шляпку, скандал и салат", - и это не мои слова, а знаменитого на весь мир модельера Коко Шанель. За салат?..

Ингредиенты:

0.5 кочана айсберга,

70 гр. руколы,

1 банка кукурузы,

1 банка тунца,

1 сладкий перец,

2-3 помидора среднего размера или шт. 9-12 помидоров черри,

небольшой пучок петрушки,

для заправки:

1 чайная ложка мёда,

1 чайная ложка горчицы в зёрнах,

сок трети лимона,

соль, молотый перец,

4-5 столовых ложек оливкового масла extra virgin.

Способ приготовления:>>>

Промываем и просушиваем овощи и зелень. Салат айсберг рвём руками на большое блюдо или же сразу раскладываем по порционным тарелкам. Сверху раскладываем листья руколы. Очищаем от семечек и перегородок сладкий перец и нарезаем его и помидоры небольшими кубиками (помидоры черри - четвертинками). Раскладываем их поверх салатных листьев. Дальше распределяем мясо тунца и зёрна кукурузы. Мелко рубим петрушку и посыпаем ею салат. Для заправки смешиваем мёд, горчицу, соль, перец, сок лимона до однородной консистенции, а затем, не прекращая перемешивать, вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Должна получиться однородная эмульсия. Поливаем этой эмульсией готовый салат и подаём к столу.

Приятного аппетита! Время есть!

ТОМАТНЫЙ СОУС С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

2024-01-21T21:45:00.001+03:00

Пост позади. Рождество отпраздновано. Крещенская купель многими измерена на предмет глубины и низкой температуры. Впереди зимние январско-февральские будни. Но, чтобы они не казались такими уж скучными, то итальянская кухня нам в помощь. Томатный соус с фрикадельками, а в итальянском случае фрикадельки называются польпетте (итал. polpette), идеальный зимний обед. Почему зимний? Всё просто. В составе кроме колбасок, присутствует щековина, продукт далеко не постный и в жаркое время года вряд ли захочется очень жирной пищи. Конечно и белое сухое вино, и томаты в собственном соку призваны несколько нейтрализовать жир, но всё-таки... А вот после долгой зимней прогулки такой соус и согреет, и придаст сил и энергии, и позволит помечтать о лете, и перенесёт вас в солнечную Италию.

Ингредиенты: (на три порции):

300 гр. любой пасты (макарон),

3 натуральные (сырые) колбаски (в нашем случае колбаски из куриного филе, но можно брать любые, какие вам нравятся),

200 гр. копчёно-варёной щековины (гуанчале),

2-3 дольки чеснока,

100 мл белого сухого вина,

1 банка томатов в собственном соку (пассаты),

порошок корицы на кончике ножа,

1 столовая ложка сахара,

соль, свежемолотый чёрный (смесь из пяти перцев) перец,

1 чайная ложка сухого базилика,

оливковое масло extra virgin (для подачи),

горсть натёртого твёрдого сыра, типа Пармезан.

Способ приготовления:>>>

Нарезаем щековину на небольшие брусочки. Очищаем чеснок, раздавливаем его плоской стороной ножа и нарезаем поперёк не очень мелко. Разогреваем сковороду, выкладываем на неё кусочки щековины, обжариваем, чтобы немного зарумянилась и вытопился жир. Дальше выкладываем чеснок и минуту жарим его вместе со щековиной. После этого берём колбаски и выдавливаем из оболочки пальцами небольшие кусочки фарша, отправляя его на сковороду. Перемешиваем всё и жарим на среднем огне минут 10, периодически помешивая или встряхивая сковороду. Приправляем корицей. Затем вливаем 100 мл белого сухого вина и увеличиваем огонь до максимума, чтобы весь алкоголь выпарился. Затем вливаем томаты в собственном соку, добавляем ложку сахара, соль, молотый чёрный перец или смесь из пяти перцев, сушёный базилик, перемешиваем и тушим вместе ещё минут 10.

Отвариваем пасту по инструкции на упаковке, не доваривая 1-2 минуты, чтобы получилось al dente (на зуб, то есть, слегка недоваренные макароны). Сливаем воду, немного сдабриваем пасту оливковым маслом, раскладываем по порционным тарелкам, сверху, на пасту - соус и посыпаем всё небольшим количеством натертого сыра. Сразу подаём к столу.

Приятного аппетита! Время есть!

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ВОСТОЧНЫМ АКЦЕНТОМ

2024-01-17T00:08:00.007+03:00

Блюдо настолько простое и быстро готовящееся, что о нём трудно что-то ещё сказать. И, если филе в вашем холодильнике гость частый, а у нас, к примеру, это так, то будь то обед или ужин, приготовятся они за считанные минуты. Возможно на гарнир у вас уйдёт гораздо больше времени. Вот за что ещё ручаюсь, что это вкусно и, что немаловажно, за такое короткое время обжаривания филе не успевает пересохнуть. Но не оставляйте его на сковороде после приготовления, снимайте сразу - это важно.

Ингредиенты:

(2-3 порции)

1 грудка (2 филе),

2 дольки чеснока (можно использовать сухой чеснок -1 чайную ложку),

0.5 чайной ложки карри,

2 столовые ложки соевого соуса,

2 столовые ложки соуса терияки,

1 чайную ложку крахмала (использую кукурузный),

щепоть свежемолотого чёрного (смесь 5 перцев) перца,

щепоть хлопьев перца чили или 0,5 свежего перчика чили (по желанию),

2-3 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:>>>

В небольшой ёмкости смешать все ингредиенты для маринада: измельчённые дольки чеснока или сухой чеснок, карри, соевый соус, соус терияки, молотый перец, хлопья перца чили или же мелко порезанный свежий перчик чили, крахмал и оливковое масло. Можно, по желанию, добавить 0,5-1 чайную ложку любой любимой вами смеси специй для курицы, всё хорошо перемешать. Куриное филе промыть под проточной водой, хорошо просушить при помощи бумажных полотенец. Разрезать филе на две половины вдоль, так, чтобы получилось два более тонких филе, затем нарезать на тонкие брусочки-полоски поперёк волокон или же сразу разрезать цельные филе на кубики, как вам больше нравится. Уложить кусочки в маринад, перемешать и дать постоять 30-40 минут, можно больше.

Затем хорошо разогреть сковороду на большом огне и, не уменьшая огонь, выложить кусочки куриного филе, быстро распределить его по всей поверхности сковороды в один слой и не перемешивая, обжаривать 1.5-2 минуты до румяной корочки, затем перемешать и обжаривать еще 1-2 минуты. Затем переложить готовое филе на тарелку или поверх подготовленных овощей, например, тушёных кабачков, стручковой фасоли или капусты... И сразу подавать. Перед подачей, по желанию, можно посыпать горстью кунжутного семени и рубленной зеленью петрушки или кинзы.

Приятного аппетита! Время есть!

ПАСТА С СОУСОМ ИЗ ТЫКВЫ И ГУАНЧАЛЕ (ЩЕКОВИНОЙ)

2023-12-18T23:15:00.008+03:00

Типичное блюдо итальянской кухни, по рецепту известного повара Дженаро Контальдо. Простое, домашнее, не только очень ароматное, но и с насыщенным вкусом, ярким цветом, согревающее в холодную погоду и дарящее хорошее настроение, что совсем не удивительно. Можно попробовать приготовить его в постное время, исключив, конечно же, щековину (гуанчале - итал. guanciale) и сыр. Безусловно, вкус блюда упростится, станет беднее, так ведь пост на то и пост, но за то останется цвет и сохранится полезность. А подать постное блюдо можно, посыпав рубленными орехами или тыквенными семечками.

Ингредиенты:

паста (спагетти) 80-100 гр. на порцию,

300-350 гр. мякоти тыквы,

100-200 гр. гуанчале (щековины),

2-3 дольки чеснока,

веточка розмарина или тимьяна (можно использовать по щепотке сухой зелени этих трав),

соль, свежемолотый чёрный перец (смесь перцев,),

0.5 перца чили без семян или 1 маленький сухой перчик пиперони,

горсть натёртого на мелкую тёрку сыра типа Пармезан,

оливковое масло.

Способ приготовления:>>>

Нарезаем щековину (гуанчале - итал. guanciale) на небольшие кубики или брусочки. Тыкву также нарезаем на небольшие плоские кусочки. Чеснок очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа. Разогреваем на сковороде 2-3 столовые ложки оливкового масла и выкладываем в него нарезанную щековину и чеснок, обжариваем до прозрачного состояния. Выкладываем к ним на сковороду тыкву и розмарин (тимьян), солим, перчим, приправляем перцем чили или пиперончино, вливаем немного горячей воды (2/3 стакана), перемешиваем и тушим до тех пор пока кусочки тыквы не разварятся и содержимое сковороды не станет похожим на соус. Убираем веточку розмарина (тимьяна) из соуса.

Отвариваем по инструкции на упаковке пасту (спагетти) и перекладываем её на сковороду к соусу, перемешиваем, прогреваем вместе несколько секунд и раскладываем по порционным тарелкам. Посыпаем тёртым сыром и незамедлительно подаём к столу.

Приятного аппетита! Время есть!

СВЕКОЛЬНЫЙ "ПЕСТО"

2023-12-05T19:59:00.005+03:00

Этот "песто" из свеклы отлично подойдёт не только в качестве "намазки" на хлеб, но и в качестве соуса для спагетти, особенно, если в её составе будет сыр, а так же в качестве украшения для риса или ризотто. Кроме сыров типа Фета или Брынза, вкупе с этой икрой можно использовать и сливочный сыр, то есть, на тост можно сначала нанести сливочный сыр, а затем свекольную икру, и в этом случае тоже получится отличная закуска.

Ингредиенты:

4-5 шт. запечённой свеклы небольшого размера,

50 гр. кедровых или грецких орехов,

2 крупные дольки чеснока,

по небольшому пучку петрушки и укропа,

4 столовые ложки оливкового масла extra virgin или ароматное подсолнечное масло,

1 чайная ложка винного уксуса или 1 столовая ложка гранатового соуса,

100 гр. сыра типа Фета или Брынза (по желанию),

щепоть соли, свежемолотый чёрный перец.

Способ приготовления:>>>

Свеклу очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Орешки обжариваем на сухой сковороде несколько минут, чтобы стали ароматнее. Складываем в блендер кусочки свеклы, грецкие орехи (кедровые орехи можно оставить целыми и выложить их в конце приготовления), раздавленный плоской стороной ножа очищенный чеснок, нарезанные петрушку и укроп и измельчаем всё это до однородного состояния. Затем добавляем сыр (если решили его использовать), а только потом солим, перчим, приправляем винным уксусом или гранатовым соусом и растительным маслом, перемешиваем. Подсушиваем на сковороде или в тостере ломтики чёрного или белого хлеба, поверх наносим свекольную икру, украшаем листочками петрушки или укропа и подаём к столу. Можно уложить на свекольную икру небольшие кусочки филе сельди, но тогда в состав икры лучше не добавлять сыр, так как он достаточно солёный.

Если в доме нет блендера, то можно свеклу натереть на мелкой тёрке, орехи и зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс (чеснокодавилку), всё перемешать и добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать и икра готова.

Приятного аппетита! Время есть!