EN OBRAS

PIZZA DE PERAS, ESPINACAS Y QUESO AZUL

2015-04-16T02:00:00.000-07:00

Ingredientes
250 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca de panadero
1 cucharada de aceite de oliva

1,5 dl de agua
5 g de sal
2 peras blanquillas
100 g de espinacas
150 g de queso azul
1 dl de salsa de tomate
300 g de queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN:

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro de la harina y añadimos una cucharada de sal, dos de aceite. Disolvemos la levadura en agua tibia y la incorporamos a la mezcla poco a poco mientras removemos.

Amasamos cinco minutos y dejamos reposar diez minutos.

Extendemos la masa al tamaño deseado y la colocamos en la bandeja el horno. Cubrimos con la salsa de tomate y repartir por encima la mozzarella.
Mientras reposa unos diez minutos mas, ponemos un cazo con agua al fuego y escaldar las espinacas dos minutos.
Escurrimos y reservar.

Lavamos y cortamos las peras en rodajas finas y las extendemos sobre la pizza juno con las espinacas bien escurridas y el queso azul.

Introducimos en el horno a temperatura media, vigilando que no se nos queme.

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

2014-12-11T14:09:00.001-08:00

La elaboración de este bizcocho es muy antigua y una de las más populares en Sevilla
Cuenta la leyenda que con este bizcocho se inicia un ritual de buena suerte, salud y fortuna para aquél que lo elabora.
Pero antes de llegar a ese punto se necesita que una persona te regale un vaso de la masa madre que es el principio de todo y que indica el deseo de buenaventura de esa persona hacia ti.
Conseguir que la suerte, salud y fortuna lleguen a nosotros no es tarea fácil, pues se requieren nada menos que 10 días para la elaboración del bizcocho a la antigua y de manera totalmente artesanal, sin usar batidora, ni frigorífico, ni nada. Lo único que usaremos será una cuchara de madera.
La tradición dice que al recibir la masa madre debes hacer el bizcocho y debes comenzar en jueves para que esté listo el sábado de la semana siguiente.Durante los dias siguientes
a la recepción de las masa madre lo que haremos sera alimentarla, al final del proceso obtendremos cuatro vasos de masa, uno lo utilizaremos nosotros y los otros tres, los regalaremos junto con las instrucciones de los pasos a seguir a quienes queramos que le llegue la suerte, la salud y la fortuna.

Para los que no pueden esperar a que alguien le regale la masa madre aqui os dejo la receta:

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

    1 vaso de harina.
    1 vaso de leche.
    1/2 vaso de azúcar
    1/2 sobre de levadura Royal.
     (el vaso será de unos 200ml)

Mezclamos todos los ingredientes, lo tapamos y dejamos reposar durante 24 horas fuera de la nevera. Tranquilos que no se estropea.
A partir de aqui comienza el proceso que durará 10 dias.

JUEVES: Se vierte el contenido del vaso que nos han regalado en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y uno de harina de trigo. NO SE MEZCLA
VIERNES: Mezclamos con una cuchara de madera la masa anterior.
SABADO: NO SE TOCA
DOMINGO: NO SE TOCA
LUNES: Se añade un vaso de leche entera, otro de azúcar y otro de harina de trigo. NO SE MEZCLA
MARTES: Mezclamos con una cuchara de madera.
MIERCOLES: NO SE TOCA
JUEVES: NO SE TOCA
VIERNES: NO SE TOCA
SABADO: Por fin, el gran momento. Apartamos tres vasos de la masa obtenida, que son los que entregaremos a las tres personas a las que queramos desear suerte, salud y fortuna.

Al resto de la masa se le añade:
2 vasos de harina de trigo
1 de azúcar
1 vaso de aceite girasol
1 vaso de leche entera
1 vaso de nueces y/o almendras picadas
1 vaso de pasas sin hueso
1 sobre de levadura
2 huevos enteros
Una pizca de sal
Una pizca de canela
Una pizca de vainilla
1 manzana troceada
Ralladura de una naranja

Se mezcla todo bien con la cuchara de madera y se mete al horno a 180ºC, durante 40 o 45 minutos.

RECETA DE LA AMISTAD

2014-12-06T10:15:00.001-08:00

Esta receta no debería faltar en ningún recetario de cocina

INGREDIENTES:

Un paquete grande de CARIÑO

Tres tazas de ALEGRIA

Mucha COMPRENSION

Taza y media de COMPAÑERISMO

Montones de RESPETO

Dos tazas de GENEROSIDAD

Una pizca de PICARDIA

Diez onzas de FIDELIDAD

Una libra de CONFIANZA

PREPARACION:

Mezcla a fuego lento el cariño, la alegría y el compañerismo. Añade el respeto y mezcla todo bien.

Para darle un poco de color agrega la picardía, condimenta con fidelidad y confianza. Incorpora a la mezcla bastante comprensión y generosidad, bate todo con mucho amor y por favor, no dejes que se enfríe jamás.

COCHINILLO ASADO CON SALSA DE MANDARINAS

2014-12-05T14:22:00.001-08:00

Llevaba mucho tiempo sin publicar nada y que mejor que retomar este blog que una receta perfecta para estas navidades, si no sabes que hacer, pruebalo.
INGREDIENTES:

2 patas traseras de cochinillo
manteca de cerdo
agua

Para la salsa:
6 mandarinas
1 guindilla (opcional)
Salsa de la cocción del cochinillo
3 cucharadas soperas de azúcar

PREPARACION:

Troceamos las patas del cochinillo y les echamos un poco de sal. Las untamos con un poco de manteca de cerdo y las colocamos en la fuente de horno con la piel hacia arriba, asándolas a 160º en horno durante una hora. Para que quede mejor podemos espolvorear con agua en spray de vez en cuando.
Damos la vuelta al cochinillo y dejamos que se haga otros 30 minutos y volvemos a dar la vuelta, subimos la temperatura a 190-200º para dorar la piel y que quede crujiente.
Para hacer la salsa:
Ponemos en un cazo el zumo de las mandarinas,(se puede ssustituir por zumo de naranja) y lo llevamos a ebullición. Añadimos el azúcar, un cazo de la salsa de la cocción del cochinillo, esperamos que vuelva a hervir y si os gusta el picante en este momento añadimos la guindilla.Dejamos que la salsa cueza unos 10 minutos hasta que reduzca y espese. Servimos el cochinillo asado poniendo una pequeña capa de salsa por encima y llevamos el resto en salsera.
Que aproveche!!!

PESTIÑOS

2014-04-17T08:41:00.001-07:00

INGREDIENTES:
2 Vasos (de los de agua) de Harina
1/2 Vaso (de los de agua) de vino de Jerez
1/2 Vaso de Aceite de Oliva
1 Sobre de Levadura
1/2 Cucharada de Anises Ralladura de Limón Clavo Molido
1 Cucharada de Canela Molida
1 Cucharadita (de café) de Sal
Aceite de Girasol o de Oliva Suave para freir

PREPARACION:

Formamos un volcán con la harina, vertemos dentro el jerez (previamente calentado), el aceite, los anises, la ralladura de limón, la levadura, la canela, el clavo y la sal. Amasamos bien hasta obtener una masa sin grumos que no se pegue a las manos. Cogemos bolas del tamaño de una nuez y las aplanamos dándole forma alargada (como de estrella). Freimos en aceite muy caliente. Escurrimos y los espolvoreamos con azúcar glass y canela molida o también podemos untarlos con miel

RISOTTO CON SETAS SHIITAKE

2014-01-21T03:43:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1 vaso de arroz (para 2 personas)
3 vasos de caldo o fumet de verduras
½ vaso de vino blanco
250 gr de setas Shiitake
½ cebolleta
2 dientes de ajo
1 Cucharada de mantequilla
50-60 gr de queso parmesano
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Hoy vamos a realizar una versión particular de una de las recetas más típicas de la cocina italiana como es el Risotto de Setas. La receta original se prepara con setas Funghi Porcini, pero nosotros vamos a prepararlo con setas Shiitake. Vamos con el paso a paso de la receta:

1º.- Comenzamos lavando bien las setas para eliminar cualquier resto desagradable de arenilla, y las cortamos en trozos pequeños. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos 2 ajos muy picados, y a continuación las setas shiitake, salpimentándolas al gusto, y dejamos cocinar a fuego medio. Cuando veamos que están tiernas y han soltado todo el agua, sacamos del fuego y reservamos.

2º.- Mientras las setas se están cocinando, en una olla donde vayamos a hacer el risotto, ponemos una cucharada de mantequilla, y cuando esté desecha, añadimos la media cebolleta cortada lo más fina que podamos. Añadimos un poco de sal, y dejamos rehogar a fuego medio, hasta que esté transparente.

3º.- Durante el pochado de la cebolleta, es fundamental que pongamos a calentar ya el caldo, para que cuando empezemos a incorporarlo esté muy caliente.

4º.- Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadimos el vaso de arroz, y damos unas vueltas para que se integre bien. Incorporamos el medio vaso de vino blanco, y seguimos removiendo a fuego medio, hasta que se consuma del todo.

5º.- Una vez consumido el vino, añadimos las setas shiitake cocinadas. Ahora es el momento más importante de la receta, ya que empezaremos a incorporar el caldo o fumet de verduras. (Es imprescindible que esté bien caliente, por lo que no debemos olvidar ponerlo a calentar en el momento que empezamos a pochar la cebolla).
Vamos poniendo de 3 en 3 cazos, sin dejar de remover, a fuego medio, para que el arroz vaya soltando todo el almidón y nos quede muy cremoso. En cuanto veamos que se consume el caldo, añadimos 3 cazos más.
Si realizamos este paso bien, lo normal es que desde que comenzamos a incorporar el caldo el arroz esté cociendo aproximadamente 16-18 minutos.

6º.- Una vez que el arroz está en su punto, retiramos del fuego e incorporamos el queso parmesano rallado, removiendo bien para que se funda y mezcle con el arroz, y listo

MAS CANAPES

2013-12-22T08:06:00.000-08:00

Canapé de ensaladilla y surimi:

Cortar pan de molde en rectangulos. En un bol mezclar: lechuga muy picadita, salsa rosa, maíz, aceitunas verdes sin hueso a trozos y surimi.
Untar los canapés con la mezcla y adornar con rodajas de surimi.

Rollitos de sobresada y de foie:

Coger pan de molde en laminas, untar una capa de sobresada enrollar y envolver con film. Hacer lo mismo con una capa de foie y enrollar. Refrigerar unas horas y cortar en rodajas de 2 cm. aprox.

Triángulos de jamón de York y piña, gratinado con queso:

Cortar triángulos de pan de molde, colocar jamón de york y encima un trozo de piña. Espolvorear con queso de gratinar. Introducir en el horno para gratinar unos minutos.

CANAPES NAVIDEÑOS

2013-12-16T03:49:00.002-08:00

TOSTAS DE FOIE CON MANGO

INGREDIENTES

    2 rodajas de foie gras mi-cuit
    2 rodajas de mango
    4 rebanadas de pan
    100 g de azúcar
    200 ml de vinagre de Módena
    aceite de oliva virgen extra
    pimienta
    perejil

PREPARACION

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno a 200ºC, durante 1-2 minutos.

Espolvorea las rodajas de mango con un poco de pimienta y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Corta cada rodaja por la mitad.

Corta cada rodaja de foie en cuatro.

Para la reducción, pon a reducir el vinagre de Módena en una sartén con el azúcar. Cocina a fuego vivo hasta que tome consistencia melosa.

Coloca sobre cada tostada de pan dos trozos de foie. Agrega encima una lámina de mango y riega con la reducción de Módena. Espolvorea con perejil picado y sirve.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON PIÑA

INGREDIENTES

    4 langostinos tigre
    1 rodaja de piña
    1/2 limón
    2 cucharadas de salsa de soja
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    pimienta
    cebollino

PREPARACION

Pela los langostinos y sazona.

Corta la piña en cubos y salpimienta.

Cocina la piña y los langostinos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.

Prepara una vinagreta con la salsa de soja, un poco de cebollino picado, el zumo del limón y un chorro de aceite. Mezcla bien.

Ensarta un langostino en cada brocheta y añade la piña. Baña las brochetas en la vinagreta y sirve.

NAVAJAS A LA ORIENTAL

INGREDIENTES

    12 navajas
    1 lima
    3 cucharadas de salsa de soja
    1 cucharada de aceite de sésamo
    1 punta de wasabi en polvo
    1/2 diente de ajo
    agua
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    perejil
PREPARACION

Pon las navajas a remojo en un bol con abundante agua y una pizca de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.

Sazona las navajas y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Saca la carne de las conchas.

Para la vinagreta, vierte el zumo de la lima en un bol. Añade un chorrito de aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de wasabi en polvo. Agrega el diente de ajo picado, un chorro de aceite de oliva, un poco de ralladura de lima y perejil picado. Mezcla bien.

Salsea las navajas con la vinagreta y sirve.

BOLLOS PREÑAOS

2013-12-11T15:08:00.001-08:00

INGREDIENTES:

Para los bollos:
Medio kilo de harina
1 huevo batido
Un vaso de agua
1 sobre de levadura para repostería
Aceite de oliva y sal

Para el relleno:
Varios chorizos (uno por bollito)
Salchichas enrolladas en una loncha de queso cada una (una por bollito)

PREPARACION:

Reserva un recipiente muy hondo y mientras calienta el agua con un chorrito de aceite pequeño hasta que adquiera una temperatura media, en este momento agrega la levadura y mezcla bien hasta que todo esté deshecho y bien mezclado.
Echa todo en el recipiente y agrega el huevo y la harina, salando todo. Amasa con unas varillas en forma de espiral o con un tenedor y termina amasando con las manos hasta que tengas una masa elástica y se despegue del recipiente. Déjala que repose tapada con un paño hasta dos horas, cuando haya doblado el volumen será la hora de preparar los bollitos.

Haz bollitos de un tamaño mediano y aplánalos (como si fuera la masa de una pizza) para rellenarlos. Encima coloca tu relleno (que puede ser una salchicha o un chorizo entero o una mitad, según el tamaño que le hayas dado a la masa) y enróllalo hasta cubrir el relleno dándole la forma cerrada a las puntas.

El próximo paso será dejar reposar los bollitos 40 minutos, para posteriormente hornear en el horno a 220 grados durante 30-40 minutos. ¡Y estarán listos!

SOLOMILLO AL HORNO A LA SAL CON PERAS

2013-11-27T14:05:00.001-08:00

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo.
Sal gruesa para hornear para cubrir los solomillos.
Un poquito de agua.
Hierbas provenzales (opcional).
2 peras.
Aceite de oliva.

PREPARACION:
- Pon a calentar el horno a 200 grados.
- Quita la grasa de los solomillos.
- Humedece la sal con un poco de agua y añade las hierbas provenzales al gusto. Mezcla muy bien para conseguir una pasta.
- Pon una cama de sal en la bandeja del horno y coloca los solomillos sobre ella.
- Cubre la carne con el resto de la sal hasta conseguir una capa compacta. Es importante conseguir que la sal quede perfectamente compactada y los solomillos tapados por completo.
- Hornéalos a 220 grados durante 20 minutos.
- Mientras tanto, pela las peras y quítales el corazón.
- Haz seis gajos con cada pera.
- Pon una sartén a calentar con una gota de aceite.
- Dora las peras a fuego medio hasta que estén blandas.
- Cuando los solomillos estén listos, sácalos del horno y quita la costra de sal. También debes quitar los cristales de sal que hayan podido quedar pegados al solomillo.
- Deja los solomillos reposar cinco minutos envueltos en film transparente.
- A continuación, trocea el solomillo en filetes de dos centímetros de grosor.
- Sirve los filetes de solomillo con los gajos de pera cocinados

BASTELA

2013-09-07T14:00:00.002-07:00

INGREDIENTES:

    12 laminas de masa o pasta filo.
    1 cebolla.
    1 pechuga de pollo
    3 huevos.
    Pasas sultanas (al gusto)
    Aceite de oliva virgen extra.
    Sal.
    Agua.
    Pimienta recien molida.
    1/2 cdta. de cúrcuma.
    1/2 cdta. de canela molida.
    1/2 cdta. de jengibre molido.
    1/2 cdta. de comino molido.
    1/2 cilantro en grano.
    2 cdas. de perejil picado.
    3 huevos. + 1 huevo para pintar la bastela.
    Unas hebras de azafrán.
    1 cdta. de agua de azahar.
    Mantequilla derretida.
    150 gr. de almendras.
    Canela y azúcar glass para espolvorear por encima.

PREPARACION:

Calentamos en una olla dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, pochandola hasta que empiece a ser transparente. A continuación agregamos el pollo troceado y las especias (cúrcuma, jengibre, canela, comino, cilantro, pimienta, el azafrán), la sal y el perejil picado. Removemos un poco, incorporamos las pasas y dejamos rehogar unos minutos más. Después de esto cubrimos con agua y lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante 1 hora y media, para que el pollo quede bien tierno y adquiera los sabores de las especias. Si vemos que se nos queda sin agua añadiremos un corrito más mientras cuece.
Seguidamente separaremos el pollo de la salsita que nos ha quedado y reservaremos las dos cosas. Desmigaremos el pollo cuando enfrie y a la salsa añadiremos los huevos.

En una sartén más pequeña y con dos cucharadas de aceite freiremos las almendras peladas durante unos minutos hasta que doren. Las retiraremos del fuego y las dejaremos enfriar. Cuando esten frias las picaremos y las mezclaremos con el azua de azahar, canela y el azúcar glass

Con la salsa que hemos obtenido de cocer el pollo y añadiendo los 3 huevos ligeramente batidos obtendremos la 3 base o capa de la receta. Intentad que no os quede muy seca.

Por último sólo nos falta montar la pastela,pondremos 4 hojas o capas de la masa filo y pintaremos con cuidado la superior con mantequilla derretida
Encima colocamos la capa de huevos cuajados y sobre ella dos hojas más de masa, pintando nuevamente con mantequilla. A continuación la próxima capa será la del pollo desmigado, dos hojas más de masa filo nuevamente pintadas con mantequilla derretida y sobre ellas la tercera capa que serán las almendras picaditas. Terminamos de montar el pastel con 4 hojas más recogiendo las puntas de la masa hacia el centro. Voltearemos el pastel como una tortilla interponiendo un papel de horno entre el plato y el pastel y una vez nos quede sobre el papel, lo dejaremos en una fuente de horno. Seguidamente lo pintamos con huevo batido para que quede dorado y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
La dejaremos reposar unos minutos y la espolvorearemos con azúcar glass y canela

CREMA FRIA DE AGUACATE CON GAMBAS

2013-09-05T09:32:00.002-07:00

INGREDIENTES:
2 aguacates
160 g de gambas
2 cucharadas soperas de zumo de limon
2 cucharadas soperas de cebolla morada picada
1 yogurt natural desnatado
sal al gusto

PREPARACION:

Hervimos las gambas en agua con sal durante 2 minutos, las enfriamos enseguida con agua helada y las pelamos.
Troceamos la pulpa de los aguacates, rociamos con el zumo de limon para que no se oscurezca al entrar en contacto con el aire y aplastamos hasta obtener una masa cremosa sin grumos. Añadimos la cebolla a la crema y mezclamos.
Para montar los platos lo haremos por pisos, primero pondremos una base de la crema de aguacate, despues yogurt y seguidamente las gambas, repetiremos hasta terminar los ingredientes.

CHAMPIÑONES AL VINO TINTO

2013-09-03T11:35:00.001-07:00

INGREDIENTES:

12 champiñones
6 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
200 ml de vino tinto
5 cucharadas de coñac
Pimienta molida
Sal
Perejil picado

PREPARACION:

Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo para quitarles la tierra que pudan tener, les cortamos el tronco con ayuda de un cuchillo.
Pelamos y picamos los ajos.
Colocamoslos champiñones en un bol con el aceite de oliva, el ajo picado, el vino y el coñac, salpimentamos al gusto y dejamos macerar al menosun a hora en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180 grados. Colocamos los champiñones en una bandeja rociandolos con el jugo que queda y horneamos durante 6 minutos aproximadamente, les damos la vuelta, añadimos un poco mas de jugo de maceracion y horneamos durante 4 minutos más, espolvoreamos con perejil picado sobre los champiñones y dejamos otros 2 minutos.
Puedes ponerlos sobre pan tostado y listos para disfrutar!!!

TOSTONES AL AJILLO

2013-09-01T08:10:00.000-07:00

INGREDIENTES:

3 platanos verdes
ajo en polvo
sal
una pizca de pimienta negra molida
1/4 taza de aceite para freir

PREPARACION:

Pelamos los platanos,los cortamos en rodajas pequeñas y los freimos hasta que esten blanditos, los retiramos a un plato, aplastamos y volvemos a freir hasta que se doren, retiramos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite, añadimos sal al gusto, ajo en polvo y la pimienta negra molida antes de que se enfrien.

CREPES CON POLLO

2013-08-11T12:22:00.002-07:00

INGREDIENTES:

Crepes:
1 taza de Harina cernida
1 taza de Leche
1 Huevo
Mantequilla

Relleno:

2 pechugas
1 Cebolla
1 pimiento
1 diente de Ajo
Sal
Pimienta
Salsa de queso

PREPARACION:

Para las crepes:

Mezclamos la harina con la leche, agregamos el huevo y una pizca de sal.
En una sarten calentamos un poco de mantequilla y añadimos un poco de la mezcla anterior hasta cubrir el fondo, dejamos dorar un poquito y le damos la vuelta. Haremos esto hasta terminar con la mezcla.

Para el relleno:

Cocinamos las pechugas cortadas en trocitos finos, agregamos las cebollas, los pimientos y el ajo picados, un poco de sal y pimieta sofreimos todo hasta que se dore.
Diluimos la crema de queso con un poco de leche y la añadimos a las pechugas de mañera que queden con un poco de crema, rellenamos las crepes con esta mezcla y servimos.

CALABACIN REBOZADO CON MIEL

2013-08-08T08:29:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 calabacín
harina
huevos
Una pizca de sal
aceite de oliva
miel

PREPARACION:

Lavamos bien el calabacín, (si la piel es muy gruesa lo pelamos, de lo contrario no hace falta pelarlo) lo cortamos en rodajas finas.
Batimos los huevos con un poco de sal, en plato ponemos la harina.
Ponemos a calentar en una sartén bastante aceite de oliva, mientras vamos pasando las rodajas de calabacin primero por la harina y despues por el huevo batido, con el aceite muy caliente las freiremos. Cuando estén doraditas las vamos sacando a un plato con papel de cocina absorvente, para quitar el exceso de aceite.
Añadimos un poco de miel y listo para disfrutar.

MEJILLONES AL VINO BLANCO

2013-08-04T14:56:00.002-07:00

INGREDIENTES:

3 Kg. de mejillones
1 cebolla morada mediana
3 dientes de ajo
3/4 de litro de vino blanco
1 cuchara de cilantro picado
2 tomates
3 cucharas de aceite de oliva

PREPARACION:

Pelamos los dientes de ajo, picamos la cebolla y los tomates lo mas fino que podamos. En una olla grande ponemos el vino blanco, añadimos los ajos, la cebolla y los tomates, un poco de sal y esperamos que comience a hervir, justo en ese momento añadimos los mejillones con el cilantro picado y dejamos cocer tapando la olla unos 10 o 15 minutos hasta que los mejillones estén bien abiertos, el vino haya reducido un podo y se haya espesado, removiendo de vez en cuando.

PASTEL DE SALMON

2013-07-19T12:35:00.000-07:00

INGREDIENTES:

500 gr de salmón fresco

200 gr de langostinos

1 diente de ajo

2 huevos

200 ml de nata líquida para montar

6 láminas de gelatina neutra (o 1 sobre de gelatina en polvo neutra)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Pimienta molida negra

Para adornar: langostinos y mayonesa.

PREPARACION:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría y reservamos. Picamos el diente de ajo, lo doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el salmón cortado en trozos, sin piel y sin espinas, y los langostinos pelados, cocinamos. Cuando este hecho ponemos en el vaso de la batidora el salmón, los langostinos, los huevos, la nata, las hojas de gelatina escurridas, una pizca de sal y de pimienta. Trituramos todo muy bien. Vertemos esta mezcla en un molde, si no es de silicona debemos poner papel vegetal para luego poder desmoldarlo bien.

Cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico, al menos un par de horas.

Servimos bien frío

MEJILLONES RELLENOS

2013-07-17T04:19:00.002-07:00

INGREDIENTES:

2 kgs. mejillones grandes
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
300 grs. bacon ahumado
1/2 litro de bechamel espesa( como para croquetas)
2 huevos
harina
perejil
pan rallado
aceite oliva
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco

PREPARACION:

Lavamos y limpiamos de barbas los mejillones. Los ponemos en una cacerola amplia al fuego con el laurel y el vino blanco. Los tapamos y dejamos que se abran todos. Dejamos en una fuente a enfriar y filtramos y reservamos medio vaso del líquido dónde los hemos abierto.

Una vez estén fríos, los retiramos de las conchas y los picamos con una tijeras en trocitos pequeños. Reservamos las conchas.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla y los ajos muy picaditos. Añadimos el bacon picadito y el perejil. Damos unas vueltas y le añadimos el agua de abrir los mejillones. Dejamos que se ablanden las verduras y añadimos los mejillones picados. Probamos de sal y rectificamos si hace falta. Dejamos que se evapore todo el líquido y reservamos.

La bechamel se prepara con medio litro de leche, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal.

En las conchas vacías, vamos poniendo una cucharada del picadillo hasta acabar con todo. Cubrimos cada mejillón con la bechamel templada.

Una vez estén todos cubiertos con bechamel, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite abundante y los servimos bien calentitos.

MILHOJAS DE CANGREJO Y MOZZARELLA

2013-07-06T09:40:00.001-07:00

INGREDIENTES:

Palitos de cangrejo rallados
Mozzarella fresca
Tomate maduro
Rábano
Lechugas variadas
Eneldo
Grosella
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto

PREPARACION:

Cortamos el tomate y la mozzarella en lonchas muy finas, rallamos los palitos de cangrejo y laminamos los rabanos.
Hacemos una vinagreta con el vinagre de vino tinto, el aceite y la sal.
Ponemos en el plato un lecho de lechugas variadas y colocamos sucesivamente, una capa de tomate, una de mozzarella y otra de palitos de cangrejo rallados. Vamos aliñando cada capa con unas gotas de vinagreta. Repetimos esta acción hasta que alcancemos cuatro capas.

Decoramos la parte superior con un poco más de rallado de cangrejo, rábano en láminas y una ramita de eneldo.

MOFONGO

2013-07-04T14:33:00.000-07:00

INGREDIENTES:

3 plátanos verdes
1/2 libra de chicharrón
3 dientes de ajos
1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:

Para hacer el mofongo puertorriqueño comenzamos pelando los plátanos verdes y cortandolos diagonalmente en rodajas de aproximandamente 2 centimetros, los remojamos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos y escurrimos.
Calentamos abundante aceite vegetal, añadimos las rodajas de plátano y freimos lentamente a temperatura moderada unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Las sacamos y escurrimos.
En un mortero, machacamos bien los ajos y los mezclamos con el aceite de oliva, lo reservamos en un bol y machacamos las rodajas de plátano frito, añadimos el chicharrón y seguimos machacando, agregamos el ajo con aceite y mezclamos bien. Formamos bolas y servimos caliente.
La mejor receta de mofongo de Puerto Rico se come con caldo de res.

HELADO DE KINDER BUENO

2013-07-02T07:26:00.002-07:00

INGREDIENTES

300 cc de leche entera
200 cc de nata para montar
75 cc de azúcar granulado
25 cc de azúcar invertido
2 yemas de huevo L
100 gr. de avellanas trituradas hasta obtener un polvo fino
150 gr. de chocolate blanco
1 cucharada de avellana en pasta
2 Kinder Bueno en trocitos

PREPARACION:

Ponemos en un cazo a fuego medio la leche junto con la nata, el azúcar invertido y la pasta de avellanas.
Mientras llega a ebullición, troceamos el chocolate lo más finamente que podamos y reservamos, y en un bol batimos las yemas con el azúcar granulado y reservamos también.
Cuando la mezcla que tenemos al fuego empiece a hervir, retiramos y agregamos el chocolate removiendo hasta que se derrita y añadimos las avellanas trituradas y removemos.
Vertemos las yemas batidas con el azúcar e incorporamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que la mezcla espese (unos 5 minutos).
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera durante unas 4 horas o toda la noche.
Vertemos en la heladera y ya al final del proceso de mantecación incorporamos los trocitos de Kinder Bueno
Si no tenemos heladera, ponemos la mezcla en el congelador en un recipiente no muy alto. Durante 4 ó 5 horas tendremos que sacarla cada 30 minutos para batirla o removerla y evitar que cristalice.

FUENTE: http://charhadas.com/ideas/32639-receta-de-helado-de-kinder-bueno

ENSALADA DE GARBANZOS Y PULPO

2013-06-29T12:10:00.000-07:00

INGREDIENTES
2 botes de garbanzos cocidos
2 patatas grandes cocidas
Aceitunas verdes y negras
Perejil picado
1 cebolla pequeña
2 huevos cocidos
1 pimiento rojo
1 bandeja de pulpo cocido
2 tomates
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

PREPARACION:

Cocemos las patatas enteras sin pelar y dejamos enfriar, una vez frias las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
Escurrimos los garbanzos y las aceitunas, cortamos los tomates, el pimiento, la cebolla muy fina, los huevos y el pulpo. Colocamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos a nuestro gusto, mezclamos bien y metemos en el frigorifico hasta la hora de servir.

EMPANADA

2013-06-25T11:27:00.001-07:00

INGREDIENTES:
Para la masa:

500 g de harina
100 g de agua
100 g de aceite
50 g de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
1 huevo (sólo la yema)
1 cucharadita de sal
1 sobre y medio de levadura de panadería en polvo.

Para el relleno:

2 cebollas
2 calabacines
4 pimientos verdes italianos
2 pimientos rojos
2 tomates pelados y sin pepitas
aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 bote pequeño de tomate frito
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Comenzamos con el relleno:

Cortamos todos los ingredientes, en una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, los pimientos, el laurel y el ajo entero, añadimos el calabacín y el tomate y dejamos que se haga lentamente, salpimentamos y cuando esté casi cocida la verdura añadimos el tomate frito y dejamos 5 minutos mas, quitamos el ajo y el laurel, dejamos enfriar.

Seguidamente haremos la masa:

Ponemos en un vaso el vino y el agua y lo calentamos en el microondas durante 15 segundos a máxima potencia; en un cuenco mezclamos la harina, la levadura y el pimentón, añadimos los líquidos, la yema de huevo y la sal, amasamos con las manos durante unos 15 minutos hasta que la masa se vea manejable, esté lisa y no se desmigue. La dejamos en un cuenco durante una media hora tapada con un trapo limpio hasta que doble su volumen.
Pasada la media hora la volvemos a amasar para sacar el aire y la separamos en dos porciones iguales, que estiraremos con el rodillo dejándolas de forma rectangular, colocamos una parte en la bandeja del horno, extendemos el relleno y ponemos la otra parte de la masa encima, cerramos los bordes, pintamos con huevo y horneamos media hora a 180º-200º.

XUXOS

2013-06-22T06:07:00.002-07:00

INGREDIENTES:
375 gr de harina
2 huevos
110 ml de leche
100 gr de mantequilla
25 gr de levadura de panadero
25 gr de azúcar
Raspadura de naranja y de limón
Una pizca de sal

PARA LA CREMA:
1 sobre de natillas
2 vasos y medio de leche
2 cucharadas de azúcar
aceite para freir

PREPARACION:
Primero haremos la crema, para ello pondremos a calentar en un cazo los dos vasos de leche, en el resto de la leche disolvemos dos cucharadas de azúcar y el sobre de natillas removemos bien y lo echamos al cazo, cuando espese dejamos enfriar.

Mientras enfria la crema disolvemos la levadura en la leche templada, mezclamos con 100 gr de harina, y dejar reposar en un lugar templado hasta que duplique el volumen.
Formamos en la mesa una montañita de harina y en el centro ponemos los huevos, la mantequilla derretida, la raspadura de limón y de naranja, la pizca de sal y la masa preparada anteriormente añadimos el azúcar y amasamoa hasta formar una masa fina.
Estiramos la masa con un rodillo y la cortamos en tiras.no muy anchas Sobre cada tira colocamos crema, enrollamos y cerramos bien para que la crema no se salga
Dejamos reposar unos minutos antes de freir en aceite bien caliente. Escurrimos y espolvoreamos con azúcar.