Postres con Paula

Tarta de praliné de avellanas con crema tipo mousse de dulce de leche.

noreply@blogger.com (Paula Ocampo) — Sun, 31 May 2020 02:23:00 +0000

Esta tarta es de las favoritas de mi familia, no hay cumpleaños en el que mi padre no me la pida. Esta es justo la de su cumpleaños de este año. Es una tarta con un bizcocho de praliné de avellanas y una crema tipo mousse de dulce de leche, la combinación es de otro mundo, creo que nunca vas a probar un sabor así.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-165 gramos de praliné de avellanas, puede ser comprado o hecho en casa.
-55 gramos de aceite neutro
-225 gramos de azúcar blanco
-4 huevos talla L
-50 gramos de leche
-225 gramos de harina
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-20 gramos de ron
-1/4 de cucharadita de sal
-1 cucharadita de polvo de hornear

Para la crema:

-600 gramos de nata para montar o nata vegetal
-120 gramos de queso de untar
-200 gramos de dulce de leche (puede ser más o menos, depende de tu gusto)

PREPARACIÓN:

Empezaremos precalentando el horno a 180º. Para el bizcocho añadiremos en un bol los huevos y con una batidora batiremos hasta montarlos, tardará unos minutos. Mientras esto se bate en un bol mezclamos los ingredientes secos, el azúcar, la harina, la sal, el polvo de hornear e integramos. Cuando los huevos estén, sin dejar de batir integramos poco a poco el aceite, cuando esté integrado añadimos la mezcla de harina e intercalamos con la leche. Cuando esto esté integramos con una cuchara de madera el praliné de avellanas, la esencia de vainilla y el ron. y llevamos la mezcla a un molde de unos 15-18 cm de diámetro forrado con papel de horno.

Hornearemos por aproximadamente 40 minutos, pero esto dependerá de cada horno, no lo abráis antes de los 40 minutos.Pasado el tiempo abriremos e introduciremos en el centro un palillo de madera, si sale limpio es que el bizcocho ya esta, si sale con migas lo dejaremos 5 minutos más y repetimos el proceso del palillo. Cuando esté lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar en el molde unos 10 minutos, pasados los 10 minutos lo desmoldamos y lo dejaremos enfriar completamente.

Mientras esperamos a que se enfríe el bizcocho, haremos el relleno. Para ello vamos a usar una batidora, y en ella pondremos la nata con el queso de untar y batimos a velocidad media hasta que monte picos pero no firmes, en ese punto dejamos de batir e integramos el dulce de leche poco a poco, yo prefieron en tres tandas, cuando esté integrado lo batiremos con la batidora para acabar de montar la nata y que esta forme picos firmes, aproximadamente 1 o 2 minutos.

Esto es totalmente opcional pero en el relleno decidí poner galletas oreo en trocitos muy finos, si lo quereis hacer, este es el momento.

Para el montaje de la tarta es tan fácil como dividir el bizcocho en 3 partes iguales o lo más iguales posibles, rellenaremos con 1/4 de la crema de dulce de leche y espolvoreamos con las oreo (también pueden ser avellanas) y así hasta acabar con las capas del bizcocho. Cuando lo tengamos lo llevamos a la nevera por media hora o al congelador por 15 minutos, esto es para que el relleno esté un poco más sólido y sea más fácil cubrirlo. Pasado el tiempo lo sacaremos y lo cubriremos con el resto del relleno. Con lo que nos sobre de mezcla podemos meterlo en una manga pastelera y decorar la superficie, yo lo hice así pero antes teñí el relleno sobrante con colorante blanco. Ahora puedes dejar volar tu imaginación y decorar la superficie con lo que quieras, yo elegí fresas, oreos y oreos cubiertas con chocolate y almendras en cubos.

Es una tarta muy rica y la combinación de sabores es inigualable, jamás comí un sabor así, en mi casa no dura ni dos días. Espero que os guste.

Otros postres...

noreply@blogger.com (Paula Ocampo) — Sun, 31 May 2020 02:22:00 +0000

Aquí os dejo algunos de mis otros tantos postres :)

Carne frita y refrita con maíz en tres texturas.

noreply@blogger.com (Paula Ocampo) — Sat, 30 May 2020 15:10:00 +0000

Si tuviera que elegir una gastronomía para comer toda mi vida sería la asiática, me encanta la comida con mucho sabor, picante y con muchas verduras. En este caso me inspiré en una forma de cocinado típico en china, es cocinar la carne dos veces y con diferentes cocciones, es decir, primero la fritaremos y después la saltearemos. Por otro lado, el maíz no es típico asiático pero si es muy común en Colombia así que decidí incluirlo. Para acompañar un puré de patas cremoso y una salsa de pimientos.

ingredientes:

Para la carne:

-Carne de ternera en trozos
-Harina de trigo con pimentón dulce
-Salsa barbacoa
-1 huevo
-Maiz
-Cebolla
-Pimiento
-Palomitas de maíz
-Copos de maíz
-Soja
-jengibre
-Una pizca de café
-Sal
-Pimienta

Para el puré:

-Patatas
-Mayonesa
-Mantequilla
-Queso mozzarella
-Ajo
-Puerro
-Sal
-Cilantro

Para la salsa de pimientos:

-1 Cebolla roja

-2 Pimientos rojos

-1 Cucharada de azúcar

-3 Cucharadas de vinagre de vino tinto

-Pimienta

-Albahaca

-Aceite de oliva

-2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Primero haremos la salsa, hay dos formas de hacerlo, podemos triturar todos los ingredientes o picarlos finamente y mezclarlos.

Para el puré empezaremos por cocer las patatas con el ajo y el puerro. Mientras se hacen las patatas vamos a hacer la carne, pondremos en un bol el huevo con la salsa barbacoa, sal y pimienta y los mezclamos. en otro bol ponemos la harina con el pimentón dulce y sal. Pasaremos la carne por el huevo primero y después por la harina, tiene que quedar muy bien cubierto, cuando lo tengamos las freiremos hasta que estén muy crujientes. Cuando estén las sacamos en papel absorbente.
Continuaremos con la segunda cocción de la carne, el salteado. Cogeremos las palomitas y las trituraremos hasta que quede como unas bolitas. Picaremos la cebolla y pimientos y los pondremos a saltear hasta que estén aldentes,en ese punto añadiremos el maíz dulce y la carne y le pondremos una pizca de café, jengibre en polvo y un poquito de soja. Cuando ya esté retiramos el fuego y justo antes de emplatar mezclaremos las palomitas trituradas.

Cuando la patata ya esté retiramos el agua y aplastaremos junto con la mantequilla, la mayonesa, el queso y el cilantro.

Emplatamos en un aro, en la primera capa pondremos el puré, después la carne y finalmente los copos de maíz. Para acompañar pondremos la salsa de pimientos y ya solo queda disfrutarlo.

Pastel de chocolate con calabación bañado en una crujiente capa de chocolate

noreply@blogger.com (Paula Ocampo) — Sat, 30 May 2020 14:23:00 +0000

Todas mis recetas tienen una historia detrás, esta surgió porque de pequeña no comía ninguna verdura y en la desesperación decidió usar la verdura en los que más me gustaba, el bizcocho de chocolate. En este caso es de calabacín pero podría ser de cualquier verdura solo cambiaría la consistencia.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-2 1/2 tazas (300 gramos) de harina de trigo
-1/2 tazas (60 gramos) de cacao en polvo

-2 1/2 cucharaditas (11.5 gramos) de levadura en polvo (Royal baking powder)-1 1/2 cucharaditas (7 gramos) de bicarbonato sodico-1 cucharadita de sal-1 cucharadita (5 gramos) de canela-3/4 taza (180 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura de ambiente-1 taza (200 gramos) de azúcar blanco-1 taza (180 gramos) de azúcar moreno fino-3 huevos a temperatura de ambiente-2 cucharaditas de vainilla pura

-2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
-3 tazas de calabacín rallada (más o menos de 1/2 kilo de calabacines)
-1/2 taza (250 ml) de leche entera
-1 taza (150 gramos) de nueces picadas

Para la cobertura:

-400 gramos de chocolate de cobertura
-15 gramos de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175°C (350°F). Ponemos la calabacín rallada dentro de un colador, y lo colocamos encima de un cuenco para unos 20 minutos. Debe quitarse agua (si no mójala con agua primero).
Mientras, en un cuenco mediano, batimos a mano la harina de trigo, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, y la canela hasta que quede todo bien incorporado. En otro bol batimos con una batidora eléctrica batimos la mantequilla, el azúcar moreno fino y el azúcar blanco hasta que quede bien suave.
Añadimos los huevos a esta mezcla, uno a uno batiendo muy bien después de cada incorporación. Después sin batidora (y con cuchara de madera si la tienes) añadimos la vainilla, la ralladura de la cáscara de naranja, y la calabacín.
Alternar entre añadir la mezcla seca y la leche a la mezcla con calabacín hasta que todo quede incorporado, añadir los nueces si quieres con la última adición.
Vertemos la masa y horneamos nuestra tarta para unos 45-55 minutos (o hasta que un palillo de dientes salga limpio de la parte más profunda de la tarta).

La dejamos en el molde para enfriar 15 minutos . Pasado el tiempo la sacamos y la dejamos enfriar en una rejilla.

Para la cubierta fundiremos al baño maria el chocolate y la mantequilla hasta que esté completamente fundido.
Vamos a montar la tarta, necesitaremos un molde un poco más grande que el que usamos anteriormente, meteremos el bizcocho y rellenaremos con el chocolate.

Yo la decoré con un ganache de chocolate, aquí os dejo un video de como se hace:

Y así tenemos esta deliciosa tarta.

Aquí voy dejar un enlace a una página que habla de chocolate de cobertura,tanto de sus características como toda la información necesaria

Semifrío de pretzels con crema de queso y gelatina de frutos del bosque.

noreply@blogger.com (Paula Ocampo) — Sat, 30 May 2020 02:15:00 +0000

Otra de mis grandes pasiones y probablemente la que más me gusta es la nutrición y la mejor forma de juntar mis dos gustos es con esta tarta, es totalmente sin azúcar y que no va a causar ningún daño en nuestro cuerpo. Así que vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Base crujiente de nueces:

- 240 gramos de nueces
-55 gramos de harina de almendra fina
-50 gramos de endulzante granulado (mi preferido es fruta del monje o eritritol)
-55 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
-Una pizca de sal.

Capa cremosa de queso:

-230 gramos de queso de untar
-240 gramos de nata para batir
-5 gramos de gelatina neutra en polvo
-2 cucharaditas de extracto de vainilla

Gelatina de fresa:

-15 gramos de gelatina neutra en polvo
-475 ml de agua hirviendo
-4-5 bolsitas de té de frutos del bosque
-1 cucharada de zumo de limón
-Edulcorante al gusto
-Fresas picadas (la cantidad depende del diámetro del molde, por lo que es algusto)

PREPARACIÓN:

Comenzaremos por la base, en una trituradora pondremos las nueces hasta hacerlas polvo, no podemos pasarnos ya que empezará a soltar la grasa y se convertirá en mantequilla de nueces. Una vez tengamos las nueces trituradas añadiremos la harina de almendras, el endulzante y la mantequilla y volvemos a triturar hasta formar una masa. Engrasaremos un molde, preferiblemente desmoldable,añadimos la mezcla y la aplastaremos hasta cubrir la masa. Con el horno precalentado a 180º lo introducimos y horneamos por 10-15 minutos o hasta que se vea dorado.

En un recipiente ponemos el agua hirviendo y las bolsas de té, las dejamos reposar por 10 minutos. Mientras tanto hidratamos la gelatina con agua fría hasta cubrirla y dejamos reposar hasta que la gelatina absorba el agua y quede como una pasta, en ese punto la calentamos en el microondas 30 segundos o hasta que esté completamente líquido. Sacamos las bolsitas de té y en el té añadimos la gelatina, el edulcorante y el zumo de limón y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora procederemos hacer el relleno, en un recipiente hidratamos la gelatina con el mismo proceso de antes, en otro bol añadimos la nata y el queso de untar y lo montaremos con batidora hasta que forme picos finos,en ese punto añadir el edulcorante y seguir batiendo hasta que le falten unos segundos y en ese punto añadir la gelatina sin dejar de batir. Batiremos 15 segundos más y reservamos.

Picaremos las fresas, ya sea en rodajas, en julianas o a mitades, eso va al gusto y de eso depende la cantidad de fresas. Empezaremos a montar la tarta, en la base ya fría añadiremos un poco de sal y justo encima la crema de queso, lo llevaremos a la nevera hasta que la capa superior esté sólida, puede meterse en el congelador. Cuando la superficie esté solida al tacto pondremos las fresas picadas, con una cuchara pondremos la gelatina y finalmente meteremos a refrigerar por mínimo 6 horas o toda la noche.
Al día siguiente desmoldamos, así ya está perfecta, yo decidí poner encima fruta fresca. En mi caso, era para el día de la madre así que con chocolate fundido escribí feliz día pero obviamente es opcional.

Con esto ya lo tendríamos, es una tarta muy rica, cremosa y tiene un sabor como a helado magnum, de las mejores recetas que he hecho. Es una tarta que hay que mantener refrigerada.
Voy a dejar los enlaces a mis productos favoritos para esta receta:

-Harina de almendras
-Eritritol

Aquí os voy a dejar un video con la receta original pero esta no tiene nada que envidiar:

¡Presentanción del blog!

noreply@blogger.com (Paula Ocampo) — Sat, 30 May 2020 01:21:00 +0000

Soy Paula, de 2º de bachillerato.

En este blog pretendo compartir mi segunda pasión, la primera es la nutrición y bioquímica. Empencé a cocinar con 5 años, cuando llegaba del colegio mi abuelo era el que se quedaba con nosotros y yo siempre me escapaba y me iba a cocinar. Lo dejé por unos años hasta que llegué a los 8 años y vi un video sobre cocina molecular, concretamente un video de como extraer clorofila para cocinar. El video ahora mismo no lo tengo pero aquí dejo un video similar :

Desde que lo hice por primera vez me encantó y lo hacía casi a diario, mi receta favorita era el helado de clorofila con helado de queso de untar y salsa de fresas. Ahora estoy acabando bachillerato a la vez que estudio gastronomía en una escuela online. En un futuro no sé que estudiaré pero seguro que no dejaré de cocinar.