Rețetele Vânătorului și Pescarului

La Multi Ani 2012!

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Thu, 29 Dec 2011 17:31:00 +0000

Deschide-ți inima în noaptea dintre ani, lasă bucuria unui nou început să îți pătrundă în suflet, păsește cu speranță și încredere și nu uita că cineva se va gândi în miez de noapte la tine și îți va dori toată fericirea din lume!

La Multți Ani cu veselie, sănătate pe vecie, casă plină de bucate, dragoste pe săturate, bani la greu, noroc cu carul, ce doriți și sus paharul!
Un An Nou fericit!

Craciun Fericit!

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Fri, 23 Dec 2011 23:00:00 +0000

Tuturor celor care citesc și apreciază acest Blog, le urez din inimă un Crăciun Fericit, Sărbători care să le aducă lumină în suflet, bucurii din partea celor dragi și multă sănătate!

Vă mulțumesc tuturor pentru increderea și placerea de a citi postările mele.

Sper să vă bucurați de rețetele oferite și de minunatele clipe când savurați preparatele care le ofer!

Cu speranța că nu voi dezamăgi în continuare, vă aștept cu același interes și în anul care va începe peste câteva zile!

Sărbători Fericite si La Mulți Ani!

Colindatorii Groazei

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Wed, 21 Dec 2011 03:00:00 +0000

Chiar dacă întotdeauna am afirmat că poporul român NU e un popor civilizat, acum pot spune și mai mult: poporul român nu va fi NICIODATA un popor civilizat!

Iar zilele astea chiar mi s-au confirmat cu vârf și îndesat aceste presumbre gânduri!

Cum poți să te consideri un popor civilizat, dacă oamenii pe care îi vezi pe la televizor (în showuri, pe terenurile sportive, în spectacole de muzică și divertisment, etc.), prin ziare (chiar dacă sunt de scandal), prin Parlamentul României, prin revistele mondene, lăfăindu-se în mașini luxoase cu vile impozante, cu blănuri, cu pantofi cu toc și genți de la Louis Vuitton, pot să se coboare la nivelul unor țigănci împuțite care se consideră ele (eu nu le consider), vrăjitoare care nici măcar nu știu să-și scrie numele, dar care au fost bine instruite de bulibașă și neamul lor de împuțiți cum să te ”facă” de toți banii pe care-i ai prin buzunare!

Cine are Pretenții de Civilizație?

Deci dacă acești oameni (cu șoricul gros la ceafă și portofelul doldora de euroi) sunt în halul ăsta de degradare umană, ce să mai zic eu de restul prostimii, pe care bine i-a definit Valentin Stan în emisiunea de vineri 16 dec. 2011 de la Antena 3, Conexiuni: ”Cei în sutană au făcut din acest popor saltul de la fasolari la sarmalagii, căci ei e mulți! Ei fiind și acei târâtori în genunchi și coate, colecționari și pupăcioși de moaște apărute de unde vrei și de unde nu vrei, care nu înțelegeți nimic din istoria Românilor!

Mai vorbim de popor civilizat?

Și dacă tot vorbim de țiganiade și țigani, iată că frumoasele momente ale Sărbătorilor de Iarnă, așa cum mi le aduc eu aminte din copilăria mea, s-au transformat și ele întrun bâlci infect, ieftin și urât mirositor!

Colindătorii Groazei, că n-am cum să-i numesc altfel, pe acei jegoși și dubioși care, fără nici o altă treabă, au început să ne ”colinde” străzile, blocurile, piețele și ce să mai zic, toate spațiile publice, cu goarne, trompete, tobe, urlete, țipete, cu capre sau fără și cu cerșetoriile lor, care n-au nici cea mai mică legătură cu Colindele tradiționale Românești!

Și eu am colindat când am fost copil, dar atunci când era ziua fiecărei colinde, cu doar 2-3 prieteni și numai pe la cei cunoscuți! Niciodată pe stradă, așa de nebunii aștia de țigani, niciodată la cei pe care nu-i cunoșteam, niciodată urlând ca disperații!

Țiganiada scârboasă s-a instalat și peste tradițiile din moși strămoși a românilor!

Mi-e scârbă!

Îmi e dor măcar de colindătorii care prin anii 90, formați din copii de la liceele de muzică sau de oriunde, cântau prin parcuri, la intrarea blocurilor, prin parcări chiar, colinde adevărate cu glasuri catifelate! Cu drag le dădeam ceva pentru spiritul Crăciunului care ți-l transmiteau prin colindele lor!

Dar vremurile alea au trecut! Am rămas doar cu țiganiada în stare pură!

Mă închid în casă și închid ochii ca să-mi aduc aminte de .... copilăria mea!

Burta de crap prajit

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Fri, 02 Dec 2011 03:00:00 +0000

Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintrun pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crăpcean voinic și sănătos.
Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă întro carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lasă aroma mirifică a crapului prăjit.
Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit.
Și dacă pe lângă carnița aromată, prăjim și lapții pe care i-am găsit în burta monstrului, sincer vă spun, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.
V-am relatat în postările anterioare, despre achiziția și pregătirile anterioare a crapului. Și sper că le mai știți. dacă nu, recitiți articolele.
Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!
Ingrediente:
2-4 rondele de crap (în funcție de câte porții doriți să faceți)
lapții de la crap
ficatul de la știucă (știți că am cumpărat și o știucă pentru festinul din săptămâna asta)
½ cană de ulei de floarea soarelui
2-3 linguri de făină
1 ou
1 lămâie (zeama de la) și pentru ornat
sare și piper după gust

Pregătire:
Spălați bine crapul și lapții de crap (eu am avut și ficățelul de știucă). Asezonațile cu sare și piper după gust.

Lapți de crap și ficatul de știucă

Întrun bol adăugăm oul, îl bătem bine și punem și făina în acest bol. Amestecăm bine!
Prin acest amestec trecem rondelele (burta) și le ungem bine pe ambele părți.
Încingeți o tigaie cu uleiul de floarea soarelui. Când uleiul e încins, burta de crap o scoatem din bol, o scuturăm de surplusul de ou și făină și o introducem în tigaie pentru prăjit.

Prăjim 4-5 minute (la foc moale) pe fiecare parte (ca să nu se ardă). Scoatem carnea din tigaie și o punem întrun alt bol care a fost tapetat anterior cu bucăți de prosop de hârtie, pentru a i se scurge surplusul de ulei.

Montăm în farfurie burta de crap pe frunze de salată, lapții, lămâia de decor. Cu zeama de lămâie stropim bine peștele. Și pentru că mie îmi place la nebunie la o porție babană de crap, un piure făcut cu lapte, așa că a rezultat montajul din poză! Voi puteți să serviți burta de crap cu tot ce vă place mai mult!

Burtă de crap prăjit ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Ciorba de peste ... a la Paul

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Wed, 30 Nov 2011 03:00:00 +0000

După cum v-am spus în rețeta precedentă, am cumpărat din piața de pește din Ploiești, un crap viu zdravăn și sănătos, care s-a zbătut mult până a ajuns pe masa de operație (în traducere înseamnă masa de tranșare) și o știucă ”grasă” și cu colții mari și amenințători. Pe asta nu am luat-o vie (caci nu se comercializează în starea asta) dar sigur a fost adusa de ieri mai spre seară, pentru că ieri la prânz am trecut prin piață ca să mă orientez la speciile de pește existente și știucile nu erau pe tarabe!
Am curățat peștii de solzi, intestine și urechi. I-am tăiat porționat. Capul și coada separat, pentru ciorbă, iar restul corpului în rondele egale, pentru următoarele preparate.
E simplu sa feliați rondele egale. Luați corpul peștelui și îl tăiați în jumate. Apoi fiecare jumătate se taie iar în jumate. Și tot așa. Obțineți rondele de aceeași grosime (asta dacă nu dați vreun rateu, hihihi).
Ce fioroși sunt peștii aștia în farfurie! Imaginea asta e doar de moment. Ulterior vor deveni o minunăție de gusturi și arome în ciorbița noastră.
La ciorba de pește puteți folosi (și chiar recomand, pentru cei ce au posibilități la momentul respectiv - eu de data asta n-am avut la îndemână și alte specii de pește ca altă dată), somn, caras, roșioară, lin, biban și alte ”albituri”! Adică, dacă puteți avea și pește gras și pește slab, e cu atât mai bine și cu atât mai mult v-a fi apreciată ciorba pentru gustul și aromele ei.
Dar să lăsăm vorba și să trecem la treabă!

Ingrediente pentru 6-8 porții:
1 cap de crap
1 coadă de crap
1 cap de știucă
1 coadă de știucă (toate pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de dorințele fiecăruia)
3-4 roșii tăiate cubulețe
1-2 lingurițe de pastă de tomate
1 ceapă tocată mărunt
2-3 cartofi medii, tăiați cubulețe
2 morcovi medii, tăiați rondele mici
1 legătură mică de leuștean (frunzele de la)
sare și piper după gust
Pentru sosul denumit ”otravă”!
4-5 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați mărunt
1-2 ardei iuți (roșii sau/și verzi), cine dorește mai picant, să mărească numărul de ardei!
1-3 linguri de oțet de vin roșu (de Mizil sau altceva, dar bun să fie!), după cât de acră doriți ciorba!
2-3 polonice de ciorbă de pește, în funcție de vas și de ”tăria” sosului ”otravă”!

Preparare:
Pentru început, luăm capul de crap și scoatem osul amar (se află ”în ceafa crapului” și are o formă de litera V și e puțin mai gros decât restul oaselor!).
Dacă am scăpat de treaba asta, hai să mergem mai departe.
Luam roșiile tăiate, le punem întrun vas special al blenderului și cu ajutorul lui, tocăm roșiile, până ajung un fel de sos. Adăugăm și pasta de tomate și mai dăm prin blender o tură!

Întro oală de 8 litri, adăugăm legumele tăiate, turnăm circa 5 l de apă și punem la fiert.
Când legumele s-au fiert, adăugăm sosul de roșii preparat anterior. Mai dăm un clocot.

Acum punem în vas bucățile minunate de pește.
Lăsăm la fiert încă 15-20 de minute, timp suficient pentru a fierbe carnea peștelui (puteți încerca aceasta carne cu o furculiță, daca pătrunde ușor în carne, totul e bine gătit!)

Leușteanul tocat mărunt, îl azvârlim în oală și lasăm să mai dea un clocot, două!

Ciorba este gata!
Observați vă rog, că nu am folosit nici un pic de borș!
Și asta pentru că, vom folosi sosul numit sugestiv ”otravă” (mă distrează denumirea care a dat-o Paul acestui sos, dar să știți că mare dreptate a avut)!!!

Pregătirea sosului denumit”otravă”:
Tocăm mărunt dar lăsăm și rondele pentru ornamentare, ardeiul iute.

Punem întrun vas ardeiul tocat, usturoiul tocat, turnăm ciorba făcută și acrim cu oțetul de vin. Ajustăm tăria și acreala cu ingredientele pentru acest sos, după gustul fiecăruia. Numele de ”Otravă”, l-a dat Paul sosului, pentru că nouă ne place să fie ..... tare-tare iute și acră! Asta e!
Brrrrr! Dar ce bună iese ciorbaaaaaa!

Punem ciorba în farfurie. Adăugăm ”otrava” (băi nene, ce mișto sună!), și în funcție de preferințele culinare ale fiecăruia, mai adăugați sau nu ”otravă” în farfuria voastră!

Asta e ”mișto” la rețeta asta! Fiecare-și face ciorba de pește, cum o vrea s-o savureze! Mai acră, mai iute sau mai soft!

E bestial!

Ciorbă de pește ... a la Paul ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Stiuca cu sos de stafide

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Mon, 28 Nov 2011 03:00:00 +0000

Dezlegarea la Pește, care a început, conform calendarului creștin-ortodox român, odată cu sărbătoarea Intrării Maicii Domnului în Biserică sau Ovideniile, a adus o rumoare specifică comerțului românesc. Piețele de desfacere a peștelui s-au umplut cu tot felul de varietăți de pești autohtoni sau de import.
Cel mai apreciat lucru, mi s-a părut faptul, că de data asta, au fost puse la dispoziția consumatorului, o sumedenie de specii de pești vii (comercializate direct din acvarii special amenajate), nu numai specii de pești, prezentate pe paturi de gheață.
Faptul că eu, am ales din piața de pește a Halelor Centrale Ploiești (considerată cea mai mare piață de pește din România) un crap viu și o știucă (care n-au fost ieri în piață), m-au făcut să gătesc câteva preparate mai mult sau mai puțin ”explozive”!
Să începem cu știuca!

Ingrediente pentru 2 porţii:

8 rondele de ştiucă tăiate de circa 1,5-2 cm grosime

½ dovlecel tăiat cubuleţe

½ dovlecel tăiat rondele de 5 mm grosime

3 fire de ceapă verde tocate mărunt

50 g de stafide

1 ardei gras roșu, galben sau portocaliu tăiat cubuleţe

100 ml ulei

½ de lămâie (zeama de la)

1 foaie de dafin

1 linguriţă de pastă de tomate
100 ml de apă (fierbinte)

sare şi piper

Preparare:

Curăţăm ştiuca de solzi, o eviscerăm, îi scoatem urechile şi o spălăm bine. Capul și coada, am pus-o deoparte pentru a face ciorba de pește. Restul de știucă, o tăiem în felii (rondele) de câte 1,5-2 cm grosime. Asezonăm cu sare şi piper pe ambele părţi.

Încingem o tigaie cu ulei şi prăjim peştele în ulei câte 5-6 minute pe fiecare parte.

Scoatem ştiuca întrun vas termorezistent şi o păstrăm acoperit la cald.

Ceapa, ardeiul gras si dovleceii se călesc în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui, la foc potrivit spre mare, circa 5 minute.

Punem în tigaie dovlecelul tăiat rondele şi adăugăm şi stafidele. Prăjim încă 3-4 minute.

Adăugăm acum pasta de tomate în care am adăugat zeama de la lămâie, 100 ml de apă şi foaia de dafin. Asezonăm cu sare şi piper, după gust.

Reintroducem în tigaie rondelele de peşte şi punem capacul şi lăsăm la foc mic să fiarbă 30 de minute.

Montăm în farfurie bucăţile de peşte, adăugăm dovleceii şi ardeiul gras din tigaie şi stropim totul cu sosul de stafide.

Putem orna cu verdeaţă şi felii de lămâie.

Ştiucă cu sos de stafide ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Chiftelute de stiuca cu garnitura de paste de orez, surimi si alge marine

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Wed, 23 Nov 2011 03:00:00 +0000

O rețetă delicioasă și foarte ușor de făcut.

Ca dovadă, am refăcut aceast preparat după 1 an și jumătate (adică chiftelele de știucă) cu altă garnitură (tăiței de orez și batoane de surimi). De data asta cu un alt joc de gusturi și arome!
Căci, bucatăreala e mereu o joacă pentru a găsi deliciul preparatelor!

Ingrediente:

2 știuci (căci au fost mai mici decât data trecută)

1 ceapă mare albă, tocată mărunt

1 ou
2 linguri de pesmet
2 lingurițe de semințe de susan
50-70 g de alge deshidratate (cresc de 3 ori în volum după hidratare)

4 căței de usturoi tocați mărunt
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de oțet balsamic

½ pungă (sau mai puțin) de paste de orez
10 bucăți de surimi
50g de unt
¼ de lămâie (zeama de la)
½ linguriță de ulei de susan
¼ morcov mai măricel, ras
1 ardei iute roșu, tăiat felii subțiri în diagonală
1 ceapă verde tăiată subțire
sare și piper după gust

Preparare:
Știucile (căci am avut 2 știuci de cca. 500g fiecare), le-am curățat de solzi, de intestine, le-am tăiat capetele, le-am spălat bine și apoi le-am filetat (am mai arătat cum se face asta în alte rețete și nu mai revin).
Dezosăm de oasele mari, cât de mult putem. Mai ales oasele mari!
Fileurile astfel obținute le băgăm întrun blender și tocam carnea. În blender mai puteți adăuga ceapa, mărarul, pătrunjelul și un pic de miez de pâine albă puțin înmuiate în lapte (chifteluțele o să iasă mai ”pufoase”!).
Adăugăm întrun bol carnea tocată cu ierburi, dăm un praf de sare și unul de piper, spargem un ou și-l punem peste conținut și ne apucăm cu mânuțele alea două să amestecăm totul până omogenizăm bine!

Pregătim pe un fund de lemn puțin pesmet și semințele de susan.

Carnea tocată omogenizată, o facem chifteluțe. De voi depinde ce dimensiune îi dați!

Între timp, pregătim și restul de preparate.

Salata de alge:

Algele se hidratează în apă (preferabil ca apa să fie caldă) pentru cel puțin 30 de minute.

Când s-au hidratat, se scot din vas, se scurg de apă, se amestecă cu usturoiul tocat mărunt, cu uleiul de măsline și se stropesc cu oțetul balsamic. Amestecăm totul bine. Gustați și dacă considerați că mai trebuie ceva, acum e timpul să corectați gustul salatei în funcție de gusturile voastre.

Nu uitați să asezonați cu sare și piper!

Surimi:

Stickurile de surimi le tăiați în două.

Le prăjiți ușor întro tigaie în care ați pus unt. Când sunt aproape gata, turnați zeama de lămâie peste ele în tigaie. Sosul format în tigaie se va folosi la stropirea bucăților de surimi după montajul în farfurie. E foarte delicios!

Pastele de orez:

Pastele, ca și algele uscate se hidratează cu apă fierbine, pentru min. 30 de minute.

Se scot după hidratare, se scurg de apă și întro tigaie cu puțin ulei încins se prăjesc 1-2 minute cu legumele tocate mărunt.

La sfârșit, turnăm peste ele uleiul de susan care îi v-a da o aromă fină de afumătură.

Chifteluțele:

Întro tigaie cu ulei încins, prăjim chifteluțele pregătite.

Când s-au rumenit pe ambele părți uniform, le scoatem întrun bol cu o hârtie absorbantă, pentru a scoate surplusul de ulei din ele.

Montajul pe farfurie nu e complicat:

5 chifteluțe lângă care adăugăm câteva bastonașe de surimi și pastele de orez cu legume.

Salata de alge marine o punem întrun bol mic separat.

Chifteluțe de știucă cu surimi și alge marine ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Fazan cu gutui

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Tue, 22 Nov 2011 03:00:00 +0000

E sezonul fazanilor.

Și dacă e sezonul lor de vânătoare, trebuie să profităm și să ne delectăm cu preparate super delicioase, pe care carnea deosebită acestor păsări ni le oferă.

Și vreau să specific odată pentru totdeauna: carnea de vânat este cu totul altceva față de carnea domestică! Nu mai faceți confuzii!

Chiar dacă, prin malluri găsiți carne de iepure și fazan de crescătorie, să nu vă așteptați să obțineți aceleași arome și gusturi care le ofera surorile lor sălbatice! Am zis!

Carnea de vânat bine maturată este suculentă, moale, fragedă, are gust și aromă plăcute și se digeră mai ușor decât carnea domestică. Și mai e ceva foarte important: vânatul nu e hrănit cu E-uri din furaje și concentrate făcute de mâna omului. Se hrănesc cu tot ce găsesc (semințe) în natură.

Adică natural! Asta e!

Carnea de fazan, ca și cea de prepeliță și potârniche, se poate consuma fără fezandare.

Ingrediente pentru 4 porții:

1 fazan (are aprox. 1- 1,2 kg),

3 gutui

2 morcovi

1 pastârnac + frunzele de la

1 ceapă albă

2x50g de unt (se va lucra la 2 tigăi consecutiv)

2x2 linguri de ulei (idem)

2 lingurițe de amidon dizolvate în puțină apă

sare, piper și boia dulce

decoruri diverse

Preparare:

Fazanul eu îl fierb în Kuktă (adică vasul de fierbere sub presiune) împreuna cu morcovii, păstârnacul și ceapa și adaug apă cât să acopere generos tot conținutul fazanului din Kuktă.

Pe foc mic (se micșorează flacăra, după ce supapa vasului a intrat în funcțiune) fierbem fazanul circa 1 oră și 30 de minute.

Scoatem fazanul și-l punem la scurs. Supa obținută o păstrăm. E nevoie și la sosul pentru preparat, dar și pentru o supă delicioasă de fazan (despre care am scris aici).

Gutuile spălate, le tăiem felii.

Tranșăm fazanul în bucăți clasice: pulpe, aripi, piept. Le dăm cu sare, piper și boia bulce.

Încingem 2 tigăi cu unt și ulei de floarea soarelui. Întruna adăugăm gutuile iar în cealaltă bucățile de fazan.

După ce toate astea au fost rumenite frumos (la gutui ar trebui un pic mai mult să le țineți la prăjit, pentru a deveni crocante și cine dorește, ar putea să pună și puțin coniac peste ele!), le aducem pe toate întrun singur vas (tigaie).

Supa de fazan care am pus-o deoparte pentru preparat, o să o amestecăm cu amidonul dizolvat în apă. Pentru că vrem să facem un sos gustos și mai gros.

Turnăm supa de fazan peste aranjament. Punem tigaia dinnou pe foc (mic de data asta) și lăsăm să fiarbă ușor, până ce supa se îngoașă ca să formeze sosul dorit. Eu am îngroșat sosul mai mult, că așa îmi place!

După ce ați obținut sosul dorit, montați preparatul în farfurie.

Eu am folosit o bucată de piept și un copănel de fazan, am adăugat gutuile, sosul iar peste gutui am presărat un praf de scorțișoară!

Fazan cu gutui ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Pastrav Meuniere

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Tue, 15 Nov 2011 03:00:00 +0000

Un preparat gustos, aromat de un sos magnific, un preparat ce-ți satisface toate papilele gustative, dar și dorința de a potoli foamea întrun mod fericit!

Acesta e păstrăvul în sos Meuniere!

Carnea albă și dulceagă a păstrăvului se combină armonios cu sosul acrișor și moale.

Ingrediente pentru 1 persoană:

1 păstrăv eviscerat și curățat de solzi

2 linguri de făină tip 000

50g de unt

1/2 cană de ulei

1 lămâie (sucul de la (1/2) și felii subțiri pentru ornament)

2 lingurițe de capere

1 linguriță de Sos Worchester (obțional)

sare și piper

Preparare:

Păstrăvul curățat și spălat, se șterge pe un prosop de hârtie. Se presară cu sare și piper, se stropește cu zeama de lămâie și se lasă la macerat 30 de minute.

Apoi se dă prin făină.

Întro tigaie incinsă cu ulei, se prăjește 5-6 minute la foc mediu, pe ambele părți, până se rumenește frumos și uniform.

Se scoate din tigaie și se pune la cald.

Se scurge uleiul și se începe prepararea sosului.

În aceași tigaie (sau în alta), punem untul la topit și după ce a terminat de spumat, deglasați cu zeamă de lămâie și introduceți caperele. Amestecăm pentru omogenizare și lăsăm să scadă.

Pentru doritorii de pătrunjel tocat, e timpul să-l puneți în sos (eu nu folosesc, după câte știți).

La sfârșit, după ce sosul a fost scos de pe foc și pus întro sosieră, puteți să-l aromatizați cu sosul Worchester (opțional).

Păstrăvul se servește cu o garnitură de cartofi natur sau copți, stropit bine cu sosul Meuniere.

Păstrăv Meuniere ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Filme documentare la care am participat (1)

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Thu, 20 Oct 2011 04:00:00 +0000

Abia azi, am descoperit că pe Youtube, circulă 2 filmulețe făcute de Neptun TV Constanța, la o vânătoare la care am participat la Medgidia, la iepuri și fazani.
Așa că le postez și pentru voi, ca să vă puteți delecta cu aceste imagini!
In partea a 2-a, am împușcat un fazan și desigur am dat un mic interviu! Hihihi!!!

Distracție plăcută!

Fazan cu smochine proaspete si scortisoara

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Fri, 30 Sep 2011 08:20:00 +0000

Vă propun astazi ceva deosebit de delicios!

Nu se face greu si nici nu durează mult!

Iar dacă, după ce aţi făcut supa de fazan, aţi separat pieptul acestuia pentru a pregăti o altă minunăţie vânătorească, atunci chiar că nu aveţi nici un fel de problemă. Iar musafirii voştri se vor simţi minunat, savurând aceste delicatese!

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 piepţi de fazan (deja fierţi - atunci când am pregătit supa de fazan)

750 g de smochine proaspete, tăiate felii si/sau în patru

2 căţei de usturoi

4 fire de ceapă verde

2 batoane de scorţişoară

50 g de unt

2 cm de ghimbir proaspăt ras

1/2 cană de vin alb

1/2 cană de supă de fazan (deja gata pregătită)

sare şi piper cayenne (dacă nu aveţi, îl puteţi înlocui cu piper negru) după gust

Preparare:

Deci piepţii de fazan sunt fierţi, pentru că am făcut deja supa.

În concluzie, nu mai trebuie să fezandăm carnea de fazan! E deja foarte fragedă.

Nu avem decăt să ne preocupăm de restul de ingrediente.

Încălzim o tigaie şi adăugăm untul pentru a se topi.

Călim în untul încins ceapa verde, tocată mărunt, usturoiul şi ghimbirul.

Adăugăm batoanele de scorţişoară, piperul şi sarea. Lăsăm pe foc pănă când aromele se răspândesc prin bucătărie. :)

Adăugăm pieptul de fazan şi îl prăjim pe ambele părţi, uşor, doar cât să se rumenească.

Adăugăm vinul şi-l lăsăm să scada puţin. Adăugăm şi supa. Lăsăm la foc mic şi acoperim vasul. Când sosul scade, adăugăm busuiocul.

Mai lăsăm pe foc 1 minut, după care adăugăm smochinele tăiate felii.

Acoperim şi mai lăsăm pe foc mic încă 2-3 minute.

Ornăm preparatul cu câteva felii de smochine proaspete!

Fazan cu smochine proaspete şi scorţişoară ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Supa de fazan

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Sat, 24 Sep 2011 03:00:00 +0000

Pentru început, v-aş da câteva sfaturi despre carnea de fazan!

Dintrun fazan bătrân, nu o să iasă o friptură delicioasă. Aşa că folosiţi-l la prepararea supei. Acest preparat o să fie un deliciu! Aşa că, nu fezandaţi acest fazan.

Nu aveţi decât să-l jumuliţi, să-l pârliţi, să-l frecaţi bine cu mălai (pentru o curăţare mai eficientă a pielii) cu mălai şi să-l evisceraţi (să-i scoateţi intestinele).

Spălaţi-l bine încă odată.

Acum fazanul e bun de pus la fiert!

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 fazani

2 cepe

2-3 morcovi medii

1/4 de ţelină

5-6 boabe de piper negru

250 g de tăiţei

sare după gust

Preparare:

Tranşaţi fazanul în bucăţi mai mici (adică, tăiaţi picioarele, aripile, pieptul şi spinarea).

Tăiaţi zarzavatul de supă în bucăţi mari. Ceapa o tăiaţi în jumătate sau chiar in sferturi daca e prea mare.

Puneţi carnea de fazan tranşată la fiert cu zarzavaturile. Adăugaţi şi boabele de piper!

dar să nu faceţi greşeala să adaugaţi produse de tip Knorr (Delikat) sau Vegeta, căci va schimba gustul deosebit al supei!

Eu fierb fazanul intro oală sub presiune de 3,5 litri. Timp de fierbere: o oră!

După fierbere, strecurăm supa prin sită şi o punem întro oală. Putem pune grăsimea care se formeaza de la carnea de fazan, separat, pentru a o reintroduce în oala de fiert abia la sfârşit! Pentru mai multă savoare!

Repunem supa limpezită pe foc şi la primul clocot, adăugăm tăiţeii. Micşorăm focul la supă. Fierbem supa cu tăiţei încă 15 minute (conform indicaţiilor date de producător), iar la sfărşit adăugăm şi carnea de fazan (eu am pastrat piepţii pentru un preparat ulterior) pe care am dezosat-o. Am adăugat în supă morcovii fierţi în prima fază.

Se asezonează cu sare după gust! Pentru doritori de pătrunjel, acum e timpul să-l mărunţiţi şi să-l puneţi în farfurie!

Pentru noi, vânătorii (şi nu numai) această supă este o delikatesă!!!

Supa de fazan ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Stiuca panetata cu parmesan

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Tue, 16 Aug 2011 02:00:00 +0000

Fără o poză de final, eu cred că această reţetă e atât de simplă şi de uşor de realizat încât poza finală nu mai contează! Pentru că nu am făcut-o!

Fiecare poate sa finalizeze preparatul cu orice fel de garnitură.

Nu mai zic de salata care o va însoţi!

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 ştiucă de circa 500 g

100 g de făină

100 g de pesmet

50 g de parmezan răzuit

1 ou bătut

200 ml de ulei de floarea soarelui

1 legătură de frunze de coriandru, tocate mărunt

sare şi piper, după gust

Preparare:

Filetăm ştiuca, scoatem oasele din fileuri.

Pielea ştiucii o tăiem uşor pe alocuri, pentru a nu se strânge la prăjire.

Condimentăm fileurile astfel tranşate, cu condimente pentru peşte!

Încingem o tigaie cu ulei.

Trecem fiecare fileu prin făină, oul bătut şi după aceea prin pesmetul amestecat cu parmesan si coriandrul tocat!

Se prajeşte până când fileurile se rumenesc frumos! Asezonaţile cu sare şi piper după gust!

Le puteţi servi cu orice preparat doriţi.

Eu l-am servit cu chatneyul de vinete care l-am pregătit anterior!

Ştiucă prăjită cu garnitură de chutney de vinete ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Pulpe de iepure de camp

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Thu, 11 Aug 2011 02:00:00 +0000

Ca de obicei, atunci când avem de pregătit preparate din carne de vânat, trebuie să vă aduc aminte de obligaţia de a fezanda acea carne. Pentru a o frăgezi mai mult şi de a scoate sângele din carne, aşa cum zic vânătorii.

Aşa că, pentru pulpele noastre de iepure, pentru fezandare pregătim vin alb (va trebui să avem o cantitate care să acopere toată carnea în vasul în care o punem, 2 frunze de dafin, 2 căţei de usturoi zdrobiţi, ½ linguriţă de cimbru, 1 cuişoară, precum şi o ceapă tăiată rondele).

Pulpele de iepure le punem intrun vas nu prea mare, adăugăm pulpele, presărăm ingredientele pentru fezandare şi turnăm vinul până acoperim complet carnea. Nu uitaţi să fasonaţi cu grijă toată pulpa. Lăsăm la fezandat (marinat) 6-8 ore, întorcând-o din când în când.

Şi acum să trecem la partea de pregătire a produsului propriuzis.

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 pulpe inferioare de iepure de câmp

5-6 boabe de ienupăr zdrobite

50 g de unt

2 cepe medii

1 frunză de dafin

1 ardei iute roşu mai mare (sau 3 ardei iuţi mici roşii)

250 ml de vin roşu sec

250 ml de supă de pui

1 linguriţă de amidon dizolvat în jumătate de cană de apă

Sare şi piper după gust

Preparare:

Scoateţi pulpele de la fezandat, le scurgeţi bine şi presăraţi-le cu sare, piper şi ienupărul proaspăt măcinat.

Topiţi untul întro cratiţă şi rumeniţi pulpele pe ambele părţi.

Curăţată şi taiaţi ceapa rondele subţiri. Tocaţi mărunt ardeiul iute.

Adăugaţi-le în cratiţă împreună cu frunza de dafin.

Turnăm vinul roşu (eu am folosit o Fetească Neagră), supa de pui (de data asta nu a fost făcută din cubuleţe Knorr) şi amestecăm compoziţia.

Acoperim tigaia şi înăbuşim pulpele timp de 1½ ore, la un foc moderat.

Întoarceţi din când în când pulpele şi adăugaţi apă dacă sosul scade, pentru a nu se lipi de fundul cratiţei.

După ce pulpele au fost suficient înăbuşite, le scoatem pe un platou preîncălzit iar sosul din cratiţă îl strecurăm printro sită şi îl îngroşăm cu puţin amidon diluat în apă. Reâncălzim puţin şi apoi asezonăm după gust.

Turnaţi sosul peste pulpe.

Îl puteţi servi cu mai multe garnituri, dar eu am preferat de data asta un piure de cartofi, ca să fie ceva mai lejer lângă o carne fragedă şi delicioasă.

Pulpe de iepure de câmp ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Gulas vanatoresc de mistret cu ciuperci

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Wed, 10 Aug 2011 02:00:00 +0000

Pentru anumite delicatese (cum sunt preparatele vânătoreşti), trebuie să ai răbdare atunci când le pregăteşti. Să pui şi pasiunea şi priceperea şi un pic de suflet în ceace faci, pentru că, savurarea acestora să provoace o mare placere în degustarea lor.

Şi pentru a oferi oaspeţilor sau chiar familiei, aromele fantastice a acestor preparate, stăruinţa cu care pregăteşti aceste minunate delicatese, toate trebuie să fie la maximum de atenţie.

Si cum dintro pulpă de mistreţ, se pot face foarte multe preparate, care fiecare are o aromă aparte, haideţi să pregătim astăzi un gulaş vânătoresc!

Si pentru asta ar trebui să avem următoarele produse:

Ingrediente pentru 4 porţii:

500g de carne de vânat (eu am avut o pulpă de mistreţ, de aprox. 650g)

1 pachet de gălbiori uscaţi (era mai bine dacă aveam gălbiori proaspeţi, dar n-am mai găsit în piaţă)

1-2 linguri de ulei de floarea soarelui

60g de bacon feliat

2 cepe medii tocate

2 căţei de usturoi tocaţi

½ linguriţe de cimbru uscat sau proaspăt tocat (mărunţit)

250ml de supă de carne

500ml de bere

250g de ciuperci champignon proaspete, feliate

1-2 frunze de dafin

2 linguri de smântână de gătit

6-7 frunze de busuioc, proaspete, tocate sau rupte cu mâna în bucăţi mai mici

250g de roşii proaspete, pe care le opătim şi le tăiem cubuleţe

Sare şi piper după gust

Preparare:

Pentru început, eu am pus la hidratare gălbiorii, în apă caldă pentru 30 de minute.

În timpul asta, am fasonat pulpa de mistreţ. Apoi am tăiat-o felii şi mai departe am facut-o cubuleţe. Am tăiat şi baconul în felii mai mici.

Am încins o tigaie cu ulei şi am adăugat carnea şi baconul pentru a le căli.

Am curăţat ceapa şi usturoiul şi le-am călit împreună cu carnea de mistreţ şi bacon.

Când carnea şi-a lăsat sucul, adăugăm cimbrul tocat. Amestecam pentru omogenizare.

Ciupercile tăiate felii le adăugăm în tigaia noastră. Lăsăm să se călească un pic, după care adăugăm berea şi supa de carne. Le lăsăm să fiarbă la foc mic timp de 1½ de oră.

Gălbiorii rehidrataţi se pun în tigaie şi se adaugă şi foile de dafin.

Le lăsăm pe foc timp de aprox. 15 minute.

După care adăugăm roşiile tăiate cubuleţe. Mai lăsăm la fiert circa 5 minute.

Adăugăm busuiocul şi smântâna. Amestecăm bine pentru omogenizarea sosului şi a aromelor.

E timpul gustăm şi să asezonăm cu sare şi piper după gust.

Preparatul l-am montat şi l-am servit pe o mămăligă proaspăt făcută (în paralel cu preparatul nostru), cu ardei capia copt drept decor, sub forma de trandafir, dar şi ca un element de acompaniament al preparatului.

Gulaş vânătoresc de mistreţ cu ciuperci ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Muschi de iepure de camp á la Crème

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Tue, 09 Aug 2011 02:00:00 +0000

Sper că vă aduceţi aminte, că ieri am postat o reţetă, la care am făcut specificaţia că o voi folosi la un preparat principal. Aşa că, astăzi vă prezint şi preparatul principal din această dublă reţetă. Pentru asta avem nevoie de:

Ingrediente pentru 3-4 persoane:

1 spinare de iepure, din care filetăm muşchii (fileurile).

2 cuburi mai mari de unt

75-80g de bacon

2 boabe de ienupăr proaspăt măcinate (zdrobite)

2-3 cepe albe tăiate în jumătate

250 g de smântâmă pentru gătit

½ linguriţă de nucşoară rasă

1 cană de vin alb sec

1 linguriţă de amidon dizolvată în apă

Sare şi piper după gust

Preparare:

Iepurele meu a fost de mult curăţat, spălat, tranşat şi desigur a fost şi congelat. Dar voi să nu uitaţi de aceste pregătiri!

Aşa că, abia după acele pregătiri, începeţi să tranşaţi iepurele. Scoateţi fileurile de muşchi de pe spatele iepurelui şi fasonaţi-le acolo unde e nevoie. Carnea trebuie să rămână de culoare roşu-închis, fără pic de grăsime sau pieliţe (puteţi folosi şi muşchiuleţii de pe pieptul iepurelui).

Condimentaţi cu sare, piper şi presăraţi nucşoara pe ambele feţe ale muşchilor. Puneţi bucăţele de unt peste carne.

Învelim muşchii în fâşiile de bacon.

Şi apelăm dinnou la punga magică. Introducem aceste rulouri în pungă, punem câte o jumătate de ceapă peste fiecare rulou. Strângem bine punga la gură şi băgăm la cuptor pentru 1½ ora la 200°C.

După ce scoatem muschiul de iepure din cuptor, desfacem punga, scoatem rulourile de muşchi şi bacon şi le punem întrun vas separat.

Sucul lăsat de carne îl punem separat, pentru a pregăti sosul.

Peste muşchii de iepure cu bacon punem vinul şi mai lăsăm la foc mic circa 5 minute, pentru a absorbi aroma vinului. Lăsăm să scadă sosul de vin. Scoatem rulourile şi le punem deoparte la cald.

Pregătim sosul. Amestecăm sosul de carne obţinut la prepararea în cuptor cu sosul de vin obţinut la aromatizarea rulourilor. Le punem întro tigaie, adăugăm smântâna şi amidonul dizolvat pentru îngroşarea sosului. Când sosul s-a îngroşat, îl turnăm peste rulourile din muşchi.

Preparatul e delicios, servit cu chutneyul de vinete (reţetă postată ieri) pe care l-am montat pe frunze de andivă şi cu cartofi cu rozmarin, montat tot în frunze de andivă.

Muşchi de iepure de câmp á la Crème … Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Chutney de vinete

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Mon, 08 Aug 2011 02:00:00 +0000

Poate vă întrebaţi ce caută această reţetă întrun blog de preparate de vânătoare şi pescuit? Ei bine, staţi liniştiţi şi citiţi-l, pentru că o să aveţi nevoie de el, exact la astfel de preparate!

Dar să vedem ce este acesta!

Chutney este un preparat cu un gust duleag, sărat, acru şi picant, care în general însoţeşte un fel principal de mâncare. În general, un chutney este un preparat obţinut prin amestecarea anumitor condimente cu legume şi fructe.

Se foloseşte la asezonarea cărnurilor şi câteodată la prepararea garniturilor pentru felul principal.

Pentru mai multe detalii foarte interesante despre acest tip de preparat, puteţi accesa postarea prietenului meu Radu Popovici.

Chiar dacă în gastronomie sunt cunoscute mai mult chutney de coriandru, mentă, tamarind, roşii, ardei iute roşu, ardei iute verde, etc, etc, etc, eu am pregătit pentru astăzi (mai bine zis, pentru un preparat făcut din muşchi de iepure) un Chutney de vinete. Dar hai să vedem de ce avem nevoie pentru asta!

Ingrediente:

2 linguri de ulei de măsline

1 vânătă de ~ 250g, clasic românească, tăiată cubuleţe ce circa 1 cm²

1 ceapă albă medie, tocată mărunt

2 cm de ghimbir proaspăt ras

50 g de seminţe de pin

1 lingură de stafide albe

1 tijă de ţelină, tocată mărunt, cubuleţe

1 linguriţă de oţet de vin roşu

1 linguriţă de pastă de curry roşu (pastă sau praf în funcţie de posibilităţi)

1 lingură de pastă de roşii

1 cană de apă rece

Sare şi piper pentru asezonare, în funcţie de gustul fiecăruia

Preparare:

Întro tigaie sau oală mai mare, punem uleiul la încins.

Adăugăm vinetele tăiate în cubuleţe. Le călim uşor, la foc mic spre moderat.

Adăugăm şi ceapa şi continuăm călirea lor. Când ceapa a devenit sticloasă, adăugăm ghimbirul şi ţelina.

Continuăm să adăugăm în acest timp şi celelalte ingrediente: oţetul de vin roşu şi pasta de curry.

Mai ţinem pe foc, amestecând uşor circa 5 minute la fierbere.

Adăugăm apa şi pasta de roşii. Mai fierbem încă aproţimativ 5 minute, pentru omogenizarea aromelor.

În timpul acesta, încălzim o mică crăticioară, fără să adăugăm ulei şi punem la prăjit seminţele de pin. Le prăjim max. 2 minute, până când capătă o culoare uşor aurie-maronie.

Spre sfârşit, adăugăm aceste seminţe de pin prăjite şi stafidele.

Mai lăsăm circa 2 minute pentru ca aromele acestora să pătrundă în chutneyul nostru.

Gustăm şi în funcţie de gusturile fiecăruia asezonăm cu sare şi piper.

Scoatem cratiţa de pe foc şi o păstrăm întrun loc călduţ, până pregătim felul principal pentru care a fost „creat”. Mai bine zis, până e gata „Muşchiul (Spinarea) de iepure de câmp á la Creme” (despre care vom vorbi în următoarea postare).

PREPARAT GARANTAT DE:

Goujon de stiuca

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Sat, 30 Jul 2011 15:39:00 +0000

Poate m-aţi "auzit" zilele trecute, pe contul meu de pe Facebook, că am dat iama prin congelator (de fapt iniţiativa a fost venită de la nevastă-mea, care auzind că încep un nou sezon de vânătoare şi ştiind că în congelator mai e marfă din sezonul trecut, a iniţiat această activitate).

Aşa că, am constatat că mai am pus bine, vreo 3 iepuri, 8 fazani (!!!), o pungă de prepeliţe (probabil vreo 12, adică pentru noi 3 câte 4 bucăţi de persoană) şi vreo 4 ştiuci şi încă ceva, care n-a fost încă catalogat…..!

Aşa că am început o amplă activitate de decongelare şi de pregatiri pentru gustoasele preparate din peşte sau vânat.

Asta înseamnă obligatoriu, o activitate mai intensa (în fine) pe blog, cu noi preparate din peştii româneşti şi a vânatului din România, preparate foarte gustoase şi mai ales delicioase.

Începem astăzi cu o reţetă experiment pentru mine: Goujon de ştiucă.

De ce experiment? Pentru că, nu cred că a mai făcut-o cineva până în acest moment! Personal am căutat pe Google acest "preparat" şi nu am gasit nimic!

În afară de clasicul goujon de pui, am mai găsit doar goujon de şalău, de care oricum ştiam!

De ce am făcut goujon de ştiucă?

Pentru că, chiar definiţia acestui cuvânt, spune clar că, (vezi aici sau aici):

Goujon-urile, sunt un fel de mâncare de origine franceză care în mod normal, se referă la fâşii mici de peşte alb sau de pui, panetate cu pesmet sau făină şi prăjite (deep fried) în ulei.

Iar ştiuca face parte din categoria peştilor cu care albă ..... şi delicioasă!

Aşa că, hai să începem.

Îngrediente pentru 3-4 persoane:

1 ştiucă mai mare (circa de 1 kg, după ce a fost curăţată de solzi şi de intestine şi fără cap)

250-300 ml de ulei de floarea soarelui

2 linguri de condiment pentru peşte (care să conţină şi un pic de nucşoară - de preferat)

200 g de făină

1 ou - bătut

2 linguri de lapte - pe care îl adăugăm în oul bătut şi omogenizăm

2-3 linguri de sos Aioli (maioneză cu usturoi), pentru prepararea lui, dacă nu-l găsiţi prin magazine, cititi articolul lui CevaBun.ro

Preparare:

Ştiucile pescuite, au fost curăţate de solzi şi intestine, înainte să la congelez, pentru preparatele care vor urma. Aşa că, eu doar am decongelat ştiuca.

Am filetat-o, scoţând şira spinării şi aripioarele dorsale, cea anala, cele pectorale, pelviene şi coada, dar şi oasele de pe burtă şi de pe spinare. Aşa cum se face şi la somon.

Acum e bine să scoatem pielea de pe fileuri.

Condimentăm bine cu condimentul nostru de peşte (e adevărat că eu am folosit unul adus de la bunii noştri vecini, bulgarii), dar oricare ar fi el, cred că şi aromele celor româneşti îi vor intensifica şi ele dulceaţa cărnii de ştiucă.

Tăiem carnea în fâşii de aprox. 1 cm grosime, în latul peştelui. În zona cozii, unde lăţimea peştelui devine mai mică, am tăiat coada cam de la 5 cm de capăt şi am tăiat fâşiile de-a lungul cozii (îmi pare rău că am uitat să fac poze pe acest segment de prelucrare).

Tăvălim fiecare bucăţică de peşte prin făină.

Oul şi laptele le batem împreună până la omogenizare. Apoi adăugăm feliile de peşte în oul bătut si le amestecăm până toate bucăţelele se acoperă complet cu ou.

Încingem o tigaie cu uleiul de floarea soarelui. Când uleiul s-a încins bine, adăugăm goujoanele de ştiucă şi le prăjim circa 2 minute pe fiecare parte (asta depinde şi de grosimea care aţi tăiat peştele).

Scoatem bucăţile de peştele din tigaie şi le punem pe un prosop de hârtie, să-şi lase surplusul de ulei.

Goujoane de ştiucă

Am pregătit nişte sos Aioli, dar şi un sos Thailandez iute-dulce-acrişor, pentru o senzaţie mai amplă.

Sos Aioli şi sos Thailandez dulce-iute-acrişor

O mică garnitură de orez sălbatic sau chiar de cartofi prajiţi completeaza preparatul.

Experimentul meu a reuşit! A fost foarte delicioasă această reţetă din ştiucă! Indiferent cu ce sos a fost mâncată, ştiuca a fost delicioasă!

N-a mai rămas nici o bucăţică!

Goujon de ştiucă ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Calcan prajit cu salsa de mango

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Tue, 31 May 2011 11:59:00 +0000

În frigider, tronează încă câteva "hălcuţe" de calcan. Din cel de ieri, dacă vă mai amintiţi....! Aşa că, trebuie să-l termin repede, până mai e proaspăt!

Şi m-am hotărât să-l combin cu o salsa de mango! Foarte exotic, nu?

Ingrediente pentru salsa de mango:

1 fruct de mango copt

2 cepe verzi, tocate mărunt

2 cm de ghimbir proaspăt, mărunţit fin

½ de lămâie (zeama de la)

½ linguriţă de boabe de coriandru, proaspăt măcinate în mojar

4-5 roşii uscate, tocate mărunt

sare şi piper proaspăt măcinat

Preparare salsa de mango:

Fructul de mango îl curăţăm de coajă, îl tăiem pe fiecare parte a sâmburelui, pentru desfacerea miezului.
Tăiem miezul în cuburi de dimensiunea de 1 cm, întrun castron.
Adăugăm ceapa verde tocată, ghimbirul tocat, coriandrul măcinat. Asezonăm cu sare şi piper.

Adăugăm roşiile uscate tocate mărunt şi ardeiul iute roşu, tăiat cubuleţe mici. Stropim cu sucul de lămâie şi amestecăm bine compoziţia. Acoperim bolul cu folie transparentă şi o lăsăm la rece circa 30 de minute.

OK! Salsa e în frigider. Avem timp suficient să pregătim calcanul. Chiar dacă eu aveam deja calcanul porţionat şi curăţat, e bine totuşi să-l mai spălaţi odată. Uscaţi-l cu prosoape de hârtie, după care îl sărăm cu sare de mare grunjoasă. Îl punem deoparte. Când salsa mai are de stat doar 10 minute în frigider, ne apucăm să prăjim peştele.
Încingem o tigaie cu ulei de măsline. Când uleiul e bine încins, introducem calcanul şi-l prăjim bine cam 5 minute pe fiecare parte.
Contrastele care o să fie în farfurie (calcanul fierbinte şi carnea lui dulce cu salsa rece şi gust acrişor, dulce şi iute) vă va da o şi mai mare satisfacţie când îl veţi savura!

Calcan prăjit cu salsa de mango ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

Calcan prajit cu sos de lamaie si iaurt

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Sun, 29 May 2011 02:00:00 +0000

Calcanul (Scophthalmus), Cambula (Pleuronectes Flesus) şi Limba de Mare (Solea Solea), sunt reprezentanţii peştilor din familia Pleuronectidae, peşti care au corpul asimetric, comprimat foarte mult lateral şi culcat pe o parte.

Calcanul (că despre el e vorba în povestea asta) este un peşte culcat pe latura dreaptă şi de accea ochiul drept se află pe partea stângă a capului, alături de ochiul stâng.

Când îl privim de sus, ceea ce vedem este latura stângă a calcanului şi nu spatele cum ar crede mulţi dintre noi.

Asimetrice sunt şi aripioarele pectorale şi gura. Gura este terminală, iar aripioarele pectorale se găsesc una dedesupt şi una deasupra, în partea pe care stă culcat calcanul.

În mod obişnuit, calcanul ajunge la o lungime de 60-80 de cm şi cântăreşte 3-4 kg.

Pe corpul peştilor adulţi se observă tuberculi (butoni) osoşi. Fiecare tubercul are o prelungire sub forma unor ţepe subţiri. Aceşti tuberculi sunt numeroşi pe partea superioară (zenitală) a corpului, dar îi găsim şi pe partea de jos (nadirală), adică cea spre nisip.

Calcanul trăieşte în Marea Neagră dar şi în Marea Azov.

Practic, acest peşte a ajuns din statutul de "peştele săracului" în perioada anilor '60-'70, la statului unui peşte de tip "delikatese" în anii noştri.

Este foarte mult braconat nu numai de pescarii români, dar mai ales de cei turci şi bulgari!

Carnea lui albă, duce şi aromată, fără oase este din ce în ce mai căutată! Iar braconierii sunt în alertă! Of Doamne!

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 calcan porţionat (2 bucăţi de cca 200-250g/bucată)

1 lămâie (coaja rasă şi zeama)

2 căţei de usturoi

100 ml de iaurt

1 lingură de ulei de măsline - pentru caramelizarea lămâii

4-5 linguri de ulei de măsline - pentru prăjirea peştelui

400 g de cartofi (noi)

1 linguriţă de seminţe de coriandru

50g de unt

1 linguriţă de muştar clasic

sare şi piper după gust

Preparare:

Pentru sos:

Radem întrun bol coaja de pe o lămâie, radem căţeii de usturoi şi după ce prajim lămâia în uleiul de măsline,

stoarcem acea lămâie peste conţinutul bolului şi adăugăm muştarul. Adăugăm sare de mare aromată, piper mix (negru, verde, roşu, alb) după gust şi după o aromă care o vrem!

Amestecăm totul bine până se omogenizeaza. Adăugăm ulei de măsline şi dinnou omogenizăm sosul.

Adăugăm şi iaurtul şi omogenizăm din nou.

Gustăm. Dacă considerăm că mai e nevoie de un ingredient, acum e tocmai bine să-l adăugăm pentru a corecta aromele pe care le dorim să le obţinem.

E sosul care va acompania carnea de calcan şi ar trebui să fie foarte aromat!

Îl putem pune întrun bol şi îl ornăm cu frunze de busuioc sau mentă!

Pentru cartofi:

Cartofii, în prima etapă, se fierb în apă cu sare circa 10 minute.

Apoi îi scoatem din cratiţă, îi scurgem de apă, îi tăiem în jumătăţi, îi ungem cu unt, presărăm sare şi piper şi boabele (seminţele) de coriandru şi îi introducem în cuptor circa 15 minute la o temperatură de 180-200ºC.

Pentru peşte:

Bucăţile de calcan, le spălăm bine şi le uscăm cu prosoapele de hârtie.

Pregătim o tigaie cu ulei de măsline, bine încinsă, trecem bucăţile de calcan prin făină şi le prăjim bine în ulei.

Până se prăjesc bucăţile de calcan, pregătim o salată verde cu câteva roşii cherry stropite cu ulei de măsline şi condimentate cu sare şi piper după gust.

Calcan prăjit cu sos de lămâie cu iaurt ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE:

PASTE FERICIT!

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Sat, 23 Apr 2011 21:05:00 +0000

Un Înger blând din cer coboară,
Se roagă-n taina, apoi zboară,
De-acolo sus el ne trimite
Un zâmbet blând, o rază caldă
Şi trei cuvinte:

Hristos a înviat!

Sărbători Fericite!

Vânat umplut cu avocado, somon si orez

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Fri, 01 Apr 2011 14:45:00 +0000

Astăzi am făcut o reţetă specială, cu ajutorul a doi prieteni, care m-au vizitat inopinant în jurul orei 14:00. Eu tocmai mă pregăteam să-mi fac o clasică fripturică din ceafă de porc cu un mix de 4 mici din carne de oaie şi vită la care să adaug o minunată şi sănătoasă garnitură de cartofi prăjiţi bine în fripteoza plină cu ulei de floarea soarelui. Berea era deja de câteva ore în frigider, iar halba se răcorea şi ea de ceva vreme în congelator!

Dar ca de obicei, socoteala de acasă nu e ca cea din târg, prin venirea prietenilor mei, mi-am schimbat complet meniul de prânz.

De cum mi-au trecut pragul, prietenii mei mi-au cerut insistent să le bucur simţurile cu ceva preparat asiatic! E bine, m-au prins în ofside! Nu prea aveam ingrediente pentru aşa ceva. Doar 2 bucăţi de avocado, un castravete, ceva somon fume, un macrou afumat şi desigur orez.

Şi cum unul dintre ei era cu pechicuţul soacrei (un animăluţ foarte rar întâlnit pe meleagurile noastre - fiind considerat o delikatesă), că tocmai îl primise să-l plimbe o oră, două prin parc, le-am facut propunerea: Vânat umplut cu avocado, somon şi orez!

Fără ezitări prea mari, au fost de acord!

Aşa că ne-am pus repede pe treabă, că ne ghiorcăiau maţele rău de tot!

Am anesteziat "vânatul" cu un pat de puşcă bine ţintit în moalele capului, l-am tranşat şi spălat foarte bine cu multă apă rece, l-am tăiat în patru părţi aproximativ egale (norocul nostru a fost ca "vânatul" era mic - cică ar fi avut 10 luni - şi cântărea cam 2,5 kg (neeviscerat)).

Carnea am tocat-o mărunt şi am fiert-o maxim 20 de minute. E bine ca această carne să fie cât mai mărunţită, pentru a se găti repede, să rămână suculentă şi în acelaşi timp să rămână moale şi gustoasă. Dacă o fierbeţi mai mult, s-ar putea să pierdeţi toate aceste calităţi deosebite pe care le are!

Umplutura am făcut-o foarte repede. Am fiert bine 2 kg de orez, conform instrucţiunilor producătorului, am făcut cubuleţe avocado, am tăiat în fâşii subţiri, de circa 1 cm lăţime, castravetele, somonul şi macroul.

Le amestecăm pe toate cu carnea fragedă.

Când orezul a fost fiert, l-am scos pe un tocator, am pus ingredientele amestecate anterior şi am umplut carcasa "vânatului".

Montajul l-am facut pe un platou, pe care am pus produsul feliat.

Se serveste cu pastă de wasabi şi ghimbir murat. Nu uitaţi nici de sosul de soia japonez, cu care să stopiţi bine umplutura!

Vânat umplut cu avocado, somon şi orez ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

RoBlogFest 2011 la final. Locul 7 la categoria CULINAR!!!

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Sat, 26 Mar 2011 08:04:00 +0000

MULŢUMESC TUTUROR PRIETENILOR CARE M-AU VOTAT ŞI CELOR CARE AU ÎNCERCAT SĂ MĂ VOTEZE, DAR N-AU PUTUT DIN CAUZA UNOR PROBLEME TEHNICE CARE L-A AVUT SITEul RoBlogFest.ro şi care mi le-aţi comunicat! (Chiar şi eu am avut problemele acestea, când am încercat să vad despre ce e vorba şi să dau mici sfaturi).

DATORITA VOUĂ, BLOGUL "Retetele Vanatorului si Pescarului" a ocupat un superb loc 7, la prima participare, dupa un an de activitate!

Rezultatele finale RoBlogFest 2011

Al vostru,

Blogul este FINALIST in competitia blogerilor RoBlogFest!

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Fri, 18 Mar 2011 16:05:00 +0000

Astăzi am primit o minunată veste:

Blogul "Reţetele Vânătorului şi Pescarului", a fost selecţionat pentru etapa finală a concursului organizat de RoBlogFest.ro alături de alte 9 bloguri din acest domeniu (Culinar). Deci mă pot considera printre primele 10 bloguri culinare din România!

Şi asta datorită vouă, celor care îl citiţi, îl apreciaţi şi îl încurajaţi, votându-l în Concursuri de această anvergură!

Pentru că, procedura de vot se reia de la început, vă rog să mai mă susţineţi încă odată, votându-mă, apăsând pe "butoanele" de VOTARE! Conturile le aveţi făcute, deci nu durează mai mult de 1 minut! Nu uitaţi să SALVAŢI VOTUL! Altfel se pierde!

Şi încă ceva de reţinut! Puteţi vota doar o singură dată! Dacă mai votaţi un alt blog (vorbin acum de categoria CULINAR), votul anterior (din aceeasi categorie) se pierde.

Puteţi vota bloguri diferite, dacă se află în categorii diferite!!!

Cine nu are cont, e simplu să-l faceţi urmând paşii:

1. Intraţi pe blogul RoBlogFest şi faceţi cont (are rubrică specială - sus în centru)!

2. Contul se face cu un Username (sa-l ţineţi minte), adresa Dvs. de mail şi o parolă (e bine s-o ţineţi minte)!

3. RoBlogFest va trimite pe mail un link prin care confirmati inregistrarea pe site.

4. După confirmare, reintraţi pe site. Sus pe banda roşie, în stânga scrie "+Votează". Accesaţi butonul!

5. Vă orientaţi spre ... 4. Personal & Infotainment - Blog culinar

6. Accesaţi linkul şi selectati blogul "Retetele Vanatorului si Pescarului"

7. Click pe "Detalii"

8. Derulaţi puţin în jos şi apasaţi pe butonul "Votează-mă"!

9. După vot, vă întoarceţi pe "întreaga listă de categorii" şi la finalul paginii, găsiţi butonul " Salvează Votul"! Click pe el!

SI GATA!

IAR EU VĂ MULŢUMESC DIN INIMĂ!!!!!!!

Sau accesaţi acest link şi urmaţi restul instrucţiunilor!!!

Blogul "Reţetele Vânătorului şi Pescarului" e unic în blogosfera românească, prin faptul că, vă prezintă preparate vânătoreşti şi pescăreşti doar din zona ţării noastre (inclusiv Marea Neagră).

Poate este un SERIOS MOTIV să-l susţineţi în continuare!
Iar eu promit să nu vă dezamăgesc!

Vă mulţumesc tuturor!

Crap romanesc in sos de bere si umplut cu ciuperci

noreply@blogger.com (Marcel Iorga) — Wed, 16 Mar 2011 04:00:00 +0000

Astăzi am făcut un preparat puţin mai complicat, dar foarte gustos şi aromat. Practic trebuie să facem trei lucruri distincte: umplutura pentru peşte, peştele la cuptor şi sosul de bere. Timp este destul, caci peştele nostru trebuie să stea în cuptor circa 60 de minute.

Ingrediente pentru 5-6 persoane:
1 crap de circa 2 kg
150 g de unt
10 jumătăţi felii de lămâie
10 rondele de ghimbir

Pentru umplutură:
500 g de ciuperci proaspete
4 cepe verzi
2 linguri de orez
2-3 căţei de usturoi
1 vârf de cuţit de nucşoară
1 lingură de pastă de roşii

Pentru sosul de bere:
500 ml de bere blondă
1 lingură de făină
100 g unt
1 ceapă roşie
1 foaie de dafin
2 cuişoare
1 morcov mic
1 felie de lămâie
1 linguriţă de stafide
1 linguriţă de migdale mărunţite
3-4 rondele de ghimbir proaspăt

Pregătire:
Cu peştele ştim ce trebuie să facem, îl curăţăm de solzi, îi scoatem urechile şi-l eviscerăm. Îl spălam apoi bine în apă rece pentru al curăţa. Îi tăiem şi aripioarele şi coada cu foarfeca de bucătărie.

Asezonăm cu sare şi piper atât în exterior cât şi în interior. Îl crestăm pe ambele părţi şi introducem în crestaturile făcute, câte o jumătate de felie de lămâie şi o feliuţă de ghimbir proaspăt. Punem peştele deoparte.

Începem să pregătim umplutura. Întro tigaie, adăugăm unt şi când acesta se încinge, punem ceapa verde mărunţită şi o călim 1 minut.

Adăugăm ciupercile mărunţite şi amestecăm încă 1 minut până încep să se rumenească uşor.

Adăugăm orezul spălat bine înainte.

Omogenizăm compoziţia şi lăsăm pe foc mic. Ciupercile încep să-şi lase apa.

Adăugăm sosul de roşii. Omogenizăm şi lăsăm să fiarbă la foc mic până când scade apa lăsată de ciuperci iar orezul este fiert.

Umplutura astfel făcută, o introducem în burta crapului.

Prindem cu sfoară sau scobitori burta peştelui, ca să nu iasă umplutura din el.

Luăm o tavă de cuptor, o ungem bine cu unt, punem crapul în tavă, ungem şi peştele cu unt şi-l introducem în cuptor, încins în prealabil la max. 180ºC. Peştele va trebui să stea în cuptor 60 de minute.

Deci avem o oră la dispoziţie să ne preocupăn de restul ingredientelor din preparat. Şi anume sosul de bere şi salata verde cu care vom servi peştele.
Începem cu sosul. Întro altă tigaie, topim untul, adăugăm făina şi lăsăm pe foc până se rumeneşte, obţinând astfel un rântaş.

Adăugăm acum berea. Amestecăm bine sosul, pentru a nu obţine cocoloaşe. Dăm sosul întrun clocot.

Adăugăm ceapa, morcovul, frunza de dafin, cuişoarele şi feliile de lămâie.

Asezonăm cu sare şi piper şi lăsăm să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.

Strecuraţi sosul printro strecurătoare şi reintroduceţi-l înapoi în tigaie.

În acest sos, adăugăm stafidele, migdalele, ghimbirul şi opţional o tulpină de lemon grass tăiată în bucăţi nu prea mici.

Le mai ţinem pe foc până dă dinnou în clocot, eventual mai potriviţi de sare şi piper şi eventual lămâie, după gustul fiecăruia.

Strecurăm dinnou sosul şi-l punem întrun bol sau sosieră.

Am pregătit şi salata verde între timp şi câteva porţii de orez sălbatic drept garnitură. Sau puteţi folosi orice fel de garnitură consideraţi dumneavoastră.

Scoatem peştele din cuptor, în aşezăm pe un platou.

Montăm pe farfurie o bucată generoasă de crap umplut, îl stropim cu sosul de bere, adăugăm garnitura şi salata. Ornaţi pentru a da culoare şi aspect preparatului.

Crap românesc în sos de bere şi umplut cu ciuperci ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE: