KC賞味隨筆

號外：全城熱爆Restaurant Week

2012-01-31T00:31:00.004+08:00

這已是我第二年參與Restaurant Week Hong Kong了。

這是一個有趣的概念，就是餐廳會在一個星期內推出以定價享用的午餐及晚餐，不同餐廳的大廚都會特意將自己的拿手菜放進餐牌裡面。來吃的客人不用多想，也不怕多付，亦不用點菜，全都在這個星期內進行。

其實Restaurant Week最早於1998在紐約舉行，之後再伸展至新加坡、上海及北京等地，近年就來了香港。是年的Restaurant Week會在二月二十至二十六日內舉行，參與的餐廳有六十多間，而價錢分作三個範疇，最貴的Category A午餐及晚餐，三道菜分別是$248及$458，Category B午餐及晚餐分別是$158及$328，而Category C則是$98及$258。當中包括不少擁有米芝蓮星及米芝蓮推介的餐廳，詳情如下（這是手頭上最中的資料，請於2月2日下午2時後參考Restaurant Week的網址：www.restaurantweek.hk）：

Category A:(Lunch$248, Dinner$458)

1. Bo Innovation（米芝蓮二星）
2. Al Molo（米芝蓮推介）
3. BLT Steak（米芝蓮推介）
4. Dot Cod（米芝蓮推介）
5. Madam Sixty Ate（米芝蓮推介）
6. Wooloomooloo Wanchai（米芝蓮推介）
7. AVA
8. Azure
9. The Peak Lookout
10. Opus Grill
11. The Mistral by Intercontinental
12. Chez Patrick
13. Olive
14. Prime
15. Craftsteak
16. Cecconi's
17. Wooloomooloo TST

Category B:(Lunch$158, Dinner$328)

1. 逸東軒（灣仔）（米芝蓮一星）
2. 逸東軒（佐敦）（米芝蓮推介）
3. Trattoria Doppio Zero（米芝蓮推介）
4. Fofo by El Willy（米芝蓮推介）
5. Steik World Meats（米芝蓮推介）
6. Lily & Bloom
7. Habitu Ristorante
8. Harakan-S
9. GLO
10. FINDS
11. Robata Zawazawa
12. Yagura
13. Rei
14. DiVino
15. Spasso
16. Goccia
17. La Piola
18. Panevino
19. Chez Patrick Deli (Wanchai)
20. Chez Patrick Deli (Stanley)
21. Blue Smoke
22. Le Bouchon

Category C:(Lunch$98, Dinner$258)

1. Bombay Dreams（米芝蓮必比登推介）
2. JAR
3. 798 Bistro Unit
4. 798 Gasytropub Unit
5. Pure
6. Feast by East Hotel
7. Jimmy’s Kitchen (TST)
8. Jimmy’s Kitchen (Central)
9. Nahm
10. Soho Spice

以上列的定價其實在不少的餐廳可以吃到三道菜的餐點是划算的，我自己的心水是Madam Sixty Ate, Bo Innovation, Fofo by El Willy, AVA, Trattoria Doppio Zero，不知道大家的心水又是那幾間店子？

報名：
Restaurant Week的定價餐牌只可以透過其網頁訂位（網頁在此：www.restaurantweek.hk），持有Citibank信用咭的朋友已經可以優先訂位。其他朋友可以在2月2日（星期四）下午二時開始訂位，座位有限先到先得（尤其吸引的餐廳而言），有買趁手。

九龍廳 ~ 只有價錢才及得上港島廳

2012-01-30T11:58:00.003+08:00

十二月中旬‧晴

如果前年年初談起港島廳，人們不是未聽過就是耍手擰頭說水準很不佳。但就在前年好食友JP回港時出手搞了一局，就好像發現了新大陸似的，食友及不同組織團體單位也排隊來試，就如海景軒及大班樓一樣大家也吃得搖頭擺腦讚不絕口（那一次的兩局節錄於此）。

老實說對這裡是有憧憬的

其實還在中環工作的年代已光顧港島廳，班底來自舊Ritz Carlton酒店麗嘉軒當然實力不凡。早在去年秋季已收到這裡的老闆們有開九龍廳的消息，結果還是近聖誕節才成事。等了一個月這裡應運作暢順了吧，就在一個周五跟牛魔王小姐來試一試。

環境是有港島廳的風格

說出來你也未必相信，到今天在網上也未可在任何飲食網站找到這裡的資料的，找不到電話唯有walk-in。周五晚上這裡真是頗旺場的。這裡的地方不算很大，雖然那深色木的裝修、皮製沙發、檯上精緻的調味瓶及象牙筷子令大家不會搞錯，這裡真的是港島廳的同系店。不過檯擺得密客人一多時也較嘈雜，感覺上是沒有那邊的氣派。

能供應象牙筷子的地方不多

拿個餐牌一看，菜式上也有港島廳的影子，但選擇就較那方少，至少這裡沒有什麼前菜選擇。例牌的想叫幾味師傅菜，但炸子雞賣清（八時就賣清？！）而想吃玻璃蝦球亦因蝦不是時令（蝦在冬天也不是時令？這裡不是用虎蝦來做的嗎？唔係馬？！）而停上供應，也真令人食趣大減。

精緻的醬油架

就點幾味來試試。前菜就選了生炸脆皮炒齡鴿，在落單的時候侍應已好心的提醒份量是很少的，「妙齡」嘛，大的才是不對。鴿子炸得透也不油膩，小小的不是問題，但吃起來骨硬得不得了才是不當。加上鴿肉本身沒有什麼味道，88元一只，雖然在這裡的餐牌內已是便宜，但不推薦。

雖是妙齡，但骨頭卻硬

吃不到玻璃蝦球但焗釀蟹蓋可以照來，坊間此品做得最好的就是名人坊的富哥（食評請按此重溫！），而欣圖軒的也很不錯（食評就在這裡！）。這裡的蟹蓋是炸的非焗的，尤幸外層的炸漿薄薄的又脆口，內裡蟹肉多也鮮味。賣到198一只不便宜，但做得仔細用料也足，是有水準的。

是炸而非焗的

水準不錯

也來個砂鍋生焗大魚頭，此味菜在上檯掀蓋時其實已知龍定蛇。只見侍應將砂煲蓋打開，大魚頭還是滾燙得出煙的，但聞起來除了魚鮮（或腥）卻沒有什麼香味。吃一件魚云就知道是蒜頭及蔥下得不夠多，還記得在名人坊富哥的魚頭煲是下了小半窩蔥及蒜的，當然香味十足（就是這個好吃的魚頭鍋！），我建議這裡的大廚去吃一吃就明白了。

是龍是蛇一掀蓋就知

真的沒有什麼東西有心水，也對經理不停推薦的烤鴨沒有什麼興趣（他猛說師傅是烤鴨高手，我知，但個烤鴨爐好似沒跟他來這裡喎…），就要了鄉村土魷鹹湯圓。這一味又真的不錯，湯底是以蝦乾及土魷再加上蔥段及中芹滾煮而成，鹹香又帶鮮味。湯圓本身大小適中煙韌軟熟，配合起來很好吃 ~ 尤其對很喜歡吃糯米類食物的我而言，只賣$138，吃得過。

好吃

簡單的材料已美味

單尾來一碟頭抽牛肉炒河粉，在港島廳吃過的朋友也會對這款菜式有憧憬。河粉本身靚，薄身也炒得好所以吃起來很爽口。頭抽色上得好也夠味，亦不油膩，看碟底就知道了，是沒帶一點油蹟的。只是略嫌不夠熱，所以感覺上總不及港島廳，不過也已不錯。賣到138，屬必吃。

仍有水準

之前在葡京試菜時跟Timeout Hong Kong的出版人D小姐談過這裡，她也推許這裡甜品的賣相似是出自名師之手的，所以也來兩款試試。法國香草疏乎里要十五分鐘時候才焗得起，看上去真的升得幾好但內裡是太濕了一點，不夠輕盈而沒有輕如無物之感，水準以下，而在旁的柚子雪葩就正正常常。

看來升得不錯

口感是水準以下

另外一款就是甜心朱支力波，看賣相真的是十分好。不過雖然在食物賣相也真的值錢，但其實味道更重要。坦白說這個很好看的朱古力波是沒有什麼好吃的，一個薄薄的朱古力外款加上一堆小小的朱古力球及份量不多的朱古力慕絲，兩三下就吃完了。中間的是一球雪葩，說真的除了好看這個甜品也有點一無是處。

中看而不好吃的甜點

可能還是新張營業，雖然在態度上侍應生也盡力的招呼周到。服務方面是看得出的有一點亂子。除了之前說過沒有得供應的菜式以外，點了的拍薑排骨煲菜遠也因為等得太久而取消了。這一頓沒有喝酒的晚餐，盛惠一千一百多，絕不便宜，亦物非所值。

我們去富臨吃一頓非常好的餐點也只是六百三，福臨門就是四百五。比較之下，你會來這裡嗎？

結論：有待觀察

延伸閱讀：港島廳的粵菜，名人坊的絕讚焗蟹蓋，欣圖軒的蟹蓋也不錯，富臨的一席晚宴，福臨門飯局

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Kowloon Tang
尖沙咀柯士甸道西1號
圓方(Elements)頂層R002-03號舖
2811 9398

澳門精華遊 ~ 澳門君悅酒店

2012-01-29T00:55:00.000+08:00

十一月下旬‧晴

為了新著作「澳門飲食全攻略」，這幾個月馬不停蹄的來往澳門二十多次。重新吃了近百間餐廳之餘，如果要在那邊住一天的話，每次也嘗試入住不同的酒店。遇到有好的地方也在這裡寫幾筆，希望對大家有點參考價值。雖然這裡是個主力寫飲食的部落格，但食跟旅遊也從來都分不開。

宏偉的大堂

話說在一天跟灣仔君悅的公關部總監Gladis在Grissini試新廚的菜式時候（可按此重溫食評）談起我的澳門飲食中書，她問我有沒有住過澳門君悅酒店。老實說也住過不少澳門的酒店，但就是未住過這裡，結果就好的安排下在半個月後的一個週末就來了試一試這裡的房間外，也順道試試這裡兩間餐廳的菜式。

舒適的接待處

酒店位置就在新濠天地隔離，乘氹仔碼頭這邊的金光飛航就最適合了。下了船跳上酒店的穿梭巴士，不到十五分鐘人已到了酒店大堂。跟這邊的公關朋友打過招呼，跟牛魔王小姐在嘉賓軒那邊坐坐先喝一杯。在這個優雅的角落也同時是酒店套房樓層客人吃早餐的地方，有紅、白酒及香檳任喝及有好幾款小吃如春卷、串燒及好幾款甜品供應，非常不錯。

在此鬆弛一下

任喝的紅白酒

無限供應的小吃

坐了好一會就去看看這裡的房間，我們入住的是64平方米的君悅套房，設有獨立客廳，佑大的玻璃窗望著的是路氹及澳門機場的風景。雙人洗手盤，白色花崗石的浴室連雨式花灑淋浴間，感覺當然是非常的舒適。不過在外住酒店我最關注的還是書檯（唉！人在天腳底都不能脫稿的），這裡的是真皮面加上全屋免費wi-fi接駁上網。加上迷你水吧的自助咖啡機，就是工作到幾夜也沒有問題。

獨立客廳

舒適的客房

極寬敞的浴室

就算多忙都好，每次入住新酒店總會去用用其運動設施，這一次也當然沒例外。游水是必做的事，這裡的泳池是長方形的暖水標準泳池，就算是冬天也可以游得盡興。而最特別的就是這裡的更衣室除了附設桑拿以外還有熱水浴池，很不錯。

在澳門而言是最標準的泳池了

連更衣室內的熱水池也很不錯

餐飲而言這裡的選擇也毫不遜色，除了剛才提過的嘉賓軒外，米芝蓮推介的滿堂彩京菜做得出色，果木烤鴨及京式豬肉窩貼都很不錯（食評在此！）。也不要錯過在這裡三樓賣多國菜的玖，就是陣容鼎盛的海鮮併盤再加上烤牛排就值得到此一遊（食評在此！）。另外酒店大堂的精餅店日中是吃high tea的好地方，到了晚上可以去喝酒，還有駐場樂隊及歌手獻唱，非常不錯。

滿堂彩的果木烤鴨是必試

玖的烤牛排也令人回味

精餅店是個吃tea的好地方

除了運動及吃，這裡的水療中心「怡」也很不錯。不過試的當然不是只喜歡飲飲食食我，而是牛魔王小姐。她說趁第二天我出外工作的時間試了這裡的Deep Tissue Message，據聞也不錯，詳情請按這裡參閱她的網誌。

很不錯的水療中心

至於這裡的價錢，不便宜但也不算很貴。現在至3月尾正有特惠，房連船票及現金卷等等都是$2,188起，不是離譜的價位。詳情請參閱澳門君悅酒店的公式網。

謝謝公關朋友的邀請及招待。

延伸閱讀：滿堂彩：時尚京式，玖：非常出色的多國菜，Grissini：與新廚的會面，怡‧水療中心：身心的回復，澳門君悅酒店公式網

餐廳資料：
澳門君悅酒店
路氹連貫公路新濠天地
（853） 8868 1234

香港仔魚市場海鮮餐廳 ~ 海馬友與西多士

2012-01-28T03:41:00.007+08:00

十二月上旬‧晴

KC在2011年辦了無數飯局，出席食客人次逾三千，數當中最成功及滿意的當然就是在魚市場辦的幾個海鮮局。一來吃的海鮮出面難找到（可以按這裡及這裡去重溫食評），二來無論在新鮮度及質素都是物超所值，參加的朋友皆滿意的帶著微笑離開。

在這裡的海鮮局皆非常精彩！

在這裡一切也很熟悉，要找什麼魚什麼海鮮也沒有太大難度（當然說的是我在吃的時候…）。但就在埋年的一天卻受邀請來了這裡一次，為的就是一味海馬友。這一味入冬才最時令的海鮮不易得，是日南區地膽熱血食友（誰是熱血食友？就是呢個囉！）及帖，她跟魚市場有勢力人士關係極要好（甚至比我更甚！）。好像這天我也趁空檔時間去了出面的魚欄遁了一圈，真的一點馬友的影子也沒有。要搞這類的海鮮宴，沒有一點地區勢力是不行的，不然吃到的只是行貨。

終於可以坐下悠閒的吃

平時來這裡總是要主持飯局，左奔右跑永沒機會好好坐下吃東西。是日就不同了，熱血食友已安排好一切菜式，飯來張口就行，多輕鬆？在這裡吃海鮮，例牌是先來海鮮湯。只見掌櫃阿姐用小鐵車子推來半人高的大湯煲，內裡盛的是紅檀魚老火湯。紅檀魚味極鮮（或你說腥我也不反對），煲得夠火當然也醇香夠味。趁熱再來一碗，多喝有益。

例牌來一大煲老火湯

鮮味十足

海中蝦也是必吃之物，在我的局會用來清蒸，熱血食友則喜歡吃豉油王蝦碌。也好，至少又吃吃其他煮法。蝦開得好，頭尾尖刺皆去也乾淨俐落。經油泡過後是連蝦殼也非常脆口的，不用剥殼原隻吃也可以了。蝦肉厚而爽彈亦味道鮮甜，外層夠味又香口，非常不錯。

連殼也吃清

就在吃蝦的時候也來一味椒鹽鮑魚，此品在這裡吃了九十幾次不用多花筆墨去形容，炸得香口而鮑魚肉爽而不韌，總之是必吃。另一碟就是白灼東風螺，是日的比較細粒，不過只要用竹條一挑一拉就輕易的將螺肉剔出，蘸一點海鮮醬吃起來仍然非常鮮甜。

出色，必吃

螺肉鮮甜

是日的重頭戲來了，就是清蒸海馬友。三斤多重的原條海馬友絕不易找，因為香港地懂吃的人也真不少。不過在出面的店子多好也只會切件蒸或煎，原條蒸的除了這裡也不多見。大馬友的特色是雖然肉質較粗但因油份十足所以口感仍維持非常嫩滑，魚油脂香味十足，令人回味無窮。是日同檯的都是識食之士，大大條馬友轉眼連骨也消失了，利害！

難得的海馬友

油份足，肥美！

就是這樣

海馬友之後再來就是鹹鮮馬友，什麼是「鹹鮮」？再說一次就是將鮮魚醃了半天以保存，是這一區漁民的特色。這一味在上幾次海鮮局是將海老鼠斑也KO的好東西是日在清蒸馬友之下是大為失色，還好濃郁的魚味挽回一點點的分數。上幾之海鮮局也這一味也旋即被搶吃一空，不過是日珠玉在前就是吃了一會也吃不完。

給比下去

以下來的另一味魚就不是我喜歡吃的，就是酸甜筍殼。這一種魚跟桂魚一樣味道沒有什麼個性，很多時也如是日般先炸透後用甜酸汁去增味，非必要也不會多吃的一味。另一味也是炸物，來了一碟鯪魚球。時常說鯪魚球本身沒有什麼好吃，吸引人的只是同來的蜆芥。不過是日沒有蜆芥供應，所以就連鯪魚球也一併不用吃了。

不是我喜歡的海鮮

沒蜆芥，不知怎吃鯪魚球

連鯪魚球也出動了，我就提議大家不如試試這間食堂的一味拿手食物。話說雖然區外人十居其九也是來吃海鮮，但其實這裡的茶記食物也做得很出色，當中的西多士就是一例。阿姐是先將塗好夾層的麵包一分為六，再逐塊蘸蛋漿高溫慢炸而成。不用大家去切也每塊都脆口好吃，看練奶也是逐塊的去添加，就是這份心機也是不簡單。

你吃過這樣出色的西多士嗎？

這一餐跟以往一樣是吃得很滿意，最好的還是我可能悠閒的每一味的去細嚐，也可以跟同檯的食友們交流一下心得，就是百分百的享受整個飯局，能不滿足？

謝謝熱血食友的安排，冬天吃海鮮，不吃馬友吃什麼？

結論：值得推薦

延伸閱讀：2011年首個海鮮大局，逾150人來吃海鮮，熱血食友吃到拍檯的甜品：發記

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
香港仔魚市場海鮮餐廳
香港仔石排灣道102號地下
2552 7555

F ~ 非日式，但好吃

2012-01-27T12:14:00.000+08:00

十二月上旬‧晴

作為一個全職食評人及food blogger，每天到處去試吃就是工作的一部份。或者大家不會想像到要試吃的館子數目之多，也因為未必能安排在正餐時間內進行，所以在三小時要吃兩餐，又或是四時時吃三餐是時有發生的事，當「吃」變了工作，就是如此。

新派居酒屋

是日先在二星的中菜館吃了一頓豐富的午宴，緊接去為另一間新西餐廳試了幾款前菜，再來就是上某六星級酒店的103層吃巧克力下午茶，緊接的晚上還有另一間意大利菜館的邀約。就在這個緊密的行程之間給Isaac抓了來這邊，可騰出的也只是happy hour的時間。

各式酒是不缺的

老實說，來之前對這裡是真的一點認識也沒有。只有從行上來的途中聽Isaac說了幾句，只知道主理人Fenndy本身也有做食肆的經驗，現在就開了這間以賣串燒為主的日式小店，主打happy hour之餘也有做料理的打算。店子是新派酒居的格局，不太日式反而有點個人設計特色。

串燒是其中的主打項目

跟主理人打過招呼談了幾句，找個位子坐下來，先拿來的前菜是一碟雞腎，雞腎爽口而佐吃的蔥段起畫龍點睛之效，很不錯。有吃的也要來點喝的，這裡清酒、燒酌、梅酒甚至威士忌樣樣齊，可惜是日還另有飯局要跑而晚上也有文字工作要做，不喝酒了。反而拿來的菊花茶很不錯，是非常濃郁的菊花味，據聞是用上十足材料去煲的。清熱有益，天天在外跑的我，宜多喝。

不要忘記夾著蔥來吃

味道濃郁的菊花茶

已事先聲明是日不能吃太多，所以只能「精兵制」，就拿最好吃的上來吧。之前也瞄過在餐牌上「廚師推介」一欄有一味明太子煎蛋卷，果然第一味就是此品，我喜歡吃也喜歡試蛋卷，正好。蛋不算煎得很鬆軟，但包著濕潤的辣味明太子卻剛好彌補了這個缺點。微辣帶鮮的味道加上掃在蛋卷上的燒汁，是好吃的。因為味道濃郁，也是喝燒酌的最佳下酒品。

我是喜歡吃蛋卷的

聰明的組合

就起喝燒酌總會想起「重口味」的食物，下一道味汁煮大腸就最適合不過。只見是盛在一個石鍋裡熱辣滾燙的上檯，對辦。吃一口大腸，炆得極軟腍也非常入味。油脂甘香再加上味噌的濃郁美味，叫人停不了口的吃。這一味汁煮大腸水準與以前的一番居酒屋真的在伯仲之間，問主理人原來是用味噌長時間醃浸大腸使之入味。時間與心機，幾時也是烹調美食的不二法門，這一味汁煮大腸，絕對不容錯過。

熱辣滾燙

非常美味

也來一點炸物，就是脆炸洋風甜蝦。驟眼看還以為這一味是甜的，看上檯的賣相又跟平日吃的蝦天婦羅有點分別。炸得乾身不油膩，吃起來也是外脆內爽的。比較起鮮甜的蝦身，蝦頭炸得更鬆脆香口，此等惹味小品幾時也是喝酒時的恩物。只是略嫌蝦頭部份「尖刺」的地方太多，吃的時候要小心一點才不被刺中，修煎一下會不會更好？

蝦頭部份可以氛剪一下更好

這裡的主打是串燒，當然要燒幾串來試試，是晚吃的分別是牛舌、雞子及鱷魚肉。串燒在燒起的時候聞起來是香味十足，不過吃下去就覺不夠乾身，一吃雞子發現外皮是韌而不脆的就知道了。原來是烤爐溫度不夠高之故，不過此乃小問題，相信很快便可以解決。牛舌還算爽口而鱷魚肉是不常見的串燒食物，幾特別。

燒得乾身一點更好吃

在澱粉質食物中試了這裡的香煎羊餃子，吃日式餃子很少用上非豬肉外的餡料，而用上羊肉更是「京味」十足的。不過至少說明了餃子是店子鮮製的，這也是誠意。餃子皮煎烘得脆脆的，羊肉餡鬆軟而味道鮮美也帶點羶香，配上一點酸辣醬汁是好吃的，值得一試。

自家製就是誠意

也不要說來的時候其實已經七成飽，加上之後還有試菜局其實本想每款試一點就算。不過是晚主理人推介的幾味菜式都頗好吃，至少也給我們（其實主力是我）掃光了。可以這樣說，這裡不是非常正宗地道日式的店子，不過是絕對值得一試的。

謝謝主理人（及背後公關朋友）的邀請，交下對菜式的意見，收起相機拿起背包又繼續上路。臨行前的最後一個問題是「究竟店名的『F』代表什麼？是『Fresh』？還是『Fire』？定是『F…』？？」主理人笑篌，說答案是什麼也不是，也可以是沒意思的。

是的，有時不是什麼都要有意思，或你想到什麼便是什麼了，也是對的。

結論：值得一試

延伸閱讀：一番居酒屋，Café 103

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
F
港島中環卑利街51號地下
2104 9338

穴藏 ~ 最好的天婦羅，要加入這裡！

2012-01-26T10:41:00.000+08:00

十一月中旬‧晴

嗜吃之徒，話題總是不絕，談三天三夜也談不完！

在上次受邀參加智利Virtual Wine Tasting的一局認識公關朋友J，在那晚大家的話題原來圍繞著紅酒到最後談到食（噢！都說我不是酒人嘛），由本地的滄海遺珠到澳門的名氣新店子，記憶中就是覺得時間真太短，轉眼幾小時都是在談吃，仍未談完。

原來是天婦羅做得很好的店子

原本已約好到她的拜把兄弟在濠江的店子試試，結果心急的我在第二天就去吃了（真是一間好店子，食評在此！）。但跟她們的約會尤在，都怪自己近月也太忙，仍未成事。一天收到她的另一邀請，說不如到她弟兄在香港主理的店子先見見面？就促成了這一局。

就先在香港一聚

一早也知有這間店子在，事實上好食友Nicole已很多次推薦過這裡。想過來試但每次總是陰錯陽差的緣慳一面，是日終於得試。店子在中環也是人氣店，周六下午人客也不少的。跟幾位主理人打過招呼，原來都是飲食界中人，旗下「ANA」系列店子及其他牌子廣佈幾個業務範圍，皆是真能士。

精緻的前菜

言談間大廚也來介紹是日所吃的菜式，全都是他的推介，有什麼比將選菜的責任交給專家決定更加好？在吃這裡的主打菜式之前，先來穴藏前菜，都是以最時令的食物製作的。三文魚籽加上筍，竹蝦是塞滿蝦米在內的，加上賣相甚好的牛蒡及秋葵，味道簡單直接。據聞這裡的會席料理也做得不錯，吃過這份前菜也絕對有理由相信所言非虛。

有理由相信這裡的會席做得不錯

再來就是刺身，花竹蝦、日本蠔、左口魚卷及白身魚，陣容鼎盛的。老實說在香港吃刺身一向不是我吃日本料理的首選，而很多時雖然不至於差但也留不下什麼的印象。而這個刺身併盤最喜歡的就是鮮美日本蠔，加上味噌醬汁在味道配搭上是有趣的。另外還有墊底的氷菜也不容忽視，口感如舖了層薄冰在面般爽脆，千萬不要因為是伴碟就錯過了。

陣容鼎盛

不要錯過氷菜

吃過刺身，喝一口主理人帶來的清酒去清清口腔，來迎接是日的重頭戲，就是天婦羅是也。話說這裡的大師傅來自城中另一天婦羅名家，質素自然有保證。先來大海老，呈直身的賣相很好。炸得乾身不油膩，保持了新鮮竹蝦肉的爽脆鮮甜。另外炸起的蝦頭當然別有風味，吃此品唯有再多喝口清酒，或大口喝啤酒更合。

果然有水準

在竹蝦以後不同款式的天婦羅是一味接一味的上檯，再來就是魚，沙椎魚是天婦羅常見的食材，同樣是做得非常乾身而魚肉是嫩滑非常。另一味就是不常見的金目鯛，魚肉的肉質較粗身而油脂更豐富，大廚巧妙的包上一小片紫蘇葉去提起豐美的魚香。最出色的就是能保持魚肉的水份，濕潤令人刮目相看。

肉質軟滑

夾上一塊紫蘇葉去炸的

火侯不錯

談起食材的水份幾時也是做天婦羅菜式的一大挑戰，就是剛才的一味金目鯛也不及之後來的一味日本蠔難度高，難怪大廚叮囑我們要「快吃」，因為蠔本身會出水也。外脆而內豐腴鮮嫩，人間美味。而鮑魚就跟其相反，很容易在受過油之後肉質變得硬及韌，不過這裡也做得非常爽口，是有水準的。

要快吃的一味

鮮嫩豐腴

爽

再來的兩味是事先張揚的大廚創意之作，坦白說不知何解我總是對什麼「創意料理」興趣不太大，不過這裡的又做得頗有特色。先來的就是海膽天婦羅，用紫菜包著來炸的吃得多，將鮮海膽放在海膽天婦羅上，兩款不同豐腴味道及口感，不用多作筆墨形容也知好吃。

只是看也知道好吃

你或會問濕濕的海膽怎樣拿去炸？但看過下一味的蛋黃天婦羅就知道大廚如果連蛋黃也可以拿去做天婦羅的時候，他是已經解決了這個問題。外層淋上薄薄的炸漿口感微脆，刺破一角內裡的蛋黃澎湃的泡出。蛋黃本身沒有什麼味道，要加點鹽去同吃才美味一點，難得的是箇中所需的技巧。

蛋黃也可以炸

好功夫

吃過幾味天婦羅，大廚也想我試試這裡的握壽司。長碟子端來的就是火灸海鰻及火灸帶子壽司，入冬也不是吃海鰻的時候，雖然有說這只是市場技倆，但先小習慣就是如此，改不了。反而經灸過的帶子香味及甜味十足，壽司飯也握得緊致，是有水準的。

壽司也有水準

天婦羅大師傅做出來的也是綠茶冰淇淋天婦羅，除了日本蠔天婦羅，這一味也是要快吃的，因為雪糕水份很快就會令到炸漿外層變腍。不過坦白說我是不太欣賞這一味的，因為外層頗厚而吃起來總不會脆口，有得選擇的話還是老老實實的來一球綠茶雪糕還好。

甜品是冰淇淋天婦羅

不是我那杯茶

如果說日本料理來說，這幾年在不少的範疇上皆大有進步，好店子越來越多，唯獨是一味天婦羅，做得好的店子實在太少。當中稻菊當然仍執牛耳，岩浪天婦羅及Miyabi雅的也很不錯，而如果你是天婦羅粉絲的話，我看這裡是不可不試。

跟幾位同是嗜吃的主理人談得非常盡興，不是之後還有試菜局，多談兩天也沒有問題。謝謝邀請，也謝謝招待。

結論：值得推薦

延伸閱讀：稻菊在以外天婦羅的鈇板燒，雅高級日本料理

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
ANA Gura
中環德己笠街2-18號
業豐大廈208-209室
2840 1401

澳門精華遊：品味薈

2012-01-25T01:42:00.008+08:00

不經意的fine dining

十一月中旬‧晴

真的很慚愧，其實在這晚以前，我是不知道有這個地方的。

從來也只知道星際酒店16樓是個跟威士忌的地方（以前也來過的了，在這裡！），出面好像有餐廳但就是吃自助餐廳的吧？但直至是日這裡的公關大員邀請了來這裡短住及試菜，才知原來16樓是一分為三的：喝威士忌的叫品味吧（Whisky Bar），出面吃自助餐的就是品味坊（Temptations），而中間供應多國菜的地方就是品味薈（Temptation Senses）。

是個環境不錯的地方

而這裡也是我們這次星際之旅吃晚餐的地方，距離上一餐的丹桂軒還只是一小時多的光景（請按這裡重溫食評），一行四人（還記得是那四人嗎？就是美白女王Meling，部落名人不眠王子兄及澳門地膽蘇蘇呢！）又來這裡吃晚餐了。未坐下其實大家已要求是晚的晚餐可不可以減量，因為要吃六道菜的晚餐真的沒可能。就來個半份讓大家多試多嚐。難得這裡的公關朋友們也真從善如流，總是給我們安排得妥妥當當。

大廚Joe

正當我們邊吃籃包邊研究是晚餐牌的同昤，大廚Joe出來跟我們打招呼。但見火焰龍蝦湯、火焰櫻桃此等老式西菜都在餐牌上出現，我自然更有興趣跟他談談其他少見的菜式。只見Joe忽然說「有沒有興趣吃黑椒牛柳？」也不吃此菜久矣，當然有興趣，只怕做得沒水準…就交給大廚處理吧。

熱烘烘的麵包籃

前菜只來一道意大利生牛肉Beef Carpaccio，用上美國牛柳切薄片再舖成花朵的樣子，賣相很不錯。牛肉本身肉質鬆軟，用上牛柳去做自然如此。味道全來自白松露油，是非常濃郁的。可惜我對用白松露油本身一直有點偏見，所以對此味菜式有點保留，沒法子。

可惜我不太喜歡白松露油

再來的一味是湯品，只見侍者拿來一盅龍蝦湯，再在上面例進了干邑並點火，就是一味干邑龍蝦湯了。聞起來雖然是濃郁的酒香但卻沒有酒精嗆鼻的感覺，因為已全給燒掉了。龍蝦湯非常厚身也鮮甜，加入了忌廉雖然口感更幼滑但就覺得是搶味了一點。撇開這個人喜好這一味龍蝦湯是很不錯的。

干邑下的火焰

是濃郁又鮮甜的

在主菜的環節就是幾味肉類菜式，一碟四件白雪雪的就是煎銀鱈魚。原本對銀鱈魚也沒有多大的興趣不大，但見魚肉如雪玉凝脂也真的吸引非常，就先試試這味魚。鱈魚油脂豐富魚味是濃濃的，加上口感真的如脂幼滑，配上蕃茄天使麵，是一道輕怡出色的魚類菜式。

肉質非常幼滑

吃過魚下一味要嚐的當然是大廚Joe特意為我們做的黑椒牛柳，只見裹滿黑椒粒的牛柳賣相是毫不起眼，但從中間切開一看，嫩紅而滲出血水，溫度暖暖的。這是rare的火侯，也是黑椒牛柳最佳的火侯，需知這一味最難就是火侯的控制，以此一看果然對辦。肉質鬆化細嫩，肉香加上一點烤過黑椒的辛辣味覺，很有水準，值得一試。

也記不得多久沒吃此味了

完美的火侯

燒牛柳不錯，燒羊架又如何？老實說在看過賣相段是不寄厚望的，但切開一看不單上肉質嫩紅穩透血水，還要是濕潤非常一點不乾，單是看橫切面已經非常吸引。肉質鬆化還帶有點點的羊薩味，表面看不出有什麼烤紋但燒烤味香濃，也是推介。見同行的朋友沒有多大胃口，我是獨力吃了兩支羊架，非常滿足！

羊架也烤得好

叫人怎忍得住只吃一件？

前菜及湯品各一味，再加上三味主菜，其實已經十一成飽。不過公關朋友大力推介是晚的兩味甜品，那又怎能不一試？先來的是德國布甸，看樣子真的似是當年在德國吃的莓果布甸。這一味也是用上莓果，味道是酸酸甜甜的，只吃了一口同檯的女博客已將之完全消滅。比起之前在主菜時的「慢吃」表現，女士果然有個「甜品胃」。不過對於我來說最吸引的莫過於旁邊的一小樽奶油，又香又厚身，就算不吃布甸也可以獨吃一大杯，不是誇張。

酸甜的莓果

令人吃得欲罷不能

最後來的甜品也是「表演項目」，就是火焰櫻桃Cherries Jubilee。侍者先將牛油及砂糖在平底鍋燒上一會而成焦糖，先加入黑櫻桃煮一會，再加入玉桂條、橙汁及檸檬汁，最後就是櫻桃酒然後點火。火焰可以將酒精揮發掉以外還可以將醬汁收至杰身，配上云呢拿雪糕就是這一味經典甜品了。

是另一表演項目

侍應快手的將甜品分好碟再端給我們，撲鼻而來的就是櫻桃香味。背後是櫻桃加上櫻桃酒，感覺就是溫暖甜溢也滿有節日氣氛。櫻桃香甜而醬汁濃稠之餘，香料的味道也正好帶出莓果甜香，加上雪糕，是很難令人不喜歡的甜點，就是此品也值得專誠而來，必吃！

妥善的分好

果然很不錯

最後來一杯雙份的特濃咖啡，這裡是出人意表有水準的地方。如果二人想吃一頓好的話，也可以選擇這裡。

吃了不知多少餐，是日的試吃任務終於完成。明日吃的更豐富，就是蘇浙匯（食評在此！）。不過我可未能休息，還有稿要通頂的去趕…還好房間的書檯正對著南灣，景色非常不錯，就在這個醉人的景色下工作，也算是苦中作樂。

再一次謝謝公關朋友的邀請及招待。

結論：值得推薦

延伸閱讀：丹桂軒，蘇淅匯，品味吧

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Temptation Senses
新口岸填海區星際酒店16樓
8290 8688

Kozy Okonomi-Yaki ~ 燒汁與沙律醬以外…

2012-01-24T05:18:00.004+08:00

十月下旬‧晴

其實，我從來也不喜歡Okonomiyaki（お好み焼き）。在日本這是最簡單不過的餐前食物，大廚快速的在客人面前做好燒餅，燒汁及沙律醬像不用錢的澆在上面，什麼材料的味道也吃不出，就只有濃濃的醬汁內找蛋餅及配料的味道。是一味不曾的下酒食物，就是不錯的。

在香港也鮮有找到好水準的お好み焼き

同是關西風食品，在香港章魚燒（たこ焼き）反而能站得住，但Okonomiyaki就一直沒有幾個地方做得好，一直到了這裡的出現。第一次來已是半年多以前，那時是為專欄找題材。之後陸陸續續都來過幾次，水準是保持得不錯的。

吃鈇板燒還是坐吧檯較好

再來，就是幾個月後的事。這裡店子不大，鈇板燒檯就在一邊，大廚就站在那裡忙碌的給客人燒出食物。店子的其實地方有給客人動手燒餅的地方，我沒有什麼興趣自己弄燒餅，而坐在鈇板燒檯吃東西也有另一番享受。拿個餐牌一看，點了幾款東西，先來一杯朝日生啤，爽，也喝得暢快。

還是喝啤酒最好

來這裡也以小吃及粉物為主，但喝著啤當然要吃點下酒小吃，就來幾片芝士燒吧。將芝士加點粉漿，在鈇板上先壓成薄片再兩面燒好就可以吃了。又焦又有鹹香味道，口感非脆而是帶點韌性，其實有咬口的特色才更好下酒，好吃又稱職。

出色的下酒小吃

也來一客牛筋煮，時常跟食友說笑道我聞到煮牛雜又或是關東煮的味道會頭痛的，因為總是想起當年在東洋晚晚飲醉的日子，就是吃這些東西的了。用個小錫紙盤盛普，燒滾就拿上來，也保證吃的時候也能保持熱度。牛筋有咬口又味道濃郁，蒟蒻爽口加上不少的蔥花也美味。

牛筋及蒟蒻皆有咬口

芝士奄列是這裡的「名物」，其實材料很簡單，就只是芝士及蛋再加上蔥花。先在鈇板上將蛋液略煎好，在一端放上芝士碎及蔥花，再將之捲起便成。豐腴的蛋液軟滑有蛋香味，加上黏黏的芝士將口感及味道再推上一個層次，不用添加任何醬汁也很好吃。要煮出半熟的蛋加上半溶的芝士，這是火侯。

先煎蛋再放芝士

捲成蛋卷

好吃

小吃出色，粉物又如何？來一客豬肉大阪燒就可以了。將粉漿加上椰菜絲，再跟蛋煎成一片蛋餅。加入煎好了的煙肉再在上面放上沙律醬及燒汁，雖然醬汁份量不是「唔使錢」的級數，但也真的不少。老老實實還好這裡的燒汁是自家製的，味道不太酸，吃起上來比起平日的大阪燒店用的超市貨色燒汁好得多。單是這個燒汁，就已有水準。

多醬

自家製燒汁是亮點

吃得飽飽，喝完餘下的生啤，卻給坐在隔鄰的食客認出身份。原來他是另一間意大利食店的東主，本身也是喜歡周圍吃東西的人，是日就跟女朋友來試試這裡的大阪燒。談了不少本地食肆的事，想不到一個人尋吃也有點有趣經歷的。

如果喜歡吃Okonomiyaki，這裡是值得一來。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Kozy Okonomi-Yaki
銅鑼灣軒尼詩道499號
永光商業大廈9樓
2591 1281

號外：毅行者言（XV）下一站：渣打國際馬拉松

2012-01-24T04:05:00.003+08:00

接上回，下一站就是渣打國際馬拉松。

跟上次更新有關毅行者的故事又已一個月，就在十一月中的手術後一個月之後已開始長跑訓練。開始的時侯進度真的很緩慢，就是要訓練氣量已花了三個星期，之後才是氣量的操練。而再一個月後的今天，已可以勉強的划上三十公里，而用上的速度比以前慢得多，我最好的馬拉松時間是三小時四十五分，但是年的目標就只是四小時二十分，旨在完成而已。

上回已談過，原本覺得不太合用的工具，在我復原又再操練的過程中就大派用場，說的就是我的e体健一系列的健康監察器材。當中包括心跳監察器、計步器、數據傳輸器及數據手錶，透過這些器材及PCCW的雲端數據服務，只要接駁上電腦就知道訓練進度及健康狀況，非常方便之餘也更安全。

題外話，e体健已正式投入服務，就在一次跟公關公司朋友及客戶PCCW談起，原來他們在上月曾經發問卷給所有在毅行者比賽試用此服務的用家，對於e体健的月費及應用上表達意見。結果在五十多個回應當中有八成表示現行的月費是在絕對是合理水平。而如果月費能稍下調的話，有多達九成的回應者表示有興趣繼續使用e体健。而在使用上有近八成回應者覺得透過應用e体健能在不同程度上改善健康，而同一數量的回應更說這個裝備絕對能監察身體狀況。

為有效準備馬拉松賽事，近四份三使用過e体健的毅行者認為能幫助達到預期的健康目標，近七成人士認為能有效的在運動中紀錄健康數據，當中更有62%受訪者相信e体健有助他們完成賽事及達到預期的成績。

而我，將會繼續在訓練中使用這個裝備，將會陪我走完這個馬拉松比賽前的訓練。

私房菜 ~ 一字記之曰「煲」！

2012-01-23T03:56:00.005+08:00

十二月上旬‧陰天

是龍年第一篇博文，在此祝大家身體健康，龍精虎猛，口福不絕。

今年農曆新年實在是氣氛十足，年廿九晚氣溫才急降至十一度，年初一更凍至九度。在寒風勁吹的日子，不知大家想起吃什麼？我想，來一煲煲仔飯大家沒有異議吧？

在這上日子當然旺場

談起煲仔飯，有幾家名家就是不用說大家也會衝口而出的。西環的坤記煲仔菜的炭爐出神入化，上環的永合成也有焗爐煲仔飯，那裡的窩蛋免治牛肉飯是必試的。再來，還有什麼？不如找老蔡？老蔡是誰？就是十多年前天樂里蔡記的老板，一味蝦乾蝦醬豬肉飯仔飯實在令人回味。

老蔡

一天老蔡忽然消失於江湖，就在2011年在大坑重整旗鼓，開立這裡。店子不大，不難想像在這個寒冷天時是一位難求。來這裡吃的東西很簡單，一字記之曰「煲」。但凡是煲仔飯或煲仔菜都做得好，如一味蝦乾蝦醬豬肉煲仔飯。

招牌菜

鹹香蝦乾加上肥瘦相間又軟熟爽腴兼用蝦醬醃過的豬腩肉，肉汁加上醬汁全滲進白飯內，配搭簡單但已非常好吃，絕對不用加添醬油立亦夠味。這裡用上的只是氣體爐，熱度不低所以飯較乾身，十次有九次吃都有飯焦，好此道者必滿意。

有飯焦

吃飯焦當然可以像吃薯片般，將之剷出來就這樣吃。但我的吃法是和上湯稍浸軟才較易入口，焦香加上米香，人間美味。一味胡椒豬肚湯就是聞起來胡椒味道也辛辣攻鼻，味道鮮甜，喝後混身滾燙，在寒冬來一窩真的不得他選。記著，要加辣，才最好喝。

緊記要加辣

想來一點煲仔菜，就選薑蔥桶蠔煲吧。掀蓋就聞到鮮香味道，用上的是美國桶蠔，非常大隻，每煲只可放兩只。但坦白說，吃一只已經半飽。不是說笑，我喜歡的從來不是蠔，而是墊底那爆得又香又美味的蔥段。蠔可以不吃清，蔥段要一條不留。

不可錯過的蔥段

有時吃得簡單，也可以吃得好。可以想像這一年我還是要周圍去吃，只希望發掘多點好地方，令我這個尋吃的工作可以多點色彩。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Choi’s Kitchen
大坑施弼街9-11號A1地下
3485 0501

蘭坊茶餐廳 ~ 熱奶茶與A餐

2012-01-22T04:51:00.004+08:00

十二月上旬‧陰天

來這裡，是因為之前喝了一杯不太合心意的熱奶茶（詳情請參考這裡）。

不要說周街茶餐廳也會供應熱奶茶，但要喝到一杯有水準的也真的難。對於喝茶我不是專家，也沒有多花時間去研究。不過奶茶由細喝到大，我會喜歡茶味濃郁的，不太滑身也不要緊，口感不要太薄及「削」就可以了。

喜歡這裡的熱奶茶

其實一向也喜歡這裡的熱奶茶，看茶色較深，加上看看茶杯的「掛邊」就知道奶茶是夠厚身的。要「茶走」下練奶當然較香甜而更襯托出茶味，就算下白糖甚至淨飲也喝到茶香的。唯一美中不足的就是茶本身不夠滑身，但對於我來說，茶香可彌補一切，是我的推薦。

濃郁又有茶香

奶茶以外，我來這裡十居其九也是吃A餐。話說在從前一些緊日子，這個A餐也填飽了不少天的肚子。內容包括腿通、煎雙蛋及鮮油餐包，對於我來說已經份量十足。還不夠？鮮油餐包可以轉成菠蘿油，或蛋治也可以。而最最最可愛的就是這個A餐是全日供應的，24元，就全日都可以吃個飽，在今時今日的香港算是便宜的了，莫說這還是灣仔，怎說也是旺區。

鮮油餐可轉菠蘿油

便宜，是皇道

如我時常在公開飲食網站的食評說，便宜，也是皇道，有什麼比划算又吃得飽更緊要？

不知不覺，在這裡也吃了二十多年。其實除此以外，這裡的各式小炒也很不錯，另文再談。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Lan Fong Café
灣仔謝斐道320-322號地下
2573 6468

富豪坊 ~ 龍躉的4個形態

2012-01-20T10:39:00.000+08:00

十一月下旬‧晴

說起沙田麗豪這間在城門河畔的酒店，對於我來說是有點特別意思的。話說舊年我剛從正式的工作體系中走出來開始我艱苦的自雇生涯，這裡就是第一間邀請我試吃的餐廳。那時招呼我的就是這裡的三位公關大員，邀請我的A，她的上司J及同事K。吃的是滬菜，還記得是豐富的一餐。

華麗大堂

大家言談甚歡。當天還提及到我未完成的第一著作「香港飲食全攻略」，今天第二本的「澳門飲食全攻略」也快面世，時間過得真快。一天收到這裡的漂亮公關大員A的邀請，就這裡的中菜廳推出新的龍躉套餐，找我來試一試。看餐牌真的是豐富到不得了，就拉了Isaac及小Dee一起來幫忙。

環境是很不錯的

這裡地方頗寬敞，就是平日的下午也是全店滿座的。還好公關朋友們給我們預留了靠窗的大檯，環境很不錯。公關朋友A解說是日的菜單，在吃龍躉前也先試試這裡的點心及燒臘。先來兩個不同形態的春卷，脆皮蘿蔔絲腸粉是包在嫩滑的腸粉內的，米紙卷仍可維持酥脆而蘿蔔絲也非常甜美。而另一味做得長長的就乾身香口，皆好吃。我笑說如果再來傳統一款的春卷，就真的一門三傑也齊全。

集嫩滑、脆口及甜美於一身

香口

炸類的點心好吃，蒸的也不錯。原隻鮮蝦餃在外雖然不是標榜十幾摺的工整之作，但皮嫩且帶韌性，蝦鮮爽而有豬肉鮮味，好吃。另一味鮑魚燒賣就蓋上鮑片在上面的，內裡也是原隻蝦放進去的，老實說，我還是比較喜歡老老實實的豬肉燒賣。至於海蔘粿做型也仔細而味道輕怡，我想女士必會喜歡的一味。

鮮味好吃

還是傳統一點的燒賣合口味多一點

輕怡

燒臘方面，燒鴨、油雞、叉燒及海蜇放在一個浪型的玻璃碟子上，燒腩仔就是另上的。叉燒是我最留意的項目，當然是先吃。吃起來蜜味足，瘦肉有咬口而不會全腍的，肥肉部份爽口甘腴又不韌，是有水準的。雖然我喜歡燒肉比燒腩仔多很多，不過這裡的皮非常脆而肉嫩，也交足功課的。

豐富的併盤

叉燒不錯

燒腩仔也交足功課

來到是日的重頭戲，就是「龍躉盛宴」中的龍躉四吃，說真的今時今日深海養殖的龍躉食味也一點不差的。打頭陣的就是一味天麻燉龍躉頭。眾所周知吃龍躉非為其肉而為魚皮，龍躉頭更是當中最貴重的部份且有藥效。加上天麻去清燉，湯清鮮味醇厚，喝起來膠質豐富糯口。是令人喝得很受用的補湯，立即再添一碗，絕對是必嚐的一味。

聞起來是濃郁香味

醇厚美味

龍躉頭燉湯以後就是炆龍躉翅，將龍躉的翅鉸位原塊先走油再用醬油去炆好，這個紅燒的效果令魚的水份及膠質得以充分保存。其實吃魚類及吃肉類都是一樣，連骨的肉是最嫩滑好吃的，何況說的是深海龍躉。肉嫩細滑，連一同炆煮的菇菌也好吃的。

連骨的肉是最嫩滑好吃

另外兩味油泡龍躉及蒸龍躉腩就可以體會到龍躉最出色的味道及口感，前者的龍躉肉因為受過油，所以魚肉特別爽滑，魚皮也是很精彩的部份，爽滑甘腴非常不錯。蒸的就是完全不同的風味，皮更滑肉更嫩之餘連魚骨也特別甘香。怕啃骨的朋友是無福消受，我可是越吃越有味道，精彩。

肉爽皮脆

魚骨甘香，越吃越有味

買過龍躉的朋友都知，原條龍躉最貴的就是魚頭，再來就是翅鰭及魚尾、魚腩的部份，魚背厚肉的魚柳部份一向是最不受歡迎的。不過這裡就煎成龍躉扒上碟，將之切成窄身是聰明的做法，吃起來淡化了肉質粗糙的特質，絕對適合喜歡啖啖肉的朋友。

魚柳用上煎的

是聰明的做法

跟平日的試吃會差不多，就是未吃至尾聲其實已飽了九成，不過拿來的龍蝦湯泡飯又是不可不試的。只見經理先拿來一大窩滾燙的龍蝦湯，跟著將一碟炒脆了的米飯倒下去，只聽見「嚓」的一聲脆米飯在湯中滾動。吃起上來脆米飯索滿了鮮甜的蝦湯底而變得脆中帶軟熟，更是美味可口，是值得推薦的一味。

具視覺效果的

值得推薦！

吃得飽足，大廚葉師傅出來跟我們打招呼。健談的他跟我們分享了他烹調幾味龍躉菜式的心得，聽到他在幾味菜上花的心思，在味道上也嚐得出來之餘亦是食客之福。

在此謝謝公關朋友的邀請及熱情招待，下次再來希望我在那小小飲食資訊版圖上比現在進步。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Regal Terrace
沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店2樓
2132 1011

號外：首爾精華遊 ~ 長壽갈비집本家

2012-01-19T12:41:00.000+08:00

便宜的即烤牛肋骨

十一月中旬‧寒冷

尋吃，一向是一個人的旅程。沒人明白，不能明白，也難以明白，尤其在異地就更甚。上次推介大家來首爾要吃豬頭肉窩순대국밥（參考食評請按此），今次就介紹便宜吃炭烤牛肋骨的地方。

是次首爾之旅也多得主人家的招待，這一趙首爾旅程也真的豐富。在位於明洞的泡菜學堂學完做泡菜後，瞭解過是日的晚餐後，跟主人家道謝就怱怱的離開。看看手錶才四時多，一個人在這個購物區到處鑽，周圍的看食肆，看到街邊賣的小吃就隨便買來試試，見到超市就走進去看看當地人吃的米油鹽及生果。我不喜歡看參考書，甚少問人家的推介；不懂韓文，而大部份的韓國人也不懂英文。但有時在這個陌生的國度及環境，憑自己天生的觸覺去找尋，得著及樂趣也更多。

異鄉尋吃也是有趣經歷

入夜後首爾的明洞街頭雖然仍然人頭湧湧，但氣溫更冷。不知是不是低溫的影響，眼前的景象也似變了藍調。首爾的冷就是走進便利店也是凍凍的，倦加上開始餓，要找地方吃東西了。走過明洞地鐵站的5號出口，下一個街口就是忠武路，轉進去走不了幾個舖位就會來到這裡，長壽牛排骨本家（長壽갈비집本家）。

即烤牛肋骨

就算人生路不熟加上自己一個人兼言語不通，來到這裡也不用怕，原因有二。第一：就是這裡的食物夠簡單，全店只供應三款菜式，就是烤牛排（장수 갈비），牛骨湯（장수 갈비국）及牛骨湯飯（장수 국밥）。那就算你不用細看也不用明白，亂選也至少吃得飽。第二：價錢不貴，最貴的烤牛排只是9,000WON，便宜一點的就8,000WON，即港幣六十多七十元左右，便宜，幾時也是皇道。

是老宇號了

店子其實是一間烤牛排的連鎖店，不過忠武路這裡就是總店。不要看其好像速食台的格局，開業至今已三十多年。店內暖氣不太明顯，外邊零度裡而至少也只得五度，仍然不能可外套除掉。跟阿朱媽示意要烤牛排，然後自行去斟水 ~ 是的，也是凍水。還好寒天飲冰水是我的絕活之一，如果捱不得苦也撐不到現在，你說是不是？

店內也甚寒冷

先送來的是一碟菜蔬，上面有生菜葉、紫蘇葉、青尖椒及紅蘿蔔條，另外一碟生蒜子及豆醬，這些統統都用來包烤肉吃的。另外就有兩碗前菜，分別是漬蘿蔔及泡菜。如果吃燒烤也會用得著後者，所以先啃那碟凍凍的漬蘿蔔。最後一碗就是救命湯，一碗暖暖的黃豆湯，一口喝完，暖一點了。

用來包烤肉吃的

黃豆湯是救命湯

牛排是即叫即烤的，在首爾什麼也會便宜，但牛肉也是頗貴的，9,000WON的套餐送來的是150克的牛肋骨，除去那片骨，其實肉就只是七、八片左右。這裡的牛肋骨都是事先醃過的，味道帶甜，肉質不算鬆化但吃起來有肉味，我不介意吃有咬口一點的牛肉。用生菜再墊一片紫蘇葉，再捲入蘸了豆醬的青尖椒、泡菜及生蒜子，辛辣爽脆加上牛肉的味道，是正宗的吃法。

有點咬口的烤牛肋骨肉

就是這樣吃

吃完其實不算真的很飽，因為我們這等「飯桶」就算沒有飯也要有一點澱粉質到肚才行，而這個9,000WON的套餐就似是「戒炭餐」。想吃點米飯嗎？再來個8,000WON的牛骨湯飯套餐就行了,保證吃得又暖又飽。不過是晚不想一次過將胃納配額用完，結帳再繼續我的行程。

走出店子的時候，仍然感覺到非常冷，寒風總不知在那裡鑽入衣領似的。不過冷也要繼續前行，做人就是這樣子。

結論：可以一試

延伸閱讀：
豬頭肉窩순대국밥

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
長壽갈비집本家
首爾特別市中區忠武路一街25-45
（82）2-775-9292

Shore ~ 牛扒教室（第一回）

2012-01-18T12:38:00.002+08:00

十二月中旬‧晴

或者我的牛魔王形象也太深入民心，所以給抓了去參與這個計劃。

這是一個有趣的計畫，話說在一個飯局忽然收到公關朋友J的邀請，她知我喜歡吃牛也會到處吃，就找了我問有沒有興趣做一次白老鼠。有關牛扒的事，怎會沒興趣？就在2012年1月某天的一個中午，約了這裡的大廚跟主理人Jason Black見見面，談談這個計劃的內容。

牛扒專家Jason

知道Jason的出身或許會知道本為何他會是一個牛扒專家。他本是英國人，在南非長大，南非是「烤肉之國」，還記得往開普敦一遊，天天也在吃不同種類的烤肉。大廚生醉心於研究不同肉類在不同情況下的肉質表現，來到香港覺得這裡實在是吃扒的寶地，因為世界各地不同的牛肉種類都可以在這裡找到。一天他忽然想到不如搞個Steak Debate，讓食客透過比較去認識牛扒在不同處理下的特性。

有趣的牛扒教室：Steak Debate

就在二月及三月選了三段時間，在這個不同時段內食客可以參加這個Steak Debate。大廚就會因應不同的題目去讓食客瞭解牛扒在不同狀態下的特色。如在dry aged的處理上，兩塊在同一塊肉眼切出來的牛扒，厚度及切法均相若，烤法、火侯及生熟程度皆一樣，不同的就只是一塊拿了去做wet aged，另一塊就是dry aged，那在這個side by side的比較之中食客就更能體會到dry aged這個肉類處理效果的威力了。

平衡比較

除了dry aged，另外的兩個比較項目就是草飼與殼飼的分別，及南半球及北半球的牛肉在味道上的差異。其供應的時段及詳情如下：

2月13日至2月26日：草飼牛肉vs穀飼牛肉（里脊肉Tenderloin）
2月27日至3月11日：dry aged vs wet aged（肉眼扒Rib-eye）
3月12日至3月25日：南半球vs北半球（腰脊肉Striploin）

身先士卒來試試

我的工作就是先要親身參與三節的比較再給予意見，作為牛魔王，怎會有異議？只有舉腳贊成吧。因為胃納有限，只能分三次到來（有人可以一天吃72安士的牛扒？聽聞有的，但不是我）。第一天就先做最有興趣的，就是dry aged及wet aged了。先來點餐前麵包作熱身，選兩味前菜打打底，最後就來牛扒實驗。

餐前麵包作熱身

同來的還有公關朋友J，因為要應付24安士的牛扒，前菜也宜選輕怡一點的。浸煮蘇格蘭三文魚將浸煮得半熟的三文魚再配上不同的漬菜同吃，三文魚是已撕成一塊塊的，口感軟滑如奶油，味道甜美好吃。在旁有不同的配菜，最喜歡的就是帶甜味的紅菜頭，再不是用帶點辛辣的油漬芝麻葉去捲起來吃也很有趣。

軟滑甜美

不知大家有沒有發現牛扒跟龍蝦總有個不可分割的關係，很多有水準的扒房也會供應水準不錯的龍蝦湯。這裡的在客人面前倒出來，除了特別有效果之外也能維持熱度。湯質不算是非常濃郁，但中間的半熟龍蝦肉在淋上熱湯之後就變得更鮮甜好吃。除了龍蝦肉，還混入了帶子、蟹肉及蝦粒，不是傳統Lobster Bisque的標準（所以在這裡稱為Shellfish Bisque），但效果是頗不錯的。

保證熱度十足

幾款海鮮都鮮甜

牛扒來了，兩塊重量都是12安士，也是Cedar Farms全穀飼的USDA Rib-eye，同樣用上炭烤而火侯及生熟程度都一樣。也為免在客人切肉時用上不同的切法以至影響口感及味道，這裡是細心的將牛扒早早以相同的切法去分好。先吃兩塊wet aged的再吃dry aged，嚐一塊肉芯位置然後試試邊位，最後就是油脂的部份。仔細的去品嚐，原來差別是出人意表的有趣。為免影響大家的判斷，暫且容許我在這裡對以上兩款牛扒的分別賣一點小關子。我將會在日內完成全部三個實驗，到時會一次過將自己的感覺登出來。

是有趣的大發現

還有的是如果參與以上全部三次Steak Debate的食客，店方都會送出一把刻上客人名字的牛扒刀，放在店內那客人再來就有私家牛扒刀可用。這是一把日本刀「旬」，屬薄身刀，鋒長4吋12分，拿上手甚輕但卻是鋒利無比。需知將肉切得俐落也是吃牛扒必要的元素，我喜歡重身刀（對不起，自小入廚用慣大菜刀），但也很喜歡這一把牛扒刀。

一把好刀

切得完美

而這也是一個很有趣也有實質功效的牛扒實驗，試想想平日我們就算吃幾多牛扒，都未必會可以能作這樣的比較，至少在牛扒的處理上也未必做得到。Jason一心將不同的牛扒特質及烹調特色透過牛扒實驗推廣給食客，據悉這個牛扒實驗套餐連前菜、牛扒及甜品索價每人$598（最少二人起計）。在這裡吃一份肉眼已是近五百，這是一個非常划算的價錢。

謝謝店方及公關朋友的邀請，極期待另外兩次的牛扒實驗。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Shore（Restaurant）
中環皇后大道中 139號
L Place4樓
2915 1638

MIST 創作麵工房 ~ 選給自己吃的店子

2012-01-17T11:50:00.008+08:00

十月中旬‧晴

這是我給自己選的店子。

作為一個食評人，每週吃的舊店加上新店大約是十來間，多名貴的多出名的新名字舊地方對於我來說已沒有什麼「驚喜度」。話雖如此，我還是有一張「想吃」的清單。牛魔王小姐問我想去什麼地方吃，二話不說，就來這裡吧。

就來這裡

店子開業兩年，翻查資料就知這裡是有來頭的店子，創辦人森住康二是真真正正的拉麵達人（唉！這個稱號在近年都給人用到爛！），除了在日本的十多間拉麵店，於表參道山的同店拉麵店MIST更是首間將其擅長的法國料理烹調手法融入拉麵內。不過這統統不能引起我的興趣，令我會來的就只有三個字：「米芝蓮」。

氣氛較輕鬆隨意

是舊年年頭的事了，這裡是全球首間可以拿到米芝蓮星的拉麵店，你也可以說這邊批得鬆手，不過就連拉麵元祖國都未有的榮耀也給這裡拿到了，怎樣也要來會一會。就在一個周五晚上來吃，預早致電訂位，但吧檯已然滿席，就坐在餐廳內的散座。不知是否巧合，極目四看也是女顧客比較多的店子，或者男士都去了豚王及一風堂？

用刀叉吃的拉麵

看餐牌食物選擇不算很多，就要了三味前菜加一碗拉麵，最後再來甜品，於我們二人而言幾豐富的了。先來點喝的，吃拉麵也最好喝啤酒的了，而這裡的選擇也有特色。金黃色的Hitachino Nipponia聞起來是甜果香味，順滑清爽的酒質沒有很多苦澀味，平易近人。另外的Chabuya MIST的白麥芽啤是日本總店自家釀製的啤酒，淡麗及醇和的口感是女士至愛的味道，而我就傾向選擇另一款Chabuya的黑啤多一點。

清新爽口

淡麗，女士必愛

在餐點以前先來一客悅口小吃，是用一個小金屬匙盛來的芝士蕃茄。切了小粒的水牛芝士再加上車厘茄，上面放上一點香草醬汁。味道清新，簡簡單單的給客人開了胃口。這裡的拉麵要走高檔一點的路線，給客人一點amuse bouche也正路。

拉麵也來Amuse Bouche

吃西餐的時候吞拿魚他他就吃得多，是日要了另一味白身魚他他。將白身魚及牛油果切成小粒，再加上沙律醬及細蔥混好再放在紫色椰菜上。口感軟腴而牛油果的腍滑跟白身魚的爽韌成了有趣的組合，份量不多，二人分吃就是兩口吃完，點到即止。

是好吃的

啤酒喝完了，見另外兩味前菜都點了加入濃味醬汁的肉類，就來一點燒酎吧。選來的是鹿兒島黃金酒造的東五芋燒酎，聞起來是清新的芋香味，喝入口先是一點點的清甜，淡麗辛口的酒質令口感更清爽。初喝是沒有幾多酒精的感覺，但多喝幾口勁道就來了。餘韻芳香也是吃濃味料理的不錯選擇。

是時候來一點燒酒

清香的芋味

這裡的前菜選擇不多但用料甚精，好幾款都很吸引。吃幸福麥豬的可選肩肉或腩肉，選了前者因為覺得腩肉因為肥脂多，做得好吃相對肩肉為易。厚切的豬肩肉舖上芝士去烤好，豬肩肉肉質鬆化，吃下去爽而腍滑，肉味在溶化的芝士及櫻花木的煙燻香味襯托下是頗濃郁的，加上黑椒醬汁就是好吃，值得一試。

選了豬肩肉

肉質鬆化

另一味就是燒雞腿伴山葵醬，將本地雞腿先褪骨再捲成圓塊拿去慢煮，就是聞起來也是香味十足的。雞肉本身鬆軟而有肉味，原也懷疑山葵醬汁味道霸道或會將雞肉的味道全蓋掉，但事實上又不然。醬汁味道鮮美但不過濃，跟雞腿肉的味道是頗配合得來的，也是廚功的表現。

味道上配搭得不錯

是晚的主角是拉麵，最迎豚骨湯也真的吃得太多，就要了雞白湯拉麵。吃拉麵，湯底是我最重視的一環。先湊近鼻子去聞，是清香的木魚乾及淡淡的雞肉香，對辦。喝一口，清爽鮮美，看餐牌是用上豬骨及雞去熬而成的，有此怡人不膩的效果也是火侯。這個雞白湯，很不錯。

選來的是雞白湯

清鮮，也不膩

麵在這裡也是重視的項目，據聞是特地在日本幾個地方運麵粉來再在本地製程。餐牌上寫的是「14號」是什麼來的？不知道，但四方麵條吃起來就稍稍比吃開的西山麵幼一點點，麵質韌性強也彈牙又有濃郁的蛋及麵粉香。和上湯汁來吃是美味的。配料除了那慢煮雞腿外，溏心蛋軟腴卻不是全流質，入口甘香味濃是最高境界，比任何一間坊間的拉麵店好。

出色的麵條

完美的溏心蛋

前菜、拉麵都做得仔細又出色，但是晚吃到的甜品又非常的一般。綠茶焦糖燉蛋上層的焦糖表面是不脆的，用匙羹壓下去還帶韌性。綠茶布甸不滑，凝結得很沒水準，是做得全錯的一味。柚子果凍除了真的用上了一點柚子肉及賣相有點與別不同外，味道及口感只平平無奇。

綠茶焦糖燉蛋的表面是韌的？！

質感不佳

平平無奇

吃得飽足又喝得盡興的一晚，埋單是一千一百左右。可以吃到有水準的料理，就算是拉麵而言也是物有所值的。與其在排個多兩小時的平平無奇拉麵店也要花上近百元，多付幾十元吃得再好一點，絕對值得。

如果閣下自命是拉麵迷，這裡是必來的地方，也是時候如口味升格一下。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
MIST
銅鑼灣新會道4號地下
2881 5006

富臨飯店 ~ 2012，從這裡開始嚐星

2012-01-16T11:43:00.000+08:00

十二月上旬‧晴

KC的「星」系飯局由2010年1月的夜上海開始（食評在此！），到了今天，轉眼已是第三個年頭。在二十四個月裡面單是此系列的飯局KC已吃了七十多顆米芝蓮星下肚，坦白說，當中全部我也是自己試過才推薦給大家的。當然，本著推廣之心有時雖然不願意番兜但也要屈服（如龍景軒就一個月吃了八次！食評請按此），但見出席的食友之後自己跟家人再去，別的人也開始照辦煮碗的在這些星店做飯局，我知道努力至少沒有全白費的。

2012年KC的星局，就由這裡開始！

無論2012年是一個什麼的年頭，也要吃得好一點，今年「星」系的第一局不用多想，找一哥吧。相信這裡是城中最「門高狗大」的中菜館之一，大家只知道這裡的鮑蔘翅肚皆耍家，吃頓飯沒二、三千一位不能下樓，以前是城中富豪今天就是國內大款的寵兒。

一哥早已是名廚

以上的，都對，而這裡我也吃過不少（就如這一次！）。就在不少的「鮑蔘翅肚」菜式中，我知道這裡的粵菜也做得出色。但在這裡辦飯局也不是沒難道的，因為單價貴，要試師傅的招牌菜就是多付價錢。還好最後也設計好這個菜單，定了個每位六百二十元的價錢，每圍八道菜加阿一炒飯，該是很豐富的了。

不易辦的飯局

因為事忙，所以此局的報名期甚短，由發出帖子到飯局舉行的日子是一週不夠。還好仗著「阿一」的招牌，三圍名額轉眼也爆滿。就在一個週三的晚上，在這裡的二樓設局。也謝謝好食友Gigi的轉介，是晚的開瓶費是免了。剛好是日手上有紅酒，唯有請在座食友一起在試好菜前也幫我試試酒。而侍應也仔細的幫忙侍酒，服務細緻，可見不是店大就一定欺客的。

謝謝Gigi的轉介

餐牌上沒有什麼前菜選擇，就來一味百花雞肝燒釀雞翼作小吃吧。釀雞翼的菜式在我們的「星」系飯局絕不陌生，不同的店子會用上不同的材料去釀。農圃飯店用的是糯米，名人坊富哥就拿燕窩來釀，而這裡的就是混入了蝦膠的雞肝。

雞翼釀上的是蝦膠及雞肝

吃此品不用什麼刀叉，直接用手拿來吃就好。雞翼本身炸得夠火，外皮是非常乾身而且熱度十足。咬下去蝦膠是十分彈牙，加上豐腴的雞肝在味道及口感的配合上很有層次，非常可口。這一味釀雞翼不跟醬汁，事實上就是無添加也是很好吃的了。

極乾身

蝦膠彈牙，雞肝豐腴

另一味小吃就是龍躉多士了，此品在坊間店子最為人熟悉的當然是蝦多士，無論陸羽的又或是旺角鳳城的做得好是人人皆知，這裡就換上了比較名貴的龍躉。不要以為易做，魚肉易出水，炸起來其濕度要不影響多士的脆口度是火侯的挑戰。但這裡的仍然維持鬆脆可口，魚肉鮮滑比起蝦膠又是另一個層次，特別又好吃。

換上龍躉就貴氣得多

吃過兩味小吃類菜式再來的就是主菜，此時酒也差不多到達味道的高峰，正合時，先來的是豉油王三蔥焗鱔球。話說一味爆鱔球絕對是功夫菜，我們就在同是米芝蓮一星的天龍軒又或是美麗華國金軒吃過泥腥味甚重的鱔。這裡的沒有此味道，鱔皮微脆而肉腴嫩，師傅特別選了肉薄一點的鱔肉來做，加上大蔥、洋蔥及乾蔥去爆炒，又香又美味。

香口美味

天寒地凍，最好就是吃煲仔菜，先來個雙冬扣水魚煲如何？最懂得吃水魚的不是廣東人就是日本人的了，只見砂窩是滾得熱辣滾燙的上檯，撈幾片水魚塊看看，全都是帶裙邊的部份，沒有頭頭尾尾的欺場貨色。嫩滑又膠質豐富的水魚裙邊當然是這一味的亮點，但同煮的冬菇及冬筍也不要錯過。尤其是前者，肉厚味香，非常出色。吃過全身暖暖的，是最適合寒冬的補品之一。

高水準

吃完帶汁的一煲，另一煲帶子粉絲鳳尾蝦煲就是乾身的，掀蓋的一刻鮮香撲鼻，是火侯十足的。不過無論下的材料是什麼，吃粉絲煲好吃的其實是墊底的粉絲，索滿食材的鮮汁不好吃才怪。這裡的乾身又夠香，吃起來爽而且香味十足。所以帶子及蝦我也沒有多吃，反而見粉絲剩了不少，就多吃了兩把。

粉絲才是主角

就在席前食友拿著是晚的餐單來問我，有那一道菜我覺得是這裡做得最出色的呢，我只說了二字，就是「鵝掌」。天白菰扣鵝掌絕對是我在這裡的至愛菜式之一，鵝掌大隻而肉厚又爽滑，全入味又不會脢掉，扣炆得非常夠火侯。在我心目中這裡的鵝掌其實跟鮑魚是齊名的，所以這一味是必吃。當然濃稠美味的鮑汁也是極品，剩下的也給識食的食友們全包回家撈麵吃，盡興！

來這裡不能不吃的是鵝掌

非常出色

連續三味都是「煲」，究竟「煲」完了沒有？下一味燒汁焗牛尾也是「煲」。只見大大件牛尾炆得又腍又入味，牛尾肉腍身又軟滑，口感豐腴無比。同煮的薯仔也是意料之內的好吃之餘，那墊底的燒牛尾汁又如何處理？食友們紛紛叫來白飯來拌吃，不要說笑，單是這個汁也吃幾碗白飯，沒誇張。

吃光了好幾碗白飯

有一味菜在差不多所有「星」系飯局都有出現，就是炸子雞。不過此時市面沒有幾多鮮雞，為穩陣計就轉要了阿一鹽焗雞。只見雞皮焦香有烤焗的效果，可惜雞皮厚厚的令我沒有什麼興趣，反而挑了件雞胸肉來吃。肉質鬆化而鹹香味適可而止，可以推算其他部份也甚好吃，而席上食友亦很滿意這一味，皆讚不絕口。

好吃

八味主菜過後，甚滿足。在這裡單尾不作他選，不是阿一炒飯就是阿一炒麵，是日就要了前者。這個招牌炒飯料足，炒得色水又夠，賣相已很好。吃起來略不夠乾身，但味道是非常不錯的。尤其當中加入了不少瑤柱絲，香味十足的。牛魔王小姐不好吃飯，這個炒飯我吃了一碗半，夠本有利。

足料又美味

甜品方面，食友們都說這裡的杏仁茶非常出色，說不能不選，而也有另一些對核桃露很有興趣，那就各自修行。店方客氣，送我們一碟無餡煎堆作小點。煎堆即炸，皮薄而又舖滿芝麻，帶微脆而香口好吃。小小的也不會令人吃得過飽，絕對恰到好處。

食友們想吃的杏仁茶

很不錯

這一餐，就我本人來說是吃得滿意的，當然我更希望的是在座的食友們除了吃了美味的一頓以外，也豐富了自己在飲食上的見識，也認識了這個地方，那我做過的工作就不會白費。

當然，今時今日我的「星」系飯局很難做一晚就完。下一晚就定在2月16日，未吃的朋友，到時見大家，再吃好好的一頓開年飯。

延伸閱讀：

夜上海，龍景軒，富臨酒家（鮑蔘翅肚），農圃飯店，名人坊，陸羽茶室，旺角鳳城酒家，天龍軒，美麗華國金軒

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Forum Restaurant
銅鑼灣駱克道485號
2869 8282

芽莊 ~ 迫

2012-01-14T21:29:00.002+08:00

十一月上旬‧晴

曾在一個地方打滾十多年，就在一天要走了。從那一天開始不再涉足那裡的任何人和事，或有時身邊的朋友會無心提起，只是淡然一笑，也不作回應。因為一切曾經也太痛苦，不想再提起了。一天，收到一個滑稽的短訊，忽然令我想起舊日並肩作戰的戰友來，不知道兩年後的今天他們又如何？就約出來吃個午餐，選了這間越南店子。

午市超旺場

老朋友，兩年不見，近況如何？還好是不太差，至少，是比昨天好，那已經足夠。這間店子可用「千軍萬馬」來形容，十二時未夠門外已有人龍，同一時間麥奀記又或甚至是沾仔記也還是水盡鵝飛。二人進座，空間是窄得太家不能置信的。

「哈！都慣晒被人夾！」說個笑又擠進去了，沒有什麼大不了。

這幾年是米芝蓮常客了

貴為幾年來的米芝蓮的必比登推介，這裡是被標籤為「抵食」的。每天二選一的連飲品午餐只賣五十上下，又好像不算很貴。是日周一，朋友要了A餐的迷你炸春卷撈檬。說是「迷你」但份量看上去一點不小，單是炸春卷也有五條。在見到朋友不下魚露時才醒起他是完全吃不得辣的，所以這份撈檬要乾撈了。「唔好意思，要你乾啃！」「沒所謂，慣左。」哈！也是的，那痛苦的兩年多還是瀝瀝在目。

炸春卷就好吃

對於午餐的選擇都沒有什麼興趣，就要了碗生牛河。牛骨湯夠熱，味道幾鮮，是濃郁的牛肉味，不過多喝會有點膩的。僅熟的生牛肉吃起來嫩滑，水準以上。河粉是窄身的，但卻毫不薄身，吃起來不爽口。份量也多，一半也吃不完。見人家隨牛湯河會送一碟金不換及青檸來，我可是什麼都沒有的，是忘了嗎？也不追了，因為每位店員也忙得不得了，不麻煩他們了。

生牛湯河

牛肉很不錯

也可能因為門外人龍也真的長，這裡「摧檯」也頗落力。未吃完已問你菜到齊未，剛吃完就立即將有東西收去，見你還未想走就索性遞張單來，看你還好不好意思賴下去？我想米芝蓮大員是不會受到這等「禮待」，世界是不公平的，這是我們從懂性的一刻開始也知道的一個不變定理。

河粉就一般

很高興知道朋友（終於）升職了，這是我在位時或許不會發生的事（也不要緊，我命也不長）。也知道大家終於熬過了最苦的日子，真好。我這邊還在每天掙扎求存，到今天還未看到絲毫光線，希望今年會好一點…昨天不好，只好望明天，就是這樣。這一餐，謝謝你，下餐如有機會由我來請。

生活從來都是艱難的，這點我比任何人都要清楚明白。

總結：一試無妨

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&
環境：&&

餐廳資料：
Nha Trang Vietnamese Restaurant
中環威靈頓街88-90號地下
2581 9992

炳記茶檔 ~ 吃，是比較

2012-01-13T11:26:00.001+08:00

十二月中旬‧晴

其實吃，有時真的是比較。君不見有時一說有什麼地方的XX好吃，很多時也會遇到朋友立即問「有沒有XX般好吃？」因為在不少人的心目中已經有一個「最佳名單」（但當然有更多的人是吃什麼也沒所謂的），好得過名單上的就是好了。

平日下午也何來這麼多人的？

對於我，當然在腦海中有一份詳細的「最佳名單」。如談起多士，比較起坊間時興的厚多士，我喜歡吃烘得既薄且脆，之前在跑馬地黃泥涌市政大廈的泰記就吃到非常有水準的。當時有網友也提及這裡，見是日來皇仁舊生會打點二月飯局的事宜（是呀，一年一度的皇仁局又來了！），記起要試這裡的薄多士，就走了過來這邊。

是區內兩間正宗大排檔之一

不要看小小的大坑區，當中有極出色的大排檔及茶餐廳。前者來說順興（食評在此！）今天已是名店，後者而言和發及祥勝俱很不錯。至於這裡，從來也只是二班份子，最好吃的就是秘製豬扒（食評在此！），至於多士就從來也沒有什麼印象是好或不好的，所以也要真的試試才知水準。

非常認真的醬料

要留意如果不說厚或薄，來的多士會是厚的，想吃薄要特別說明。要了奶醬多，其實要了薄也不是真的很薄，外脆烘得不夠火，所以吃起來不脆。內層「麵包成份」不少的，配合起來更不脆。練奶及花生醬下得極多，要用叉子將之撥去大半味道才不過甜。論香脆度，不及泰記；論整體表現，勝香園阿姐的薄脆版多士比這裡的好。

薄多士不太薄，亦不夠脆

來這裡都是喝熱咖啡多，因為雖然咖啡水準不很高，但其實奶茶更不濟。但坐下的時候看到「CNN讚港式奶茶王」的海報，莫非水準提高了？當然來一杯喝喝。喝一口就知其實還是老樣子，茶不香喝起來又不滑，要選「奶茶王」也真的要周圍喝過才可定斷。遠的不說，灣仔蘭芳茶餐廳的熱奶茶就比這裡的好得多。

不香不滑的奶茶

喝杯熱奶茶吃件多士，每天四處走，也真的是這個時候就最悠閒。雖然這裡的食物及飲品水準不算十分高，但在露天茶座坐上一會，什麼也不想就這樣呆一會，是優質的休息時間。

拿出16元付賬，再出發。

延伸閱讀：
泰記，順興茶餐廳，勝香園，炳記茶檔

結論：還有更好

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
炳記茶檔
大坑施弼街5號側
2577 3117

Cucina ~ 來吃自助brunch的八個理由

2012-01-12T11:12:00.009+08:00

十二月上旬‧晴

其實在很短時間之內來了這裡兩次，但因兩次來訪性質也很不同，就分兩篇博文登出。
早午餐（brunch）一向也是個頗大的市場，尤其在「放題」以外再加入了「free flow酒精」的概念之後更令人趨之若騖。可惜對於酒及食物我是吃但也不能多吃，所以一向較少光顧此種吃法。

有海景的早午餐

是日得這裡的邀請來試試這裡的brunch，老實說在來之前也覺得有少少為難。因為胃納所限，多好吃的食物我也只吃一轉，再吃就不能試其他的了，大家知試菜當然要什麼都吃，所以在我來說，我會嚴選幾個必吃的項目出來先介紹，而亦可以給大家看看有沒有參考價值。

又來試試

1. 爆羔龍蝦

即係咁，六年前州際酒店的Harbourside自助餐之所以能每天爆場，或多或少也是因為那座「龍蝦山」。而這裡也有堆積如山的開邊波士頓龍蝦，看樣子不是爆焦就是龍蝦籽滿溢的，非常吸引。吃起來肉爽而鮮甜，不會因為已冷凍而味如嚼蠟，對辦。而除龍蝦以外翡翠螺及蟹腳也都鮮美，供應源源不絕沒有缺貨的情況，我是最後也多吃半邊龍蝦的。

爆羔及龍蝦籽滿瀉

是賣點！

2. 即開生蠔

十個吃自助餐都有八個半關注有沒有生蠔吃的，而不少自助餐也是供應老早開定的生蠔，甚至是運來時已經是「半蠔」的。蠔這種海產，新鮮度低自然味道大遜。這裡的是即開，吃起來自然更爽脆鮮甜。不過眼見也有「掃海水」的情況，或者是蠔手對開蠔的技巧有懷疑？不過在自助餐吃到即開生蠔，是賣點的了。

即開，是無敵

3. 風乾肉 + 豬油（怕唔怕？）

吃過冷盤就轉戰放在酒吧那邊的前菜及沙律，撇開那十多款沙律菜不去看，我最關注的當然是風乾火腿。原來這裡除了巴馬火腿以外還有風乾豬肩肉，二者口感不同，前者軟熟而後者較有咬口但更有味道。旁邊一條白色的是豬油（lardo），加一點鹽捲著火腿去吃滋味何止倍增？不過是好吃，但個人而言總覺得膩，加上還有不少食物要試，還是淺嚐好了。

豬油是這裡的特色

4. 芝士 + 蜜糖

我愛吃火腿，但更愛吃芝士。這裡的芝士有六款選擇，除了軟芝士羊芝士還有忌廉芝士，但我最喜歡的還是還原基本步的巴馬芝士。在一塊如車輛大的原片芝士中鑿出來的，帶點砂礫的口感亦鹹香美味。配芝士我的歪方法就是配蜜糖，是日除了松露蜜糖還有辣椒蜜糖，後者甜甜的帶點辣勁，在其幫助之下又多吃了幾片巴馬芝士。

芝士選擇不少

最喜歡辣椒蜜糖

5. 鵝肝漢堡

如果談起自助餐，相當除了生蠔以外最多人關心的就是鵝肝了。行過熱盤的地帶會聞到豐郁的香味，只見廚師在煎一件件角切的厚鵝肝及小圓漢堡。吃法簡單，將鵝肝及生菜再加點漬洋蔥及當然的辣椒蜜糖再夾在小漢堡包裡，一口吃下，不需我多作介紹大家也知是何等美味。不要說那麼多，回去再拿一客。

即煎

鵝肝漢堡

6. 莧菜烚蛋配鵝肝汁

除了各式放在檯上的自助食物以外，這裡也有十多款寫在餐牌上的即煮菜式，當然也是任點任吃的。當中有牛有羊有魚有意粉有水餃腸粉，個人而言覺得最合心的就是一味莧菜烚蛋。將烚得溏心的雞蛋刺開讓蛋黃流進墊在底的莧菜上，再混和豐腴的鵝肝汁，對味非常。如不是已經九成飽，是必定追加的項目。

個人覺得最好吃的自選主菜

7. 自家種植香草

這不是食物，但其實也值得一提的。實情是上次在這裡吃晚餐時也聽公關朋友提及過，但在日間再來才得以一見。就在餐廳對出中庭的位置這裡設有一個種植香草的角落，百里香、刁草、鼠尾草、薄荷葉、薰衣草等等的都在這裡以水種植。有新鮮的香草，料理就更出色，就是這樣簡單。

誠意

8. 四款Mövenpick

就咁，其實這裡的甜品選擇是甚多的，但不是甜魔的我卻還是覺得雪糕會比較合心。這裡供應的是Mövenpick，還要是四款任吃的，是不惜功本的。就算是再飽，吃幾球雪糕也絕對沒有問題的，云呢拿、石板街、巧克力及草莓各吃一點，滿足了。

四款，任吃

就算多飽，也可以吃點雪糕的

好了，以連加一約五百元的人價錢，就以上的八個優點來算，每個也只是付上幾十元，而其他的食物當是無料送贈的。加上大家不會如我般胃納不爭氣只吃一轉，每款多吃一點也已「回本」有突的了。如多吃幾件龍蝦及即開生蠔，一份鵝肝漢堡，划算了吧。

喝一杯又如何？

至於飲品又怎算？加一百就可以任飲紅白酒、鮮果汁及汽水，再加一百就可以任飲香檳。紅白酒是Paladin的Merlot及Pinot Grigio，而香檳是Nicolas Feuilatte。只要多喝幾杯什麼成本也回來了，又或者好像我這般一杯起兩杯止的，拉勻計只幾十元一杯餐酒或香檳，都物有所值的。

加一百，紅白酒及果汁汽水任飲

再還有這裡面對維多利亞港，是日陽光普照，景色是開揚又不錯，君不見很多客人也帶小朋友來吃東西，來個家庭樂也真的好。

在周日下午喝得微醺又飽足，真好。在此也謝謝公關朋友的邀請及招待。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Cucina
尖沙咀廣東道3號
馬哥孛羅香港酒店6樓
2113 0808

Jashan Celebrating Indian Cuisine ~ 會重來的地方

2012-01-11T11:24:00.000+08:00

十二月上旬‧寒冷

作為一個喜歡周圍吃的人，在中環工作十多年當然是大大小小餐廳也都試勻。還記得從前在雲咸街一字排開有好幾間有水準的印度菜館，不過他們都有一個共通點，就是不是要上樓就要落地底，總不是地舖，當中就包括了這裡。年前還獲得米芝蓮選為必比登推介，但之後是斷斷續續的裝修過，一直到近月才重開。

裝修過後情調更好

而這是個隔年的約會，靚女公關J早於舊年年尾已經約好此一局，就新一年就來試試這裡的印度菜。也好幾年沒來了，當然卻之不恭。約好是平日的晚上上來，感覺上這裡跟以前也沒兩樣。暗紅色的牆身加上支銅色的吊燈，情調不錯的。大廚Chef Asif Iqbal出來跟我們打招呼，生於南印度的他曾於幾間著名印度菜食府工作，是晚就可以嚐嚐他的功力。

Chef Asif Iqbal

是晚一同來試吃的還有She.com的大編輯，選好了坐在靠牆的卡位，望下去就是人來車往的雲咸街，感覺是不錯的。吃東西之前先來點喝的，這裡有紅白氣酒香檳都有得供應，不過吃咖哩還是喝啤酒比較順意，就來一支印度啤Kingfisher，不然的話來眼鏡蛇也非常正路。

吃咖哩喝啤酒是最適合的了

J一向是醒目又辦事十二分妥善的公關，餐點就交在她手中好了，我們專心等吃就行好不輕鬆。在正式餐點之前也有餐前小吃，就是一小杯蕃茄汁。天然的甜酸味道中帶一點辣勁，令人胃口大開。而一旁的就是蜜瓜及車厘茄串，中間的就是一小片薄荷葉，感覺清爽清新的。

清新

據悉是晚吃的大多是大廚的招牌菜，當中就有這一味孟買式烤雞（Bombay Tawa Chicken）。雞肉用竹支串起放在小瓷碗中奉客，雞肉軟滑而用上甜椒粉及黃薑粉調味，味道香且帶微甜，加上墊底的薄荷乳酪醬汁，感覺清爽也好吃的。

雞肉好吃

「Aloo」是薯仔而「Chana Chat」是鷹咀豆茸，那Aloo Tikki Channa Chat就是炸薯配鷹咀豆茸了。炸薯餅本身沒有什麼，或者說是意料中的味道。不過鷹咀豆茸就很不錯，幾喜歡其不會將之全打至爛而還保留了一點口感，加上乳酪及薄荷醬汁，香味十足也好吃。

鷹咀豆保留一點口感更好

印度菜不常吃，而有賣相及精緻的更少見，下一味菜就將雞肉做成了樹葉的樣子，有趣。這就是胡椒雞串燒（Mirchi Kebab），除了胡椒以外還加入了青辣椒去醃雞肉，味道不太辣而只帶一點辛香辣勁。雞肉也是十分嫩滑，據之是選取了雞胸肉中最好的部份，口感軟熟也帶爽，非常好吃。這一道大廚的招牌菜，屬必試。

必試的一味！

只見侍應拿來上面放了幾個香葉小包的，該是香葉包魚了。其實吃星馬泰越印尼菜都會有這一味香葉包魚，致勝之道就是魚肉是否太乾而有沒有香味。打開香葉聞到魚香，只見魚肉濕潤而完全不乾身，已經對辦。是日用上的是鯧魚，肉嫩而有魚味，不用任何醬汁已很好吃，有水準。

也來香葉包魚

嫩滑的魚肉

薯茸菠菜餅賣相只是平平無奇，只是一件兩面也烤得微焦的綠色餅狀。但分開香脆的菠菜外層就是薯茸餡的心，因受了熱所以吃起來更是軟滑。在印度菜中是沒有什麼菜蔬的，而且就算有也不會做得太好吃，不過此味菠菜餅就頗不錯。

外脆

內軟滑

三個人要應付以上的食物（還要只得我一位男士）其實吃至此也頗飽的了，但下一味就是大廚堅持要吃的一味，就是牛油雞Butter Chicken。看賣相其實與另一味以腰果及牛油煮成的korma很相似，口感幼滑味道濃郁，當中還有一點辛辣味道作平衡。加上好吃的雞肉，要數全日最好吃的莫過於這一味了，也是必吃！

另一味必吃的菜式

有汁醬豐富的菜式如Butter Chicken，當然好幾款烤餅也是出場的時候。侍應分別拿了三籃來，就是原味、芝士及蒜茸。先吃的就是原味，乾身帶點脆口韌勁又有香味，上汁一流。而如果淨吃的話就選芝士，濃郁惹味，就是飽也連吃兩片的。除了烤餅也有印度米飯，炒得粒粒乾身，內裡還有香料在內，吃起來很有味道。當然是晚沒有可能吃得完，就將之全打包回家要吃也。

也是烤餅出場的時間

有水準的印度米飯

談到正宗印度甜品在香港常見的都是那幾款，不是果仁芝士Kesari Rasmalai就是練奶球Shahi Gulab Jamun，還有的就是是日的印度雪糕Kufli是也。這裡的是自家製的，口感不太軟滑但也不太甜，據知是減了甜度。也是的，真正印度甜品是甜到爆炸的，本地人未必頂得住。

減了甜的印度雪糕

吃得滿腹，最後來一杯印度香茶。清香怡人，正好平衡吃得膩滯的胃口，非常不錯。而最後侍應也會拿來一籃印度香料給大家吃吃，其實用意是驅除口中的異味。不過坦白說當中有五顏六色小粒粒的真的越吃越有「味」，還是吃白糖粒最穩陣。

很有茶香

不要選錯...

幾個也是好吃之徒，說說濠江的新美食點及本地食肆的一些人及事的笑料，談談笑笑一晚轉眼就過，是輕鬆開心的一頓飯。

謝謝公關朋友的邀請，這裡食物有水準，是我會再來的。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Jashan Celebrating Indian Cuisine
中環蘇豪荷李活道23號
金珀苑1樓
3105 5300

和食なお膳 ~ 新年吃的料理

2012-01-10T11:33:00.000+08:00

十二月上旬‧晴

一年的第一天的第一餐大家會吃什麼？

我有吃御節料理（おせち料理）的習慣，就算在香港也沒有停止。2011年的1月1日我在九龍香格里拉酒店的灘萬吃御節料理（請按此參考舊食評），今年就移師到這裡，跟大家一起慶祝新一年的來臨。

來吃御節料理

先要謝謝好食友陳小姐為大家安排了這一局，包下了這裡二樓的私人和式塌塌米房間，二十多三十人一起慶祝新年，也真的是很多年也未試過的熱鬧。最高興的就是當中的主人翁還有小朋友在，新一年的料理也是合家歡項目，君不見無論是在酒店內多高級的日本料理到了這天也歡迎父母帶同小孩來吃的，喻祝來年身體健康快高長大。

多熱鬧！

未吃，先來酒，新一年喝的是一支名酒，也是好酒，就是大七的妙花蘭曲。其實這幾天真有「酒運」，還記得兩天前才在另一間日本料理店喝大七的另一支名釀箕輪門，是日就遇此神兵。油味醇米味香濃，口感細緻順滑而餘韻芳香撲鼻。十四代今天瘋魔天下，不過坦白說，我還是喜歡大七的兩支佳釀，便宜也易找，亦較合心意。

神兵好酒

比較起九龍灘萬的御節料理，這裡的是豐富得多，因為前者是晨早時段吃的，而這裡的就是午餐之故。先來的是開運清酒（祝い酒），只見女侍拿來一人一合的樽酒，樽酒就是門外放上的一個大木桶，用木鎚及長釘敲開面蓋再盛酒喝。木盒的角上灑了一小撮鹽，喝過以開運也希望邪魔小人速速遠離，這是我一口喝下清酒時想著的。

開運清酒

五道菜的午餐的前菜就是油菜花（菜の花），只取頂蕊最嫩綠的部份再用芥子油浸之，用一個精緻漂亮的小器皿盛著，有時在享用食物前單是欣賞師傅在菜式賣相上的心思，也真的是賞心悅目。味道爽甜而一點辛辣正好帶出其鮮美，絕對是清新怡人的開胃菜。

清爽鮮甜

吃御節料理最重要的就是「祝い肴」，就是由一個五格的木漆盒子盛上各式日本新年菜料理。當中先吃的當然是「祝い肴三種」，就是松葉枝穿著的黑豆（黑豆松葉刺し）、鱚魚籽（数の子）及漬魚仔（田作り）。三種食物各有喻意，想得什麼就吃什麼先。先吃鬆化香甜的黑豆，作為一個自雇人士，身體健康最緊要。再來就是脆香惹味的漬魚仔，希望來年是豐收的一年啦。至於鱚魚籽就代表百子千孫，有此意向的朋友要先吃了。

豐富

除了「祝い肴三種」以外，只要看看那雕成花形的蓮藕（花蓮根）及白蘿蔔（菊花大根）就要配服大廚的心機，在旁的就是本來是魚蛋的紅白小袖蒲鉾，還有好吃的煙燻鴨肉（合鴨燻製）及鰻蒲燒，尤其是前者煙燻味跟濃郁將濃郁的鴨肉味道適當的襯托出來。想增進智慧就吃蛋卷（伊達卷玉子），吃灼蝦仁（車海老芝煮）就得長壽，大家請對號入座。

想要什麼就先吃什麼

「栗金団」是我喜歡的一味菜式，鬆化香甜的栗子放在軟滑的栗子茸上，旁邊放了一個打了吉祥結的蒟蒻，象徵金錢滾滾來。春天也是慈菇的當造季節，「松笠慈姑」包括原粒炸慈菇及炸慈菇片，吃起來雖然不是想像中的香脆，但也香味十足亦好吃。還有三文魚籽醋漬紅白蘿蔔（三文魚籽伴紅白鱠）及昆布吉祥結（結び昆布），酸酸甜甜的味道令人胃口大開。

財源滾滾

夠香又好吃

放在另一邊的有幾款好看又好吃的「煮物」，除在前菜項目已出過場的油菜花（菜の花）以外，醬油炆筍（新筍の子旨煮）爽口鮮甜，切成梅花型的紅蘿蔔（梅人參）腍身好吃，鰊昆布卷味道濃郁而放在一旁的鶴小芋也是「吉祥物」之餘，頂部也雕得美觀的。甘露椎茸就是汁煮香菇，刨上幾絲檸檬皮也增添清香氣味的。

多款煮物

豐富的「祝い肴」後就是「造り」，也即是刺身環節。時令的鯛魚（祝い鯛）是這裡的主角，還有的就是甘蝦（甘海老）、吞拿（鮪）及油甘魚（ハマチ），新鮮程序是令人滿意的。值得一提的就是很多時冬天吃的是大條的油甘魚，也即是寒鰤（寒ブリ），但是日的就是小油甘。

鮮度滿意

不吃過一味雜煮年糕湯（あ雜煮）怎算是吃過御節料理？木魚汁的湯底聞起上來清香，內裡除了有香菇、雞肉、筍還當然有年糕。這裡的年糕煮得軟熟又煙韌，腍糯又有米香的幾時也是我的至愛。有的店子會將年糕烤過兩面再去放湯，就會多了一股燒烤香味。

清香的味道

軟糯煙韌

吃得多飽都好也不要錯過這裡的甜品，侍者給每人送來一個橙，用上透明膠紙好好包著的，非常美觀。在原個橙內盛上的就是香橙啫喱（オレンジ釜ゼリー），這是「季節限定」的一道甜點，吃起來是啖啖鮮橙肉的清甜香味，作為這一頓盛宴的結尾真的剛好。

甜品是一個橙

清甜好吃

最後這裡的大廚佐藤也來跟大家打招呼，道謝之餘也祝大家新年快樂。做日本料理了得的他之前也是九龍香格里拉灘萬的大廚，知道這個關係的話就會知道為何這裡的御節料理會做得如此出色。可以這樣說，如果想依傳統早一點吃御節九龍灘萬差不多是唯一之選。但如果想吃午餐，這裡也非常不錯。埋單連酒水每人六百，是物有所值的價錢。

大廚佐藤

食物一道接一道的來，大家開心的吃吃喝喝，一年第一天的午餐就這樣的渡過了。喝光杯中的酒，其實我也有點簡單的新年願望，當中之一就是每個星期可以有一天真正的假期，不用工作可以休息。可惜今天還未做到，還是「365 x 24」的工作時間。

謝謝陳小姐的安排，也謝謝Michael及其他食友的清酒，希望您們新一年也開心快樂！

延伸閱讀：
九龍香格里拉灘萬的おせち料理，KC在專欄也寫過おせち料理

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
和食Naozen
中環威靈頓街12-25號地下
2877 6668

澳門精華遊 ~ Guincho a Galera

2012-01-09T11:45:00.000+08:00

訂位！快！！

十二月上旬‧寒冷

對於大家而言，不知道2012年食肆最值得期待的新聞是什麼？不知大家怎樣想，但Robuchon從葡京酒店的3樓移至新葡京酒店的43樓絕對會是其中之一，由Robuchon a Galera到Robuchon au Dôme就如鳳凰再生，當然惹得各方關注。

似曾相識的招牌

但對於我而言有另一個更令我有興趣的消息，就是得知Robuchon a Galera的原址將會開立另一間葡國菜餐廳，就是這裡的Guincho a Galera。熟悉葡京酒店集團內食肆的朋友都知道，由Don Alfonso 1890到Robuchon a Galera，無不是實力非凡之輩，而這個牌子當然也不例外。

似曾相識的擺設

餐廳位於里斯本於Fortaleza do Guincho Hotel內的老店本身也是米芝蓮星級餐廳，而是次來到澳門街會將fine dining的正宗葡國菜帶來這裡。眾所周知濠江葡菜館雖多，但不少都滲有本土元素在內（那就是Macanese了）。可以供應fine dining葡菜的真的不要說澳門，就是在亞洲也是第一家了吧。店子在博文面世的一天（即今天1月9日）已開始營業，KC有幸得店方及酒店方面的邀請在這裡還未開業就來試菜。

仍然典雅瑰麗

走出葡京酒店三樓的電梯，發現一切雖然是新裝修但也似曾相識：無論走廊的砌磚還是室內的裝置，仍舊維持了以往一貫的經典瑰麗。據悉我們是本地傳媒的第一批客人，真的非常榮幸。而是次還拉了Isaac同來，加上Timeout Hong Kong的話事人及澳門的另外兩位著名的傳媒人，還有葡京方面的公關大員E及其得力助手，一行六人就在這裡的貴賓房坐了下來。

大廚Chef Moniz

是日吃的已由店方及大廚妥善打點，全都是店子的幾味招牌菜。談笑間大廚Chef Moniz出來跟大家打招呼，在約略介紹過菜式之後，他便去準備我們的餐點。談笑間侍應端來麵包籃，雖然是新店，但這裡的麵包一向是不能錯過的項目。當中最好吃的是牛油軟包，鬆軟帶韌勁，塗上特製的香蕉味牛油，食物未到已經要追加了。

最好吃的就是牛油軟包加香蕉味牛油

在正式餐點來之前的悅口小吃是一味馬介休球，在坊間的葡菜館這也是相當普遍的小吃，但是日吃的水準甚高。外層鬆脆非常而內裡是豐富的馬介休魚肉，魚味足而不過鹹，好吃。平時吃的馬介休球總是像炸薯球般，這就是較正宗的演繹。

真材實料又好吃

Guincho的總店在里斯本海邊，六道菜的午餐由一味龍蝦沙律開始。看上去是用上半只龍蝦的，份量十足也很有看頭。這一味是暖沙律，龍蝦本身是意料之內的做得很好，肉質爽甜之餘口感略帶溏心，時常說龍蝦是難煮之物，不能煮得全熟不然就韌如柴皮，但是日的火侯真的剛好。柑橘汁的天然生酸味更襯托起龍蝦的鮮甜之餘也令胃口大開，很不錯。

完美的火侯

如果說起葡國的海鮮茶式，必不會錯過一味魚湯Sopa de Peixe。跟法國海龍皇湯bouillabaisse一樣是用上大量的鮮魚去熬湯，聞起來全是魚鮮香之餘，湯底厚身也甚濃郁。先喝湯，再將一旁的辣醬酒汁混入又是另一味道。最難得就是浸在內的鱸魚及帶子也鮮嫩好吃，當然不是熬過湯而另外準備的，就是看煎得恰到好處的帶子就知道。

濃香鮮甜

不要忘記加一點這個辣牛油汁

原本餐牌上的主菜需要二選一，不過大廚希望我們試勻兩款，當然我們也樂於從命。燒黑豬配蜆肉是很地道的葡國菜，西班牙黑豚是人所共知的好貨色，但其實葡萄牙的也很不錯，不過差量不多很少出口，這裡就特地從葡萄牙運來烹調，是日能吃甚難得。

地道葡菜

用上的是豬柳，原條燒起再切片上碟。中間嫩紅而吃起來肉味濃郁，有時豬柳非燒得十分全熟在感及味道上才是最好，是日就是一例。另外的蜆肉當然鮮甜得緊，除了中間的蔬菜爽甜美味之外,墊著燒豬柳的薯茸軟滑又有牛油香，這令我想起Robuchon的超好吃薯茸…

鮮甜

肉味濃郁

其實吃至此時已經飽了八八九九，但吃葡菜也要吃一味焗鴨飯的。只見侍應先拿來一碟燴鴨肉，而鴨飯就另外再放上來。鬆化的鴨肉配上以鴨血煮成的醬汁自然濃味十足，而更好吃的就是鴨飯，粒粒分明而當中有一點脆脆的飯焦口感。就是飽，也將之完全吃清。這一味鴨飯，絕對是頂級推薦。

飽，也要吃清的鴨飯！

美味

Chef Moniz給我們準備了的甜品是「啤酒三寶」，是看賣相不會估到其味道的，相當有趣。切片的奶油軟包塗上啤酒蛋液煎香，吃起來在蛋香之餘也有一點啤酒香，配上焦糖更香甜好吃。啤酒燴梨是梨及啤酒的甜味的配搭，前者的感覺是強得多。啤酒味雪糕就最得在座的食客歡心，就像在吃軟滑卻沒有酒精感覺的啤酒中，我只想要多一點。

有趣的「三寶」

平常吃西餐有伴咖啡的小餅點及甜點，是日的就是大廚特意給我們烘製的葡撻。最欣賞其個子小小的，一口一個剛剛好。撻皮鬆脆而蛋餡香甜，完美。在咖啡環節我一向喜歡特濃咖啡，但在這個酒店範圍我都會喝正常咖啡，因為隨咖啡而來的焦糖才是我的焦點所在。下了干邑去煮的，又香又甜又好吃，介紹來吃的食友無不像我是日般將整瓶焦糖吃清，絕對不要錯過。

非常好吃的葡撻

千萬要試試這裡的焦糖

吃得極滿意的一餐，謝謝有關方面的招待。當然還有跟幾位飲食出版界的猛人同桌吃飯，單是談談最近的飲食大趨向也令我獲益良多。也還談了一點來年在飲食寫作上的合作，絕對是食物以外的最大收獲。飯後我們上了Robuchon au Dôme，這是另一篇文章了。

據悉這裡的午市套餐只賣四百多，以食物質素加上環境及服務，吃的還要是亞洲唯一的fine dining葡菜，是來澳門必到的地方。

延伸閱讀：
Robuchon a Galera

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&&

餐廳資料：
Guincho a Galera
葡京酒店3樓
8803 7676

KC隨想：三百萬擊

2012-01-08T17:38:00.001+08:00

2009年6月KC賞味隨筆首次面世；

2010年9月累計點擊率到達第一個100萬；

2011年5月到達200萬；

到了今天，即7個月後，終於到達300萬。

平均每天點擊率6,000左右，以food blog來說，肯定是本地最受歡迎的食網之一了。

在此謝謝大家支持，我會繼續寫下去，希望更上一層樓。

新香園 ~ 豬手，蛋牛，良心價

2012-01-07T07:04:00.000+08:00

十一月中旬‧陰天

其實這裡的食物還不夠引起我有寫一篇博文的意欲，不過看到這裡的價錢，湯粉麵只賣16元，雙併三文治烘底也是16元，熱飲是10元。這裡開在大街大巷，也算是出了名的店子（看這裡平日下午的墟埳狀況就知！），也還以這個價錢賣食物的，算是這樣。

日中長時間都人山人海

其實不要說在深水埗區食肆林立，但如果說要選一間有水準的茶餐廳喝咖啡及吃點東西，選擇也只得兩、三間。想吃碗粉的可以去維記（食評在此！），想吃有水準的出爐麵包的或許要去到青山道的金園（食評在此！）或新華（食評在此！）。來這裡，原因只有兩個。

紅色的，就是推介食物/飲品

一就當然是這裡的蛋牛治，還一定要烘底。其實比較起那雞蛋炒碎牛肉的餡，我覺得這裡的多士更特別（但非出色）的。看雖焦黑（有時還斷裂）的表面已知是烘得很夠火的，吃起來當然是脆口的，就算凍了，也脆。而蛋牛餡味道是不錯的，這裡有心思的將牛肉刴成碎牛，咬得輕鬆也啖啖都有牛肉味。雖然不是好得要專程來吃，但也算是來這裡第一樣要吃的東西。

一看已知夠脆口

爆餡，那誰不喜歡？

而第二樣來這裡必吃的東西就是豬手（咁其實個餐牌都標示了是招牌菜…），而說實話也是真不錯的，至少不會如一般市面上的麵店般說豬手其實是豬腳，這裡可是貨真價實。炆得軟腍，皮豐肉嫩而南乳及鹵水也入味，配什麼也好吃。如果想吃淨豬手的話，25元有3大件（45元更有6件！），保證吃得飽飽，我有時也會這裡吃的。

我是喜歡吃這裡的豬手的

在牆上的餐牌可以看到這裡的奶茶及咖啡都也是被標為招牌菜的，二者比較熱咖啡還比奶茶好一點，不算香也有點苦，不過喝起來也叫提神。熱奶茶就真不行，沒茶香又不滑，口感不夠厚身，越喝越沒味道的。所以如果不是想吃以上兩味食物，不會因為一杯熱飲而來。

熱咖啡好一點

熱奶茶不行！

還有的是這裡是二十四小時營業，夜麻麻可以吃得到一件有水準的蛋牛治烘底，又或是豐腴好吃的炆豬手，也真叫人滿足的。

要找好的茶記，越來越難也後無來者，在飲食之都的香港來說，很可惜。

延伸閱讀：
金園茶餐廳，新華餐廳，維記咖啡粉麵

結論：經過就來

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
新香園
深水埗桂林街38號A地下
2386 2748

韓國精華遊 ~ 八毛錢的咖啡

2012-01-06T12:31:00.000+08:00

十月下旬‧晴

在遊韓國時，介紹大家去喝咖啡。

人在韓國，因為我的咖啡癮，所以無論在那裡都要找地方喝一喝。但大家不要搞錯，我說的既不是連鎖式的洋咖啡室，也不是型格十足的小coffee shop，而是在街頭巷尾喝的。

Coffee Time

說的就是一部部的咖啡機，只要大家在韓國行街時留意一下，尤其當人在下町時，總會找到這些咖啡機。就算找不到也不要緊，只要認著一群伯伯（又奇怪，婆婆好少喝咖啡的）排隊在自助售價機入錢，那十居其九都是咖啡機了。

只是100 won

操作簡易

操作非常簡單，因為基本上沒有得選，只需將一個100Won的錢幣放進去，按掣就有咖啡喝。不要少看這些已代加糖及奶的即沖的產品，一來夠熱，二來也香味十足的。除了有奶的咖啡，還有黑咖啡供應的。我不懂「鎖匙文」，不過只要看看人家拿什麼機的咖啡出來就知道了。

還有黑啡

100Won即是港幣八毛錢左右，真的是便宜得令人發笑。尤其是如果大家現在去韓國，天寒地凍一杯熱熱的咖啡在手，實在是賞心樂事。

是我的精神飲料！