Carolines blog

Liebster Blog Award voor alle foodbloggers

2012-02-25T08:33:00.003+01:00

Deze week kreeg ik van twee medebloggers de Liebster Blog Award: van Kelly van Kells' Kitchen en van Anke van Donna Caramella. Kelly en Anke ontzettend bedankt !

Het is de bedoeling dat je deze award weer doorgeeft aan 5 andere bloggers met minder dan 200 volgers.
Ik heb er over nagedacht aan wie ik ze zou geven, maar aangezien ik niet kan kiezen, draag ik ze op aan alle Nederlandse en Belgische foodbloggers. Tenslotte doet iedereen zijn best om er een mooi blog van te maken.

Dadelrepen

2012-02-23T09:34:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 220 g dadels (gewicht na ontpitten), fijngehakt

- 2½ dl water

- 175 g patentbloem

- ½ tl zuiveringszout (bakingsoda)

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 100 g havermout

- flinke snuf zout

- 175 g boter, in blokjes

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte. Vet een vierkant bakblik van 20 cm in en beleg met bakpapier (beide zijden laten overhangen, zodat je de koek er later zo uit tilt).

2. Doe het water en de dadels in een steelpan en breng ze zachtjes aan de kook, zet meteen het vuur op de laagste stand en laat 10 minuten pruttelen, tot het een zachte, stijve massa is. Haal van het vuur en laat op kamertemperatuur komen.

3. Zeef de bloem en de bakingsoda in een grote kom. Voeg suiker, havermout en zout toe en meng alles goed. Doe de boter erbij en wrijf alles met je vingertoppen door elkaar tot er vochtige klontjes ontstaan.

4. Doe de helft van het deeg in de bakvorm, verdeel en druk aan. Verdeel het dadelmengsel hier gelijkmatig over en verdeel de rest van het deeg erover. Druk met de handpalm het deeg iets platter.

5. Bak de koek 40 minuten in der voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en het deeg stevig aanvoelt.

6. Laat de koek in de vorm helemaal afkoelen, snijd in repen (of in 16 vierkantjes, zoals ik heb gedaan).

Bron: "Uit de oven" Rachel Allen.

Heerlijke gezond tussendoortje. De dadels worden lekker zacht, ze nemen al het vocht op waar je ze in kookt. Het boek "Uit de oven" van Rachel Allen heb ik al een paar jaar geleden gekocht, maar nu weer eens uit de kast gehaald. Als je een bakster bent is dat boek een aanrader, er staan heerlijke recepten in.

Gegratineerde venkel

2012-02-21T08:55:00.000+01:00

Ingrediënten voor 2 personen:

- 2 grote venkelknollen

- 1 el olie

- zout en peper

- panko of broodkruim

- 80 g Parmezaanse kaas, geraspt

- 1 bol buffelmozzarella

- 1 el verse tijm, fijngehakt

- 1 el olie

Bereiden:

1. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in dikke plakken, Bewaar eventueel het groen wat er aan zit. Kook de venkel ongeveer 6 minuten, giet af en laat uitlekken in een vergiet.

2. Wentel de venkel in de olie met zout en peper en doe ze in een ingevette ovenschaal. Verdeelde de in kleine stukjes gesneden mozzarella erover.

3. Meng de broodkruim, Parmezaanse kaas, tijm en 1 el olie en verdeel dit over de venkel.

4. Zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie 20 minuten in en voorverwarmde oven van 190'C. Haal het folie eraf en zet de schaal nog 10 minuten terug, zodat de kaas smelt en mooi goudbruin wordt.

5. Haal de schaal uit de oven, verdeel het venkelgroen erover en serveer.

Bron: "Closet Cooking".

Venkel is mijn lievelingsgroente, dus dit recept moest ik maken. Volgende keer laat ik de mozzarella eruit, want ik vond dat niet echt lekker erin. Ook vind ik dat je gewone Hollandse geraspte kaas kunt gebruiken. Wij aten er een stukje gegrilde zalm bij.

Als je ook van venkel houdt, heb ik hier nog een heerlijk vegetarisch recept.

Daan, 8 maanden

2012-02-19T15:04:00.001+01:00

Daan is alweer 8 maanden geweest.

Het baby-achtige is er vanaf, het wordt al echt een peutertje!

Chocoladetaart met glazuur van Bailey's en witte chocolade

2012-02-16T10:23:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 175 g zelfrijzend bakmeel

- 1 tl bakpoeder

- 3 el cacao

- 1 tl instant espressopoeder (optioneel)

- 175 g zachte boter

- 175 g lichtbruine basterdsuiker

- 3 eieren

- 100 g donkere chocolade (70% cacao), gesmolten en iets afgekoeld

Ingrediënten voor het glazuur:

- 125 g zachte roomboter

- 200 g witte chocolade, gesmolten en iets afgekoeld

- 50 ml Bailey's

- 240 g poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten, behalve de gesmolten chocolade, in een grote kom en meng met de elektrische handmixer tot je een romig mengsel hebt. Vouw de gesmolten chocolade door het deeg. Voeg eventueel, als je deeg te stijf is een beetje melk toe, het moet makkelijk van een lepel glijden.

3. Doe het deeg in de springvorm en bak 25 - 30 minuten in de oven, controleer met een satéprikker of de taart gaar is.

4. Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen, verwijder dan de rand en laat verder helemaal afkoelen op een rooster. Snijd de taart horizontaal doormidden.

5. Maak het glazuur: meng de boter met de mixer licht en romig, voeg de gesmolten en iets afgekoelde witte chocolade erdoor en voeg de Bailey's toe en meng alles goed. Meng beetje voor beetje de poedersuiker erdoor.

6. Verdeelvongeveer 1/3 van het glazuur over een helft van de doorgesneden taart, leg de andere helft erop en strijk de rest met een paletmes over de taart. Versier eventueel met koffieboontjes of met iets anders.

Bron: de chocoladetaart komt van BBC Goodfood en het glazuur van My kitchen addiction

Dit is een van de lekkerste chocoladetaarten die ik ooit gegeten heb. Bewaar de taart in de koelkast, maar haal hem ruim (zeker 30 min.) voor serveren uit de koelkast, dan is hij op z'n lekkerst!

Voor de chocoholics: deze is ook zalig!

Franse uiensoep

2012-02-14T08:10:00.004+01:00

Ingrediënten:

- 4 à 5 grote uien

- 3 teentjes knoflook

- 2 el olijfolie

- 1 el boter

- 1 el bloem

- zout en versgemalen witte peper

- 250 ml droge witte wijn

- 1½ liter kippenbouillon

- 6 sneetjes brood (stokbrood )

- 6 el cognac

- 150 g Gruyère, Comté of Emmenthaler, geraspt

Bereiden:

1. Schil de uien , snijd ze doormidden en snijd ze in halve dunne ringen.

2. Smelt de roomboter in de olijfolie al roerend in een grote braadpan,voeg de uien en de fijngesneden knoflook toe en voeg zout naar smaak toe. Laat de uien op een heel laag vuur, af en toe roerend met een houten lepel, een diepe karamelkleur krijgen. Dit duurt wel 1 tot 1½ uur of nog langer. Probeer het proces niet te versnellen door de temperatuur te verhogen, want dan worden de uien bitter. En als de uien te licht blijven krijg je een bleke soep.

3. Bestrooi de uien met de bloem als de uien mooi karamelkleurig zijn en roer een minuut goed door zodat de bloem gaar wordt.

4. Voeg 1/3 deel van de wijn toe en roer goed. Laat de wijn inkoken, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg dan de kippenbouillon en de overige wijn toe. Breng op smaak met zout en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur, zodat de soep net pruttelt, doe het deksel op de pan en kook de soep 30 minuten. Voeg naar smaak witte peper toe en evt.nog wat zout (proef eerst).

5. Voor het serveren: verwarm de grill voor en leg een paar sneetjes stokbrood (schuin gesneden) op een rooster en laat ze aan beide kanten lichtbruin roosteren. Laat intussen de soep weer goed heet worden.

6. Neem 6 ovenvaste soepkommen, zet ze op een rooster en doe 1 el cognac in iedere kom, voeg de soep toe en leg er een stukje brood op, bedek het brood met de geraspte kaas. Zet de soep onder de grill tot de kaas gesmolten is en bubbelt. Serveer meteen.

Bron: "Around My French Table", Dorie Greenspan.

Deze uiensoep werd gegeten door de marktkooplui van "Les Halles" in Parijs, die na hun werk een kom van deze heerlijke uiensoep aten om weer op temperatuur te komen. Deze soep moet je dan ook gloeiend heet opdienen.

Dit is de lekkerste uiensoep die ik ooit gegeten heb. Het geheim zit in het karameliseren van de uien, als je ze aan laat branden krijg je een bittere smaak en als je ze te kort laat karameliseren, krijg je een bleke soep met weinig smaak. Dus neem hier de tijd voor. De cognac is er ook erg lekker in.

Hummingbirdtaart

2012-02-11T15:06:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 265 g zelfrijzend bakmeel

- 200 g lichtbruine basterdsuiker

- 45 g geraspte kokos

- 55 g walnoten, grof gehakt

- 1 tl bicarbonate of soda

- 1 tl kaneel

- een blik ananas op eigen sap (440 g), fijngehakt

- 2 grote overrijpe bananen, geprakt

- 2 eieren, losgeklopt

- 185 ml zonnebloemolie

Voor het glazuur:

- 150 g poedersuiker, gezeefd

- 1 tl geraspte citroenschil

- 1 -1½ el citroensap

Bereiden:

1. Verwarm de oven voorop160'C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Meng de bloem, suiker, kokos, walnoten, bicarbonate of soda en de kaneel in een grote kom.

3. Klop in een andere kom de eieren los en voeg de zonnebloemolie, de fijngehakte ananas en de geprakte bananen toe en meng alles goed.

5. Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge en verdeel het deeg in de springvorm.

6. Bak de taart 35 - 45 minuten in de oven of totdat een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

7. Laat de taart 10 minuten afkoelen en haal de rand eraf en laat helemaal afkoelen op een rooster.

8.Voor het glazuur: meng de poedersuiker met de citroenrasp en het sap.Verdeel het glazuur over de taart en versier eventueel nog met wat citroenreepjes.

Bron: Delicieux

Deze taart is heel bekend van de Hummingbird bakery in Londen. Meestal wordt de taart met een glazuur van roomkaas gemaakt. Bij dit recept gebruikte men poedersuiker met citroen, wat de taart een lekker fris accent gaf. Dit is de favoriete taart van Johan.

Pasta met pruimen, gorgonzola en walnoten

2012-02-07T09:15:00.002+01:00

Ingrediënten voor 4 personen:

- 150 g gedroogde pruimen

- 2 sjalotjes, fijngehakt

- 1 teentje knoflook, fijngehakt

- 3 el olijfolie

- 125 g coppa di Parma

- 150 g gorgonzola

- 2 el room

- 300 g verse pasta

- ½ bosje bieslook, fijngeknipt

- 75 g walnoten

Bereiden:

1. Snijd de gedroogde pruimen in stukjes en leg ze maximaal 10 minuten in 1 dl heet water te wellen.

2. Verwarm in een pannetje de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook, ze mogen niet bruin worden.

3. Bak in een droge koekenpan de coppa di Parma krokant en laat uitlekken op keukenpapier en breek ze daarna in kleinere stukken.

4. Voeg de kaas en de room toe en laat smelten tot een mooie saus, maak op smaak met peper en schep dan de uitgelekte pruimen erdoor.

5. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en meng met de saus, er vormt zich een lekker laagje om de pasta.

6. Schep voor het serveren de pasta op voorverwarmde borden en verdeel de walnoten, de stukjes coppa di Parma erop en strooi de bieslook erover.

Bron: recept uit het AD van Carin Leenders de Vries

Heerlijke pasta; de gorgonzola proef je heel subtiel en het zoute van de coppa di Parma en het zoete van de pruimen smaken er erg lekker bij.

Hartig brood met kaas, bacon en bieslook

2012-02-03T09:36:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 235 g patentbloem

- 1 el bakpoeder

- ¼ - ½ tl (maatlepels) zout, afhankelijk van de kaas die je gebruikt

- ¼ tl versgemalen witte peper en evt. een snufje cayenne peper

- 3 grote eieren, op kamertemperatuur

- 85 ml volle melk, op kamertemperatuur

- 85 ml extra vergine olijfolie

- 120 g grofgeraspte Gruyère, Comté, Emmenthaler of Cheddar kaas

- 60 g Gruyère, Comté, Emmenthaler of Cheddar, in heel kleine blokjes

- 25 g gehakte bieslook of andere kruiden(of dungesneden lente-uitjes)

- 40 g walnoten geroosterd en gehakt (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een broodvorm of cakeblik (van 25 x11,5 cm) in en beleg met bakpapier.

2. Meng de patentbloem, bakpoeder, zout (pas op met het zout, gebruik niet te veel)) en witte peper in een grote kom.

3. Doe de eieren in een andere kom en klop ze 1 minuut met de mixer tot ze schuimig zijn. Meng de olijfolie en de melk erdoor.

4. Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng ze met een rubberen spatel tot het een deeg wordt. Meng niet te lang, anders wordt je deeg te stevig, de droge ingrediënten moeten alleen maar vochtig zijn.

5 Doe de geraspte kaas, de blokjes kaas, de kruiden en evt. de walnoten erbij en meng door het deeg. Je hebt nu een stevig deeg. Doe het deeg in de vorm en maak met de spatel de bovenkant glad.

6. Bak het brood 35 - 45 minuten in de oven tot het goudbruin is en een satéprikker er droog en schoon uitkomt.

7. Haal het brood uit de oven en laat 3 minuten afkoelen in het blik. Ga dan met een mes langs de zijkanten ( ik heb bakpapier in de vorm gedaan, dan til je het brood er zo uit) en leg het brood op een rooster en laat helemaal afkoelen.

Afgedekt kun je het brood 2 dagen bewaren en in de vriezer 2 maanden. Misschien wordt het een beetje droog, maar je kunt het dan roosteren.

Bron: "Around My French Table", Dorie Greenspan.

Ik heb dit brood gemaakt met geraspte Cheddar, blokjes Gruyère, 50 g uitgebakken bacon (verkruimeld) en bieslook en verder het recept hier boven aangehouden. Het brood ziet er niet alleen verrukkelijk uit, maar smaakt ook erg lekker! Je kunt zelf je fantasie gebruiken om ieder keer een ander brood te bakken door te wisselen met de ingrediënten. Ik heb het brood in een wat kleiner cakeblik gebakken van 25 x 11,5 cm, maar het lijkt mij ook leuk om het een keer in een muffinvorm te maken.

Dit broodrecept komt oorspronkelijk uit Frankrijk en wordt dan "cake salé" genoemd. Het is erg makkelijk te maken en lijkt een beetje op een muffin, het wordt op dezelfde manier gemaakt. Er zit kaas in het brood, vaak een combinatie van verschillende soorten en is dus uitermate geschikt om restjes kaas op te maken, Parmezaanse kaas, Gorgonzola etc. Je kunt variëren met de kruiden: bv. lente- uitjes, bieslook of basilicum. Verder kun je ook zongedroogde tomaatjes, olijven, stukjes ham of uitgebakken stukjes bacon en geroosterde noten toevoegen.

Dit brood is erg lekker bij de lunch, voor bij een salade of een kopje soep en zelfs bij een glaasje wijn.

Brownietaart met karamel en pinda's

2012-02-01T07:46:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 135 g patentbloem

- 1 tl baking soda

- ¼ tl zout

- 115 g roomboter, in blokjes gesneden

- 140 g pure chocolade, in blokjes gehakt

- 3 grote eieren

- 115 g lichtbruine basterdsuiker

- 50 g kristalsuiker

- 3 el corn syrup

- ½ tl vanille-extract

Voor de bovenlaag:

- 400 g kristalsuiker

- 125 ml water

- 1½ el corn syrup

- 160 ml slagroom

- 30 g roomboter, op kamertemeperatuur

- 190 g gezouten pinda's

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175'C boven-en onderwarmte. Vet een spring van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier. Verdeel wat bloem op de zijkanten en schud het teveel eruit.

2. Meng de bloem, het zout en de baking soda. Smelt de chocolade en de roomboter zachtjes au bain marie en roer af en toe. (niet te warm laten worden).

3. Klop in een grote schaal de suikers en de eieren met een garde tot ze goed gemengd zijn. Roer de corn syrup erdoor en daarna het vanille-extract. Giet dan het gesmolten chocolade-botermengsel erbij en roer tot alles goed is opgenomen. Roer er de droge ingrediënten door. Roer niet te lang, alles moet net gemengd zijn. Je hebt een dik, glimmend mengsel. Giet het deeg in de springvorm en schud de springvorm, zodat de lucht verdwijnt.

4. Zet de taart in de oven en bak hem 40 - 45 minuten, controleer met een satéprikkerof de taart gaar is. (let goed op, bij mij had de taart iets korter in de oven gekund, het moet nog een beetje smeuïg van binnen zijn, zoals brownies zijn).

5. Haal de taart uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Ga dan met een mes langs de rand en verwijder de zijkant van de springvorm. De cake is tijdens het bakken gerezen en zakt in het midden een beetje in als hij afkoelt, maak je geen zorgen, dit is helemaal niet erg. Laat de taart op kamertemperatuur helemaal afkoelen. Als de taart helemaal afgekoeld is, verwijder je de bodem van de springvorm. Was en droog de springvorm en doe de taart er weer in.

De bovenlaag:

1. Doe de suiker, water en corn syrup in een pan, roer totdat alles goed gemengd is en zet dan de pan op een halfhoog vuur. Verwarm zonder te roeren tot de karamel amberkleurig wordt, dit duurt 5 - 10 minuten. Verlaag de temperatuur en voeg de slagroom en de boter toe (kijk uit de karamel kan spetteren). Als het niet meer spettert roer dan de karamel met een garde tot een egale saus. Doe de pinda's erbij en giet de massa in een hittebestendige kom (bv een pyrex schaal).

2. Je hebt waarschijnlijk meer karamel dan je nodig hebt, maar houd je aan deze hoeveelheden. (anders worden de pinda's niet goed bedekt met karamel). Haal de pinda's met een lepel uit de karamel en verdeel ze over de taart. Daarna lepel je nog wat karamel over de pinda's zodat ze goed bedekt zijn met karamel. Je krijgt een laag van ongeveer 0,5 cm.

3. Laat de laag zeker 20 minuten op kamertemperatuur hard worden voordat je de taart aansnijdt. Ga met een mes tussen de rand van de springvorm en de taart en verwijder de springvorm, als dit moeilijk gaat, kun je met een föhn warme lucht langs de buitenkant blazen. (Bij mij ging het prima met een mes).

Tip: Bewaar de rest van de karamel op kamertemperatuur en maak er een karamelsaus, van je hebt ongeveer 125 ml karamel over. Verwarm de karamel au bain marie. Verwarm in een andere pan ongeveer 250 ml slagroom, als de room bijna kookt voeg dan de warme karamel toe en roer goed. Laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en giet de saus in een schoon potje. Laat de saus afkoelen op kamertemperatuur en bewaar dan in de koelkast. Verwarm de karamelsaus iets als je het over ijs serveert.

Bron: "Baking from my home to yours" Dorie Greenspan.

Het was even lastig om light corn syrup te bemachtigen (je hebt trouwens ook dark corn syrup), uiteindelijk vond ik het in Den Haag in de Wagenstraat in een Afro-Indian Market. Maar je kunt het ook bij natuurvoedingszaken kopen. Het schijnt dat je het kunt vervangen door kandijsiroop. Het is verkrijgbaar in de VS in twee vormen: blank, welke helder gemaakt is door alle kleur te verwijderen en deze heeft bijna geen smaak en donkere waar karamel en melasse aan toegevoegd is. Omdat het geen neiging heeft te kristalliseren , wordt het vaak in recepten gebruikt voor frostings, snoep en jam.

Met deze verrukkelijk taart zul je veel indruk maken. Serveer hem met een bolletje vanille, chocolade of koffie ijs en je hebt een heerlijk dessert. De taart is 2 dagen houdbaar, maar haalt dat vast niet!

Mediterrane gevulde puntpaprika's

2012-01-29T09:31:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 2 puntpaprika's, gehalveerd en zaden verwijderd

- 75 g couscous

- ½ l groentebouillon (van een blokje)

- 50 g gedroogde abrikozen, gehakt

- geraspte schil en sap van een ½ citroen

- 20 g geroosterde hazelnoten, gehakt

- 25 g zwarte olijven, ontpit en fijngehakt

- 4 el gehakte kruiden, naar keuze

- 25 g feta

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200' C. Doe de paprika's in een ovenvaste schaal en zet ze 20 mnuten in de oven tot ze zacht zijn.

2. Doe ondertussen de couscous in een schaal, en giet er groentebouillon over (zoveel dat de couscous net onder staat) en laat 10 minuten staan. Roer daarna de couscous los met een vork.

3. Roer de abrikozen, citroenrasp en -sap, hazelnoten, olijven en de kruiden (ik heb munt en platte peterselie gebruikt) erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles door elkaar.

4. Lepel de couscous in de paprika's en verdeel de verkruimelde feta erover. Zet de schaal nog 10 minuten in de oven. Serveer de paprika's warm of op kamertemperatuur.

Bron: Uit een Engels blad (weet niet meer welk).

Maak van de couscous wat meer, het is de volgende dag een erg lekker hapje bij de lunch. Je kunt i.p.v. puntpaprika's natuurlijk ook gewone rode of gele paprika's nemen. Een soort gelijk recept heb ik al eens eerder geplaatst, dat kun je hier vinden.

Appel-kaneeltaart

2012-01-25T07:54:00.004+01:00

Ingrediënten:

- 225 g zachte boter

- 225 g lichtbruine basterdsuiker

- 3 grote eieren

- 100 g walnoten, grof gehakt

- 100 g sultana rozijnen

- 225 g zelfrijzend bakmeel

- 2 tl bakpoeder

- 400 g appels, geraspt of fijngesneden (goudrenet)

- 1 tl kaneel

Voor de bovenlaag:

- lichtbruine basterdsuiker

- wat extra gehakte walnoten

- poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180' C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe de boter, basterdsuiker, eieren, gehakte walnoten, sultana's bakmeel en bakpoeder in een grote kom en meng alles met een elektrische handmixer tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten.

3. Verdeel de helft van het mengsel in de springvorm en spreid de appels, die je met de kaneel gemengd hebt, erover uit. Verdeel de rest van het deeg er over en bestrooi royaal met basterdsuiker en gehakte walnoten.

4. Bak de taart 60-70 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gerezen en goudbruin is. Kijk na 50 minuten of je de bovenkant niet losjes af moet dekken met aluminiumfolie. Laat de taart een paar minuten afkoelen in het blik en verwijder dan de rand en laat helemaal afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Bron: "Mary Berry's Baking Bible".

Een zalige appeltaart! Ik heb de appels niet geraspt zoals in het recept stond, maar in kleine stukjes gesneden en ook nog een beetje bedruppeld met het sap van een halve citroen. De baktijd in het recept was iets langer, maar ik heb de taart 60 minuten in de oven gehad en hij was goed gaar. Wel heb ik na 50 minuten de bovenkant afgedekt met aluminiumfolie. Volgende keer ga ik nog iets meer kaneel gebruiken, maar verder was het een super lekker recept, niet té zoet doordat er geen suiker in het appelmengsel zit.

Gekruide gekonfijte kumquats

2012-01-22T11:39:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 200 g kumquats

- 120 ml Grand Marnier of Cointreau

- 100 g suiker

- 60-120 ml honing (afhankelijk van hoe zoet je ze wilt)

- 120 ml water

- 5 hele steranijs

- 1 kaneelstokje

- 1 vanillepeul

Bereiden:

1. Snijd de kumquats in de lengte doormidden en verwijder zoveel mogelijk de pitjes. Als er pitjes blijven zitten is dat niet erg, want je kunt ze gewoon eten.

2.. Doe alle ingrediënten, behalve het vanillepeul, in een kleine pan met dikke bodem. Schraap de vanillepeul uit en doe het schraapsel en de peul erbij (je kunt evt.ook 1 tl vanille-extract gebruiken). Breng aan de kook.

3.. Zet het vuur lager en kook gedurende 15-20 minuten tot de stroop indikt, terwijl je af en toe roert. Als de kumquats zacht zijn haal je de pan het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

4. Verwijder de kaneelstok, vanillepeul en de steranijs. (ik laat ze zitten, want in vind het wel een leuk gezicht in het potje en dan kunnen ze nog meer smaak afgeven).

5. Schep de kumquats in een schoongemaakte weckpot of jampot en giet de siroop erbij. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen een week of twee (ik denk, als je ze tenminste kunt weerstaan, dat je ze wel langer kan bewaren). Deze hoeveelheid is voor een weckpotje van een ½ liter.

Bron: "Healthy Green Kitchen"

Vorig jaar kreeg ik van mijn collega Karin een potje met deze heerlijke gekonfijte kumquats. Ik was er toen zo enthousiast over, dat ik zelf ook nog een paar recepten met kumquats heb gemaakt. O.a. kumquatmarmelade en sinaasappel-cheese cake met gekonfijte kumquats. Allebei overheerlijke recepten. Kumquats smaken bitter en toch zoet. Vreemd genoeg smaakt de schil zoeter dan het vruchtvlees. Een kumquat is een mini sinaasappel die met schil en al gegeten wordt. De kumquat komt vooral voor in China en Vietnam. De vrucht is in Nederland het hele jaar door te verkrijgen, maar is vooral populair in november en december. Ze smaken heerlijk en worden vooral ingemaakt als jam, siroop en compôte. Ze zijn ook erg lekker op ijs en in combinatie met yoghurt, maar deze kumquats smaken ook erg lekker zo uit het potje! Ook leuk om een potje cadeau te geven.

Je ziet ze niet zomaar bij de groenteboer liggen, maar een goede groenteboer kan ze zeker voor je bestellen. Zelf kocht ik ze bij de Sligro.

Spaghetti met Siciliaanse pesto

2012-01-19T08:43:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 50 g blanke amandelen

- 20 middelgrote basilicumblaadjes + extra voor serveren

- 150 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt

- 4 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd

- extra vergine olijfolie

- 80 g versgeraspte Parmezaanse kaas

- 500 g spaghetti (volkoren)

- zout en peper naar smaak

Bereiden:

1. Rooster de amandelen (je kunt ook pijnboompitten nemen) in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.

2. Doe de basilicumblaadjes,tomaatjes en knoflook in een keukenmachine. Start de motor en voeg precies zoveel olie toe als nodig is voor een gladde pesto.

3.Voeg de amandelen toe en hak ze fijn met de pesto. Doe er zo nodig nog wat olie bij.

4. Doe de pesto in een grote kom en meng met een vork de parmezaanse erdoor. Voeg wat zout en peper toe.

5. Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Giet af en doe hem in de schaal met pesto. Schep alles om, zodat de pesto goed aan de pasta hecht. Serveer de pasta met wat basilicumbladjes en serveer er eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas bij.

Bron: "Gino's Pasta"

Dit recept vind je in elk Italiaans kookboek, maar deze van Gino is wel erg lekker! Wij vinden deze pesto nog lekkerder dan de gewone. Ik gebruik altijd semi-zongedroogde tomaatjes, die vind ik lekkerder dan de gewone gedroogde, ze zijn wat zachter van smaak. Vier tenen rauwe knoflook vond ik wel erg veel, zeker als je de volgende dag gewoon moet werken, het is er dus maar eentje geworden.

Gekoelde macadamianotensoep

2012-01-16T09:06:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 200 g macadamianoten (ongezouten en ongebrand), grofgehakt

- 1 middelgrote aardappel, gehakt

- ½ prei, alleen lichte deel, in ringen

- ½ ui, gehakt

- ½ l kippenbouillon

- 150 ml slagroom

- hazelnoot- of walnootolie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C en verdeel 2 eetlepels van de noten over de bakplaat en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Hak fijn en bewaar ze.

2. Doe de aardappel, prei, ui en bouillon in een grote steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Neem de pan het vuur en laat licht afkoelen.

3. Voeg de rest van de macadamianoten toe en pureer de soep in gedeelten glad in de keukenmachine(met de staafmixer gaat het ook goed). Roer er de room door en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en zet dan in de koelkast om door en door koud te laten worden.

4. Serveer gekoeld in glaasjes of kommetjes, besprenkel met wat hazelnoot- of walnootolie en bestrooi met de geroosterde noten.

Bron: Delicious Kerst 2011

Een heerlijk tussengerechtje bij een etentje en helemaal van tevoren te bereiden. Walnootolie heb ik bij de Oil & Vinegar gekocht. Gebruik een niet te grote ui en ook een dunne prei. Deze hoeveelheid is voor 6 glaasjes, je moet er ook maar een bescheiden portie van serveren.

Dadel - walnotencake

2012-01-12T08:26:00.002+01:00

Ingrediënten:

- 230 g verse dadels, ontpit en klein gesneden

- 1 tl bakpoeder, gezeefd

- 4 extra vergine olijfolie

- 220 g fijne kristalsuiker

- 1ei

- 1 tl kaneel (optioneel)

- 100 g walnoten, fijngehakt (niet te fijn)

- 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C.Vet een cakevorm van 25 x 10 cm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met overhangend bakpapier (zodat je de cake er later zo uit kunt tillen).

2. Doe de kleingesneden dadels met het bakpoeder en de olijfolie in een grote kom en overgiet ze met 250 ml kokend water. Laat ze 15 minuten wellen, het bakpoeder gaat een beetje bruisen.

3. Klop in een andere kom de suiker met het ei dik en romig. Roer de walnoten en het zelfrijzende bakmeel erdoor. Voeg dit mengsel toe aan de dadels met het vocht en roer alles goed door.

4. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 55 min. of tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.

5. Laat de cake 5 min. afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.

6. Snijd de cake in plakken, bestrijk evt.met boter en besprenkel er wat honing over. (niet echt nodig, de cake is zo al erg lekker).

Bron: "Delicious", december 2011

Nadat ik de kerstcake met dadels had gemaakt en wat zo goed bevallen was, wilde ik deze cake uit de Delicious ook meteen uitproberen. Het is een héérlijke smeuïge cake geworden en de walnotenstukjes combineren erg goed met de dadels. Gebruik wel lekkere dadels, niet die gedroogde uit pakjes en zakjes. Ik heb bij de AH verse dadels gekocht, die zitten in een plastic bakje en liggen bij het fruit. Ik heb extra nog een theelepel kaneel door het beslag gedaan, wat het erg lekker maakt. Ook dit is een recept dat ik vaker zal maken!

Spaghetti met ricotta en geroosterde pijnboompitten

2012-01-09T09:53:00.001+01:00

Ingrediënten:
- 6 el pijnboompitten, geroosterd
- 250 g ricotta
- 100 g semi zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt, in dunne reepjes
- 3 el bieslook,gesnipperd
- 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
- 10 baslicumblaadjes, fijngesneden + wat extra voor garnering
- 4 el extra vergine olijfolie
- 2 el heet water
- 500 g spaghetti
- zout en peper naar smaak

Bereiden:
1. Doe de ricotta, zongedroogde tomaatjes, bieslook, nootmuskaat, pijnboompitten en basilicum in een grote schaal.Voeg de olie, het hete water en wat zout en peper toe.Vermeng alles goed door elkaar en laat dit mengsel even rusten en op kamertemperatuur komen.
2. Kook intussen de pasta beetgaar.Giet de pasta af en doe hem in de kom met het ricottamengsel. Schep de pasta hier 30 seconden mee om.En serveer de pasta direct.

Bron: "Gino's Pasta".

Als ik vraag wat zullen we vandaag eten? Krijg ik vaak als antwoord: doe maar pasta! Vandaar dat ik het boek "Gino's Pasta" aangeschaft heb. Dit is een recept eruit, super makkelijk en lekker romig van smaak. Ik heb de hoeveelheid pasta en ricotta gehalveerd en iets minder zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar de andere hoeveelheden aangehouden voor ons tweeën. Een bak sla erbij en het was smullen.

Amandel - kokoscake (glutenvrij)

2012-01-05T11:19:00.001+01:00

Ingrediënten:

- 180 g amandelmeel

- 60 g geraspte kokos

- ¼ tl zout

- 250 g basterdsuiker

- 4 eieren

- 1 ½ tl vanille extract

- ¼ tl amandel extract

- 200 g roomboter, gesmolten en afgekoeld

- 2 el amandelschaafsel

- poedersuiker (optioneel)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180'C. Vet een vorm met losse bodem van 23/24 cm in met boter.

2. Doe het amandelmeel (ik maal altijd zelf de amandelen in mijn kaasmolentje, dat is lekkerder dan kant-en-klaar gekocht amandelmeel), de kokos, zout en suiker in een schaal en meng alles met een garde.

3. Doe in een andere kom de eieren, het vanille-extract en het amandel-extract en meng alles goed. Meng dan de afgekoelde boter erdoor, tot het goed is opgenomen. Doe het boter-eimengsel en het amandel-kokosmengsel bij elkaar en meng, het is nogal een vochtig beslag. Doe het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel erover.

4. Bak de cake 40 minuten, of totdat de cake terugspringt als je er voorzichtig op drukt. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Als de cake is afgekoeld, verwijder dan de vorm. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Bron: "Belinda Jeffery"

De cake is lekker krokant van buiten en nog een beetje vochtig van binnen. Een heerlijk combinatie van smaken. De cake is zeer makkelijk en snel te maken en ook goed in te vriezen. De volgende keer doe ik het beslag in een iets grotere vorm (of springvorm kan ook), want het beslag liep er een beetje overheen in de oven. De cake is glutenvrij.

Pastataart met pancetta, rozemarijn en gehakt

2012-01-02T09:46:00.000+01:00

Ingrediënten:
- 6 el extra vergine olijfolie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 wortel, geschrapt, in heel kleine stukjes
- 250 g pancetta, in blokjes
- 500 g varkensgehakt (of runder)
- 2 el fijngesneden rozemarijnnaaldjes
- 1 blik van 400 g tomatenblokjes
- 300 g penne rigate
- 4 grote eieren
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiden:
1. Verhit 4 el van de olijfolie in een grote pan en bak de ui en wortel hierin 5 min. onder af en toe omscheppen.
2. Voeg de spekjes, het gehakt en de rozemarijn toe en roerbak het gehaktmengsel 5 min. tot het rul en mooi bruin is.
3. Voeg de tomaatjes en war zout en peper toe en laat de gehaktsaus 15 min. pruttelen. Neem van het vuur en laat hem tot kamertemperatuur afkoelen.
4. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en doe hem in de pan met gehaktsaus. Schep alles goed om en laat afkoelen.
5. Verhit de oven tot 180' C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met de resterende olijfolie.
6. Breek de eieren boven de pan met afgekoelde pasta en voeg de Parmezaanse kaas toe. Schep alles goed door elkaar.
7. Bak de pastataart 20 - 30 minuten in de oen tot hij stevig en knapperig is. (evt. de laatste 10 minuten afdekken met aluminiumfolie)
8. Laat de pastataart 5 min. rusten alvorens hem aan te snijden: de laagjes worden dan steviger, zodat je de taart gemakkelijk kunt aansnijden. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

Bron: "Gino's Pasta".

Eens een andere manier om je pasta te serveren!
Ik heb de taart met rundergehakt gemaakt en nog gedroogde Italiaanse kruiden toegevoegd. Verder heb ik cherrytomaatjes op de taart gelegd en mee laten bakken. Serveer de taart met nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover. De volgende keer doe ik wel aan de onderkant van de springvorm aluminiumfolie, want er lekte vocht doorheen op de bodem van de oven.

Gelukkig nieuwjaar!

2012-01-01T00:16:00.000+01:00

Ik wens iedereen een spetterend 2012 toe!

Verder bedankt voor al jullie bezoekjes, de vele leuke reacties en de mailtjes die ik kreeg met vragen en complimenten.

Twitter!

2011-12-30T10:46:00.000+01:00

Sinds gisteren doe ik mee aan de wereld van het twitteren. Dat is zo gekomen: er stond een heerlijke kokos-amandelcake in de oven (recept volgt later) en intussen zat ik voor de computer. Nou had ik een maand of 2 geleden voor Johan een boekje "Twitteren voor dummies" meegenomen uit de bibliotheek. Na een account aangemaakt te hebben en er wat mee gespeeld te hebben, haakte hij al snel af, je moet tenslotte wel wat te melden hebben!
Maar gisteren brak dus voor mij het grote moment aan: je moet tenslotte meegaan met je tijd. Ik blog dan wel en heb ook Netvibes( heel handig) en zelfs Symbaloo (waar ik bijna nooit opkijk), maar twitteren was nog ver van mijn bed. Twitter stond bij de favorieten en ik dacht: ik probeer het eens. Een account is zo gemaakt en alles wijst zich vanzelf. Ik twitterde meteen dat ik een "Amarettoparfait met kaneelsiroop" op mijn blog had gezet en kreeg meteen respons van Levine. En wie schets mijn verbazing vanmorgen had ik al 9 volgers! Ook leerde ik van Es wat een AVA (avatar) is en ik verwacht dat ik nog veel meer tegen zal komen wat ik nog niet weet, maar dat komt vanzelf wel, net als bij het bloggen.
Dus van nu af meld ik mijn post op Twitter en ben ik er te volgen.

Amarettoparfait met kaneelsiroop

2011-12-29T13:58:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 7 dl slagroom

- 175 g cantuccini koekjes

- 8 eidooiers

- 150 g suiker

- ½ dl amaretto

Voor de kaneelsiroop:

- 150 g suiker

- ½ vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt

- 1 kaneelstokje

Bereiden:

1. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Maal de cantuccini kort in de keukenmachine tot een grof mengsel.

Klop de eidooiers met de suiker wit en romig. Klop het eiermengsel samen met de amaretto au bain marie tot het mengsel net begint te binden. Neem de pan van het vuur. Schenk het mengsel in een koude kom en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

2. Roer de slagroom en 125 g van de cantuccinikoekjes erdoor en schep het mengsel in een een cakevorm. Ik heb deze gebruikt.

3. Zet de vorm in de vriezer en laat het minimaal 4 uur bevriezen.

4. Voor de kaneelsiroop: smelt de suiker in een pan met dikke bodem tot deze net begint te karameliseren. Schenk er 4 dl water bij en voeg het vanillestokje met schraapsel (de andere helft stop je in je fles zelfgemaakte vanille-extract) en het kaneelstokje toe. Laat dit inkoken tot een lichte siroop. Neem het vanille-en kaneelstokje eruit. Laat de siroop afkoelen en bewaar deze in een goed afsluitbaar potje (niet in de koelkast).

5. Voor het serveren: neem de parfait uit de vriezer en dompel de vorm tot de rand kort in heet water. Stort de parfait op een schaal en verdeel de rest van de verkruimelde cantuccinikoekjes over de bovenkant. Snijd de parfait in dikke plakken en verdeel deze over de borden. Schep de kaneelsiroop er omheen.

Bron: Tip Kerst 2004.

Ik maakte dit dessert voor het kerstdiner, maar het is natuurlijk na een gewoon dinertje ook erg lekker. De hoeveelheden zijn voor een weeshuis! Ik vulde er een cakevorm mee en nog 5 vormpjes (het is minimaal voor 12 personen). Je kunt deze parfait en de kaneelsiroop minstens 2 weken van tevoren maken, haal de parfait wel op tijd (ongeveer 15 minuten voor het serveren) uit de vriezer. Je kunt de parfait ook met amarettikoekjes maken i.p.v. met cantuccini.

Met de eiwitten die je overhoudt, kun je schuimpjes bakken. (klop ze stijf met 300 g suiker. Spuit er rondjes van, zodat er een ring ontstaat, op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Bestrooi ze met gekleurde bolletjes en bak ze 50 - 60 min. in de oven op 120' C. Laat ze afkoelen. Je kunt de stijve eiwitten natuurlijk ook in een spuitzak doen en er torentjes van maken).

Chocolade fruitcake

2011-12-25T14:22:00.000+01:00

Ingrediënten:

- 350 g gedroogde dadels, fijn gehakt

- 250 g rozijnen

- 170 g gedroogde cranberries

- 175 g roomboter, in kleine blokjes

- 175 g donkerbruine basterdsuiker

- 170 ml honing

- 125 ml koffielikeur (bv. Tia Maria of Kahlua)

- rasp en sap van 1 sinaasappel

- 1 tl gemalen kruidnagel

- 2 tl kaneel

- 1 tl nootmuskaat

- 2 el cacao

- 3 eieren, losgeklopt

- 150 g zelfrijzende bloem

- 75 g gemalen amandelen

- ½ tl bakpoeder

- ½ tl baking soda

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 150' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 24 cm goed in en beleg de bodem met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten in een grote pan en zet het vuur halfhoog, zodat de boter en de suiker kan smelten. Roer alles goed door elkaar. Laat 15 minuten op een zacht vuurtje staan, haal van het vuur en doe alles in een springvorm. (Ik heb de eieren later pas door het deeg gedaan. Het beslag van het vuur gehaald even af laten koelen en toen de eieren erdoor geroerd. Was bang dat ik anders roerei zou krijgen.)

3. Bak de taart 1½ tot 2uur in de voorverwarmde oven. Let goed op of de taart niet te bruin wordt, dek anders losjes af met aluminiumfolie.

4. Haal de taart uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en verwijder de rand van de springvorm. Laat verder in z'n geheel afkoelen. Bewaar de cake goed afgedekt. De taart is 2 weken te bewaren.

5. Versier de taart eventueel met poedersuiker en eetbare sterretjes en/of zilverparels.

Bron: "Spoons and Spades".

Voor deze kerst had ik al 2 kerstcakes gebakken toen ik dit recept tegen kwam op het internet. Die moest ik natuurlijk ook nog maken, vooral omdat er dadels inzitten en daar ben ik gek op. Eerst wilde ik dit recept bewaren voor volgend jaar Kerst, maar heb het nu toch maar gepost, omdat je de cake natuurlijk ook voor een andere gelegenheid kunt maken. De cake is ontzettend lekker en heel erg smeuïg door de dadels.

Fijne Kerstdagen!

2011-12-23T09:36:00.000+01:00

Ik wens alle volgers en lezers van mijn blog gezellige Kerstdagen en ik hoop dat jullie een lekker kerstdiner gaan klaar maken en daarvan zullen genieten met al jullie dierbaren.

Suggesties voor het Kerstdiner

2011-12-20T07:32:00.000+01:00

Borrelhapjes:

1. Gebakken geitenkaasjes

2. Canapé met tomaatjes en feta-pesto

3. Bladerdeeg-zalmhapje

4. Crostini met prosciuotto, geitenkaas en vijgenjam

5. Hambeignets met rozemarijn

6. Boursin hapje

Voorgerechten:

1. Gerookte zalm met Aziatische dressing

2. Pompoen-gorgonzolaflan
3. Tonijnsashimi met avocadosalade
4. Vijgen-geitenkaastaartje
5. Garnalentoast met tomatencrème
6. Verse zalmcarpaccio
7. Geitenkaasjes in pancetta op een bedje van rucola
8. Kruidenpannenkoekjes met gerookte zalm
9. Garnalencocktail met mango en limoendressing
10. Tartelettes met zalm

Soepen:
1. Italiaanse courgettesoep
2. Broccolisoep met roquefort
3. Romige bloemkoolsoep met gorgonzola
4. Tomaten-paprikasoep

Hoofdgerechten:
1. Gebakken zeebaars met gembersaus
2. In de braadslee gebakken zalm met olijven, sperziebonen, ansjovis en tomaat
3. Tournedos met Marsalasaus
4. Varkenshaas met vijgensaus
5. Geroosterde kip gevuld met couscous en pijnboompitten
6. Gebakken kabeljauw met doperwten & waterkerspuree
7. Kalfsvleesrolletjes met caponatasaus
8. Kabeljauw in pancetta gewikkeld met citroenmayonaise en asperges

Desserts:
1. Kokospannacotta met limoensiroop
2. Parfait van Tia Maria met amandelen
3. Panna cotta met in rode wijn gepocheerde vijgen
4. Crème brûlée van citroengras
5. Crème karamel
6. Frambozen tiramisu
7. Bavarois met Marsala en bitterkoekjes
8. Pavlova met chocolade en aardbeien
9. Mango panna cotta verrine
10. Yoghurtnousse met frambozen
11. Zuccotto
12. Zoete avocadomousse
13. Meringue semifreddo

Kerstcakes:
1. Certosino (Italiaanse kerstcake)
2. Italiaanse Kerstcake met noten en chocolade
3. Kerstcake met chocolade en vruchten