Ma Popotte à Moi

Remède contre l'hiver : un repas franc-comtois !

2015-02-22T14:02:00.000+01:00

Non non je ne suis pas morte !

J'étais en mode hibernation, mais j'ai du effectuer un premier réveil pour me nourrir et faire le plein afin d'affronter la deuxième partie de l'hiver.

Et vous savez quoi ? Je n'ai rien trouvé de mieux comme plats pour me caler tout en m'offrant un moment de plaisir intense, qu'un bon repas franc-comtois.

Vous en doutez ? On peut faire mieux ? Je ne crois pas non ! Regardez ça :

C'est autour d'une table avec des amis affamés comme moi que nous nous sommes retrouvés en plein milieu de l'hiver pour déguster de délicieux produits fournis par des amis franc-comtois, par le Tuyé du Papy Gaby, la fruitière Guy Rième et par Rouge Granit notre fournisseur officiel en boissons réconfortantes qui donnent du rouge au visage, délient les langues et nous font sentir si bien !

Tout d'abord un apéro façon tapas où chacun pouvait déguster au choix :

de la saucisse cendrée (saucisson sec)

du Comté affiné 24 mois (fromage au lait cru à pâte pressée cuite)

du Morbier (fromage à pâte pressée non cuite avec une fine couche de cendre en son centre)

des noix

du Macvin (vin sucré liquoreux)

Suivi de plats très goûteux:

Röstis comtois (pommes de terres râpées avec du comté en petits morceaux, assaisonnées et cuite sur les deux faces dans une poêle huilée)

Saucisse de Morteau

Cancoillotte (Spécialité fromagère franc-comtoise obtenue après affinage et fonte du metton, une matière première naturellement légère en matières grasses ( caillé de lait de vache écrémé à 100 % puis pressé)

Pommes de terre vapeur

Mont d'or chaud au four (lait cru, pâte souple et fondante, Fabriqué uniquement du 15 Août au 15 Mars à partir de 700m d'altitude, il se déguste aussi bien chaud que froid).

Fondue de poireaux à la crème et à la saucisse de Montbéliard

Salade verte

Evidemment il y'en avait tellement que nous n'avons pu finir, mais le but était de déguster des saveurs pour certains inconnues, pas de se goinfrer !

Voici les photos :

de gauche à droite: côte du Jura Trousseau 2012, Pinot noir Arbois 2009, Chardonnay blanc Arbois 2010. Tous étaient délicieux, aucune fausse note.

De la saucisse cendrée du tuyé du papy Gaby, classique mais goûteuse.

assortiment de salaisons, saucisse, jambon cru fumé, comté, bresi, accompagné d'un verre de Macvin du Jura

Macvin du Jura, fruit de l'assemblage de moût et de marc de raisin du Jura, vin liquoreux délicieux sur du comté et des noix et en apéritif.

Röstis franc-comtois au comté. Recette ici

Saucisse de Morteau chaude à déguster avec patates et cancoillotte réchauffée au micro ondes.

Assiette de présentation: patate chaude recouverte de Mont d'or chaud, saucisse de Morteau, fondue de poireaux aux saucisses de Montbéliard.

Fondue de poireaux à la crème et aux morceaux de saucisse de Monbéliard. Un vrai délice !

Cancoillotte de la fromagerie Guy Rième

J'ai parlé du Tuyé du Papy Gaby. Mais qu'est-ce qu'un tuyé ?

"Le tuyé, écrit également tuhé ou tué et prononcé « tué » est une pièce centrale des fermes du Haut-Doubs en Franche-Comté, notamment la région de Morteau, où l'on fait fumer la viande. Elle recueille les tuyaux de tous les poêles de la maison, d'où peut-être son nom d'après certains historiens (d'autres avançant une racine celte signifiant « toit »).

Le tuyé est le cœur, le foyer, l'âme de la vie des montagnons. L'âtre où l'on fait brûler du sapin, épicéa et genévrier est à même le sol. Au-dessus, de longues perches horizontales où se fumeront tout doucement jambons, lard, saucisses, palette ou encore brési. La fumaison dure de quelques semaines à trois mois.Une immense cheminée débouche sur le toit. L'orifice peut être ouvert ou fermé en fonction de la direction du vent à l'aide d'un système de chaînes manœuvré de l'intérieur qui actionne deux volets, l'un côté bise, l'autre côté vent. Le tuyé est obligatoire dans le cahier des charges de la saucisse de Morteau, dont la durée de fumaison ne peut être inférieure à 48 heures." (tiré de wikipedia)

Un Tuyé typique franc-comtois, toujours en service.

Salaisons prêtes à être fumées au bois de hêtre dans le tuyé.

Certains comme celui du papy Gaby peuvent se visiter. Celui-ci est d'autant plus intéressant qu'une visite animée et une vidéo vous expliquent tout. Il y a en plus beaucoup d'humour et petits est grands en ressortent ravis et plus instruits. Passage obligatoire par la boutique où tout donne envie d'y goûter. Je conseille et recommande. Situé à moins d'une heure de Besançon, c'est un détour indispensable pour qui visite la région.

J'ai aussi parlé de la Fruitière de Guy Rième. Qu'est-ce que c'est ?

" Une fruitière est un lieu d’exploitation et de transformation du lait en fromage dans des régions comme le Doubs, le Jura, la Savoie, ou les Alpes suisses. Ces fromageries, souvent de type coopératif (partage de l’outil productif), et très actives encore aujourd’hui, trouvent leur destination dans la mise en valeur du lait des producteurs." (Tiré de Wikipedia).

Mes remerciement à ces généreux fournisseurs de bien-être, Papy Gaby, Guy Rième, les amis et Rouge Granit.

La marmotte peut aller se recoucher jusqu'au dégel. La seule chose qu'elle aime dans l'hiver, c'est la neige et les plats montagnards !!!

Atelier Cocktails entre amis !

2014-11-06T10:58:00.000+01:00

Grâce à Rouge Granit, j'ai pu découvrir le rhum blanc Charrette, et son nouveau produit phare : le sirop de sucre de canne, l'ami indispensable des cocktails !!!

Enfin, quand je dis "je"...Vu que je suis enceinte et raisonnable...Ce sont surtout les autres qui ont pu goûter et se faire une haute opinion du produit !

J'avais donc organisé une dégustation sous forme d'atelier cocktails. Après avoir glané ci et là des recettes de cocktails avec et sans alcool (pour les enfants aussi, hein, pas que pour moi !), et mis à disposition tout le matériel nécessaire à la réalisation de cocktails originaux et aussi plus classiques, notre joyeuse bande s'est exercée au dur métier de barman !

Et franchement, on comprend pourquoi c'est un vrai métier de pro ! Parce que même avec nos plus grands efforts, le résultat n'était pas toujours toujours au rendez-vous ! Mais au moins nous avons essayé, passé du bon temps, et découvert de très bons produits, c'est ce qui compte !

Voici une photo plutôt chouette de la gamme de saveurs qui s'offrait à nous :

Le "Bar"

Premier essai, les langues se délient, l'effet rhum Charrette semble faire son oeuvre !

Je ne vous mets pas toutes les recettes essayées avec le rhum blanc Charrette et son sirop de sucre de canne, une sélection des plus prisés par l'ensemble des convives devrait vous suffire ! Recettes testées et approuvées bien entendu.

à vous d'essayer maintenant !

Et pour en savoir plus sur l'histoire et l'origine du Rhum Charrette, rendez-vous ici.

Mojito classique

MOJITO

RECETTE /

BIEN ÉCRASER LES FEUILLES DE MENTHE. AJOUTER DE LA GLACE PILÉE. VERSER TOUS LES INGRÉDIENTS. MÉLANGER ET GARNIR AVEC UNE FEUILLE DE MENTHE

INGRÉDIENTS /

5 CL RHUM
1 CL JUS DE CITRON VERT
1 CL SIROP DE SUCRE DE CANNE
2 CL EAU GAZEUSE
8 FEUILLES MENTHE FRAÎCHE

Exotic River

EXOTIC RIVER

RECETTE /

DANS UN SHAKER REMPLI DE GLACE:

- VERSER 4 CL DE RHUM BLAANC

- AJOUTER 2 CL DE CITRON VERT

- 2CL DE CRANBERRY

- 6CL DE JUS D'ANANAS SHAKER LE TOUT PUIS VERSER DANS UN VERRE.

INGRÉDIENTS /

4 CL RHUM BLANC
2 CL JUS DE CRANBERRY
6 CL JUS D'ANANAS
2 CL CITRON VERT

Piña Colada

PIÑA COLADA

RECETTE /

VERSER DANS UN SHAKER (OU DANS UN BLENDER ÉLECTRIQUE)

2CL DE CRÈME DE COCO,

4CL DE RHUM BLANC

6CL DE JUS D'ANANAS.

FRAPPER ou MIXEZ ET VERSER DANS UN VERRE REMPLI DE GLACE.

INGRÉDIENTS /

4 CL RHUM BLANC
6 CL JUS D'ANANAS
2 CL CRÈME DE COCO

ROUGE CARAÏBES

RECETTE /

DANS UN SHAKER VERSER :

- 2CL DE JUS DE CITRON

- 2CL DE SUCRE DE CANNES

- 4 OU 5 FRAMBOISES

ÉCRASER LE TOUT À L'AIDE D'UN PILON VERSER 4 OU 5CL DE RHUM. REMPLIR LE SHAKER DE GLACE, PUIS SHAKER ÉNERGIQUEMENT POUR FAIRE DE LA BELLE MOUSSE. VERSER DANS UN VERRE AVEC 2 OU 3 GLAÇONS, ALLONGER DE LIMONADE.

INGRÉDIENTS /

4 CL RHUM BLANC
2 CL JUS DE CITRON
2 CL SIROP DE SUCRE DE CANNE
5 FRAMBOISES
15 CL LIMONADE

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Cookies au Chocolat blanc et Noix de pécan

2014-10-03T10:48:00.000+02:00

La petite tuerie du jour.

Recette trouvée sur le site de Ricardo Cuisine mais avec des petites adaptations.

Pour 25 biscuits environ
(j'ai tout doublé pour amener à une réception, donc ne vous fiez pas à la quantité sur les photos !)

Ingrédients :

250 g de farine blanche ou complète
1g de bicarbonate de soude culinaire ( ou poudre à lever bio non chimique).
1 pincée de sel
125 g de beurre doux ramolli
180 g de cassonade
1 oeuf
125 g de noix de pécan (ou macadamia selon la recette originale)
115 g de chocolat blanc haché grossièrement (évitez le mixer comme sur ma photo, c'est trop fin et on ne peut plus trouver de morceaux dans le biscuit final...snif.)

notes:
- il est possible de désaler les noix en les passant sous l'eau et en les faisant bien sécher.
- pour rendre la tuerie plus grande, choisissez un chocolat blanc à la noix de coco. Pas Galak en somme.

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C . Tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, pommader le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les noix de pécan et le chocolat blanc.
Pour chaque biscuit, façonner 1 boule avec 30g (2 c. à soupe) de pâte avec les mains farinées. Déposer 8 biscuits par plaque. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer tout autour. Les biscuits seront encore très mous au centre.
Laisser refroidir complètement.

Les ingrédients

mélangez farine + sel + bicarbonate

réduisez le chocolat en petits morceaux mais pas aussi fins que ça

mixez les noix de pécan comme ici

au batteur électrique, mélangez le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'un beurre pommade

vous devez obtenir cela, un ensemble homogène.

ajoutez à la préparation 1 oeuf (pour 25 biscuits - recette originale, ou 2 si vous doublez les proportions comme moi )

vous devez obtenir cela après avoir mélangé

rajoutez alors la farine, les noix et le chocolat, et mélangez à la spatule en bois

formez une boule de pâte de 30g, sur plan fariné

applatissez-la avec la paume de la main

puis posez les pâtons sur la plaque, 8 ou 9 par plaque. Faites cuire 7 minutes à 200°, puis laissez refroidir.

Et voilà ! Le bord est doré, il ne faut pas trop faire cuire, le moelleux du biscuit permet de mettre en avant les saveurs. Bon appétit !

Beignets de fleurs d'acacia

2014-05-07T22:15:00.000+02:00

Mon péché mignon, ma madeleine de Proust, la friandise de mon enfance ! Ahhhh !

Autant que possible, je ne laisse pas passer cette merveilleuse occasion de cuisiner ces fleurs éphémères.

Elles éclosent en général au mois de mai, parfument subtilement l'air et c'est un vrai bonheur.

Il faut faire vite car elles durent environ deux semaines, grosso modo, et même moins si de grosses pluies les secouent.

J'ai testé différentes recettes de pâte à beignet, mais celle-ci me plait d'avantage.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

20-30 grappes de fleurs d'acacia (cueillies sur des arbres non traités et loin des routes)

250g de farine tamisée (T. 45 ou T.65)

5 oeufs entiers

25 cl de lait 1/2 écrémé

125g de beurre

2 bouchons de fleur d'oranger

6 bonnes cuillers à soupe de sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

Huile de friture.

Sucre glace pour la présentation.

Personnellement je ne lave pas les fleurs pour ne pas perdre leur nectar. Si elles sont mouillées, il faut les faire sécher sur du papier absorbant.

Penser avant de commencer la recette à ramollir le beurre (au micro-ondes).

1- Battre le beurre avec le sucre. Rajouter le sel.

2- Ajouter la farine progressivement.

3- Ajouter les œufs un à un en continuant à battre.

4- Verser ensuite le lait petit à petit.

5- Quand la pâte est homogène, verser l'arôme de fleur d'oranger et mélanger.

6- Préparer le bain de friture et verser une goutte de pâte dedans pour vérifier si l'huile est assez chaude. Elle l'est quand plein de petites bulles se forment autour de la goutte de pâte.

7- Tremper les grappes entières dans la pâte, une à une, appuyer dessus pour les enfoncer délicatement dans la pâte, les retirer par la queue, les tapoter contre le récipient de pâte pour enlever l'excédent, et les jeter dans le bain d'huile. Je les cuis 3 par 3 pour ne pas refroidir l'huile et leur laisser la place de gonfler légèrement.

8- Au bout d'une minute, les retourner pour vérifier la couleur dorée (surtout pas marron) et dorer de l'autre côté pendant une minute.

9- Les retirer avec une écumoire ou deux spatules en bois (en pressant un peu pour évacuer l'huile) et les déposer sur du papier absorbant (à changer régulièrement). Les laisser refroidir et les disposer ensuite dans un plat de service.

10- Les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

A consommer tiède. Attention, au toucher on peut sentir de la tiédeur alors qu'à l'intérieur c'est brûlant. L'huile est traître.

La technique pour les manger est toute simple. Il suffit de retrouver le bout de la queue de la grappe, tenir le beignet par là, et le croquer tout en maintenant la tige dans la main. Cela permet d'éviter de manger cette partie, non comestible.

Ode à la flemme (et aux knakis) !

2014-04-10T14:49:00.001+02:00

C'est l'histoire d'une mère qui n'avait pas envie de cuisiner, et qui n'avait pas envie de se prendre la tête avec un menu équilibré pour sa gentille famille...

Ce geste mille fois répété, cette porte de frigo qu'elle ouvre d'une main lasse, ce regard interrogatif posé sur chaque ingrédient du frigo:

Concombres, poivrons, tomates, feta, salade verte...Elle pourrait faire une salade composée ?

Non, ce soir elle ne veut rien éplucher ni rien découper.

Une boîte de restes de la veille à réchauffer au micro-ondes ?

Non, c'est moche, ça ne fait pas envie, pis y'en a marre de manger les restes à tous les repas. Son chien n'en voudrait pas. Ça tombe bien, elle n'en n'a pas.

Et puis il y'a cette boite à moitié entamée de tagliatelle fraîches...enfin...aussi fraîches qu'une momie inca.

Elles sont sèches.

Depuis quelques jours.

Elle le sait, elle feint de les ignorer tous les soirs, mais là quand même c'est trop.

"Il faut bien en faire quelque chose", pense-t-elle, l'air dépité...

Oui mais non. Manger des pâtes comme ça ? Déjà il faut faire bouillir de l'eau, il y'en a pour 10 min, et puis il n'y en aura jamais assez pour tout le monde. Et pas de sauce toute prête sous la main non plus.

"Que puis-je faire avec si peu de pâtes ?" se dit-elle en se grattant la tête pour en faire sortir une ampoule de génie.

C'est alors qu'elle aperçoit un paquet de knakis, tout en haut, tous beaux tous propres. Achetés dans l'éventualité qu'un soir comme celui-ci pointe son nez au beau milieu de la semaine. C'est qu'elle se connaît bien, la brave mère.

Ni une ni deux, elle empoigne d'une main énergique ces denrées-là. Son cerveau bouillonne. Ça y est, une idée est née, son cerveau lui a balancé une "recette" qu'elle tenait là dans un coin de sa tête depuis fort longtemps.

Rapide, rigolo, un brin nutritif quand même, tout le monde lui dirait merci avec un sourire de ketchup sur le visage, et ça ne prend pas de temps ni d'énergie à préparer.

Le pied !

Les knackis en deux elle découpa.

Les tagliatelles en deux elle brisa.

ziiiiiiip, crac, crac et crac...

D'une main habile les knackis elle transperça, de longues lanières elle les para.

Dans la poêle l'eau elle fit bouillir,

dans le bain brûlant les monstres mille-pattes y jeta.

Quand les pâtes atteignirent leur cuisson parfaite, elle arrêta ce supplice moyenâgeux.

Ces bêtes ne parleraient jamais. Et pourquoi donc d'ailleurs ?

Leur sort était scellé.

C'est à ces sauces-là qu'elles seraient mangées.

Il manque la moutarde aussi !

Le seul problème, c'est qu'il n'y en avait pas assez,

deux paquets elle achètera, la prochaine fois !

les supplicié(e)s

Manger des fruits et légumes de saison

2014-03-09T18:25:00.000+01:00

C'est super important ! C'est meilleur pour la santé, c'est moins cher pour le porte-monnaie, ça permet de consommer aussi plus local en évitant ainsi de "manger du pétrole" ! Une expression pour dire qu'en faisant venir de très loin des fruits et des légumes qui ne poussent pas encore ou pas du tout chez nous, on les fait voyager, ça consomme du pétrole et c'est polluant.

Avec ce tableau vous devriez avoir plus d'idées lorsque vous voulez faire vos courses et êtes en panne d'idées.

Bon sang, mais qu'est-ce qui pousse en mars ?

La réponse ci-dessous !

Pirogues au saumon ouaich-ouaicheurse

2013-11-15T21:23:00.000+01:00

C'est une grande première, j'attaque une diète d'une célèbre marque.

J'ai essayé plein de recettes très sympas, alléchantes, et légères. Toute la famille y a droit, les grands comme les petits. Je rajoute plus de féculents pour les petits, quand même !

Et tout le monde est ravi, alors ça m'encourage beaucoup !

Ce soir, la recette la plus diététique de mon bouquin ( 4PP en comptant le pain) et qui m'a pourtant calé, je vous la livre !

Pour 4 personnes:

150 g de saumon fumé
2 petits pots de fromage blanc (ou 4 CS)
2 concombres
sel, poivre
ciboulette 2 CS
Mild shoyu 1 CS
Moutarde 1 CS

accompagnement: 4 tranches de pain grillé, frottées à l'huile (3 pulvérisations par tranche) et à l'ail.

1 - Pelez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Puis encore en deux mais dans le sens de la largeur cette fois. Vous vous retrouvez avec 8 portions.
2- à l'aide d'une cuiller à café, videz la pulpe des concombres et réservez-la dans un petit saladier. Vous vous retrouvez avec des concombres en forme de pirogue.
3- Coupez le saumon en petites lanières.
4- Dans votre petit saladier contenant déjà la pulpe du concombre, rajoutez le saumon, deux petits pots de fromage blanc (soit 4 cuillers à soupe), 1 cuiller à soupe de moutarde, sel, poivre, 1 cuiller à soupe de Mild Shoyu (sauce soja) si vous aimez, moi j'en mets un peu partout ! Puis la ciboulette, environ 2 cuillers à soupe. Mélangez le tout.
5- Versez délicatement votre préparation dans le coeur de chaque pirogue.
6- Décorez à votre goût, par exemple ici j'ai mis des tomates cerises, des gouttes de concentré de vinaigre balsamique, de la ciboulette, des chutes de saumon.
7- Accompagnez de tranches de pain grillé, frottées à l'huile d'olive et à l'ail.

Servez, c'est prêt !

Bon appétit !

Roulés de poulet + gratin de potimarron

2013-10-28T11:51:00.003+01:00

Au menu du jour :

Roulés de poulet-jambon-fromage

Gratin de potimarron et pommes de terre.

Recette simplissime et très originale

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet ou de dinde

4 tranches de jambon cuit

4 tranches de fromage du style leerdamer, edam, gouda etc, au choix.

huile, beurre, sel, poivre.

entre 4 à 8 cures-dents en bois.

Prenez votre escalope de poulet ou de dinde et posez-la à plat sur votre plan de travail. Placez la tranche de jambon dessus, placez enfin la tranche de fromage au-dessus. Roulez le tout délicatement en escargot et plantez un ou deux cure-dents pour faire tenir l'ensemble. Placez vos 4 roulés dans un plat allant au four. Salez, poivrez, un filet d'huile ou une noix de beurre sur le dessus, et enfournez à 180° pendant 30 minutes.

Sortez du four et servez.

Pour le gratin:

1 petit potimarron entier, ou la moitié d'un gros.

6 petites pommes de terre, ou 3 grosses.

du lait 1/2 écrémé

parmesan, emmental râpé

sel, poivre

J'utilise mon Cookeo mais vous pouvez utiliser votre cocotte minute traditionnelle pour faire cuire votre potimarron ainsi que vos pommes de terre, le tout préalablement coupé en gros cubes. Le temps de cuisson est identique, alors je mets tout ensemble et je sale bien avant de fermer le couvercle. 8-10 minutes suffisent.

Quand le potimarron et les pommes de terre sont cuits, égouttez-les, versez-les dans un grand plat à gratin. Écrasez-les avec une fourchette et mélangez-les jusqu'à obtenir une purée homogène. Versez petit à petit le lait, tout en mélangeant. Le lait va être absorbé. Rajoutez-en autant que vous voulez, selon la consistance que vous souhaitez. Certains aiment les purées plus compactes, d'autres plus liquides, à vous de choisir. Enfin, quand votre purée a la consistance désirée, goûtez pour voir si elle est assez salée. Si ce n'est pas le cas, rajoutez du sel, du poivre et mélangez bien. Recouvrez d'emmental râpé, puis de parmesan par-dessus l'emmental.

Enfournez à 220° pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et croustillant.

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Pour un gain de temps, j'ai placé mes deux plats en même temps dans le four. Le gratin a donc cuit plus longtemps car la température était plus faible. Je l'ai placé sur la grille du haut pour bien qu'il dore. Le poulet quant à lui a été placé sur la grille du bas.

Voici un menu complet qui ne prend pas plus de 40 minutes à préparer si on est bien organisé et avec le bon matériel, cuisson comprise. Pendant que vous préparez vos roulés vous pouvez faire cuire le potimarron et les pommes de terre à côté.

Bon appétit !

Crozets au Génépi - Attention c'est trop bon !

2013-10-19T22:59:00.000+02:00

En voilà une recette simplissime et qui en jette ! De quoi en mettre plein la vue à vos invités. Et bien sûr, c'est bon !

Pour cela et pour 4 personnes il vous faudra:

- 200g de Crozets au génépi (ou natures !)

- 200g de saumon fumé

- 2 gros poireaux

- 10 cl de crème fraîche

- 1 c. à café de moutarde forte

- 2 grosses pincées d'emmental râpé

- 2 c. à soupe de parmesan ou grano padano.

- 1 oeuf entier.

- 20g de beurre

- sel poivre

Étapes:

1 - Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis, quand l'eau boue, jetez-y les Crozets.

Temps de cuisson 15 min.

2- Pendant ce temps là, lavez vos poireaux, débarrassez-vous des feuilles trop dures, lavez bien les poireaux en les ouvrant un peu en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en rondelles fines (pas plus de 5 mm).

3- Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre le beurre, ajoutez les rondelles de poireaux, salez à votre convenance, et faites cuire à feu moyen. Rajoutez un grand verre d'eau et laissez réduire.

4- Quand les poireaux ont bien cuit (ils doivent être fondants) rajoutez deux tranches de saumon, la crème fraîche, la moutarde, le poivre, l'emmental râpé, le parmesan, l’œuf, mélangez bien le tout, et laisser cuire à feu doux encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.

5- Quand les Crozets sont cuits, égouttez-les, remettez-les dans la casserole, et ajoutez la fondue de poireaux. Mélangez bien et faites cuire 1 minute histoire que la sauce lie bien les pâtes.

6- Dressez dans les assiettes à l'aide d'un cercle à pâtissier, et rajoutez une tranche de saumon sur le dessus, et une à côté, et décorez à votre goût.

Dans ma présentation j'ai parsemé l'assiette de persil lyophilisé, à défaut d'en avoir du frais, et j'ai fait quelques points avec une réduction de balsamique toute prête. Le saumon et cette réduction se marient vraiment très bien.

Bon appétit !

Un beau cadeau pour la maîtresse

2013-07-03T23:53:00.001+02:00

Voilà, pour remercier la maîtresse de ma puce, ainsi que son Atsem qui se sont bien occupées d'elle cette année à l'école, voici une petite gâterie qui devrait leur faire plaisir !

Le kit cookies d'urgence.

L'inspiration je l'ai depuis longtemps, il fallait trouver l'occasion pour le faire, c'est donc chose faite. Un grand merci à Papilles et Pupilles qui m'interpelle toujours avec ses supers idées et ses magnifiques photos qui font envie !

Pour les pots je suis allée chez Zodio, 2,80 € l'un, ce n'est pas une ruine ! Contenance d'1 L. J'imagine que chez Casa on peut trouver l'équivalent.

Première étape:

ébouillantez les pots pour bien les désinfecter. Essuyez avec un torchon sec et propre pour enlever le calcaire.

Pendant ce temps-là, préparez les ingrédients.

Ingrédients:

250g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate (dans n’importe quelle grande surface)
1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
1/4 de cuillère à café de sel
100g de flocons d’avoine (mélange 5 céréales bio)
200g de pépites de chocolat (chunks+pépites)
100g de sucre roux (cassonade)
100g de sucre blanc
100g de noix (pécan+noix de grenoble)

50g de raisins secs.

Deuxième étape :

Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.

Versez dans le bocal vide et tassez bien en tapotant le fond du bocal sur un plan bien plat.

Ensuite, procédez de la même façon pour chaque couche, afin qu'elles ne se mélangent pas entre-elles.

deuxième couche: l'avoine.

troisième couche: les pépites de chocolat.

quatrième couche: le sucre roux.

cinquième couche: le sucre blanc.

sixième couche: les noix.

septième couche: les raisins secs.

Fermez le bocal et décorez-le.

Toujours chez Zodio, j'ai trouvé du rafia rose, du scotch décoratif, du papier cadeau vichy rose.

J'ai imprimé des étiquettes colorées dans les mêmes tons trouvées sur ce site.

Et suivant les conseils de Papilles et Pupilles, j'ai imprimé la recette version BD très rigolotte ici .

Je ne me suis pas embêtée pour coller ces étiquettes maison, j'ai encollé avec de la colle d'écolier toute simple.

Voici les photos du chef-d'oeuvre:

avec la signature de l'élève siouplè !

Merci maîtresse !

Gougères au fromage

2013-06-17T10:19:00.001+02:00

Comme promis pour ceux qui me suivent sur Les Blogs de Stephix, voici la recette de ce plat que je vous ai montré en photo hier. Il s'agit donc de gougères au fromage, pour ceux qui n'avaient pas trouvé la réponse à ma question !

Pour 4 personnes:
Préparation: 20min Cuisson: 25 min.

Ingrédients:
166 g de gruyère râpé (ou fromage râpé de votre choix), 2 oeufs entiers, 17 cl de Lait demi-écrémé, 100 g de farine, 66 grammes de beurre, 2 g de sel, 4 g de sucre semoule.
pour la dorure: un oeuf entier + sel + sucre + gruyère râpé + lardons.
Ustensiles: poche à douille, pinceau, papier sulfurisé, plaque de four, casserole.

Etape 1:
1. Verser le lait dans une casserole puis faire chauffer sur feu vif. Ajouter beurre, sel et sucre. Mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à ébullition.
2. Lors des premières bulles, éteindre le feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger bien avec la cuiller. La pâte doit finir par se décoller du fond.
3. Ajouter alors le gruyère râpé puis mélanger à nouveau.
4. Ajouter les oeufs un à un (très important sinon c'est plus difficile à incorporer dans la masse) en mélangeant entre chaque ajout avec la cuiller en bois. Quand la masse est homogène, cesser de mélanger.

Etape 2:
1. Préchauffer le four à 160° (Th.5).
2. Mettre la pâte dans une poche à douille avec l'embout (ouverture ronde ou étoilée) le plus large. Personnellement j'ai utilisé une presse à biscuit qui sert aussi à faire des churros. C'est parfait.
3. Dans un bol préparer la dorure: mélanger au pinceau un oeuf entier avec une pincée de sel et une pincée de sucre.
4. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, puis dresser de petites boules de pâte à l'aide de la poche à douille, en prenant soin d’aplatir la petite pointe qui se forme quand on arrête de faire sortir la pâte.
Les boules doivent être grosses comme des noix.
Placer les boules en quinconce permet d'en mettre d'avantage sur la plaque et d'éviter qu'elles se touchent.
5. Etaler la dorure sur le sommet des gougères au pinceau, puis les parsemer de gruyère râpé, et pourquoi pas aussi de petits lardons.
6. Enfourner pendant 25 minutes.

Etape 3:
1. Sortir les gougères du four lorsqu'elles sont bien dorées sur le dessus et le dessous, et les placer directement dans le plat de service.

Il est conseillé de les servir rapidement, mais elles peuvent aussi se conserver toute une journée et être réchauffées avant de servir.
Si on veut encore plus de fraîcheur, on peut laisser les boules de pâtes montées sur la plaque, à l'avance, et ne les passer au four qu'avant le repas.

La quantité nous a calés et ça a fait notre repas du soir ! Normalement c'est plus indiqué pour des apéritifs mais il faut savoir que c'est assez lourd. Au bout de 4 ou 5 on se sent déjà rassasié.

Bon appétit !

Les miennes auraient mérité un peu plus de cuisson mais elles étaient très bonnes comme ça aussi.

Idée de dîner au Cookéo

2013-06-15T15:34:00.002+02:00

En ce moment je reprends goût à la cuisine. Chez moi c'est par période, comme les artistes. Dans la région parisienne, nous ne sommes guère gâtés par le beau temps, et alors que tous les amis sudistes se complaisent à me faire souffrir en me rappelant que chez eux ils suffoquent, qu'ils ont trop chaud, qu'ils ont mis la clim pour la première fois de l'année et sûrement pas la dernière, que ça y est l'été est arrivé et patati et patata, alors que chez moi c'est plutôt morne, gris, morne, gris, pluvieux, morne, gris, une éclaircie en fin de soirée (à l'heure où la journée se termine, punaise, merci du cadeau quoi!)...sans parler du froid, des 15° en maximales etc. (je vous ai dit que mes semis de tomates refusaient de pousser et que les mousserons poussaient bien, eux ?)

Je vous plante donc le décor pour que vous compreniez mon besoin immmmmmmense de couleur et de gaité dans l'assiette ! ça au moins, on ne me le volera pas !

Les petits ont aimé autant que les grands. Et par expérience, j'ai remarqué que les petits avaient beaucoup de mal à avaler des plats peu colorés comme une purée toute simple ou les fouzitous de fin de semaine. Donc le secret c'est vraiment de faire péter la couleur au maximum.

Au menu donc:

- une salade de choux rouge assaisonnée simplement : sel+vinaigre balsamique+huile d'olive.

- des carottes glacées: recette cookéo. Ingrédients: 4 grosses carottes, beurre, persil, eau, sel, sucre.

- caviar d'aubergines: recette cookéo. Ingrédients: Une grosse aubergine et demie, ail, oignon, sel, eau, huile d'olive. A servir avec du pain de mie toasté.

- En dessert, qui n’apparaît pas en photo: une mousse de nectarine. Recette tablette QOOQ.

Détail des différentes recettes.

Salade de choux rouge:

Pour 4 personnes:

un quart de chou rouge râpé fin à la mandoline ou au robot avec la grille côté lame et non côté trous. + assaisonnement vinaigrette.

Carottes glacées:

pour 4 personnes :

600 g de carottes tranchées, 40 ml d'eau, 25 g beurre doux, 2 CS de persil, 15 g de sucre semoule.

Le principe de cookéo c'est qu'on met tous les ingrédients ensemble, on ferme l'appareil, on attend 5 minutes et paf, c'est prêt à servir.

Caviar d'aubergine:

Pour 4 personnes:

700 g d'aubergines épluchées et coupées en petits cubes fins. 15 g d'ail, 100 g d'oignons, 1 CS de basilic, 3 CS huile d'olive, 100 ml d'eau.

Idem, on met tout dans le cookéo, on ferme, et 7 minutes plus tard, c'est prêt. Il faut juste mixer avant de servir. La consistance doit être lisse et homogène.

Mousse de nectarine tirée de la tablette QOOQ: du chef Nicolas Malmezat.

Avant de se lancer : Il faut garder la peau des nectarines pour donner plus de saveur et de couleur à la mousse. Penser à bien faire refroidir la compotée de nectarines et à préparer un saladier au réfrigérateur pour que la chantilly puisse monter.

Temps moyen pour 4 personnes :

Prép : 10 min Cuisson : 05 min

Ingrédients:

6 nectarines mûres, beurre, 35 cl de crème liquide (fleurette), 30 g de sucre semoule, 70 g de sucre glace, framboises et fraises pour la déco.

Etape 1:

1. Couper les nectarines en quartiers en veillant à garder la peau.

2. Couper la chair en dés à l'aide et les réserver dans un saladier.

3. Faire chauffer du beurre dans une poêle sur feu moyen.

4. Déposer les dés de nectarines quand le beurre est bien mousseux.

5. Verser le sucre quand les nectarines commencent à fondre et mélanger à l'aide d'une spatule.

Ne pas hésiter à écraser les dés avec la spatule pour qu'ils cuisent plus vite.

6. Ecraser les gros morceaux à l'aide d'une fourchette puis débarrasser la compotée sur une assiette. Laissez bien refroidir.

Etape2 :

1. Faire une crème chantilly avec la crème liquide dans un saladier froid, à l'aide d'un batteur électrique.

2. Verser le sucre glace quand la crème commence à épaissir puis battre de nouveau.

3. Stopper le batteur quand la crème est bien montée.

4. Incorporer les 2/3 de la compotée de nectarines dans la crème chantilly puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Etape3:

1. Disposer le reste de compotée au fond des verrines.

2. Déposer ensuite la chantilly dessus à l'aide d'une cuiller à café.

3. Tasser la chantilly en tapant le fond de la verrine plusieurs fois pour chasser l'air.

4. Décorer les mousses avec des fraises et des framboises puis servir.

C'est un dessert qui se prépare assez rapidement, si vous avez bien préparé les ingrédients auparavant. J'imagine que pour les gens pressés, vider une bombe de chantilly dans un saladier pour le mélanger à la compotée de nectarines peut faire gagner du temps !

Concours chocolaté pour Pâques [résultats]

2013-03-21T18:28:00.000+01:00

Allez, pour vous gâter, voici un concours extraordinaire, car contrairement à d'autres, il n'y aura pas qu'un seul gagnant possible, mais cinq gagnants ! C'est énorme !

Le jeu est super simple:

Pour valider votre participation il faudra impérativement me laisser un petit mot sympathique en commentaire ci-dessous, me laisser votre mail valide (ou me l'envoyer à astucesdecathy@gmail.com en précisant que c'est pour ce jeu) et effectuer au moins un partage sur un réseau social (Facebook, Twitter, Google+ ou Hellocoton). Une chance supplémentaire pour chacun de vos partages sur les réseaux sociaux (n'oubliez pas de me dire où vous avez partagé pour que je vérifie, un lien de ce partage me facilitera la tâche).

Le concours a pris du retard, donc il ne reste que peu de temps pour y participer et avoir la chance de gagner ! Alors foncez et ne reportez pas à demain. Fin du concours le 27 mars à minuit !
France métropolitaine uniquement.

Mais laissez-moi vous parler maintenant du plus important: les lots !

5 grands chocolatiers ont eu la gentillesse et la générosité de participer à ce concours et de vous gâter.

Lot n°1: des oeufs pralinés.

Christophe Roussel, installé à La Baule, Guérande et Paris. "Mille idées à la seconde", c'est le savant fou du chocolat, ses créations sont toutes plus surprenantes les unes que les autres. Allez voir les photos sur son site, ça fait rêver ! Elu par le Gault et Millau parmi les 5 meilleurs chocolatiers de France, et les 101 meilleurs pâtissiers de France, je vous laisse juger par vous-mêmes!

Lot n°2: Un oeuf garni.

Les chocolats Bellanger, du Mans, une histoire de famille, du talent et de l'or dans les mains. Le père a reçu le prix du meilleur ouvrier de France en pâtisserie et confiserie, et son fils se prépare pour la relève. Un beau parcours. Vous serez séduits par leurs chefs-d'oeuvre, leur excellence; ça vaut le détour. La photo en dit long déjà !

Lot n°3: Des coccinelles en chocolat.

Toutes mimis à croquer, comme toutes les autres créations, dans la maison Richart de Paris, on ne broie pas du noir ! Tout n'est qu'explosion de saveurs et de couleurs. La maison Richart a toujours placé la barre haute, ce qui lui confère le titre de meilleur chocolatier du monde...oui...rien que ça ! Les connaisseurs considèrent leurs chocolats comme les plus beaux et les plus raffinés. Ils proposent une formation pour devenir maître de dégustation. Du grand chocolat donc !

Lot n°4: Des oeufs pralinés.

Histoire de Chocolat, découvrez-les avec cette VIDEO qui vous mettra l'eau à la bouche ! Basé à Brest où le chocolat est arrivé en 1679, Histoire de chocolat est un palais du chocolat. Son créateur: l'artisan Jean-Yves Kermarec. Leur adresse si vous désirez vous y rendre: 60, rue de Siam et 13, rue Duquesne - 29200 Brest

Histoire de Chocolat est une entreprise qui effectue la fabrication et la vente de chocolats. De nombreuses créations telles que le Littoral (caramel au beurre salé), Diamant Noir (au Miel d'Ouessant), Béniguet (sucré-salé-épicé) sont des spécialités, parmi lesquelles certaines ont reçu des récompenses comme meilleur bonbon de l'année, meilleur chocolatier ou encore 1er prix au World Masters Chocolate.

Lot n°5: Un solitaire entièrement en chocolat et garni de praliné amandes

Des idées comme ça, il en a à la pelle notre Artisan Passionné, basé à Angers et Cholet.

Je fonds en voyant tous ces chefs d'oeuvre. Les chocolats comme les pâtisseries sont à tomber à la renverse.

Luc et Aurélien, entourés de leur équipe, vous emmènent loin et vous en mettent plein la vue. Incroyable vraiment !

Possibilité de participer à leurs cours de pâtisserie.

Ne vous en privez pas !

J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche!

Bonne participation, bon jeu, et que les meilleurs gagnent !
(Les résultats du tirage au sort seront publiés ici le 28 mars au matin. Si les gagnants ne se manifestent pas dans les 3 jours suivants, leur lot sera remis en jeu. Restez donc bien connectés ! )

RANDOM a parlé. Voici la liste des participants avec la liste des gagnants à côté.
Dans l'ordre:

Le 31: Béa, remporte le lot n°1, les oeufs pralinés de Christophe Roussel.
Le 5: Luddy80, remporte le lot n°2, Un oeuf garni des Chocolats Bellanger.
Le 13: Nanou, remporte le lot n°3, Des coccinelles en chocolat de la Maison Richart.
Le 8 : Lili Cf, remporte le lot n°4, Des oeufs pralinés décorés de chez Histoire de Chocolat.
Le 11: La Griotte, remporte le lot n°5, Le solitaire en chocolat fourré au praliné de chez Artisan Passionné.

Gâteau d'anniversaire de garçon

2013-03-08T22:30:00.000+01:00

Cette semaine j'ai reçu mon cher neveu et filleul à la maison. Une grande joie, et d'autant plus qu'il venait d'avoir 10 ans, alors j'ai voulu faire un gâteau vraiment spécial pour fêter ce chiffre tout rond et si marquant.

Après une petite enquête, il s'est avéré que son héros préféré était Bart Simpson. Alors nous sommes allés faire un petit tour chez Zodio, une boutique de déco pour la maison mais aussi d'art créatifs et culinaires. Là nous avons pu nous procurer le matériel nécessaire pour réaliser ce gâteau.

Principalement de la pâte à sucre.

Une grande inconnue pour moi, mais il fallait se lancer.

Alors pour répondre à vos interrogations, la pâte à sucre se présente de la même manière que les pavés de pâte d'amande. Mais il en existe aussi des pré-étalées, en rouleau, comme la pâte feuilletée du commerce.

Au goût c'est sucré mais pas trop, ce n'est pas du tout écoeurant. Et pour les personnes comme moi qui n'aiment pas la pâte d'amande, vous n'aurez aucun mal à apprécier cette pâte à sucre.

La texture est celle d'une pâte à modeler et se travaille exactement de la même façon.

Dure au début, il vous faudra la malaxer pour la réchauffer et la rendre ainsi complètement malléable.

Utiliser un rouleau à pâtisserie (en bois ça marche aussi très bien!) et prévoyez de l'espace pour le plan de travail. Saupoudrez-le légèrement de maïzena ou de fécule.

Une fois la pâte malaxée, faite une boule, posez-la sur le plan de travail, et étalez la pâte en rond et abaissez-la jusqu'à 0,5 mm d'épaisseur.

Précisions: Avant l'opération décoration, j'ai fait deux gâteaux au chocolat ronds et de la même taille, je les ai posés l'un sur l'autre et collés entre eux par une couche de ganache maison réalisée avec moitié pralinoise et moitié chocolat noir pâtissier. J'ai recouvert entièrement les deux gâteaux comme sur la photo. Le reste de la ganache me servira à coller les éléments et à écrire le nom de mon neveu à l'aide d'un stylo pâtissier.

Pour réaliser la couverture du gâteau, j'ai du utiliser deux packs de pâte à sucre bleue.

Il nous aura fallu 4 mains pour arriver à poser délicatement le grand cercle de pâte sur le dessus du gâteau.

Pour le dessin c'est simple, n'étant pas douée pour ça, j'ai imprimé un modèle tiré d'internet et qui me plaisait, j'en ai découpé les contours pour m'en servir de gabarit. Il suffisait de poser cette forme sur la pâte et de découper la pâte avec la pointe d'un couteau tout autour du dessin.

On commence par une couche noire qui servira d'ombre et qui marquera le contour.
Ensuite on pose la tête jaune, puis le t-shirt rouge.

S'en suivent les yeux blancs faits avec un verre à liqueur renversé, et les oreilles le nez et le sourire en pâte noire.

On rajoute le bras. L'étoile est réalisée avec un emporte-pièce, et les chiffres taillés manuellement. Il existe un super emporte-pièces chiffres et lettres mais que je n'ai pas trouvé en magasin.

Pour que les différentes couches tiennent sur le gâteau puis entre elles, il faut à chaque fois mettre une couche de ganache. C'est une super colle et très bonne! On peut remplacer par de la confiture mais j'avais peur que ce soit trop sucré. Pis le chocolat c'est tellement bon.

Toujours avec une pointe de ganache, on colle les étoiles.

Pour finir la déco, j'ai placé des bonbons bananes tout autours du gâteau, sans les coller.

Il y'a eu quelques bavures, alors on les a simplement fait disparaître avec un papier sopalin légèrement mouillé.

Et voilà le résultat final. Et pour une première fois, ce fut une réussite. Tout le monde a aidé, ce fut donc un gâteau à plusieurs mains. Les garçons ont pris plaisir à malaxer la pâte, l'étaler, la découper. Les mamans ont posé et collé les différentes couches.

Cela nous a pris 2h environ, mais ça aurait pu être beaucoup plus rapide si nous avions eu l'habitude de ce genre de réalisations, et si les garçons n'avaient pas fait les zinzins entre chaque étape ! Enfin, l'essentiel c'est que tout le monde se soit bien amusé.

Le fêté a été ravi, tant par les yeux que par le goût du gâteau en lui-même. Il s'est resservi deux fois le gourmand !

Bon anniversaire mon Loulou ! Ta tata t'aime si fort !

La bosse des madeleines !

2013-01-10T17:45:00.000+01:00

Merci à mon frérot pour sa recette de madeleines bossues.

Oui c'est original je commence par les remerciements!

Ses photos m'ont fait rêver. Les madeleines que je fais habituellement sont très bonnes et goûteuses, bien moelleuses, mais la bosse ne sort pas. Et que ce soit le four à gaz ou le four électrique, ça n'a pas fait de différence.

La technique réside en fait dans la cuisson, et pas tant dans la recette, même si celle-ci est délicieuse.

Voyez comme je fais tout à l'envers aujourd'hui, après les remerciements, voici la technique, et en guise de fin vous aurez la recette et la photo!!

Il faut un choc thermique pour que cela marche. Laissez donc reposer votre pâte dans un frigo bien froid, pendant au moins 1h.

Ensuite, enfournez à four très chaud. Il faut pour cela préchauffer à 230°.

Quand vous avez enfourné, baissez tout de suite la température à 200°.

Au bout de 3-5 minutes, quand vous voyez comme un creux se former au centre de la madeleine, baissez encore la température à 180° jusqu'à la fin de la cuisson (4-5 minutes de plus).

Quand elle sont bien dorées et bombées, c'est le moment d'arrêter. Sortez-les de suite pour éviter qu'elles ne continuent à cuire dans la chaleur du four et qu'elles ne s'assèchent. Démoulez aussitôt, et laissez les refroidir sur une grille. Attention, c'est chaud!

Voici la recette promise (pour environ 20 madeleines):

Ingrédients:

3 oeufs

150g de sucre semoule

150g de farine

125g de beurre

5 g de levure chimique

Parfum (zeste de citron, ou fleur d'oranger, vanille etc, au choix)

1 pincée de sel.

Dans un récipient compatible avec le micro ondes, mettez le beurre et faites le ramollir (surtout pas fondre).

Dans un cul de poule, et à l'aide d'un batteur électrique (pour épargner vos poignets), battez les oeufs, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ensuite, rajoutez la farine et la levure, tout doucement, tout en battant.

à la fin seulement, rajoutez le beurre pommade, et le parfum que vous avez choisi.

Battez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Laissez au frigo au moins 1h. Mais si vous pouvez préparez cela la veille, une nuit permettra à la pâte de s’imprégner du parfum et d'être vraiment bien froide pour affronter le choc thermique du four!

Au moment de lancer la cuisson, versez une cuiller à soupe de pâte dans chaque moule de votre plaque. En même temps, ça dépend de la taille, mais ne dépassez jamais la moitié en hauteur. Pour un meilleur résultat, beurrez et farinez vos moules, même ceux en silicone. Je ne sais pas pourquoi mais c'est comme ça.

Et maintenant,

roulement de tambour

...

tadaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam !

Alors ? Je ne vous ai pas menti hein! Elle est belle et moelleuse la bosse!

Encore merci à mon frère pour cette recette et ses photos qui sont magnifiques. Tout le mérite lui revient!

Mon petit bonhomme de pain d'épices...

2012-12-27T22:42:00.000+01:00

...et ses amis les anges, les étoiles, les sapins et les cœurs !

La Toile regorge de recettes diverses et variées de biscuits, de sablés. Faire un choix n'est en rien évident. Je ne voulais pas faire des sablés trop classiques, j'ai donc opté pour une recette vraiment typique de Noël à base d'épices. Je me suis fortement inspirée du Blog Gourmandiseries, une référence pour moi! Je remercie au passage Tiphaine, l'auteure, pour son idée de repas de Noël Lidl à moins de 5 euros par personne. Tout le monde s'est régalé et nous n'avons pas fait exploser le budget. Un vrai défi, un vrai délice aussi. Papa bosse et maman cuit a relevé le même défi et je m'en suis aussi inspirée.

Ces biscuits ont été réalisés avec les enfants.

Vive les vacances de Noël qui nous permettent de prendre le temps de faire de jolies choses en famille.

Préparation: 10 minutes pour la pâte, puis 1h de repos au frigo (ou 15 minutes au congel).

Réalisation des sablés: 10-15 minutes.

Cuisson: 7-8 minutes avec un four préchauffé à 200°

Glaçage: 10-15 minutes.

Séchage: 20 minutes.

Prévoir donc à peu près 2h de temps en tout.

Ingrédients:

Pour une 50aine de biscuits de toutes les tailles.

- 250g de farine

- 60g de cassonade

- 80g de miel (de sapin par ex.)

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuiller à café de bicarbonate de sodium

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 cuiller à soupe de gingembre en poudre

- 1 bonne cuiller à café de cannelle

- 1 cuiller à café de cardamome en poudre

Glaçage

- 1 blanc d’oeuf

- 175g de sucre glace

- 2 cuillers à soupe de jus de citron

Pour les sablés:

Dans un récipient qui va au micro-ondes, mettez le beurre, le miel et la cassonade. Faites fondre à faible puissance pendant 1'30 min.
Sortez le récipient, mélangez bien avec un petit fouet.
Ajoutez les épices (gingembre, cannelle et cardamome). Battez bien le tout et laisser refroidir.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
Faites un puits au centre et versez-y votre préparation beurre-miel-cassonade, ainsi que l'oeuf entier.
Mélangez bien avec une cuiller en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule sans grumeaux.
Mettez-la au frigo pendant 1 heure, ou 15 min au freezer ou congel.
Préchauffez le four à 200°C.
Séparez la pâte en 4 pâtons.
Farinez légèrement votre plan de travail puis, à l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte sur 5mm.
Utilisez des emporte-pièces pour faire vos formes.
Chemisez deux plaques allant au four avec du papier sulfurisé, et déposez-y vos sablés.
Enfournez 7 à 8 minutes. Laissez refroidir sur une plaque froide, pour éviter que les biscuits ne continuent à cuire.

Pour le glaçage:

Dans un récipient peu profond et évasé (genre assiette à soupe ou coupelle), mettez le sucre glace, le jus de citron et le blanc d’oeuf. Battez avec un petit fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, onctueux sans être trop liquide. Répartissez votre glaçage en autant de petits récipients que vous voulez de couleurs. Pour obtenir les teintes de votre choix, suivez le mode d'emploi derrière vos colorants. Cette fois j'ai choisi des couleurs vives donc j'ai forcé sur le dosage. Le colorant n'altère pas le goût, il est insipide et inodore.
Prenez les sablés un à un et déposez-les à la surface du glaçage pour que celui-ci se colle dessus.
Secouez pour enlever l’excédent et faites sécher sur la plaque froide, ou sur une grille. Il faut compter au minimum 20 minutes pour que ce soit sec, tout dépend de la quantité de glaçage que vous mettez. Au toucher vous saurez si c'est sec.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ces magnifiques œuvres d'art! Et à vous laisser surprendre par cette texture entre le sablé et le pain d'épice. Miaaaaam!

Astuces:
- Pour des dessins plus précis, il vous faudra utiliser un crayon à pâtisserie comme celui-ci. Il pourra être rempli de glaçage ou de ganache au chocolat (crème fraîche + chocolat fondu).

- Une fois le glaçage bien sec, vous pourrez entreposer tous vos biscuits dans une jolie boîte en métal. Vous pourrez aussi confectionner des petits sachets avec une étiquette et un beau ruban et les offrir à vos amis pour Noël.

Un ptit salé "Presque Parfait"

2012-12-03T17:05:00.000+01:00

Il y'a quelques temps de cela, Rouge Granit m'a envoyé deux vins à tester et faire connaître. Pour ce faire, je me suis dit: "quoi de mieux qu'un petit salé aux lentilles vertes du Puy pour goûter ça ?"

Et je me suis lancée. Sincèrement, c'est bon mais ça prend trop de temps. Pour moi en tout cas. Je le referai pour une occasion spéciale mais pas pour un dimanche quelconque!

J'ai suivi une recette de terroir, trouvée dans un de mes gros bouquins de cuisine:

Et comme d'habitude, j'ai adapté la recette selon ce que j'avais en stock, ou pas. Je n'avais pas de clous de girofle, par exemple, et je n'ai pas pu remplacer par autre chose. C'est un goût particulier quand même. Je n'avais pas de palette, j'ai acheté un gros morceau de lard, et j'avais du jarret, ouf.

J'ai fait dessaler la viande 1h au lieu de 8h. Mais je pense que ce n'était pas utile. Car l'ensemble du plat à la fin manquait de sel...J'avais tellement peur que ce soit le contraire!

J'ai aussi rajouté de la moutarde à la fin, diluée dans une louche du jus de cuisson, puis mélangée à tout le plat.

Les deux vins testés sont des Côtes du Rhône 2011 du groupe Gabriel Meffre.
Elus "Vins Presque Parfaits" par un jury d'M6 Interactions, et jugés sur trois aspects: les qualités organoleptiques, le prix, et l'aspect de la bouteille.

En accompagnement, nous avons donc testé le blanc, en premier.
Côtes du Rhône 2011, La Châsse, Réserve.

Ce vin nous a semblé insipide. Plus habitués aux vins terreux ou de caractère, celui-ci ne se démarquait par aucune fragrance particulière. Il n'était pas seulement inadapté à ce genre de plat, je pense qu'il ne peut accompagner que des plats très subtils où la neutralité du vin s'impose pour ne pas gâcher les saveurs du plat. Un vin donc très léger et neutre. Pas mauvais, mais pas à notre goût. D'ailleurs, pour être honnête, il est bien écrit qu'il se consomme sur du poisson ou des viandes blanches. Moi je préciserais : sur plats de type cuisine moderne ou cuisine moléculaire. Voici le descriptif tel qu'il m'a été fourni:

Oeil : Belle robe d’un jaune brillant, limpide
Nez : Dense et riche, évoquant les fruits à chair blanche avec des notes végétales
Bouche : Une belle vivacité, harmonie, fraîcheur et une belle persistance
Accords : À l’improviste, entre amis, on l’associe à des sushis ; le dimanche en famille, à
une volaille de Bresse à la crème
Disponible chez Casino & Géant – PPC = 4,50 €

Un peu déçus donc, nous avons continué sur le rouge. Un Côtes du Rhône Louis Bernard 2011.
Là c'était parfait pour notre plat, et tous les plats à base de viande. Parfait aussi sur le fromage et la charcuterie. Nous avons réellement apprécié, et il est clair que nous n'hésiterons pas à l'acheter pour une prochaine occasion. Nous ne sommes pas dans une catégorie grands vins, encore une fois, le but de cette sélection est de nous faire découvrir des vins qui ont un excellent rapport qualité/prix, afin d'éviter les mauvaises surprises et ne pas investir dans un grand vin, mal choisi, cher et décevant au final.

Voici le descriptif qui m'a été fourni:
Oeil : La robe est brillante, rubis intense jouant sur des reflets violets
Nez : Puissant sur des notes de fruits noirs et rouges relevées de poivre et d’épices
Bouche : Riche, gourmande, pulpeuse et une sensation presque mentholée en finale qui apporte beaucoup de fraîcheur
Accords : Il s’accorde parfaitement avec une côte de boeuf et une poêlée de légumes de saison
Disponible chez Carrefour & Carrefour Market – PPC = 4 €

Voilà, je vous laisse donc avec une recette de Petit Salé à tester, mais en suivant la recette originale ce sera sûrement meilleur, et je vous conseille ce Côtes du Rhône rouge avec.

Bon appétit!

camembert & potatoes

2012-10-31T09:44:00.003+01:00

Je ne sais pas pour vous, mais moi quand j'ai froid, je mange immédiatement des plats bien bourratifs. C'est ainsi que, sans même réfléchir, un soir j'ai fait un gratin de patates et fromage fondu. Oui mais attention, avis à mes lecteurs du continent américain, ici point de cheddar fondu aux sels de fontes...beurk...Ici c'est le four qui fait fondre le fromage, et le fromage star pour ce plat c'est le camembert, ou le coulommiers au choix.

Le tout servi avec un bon verre de vin rouge un peu tannique du style côte du Rhône, ou si vous aimez les vins du jura ou de savoie, un bon verre de vin blanc de là-bas sera tout aussi agréable.

Ingrédients pour 4 personnes:

1,5 kilos de pommes de terre

1 camembert ou 1 coulommiers

1 filet d'huile d'olive

Matériel:

Un grand plat allant au four

un four

un grand couteau

- Faites bouillir les pommes de terre, avec la peau, dans une casserole d'eau salée.

- Piquez avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson. Selon la variété, le temps peut augmenter, c'est pour cela que je ne vous indique pas le temps de cuisson. Les pommes de terre sont bien cuites quand le couteau s'enfonce en son centre comme dans du beurre.

- Une fois les pommes de terre cuites, refroidissez les sous un filet d'eau. Épluchez-les.

- Coupez des rondelles d'1 cm de large.

- Disposez les rondelles dans un grand plat, de façon à ne former qu'une couche.

- Prenez un camembert ou un coulommiers entier, et coupez-le en deux dans son épaisseur.

- Disposez chaque moitié, croûte sur le dessus, sur votre gratin.

- Enfournez à four très chaud jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu et donne un aspect bien doré au gratin.

Hmmmmm! Bon appétit!

ps: oui j'ai encore oublié de prendre la photo finale. ça m'arrive quand c'est trop bon et qu'on se jette tous sur le plat...Désolée!

Au galop Au galopin!

2012-10-23T11:37:00.000+02:00

Bonjour à tous!

Je vais vous partager aujourd'hui notre fabuleuse expérience gustative et humaine vécue hier au Galopin, avec Romain Tischenko et sa super équipe.

La soirée était organisée par Tendances Bière et BuzzParadise qui avait lancé le concours de cuisine pour blogueuses sur le thème de la bière. J'avais proposé une recette de tacos maison accompagnés d'une Desperados, si vous vous souvenez.

Le célèbre biérologue Hervé Marziou était présent, et animait la soirée. Il nous a fait découvrir cette discipline récente, et nous a appris à déguster la bière, et en l’occurrence la Heineken et l'Affligem.

Un coffret d'initiation à la bière était exposé sur une des tables, avec ses petites boîtes à épices, son livre explicatif et ses fiches recettes. Une excellente idée, qui peut faire l'objet d'un beau cadeau pour tout amateur de bonne bière.

Romain Tischenko, le grand gagnant de TopChef 2010, nous a fait découvrir une série de 7 plats délicieux, accompagnés tantôt d'une Heineken, tantôt d'une Affligem. Tous ses plats étaient étudiés pour être en parfaite adéquation avec les bières choisies par Hervé. Ils travaillent ensemble pour associer au mieux les bières et les mets.

Un des deux desserts comportait une glace à la Affligem. C'était vraiment délicieux, et très original. La bière en cuisine, c'était le thème de la soirée. Et nous avons pu constater nous-mêmes comment il est possible d'associer la bière dans les préparations culinaires et à quel point ça en vaut la peine!

Hervé Marziou, ce passionné, nous a donné mille et une explications tout au long du repas.

J'ai passé une bonne partie de la soirée à discuter avec lui, et avec Romain aussi bien entendu!

Deux hommes passionnés par leur métier, et désireux de partager leur amour des bonnes choses au plus grand nombre.

Le menu chez Romain est imposé et change régulièrement. Il veut nous faire découvrir des fruits et de légumes peu connus, et nous faire apprécier le mélange des saveurs et des couleurs. 7 plats composés de deux entrée, 3 plats de viande et/ou poisson, et deux desserts.

Point de menu donc, mais un bout de papier griffonné avec les ingrédients principaux de chaque plat.

C'est plein d'émotion qu'il nous parle du poisson, moi qui ne l'apprécie guère d'habitude, en nous expliquant que, contrairement à la viande, avec le poisson on ne peut pas tricher, qu'il s'agit d'un aliment fragile, et qu'une erreur de cuisson ou de préparation peut complètement l'anéantir. Pas de rattrapage possible. C'est donc toujours un défi pour lui, et il aime ça!

Il prépare devant nous chacun de ses plats, puisque la cuisine est ouverte, un peu comme un bar. Il s'affaire derrière, avec sa fine équipe. Ils sont beaux, ils sont jeunes, motivés, dynamiques, amoureux du beau et du vrai.

Explosion de couleurs

Explosion de saveurs!

Et comme ils sont super sympas, ils osent nous laisser entrer en cuisine avec eux. Chaque blogueuse passera pour donner un petit coup de main dans la préparation. Même si le geste à effectuer n'est pas bien compliqué, il règne en cuisine un stress palpable, la peur de louper, le soucis de bien faire, la rapidité et la dextérité pour servir tous les plats en même temps. Je suis heureuse d'avoir pu participer, même si sincèrement, je ne pourrais jamais faire ce métier.

Romain est complètement absorbé par ce qu'il fait. Chaque geste, chaque combinaison d'aliment, est calculé avec précision. Pas de place pour l'erreur.

Et c'est sur un coup de tête (ou de coeur?) qu'il décide au dernier moment de rajouter de la poudre de câpres séchées sur un des plats. Là où vous voyez de la poudre, lui il voit un savoureux mariage, une découverte pour nos palais, et je l'en remercie, car j'aime tellement découvrir de nouvelles saveurs!!!

Voici votre fidèle servante aux fourneaux, et pas peu fière!!!

Je pourrais écrire encore et encore sur ce fabuleux moment passé en leur compagnie, et en compagnie des blogueuses et des organisateurs. Mais l'essentiel est dit, et il est temps pour moi de rendre l'antenne.

Merci à Tendances Bières, à Elodie et Rudy de BuzzParadise, à Hervé Marziou que je n'oublierai jamais, et enfin à Romain et Maxime, ainsi que leur équipe, pour nous avoir ouvert les portes de leur Galopin, le temps d'une soirée, pour notre plus grande joie.

Et bien sûr, si vous voulez une bonne adresse à Paris, dans le Xème, c'est au Galopin qu'il faudra vous rendre. Un lieu chargé d'histoire que Romain aura plaisir à vous raconter!

Attention, il faut réserver à l'avance, car le local est vraiment tout petit!

Un lien vers le blog de Perrine (que je salue au passage) avec tous les plats en détail et très bien commentés: http://overcookee.com/2012/10/23/soiree-tendance-bieres-au-restaurant-le-galopin/

Et Denise de GourmanDenise : http://www.gourmandenise.fr/index.php?post/2012/10/28/Soir%C3%A9e-au-restaurant-Le-Galopin-chez-Romain-Tischenko

Croustine de Poulet de Maggi

2012-10-20T17:10:00.000+02:00

Voici un petit test assez concluant d'un nouveau produit, en vente dans tous les supermarchés.

J'ai reçu ce sachet de panure gratuitement en m'inscrivant sur la page Facebook de Maggi. Je pense que le jeu continue donc vous pouvez participer et recevoir de façon aléatoire tel ou tel nouveau produit de Maggi.

Dans ce sachet, une préparation saveur barbecue pour paner vos escalope de poulet. Il suffit juste d'avoir un oeuf sous la main et c'est tout. La cuisson se fait au four.

Pour ma part, quand je l'ai testé je n'avais pas d'escalope de poulet (à couper en morceaux) donc j'ai complètement désossé mon poulet cru entier.

J'ai coupé des morceaux de taille moyenne, pour faire de gros nuggets.

J'ai trempé chaque morceau dans l'oeuf battu, puis dans l'assiette de panure.

Puis je les ai placés dans un grand plat allant au four. J'ai huilé le fond car je n'avais pas de plat en téflon assez grand. C'était peut-être inutile...?

J'ai enfourné 20 minutes à four chaud, Th. 7-8 (220°). A mi-hauteur.

Et c'était tellement bon qu'on a tout mangé et j'ai oublié de prendre une photo du résultat! Ah!Ah!Ah! Désolée!!!

Mon avis: Une vraie panure qui recouvre bien le poulet. Un goût plus proche du ketchup que du barbecue. Une cuisson vraiment bonne qui laisse le poulet bien tendre et juteux. Je m'attendais plutôt à mâcher un bout de poulet sec, mais non. Surprenant.

Je testerais bien un autre sachet Croustine mais avec un autre goût, ou nature pourquoi pas.

Et vous? Vous avez déjà testé?

Mes petites madeleines de Proust

2012-10-17T16:04:00.001+02:00

Les madeleines, il n'y a pas d'âge pour en manger, mais avouons-le, nous en avons surtout mangé dans notre enfance. Il y'avait toujours une bonne maman ou mamie gâteau pour nous en préparer quelques fournées. Comment résister à cette merveilleuse odeur de madeleine chaude tout juste sortie du four, qui embaume toute la maison!

Toujours dans la série "cuisine régressive", je vous présente mes petites madeleines fourrées aux Schoko-Bons!

Pour 6 personnes (soit 30 madeleines):

Ingrédients:

150g de farine

125g de beurre

150g de sucre

2 gros oeufs

Arôme: vanille, citron, cardamome ou fleur d'oranger (j'ai choisi le dernier).

1 schoko-bon par madeleine.

Ustensiles:

2 moules à madeleines (2 plaques en silicone de 9 madeleines)

un four

batteur électrique

récipient

poche à douille ou cuillère à soupe.

- Préchauffez votre four, th.6 (200° à peu près).

- à l'aide du batteur, travaillez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Il double pratiquement de volume.

- Ajouter petit à petit la farine et le beurre amolli, puis la fleur d'oranger (ou autre arôme) tout en continuant à battre.

- à l'aide d'une cuillère à soupe (ou carrément la poche à douille!), versez le mélange dans chaque moule. Il ne faut pas trop en mettre car à la cuisson cela risque de déborder.

- Vous n'avez pas besoin de beurrer vos moules s'ils sont en silicone. Dans le cas contraire, faites-le sinon vos madeleines attacheront.

- Faites cuire à four chaud pendant 8 à 10 minutes, Th.6, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ne les laissez pas trop dorer non plus car elles seront sèches. Ce qui est bon dans la madeleine c'est son moelleux.

Tiramisu au nutella

2012-10-09T22:14:00.003+02:00

Une petite variante du traditionnel tiramisu.

Sur mon frigo j'ai des petits livres magnétiques, avec des recettes assez régressives. J'aime ce qui nous projette violemment dans notre enfance, à condition que ce soient de merveilleux souvenirs bien sûr!

On garde donc le même principe que pour le tiramisu, mais on alternera une couche de crème au mascarpone, et une couche de crème au chocolat-nutella.

Verdict: mon mari l'a fini en moins de deux, ma fille a savouré couche par couche, et moi eh bien je suis plutôt satisfaite du résultat.

Ingrédients pour 4 personnes:
3 grosses cuillères à soupe de nutella
50 g de chocolat au lait
3 oeufs
80g de sucre
150g de mascarpone
10 boudoirs
une tasse de café fort

1- Séparez les blancs des jaunes.

2- montez vos blancs en neige avec une pincée de sel.

3- battez vos jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez le mascarpone et continuez à bien battre pour que le mélange soit bien lisse.

5- Au bain-marie, faites fondre le chocolat.

6- Quand le chocolat a bien fondu, rajoutez le nutella et mélangez bien pour obtenir un mélange assez lisse.

7- Mélangez délicatement les blancs en neige avec ce mélange choconutella. Comme pour une mousse au chocolat.

8- Préparez vos verrines. J'utilise personnellement des verres à eau de type gobelet.

9- Tapissez le fond de vos verrines avec les boudoirs préalablement trempés dans le café.

10- Déposez une couche de crème au mascarpone.

11- Déposez une couche de mousse choconutella.

12- Déposez une dernière couche de crème au mascarpone.

C'est fini!

Mettez au frigo pendant 4h.

Avant de servir, saupoudrez de cacao amer, ou de pralin, ou toute déco sympathique.

Je voulais mettre des pétales de chocapic mais j'ai oublié.

Tiramisu au nutella

S ' équiper en cuisine !

2012-10-01T14:15:00.001+02:00

Plus on cuisine, plus on se rend compte qu'on a besoin d'un équipement plus spécifique à nos besoins.

Un moule à madeleines ne peut manquer, de même que des plats de toutes tailles et formes pour faire cuire gâteaux, cakes, quiches et gratins.

Dans les petits ustensiles, le fouet, le batteur, le mixer, les spatules (maryses de préférence), verres doseurs, bons couteaux, hachoir, éplucheur, louche, passoire, entonnoir, mortier, ouvre-boite, essoreuse à salade, et la liste est trop longue pour tout énumérer!

Les cuisines ne sont pas extensibles, malheureusement, et nous pauvres européens, envions ces immenses cuisines américaines aux 1000 rangements et aux plans de travail propres, spacieux et fonctionnels.

Evidemment, quand on n'a pas beaucoup de place et qu'on aime cuisiner, tout devient vite plus difficile, mais il suffit d'un peu d'astuce pour arriver à tout faire rentrer. C'est ainsi que dans ma cuisine de 4m², j'ai une petite table d'appoint qui sert de plan de travail, le dessus de la gazinière qui se rabat fait aussi office de plan de travail. Le four de la gazinière sert à stocker tous mes moules et plats. Certes, il faut arriver à les caser quelque part quand on veut utiliser le four, mais je témoigne que c'est tout à fait réalisable. Une desserte Ikea mi-longue et assez étroite me permet de poser le petit électro-ménager (cafetière, bbcook, grille pain, bouilloire etc. Et au dessous, deux tiroirs pour les petits ustensiles, plus deux étagères pour ranger poêles, casseroles, cocottes, et robot mixeur avec tous ses gadgets. Le tout caché par de petits rideaux maison. Dans les armoires peu nombreuses, j'arrive à stocker la nourriture, les saladiers, récipients, et même ma yaourtière, mon gaufrier 2-en-1, ma machine à pâtes, etc. J'ai peu de rangements et de place, mais avec un peu d'organisation, tout rentre. L'espace vide sous la petite table sert aussi à stocker des choses plus grosses comme la machine à pain, les bouteilles etc.

Je pense que je n'aurai pas assez d'une vie pour m'équiper entièrement! Mais j'ai déjà l'essentiel. Pour ce qui manque, je m'en remets à Alice Délice, une boutique sur le net qui propose des prix plus raisonnables que d'autres. Même si de toute façon, il faut se rendre à l'évidence que s'équiper dans ce domaine revient cher. C'est d'ailleurs pour cette raison que nous avons fait le choix d'ouvrir une liste de mariage dédiée à cet équipement. En commençant par un grand frigo et une bonne cafetière électrique!!! Nous avons été gâtés.

En ce moment, et jusqu'au 31 octobre 2012, les Frais de port sont offerts dès 60€ d'achat, avec le code: FPRENTR12

Tacos & Beer

2012-09-24T20:17:00.000+02:00

Drapeau mexicain

Pour ceux qui me connaissent, il va y avoir de la répétition dans l'air!

Oui oui oui, j'aime le Mexique,

j'aime ses gens, j'aime ses couleurs, j'aime ses paysages, j'aime son accent, j'aime ses odeurs et ses saveurs!

Superbe couleur des tissus du Chiapas. Mexique marchés

J'ai pu apprendre quelques recettes de cuisine avec mes amis mexicains, et depuis à la maison, on se recrée régulièrement une petite ambiance festive mexicaine avec la musique de mariachis, le sombrero, et bien entendu une bonne tablée!

Ce que j'ai préféré là-bas en terme de gastronomie locale, c'était les tacos. Et ceux de la rue étaient encore meilleurs (tacos calleros), bien que déconseillés pour les étrangers à cause des bactéries, et tout et tout. Mais moi je n'ai pas pu résister, et d'ailleurs, comme j'avais un bon entrainement avant, je n'ai pas souffert de la vengeance de Moctezuma (la courante quoi!)

Je vous livre aujourd'hui une de mes recettes authentiques.

Idéalement accompagnée d'une bière mexicaine mais comme nous ne sommes pas au Mexique, et qu'il est difficile et coûteux de se procurer l'une de ces bières, personnellement je conseille une bonne Desperados (parfumée à la Tequila), bien française, blonde, légère, parfumée et super rafraîchissante. Vraiment adaptée aux tacos.

Attention! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

A consommer avec modération.

Pour des tacos maison, des vrais bien entendus, pas des tex-mex, il faudra vous procurer de la MASECA, une farine étudiée pour les tortillas, en épicerie spécialisée ou sur des sites de revendeurs en France.

Ustensiles:

- une presse à tortillas, mais à défaut vous prendrez une assiette à dessert à fond bien plat et large et du papier cellophane.

- une multi-crêpes party pour la cuisson. La taille est parfaite et on en fait cuire 6 d'un coup!

- des bols, grands et petits, une fourchette, un couteau qui coupe bien.

- un récipient qui ferme, un torchon humide.

- un grand carré de plastique découpé dans un sac en plastique (de courses)

Ingrédients:

Pour 16 tacos: 2 tasses de farine Maseca, 1 tasse 1/4 d'eau et 1/4 de cuiller à dessert de sel.

Pour la garniture des tacos:

- 2 escalopes de poulet

- corps gras

- 1 oignon

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1 botte de coriandre fraîche

- de la Feta ou équivalent

- Emmental râpé

- 2 tomates mûres

- 2 avocats bien mûrs

- citrons verts

- crème fraîche semi-épaisse

- sel, salsa roja ou verde ou du chili en poudre.

Etape par étape:

La pâte:

Verser la maseca, le sel, et l'eau dans un grand récipient. Pétrissez le tout à la main de façon à ce que la farine boive toute l'eau et forme ainsi une pâte souple. Si la pâte n'est pas assez souple et s'effrite trop, rajoutez doucement de l'eau à petites doses.

Formez 16 boules de la taille d'une balle de ping-pong approximativement, en les roulant bien dans vos paumes de mains. Placez ces boules sur un plat et recouvrez d'un torchon humide. La pâte ne doit jamais sécher durant tout le processus.

La viande:

Dans une poêle, mettez un corps gras au choix, et faites-revenir les escalopes de poulet. Pelez l'oignon, coupez-le en 4 et jetez-le dans la poêle. Quand les escalopes sont dorées de chaque côté, versez un grand verre d'eau, salez, pimentez à votre convenance, et laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen. Le poulet doit bouillir, vous comprendrez pourquoi ensuite.

Pendant que le poulet cuit, préparez les ingrédients de la garniture que vous placerez dans autant de petits bols.

La garniture:

bol de guacamole: épluchez vos avocats, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, séparez-les de leur noyau, coupez-les en cubes et mettez-les dans un grand bol. Coupez très fins 2-3 oignons nouveaux (selon la taille) et versez sur les avocats. Coupez ensuite les tomates en tous petits carrés très fins, et versez-les sur l'avocat. Écrasez le tout avec une fourchette. Ciselez la coriandre (4 brins) et mélangez au guacamole. Salez et citronnez à votre convenance.

bol de Feta: émiettez finement la Feta dans un petit bol.

bol d'Emmental râpé: versez l'emmental râpé dans un petit bol.

bol d'oignons: coupez 3 oignons nouveaux très finement et mettez-les dans ce bol.

bol de coriandre: ciselez finement la coriandre fraiche (le reste du bouquet) et mettez-la dans ce bol.

bol de citrons verts: coupez les citrons verts en 4 quartiers et mettez-les dans ce bol.

bol de poulet: dans un grand bol, effilochez le poulet, une fois qu'il a refroidi, pour éviter de vous ébouillanter le bout des doigts! Le poulet doit se détacher sous forme de fils. Le fait de le faire bouillir permet d'obtenir cette texture. L'oignon lui aura donné son parfum, vous pouvez vous en débarrasser.

Vos différentes garnitures sont prêtes.

Vous pouvez maintenant vous attaquer aux tacos.

Fabrication des tortillas :

Branchez votre multi-crêpes party, ou à défaut, prévoyez deux crêpières avec un peu de corps gras, à feu très doux.

Placez la feuille de plastique sous la boule de pâte, et repliez la sur la boule. A l'aide de votre presse à tortillas, ou de votre assiette, écrasez les boules de pâtes de façon régulière, en mettant tout votre poids. La tortilla doit mesurer à peu près 10 à 12cm de diamètre. Décollez-la doucement et délicatement de la feuille de plastique. Faites-cuire la tortilla obtenue sur votre crêpière, 1 minute de chaque côté. Elle doit commencer à durcir et à dorer. Pendant qu'elle cuit, préparez une autre tortilla et ainsi de suite.

Quand la tortilla est cuite, placez-la dans un récipient qui ferme, et préalablement tapissé d'un torchon humide. La tortilla va se ramollir et s'assouplir par la suite, donc ne vous inquiétez pas si vous la trouvez un peu trop cuite ou trop friable après la cuisson.

Une fois ce processus terminé, installez tous vos bols et vos tortillas cuites sur la table. Sans oublier votre Desperados bien fraîche!

Pour faire un tacos:

prenez une tortilla, garnissez-la avec les ingrédients présents sur votre table, en faisant différentes couches. Attention, vu la taille de la tortilla, vous ne pouvez pas trop en mettre. Il faut pouvoir la plier en deux après!

Personnellement je commence par ce qui s'étale, donc le guacamole, puis je rajoute un peu d'oignons, de poulet, de coriandre, de Féta, de gruyère râpé et un peu de crème fraîche semi-épaisse dessus, et selon l'humeur, un peu de salsa verde (qu'on trouve maintenant dans les grandes surfaces).

Et maintenant: a comeeeeeeeeeeeeeeer !

http://www.tendancesbiere.fr/

Bon appétit!!

Pour faire gagner ma recette, laissez-un commentaire ci-dessous et invitez vos amis à le faire ! Merci d'avance!

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Le choix du gaz

2012-09-21T11:11:00.002+02:00

Comme beaucoup de Français, je ne bénéficie pas du gaz de ville. Pourtant je vis dans une petite ville, mais un peu trop excentrée pour pouvoir être raccordée. Le voisinage ne souhaitant pas être raccordé, rien n'a été fait non plus dans ce sens.

J'ai donc pris l'habitude de me procurer les fameuses bonbonne de gaz, qu'on peut trouver facilement dans les stations service.

Devant le choix de bouteilles, je ne savais que choisir. Heureusement on m'a conseillée!

Tout dépend donc de l'usage que l'on en fait, de l'endroit où la bouteille est stockée, et aussi du type de raccord que l'on a. Je suis donc passée d'un raccord de gaz de ville, à un raccord pour bouteilles de gaz. Un changement de buse (qu'on peut se procurer dans n'importe quelle quincaillerie) et le tour est joué.

Rapidement, on m'a expliqué la différence entre le gaz butane ou propane Il y'en a deux: la température du gaz, et sa pression. En gros, la bouteille de propane supporte des froids allant jusqu'à - 40° (parfait pour le stockage en extérieur) alors que le butane doit être stocké à l'intérieur car il ne réagit plus en dessous de 0°. Ensuite la pression du butane est plus forte, donc plus conseillée pour des appareils de camping.

Comment faire le raccord? Si votre gazinière est équipée d'une buse pour gaz en bouteille, Il faut juste se procurer un détendeur et un tuyau de raccordement.

Le détendeur n'est pas le même selon que l'on achète une bouteille de propane ou butane . Il faut voir ça avec votre revendeur. La plupart du temps, il est fourni avec la consigne lors de votre premier achat.

Aujourd'hui on recommande des tuyaux flexibles avec embout mécanique, pour les deux types de gaz. Plus sûr et plus durable. Vous devez vous les procurer vous-mêmes par contre.

Dernier point donc à vérifier avant l'achat: le lieu de stockage.

Comme je l'ai dit plus haut, il faut vous assurer de ne pas vous tromper de gaz. Le butane si vous stockez votre bouteille dans votre cuisine par exemple, et le propane si vous avez fait les raccords vers l'extérieur de la maison.

Cliquez sur ce lien pour trouver votre fournisseur gaz propane et sur cet autre lien pour comprendre l' installation gaz propane .

Personnellement, je trouve que Total offre un large choix de bouteilles qui s'adaptent à toute situation. Des plus légères au plus pratiques, en passant par les plus faciles à raccorder avec par exemple ce raccord gaz butane . Que du plus ! Certes le prix est supérieur à la moyenne, mais on a la qualité et la sécurité, et pour moi, ça n'a pas de prix!

Je vous conseille vivement d'aller faire un tour sur leur site: http://www.totalgaz.fr car vous y trouverez des explications encore plus précises, les points de vente les plus proches de chez vous, les schémas d'installation, etc. Vous pouvez même directement commander votre consigne, et vous procurez aussi de nombreux produits sympas comme des planchas, des parasols chauffants, la liste est longue!