Aroma di cacao, di spezie e....

Pesce spada alla bengalese e Riso Pilaf integrale

2012-02-21T14:10:00.001+01:00

In onore di nonna Giogio, venuta a trovarci dalla Toscana con furore ;)) o meglio, quasi costretta dalla sottoscritta!

Anche lei incuriosita e appassionata dei sapori orientali, dalla cultura indiana.

Premetto, non sono mai stata in India. Ma è uno di quei viaggi che vorrei fare.....

Ho solo tanti libri, storie e racconti.

Questa ricetta è appunto presa da uno di questi libri, vecchi di decenni e piu'.

Le mie dosi sono state decisamente ridotte rispetto alla ricetta originale e leggermente modificate, putroppo ho dovuto eliminare il peperoncino perchè nonna Gio non puo' mangiare cibi troppo piccanti, ma vi lascio entrambe le ricette:

Dosi per 2 persone (sotto vd. ricetta originale):

2 tranci di pesce spada

1 cipollotto affettato

olio extra vergine di oliva q.b.

1 foglia di alloro

1 cucchaino di curcuma in polvere

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino si semi di coriandolo macinati

1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

neanche 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

Ricetta originale:

750 gr di tranci di pesce spada

100 gr di cipolla

3 peperoncini verdi freschi

1,5 dl di olio

4 peperoncini rossi essiccati

2 foglie di alloro

1 cucchiaino e 1/2 di curcuma in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati

1 cucchiaino di semi di cumino macinati

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

Procedimento:

I tranci di spada devono avere uno spessore di circa 2,5 - 3 cm di spessore. Cospargete i tranci con mezzo cucchiaino di curcuma, una grattata di zenzero e 1 pizzico di sale e lasciate riposare per 10 minuti (io ho aggiunto uno spruzzo di vino bianco).

Versate circa 3 cucchiai di olio in una padella, scaldatelo e scottarvi i tranci di spada sui due lati, poi toglieteli dalla padella e trasferiteli in un piatto.

In una ciotola mescolate le spezie: i semi di coriandolo, il cumino, lo zenzero, la curcuma rimanente, 1 pizzico di sale, e poco peperoncino, mescolate con cura e aggiungete un paio di cucchiai di acqua.

Scaldate nuovamente la padella con un filo di olio e soffriggete la foglia di alloro e il cipollotto affettato sottilmente. Appena sara' dorato unire il mix di spezie e cuocete ancora per 1 minuto circa.

Unitevi finalmente i tranci di spada scottati e 2,5 dl di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il pesce sara' cotto.

Io ho servito il pesce accompagnato da un riso pilaf integrale e un merluzzo al latte per mandorlina (alla prossima la ricetta)

Pilaf di riso integrale

250 gr di Riso basmati (io ho usato un basmati integrale)

1/2 cipolla

2/3 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva

20 gr di uvetta passa

2 baccelli di cardamomo

1/2 stecca di cannella (2 cm circa)

Versate il riso in una scodella, riempitela di acqua e lavatelo con cura fino a quando l'acqua risultera' limpida. Lasciarlo in ammollo per circa mezz'ora.

Lavate e lasciate l'uvetta in ammollo per 1/4 d'ora, poi scolatela e asciugatela.

In una teglia fate rosolare la cipolla affettata, i semi di cardamomo e la cannella. Aggiungetevi il riso scolato e fate soffriggere per pochi minuti.

Trasferite tutto in una teglia da forno unta di olio e versatevi una quantita' di acqua pari al doppio del volume del riso, salate e infornate a circa 200° per 15 - 20 minuti, fino a quando l'acqua si sara' assorbita. A meta' cottura mescolate il riso. Regolatevi voi per la cottura del riso assaggiandolo.

A fine cottura unite l'uvetta e servire accompagnato dal pesce.

Merluzzo al latte per mandorlina

Riso, Crema di finocchi e Curcuma

2012-02-14T14:03:00.002+01:00

Un risotto colorato, saporito, che dire, forse un po' ingannevole??? qualche verdurina (anche se mandorlina almeno per i finocchi non fa storie !!!). Ma cotti nel risotto no, è meglio camuffarli e ben tritarli =))). Mentre per i piu' grandi qualche pezzettino qua e la non è niente male! Quindi facciamo questo risotto...per bimbe malate con delle tonsille che paion due palline da tennis e per genitori stanchi di lottare contro i "no, non mangio niente, no ci sono i pezzettini, no voglio solo la mozzarella!!!".

Poche parole per questo piatto. L'idea mi è venuta leggendo un articolo su "Cucina Naturale", sempre tanto utile e interessante.

Due parole su la "CURCUMA" o "Zafferano delle indie". Una spezia molto usata nella cucina indiana e asiatica, di un bel colore giallo, con proprieta' antiossidanti. Apparitene alla famiglia dello Zenzero ed è' uno degli ingredienti del Curry. Sembra che in India e Cina venga impiegata nella medicina tradizionale come disintossicante del fegato, come antinfiammatorio e come antisettico.

Quindi .... per 3 persone:

210 gr di riso Carnaroli
1 finocchio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di curcuma o se preferite Zafferano
olio extra vergine di oliva
sale

Tagliare a meta' e lavate accuratamente un finocchio, tenendo le barbe verdi per la decorazione.

Affettare il finocchio sottilmente.

Nel frattempo fate bollire dell'acqua salata insieme alla foglia di alloro, salatela e lessate i finocchi per circa 10 minuti, fino a quando risulteranno morbidi.

Con un mestolo forato scolate i finocchi tenendo in caldo l'acqua.

Frullate quasi tutta la verdura cotta con la curcuma oppure lo zafferano, tenendo qualche spicchio intero, fino ad ottenere una crema e conditela con un cucchiaio di olio.

Schiacciate i restanti finocchi con una forchetta e versateli in una pentola insieme al riso, che farete saltare per pochi minuti. Poco per volta aggiungere l'acqua di cottura dei finocchi e cuocere per circa 15 minuti.

Salate e versate la crema di finocchio. Lasciate mantecare a fuoco spento ancora per un paio di minuti.

Ne approfitto con questo post per ringraziare Afrodita del blog "I racconti di Afrodita" (che oltre tutto seguo molto e trovo sia un blog bello e interessante!!) per avermi passato il testimone del gioco "The Versatile Blogger" e aver pensato a me... Gioco che cerchero' di proseguire nel prossimo post ;)).

Con questa ricetta partecipo al contest "A prova di bimbo" di Diario di Cucina" nella sezione dei primi piatti

Le cartellate al Vincotto che arrivano dalla bis-nonna...(al forno e fritte)

2012-02-09T12:17:00.000+01:00

Cartellate al forno

Ogni anno, ogni Natale, la tradizione di famiglia vuole le cartellate all'ora del te' il giorno della vigilia. Ricetta tramandata dalla bis nonna pugliese.

Ogni anno, la mia piccola e dolce nonna toscana , si cimentava, aiutata da mia zia, in queste buonissime cartellate, con il vincotto mandato dai parenti pugliesi!.

Adesso "il testimone" è passato ovviamente alla cara pro-zia di mandorlina che mi ha passato a sua volta la ricetta.

Cosi' un pomeriggio io e mandorlina ci siamo messe a impastare, tagliuzzare e arrotolare....non vi dico dove finivano le striscioline di pasta cruda... A forza di "mamma mammina posso mangiaLe solo questo pezzettino, dai solo piccolino,"unu" solo...!!!

Quindi tra morsichini, tagliamenti, e striscioline finite come orologio "mamma guaLda, sono le cinque", "mammina guaLda ho fatto la collana (...al matterello per stendere la pasta), "mamma posso tagliaLe?Posso giocaLe? Faccio io faccio non ti pLeoccupaLe, alloLa tu sei la bimba io la maestLa!!!!! Mamminaaaaa, posso assagiaLe, solo UNU daiiiiiii"...... si , la R per adesso l'ha lasciata per strada. Mi parlera' come una cinesina per tutta la vita????

Bene, dopo 10 minuti mi sono arresa, ho messo via la pasta (continuero' solaaaaaaaa)ma almeno una decina sono riuscita a farle =)).

Personalmete non amo il fritto, anche se devono ammettere che hanno tutto un'altro sapore le tradizionali, ma anche quelle cotte in forno non erano proprio malaccio =))), anzi.....

A voi la scelta!

N.b. Il Vincotto è un mosto d'uva ma viene fatto anche con i fichi. Ha un colore scuro e un gusto dolce . In commercio potete trovarlo nei negozi o alimentari che vendono prodotti pugliesi, oppure produrlo a casa con i fichi.

Ingredienti (ricetta di famiglia)

500 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
70 gr di olio di semi
Vino bianco (quanto basta per rendere un impasto compatto e liscio facile da stendere) sono andata ad occhio forse ne avro' messi 2 bicchieri!
abbondante olio di oliva per friggere
Vincotto

In una ciotola capiente mescolare la farina e lo zucchero. Versare l'olio di semi e mescolare. Piano piano aggiungete il vino bianco, quel tanto per avere un impasto liscio ed elastico. Impastare bene e lasciar riposare per un po'.

Ottenere dalla massa delle palline che stenderete sottilmente con un matterello, poi tagliate delle strisce di circa 3-4 cm con una rotella dentellata, piegate delicatamente in due le strisce e pizzicatele con le dita a una distanza di circa 4 cm in modo da ricavare delle conchette. Arrotolatele su se stesse formando delle rose e pizziccatele nuovamente in modo che non si aprano, lasciatele riposare. Nel frattempo accendete il forno a 180° e scaldate dell'olio di oliva in un pentolino per friggene alcune. Importante che l'olio sia profondo e ben caldo.

Per le cartellate tradizionali fritte:

Quindi appena l'olio sara' caldo immergete delicatamente le cartellate friggendole da entrambi i lati per pochissimo tempo, finche' non le verete appena dorate (io ne ho fatte un po' fritte, un po' cotte in forno). Una volta fritte lasciarle riposare a testa in giu' su carta da cucina (io ho usato un scchetto di carta tipo quello del pane) e lasciarle raffreddare e asciugare bene prima di condire.

Scaldate appena il Vincotto e poi immergetevi le cartellate in modo da impregnarle bene.

Per le cartellate in forno:

Forno caldo. Sistemate le cartellate in teglia con carta forno. Cuocere a 180° fino a quando non le vedrete dorate. Sfornare. Lasciar raffreddare. Condire con vincotto caldo con lo stesso procedimento sopra.

Ovviamente per tempistica (sarebbe sparita tutta la pasta, finita nello stomachino di mandorlina) non sono riuscita a fotografare i vari passaggi per formare le cartellate ma in rete trovate delle chiare spiegazioni con foto o video. Comunque sono piu' semplici a farsi che a dirsi!

Caretellate tradizionali fritte

Biscottini ai Cereali con Cioccolato

2012-02-05T16:38:00.000+01:00

Per questi biscotti la mia musa ispiratrice è sempre "Lei" Sabrine di Fragole a Merenda. Amo il suo blog, le sue ricette e i suoi post e spero che non me ne voglia....perchè come al solito mi è scappata qualche piccola modifica (in pratica ho cambiato tutto a seconda degli ingredienti e dell'ispirazione!!!!) . Per l'originale andate a vedere QUI.

Per i biscotti:

60 gr fiocchi di mais
60 gr fiocchi d'avena
50 gr farina integrale
25 gr farina 00
30 gr di burro
3 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura:

circa 50 gr di cioccolato fondente
circa 40gr cioccolato al latte
1 cucchiaio di acqua

Nel mixer frullate i fiocchi di mais e i fiocchia di avena. Unite le farine, il sale, lo zucchero, il bicarbonato e mescolate. Fondete a bagnomaria il burro e unitelo agli ingredienti secchi, poi il latte e in seguito l'olio di semi. Impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e liscio. Coprite con una pellicola e ponetelo in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo sciogliete i cioccolati con un goccio di acqua a bagnomaria o nel forno a microonde. Mescolate bene e lasciatelo raffreddare un po'.

Tirate fuori l'impasto dal frigo circa 10 minuti prima poi stenderlo, tra due fogli di carta forno, con un matterello lasciando un altezza di circa 4 mm.

A questo punto, con uno stampino dalla forma che preferite ricevatene tanti biscottini che adagerete su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere i biscotti circa 8 minuti per lato a 190 °, fino a quando non risulteranno dorati.

Lasciateli raffreddare. Poi utilizzando il cioccolato che nel frattempo si sara' solidificato un po' accoppiate i biscotti spalmandovi il cioccolato nel mezzo!

Souffle' di Zucca con cuore di Caprino e i lumini di mandarino di mio nonno!

2012-01-31T18:29:00.000+01:00

Non ci sono piu' i mandarini di una volta............ =)

Un ricordo di mio nonno che ci sbalordiva sempre con qualche semplice magia!!

La scorsa settimana è arrivata (e ormai gia' partita) la nonna di mandorlina, la mia dolce mamma...Anche se mi ha fatto un po' arrabbiare perchè mandorlina stra-vede per lei e quando c'è "IO mamma" posso anche sparire dalla circolazione...alla faccia della gratitudine, peccato che poi arriva notte e chi cerca?????? ovvio, la mamma che magari invece vorrebbe dormire un po' di piu'!!!

Vabbe', stavo dicendo che avendo avuto nonna a casa per qualche giorno ci siamo divertite a rivangare qualche giochino dei tempi che furono, quando anche io ero ancora nipote.

Un semplice mandarino, un po' di olio e la magia è fatta, peccato che non ci sono piu' i mandarini di una volta!Ma come faceva il mio bellissimo nonno a far rimanere quel lumino di mandarino acceso per taaaaanto tempo???? Oppure ero io piccola e mi sembrava un'eternita'???

Comunque, anche se per poco, la tradizione è passata alla nuova generazione =). E anche lei conosce la storia di quei suoi bisnonni che avrebbero voluto conoscerla.

Cari buon vecchi (e giovani) nonni.....

SOUFFLE' DI ZUCCA CON CUORE DI CAPRINO per 2 cocottine:

circa 3 cucchiai abbondanti di zucca arrostita in forno, sono andata ad occhio (una fetta circa di una zucca piccola)
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
facoltativo: 1 cucchiaio di ricotta
sale
una spolverata di farina di mais
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di robiola di capra (caprino a pasta molle)

Tagliate la zucca, privata della buccia, a cubetti, sistematela in una teglia unta di olio e arrostitela in forno a 200° finche' risultera' morbida.

In una ciotola schiacciate la zucca cotta e unite un rosso d'uovo. 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo un po' di ricotta), sale, se volete qualche spezia o erbe di provenza, un filo di olio extra vergine di oliva e mescolate.

Montate a neve l'albume dell'uovo con un pizzico di sale. Unitelo al composto di zucca mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Ungete con olio due cocottine e spolverizzate con farina di mais. Versate il composto e al centro affondate un cucchiaio di robiola di capra (o qualsiasi formaggio a pasta molle) per ciascuna cocottina. Spolverizzate la superficie dei tortini con del parmigiano e poca farina di mais e infornate cuocendo a bagnomaria (prendete una teglia con un po' di acqua e adagiatevi in mezzo le cocottine) per circa 15/20 minuti a 200° finche' non gonfieranno e si sara' formata la crosticina in superficie.

Fuori la neve, Un te' inglese, un po' di zenzero e una Crostata "crumble" alle Mele

2012-01-28T18:38:00.001+01:00

La casa ancora in silenzio, fuori la luce è ancora lieve ma la giornata si vede, è grigia.

Questa mattina mi sono svegliata molto presto...capita, arriva il sabato, unico momento in cui si puo' dormire e invece gli occhi sono belli aperti e il cervello in movimento.

Mi giro e rigiro nel letto cercando, provando, imponendomi di D-o-r-m-i-r-e....ma niente. E' arrivata l'ora di alzarsi!

Mentre il resto della casa dorme. Anche la mia mamma-nonna Giogio', venuta a trovarci dalla Toscana, è ancora nel mondo dei sogni.

Vabbe', sapete che vi dico? Ne approfitto per preparare una bella colazione e riuscire a fare qualche foto con la poca luce che entra dalla vetrata della cucina.

Adesso che sto scrivendo fuori nevica, mandorlina sta facendo il riposino (lungo gia' ben due ore), mi piacciono queste pigre giornate invernali, mi piace vedere la neve che scende, sempre piu' grossa......................................................................

Peccato che la poesia finisca il giorno dopo quando ti alzi e devi far partire la macchina in mezzo a tutto il pastrocchio e il fango della neve di citta'!!!

Bella la neve eh....pero' in montagna ;))).

Ma veniamo a questa torta. Ieri ho finalmente scrutato bene e messo in atto una delle ricette del libro che il mio babbo Natale nonche' Mister M. mi ha regalato sotto Natale; " Zenzero, Alice Hart, Guido Tommasi Editore".

Torta alle mele di Alice Hart:

110 gr di farina
2 cucchiai di zenzero in polvere
1 pizzico di sale
55 gr di burro a pezzettini
55 gr di biscotti allo zenzero (io ho usato un tipo gingerbread)
90 gr di zucchero di canna
circa 4-5 mele
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
40 gr di burro fuso
crema o gelato per accompagnare

Scaldate il forno a 190 °. Imburrate e infarinate uno stampo (quelli con il fondo staccabile).

In una ciotola mescolate la farina con 1 cucchiaino di zenzero e il sale, unite il burro a pezzettini e strofinate il composto con la punta delle dita in modo da ricavarne delle briciole.

A questo punto sbriciolate i biscotti nella ciotola e aggiungete 55 gr di zucchero. Mescolate bene e schiacciate bene il composto sul fondo dello stampo (ne ricaverete un composto molto sbricioloso, tipo un crumble).

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele in quattro, eliminate il torsolo e tagliate finemente ogni spicchio sistemando poi le fette a ventaglio in modo circolare sulla torta.

Mescolate il resto dello zucchero con il cucchiaino di cannella.

Sciogliete il burro avanzato in un pentolino e versatelo sulle mele, uniformemente.

Cospargete con lo zucchero e cannella.

Cuocete la torta nella parte superiore del forno per circa 35-40 minuti finche' i bordi risulteranno caramellati.

Prima di sformarla lasciarla raffreddare e servite con un po' di crema o gelato ma io la trovo ottima anche con un semplice te'.

Buona merenda!!

Piattino, bicchiere e tovaglietta di GreenGate

Era una grigia mattinata di dicembre in cammino verso Hyde Park

2012-01-27T14:24:00.004+01:00

Era una grigia mattinata di dicembre quando alla beata ora di "quasi pranzo" decidemmo di uscire per andare a fare una passeggiata in Hyde Park.
Con tutte le volte che ho visitato Londra non sono mai riuscita a vedere i suoi parchi e a vederli magari in primavera.........certo, noi decidiamo di visitare la cuginetta inglese Micro sempre sotto Natale!!! Ma Londra ha il suo fascino anche in inverno pieno!
Con tutte le luci natalizie per la citta', con le sue giornate di sole o con le grigie mattine come questa.
La meta era il Parco e l'appuntamento era al Serpentine Restaurant con Mister M. (che giustamente era uscito molto presto per andare a fare un po' di shopping natalizio).
Il ristorante è un bellissimo locale affacciato sul lago artificiale, The Serpentine, che nella bella stagione dev'essere luogo ideale per gite in barca e altre attivita' all'aria aperta. Putroppo era molto pieno sia per l'ora, sia per il freddo, sia perchè sotto le feste Natalizie li' vicinissimo c'era un grande mercatino con giostre!

La breve passeggiata per arrivare al ristorante è stata divertente. Una palestra a cielo aperto, nascosta tra le siepi dove (anche con -5) gli inglesi fanno la loro ginnastica con molta nonchalance e pure in magliettina a maniche corte ( che invidia)! E poi vedere le due cugine alle prese con un cigno piu' grande di loro che puntava il biscotto che avevano stretto in mano non è da tutti i giorni! Per poi arrivare ad un grande prato con una marea di scoiattoli che invece di scappare ti scrutano e ti vengono incontro! Un parco, immenso, verde, il parco londinese per antonomasia.

Finalmente arrivati alla meta', ci buttiamo sul primo tavolino libero, si ordina alla cassa, e dopo 10 minuti le pupe si alzano e si buttano a colloquiare e anche un po' importunare=)) degli educatissimi bimbi inglesi decorosamente seduti al proprio tavolo...... mi chiedo ancora cosa mandorlina abbia capito di quelle conversazioni!!!

Un minestrone zenzeroso anti-freddo, anti-raffrddore, anti-influenza......

2012-01-20T12:31:00.001+01:00

ciotola GreenGate sottopiatto mio

Giusto per ribadire che c'è bisogno di tanto caldo, di qualcosa che faccia respirare =) e che coccoli un po'. L'unica cosa bisogna avere tanta tanta voglia di tagliare le verdure...niente di speciale in un minestrone ma che volete che vi dica, vado dove mi porta il cuore...e la salute!

L'occorente:

1/2 zucca piccola tonda
1/2 cipolla
2 carote
2 zucchine
2 coste o foglie di finocchio
1 pugno di lenticchie
2 pugni di piselli freschi
qualche fogliolina di basilico
qualche ciuffetto di erba cipollina
qualche fettina sottile di zenzero fresco
sale
olio extra vergine di oliva

Lavare e tagliare a dadini tutte le verdure.
In un tegame sofriggere la cipolla affettata sottilmente, unire la zucca e tutte le altre verdure. Lasciar soffirggere qualche minuto e aggiungere un po' di acqua facendo bollire qualche minuto.
Salare mescolare e unire lo zenzero affettato sottilmente, il basilico e erba cipollina.
Coprire il pentolone e non appena comincia a ritirare il liquido aggiungere ancora acqua fino a sommergere le verdure. Laciar cuocere per circa 40 minuti, regolatevi voi assaggiando le verdure. Ogni tanto controllate il liquido, ne' troppo ne troppo poco!

Involtini di spada con insalata di finocchi e olive al curry

2012-01-18T15:15:00.000+01:00

Che brutta cosa ammalarsi insieme alla cucciola. CHI CURA CHI???

Lei con la sua valigetta da dottore e due occhietti che paion due mandorline pestate pretende di darmi lo sciroppo, di farmi la puntura, di infilarmi la pinza da dentista in bocca(ovviamente finta), di misurarmi la febbre in gola.... e mi dice: - "Bambina stai ferma, bambina io sono la tua mamma e adesso chiamo il dottore"....e io con la febbre a 39 e pazienza 0.....

Sante mamme.....

Ma esiste il telefono azzurro per le mamme =)))

Ovviamente mi trasformo in super mamma e la butto finalemente a nanna!

Domanda: Ma a me, chi mi cura??

E buttiamoci su un bel piattino super veloce...

Nella lista della spesa (per la ricetta ho preso spunto da un numero di "Cucina Naturale") :

1 confezione di pesce spada affumicato
1 finocchio
1 arancia e mezza
1 manciata di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaino raso di curry
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Lavare e affettare il finocchio molto sottilmente, conservando qualche ciuffetto verde.

Sbucciate l'arancia e dividete gli spicchi in tre e uniteli al finocchio e alle olive tritate grossolanamente.

Con la'tra mezza arancia ricatene il succo in una ciotolina, unite 2 cucchiai di olio, il cucchiaino di curry, un pizzico di sale e di pepe.

Mescolare velocemente con una frusta e con una parte della salsa condite l'insalata di finocchio.

Stendete le fettine di pesce spada su un piatto e copritele con con un po' dell'insalata di finocchio, poi arrotolatele ricavandone degli involtini.

Sistemate gli involtini in un piatto da portata, decorate con i ciuffetti del finocchio rimasti e condite con la salsina all'arancia rimasta.

E adesso raggiungo mandorlina nel dolce sonno, a presto!

Insalata tiepida di Gamberetti, Finocchi, Avocado con focacette senza lievito.

2012-01-17T12:49:00.000+01:00

....e la scoperta dei gamberetti.....

Chissa' perchè questi bimbi vanno a mode, gusti, periodi e colori.

In quest'ultimo periodo devo avere una scorta di gamberetti nel freezer perchè ogni tanto mandorlina parte in quarta con le sue richieste...e non c'è storia che tenga per dissuaderla.

Ha deciso che vuole i gamberetti e so che non mangera' niente altro!

Ho provato a fare la dura..del tipo "o questo o a letto senza cena"...

Indovinate?

Certo che so' tosti!

Comunque sono felice nel vederla mangiare con piacere cibi nuovi e nel frattempo, durante l'ennesima malattia, ci siamo divertite anche a impastare con la "farinata" = farina (come la chiama lei) creando queste focacette fast.

Anche se meta' della sua amata "farinata" è finita un po' ovunque e un po' nel suo pancino...del tipo " mammina posso?"

mammina risponde :"NO"

mandorlina: "dai solo questo piccolo piccolo" (mentre un pezzo di pasta è gia' finita nella sua boccuccia)

mammina si scalda : "Ti ho detto di NO" (con aria minacciosa e cattiva.....)

mandorlina :"dai mammina solo uno piccolino"

Mammina ha ceduto....

Certo, putroppo non posso sempre avere gamberetti freschi di mercato cosi' ho rimediato surgelandoli, e non mi frega piu ;)

Cosa occorre:

150 gr di gamberetti freschi (o altrimenti anche surgelati)
1/2 avocado
1/2 finocchio
1 lime
1/2 arancia
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
olio extra vergine di oliva
facoltativo: qualche chicco di melograno

In un pentolino portare a ebollizione dell'acqua salata. Togliere dal fuoco e buttare i gamberetti lasciandoli in acqua calda per qualche minuto.

Tagliare l'avocado a dadini, il finocchio a fettine sottili. Spremere il succo di 1 lime e condire le verdure, unire coriandolo e zenzero e mescolare. Aggiungere il succo di 1/2 arancia e condire con abbondante olio extra vergine di oliva. Salare.

Scolare i gamberetti (sbucciati e privi di testa) e unirli all'insalata.

Per le focacette (le dosi sono indicative, ovviamente siamo andate ad occhio):

2 bicchieri di farina 00
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale e 1 di zucchero di canna
acqua quanto basta per ricavcarne un impasto liscio e non appiccicoso

In una ciotola versate la farina a fontana. Al centro versate l'olio il sale e lo zucchero. Piano piano unite l'acqua e impastare. Se risultasse troppo appiccicoso aggiustate di farina.

Scaldate una padella con un filo di olio, stendere la pasta in piccoli dischi e saltare in padella pochi minuti per lato finche' non gonifieranno.

Buon appetito!

Irish Soda Bread, pane irlandese

2012-01-15T19:28:00.001+01:00

Ecco, finalmente sono riuscita a fare questo pane che avevo assaggiato anni fa, forse al salone del gusto o qualche fiera del genere, in realta' non ricordo... Fatto sta che mi aveva lasciato un segno nel cuore!

Come dice Sabrine di Fragole a merenda (dal suo bellissimo blog con tante utilissime ricette ho trovato questa) per questo tipico pane irlandese si usa il bicarbonato, che a contatto con gli acidi, in questo caso lo yogurt, funziona da agente lievitante. In relata' nella ricetta originale si dovrebbe usare il latticello ma la sua versione mi ha incuriosita e il risultato è ottimo.

Io ho solo dimezzato le dosi per evitare sprechi (nel caso non fosse riuscito!!!) quindi vi lascio le sue qui:

IRISH SODA BREAD di Fragole a Merenda

200 gr farina bianca 00
200 gr farina integrale
100 gr fiocchi di avena
250 gr di yogurt
250 ml di latte
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale

Accendete il forno a 190° e foderate uno stampo da plum cake.

Mescolate le farine, i fiocchi d'avena, lo zucchero, bicarbonato, sale e mescolate.

Diluite il latte nello yogurt e unirlo alle farine mescolando dal basso verso l'alto e senza lavorare troppo l'impasto perchè il bicarbonato inizia ad agire appena entra in contatto con lo yogurt. L'impasto deve risultare appiccicoso ma non troppo molle.

Rovesciate l'impasto nello stampo e senza troppa precisione livellatelo incidendolo nel senso della lunghezza.

Cuocete in forno caldo per 30 minuti nello stampo e 10 minuti senza stampo.

Sfornatelo e lasciate riposare per 5 minuti.

Ottimo anche con burro e marmellata!

Filetto al pepe (non) verde

2012-01-13T13:05:00.002+01:00

Secondo post dell'anno, secondo piatto di carne..... io che di carnivoro ho poco, sara' che in casa c'è bisogno di energia?

Questo è un piatto semplice che molti conoscono e poco c'è da dire.

Mi riporta a quando ero bambina e il mio "babbo" ci veniva a trovare nei fine settimana a Firenze, portandoci a mangiare dei filetti giganti (forse perchè era lui il primo ad averne voglia...).

Per la ricetta originale andate a guardare direttamente sull' "Enciclopedia della Cucina Italiana", il libro che vedete sullo sfondo.

Ho apportato solo alcune modifiche e aggiunto la pancetta per avvolgere i filetti e non avendo il pepe verde in casa ne ho usato uno nero =) buono ugualmente!

piatto della collezione Winter di GreenGate

Ingredienti originali e modifiche:

4 fette di filetti di manzo (alte circa 2/3 cm)
4 fette di pancetta (mia aggiunta)
~~30 gr burro~~ olio extra vergine di oliva
~~scalogno~~ 1 spicchio di aglio
~~150 gr di panna da cucina~~ 3 cucchiai di creme fraiche + qualche cucchiaio di latte intero per allungare

1 cucchiaio di cognac

sale

pepe verde in grani

Avvolgere la pancetta ai bordi del filetto e lagarlo con un filo da cucina.

In un piatto schiacciare leggermente un paio di cucchiai di grani di pepe e farli aderire sui due lati del filetto. In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e soffriggere l'aglio. Appena caldo rosolare la carne sui due lati per circa 3 minuti (dipende anche dall'altezza della fetta) e bagnarla con il cognac facendolo evaporare.

Togliere la carne e tenerla da parte. Nella padella versate la creme fraiche e qualche grano di pepe, allungandola con un po' di latte. Fate scaldare e lasciare che si ritiri un po'. Salare, unire la carne e lasciar insaporire.

Servire la carne condita con con il suo sugo accompagntata a delle verdure griliate, o crude e patate al forno.

Come consiglio per la cottura della carne e' importante usare una padella ben calda. Al momento della rosolatura si deve creare sulla carne una sottile crosticina che impedisca ai liquidi di uscire.

Cosce di pollo allo zenzero, zucca e patate

2012-01-12T17:56:00.003+01:00

Eccomi tornata....dopo 10 giorni di assenza...ma non ci sono scuse "e punto" (come dice mandorlina).

A proposito e mi dispiace per questo vergognoso ritardo

AUGURO A TUTTI VOI UNO SPLENDIDO 2012.

Il mio è iniziato a fatica, e con fatica riprendo i ritmi frenetici di tutti i giorni.

Babbo Natale è passato con tanti doni, entrando zitto zitto dalla finestra a casa di nonna Gio'..... Qualche giorno rigenerativo di vacanza trascorso in Toscana e un capodanno molto piacevole in compagnia dell'amichetto del cuore di mandorlina ....e poi? E poi di nuovo al lavoro!

Fatto sta che ho abbandonato questo mio blogghino e non avevo neanche voglia di tornaci =(((

Con tutti i preparativi e progetti su pranzi, cene, vigilie e compleanni ( si prechè la meta' della mia famiglia compie glia anni tra dicembre e gennaio, tutti sotto le feste, io tra loro!) non ho combinato nulla, neanche una foto piccola piccola, uno stuzzichino da stuzzicare, ho staccato la spina e ...mi sa che non l'ho ancora riattacata!!!

Ma finalmente, dopo giorni e cene preparate di fretta e furia mettendo insieme cio' che il frigo proponeva, abbiamo ripreso a mangiare decentemente. E anche mandolrina ne è rimasta soddisfatta.

ciotola GrennGate

Per due persone:

2 fusi di pollo (cocia e sovracoscia)

un pezzo di radice di zenzero fresco

1 limone e 1 mandarino

2 patate

mezza zucca piccola

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di miele

2 bacche di pepe lungo,sale

Lavare e abbrustilire sul fuoco i fusi di polli in modo da togliere un po' del grasso della pelle.

Preparare la marinatura spremendo meta' del limone e il mandarino in una ciotola, schiacciare l'aglio, grattugiare lo zenzero e unirli al succo, aggiungere un cucchiaio di miele, grattugiare una bacca di pepe, salare e mescolare. Lasciar marinare il pollo nel sughetto.

Nel frattempo pulire zucca e patate, tagliare a spicchi la zucca e a fettine le patate. Adagiare le verdure in teglia su carta da forno oliata, cospargere di sale e 2 bacche di pepe lungo. Sistemare i fusi di pollo sulle patate e zucca e cospargere con un po' di liquido della marinatura e qualche fetta di limone della' meta' rimasta. Infornare a 200°/230° per circa 40 minuti, bagnandolo a meta' cottura con il liquido rimasto, il pollo sara' cotto quando la carne si stacchera' bene dall'osso.

Piccoli Tartufi di Cioccolato per un pensiero Natalizio

2011-12-23T10:44:00.000+01:00

Ultime corse per i preparativi prima della partenza, tra poco torno nella mia bella citta', dai miei cari. Non volevo arrivare a mani vuote, mi piace portare dei doni alle persone care, per quanto piccoli e poco pretenziosi siano, cosi' tra una dolcezza e l'altra quest'anno ho deciso di preparare qualcosa con le mani e con il cuore.
Aiutata da una mandorlina con qualche acciacco di stagione proprio prima dell'imminente partenza....., tra un raffreddore e un mal di pancia.
Cosi', in questa giornata dedicata alle cure per lei, dopo averla fatta "revisionare" dalla sua dottoressina, ci siamo cimentate in biscottini, impastamenti, e anche questi golosissimi Tartufi.
E' la prima volta che mi dedico a questa preparazione e non ho trovato grandi difficolta'! Per la ricetta ho preso spunto da un utilissimo libro che fa parte della collana "i Dolci delle feste" (corriere della sera).

Ed ecco a voi le dosi:

200 gr di cioccolato fondente Micro della Vecchia
100 gr di creme fraiche (io non avendone in casa ho usato una crema di yogurt alla vaniglia)
3 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di burro

Per la decorazione:

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di cocco grattugiato
1 cucchiaio di cannella in polvere

In una casseruola fate scaldare a fuoco dolce la creme fraiche a cui unirete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e facendolo sciogliere mesclando.

Aggiungete il cognac, il burro e mescolato fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. LAsciatelo riposare in frigo o in un luogo fresco fin quando si sara' rassodato, facendo attenzione che non si solidifichi troppo.

A questo punto preparate dei piatti, in uno versate il cacao, nell'altro la cannella e nel terzo il cocco.

Aiutandovi con un cucchiaino prendete poco composto per volta e lavoratelo con le mani fredde formando tante piccole palline che rotolerete via via nel cacao in polvere, nel cocco e nella cannella, rivestendole completamente. Conservarli in frigo.

"Gli Gnudi": gnocchi gratinati di cavolo nero e ricotta alla toscana

2011-12-21T17:55:00.002+01:00

Una ricetta presa da "La cucina Toscana" edizioni Dermomedia e modificata da me:

Ricetta originale e modifiche:

~~300 gr~~ ricotta 150 gr

100 gr spinaci 100 gr cavolo nero bollito, privato delle coste centrali e ben strizzato

~~70 gr~~ farina 3 cucchiai

2 cucchiai di burro (io ho usato olio extra vergine di oliva)

~~100 gr~~ 70 gr di parmigiano grattugiato + quello per condire

formaggi per condire

sale e pepe q.b.

4-6 foglie di salvia

Tritate il cavolo nero cercando di eliminare la maggior parte della costa (molto fibrosa e poco digeribile).

Mescolate la ricotta con il cavolo nero, aggiungete poca farina e il parmigiano, sale e pepe. Formate degli gnocchi piuttosto grandi (se l'impasto risultasse ancora troppo molle aggiungere ancora un pizzico di farina). Passarli poi nella farina e bollirli in acqua salata, appena vengono a galla scolateli e deponeteli delicatamente in due piccole cocotte o pirofile di coccio dove avrete fatto sciogliere il burro con la salvia(oppure olio) e cospargere con il rimanente parmigiano, qualche pezzetto di pecorino fresco, sale e pepe.

Gratinateli in forno per pochi minuti e servite.

Nota: gli Gnudi non sono altro che il ripieno dei tortelli, cotti senza pasta e in realta' solo bolliti e conditi con burro, parmigiano e salvia.

Ho deciso di sostituire gli spinaci con il cavolo per il semplice motivo che mi stazionava nel frigo (destinato ad una ribollita mai fatta!).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pan di Ramerino "La Toscana nel piatto"

LONDON EYE, il mercatino di Natale e una giostra

2011-12-20T14:24:00.000+01:00

London eye.

Un tramonto eccezionale in una giornata fredda ma limpida.

Per me è la terza visita a Londra ma la prima volta in questa favolosa e organizzatissima ruota panoramica.

Vogliamo mettere una nota a favore (ma tutti lo sappiamo gia') sulla perfetta organizazzione britsh?

Con un'attrazione turistica cosi' mi aspettavo code esagerate e mi sono preparata psicologicamente (sopratutto avendo a seguito due nano bimbe cugine appena treenni).

Abbiamo evitato quella dei biglietti avendoli gia' prenotati su internet, ma arrivati sotto la ruota mi sono trovata una coda di persone che scorrevano alla velocita' della luce, il controllo anti terrorismo, e in un baleno siamo saliti nella cabina, ovviamente neanche stracariche, che ci ha sollevato in aria rivelando un panorama splendido!

Trenta minuti piacevolissimi.

Appena scesi è toccato al film in 4D che ha entusiasmato le piccole, con i loro occhialoni e con le loro manine che cercavano di accarezzare il gabbiano virtuale!

Alla fine una passeggiata al mercatino di Natale e una giostra (piu' per grandi che per piccoli) che andava alla velocita' della luce....credo di essermi divertita piu' io di loro =)....ovviamente dopo tutto cio' si sono addormentate nei loro rispettivi passeggini e noi ci siamo scaldati con un buon "mulled wine".

Anche oggi nessuna ricetta, putroppo in questi giorni il tempo scorre troppo veloce... e non rimane che quello necessario per sfamare velocemente bocche stanche! Ma spero di rifarmi presto e che la voglia di cucinare torni....

Return in Italy...con tanti libri tra Peppa pig, Monkey puzzle e The Gruffalo

2011-12-16T12:39:00.003+01:00

Siamo ormai rientrati dal nostro breve viaggio a Londra ospiti dalla cuginetta Micro, portandoci dietro un po' di nostalgia, qualche parolina in inglese e mille oggetti e libri made in London.
Oggetti o souvenir dei loro personaggi preferiti, oppure di quel libro che tutte le sere si sono lette in compagnia prima della nanna, prima sconosciuto ora cosi' prezioso.
Foto, ricordi.
In questi giorni , per la prima volta, svegliandola dolcemente la mattina , mi sono sentita dire :
-"mamma non voglio andare all'asilo"....
-"Ma come non vuoi vedere il tuo amico del cuore (la scusa per convincerla tutte le mattine ad accellerare la vestizione!)..."
-"No mammina, non voio.."
Cosi' piccoli e sentono gia' quei sentimenti di solitudine, di nostalgia...
Cosi', nonostante la mia malinconia e tristezza per avere un pezzo di famiglia lontano, senza poter correre da loro quando voglio, mi sono fatta forza cercando di rallegrarla con quelle canzoncine che zia mammadesign in London ci ha cantanto!
Ma......ma non è finita qui. Perchè all'uscita dall'asilo (che ovviamente è stata piuttosto negativa da quello che mi hanno raccontato) voleva subito andare a casa di Micro!!!
Oggi, dopo qualche giorno, tutto questo è passato e siamo gia' proiettati sulle sue 3 candeline di domani. Beata gioventu', basta cosi' poco per distrarli =))).

Comunque il nostro tour è iniziato da qui:

Una tappa a Camden Town, per la terza volta....

Ma devo dire che non è luogo ideale per passeggini & co.!!

E' stata molto piacevole la nostra tappa in quel piccolo, accogliente, rilassante tea shop and cafe, yumchaa, che si trova proprio dentro al mercatino di Camden Lock.

immagine presa dalla loro pagina Fb

Un piccolo locale, dove servono dei buonissimi tea, il nostro era un delizioso berry berry nice (un tea profumatissimo con frutti rossi), squisite fette di torta e scones. Ci siamo soffermati abbondantemente approfittando della quiete (le bimbe erano svenute di sonno entrambe nei rispettivi passeggini!)...ma sarebbe piaciuto anche a loro!

Il giorno dopo è toccato a London eye, nonostante le varie visite a Londra non avevo mai avuto occasione di visitarlo e ne sono rimasta affascinata....Ma vi parlero' di questo nel prossimo post!

Week end in London

2011-12-11T21:00:00.001+01:00

Siamo temporaneamente in mini vacanza, ospiti dalla cuginetta inglese Micro (vedi mammachecasa.blogspot.com)!
Torniamo presto....aime'!

Basta un poco di....Risotto al Castelmagno Dop, pere e noce moscata

2011-11-29T14:03:00.000+01:00

Ci siamo arenati sul risotto....
Se ci pensate bene il RISO è, in tutte le culture, simbolo di felicita'.

I chicchi di riso vengono gettati sugli sposi in segno di buon augurio, in altri paesi dei sacchettini di riso vengono regalati alle giovani madri come portafortuna, è inoltre un ottimo alimento per la salute, nutriente ma leggero, digeribile, cereale privo di glutine.

Ricco di potassio, favorisce la diuresi, utile nel controllo della pressione arteriosa, indicato anche per disturbi intestinali perchè in grado di assorbire i liquidi presenti.

In Italia, il riso, è stato importato dagli arabi tra il VIII e il IX secolo, arrivando prima in Sicilia e in meridione. Mentre nel nord Italia si diffuse grazie alle tradizioni franco spagnole.

Non essendo un'esperta nel campo ho fatto una piccola ricerca incuriosita' dalle sue proprieta', usi e costumi!

Saro' una ciuchina ma non sapevo neppure perchè usare un Arborio invece di un Carnaroli o un Parboliled, per non parlare del Basmati (che personalmente adoro), sbaglia che ti risbaglia ho appreso da poco tutti i suoi giusti metodi di cottura!

Inutile dirlo, ciascun piatto merita il suo riso.

Ad esempio un risotto ha bisogno di un riso esclusivamente italiano, tipo superfino, che libera maggior quantita' di amido amalgamandosi bene agli altri ingredienti. Mentre per dolci e minestre basta un riso comune.

Quindi abbiamo quattro categorie: quello Comune (o Originario) con cicchi piccoli e corti.

Quello Semifino, ideale per suppli', timballi ma anche risotti. Quello Fino (tipo il Ribe), adatto per insalate di riso e piatti unici. Infine il Superfino, come Carnaroli, Arborio, Baldo, eccellenti per risotti raffinati.

Io personalmente non sapevo (voi immagino di si!) che un Carnaroli, detto "re dei risi", consigliato per ottimi risotti raffinati ma si usa anche per la preparazione di insalate, timballi e piatti unici, si differenzia da un Arborio per un maggiore contenuto di amido, ha una consistenza piu' soda e un chicco piu' lungo, ha una straordinaria tenuta in cottura e assorbe bene gli ingredienti ma rimandendo piu' sgranato, diciamo che è meno colloso di un Arborio.

L'Arborio ha invece il chicco piu' grosso, il suo nucleo rimane al dente mentre la superficie cede il giusto grado di amido (ha una percentuale piu' bassa di amilosio rispetto al carnaroli) che permette di legare bene minestre o risotti che si vogliono ricchi di salsa.

Mentre il riso Parboiled, cioe' parzialmente bollito, appena colto viene messo a bagno (vedi qui) in grandi vasche e quindi trattato con vapore ad alte temperature. In questo modo viene modificata la struttura del chicco riducendo la sua capacita' di assorbimento dei liquidi. Risulta quindi il riso piu' facile da cucinare, con un alto valore nutritivo.

Poi abbiamo tutta la parte dei risi esotici, ma quello verra' in seguito.

Per le fonti ho ovviamente usufruito della rete e di alcuni libri che avevo in casa e mai approfonditi.

Ma veniamo al nostro risotto, vi ricordo di dare un'occhiatina qui per le 10 regole d'oro per un buon risotto, che trovai utilissimo per la realizazzione di questo:

Il Castelmagno è un formaggio di origine piemontese, prodotto precisamente nel cuneese, a pasta semidura e friabile,erborinato e prodotto da latte vaccino, stagionato in grotte naturali dai due ai cinque mesi circa. Ha un sapore fine e delicato che diventa forte e piccante via via che aumenta la stagionatura

Per 4 persone:

320 gr di riso arborio
1/2 cipolla (io ne usata 1 rossa ma bianca è meglio)
100 gr di castelmagno
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 lt. circa di brodo vegetale
3 cucchiai circa di parmigiano
noce moscata
sale

Tagliate finemente mezza cipolla e soffriggetela in poco olio extra vergine di oliva. Appena la vedrete appassita versate il riso (io lo lavo sotto acqua corrente) e tostarlo per 1 minuto, sempre mesolando, facendo attenzione che non si attacchi. Unire il vino, farlo evaporare e versate due mestoli di brodo, continuare la cottura, via via aggiungere brodo quando serve.

Quando il riso sara' ancora al dente togliere dal fuoco e aggiungere il Castelmagno grattugiato o finemente spezzettato, mescolare, versate il parmigiano, sempre mescolando e lasciate mantecare per qualche minuto.

Sistemarlo nei piatti decorando con le fettine di pera e spolverizzando con la noce moscata.

p.s. Io non uso burro nei risotti ma è ovvio che nelle ricette per la mantecatura è ideale una noce di burro

Tutto marroni: Fondant ai marroni e i suoi Cupcake dal cuore morbido

2011-11-26T17:50:00.002+01:00

In realta' la scelta di questa torta è stata molto combattuta.

Un invito a cena e un dolce da portare, doveva essere la solita tarte tatin ma erano giorni che volevo assolutamente fare una torta alle castagne. La prima prova (giorni fa) non era riuscita molto bene, fatta solo con crema di marroni, troppo dolce. Cosi' ho deciso di provare con le castagne, avevo quelle secche, sottovuoto. La scelta è caduta qui.

Doveva essere una ricetta francesce, Torta alla francese, presa da un ritaglio di giornale moooolti mooolti secoli fa, non so dirvi con precisazione quale rivista sia, forse un numero "Grazia"di qualche decennio, ma anche no.... Quindi chiedo scusa alla fonte per averla storpiata!

Non mi convinceva molto solo perchè volevo un dolce tipo Fondant, mentre l'originale non neccessitava di cottura cosi ho aggiunto semplicemente le uova e cotta in forno.

In piu' avendo avanzato dell'impasto ho deciso, con una "leggerissima" pressione da parte di mandorlina, di usare quei bellissimi stampi da Cupcake gentilmente regalati da un 'azienda danese che trovo estremamente piacevole e fine, Greengate, uno stile nordico, uno stile classico country inglese in un modo molto scandinavo, con combinazioni di fiori, pois, scozzesi che predominano nelle loro collezioni.

Per i Cupcake ho usato lo stesso indentico impasto aggiungendo semplicemente un cuore morbido fatto di crema di marroni e panna.

P.s.E' stato un po' complicato anche fare le foto alla Fondant, troppe manine ansiose di assaggiare e spolverare lo zucchero a velo... infatti qualche impronta è evidente!!

Ho usato uno stampo dal diametro di circa 20 cm e un'altezza di 3 per la Fondant e ho avanzato un po' di impasto, consiglio di non metterlo tutto per la Fondant, verrebbe troppo alta.

Per la Fondant:

250 gr di castagne secche
50 gr di cioccolato fondente al 71% fuso
25 gr di burro
50 gr di zucchero di canna
2 uova

Per il cuore morbido dei cupcake:

2/3 cucchiai di crema di marroni
1 cucchiaio di panna fresca

In un pentolino bollire le castagne per circa 30 minuti. Scolare e frullare. Quindi aggiungere il cioccolato fondente fuso a bagnomaria (o se preferite nel micro onde) con il burro. Unite all'impasto lo zucchero e mescolate.

Separate i tuorli dagli albumi e unite i tuorli all'impasto. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e versate nel composto di castagne molto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto in modo che non si smonti. Cuocere per circa 30 minuti in forno precedentemente scaldato, controllare sempre la cottura inserendo uno stecchino.

Servite tiepido se volete decorando con panna montata, noci e scaglie di cioccolato.

Per i cupcake:

Stesso impasto riempiendo le formine con uno strato, aggiungete il cuore di marroni e ricoprite con l'impasto rimasto. La ricetta dei morbidi vorrebbe farli riposare in frigo per circa 30 minuti, per poi mettere un cucchiaino di crema di marroni, prima della cottura.

piatti e tazze greengate

Con questa ricetta partecipo alla categoria dei dolci per il contest "Dentro il riccio" di dentro la pentola

Un classico a modo mio: Risotto alla zucca un po' speziato

2011-11-23T14:04:00.001+01:00

Riprendo il tema del precedente post qui.

Questo piatto non sara' certo ai livelli di "quel" risotto al tartufo mangiato in quel della campagna parmense ma ammetto che non è venuto niente male.

Io che di risotti ho imparato a farli e apprezzarli molto tardi non voglio certo pretendere chissa' cosa, ma condividere questo si!

Non me ne vogliate, io il risotto alla zucca lo faccio cosi', senza burro, molto cremoso e anche un po' speziato, un gusto dolce e delicato.

Premetto che come sempre le dosi sono molto approssimative, quindi regolatevi voi sulle quantita', io ne ho fatto per 3 persone ....e 1/2 =) :

200 gr di riso arborio o carnaroli ( ne ho usati 5 pugni)
300 gr di zucca circa (una fetta molto spessa)
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano
1/2 litro circa di brodo di carne (io avevo del brodo a disposizione ma anche vegetale va bene)
1 bicchiere di vino bianco
sale
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 grattugiata di noce moscata

p.s Ovviamente per la piccola di casa ho servito il risotto prima della grattata di noce moscata

Pelate e tagliate la zucca a cubetti. Affettare la cipolla finemente.

In un tegame fate rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i cubetti di zucca e far rosolare per qualche minuto. Versate un po' di brodo e appena la zucca si sara' leggermente intenerita unitevi il riso (lavato sotto acqua corrente). Lasciate rosolare e versate il bicchiere di vino bianco. Fate sfumare il vino e aggiungete via via un po' di brodo fino a raggiungere la cottura del riso (se non basta allungate con acqua calda salata) che deve rimanere leggermente al dente e molto cremoso. Unire le spezie, mescolando, il parmigiano grattugiato e lasciate mantecare a fuoco spento per pochi minuti.

Servite spolverizzando con un po' di noce moscata grattugiata.

Un giro tra i ricordi. Parma.

2011-11-22T12:46:00.001+01:00

Un post quasi finito nel dimenticatoio. Perchè? Volevo avere l'ispirazione per scrivere e parlare di quella giornata...e come tutte le cose che aspettano per essere perfette, finiscono per ultime.
Quella del 1° di novembre (si, avete capito bene...quasi un mese fa!) è stata una giornata particolare, a cui tenevo.
Un po' triste, anzi, meglio dire nostalgica. Nel senso che il ritorno in una citta' dove hai vissuto da bimba per qualche anno, dove hai lasciato degli affetti, dei ricordi seppur molto annebbiati, ricordi belli, ricordi brutti, lascia sempre un po' di malinconia dietro.....
Avevo l'eta' di mandorlina (poco piu'), l'eta' della materna (che incredibilmente ricordo alla perfezione nonostante la tenera eta').
Avevo una nonna che adoravo (che caratterino che aveva!!).
Quella bellissima nonna sempre elegante , che ci staccava una guancia con un pizzicotto quando andavamo a trovarla, che ci preparava i tortellini, la torta fritta (a breve anche la ricetta) e un sacco di altre cose...
Una citta' che per chissa' quale motivo ho rifiutato per anni nella mia adolescenza. Forse solo per il fatto che dovevo andare forzatamente dopo la separazione, ma questa è un'altra storia!
Fatto sta che, adesso da mamma, non vedevo l'ora di tornare, entusiasta di questa gita fuori porta, per andare a trovare i ricordi di quella nonna, per andare a trovare il nonno di Mandorlina.
Una citta' che, adesso da adulta, ho rivalutato tanto.
Piccola, raccolta, bella, a misura d'uomo, con tanta gioventu', dove si mangia divinamente...i suoi bar storici in Piazza Garibaldi, il parco della Cittadella, la bellezza di girare tranquillamente in bicicletta e perchè no, Parma avvolta nella nebbia.
E in effeti Parma offre tutto, è cibo, cultura, arte e divertimento.
Abbiamo fatto una bella passeggiata da turisti, una sosta a casa (quanti ricordi), un pranzo nella campagna di Parma, a Cafragna, in una Trattoria che di trattoria aveva ben poco, ma aveva dei tortelli di zucca da invidia, dei salumi da urlo e un risotto al tartufo fantastico (nonno di Mandorlina ci ha preso letteralmente per la gola).
E ciliegina sulla torta, anche mandorlina è rimasta seduta (certamente non in silenzio) per quasi tutto il pranzo, con il suo piatto di polpettine (eccezionali pure quelle).
Unico neo, la cortesia non era nel loro stile, ma abbiamo chiuso un occhio e abbiamo divorato tutto!

il risotto al tartufo

prima della sua fine!

un fiore per Parma

Tanto per rimanere in tema"Risotti" questa sara' la ricetta del prossimo post, non certamente al tartufo ma è stato gradito ugualmente =)

Una ricetta per i bambini del Gulliver....

2011-11-21T12:02:00.000+01:00

Con questo post vorrei segnalarvi un'importante iniziativa che è partita ormai (e fortunatamente ) gia' da diversi giorni per aiutare i bambini del Gulliver di Rocchetta Vara.

La Cooperativa sociale Gulliver ospitava bambini, anziani e disabili. L'alluvione ha reso inagibili e pericolanti le case famiglia che ospitavano questi bambini, queste persone, fortunatamente messe al sicuro, ma rimaste senza dimora e perdendo ogni cosa.

L'iniziativa è partita da "La Melagranata", dove troverete tutti i dati necessari.

Il suo progetto è quello di raccogliere tante ricette da donare e pubblicare a Paola e Fiorella. Il ricavato verra' destinato ai piccoli delle case famiglia.

Un'altra iniziativa è stata aperta qui, sempre in aiuto ai bambini di Rocchetta Vara.

Questi sono i riferimenti bancari per chi volesse dare un contributo di solidarieta' e per chi volesse fare passaparola:

A loro lascio questa mia ricetta (gia' pubblicata tempo fa) sperando possa tornare utile per la raccolta, per il post originale invece potrete vedere qui

MERLUZZO GRATINATO

Preparare una besciamella con 1/2 litro di latte intero, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di olio (o burro per chi preferisce). Mescolare la farina con olio di oliva (oppure una noce di burro), a freddo sempre mescolando versate via via il latte. Portate a ebollizione fino a che la besciamella si sara' addensata.

Aggiungere alla besciamella 50 g circa di formaggio emmental grattuguato (o parmigiano), sale.

In un tegame, con un filo di olio, cuocere i filetti di merluzzo freschi gia' puliti e deliscati. Versate un po' di latte e contiuare la cottura cercando di non far asciugare troppo il liquido. Aromatizzate con delle spezie; un cucchiaio di curcuma per i piu' piccoli o del curry per i grandicelli!!.

Imburrare e infarinare una cocotte, disponete il merluzzo spezzettato, coprire con la besciamella, spolverizzate con formaggio grattugiato e gratinate in forno a 190/200° fino a che la non si formera' una crosticina in superficie.

BLINI DI CASTAGNE CON CAPRINO, MIELE E NOCI

2011-11-13T19:04:00.003+01:00

Inutile ribadire che mi piacciono le castagne in tutte le loro forme, integre arrosto o bollite, sotto forma di marmellate, di farine, bollite e arrotolate in una fettina di lardo e abbinate al miele (non amo il lardo, ma come abbinamento è eccezionale).
A volte mi piace storpiare alcune ricette a mio gusto e piacimento, aggiungere un po' di quello che si apprende girovagando, tra viaggi e parole, ogni idea viene da un'idea, da uno sguardo fugace, da un assaggio.
Ma ci sono alcune cose che sono perfette cosi', sarebbe terribile modificarle. Quindi per questa ricetta ho preso spunto da un numero di "Cucina Naturale", mi ha colpita, mi è piaciuto, ed è particolare come abbinamento.
A differenza della classica ricetta con farina e lievito in questo caso ho usato semplicemente un albume d'uovo montato a neve.
Hanno un sapore ben deciso,un retrogusto amarognolo quindi il miele è decisamente azzeccato come ingrediente.
Ottima idea per un comodo aperitivo finger food con amici, come antipasto unico accompagnato da un leggero primo tipo una zuppetta....

Per i blinis:

~~150~~ gr di farina di castagne (io ne usata solo 50 gr per circa 10 piccoli blinis)
1 albume d'uovo fresco bio
~~200~~ ml acqua gassata q.b. (per la mia quantita' di farina sono andata ad occhio ma deve risultare una pastella non troppo liquida)

per il condimento:

1 tronchetto di formaggio di capra tipo chevre
4-5 noci
qualche filo di erba cipollina tritato
miele di ~~castagno~~ (io ho usato millefiori)
olio di semi girasole
sale e pepe

In una ciotola setacciate la farina di castagne con un pizzico di sale. Stemperate con acqua gassata poca per volta fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi di una consistenza media, non troppo liquida.

Montate un albume a neve ben ferma e incorporatelo alla pastella mescolando dolcemente dal basso verso l'alto. Deve risulare simile ad una mousse.

Coprite la ciotola con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa una mezz'oretta.

Trascorso il tempo necessario scaldate una padella spennellata con poco olio di semi. Iniziate a versare 1 cucchiaio di pastella per ogni blini creando delle piccole crepe ma piu' spesse. Cuoceteli per pochi minuti per lato fino a che non avranno preso colore e volume.

Appena fatti sistemato su ciascun blini l'erba cipollina tritata, una fettina di caprino, un pizzico di pepe. Scaldare appena in forno caldo, sfornare e finire con il miele colato a filo e un pezzetto di gheriglio di noce.

Con questo piatto partecipo al contest "Dentro il riccio" del blog Dentro la Pentola

Orecchiette con Cime di Rapa e Polpo e un po' di pittura per bimbi malati

2011-11-07T17:00:00.002+01:00

In una giornata come ieri, una pigra domenica piovosa (troppo piovosa), chiusi in casa, con allerta per la piena del Po' (inoltre oggi scuole chiuse), ci siamo inventati un po' di attivita' per intrattenere i piccoli annoiati, reduci da una lunga tonsillite (quindi anche super annoiati dai giorni precedenti). Tra un disegno e l'altro abbiamo tirato fuori un grande foglio e la sua valigetta di tempere da bimbi...

pasticci?

si ma non mi spaventano, è giusto pasticciare con le mani, con i pennelli, con i colori, ed eravamo ben armate di mega grembiule per lei, per me, per il tavolo, per il pavimento, per le pareti....stop! Vi diro', con mia grande sorpresa, che siamo state entrambe moooolto ordinate!

Vi chiederete cosa c'entra questo piatto?

Ebbene assolutamente niente, è stato il nostro pranzo, mentre per la convalescente avevo preparato delle orecchiette al pomodoro, che, senza nulla togliere alle cime di rapa, erano davvero buone....ma....mandorlina ha voluto mangiare "quelle come mammapapa'" =).

Per 2 persone (e una gnometta):

200 gr Orecchiette (io ho usato Pasta Cavalieri)
1 cespo di cime di rapa
2 polpi di medie dimensioni (o uno grande)
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale e peperoncino
1 bicchiere abbondante di vino bianco secco

Bollire in acqua salata le cime di rapa, lavate e tagliate, per circa 20 minuti.

Nel frattempo cucere in pentola a pressione i polpi, con 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 1 carota e circa due bicchieri di acqua (nella pentola a pressione deve risultare circa 1/2 litro di liquido), per circa 20 minuti.

Appena saranno tenere scolare le cime di rapa e saltarle in padella con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, sale e peperoncino. (vedi anche ricetta di Insalatina tiepida di polpo, patate e cime di rapa qui).

Trascorso il tempo di cottura dei polpi, attendere il necessario perchè di raffreddino, tassativamente nella sua acqua di cottura, (vedi qui per la cottura nella pentola a pressione). Appena saranno tiepidi pulirli dalla pelle, che verra' via molto facilmente, e tagliarli in pezzi piuttosto grossi. Unrli alle cime di rapa e saltare ancora qualche minuto in padella.

Buttare le orecchiette in acqua salata e in ebollizione e cuocere il tempo necessario (vedi istruzioni sulla confezione) scolandole qualche minuto prima della fine della cottura. Unire la pasta alle cime di rapa e polpo. Saltare in padella. Condire con olio e peperoncino.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana "Pasta solo pasta"