Chef Banu kırmızıgül

eclair ve pastalar için parlak sos yapimi

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Thu, 11 Mar 2021 09:33:00 +0000

Parlak sos yapimi

600 Gr şeker

100 Gr su ile kaynasın ocaktan alın

İçine 140 Gr kakao ekleyin karistirin

300 Gr bitkisel kremayi ayrı bir cezvede kaynatın ekleyin karıştırın not :kakao fazla sıcağa maruz kalırsa parlaklığı gider.

En son içine 16 Gr soğuk suda yumuşamış ve süzülmüş yaprak jelatini ekleyin karıştırın. el mikser ile 5 dakika çırpın. Ilık olduğu zaman pasta, eclair profiterol vb sos olarak kullanın.

Acıbadem kurabiye

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Wed, 30 Dec 2020 17:48:00 +0000

Benden ısrarla istenen #acıbadem kurabıye tarifimi paylaşıyorum 👩‍🍳😃🍪⬇️

Acıbadem kurabiyesi, beze malzemelerinin içine acı badem eklenerek yapılan bir tatlıdır. Badem, şeker ve yumurta beyazı ile yapılır. Geleneksel tarife göre üstünde bir adet acı badem bulunur, ismi de buradan gelmektedir. Acıbadem her zaman bulunamadığı için onun yerine badem özü kullanılır

Malzemler:

500 gr fındık toz

500 gr badem toz

720 gr yumurta akı

1 500 kilo toz şeker

20 gr limon suyu

4 damla badem özü aroması

Yapılışı

Şeker, toz badem, toz fındık ve yumurta akını kısık ateşte helva yapar gibi 25 30 dakika sürekli karıştırarak 80 C dereceye getirin.

Sonra mermere dökün soğuyunca limon suyunu ekleyin karıştırın 10 dakika daha beklesin.

Sıkma torbasına alın istediğiniz boyutta sıkın önceden 135 C derecedeki ısıttığınınız fansız fırında 10 dakika sonra dereceyi 150 C cıkartın hafif üzerleri çatlayınca ve hafif kızarınca alın fırından. Kurabiye soğuyunca arasına marzıpan sürün yapıştırın..

Afiyet olsun. 👩‍🍳🥰💕🎅

chocolate cookies

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Tue, 29 Dec 2020 14:30:00 +0000

🍫🎅☃️🎁🍪2021 girmeden size muhtesem bir kurabiye tarifi paylaşmak istiyorum.

👌⬇️

#chocolatecookies amerikan kurabiye #recibe #tarifler

Malzemeler:

400 gr bitter kakao oranı yuksek çikolata

225 gr tereyağı

5 yumurta

425 gr toz şeker

5 gr nescafe

125 gr un

25 gr kakao

3 gr kabartmatozu

5 gr tuz

600 gr krık ceviz

400 gr damla drop bitter çikolata

Yapılışı:

Tereyağ tencerede eritin ıcıne bitter cıkolatayı ekleyın erısın kenara alın. 5 yumurtayı toz sekerle kabartın nescafe ekleyın erımıs tereyagı cıkolata karısımına ekleyın. Un, kakao, kabartmatozu ve tuz ekleyın karıstırın. En son ıcıne cevız ve drop bitter cıkolata ekleyın karıstırın. Oldukca yumusak olacak 1 gece dolapta dinlensin sonra yarım limon ırılıgınde alın tepsıye dizin 160 derece onceden ısınmıs fırında pısırın. 7 dakıka

Afıyet olsun. 🙃👩‍🍳😃

Macaron Aşkına

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Fri, 17 Apr 2020 13:57:00 +0000

Sizlere Macaron tarifimi paylaşmak isterim, bu tarif evde yapabilmeniz için oldukça kolay bir macaron tarifidir. Daha farklı ve aşaması değişik tarifler de mevcut.

Malzemeler:

150 gr yumurta akı

200 gr toz şeker

170 gr toz badem ve ya fındık toz

190 gr pudra şekeri nişasta oranı düşük

Yapılışı:

Şeker ve yumurta akı, temiz ve tozsuz bir çırpma kabına alınır. Beyaz olana kadar mereng yapılır

İçine pudra şekeri ile badem tozu ekleyin ve karıştırın. Elinize eldiven takın, eliniz ıslak olmamalı.

Karışımı iyice söndürmeden karıştırdın sıkma torbalarının içine pay edin

Yağlı kağıt serili tepsinize belli aralıklarla sıkın ve tepsiyi tezgaha vurarak içindeki kabarcıkların düzelmesini sağlayın. (3 kez vursanız yeterli)

20 dakika kurumasını bekleyin.

120 derecedeki fansız fırında 18-20 dakika pişirin

Fırından alın ve 10 dakika soğumaya bırakın, arasına istediğiniz bir ganaj veya krema sıkarak servis edebilirsiniz.

Sansebastian cheesecake

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Wed, 15 Apr 2020 14:56:00 +0000

San Sebastian Cheesecake, ‘yanmış cheesecake’ olarak da bilinmektedir. Adini İspanya’nın San Sebastian şehrinden almıştır ve bu şehirde bulunan La Viña adlı restoranda yapılmıştır.
Sizlerle tarifimi paylaşacağım 👇

İnstagram chefbanukirmizigul

#sansebastiancheesecake

Hatırlatma 🤗

2007 yılında kibelenin mutfağı adında Web sitesi kurmuştum sonra blogspot aktardım günde 5000 kişi ziyaret ediyordu işelerimin yoğunluğundan dolayı maalesef siteyi güncellelleyemedim.
500 den fazla tarifim mevcut isteyen kibeleninmutfagi.blogspot.com inceleyebilir. Blogspota aktarırken coğu pasta fotoğrafları silindi bilginize ama tariflerim ve yorumlar duruyor.

Malzemeler:

1 kilo pınar beyaz ki bu peynir dısında aslında philedelphia peynırı ile yapılsa daha muhtesemm olur ama pahalı ve ıthal peynir oldugu ıcın bizim pınarımız da bu peynire daha yakın

Not: Sakin labne kullanmayın

380 gr toz seker
550 gr tıkveslı krema
7 yumurta
80 gr un
22 cm cember kalıp yaglı kagıt

Yapılısı:

Seker peynir mıkserle 1 dakika cırpılır
1 dakikayı gecmesı sansebastıyan cheesecake in ozellıgı kek kıvamında olmaması akıskan olmasını istiyorsanız asla malzemeleri asırı cırpmayın karıssa yeter

Yumurtaları aynı anda ekleyin 1 dakika cırpın

Krema ve unu ekleyin oda 1 dakika cırpın

Yaglı kagıt su ile nemlendirin cember kalıba serin harcı bosaltin

Onceden ısınmıs fırında ( ben professional otel mutfak fırınları da 210 derecede 40 dakika pısırıyorum) fansız olmalı!
Önemli
Sız ev fırınlarında 200 derecede 25 30 dakika fansız pısırın ev fırınları daha cabuk pısırıyor hacmi kucuk oldugu ıcın.
Pişen cheesecake bi gece dolapta dinlendirin ertesi gun dilimleyin sunun. Afiyet olsun

macaron tarifi ve 2015

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Thu, 01 Jan 2015 19:31:00 +0000

Herkese mutlu, sans dolu, saglikli yeni bir yil dilerim. Tariflerimi 2015 yilinda paylasmaya basliyorum :)

Malzemeler:

150 gr yumurta aki

225 grtoz şeker

170 gr tozbadem

190 gr pudra sekeri

Kakaolu yapmak isterseniz 20 gr kakao

Yapilisi:

Yumurta aki ve toz seker kar haline gelene kadar cirpilir.

Toz badem ve pudrasekeri elekten iki kez gecirilir mereng karistirilir. Sikma torbasina alinir silpat serili tepside aralikli sıkılır ve yarim saat bekletilir. Onceden isinmis turbo programi kapatilan firinda 125 derecede 20 dakika pisirilir.

(Fotoğrafların hepsi @chefbanukirmizigul adlı instagram sayfamdan)

banu chef ve volkan chef lezzet peşinde programı 2012

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Mon, 16 Dec 2013 17:37:00 +0000

biskrem

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Mon, 24 Jun 2013 14:16:00 +0000

biskrem ve daha once paylastıgım ama tariflerini yazmadıgım menüleri en kısa surede yayınlayacağım.

vişneli akçaağac suruplu muffinler

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Fri, 07 Jun 2013 06:03:00 +0000

mor bahçe pastası

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Thu, 30 May 2013 08:45:00 +0000

sebze yatagında somon

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Wed, 29 May 2013 05:41:00 +0000

un kurabıyesı ve macaron

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Wed, 22 May 2013 15:34:00 +0000

tarifi:

seker hamurlu mını dugun pastaları

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Wed, 22 May 2013 06:46:00 +0000

tarıfı

karadut cikolata taneli soguk pasta

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Tue, 21 May 2013 10:04:00 +0000

tarifi burda

BANU KIRMIZIGUL

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Sun, 19 May 2013 07:20:00 +0000

http://www.ozgurkocaeli.com.tr/roportaj/kocaeli-kendine-ozgu-bir-sehir-130007.html?asset_page=1#us-page

Röportaj

Banu KIRMIZIGÜL

1973 Erzurum Karayazı doğumlu. Aslen Sivaslı. Babasının işi dolayısıyla İlkokulu Çanakkale'de, ortaokulu Samsun'da ve liseyi Çorum'da okudu. 2010 yılında Anadolu Üniversitesi Beslenme Bölümü'nden mezun oldu. 2000 yılında Çırağan Sarayı'nda Gazebo Bölümü'nde çalıştı. 2003 yılında Karafırın İmalathanesi'nde, 2005 yılında Cookies House'da, 2009 yılında Titanik Otel'de Pasta Ustası olarak görev yaptı. 4. Levent Tekfen Tower Binası'nın Pastane Şefliğini yürüttü. 2012 yılından beri Wellborn Luxury Hotel'in Pasta Şefliğini yapıyor. Uluslar arası Gastronomi Festivali'nde 2 bronz ve 2 gümüş madalyası bulunan Banu Kırmızıgül, Usla Yemek Akademisi Pasta Eğitmeni ve Uluslar arası Aşçılar Federasyonu Üyesi.

Kocaeli'nin en şikayetçi olduğunuz tarafı nedir?

Dolmuşlardan oldukça şikayetçiyim.

Uzak kaldığınız zamanlarda Kocaeli'nin en çok nesini özlüyorsunuz?

İstanbul'a oranla trafiği daha rahat. Ayrı kaldığımda bu rahatlığı özlüyorum.

Kocaeli'de öğlen yemekleri için tercih ettiğiniz lokantalar hangisi?

Koçtaş'a ev yapımı mantı yemeye gidiyorum. Bunun haricinde Wellborn Luxury Hotel'in Restaurant'ında ve Ramiz Köfte'de yerim.

Kocaeli'de devamlı gittiğiniz berber/kuaför var mı?

KRK Bay ve Bayan Kuaför Güzellik Salonu'na gidiyorum.

Konfeksiyon alışverişi için tercih ettiğiniz mağazalar hangileri?

Oxxo, Mavi Jeans ve Herry'den alışveriş yaparım.

Hamburger, tost ve benzer fast-food türü ürünler için özel bir tercihiniz var mı?

Hamburger-tost gibi fast-food türü ürünleri yemiyorum. Pizza severim, onu da Dominos Pizza'dan yerim.

Sizce Kocaeli'nin manzarası en güzel yeri neresi?

Wellborn Luxury Hotel'in terasından Körfez manzarasını çok beğeniyorum.

Sinemaya gidiyor musunuz? Özellikle tercih ettiğiniz bir salon var mı?

Fırsat buldukça gidiyorum. Dolphin Salonları tercihim.

Kasap, şarküteri, manav alışverişlerinizi nereden yapıyorsunuz?

Tüm alışverişimi Migros'tan yapıyorum.

Bir pazar günü piknik yapmaya karar verdiniz, şehrimizde nereye gidersiniz?

Maşukiye bölgesini tercih ediyorum.

Kocaeli'nin unutulmaz politikacısı olarak gördüğünüz bir isim var mı?

Leyla Atakan ve Sefa Sirmen Kocaeli'nin unutulmaz politikacıları.

Kahvaltı için tercih ettiğiniz bir mekan var mı?

Wellborn Luxury Hotel'in kahvaltısını ben hazırlıyorum. Açık büfe çok güzel bir kahvaltı hazırlıyorum. Kahvaltımı da orada yapıyorum.

Şehrimizdeki hastane, klinik ve sağlık kuruluşlarından memnun musunuz?

Sağlık sektöründeki gelişmelerden memnunum, ama daha iyi olabilir. Akademi ve Cankatan'ı tercih ediyorum.

Şehrimizde lahmacun, pide ve ekmek fırını olarak en başarılı bulduğunuz yerler hangileri?

Lahmacunu Hacıoğlu'dan yerim. Ekmeğimi Kalyoncular Ekmek Fırını'ndan alırım.

Kocaelispor'un maçlarını takip eder misiniz? Unutulmaz futbolcu olarak gördüğünüz biri var mı?

Türkiye'nin 2. büyük sanayi kentine böyle bir takım yakışmıyor. Fırsat buldukça üzülerek takip ediyorum. Kaan Dobra unutulmaz bir futbolcuydu.

Geçmiş yıllarda Kocaeli'de yaptığınız, şimdilerde yapamadığınız ve özlemini duyduğunuz herhangi bir şey var mı?

Eskiden İzmit merkezde denize giriliyordu. Merkez'de denize girmeyi özlüyorum.

Akşam yemeği için tercih ettiğiniz restoranlar hangileri?

Özsar, KYÖD ve Wellborn Luxury Hotel Leb-i Derya Restaurant'ı tercihim.

Önceki yanıtınızla bağlantılı olarak soracak olursak: Akşam yemeği için sevdiğiniz bir mekana gittiniz, hangi yemeği, hangi içkiyi sipariş edersiniz ve ortamda nasıl bir müzik olmasını, yanınızda kimlerin olmasını istersiniz?

Az pişmiş bonfile, yanında beyaz şarap, slow yemek müziği eşliğinde yanımda sevdiğim insanlar ve ailem olsun yeter.

Bar, Gece Kulübü ve benzer mekanlara gidiyor musunuz?

Gitmiyorum.

İlimizde son yıllarda çok sayıda “Cafe” açıldı, bu tür yerlere gidiyor musunuz?

Sıla Cafe ve Tchibo gittiğim mekanlar.

Cafe, lokanta veya restorana gittiğinizde servisinden özellikle memnun olduğunuz ve ismen tanıştığınız garson var mı?

Altan, Sezer, Tarkan ve Tuğçe'nin servis ve ilgisinden çok memnunum.

Sınırsız paranız ve sınırsız yetkiniz var. Kocaeli'de bir proje uygulamanız isteniyor. Nasıl bir projeyi hayata geçirirsiniz?

Öğrencilere yönelik uluslar arası festivaller düzenlerdim.

Tatlı-pasta alışverişinizi nereden yapıyorsunuz?

Tatlı ve pastalarımı kendim yapıyorum.

İşinde başarılı olarak gördüğünüz esnaflar kimler?

Cevizdibi Restaurant ve Butik Otel'in sahibi Musa Ejderoğlu ve Motali Restaurant'ın sahibi Orhan Bayramin işlerinde oldukça başarılı.

Özellikle tercih ettiğiniz bir akaryakıt istasyonu var mı?

Shell İstasyonları tercihim.

Kocaeli'de size bir ev hediye edileceğini düşünün. Hangi bölgede, nasıl olsun istersiniz?

Başiskele'de, bahçe içerisinde dubleks bir ev isterdim. Bahçesinde ayrı bir kulübe olmasını ve burayı mutfak olarak kullanmak isterdim.

Hangi yerel gazeteleri takip ediyorsunuz?

Tüm yerel gazeteleri günlük takip ederim.

Söyleşinin sonunda Kocaeli'de yaşıyorum başlığı altında ekleyeceğiniz bir söz var mı?

Ailem İstanbul'da yaşıyor. Bende İstanbul'a çok yakın olduğu için Kocaeli'ni tercih ettim. Böylece ailemin yanına sık sık gidebiliyorum. Kocaeli'de her tonda yeşili görmek mümkün. Karadeniz iklimi ve yaşam tarzı burada çok belirgin. Sanayi ve öğrenci şehri olması da farklı bir hava veriyor. Kocaeli kendine özgü bir şehir.

ROPORTAJ YAPAN GAZETECI:

FATMA DENIZ KARAMERT

böğürtlenli şarlot

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Fri, 17 May 2013 10:07:00 +0000

çilek rüyası

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Sat, 27 Apr 2013 19:05:00 +0000

çilekli pasta

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Mon, 22 Apr 2013 13:44:00 +0000

tarifi burda

RED VELVET CAKE

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Mon, 22 Apr 2013 12:05:00 +0000

tarifi burda

limonlu cheesecake

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Mon, 15 Apr 2013 07:21:00 +0000

tarıfı burda

meyveli tart

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Fri, 12 Apr 2013 08:00:00 +0000

çilekli muss pasta

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Fri, 29 Mar 2013 11:49:00 +0000

TARİFİ BURDA

profesyonel mutfakta kadın şeflerin yeri

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Wed, 27 Mar 2013 16:16:00 +0000

Rüyalarımı süsleyen aşçılık mesleğine başlarken aklımda hep şu soru vardı: “Başarabilecek miyim?” Bu sorunun kaynağında ise daha çok erkek aşçı ve şeflerin hakim olduğu mutfakta “Acaba beni bir aşçı olarak fark ederler mi?”, “Benim de mesleğimle onlardan farklı olmadığımı anlayabilirler mi?” ya da “Benim de onlar kadar güçlü olabileceğimi kabul ederler mi?” gibi düşünceler vardı. Kısacası uzun sür...e “Aşçılık mesleğini gereği gibi icra edebileceğimi birlikte çalıştığım şeflere ispatlayabilir miyim?” sorusu aklıma takılmıştı. Staj dönemim bu sorularla geçti. Ancak bir süre sonra tüm bu olumsuz düşünceleri bir tarafa bıraktım ve kendime bir söz verdim: Bu mesleği kadın bir aşçı olarak yapacağım ve herkes mutfakta kadının gücünü, önemini ve yerini anlayacak!

Şu yadsınamayacak bir gerçek; profesyonel mutfaklarda erkek aşçı ve şeflerin egemenliği var! Bu egemenlik son yıllarda bir parça kadın meslektaşlara uyum sağlamaya çalışsa da yine de mutfaklarda kadın aşçıların birtakım sorunlar yaşamasını engellemiyor. Evet, mutfak ağır işçilik isteyen bir alan; uzun mesai saatleri, ağır yüklerin taşınması, kocaman tencerelerde yemek yapmak ve kulaklarımızı tıkayarak, duymamaya çalıştığımız “argo” kelimeler… Yine de tüm bunlar kadın aşçıların ya da mutfakta çalışan diğer kadın personelin aşamadığı sorunlar değil. Hayatın her alanında zorluklar var ve neden her alanda yan yana olan insanlar, mutfakta ayrışsınlar ki! Biz kadın aşçı ve şefler, tüm olumsuzluklara rağmen mutfakta birlikte çalışmaya razı olurken, neden bizleri mutfakta istemiyorlar, doğrusu çok merak ediyorum. Oysa mutfakta kadınların olması demek, düzenin ve temizliğin çok daha itina ile korunduğu, gerçekleştirildiği ve renkli sunumların birbirine karıştırılarak harikalar yaratıldığı bir mutfak demek! Haksız mıyım, bilemiyorum…

Meslek olarak yemek pişirmek stresin en yoğun yaşandığı alanlardan birinde çalışmak anlamına geliyor. Bu işi ancak çok severek ve tutku ile bağlanarak yapabilirsiniz. Ve şuna sonuna kadar inanıyorum; Biz kadın aşçı ve şefler eğer istersek mutfaklarda varlığımızı sonuna kadar sürdürebilir ve mutfaklarda harikalar yaratabiliriz.

Tüm bunlarla birlikte kadın-erkek ayrımı yapmadan bir noktanın altını da çizmek istiyorum: Aşçılık ciddi bir iştir. Son zamanlarda çok popüler bir meslek haline geldi. Özellikle de maddi getirisi açısından… Evet, çok keyifli bir meslek… Bir kez daha dünyaya gelsem yine aynı mesleği yapmak isterim. Ama bu mesleği seçen gençlerimizin unutmaması gereken çok önemli bir detay var: Çok çalışmak, çok emek vermek ve bu mesleğe tutku ile bağlanmak! En önemlisi de “aşçı olmayı istemek”… Bana göre aşçı işçi değil sanatçıdır. Tabii erkek aşçı ve şeflerimizin, biz kadınların yolunu kapatmaması ve bizlerle aynı yolda yürümeyi başarması gerekiyor.

Bu yazımı okuduktan sonra birçok erkek şefin mutfağına kadın aşçılar alacağına ve onlara elinden gelen destek sunacağına inanıyorum. Temennim bu…

Unutmayalım ki biz kadın aşçı ve şefler her yerde varız; herkesin evinde eşi, mutfağının şefidir.

Sevgiler

Sedef Ozan Kıvanç

rokoko

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Mon, 25 Mar 2013 10:04:00 +0000

tarifi burda

well pastane

noreply@blogger.com (banu kırmızıgül) — Tue, 19 Mar 2013 14:01:00 +0000