BigShade

Storie di vita: Marta e l'allattamento al seno.

2018-10-07T10:12:00.000+02:00

Oggi si conclude la settimana dell'allattamento al seno. Che cosa meravigliosa allattare i propri figli! Stupendo donare loro amore e nutrimento! Che momenti magici!
A volte.
Perché non è sempre tutta 'sta magia.
A volte ti ritrovi una Marta per figlia che le tue tette proprio le odia.
Piange disperata dalla nascita ogni volta che cerchi di attaccarla al seno. Le ostetriche che ti aiutano amorevolmente e allo stesso tempo seguono i protocolli ospedalieri dove se il bimbo piange ha bisogno dell'aggiunta, se ha l'ittero ha bisogno dell'aggiunta, se è troppo piccolo o troppo grande ha bisogno dell'aggiunta, se dorme troppo o troppo poco ha bisogno dell'aggiunta, se scorreggia... Beh sì, avete capito.
E poi torni a casa piena di aspettative, mentre la Marta di turno piange e piange e tu non sai cosa fare. Provi a darle solo il tuo latte, come consigliato alla dimissione, ma lei dorme e non si lascia svegliare neanche passandola sul fuoco, altro che "solleticale i piedini".

Si continua così, tra una testata al muro e sessioni di allattamento da sfinimento fino al controllo pediatrico: "signora, sua figlia ha perso peso anziché metterlo. Ci vuole l'aggiunta".
E riparte il calvario. Un po' di tetta e un po' di latte artificiale, "ma no, non le dare il biberon, altrimenti si abitua e rifiuterà il seno PERSEMPREEE". E tu che provi di tutto: la tazzina, la siringa, la consulente, il tiralatte e il biberon, quando sei stremata da un pianto costante e continuo. Il DAS no, mi rifiuto, con quello ci giocavo da piccola.
Preoccupata, calcoli al grammo il peso del neonato e ogni poppata di latte artificiale. Sai in cuor tuo che stai fallendo. Ti senti una fallita. E per fortuna non hai nessuno intorno, niente parenti che sentenziano che è evidente che non hai latte. C'è solo un compagno che ti guarda con un'espressione mista di pietà e paura quando cerchi di nutrire sua figlia come fosse un gattino.

Passano le settimane, la fatica e i dubbi non ti abbandonano. Fino a che dici basta. O latte artificiale o latte materno. Così non si può continuare. Tanto la Marta di turno piange tutti i giorni sempre e comunque e non dorme più. Toh, un'altra figlia insonne.

Succede il miracolo. La bimba cresce anche senza aggiunta. Piange comunque, ma cresce lo stesso. E ancora, tuttora, a quattro mesi e mezzo cresce, piange e si attacca e si stacca da quella tetta neanche fosse il Male.
I dubbi permangono. Non dormirà perché non si sazia abbastanza? Non starà attaccata ore perché il latte ci mette tanto a uscire? Piangerà perché non le piace il mio latte? Mah.

Bellissimo l'allattamento al seno, ma io non vedo l'ora di cucinare per Marta. E magari ritornare ad avere un po' di tempo per me. E per il mio blog abbandonato a se stesso.
E a voi, com'è andata? Se ne avete voglia, raccontatemi cosa avete scelto di fare con l'allattamento, sempre che il caso non abbia deciso per voi.

Le sfrappole del Maestro e una novità

2018-02-12T10:19:00.002+01:00

Carnevale è ormai agli sgoccioli, possiamo preparare l'ultima frittura, giusto per il Martedì Grasso e poi sarà tempo di Quaresima.

Io non sono credente, ma temo che anch'io dovrò affrontare un periodo di ristrettezze alimentari per fronteggiare gli eccessi di quest'inverno.

In realtà, forse forse, adesso mi riprendo da un luuuungo periodo di nausee e vomitate costanti e, incredibile, ma a me riesce benissimo, ho preso qualcosa come cinque chili in una settimana.

Il detox sarà d'obbligo prima della prossima visita ostetrica. Ah, già, per chi non lo sapesse, aspetto una bambina. Faccio ancora parecchia fatica a crederci, ma sono al sesto mese, è il caso che cominci ad abituarmi all'idea.

Non fraintendetemi, sono felicissima, soprattutto perché non aspetto un maschio, un altro Lorenzinsonne non lo affronto! Certo, anche le neonate non dormono e magari mi capita in sorte un'altra creatura notturna, però almeno la speranza che non si arrampichi sui muri come quell'altro volete lasciarmela? Sì, sono parecchio impaurita, ma chi non lo sarebbe? una precaria stabilità economica, famiglia, e quindi aiuti concreti e gratuiti lontani, età avanzata, italiana... insomma, non c'è molto a giocare a nostro favore in questa gravidanza bis, perciò la paura è comprensibile, ma a casa siamo enormemente felici per questa novità. E pazienza se ho dovuto anche dire addio a un lavoro che amavo moltissimo e che difficilmente ritroverò e chi se ne importa se dovrò anche abbandonare qualche altro neurone per strada: la gioia di donare una sorella alla creatura è immensa, anche se ancora lui non la vede propriamente così, ma sono certa che se ne innamorerà. Come lo sono già io. D'altronde guardatela, non è bellissima?

Ma ora passiamo a questa deliziosa ricetta, ancora una volta del Maestro Gino Fabbri.

La ricetta è tratta dal suo libro Gino Fabbri, Pasticcere, edito da Minerva, 2015, ho solo diminuito le dosi, con queste ne verranno un paio di vassoi. Se siete in tanti, eccedete pure nelle dosi. Queste basteranno per sei persone molto affamate o golose!

Ingredienti:

290 g di farina

2 uova

30 g di zucchero

7 g di brandy

7 g di liquore all'anice

scorza di mezza arancia

10 g di aceto di vino

13 g di olio di oliva

1,3 g di sale

olio per frittura q.b.

Procedimento:

in una ciotola, versate tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con la planetaria con gancio a spirale sarà certamente più semplice, ma si può fare anche a mano, l'importante è lavorare poco l'impasto.

Stendete l'impasto ottenuto con il mattarello, ripiegandolo in tre o quattro parti, come se doveste tirare la pasta sfoglia. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate in frigo a riposare almeno per una notte.

Il giorno seguente, riprendete l'impasto e stendetelo sottile sottile, con la macchina per tirare la pasta, utilizzate l'ultima tacca. In questo modo otterrete delle sfrappole leggere e croccanti.

Ritagliate delle striscioline con la rotella dentellata e friggete immediatamente in olio caldo (175° - 180° C) rigirando le sfrappole e scolandole su una gratella appena saranno dorate.
Spolverate con zucchero a velo e servite!
Non so se si conservano bene, le mie sono finite in mezzo pomeriggio...

Crostatine alla crema pasticcera

2017-12-01T14:25:00.000+01:00

Albero fatto e casa addobbata come si confà a chi ha bambini in giro, regali per la creatura acquistati, per i regali agli amici invece aspetto lo stipendio e vediamo se ci scappa un regalo anche per me che sono stata non buona, buonissima quest'anno. Buonissima come queste crostatine alla crema pasticcera.

Diciamo che mi piace vincere facile, quindi ho utilizzato la ricetta per la frolla e la crema pasticcera del grande Maestro Gino Fabbri, pasticcere campione del mondo e motivo d'orgoglio per i bolognesi e non solo.

Quindi se volete provare la ricetta, fatelo ad occhi chiusi: Gino è una garanzia.
La creatura va particolarmente ghiotta di crostata alla crema, ho così pensato di fare delle monoporzioni. Proverò a congelarle e aggiornerò il post tra qualche giorno per vedere se reggono.
Vi assicuro comunque che se siete una famiglia golosa, due giorni non vi dureranno queste crostatine!

Ecco la ricetta!
Ingredienti per la frolla:

270 g di farina di grano tenero
160 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero a velo
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia Bourbon e la scorza di mezzo limone

Procedimento:
amalgamate il burro con lo zucchero, unendo anche il contenuto della bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l'uovo e, infine, la farina, lavorando energicamente (ma velocemente) con le mani o con la planetaria. Non appena la massa sarà soda e omogenea avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno quattro o cinque ore prima dell'utilizzo.

Per la crema pasticcera:

500 g di latte intero
225 g zucchero semolato (io ne ho utilizzati 180 g... Maestro, lo so che i dolci devono essere dolci, ma le gggiuro, era dolce!)
65 g di farina
1/2 bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone
9 tuorli

Procedimento:
bollite il latte con la vaniglia estrusa dalla bacca e la scorza di limone.
Versatelo sui tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero e la farina setacciata poi rimettere sul fuoco fino ad arrivare a 82-84° C massimo.
Dopo averla tolta dal fuoco, togliete la scorza di limone e mixate per 30-40 secondi.

Imburrate e infarinate gli stampini per crostatine. Tirate la frolla sottile e rivestite gli stampini. Riempite con crema pasticcera e completate con qualche strisciolina di frolla. Infornate in forno già caldo a 180° C. per circa 20 minuti, fino a che le crostatine non saranno ben dorate. Sfornate, fate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e servite!

La pasta choux e i bignè

2017-10-26T11:17:00.001+02:00

Di ricette per la pasta choux ne ho provate un bel po', ma secondo me questa è proprio perfetta.

L'ho trovata sul sito dell'accademia Barilla, e ho deciso di provarla.
I bignè sono usciti perfetti e ben asciutti dentro. Secondo me il merito va anche al silpat, una tela da forno anti-aderente microforata.

Li ho farciti con una classica crema pasticcera e sono piaciuti a tutti in casa. Strano, vista la loro repulsione per i dolci (ma come si fa!!!).

Ed ecco la ricetta:

Ingredienti

125 ml d'acqua
50 g di burro
un Pizzico di sale
75 g di farina
2 uova

Procedimento:

in una pentola versiamo l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Portiamo ad ebollizione.
Incorporiamo gradualmente la farina setacciata, in modo da ottenere una miscela omogenea e cuociamo per un paio di minuti, mescolando fino a quando si staccherà facilmente dalle pareti della pentola.
Versiamo il preparato nella planetaria. Facciamolo raffreddare a temperatura ambiente e infine amalgamiamo le uova, una alla volta con la frusta.
Dobbiamo ottenere una pastella morbida e liscia.
Rivestiamo una teglia con la carta da forno o, molto, molto meglio, con un silpat microforato.
Con una tasca da pasticciere, posizionate a distanza regolare delle piccole sfere di pasta (gonfieranno più del doppio in cottura!).
Cuociamo in forno già caldo a 200° C. La temperatura alta permetterà al bignè di gonfiarsi durante la cottura.
Cuociamo per circa 18 minuti, molto dipende dal forno, fino a quando non saranno ben dorati.
Lasciamo raffreddare e farciamo con le nostre creme preferite poco prima di servire.

Spiedini caramellati di melanzane e datterini

2017-10-03T16:07:00.000+02:00

È sempre così. Si ama quello che non c'è più.

Come l'estate e i suoi meravigliosi frutti.
Le melanzane sono tra i miei preferiti, anche perché in casa, al momento, le mangio solo io e quindi non le preparo quasi mai. Non so voi, ma a me non piace cucinare una pietanza per ogni membro della famiglia.
Per fortuna ci sono gli amici, che quando vengono a trovarmi, si beccano sempre qualcosa con le melanzane!
Questi spiedini con le melanzane perline sono perfetti per l'aperitivo, magari accompagnati da una salsina al basilico. Io non conoscevo questo tipo di melanzane, fino a qualche mese fa! Mi sono state inviate per il progetto Fruit 24 ed è stato amore a prima vista!

Ecco la ricetta
Ingredienti per 8 spiedini:

3 melanzane perlina
24 pomodori datterini
150 g di Parmigiano Reggiano
30 g di zucchero
Sale q.b.
Olio per friggere

Procedimento:
lavate i pomodorini e adagiateli in una padella rivestita di carta forno, spolverizzate con lo zucchero e un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa fino a che i pomodorini non si saranno caramellati.

Lavate e tagliate a fette spesse le melanzane perline. Passate nella farina e friggete in abbondante olio bollente. Scolate e salate leggermente le melanzane.

Ricavate delle piccole scaglie di Parmigiano Reggiano.
Infine componete gli spiedini alternando pomodorini, Parmigiano, foglie di basilico e melanzane.
Servite!
Trovate questa e altre sfiziosissime ricette a base di frutta e verdura per ogni momento di consumo qui

Melanzane ripiene

2017-09-19T13:04:00.001+02:00

Lo so, state già tutti piangendo che l'estate è finita. Io gioisco! non mi spiego come io possa essere nata in primavera, per quando ami i mesi freddi. Ma poi volete mettere quanto è bello stare in casa, cucinare per gli amici, sprofondare sul divano a guardare la propria serie tv preferita?
Ma lo so, vi sto angustiando. Ma forza! è ancora estate (ancora per due giorni :D)! e allora spariamoci le ultime melanzane (sì, le melanzane si trovano tutto l'anno, ma lo sapete benissimo qual è la loro stagione) con una ricetta veloce, poco calorica e di grande soddisfazione per il palato, le melanzane ripiene.

Ingredienti per quattro persone:

2 melanzane
mezzo chilo di pomodori o pomodorini
80 g di formaggio caciocavallo o pecorino siciliano con pepe a pezzetti
40 g di Parmigiano grattugiato
alcune foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:
lavate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Salate e disponete in uno scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione per mezz'ora.
Sciacquate le melanzane e cuocete a vapore per 5 minuti.
Preparate il sugo sbollentando prima i pomodori e poi passandoli al setaccio. In una padella saltate l'aglio e aggiungete il pomodoro per una decina di minuti. Salate appena e pepate, se vi piace. A fine cottura aggiungete il basilico. Se non vi piace masticarlo, tiratelo via prima di utilizzare la salsa.
A questo punto, su ogni fetta disponete alcuni pezzetti di formaggio e un cucchiaio raso di salsa, avvolgete e disponete in una teglia dove sul fondo avrete disposto un po' di salsa.
Spolverizzate col Parmigiano e infornate in forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Servite!

La brioche quattro e quattr'otto di Paoletta Sersante

2017-09-11T10:47:00.001+02:00

Ci sono due persone senza le quali questo blog non esisterebbe.
Una di queste è Paoletta del blog Anice e Cannella. Non solo ho fatto due corsi di panificazione con lei e il Maestro Adriano, ma ho sempre seguito i suoi consigli sui vari forum nell'era pre-Zuckerberg e continuo a seguire le discussioni sul suo gruppo Facebook.
Ma il fascino dei suoi post sul blog è tutta un'altra cosa.
Per questo è stato davvero un immenso piacere rileggerla nel suo spazio, dopo tre anni di stop, ovviamente con ricette una più bella (e buona!) dell'altra.
Non ho aspettato molto per provare subito una sua ricetta, la 4 e quattr'otto, una brioche profumata che si fa in poche ore, davvero facile da realizzare!

Ecco la ricetta.
Ingredienti per 1065 gr di impasto:

550 g di farina di forza tra W280 e W330
100 g di uova intere
200 g di latte
100 g di burro, di cui metà fuso con raschiatura di un baccello di vaniglia
8 g di sale
80 g di zucchero
25 g di lievito di birra (io ne ho usato la metà come previsto dalla ricetta, raddoppiando i tempi di lievitazione; l'ultima lievitazione va controllata)
poca panna o latte per la spennellatura

Procedimento:

intiepidite il latte col baccello di vaniglia raschiato e in un altro pentolino 50 g di burro con la raschiatura della vaniglia.
Preparate il resto degli ingredienti.
Battete due uova e pesatene 100 g. Il resto conservatelo in frigo per la spennellatura finale.
Inserite nella o nella ciotola dell'impastatrice il latte tiepido e le uova sbattute dove avrete aggiunto lo zucchero. Sbriciolate il lievito. Fate partire il programma impasto o accendete l'impastatrice e mescolate 3 o 4 secondi, non oltre.
Quindi, subito, aggiungete tutta la farina un po' alla volta ma senza soste.
Impastate con la foglia o nella macchina del pane fino a quando l'impasto inizia a legare, poi aggiungete il sale.

Aggiungete il burro spatolato un fiocco alla volta di seguito, infine il burro fuso un cucchiaino alla volta, ma sempre di seguito.
Terminate il programma impasto o incordate con la foglia.
Arrotondate e fate riposare 40 minuti (20 se si utilizzano 25 g di lievito)
Fate le pieghe di forza, le 2 di Adriano, QUESTE e fate riposare ancora 40 minuti (20 se si utilizzano 25 g di lievito)
Formate le brioche, sono preferibili pezzature grandi.
Fate delle sfere ben tese che porrete negli stampi unti o imburrati.

Se utilizzate uno stampo da plumcake seguite questo schema:
- 20x10 cm circa 400 g di impasto (io ho fatto questa, con quattro palline di impasto)
- 25x10 circa 550-600 g di impasto

- 30x10 circa 900 g di impasto
Sul gruppo Facebook sono stati sperimentati tutti i tipi di stampo: Paoletta ha consigliato lo stampo da brioche francese (nella lista dei desideri!), c'è persino chi ha provato con ottimi risultati nello stampo da pandoro! Il consiglio è appunto quello di non farci brioscine piccole.
Fate lievitare fino al raddoppio, da 1 ora e mezza a 2 ore circa per chi usa 25 g di lievito. Io ci ho impiegato tre ore e mezza, faceva ancora caldo!
Infornate a:
- 165° per le pezzature da 400-450 g: cottura 25-30 minuti
- 160° per le pezzature da 550-600 g: cottura 35-38 minuti

- 155° per le pezzature da 900-950 g: cottura 50-60 minuti

ottura 50-60 minuti
Io ho mangiato la brioche a colazione con la marmellata di albicocche. La brioche si è conservata perfettamente per tre giorni in un sacchetto per alimenti come consigliato da Paoletta.
Da provare!

Pasta fredda pomodorini e lenticchie

2017-08-22T19:32:00.002+02:00

Ogni volta che in estate nomino la parola legumi con i miei conoscenti vedo sempre facce perplesse.
Ma che davvero è così bizzarro mangiare legumi durante i mesi caldi? non dimentichiamolo: i legumi sono alla base della piramide alimentare tutto l'anno: fanno bene, sono economici, ecosostenibili e sopratutto...buoni, anzi, buonissimi! non solo nelle zuppe, ma anche nelle insalate e per fare dei primi piatti freddi. Altro che insalata di riso!
Insomma, se anche voi siete di quelli: "oddio, legumi d'estate?", provate questa facilissima ricetta e vi ricrederete!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta corta (farfalle, mezze maniche, pennette, gnocchetti sardi)
120 g di lenticchie secche o un barattolo da 400 g di lenticchie già pronte
8 pomodorini o 2 pomodori rossi
sale, basilico, aglio e olio q.b.
peperoncino, volendo

Procedimento:
sciacquate le lenticchie per eliminare eventuali impurità. Io preferisco lenticchie piccole, tipo quelle di IGP di Castelluccio di Norcia. Mettete le lenticchie in ammollo per un paio d'ore: avendo la buccia sottile, non necessitano di tante ore di ammollo. Scolate e cuocete le lenticchie in abbondante acqua, insieme ad un pizzico di sale per circa 30 minuti. Se utilizzate le lenticchie in scatola, scolate e sciacquate.
Una volta pronte le lenticchie, fate soffriggere uno spicchio o due di aglio in un tegame, eventualmente un pezzetto di peperoncino. Aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti/fettine e le lenticchie prive del liquido di cottura (o di conservazione), lasciate insaporire per un paio di minuti e frullatene una metà, con un po' d'acqua,
Nel frattempo preparate la pasta (avete letto del metodo di cottura suggerito da Bressanini? bolle l'acqua, ci calate la pasta, aggiungete sale, mettete il coperchio, spegnete il fuoco e attendete il tempo di cottura indicato, più un minuto - se saltate la pasta, io quel minuto lo eviterei-).
Scolata la pasta, saltatela in padella con le lenticchie e aggiungete infine una manciata di foglie di basilico sminuzzate.
Servite: calde, tiepide o fredde. E poi fatemi sapere!

Ciambella con Kefir e ciliegie

2017-06-16T10:32:00.000+02:00

Io amo i dolci con le ciliegie.
Non solo perché sono chiaramente buoni, ma anche perchè mi riportano indietro di una dodicina d'anni (o di più! gulp!) quando facevo la ricerca tesi in Renania Vestfalia, a Bonn, e vivevo in una graziosissima casa con un bellissimo terrazzo, che in realtà ho sfruttato poco, essendo le condizioni meteo non proprio favorevoli, nonostante fosse estate.
Ma quella cucina la adoravo.
Forse il parquet, forse perché spesso cucinavo per gli amici, chissà.
E con una delle persone più belle che io conosca, la mia cara amica Giulia che preparavamo sempre una torta di ciliegie; chissà se ha ancora la ricetta...
La mia amica Giulia dice che i dolci vanno preparati e cotti in religioso silenzio, senza rumore, senza musica di sottofondo.
Io che da sempre vado di fretta e faccio tutto alla rinfusa, mi trovavo a prendermi del tempo, solo per fare una semplice torta con le ciliegie. Che veniva ovviamente buonissima.
Nonostante il consiglio della mia amica sia prezioso, non sono mai riuscita ad applicarlo in cucina. Il mio carattere è temprato nel caos, non riesco a fare diversamente.
Però le torte con le ciliegie no, quelle le faccio con calma. E in silenzio.

Ma ecco la ricetta!
Ingredienti:

3 uova
300 g di farina 0 oppure 1
150 ml di kefir
150 g di zucchero
80 ml di olio di semi di girasole
scorza grattugiata di limone
250 g di ciliegie snocciolate
un cucchiaio di lievito istantaneo per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo per completare

Procedimento:
lavoriamo con le fruste o la planetaria le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fino a che non saranno ben montate, aggiungiamo il kefir e l'olio a filo.
Aggiungiamo la farina, continuando a lavorare delicatamente il composto. A seconda della dimensione delle uova, potrebbe occorrere un altro cucchiaio di farina. Aggiungete la scorza grattugiata di limone e il lievito.
Versate in uno stampo da ciambella da 24-26 cm precedentemente imburrato e infarinato e disponete le ciliegie snocciolate in superficie. Assicuratevi che vengano ricoperte per circa metà dell'impasto.
Infornate a 180° e fate la prova stecchino dopo mezz'ora. Se esce asciutto, la torta è pronta. Altrimenti continuate la cottura per poco meno di decina di minuti e ripetete. Il mio forno ha impiegato circa 40 minuti per cuocere la ciambella.
Lasciate raffreddare, sformate, spolverizzate con zucchero a velo, servite!

Insalata di polpo e patate

2017-06-12T14:27:00.000+02:00

Quante cose si sentono sull'educazione dei figli.
Quante storie si raccontano sull'alimentazione dei figli.
Tra queste, quella per me più divertente è quella che racconta che i figli mangiano come i genitori li abituano. Io non so se questa diceria ha qualche fondamento scientifico.
La creatura ha sempre mangiato quantità industriali di verdura, specialmente cruda. Fin da piccolissimo (sette-otto mesi) acchiappava carote intere, enormi coste di sedano, cetrioli. Io, nella mia profonda ignoranza, gli e li davo. A quell'età aveva già quattro denti e masticava benissimo. Solo dopo anni ho scoperto che la verdura andava tagliata a pezzettini, perché anche i bimbi che masticano bene sono per conformazione fisica sogetti al soffocamento. Quindi, non fate come me!
Ma non è di questo che volevo parlarvi.
La creatura ha sempre amato le verdure crude, "come la mamma!", diceva qualcuno, "ma insomma", rispondevo io che ho sempre mangiato in quantità verdure di ogni tipo solo perché si vocifera tolgono il senso di fame. Sennò pure le patatine sarebbero andate bene, per me.
Sia chiaro, la creatura ama mangiare schifezze come tutti i bambini del mondo: la sua passione sono le cipolline sott'aceto, le mangerebbe ogni giorno. Solo dopo la visita dal dentista ho scoperto che i sott'aceti fanno malissimo ai denti e quindi niente, sotto chiave, come le caramelle.
Un'altra stranissima passione che ha è il pesce.
Io ora devo capire da dove gli sia calata questa passione, considerato che io in casa da piccola giravo con la molletta sul naso quando i miei preparavano pesce. A trenquaranzomma anni ancora mi devo fare violenza ogni volta che decido di prepararmi il pesce (eccezion fatta per il salmone crudo e cotto e il baccalà fritto), l'unica cosa che davvero mi fa passare la fame.
Beh, e quello che fa? una volta siamo andati a mangiar fuori, il cameriere recita il menù e la creatura ordina pasta con le vongole. Aveva quattro anni, fino ad allora aveva mangiato solo filetti di pesce tristo delle mense dell'asilo e bastoncini findus al forno. Ora è uno dei suoi piatti preferiti.
Un altro suo piatto preferito? polpo e patate. Io non sopporto manco l'odore.
Però si sa, per i figli si fa questo, quello e quell'altro pure, quindi ecco qua, la ricetta di polpo e patate, facile facile, con polpo rigorosamente surgelato.

Un post condiviso da Stefania Mulè BigShade (@bigshade_) in data: 10 Giu 2017 alle ore 04:09 PDT

L'ho fatto così:

Ingredienti:

500 g di polpo scongelato già pulito
400 g di patate lesse
uno spicchio d'aglio, sale, pepe, prezzemolo, olio extravergine di oliva
un paio di guanti in lattice e tanto amore

In una capiente padella, ho lasciato appena soffriggere uno spicchio d'aglio in pochissimo olio. Ho adagiato il simpatico polpo dopo averlo sciacquato per bene sotto l'acqua corrente.
L'ho cotto a fiamma bassa bassa, rigirandolo un paio di volte. Non è stato necessario aggiungere del liquido, si è cotto nella sua acqua rosa. Ho cotto il polpo per circa 50 minuti, fino a quando lo stuzzicadenti non ha trovato più resistenza.
Nel frattempo ho lessato le patate in abbondante acqua per circa un'ora.
Ho fatto raffreddare il tutto, con i guanti ripassato intorno alla testa e ai tentacoli per togliere la parte gelatinosa, sbucciato e tagliato grossolanamente le patate, affettato il povero polpo, condito con poco sale, pepe, abbondante prezzemolo e olio.
Ne sono venuti tre piatti. Tutti mangiati allegramente dalla creatura.
Sono soddisfazioni!

E voi? come lo fate? serve davvero battere i tentacoli con un batticarne? altri suggerimenti? Fatemi sapere!

Biscotti al cacao e peperoncino e il primo weekend romagnolo del 2017

2017-05-31T14:43:00.002+02:00

Io sono metereopatica. Superati i trenta gradi mi viene la tristezza, comincio a pensare a quando arriverà l'autunno, mi sale la pressione, sudo, ho voglia di dormire. Un disastro insomma.
Una sola cosa ha effetto su di me come rimedio alla calura estiva (e siamo ancora a Maggio...): il mare.

Da siciliana trapiantata in Emilia questa cosa mi manca tantissimo. Per fortuna a pochi chilometri da Bologna esiste la Riviera romagnola, che se di certo non brilla per il mare particolarmente cristallino (ma in bassa stagione non è affatto male!), ha decisamente tantissimi pregi.

Forse uno di quelli meno conosciuti è il buon cibo, probabilmente perché è una caratteristica comune di tutta l'Italia, ma il clima particolarmente favorevole permette specialmente alle aziende agricole di offrire prodotti eccellenti.

Fiore di peperoncino

Così, quando mi è arrivata la mail di Federico non ho esitato un secondo e ho passato lo scorso weekend in compagnia di amici vecchi e nuovi all'insegna del buon cibo, specialmente di quello piccante!

Hotel San Salvador

L'Hotel San Salvador di Bellaria-Igea Marina insieme all'azienda agricola Alba ha organizzato un fine settimana alla scoperta delle caratteristiche e delle proprietà del peperoncino.

Ho così avuto modo di conoscere meglio le cinque specie di peperoncino dal quale si originano centinaia e centinaia di varietà diverse grazie a Claudio Del Zovo, appassionato presidente dell'associazione Pepperfriends, che ci ha svelato tantissime curiosità.

Alessandra, Sue, Tonia e Claudio Del Zovo

Sapevate ad esempio che la parte piccante del peperoncino è la "placenta", ovvero la membrana interna, dove vi sono i filamenti bianchi dove si trovano le ghiandole che rilasciano la capsaicina.

Quando sono ancora immaturi, i peperoncini hanno colori pazzeschi, io ho scoperto di essermi innamorata dei peperoncini viola, colore che assumono normalmente prima di virare al rosso, ma ci sono anche varietà che mantengono questo magnifico colore. Ho scoperto inoltre che il grado di piccantezza di un peperoncino si misura attraverso la scala Scoville: il peperoncino diavolicchio calabrese ha intorno ai 30.000 unità Scoville, niente in confronto al Carolina Reaper che supera i due milioni!

In albergo abbiamo preparato biscotti e pietanze ed assaggiato di tutto, persino il Mojito versione piccante con zenzero e peperoncino.
Abbiamo anche fatto una passeggiata presso l'azienda Alba che coltiva più di settanta varietà di peperoncino con i quali ricava ogni ben di dio: pesti, triti, confetture, salse e condimenti. E non solo.

L'azienda coltiva da qualche anno la canapa sativa, una pianta dalle mille virtù, con la quale realizza farina, olio, tisane, cioccolati e tanto altro.

Ho inoltre potuto incontrare alcune blogger che conoscevo di fama come Bettina che ci ha deliziato con tante preparazioni, l'hummus di piselli in assoluto mi ha deliziato il palato. Una bellissima persona, davvero.

Dalle Marche con furore ho conosciuto Sue, una ragazza che ha deciso di lasciare la magnifica contea dell'Hampshire per vivere in uno sperduto paese dell'entroterra marchigiano. Se tutte le persone sono come la sua dolcissima amica Elisa posso intuirne la ragione. Mi sono davvero trovata a mio agio con Sue ed Elisa, entrambe dalla risata contagiosa!
Ho conosciuto anche Alessandra, travel blogger e cantante jazzista, una persona davvero squisita. E naturalmente Sara e Roberta, dell'azienda Alba, due ragazze incredibili!
Come sempre, l'ospitalità dei proprietari, Federico, Stefano e del loro mitico papà zio, anzi, nonno Salvatore (Federico è diventato papà di un bellissimo bimbo di nome Alessandro!) da sempre ci delizia con frutta e verdura di sua produzione, è incomparabile.

Un grazie speciale va a Tonia, la nostra instancabile social media manager accompagnatrice tuttofare (mancano solo settantotto giorni, forza!), Sabrina all'accoglienza, la barista Lucia (se andate al San Salvador non perdetevi il suo Mojito speciale), le cuoche Mirella e Stefania e anche l'animatrice Chiara, che ha sopportato le crisi mistiche della creatura. Sono stata proprio bene, oltre ad imparare tantissime cose, non soltanto sul peperoncino!
Stefania ad esempio mi ha fatto sentire il rumore del pane appena sfornato: sono dieci anni che panifico, ma mai mi ero fermata ad ascoltare il crepitio che fanno i pani una volta tirati fuori dal forno, il loro modo di dire che sono pronti. Grazie Stefy!

"Senti il rumore del pane appena sfornato!"

E' stata una bellissima esperienza, tutte le foto le trovate come sempre nella mia pagina Facebook; spero di portarvi con me anche a settembre, per la raccolta! non vedo l'ora di vedere tutto il campo rosso!
Qui vi lascio la ricetta dei biscotti piccanti di Roberta, deliziosi per merenda o a fine cena, magari con un bel bicchiere di Albana di Romagna DOC.

Sara e Roberta dell'Azienda Agricola Alba

Ingredienti per circa 50 biscotti:

320 g di farina 00
200 g di zucchero
130 g di buro
30 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
1 cucchiaino di peperoncino Pimenta de Neyde in polvere

Procedimento:

in una terrina mettiamo farina, lievito e cacao setacciati. Aggiungiamo il burro a pezzetti a temperatura ambiente e la polvere di peperoncino. Lavoriamo con le mani velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Lasciamo riposare in frigo per un'ora. Con l'impasto formiamo delle palline della grandezza di una noce, disponiamo su una teglia rivestita con carta forno e inforniamo a 180° per 10-12 minuti. Lasciamo raffreddare e spolveriamo con cacao o zucchero a velo. Serviamo!

Cheesecake lamponi e mirtilli

2017-04-28T11:31:00.004+02:00

Ultimamente ho come l'impressione che io stia litigando con il tempo.
Cioè, mi sembra ieri che ho disfatto l'albero di Natale, e siamo praticamente a Maggio. Sono talmente impegnata a correre da un lavoro all'altro, dietro la creatura, tra le (poche, pochissime) faccende domestiche che il tempo per vivere mi sembra davvero risicato.
Così mi sono presa una distorsione alla caviglia.
Niente di che, eh. Ma cavoli, quanto ci voleva starmene a casa tranquilla senza dover andare da nessuna parte.
Terribile constatare che gli unici momenti in cui posso davvero fermarmi è quando mi ammalo. Amici miei, se io fossi il presidente del mondo, di sicuro farei settimane lavorative di quattro giorni.
Intanto, non mi rimane da capire come organizzarmi meglio, perché ho la netta sensazione di sprecare parte del poco tempo libero in fesserie e di quagliare poco.

E voi? come fate a ricavarvi dei momenti tutti per voi? Accetto consigli!
Intanto consoliamoci con un bel dolcino, una comunissima, normalissima cheesecake, uno di quei dolci da fare in pochissimo tempo, con grandi soddisfazioni.

Per la base:

180 g di biscotti secchi
100 g di burro buono

Per la crema:

350 g di formaggio spalmabile
250 g di panna fresca
100 g di yogurt bianco magro (per sentirsi meno in colpa)
90 g di zucchero a velo
8 g di gelatina alimentare
essenza di vaniglia
scorza di limone (facoltativa)

Per il topping:

150 g di mirtilli
150 g di lamponi
marmellata di lamponi

Procedimento:

per prima cosa, preparate la base frullando con il mixer i biscotti e il burro morbido (o fuso, ma non caldo).

Stendete la base dentro una teglia rivestita di carta forno (farete meno fatica a togliere la cheese cale dalla tortiera) e ben imburrata ai bordi.

Mettete in frigo a solidificare.

Preparate la farcia: ammollate la gelatina in acqua fredda. Tenete da parte una tazzina di panna e con le fruste, montate il resto in una ciotola. In un'altra ciotola, lavorate sempre con le fruste il formaggio spalmabile e lo yogurt con lo zucchero. Se vi piace, aggiungete della scorza o dell'essenza di limone.
Scaldate la panna con alcune gocce di estratto di vaniglia (in alternativa potete lasciare un pezzetto di baccello di vaniglia dentro la panna fresca per alcune ore prima di montarla) che avete tenuto da parte (dev'essere ben calda ma non bollire) e aggiungete la gelatina. Lasciate sciogliere e raffreddare un po' e versate nell'impasto insieme alla panna. Amalgamate bene il tutto e versate sulla base di biscotto.
Lasciate che si compatti in frigo per almeno tre ore (anche il giorno prima).

Per completare, lavorate un paio di cucchiai di marmellata con altrettanta acqua. Questa è per me un'alternativa veloce alla classica coulis, che potrete comunque preparare se preferite.
Sformate la cheesecake su un piatto e versate la marmellata e decorate con lamponi e mirtilli. Servite!

Burger buns

2017-04-17T10:52:00.001+02:00

Ah, le tanto aspettate ferie di Pasqua!

In questi giorni mi sono potuta dedicare al riordino, alle pulizie, alla casa... e le chiamano ferie...
Però almeno ho potuto dedicarmi alla cucina, stanza che ormai frequento sempre meno, considerati i troppi impegni quotidiani (e poi mi chiedono perché mi ammalo così spesso... credo che il mio organismo stia pretendendo una tregua).
Cucinato tanto, fotografato poco. Ma questi deliziosi panini per hamburger ("mamma, buoni come quelli di Burger King", dice la creatura che è già stata diseredata) non potevo non postarli.
La ricetta è di Laurel Evans, l'americana in cucina più famosa in Italia.
Devo essere sincera, non ero proprio convinta di un panino per hamburger che avesse burro e uova e così tanto zucchero nella ricetta, ma ho voluto provare e non me ne sono affatto pentita!

L'unico cambiamento che ho fatto è di non impastare tutto insieme come suggerisce Laurel, ma seguire l'ordine degli ingredienti a me usuale.

BURGER BUNS di Lauren Evans

Ingredienti:

180 ml d’acqua calda (anche 200 ml)
30 g di burro, ammorbidito
1 uovo
450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato una normale 0)
50 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra secco (io ho utilizzato 10 g di lievito di birra)

per la copertura:

1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua (io ho utilizzato latte)
semi di sesamo

In planetaria (o in una ciotola capiente) mettete la farina e il lievito disciolto nell'acqua. Aggiungete lo zucchero e cominciate ad impastare. Aggiungete l'uovo dove avrete aggiunto il sale. Una volta che l'impasto è ben amalgamato, aggiungete il burro fuso e lavorate ancora fino ad ottenere una palla liscia.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oliata e lasciate lievitare per un paio d'ore. Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume, sgonfiatelo e preparate 9 palline (circa 90 g l'una) e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Con la mano leggermente unta di olio fate una leggera pressione sui panini, schiacciandoli un po'. Lasciateli lievitare per un’altra ora, finchè sono bene gonfi.

Accendete il forno a 180°C (Lauren consiglia 190°C, ma io con il mio forno li brucerei).

Spennellate i panini con il latte e poi spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete in forno finché sono dorati, per circa 15 minuti.
E poi cominciate a pensare a come li farcirete...

Insalatina di mela fuji, finocchi, feta e noci

2017-03-15T11:40:00.001+01:00

Non avete anche voi voglia di saltare direttamente all'estate?

Io sì, in realtà mi piacerebbe proprio trovarmi in una veranda, a preparare il pranzo respirando il profumo di salsedine.

Invece sono a Bologna, tra mezz'ora vado a lavorare e nel frattempo che scrivo sto sentendo un sacco di freddo, considerato che la finestra è aperta e no, non è estate.

Avrei proprio voglia di una bella vacanza! e visto che non posso andarci, almeno cerco di sentirmi in ferie, preparando piatti veloci e golosi, come questo.
Ingrediente principale una delle mele del nostro territorio, la Mela Fuji MelaPiù, coltivata da sei aziende frutticole in Emilia Romagna, incrocio delle varietà «Ralls Janet» e «Red Delicious», perfetta anche per ricette salate con la sua polpa croccante e succosa.

La ricetta? più che altro una lista di ingredienti! per persona vi occorrono:

1 mela Fuji MelaPiù
40 g di feta
un paio di noci sgusciate
finocchio qb
rucola
olio, sale e pepe

Munitevi di mandolina o di coltello affilatissimo. Tagliate per prima cosa il finocchio a fettine sottili, condite in una ciotola con olio, sale e pepe. Aggiungete qualche fogliolina di rucola e infine la feta sbriciolata.
Affettate la mela, componete gli strati, servite!

Più veloce di così!

Meskouta, una profumata torta all'arancia

2017-02-28T11:09:00.001+01:00

La creatura cinquenne ha uno strano rapporto con il cibo, specialmente con i dolci. Vivrebbe di ghiaccioli e qualche merendina (sì, anch'io sono convinta che ci mettano qualcosa che dà dipendenza in quelle robe). E' raro che si conceda ai dolci che cucino. Preferisce mangiare cipolline in agrodolce, lui.

Capirete bene che quella volta che mi chiede un dolce, io non posso certo rifiutarmi. La scorsa domenica si è messo lì, al tavolo, pennarello in mano, a scrivere quali ingredienti volesse per la sua torta. Una torta con succo d'arancia. Così ho cercato sull'internet e sono sbarcata in Marocco, trovando questa ricetta che faceva proprio al caso mio.
La Meskouta è una ricetta tradizionale marocchina facile e veloce. E' una torta molto profumata che rimane umida all'interno a lungo. e così umido che è raramente servito con glassa. Uno molto grande arancione (o due arance medie) devono cedere il mezzo bicchiere di succo d'arancia utilizzato nella ricetta.

Ed ecco la ricetta!

Ingredienti per uno stampo da 26/28 cm

4 uova
~~300 g~~ 270 g di zucchero (io ho usato lo zucchero di canna)
120 ml di olio vegetale
250 g di farina
mezza bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
120 ml di succo d'arancia fresco più la scorza grattugiata di 1 o 2 arance
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Procedimento:

montiamo a lungo le uova con l’olio con un frullino elettrico o con la planetaria. Aggiungiamo lo zucchero, la farina a pioggia e gli altri ingredienti tenendo per ultimo il succo d'arancia che verseremo a filo. aggiungere tutti gli altri ingredienti nell’ordine, quindi il succo d’arancia, lo zucchero, il lievito per dolci, l’eventuale aroma, la farina e il sale.
Versiamo il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Cuociamo in forno a 180°C per circa mezzora (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta).

Una volta cotta, lasciamo raffreddare la tota e spolverizziamo con zucchero a velo.

Se volete sapere come è finita con la torta, la creatura ne ha mangiata una fettina. E poi è tornato alle cipolline.

Il Gran Tour d'Italia in Emilia Romagna

2017-02-27T10:00:00.000+01:00

Avete sentito parlare del Gran Tour D'Italia 2017-2019?
Si tratta di un progetto ambizioso che porterà i soci dell'Associazione Italiana FoodBlogger a raccontare il territorio in cui vivono, un modo per rendere omaggio all'incommensurabile ricchezza enogastronomica italiana. Attualmente siamo in Emilia Romagna: abbiamo parlato di pasta fresca, salumi, formaggi e ora tocca ai frutti e agli ortaggi:
cosa sarebbe L'Emilia Romagna senza l'Asparago di Altedo, le Pesche Nettarine, le Pere dell'Emilia Romagna, i Funghi di Borgotaro e tutti i meravigliosi frutti di una terra particolarmente ricca e con una storia fortissima nel settore agricolo. Se siete curiosi, nel sito Aifb trovate il post scritto a quattro mani con Alice: abbiamo fatto un giro, alla scoperta di prodotti di una certa importanza, famosi e riconosciuti in tutta Italia e esportati anche all'estero, ma siamo venute anche a conoscenza di centinaia di frutti dimenticati e della volontà di preservare quanta più biodiversità possibile. Il mio spassionato consiglio è quello di non perdervi mai i mercati rionali, dove è più semplice non trovare la monovarietà tipica dei supermercati.

Abbiamo solo l'imbarazzo della scelta, da queste parti!

Le sfrappole secondo Marco Pallotti

2017-02-21T18:00:00.002+01:00

Chi come me attende il carnevale per friggere, friggere e friggere alzi la mano!

Si sa, il fritto rende tutto più godurioso, ma le sfrappole sono davvero tra i miei fritti preferiti, perché sono di facile esecuzione e di olio ne assorbono davvero poco.
La ricetta che ho usato quest'anno ce l'ha gentilmente regalata Marco Pallotti, pasticcere figlio d'arte di padre Panettiere e di madre Sfoglina che ho avuto il piacere di conoscere all'evento del Club des Pirottines, la "scuola" di cucina partecipativa e gratuita della giornalista e blogger bolognese Benedetta Cucci. Il nostro maestro ci ha insegnato come preparare le sfrappole, le castagnole e anche una crema da urlo che prima o poi rifarò.

Le sue sfrappole sono leggere, profumate al punto giusto, diverse dal solito, grazie alla presenza dell'anice, e sopratutto l'impasto si conserva benissimo: io l'ho preparato al corso e tenuto in frigo per un'intera settimana. Poi steso con la nonna papera (no, io con il mattarello proprio non ce la posso fare...), tagliato e fritto. Una delizia!

Ed ecco gli ingredienti. Con la dose che vi do, ne vengono una bella quantità, un vassoio grande grande grande. Se non avete tante bocche da sfamare e vi volete togliere lo sfizio potete anche dimezzare la dose, per un vassoietto da consumarsi in un battibaleno. Quindi io vi raccomando la dose intera...
L'impasto va fatto riposare in frigo, almeno 12 ore (e fino ad una settimana rimane perfetto).

Ingredienti:

350 g di farina 00
30 g di zucchero semolato
2,5 g sale
2 uova intere
15 g di olio oliva extra vergine oliva
15 g di anice
1o g di aceto di vino bianco
scorza d'arancia grattugiata qb

inoltre:

olio di arachidi
zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti insieme. L'impasto è piuttosto tenace, si lavora con una certa dose di olio di gomito. Una volta ottenuta una palla abbastanza liscia, si avvolge nella pellicola e si lascia in frigo a riposare.

Passate le 12 ore o più di riposo, lasciate fuori frigo una mezz'ora l'impasto e stendetelo con la macchina per tirare la sfoglia fino all'ultima tacca o al mattarello per chi se la sente.

Tagliate a rettangoli la sfoglia ottenuta. Volendo si può fare un'incisione in mezzo ogni rettangolo per far poi passare in mezzo i due lati del rettangolo in modo da ottenere una sorta di fiocco, non me ne voglia il maestro, io ho preferito abbreviare i tempi e friggerle così...

Si frigge rigorosamente a 180° C per poco più di un minuto rigirandole almeno una volta. Scoliamo su carta assorbente e spolverizziamo con zucchero a velo.

Buon Carnevale!

Crostata alla ricotta

2017-02-02T15:45:00.002+01:00

Bizzarro. Sono cinque mesi che non scrivo sul blog. Beh, vuol dire che va tutto a gonfie vele! Sì, diciamo che oggi per la prima volta da mesi ho avuto DUE ORE, ben due ore tutte per me!
Allora ho subito tolto le ragnatele dalla macchina fotografica per postare quello che rimane di questa deliziosa crostata che assolutamente dovevo segnare nel mio ricettario virtuale.
Ma siccome ora le due ore sono praticamente scadute, devo correre a prendere l'olio buono, poi la creatura e poi tanto altro, ecco la ricetta:

Ingredienti per una crostata per una tortiera di 24 cm:

per la frolla:

250 g di farina
125 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
una grattata di scorza di limone
un cucchiaino di lievito

per il ripieno:

650 g di ricotta vaccina
80 g di tuorlo d'uovo (corrisponde a circa quattro tuorli)
100 g di zucchero
estratto di vaniglia

Impastiamo velocemente tutti gli ingredienti, chiudiamo in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciamo riposare per almeno un'ora.
Con il mattarello stendiamo la frolla, dev'essere alta circa mezzo cm.
Disponiamo la frolla sulla teglia imburrata e infarinata: teniamo da parte qualche strisciolina per decorare la crostata. Prepariamo il ripieno amalgamando con il frullino tutti gli ingredienti. Versiamo sulla frolla il ripieno e disponiamo le striscioline sulla crostata.
Cuociamo a 180 gradi a forno statico fino a doratura (circa 30 minuti).
Lasciamo raffreddare, sformiamo e decoriamo con zucchero a velo.
Serviamo!

Il macco di fave

2016-10-27T09:00:00.000+02:00

Oggi è la Giornata Nazionale del Macco con le fave, celebrata oggi dal Calendario del Cibo Italiano. la cui ambasciatrice è Stephanie.
Il macco di fave o meglio, Màccu di favi, è un piatto tipico siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T).
Un piatto antichissimo, consumato dai nostri contadini, in Sicilia e in tante altre zone del Sud Italia a base della "carne dei poveri", le fave.
Io da piccola non lo mangiavo.
Non ero una verdurara come la creatura (che culo) e ora invece lo apprezzo tantissimo anche se preferisco quando me lo cucinano. A dir la verità, in questo periodo preferisco qualsiasi cosa mi cucinino gli altri. Ma non divaghiamo.
Poiché è un piatto che non faccio spesso (va bene. Mai. Non l'ho fatto mai), come ogni foodbloggha seria che si rispetti mi sono affidata a fonti bibliografiche attendibili: l'internet. E ho fatto una interessante scoperta che merita sicuramente maggiore approfondimento,
Devo ringraziare questa giornata nazionale perché non solo ho superato la diffidenza verso questo piatto semplicissimo e gustoso, ma mi ha permesso di ritrovare un piatto perduto, u pitirri.
U pitirri è un piatto antico e il nome sembra essere legato ad una delle attività lavorative più rappresentative della Sicilia di un tempo: secondo Giovanni Ruffino, docente di Linguistica italiana, linguista, glottologo e dialettologo, per pitirri s’intende uno stato dello zolfo, quando si trova mescolato insieme ad altro materiale. Proprio così si mangia u pitirri, una pasta di farina di semola simile al cous cous, mescolata e cotta insieme alle verdure. Si può mangiare come zuppa, o fatto rapprendere, si taglia a pezzetti e si frigge. Le verdure usate per questa minestra Isono le più svariate, in prima linea il finocchietto, che io proprio non amo, ma a Sutera, paese dell'entroterra siciliano dove i miei sono nati e cresciuti prima di emigrare, si mangia anche con il macco di fave. Ho fatto una piccola ricerca chiedendo intanto a mio papà, 80 anni e un po', che mi ha raccontato di averla mangiata quand'era "più giovane", ma di non ricordare come fosse fatta. Mi è bastato un giro tra i parenti rimasti a Sutera, per scoprirne di più. Per fare u pitirru occorre impastare acqua e farina di semola di grano duro, si passa l'impasto ottenuto attraverso un setaccio dalle maglie larghe, i "granelli di pasta" ottenuti si fanno seccare due, tre giorni e sono pronti per essere utilizzati. Purtroppo avrei voluto tanto provare a preparare questa pasta, ma non ho trovato un setaccio con le maglie abbastanza larghe. Ho così fatto ricorso alla pasta industriale, quella che meglio si avvicinava e mi sono arricriata! e da oggi credo che u maccu lo mangerò più spesso!

Ingredienti per 3 persone:

400 g di fave secche
200 g di pitirru o pasta di piccole dimensioni
una cipolla
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b. e pepe a piacimento

Procedimento:
Lasciamo le fave secche in acqua fredda per una notte. Il mattino dopo, togliamo la pellicina dalle fave (ottimo antistress!).
Tagliamo la cipolla e soffriggiamo con poco olio. Aggiungiamo le fave e abbondante acqua (l'acqua deve superare le fave almeno di due dita), cuociamo a fiamma dolce, per un paio d’ore e rimestiamo di tanto in tanto schiacciando le fave con un cucchiaio di legno.
A fine cottura ci troveremo una purea che va aggiustata di sale: è il punto di aggiungere la pasta (e un pochino d'acqua, se occorre).

Impiattiamo e condiamo con un filo d'olio, una girata di pepe, se ci piace.

Serviamo!

Torta yogurt e cacao

2016-10-03T16:21:00.000+02:00

E' sempre in autunno che ritrovo l'energia per dedicarmi a nuovi progetti. Quasi cinque anni fa ho dato alla luce la creatura, un caso, certo, ma da sempre Ottobre è un mese di nascita e rinascita per me.
Era Ottobre quando, due anni fa, cominciavo il mio percorso da Tecnico delle produzioni tipiche e della tradizione enogastronomica del territorio ed è ora di rimettersi a studiare. A quarantanni e centinaia di bottiglie di vino bevute, approdo al primo livello del corso Sommelier. Spero di imparare a capirci di vino. E di buone maniere.
Ottobre, è il mese dei buoni propositi. Tra questi, avvicinare mio figlio ai dolci casalinghi. Perché la creatura non ama tantissimo fare colazione al mattino. Un po' per pigrizia, un po' perché generalmente i rifiuti mi indispongono, un po' perché la mattina alle 7.30 dobbiamo essere già fuori di casa, mi sono spesso lasciata tentare dalle merendine confezionate. Ma come! una foodblogger che dà da mangiare a suo figlio le merendine con tutte quelle schifezze dentro? sono colpevole! ma sto cercando di porre rimedio e se d'estate il forno acceso è una tortura, in autunno è davvero piacevole.
Questa torta doveva essere un'altra cosa, poi mi mancava l'olio, mi mancava la melassa, mi mancava il latte e beh, ho fatto di testa mia.
E' uscita fuori una torta che mi è piaciuta un sacco, poco dolce come piace a me e anche il mostro ha apprezzato. Speriamo vorrà ripetere anche domani.
Proprio perché poco dolce, la torta risulterebbe perfetta per un te' delle cinque con un velo di marmellata (lamponi, frutti di bosco, ciliegie) spalmata sopra. Considerate le esigue dosi, il cacao serve a colorare la torta, ma non aspettatevi una torta che sappia di cioccolato!
Io ve la consiglio!

Ingredienti

210 g farina
160 g zucchero
150 g burro
125 g yogurt bianco intero
2 uova
25 g di cacao amaro
un cucchiaino raso di bicarbonato
un cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo per decorare

Lavoriamo con una frusta elettrica le uova con lo zucchero; quando saranno ben montati, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente, a pezzetti; dopo alcuni minuti aggiungiamo lo yogurt, poi il cacao e la farina passata al setaccio, l'estratto di vaniglia, il lievito e il bicarbonato.
Versiamo in una tortiera di 20 cm di diametro imburrata e infarinata.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per 30 mn -fate la prova stecchino, deve risultare asciutto-
Facciamo raffreddare la torta e spolverizziamo di zucchero a velo.
Serviamo!

Giornata nazionale degli Italiani all'estero

2016-09-26T08:59:00.000+02:00

Oggi è la Giornata Nazionale degli Italiani all'estero per il Calendario del Cibo Italiano AIFB e ne sono orgogliosa ambasciatrice.
Questo è un tema a me caro: quando ero piccola, mio papà mi augurava sempre la buona notte con un goodnight,e sono cresciuta sentendo i racconti degli anni in cui i miei vivevano in Inghilterra.
Grande lavoratore, mio padre e mia madre partirono per l'Inghilterra appena sposati. Andavano a costruirsi una famiglia all'estero, lasciando gli affetti e la Sicilia contadina degli anni sessanta segnata dalla povertà e dalla conseguente emigrazione in cerca di fortuna.
Mio padre vendeva generi alimentari con il suo furgoncino: legumi agli spagnoli, pasta agli italiani, formaggi agli inglesi, e poi pane, frutta, verdura, salumi e tanto altro. Mia madre aiutava mio padre con l'attività, nel frattempo teneva dietro ai figli: uno, due, tre, quattro e poi, dopo quindici anni, di nuovo in Italia.

La mamma e il furgone di papà in Inghilterra

La mia mamma era sopraffatta dalla nostalgia che talvolta coglie chi, lontano dalla propria terra, sopraffatta dalla malinconia, non riesce ad integrarsi per svariati motivi. Dopo una piccola parentesi Lombarda, dove sono nata io, si ritorna tutti in Sicilia.
Raggiunta la maggiore età, ritorno in Inghilterra, quel luogo favoloso di cui mio padre mi ha sempre raccontato. E poi in Germania per l'Erasmus e il contatto/scontro con diverse culture che solitamente si risolveva a tavola, davanti un piatto di pasta fumante, una tortillas, toast con formaggino e marmellata, bretzel e cookies e tanta voglia di conoscere l'altro.

Colazione tedesca in veranda e io, a sinistra, magra

Di una cultura il cibo è il primo punto di contatto e gli italiani all'estero, superata la comprensibile diffidenza iniziale, si sono distinti proprio per la loro cucina, decretando il successo della cucina italiana nel mondo: Italia vuol dire pasta, pizza, lasagna e tiramisù, ma anche mangiar sano e salutare e, considerato gli svariati problemi che ha il Bel Paese, non è male portare in giro questa bandiera. Ma per saperne di più, leggete il mio post sul sito AIFB!
a presto!

Salone del Gusto. Un ricordo

2016-09-22T12:03:00.001+02:00

Da oggi tantissimi appassionati di cibo "invaderanno" il centro di Torino per il più importante evento internazionale dedicato alla cultura del cibo, per la prima volta aperto al pubblico e senza biglietto di ingresso. Quest'anno con grande rammarico non potrò partecipare a Salone del Gusto, ma sono qui ad invitare tutti coloro che possono ad andare e a prendersi del tempo per scoprire i prodotti della Terra Madre.
Due anni fa sono andata come inviata AIFB per conto di Garofalo e mi sono divertita soprattutto a curiosare tra gli stand dei formaggi italiani e del mondo.
Ho scoperto così un formaggio dalla curiosa forma a torta nuziale, fatto sovrapponendo delle formaggette di latte vaccino e ovino dal diametro decrescente. Questo formaggio, presidio slow food, si chiama Montebore e il nome deriva dalla frazione omonima del comune di Dernice, in cui è ancora visibile il rudere dell'antica torre alle cui fattezze sembra ispirarsi la forma particolare del formaggio.

Il Montebore, Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Dal Piemonte alla Sardegna per degustare il Fiore Sardo DOP, un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora proveniente esclusivamente da soggetti di razza sarda coagulato a crudo. Una delizia! il Fiore Sardo è il tipico formaggio dei pastori che un tempo vivevano nelle Pinettas, le antiche costruzioni pastorali di forma conica, tipiche della Sardegna centro-orientale e deve il nome agli antichi stampi in legno di castagno utilizzati sul cui fondo era scolpito un fiore simile all’asfodelo o alla rosa peonia che marchiava la facce delle forme. Credo sia nella mia personale top ten dei formaggi preferiti!

Fratelli Rubanu Borore e il Fiore Sardo DOP

Ho fatto un giro in Slovacchia e in Polonia e ho scoperto che ci sono dei formaggi deliziosi.

In Polonia, in particolare, ho trovato un formaggio a pasta semidura, l'Oscypek, con una percentuale di latte di pecora non inferiore al 60%. Il prodotto assume la forma di un fuso, poiché la massa elastica viene bucata con un ferro e lavorata su un piccolo cavalletto e su esso con uno stampo in legno vengono impressi dei disegni che contraddistinguono chi ha realizzato il formaggio. Io l'ho mangiato alla piastra con sopra un poco di marmellata. Se vi trovate al Salone del Gusto, non perdetevelo (e magari portatemene un pezzetto!)

L'Oscypek polacco

In Svizzera ho trovato il Vacherin Mont-d’Or DOP, uno straordinario formaggio a pasta molle del cantone del Vaud, un formaggio prodotto con latte di mucca termizzato, stagionato nelle cantine tradizionali dentro fascette di legno d’abete svizzero. Buonissimo così, pazzesco riscaldato con sopra un goccio di vino bianco.

IL Vacherin Mont D'Or

Ma non di solo formaggi mi sono saziata al Salone del Gusto: ho trovato anche dei prodotti della mia terra che neanche conoscevo: è il caso del Limone Interdonato di Messina IGP, ottenuto dall’innesto tra Cedro e Limone, buonissimo da mangiare in insalata o ricoperto da un sottilissimo strato di zucchero. Deve il nome al colonnello Giovanni Interdonato che realizzò l'innesto.

E ancora il Melone Cartucciaru di Paceco, altro presidio slow food che stava rischiando l'estinzione. Deve il suo nome all'aspetto rugoso e la forma a "cartocciu". La sua polpa è dolce, poco fibrosa e succosa, ideale per farci un liquore delizioso. E' uno dei cosiddetti "meloni d'inverno". Raccolto in estate, il frutto, conservato tradizionalmente nei balconi delle case, si usa gustare nelle tavole a Natale. Peccato che qui a Bologna non si riesca a trovare!


Il melone cartucciaru di Paceco (Tp)

In Sicilia ho trovato anche un torronificio storico, proprio nella mia città di origine, Caltanissetta, un'azienda storica fondata nel 1870 da Michele Geraci, apprendista in una rinomata pasticceria che decide di mettersi in proprio e di realizzare la sua attività ora giunta alla quarta generazione.I suoi torroni sono speciali. Non si possono non provare!

Il torronificio Geraci (Caltanissetta)

Dal salato al dolce per assaggiare la Pasta Fresca di Rosanna Chironi, produttrice dal 1986 di Culurgiones: la sfoglia di semola di grano duro racchiude un ripieno di pecorino sardo oppure di patate e di su fiscidu, un formaggio acido messo in salamoia. La forma caratteristica a spiga si ottinene pizzicando in modo particolare la sfoglia. Io non mi sono ancora lanciata a prepararli, preferisco mangiarli così, cotti e conditi con un filo di olio d'oliva.

I culurgiones ogliastrini

Ho poi trovato un altro presidio slow food che non conoscevo, il Pomodoro Regina di Torre Canne,un pomodoro da serbo coltivato nell’alto Salento tra Fasano e Ostuni, nei terreni salmastri litoranei del Parco delle Dune Costiere, da Torre Canne a Torre San Leonardo fino ad Egnazia, lungo l’antica via Traiana.
Il nome di questo pomodoro è dovuto alle caratteristiche del peduncolo che crescendo ricorda una corona. Ma la vera particolarità di questo prodotto è che raccolto da luglio una parte viene venduto fresco e una parte viene riposto in cassette dove subisce un appassimento fino a settembre, quando il cotone è pronto per la filatura. A questo punto i pomodorini, legati per il peduncolo con il filo di cotone a formare le ramasole, dei "rami di sole" che vengono appesi alle volte delle masserie e si conservano fino alla fine del mese di aprile dell’anno successivo. Un prodotto eccezionale.

Le sapienti filatrici di Pomodoro Regina di Torre Canne

E infine sono dovuta andare fino a Torino per trovare un frutto dell'appennino cesenate, la pera cocomerina: ilnome si riferisce alla polpa che, nel raccolto più tardivo, assume un intenso colore rosso cocomero. Dolce e molto profumata, dal vago sentore moscato e di sorba, la pera cocomerina si conserva per poco tempo, per questo è davvero difficile trovarla, ma si presta molto bene alla trasformazione in marmellate o liquori. Da provare il liquore al cioccolato e pera cocomerina e la grappa.

La pera cocomerina, presidio slow food

Ravioli di patate al pesto rosso

2016-09-12T09:00:00.000+02:00

Foto di Valentina Gabusi e Enzo di Somma

Oggi è la Giornata Nazionale del Pesto Genovese e delle Salse Pestate, celebrata oggi dal Calendario del Cibo Italiano, il cui ambasciatore è Walter. Vi consiglio vivamente di leggere il suo bellissimo post per scoprire tutto quello che c'è da sapere sull'argomento.
Per l'occasione torno a postare (finalmente) una ricetta che sa di estate, di sole di Sicilia e un po' anche della mia seconda terra: questa è una delle tantissime versioni del pesto "alla siciliana" che si è sempre fatto in tutte le provincie sicule. Detto anche "pesto rosso", il pesto siciliano si differenzia dal più famoso pesto genovese per la presenza di pomodori, freschi, raramente secchi. Immancabile la frutta secca, mandorle per lo più, ma anche altra frutta secca come noci o pistacchi. Il basilico non può certamente mancare, l'olio, quello buono, e del formaggio, di solito della buona ricotta salata.

Insomma, la bava alla bocca solo a nominare gli ingredienti.
Ho usato il pesto rosso per condire i ravioli di patate, che ho imparato a fare qui, tipici dell'Appennino tosco-emiliano. Secondo me è un abbinamento ben riuscito. Se li provate, fatemi sapere!

Si capisce che non c'è una ricetta depositata, partendo da questi ingredienti, le proporzioni cambiano colore, fragranza e consistenza.
Ecco quello che preparo di solito. Ve lo dico francamente, vado ad occhio quando lo preparo, se vi volete cimentare con questa facilissima quanto deliziosa salsa pestata, ecco la ricetta.

Io questa volta l'ho usato per condire dei ravioli di patate, ma è perfetta per condire la pasta secca.

Ingredienti per quattro persone:

Per il pesto rosso:

400 g pomodorini
20 g foglie di basilico
60 g ricotta salata
40 g parmigiano reggiano
30 g pistacchi
70 g mandorle
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche granello di sale grosso
una grattata di pepe

Per i ravioli:

200 g farina
2 uova

Per la farcia:

250 g patate
mezzo cucchiaino scarso di sale fino
2 foglioline di menta
un uovo piccolo
40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Preparazione

Prepariamo il pesto rosso:
aviamo i pomodori e il basilico. Scottiamo i pomodorini in acqua bollente per due minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamoli in due. Priviamoli dell'acqua di vegetazione, dei semini e della buccia.
Nel mortaio pestiamo innanzitutto l'aglio con qualche granello di sale, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo mandorle e pistacchi e riprendiamo a pestare. Aggiungiamo le foglioline di basilico, riprendiamo a pestare, il pomodoro e infine i formaggi grattugiati, infine l'olio e il pepe nero, se ci piace.

Prepariamo il ripieno:
cuociamo le patate dopo averle lavate per circa 40 minuti. Sono pronte quando infilando la forchetta non troviamo alcuna resistenza. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
Con un passaverdure riduciamo in purea le patate. Aggiungiamo il sale, le foglioline di menta sminuzzate, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Lavoriamo l'impasto fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Prepariamo i ravioli:
impastiamo uova e farina e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto (sinonimi?). Lasciamo riposare per mezz'ora.
Stendiamo la pasta con la macchina e disponiamo su di essa un cucchiaino di impasto. Sovrapponiamo un altro strato di pasta e, con un tagliapasta, ricaviamo i nostri ravioli.

Cuociamo i ravioli. Facciamo bollire in una pentola abbondante acqua salata. Abbassiamo la fiamma e tuffiamo in acqua i nostri ravioli. Lasciamo cuocere per alcuni minuti, scoliamo e condiamo. Serviamo!

Il porcospino romagnolo al San Salvador Hotel

2016-06-13T19:06:00.002+02:00

Questo weekend sono andata a trovare i ragazzi del San Salvador Hotel, a Bellaria-Igea Marina in occasione della reunion tra i blogger che hanno partecipato ai tour targati San Salvador dello scorso anno.

E' stato davvero bello incontrare Stefano, Federico, Tonia, Sabrina e tutti i ragazzi dello staff e sono certa di non far loro un torto se dico che sopratutto sono stata felice di ritrovare la meravigliosa cucina di Mirella. Ragazzi, il San Salvador è un hotel chic, ecogreen, dalla tipica ospitalità romagnola (quella vera, intendo!), ma la cucina di Mirella! ah! che spettacolo! e le pizze? ne vogliamo parlare? sarà mica un caso che qui ogni anno si svolge il raduno della Confraternita della pizza.

Insomma, è stato bello ritrovare vecchi amici, ma pure sedersi al ristorante non mi è dispiaciuto!

Ma alla linea ci tengo, e infatti ho preso anche parte alla lezione di Sup, acronimo di stand up paddle, una variante del surf in cui si sta in piedi su una longboard e ci si sposta utilizzando una pagaia. Io ho fatto le foto, ovviamente. Se lo volete provare, fate un salto al bagno 71 a Bellaria-Igea Marina!

Ma parliamo di cose serie, anzi serissime!

Avete mai sentito parlare del porcospino romagnolo?

Io ho scoperto della sua esistenza solo questo weekend a lezione di Piera e Meride, prima e seconda classificata all'ultima gara di porcospino, che si è tenuta per il terzo anno consecutivo alla festa ad esso dedicato presso Mercato Saraceno (FC).

Meride ci ha raccontato che questo curioso dolce nasce dall'esigenza di creare qualcosa di diverso in occasione di un matrimonio. Così il classico Dolce Torino, ricetta dell'Artusi nr. 649 a base di savoiardi e burro, viene rivisitato e addobbato a festa.

Burro, non arricciate il naso. Ha giusto un paio di centinaia di calorie in più del mascarpone :P

Ma vi assicuro che almeno una volta nella vita lo dovete provare e, incredibile ma vero, non è neanche stucchevole al palato. A me è piaciuto molto e siccome le due campionesse ce l'hanno preparato in due diverse versioni, ahimè, sacrifici, ho dovuto provarle entrambe.

Come ci ha spiegato Piera, ci sono tantissime varianti, in particolare cambia la bagna (Piera usa solo il caffe, Meride caffè, amaretto e ingrediente segreto) e vi è la possibilità di utilizzare savoiardi, per conferire croccantezza, o fette di pan di spagna, per maggiore morbidezza.

Ecco la ricetta:

400 g burro
8 tuorli d'uovo
8-12 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto lo si voglia dolce)
caffè ristretto (almeno una tazzina)
250 g di savoiardi

inoltre:

abbondante caffè per la bagna
400 g mandorle con la buccia
uvetta e cialda tonda di cioccolata per la faccia
a piacere amaretto e un goccio di latte

Per prima cosa, immergiamo le mandorle in acqua bollente per un minuto circa, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliare ogni singola mandorla in tre pezzi e tostarle in forno (Meride aggiunge del burro, Piera no). Usare mandorle già sbucciate e tagliate? volendo, ma tutto un altro sapore!

Montiamo, possibilmente con la planetaria la nostra crema: Meride monta prima il bianco con lo zucchero e poi aggiunge le uova, Piera prima tuorli e zucchero e poi burro. Fate come preferite, il burro dev'essere morbido, lasciatelo fuori per un'ora circa. Una volta che la crema è ben montata, aggiungiamo a poco a poco il caffè. La crema deve restare compatta. Importantissimo: il burro dev'essere fresco e di ottima, ottimissima qualità, visto che è l'ingrediente principale del nostro dolce.

Prepariamo il caffè, come facciamo con il tiramisù: se ci piace alcolico, un po' d'amaretto (o Rum) e un goccio di latte, se vogliamo.

Partiamo con gli strati: strato di savoiardi e crema, per tre volte, come da foto. Ricopriamo di crema, mettiamo in frigo almeno per un'ora, fino a che la crema non si rassodi. Piantiamo gli aculei e con uvetta e cioccolata diamo al nostro amico la forma di porcospino.

Meglio preparare il dolce il giorno prima e sistemare gli aculei il giorno in cui va consumato così da mantenere croccanti le mandorle. E meglio prepararlo in inverno.

A Natale è la morte sua!

E dopo il porcospino, grandissime passeggiate in spiaggia. A Giugno la Riviera è bellissima, non trovate?

Identità Golose 2016

2016-03-11T19:25:00.000+01:00

foto di Brambilla Serrani

E anche quest'anno sono riuscita a fare un passaggio veloce a Identità Golose. Purtroppo davvero un passaggio perché l'influenza mi ha colpita e affondata (sono ancora a casa col naso colante!!!) e sono rimasta solo poche ore.

Appena arrivata, mi sono precipitata nella Sala Auditorium, ma lo chef Cracco aveva già fatto il tutto esaurito: merito del piccione?

Lo staff di Identità Golose ci ha cortesemente ricordato che avremmo potuto seguire gli interventi dalla comodissima sala stampa riservata a blogger e giornalisti. Io ho preferito aspettare, appena un'ora. Nel frattempo ho letto il programma e ho fantasticato sul tema di IG 2016: la forza della libertà. Per me la forza della libertà risiede nella conoscenza, nello studio, nella costanza. E avrei tanto da dire ma è arrivato il momento in cui il bel ragazzone in smoking ci butta dentro.
Ascolto così l'intervento dello chef Paolo Lopriore che ha presentato la sua "alta cucina conviviale", un nuovo modo di intendere la sala e il servizio grazie anche ai curiosi strumenti di cottura (possiamo chiamarle pentole?) del designer Andrea Salvetti che permettono allo chef di portare la cucina direttamente sulla tavola degli avventori del suo prossimo ristorante. Da quello che ho capito, saranno i clienti stessi a prepararsi il pasto, e lo chef potrà concentrarsi sulle materie prime, senza lo stress dell'impiattamento. Mi piacerebbe un ristorante così? bisognerebbe far l'esperienza prima di pronunciarsi!

Applausi e premi per Lo Priore e Salvetti.

Applausi anche per la giovanissima e talentuosa Fabiana Scarica, chef del ristorante Villa Chiara - Orto e Cucina a Vico Equense (Na), che si aggiudica il premio "Vent'anni San Pellegrino". E si, quest'edizione più che mai è stata l'edizione delle donne, che in cucina, diciamocelo, non hanno mai avuto vita facile. Brava Fabiana! andrai di certo lontano!

E dopo uno chef emergente, è il turno di Bottura, o meglio, della sua voce che, fuori scena, accompagna i gesti di Takahiko Kondo e Davide Di Fabio che danno vita al piatto “A volte pernice, a volte germano... un po' bollito”. Lo chef supremo, con la voce a tratti tremante, ci parla di alcuni dei temi che più ha a cuore come memoria, tradizione e innovazione.

Nel suo intervento Bottura parla di creatività che definisce "un inciampo felice" e ricorda che "in una vita piena di obbligazioni dove perdi di vista lo scopo, i punti di riferimento, il segreto è riuscire a tenere un piccolo spazio aperto per la poesia e potercisi tuffare dentro e realizzare ciò che per i più è inimmaginabile".

Dopo il discorsone, Bottura si manifesta e dopo aver ringraziato il suo staff, lo chef ricorda i grandi progetti sociali a cui sta lavorando dai tempi dell'Expo con il refettorio ambrosiano: anche a Bologna la mensa dell'Antoniano, che già a pranzo serve ogni giorno più di 130 pasti, aprirà anche alla sera, con la collaborazione dei colleghi dell'associazione Chef to Chef.

Bottura non si ferma e ha già in mente di replicare l'esperienza a Modena e persino in Brasile. Food for Soul si chiama il suo ambizioso progetto e cerca sponsor e volontari. Fatevi avanti.

Tantissimi altri interventi interessanti in Auditorium, ma capisco che è tardi. E faccio un giro. A sentir parlare di cibo viene sempre un certo languorino: per fortuna mi imbatto nel bel carrettino di Merenda Italiana, con lo street food d'autore stracolmo di arancini!

Gli chef Pino Cuttaia e Luciano Tona dispensano risate e mezze arancine. Ma insomma! arancine o arancini? non lo scopriremo mai. E poi, davvero Chef ti sei portato le arancine nelle valigie? comunque buonissime, ma io ci mettevo un poco meno di zafferano :D

Ancora il tempo per un assaggio, anzi due:

allo stand del Molino Quaglia Giorgio Damini propone un cannolo con farina di segale farcito con un misto crudo di diaframma di manzo di razze diverse, ricotta di bufala, vaccina e pecora e pomodoro, capperi, olive.

Fresco e sfizioso, ma non propriamente il mio genere.

Il panino con pastrami e salsa di fagioli neri e tahini mi ha invece davvero conquistata. La punta di petto di manzo marinata tre giorni in salamoia e successivamente cotta a bassa temperatura è morbida come burro. Delizioso!

Decido di passare le ultime ore di nuovo per conferenze.
La scelta è ardua. Ci sono diversi interventi in contemporanea. Opto per la pizza e mi ritrovo in Danimarca insieme a Christian Puglisi e il suo staff.

Lo chef Puglisi, classe '82, gestisce il ristorante Relæ e il Bæst a Copenaghen. Puglisi ama prodursi le materie prime: si prepara il fiordilatte con latte danese e si prepara il suo salame con i maiali danesi. La sua pizza è strepitosa.

E' il turno di Lello Ravagnan della pizzeria veneta Grigoris che con un filo di voce ci ricorda che la libertà è cultura (giusto, chef!) e se non è condivisa è libertà sterile. Il suo staff ci prepara una pizza alle primizie con un cappero candito arrivato direttamente dalla Sicilia e un cannolo d'ispirazione assenziana (dal grande maestro Corrado Assenza) con baccalà sfilacciato e burrata, con un pomodorino confit al centro. Peccato non sia riuscita ad assaggiarlo, ma sarà presto in carta. E' la volta buona che visito Venezia.

E' già ora d'andare. Mi metto in cammino. L'anno prossimo cercherò di fare almeno due giorni. Uno è davvero troppo poco.
Arrivederci Milano. Ma quanta gente avete invitato quest'anno?