Моя кулинарная книга

Грибы по-неаполитански

2012-07-03T10:50:00.003+03:00

250 г грибов
2-3 зубчика чеснока
2 помидора
масло
петрушка
соль по вкусу

Нарезать крупными дольками грибы, посолить, поперчить и тушить на масле, пока грибы не станут мягкими. Добавить измельченные в блендере помидоры и чеснок, тушить еще 2-3 минуты.

Подавать с макаронами или рисом, посыпав зеленью петрушки.

Грибы, тушенные с картофелем и шпиком

2012-07-03T10:42:00.000+03:00

500 г свежих грибов
400 г картофеля
100 г шпика
1-2 головки лука
2/3 ст. сметаны
соль по вкусу

Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде, добавить поджаренный с луком шпик, обжарить, залить грибным бульоном и тушить на слабом огне. В середине тушения добавить нарезанный кубиками сырой картофель. Перед подачей на стол добавить сметану и посолить.

Грибы, тушеные с картофелем

2012-07-03T10:39:00.000+03:00

400 г свежих грибов
300 г картофеля
100 г сметаны
1 ст.л. томатной пасты
1-2 ст.л. сливочного масла
1 головка лука
соль, перец
лавровый лист, зелень укропа

Грибы перебрать, очистить, промыть и опустить на 5-6 минут в кипяток, затем откинуть на дуршлаг,нарезать ломтиками, обжарить, положить в сотейник, залить сметаной. К грибам добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и поставить тушить на 5-7 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, обжарить. Смешать с пассерованным луком, соединить с грибами и потушить до готовности.

При подаче грибы с картофелем посыпать измельченной зеленью укропа.

Суп из шампиньонов в микроволновке

2012-07-02T10:03:00.000+03:00

200 г свежих шампиньонов
1 луковица
1 зубчик чеснока
150 г картофеля
1 ст.л. муки
125 мл молока
125 мл бульона
соль, перец по вкусу
специи (зира, паприка), зелень по вкусу

Шампиньоны, лук, чеснок, картофель измельчить, смешать в одной глубокой кастрюле. Нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности, 6-8 минут.

Муку всыпать к грибам и равномерно перемешать, чтобы масса стала однородной, молоко, бульон, специи смешать и вылить в кастрюлю к грибам. Нагревать еще 3-5 минут, накрыв крышкой, пока не закипит.

Подавать к столу, посыпав зеленью.

Грибы в сметанном соусе

2012-06-20T14:20:00.000+03:00

500 г свежих белых грибов
40 г сливочного масла
укроп
соль по вкусу

Для соуса:

1 ст. сметаны
1 ст.л. муки
1 ст.л. масла
0,25 ст. овощного бульона
соль по вкусу

Грибы хорошо промыть проточной водой, нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус и довести до кипения. Для приготовления соуса муку слегка поджарить с маслом и развести овощным бульоном и сметаной. Прокипятить в течение 5 минут, добавить сол по вкусу и процедить.

Грибы в сметанном соусе можно подать с молодым картофелем. При этом на середину сковороды положить грибы, а по краям отварной молодой картофель, заправленный маслом. Грибы и картофель посыпать мелко нарезанным укропом.

Настоящий бургер

2012-06-20T14:13:00.000+03:00

4 порции

500 г говяжьего фарша
3 стебля зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 яичный желток
0,75 дл гриль-соуса
1 ст.л. оливкового масла для жарки
соль, перец
пара горстей салата
1 крупный помидор
1 огурец
4 булочки для гамбургеров
4-8 ломтиков сыра (подойдет расфасованный плавленый сыр для тостов)
по желанию, порубленный лук или нарезанные ломтиками маринованные огурчики

Для соуса:

4 ст.л. майонеза + 2 ч.л. дижонской горчицы + 2 ч.л. кетчупа + 1 ст.л. порубленных маринованных огурцов

Соус смешать и оставить в холодильнике на час настаиваться.

Нарезать лук, чеснок, натереть морковь. Смешать ингредиенты для котлеты, приправить солью, перцем. Вылепить 4 котлеты толщиной 2 см. Завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в морозильник.

На среднем огне разогреть сковороду и пооджарить котлеты, по 5 минут с каждой стороны, чтобы у них появилась хрустящая корочка.

По желанию слегка обжарить булочки на сковороде со стороны среза.

Смазать нижнюю булочку соусом, по желанию добавить порубленный лук, сверху салат, огурец, помидор, котлету и сыр. Сверху накрыть второй половиной булочки.

На время до сервировки завернуть бургеры в фольгу. При необходимости их можно поставить в духовку на самую низкую температуру.

Запеканка из грибов с картофелем

2012-06-20T13:48:00.000+03:00

500 г свежих грибов (или 100 г сушеных)
1-2 головки репчатого лука
60 г жира
1 кг картофеля
150 г сметаны
1 ст. молока
соль
черный молотый перец по вкусу

Свежие грибы про мыть и отварить, сушеные - замочить на 1 час в молоке, затем в нем же отварить и откинуть на дуршлаг. Отдельно отварить до полуготовности картофель в мундире, очистить его, нарезать толстыми ломтиками. Лук, нарезанный кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Сотейник или форму смазать жиром, уложить слой картофеля, на него - грибы, лук, последний слой должен быть из картофеля. Посолить, поперчить, залить сметаной, поставить в нагретый духовой шкаф и запечь.

Подавать к столу с салатом из свежих помидоров.

<><><><> <> <><><><> <><><><><> <> <><><><><>

Запеканка из грибов с белым соусом и сыром

2012-06-20T13:45:00.000+03:00

500 г свежих грибов
3 ст.л. сливочного масла
1-2 ст.л. лимонного сока
3 яичных белка
150-200 г тертого сыра

Для соуса:

2 ст.л. масла
2 ст.л. муки
2 ст.л. молока
3 желтка

Грибы очистить, промыть, положить В кастрюлю или сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лимонный сок и тушить на умеренном огне, периодически помешивая. Приготовить соус из масла, муки и молока. Когда он остынет, ввести в соус по одному желтки. Половину соуса смешать с грибами вместе с подливой, в которой они тушились, и половиной порции натертого на крупной терке сыра. Полученную массу выложить на смазанную и посыпанную мукой огнеупорную или эмалированную посуду, залить оставшимся соусом, смешанным со взбитыми в густую пену белками, посыпать оставшимся тертым сыром или брынзой и поставить в духовой шкаф на 30-40 минут, пока не подрумянится. Подавать запеканку в теплом виде.

Запеканка из грибов с сыром

2012-06-20T13:42:00.001+03:00

500 г свежих грибов
100 г масла
2 ст.л. муки
0,5 ст. сметаны
50 г тертого сыра
соль
черный молотый перец по вкусу

Нарезанные тонкими ломтиками грибы поджарить в масле, добавить муку, сметану, соль. После того как грибы прокипят , посыпать их тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.

Желательно подавать к столу в той же посуде.

Грибная запеканка

2012-06-20T13:40:00.001+03:00

600 г свежих или 400 г соленых грибов
2-3 головки репчатого лука
2 яйца
400 мл молока
100-200 г панировочных сухарей
2-4 ст.л. масла
соль по вкусу

Свежие или соленые грибы нарезать и смешать с нашинкованным поджаренным луком. В охлажденную массу добавить сухари, чтобы получилась не слишком жидкая масса. Выложить все в форму, смазанную жиром, и поставить в слабо нагретый духовой шкаф примерно на час.

Подавать с маслом и подливкой из протертых помидоров.

Соленые грибы, запеченные с картофелем

2012-06-20T11:08:00.001+03:00

300 г соленых грибов
400 г картофеля
1 ч.л. муки
1 головка репчатого лука
2 ст.л. сметаны
растительное масло
0,25 ст. воды

Соленые грибы промыть, нашинковать. Смешать с жареным луком. Картофель отварить, нарезать ломтиками, уложить на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить грибы с луком, покрыть их слоем картофеля. Перемешать сметану с мукой, развести водой и залить грибы с картофелем. Добавить растительное масло и запечь в духовом шкафу.

Грибы, запеченные в молочном соусе

2012-06-20T11:05:00.002+03:00

500 г грибов
50 г масла
200 г молочного соуса
50 г сыра

Для соуса:

2 ст.л. муки
2 ст.л. масла
1 ст. молока
соль по вкусу

Подготовленные грибы нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Приготовить молочный соус, для чего муку размешать с маслом и заварить молоком, чтобы получился соус средней густоты. Соединить грибы с молочным соусом, посолить и довести до кипения. Выложить грибы в форму или сковородку, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Грибы запеченные

2012-06-20T11:01:00.001+03:00

500г свежих грибов
4 ст.л. сливочного масла
4 головки репчатого лука
3 ст.л. тертого сыра
1 ст. сметаны
зелень
соль по вкусу

Свежие грибы перебрать, удалить поврежденные места, положить в дуршлаг и промыть проточной водой. Затем дуршлаг с грибами погрузить на одну минуту в кипяток, вынуть, охладить и нарезать. Нарезанные грибы положить на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, жарить на умеренном огне в течение 10 минут. После этого положить очищенный и мелко нарезанный лук, накрыть сковороду крышкой и, периодически помешивая, тушить 10 минут.

Сотейник смазать сливочным маслом, уложить в него грибы, залить разогретой до кипения сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовой шкаф и запекать около 20 минут на умеренном жару.

Перед подачей на стол посыпать грибы мелко нарезанной зеленью укропа.

Жареные грибы с луковой подливой

2012-06-15T15:20:00.001+03:00

700 г свежих белых грибов
2 головки репчатого лука
1 ст. сметаны
150 г сливочного масла
соль по вкусу

Грибы вымыть, обсушить, посолить и жарить на сливочном масле, часто помешивая. Снять с огня, остудить. В разогретое масло положить нашинкованный лук, тушить до мягкости, потом добавить сметану и вскипятить. Подливкой залить грибы и довести до кипения

Жаркое из грибов с картофелем

2012-06-15T15:18:00.001+03:00

250 г грибов
2 головки лука
2 ст.л. сметаны
соль по вкусу
10 картофелин

Грибы промыть, некрупно нарезать и обжарить на сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить сметану. Нарезанный кубиками картофель положить в горшочек, сверху выложить грибы, затем снова слой картофеля. Можно по желанию добавить грибные кубики. Запекать в духовом шкафу 40-50 минут, пока картофель не станет мягким.

Жаркое из грибов

2012-06-15T15:16:00.001+03:00

500 г свежих грибов
0,5 ст. грибного бульона
150 г сливочного масла
3-4 ст.л. муки
1 головка репчатого лука
зелень петрушки
гвоздика
соль
перец
сахар
лимонный сок по вкусу

Грибы выложить в растопленное на сковороде масло, заправить перцем, солью, сахаром и лимонным соком. После того как грибы покипят в течение 5 минут, всыпать струйкой муку, добавить 1/2 стакана грибного отвара, мелко нарезанную зелень петрушки и луковицу, густо нашпигованную гвоздикой. Затем продолжить тушение на слабом огне еще примерно 30 минут. В конце тушения луковицу вынуть, а жаркое сбрызнуть лимонным соком.

Панированные грибы

2012-06-15T15:13:00.000+03:00

400 г крупных свежих белых грибов
250 г муки
1 ст. сухого белого вина
питьевая сода на кончике ножа
2 яйца
300 г черствой булки
растительное масло
черный молотый перец и соль по вкусу

Очищенные грибы нарезать ломтиками толщиной 1 СМ, посолить и посыпать молотым перцем. Из муки, вина, соды, яичных желтков и круто взбитых яичных белков приготовить жидкое тесто. Ломтики грибов окунуть в тесто и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После грибов в том же масле обжарить ломтики белого хлеба. Панированные грибы разместить на ломтиках хлеба и гарнировать картофельным пюре.

Грибы, жаренные в тесте

2012-06-15T15:10:00.001+03:00

шляпки свежих отваренных грибов
растительное масло

Для теста:

1 ст. молока
3 яйца
1 ст. муки
3-4 ст.л. растительного масла
соль
2 ст.л. тертого сыра

Из муки, молока, яиц, тертого сыра и растительного масла замесить жидкое тесто. Шляпки свежих или предварительно отваренных сушеных грибов окунать в тесто и жарить в большом количестве растительного масла до образования румяной корочки.

Грибы жареные с яйцом

2012-06-15T15:07:00.003+03:00

600 г свежих грибов
1 яйцо
2 ст.л. молока
20 г сливочного масла
зеленый лук
укроп
соль по вкусу

Подготовленные грибы поджарить на масле в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Затем посолить, залить молочно-яичной смесью и потушить на слабом огне до готовности. Сковороду с почти готовым блюдом поставить в духовой шкаф на 5 минут.

При подаче грибы полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибы жаренные по-крестьянски

2012-06-15T15:05:00.002+03:00

500 г свежих грибов
150 г репчатого лука
200 г картофеля
100 г сливочного масла
100 г сметаны
зелень петрушки и укропа
соль по вкусу

Грибы очистить, ошпарить кипятком, промять, нашинковать и поджарить. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, положить сливочное масло, мелко нашинкованный лук и нарезанный небольшими кубиками картофель, посолить и жарить до готовности. Перед подачей добавить сметану, дать закипеть, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки

Лисички отварные

2012-06-15T15:02:00.001+03:00

500 г свежих лисичек
растительное масло
лимонная цедра
соль по вкусу

Хорошо промытые лисички отварить, нарезать, приправить прокаленным и охлажденным растительным маслом, посыпать толчеными сухарями и тертой лимонной цедрой, посолить.

Бульон с грибными пельменями

2012-06-15T15:00:00.000+03:00

1 л куриного бульона

Для теста:

2 яйца
2 ст.л. сметаны
1 ст. муки
соль по вкусу

Для начинки:

200 г отварных грибов
1 головка репчатого лука
1 ст.л. масла
черный молотый перец и соль по вкусу
зелень петрушки

Яйца взбить, добавить сметану, масло, соль и муку, перемешать в однородную массу и поставить в холодное место. Отваренные грибы и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень. Подготовленное тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки. На середину каждого положить начинку, края защипать. Опустить пельмени в подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Затем пельмени вынуть и положить В тарелку с разогретым бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Грибной суп с пирожками

2012-06-15T14:55:00.000+03:00

50 г сушеных грибов
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. муки
2 головки репчатого лука
зелень петрушки
сметана

Для теста:

1 ст. муки
1 яйцо
2 ст.л. воды
уксус
сода
2 ст.л. растительного масла

Залить грибы молоком или водой и оставить на ночь, чтобы они набухли. Отварить, добавив лук и специи. Когда грибы сварятся, бульон слить и загустить мукой. Грибы и лук мелко нарезать, добавить сметану.

Муку просеять, добавив воду, уксус, соль, взбитое яйцо, соду, масло, и замесить тесто. Раскатанное тесто нарезать квадратиками. В середину каждого квадрата положить грибную начинку, приготовленную из пропущенных через мясорубку вареных грибов и пассерованного лука, края соединить, формуя треугольниками. Выложить на противень, смазанный маслом, и выпечь в духовом шкафу. Готовые пирожки подать к грибному бульону, посыпанному мелко нарезанной зеленью.

Грибной суп с цукини

2012-06-15T14:51:00.000+03:00

200 г свежих грибов
200 г цукини
1-2 картофелины
1 морковь
1 головка репчатого лука
1-2 помидора
растительное масло
зелень петрушки
соль по вкусу

Картофель и кабачки очистить, нарезать ломтиками.

Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Подготовленные грибы нашинковать и варить в течение 20-30 минут, добавить картофель и пассерованные овощи за 15-20 минут до окончания варки, а кабачки и помидоры примерно за 10 минут до готовности. Подавать со сметаной и зеленью петрушки.

Грибной суп-пюре

2012-06-15T14:49:00.000+03:00

200 г свежих или 50 г сушеных грибов
2-3 картофелины
1 морковь
корень петрушки
1 головка репчатого лука
сливочное масло
соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить.

Когда картофель сварится, вынуть его и тщательно размять или протереть через сито. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, слегка обжарить на масле и пропустить через мясорубку или в блендере вместе с отваренными грибами. Выложить пассерованные овощи в грибной бульон и дать прокипеть в течение 5-10 минут. При подаче заправить сметаной.