مطبخ دودو

فوائد العدس

2012-04-18T12:44:00.001-07:00

العدس

أحد أنواع البقول , هو حبة صغيرة تتكون من فلقتان يتوفر زراعتة في الولايات المتحدة يوجد منه أنواع كثيرة الأسود , الأصفر , البرتقالي , الأحمر , و هو مقارنة بالباقي البقول سريع التحضير.
الفوائد الصحية:
يحتوي على نسبة كبيرة من الفوليك , الألياف الطبيعية , كما انه مصدر هام للحديد , المنجنيز . النحاس , الفوسفور , البوتاسيوم , يحتوي على فيتامين ب1 , ج , كما انه مصدر هام لبروتين النباتي .
أثبتت الأبحاث أن 21 جم من العدس يقلل نسبة حدوث أمراض القلب ب12% , كما أنها تحتوي على فيتامن ب6 يساعد على جماية غشاء الأورتي , كما أنه يساعد على الحماية الجهاز الهضمي , كما ان الألياف تساعد على الحفاظ المستوي السكر في الدم

10عادات تقضي بالتدريج علي المخ فهل سنستمر بها أم سنغير عاداتنا الخاطئة؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

2012-01-20T12:37:00.001-08:00

أسوأ عشر عادات تدمر الدماغ

أولا : عدم تناول وجبة الإفطار
حيث لوحظ أن الناس الذين لا يتناولون وجبة الإفطار سوف ينخفض
معدل سكر الدم لديهم.
وهذا يقود إلى عدم وصول غذاء كاف لخلاياالمخ
مما يؤدي إلى انحلالها.

ثانيا : الإفراط في تناول الأكل
الأكل الزائد يسبب تصلب شرايين الدماغ , مما يؤدي
إلى نقص في القوة الذهنية

ثالثا : التدخين
يسبب التدخين بكل انواعه الى انكماش خلايا المخ
وربما يؤدي إلى مرض الزهايمر.

رابعا: كثرة تناول السكريات
كثرة تناول السكريات يعوق امتصاص الدماغ للبروتينات والغذاء
مما يسبب سوء تغذية الدماغ
وربما يتعارض مع نمو المخ.

خامسا : تلوث الهواء
الدماغ هو اكبر مستهلك للأكسجين في أجسامنا. استنشاق هواء
ملوث يقلل دعم الدماغ بالأكسجين
مما يقلل كفاءة الدماغ.

سادسا : الأرق
النوم يساعد الدماغ على الراحة .
كثرة الأرق تزيد سرعة موت
خلايا الدماغ.

سابعا : تغطية الرأس أثناء النوم
النوم مع تغطية الرأس يزيد تركيز ثاني أكسيد الكربون ويقلل تركيزالأكسجين
مما يؤدي إلى تأثيرات سلبية على الدماغ.

ثامنا : القيام بأعمال أثناء المرض
العمل الشاق أو الدراسة أثناء المرض تقلل من فعالية الدماغ
كما أنهاتؤدي إلى تأثيرات سلبية عليه.

تاسعا : قلة تحفيز الدماغ على التفكير
التفكير هو أفضل طريقة لتمرين الدماغ . قلة تحفيز الدماغ على التفكير
تؤدي إلى تقلص أو تلف خلايا الدماغ.

عاشرا : ندرة الحديث مع الآخرين
الحوار الفكري مع الآخرين يساعد على ترقية فعالية الدماغ

مين عايز يتعلم طريقة عمل صينية البروكلي بالبشاميل؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

2012-01-12T23:18:00.000-08:00

معلومة جديدة

يؤكل البروكلي نيئاً أو مطبوخاً و يفضل أن يكون على البخار للحفاظ على كامل قيمته الغذائية و بكمية قليلة من الماء و لفترة قليلة حتى لا يفقد فيتامين ج و المواد المفيدة الأخرى، و يتغير طعمه بسبب انبعاث المواد الكبريتية التي يحويها.

مقادير صينية البروكلي بالبشاميل:

2 راس بروكلي ( قرنبيط أخضر).
3 ملاعق طعام من الزبدة.
3 ملاعق من الدقيق
2 كوب حليب كامل الدسم .
1 / 8 ملعقة صغيرة من الملح.
2 / 3 كوب الموزريلا.
1 / 4 ملعقة شاي فلفل.
رشة جوزة الطيب مبشور (حسب الرغبة).

طريقة تحضير صينية البروكلي بالبشاميل:

ضعي القرنبيط الاخضر (البروكلي) في سلة خاصة فوق الماء المغلي و غطيها و دعيها فوق البخار لمدة 10 دقائق أو حتى مجرد أن تصبح لينة قليلا. إنقلي البروكلي إلى بايركس أو أي طبق مخصص للشوي بالفرن.

و في هذه الأثناء، ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، و أضيفي الدقيق و الملح و الفلفل و جوزة الطيب إذا كنت ترغبين بوضعها و استمري بالتحريك حتى تتجانس الزبدة مع المكونات تمام و تصبح ناعمة. ثم أضيفي الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تصبح صلصة البشاميل سميكة و متماسكة. صبي صلصة البشاميل فوق البروكلي، رشي جبن الموزريلا على الوجه. ضعي الطبق بالفرن فقط لمدة 8 دقائق أو حتى يتحمر الوجه و يصبح ذهبيا و شهيا و صحة و هنا

طريقة عمل الكب كيك مع كريمة الزبدة مقاديره تحفة وبالتجربة

2012-01-12T23:10:00.000-08:00

المقادير:

خليط الكيك:

2/1 1 كوب دقيق

2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

4/1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 كوب زبدة، لينة

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

2/1 كوب حليب كامل الدسم

كريمة الزبدة:

4 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة

2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

2 كوب سكر ناعم بودرة

1 رشة صغيرة ملح

4 ملعقة كبيرة زبدة، لينة

للتزيين : سبرنكلز الوان

الطريقة:

1. سخني الفرن 190م، احضري قوالب كب كيك صغيرة، ضعي الكؤوس الورقية في القوالب.

2. خليط الكيك: في على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح.

3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط خفيفا مثل الكريمة.

4. اضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل اضافة، اضيفي الفانيليا، اضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي الى ان يختلط، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، وزعي خليط الكيك على القوالب.

5. اخبزي الكيك 10-12 دقيقة الى ان ينضج، دعيه يبرد.

6. باستعمال سكين عريضة وزعي بعض الكريمة على جوانب الكب كيك. زينيها بالفرماسيلي او حسب الرغبة.

7. كريمةالزبدة: في وعاء الخلاط ضعي الزبدة المذابة، اضيفي الحليب والعصير، اضيفي السكر وقلبي الى ان يختلط مع الزبدة، اضيفي الزبدة اللينة، اخفقي لتحصلي على كريمة هشة. يمكنك التحكم بسماكة الكريمة باضافة مزيد من الحليب للحصول على كريمة لينة.

طريقة عمل الازانيا بالمنزل وبمنتهى السهولة

2012-01-12T23:01:00.000-08:00

المقادير

علبة لازانيا وبتكون موجودة فى السوبر ماركت فى قسم المكرونات
لحم مفروم

- 1بصله مفرومة -

فلفلة خضراء مفرومه ناعمه

-طماطم 3 حبات مفرومات ناعم

- او 3 ملاعق من الصلصة

وطبعا بنجهز البشاميل واللى بيكون مقداره معلقة دقيق لكل كوب لبن

الازانيا تحتاج الى كيلو ونصف من اللبن

- جبنه شيدر ورومى وريكوتا او اي نوع انتو بتحبوها من الاجبان

+ملح+بهارات+صينه بايركس

اول شي نضع طاسه بها قليل من الزيت

ونضع عليها البصله المبشوره بعد ان يصير لونها ذهبي

نضع اللحم بعد ان يبقي لونها بني

ثم الفلفل ثم الطماطم المبشوره ثم البهارات وقليل من الخل الابيض

وبعد ان تنضج نقفل النار يكون الصوص جاهز

بعد ذلك نضع قليل من الصلصه البيضاء والحمراء في الصينيه

ملعقه كبيره من كل واحده

تكون الازانيا قطع مربعات نضع ثلات او اربع مربعات في الصينيه من تحت

واذا كان في مكان فارغ نكسر واحده من الازانيا االمتبقيه ونقفل بها المكان الفارغ نضع قليل من الصوص بتاع اللحمه وقليل من الصلصه البيضاء والحمراء ثم نضع الازانيا مره اخري تكون دايما مستطيلات كبيره ثم نضع بعد زلك من اللحمه الصوص وقليل من الصله البيضاء والحمراء نفس العمليه السابقه نقفلها بالزانيه مره اخري ومن فوق نضع صلصه بيضاء فقط بكميه كبيره حتي تتغطي ثم نضع الجبنه وندخلها الفرن وتكون مغطيه بالقصدير وبعد ان يصير لونها زهبي نخرجها من الفرن وتقطع مربعات وتقدم ساخنه

طريقة عمل كب كيك الشيكولاتة الرائع

2012-01-12T22:48:00.000-08:00

كب كيك الشيكولاتة

المقادير

=====

1 ¾ كوب دقيق جميع الاستعمالاات .

1 كوب سكر بني .

¼ كوب كاكاو بودرة ( منخولة ) .

1 ملعقة شاي بيكنج باودر .

1 ملعقة شاي بيكنج صودا .

½ ملعقة شاي ملح .

1/8 – ¼ ملعقة شاي قرفة ( اختياري ) .

1 كوب حليب .

بيضة مخفوقة .

1/3 كوب زيت .

1 ملعقة شاي فانيليا .

¾ كوب قطع شوكولاتة .

الطريقة

=====

بطني قالب المافن بأوراق المافن .

سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت .

اخلطي الدقيق مع السكر البني والكاكاو البودرة والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح والقرفة باستخدام الملعقة الخشبية .

في اناء اخر اخفقي الحليب مع البيض والفانيليا والزيت .

أضيفي خليط الحليب الى خليط الدقيق واخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية حتى يصبح الخليط متجانسا .

اخلطي معه قطع الشوكولاتة بالملعقة الخشبية .

اسكبي الخليط في قوالب المافن .

أدخليه الفرن لمدة 22 – 25 دقيقة أو حتى ينضج الكاب كيك .

اتركيه ليبرد وزينيه بالكريمة التي تحبينها .

ممكن نقدم مع المعجنات فى قوالب الكب كيك فكرة تخفة

2012-01-12T22:41:00.000-08:00

1/نبسط العجين على شكل مستطيل و ندهن نصفه بالحشو
طبعا احنا بنقدم طريقة خبز جديدة ممكن نستخدم اى عجينة فطائر مفضلة لديكى

2/نقوم بثنيه و نعمل فتحات دونالوصول للنهاية و نلفه حول نفسه

3/نضعه في قالب مافن

4/ نتركه ليختمر

ثم يطهى في الفرن

المافن بمقاديره وطريقة تخضيره

2012-01-12T22:36:00.000-08:00

المافن هو أحد أنواع الكب كيك اللذيذة و التي تقدم في المقاهي الغربية

المقادير:

=======

(تكفي لعمل 12 حبة مافن من الحجم الكبير )

نصف كوب زبدة مذوبة أو زيت
كوب حليب سائل
ثلاث أرباع كوب سكر
بيضة واحدة
رشة ملح
فانيليا
ملعقة صغيرة باكنج باودر
نصف كوب من قطع الشوكلاته أو الزبيب أو التمر أو التوت البري أو المكسرات أيا شئت حسب الرغبة او يمكن عملها سادة بدون أي إضافة على أن تعفري ( تخلطي )أي من هذه الإضافات بالطحين قبل إضافتها لمزيج الكيك كي لا تهبط للأسفل 2 كوب دقيق أبيض

الطريقة:
======

- يحمى الفرن على درجة 180 م أو325 ف
- يخلط الحليب و الزبدة او الزيت مع البيضة و الفانيليا بواسطة مضرب سلك يدوي و ليس كهربائي ثم يضاف السكر و الدقيق و الملح و الباكنج باودر و يمزج جيدا لإزالة اي كتل و لا تبالغي في الخفق لان هذا هو سر نجاح المافن الخفق باليد.
- تضاف الشوكلاته أو أي شيء تختارينه طبعا بعد تعفيرها بالدقيق قليلا و تمزج مع بقية المكونات
- تجهز صينية المافن و ذلك بوضع الورق الخاص في كل فتحة
- يصب القليل من المزيج في كل ورقة لغاية ثلثي الورقة

- تدخل الصينية الفرن لمدة 20-25 دقيقة .. يمكنك التأكد من النضج بواسطة غرز عود خشبي في المافن فإذا خرج نظيفا فذلك يدل عل نضج المافن

ملحوظة
=======
إذا أردت ان تصنعي مافن الكاكاو .. استبدلي نصف كوب من الدقيق بنصف كوب من بودرة الكاكاو الخاصة بالطهي

حتى الخبز الأيرانى من الشيف أسامة

2012-01-12T14:14:00.001-08:00

طريقة عمل الخبز البلدى بالتفصيل من المايسترو الشيف أسامة السيد

2012-01-12T14:12:00.000-08:00

عايزة طريقة عمل الخبز الشامى للشيف حسن اتفضلى ولا يكون عندك فكرة

2012-01-12T14:09:00.000-08:00

الطريقة االبيتى بيتى فى عمل الزبادى بالمنزل والتفنن فى تقديمه بأشكال مبتكرة

2012-01-12T14:00:00.000-08:00

يلا نكمل مع بعض حملة مصنعك فى مطبخك ونقدم النهاردة الطريقة االبيتى بيتى فى عمل الزبادى بالمنزل والتفنن فى تقديمه بأشكال مبتكرة

المقادير :

- علبة زبادي
- كيلو حليب طازج

الطريقة :

نغلى اللبن ونتركه حتى يصبح دافئًاً.

نقلَب علبة الزبادي جيدًا حتى تصبح سائلة كاللبن.

نضع الزبادي بعد التقليب الجيد في اللبن الدافئ ونقلَّب جيدًا.

يُصب اللبن في أكواب ويغطى بقطعة قماش أو غطاء لمدة 6 ساعات أو يسخن فرن البوتاجاز لمدة دقيقتين ثم يُطفأ ، وتوضع الأكواب في الفرن لمدة 2 أو 4 ساعات .

ثم تخرج من الفرن وتوضع بالثلاجة ثم يقدم .

الجديد اللى هنتكلم عنه النهاردة هو ازاى نتفنن فى تقديم الزبادى عشان يحبوه أولادنا

مثلا ممكن نضيف للزبادى فواكه مقطعة

ممكن نضيف كمان فاكهة مهروسة أو مربى

وممكن نقدمه طبقات زبادى وطبقات فاكهة وطبقات بسكويت وطبقات مكسرات وممكن اضافة العسل لزيادة القيمة الغذائية

الثوم صيدليتك المحمولة

2012-01-12T13:04:00.000-08:00

ذكر الثوم في كثير من كتب الاعشاب والتداوي بالطبيعة لما له من فوائد عديدة. الثوم يحتوي على مواد كبريتية مفيدة جدا وتلك المواد هي التي تسبب رائحة الثوم

الثوم وصحة القلب

من المعروف ان الثوم له اثر ايجابي على ضغط الدم وتجلط صفائح الدم وعلى نسبة الدهون في الدم. اثر الثوم على عملية تصلب الشرايين واضح. فهو يمنع امتزاج الكالسيوم مع المركبات الضارة وبالتالي يقلل من التصلب. في دراسة اثبت فيها العلماء ان الثوم قادر على تقليل تكلس الكلسترول بنسبة تصل الى ٥٠٪. دراسة اخرى تمت في المانيا اثبت فيها طبيب الماني ان تناول خلاصة بودرة الثوم يقلل من تكوين تصلب الشرايين بنسبة ٤٠٪. الثوم أيضا يقلل من الكلسترول الضار عن طريق تحفيزه لان يغير مجرى المسار الى الكبد بدل من الذهاب الى الشرايين. اذا ذهب الكلسترول الضار الى الكبد فانه سوف يتكسر الى مواد دهنية حميدة وبالتالي يقل نسبته بالدم. اما اذا ظل الكلتسرول الضار في الدم فانه في وقت ما سوف يؤدي الى تصلب الشرايين وامراض القلب. اثر الثوم على تغيير مسار الكلسترول سريع جدا، فهو يشتغل فور امتصاصه من الامعاء وبمعدل نصف ساعة بعد الامتصاص.

في دراسة اجريت حديثا اكد الباحثون ان الثوم يقي من امراض القلب عن طريق منع تكلس الشرايين. الاشخاص الذين اجريت عليهم الدراسة اعطواا خلاصة الثوم لمدة سنة كاملة وبعد اتمام الدراسة وجد ان تكلس الشرايين كان نسبته اقل بكثير من الاشخاص الذين ادخلوا الدراسة ولم يتناولوا خلاصة الثوم. الثوم أيضا يقلل من مركبات الاكسدة في الدم ومن المعروف ان مركبات الاكسدة تزيد من امراض القلب عن طريق اكسدة الكلسترول وبالتالي يترسب في الشرايين. في دراسة نشرت بمجلة ساينس اعطى الباحثون اشخاص خلاصة الثوم لمدة ٦ اشهر وثم قاسوا نسبة مركبات الاكسدة في الدم ووجدوها اقل لدى الذين تعاطوا ثوم من الذين لم يتعاطوا الثوم.

المركبات الكبريتية التي في الثوم والبصل والبصل الابيض تقلل من امراض القلب. اكتشف العلماء العديد من تلك المركبات في الثوم ومنها مركب(DADS) الذي وجد انه يقلل من ضغط الدم ويحسن مجرى الدم في الشرايين. الثوم أيضا يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة منها فيتامين سي وفيتامين ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم. الثوم أيضا يحتوي على سيلينوم. السيلينيوم هو معدن مهم جدا في الجسم وله دور مهم ضد تكون تصلب الشرايين وضد تكون الاورام السرطانية. معدن السيلينيوم يقوي من الانزيمات المضادة للاكسدة في الجسم. المنغنيز أيضا يتواجد في الثوم ومن المعروف ان المنغنيز يقوي من الوسائل الدفاعية في الجسم ويقوي المناعة. المنغنيز أيضا مرتبط مع الكلسترول المفيد ووجد ان الاشخاص الذين لديهم منغنيز منخفض في الدم فانهم في الغالب عندهم نسب اقل من الكلسترول المفيد في الدم. ينصح المجلس الطبي الدولي الاسترالي بتناول نصف فص الى فص كامل من الثوم يوميا وذلك بناء على دراسة اثبتت بان تلك الكمية (نصف فص الى فص كامل) تقلل من الكلسترول بنسبة ٩٪.

السرطان

في دراسة اجريت في جنوب اوروبا اوصى الباحثون بالاكثرا من تناول الثوم والبصل لما لهم من خواص تكافح السرطان. الاشخاص الذين يتناولون الكثير من الثوم فانهم اقل عرضة بالاصابة بسرطان الفم بنسبة ٣٩٪ وسرطان المريء بنسبة ٥٧٪ وسرطان الثدي بنسبة ١٠٪ وسرطان القولون بنسبة ٢٦٪ من الاشخاص الذين يتناولون قدر ضئيل من الثوم يوميا. هناك مركبات في الثوم وجد بانها تكافح سرطان الجلد بفعالية عالية. في دراسة نشرت بمجلة ابحاث الجلدية استخلص فيها العلماء مادة مهمة من الثوم ووضعوها في دهان وثم دهنوا الدهان في سرطان الجلد. وجد العلماء في هذه الدراسة ان تكاثر خلايا السرطان توقف. طبعا نحتاج الى دراسات عديدة في هذا الموضوع حتى يتم التأكد اكثر من الاثر العلاجي للثوم لسرطان الجلد. طبخ الثوم مع اللحوم يقلل من المواد السامة الناتجة من اللحوم. واحد من المواد الكبريتية الاخرى في الثوم يدعى (PhiP) وجد انه يقلل من مركبات مسرطنة في الجسم وبالتالي يكافح تكوين اورام سرطانية في الجسم.

المطبخ الايطالي

المطبخ الايطالي هو من المطابخ التي تستخدم الثوم بكثرة وبرأيي ان المطبخ الايطالي هو الالذ طعما ويعد من المطابخ الصحية. الايطاليون يأكلون الكثير من الخضروات ويستخدمون الكثير من الثوم وزيت الزيتون في الطعام. تلك الممارسات ادت الى ان وجود امراض القلب والسرطان لديهم اقل من دول عديدة. طبعا لا اعني بالمطبخ الايطالي فقط الباستا والبيتزا بل اعني الكثير من المأكولات والممارسات التي لا تتواجد في المطاعم الايطالية عادة كتناول الكثير من الخضروات.

البروكلى الساحر وفوائد لاتعد ولا تحصى وصلت لحد منع ومقاومة وتقليل الأصابة بمرض السرطان

2012-01-12T13:00:00.000-08:00

منشأ البروكلي هو في ايطاليا ويدعى هناك بروكلو. البروكلي من الخضروات المفيدة جدا وسنتحدث عنتلك الفوائد في مقالتين نظرا لما تحتويه من فوائد عديدة.

السرطان

توجد مادة السلفورفين والاندولس في البروكلي بكثرة (indoles, sulforaphane). تلك المواد تقاوم السرطان بقوة. الاندولس يعمل على منع بعض المواد المسرطنة الى الوصول الى الخلايا خاصة في خلايا سرطان الثدي وفي نفس الوقت يزيد من مادة مهمة في الجسم تعمل على الوقاية من تسرطن الخلايا. أيضا يعمل على منع خلايا سرطانية من الانتقال الى اماكن اخرى. السلفورفين يقوي من عمل الانزيماتالطاردة للسموم لذلك فهو يطرد السموم المسببة للسرطان في الجسم. في دراسة في جامعة هوبكنز ادخل العلماء مادة السلفورفين الى اجسام حيوانات عرضت للتسرطن. ووجد ان الحيوانات التي اعطيت السلفورفين لم تتعرض للسرطان بنفس كمية المجموعة الاخرى التي لم تعطى السلفورفين. أيضا وجد ان السلفورفين يمنع سرطان القولون عند الاشخاص المعرضين الى هذا السرطان بسبب خلل في جيناتهم. يمنع البروكلي عن طريق السلفورفين من تكون سرطان الدم اللوكيميا وجد ذلك في دراسة نشرت في مجلة السرطان cancer journal.

سرطان البروستاتا

في البروكلي مادة اخرى تمنع السرطان تدعى I3C هذه المادة تمنع جميع انواع السرطان. في دراسة على سرطان البروستاتا وجد انه كلما زادت هذه المادة في الدم قل تطور سرطان البروستاتا ويفكر العلماء حاليا باضافة هذه المادة الى العلاج الكيميائي للسرطان. تفرز مادة عند مضغ البروكلي تقوي من عمل بعض الانزيمات في الجسم. هذه الانزيمات مسئولة ليس فقط عن طرد السموم من الجسم بل بقتل الخلايا السرطانية ووقاية الخلايا السليمة من التسرطن. عندما يؤكل البروكلي والطماطم مع بعض فانهم يشكلون فريق قوي للوقاية من سرطان البروستاتا. في دراسة على جرذان حقنت بمواد مسرطنة للبروستاتا وجد ان الجرذان التي اطعمت طماطم مع بروكلي قاومت المرض بنسبة ٥٥٪ اكثر من الجرذان التي لم تطعم بهذا الطعام.

سرطان الثدي والقولون والرئة

وجد وباستمرار ان الاشخاص الذين يأكلون بعض انواع الخضروات من بينهم البروكلي هم اقل عرضة بالاصابة بسرطان الرئة والقولون والثدي والمبيض.

سرطان المثانة

وجدت دراسة اجريت في جامعة تاكسيس ان للبروكلي تأثير قوي على الوقاية من سرطان المثانة حيث ان الاشخاص الذين يأكلون تلك النبتة اقل عرضة بالاصابة بسرطان المثانة بنسبة ٢٩٪ . يعود السبب الى مادة في البروكلي تدعى isothiocyanates.

سرطان المبيض

الحمية التي بها الكثير من كميبروفيرول kaempferol (مضاد اكسدة يتواجد بكثرة في البروكلي والبصل والشاي الاخضر) تقلل من الاصابة بسرطان المبيض بنسبة تصل الى ٤٠٪

منقي للجسم وطارد للسموم

للبروكلي المقدرة على تنظيف وتنقية الجسم من السموم. تلك السموم مسؤولة عنالعديد من الامراض بالجسم منها السرطان. في دراسة في سنغافورة (التي تعاني منمعدلات عالية من التلوث الجوي) اثبتت ان النساء اللاتي يأكلن البروكلي اقل عرضة بالاصابةبسرطان الرئة من اللاتي لا يأكلن البروكلي بنسبة 30%.

البروكلي والمعدة

توجد عند بعض الاشخاص بكتيريا تسبب قرحة بالمعدة تدعى H.pylori .وجد ان هناك موادفي البروكلي تقضي على هذه البكتيريا. درس باحثون اثر تلك المواد على حيوانات حقنتبهذه البكتيريا ووجد ان المواد المستخلصة من البروكلي كانت قادرة على القضاء علىالبكتيريا تماما في ٨ حيوانات من اصل ١١. بجامعة تسكوبا باليابان استنتج العلماء ان اضافة100 غرام من البروكلي على الغذاء اليومي يقلل بشكل مدهش من عدد هذهالبكتيريا بالمعدة

البشرة

عندما نضع البروكلي مباشرة على بشرة محترقة من الشمس, فانه يخفف من اثر تلكالحروق ويعمل على تحفيز خلايا البشرة الى التخلص من اثر الحرق.

الوزن

البروكلي قليل جدا بالسعرات الحرارية لذلك فهو من الاطعمة الفعالة في تنزيل الوزن

المياه البيضاء

توجد مواد في البروكلي وفي الخضروات الورقية تقلل من المياه البيضاء في العين. فيدراسة اجريت على 36,000 رجل وجد ان الرجال الذين يأكلون البروكلي مرتان في الاسبوعهم اقل عرضة بالاصابة بالمياه البيضاء بنسبة ٢٣٪.

العظام

كوب واحد من البروكلي المطبوخ يحتوي على ٧٤ملغ كالسيوم و ١٢٣ ملغ فيتامين سي.فيتامين سي يعمل على زيادة امتصاص الكالسيوم في الامعاء. الكوب الواحد من البروكليالمطبوخ يحتوي على ٤٤ سعرة حرارية فقط. نادرا ما نرى غذاء يحتوي على هذه الكمية منتلك المواد بهذا القدر الضئيل من السعرات

المناعة

يحتوي البروكلي على بيتاكاروتين وسيلينيوم وزنك, تلك المواد قادرة على تقوية المناعةضد جميع انواع الامراض البكتيرية والفيروسية

الحمل وصحة الجنين

كوب واحد من البروكلي يحتوي على ٩٤ مايكروجرام من حمض الفوليك. نقص حمضالفوليك عند النساء الحوامل مرتبط مع تشوهات جنينية. حاولي عزيزتي القارءة الى اكلالكثير من الخضروات والفاكهة خصوصا في فترة الحمل مع تعاطي حبوب فيتامينات مدعمةبحمض الفوليك حفاظا على صحة الجنين.

كيف تشتري البروكلي

حاولو شراء البروكلي المتساوي اللون وبدون اللون الاصفر حيث ان اللون الاصفر دليل علىنضوجه. ايضا حاولو شراء البروكلي ذو الجذع القاسي وتأكدو من عدم احتواء الجذع علىبقع داكنة. يخزن البروكلي في اكياس مفتوحة في الثلاجة لمدة اقصاها اسبوع.

كيف تطبخ البروكلي

طبخ البروكلي في الميكرويف يقلل من اهم ثلاث مواد في البروكلي بنسبة ٩٧٪ للمادةالاولى و ٩٤٪ للمادة الثانية و ٨٧٪ للثالثة. بينما طبخ البروكلي في البخار يقلل بنسبة١١٪و ٠٪ و٨٪ من هذه المواد. الكثير من المواد المفيدة في البروكلي تذوب في الماء المطبوخوقت غليه بالماء, لذلك ينصح بالتقليل من الماء المطبوخ كثر الامكان. افضل طريقة لاعدادالبروكلي هي بـطبخه بالبخار.

تحذير

ينصح الاشخاص الذين لديهم تضخم في الغدة الدرقية من تجنب البروكلي لانه يعمل علىتكبير الغدة الدرقية للاشخاص الذين لديهم تضخم

مدرسة العدس الشتوية وفوائدها الرائعة

2012-01-12T12:58:00.000-08:00

العدس هو نبات من عائلة البقوليات ويحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية. ان العدس يحتوي على الكثير من البروتين النباتي حيث ان اكثر الخضروات احتواء على البروتين هو الصويا ويأتي العدس في المرتبة الثانية بعده تماما. ان المطبخ العربي يستخدم العدس فيه بكثرة سواء مع الرز او كشوربة. سنتعرف الان على فوائد العدس.

الياف غذائية

ان العدس يحتوي على كمية مهولة من الالياف الغذائية حيث ان كوب واحد من العدس المطبوخ يحتوي على ١٥ غرام من الالياف الغذائية. الكمية المنصحة من الالياف الغذائية باليوم هي 30 غرام اي ان العدس يمد بنصفها. الالياف الغذائية تقسم الى الياف قابلة للذوبان والياف غير قابلة للذوبان, العدس يحتوي على النوعين. الالياف القابلة للذوبان تكون خليط اشبه بالجلي في الامعاء وبهذا تجمع الكلسترول المفرز من المرارة وتلقي به بالفضلات. أي انها تقلل من الكلسترول الذي ليس فقط بالغذاء بل الموجود في الجسم أيضا. اما الالياف الغير قابلة للذوبان فانها تمنع الامساك وتقلل من اعراض امراض الجهاز الهضمي كالقولون العصبي

البقوليات والقلب

في دراسة كبيرة قارنت الغذاء بين الدول وتم بها متابعة ستة عشر الف رجل لمدة ٢٥ سنة استخلص الباحثون ان تناول البقوليات باستمرار مرتبط مع تخفيض لخطورة الاصابة بامراض القلب بنسبة ٨٢٪ وهذه النسبة عالية جدا وتدل على اهمية الالياف الغذائية للصحة.

حمض الفوليك والمغنيسيوم

فائدة العدس ليست محصورة فقط بالالياف الغذائية بل تمتد الى عناصر غذائية اخرى. فالعدس يحتوي على كميات عالية من حمض الفوليك والمغنيسيوم. حمض الفوليك يقلل من الحمض الاميني المسمى هوموسيستين الذي يؤدي الى مشاكل صحية كثيرة في الجسم منها امراض القلب والشرايين. حمض الفوليك يقلل من الهوموسيستين عن طريق تحويله الى مادة اخرى غير ضارة تدعى سيستين. اما المغنيسيوم فانه مرتبط مع امراض القلب حيث ان قصور المغنيسيوم في الدم يؤدي الى زيادة ضخ المواد الضارة (free radicals) الى خلايا القلب

عناصر غذائية اخرى

ان العدس يحتوي على فيتامينات ومعادن عديدة كفيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد. على الرغم من احتوائة على هذا الكم من العناصر فهو قليل السعرات فالكوب الواحد يمد الجسم بـ 230 سعرة حرارية فقط فهو شحيح جدا بالدهون وخالي من الكلسترول. ان كل مائة غرام من العدس تحتوي على غرام واحد فقط من الدهون.

الحديد

العدس من المصادر الممتازة للحديد وهو بديل ممتاز عن اللحوم والكبدة للحديد. كل مائة غرام من العدس تمد الجسم بنصف احتياجه من الحديد. النساء اللاتي تأتيهن الدورة الشهرية عرضة لان يكون لديهم نقص في الحديد لذا ينصح بتناولهم العدس بكثرة.

سكر الدم

نظرا لاحتواء العدس على نشويات وعلى الياف غذائية فان امتصاص الجسم للسكريات في العدس يكون بطيء جدا ويمنع تقلب نسبة السكر سواء الى اعلى او اسفل. في عدة دراسات نشرت بمجلات علمية رائدة وجد ان الاغذية التي تحتوي على الياف غذائية عالية كالعدس قادرة ان تقلل من نسبة السكر ونسبة الانسلوين بالدم.

الخلاصة

ان العدس غذاء شامل يحتوي على كربوهيدرات مفيدة وعلى كمية عالية من البروتين. هو خالي الكلسترول وشحيح جدا بالدهون والاملاح. العدس من الاغذية الممتازة لنزول الوزن حيث انه قليل السعرات الحرارية وعالي بالبروتينات (البروتينات تساعد على الاحساس بالشبع لفترة طويلة) وعالي بالالياف الغذائية المساعدة لنزول الوزن. العدس قليل بالمحتوى الغلايسيمي ويؤدي الى تقليل نسبة امتصاص السكريات من الامعاء.

ملفك الكامل المتكامل لحفظ وتخزين وتفريز الخضروات والفواكه (جزء أول)من حملة مصنعك فى مطبخك

2012-01-12T12:20:00.000-08:00

طبعا لكل نوع من الخضروات والفاكهة آوان بتكون سعرها رخيص فلازم ست البيت الشاطرة تنتهز الفرصة وتخزن للموسم الجاى الحاجات اللى مش هتلاقيها

النهاردة هنتعلم مع بعض المعلومات اللى تهمك لحفظ وتخزين وتفريز الخضروات عشان توصلى لى أفضل النتائج
ويبقى فعلا مصنعك فى مطبخك

نغسل السبانخ جيدا ثم تقطع الى قطع صغيرة مثل تحضيرها لطبخها طازجة ثم تترك السبانخ حتى تجف تماما ثم تعبأ فى اكياس وتحفظ السبانخ فى الفريزر مع احكام الغلق

نغسل البامية جيدا ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء نقوم بتقميع البامية بازالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتها توضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلى مضاف اليه ملعقة كبيرة عصير ليمون وذلك لمدة 3دقائق ثم ترفع المصفاة وتوضع فى ماء مبرد لاعطائها صدمةوحفاظا على لونها الأخضر
ثم تترك لتبرد وتصفى وتجف تماما وتعبأ فى اكياس نايلون بحيث لا تترك فراغا ثم نحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن أو ماكينة غلق الأكياس وتوضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزر لمدة تصل الى 6 اشهر

بقشر الخرشوف وينزع الزغب الداخلى بكحت الخرشوف بملعقة صغيرةتوضع وحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون+ معلقتين دقيقحتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ واحدة من الخرشوف نضعها سريعا فى الماء بالليمون )خطوة هامة جداااااااااااااااااا

نضع الخرشوف فى مصفاة او قطعة شاش مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق

وملعقة صغيرة ملح الى الخرشوفيحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليانتغمر المصفاة التى بها الخرشوف ويترك الخرشوف يغلى لمدة 6 دقائق

يرفع الخرشوف من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصها الطبيعيةترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى يتخلص الخرشوف من الماء ويجف تمامايحفظ الخرشوف فى اكياس من نايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر

حفظ الليمون بالفريزر

نعصر الليمون ثم يصفى بمصفاة سلك ويعبأ الليمون في قوالب الثلج ثم فى اكياس نايلون ويحفظ فى الفريزر

نغسل الفاصوليا جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية تقطع حسب الرغبة وتوضع الفاصوليا فى مصفاة
يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك الفاصوليا تغلى لمدة 3 دقائق نرفع الفاصوليا من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص الفاصوليا من الماء وتجف تماما تحفظ الفاصوليا فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر

حفظ البازلاء بالفريزر

نقوم بتفصيص البازلاء ونغسلها جيدا وتوضع فى مصفاة ثم نحضر اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة فى الماء ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة التى بها البازلاء وتترك البازلاء تغلى لمدة 3 دقائق
ترفع البازلاء من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعيةثم نرفع المصفاة من الماء حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما
ثم نحفظ البازلاء فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر

نصيحة هامة جداااااااااااااااااااااا اذا اردتى تخزين كميه من البسله بعد ازاله القشور من عليها قومى بتخزينها فى نفس اليوم ولا تتركيها لليوم التالى فسبحان الله البسله اذا تركتيها لليوم الثانى بدون تجميد تكون صعبة النضج جدااااااااوعن تجربه ولا تتركيها فى الثلاجه ولكن جمديها فى الفريزر

وطبعا مع البسلة لازم نحفظ الجزر ولا ايه رأيكم ؟عشان نطبخ أحلى وأطعم بسلة بالجزر

تفريز الجزر وحفظه

نكحت الجزر ويغسل ويقطع حسب الرغبة ويوضع الجزر فى مصفاة او قطعة شاش

يحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة التى بها الجزر ويترك الجزر يغلى لمدة 5 دقائق
يرفع الجزر من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصها الطبيعية
ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى يتخلص الجزر من الماء ويجف تماما
يحفظ الجزر فى اكياس من نايلون ويحكم اغلاقها و يحفظ فى الفريزر

جميعنا يعرف ان القلقاس بمجرد تقشيره و تركه قليلا يسود لذا سنقوم بحفظه بطريقة جديدة ومجربة

بعد تقشير القلقاس يقطع مكعبات ونعصر عليه ليمون ويقلب جيدا بالليمون ثم يعبأ فى أكياس ويحفظ فى الفريز ويظل ابيض اللون لحين استعماله نستعمل لكل كيلو قلقاس عصير 2 ليمونه واذا كان الليمون كبير فواحده فقط

لو حد عايز البانكيك يتفضل يأكل معانا

2012-01-07T13:48:00.000-08:00

وجبة رائعة للأفطار وتحلية خفيفة بعد وجبة دسمة ووجبة مغذية لأطفالنا نعم انه البانكيك اذا جربتوه مرة لن تستطيعوا مقاومة مذاقه الرائع ورائحته الشهية مع العلم أنه ممكن تصنيفه كصنف حادق أيضا كل ماعليكى هو تغيير الأضافات

المكونات

2 كوب طحين لجميع الأغراض

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن

ملعقة شاي بيكنج بودر

1 بيضة كبيرة مخفوقة

كوب وربع حليب

3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة،مذابة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

عسل او قطر أو شربات أو شيرة

طريقة العمل

يوضع طبق مقاوم للحرارة في فرن حار

في وعاء كبير، يقلب معا الطحين والسكر والملح ، وبيكنج بودر وعمل حفرة صغيرة في وسط خليط الدقيق . إضافة في البيض، والحليب ، و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. يقلب من المركز، ونقلب ببطء الدقيق مع بقية العجين لمدة 10 دقائق.

تسخن الطاسة علي حرارة متوسطة عندما تسخن المقلاة تدهن بالزبدة اوماتبقي من ملعقة الزبدة نصب الخليط بالكبشة. عندما تظهر فقاعات تطفو على السطح وجه الفطائر نخفض شوية الحرارة ، ويطهى حتى الحروف تصبح ذهبي وتنضج من حوالي 1 دقيقة. (أول عمل فطيرة لأنه يأخذ قليلا من الوقت للحصول في الحرف ذهبي مع الحرارة، والدهون ، والعجين).ثم تقلب وتطهي علي الوجه الاخر تنقل الفطائر من المقلاة ووضعها في طبق المقاوم للحرارة في الفرن حتي تظل دافي ثم تقدم وتوضع قطعة الزبدة علي سطح الفطائر والسيرب

طريقة عمل كيكة الزبدة CLASSIC YELLOW BUTTER CAKE

2012-01-07T13:25:00.000-08:00

كيكة الزبدة CLASSIC YELLOW BUTTER CAKE
المقادير

3 اكواب دقيق جميع الاستعمالات
ملعقة واحدة بيكنج باودر
نصف ملعقة ملح
ثلاث ارباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
4 بيضات
ملعقة فانليا صغيرة
كوب حليب
كوب ونصف سكر

طريقة التجهيز
نقوم بخلط البيكنج باودر والدقيق والملح مع بعض ونتركهم جانبا

ثم نقوم بخفق الزبدة مع السكرلمدة 5 دقائق

حتى يصبح قوامها كريمي

ثم نضيف البيض واحدة تلو الاخرى ويضرب جيدا بعد كل بيضة

ثم نقوم بتقليل السرعة الى النصف ونقوم باضافة الدقيق بالتناوب مع الحليب ويضرب من دقيقة الى دقيقتين

هكذا يكون شكل الخليط النهائي يجب ان يكون تقيل نضع الخليط في صينيتين وندخلهما للفرن الى ان تستوي او ندخل عودا بالوسط ويخرج نظيفا ثم تبرد بشكل نهائي وكامل قبل ان تزين

من مطبخى يلا نعمل التشيز كيك روووووووووووعة

2012-01-07T13:02:00.000-08:00

تجربة عمل لفائف القرفة (السينابون) بالمنزل تجربة رائعة

2012-01-07T12:57:00.000-08:00

أن تجربة عمل لفائف القرفة (السينابون) بالمنزل تجربة تستحق العناء والوقت

حيث ان النتيجة أكثر من رائعة

المقادير

للعجين:
1/2 كوب من السكر
ملعقتين كبيرتين من الخميرة
1/4 كوب ماء دافئ
بيضة
كوب حليب دافئ
1/3 كوب زبدة
رشة ملح
4 أكواب من الدقيق
رشة محسن

للحشوة:
1/2 كوب من الزبدة
كوب من السكر البني
ملعقتين صغيرتين من القرفة

للتقديم:
كوب سكر ناعم (بودرة)
ملعقة صغيرة من الفانيليا
قطرات من الحليب

العجين:
1- يخلط السكر والخميرة والماء الدافئ ويترك حتى يبرد.

2- يخفق الحليب والبيض معاً ويضاف إلى خليط الخميرة.

3- تضاف الزبدة اللينة والملح إلى الخليط ويخلط حتى يتمازجوا.

4- يخلط الدقيق والمحسن ويضاف كوب دقيق تلو الأخر على خليط الخميرة مع الخفق جيداً بعد كل إضافة ثم يتم عجن العجين حتى يصبح مرناً. من الممكن أن تحتاج العجين إلى قدر أكبر أو أقل من الأكواب الأربعة من الدقيق.

5- يترك العجين ليختمر في إناء ويتم تغطيته بقطعة قماش حتى يتزايد فى الحجم إلى الضعف. ثم تضرب العجين باليد لتهبط ثم تعجن قليلا.

الحشوة:
1- تخلط الزبدة والسكر البنى والقرفة جيداً حتى يصبح كالمعجون.

2- يفرد العجين على شكل مستطيل ويفرد خليط السكر البني عليه مع ترك حوالي بوصة بدون سكر على كل جوانب العجين حتى يتمكن من غلقه بإحكام.

3- يلف العجين على شكل حلزونى بإحكام ويقطع الى شرائح.

4- يوضع على صينية فرن مجهزة بورق الخبز ويترك ليتخمر مرة اخرى.

5- يخبز فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.

التقديم:
1- في إناء متوسط يتم وضع بضع قطرات من الحليب مع السكر البودرة والفانيليا ثم يتم الخفق حتى يصبح هشاً بعض الشئ.

2- يسكب خليط السكر البودرة فوق لفائف القرفة

طريقة عمل عجينة الشو يعنى الأكلير وبلح الشام والبريفترول وكمان الساليزونات والجاتوهات 2012

2012-01-06T02:15:00.000-08:00

المقادير

دقيق

ماء

زيت / زبدة

بيض

القواعد الذهبية لتصنيع المخللات فى البيت بنجاح

2012-01-03T11:45:00.000-08:00

التصنيع المنزلي لمخللات أيوه يعنى أزاى نعمل مخلل فى البيت زى بتاع المحلات ويكون أنظف وأوفر وكمان أحلى مش احنا اتفقنا خلاص على حملة مصنعك فى مطبخك
ولكن لتصنيع المخلل في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:
اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكلالمنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب الحجم

وغسيل الثمارتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية:

الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء)

وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء).

يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي

وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب

المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل ويضاف هذا الملح

بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)

ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:

توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة

صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو

ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا

بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول

الملحي مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول

الملحي.

بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

وللعلم التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي

بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.

بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنعتكون الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة (القرنبيط )والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.

بقدم لكم احلى نكهة في الأكل الايطالي وهي الطماطم المجففة تحت الشمس

2012-01-02T04:45:00.000-08:00

لمحبي المطبخ الايطالي....بكل تنوعته..

بقدم لكم احلى نكهة في الأكل الايطالى وهي الطماطم المجففة تحت الشمس

طريقة عمل الطماطم المجففة بالمنزل

من طماطم طازجة الى طماطم مجففة نقدر نحولها وبمنتهى السهولة فى مطبخنا ومع حملة مصنعك فى مطبخك كل اللى عليكى أنك تتبعى الخطوات واللى بتوضحها الصور
أولا لازم نتعرف على استخدامات الطماطم المجففة ولا أيه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
مع اضافة الطماطم الى المكرونة كأنك تاكلين الباستا بمطعم ايطالي محترف
1) ممكن أن نضعها على البيتزا أو المعجنات
2) تستخدم كحشو سانوتش مع الحبنة الموزرايلا
3)ممكن استخدامها فى التتبيلات

وممكن ننفذ أطباق مميزة جدا بالطماطم المجففة

تابعونى وأكيد هتلاقو الأطباق المميزة

نحضر كمية الطماطم المراد تجفيفها وتغسل جيدااااااا وتنشف جيداااااا ثم تقطع نصفين مثل الصورة ومن المهم أن تكون الطماطم بنفس الحجم كى تجف بنفس السرعة

ببساطة.. قطعيها الى نصفين ثم رشي عليها قليل من الملح وبهارات ايطالية مخلوطة.. ثم ضعيها في طبق تحت الشمس...مع تغطيتها بفلتر (مصفاة مثلا او غطاء تهوية للاكل مثل الذي تغطى به البيتزا والمعجنات وهو الأفضل) للنظافة.... توضع بالشمس في النهار وتدخل في الليل للمطبخ وحسب حرارة الشمس تترك من يومين (الصيف) الى اسبوعين (الشتاء)...

ملحوظة: جربت وضعها في الفرن لتسريع التجفيف لكن النكهة فقدت! الشمس افضل شيء...

مع مراعاة ان الطماطم ستنكمش كثيرا... وعند تحضير كمية كبيرة ممكن حفظها مع قليل من زيت الزيتون مع فص ثوم أو روز مارى في برطمان مثل المخلل ووضعه في الثلاجة...

وهذا الشكل النهائي..........والنتيجة والجودة والنظافة مضمونة 100% مش ده شغل مصنعك

عايزة طريقة مربى الجزر أدخلى على حملة مصنعك فى مطبخك وانت هتلاقيها

2012-01-01T23:54:00.000-08:00

طريقه عمل مربي الجزر من حملة مصنعك فى مطبخك

المقادير:
2 كيلو جزر مبشور
1 كيلو سكر
2 كوب عصير برتقال
2 عيدان قرفه
1 معلقه صغيره قرنفل
عصير 3 ليمونه

الطريقه:
1-نغسل الجزر و نقشره و نبشره بالمبشره
2-نضع الجزر في اناء و نضع عليه عصير البرتقال و السكر علي نار متوسطه
3-سنلاحظ ان الجزر بعد الغليان قل حجمه و زاد مائه
4-نتركه علي نار هادئه مع التقليب باستمرار كل فتره حتي يستوي الجزر ويبدأ ينشف من مائه(هذه العمليه تستغرق حوالي ساعتين)
5-نضع عيدان القرفه والقرنفل (ولا تذيدي منها حتي لا تسود لون المربي) وعصير الليمون مع التقليب المستمر حتي يبدأ في التماسك(هذه العمليه تستغرق حوالي نصف ساعه علي حسب كميه المربي)
ممكن عمل إختبار بأن نأحذ ملعقه صغيره من المربي ونضعها في طبق فإذا بدأت في الإنسياب فنعلم أنها بحاجه لمذيد من الوقت ولا ننسي انها عندما تبرد سوف تتماسك أكثر
6-نتركها حتي تبرد تماما ثم نضعها في برطمانات نظيفه وجافه ومعقمه (نضعها في الفرن لثواني حتي تتعقم)
ملحوظه هامه
الإناء المستحدم لابد أن يكون من الألومنيوم وليس من التيفال أو الإستانلستيل حتي لا تحترق.
جربوها وان شاء الله سوف تنال رضاكم لإنها بجد طعمها رااااائع
وأنا علي استعداد لأي استفسار

المربى الأولى من مصنعك مربى الفراولة الرائعة

2012-01-01T23:46:00.000-08:00

طريقة تصنيع المربى بالمطبخ بالصور خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو فاكهة ( فراولة - مشمش - خوخ ) النوع الذي تفضلينه
5 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

قبل عمل المربى بيوم :

تحضر الفراولة و تقطع مثلا كل واحدة فراولة على أربعة في طبق ثم تقسم الفراولة مع السكر حسب الكمية بمعنى وضع شوية فراولة ثم فوقها شوية سكر ثم فراولة و هكذا على طبقات و تنتهي بطبقة السكر
و تترك في الثلاجة على الأقل 8 ساعات

2- يوضع خليط الفراولة و السكر على النار و يوضع عليه عصير الليمون

3- يترك يغلي و بمجرد أن يغلي و يبتدي يركز تكون عندنا مربى الفراولة

ملحوظة
1- لابد أن نتأكد أن الفاكهة تكون مستوية على الشجرة نفسها لا جامدة و لا مهرية
2- يمكن أتباع نفس هذه الطريقة لعمل مربى من فاكهة أخرى مثل المشمش و الخوخ

وهى ديه النتيجة شغل بيتك (قصدى مصنعك) مضمون 100%

مطبخ دودو

فوائد العدس

10عادات تقضي بالتدريج علي المخ فهل سنستمر بها أم سنغير عاداتنا الخاطئة؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

مين عايز يتعلم طريقة عمل صينية البروكلي بالبشاميل؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

معلومة جديدة

مقادير صينية البروكلي بالبشاميل:

طريقة تحضير صينية البروكلي بالبشاميل:

طريقة عمل الكب كيك مع كريمة الزبدة مقاديره تحفة وبالتجربة

طريقة عمل الازانيا بالمنزل وبمنتهى السهولة

طريقة عمل كب كيك الشيكولاتة الرائع

ممكن نقدم مع المعجنات فى قوالب الكب كيك فكرة تخفة

المافن بمقاديره وطريقة تخضيره

حتى الخبز الأيرانى من الشيف أسامة

طريقة عمل الخبز البلدى بالتفصيل من المايسترو الشيف أسامة السيد

عايزة طريقة عمل الخبز الشامى للشيف حسن اتفضلى ولا يكون عندك فكرة

الطريقة االبيتى بيتى فى عمل الزبادى بالمنزل والتفنن فى تقديمه بأشكال مبتكرة

الثوم صيدليتك المحمولة

الثوم وصحة القلب

السرطان

المطبخ الايطالي

البروكلى الساحر وفوائد لاتعد ولا تحصى وصلت لحد منع ومقاومة وتقليل الأصابة بمرض السرطان

السرطان

سرطان البروستاتا

سرطان الثدي والقولون والرئة

سرطان المثانة

سرطان المبيض

منقي للجسم وطارد للسموم

البروكلي والمعدة

البشرة

الوزن

المياه البيضاء

العظام

المناعة

الحمل وصحة الجنين

كيف تشتري البروكلي

كيف تطبخ البروكلي

تحذير

مدرسة العدس الشتوية وفوائدها الرائعة

الياف غذائية

البقوليات والقلب

حمض الفوليك والمغنيسيوم

عناصر غذائية اخرى

الحديد

سكر الدم

الخلاصة

ملفك الكامل المتكامل لحفظ وتخزين وتفريز الخضروات والفواكه (جزء أول)من حملة مصنعك فى مطبخك

النهاردة هنتعلم مع بعض المعلومات اللى تهمك لحفظ وتخزين وتفريز الخضروات عشان توصلى لى أفضل النتائجويبقى فعلا مصنعك فى مطبخك

لو حد عايز البانكيك يتفضل يأكل معانا

طريقة عمل كيكة الزبدة CLASSIC YELLOW BUTTER CAKE

من مطبخى يلا نعمل التشيز كيك روووووووووووعة

تجربة عمل لفائف القرفة (السينابون) بالمنزل تجربة رائعة

طريقة عمل عجينة الشو يعنى الأكلير وبلح الشام والبريفترول وكمان الساليزونات والجاتوهات 2012

القواعد الذهبية لتصنيع المخللات فى البيت بنجاح

بقدم لكم احلى نكهة في الأكل الايطالي وهي الطماطم المجففة تحت الشمس

عايزة طريقة مربى الجزر أدخلى على حملة مصنعك فى مطبخك وانت هتلاقيها

المربى الأولى من مصنعك مربى الفراولة الرائعة

النهاردة هنتعلم مع بعض المعلومات اللى تهمك لحفظ وتخزين وتفريز الخضروات عشان توصلى لى أفضل النتائج
ويبقى فعلا مصنعك فى مطبخك