Кулинарный мир

Томатная паста

2011-06-29T20:42:00.000+04:00

4 очищенных от кожицы и семян помидора мелко нарезать. 1 зубчик чеснока и 1 луковицу нарезать кубиками и спассеровать в 2 стол, ложках растительного масла. Добавить помидоры, 100 мл красного вина, тушить 10 мин, добавить по 1 чайн. ложке яблочного уксуса, меда, розмарина, эстрагона.

Котлеты с баклажанами на гриле

2011-06-29T20:40:00.000+04:00

300 г свинины
300 г говядины
80 г хлеба
1 луковица
2 яйца
2 зубчика чеснока
50 г растительного масла
75 г сыра фета
5 маслин
5 оливок
2 баклажана
2 помидора
6 ломтиков сыра
соль
специи по вкусу

1.    Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйца, приправить специями.
2.    Чеснок, маслины и оливки мелко нарезать. Сыр фета разрезать на 8 кусочков.
3.    Из мясного фарша сформовать 8 котлет, закатать в каждую по кусочку сыра фета и оливки с чесноком. Смазать котлеты маслом и жарить по 2 мин с каждой стороны.
4.    В баклажанах сделать длинные надрезы, разложить овощи веером, посолить. Помидоры нарезать кружками. Ломтики баклажана переложить помидорами и сыром.
5.    Баклажаны завернуть вместе с котлетами в фольгу и запечь на гриле (10 мин).

В одной порции 730 ккал
Время приготовления 50 мин
Время термообработки 14 мин

Окунь с горчицей

2011-06-29T20:20:00.001+04:00

4 филе морского окуня (по 200 г)
2-3 лимона
зелень укропа
3 стол. ложки овсяных хлопьев
по 1 чайн. ложке сладкой и острой горчицы
1 стол. ложка среднеострой горчицы
1 стол. лож ка сметаны
соль
черный перец
1.    Кулинарную нить замочить. Филе рыбы вымыть, обсушить, приправить солью, перцем.
2.    Лимоны нарезать дольками. Зелень укропа порубить.
3.    Овсяные хлопья, горчицу, укроп и сметану перемешать, посолить, поперчить. Этой массой смазать половину каждого филе, выложить дольки лимона.

4. Сложить филе пополам и обвязать кулинарной нитью. Жарить на гриле (на расстоянии 15 см от углей) по 4-5 мин с каждой стороны. С блюдом хорошо сочетается салат из руколы с помидорами черри.

4 порции по 286 ккал

Время приготовления 10 мин
Время термообработки 10 мин

Фаршированный перец

2011-06-29T20:10:00.000+04:00

200 г риса
8 стручков сладкого перца
1 луковица
2 стол. ложки рубленой петрушки
150 г феты
2 стол. ложки натертого пармезана
1 яйцо
черный перец
соль
1-2 стол. ложки оливкового масла

1.    Кулинарную нить замочить. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.
2.    Перец вымыть, срезать «крышечки», удалить семена.

3.    Луковицу очистить и мелко порубить. Соединить с петрушкой, сыром фета, пармезаном, яйцом и рисом, посолить и поперчить по вкусу.
4. Наполнить стручки фаршем, накрыть верхушками и закрепить нитью. Слегка смазать перцы оливковым маслом. Готовить на гриле при умеренном жаре, время от времени переворачивая, 15-20 мин.
4 порции по 442 ккал
Время приготовления 30 мин
Время термообработки 40 мин

Рисовые шарики

2011-06-29T20:03:00.000+04:00

На 4 порции:
250 г круглозерного риса
соль
по 2 стол. ложки рубленой петрушки и базилика
20 г сливочного масла
1 яйцо
50 г тертого сыра
перец
панировочные сухари.

Для начинки:

10 г сушеных белых грибов
1 луковица
3 стол. ложки растительного масла
100 г зеленого горошка
1 стол. ложка томата-пасты
20 мл белого вина
по 100 г говяжьего фарша на один шарик
75 г моцареллы.

Рис отварить. Перемешать с зеленью, маслом, яйцом и сыром, поперчить. Грибы замочить на 20 мин. Лук и грибы мелко нарезать. Лук обжарить на 2 стол, ложках растительного масла. Добавить грибы и горошек. Влить вино и воду из-под грибов и тушить 20 мин. Рубленое мясо обжарить, посолить. Добавить к овощам и потушить. Из нарезанной кубиками моцареллы, рисовой смеси с зеленью и мясной массы с овощами сформовать шарики, обвалять их в сухарях и обжарить во фритюре при 170 °С.

Блинчики с ягодами

2011-06-29T19:25:00.000+04:00

На 4 порции:

150 г муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
150 мл пахты
несколько видов свежих ягод.

Из муки, разрыхлителя, яйца и пахты приготовить тесто. Изжарить на сливочном масле 4 блина. Положить один блин на плоскую тарелку. Выложить на него свежие ягоды, смешанные с обжаренными «лепестками» миндаля. Полить ягоды кленовым сиропом или готовым ванильным пудингом. Накрыть вторым блином. Слои повторить. Готовый блинный пирог украсить засахаренными ягодами и листиками мяты.

В одной порции 300 ккал

Время приготовления 30 мин

Тушеная ягнятина

2011-06-29T18:06:00.000+04:00

На 4 порции:

2 луковицы
4 зубчика чеснока
1 цуккини
1 стручок сладкого перца
1 кг ягнятины
1 лимон
соль
перец
4 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
200 г белого вина
20 оливок
по 1 веточке розмарина и тимьяна
4 листа шалфея

Овощи, ягнятину и лимон нарезать ломтиками. Мясо приправить, обвалять в муке и обжарить. Лук спассеро-вать, добавить вино, пряности, лимон, ягнятину и немного воды, тушить 30 мин. Добавить оливки и цуккини, тушить еще 15 мин. На гарнир — жареная картошка.

В одной порции 902 ккал
Время приготовления ок. 45 мин

Сырники со сгущенкой

2011-01-25T22:29:00.000+03:00

В нашей семье очень любят творожные блюда, и сырники не исключение. Помню мама когда я была маленькая готовила сырники на завтрак или в качестве очень легкого ужина, а обваливала она их не в муке, а в манной крупе. В итоге получалась очень красивая хрустящая корочка. Я тоже мамины сырники обваливаю в манке, а остальные по настроению. Эти, например, чаще всего обваливаю в муке... но обо всем по порядку

Для приготовления сырников нам потребуется:
500г творога
60 г сливочного масла
4 яйца
200г сгущеного молока с сахаром
4 стакана муки (у меня иногда уходит чуть больше, а иногда чуть меньше)
по желанию добавить корицы, сахара и ванилина.

Все игридиенты смешать. Как я писала выше муки может уйти чуть больше или чуть меньше - важно чтоб тесто получилось мягким, но не крутым (иначе сырники будут суховаты). Из теста сформировать лепешки, толщиной приблизительно 1 см. Обвалять в муке и обжарить на масле до румяной корочки.
Подавать со сметаной, вареньем, медом.
Идеальны для завтрака и к чаю.

Апельсиновый квас

2011-01-25T22:10:00.000+03:00

Да, да я знаю, что за окном зима, но так захотелась квасу, что решила приготовить апельсиновый квас. У нас в семье его с большим удовольствием пьют и дети и взрослые. Квас получается абсолютно не сладкий, ну если только совсем чуточку, но жарким летом это скорее плюс чем минус...
Итак, для приготовления этого кваса я беру:
10 г прессованых дрожжей (не сухих)
1 апельсин
3 л воды t примерно 25 - 30 градусов
1 стакан сахара, можно чуть больше
1/4 ч.л. лимонной кислоты

Апельсин хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками и положить в трехлитровую банку. В банку добавить дрожжи, лимонную кислоту и сахар. Залить водой, размешать до растворения сахара и оставить на сутки в тепле.После этого процедить и поместить в холодильник еще на сутки. После этого можно пить.

Очень вкусный и освежающий напиток!

Щи из свежей капусты с курочкой

2011-01-24T17:04:00.000+03:00

На улице невероятный мороз и хочется чего-то вкусного, ароматного и горячего. Поэтому было решено на обед приготовить щи. Да, традиционные русские щи, которые готовили наши бабушки, мамы, но от этого они не перестают быть такими восхитительными и ароматными.

Итак для щей нам понадобится:

куриный суповой набор (я предпочитаю на супы брать наборчики) 700г

капуста 1/4 кочна

картофель 5 - 7 шт.

морковь 2 - 3 шт.

лук 2 шт.

помидор 2 - 3 шт. (у меня был один большой помидорчик и 7 помидорок черри)

болгарский перец 1 шт.

зелень (у меня замороженный укропчик)

Итак приступим к приготовлению. В кастрюлю нальем воды, курочку промыть и поставить варить. Пока бульон вариться тоненько шинкуем капусту, морковь натираем на терке, лук, помидоры, болгарский перец нарезаем кубиками. Картофель очищаем и нарезаем брусочками.

После того как курица сварится вынимаем ее из бульона, а в бульон помещаем картофель. Ждем пока закипит. После закипания добавляем капусту. Ждем закипания и тем временем готовим зажарку. Перец, помидоры, морковь и лук обжариваем на небольшом количестве масла, а потом добавляем в щи. Ждем пока овощи сварятся.

Разобранную от костей курочку нарезаем не очень мелко и кладем в щи, солим, добавляем зелень. Как только закипит выключаем и можно сразу же подавать на стол.

Приятного аппетита!

Быстрый капустный пирог

2010-12-19T19:52:00.000+03:00

Предлагаю Вашему вниманию потрясающе вкусный и пышный пирог. Этот пирог можно смело отнести к блюдам на скорую руку.

Итак, для пирога нам потребуется:

Для теста:

250 г сметаны или кефира (у меня был кефир, так как его надо было срочно утилизировать)

170г (1 ст.) муки

120 г сливочного масла или маргарина (у меня было сливочное масло)

3 яйца

0,5 ч.л. соды

соль, перец по вкусу

Для начинки:

белокочанная капуста - приблизительно 0,5 кг

лук репчатый 1 шт.

Приготовление:

Первым делом готовим начинку. Капусту нужно тоненько нашинковать и немного обжарить на растительном масле вместе с головкой репчатого лука. Идеально конечно же будет с молоденькой капустой, но в принципе это не обязательно. После того как капусту полностью остынет можно приступать к приготовлению теста.

Для теста необходимо смешать все ингредиенты с помощью миксера до однородной массы. Можно конечно смешивать и без миксера, но с миксером тесто получается идеально гладким и без комочков.

Все теперь тесто и начинка готовы. Смешайте начинку с тестом и залейте полученную смесь в форму. Поместите форму в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Через 30 минут проверяете готовность пирога с помощью зубочистки или деревянной палочки и подаете к столу.

Зимний напиток "Эликсир здоровья"

2010-12-15T23:31:00.000+03:00

Для приготовления 1 чашки этого ароматного зимнего напитка нам потребуется:
1 чайная ложка малинового варения
1 чайная ложка измельченных лимонов вместе с сахаром (соотношение лимонов и сахара 1:1, т.е. на 50 г лимонов берем 50 г сахара и измельчаем с помощью миксера.)
1 стакан кипящей воды

Способ приготовления:

В чашку положить по 1 чайной ложечке малинового варения и лимонной смеси, а затем залить все это кипятком. Накрыть чашку блюдечком или любой другой крышкой и оставить. Через 15 минут можно наслаждаться этим вкуснейшим и ароматным напитком.
Особенно хорош такой напиток после зимних прогулок или во время простуды.

Пирог "Полосатик"

2010-10-22T01:30:00.000+04:00

Для теста
Яйца — 5 шт.
Сахар — 2 стакана
Мука — 2 стакана
Сметана — 1 стакан
Маргарин —100 г
Какао — 2 ст. л.
Гашеная сода — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.

Для глазури
Молоко — 3 ст. л.
Сахар —1/2 стакана
Какао — 2 ст. л.
Сливочное масло — 50 г

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, муку, растопленный маргарин и соду. Вымесить тесто.
Разделить его на 2 части, в одну из них добавить какао.
Форму для выпечки смазать растительным маслом, выстелить пергаментной бумагой и еще раз смазать маслом.
Затем на середину формы поочередно выкладывать по 1 ст. л. светлого и темного теста, пока все оно не закончится. Выпекать в духовке при температуре 150 °С 30-40 минут.
Приготовить глазурь. Для этого в небольшой кастрюле смешать сахар и какао, добавить молоко и варить на медленном огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло и хорошо размешать.
Готовый пирог вынуть из формы, остудить и полить теплой глазурью.

Пирог с квашеной капустой

2010-10-22T01:25:00.000+04:00

Готовое дрожжевое тесто 1 кг
Квашеная капуста — 500 г
Сало-100 г
Жир - 20 г
Репчатый лук — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Клюква - 50 г
Яйцо — 1 шт.

Капусту потушить в сковороде, добавив к ней клюкву, мелко нарезанные сало, лук и яблоко.
Тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и выложить на противень, смазанный жиром.
Ровным слоем выложить на тесто начинку и накрыть ее раскатанной второй частью теста.
Защипнуть края и обмазать верх пирога взбитым яйцом. Выпекать на умеренном огне в течение 40-50 минут. Подавать горячим.

Пирог "Рыбка"

2010-10-22T01:18:00.000+04:00

Готовое дрожжевое тесто — 1 кг
Рыба - 500 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Репчатый лук — 2 шт.
Яйцо для смазывания пирога
Соль и молотый черный перец по вкусу

Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую в пласт. Один пласт выложить на смазанный 1 ст. л. масла противень.Сверху на тесто положить слой рыбы, нарезанной кусочками и очищенной от костей. Рыбу посолить, поперчить, выложить на нее слой нарезанного репчатого лука, обжаренного в 2 ст. л. масла, и накрыть вторым пластом. Пирог поставить в теплое место для расстойки. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Пирог вынуть из духовки, смазать оставшимся растительным маслом, накрыть салфеткой и оставить до полного остывания.

Творожный пирог с ягодами

2010-10-22T01:06:00.000+04:00

Сливочное масло —100 г
Сахар — 130 г
Яйца — 2 шт.
Творог обезжиренный — 500 г
Смесь для ванильного пудинга — 1/2 пакетика
Манная крупа — 1 ст. ложка
Лесные ягоды — 400 г
Измельченный миндаль — 2 ст. ложки
Абрикосового конфитюр — 1 ст ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Духовку разогреть до 180 °С. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца, творог, смесь для пудинга и манную крупу. Лесные ягоды вымыть. Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки и выложить половину творожной массы, 300 г лесных ягод и накрыть оставшейся массой, затем 100 г ягод распределить сверху. Пирог выпекать в течение 60 минут. Через 30-40 минут выпекания накрыть пергаментом. Пирог слегка остудить. Удалить разъемное кольцо.Нарезанный миндаль обжарить без добавления жира. Конфитюр разогреть и намазать им края пирога» украсить их обжаренным миндалем. Подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Мясной пирог

2010-10-22T00:56:00.000+04:00

Ингредиенты
Для теста
Маргарин — 300 г
мука — 21/2 стакана
Яйца — 2 шт.
Сметана — 3/4 стакана
Сода —1/2 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки
Мясо - 400 г
Репчатый лук — 2 шт.
Картофель — 1 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Муку перетереть с маргарином. Яйца вбить в стакан, затем влить сметану, перемешать и ввести эту смесь в тесто. Добавить соду, тесто хорошо вымесить. Убрать его на 2 часа в холодильник.
Тем временем приготовить начинку. Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Картофель очистить и нарезать пластинками. Соединить все продукты, посолить, поперчить.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать. Сковороду смазать растительным маслом, выложить на нее один пласт теста. На него поместить начинку, накрыть вторым пластом теста. Края защипнуть, верх пирога смазать маслом.
Выпекать пирог в духовке до готовности.
Для приготовления такого пирога можно использовать начинку из грибов, рыбы, капусты и т. д.

Пирог на кефире

2010-10-22T00:53:00.000+04:00

Для теста
Яйца — 3 шт.
Кефир — 1 стакан
Майонез — 200 г
Сода —1/2 ч. л.
Мука — сколько потребуется
Растительное масло для смазывания сковороды
Для фарша
Грибы - 300 г
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 4 ст. л.
Зелень — 5 г
Соль по вкусу

Яйца вбить в миску, добавить кефир, майонез, соду, хорошо перемешать. Затем всыпать столько муки, чтобы получилось тесто как на оладьи. Грибы помыть, измельчить и обжарить с нарубленным луком в масле. Добавить соль, измельченную зелень, перемешать. На смазанную маслом сковороду вылить половину теста, выложить фарш и залить оставшимся тестом. Выпекать пирог в духовке до готовности.

Фондю с шампанским

2010-09-02T18:35:00.000+04:00

Что нужно:

300 мл шампанского брют
300 г сыра Эмменталь
300 г сыра Грюйер
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка крахмала или муки
Свежемолотый черный перец
Щепотка тертого мускатного ореха
Немного лимонного сока

Как приготовить фондю с шампанским:

1. Стенки горшочка для фондю натереть чесноком. Сложить в него тертый сыр, влить 100 мл шампанского с разведенным крахмалом, затем долить остальное шампанское, добавить лимонный сок, приправить.
2. Переставить кастрюльку на горелку или перелить в фондюшницу. Поддерживать высокую температуру.
3. Для этого фондю прекрасно подойдут солоноватые крекеры, кукурузный хлеб.
4. Фондю с шампанским готово.

Приятного аппетита!

Рулетики из нерки

2009-11-24T20:33:00.000+03:00

400 г соленого филе нерки (с кожей)
400 г крабовых палочек
150 г сливочного масла
Растительное масло по вкусу
Зелень
Лимон для оформления.

1. Филе нерки, срезая с кожи, нарезать наискосок тонкими ломтиками. На пищевую пленку, смазанную растительным маслом, разложить ровным слоем ломтики нерки, располагая их внахлест. Получившийся прямоугольный пласт слегка отбить.
2. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности. Рыбный пласт равномерно смазать взбитым сливочным маслом.
3. Аккуратно разделить крабовые палочки на отдельные пластинки и равномерно разложить их поверх масла.
4. При помощи пищевой пленки свернуть рыбно-крабовый ппаст в плотный рулет, обернуть его этой же пленкой, закрутить края и поместить рулет в холодильник на 1 ч. При подаче рулет нарезать кружочками, разложить на блюде и оформить ломтиками лимона и зеленью.

Полезный совет:

Если рыба, используемая для приготовления рулета, чересчур соленая, то в центр рулета можно поместить припущенную спаржу, брусочки вареной моркови, нарезанный авокадо или свежий огурец. Чтобы удалить из рыбы излишки соли, ее также можно вымочить в свежем молоке или подслащенном чае.

Кстати:

Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок - сурими. Помимо сурими в состав крабовых палочек входят картофельный крахмал, растительное масло, соль, сахар, вода, ароматизатор, пищевой краситель и пищевые добавки, которые подчеркивают вкус и позволяют сохранить структуру продукта при глубокой заморозке. Это продукт недорогой, быстрый в приготовлении, удобный в хранении.

Салат "Лос-Кабос"

2009-11-24T20:15:00.000+03:00

Красная фасоль (без томата) -1 банка
Чечевица вареная - 2/3 стакана
Сладкий перец -1 стручок
Лук - 2 головки
Чеснок -1 зубчик
Соевый соус - 2 ст. л.
2 помидора
Зелень

Для соуса:

Оливковое или кукурузное масло -1/2 стакана
Сок свежего лимона (или уксус, 6%) -1-15 ст. л.
Соль -1/2 ч. л.
Сахар -1/2 ч. л.
Перец по вкусу

Фасоль (без заливки) выложить в миску. Добавить чечевицу, нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Приготовить соус: смешать все ингредиенты, взбить венчиком или вилкой. Нагреть (но не до кипения!) и остудить. Добавить соевый соус. Залить салат получившимся соусом, выложить в салатник. Украсить дольками помидора и зеленью.

Салат из индейки

2009-11-24T18:37:00.000+03:00

300 г грудки индейки
2 яйца
1 маленький молодой кабачок
1 яблоко
4 ст.л. майонеза
1 пучок зеленой петрушки
соль
черный молотый перец

Грудку индейки залить кипящей водой, слегка посолить и варить до готовности. Снять с огня и остудить в бульоне. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Яйца и отварную грудку индейки нарезать крупными кубиками.
Кабачок и яблоко вымыть и обсушить. Из яблока удалить сердцевину, разделить его на 4 части и затем нарезать пластинками.
Кабачок разрезать вдоль на 4 части и также нарезать пластинками. Все подготовленные ингредиенты перемешать, салат посолить по вкусу, приправить черным перцем и заправить майонезом. На стол подавать, украсив зеленью петрушки.

Кстати:
Блюдо рекомендуется при туберкулезе различной локализации, истощении после инфекционных болезней, операций, травм (во всем случаях, когда зти заболевания не сопровождаются поражением органов пищеварения).

Салат рыбный по-шотландски

2009-11-24T18:17:00.000+03:00

Рыба (филе) - 500 г

Рис вареный - 200 г

Яйцо вареное - 2 шт.

Яблоки - 2-3 шт.

Майонез - 4 ст. ложки

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Филе отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, охладите, нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, часть нарежьте ломтиками, остальные — кубиками. Яйца мелко порубите.
Подготовленные продукты смешайте с рисом, посолите, заправьте частью майонеза.
Перед подачей салат полейте оставшимся майонезом, оформите ломтиками яблока и посыпьте мелко рубленной зеленью.

Розовый суп

2009-11-20T23:34:00.000+03:00

500 г вареной свеклы
1 головка репчатого лука
1 маринованный огурец
200г творога
1 л жирного молока
1 зубчик чеснока
1 пучок зелени петрушки
соль
перец
2 ст.л. сметаны
крекеры

Лук и свеклу очистить. Нарезать лук, свеклу и огурец крупными кубиками, растереть в пюре, смешать с творогом. Залить молоком. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Чеснок и петрушку положить в суп, приправить солью и перцем. Суп налить в суповые чашки, сверху положить по 1 чайной ложке сметаны. К супу подать крекеры.

Хрустящие куриные рулетики

2009-11-20T17:25:00.000+03:00

4 порции куриного филе
100г твердого сыра
1 крупный стручок сладкого перца
приправа по Вашему вкусу
1 соленый огурец
1 - 2 яйца
панировачные сухари
растительное масло для жарки
соль
перец

Филе отбить, посыпать приправой и поставить в холодильник на 30 минут. Перец порезать кусочками. На каждый кусочек филе положить ломтик сыра, перец и кусочек огурца. Филе свернуть рулетиком, обвалять в яйце и панировочных сухарях. Жарить лр готовности на медленном огне.