Cucina facile ⊰♥⊱

Ecco come fare tazze di cioccolato commestibili

2013-07-07T12:21:00.001-07:00

Insalata di pollo e arance: una ricetta light

2013-07-03T07:29:00.002-07:00

Una ricetta light e sfiziosa: l'Insalata di pollo e arance; scopri come realizzarla su Sapori e Ricette.

E' importante innanzitutto regolare la propria alimentazione, mangiando cose sane e leggere, senza per questo rinunciare al gusto, come la ricetta che vi voglio proporre oggi: l'Insalata di pollo e arance.

Ingredienti (per due persone):

petto di pollo, 400gr

arance, 2

rucola, due ciuffetti

sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla carne: prendete il petto di pollo ed eliminatelo da eventuali tracce di grassetto, quindi procedete tagliandolo in bocconcini di circa 2 centimetri per lato.

Mettete a cuocere la vostra carne sopra una piastra, che avrete precedentemente scaldato, e cuocete entrambi i lati in modo uniforme, girandola di tanto in tanto, ricordandovi di non aggiungere olio o ungenti vari. Una volta cotto, mettetelo da parte e lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo, prendete le arance e sbucciatele, facendo attenzione a tagliere quanta più pellicina bianca possibile; dividete poi i frutti nelle fettine e tagliate quest'ultime a metà.

Prendete infine una ciotola grande e riponetevi all'interno i bocconcini di pollo, i cubetti di arance e i ciuffetti di rucola; condite il tutto con un pizzico di sale e pepe e un filo di olio extra vergine crudo. Se vi piace, potete aggiungere anche un filo di aceto balsamico.

La ricetta dell’insalata di pollo

2013-07-03T07:26:00.002-07:00

Per preparare l’insalata di pollo occorrono i seguenti ingredienti (dosi per 4 persone):
Ingredienti
360 grammi di petto di pollo bollito o arrostito,
2 pomodori tagliati a pezzetti,
2 cespi di lattuga romana,
parmigiano a scaglie,
il succo di 1/2 limone piccolo,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe .
Preparazione
Tagliate il pollo bollito a cubetti o a listarelle e versate il tutto in un’insalatiera. Unite poi la lattuga romana, i pomodori tagliati a cubetti e il parmigiano a scaglie. Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe . Aggiungete un po’ di succo di limone, mescolate bene il tutto e il gioco è fatto.
L’insalata è pronta per essere gustata.

Insalata di melone e prosciutto

2013-07-03T07:20:00.002-07:00

Come fare l’insalata di melone e prosciutto
Tagliate a metà il cantalupo ed eliminate i semini all’interno
Ricavate delle palline di melone con l’apposito attrezzo
Poggiate le palline ottenute su un piatto insieme alle mozzarelline tagliate a metà e la rucola
Aggiungete delle rose di prosciutto crudo.
Salate, pepate, versate un filo d’olio e servite l’insalata di melone fredda

Ingredienti per 2 persone:

1/2 melone

melone cantalupo

40 gr di rucola

200 gr di bocconcini di mozzarella

100 gr di prosciutto crudo

sale

pepe

olio

Tempo di preparazione: 10 min

Insalata di fragole e rucola

2013-07-03T07:13:00.002-07:00

L’insalata di rucola e fragole la dovete provare, non mi aspettavo che la fragola ci stesse così bene nell’insalata e il tocco di aceto balsamico:

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di rucola

8 di fragole

50 gr di parmigiano

olio

sale

pepe

aceto balsamico.....

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo totale: 10 min

Trancio di pesce in padella

2013-06-29T02:52:00.002-07:00

Il pesce è la scelta di rigore tra i secondi piatti estivi, e le trance sono poi la forma del pesce più veloce da cucinare. Se siete al mare utilizzate delle trance di pesci di pesca locale, altrimenti ricorrette pure al solito salmone. La nostra ricetta prevede di cuocere il pesce in padella tra fette fette di limone, come dettagliato in queste fotoricette per il salmone al limone e il tonno sul limone. Altrimenti cuocete le trance in padella con pochissimo olio e un pizzico di sale e servitele condite da un olio aromatico, cioè ottenuto frangendo le olive assieme ad ingredienti aromatici come agrumi o spezie, come questo pesce spada al cardamomo

Pasta aglio e olio e ricotta

2013-06-29T02:50:00.002-07:00

Per il primo piatto abbiamo pensato alla pasta aglio, olio e peperoncino in una delle nostre speciali varianti. Per esempio rosolate nell’olio un peperone tagliato a striscioline sottili, prima di gettarvi il peperoncino e l’aglio e avrete l’aglio, olio, peperone e peperoncino; oppure frullate dell’aglio fresco con un pezzetto di peperoncino e dell’olio e condite la pasta con questa emulsione, ed ecco la pasta all’aiolli. Poi c’è l’aglio, olio, peperoncino e ricotta (il morbido dolce della ricotta equilibria il gusto deciso degli altri ingredienti), ed infine l’aglio e olio in giallo, arricchito dalle spezie.

La caprese, antipasto estivo e veloce

2013-06-29T02:48:00.004-07:00

La caprese è la stranota insalata di mozzarella, pomodori e basilico, che si prepara in due minuti ed è un perfetto piatto estivo, ma se aprite la vostra cena con essa tutti penseranno “la solita caprese“. Provate invece queste nuove interpretazioni della caprese: caprese con i datterini e il caprino da servire in pirottini di carta, oppure quella che chiamiamo la genovese resa speciale dal pesto. La mozzarella poi si abbina bene anche alla frutta, come la caprese al mango o la caprese con il melone.

Il servizio:

2013-06-29T02:41:00.000-07:00

Il risotto deve essere subito servito in tavola, ben caldo e appena prepa- rato: questo piatto non tollera di essere successivamente riscaldato. ‘In tavola non dovrebbe mai mancare il formaggio usato per mantecáre, in modo che i commensali se ne possano servire a piacere. Gli avanzi del risotto possono essere adoprati per arricchire la vostra ricetta preferita di polpette o per farne arancini, ma possono anche essere raccolti a que- nelle (ovvero stretti tra due cucchiai), passati in una leggera impanatura e fritti in abbondante olio ben caldo. Buon appetito!

I trucchi per un buon risotto:

2013-06-29T02:40:00.001-07:00

Come tutte le ricette tradizionali, anche il risotto ha i suoi segreti e vale la pena di conoscerne almeno i principali. E’ da preferire riso proveniente da coltivazione biologica e, prima di utilizzarlo, mondarlo: eliminare i chicchi rovinati e le eventuali impurità. C’è chi consiglia l’uso della pentola di rame (meglio se vecchia e ricoperta di nero fumo che aiuta la diffusione uniforme del calore); altri si limitano a consigliare una casseruola inox più larga che alta e con fondo triplo; c’è chi, infine, predilige l’uso di un’ampia padella da mettere sul fuoco su una retina frangifiamma. Qualsiasi sia la pentola che si decide di utilizzare, rimestare il riso cm un cucchiaio di legno e sempre dal centro verso i bordi: A risotto, infatti, tende a cuocere più velocemente nell’area esterna del tegame.

Preparazione: la mantecatura

2013-06-29T02:38:00.003-07:00

La mantecatura...la fase che dà il tocco finale al gusto. Mantecare significa aggiungere burro (oppure olio extravergine d’oliva) e formaggio (parmigiano o altro formaggio stagionato), mescolare e poi lasciare riposare a fiamma spenta coprendo la pentola con un panno ripiegato affinché questo assorba il vapore acqueo che potrebbe bagnare il risotto. In questa fase i sapori si amalgamano, il riso si gonfia e la cottura è ultimata. Il formaggio va grattugiato di fresco: un sapore stantio rovinerebbe irrimediabilmente il migliore dei risotti. Non abbiamo dato indicazioni precise (a parte casi particolari) sulla dose di formaggio: questa varia secondo il gusto e le scelte dietetiche di chi cucina. Bisogna comunque cercare di non esagerare, perché il gusto sapido del formaggio stagionato non prevarichi gli altri. I meno esperti siano quindi attenti a non utilizzare più di 60 g di parmigiano su una dose di riso per quattro persone (300-350 g). Gli altri condimenti vanno usati con equilibrio: il loro sapore non deve prevalere sugli altri, né modificare la consistenza del risotto rendendolo troppo bagnato.

Preparazione: Il brodo

2013-06-29T02:34:00.001-07:00

Dopo il vino si passa all’aggiunta del brodo. La qualità del brodo è determinante, e la scelta tra brodo vegetale e di carne o di pesce è affidata all’armonia dei sapori della ricetta e al gusto di chi cucina. Il brodo di carne è più saporito se preparato con un assortimento di carni diverse: bovina, di pollo e magari di coniglio, senza dimenticare le verdure (carota, cipolla e sedano) e i sapori (alloro, chiodi di garofano ecc.). Prima di utilizzare A brodo, sgrassarlo e schiumarlo. Il brodo di verdura ammette un più vasto assortimento nella combinazione dei suoi ingredienti, ma consigliamo di evitare i sapori dominanti come 2 cavolfiore, o antagonisti come 2 finocchio, mentre più appetibile è il gusto di patate, carote, cipolle, sedano, asparagi, spinaci, verza, broccoli, porri e altri. In alcune delle ricette che impiegano pesce, sono descritte le operazioni necessarie per ottenere il fumetto di pesce, ma è possibile utilizzare anche brodo vegetale o di pollo. Non salare il brodo: la sapidità si aggiusta a fine cottura con sale marino integrale.

La cottura degli ingredienti e il vino:

2013-06-29T02:32:00.001-07:00

Spesso il riso va tostato con altri ingredienti: aggiungerli secondo: tempi e i modi indicati di volta in volta nelle ricette e prestare attenzione a non eccedere nella precottura. Quando anche questi ingredienti sono pronti, bagnare il tutto con il vino, scelto tra il bianco secco o il rosso corposo e, per qualche istante, alzare leggermente la fiamma, così che la componente alcolica svapori.

La tostatura: il riso

2013-06-29T02:30:00.003-07:00

Il riso più indicato per il risotto è il superfìno, che ha chicchi grossi e allungati, e va tostato nel soffritto. In questa fase è necessario mescolare con energia per far sì che tutti i chicchi si tostino in maniera uniforme. L’operazione può considerarsi terminata quando i chicchi sono quasi trasparenti con alcuni punti imbruniti. Il profumo che sprigiona è intenso e caratteristico e, con un poco d’esperienza, diventa presto riconoscibile.

Preparazione : Il soffritto

2013-06-29T02:29:00.001-07:00

Il soffritto “l’arte di soffriggere si apprende più con la pratica che con la teoria; a ogni modo qui di seguito forniamo le indicazioni di base mirate alla specifica preparazione del soffritto per il risotto. La scelta tra cipolla, scalogno e aglio deve essere compiuta sulla base degli ingredienti che si uniranno al riso nella ricetta: la cipolla ha un sapore più delicato, l’aglio è più deciso e lo scalogno è intermedio tra i due. Identificato l’aroma più adatto, procedete a un’accurata mondatura e poi affettatelo a velo o tritatelo più o meno finemente: quanto più minute sono le parti, più intenso è il profumo iniziale; un trito più grossolano profuma meno ma il gusto rimane più persistente nel risotto.
Per quanto riguarda invece l’uso di burro oppure d’olio, non orientatevi solamente considerando l’armonia dei sapori, ma valutate anche l’aspetto dietetico. Il burro deve essere gustoso compatto, di colore caldo. L’olio va scelto tra quelli extravergine d’oliva, con particolare predilezione per la spremitura a freddo. Il grasso per il quale avete optato deve formare un velo uniforme sul fondo del tegame. La verdura (cipolla, scalogno, o aglio) va messa quando la base è ben calda e la fiamma deve essere dolcissima. Il trito deve imbiondire lentamente fino ad appassire completamente: in questo modo le asprezze del sapore sfumano.

Preparazione : Cuocere il risotto

2013-06-29T02:26:00.001-07:00

L’origine del risotto è assai modesta e legata ai ritmi della vita contadina e, nonostante ciò, la sua preparazione è abbastanza elaborata. Il risotto è un’avventura gastronomica che comincia con un soffritto, prosegue con la tostatura del riso (e degli eventuali ingredienti aggiunti) e procede con la graduale aggiunta del brodo: un mestolo ogni volta che la quantità versata in precedenza è stata assorbita. Il risotto deve quindi cuocere per 15-18 minuti nel brodo aggiunto poco alla volta ma, in alcune ricette e in determinate zone d’Italia, questo può essere versato tutto all’inizio. In questo modo le massaie di una volta potevano porre la pentola accanto alle braci e, rimestando dolcemente, lasciare che il riso cuocesse lentamente, insaporendosi a dovere. E’ il caso della cottura tradizionale del Risotto alla pilota – da “piloti”, come venivano chiamati gli operai addetti alla pilatura del riso, piatto tipico della fascia di Pianura Padana al confine tra le provincie di Mantova e Verona, zona di produzione del celebre Vialone nano.

Risotto ai Peperoni

2013-06-29T02:05:00.001-07:00

Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto. Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. riso carnaroli
1 cipolla bianca
50 gr. burro
olio extravergine d’oliva
1 lt brodo vegetale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
vino bianco secco
olive nere
2 cucchiai di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe macinato fresco

Riso freddo alla greca

2013-06-29T00:44:00.002-07:00

Preparazione:

300 g di riso tipo Patna o Parboiled
un cetriolo

4 pomodorini
un cipollotto
200 g di feta
un ciuffo di basilico
un ciuffo di prezzemolo
150 g di olive nere greche
un pompelmo rosa
il succo di 2 lime
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale,
peperoncino.

qb Basilico Fresco
1 n Cetrioli
1 n Cipollotti
2 hg Feta
2 n Lime Succo
4 cu Olio Extravergine Di Oliva
1.5 hg Olive Nere
qb Peperoncino
4 n Pomodorini
1 n Pompelmo Rosa
qb Prezzemolo
3 hg Riso
3 hg Riso Tipo Parboiled
qb Sale

Lessate i l riso in acqua bollente salata peri8-20 minuti, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e stendetelo ad asciugare su un telo. Nel frattempo passate sotto l'acqua la feta ( nel caso fosse troppo salata), tagliatela a dadini, mettetela in una insalatiera e conditela con un pezzettino di peperoncino sbriciolato e l'olio. Sbucciate, a piacere, il cetriolo, tagliatelo prima a meta nel senso della lunghezza, poi a fette spesse, salatelo e mettetelo a perdere l'acqua in uno scolapasta. Lavate il pomodoro, tagliatelo a spicchietti, salateli e uniteli al formaggio. Sbucciate e pelate al vivo gli spicchi di pompelmo: aggiungeteli al formaggio assieme alle olive, ai cetrioli e al cipollotto mondato e affettato a rondelle. Mondate e lavate prezzemolo e basilico e tritate il primo. Rovesciate il riso nell'insalatiera, cospargete di prezzemolo, irrorate con il succo dei lime e mescolate. Tenete in frigo fino al momento di servire e decorate con le foglie di basilico.

http://ricette.donnamoderna.com/riso-freddo-alla-greca

Risotto allo zafferano e porcini

2013-06-29T00:35:00.001-07:00

180g di riso Carnaroli
50g di porcini secchi
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
60g di parmigiano reggiano grattugiato
+ qualche scaglia per servire
50g di burro

1 cucchiaio di aceto balsamico
1 bustina di zafferano in polvere
olio extravergine d’oliva
7,5dl di brodo di carne

Preparazione:
Mettete i porcini secchi in ammollo in 2,5 dl di acqua tiepida per 15 minuti. Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.
Fate rinvenire i funghi per 5 minuti in padella con un filo d’olio, 2 cucchiai di vino bianco e l’aceto balsamico e teneteli da parte.
Scaldate il brodo insieme all’acqua dei funghi tenuta da parte.

Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fuoco bassissimo in una pentola con 10 g di burro e un filo d’olio. Quando la cipolla è trasparente, alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando sempre, per 2 minuti. Sfumate con il vino rimasto, fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso. Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito con il brodo rimasto e mescolate. A cottura ultimata, unite i funghi tenuti da parte, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate energicamente e lasciate riposare per due minuti. Servite subito il risotto con le scagliette di parmigiano.

Numero di persone : 4
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

Fave dei morti morbide come preparare i biscotti dei morti

2012-10-07T00:17:00.000-07:00

Ingredienti 200 g.Mandorle Pelate – 120 g. Farina -100 g. Zucchero -35 g. Pinoli – 2 Uova – 1 Cucchiaio Grappa -1 Limone- Cannella – Burro

Preparazione: Tritare grossolanamente le mandorle, unire lo zucchero, tutta la farina tranne due cucchiai, i pinoli, la scorza grattugiata di mezzo limone, i due tuorli, la grappa e un pizzico di cannella. Mescolare bene e fare un rotolo del diametro di un cm, poi tagliarlo a pezzetti lunghi quanto una fava. Nel centro di ciascun pezzetto fare una fossetta, quindi spennellare ciascuna fava con un po’ di albume leggermente sbattuto. Infornare una placca e spolverare con la farina rimasta; sistemarvi le fave e mettere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti. Servire fredde, accompagnate da vino bianco dolce.

Queste fave sono dette ‘dei morti’ perché si mangiavano tradizionalmente il 1 novembre insieme ad altri tipici dolci di Halloween

PESCHE GIALLE AL VINO ROSSO

2012-10-06T16:48:00.001-07:00

Ricetta della pasta con la zucca

2012-10-06T16:45:00.000-07:00

Ingredienti (per 4 persone):

600 gr di polpa di zucca
150 ml di vino bianco
350 gr di pasta
60 gr di pancetta affumicata
20 gr di burro
2 cucchiai di ricotta di pecora
1 scalogno
Rosmarino
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe

La ricetta per preparare la pasta con la zucca è molto semplice: iniziare a pulire la zucca e tagliarla poi a dadini. Poi tritare sia lo scalogno che il rosmarino e mettere tutto meno la zucca a soffriggere in una padella in cui sarà stato fatto sciogliere il burro. Aggiungere anche la pancetta fatta a cubetti e, a quel punto, sarà la volta della zucca. Versare anche il vino bianco per insaporire e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Prendere ad un certo punto una manciata di cubetti di zucca e tritarli nel mixer insieme alla ricotta di pecora. Intanto far cuocere la pasta in acqua salata e, una volta pronta, scolarla e versarla in una padella con la crema di ricotta e zucca. Dopo aver amalgamato bene, versare anche il contenuto dell’altra padella e ultimare la ricetta della pasta con la zucca spolverando il piatto con il formaggio grattugiato. Buon appetito!

Come cucinare verdure senza perdere le vitamine

2012-10-06T16:41:00.003-07:00

Le verdure sono la fonte primaria di vitamine, oltre naturalmente alla frutta. Un conto, tuttavia, è mangiare quest’ultima cruda e ben altro conto è inserire nella propria dieta la verdura senza cuocerla. I crudisti lo fanno ma è un’abitudine alimentare che non piace a tutti. Come cucinare, dunque, senza perdere le sostanze nutritive importanti? La risposta si può trovare nella cottura al vapore che, sebbene non consenta di salvare la totalità delle vitamine presenti negli alimenti a causa del calore, ne salva buona parte.

Un’altra soluzione, magari non molto apprezzata dai più, è bere l’acqua do cottura in modo da recuperare tutte le vitamine rilasciate all'interno in seguito alla bollitura. Sì, perché proprio bollire è il metodo più sbagliato di cucinare le verdure perché si annulla, con la troppa acqua utilizzata, l’apporto di nutrienti come la vitamina C.

La cottura senza acqua è il miglior modo di prepararle in quanto non fa perdere molte vitamine: in questo un prezioso alleato è il forno a microonde che presenta numerosi vantaggi dal punto di vista nutrizionale. La cottura è breve e le vitamine, molto sensibili al calore, non vengono eliminate. Inoltre non essendoci acqua, esse non vengono disperse in alcun liquido di cottura.

In conclusione, molte sostanze nutritive si degradano col calore, altre con la luce, altre ancora si sciolgono nell'acqua o nei grassi. Variare i metodi di cottura è alla base per una sana alimentazione ed ecco perché sapere come cucinare le verdure senza perdere le vitamine è molto importante.

Ricetta Tortino di patate

2012-10-06T16:35:00.000-07:00

Vi presentiamo la ricetta per fare un delizioso tortino di patate, la nostra ricetta è molto semplice e classica, ma se volete potete partire da questa ed apportare tutte le modifiche golose che volete. Per fare questo tortino noi useremo le patate a pasta gialla, che sono dolcissime, ma potete anche usarne di altro tipo. Il tortino lo potete impreziosire con mozzarella o formaggi misti, verdure come zucchine o carciofi, oppure renderlo piccante aggiungendo un po’ di paprica!

Ingredienti

Patate: 4
latte: 50 ml
prosciutto cotto: 100 gr
parmigiano: 100 gr
sale: qb
pepe: qb
olio: qb

Ricetta e preparazione

Seguite le istruzioni.

Prendete quattro patate grandi e preferibilmente a pasta gialla, lavatele bene sotto l’acqua corrente e poi cercate di togliere la terra attaccata alle buccia. Mettete le patate in unapentola grande, copritele con acqua fredda e lessatele per circa 30 minuti, non devono essere dure ma nemmeno sfatte perchè ci servono abbastanza sode. Sbucciate le patate lasciandole intere.
Prendete un tagliere, mettete una patata e tagliatela a fettine abbastanza sottili, poi procedete allo stesso modo per le altre tre patate. In alternativa potete optare per una cottura meno rapida ma più precisa. Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili mezzo centimetro e poi lessatele, poche per volta, in un tegame con acqua salata per 2 minuti, prelevatele con il mestolo e mettetele su un canovaccio al asciugare, senza sovrapporle. Procedete così per tutte le patate. Prendete una pirofila da forno e oliatela bene, stendete l’olio con un pennello da cucina in modo da ungere bene anche i bordi. Se l’avete usate uno stampo a cerniera così più facile estrarre il tortino una volta cotto.
Fate uno strato di patate sulla pirofila cercando di non sovrapporle, poi mettete sopra un po’ di parmigiano grattugiato e una fettina di prosciutto. Ripetete gli strati alternando patate,parmigiano e prosciutto. Tra uno strato e l’altro dovete mettere una spolverizzata di sale, e se volete anche di pepe.
Completate con un bel po’ di parmigiano grattugiato e con un filo di olio. Cuocete il tortino di patate in forno caldo a 180°C per circa 25 – 30 minuti.
Quando il tortino sarà pronto, se lo ritenete necessario, potete passarlo nel grill per pochi minuti in modo da farlo dorare in superficie.

Consigli

Se volete potete mettere anche 200 gr di mozzarella a cubetti tra uno strato e l’altro. Divertitevi a creare nuove golose varianti del tortino di patate! Fate raffreddare il tortino di patate una decina di minuti prima di servirlo in modo che si rassodi un po’.

Varianti

Il tortino di patate si può farcire con qualsiasi cosa, vanno bene salumi come salame, mortadella ma non sottovalutate neanche la versione vegetariana di questa ricetta aggiungendo delle verdure, noi suggeriamo zucchine e melanzane, fritte o grigliate a vostra discrezione!

Tetù e te io – Tatù Biscotti tipici per la Festa dei Morti

2012-10-06T16:18:00.000-07:00

I Tetù o tatù sono dei biscotti tipici Siciliani, altrimenti detti anche Catalani. Si possono trovare in ogni periodo dell’anno anche se, in alcuni luoghi, è un biscotto speciale per alcune ricorrenze. A Palermo, per esempio, è il tipico biscotto che caratterizza il giorno dei defunti.

Non a caso questo giorno a Palermo viene chiamato “la festa dei morti”, e soltanto i palermitani, che commemorano quest’evento con grande solennità, potevano farlo divenire anche un giorno di festa. Infatti è la prima festa “ufficiale” dei bambini che aspettano con impazienza e anche con un certo timore la notte fra il 1° e il 2 Novembre. Timore perché i genitori raccontano che, proprio in questa notte, i morti si risvegliano dal loro sonno eterno e vanno in giro per la città per procurasi regali e dolciumi da donare ai bambini a loro cari, che durante l’anno si siano comportati bene ed abbiano pregato per le loro anime (i negozi che vendono questo genere di articoli, a Palermo, restano aperti fino a tarda notte); quindi raccomandano ai piccoli di andare a dormire e a non svegliarsi (perché in tal caso “i morti potrebbero solleticargli i piedi”), in modo che “i morti” possano sistemare i regali senza esser visti. Così, i piccoli, all'alba potranno cominciare la ricerca dei loro doni nascosti negli angoli più reconditi della casa e, una volta trovati, trastullarsi con i loro regali solitamente posti vicino a “u’ cannistru” (al canestro) colmo di primizie stagionali come ad esempio arance,fichi secchi, mandorle, noci, castagne, accompagnate dall'immancabile “pupaccena” di zucchero che spicca sulla frutta martorana - pasta reale e i nostri “tetù” che, a Palermo, chiamiamo “tetù e teio”. Tradotto vuol dire “tieni tu e tini io” che esprimere la golosità di questi biscotti immaginando dei bambini davanti ad un vassoio che si dicono a vicenda: tieni mangiane uno tu ed uno io fino ad esaurimento.

Ingredienti per la pasta
500 grammi di farina 00
Un pizzico di bicarbonato
Un uovo
Un pizzico di sale
150 grammi zucchero semolato
Semi di un baccello di vaniglia
150 grammi di strutto
150 grammi mandorle pelate e tritate finemente
Latte q.b.

Per la glassa

250 grammi zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai e mezzo di cacao amaro
Procedimento
Dopo aver setacciato la farina assieme ad un pizzico di bicarbonato, unire gli altri ingredienti e amalgamarli incorporando, poco per volta il latte necessario per ottenere un composto sufficientemente morbido. A questo punto ricavare delle palline poco più grandi di una noce e posarli su di una teglia imburrata o foderata di carta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa trenta minuti. Intanto prepariamo la glassa: in una ciotola battere gli albumi e unirvi lo zucchero a velo setacciandolo direttamente sugli albumi, mescolando vigorosamente con una frusta per una decina di minuti (se usate una planetaria ciò sarà più semplice e veloce) finché si otterrà una crema densa e senza grumi. Unire il cacao e amalgamare ancora per qualche minuto.
Sfornare i biscotti, farli intiepidire, spennellarli con la glassa preparata in precedenza e rimettere in forno a 150° per altri cinque minuti.
NOTA: I tetù e teio (vedi foto) si preparano con due glasse di colore diverso. Si possono così ottenere biscotti color cioccolato e altri bianchi, ovvero potete prepararne una parte semplicemente con la glassa di zucchero e un’altra, come descritto, con quella al cacao.