עוגוטריפ

Lemon Pie

2021-12-30T10:36:00.000-08:00

So apparently I haven't posted in almost two years! But in those days of Corona the only thing that keeps me kinda sane is baking (I swear to god I'll probably leave the house 10 kilos fatter).
Also, it was my birthday last week and I have decided to bake my favorite: lemon pie!
I have had this recipe for years in my old recipes notebook, it's a combination of several recipes and a little bit of my own improvisation and what better time than now to finally post it on this very inactive blog?

Crust:
(for a 20 cm pan)

120 gram flour
80 gram cold butter cut into squares
30 gram sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon milk

1. Combine flour, butter, sugar, salt and vanilla in a food processor until crumbs are formed.
2. Add the milk to the working food processor and stop when chunks of dough are formed.
3. Flatten the dough into a flat circle and sent to the refrigerator to rest for an hour.
4. After an hour take the dough out, rollout and fill a 20 cm baking pan, put the pan in the freezer for half an hour.
5. Preheat the oven to 180 degrees and blind bake for 15 minutes until the crust is slightly golden.

Filling:

lemon peel from 2 lemons
1/2 cup lemon juice
60 gram sugar
80 ml whipping cream
2 eggs
2 egg yolks

1. Whisk all the ingredients together in a bowl.
2. Pour the filling into the half baked pie.
3. Continue baking for 20 minutes or until the filling is stable.
4. Chill before decorating with the whipped meringue.

Meringue:

2 egg whites
pinch of salt
40 gram sugar

1. Put the egg whites and the salt in a mixer bowl and whip until soft peaks are formed.
2. Gradually add the sugar and keep whipping until firm peaks are formed.
3. Spread the meringue on top of the pie and gently burn with a burner (if you don't have a burner stick the pie in an oven for a few minutes until the meringue has browned).

Enjoy!

עוגת מוס גבינה ופסיפלורה

2018-03-30T07:02:00.000-07:00

עברה כמעט שנה מהפעם האחרונה שכתבתי פה משהו, אבל אז הגיע פסח ואיתו העוגה הכי יפה שהכנתי אי פעם. היא גבוהה, צהובה, אביבית ומקושטת בפרחי אמנון ותמר אכילים. אמנם לוקח זמן להכין אותה (בנטו 3 שעות, אבל בברוטו לפחות יומיים), אבל היא שווה את זה לחלוטין!

אז למתכון:

מוס פסיפלורה

רינג בקוטר 17 ס"מ

(לקוח מפה: https://www.oogio.net/passion_fruit_vanilla_and_coconut_cake/)

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים

75 גרם מיץ פסיפלורה

100 גרם סוכר

3 ביצים

85 גרם חמאה רכה

125 מ"ל שמנת מתוקה

צבע מאכל צהוב (אם רוצים)

1. מניחים את הג'לטין עם המים בקערית קטנה ושמים בצד.

2. טורפים את הביצים עם הסוכר.

3. מחממים את מיץ הפסיפלורה לסף רתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורה עם הביצים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד להסמכה.

4. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.

5. ממיסים את הג'לטין במיקרו (10 שניות) ומוסיפים פנימה. מסננים ומצננים כרבע שעה בטמפ' החדר.

5. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך קרם הפסיפלורה. מוסיפים צבע מאכל צהוב אם רוצים ומקפלים בעדינות.

6. מרפדים רינג בקוטר 17-18 בנייר כסף, שופכים את התערובת, מכסים בניילון נצמד ושולחים למקפיא למשך הלילה.

בסיס שקדים

רינג בקוטר 20 ס"מ

2 ביצים

70 גרם סוכר

קורט מלח

1 כפית מחית וניל

50 גרם שקדים טחונים

30 גרם קורנפלור

1. מחממים תנור ל175 מעלות.

2. מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח והוניל לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

3. מקפלים פנימה שקדים וקורנפלור.

4. מוזגים לרינג משומן ואופים 15-20 דקות להזהבה.

5. מצננים.

מוס גבינה

רינג בקוטר 20 ס"מ

8 גרם ג'לטין

50 מ"ל מים

450 גרם גבינה לבנה 25%

100 גרם שמנת חמוצה

120 גרם סוכר

1 כפית מחית וניל

375 מ"ל שמנת מתוקה

1. מניחים את הג'לטין והמים בקערית ושמים בצד.

2. מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה הוניל והסוכר לתערובת אחידה.

3. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל (10 שניות) ומערבבים לתוך תערובת הגבינה.

4. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.

הרכבת העוגה

1. מרפדים רינג בקוטר 20 בנייר כסף.

2. מחלצים את מוס הפסיפלורה מהרינג.

3. שופכים שליש ממוס הגבינה פנימה.

4. מניחים את מוס הפסיפלורה הקפוא על מוס הגבינה ושופכים את יתרת מוס הגבינה מעל.

5. מניחים את בסיס השקדים, עוטפים בניילון נצמד ושולחים ללילה במקפיא.

(אם יש יותר מידי מוס, שופכים את השאריות לכוס, שמים במקרר לשעה ומתענגים על קינוח מוס גבינה אישי)

גלאסז' פסיפלורה צהוב

(מבוסס על: http://www.carinastewart.com/mirror-cake-recipe/)

20 גרם ג'לטין

125 מ"ל מים

200 גרם סוכר

200 גרם חלב מרוכז ממותק

150 מ"ל מיץ פסיפלורה

350 גרם שוקולד לבן קצוץ

צבע מאכל צהוב

1. מניחים את הג'לטין והמים בקערית ושמים בצד.

2. מבשלים את החלב המרוכז, הסוכר ומיץ הפסיפלורה לסף רתיחה.

3. מורידים מהאש וזורקים פנימה את הג'לטין שבינתיים התנפח מהמים. מערבבים להמסתו.

4. שופכים את התערובת מעל השוקולד הלבן הקצוץ וממתינים 5 דקות להינמסותו.

5. מערבבים היטב, מוסיפים צבע מאכל צהוב ומסננים.

6. ממתינים לצינון התערובת לטמפרטורת הגוף (35-37 מעלות צלסיוס).

7. מחלצים את העוגה הקפואה, הופכים אותה על הבסיס ומניחים אותה על קופסת שימורים שמונחת בתוך תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ולאט ובנחישות שופכים עליה את הגלאסז'.

8. נותנים לגלסאז' להצטנן בטמפרטורת החדר כרבע שעה ואז גוזמים את הטפטופים ומעבירים למקרר עד ההגשה.

קישוט

מארז פרחי אמנון ותמר (יש בכרמלה בשוק הכרמל)

מניחים את הפרחים על העוגה ומגישים.

הערות

- אם העוגה מיועדת לנסיעה, כדאי להקפיא אותה אחרי הציפוי בגלאסז' ולשים את הפרחים לפני ההגשה.

- הציפוי הכי יפה באותו יום, אז אם יש אופציה עדיף להכין אותו ביום ההגשה.

- את השאריות מהציפוי אפשר להקפיא ולהשתמש לעוגות אחרות. ממיסים את הגלסאז' וממשיכים עם ההוראות כרגיל.

עוגת מוס גבינה, שוקולד לבן ופטל

2017-05-25T04:54:00.000-07:00

אין עוגה יותר טעימה מעוגת גבינה קרה עם פירות. ואם הפירות האלה הם פירות יער אז היא טעימה כפליים.
עם המחשבה הזאת בראש ניגשתי להכנת עוגת הגבינה לחג השבועות השנה.
העוגה יועדה לארוחת השבועות החגיגית בעבודה שלי אז ידעתי שהיא צריכה לשרוד נסיעה מה שגרם לי להוסיף שוקולד לבן וג'לטין לבלילה (שתהיה יציבה ולא תקרוס כמו העוגה משנה שעברה) ולשים אותה על תחתית בצק פריך שתעמוד בהזזת העוגה ממקום למקום ותהווה בסיס איתן.
זו הייתה התחלה מוצלחת אבל רציתי עוד משהו, ואז זה היכה בי: שכבת מוס פטל חמצמץ שתתחבא בתוך הגבינה ותוסיף עוד מימד של טעם ועניין.
וזהו, מפה כבר הכל היה ברור, קישוטי פטל טרי וגנאש שוקולד לבן מוקצף יצרו מראה חגיגי ושילוב הטעמים יצר עוגה נהדרת, עשירה אבל לא כבדה מידי ובעיקר מאוד, מאוד טעימה.
בתיאבון!

מוס פטל:
(לתבנית בקוטר 20 ס"מ)

100 גרם מחית פטל

2 גרם ג'לטין

10 מ"ל מים

1 ביצה

1 חלמון

15 גרם סוכר

30 גרם חמאה

80 מ"ל שמנת מתוקה

שמים מים וג'לטין בקערית קטנה ושמים בצד.

שמים את הפטל, הביצה, החלמון והסוכר בסיר קטן ומבשלים תוך כדי טריפה עד להסמכה.

מורידים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה.

ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת הפטל. מסננים לתוך קערה נקייה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת הפטל.

שופכים את הבלילה לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ ושולחים למקפיא למשך הלילה.

תחתית:

(לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

100 גרם חמאה קרה

25 גרם סוכר

קורט מלח

1 ביצה

200 גרם קמח

מעבדים את החומרים ביחד ליצירת תערובת פירורית.

מהדקים את הפירורים לתחתית תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ושולחים למקרר לחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות.

אופים 15-20 דקות עד שהתחתית זהובה.

מוס גבינה ושוקולד לבן:
(לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

450 גרם גבינה לבנה 25% שומן

100 גרם שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה

120 גרם סוכר

5 גרם ג'לטין

30 מ"ל מים

מעבירים את הגבינה לקערה ומערבבים אותה היטב כך שתתרכך.

ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי ומוסיפים לתערובת הגבינה. מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה.

שמים מים וג'לטין בקערית קטנה ומניחים בצד.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת הגבינה בעדינות.

ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לבלילה.

הרכבה:

שופכים שליש ממלית הגבינה על תחתית הבצק.

מחלצים את מוס הפטל מהתבנית ומניחים על שכבת הגבינה.

שופכים את שאר בלילת הגבינה מעל הפטל, מיישרים ומעבירים למקפיא למשך הלילה.

קישוט:

100 גרם שוקולד לבן

80 מ"ל שמנת מתוקה

90 מ"ל שמנת מתוקה

150 גרם פטל אדום

150 גרם פטל צהוב

ממיסים את השוקולד הלבן עם 80 מ"ל שמנת מתוקה ליצירת גנאש חלק.

מעבירים למקרר לקירור מוחלט. ארבע שעות לפחות.

מקציפים את הגנאש הקר עם 90 מ"ל שמנת מתוקה ומעבירים לשקית זילוף.

מזלפים נקודות גנאש שוקולד לבן ומסדרים את הפטל כמו בתמונה. (משאריות הגנאש והפטל עושים קינוח שכבות אישי בכוס).

שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.

ומבפנים:

לונדון

2017-04-01T10:27:00.000-07:00

לונדון, לונדון, לונדון... עיר החלומות שלי. תמיד כששואלים אותי לאיזה מקום אני הכי אשמח לחזור התשובה היא לונדון. ולכן, כשעלה הרעיון לנסוע לגיחה לחו"ל לכבוד יום הולדתי היה ברור שהיעד יהיה לא אחר מאשר לונדון.

אני לא יודעת מה יש בעיר הזאת שמושך אותי כל כך, סה"כ עוד עיר אירופאית אפרורית ועייפה למדי, עם אלפי תיירים ברחובות והרגשה של מיצוי מסוים (כי באמת, כמה אפשר לראות את ארמון בקינגהם ולתהות האם המלכה בבית?). ובכל זאת... הקסם של לונדון עדיין שם. אם זו הרכבת התחתית שכל מסע בה מזכיר לי את "לעולם לא עולם" של ניל גייימן או קינגס קרוס שהרכבת להוגוורטס תכף יוצאת ממנה ואם זה סתם שיטוט ברחובות העיר היפה הזאת.

בטיול הזה שנערך אחרי שני ביקורים מאוד מתויירים שלי בלונדון, החלטנו להתמקד פחות בכנסיות וארמונות ויותר בשווקי האוכל של העיר. שתינו זללניות לא קטנות והרעיון של ארבעה ימים מלאים באוכל מכל הסוגים והמינים קרץ לנו מאוד.

אז קנינו כרטיסי טיסה, הזמנו מלון וביום חמישי בערב נחתנו בהית'רו. קצת התברברנו עם רכישת האויסטר (כרטיס הנסיעה במטרו), ואחרי נסיעה של שעה וקצת ועוד קצת התברברות הגענו למלון הקטנטן שלנו (Hotel Meridiana). טיילתי בהרבה מקומות בעולם, וחוץ מהוסטל מזעזע במיוחד בגוואטמלה (שעזבנו אחרי לילה נוראי אחד) לא ראיתי מלון עם חדר כזה קטן וצפוף. בקיצור, לא מומלץ במיוחד.

17.3.2017 - יום שישי

את היום הראשון בלונדון החלטנו להקדיש לשוק קמדן, שנמצא (כמה מפתיע) בקמדן, עשר דקות נסיעה במטרו מהמלון שלנו (לפחות משהו חיובי היה בו). השוק הוקם ב1974 וכיום הוא השוק הגדול ביותר בלונדון ומכיל עשרות חנויות בגדים, תכשיטים, פיציפקעס ודוכני אוכל מכל העולם. הגענו אליו לקראת תשע וחצי, מה שהתברר כטעות, שכן השוק נפתח באופן רשמי בעשר ובאופן פחות רשמי דוכנים רבים לא פותחים את שעריהם לפני אחת עשרה.

אז הסתובבנו קצת ברחוב הראשי בקמדן (Camden High Street), שתיתי קפה לא רע באחד מבתי הקפה שם ולקראת עשר חזרנו לשוק.

התחלנו מלהסתובב מסביב לTokyo Bakery, דוכן קרפים מלוחים ומתוקים שנשמע מעניין מהתיאור וחיכינו שיפתח.

לדוכן יש מבחר יפה של קרפים, אנחנו הלכנו על אחד עם בייקון, ביצת עין, גבינה וכמהין. היה טעים, אבל לא ממש שווה את ההמתנה, תוספת של תרד הייתה משדרגת את המנה פלאים.

הדוכן השני שניגשנו אליו, Arepazo Brothers, היה מוצלח בהרבה. בדוכן מכינים ארפות, פיתות ונצואליות שמנמנות מקמח תירס שממולאות בבשר בקר או עוף, אבוקדו, שמנת חמוצה, ותבשיל שעועית שחורה. לקחנו ארפה עם בקר וגם צ'יפס פלנטיין לטעימה. הארפה הייתה מעולה. חמה, מנחמת, עם תבשיל בשר מושלם שהשתלב עם כל התוספות. צ'יפס הפלנטיין לא היה לי טעים (אבל אני לא אוהבת בננות). דוכן מומלץ בחום.

בשלב זה הרגשנו שבעות יחסית ועברנו לטייל בין החנויות והדוכנים האחרים שמכרו דברים מעניינים יותר ופחות. חלק מהשוק בנוי על אורוות סוסים ויש שם מעברים קטנים ומפתיעים שמחברים בין החלקים השונים שלו. בהחלט מקום כיפי להעביר בו כמה שעות.

אחרי כשעתיים של הסתובבות וצילומים התחלנו להרגיש שמתאים לנו קינוח ועצרנו בStolle, מאפייה קטנה עם מאפים שכל אחד מהם נראה יותר יפה וטעים מהשני.

לקחנו מאפה פטל עם רוטב שוקולד שהיה טעים וטרי, רק חבל שלא חומם קצת. היה משפר אותו בכמה רמות.

עשינו עוד סיבוב קצר בשוק והחלטנו לחזור למרכז העיר לשתיית כוס יין בGordons, בר היין העתיק בלונדון. הבר הוקם ב1890 וממוקם במעין מרתף- מערה עתיק, הוא מואר בנרות מה שיוצר אווירה מיוחדת ונעימה וכיאה לבר יין יש בו מבחר גדול של יינות. חוץ מיינות מוגשות במקום פלטות גבינות וסלטים ביתיים. חלקנו בקבוק יין אדום קטן וטוב, נהננו מהאווירה והמשכנו הלאה.

ההלאה שלנו כלל טיול רגלי קצר על גדות התמזה (בין גשר לונדון לטאוור) ולאחר מכן ביקור בSky Garden, גנים שנמצאים בקומה העליונה של אחד הבניינים הגבוהים בלונדון. הכניסה חינמית אבל צריך להזמין מקום מראש. המקום מבטיח נוף לכל לונדון, קוקטיילים במחירים מופרזים, כמה מסעדות וגנים ירוקים. במזג אוויר טוב יש מרפסת תצפית פתוחה. סה"כ חמוד, ואם יש זמן ויום יפה אז כדאי. אם לא, אז לא נורא, לא הפסד גדול.

התכנון המקורי שלנו כלל קוקטיילים באחד הברים המפוזרים בגנים, אבל לאחר שראינו את המקום הבנו שיהיה לנו עדיף להמשיך ולמצוא משהו נעים וזול יותר.

היו לנו כרטיסים להצגה, והחלטנו שיהיה נחמד לאכול משהו לפני, כי אחרי נהיה עייפות. בדיוק היה יום פטריק הקדוש אז רציתי למצוא פאב בריטי כיפי, לשתות איזו בירה ולאכול איזה פיש אנד צ'יפס טוב, אבל כמובן שכל הברים היו מפוצצים. ולשתות בירה בעמידה כמנהג המקומיים לא עובר כבילוי מוצלח אצלי.

אז הסתובבנו קצת בסוהו ורעות שכנעה אותי לעצור בShoryu, מסעדת ראמן. עד אותו יום טעמתי ראמן רק פעם אחת, בנמל התעופה בהונג קונג, והוא היה לי נחמד, אבל לא נפלתי. הראמן בShoryu, לעומתו, היה פשוט מעולה. עומק של טעמים ומרקמים שלא חוויתי כמותו. מעולה.

את הראמן ליווינו בשני קוקטיילים חמודים (גם אם מעט מתוקים מידי) ובלחמניית באן מאודה ממולאת בעוף בטמפורה עם מיונז, צ'ילי חריף ומלפפון. הבאן היה טעים, אבל אכלתי כבר טובים ממנו.

שבעות ומרוצות יצאנו מהמסעדה ושמנו פעמינו לעבר תאטרון וינדהם להצגה החדשה Don Juan In The Soho בכיכובו של דייויד טננט המהמם. התיאטרון יפהפה, נפתח בשנת 1899 ופועל מאז. ההצגה הרשימה אותנו הרבה פחות. וולגרית, מיזוגנית ובעיקר לא מצחיקה (אלא אם כן אתה גבר לבן שרק מחפש להשפיל נשים ורואה בהן לא יותר מכלי למימוש היצרים שלך. לפי תגובות הקהל היו לא מעט כאלה). בקיצור: מאכזב.

משם, עייפות אחרי יום ארוך מלא בטיולים ובאוכל טוב, חזרנו למלון ונפלנו לישון.

18.3.2017 - יום שבת

את היום השני שלנו פתחנו בעמידה בתור להצטלם ליד פלטפורמה 9 ו3/4 בתחנת קינגס קרוס, שתי דקות הליכה מהמלון שלנו. בתור מעריצות הארי פוטר לא יכלנו לוותר על ההזדמנות להרגיש ולו לרגע שאנחנו בדרך להוגוורטס. במקום יש חנות מזכרות עם צעיפים, שרביטים ועוד פיציפקעס יקרים יתר על המידה. האטרקציה העיקרית כמובן, היא הפלטפורמה עצמה שבה אפשר להצטלם עם צעיף ושרביט. תמונה של צלמת מקצועית תעלה 9.5 פאונד (יקר! אבל יוצא יפה), אבל אפשר כמובן להצטלם במצלמה הפרטית בחינם.

אחרי הצילומים שמנו את פעמינו לכיוון שוק בורואו. זהו שוק האוכל העתיק בלונדון ומוכרים בו הכל. ירקות ופירות טריים, גבינות, נקניקים, לחמים וכל דבר אחר שעולה על הדעת. יש שם דוכנים רבים שמוכרים אוכל רחוב מכל העולם ולכל אחד יש את הייחוד שלו. מה שכן, השוק עמוס מאוד באנשים ואין ממש מקומות ישיבה לאכילת המעדנים הנמכרים בו.

אחרי קפה וקרואסון שקדים נחמד (אך שוב לא מחומם) בPatisserie Lila התחלנו בסיבוב בשוק.
במהלך הטיול התבייתנו על Scotchtails, דוכן ביצים סקוטיות שמוגשות עם סלט עלי רוקט קטן וצ'יפס בטטה פריך שהיה מעט מלוח מידי. הביצה הסקוטית שאכלנו הייתה מבושלת באופן מושלם, רכה מבפנים ופריכה מבחוץ, מעטה הבשר היה מתובל היטב ונראה לי שבתור הביצה הסקוטית הראשונה שלי נפלתי טוב.

אחרי הצ'יפס המלוח התחשק לנו בירה, ולאחר חיפוש קצר מצאנו את The Rake, בר קטן שמגיש בירות מכל העולם. שתינו שתי בירות מוצלחות במרפסת המחוממת של הפאב וחזרנו לשוק.
תוך כדי הטיול בשוק קלטתי בזווית העין מישהי הולכת לה עם קיפוד ים בכלי קלקר, מייד ידעתי שאני חייבת לטעום אחד כזה ונעמדנו בתור לדוכן פירות ים טריים. רכשתי אויסטר וקיפוד ים ואני חושבת שהסרטונים הבאים מדגימים היטב כמה נהנתי משניהם:

האויסטר היה מלוח מאוד ועם טעם מובחן של ים שאני מניחה שהוא חלק מהקסם של פרי הים הזה. ואולי זה טעם נרכש שעוד לא רכשתי.
קיפוד הים לעומתו היה פשוט דוחה עם מרקם של חלזון וטעם שאני לא יכולה לתאר במילה אחרת ממבחיל. אולי אם עושים איתו משהו הוא יוצא יותר טעים, ואולי גם זה טעם נרכש.

המשכנו לטייל ולהתלהב מכל המבחר המטורף בשוק, קנינו פאדג' (מתוק מידי), גבינה (עבשה, מסריחה וטעימה) ופטל טרי (טעים נורא, כמה חבל שאצלנו הוא כל כך יקר ונדיר).

התחשק לנו משהו בשרי, אז חלקנו בייגל עם בשר בבישול ארוך שהיה נחמד עם קצת יותר מידי חרדל ולקינוח רכשנו סיידרים אלכוהולים מוצלחים בדוכן שכמובן, מתמחה בסיידרים.

השעה כבר הייתה מאוחרת אז יצאנו מהשוק וחזרנו לסוהו, לצפייה בהצגת צהריים של המחזמר The Book Of Mormon. בניגוד להצגה הקודמת שראינו זו הייתה פשוט מעולה: מצחיקה, עם ריקודים ושירים כיפיים וקליטים. חוויה מדהימה ומומלצת (אבל לא לאנשים רגישים מאוד, המחזמר הזה הוא לא בדיוק פוליטיקלי קורקט). הכרטיסים הנפלאים שהיו לנו (שורה ראשונה!) רק תרמו לחוויה.

יצאנו מהתאטרון ואחרי סיבוב קצר בצ'יינה טאון הגענו לאירוע הקולינרי הבא שלנו: תה מנחה בPatisserie Valerie. בית קפה חמוד עם סניפים בכל רחבי לונדון. תה המנחה שלהם כולל מבחר סנדוויצ'ים קטנים, סקונס עם שמנת וריבה, עוגות קטנות לקינוח ותה ממבחר החליטות של המקום ב25 פאונד לזוג.

הכל היה טעים וטרי, במיוחד הסקונס והסנדוויצ'ים הקטנים. המתוקים היו מוצלחים קצת פחות (וגם לא היה לנו מקום בבטן יותר), התה היה מצוין.

אחרי התה והמטעמים המשכנו למחזמר השני שלנו לאותו יום. הפעם: The Lion King. מהמחזמר הזה יצאתי נלהבת פחות. ויזואלית, הוא מרהיב, התלבושות והריקודים מהממים אבל הסיפור, הוא סיפור הדיסני המוכר והידוע. לא מפתיע ולא מלהיב במיוחד.

ושוב, אחרי יום ארוך ומלא בפעילויות חזרנו למלון, פיפי, מקלחת ולישון.

19.3.2017 - יום ראשון ויום ההולדת שלי!

את חגיגות יום ההולדת שלי בלונדון התחלנו בשוק הפרחים בדרך קולומביה. השוק פתוח רק בימי ראשון ובעיקר מוכרים בו פרחים (הפתעה). יש בו עשרות דוכנים עם כל סוגי הפרחים והצמחים המוכרים לאדם, ריחות משכרים באוויר, וכמובן מאות אנשים שהולכים צפופים בטור ישר בין לבין.

חוץ מדוכני הפרחים יש בשוק גם חנויות בגדי וינטאג' וכלי בית יפים וגם כמה מסעדות ובתי קפה.

אנחנו עצרנו לארוחת בוקר בCafe Columbia שפתוח רק בימי ראשון ומגיש דבר אחד ויחיד: בייגלס במבחר מרשים של מילויים.

אני לקחתי בייגל עם גבינת ברי, עלי רוקט וריבת חמוציות ורעות הלכה על בייגל עם בייקון וסלט ביצים. שניהם הגיעו חמימים והיו מעולים, כיאה למקום שמתמחה בדבר אחד.

יצאנו מבית הקפה, הסתובבנו עוד קצת בין הפרחים ונסענו לכיכר טרפלגר, בתקווה בכל זאת לחוות קצת מחגיגות יום פטריק הקדוש שתוכננו בעיר לאותו היום.

הגענו לכיכר וראינו שהחגיגות עוד לא התחילו והמתחם מגודר וסגור, חשבנו מעט על מה לעשות והחלטנו להכנס לנשיונל גאלרי שנמצאת ממש על הכיכר. בילינו כשעה במוזיאון (האהוב עלי בלונדון) בשיטוט בין הציורים היפים ויצאנו לראות מה קורה עם החגיגות. ראינו שפתחו את הכניסה למתחם וראינו גם את התורים הארוכים. התחבטנו בעניין, הבנו שלא מספיק מעניין אותנו הסיפור ווויתרנו על התענוג.

הגיעה שעת ארוחת הצהריים וסוף סוף התגשמה משאלתי לאכול בפאב בריטי אמיתי: The Bear And Stuff. הזמנתי פיש אנד צ'יפס מעולים, הדג נעטף בבלילת טמפורה עדינה וטעימה והוגש על מצע פירה אפונה ונענע מרענן. הצ'יפס טוגן שלוש פעמים וזה הורגש, הוא היה פריך מבחוץ ורך מבפנים. אייל שני, מאחוריך. רעות לקחה נקניקייה מבשר צבי שהוגשה עם טבעות בצל על פירה רך עם רוטב פורט מלמעלה. היה טעים, אבל טעם הצבי דורש קצת התרגלות. את הארוחה ליווינו בבירות, אני בגינס, והיא בלאגר כלשהו שהיה מוצלח.

מעט מסוחררות מהבירה המשכנו למוזיאון הבריטי לכמה שעות של הסתובבות בין שעונים עתיקים (יותר ופחות), אומנות יפנית מסורתית ומומיות, המון מומיות. היה מעניין, מסקרן ומעייף.

מהמוזיאון חזרנו למלון להתארגן לאירוע המרכזי של היום: ארוחת ערב בLondon Steakhouse Co, המסעדה של מרקו פייר וויט, אחד השופטים האורחים האהובים עלי בתוכנית הבישול האהובה עלי מאסטר שף אוסטרליה. מרקו כמובן כבר אינו מבשל שם, אבל בכל זאת רצינו לחוות את סגנון הבישול שלו.

הגענו למסעדה המעוצבת בסגנון קצת מיושן, המארח לקח את המעילים שלנו והוביל אותנו לשולחן מרווח מכוסה מפה לבנה. מיד קיבלנו גם תפריטים, מראש הזמנו את הארוחה העסקית של המסעדה במחיר של 27.5 פאונד לכל אחת. הארוחה כוללת מנה ראשונה, עסקית וקינוח. ובאופן מפתיע בתפריטים שקיבלנו הופיע גם קוקטייל.

למנה הראשונה לקחתי פטה כבד עוף שהיה נפלא והוגש עם טוסטונים קטנים, ריבה כלשהי ועלי רוקט (מיותרים מעט). רעות לקחה מרק קרם סלרי שהיה חלק ומלא טעם. פתיחה נפלאה לארוחה.

יחד עם המנות הראשונות קיבלנו גם את הקוקטיילים, שלי היה מתוק וחמוץ עם פסיפלורה, לא להיט. רעות נהנתה משלה.

במנות העיקריות עשיתי פאדיחה... חשבתי שאני מזמינה ביף וולינגטון אבל הזמנתי ביף בורגיניון :-/. המנה הייתה טעימה, הבשר בושל היטב, הפירה היה מושלם ופיסות הבייקון שפוזרו מלמעלה הוסיפו טעם ומרקם כיפי. אם זו הייתה המנה שכיוונתי אליה בטח הייתי נהנת ממנה יותר.
רעות הלכה על מנת בטן החזיר שהייתה מצוינת, עור פריך (crackling, כמו שמרקו אוהב) ובשר רך. יחד עם המנה הזמנו גם קערית תרד מוקרם שהיה תפל ולא מתובל. קצת מלח שיפר את המנה.
את המנות העיקריות ליווינו בשתי כוסות יין אדום מצוין.

לאחר מה שהרגיש לנו כמעט מידי זמן הגיעה המלצרית שלנו עם השאלה מה נרצה לקינוח. אני לקחתי קרם ברולה שהיה חביב. הקרם עצמו היה טוב אבל שכבת הסוכר הייתה עבה מידי והטעם המתוק העיב על הקינוח. רעות הזמינה פאי פקאן שהגיע עם גלידת בננות קפואה מידי. הפאי היה טעים.

סה"כ הארוחה הייתה טובה, השירות היה יעיל (אפילו שהרגיש מזרז מידי) וחגיגות יום ההולדת הוכתרו כהצלחה.
ומכאן, כרגיל, למלון ולישון.

20.3.2017 - יום שני והיום האחרון בלונדון :-(

את היום האחרון בלונדון התחלנו בהתארגנות וצ'ק אאוט מהמלון ואז בארוחת בוקר בNopi, המסעדה של יותם אוטולנגי, שמחליף את מרקו פייר וייט במאסטר שף אוסטרליה (כן, אני אובססיבית לסדרה, אם היה לי מספיק כסף גם הייתי הולכת למסעדה של הסטון בלומנטל).
המסעדה מהממת, עיצוב בהיר ונעים ושולחנות שמסודרים בצורה מרווחת שלא יוצרת תחושת צפיפות ומחנק כמו בהרבה מסעדות אחרות.
הזמנתי מנת ביצים עלומות על לחם שיפון עם תוספת סלמון (9.9 פאונד) וקפוצ'ינו. רעות הזמינה פודינג אורז שחור עם חלב קוקוס, בננה ומנגו (9 פאונד).
הביצים העלומות היו מושלמות, רכות ונוזליות. לחם השיפון היה טרי ופריך ועם הסלמון התקבלה מנה פשוטה וטעימה (גם עם מעט יקרה).

מנת האורז גם הייתה מוצלחת, אבל הvalue for money שלה היה די נמוך. אפילו בננה שלמה לא הייתה שם.

אני יצאתי מרוצה מהמסעדה, היה לי טעים ולא הפריע המחיר היקר. רעות התלהבה פחות.

מארוחת הבוקר המשכנו לקובנט גארדן, שוק קטן וחמוד עם אנשים שמוכרים כל מיני דברים שמצאו בבית. יש דברים יפים ויש גם לא מעט זבל. חוץ מזה יש בו גם חנויות יוקרתיות, גלידריות, איזור של הופעות רחוב וסניף של Ben's Cookies, חנות עוגיות ענקיות וטעימות.

מקובנט גארדן נסענו לאיזור גרין פארק לפגוש את בן הדוד שלי שגר בלונדון. שתינו איתו מיץ נחמד בJoe And The Juice, מקום שמגיש כמות מרשימה של מיצים טבעיים שנסחטים במקום. היה טעים.

לארוחה האחרונה שלנו בלונדון נסענו לצ'יינה טאון ונכנסנו למסעדת דים סאם רנדומלית שנראתה לנו נחמדה. חלקנו דים סאם מטוגנים במילוי חזיר, דים סאם מבושלים במרק עוף ובמילוי עוף ודים סאם מאודים גם במילוי חזיר. כולם היו מעולים.

היה לנו עוד קצת זמן לפני הנסיעה הביתה, אז עצרנו לקנות באו ענק ממולא בחזיר טחון, יכל להיות טעים יותר אם החזיר היה בבישול ארוך. אבל עדיין נחמד.
כרגיל, התחשק לנו משהו מתוק אז חזרנו לקובנט גרדן לאחת הגלידריות שם וקנינו גלידות מעולות.
וזהו... משם רכבת להית'רו והביתה...

מאפינס שקדים ונקטרינות

2016-09-03T12:32:00.001-07:00

אחת מתחרויות הבישול האהובות עלי היא "The Great British Bake Off" שבמהלכה כמה אופים בריטיים ביתיים מתחרים באפיית מטעמים שונים ומשונים באוהל גדול ולבן באמצע שדה. נו, בריטים. התחלתי לצפות בעונה החדשה ומייד התעורר בי הרעב למשהו מתוק וקליל. נזכרתי בנקטרינה עצובה ששכבה אצלי במקרר והחלטתי לערבב כמה מרכיבי מזווה פשוטים וליצור מאפינס עסיסיים, מתוקים ומלאים בפרי.חצי שעה של עבודה ואפייה והיו לי יופי של מאפים ללוות את פרק העוגיות הדרמטי.

מאפינס שקדים ונקטרינות (7 יחידות קטנות)

1 ביצה

50 גרם סוכר

קורט מלח

כפית וניל

40 גרם שמן

70 גרם קמח

30 גרם קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפייה

נקטרינה גדולה

1. מערבבים את הביצה, הסוכר, המלח, הוניל והשמן לתערובת אחידה ודלילה.

2. מוסיפים את הקמחים ואבקת האפייה ומקפלים עד להטמעות החומרים היבשים.

3. חותכים את הנקטרינה לריבועים קטנים ומוסיפים לתערובת.

4. מעבירים לתבניות מאפינס קטנות ואופים ב170 מעלות 20-25 דקות או עד שהמאפינס שחומים וקיסם יוצא יבש.

טארט שוקולד וקפה

2016-08-26T14:42:00.000-07:00

אני זוכרת שכשרק התחלתי לאפות, טארט שוקולד מריר היה אחד הקינוחים שהייתי מכינה הכי הרבה. פשוט כי הוא היה כל כך קל להכנה: בצק פריך, מלית שוקולד, אפייה קצרה וזהו. קלאסי, טעים ומרשים את החברים.

השבוע התקלקלה לי מכונת הנספרסו האהובה שלי ונאלצתי לקנות ולשתות קפה מגורען (צרות בהייטק, או משהו). בכל אופן, למפגש החברים שהיה היום ידעתי שאני חייבת להביא משהו עם קפה שקצת יפצה על המחסור שלי בקפאין איכותי. חשבתי וחשבתי והחלטתי שאולי הגיע הזמן לחזור קצת למקורות ולהכין את טארט השוקולד מפעם, אבל עם טוויסט קטן של קפה. אז החלטתי להוסיף למלית השוקולד קצת (הרבה) קפה. ואם כבר מוסיפים קפה מה יכול להיות יותר טוב מקצת קלואה? אז הוספתי גם קצפת קלואה קלילה לקישוט.

השילוב הזה יצר את אחת העוגות הטעימות שהכנתי, מומלץ בחום!

בצק פריך

100 גרם חמאה

50 גרם סוכר

150 גרם קמח לבן

קורט מלח

1 חלמון

1-2 כפות חלב

1. מעבדים את החמאה, הסוכר, הקמח והמלח במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים את החלמון ומעבדים לקבלת גושים גדולים. במידת הצורך מוסיפים את החלב.

3. יוצרים דיסקית ומצננים במקרר במשך כשעה.

4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי.

5. מצננים במקפיא במשך כחצי שעה ומחממים תנור ל180 מעלות.

6. מניחים נייר אפייה עם קטניות יבשות על הקלתית ואופים אפייה עיוורת 10 דקות.

7. מורידים את המשקולות ואופים עוד 10 דקות להזהבה קלה של הבצק. מצננים ובינתיים מכינים את המלית.

מלית שוקולד

200 גרם שוקולד מריר

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפיות קפה נמס מגורען

1 ביצה

קורט מלח

1. ממיסים שוקולד, שמנת מתוקה וקפה עד שנוצרת תערובת אחידה.

2. מצננים קלות את תערובת השוקולד ומוסיפים פנימה את הביצה והמלח.

3. שופכים את המלית לקלתית החצי אפויה ואופים 12-15 דקות. השוקולד יתפח וייתייצב בצדדים אך עדיין יהיה רך מעט במרכז. זה בסדר, הוא יתייצב בקירור.

4. מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר.

הערה: לא הוספתי סוכר למלית כי השתמשתי בשוקולד מריר פושטי של עלית שדי מתוק מעצמו. אם משתמשים בשוקולד מריר איכותי יותר כדאי לטעום ולהוסיף סוכר לפי הטעם.

קצפת קלואה

250 מ"ל שמנת מתוקה

30 מ"ל קלואה

2 כפות שטוחות סוכר

1. מקציפים את השמנת עם הקלואה והסוכר לקצפת יציבה.

2. מעבירים לשק זילוף עם פיה משוננת ומזלפים בצפיפות על העוגה.

3. מפזרים שברי שוקולד על הקצפת ושומרים בקירור עד להגשה.

טארט פטיסייר ונקטרינות

2016-07-27T01:56:00.001-07:00

זהו, אני מוכנה למאסטר שף. ארוחת שלוש מנות בשעה וחצי: סלט, קיש ושני טארטים קטנים ומקסימים. לא רע אני חושבת, וגם הספקתי לטאטא את הבית.
הטארטים האלה כל כך קיציים וחמודים שאי אפשר שלא להתלהב כשרואים אותם. חוץ מזה הם גם ממש קלים להכנה והכי חשוב, ממש טעימים.
מכינים את הקלתיות מהבצק הפריך הכי קל בעולם (שנשאר לי מהקיש המושלם של בצק אלים), מוסיפים קרם פטיסייר מועשר בקצפת ומסדרים מעל מניפת נקטרינות צהובות ומפתות.
יאם.

כל הסיפור לוקח פחות משעה ויש קינוח לאורחים!

ואני חייבת להגיד מילה על הבצק הזה שהוא פשוט נפלא: בלי צינון במקרר, בלי רידוד ובלי אפייה עיוורת יוצא בצק פריך נהדר בפחות או יותר עשרים דקות של עבודה. מומלץ.

המתכון לשני טארטים אישיים בקוטר 12 ס"מ.

בצק:

(המתכון מפה: http://www.bazekalim.com/2010/05/16/onion-quiche/)

50 גרם חמאה

חצי כף שמן

2 כפות מים

קורט מלח

כפית סוכר

70 גרם קמח

1. מחממים תנור ל180 מעלות.

2. בסיר קטן שמים חמאה, שמן, מים, מלח וסוכר ומחממים עד שהחמאה נמסה.

3. מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים עד שנוצר כדור בצק.

4. משטחים את הבצק לשתי תבניות טארט קטנות. אופים ב180 מעלות 20-25 דקות, עד שהקלתיות זהובות ויבשות.

5. מצננים לטמפרטורת החדר.

קרם פטיסייר:

125 מ"ל חלב

35 גרם סוכר

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

10 גרם קורנפלור

50 מ"ל שמנת מתוקה

1. טורפים ביחד את החלמון, הסוכר והקורנפלור.

2. מביאים לסף רתיחה את החלב עם הוניל.

3. משווים טמפרטורה בין שתי התערובות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב תמידי, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.

4. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם ומצננים במקרר. אם ממהרים אפשר לצנן כמה דקות במקפיא.

5. טורפים את קרם הפטיסייר המצונן בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם קרמי.

6. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך קרם הפטיסייר.

7. ממלאים את הקלתיות בקרם המוכן.

קישוט:

2 נקטרינות בינוניות

2 כפות נפאז'

1. פורסים את הנקטרינות לפרוסות דקות ומסדרים בצורת פרח על גבי הקרם.

2. מורחים נפאז' ושולחים למקרר עד להגשה.

עוגת שזיפים הפוכה בניחוח לימון

2016-07-09T13:11:00.000-07:00

לפעמים כל מה שצריך לסיום מושלם לסוף שבוע קיצי זו עוגה קטנה ופשוטה. משהו מתוק וטעים שכיף לנשנש עם כוס תה קר במרפסת עם חברים (וגם לבד). והעוגה הזאת היא בדיוק זה: שזיפים קיציים מקורמלים מעל עוגת שקדים רכה ונימוחה בניחוח לימון. שלמות.

מתחילים בהכנת קרמל. בסיר קטן מניחים סוכר עם קצת מים ויוצרים קרמל זהוב. שופכים את הקרמל לתוך תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ ומסדרים מעליו שזיפים פרוסים דק דק.

מכינים בלילת עוגת זריזה ומוסיפים לה קצת גרידת לימון ושולחים לתנור.

50 דקות אחרי מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת הגשה והולכים לחגוג את הסופ"ש. בתיאבון!

שכבת השזיפים והקרמל

130 גרם סוכר

2 כפות מים

2-3 שזיפים קטנים

1. פורסים את השזיפים לפרוסות דקות.

2. בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ויוצרים קרמל זהוב.

3. שופכים את הקרמל לתוך תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ. אם התבנית מתפרקת, עוטפים אותה בנייר כסף מבחוץ.

4. מסדרים את השזיפים על גבי הקרמל. לא נבהלים אם הוא מתקשה במהלך התהליך, הוא יימס שוב באפייה.

שכבת העוגה

110 גרם סוכר

120 גרם חמאה רכה

2 ביצים L

60 מ"ל שמנת חמוצה

170 מ"ל חלב

כפית גרידת לימון (אם לא אוהבים אפשר להחליף בתמצית וניל)

110 גרם קמח

70 גרם קמח שקדים

1.5 כפיות אבקת אפייה

1. מחממים תנור ל190 מעלות.

2. מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אחידה ואוורירית.

3. מוסיפים את הביצים אחת, אחת וממשיכים לערבל.

4. מוסיפים את הלימון, החלב והשמנת החמוצה ומערבבים.

5. מוסיפים את הקמח, קמח השקדים ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות עד להיטמעות החומרים היבשים.

6. אופים 40-50 דקות עד שהעוגה זהובה, יציבה ובבדיקה עם קיסם הוא יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.

7. מצננים כ10 דקות, הופכים לצלחת הגשה ומגישים.

וריאציות על שוקולד, דובדבנים ויין אדום

2016-07-02T04:13:00.000-07:00

אני תמיד מחפשת סיבה לאפות משהו מתוק. כל הזמן מסתובבים אצלי בראש רעיונות לקינוחים ואני רק צריכה תירוץ להכין אותם. וזה אפילו לא צריך להיות תירוץ טוב במיוחד, מספיק שאיזו חברה מעדכנת שהיא מגיעה לביקור ואני כבר קופצת לדום ורצה למטבח. השבוע דווקא היה לי תירוץ מושלם: אחותי עברה לדירה חדשה עם חברה, ומה יותר כיף אחרי יום מעבר קשה מקופסת קינוחים מושקעת? מכיוון ששלושתינו שתייניות לא קטנות החלטתי להכין קאפקייקס אלכוהוליים בשני טעמים: חלק עם שוקולד, יין אדום ודובדבנים וחלק עם קפה, קלואה ושוקולד. מה שלא לקחתי בחשבון, זה את עניין הדיאטה הטבעונית ונטולת הגלוטן שהחברה החלה בה. אז החלטתי לאתגר את עצמי ולהכין שני קינוחים בטעמי שוקולד, יין ודובדנים כאשר אחד מהם יהיה קינוח טבעוני נטול גלוטן לתפארת מדינת ישראל.
אז יצאו לי שני קינוחים מקסימים וטעימים וגם לא מסובכים להכנה. וגם יצא לי להתנסות בהכנת פלואיד ג'ל מאגר אגר, חומר שכבר הרבה זמן רציתי לשחק איתו. סה"כ הצלחה מסחררת.

הקינוח הראשון הוא עוגות שוקולד ויין אדום ממלואות בגנאש שוקולד ודובדבנים ומצופות בקצפת עם נגיעות פלואיד ג'ל יין ודובדבנים.

הקינוח השני הוא טארט שוקולד מקמח שקדים, קורנפלור ושמן קוקוס ממולא בגנאש שוקולד ודובדבנים, מצופה בקצפת קוקוס וכמובן גם עם נגיעות ג'ל היין והדובדבנים.

מתחילים מהקרמת חמאה, סוכר וביצה, עד שנוצרת תערובת צהבהבה וקרמית.

מוסיפים את היין האדום ומערבלים, התערובת תראה כאילו היא מתפרקת, אבל הכל יסתדר כשנוסיף את החומרים היבשים.

מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבניות מלבניות קטנות ואופים 15-20 דקות ב160 מעלות. אגב, גם אחרי שכבר החלטתי מה אני מכינה חשבתי שהעוגות האלה יהיו קאפקייקס. רק כשראיתי בחנות את התבניות המלבניות הגעתי למסקנה שזה יכול להיות טוויסט חמוד.

בזמן שהעוגות מצטננות, מגלענים וחוצים דובדבנים ומכינים גנאש שוקולד מריר פשוט משמנת מתוקה ושוקולד.

כשהעוגות אפויות ומצוננות מוציאים מהן את המרכז. קצת כאילו אתם כורים קבר קטן (אין, אופטימיות זה הצד החזק שלי). לא זורקים אותו, שומרים בצד ובסוף מכינים מהם קינוח שלישי רק בשבילכם.

ממלאים את הקברים הקטנים בגנאש שוקולד ודובדבנים חצויים, ושולחים את העוגות למקרר עד להרכבה הסופית.

עכשיו מתחילים בהכנת המרכיב הכי מעניין במנה וזה הפלואיד ג'ל יין אדום ודובדבנים. פלואיד ג'ל זה בעצם ג'ל בטעם מרוכז מאוד שניתן לזלף אותו והוא נשאר חלק ולא נשבר. בפלואיד ג'ל נתקלתי לראשונה במאסטר שף אוסטרליה (תכנית הראליטי האהובה עלי) ותמיד רציתי לנסות ולהכין אחד כזה. הג'ל מיוצב בעזרת אגר אגר שזה מייצב צמחי ולכן מתאים גם לטבעונים.

אז מתחילים בלטחון דובדבנים חמוצים. אני משתמשת בדובדבנים מוקפאים שאני מפשירה לפני.

לאחר שטוחנים אותם, מסננים כדי לקבל מחית חלקה, מודדים 65 גרם ושמים בסיר קטן יחד עם 60 גרם יין אדום. אם נשארת מחית מקפיאים, או מערבבים עם מים רותחים ושתי שקיות תה, ומצננים לקבלת תה קר מעולה ומרענן.

לתערובת מוסיפים שני גרם אגר אגר ומביאים לרתיחה. מעבירים לכלי שטוח ומצננים במקרר למשך כשעה עד שהג'לי יציב.

כשהג'לי מתייצב חותכים אותו לריבועים קטנים, טוחנים בעזרת בלנד מוט לתערובת חלקה ומעבירים דרך מסננת על מנת לוודא שלא נשארו חתיכות מוצקות.

מעבירים את הג'לי לשקית זילוף עם פיה חלקה קטנטונת ושמים בצד עד להרכבה.

להרכבה, מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר וכף אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה. מזלפים אותה על העוגות ומזלפים נקודות קטנות של פלואיד ג'ל. מפזרים קצת שוקולד מגורר מלמעלה ומגישים.

ובמעבר חד, עוברים לקינוח הטבעוני והנטול גלוטן. לבצק הפריך השתמשתי בקורנפלור, בקמח שקדים ובקקאו וייצבתי בעזרת שמן קוקוס קר. יצא בצק מעולה ופריך עם טעם עדין של קוקוס.

מעבדים במעבד מזון את הקוקוס, הקורנפלור, קמח השקדים, הסוכר והמלח עד שנוצרים פירורים לחים. אם התערובות לא לחה מספיק מוסיפים כף מים. הבצק מוכן כשאפשר לחפון אותו עם היד והוא נשאר יציב. יוצרים דיסקית בצק ושולחים למקרר לשעה.

כשהבצק מצונן מרפדים שתי תבניות טארט אישיות בקוטר 12 ס"מ.

אפשר לנסות לרדד את הבצק, אבל בחום הנוכחי אני מוצאת שקל יותר פשוט לחתוך חתיכות ולמלא בהן את התבניות. מהשאריות יוצרים פירורים. מחוררים את הקלתיות עם מזלג ושולחים למקפיא לחצי שעה.

אופים את הקלתיות והפירורים אפייה עיוורת ואז אפייה רגילה ומצננים.

בזמן הצינון ממיסים שוקולד מריר עם קרם קוקוס ליצירת גנאש ומגלענים וחוצים דובדבנים למילוי.

ממלאים את הטארטים המצוננים בדובדבנים חצויים.

ושופכים מעליהם את הגנאש המבריק.

שולחים למקרר להתייצבות. ובינתיים מקציפים קרם קוקוס וסוכר לקצפת קוקוס יציבה ומעבירים לשקית זילוף עם פיה משוננת. מזלפים פרחי קצפת על הטארטים ובמרכז כל פרח מזלפים טיפת פלואיד ג'ל.

מכל השאריות מכינים קינוח אישי בכוס: שכבות פירורי עוגת שוקולד ויין, גנאש שוקולד, דובדבנים, קצפת, פירורי בצק פריך וכך עד שהכל נגמר.

פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום:

60 גרם יין

65 גרם מחית דובדבנים

2 גרם אגר אגר

1. מביאים לרתיחה בסיר קטן את כל החומרים.

2. מעבירים לכלי שטוח ומצננים במשך כשעה עד להתייצבות.

3. חותכים לקוביות קטנות וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד שנוצרת תערובת חלקה.

4. מעבירים דרך מסננת דקה להפטרות מגושים סוררים.

5. מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה קטנטנה.

6. שומרים במקרר עד להרכבה.

עוגות שוקולד ויין אישיות עם דובדנים וקצפת (6 יחידות)

עוגות שוקולד ויין:

40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

80 גרם סוכר

1 ביצה L

80 מ"ל יין אדום

65 גרם קמח

20 גרם קקאו

0.5 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

1. מחממים תנור ל160 מעלות.

2. מקרימים חמאה וסוכר לתערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים את היין האדום ומערבלים. התערובת תראה כאילו היא מתפרקת.

4. מוסיפים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומקפלים בעזרת לקקן עד שהחומרים היבשים נתמעים.

5. מעבירים לתבניות מלבניות קטנות ואופים 15-20 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגות יוצא עם פירורים לחים.

6. מצננים.

גנאש שוקולד מריר:

60 גרם שוקולד מריר

60 מ"ל שמנת מתוקה

1. ממיסים שוקולד מריר ושמנת מתוקה במיקרוגל.

2. מצננים לטמפרטורת החדר.

קצפת וניל:

190 מ"ל שמנת מתוקה

כף סוכר

כף אינטסטנט פודינג וניל

1. מקציפים את החומרים לקצפת יציבה.

2. מעבירים לשק זילוף עם פיה משוננת.

הרכבה:

9 דובדבנים חצויים

שוקולד מריר מגורר

פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום

1. מוציאים מכל עוגה מלבן קטן מהמרכז.

2. ממלאים כל עוגה בגנאש שוקולד ובשלושה חצאי דובדבנים.

3. מזלפים מעל קצפת ומוסיפים נקודות פלואיד ג'יל.

4. מפזרים שוקולד מריר מגורר.

טארט שוקולד מריר, דובדבנים ויין אדום טבעוני ונטול גלוטן

(2 טארטים בקוטר 12 ס"מ)

בצק פריך:

60 גרם קורנפלור

30 גרם קמח שקדים

15 גרם קקאו

30 גרם סוכר

קורט מלח

40 גרם שמן קוקוס קר

1-2 כפות מים

1. מעבדים במעבד מזון את כל החומרים חוץ מהמים עד שנוצרת תערובת פירורית.

2. אם צריך מוסיפים כף או שתיים מים קרים. התערובת מוכנה כשניתן לחפון אותה ביד והיא לא מתפרקת.

3. יוצרים דיסקית ומצננים שעה במקרר.

4. מרפדים שתי תבניות טארט בבצק המצונן, הכי קל זה לבצוע חתיכות ולשטח עם הידיים על התבניות.

5. דוקרים במזלג ומצננים חצי שעה במקפיא.

6. מחממים תנור ל170 מעלות.

7. מוציאים את הקלתיות ואופים אפייה עיוורת במשך 12-15 דקות עד שהבצק מתייצב.

8. מוציאים את המשקולות ואופים עוד כ10 דקות עד שהבצק יציב ויבש. אם הבצק מתנפח וקצת מאבד צורה בזמן האפייה דוחפים ומסדרים אותו עם כף עץ עד שהוא חוזר לצורה הרצויה.

10. מצננים בטמפרטורת החדר.

גנאש שוקולד וקוקוס:

100 גרם שוקולד מריר

100 מ"ל קרם קוקוס

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד וקוקוס ומערבבים ליצירת תערובת אחידה.

2. מצננים לטמפרטורת החדר.

קצפת קוקוס:

250 מ"ל קרם קוקוס קר (מצננים פחית במקרר ומשתמשים רק בשכבה המוצקה)

כף סוכר

1. מקציפים את הקוקוס עם הסוכר לקבלת קצפת יציבה.

2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן.

הרכבה:

דובדבנים

פלואיד ג'ל דובדבנים ויין אדום

1. מסדרים בכל טארט חצאי דובדבנים.

2. שופכים מעל את הגנאש ומצננים במקרר להתייצבות.

3. מזלפים פרחי קצפת קוקוס ובמרכז כל פרח מזלפים נקודת ג'ל אדומה.

קאפקייקס וניל, שוקולד לבן ופטל

2016-06-25T10:42:00.001-07:00

לפני כשבוע התחשק לי להכין קאפקייקס. כאלה מקושטים וחגיגיים שאוכלים בימי הולדת בסרטים אמריקאיים. התחלתי לחשוב על שילובי טעמים למינהם ומהר מאוד הגעתי לשילוב הדי קלאסי הבא: שוקולד לבן, וניל ופטל אדום. עכשיו כשכבר היה לי רעיון בראש רק הייתי צריכה סיבה למסיבה וזו לא איחרה לבוא: לחברים טובים נולד בן ומה יכולה להיות מתנה מוצלחת יותר מקופסת קאפקייקס טעימים ויפים?

אז בשבת בבוקר התחלתי במלאכה. התחלתי מלהכין את הקאפקייקס מהמתכון הכי קל בעולם של בצק אלים לעוגת קצפת. הכנתי קאפקייקס מהמתכון הזה כמה וכמה פעמים והם תמיד יוצאים מעולה.
העיקרון פשוט מאוד, מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים ביצים, סוכר, וניל, אבקת אפייה וקמח ואופים לקבלת קאפקייקס תפוחים, זהובים ומתוקים.

אלא אם כן אתם אני, ואז בנגלה הראשונה אתם שמים יותר מידי אבקת אפייה, הקאפקייקס נוזלים לכל עבר וכשאתם מנסים להעביר אותם למגש אחר פשוט מתרסקים וצריך להתחיל מהתחלה :-(

מסקנה: אל תשימו יותר מידי אבקת אפייה! ואל תמלאו את העטרות יותר מידי. בין שני שליש לשלושת רבעי זה אידאלי.

בזמן שהקאפקייקס נאפים מכינים את המילוי: גנאש שוקולד לבן עם פטל שצובע אותו בורוד מהמם וגם מוסיף טעם חמצמץ שממתן טיפה את המתיקות.
ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרוגל.

ומערבבים פנימה פטל עד שנוצרת תערובת ורודה עם חתיכות פרי. מניחים בצד עד השימוש.

עוברים להכנת הציפוי: גנאש שוקולד לבן מוקצף.
גם פה, ממיסים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה אלא שהפעם מעבירים את התערובת למקרר. כשהיא קרה לחלוטין מקציפים אותה עם שאריות השמנת לקצפת יציבה מאוד ונוחה לזילוף.

ועכשיו מגיעים לקטע הכיפי: ההרכבה.
בעזרת כפית מלון (או סתם כפית) יוצרים שקע בכל קאפקייק.

ממלאים את השקעים בגנאש הפטל וסוגרים עם הבצק שמילא את השקע.

מעבירים את הגנאש המוקצף לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים כיפה יפה לכל קאפקייק וקאפקייק.
מוסיפים כמה פטלים טריים (או קפואים ומופשרים) על כל עוגה.

אוכלים, ומרגישים כמו בסרט.

קאפקייקס (14 יחידות בינוניות):

(מתכון מעובד מכאן:http://www.bazekalim.com/2010/03/19/whipped-cream-cake/)

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 ביצים

100 גרם סוכר

קורט מלח

7 גרם אבקת אפיה

כפית תמצית וניל

210 גרם קמח

1. מחממים תנור ל180 מעלות.

2. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.

3. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב להטמעה.

4. מוסיפים את הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומערבבים.

5. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בעדינות עד להטמעות הקמח.

6. מעבירים לתבנית קאפקייקס ואופים 15-20 דקות עד שהקאפקייקס תפוחים וזהובים. אם בודקים עם שיפוד הוא צריך לצאת עם פירורים לחים, אבל לא רטובים ממש.

7. מצננים עד להרכבה.

גנאש שוקולד לבן ופטל:

50 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד לבן קצוץ

פטל אדום

1. ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרוגל.

2. מצננים קלות ומערבבים פנימה את הפטל.

3. מצננים עד שהגנאש מגיע למרקם נח לזילוף.

גנאש שוקולד לבן מוקצף:

200 מ"ל שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד לבן

1. ממיסים שוקולד לבן ו125 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל.

2. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר עד שהגנאש קר לחלוטין.

3. מעבירים לקערת מיקסר את הגנאש המצונן ושאר השמנת המתוקה ומקציפים עד שנוצרת קצפת שוקולד לבן יציבה.

הרכבה:

1. בעזרת כפית מוציאים קצת ממרכז הקאפקייקס וממלאים בגנאש שוקולד לבן ופטל. סוגרים את השקע.

2. מעל כל קאפקייק מזלפים את הגנאש המוקצף ומפזרים קצת פטל אדום טרי.

4. מגישים.

עוגת גבינה ופירות יער

2016-06-19T06:22:00.002-07:00

בסופו של דבר, ואחרי התלבטויות רבות, החלטתי להביא לאירוע השבועות בעבודה עוגת גבינה אפויה קלאסית עם ציפוי פירות יער ופטל טרי. אממה, במהלך הכנת העוגה היא הגירה כל כך הרבה נוזלים ונראתה כל כך מוזר שהתחלתי לדאוג. מרוב לחץ ופאניקה, החלטתי להכין עוגת גבינה נוספת ורק בבוקר להחליט איזו מהעוגות נראית לי יותר ולהביא אותה.

מכיוון שהיה מאוחר, והתנור היה תפוס, האופציה היחידה שלי הייתה להכין עוגת גבינה ללא אפייה. אז ערבבתי כמה גבינות, קצפת, אינסטנט פודינג ולימון, שפכתי הכל על תחתית פירורי פתי בר ושלחתי למקפיא למשך הלילה. כבר אז, כשטעמתי את התערובת הבנתי שזו העוגה שהולכת להגיע לתחרות. לא מתוקה מידי ולא חמוצה מידי ופשוט טעימה.

בבוקר שפכתי על העוגה ציפוי פירות יער חמצמץ, הוספתי זילופי קצפת ופטל מופשר באמצע ועוגת הגבינה הפשוטה הפכה ליפהפיה אמיתית. לצערי הרב, עד שהיא הגיעה לעבודה היא נמסה ואיבדה צורה לחלוטין (יש לציין באופן אסטטי למדי), מה שלמרבה המזל לא השפיע על הטעם שלה שהצליח לזכות אותה ואותי במקום הראשון :-)

בסיס:

200 גרם פתי בר

75 גרם חמאה מומסת

1. טוחנים את הביסקוויטים, מערבבים עם החמאה, משטחים בתבבית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.

2. מצננים במקפיא.

עוגת גבינה:

(מבוססת על: http://www.oogio.net/crumble_cream_cheese)

400 גרם גבינת שמנת 25%

250 גרם גבינה לבנה 9%

120 גרם סוכר

80 גרם אינסטנט פודינג

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מלימון

400 מ"ל שמנת מתוקה

1. מערבבים את הגבינות, הסוכר, הוניל, הלימון והאינסטנט פודינג.

2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.

3. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה.

4. יוצקים על התבנית ומצננים במקפיא במשך חמש שעות או לילה.

ציפוי פירות יער:

(מבוסס על: http://www.metukimsheli.com/2011/05/2944)

250 גרם פירות יער קפואים

30 מ"ל מים

70 גרם סוכר

15 גרם חמאה

כף קורנפלור

2 כפות מים קרים

1. שמים את פירות היער עם המים בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות עד שהפירות מתפרקים.

2. מועכים בעזרת בלנדר מוט ומסננים דרך מסננת, כך שהגרגרים נשארים בחוץ.

3. מחזירים לסיר ומוסיפים את החמאה והסוכר.

4. בכלי נפרד מערבבים קורנפלור ומים עד להתמוססות הקורנפלור.

5. מוסיפים את הקורנפלור לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה.

6. מצננים לטמפרטורת החדר.

לקישוט:

פטל טרי (או מופשר)

100 מ"ל שמנת מתוקה

שתי כפות סוכר

1. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית.

2. שופכים עליה את ציפוי פירות היער כך שינזל על הצדדים.

3. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצפת יציבה ומזלפים בשוליים.

4. מסדרים באמצע את הפטל הטרי.

יוצא די הרבה ציפוי פירות יער, מה שנשאר אפשר לאכול עם גלידת וניל.

מגישים אחרי הפשרה של שעה במקרר, לא מסיעים את העוגה לשום מקום כי היא לא יציבה ומתפרקת :-)

עוגת שמרים עם דובדבנים, פטיסייר וניל ושוקולד

2016-06-14T14:28:00.000-07:00

לרוב אני לא מצלמת את שלבי ההכנה של הדברים שאני מכינה. יש לזה שתי סיבות עיקריות. הראשונה היא, כמובן, עצלות. לצלם תוך כדי ערבוב, הקצפות ואפייה זה די כאב ראש. הסיבה השניה היא שלרוב אני אופה בלילה, ואוכל עדיף לצלם ביום. אבל יצא שביום ראשון היה חופש, והיה לי חשק למאפה שמרים, והחלטתי להכניס לתוכו את הדובדבנים שגססו אצלי במקרר ולזה להוסיף קרם פטיסייר וניל ואם זה לא מספיק אז גם קצת שבבי שוקולד מריר. וכשהתחלתי בהכנה היד כאילו מעצמה נשלחה אל המצלמה והתחילה לצלם.

מתחילים מהכנת בצק שמרים פשוט. קמח, שמרים, חלמונים, שמן, סוכר, מלח ומים. מערבבים הכל בקערת מיקסר.

לאחר שהכל קצת התערבב מפעילים את המיקסר עם וו הלישה עד שנוצר בצק אחיד.

מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה.

בינתיים חושבים על איזה קסם זה בצק שמרים ומכינים את הקרם. מחממים חלב עם תמצית וניל.

ומשווים טמפרטורה עם חלמון מעורבב עם סוכר וקורנפלור.

מבשלים תוך כדי טריפה עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר.

חושבים על איזה קסם זה קרם פטיסייר, ותוך כדי מגלענים וחוצים דובדבנים אדומים טריים ומתוקים.

מסיימים עם הצינונים וההתפחות, מרדדים את הבצק ל(סוג של) מלבן, מורחים את הפטיסייר ומפזרים את הדובדבנים והשוקולד.

מגלגלים את הבצק לרולדה, הופכים על התפר, חוצים לשתיים כמעט מהקצה (לא עד הסוף, כך שהחלקים עדיין מחוברים), יוצרים בורג ומסובבים לצורת עיגול.

מניחים בתבנית משומנת, מתפיחים שוב, מורחים בביצה טרופה ולתנור.

חצי שעה אחרי וקיבלתם עוגה קטנה, ריחנית וטעימה בטירוף. בתיאבון!

הכמויות מתאימות לתבנית 20 ס"מ ומניבות עוגה לא גדולה במיוחד.

ניתן להכפיל כמויות ולהכין המון מאפים קטנים או עוגה גדולה יותר.

בצק שמרים:

(מבוסס על הבצק מכאן: http://www.oogio.net/lactose_free_yeast_cake_filled_with_halva_and_chocolate)

250 גרם קמח
5 גרם שמרים יבשים

50 מ"ל שמן

30 גרם סוכר לבן

2 חלמונים

90 מ"ל מים

קורט מלח

חצי כפית תמצית וניל

1. מערבבים את כל החומרים ביחד בקערת מיקסר עד שנוצרת עיסה לחה.

2. מערבלים בעזרת וו הלישה עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק (בערך 10 דקות).

3. יוצרים כדור ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר (או עד שהוא מכפיל את נפחו).

קרם פטיסייר:

125 מ"ל חלב

35 גרם סוכר

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

12 גרם קורנפלור

1. טורפים ביחד את החלמון, הסוכר והקורנפלור.

2. מביאים לסף רתיחה את החלב עם הוניל.

3. משווים טמפרטורה בין שתי התערובות ומחזירים לבישול תוך כדי ערבוב תמידי, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.

4. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד שצמוד לקרם ומצננים במקרר.

הרכבה ואפייה:

כוס דובדנים מגולענים

50 גרם שוקולד מריר

1. מרדדים את הבצק לצורת מלבן .

2. מאווררים את הקרם בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם קרמי.

3. מורחים את הקרם על הבצק בשכבה אחידה ומפזרים מעל את הדובדבנים והשוקולד.

4. מגלגלים את הבצק לרולדה והופכים על המשטח כך שהתפר יהיה למטה.

5. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לשתיים כמעט מהקצה אבל משאירים חלק מחובר.

6. יוצרים צורת בורג, כך שרואים את הפירות והשוקולד.

7. יוצרים צורת עיגול מהבורג, מניחים בתבנית עגולה משומנת ומתפיחים עוד שעה (או עד שהמאפה מכפיל את נפחו).

8. מחממים תנור ל175 מעלות.

9. מברישים את העוגה בביצה טרופה ואופים 25-30 דקות עד שהיא תפוחה ושחומה.

10. מצננים מעט וטורפים.

עוגת גבינה שחור לבן

2016-05-30T13:47:00.004-07:00

שבועות.... החג הזה עם עוגות גבינה בכל פינה. והשנה גם יש תחרות אפייה בעבודה שממש בא לי לזכות בה. אז מה הפלא שכל מה שאני יכולה לחשוב עליו זה עוד ועוד וריאציות על עוגות גבינה... ואוהו, כמה וריאציות יש לעוגת גבינה: אפויה, מוס, טארט, עם פירות, עם ממרחים, עם שוקולד. גבינה הולכת כל כך טוב עם הכל והמבחר הגדול כל כך מבלבל...
העוגה הראשונה שהחלטתי לנסות לשבועות היא עוגת גבינה לא אפויה עם שכבות גבינה וקלואה וגבינה ושוקולד שנותנות לה מראה מיוחד ומרשים .
העוגה קלה ממש להכנה וטעימה ביותר, כל מה שהיא דורשת זה קצת סבלנות בהכנה וקירור במקרר. היא לא יצאה מיוחדת מספיק בעיני לתחרות , אבל היא בהחלט תקשט כל שולחו חג.

הכמויות מתאימות לתבנית 20 ס"מ.

בסיס רולדת קקאו :
2 ביצים
50 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
40 גרם קמח
1 כפית קפה נמס מגורען
15 גרם קקאו

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. מקציפים את הביצים עם הסוכר, תמצית הוניל, הקפה והמלח.
3. מוסיפים את הקמח והקקאו ומקפלים בעדינות עד שהחומרים היבשים נטמעים בבלילה.
4. שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות עד שהרולדה קפיצית למגע וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.
5. מצננים לפני ההרכבה.

מלית גבינה וקלואה:
225 גרם גבינת שמנת 25%
75 גרם סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות קלואה

1. מערבבים את הגבינה עם הסוכר והקלואה.
2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.

מלית גבינה ושוקולד:
225 גרם גבינת שמנת 25%
50 גרם סוכר
75 גרם שוקולד מריר
2 כפות ליקר שוקולד
250 מ"ל שמנת מתוקה

1. ממיסים את השוקולד ומערבבים היטב עם הגבינה, הסוכר והליקר.
2. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.

הרכבה:
1. שמים בצד כמה כפות מתערובת הגבינה הלבנה (הן ישמשו לעיטור).
2. שמים שכבות חומות ושכבות לבנות לסירוגין ומיישרים עם פלטה מדורגת. אם התערובות לא יציבות מספיק שמים את העוגה במקפיא לעשר דקות בין שכבה לשכבה (סביר להניח ששכבת השוקולד תהיה יציבה מספיק והשכבה הלבנה תדרוש קירור קל).
3. מצננים את העוגה במקרר ללילה שלם.

עיטור:
150 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה
קצת מתערובת הגבינה הלבנה
פניני שוקולד לבן וחום

1. ממיסים את השוקולד המריר עם השמנת המתוקה ליצירת גנאש.
2. מעבירים 1/4 מהגנאש לכלי קטן ושמים במקרר להתייצבות .
3. מחלצים את העוגה מהתבנית.
4. שופכים את שאר הגנאש על העוגה המצוננת בזהירות ונותנים לו להשפך מהדפנות. לא מכסים את כל הדפנות על מנת שיראו את השכבות.
5 מעבירים את שאריות תערובת הגבינה לשקית זילוף עם צנתר רחב חלק ומזלפים ענני גבינה על העוגה.
6. לאחר ששאריות הגנאש התקררו מספיק והגנאש ניתן לזילוף מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים פרחי שוקולד בין עננני הגבינה.
7. מפזרים פניני שוקולד מסביב לעיטורים ומגישים.

פאי גבינה עם רברבר

2016-05-14T03:12:00.000-07:00

זו בפירוש העוגה הכי מעיקה שהכנתי בחיי. אבל היא כל כך, כל כך יפה שהיא שווה את כאב הראש שבקליעת מחצלת מרצועות הרברבר הדביקות וגם הטעם מעולה. מלית הגבינה המתוקה משתלבת נהדר עם הרברבר החמוץ מתוק ומתקבלת עוגת גבינה עדינה וטעימה שמושלמת לחגיגת שבועות.
נתקלתי ברברבר לראשונה באחת התוכניות של ג'יימי אוליבר וכבר אז הוא עניין אותי אבל הנחתי שאינו קיים בארץ, כמה שנים אחרי ראיתי שבצק אלים פרסמה עוגה עם רברבר וגיליתי שהוא נמכר בשוק הכרמל. כמה שנים אחרי במהלך שיטוט באינטרנט מצאתי את העוגה המההמת הזאת: http://bakingamoment.com/rhubarb-tart/, וידעתי שאני חייבת להכין אותה ולו רק בשביל שאדע סוף סוף מה הוא טעמו של הפרי (ירק?) המסתורי הזה. הטעם, אגב, הוא חמוץ מאוד ומזכיר שילוב של תפוח ירוק עם חמציץ. את מלית השקדים החלפתי במלית גבינה ואת הבצק החלפתי בבצק פריך עם תוספת שקדים ויצאה עוגה עדינה ויפהפיה.

בצק פריך:
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר
100 גרם קמח לבן
50 גרם קמח שקדים
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב

1. מעבדים את החמאה, הסוכר, הקמח, הקמח השקדים והמלח במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון ומעבדים לקבלת גושים גדולים. במידת הצורך מוסיפים את החלב.
3. יוצרים דיסקית ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי מרובעת.
5. מצננים במקפיא במשך כחצי שעה.

מלית גבינה:
350 גרם גבינה לבנה
50 גרם סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
15 גרם קורנפלור

1. מחחמים תנור ל180 מעלות.
2. מערבבים את המרכיבים ביחד בעזרת מטרפה ושופכים על התחתית.
3. אופים ב180 מעלות במשך 30 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל150 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות עד שהמלית יציבה והשוליים זהובים.
4. נותנים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר.

קישוט רברבר:
6-7 גבעולי רברבר
100 גרם סוכר
240 מ"ל מים

1. פורסים את הרברבר לרצועות ארוכות ודקות. אפשר במנדולינה אבל אפשר גם בסכין דקה וחדה. ניסיתי בקולפן וזה לא הלך כל כך טוב.
2. מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר, מנמיכים את האש.
3. מבשלים בכל פעם 3-4 רצועות עד שהן מתרככות מעט (בערך דקה) ומייבשים על מגבת נייר.
4. יוצרים "מחצלת" שתי וערב מרצועות הרברבר על גבי נייר אפייה.
5. הופכים את המחצלת על העוגה וגוזמים במספריים את הקצוות הרופפים.
6. מזגגים במעט מסירופ הסוכר שנשאר מהבישול ושומרים במקרר עד להגשה.

טארט שוקולד תותים ומסקרפונה כשל"פ

2016-05-01T07:02:00.000-07:00

פסח ומסיבה אצל חברים טובים דורשים דבר אחד בדיוק: קינוח. חברים ששומרים כשרות מוסיפים לעניין גם את אילוץ הקינוח ללא קמח. ומפה מתחילה סדרת ההחלטות, עוגה בחושה או קאפייקס, אולי עוגת שכבות או בכלל קינוחים אישיים?
אחרי קצת חיפושים באינטרנט נתקלתי במתכון של עוגיונט לבצק פריך שוקולדי כשל"פ לטארט ומשם הכל כבר התגלגל מעצמו: שוקולד הולך עם תותים שהולכים עם מסקרפונה. במקפיא היו שאריות מחית תותים שהחלטתי לשלב בעוגה בצורת שכבת ג'לי ביתית וטעימה וכך נוצר הטארט הבא: שכבת גנאש שוקולד, שכבת תותים בג'לי ביתי ולסיום שכבת קצפת מסקרפונה ועוד קצת תותים לקישוט.
בסופו של דבר יצא טראט מהמם עם מראה מרשים וטעם עדין שלא ניתן לנחש ממנו שאינו מכיל קמח.

סדר הכנה מומלץ והערות:
1. קלתית, צינון קל, גנאש, צינון של שעה, ג'לי, צינון של שעתיים, קצפת מסקרפונה ועיטורים.
2. הקלתית יוצאת מאוד עדינה ושברירית, אם הצדדים קצת נשברים אפשר להדביק אותם בחזרה בעזרת הגנאש.
3. לא בפסח אפשר להחליף את הקורנפלור בקמח רגיל.
4. המתכון מתאים לתבנית של 24 ס"מ.
5. אם נשארות שאריות מהבצק ומהקצפת אפשר להכין טראפל אישי ולשמור בסוד מהאורחים לאחר כך :-)

לקלתית (המתכון מפה: http://www.oogio.net/chocolate_raspberry_tart):
120 גרם קורנפלור
60 גרם קמח שקדים
30 גרם קקאו
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון מביצה L
1-2 כפות חלב

1. במעבד מזון מעבדים את הקורנפלור, השקדים, הקקאו, אבקת הסוכר, המלח והחמאה לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד להיווצרות גושים. אם לא נוצרים גושים מוסיפים כף או שתיים של חלב.
3. יוצרים מהגושים דיסקית בצק, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ.
5. דוקרים את הבצק במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.
6. מחממים תנור ל170 מעלות.
7. אופים את הבצק באפייה עיוורת (עם משקולות אפייה, או קטניות יבשות על גבי נייר אפייה) במשך 12-15 דקות. מורידים את המשקולות ואופים באפייה רגילה עוד כ10-12 דקות עד שהקלתית מתייצבת ומוכנה.

גנאש שוקולד מריר:
125 גרם שוקולד מריר 60%
125 מ"ל שמנת מתוקה

1. ממיסים ביחד במיקרוגל, מצננים קלות ושופכים על הקלתית.
2. מצננים במקרר להתייצבות במשך כשעה.

תותים בג'לי:
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים
100 גרם מחית תותים (קנויה או ביתית: מרסקים תותים בבלנדר ומסננים)
20 גרם סוכר
כ 10 תותים טריים חתוכים לפרוסות

1. שמים את הג'לטין והמים בקערית קטנה ומשהים בטמפרטורת החדר ל10 דקות לספיגה.
2. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל (10-15 שניות).
3. מחממים את מחית התות בסיר קטן לסף רתיחה.
4. מוסיפים את הג'לטין המומס למחית התות ומערבבים היטב.
5. מסדרים את התותים על גבי שכבת השוקולד ושופכים את הג'לי מעל.
6. מצננים את העוגה במקרר עד להתייצבות הג'לי במשך כשעתיים.

קצפת מסקרפונה:
225 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר
250 מ"ל שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
40 גרם אבקת סוכר

1. מקציפים את כל המרכיבים לקצפת יציבה.
2. מורחים חצי מהכמות על גבי שכבת התותים.

לעיטור:
חצי מכמות קצפת המסקרפונה
5-6 תותים חצויים

1. מעבירים את שאריות הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים פרחים בשולי הטארט.
2. מזלפים "שביל" פרחי קצפת במרכז הטארט ומסדרים על גביו תותים חצויים.

שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.

עוגת נפוליאון עם תותי שדה

2016-01-25T02:21:00.000-08:00

חברה טובה מתחתנת! סיבה לחגיגה וכמובן גם לעוגה.

הכלה היקרה ביקשה עוגת נפוליאון קלאסית ואני החלטתי להענות לבקשה. בגלל שהעוגה קצת פשוטה (מבחינת הקישוט) החלטתי לצרף לה זר ורדים אדומים מתותים שיהלמו את האירוע המשמח (מה גם שהיא שונאת ורדים אמיתיים, אז בכלל).

עוגת נפוליאון היא עוגה אהובה מאוד על העם הרוסי ובעיקרון היא פשוט שכבות של בצק עלים עם קרם פטיסייר בינהן. נשמע דומה למילפיי, אבל בניגוד למילפיי שאוכלים כמה שיותר קרוב לרגע ההכנה על מנת שיהיה פריך וקראנצ'י את העוגה הזו אוכלים לאחר צינון ממושך במקרר מה שמאפשר לבצק לספוג את הקרם ולהפוך לרך וענוג במיוחד.

להכין בצק עלים זה כאב ראש, אז אפשר לקנות בצק עלים מוכן (על בסיס חמאה) ואפשר להכין את הבצק הזה שמצליח לדמות בצק עלים בלי מליוני קיפולים ושעות של קירורים והמתנה. לעוגה הזאת זה עובד יופי, אבל לא הייתי מנסה להכין ממנו קרואסונים למשל.

העוגה לא מסובכת במיוחד אבל כן דורשת קירור ממושך במקרר.

את המתכון לבצק המגניב לקחתי מפה: http://letthebakingbeginblog.com/2013/07/best-napoleon-cake-ever/

את הקרם פטיסייר לקחתי מהמתכון של עוגיונט למילפיי: http://www.oogio.net/mille-feuille

ואת ההוראות לורדי התותים המשגעים כאן: http://www.spendwithpennies.com/how-to-make-strawberry-roses/

סדר הכנה מומלץ והערות:
1 .מכינים את הבצק
2. אופים את הבצק
3. מרכיבים את העוגה ומקררים (לפחות 24 שעות!)

4. ממש לפני ההגשה מכינים את פרחי התותים

5.הבצק מספיק ל12 שכבות והקרם ל10, בשביל לא להסתבך עם המרות כמויות אני ממליצה להכין לפי המתכון ומשתי השכבות הנותרות להכין מיני נפוליאון עם קצפת ותותים.

בצק (12 שכבות):

400 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 ביצים גדולות

150 מ"ל מים קרים

650 גרם קמח

3 כפות וודקה

1 כף חומץ

קורט מלח

1. מערבבים את המים, החומץ והוודקה בקערית.

2. בקערית נפרדת טורפים את הביצים עם המלח ומאחדים את שתי התערובות.

3. במעבד מזון מעבדים את הקמח עם החמאה עד שנוצרת תערובת פירורית.

4. מוסיפים את תערובת הביצים ומעבדים עד שהבצק הופך לדביק אך עוד לא מתאחה לחלוטין.

5. מעבירים את התערובת למשטח העבודה, אוספים את הפירורים ביחד עם הידיים ולשים מעט עד שנוצר כדור בצק.

6. בוצעים מהכדור 12 חתיכות שוות (מומלץ להשתמש במשקל). מגלגלים כל חתיכה לכדור, שמים על צלחת, מכסים עם ניילון נצמד ומקררים לשעה.

7. מחממים תנור ל200 מעלות.

8. מרדדים את עיגולי הבצק לעיגולים שטוחים. מכל עיגול קורצים עיגול בגודל 24 ס"מ. לא זורקים את השאריות - נשתמש בהן לקישוט.

9. אופים כל עיגול בצק יחד עם השאריות 5-7 דקות עד שהבצק מזהיב.

10. לוקחים את שאריות הבצק ומפוררים.

11. את שכבות הבצק והפירורים שומרים בקופסא אטומה עד להרכבה.

קרם פטיסייר:

500 מ"ל חלב

כפית תמצית/ מחית וניל

140 גרם סוכר לבן

6 חלמונים

70 גרם קורנפלור

250 מ"ל שמנת מתוקה

1. מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור עד שנוצרת תערובת אחידה.

2. מביאים לסף רתיחה את החלב עם תמצית הוניל.

3. מורידים את החלב מהאש ומבצעים השוואת טמפרטורה - תוך כדי טריפה מהירה של הביצים מוזגים מצקת של תערובת החלב לתערובת החלמונים.

4. שופכים את תערובת החלמונים עם החלב לסיר ומחזירים לאש.

5. מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב במטרפה (או בכף עץ) עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך ומבעבע.

6. מורידים מהאש, מעבירים לכלי שטוח, מכסים בנילון נצמד ומצננים לחלוטין במקרר.

7. פותחים את הקרם הקר בעזרת מטרפה עד שהוא חוזר למרקם קרמי.

8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הפטיסייר עד שנוצר קרם אחיד.

ורדי תותים:

תותים כמה שיותר עגולים (מהם יוצאים הורדים הכי יפים)
שיפודי עץ
מיני מרשמלואיים (אופציונלי)

1. שוטפים ומייבשים את התותים לחלוטין.
2. משפדים את המרשמלואים ומעליהם את תותים (המרשמלואים ימנעו מהתותים לגלוש למטה אחרי זמן מה), אם תנסו לשפד אחרי החיתוך התותים ימעכו.

3. מתחילים בתחתית, חותכים עלי כותרת בזווית אל מרכז התות אבל לא עד הסוף. בתות גדול יוצאים חמישה - שישה עלי כותרת בשורה התחתונה.

4. בעזרת הסכין מכופפים כל עלה בעדינות החוצה כך שתיווצר צורה של עלה כותרת.

5. ממשיכים לשכבה השניה, עושים את החתכים כך שיהיו בין העלים הקיימים ובחיתוכים כמה שיותר דקים כך שיהיה קל לכופף את העלים.

6. ממשיכים כך עד הסוף.

7. אם רוצים ורדים פתוחים עושים חתכים עמוקים יותר ומכופפים את העלים יותר. אפשר לחתוך את החלק העליון של התות ואז הצורה דומה יותר לורד פתוח.

הרכבה:

1. מניחים את השכבה הראשונה על צלחת הגשה בתוך רינג בגודל מתאים.

2. מורחים כארבע כפות מהקרם על הבצק האפוי וסוגרים בשכבה נוספת. עושים ככה עם כל השכבות. גם על השכבה העליונה מורחים קרם.

3. מעבירים את העוגה לקופסא אטומה ומשאירים במקרר לפחות ל24 שעות לפני ההמשך.

4. מורידים את הרינג מהעוגה ומצפים את כולה בפירורי הבצק.

5. מגישים את העוגה קרה ומתמוגגים.

ומבפנים: