Dolci Torte salate

Cake freddo con crema all'inglese

2012-09-09T23:44:00.000+02:00

500 ml di panna montata

5 albumi

5 tuorli

200 g di zucchero

essenza aroma zuppa inglese

100 g di mascarpone

400 di panna montata

1 base di Pan di spagna

un pizzico di sale

2 fogli di gelatina alimentare

Rendi a velo lo zucchero 10 sec. vel. turbo .

Metti da parte. Introduci la farfalla e monta gli albumi a neve con 50 g di zucchero :

5 min. vel.4 a 37° .

Mettili in una ciotola e tienili da parte in frigorifero.

Senza lavare il boccale e lasciando la farfalla,

inserisci lo zucchero a velo rimasto ed i tuorli : 4 min. vel.2 a 50°.

Aggiungi 4 cucchiaini di essenza zuppa inglese e il pizzico di sale : 1 min. vel.2

Travasa il composto ottenuto in una ciotola piuttosto grande e

lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Monta la panna (farfalla) : 3 min. vel.4 e,

dividetela in due parti quasi omogenee.

Tenete in frigo una porzione.

In una ciotola mettete in ammollo 2 fogli di gelatina.Lasciatela per 10 minuti.

Poi,strizzatela e fatela sciogliere su un pentolino a fuoco basso.

Attenzione : NON deve bruciare!

Quando il composto si sarà raffreddato,aggiungete delicatamente,

prima la panna montata,poi gli albumi a neve, il mascarpone e per finire la gelatina fusa.

Rimestate spesso con una frusta.

Bagnate la carta forno.Strizzatela.

Foderate uno stampo da 34 cm max.

Adagiate sul fondo uno strato sottile di Pan di Spagna.

Versate il composto ottenuto,copritelo e mettetelo nel congelatore per qualche ora.

Quando sarà congelato,fate uno strato consistente con la panna montata messa da parte.

Continuate il congelamento per 1 nottata.Il giorno seguente sformatelo togliendo la carta forno

e sistematelo in un vassoio da portata che rimettere in freezer.

Prima di consumarlo,lasciatelo in frigo per almeno 1 ora.

Spaghetti vongole e limone

2012-08-30T23:56:00.000+02:00

Ingredienti :

400 g di spaghetti vermicelli

500 g di vongole

2 spicchi d'aglio

olio estra-vergine d'oliva

peperoncino

1/2 dado

vino bianco secco

2 foglie di basilico fresco

1 cucchiaio di farina

1 limone biologico

prezzemolo fresco

*In un grosso recipiente mettete a spurgare le vongole per almeno 24 ore in acqua e sale.

Fate aprire le vongole con un filo d'olio,in una pentola coperta e a fuoco medio.

Fatele raffreddare e filtrate il liquido di cottura.Tenetelo da parte.

Riempite una pentola di acqua,salatela.Aspettate che raggiunga l'ebollizione.

Buttate gli spaghetti e nel frattempo preparate le vongole.

In una padella fate soffriggere nell'olio,il peperoncino e l'aglio.

Buttateci le vongole che girerete spesso.

Aggiungete il liquido di cottura delle vongole,il vino bianco e 1/2 dado e i cucchiaio di farina che servira per addensare il sughetto delle vongole.

Lasciate evaporare il liquido e sciogliere il dado.

Aggiungete le foglie di basilico e lasciate insaporire ancora per qualche minuto.

Cotti gli spaghetti,scolateli.

Aggiungeteli nella pentola con le vongole e lasciate che cuociano per 1 minuto rigirandoli spesso.

Grattugiate la scorza di limone.

Girate il tutto e ultimate con una piccola spolverata di prezzemolo fresco.

Servite e...

Cake limone e cocco

2012-07-19T15:31:00.002+02:00

Questo è un dolce molto simile al cheese-cake.

La diversità consiste solo nel sostituire il cheese

(formaggio spalmabile tipo "philadelfia",oppure "ricotta")

con una crema di panna montata,yogurt bianco e limone.

E' una ricetta adatta a chi (come me!) non ama i formaggi e i suoi simili.

Anche perchè panna e yogurt rendono più delicato il sapore della crema

e sposano benissimo con il cocco.

Consiglio di provarlo...!

Ingredienti :180 g di biscotti secchi ( tipo "digestive" oppure "Oro-saiwa")

80 g di burro a pezzetti

1 limone biologico

130 g di zucchero semolato

250 g di yogurt bianco cremoso

250 g di panna da montare

3 uova intere

20 g di succo di limone

50 g di farina di cocco.

Tritare i biscotti 5 sec. vel.7.

Aggiungere il burro morbido amalgamare :10 sec.vel.4.

Foderare con carta da forno la base di uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm.

Versare il composto di burro e biscotti nello stampo e distribuirlo unifrmemente aiutandosi con le mani,rialzando leggermente i bordi.

Passare lo stampo in freezer per circa 30 minuti.

Tritare la buccia di limone : 5 sec. vel. 7;

aggiungere lo zucchero e il cocco : 10 sec. vel.8.

Unire lo yogurt,la panna e il succo di limone : 20 sec. vel.5.

Togliere dal freezer lo stampo e versare il composto sulla base di biscotti.

Cuocere in forno caldo (ventilato) a 160° per 20 min.;

poi a 180° per altri 20 minuti.

A cottura ultimata lasciare intiepidire e cospargete leggermente con farina di cocco.

*Lasciate qualche ora in frigo prima di servire.

Ciambella di carote con cuor di nutella

2012-06-14T23:01:00.002+02:00

Ingredienti per 4-6 persone :

200 g di carote fresche

200 g di zucchero

100 g di zucchero a velo

1 bustina di lievito in bustine

2 uova intere

150 g di farina 0

150 g di fecola di patate

60 g di burro

nutella q.b.

Lavate e asciugate le carote.Eliminate la buccia con un taglia-patata o semplicemente con un coltello.

Lavatele e tritatatele finemente,riducendole a "boltiglia".

Mettetele in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero e lo uova.

Sbattete energeticamente con un frustino per amalgamare il tutto.

Aggiungete ora : la farina,la fecola,il lievito,la bustina e il burro leggermente ammorbidito.

Frullate con un frustino finchè l'impasto non risulti elastico.

Versate metà dell'impasto in uno stampo per ciambella.

Versate a cucchiaiate la nutella ,formando uno strato sottile.

Versatevi sopra il restante impasto e mettete in forno.

40-50 minuti in forno statico a 180 °.

Pan-brioche mozzarella e wurstel

2012-06-04T23:38:00.000+02:00

Per l'impasto :

250 g di latte

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

550 g di farina 00

50 g di olio d'oliva

10 g sale fino

Per il ripieno :
200 g di wurstel
250 g di mozzarella passita
pepe

Per ultimare :
1 tuorlo d'uovo per spennellare

Versate il latte in un bollitore e lasciatelo intiepidire per qualche minuto (37°-40°).

Versatelo in una ciotola capiente,insieme al cubetto di lievito sbriciolato.

Impastate per qualche minuto.

Aggiungete di seguito tutti gli altri ingredienti,continuando ad impastare il tutto.

Finite solo quando l'impasto sarà morbido ma se si appiccica aggiungete un cucchiaio di farina.

Chiudete la ciotola con il suo coperchio (se ne è provvista!) e lasciatelo lievitare per 1 ora o più.

Nel frattempo; tritate finemente la mozzarella e i wurstel.

Quando l'impasto sarà lievitato e raddoppiato di volume,

stendetelo sul tavolo da lavoro col mattarello.Formate un rettangolo da dividere in più parti.

Su di ognuna stendete la mozzarella e i wurstel tritati.

Aggiungete una spolveratina di pepe.

Chiudete gli angoli portandoli verso l'interno del fagottino facendo aderire i lembi degli stessi fra di loro.

Girate il fagottino e date loro una forma più circolare.

Spennellate con 1 tuorlo d'uovo la superficie ed infornate per 30 minuti a 200°.

Polpettone di pollo al profumo di bosco

2012-05-14T16:44:00.003+02:00

Polpettone di pollo al profumo di bosco

1 petto di pollo intero da 400 g

prezzemolo

1 philadelfia classica

1 piccolo spicchio d'algio

parmigiano grattugiato

vino bianco secco

2 dadi

1 uovo

pepe

2 cucchiai di olio

3 mozzarelle da 100 g

100 g di speck affumicato a fette

Pulite il petto di pollo dalla sua cartilagine centrale.Riduce il petto a piccoli pezzi in un tritacarne o in un robot da cucina.

Da parte tritate finemente l'aglio,il prezzemolo e 1 mozzarella.

In una ciotola mettete la carne tritata,l'uovo,il parmigiano,

il trito d'aglio e prezzemolo,la philadelfia, l'olio e il pepe.

Rimestate con un cucchiaio di legno omogenizzando il tutto.

Sistemate un grosso foglio di alluminio ove adagerete l'impasto.

Schiacciatelo con le mani e posizionate sopra un ulteriore foglio di alluminio.

Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto.Fate un rettangolo.

Tagliate le mozzarelle a fettine sottili e sistematele sull'impasto.

Aggiungete una spolverizzata di pepe e uno strato di speck.

Con l'aiuto dell'alluminio,arrotolate l'impasto facendo attenzione

che le estremità laterali siano ben chiuse.

Ungete d'olio il polpettone e mettetelo in una pirofila anch'essa unta.

Fate rosolare in forno caldo a 220° per 10 minuti;

poi bagnate con vino bianco e coprite con carta alluminio.

Lasciate cuocere per 45 minuti a 220°

Da parte,mondate i funghi spellando le cappelle e eliminando terra dal gambo.

Passateli in acqua fredda per qualche minuto;poi asciugateli

con la carta assorbente da cucina.

Tagliatele a fettine.In un padella fate rosolare nell'olio,l'aglio.

Aggiungete i funghi e fateli trifolare rigirandoli spesso.

Bagnate con vino bianco e aggiungete 1 dado.

Lasciate insaporire e ultimate con pepe e prezzemolo tritato.

Mettete fuori il polpettone,lasciatelo raffreddare per qualche minuto.

Tagliatelo a fettine e impiattatelo.

Bagnatelo con il sughetto dei funghi trifolati che faranno da contorno.

Peperoni ripieni alla foggiana

2012-04-29T19:33:00.004+02:00

Questa è la classica ricetta dei peperoni ripieni,

preparata con ingredienti "poveri" ma genuini...di una volta!

Adoro il profumo intenso del peperone e il suo sapore unico che,

unito a questi ingredienti diventa una vera goduria per il palato!

Spesso mia nonna li preparava per me,quand'ero fanciulla...!

Ingredienti per 4 persone :

8 peperoni rossi di media grandezza

1 spicchio d'aglio

150 g di pomodorini piccadilly

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo

2 uova

3 cucchiai di olio exstra-vergine d'oliva

mollica di pane raffermo q.b.

parmigiano reggiano

Per la cottura : olio exstra-vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

peperoncino

100 g di polpa di pomodoro

400 ml di passata di pomodoro.

Lavate e pulite i peperoni sotto l'acqua corrente.Asciugateli con un canovaccio di cotone.

Incidete con un coltellino la parte circostante del picciolo ed estraetelo,

tagliando la corona superiore del peperone stesso.

Con l'aiuto di un cucchiaio, eliminate eventuali semi nell'interno del peperone.

In una ciotola,sbriciolare la mollica di pane con le mani in modo grossolano.

Aggiungete il trito di : prezzemolo e aglio.L'uovo sbattuto con il sale e pepe.

I pomodorini vanno tagliati in quarti.

L'olio e abbondante parmigiano vanno aggiunti per ultimare l'impasto.

Riempite i peperoni con questo preparato.

In un tegame,mettete un filo d'olio,l'aglio e il peperoncino che

farete rosolare per qualche minuto.

Appena l'aglio sarà dorato,eliminatelo e aggiungete la polpa di pomodoro che,

schiaccerete con una forchetta.

Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete la passata di pomodoro.

Raggiunto il bollore unite 50 ml di acqua e i peperoni.

Fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 25 minuti, senza che il sugo si restringa troppo.

Spegnete,lasciate riposare per qualche minuto e servite caldo.

Straccetti di lonza di maiale con carote al latte

2012-04-27T22:22:00.006+02:00

Ingredienti per 4 persone :

400 g di lonza a fette

5-6 carote fresche

vino bianco secco q.b.

olio exstravergine d'oliva

pepe

1 dado

prezzemolo q.b.

200 g di latte

farina

Tagliate le fettine di lonza a strisce spesse.Passatele nella farina.Da parte rosolate in una padella,lo spicchio d'aglio nell'olio.Appena sarà dorato eliminatelo dal soffritto. Aggiungete gli straccetti e lasciateli rosolare per qualche minuto in ambo le parti. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiustate con 1 dado il sapore e lasciate evaporare il tutto.Quando il vino risulterà ristretto,bagnate con latte fresco e lasciate restringere.Quando il latte diventerà "salsina",aggiungete un pò di pepe e del prezzemolo tritato.Da parte mettete a bollire dell'acqua in una pentola.Raggiunta l'ebollizione versatevi le carote,il sale e fatele lessare ma senza eccedere.A cottura ultimata,scolatele,fatele raffreddare e aggiungetele alla salsina della carne.Rimestate il tutto per 2 minuti a fuoco vivo e lasciate insaporite.Servire caldo.

2012-04-16T12:33:00.002+02:00

Questa spaghettata ai sapori del mare,risulta gustosa,veloce ed economica da preparare!

Basta poco tempo,pochi spiccioli e tanta voglia di prepararla e degustarla!

Ingredienti per 4 persone : 300 g di surimi (meglio se freschi)

350 g di spaghetti vermicelli

100 g di pomodorini piccadilly

olio exstra-vergine d'oliva

prezzemolo

peperoncino

sale

pepe

vino bianco

Tagliate a pezzi i surimi.In una padella antiaderente,mettete l'olio,il peperoncino

e l'aglio sbucciato e schiacciato

che toglierete appena inizierà ad imbiondire nell'olio.

Aggiungete i surimi,fateli insaporire nell'olio con il peperoncino rigirandoli spesso.

Incorporate 1/2 bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare.

Tagliate i pomodori e aggiungeteli nella padella quando il vino si sarà rappreso diventando "salsetta".

Fate ammorbidire i pomodorini,aggiungete il prezzemolo,un pizzico di sale,il pepe

e lasciate riposare ancora per qualche minuto.

Mettete sul fornello una pentola con acqua e sale.Portate ad ebollizione.

Cuocete la pasta attenendovi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.Scolatela.

Buttatela in padella con la salsetta di surimi e fatela insaporire per un minuto sul fuoco.

Impiattate e servita ben calda dopo aver aggiunto una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Filetto di pesce spada marinato

2012-04-14T23:36:00.001+02:00

Ingredienti per 2 persone : 200 g di filetti di pesce spada affumicato (tagliato finemente)
1 limone
aceto di mele di sidro
prezzemolo
aglio q.b.
sale q.b.
olio exstra-vergine d'oliva

Preparate una marinata con olio, il succo del limone, l'aglio tritato , un pizzico di sale e il prezzemolo sminuzzato finemente.Lasciate in frigo per qualche ora.
In un piatto piano e ampio,versatevi un 50 ml di aceto di mele,adagiatevi sopra i filetti di pesce spada e condite con la marinata preparata precedentemente.Lasciate in frigo ancora per qualche ora,finchè il pesce non avrà cambiato colore. Servite in tavola.

Pollo con verdure ed olive

2012-04-13T11:49:00.004+02:00

Ho cucinato questo brasatino al forno con fusi di pollo,verdure e olive taggiasche,che mio figlio adora tanto!

Ingredienti per 4 persone : 8 fusi di pollo
olio exstravergine d'oliva
1/2 zucchina tagliata a striscioline
sedano q.b.
1 peperone tagliato a striscioline
2 carote tagliate a rondelle
2 patate tagliate a dadolini
cipolla q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
80 g di capperi
80 di funghi champignon
1 foglia di alloro
1/2 dado
vino bianco secco
pepe

Pulite i fuselli di pollo.Eliminate la pelle e la parte inferiore del fuso.In un tegame fate marinare tutte le verdure con l'olio (compreso la foglia di alloro,le olive taggiasche e i funghi), per almeno 18 ore, rigirandoli spesso; in modo che tutto s'insapori di tutto.Tenete il tegame in frigo.
Il giorno dopo,versate il preparato in una teglia ampia.Sistemate in modo che tutte le versure si spargano miste in tutta la teglia.Aggiungete i capperi,le patate,il pepe,il 1/2 dado sbriciolato, il prezzemolo e un ulteriore un filo d'olio. Rimestate e nel frattempo riscaldate il forno per 20 minuti a 220°. Infine,aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e coprite la teglia con dell'alluminio che eviterà di seccare ed asciugare la carne del pollo, lasciandola così mordida e ben cotta internamente.Fatela cuocere per 40 minuti,sempre ad un alta temperatura. Poi,incorporate 1/2 bicchiere di vino bianco,ultimando così la cottura.Servite ben caldo.

E' un piatto particolare perchè ricco di sapori forti!

Sostieni la Ricerca per il Cancro...

2012-04-04T11:18:00.002+02:00

Cartoline elettroniche | AIRC

Sostieni la ricerca per il cancro :

invia i tuoi auguri di Pasqua...

aiuti l'Associazione italiana Ricerca Cancro.

...a tutto agnello!

2012-04-03T21:06:00.003+02:00

L'agnello arrosto è il classico per il menù pasquale...la portata che non deve assolutamente mancare ma,non tutti lo gradiscono,soprattutto perchè rimane indigesto dopo un pranzo ricco e completo.
Le alternative sono tante e svariate ma IO,vi propongo delle ricette facile,veloci e soprattutto tanto appetitose.

Costolette di agnello con vino bianco

Ingredienti per 4 persone : 800 g di costolette
50 g di burro
alcune foglioline di salvia o menta
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe.
Cospargete le costolette con sale e pepe e lasciatele insaporire un poco.Fatele rosolare poi nel burro caldo,aggiungendo anche le foglioline di salvia leggermente dorata. Dopo di chè spruzzatele con vino bianco e fatele consumare fino a 3/4,sempre a fuoco vivo.Scolate le costolette su un piatto e servite a parte degli spicchietti di limone. Fate addensare il sughetto di cottura e versatelo sulle costolette. Servitele accompagnandole con degli asparagi al burro,oppure con degli spinaci o dei pisellini sempre cotti al burro.

_____________________________________________

Agnello con le olive

Ingredienti per 4 : 1 kg di agnellino (consigliato spalla o coscia)

100 g di olive nere

1 bicchiere di vino bianco secco

1 goccia di aceto

peperoncino

un pizzico di origano

poca farina

olio

sale

pepe

Lavate l'agnello,sgocciolatelo,asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzi o a fettine.Versate in un tegame qualche cucchiaiata d'olio,mettetevi dentro i pezzi di agnello leggermente infarinati e fateli rosolare,a buon calore,da ogni parte,rigirandoli ogni tanto.Salateli,pepateli,spruzzateli con il vino bianco e,quando sarà evaporato,abbassate la fiamma,unite l'aceto,le olive (se avete tempo,snocciolatele con l'apposito attrezzo)il pizzico di origano e il peperoncino tritato finemente.Rimescolate e lasciate cuocere piano-piano,a recipiente coperto per una 1/2 oretta.Versate l'agnello su un piatto e servitelo subito in tavola,accompagnandolo con delle verdure di stagione scottate prima in acqua bollente per pochi minuti e terminate di cuocere in olio e burro.Completate le verdure,prima di toglierlo dal fuoco,con una spolverizzata di prezzemolo.

...L'aceto potrà essere sostituito con del succo di limone.

_____________________________________________

Ingredienti per 4 persone :1 cosciotto di agnello del peso non inferiore ad 1 kg

1 fetta di pancetta da 100 g (o lardo)

30 g di burro

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino secco

olio

sale

pepe.

Tagliate via la parte terminante del cosciotto.Tagliate la pancetta a bastoncini.Steccate il cosciotto,dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello,con i bastoncini di pancetta,piccoli rametti di rosmarino e filetti d'aglio.Salatelo,pepatelo.Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e 4 cucchiaiate di olio;quanto l'unto sarà caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace,rigirandoli spesso.Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente.Dopo di chè mettete il cosciotto in forno e lasciatelo per circa 50 minuti (a 190°). Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura.Se fosse necessario,unite un pò di acqua tiepida o,meglio ancora,del brodo.Disponete l'agnello su un piatto,passate il sughetto al passino fine,quindi versatelo sulla carne.Presentate l'agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto o con della lattuga fresca.

Potete cucinare l'agnello aggiungendo al burro e olio,1 cipolla,2 carote,1 gambo di sedano,1 mazzetto di prezzemolo tutti tritatati finemente.

Dedica a mio Marito!

2012-04-02T15:21:00.004+02:00

...Ho preparato questo gustoso piatto dal sapore delicato,e dal profumo unico...

pensando a mio marito!

La preparazione è riuscita benissimo e,LUI ha gradito parecchio!!

Ingredienti Tete a tete : 200 g di farfalle
250 g di salmone (pari a 3 fettine medie)
120 ml di panna da cucina
vino bianco
1/2 dado vegetale
olio
sale
peperoncino
prezzemolo
Passare per qualche istante il salmone sotto l'acqua corrente.Eliminare osso centrale ed eventuali spine dalla polpa del salmone.Risciacquate abbondantemente. In una padella fate rosolare nell'olio : l'aglio e il peperoncino. Aggiungete il salmone tagliato a piccoli pezzi,rosolatelo.Bagnatelo con vino bianco,il dado e lasciate evaporare per qualche minuto. Aggiungete la panna e il prezzemolo lasciando insaporire il tutto.
Scaldate l'acqua in una pentola con il sale.Ad ebollizione raggiunta,buttate la pasta e lasciatela cuocere rispettando i tempi di cottura consigliati sulla confezione della stessa.
Scolatela e ripassatela in padella per qualche minuto,rigirandola spesso.
Impiattate e servite calda.

Uova & d'intorni

2012-03-29T20:08:00.004+02:00

Dato il periodo e il post precedente,

Vi segnalo queste ricette

a base di uova...

semplici e gustose.

Glitter Text Generator

Omelette ai funghi e salsiccia

Ingredienti per 4 : 6 uova
50 g di funghi secchi
50 g di burro
100 g di salsiccia
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
una cucchiaiata di farina
1 cipollina
poco latte
poco brodo
olio
sale pepe.
Ammollate i funghi in acqua tiepida.Tritate la cipolla e fatela appassire nella metà del burro con qualche cucchiaiata di olio,unite lo spicchio d'aglio intero;lasciatelo leggermente dorare,quindi aggiungete al soffritto i funghi ben lavati e tritati.Salateli,pepateli e fateli cuocere per 15-20 minuti aggiungendo la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo caldo.Eliminate a questo punto lospicchio d'aglio.Spellate la salsiccia e unitela,dopo averla tagliata a pezzettini,ai funghi e proseguite la cottura. In una terrina sbattete le uova con qualche pizzico di sale,unitevi la farina sciolta a freddo con un goccio di latte e rimescolate con una frustina. Mettete al fuoco con una padella con il rimanente burro,quando sarà sciolto e ben caldo,versatevi lo sbattuto di uova e agitate la padella in modo da far scorrere la parte liquida verso le pareti della padella stessa. Quando l'omelette sarà cotta da un lato,versatevi sopra,prima di ripiegarla in 3 parti,il sughetto di funghi e salsiccia. Fate scivolare l'omelette,aiutandoti con una spatola,su un piatto da portata e servitela subito in tavola con un contorno di funghi trifolati.

Glitter Text Generator

Uova strapazzate al prosciutto

Ingredienti per 4 persone :8 uova
80 g di burro
100 g di prosciutto cotto
poco latte
sale
pepe.

Raccogliete in una terrina le uova,salatele,pepatele e sbattetele con una forchetta solo quel tanto sufficente per unire i tuorli agli albumi;aggiungete allo sbattuto qualche cucchiaiata di latte e rimescolate. Tagliate il prosciutto prima a listarelle,poi a quadrettini. Fate sciogliere in un tegame 50 g di burro,mantenendo il fuoco basso.Versatevi le uova e mescolate con una forchetta. Appena si presenteranno leggermente rapprese,ma ancora piuttosto cremose,versatevi sopra il prosciutto e unitevi il rimanente burro a pezzettini.Toglietele dal fuoco e servitele subito in tavola.

Frittata con gli asparagi

Ingredienti per 4 persone : 6 uova
500 g di asparagi
50 g di burro
parmigiano grattugiato
prezzemolo
50 g di prosciutto crudo
olio
sale
pepe.

Mondare gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo,lavateli e lessateli immergendoli in poca acqua leggermente salata. Impiegheranno a cuocere una ventina di minuti circa. Staccate le cimette e tagliate la parte tenera del gambo a fettine. Mettete al fuoco la metà del burro con il prosciutto tagliato a listarelle e fatevi insaporire gli asparagi (gambi e cimette insieme),rimescolando. In una terrina sbattete le uova con qualche pizzico di sale e pepe,unitevi gli asparagi scolati dal burro,il formaggio,il prezzemolo tritato e rimescolate. Mettete la fuoco una padella con il rimanete burro, e qualche cucchiaio di olio.Appena il grasso sarà caldo versatevi dentro lo sbattuto di uova e,rimuovendo il composto con una forchetta,fate cuocere la frittata prima da una parte.Poi, usando un piatto o un coperchio,capovolgetela e fatela dorare anche dall'altra parte.Disponetela,su un piatto e servitela subito in tavola.

Frittata con i funghi

Ingredienti per 4 persone : 6 uova
300 g di funghi (meglio porcini)
50 g di burro
prezzemolo tritato
2 pezzi di cipolla tritata
olio
sale
pepe.
Pulite i funghi,lavateli e affettateli.Se usate quelli porcini strofinateli appena con un telo umido senza lavarli. Tritate la cipolla e fatela appassire nella metà del burro con qualche cucchiaiata di olio,unitevi i funghi,salateli,pepateli,lasciateli insaporire;quindi bagnateli con un pò di acqua bollente o brodo e fateli cuocere per una decina di minuti.Spolverizzateli con il prezzemolo tritato,toglieteli dal fuoco e lasciateli un pò raffreddare.Sbattete in una terrina le uova,aggiungete qualche pizzico di sale e pepe e mescolatevi i funghi. Mettete al fuoco una padella con il rimanente burro e poco olio,appena saranno caldi,versatevi dentro il composto di uova e funghi e cuocete la frittata prima da una parte,poi capovolgetela con un piatto o un coperchio e fatela dorare anche dall'altra parte.Servite subito in tavola.

Approfitto per augurare a tutti una

Etichetta e freschezza dell'uovo

2012-03-27T20:47:00.006+02:00

A Pasqua si sà,di uova (di ogni genere,forma e dimensione) se ne utilizzano a bizzeffe ma meglio sceglierle fresche e soprattutto di qualità!
All'acquisto sbirciate l'etichetta e arrivati a casa,proseguite ulteriori controlli per non fare "frittate"!

Semifreddo con fragole

2012-03-24T17:25:00.001+01:00

400 g di fragole
75 g di zucchero
8 mezze meringhe (meglio se acquistate già pronte)
12 pallottole do gelato alla vaniglia

Lavate le fragole,pulitele e lasciatele sgocciolare bene. Tagliatele a metà e zuccheratele : mescolate bene e lasciatele riposare per 15 minuti.Suddividete su quattro piattini le pallottole di gelato alla vaniglia (3 per ogni piattino ),disponete in mezzo e intorno le fragole,poi completate con le mezze meringhe.

2012-03-15T15:46:00.002+01:00

Pasticcio di pasta!

Ingrdienti per 4 :
400 g di rigatoni
3 mozzarelle fresche
1 mozzarella passita affumicata
200 g di speck cotto a fette spesse
parmigiano reggiano
origano

Per il sugo : 2 bottiglie di salsa da 750 ml
olio exstravergine d'oliva
sale
carne mista (salsiccia di maiale,3 fettine per
involtino,puntine di maiale e d'agnello)
1/2 cipolla
prezzemolo
peperoncino
vino bianco.
1 foglia d'alloro.

Preparate gli involtini : su ogni fettina adagiate un pezzetto di salsiccia,del prezzemolo e del parmigiano grattugiato.Arrotolate le fettine e chiudete con dello spago e degli stuzzicadenti.Preparate il sugo.Fate soffriggere con un filo d'olio la cipolla e il peperoncino.Aggiungete la salsiccia e le puntine, e lasciate rosolare.Infine unite gli involtini che lascierete imbiondire per qualche minuto.Bagnate con vino bianco e lasciate evaporare.Aggiungete la salsa e lasciate raggiungere il bollore.Abbassate il fornello e aggiungete 1 foglia di alloro che profumerà il vostro sugo.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti.Spegnete e lasciate il sugo riposi.
Fate bollire l'acqua in una pentola con una grossa manciata di sale.Raggiunta l'ebollizione aggiungete la pasta e fatela cuocere seguendo il tempo di cottura consigliato sulla confezione.Scolate la pasta.Riversatela nel pentolone e aggiungete gli ingredienti : lo speck a striscioline,la mozzarella a dadini,origano e parmigiano grattugiato.Rimestate aggiungendo abbondante sugo tiepido.Versate il tutto in una pirofila con una base di sugo e parmigiano.Coprite con mozzarella passita poi quella fresca e una grattatina di parmigiano.Infornate a 180° per 20-25 minuti.Servite caldo.

2012-03-12T22:01:00.003+01:00

Questa specialità locale di solito si prepara per le festività di Natale!Sembra apparentemente una pietanza "povera" invece,risulta essere ricca di ingredienti gustosi,saporiti e soprattutto tanto sazianti!

Zuppetta delle feste.

Ingredienti per 4 :

10 fette di pane abbrustolito
250 g di mozzarelle fresche
200 g mozzarelle passite
200 g di caciocavallo semi stagionato (semi-piccante)
parmigiano grattugiato

Per il brodo :

250 g di tacchino (coscia o petto)
250 g di pollo (coscia o petto)
2 dadi
verdure miste q.b. (sedano,carote,zucchine,patate,cipolla,prezzemolo,pomodoro)

Pulite le carne,eliminando grasso ed eventuali nervetti.In una pentola,abbastanza capiente preparate il brodo : mettete la carne ed il sedano e lasciate cuocere.A metà cottura aggiungete il restante delle verdure e i dadi.Lasciate cuocere finchè carne e verdure non saranno cotte.Spegnete il fuoco e lasciate riposare il brodo per qualche ora oppure guadagnate tempo cucinandolo il giorno prima.

Tagliate a fettine il cacio e sminuzzate la mozzarella.Staccate la carne dall'osso e riducetela a piccola pezzi.

Scegliete una pirofila da forno abbastanza alta dalla forma quadrata.Disponete a strati :il pane abbrustolito,la mozzarella fresca,poi la passita ed infine il cacio.Fate questa operazione almeno per due file consecutive di pane abbrustolito seguito dagli altri ingredienti.

Conclusa questa operazione "a strati" bagnate con più mestoli di brodo caldo il pane senza però lasciarlo in ammollo.La quantità di liquido risulta importantissima perchè il brodo non deve ammollare il pane riducendolo in "poltiglia" ma solo ammorbidirlo e fondere i latticini.

Ultimare con una grattugiata di caciocavallo e abbondante parmigiano.

Adagiate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti e servite caldo.

2012-03-07T17:00:00.002+01:00

Piatto veloce,

economico e gustosissimo...

Spaghetti panna & speck

Ingredienti per 4 : panna da cucina
parmigiano
250 g di speck (2 fette tagliate più spesse)
400 g di spaghetti ristorante
prezzemolo
peperoncino,
vino bianco
olio exstravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio.

Innanzitutto tagliate lo speck a striscioline (oppure a dadini,come preferite).In una padellina,ponete un filo d'olio;dove andrete a soffriggete l'aglio e il peperoncino senza però farlo bruciare. Eliminate l'aglio e aggiungete lo speck che si dorerà diventando leggermente croccante.Bagnate con un goccio di vino bianco e lasciate che evapori l'eccesso,lasciando solo un sughetto denso e cremoso che andrete ad amalgamare con la panna da cucina.
Nel frattempo fate bollire in una pentola,abbondante acqua salata.Raggiunta l'ebollizione,cuocete gli spaghetti secondo i tempi di cottura consigliato sulla confezione.Scolate la pasta,appena cotta al dente e versatela di seguito nella padella con la salsina allo speck.Rigirate gli spaghetti facendoli insaporire per qualche minuto,aggiungete una grattugiata di parmigiana e facendolo sciogliere.Impiattate e cospargete il tutto con prezzemolo tritato.

2012-03-04T19:46:00.001+01:00

Deliziosa carbonara

Ingredienti per 4 : 400 g spaghetti
250 di pancetta affumicata (o se preferite dolce)
sale
pepe
olio exstravergine d'oliva
5 uova
parmigiano reggiano

Mettete la pentola sul fuoco.Tagliate a striscioline (oppure a dadini)la pancetta.Soffriggetela in un filo d'olio ma non fatela seccare. Sbattete le uova
con un pizzico di sale,pepe e il parmigiano reggiano.Tenetelo in frigo per qualche minuto.
Buttate la pasta,appena l'acqua sarà in ebollizione.Lasciatela cuocere girandola spesso.
Raggiunta una cottura al dente,scolatela e riversatela nella pentola.Buttateci sopra l'uovo e fatelo rapprendere su fuoco basso.Aggiungete la pancetta e dell'altro parmigiano grattugiato.Servite ed imbiattate :il piatto è pronto per esser degustato.

Olio & aceto

2012-03-01T20:20:00.001+01:00

Tra le tante varietà di oli e aceti,ve ne cito alcuni consigliandovi di assaggiarli!

Olio d'oliva : ricco,denso e dal profumo penetrante.Quest'olio verde e dorato evoca gli aromi,i colori e i sapori di una estiva giornata mediterranea.E' l'olio più comunemente usato per condire un insalata e la qualità e il sapore variano notevolmente da regione a regione e dalle zone. di produzione.

Olio di semi di girasole e di cartamo : meno saporito dell'olio d'oliva ma meno ricco di grassi polinsaturi.Sebbene sia blando e leggero è tuttavia un olio apprezzabile.

Olio di sesamo : adorato dai cinesi, quest'olio dal gusto di noci è ideale per condire le insalate orientali.

Olio di noci : il più pregiato di tutti.Si accompagna spesso all'aceto di sidro nelle salse per le insalate calde e leggermente amarognole.

Olio di semi vari : oli di mandorle,nocciole e arachidi sono sempre più usati dalla nuova generazione di chefs giovani e creativi.Hanno un gusto delicato e sottile e una volta aperti devono essere conservati in frigo.

_____________________________________________________________

Aceto di sidro : ha un leggero gusto di mela ed è considerato fonte salutare di vita.Derivato dal succo della mela,è molto usato negli Stati Uniti.

Aceto alla frutta : gli aceti di pere,di ribes,di uva spina e di prugne sono usati dall'aceto di lamponi che è oggigiorno è quello più in voga.
E' particolarmente adatto per condire le insalate calde della "nouvelle cuisine".Costa caro ma si può preparare facilmente in casa durante l'estate,macerando una dozzina di lamponi in aceto di vino di 1° scelta.

Aceti aromatici : per dare all'aceto gusto distinto ed aromatico,si possono usare svariate erbe aromatiche come : il basilico,l'erba cipollina,la menta,il rosmarino,la salvia,lo scalogno,il dragoncello e il timo.Potete prepararlo voi stessi mettendo in fusione i ciuffi di foglie fresche di queste erbe in una bottiglia di aceto di vino bianco che avrete cura di sigillare.

Aceto di vino : è derivato da vini bianchi o rossi.

2012-02-29T16:44:00.003+01:00

Vermicelli con broccoletti

Ingredienti per 4 : 400 g di vermicelli
1,5 kg di broccoletti verdi
1/2 cipolla
peperoncino
sale
olio exstravergine d'oliva

Pulite i broccoletti,selezionando solo foglie tenere e cimette di broccolo(che inciderete sul gambo per facilitare la cottura,diminuendo tempo).Lasciate in acqua fredda con bicarbonato per qualche ora.Rigenerando spesso l'acqua di lavaggio. Fate bollire in una capiente pentola l'acqua con aggiunta di sale.Raggiunto il bollore,immergere le foglie e le cime di broccoletti e lasciateli cuocere per 30 minuti circa.Verificate la cottura assaggiando una cimetta oppure schiacciando il gambo. con un lembo di forchetta.il broccoletti devono risultare morbidi ma non sfatti.
Raggiunta la cottura potete buttare i vermicelli che lascerete cuocere secondo il tempo di cottura consigliato sull'involucro della pasta stessa.
Da parte,in una padellina versate l'olio,la cipolla e il peperoncino tritato.Fate soffriggere finchè la cipolla non sarà dorata.Spegnete.Scolate i vermicelli,cotti nei broccoletti e versate il soffritto rigirando spesso per farli insaporire.Impiattate e gustate!

Glitter Text Generator

2012-02-23T15:46:00.004+01:00

Per il martedì Crasso,nel foggiano è di moda cucinare le classiche orecchiette con sugo misto.Pietanza ricca e gustosa per palati esigenti che necessitano di sapori decisi...che saziano a volontà!

Nel mercoledì delle Ceneri invece,si prepara una pietanza così detta "povera" ma prelibata e ricca di sapori e tanto profumata.Piatto semplice,antico che riporta alle tradizioni casalinghe e contadine ove la miseria conviveva quotidianamente non con il vivere ma col "sopravvivere",e...tutto diveniva utile,non cestinabile e superfluo!
Il "poco" era "tantissimo"...e il "troppo"era per pochi o...per nessuno!

Pietanza gustosa,la consiglio!

Pan-cotto pugliese

Ingredienti per 4 :8 fette di pane d'Altamura
1 mazzetto di rucola
1 cima di rapa
1 catalogna
1 bietola
verdura mista campestre(possibilmente selvatica)
2 grosse patate
4 cucchiai d'olio extravergine
2 spicchi d'aglio
1 pomodoro
1 peperoncino rosso piccante.

Sbucciate le patate ,lavatele,tagliatele a tocchetti e mettetele a lessare in abbondante acqua salata.Mondate la rucola e le altre verdure,lavatele,sgrondatele e tuffateli nella pentola con le patate quando saranno quasi cotte.Fate cuocere altri 5minuti.Abbrustolite le fette di pane (se il pane è fresco di giornata)oppure utilizzate pane reffermo di qualche giorno prima,quindi rompetele riducendo ognuna in due o tre pezzi.Mettete il pane nella pentola assieme alle patate e alla rucola.Aggiungete il pomodoro.Estraete dalla pentola ,con il mestolo forato,il pane e le verdure e mettetele in quattro fondine singole,bagnando con un poco dell' acqua di cottura calda.Ponete sul fuoco una larga padella,versatevi l'olio e fatevi rosolare dolcemente l'aglio sbucciato e il peperoncino,quindi condite il pancotto travasando l'olio cosi' insaporito nelle fondine.Servite subito.
L'alternativo al soffritto d'olio e utilizzare olio crudo,magari novello.

San Faustino : festa dei single

2012-02-15T14:47:00.077+01:00

Menù per single con "piatto unico" veloce...

ZUPPA di Pesce (porzione per 1 single)

Una piccola quantità di pesce assortito e misto scelto tra queste varietà : cappone,San Pietro,nasello,rombo,merluzzo,orata,triglie,cozze,vongole,piccole scambi e gamberi.

1 spicchio d'aglio

1 cipolla,130 g di pomodori maturi

prezzemolo tritato

3 fette di pane abbrustolito

vino bianco secco

olio exstravergine d'oliva

sale

pepe.

Pulite tutti i pesci,lavateli e tagliateli quelli più grossi a tranci.Mettete in un largo tegame un decilitro di olio con la cipolla affettata,lo spicchio d'aglio intero e fate appassire,poi aggiungete i pomodori sbucciati,privati dei semi e tritati.Fate bollire per qualche minuto.Unite al sugo prima il pesce dalla carne più dura e consistente(come il San Pietro,lo scorfano ecc...)e fate cuocere per una decina di minuti,poi aggiungete il pesce a carne più tenera e,spruzzate il tutto con un pò di vino bianco.

Terminate di cuocere i pesci rimuovendo di tanto in tanto la casseruola;unite da ultimo i crostacei e i frutti di mare e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.Salate,pepate con pepe di fresca macinatura e spolverizzate con il prezzemolo tritato.Servite il pesce con le fette di pane abbrustolito.

Oppure disponete alcune fette di pane in scodelle o ciotole di terracotta,copritele con i pesci e cospargete con il liquido della zuppa bollente.

...Scegliete naturalmente tra le varie qualità di pesce indicate nella ricette,quelle che riuscirete a trovare in quel momento sul mercato.Se aggiungete seppioline,totani o calamari mettete nel sughetto all'inizio perchè richiedono una cottura più lunga.

Ultimata la cottura dei vari pesci,potete aggiungere per aromatizzare il sughetto foglie di basilico,di alloro o semi di finocchio.

Ai single che si cullano lasciandosi coccolare dalla solitudine...dedico questa gustosa ricette veloce :

Cornetti sfogliati al cuor di cioccolato

Ingredienti per 1 single :

1 confezione di pasta sfoglia da 175 g
Nutella quanto basta
zucchero a velo

tendere il disco di pasta sfoglia, tagliarlo in 8 spicchi e su ciascuno di questo mettere un cucchiaio abbondante di nutella; avvolgerli quindi partendo dall'esterno verso l'interno e adagiarli poi su una teglia, rivestita di carta forno. Cuocere i cornetti al cioccolato in forno per 10 minuti a 180°.
Farli raffreddare e servire spolverizzandoli con lo zucchero a velo.
In alternativa alla nutella, si possono usare delle marmellate o della crema pasticcera.

Vi consiglio di sbirciare anche questo link.Troverete di tutto,di più...!

saporipersingle