Nutrición

Crujientes croquetas

2015-11-29T06:15:00.001-08:00

BbLas croquetas o "nuggets" son conocidas en todo el mundo como uno de los snacks característicos de la comida rápida, ya que suelen prepararse con pollo frito en aceite.

En esta receta aprenderás a realizar unas deliciosas croquetas saludables de coliflor rebozado, como alternativa saludable y vegetariana.

Además de ser muy sencillas de realizar, estas croquetas no se fríen. Por eso, al hacerlas estarás incorporando todas las propiedades de la coliflor en un snack súper sano y delicioso.

Ingredientes

- 2 tazas coliflor rallada

- 2 cucharadas linaza (lino) molida

- 1 huevo batido

- 1/2 de taza de queso rallado

- 1/4 de taza de pan integral molido

- Pan molido para cubrir

- Sal, pimienta y condimentos a gusto

Preparación
1. Limpia la coliflor y rállala con un rallador de queso, sin llegar al tronco. Si tienes procesadora, puedes hacerlo utilizando ese artefacto. En ambos casos, deberás obtener una consistencia similar a la del arroz.

2. Cocina la coliflor en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego cuelala y déjala enfriar por 15 minutos.

3. Retira el exceso de agua de la coliflor colocándola en un paño de cocina hasta que quede seca.

4. En un recipiente, mezcla 2 cucharadas de linaza molida con 1/4 de taza de agua tibia. Deja reposar por 10 minutos.

5. En otro recipiente, mezcla incorporando bien el huevo, el queso, la linaza, el pan molido, el agua y la coliflor.

6. Precalienta el horno a 200°C y ve tomando poco a poco la preparación entre tus manos para formar las croquetas saludables de coliflor.

7. Empana las croquetas de ambos lados.

8. Coloca las croquetas terminadas en una bandeja para horno lubricada con unas gotas de aceite y cocina por 15 minutos de un lado y luego del otro. También puedes cocerlos a fuego medio en un sartén con aceite de coco hasta que estén dorados de ambos lados.

¡Y listo! Ya tendrás tus croquetas saludables de coliflor perfectas para servir con salsa

Adicciones Alimenticias

2006-03-29T07:13:00.000-08:00

He encontrado un artículo muy interesante sobre las adicciones alimenticias, cada vez más extendido en la sociedad.

Su enfermedad es difícil de detectar. Los afectados no la suelen reconocer y se resisten a ir al médico. Pero este trastorno crece tan deprisa que algunos expertos lo comparan ya con la anorexia. Es una verdadera adicción... a los alimentos. Pueden ser los dulces, como el café o la pasta. Muchos buscan consuelo en determinados nutrientes y su vida gira en torno a ellos. Cuatro de estos comedores selectivos han accedido a contar su odisea. Sepa si usted es uno de ellos y conozca los últimos estudios sobre la dieta ideal ..
leer más:

Mijo

2006-01-23T03:02:00.000-08:00

El mijo es rico en vitamina B. Es bueno para el desarollo de los huesos, muy beneficial para el pancreas, el bazo y para personas que sufren de diabetis. Ayuda la condición de nuestros ojos y los problemas estomacales. Es rico en proteina y hierro.

Mijo al Gratén
Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de mijo
800 g de coliflor
aceite vegetal natural
tamari
pan integral rallado
queso rallado
sal marina.
Hervir el mijo durante cuarenta minutos a más en 4 (cuatro) tazas de agua. También se puede, según el gusto, tostarlo antes de cocerlo. También se puede, según el gusto, tostarlo antes le cocido. Debe resultar una pasta suficientemente consistente; si es necesario, añadir agua. Mientras tanto, hervir en agua poco salada la coliflor (serán necesarios unos veinte minutos de cocción); untar una cazuela con aceite, distribuir una capa de mijo (más o menos la mitad), encima poner la coliflor partida en trocitos, condimentar con un poco de tamari y de aceite de oliva y cubrir finalmente con el mijo, esparcir abundante pan rallado integral, ligeramente tostado en aceite caliente (aunque esto no es necesario) y un poco de queso rallado. Meter al horno precalentado y gratinar durante unos 30 (treinta minutos).

Timbal de Mijo
Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de mijo
sal marina
1 (una) cebolla
2 (dos) zanahorias
3 (tres) o 4 (cuatro) hojas de berza
aceite vegetal natural
3 (tres) o 4 (cuatro) nuevos
tamari.
Cocer el mijo durante unos 40 (cuarenta minutos), condimentándolo con un poco de tamari. Mientras tanto hacer un sofrito con las verduras, empezando por la cebolla partida a grandes trozos, a continuación las zanahorias en trocitos pequeños y las hojas de berza en tiras, todo ello condimentado con tarnari.
El tiempo de cocción es de unos 25 (veinticinco minutos). Entretanto, preparar una tortilla; untar una cazuela con aceite, hacer una capa con las verduras, poner en medio la tortilla y cubrir con el mijo bien apalstado. Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durane unos 20 (veinte) minutos.

Croquetas de mijo
Ingredientes para 2 personas
1 (una) taza de mijo
1 (una) cebolla
tamari
aceite vegetal natural
1 (una) yema de huevo
pan tallado integral
perejil triturado.
Freír en un par de cucharadas de aceite la cebolla partida y, cuando empiece a tomar color poner agua y el mijo. Añadir un poco de sal marina y tamari; dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 40 (cuarenta minutos) y añadiendo un poco de agua caliente, su es necesario. Debe resultar una pasta suficientemente espesa. Cuando se haya enfriado, mezclar la yema del huevo, darle forma de croquetas, pasarlas por pan integral y freírlas en aceite muy caliente y abundante durante algunos minutos, hasta que estén doradas y con una ligera costra. Escurrirlas y secarlas sobre papel absorbente. Si se quiere, esparcir perejil picado.

Tortitas de mijo
Ingredientes para 4 personas
2 tazas de mijo
1 (una) cebolla
3 (tres) zanahorias
aceite vegetal natural
tamari.
Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Mientras tanto, freír la cebolla partida y, cuando esté blanda añadir las zanahorias en trocitos y cocer las verduras durante unos 10 (diez) minutos. Unir el mijo tostado, echar encima 2 (dos) cucharones de agua caliente y cocer durante 40 (cuarenta minutos) a fuego lento.

VARIACION: Puede hacerse la misma preparación d ella siguiente forma:
cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una cazuela untada con aceite, se cubre la mezcla con bechamel, se esparce por encima un poco de pan integral mezclado con queso rallado. Finalmente, meterlo en el horno y dejar gratinar la preparación durante unos 20 (veinte minutos).

Galletas de pan hindú

2006-01-20T02:14:00.000-08:00

Ingredientes para ocho personas:
250 grs. de harina,
1/2 taza de agua caliente,
1 cucharada de mantequilla clarificada (sin suero),
1 pizca de sal

Utensilios:
1 tabla de mármol,
1 tazón,
1 sartén,
1 tela de algodón,
1 toalla de algodón

Preparación de la masa:
Poner la harina en la tabla y hacer un hueco en el medio. Incorporar el agua, la sal y la mantequilla clarificada. Mezclar los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Trabajar la masa por lo menos 10 minutos (mientras más trabajada sea la masa, mejor serán las galletas). La masa estará lista cuando ya no se adhiera a la tabla y que, metiendo el dedo, la masa vuelva a su lugar. Poner la masa en una tela de algodón ligeramente húmeda y dejar reposar la masa por lo menos 1 hora.

Preparación y cocción de las galletas:
En la plancha, transformar (con las manos) la bola de masa en una salchicha. Con un cuchillo cortar en 12 partes. Extender cada parte de masa con las manos hasta obtener una galleta de unos 15 cm., de diámetro y bastante finita. Calentar la plancha a fuego mediano. Untar la plancha con una toalla de algodón, impregnada de mantequilla clarificada. Poner las galletas en la plancha y cocinarlas con la toalla, para que cocinen sobre toda la superficie de las galletas.

Soja- Que gran recurso

2005-12-23T04:03:00.001-08:00

La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.
A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.

UTILIZACIÓN DE LA SOJA

Cómo se extrae la leche del grano:
Técnicas de preparación:
1. Escoger y lavar 250 gramos de soja,
2. Poner en remojo durante 10 a 12 horas en 2 litros de agua fría
3. Escurrir el agua y retirar la cáscara del grano, rozando un grano con otro con la palma de las manos.
4. Moler los granos en la máquina de moler carne, en mortero o licuadora. La leche que fue sacada del grano sin cáscara sale con el gusto más delicado. En tanto si se prepara con cáscara, el residuo es de más valor alimenticio.
5. Por cada porción de masa obtenida agregar tres porciones de agua. Cuando se muelen los granos con la licuadora, la proporción es de 2 porciones de agua por cada porción de soja (del grano que obtuvo en remojo en el agua). Llevar al fuego para hervir. Luego de hervir se hecha un poco de agua fría. Dejar hervir de nuevo dos veces, siempre echando un poco de agua fría cuando hierve. Después del 3er hervor, retirar del fuego y colar a través de un lienzo, exprimirlo bien. La pasta que sobra (llamada okara), debe ser guardada y utilizada para otros fines
6. A la leche obtenida agregar dos cucharadas de azúcar vainillada y una pizca de sal por litro.

Otro procedimiento utilizado para extraer la leche del grano:
1. Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8hs.
2. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que estén tiernos (1 hora aproximadamente).

Mayonesa de soja:

1 taza de aceite

1/3 taza de leche de soja

Licuar con la batidora, se le puede añadir un ajito y unas gotas de limón

Enlace interesantes sobre nutrición

2005-12-21T02:26:00.000-08:00

Infografías- Aprende con imágenes - Flash interactivos donde puedes aprender muchas cosas

http://www.consumaseguridad.com/web/es/infografias/

Contaminación de los alimentos

2005-12-21T02:05:00.000-08:00

La contaminación de alimentos durante la elaboración, manipulación, transporte y distribución al público por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración).
La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo de contaminación puede ser causada por:
La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso.· Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotóxicos), que son diversas sustancias químicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidas órganoclorados, insecticidas órganofosforados, fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT.
Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas.
Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla.· Sustancias tóxicas naturales como micotoxinas, biotoxinas y alérgenos.