Far tutto

LINHA DE DOCES GOURMET SEM LACTOSE PURO CHOCOLATE

2011-09-21T17:30:00.000-07:00

Olá! Sei que ando sumida devido a muito estudo e trabalho, no entanto depois de muito trabalho, não poderia deixar de dar uma excelente notícia!!

Todos que acompanham há mais tempo sabem como tudo começou e confesso que no começo não estava pensando em nada além de enfrentar desafios culinários e ajudar pessoas.

Fazendo curso de gastronomia percebi que o que mais me fascina na gastronomia é a criatividade, a experimentação. O trabalho se torna um eterno desafio cheio de surpresas! Neste caminho me dei conta de que tudo o que eu gostava de testar eram doces ; bolos, tortas,brigadeiros, sorvetes e por aí vai! Foi então que nasceu a Far Tutto Brigaderia Gourmet.

E especialmente à todas as pessoas que sofrem com intolerância à lactose, desenvolvi uma linha toda especial de tortas, cupcakes, brigadeiros Far Tutto e muito mais sem absolutamente nada de lactose além de manter a linha de produtos com lactose já existente. E mantendo a promessa que sempre cumpro!!

NADINHA DE SABOR DE SOJA!!!!!!

CLIQUE AQUI PARA CONHECER A FAR TUTTO!!!

2011-07-30T16:54:00.000-07:00

VEJA BRIGADEIROS GOURMET

EM BREVE LINHA SEM LACTOSE E SEM SABOR DE SOJA. BRIGADEIROS GOURMET, MUFFINS,CUPCAKES, BROWNIES E MOUSSES. AGUARDEM!!

ENTREGAS EM TODA BELO HORIZONTE !

PÃO DE QUEIJO SEM LACTOSE

2011-04-01T10:09:00.000-07:00

OI GENTE!! QUANTO TEMPO!! VIM HOJE PARA CUMPRIR MINHA PROMESSA! ESTOU PREPARANDO NOSSO PÃO DE QUEIJO SEM LACTOSE. ACABEI DE ESCALDAR A MASSA! HOJE NÃO VOU POSTAR AS FOTOS PORQUE ESTOU SEM PILHA RECARREGÁVEL PRA MINHA MÁQUINA E A CÂMERA DO MEU CELULAR NÃO É BOA. MAS PROMETO CORRIGIR ESTE PROBLEMINHA MAIS À FRENTE, OK? ENTÃO AGUARDEM PORQUE HOJE TEM PÃO DE QUEIJO NO FAR TUTTO!! BEIJO ENORME!!

PESSOAL!! A RECEITA DEU ERRADOO!!! FICOU UM PÃO DE QUEIJO COM MUITA CARA DE ALTERNATIVO E ISTO É EXATAMENTE O QUE NÃO QUEREMOS!! MAS NÃO DESISTO FÁCIL NÃO!! VOU FAZER PRA GENTE AQUELE PÃO DE QUEIJO QUE A GENTE MERECE!! ME AGUARDEM!!

OMELETE DE QUEIJO SEM LACTOSE

2011-03-18T12:03:00.000-07:00

INGREDIENTES

4 ovos

400ml de leite de soja para culinária Yoki

3 colheres(sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Queijo tipo Gruyère para rechear (Ver queijos Sem Lactose)

HORA DE PREPARAR

1.Bata os ovos utilizando um garfo ou foue só até as claras e gemas estarem misturadas.Reserve.

2.Em seguida separe um pouco do leite e vá incorporando a farinha de trigo para que ela vá dissolvendo. Assim que a mistura ficar homogênea, acrescente-a aos ovos batidos.

3.Junte também o leite, bata para incorporar e tempere a gosto. Minha indicação é temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Tempero simples, ideal.

4.Unte a frigideira com azeite e coloque uma concha de massa para fazer uma omelete

5.Assim que a massa da omelete estiver totalmente sólida coloque as fatias de queijo apenas de um lado e vá pressionando até que ele comece a derreter. Agora é só virar a omelete do lado “com recheio” para o lado “sem recheio” e pressionar para que o queijo derreta completamente. Sua omelete está pronta! Agora é só repetir o processo até que termine a massa.

6. Esta receita rende em média 6 omeletes médias.

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RECEITA DA PRÓXIMA SEMANA

2011-03-16T16:11:00.000-07:00

Oi pessoal! Voltei às aulas esta semana e por isso, o tempo ficou mais curtinho. Mas não pensem que paramos por aqui não! Ainda mais agora! A receita que vou colocar pra vocês semana que vem é de pão de queijo. Mas não é qualquer pão de queijo. Vocês vão ver!

Comecei a ter novas idéias de receitas para o Far Tutto. Estou querendo encrementar mais um pouquinho. Quero passar pra vocês todos os tipos de receitas, incluindo as gourmet. As que forem isentas de lactose, ótimo! E nas que não forem, continuarei fazendo as devidas adaptações. E prometo continuar mantendo o gostinho da soja bem longe dos nossos pratos!! É isso aí!! Até semana que vem!!

HARMONIZAÇÃO QUEIJOS E VINHOS (Tudo sobre queijos Parte 4)

2011-03-02T11:11:00.000-08:00

QUEIJOS FRESCOS

Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos são ideais para iniciar uma reunião e pedem vinhos brancos secos, com boa acidez e aromáticos, como o Gewürztraminer, Reiesling, Moscatel e Malvasia.

Vale abrir também uma garrafa de rosé.

A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra também casam perfeitamente com esses vinhos.

QUEIJOS MACIOS

Tanto o Brie quanto o Camembert combinam com vinhos estruturados, como o Chardonnay que tenha permanecido em barrica de madeira or algum tempo. Um Sancerre é outra alternativa de primeira.

Tintos leves, pouco tânicos, como os do Vale do Ródano, os conhecidos Côte du Rhône, ou um cru Beaujolais, são outros exemplos de boa companhia.

Na Normandia, região do Camembert, acompanha-se esse queijo com goles de calvados, destilados feito de maçã, assim com a sidra, o fermentado da mesma fruta.

Um Camembert maduro e de boa procedência não fará feio se for saboreado com um champanhe.

QUEIJOS AZUIS

O sabor complexo e picante do Roquefort combina com um Sauternes, vinho francês de sobremesa de alta concentração de açúcar.

No caso do italiano Gorgonzola, a combinação clássica é um tinto leve como um Valpolicella nobre, um Barbera ou Bardolino.

Arrisque também com um Passito di Pantelleria, o vinho licoroso da Sicília. Você verá que não fica nada mal.

Outra possibilidade é abrir um Moscatel português.

QUEIJOS DUROS

Em geral esses queijos são reservados para a seqüência final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais.

As virtudes do Parmiggiano ou de um Grana Padano, são ressaltadas com tintos potentes como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno, um Amarone della Valpolicella ou um Zinfandel californiano encorpado.

O Pecorino vai bem com vinhos de médio corpo.

Vale provar com um Malbec argentino, por exemplo.

O Malbec traz uma doçura que produz um interessante contraste com esse queijo.

QUEIJOS SEMI DUROS

Queijos como o Ementhal, o Gruyère e o Queijo-de-Minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no máximo de médio corpo, com como um Côte du Rhône, um Pinot Noir ou um Beaujolais (feito com a uva Gamay, já tem versões brasileiras), todos pouco tânicos.

Também vão bem com alguns italianos mais leves como o Barbera e o Dolcetto.

Podem ser bons parceiros brancos secos como os Chardonnays estruturados que permanecem em barricas de carvalho.

Os holandeses Gouda e Edam e o italiano Asiago de sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes, como os da uva Shiraz-não a casta original francesa Syrah, mas sua variação espalhada pelo Novo Mundo (Austrália, África, Argentina) .

Também formam ótima parceria com um Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile ou mesmo um Tannat uruguaio.

O Provolone pode ser associado com um chiante clássico, tinto da Toscana, ou um outro tinto de médio corpo.

A Mussarela funciona bem com um tinto leve ou de médicorpo

ACOMPANHAMENTOS

Ao escolher itens para acompanhar uma táboa de queijos tenha
em mente que o sabor deve ser sutil e não pode mascarar o
ingrediente principal.

SUGESTÕES

1- Pães frescos, de casca crocante e sabor neutro, para não "brigar" com o queijo. Nada de pães com frutas secas, nozes, tomate ou azeitona.

2- Frutas da época também podem ser incluídas. Mas evite as de sabor mais ácido (limão, abacaxi, kiwi) e as muito doces. As mais indicadas são maçã, pêra , uva e figo.

3- Frutas secas, como uva passa, damasco ameixa e figo, combinam muito bem com o queijo, principalmente com os duros, como o Parmesão e o Pecorino.

4- As frutas oleaginosas, como noz, castanha de caju, castanha -do-pará, amêndoa e avelã, também são bons acompanhamentos.

TUDO SOBRE QUEIJOS Parte 1

TUDO SOBRE QUEIJOS Parte 2

TUDO SOBRE QUEIJOS Parte 3

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BOLO DELÍCIA DE CHOCOLATE

2011-02-25T14:31:00.000-08:00

Gente,ontem foi o dia escolhido para a vida me mostrar que as receitas que vamos testar nem sempre ficam como descrito. Ontem fui fazer uma receita de bolo de chocolate com cobertura (o que não é pra ser nada complicado), e adaptei uma receita que parecia boa. As fotos eram perfeitas. Então pensei: “Não tem como errar”. Hum.. Pois é..

MAS. . .

... eu estava determinada a fazer um bolo de chocolate delicioso. E para este fim, nada melhor que adaptar uma receita familiar.

Foi então que liguei pra uma tia e “roubei” várias receitas e dicas. Todas lindamente adaptáveis para o nosso mundo Nolac. Por aqui não há como vocês sentirem a maciez desta massa, o cheirinho de chocolate. A cremosidade da cobertura... uhmmm!!!! Então por favor: FAÇAM ESTA RECEITAAAA!!!!!!!!! BEIJOS A TODOS VOCÊS E CURTAM O BOLO!!!!

INGREDIENTES DA MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de Chocolate em pó solúvel de boa qualidade

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá)mal cheia de óleo

1 xícara (chá) de água

3 ovos

1 colher(sopa) de fermento

1 pitada de sal

CHEGOU A HORA!!

Coloque em um bowl a farinha, o chocolate em pó, o açúcar e uma pitada de sal. Reserve.

Agora leve ao fogo a água junto com o óleo e deixe até levantar fervura. Depois retire e despeje sobre os ingredientes secos separados anteriormente.

Misture bem até obter uma massa homogênea.

Agora você já pode adicionar os ovos. Misture bem

incorporando-os à massa.

Feito isto, é hora de finalizar. Acrescente o fermento e mexa devagar até que ele esteja bem incorporado à massa. E a massa está pronta para ir ao forno.

Ligue o forno à uma alta temperatura, unte um tabuleiro com a margarina BECEL(não tem lactose) e despeje a massa em seguida.

ANTES DE IR AO FORNO

Deixe assar de 25 a 30 minutos. Na dúvida, use o truque de furar com uma faca. Faca lisa: Pode retirar/ Faca suja: Asse mais um pouco. Mas vigie direitinho para não queimar.

E AGORA? BORA PREPARAR A CALDA?

INGREDIENTES

• 1 colher(sopa) de margarina BECEL

• 2 copos(400ml) de leite de soja ADES Original

• ½ copo de chocolate em pó solúvel de boa qualidade

• 2 colheres(sopa) de amido de milho

• 1 colher (café) de essência de amêndoa

• 1 pitada de sal

• 200g de chocolate meio amargo em barra Garoto

VAMOS LÁ!!!

Primeiro derreta a margarina.Retire do fogo e acrescente o chocolate em pó. Misture até que o chocolate dissolva. Depois acrescente um pouquinho do leite de soja e acrescente também o amido de milho. Vá dissolvendo o amido de milho na mistura com o auxílio de uma colher.Depois volte a mistura para o fogo. Mexa devagar mas pare as vezes para que o creme levante fervura. Assim que isto acontecer, acrescente o restante do leite e deixe mais um pouco em fogo brando misturando sempre. Retire e acrescente a essência de amêndoa e o sal. Reserve.

Agora derreta o chocolate em barra em banho maria e depois junte à este creme e está pronta a nossa linda cobertura.

Jogue a cobertura imediatamente sobre o bolo...

. . . e divida em fartos pedaços

ATÉ A PRÓXIMA!!!!!!!!!!!!

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TIPOS DE QUEIJO (Tudo sobre queijos Parte 3)

2011-02-22T09:49:00.000-08:00

Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma.A classificação mais comum é de acordo com a textura; queijos duros e semiduros, macios, frescos etc...

A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada.

AGORA VAMOS CONHECER MELHOR VÁRIOS TIPOS DE QUEIJO

GOUDA

É um queijo holandês, de corte, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca pasteurizado ou de leite cru (que cada vez é menos comum). Com o formato redondo, pesando de 5 kg a 10kg.

*A casca é muito lisa e de cor vermelha. Em poucos meses de maturação já é firme, de textura lisa e flexível.

*A parte interna é permeada por pequenos buracos. O sabor do queijo mais jovem é frutado e doce, mas à medida que envelhece seu sabor e aroma se intensificam.

* Existem algumas versões de Gouda que incluem temperos como alho, cebola ou cominho.

GORGONZOLA

Originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca sendo o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado e apresenta um alto teor de gordura.

* Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg.

* A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). * Os diferentes metodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são Gorgonzola doce, suave e o picante, esse de sabor mais intenso.

* Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.

ROQUEFORT

É produzido com leite de ovelha ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas.

* Originário da região de Rouergue, França, tem uma forma cilíndrica e pesa 2 a 3 kg.

* A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.

EMMENTHAL

De origem suíça (há também o alemão e o frances), o queijo Emmenthal se caracteriza pelo grande número de buracos, quanto menores mais redondos, mais forte e mais picante o queijo.

*Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes. O Emmenthal é fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 60 a 130 kg. Existem ainda os chamados Emmenthal de massa dura, fabricados com leite pasteurizado.

GRUYÈRE

Também de origem suiça e copiado em todo o mundo, queijo Gruyère é menor que o Emmenthal e os buracos são menores e em menos quantidade.

* Seu sabor é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa.

* É fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem 20kg a 45 kg.

* A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta, ao mesmo tempo é flexível. Esta densidade é a responsável pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar e apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo Gruyère tem coloração amarela, um pouco mais escura que a do Emmenthal.

QUEIJO DE CABRA

Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura de leite de vaca e de ovelha.

* A palavra chèvre (cabra em português) estampada na embalagem mostra que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre.

* A maioria dos queijos é produzida de maneira artesanal, principalmente na França, onde os queijos caseiros respondem pela maior parte da produção.

* O Queijo de Cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor.

* Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície.

MUSSARELA

Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar. Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a Mussarela de Búfala, sendo também menos macia.

MUSSARELA DE BÚFALA

Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos.

* É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras.

* Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias. Quando a Mussarela de Búfala é defumada recebe o nome de Mussarela Famicata (em italiano).

QUEIJO GRANA

Grana é o termo genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano. Trata-se de um queijo frutado, de sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses.

* Os Granas mais famosos (protegidos pelo DO - denominação de origem) são conhecidos no Brasil como parmesão.

GRANA PADANO

Proveniente de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino, o Grana Podano é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24kg a 40kg.

* Apresenta uma casca muito dura, de cor amarelo forte, de textura lisa, grossa e, normalmente, oleosa.

* O Grana Padano deve ter gosto fresco frutado e doce (lembrando abacaxi).

* Um verdadeiro Grana Padano e em boas condições de armazenamento deve ter um gosto suave e jamais amargo.A parte interna do queijo deve ter uma cor amarelo-claro e de textura dura.

PECORINO

Pecorino é o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente de ovelha.

De origem italiana, tem características específicas, dependendo da região e da forma como é produzido; os diferentes tamanhos dos grânulos, o tempo de maturação, o tipo de leite empregado e as misturas de leite.

* Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservação.

* Há o Pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adição de pimenta).

* À medida que o queijo fica mais curado, é usado para ralar.

* As variações mais famosas são Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano

PECORINO ROMANO

Da região de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22kg a 33kg.

* A casca é dura e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, começando pelo palha, passando pelo amarelo-claro até o castanho escuro.

* A textura do queijo é granulosa.

* Demora de 8 a 10 meses para maturar, período que desenvolve seu sabor; salgado e picante, que se torna cada vez mais robusto à medida que se torna mais maduro.

PECORINO SARDO

Da região da Sardenha, é feito de leite cru de ovelha.

Menor que o Romano, tem a forma cilíndrica e pesa de 1kg a 4kg.

A casca é dura e lisa e sua cor varia com a idade, começando pelo palha até o castanho avermelhado escuro.

* A textura é granulada e o sabor é de nozes e ervas.

* Há dois tipos de Pecorino Sardo: Doce, maturado de 20 a 60 dias, pesa de 1kg a 2kg e tem a massa branca e firme, com sabor delicado e não picante.

* O Maduro, maturado por até 1 ano, é mais duro, seco e com textura bem granulosa.

PECORINO TOSCANO

Da região da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma cilíndrica e pesa de 1kg a 3kg.
A casca varia do palha até o castanho, podendo chegar ao preto (Pecorino Toscano Crosta Nero).

* Entre os Pecorinos é o menor e o que tem maturação mais rápida. Quando jovem, o Pecorino Toscano é frutado, aromático, com textura flexível e sabor de nozes e caramelo.
* Ralado e servido em massas ou risotos, no preparo de molhos e em saladas (ralado na parte mais grossa do ralador).
* Na cozinha Siciliana é usado no preparo das clássicas e deliciosas sardinhas frescas recheadas com pasta de alho e Pecorino e marinadas em louro.

EDAN

Trata-se de um queijo de massa semidura, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5kg.

* A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha.
* O ideal é consumir o Edam jovem quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos)
* O sabor adocicado e suave lembra nozes.
* O Edan revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas.
* Há também os maturados por 10 meses deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinária.

PROVOLONE

Fabricado com leite de vaca, é feito com massa cozida e amassada (formaggi a pasta filata, como é denominado na Itália).

* A casca é dura e fina, de cor amarela dourada e brilhante. Em alguns casos pode ser encerada.
* O Provolone de 2 a 3 meses é flexível e apresenta uma textura aveludada. É conhecido como Provolone doce ou suave.
* No Provolone picante se emprega o coalho de cabrito, que acelera a maturação e deixa seu sabor mais forte.
* Há ainda o Provolone envelhecido de 6 meses a 12 anos, que apresenta uma casca bem mais dura e sabor mais forte e condimentado.

ASIAGO

Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca. Tem formato cilíndrico, pesando 8kg a 20kg. A casca é lisa, acetinada e com uma linda cor amarela quando o queijo é jovem.A medida que envelhece ganha a cor amarelo torrado.

* Existem dois tipos de queijo Asiago: o Pressato, que é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo claro, textura elástica e seu sabor e fragrância são doces e delicados.
* E o Asiago d'Allevo, que é um queijo maturado, e o preferido pelos apreciadores de Asiago.
* Elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta.
* No seu interior encontram-se pequenos buracos e depois de maturado por 2 anos, se torna quebradiço.

QUEIJO DE MINAS

É o queijo mais consumido no Brasil, seja pela facilidade em produzi-lo, seja pela vasta distribuição no mercado, em falar no seu sabor que agrada ao paladar dos brasileiros.

* As variedades de queijo das diferentes regiões queijeiras de Minas Gerais distinguem-se umas das outras.

* O leite é diferente em razão do clima, do solo, da raça e da alimentação das vacas e que dá a identidade para cada queijo.

BRIE

Originário de Ile-de-France é elaborado com leite de vaca.As duas principais variedades, ambas com denominação de origem, são o Brie de Meaux e o Brie de Melum.

* O primeiro tem textura macia, mas firme (sem derreter) e tem aroma e sabor de cogumelos.

* Quando está bem curado, tem sabor mais pronunciado e é um pouco mais salgado.

* Quando curado, sua textura quase derrete, o aroma é penetrante e o sabor é forte.

RICOTA

De origem italiana, a Ricota é produzida a partir do soro de leite de vaca, bem poucas são elaboradas com soro de leite de ovelha. Quando se faz o queijo, o leite deve ser coagulado antes, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro). Nessa separação, a parte líquida ainda contem um pouco de sólido, que pode ser recuperado. Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida e pequenos pedaços brancos vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é que a Ricota.

* Uma Ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida e não deve esfarelar.

* A verdadeira Ricota derrete na boca.

* Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior.

* Evite as Ricotas de textura granulosa e arenosa e as que apresentam umidade excessiva. Existe ainda a Ricota defumada, usada para ralar.

CAMEMBERT

Originário da Normandia, é produzido com leite cru de vaca.Em outras regiões pode ser feito também com leite pasteurizado.O formato é arredondado e pode pesar até 250 g. A casca apresenta uma crosta branca de bolor que deve ser fina.

* A medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos, vermelhos, caramelo e amarelos e o sabor e o aroma se intensificam.

* Tem textura macia muito agradável, aroma e sabor delicados e característicos.

* O original da Normandia apresenta sabor mais picante.

CACIOCAVALLO

Feito com leite cru de vaca, tem o formato de cabaça, onde a parte mais estreita é usada para amarrar um barbante para pendurar o queijo.Pesa de 2kg a 3kg e tem elevado teor de gordura.

* A casaca é lisa e oleosa
* Aos 3 meses, tem sabor levemente doce e a textura mais flexível, mas pode ser maturado por até 2 anos, quando pode ser ralado.
* O interior é amarelo brilhante, a textura é fechada e o aroma, intenso.

COTTAGE

De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa.

* Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo o ideal para quem faz dietas de controle de peso.
* Há marcas que possuem 5% de gordura, o menor teor entre os queijos.

CREME CHEESE

De origem norte-americana, é feito de leite de vaca. O sabor é suave, tem textura cremosa e levemente aveludada e um gosto fresco, ligeiramente ácido.

* As versões feitas com leite integral tem uma riqueza de sabor conferido pela gordura da nata. Já em versões desnatadas tem uma textura u pouco granulosa, devido à adição de leite em pó.

FETA

De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha, mas pode ser feito com leite de cabra ou uma mistura dos dois.

* Nas versões industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado.

* Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado.

PARMIGGIANO

Originário de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mântua, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24kg a 40kg.O controle de qualidade é tão grande, que as vacas que produzerm o leite para sua produção só podem se alimentar de grama fresca, feno e alfafa, dessa maneira, garante-se um queijo de excelente qualidade.

* Apresenta casca muito grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado.
* O Parmiggiano Reggiano tem um aroma doce e frutado, lembrando abacaxi. Tem sabor forte, robusto, encorpado e rico, mas jamais demasiadamente forte.
* Pode ser guardado durante meses e meses na geladeira.

MASCARPONE

De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênea e contém alto teor de gordura.


* Apesar das suas características, o Mascarpone não pode ser, tecnicamente, definido como um queijo (está mais próximo de um creme)
* É obtido a partir da nata, que é aquecida, à qual se adiciona ácido cítrico ou tartárico, que provoca a coagulação, dando origem ao Mascarpone.


Ainda que nosso inverno não seja rigoroso, é comum nessa época do ano reunirmos com amigos para saborear queijos e vinhos.
Apesar de ser um hábito antigo, a mitura não é simples como parece.O vinho errado pode matar o sabor do queijo e vice versa. Por isto, no próximo post desta série sobre queijos, vamos falar de Harmonização. Até mais!!!

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STROGONOFF DE FRANGO SEM LACTOSE

2011-02-21T14:18:00.000-08:00

Oi gente!! Comentei no post anterior que empolguei com o creme de leite fresco sem lactose e resolvi fazer um strogonoff.
Como não foi nada planejado, fiz uma receita bem simples, mas vou postar aqui. De repente um de vocês empolga também!! Então vamos lá!!

Ingredientes

1 peito de frango

500ml de creme de leite fresco sem lactose (vizualizar a receita)
1 lata de tomates pelados cozidos

1 cebola

Azeite

Sal e pimenta do reino à gosto

PREPARANDO O FRANGO

1. Primeiro pique a cebola em pedaços bem pequenos e reserve.

2. Limpe bem o peito de frango e corte em cubos. Fure-os com um garfo.

3. Agora coloque em um bowl um pouco de suco de limão ou vinagre de vinho branco.

4. Despeje os cubos neste bowl e vá acrescentando o sal enquanto envolve os cubos de frango neste caldo. . O sal ajuda a reter o vinagre na carne.O frango vai ficar embebido de vinagre. Reserve

PREPARANDO O MOLHO

Primeiro coloque os tomates do molho em um prato e amasse-os com um garfo. Encorpore este caldo ao restante do molho de tomate e acrescente duas colheres de sopa de azeite de oliva, sal e especiarias a gosto. Eu utilizei apenas pimenta do reino que gosto de moer na hora, mas existem outras ótimas opções que podem ser usadas.

Agora regue o fundo da panela com azeite e coloque os cubos de frango.

Quando eles começarem a ficar brancos por baixo, abafe com a tampa e deixe cozinhando por 5 minutos em fogo alto.

Acrescente a cebola e abafe novamente.

Deixe por mais alguns minutos e destampe a panela para que a água evapore.

Assim que a água tiver reduzido um pouco, acrescente as lascas de cogumelo e em seguida despeje o molho de tomate que você preparou no começo. Deixe o molho levantar fervura por alguns minutos, de modo que reduza um pouco.

Desligue o fogo e incorpore o creme de leite.

Agora é só servir

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CREME DE LEITE FRESCO SEM LACTOSE

2011-02-17T16:22:00.000-08:00

Hoje vou interromper a série sobre queijos para trazer uma receita ótima e perigosa ao mesmo tempo, porque pode deixar muita gente pensando: " Até que é legal mas pra que fazer se posso comprar pronto?" Aí faço uma perguntinha a vocês: O creme de leite de soja, esse industrializado que a gente compra, nos deixa saborear um bom strogonoff, uma massa deliciosa ao molho branco, uma eliciosa sobremesa cremosa sem aquela famosa campainha apitando "Tem sojaaaaa!! Pemmm!!! Aqui tem soja!!???? Sejam sinceros gente! Não dá né?!

Então aproveitem e façam esta receita!!! Vocês vão adorar!!!

INGREDIENTES

* 1/2 Litro de leite de soja culinário(recomendo a marca Yoki)
* 100 gramas de BECEL sem sal temperatura ambiente
* 250 gramas de gordura vegetal hidrogenada
* 01 gema

HORA DE PREPARAR

Coloque o leite em uma panela. Em seguida peneire a gema sobre o leite.

Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem.

Desligue o fogo e junte a manteiga e a gordura mexendo até derreter completamente.Coloque esta mistura no liquidificador ainda quente e bata de 03 a 05 minutos em velocidade máxima.

Transfira para uma tigela (que não pode ser de alumínio e nem inox) e leve a geladeira por 24 horas.

Está pronto o creme de leite fresco.

Com a receita deste creme de leite, preparei um strogonoff que fez sucesso aqui em casa. Espero que gostem também! Até a próxima!!

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QUEIJOS SEM LACTOSE (TUDO SOBRE QUEIJOS PARTE 2)

2011-02-16T10:38:00.000-08:00

Pesquisadores publicaram no Journal of Human Nutrition and Dietetics um estudo com o objetivo de detectar o teor de lactose e galactose em queijos, demonstrando que esses alimentos não necessitam ser totalmente excluídos da dieta de galactosêmicos e intolerantes à lactose.

Sabe-se que o tratamento da galactosemia requer uma dieta com baixo teor de galactose. No Reino Unido, esses alimentos haviam sido excluídos da dieta de galactosêmicos, apesar de sabermos que alguns queijos duros maturados devem possuir um baixo teor de lactose e galactose.

Durante 6 anos, o Grupo de Apoio aos Galactosêmicos do Reino Unido patrocionou a análise de 109 amostras de 12 tipos de queijo em 8 baterias de testes. Os queijos, obtidos no comércio local, foram homogeneizados, seus açúcares foram extraídos e as amostras foram desproteinizadas. Dois laboratórios realizaram as mesmas análises e chegaram aos seguintes resultados:

Os queijos com teores indetectáveis de lactose e galactose foram:

Gruyère (5 amostras)

Emmental inteiro, fatiado e ralado (16 amostras)

Jarlsberg (6 amostras)

Parmigiano Reggiano

Grana Padano inteiro e ralado (16 amostras)

Cheddar maturado produzido pela associação de produtores de queijos do oeste do Reino Unido (35 amostras)

Foi detectado teores de lactose em outros queijos Cheddar maturados, além dos queijos Gouda e Edam, estes, particularmente pensei que também fossem fazer parte da lista, mas infelizmente não fazem.

A boa notícia é que os queijos comprovadamente isentos de lactose e galactose passaram a ser incluídos na dieta de galactosêmicos no Reino Unido. Esse resultado também ajuda os intolerantes à lactose, já que foi comprovada a ausência da lactose nesses alimentos.

Os queijos acima listados, com exceção do Cheddar produzido no Reino Unido, podem ser encontrados no Brasil. No entanto, esses importados têm um preço bem salgado. Fora das suas regiões de origem, esses queijos podem ser produzidos dentro dos mesmos padrões, porém devem especificar em seu rótulo que são queijos “tipo” seu nome de origem. Se você observar, é comum encontrarmos no supermercado diversas marcas nacionais de queijos “tipo grana padano”, ou “tipo Emmental”.

A única ressalva é que, apesar de o processo de fabricação ser similar aos originais, nosso produto ainda não foi testado para os teores de galactose e lactose. Mas, pelo menos, é um ponto de partida para que análises desses alimentos sejam feitos no País e essas informações sejam disponibilizadas com mais facilidade ao consumidor.

Eu, como não sou boba nem nada faço do meu amigo Duda, minha cobaia salvadora da pátria. A intolerância dele é limítrofe e ele consome queijos nacionais “tipo gruyere” e “tipo emmental” sem apresentar nenhum dos sintomas de intolerância. É uma ótima alternativa para fugir dos preços salgados dos importados.

No próximo post sobre queijos, vou disponibilizar a lista com tipos de queijo e suas características, como prometido, ressaltando as características dos queijos sem lactose. Até mais!!

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TUDO SOBRE QUEIJOS PARTE 1

2011-02-14T12:12:00.000-08:00

Para falar de queijos sou super suspeita porque sou simplesmente apaixonada por eles. Desde o sanduiche quente de mussarela com parmesão derretidos que meu lindo namorado prepara no café da manhã, ao delicioso brie com ciabatta acompanhados de um belo vinho tinto, fondue, pizzas... ai que delícia! Enfim, vamos falar mais sobre eles!

Os queijos são produzidos a partir do leite misturado a uma cultura de microrganismos que, ao longo do processo de fabricação e maturação, irão consumir parte da lactose presente no queijo. Quanto maior o tempo de maturação do queijo, menor tende a ser o teor de lactose destes, sendo que alguns queijos chegam a ficar totalmente isentos de lactose. Os queijos frescos (em geral, são os queijos brancos), por sua vez, tendem a ter um teor mais alto de lactose, pois eles não passam pelo processo de maturação. Falarei mais sobre isto indicando os tipos de queijo permitidos aos intolerantes à lactose.

Para aproveitar o sabor do queijo é importante alguns cuidados na compra, na manipulação e no armazenamento, mas o principal é conhecer cada um deles. Para isto, visitem o próximo post."Tipos de Queijo"

Qualquer que seja o tipo de queijo, a matéria prima é só o leite, que pode ser de vaca, ovelha, cabra ou búfala.

Como acontece com os vinhos, as condições climáticas e geológicas influenciam no sabor e no estilo do queijo, já que determinam a forma como o animal é criado e alimentado. Assim, seu leite terá características específicas e irá determinar o sabor final do queijo.

A quantidade de gordura do leite, integral, semidesnatado, desnatado ou enriquecido com nata, resulta em diferentes tipos de queijo. Em alguns casos se usa leite cru, não pasteurizado (cada vez menos comum), como no caso do queijo Taleggio do norte da Itália e a mistura de diferentes tipos de leite; de cabra, vaca e ovelha.

A quantidade de água que se elimina no processo de produção do queijo determina a maciez e o tipo de casca que irá se desenvolver no queijo. A casca é um dos primeiros aspectos a se avaliar em um queijo.

Como acontece com outros produtos, verifique a data de validade, o aspecto e os cuidados com a temperatura à qual o queijo se encontra fato que pode alterar o processo de maturação

QUEIJOS DE MASSA DURA

Os queijos de massa dura devem ser envolvidos individualmente em filme plástico ou papel-alumínio, nesse caso, faça alguns furos com um garfo para que o queijo possa respirar e não resseque. Podem ser mantidos fora da geladeira lembrando que o ambiente ideal para conservação é seco e com temperatura em torno de 18°C.

Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira, com base de madeira e tampa de vidro, que não feche completamente, permitindo que os queijos respirem.

QUEIJOS DE MASSA MACIA

Os queijos de massa macia como o Brie e Camembert devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, que já é especial para sua conservação e guardados na geladeira, assim como os frescos e fundidos.

QUEIJOS AZUIS

Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio.

O mofo que se forma na casca dos queijos é natural e deve ser retirado com um paninho embebido em salmoura.

Veja no próximo post tipos de queijo e suas principais características.

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A INTOLERÂNCIA À LACTOSE

2011-02-09T10:45:00.000-08:00

MAIS INFORMAÇÕES => http://goo.gl/v4QC0

COMO SURGIU A INTOLERÂNCIA A LACTOSE

Com a evolução do homem, a lactase foi programada para desaparecer à medida que o leite fosse gradualmente eliminado da alimentação da criança.
Os adultos que conseguem digerir leite são uma minoria na população mundial; 70% da população de origem africana ou asiática apresenta intolerância parcial ou total à lactose a partir dos 4 anos.
Por outro lado, 90% dos povos do norte da Europa continuaram a produzir lactase.
Este traço genético provavelmente permitiu a seus ancestrais absorver cálcio extra em um hábitat com pouca luz solar para ajudar a desenvolver a vitamina D na pele.
A intolerância temporária ou permanente à lactose pode ocorrer após uma doença que afete as paredes internas do intestino como doenças gastrintestinais, doença celíaca ou inflamações intestinais.
Também pode surgir após tratamentos com antibióticos ou medicamentos antiinflamatórios.
Em alguns casos, a intolerância é transitória e desaparece quando o intestino saudável volta ao normal.
Em outros, a intolerância à lactose é uma "intolerância limítrofe". Isso significa que você pode digerir pequenas quantidades de lactose, porém doses maiores podem causar problemas.
A lactose é encontrada em laticínios, incluindo leite, iogurte e queijo.
Também pode ser encontrada como um ingrediente presente em vários produtos alimentícios como biscoito, pães e carnes processadas, salsichas, alguns adoçantes artificiais e até certos medicamentos.

LEIA OS RÓTULOS DOS PRODUTOS CUIDADOSAMENTE e procure descobrir se contém leite, leite em pó, creme, soro de leite, sabores de queijo, coalho e leite em pó denatado.
Consuma pequenas quantidades de laticínios.
A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode consumir leite sem problemas. Também podem consumir sem problemas laticínios pasteurisados como iogurte, porque as bactérias empregadas na fermentação usam quase toda a lactose como combustível.
Para pessoas com intolerância maior, que ainda assim querem comer laticínios, as lojas vendem produtos com baixo teor de lactose, e as farmácias oferecem enzimas em gotas que podem ser adicionadas ao leite, ou cápsulas de enzimas que podem ser ingeridas antes da ingestão de laticínios.

ALERGIA AO LEITE

Não confunda a intolerância à lactose com alergia ao leite(hipesensibilidade às proteínas presentes nos laticínios).
Se você for alérgico ao leite, poderá ter uma reação mesmo consumindo produtos com baixo teor de lactose.

APROXIMANDO-SE DO INIMIGO

Restabeleça o contato com o leite.
Mesmo que tenha intolerânia à lactose, você pode incluir produtos à base de leite em sua alimentação.
Comece aos poucos.
Comece com 1/4 de xícara de leite e vá aumentando gradualmente a quantidade.
Aos poucos, sua tolerância aumentará.
Quanto mais evitar o leite, mais intolerante ficará.
Beba leite junto às refeições, nunca de estômago vazio.
Coma iogurte. As culturas ativas no iogurte o tornam bastante digerível.
Beba leite com baixo teor de lactose.
Em casos de intolerância limítrofe a solução é adotar uma alimentação que contenha o mínimo de lactose possível. Estar bem informado é a principal arma que o Nolac tem. É possível ingerir queijos saborosíssimos, fazer bolos, pães, tortas, sorvetes,etc maravilhosos. Procurem se informar sempre!!

Té mais!!

BROWNIE DUPLO CHOCOLATE

2011-01-30T16:24:00.000-08:00

Ingredientes

350g de chocolate meio amargo sem lactose(marca Garoto

tem melhor custo benefício)

350g de margarina sem lactose(Becel)

350g de açúcar

325g de farinha de trigo(pouco mais que1 ½ xícara)

4 ovos

2 colheres(sopa) de baunilha

1 colher(chá) de sal

HORA DE PREPARAR!!

1. A primeira coisa a se fazer é derreter o chocolate.

2. Depois disto, derreta a margarina. Deixe esfriar.

3. Agora vá acrescentando os ovos ao chocolate um a um e mexendo sempre com um batedor manual.

4. Acrescente a margarina e continue mexendo até que fique um creme homogêneo como na 2ª foto.


Acrescentando a margarina


Resultado

5. Coloque a baunilha, o sal e o açúcar e por último, acrescente a farinha de trigo. Sempre mexendo. O creme ficará assim:

ENCREMENTANDO. . .

Agora é hora de dar mais graça à massa do brownie. Pique nozes(200g em média) e acrescente.

Pique pequenos pedações de chocolate meio amargo Garoto( que é mais adocicado) e encorpore também à massa. O chocolate derrete e permanece com esta consistência, tornando o brownie ainda mais saboroso.

Após fazer tudo isto é hora de colocar para assar.

6. Primeiro ligue o forno e deixe por 10 minutos.

7. Cubra um tabuleiro com papel filme e despeje a massa. Lembrando que o brownie não tem fermento, portanto não ficará mais alto do que quando entrou no forno. Por isso, atenção para a altura que deseja!

8. Agora é só colocar para assar por 25 minutos em média, mas PRESTE ATENÇÃO AO PONTO!! Não se distraia!! O ponto do brownie é quando sua superfície clareia e fica mais firme.Fique de olho!! Para confirmar pegue uma faca e perfure a massa.Se a faca não estiver suja de massa, o ponto está certíssimo. Caso contrário é só voltar para o forno por mais alguns minutos.

Vale a pena fazer! Fiz ontem pra pessoas muito especiais e foi muito divertido. E ainda bem que eles gostaram bastante! Tá aí!! Aproveitem para agradar pessoas de quem vocês gostam. Até a próxima!!

Panquecas Americanas Doces

2011-01-21T17:19:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

4 colheres(sopa) de açúcar

6 colheres (chá) de fermento

4 ovos batidos(ou 4 claras para quem não come gema de ovo)

2 xícaras (chá) de leite de soja ADES Original

4 colheres de sopa de margarina sem leite(eu uso a BECEL)derretida

Pitada de sal

Óleo para pincelar a frigideira

HORA DE PREPARAR!

1.Derreta a margarina em uma frigideira. Não deixe que ela comece a fritar.Ela deve ficar cremosa. Separe.

2.Agora misture farinha, açúcar, fermento e sal em um bowl (tigela) grande.

3.Em outro bowl misture os ovos batidos, o leite e a margarina derretida que já deve estar totalmente fria.

4.Acrescente a mistura líquida à seca até que fique homogêneo.

5.Unte a frigideira de preferência com um pincel e ligue em fogo baixo.

6.Coloque uma concha cheia de massa.

7.Vá acompanhando o processo. Assim que a parte de cima estiver cheia de bolinhas de ar, e perceber que a massa está apenas meio crua( não tão mole quanto no começo), pode virá-la. Recomendo este momento a todos. Nada te faz sentir mais chef do que virar uma panqueca..rs..Divirtam-se! Elas ficarão fofinhas como bolinhos. Vale sempre acrescentar alguma essência;baunilha, amêndoas,coco,a que preferir.

E pra acompanhar,coloque Amendocream(uma pasta de amendoim deliciosa que não contém leite) ou derreta um delicioso chocolate sem lactose(meio amargo Garoto fica bem saboroso e para os que curtem, têm todos aqueles importados deliciosos também.Só o precinho que é mais salgadinho mas vale a pena!) e cubra suas panquecas. Enfim...use a criatividade! Bon apetit!!

DESMISTIFICANDO O BANHO MARIA

2011-01-19T06:50:00.000-08:00

Para quem estacostumado a lidar com chocolate esta postagem pode servir apenas como complemento, mas pode salvar a vida de muita gente que morre de medo de trabalhar com esta coisa tão bonita e macia.

Na hora de derretê-lo você só cosegue pensar no chocolate se transformando em pelotas duras, no cheirinho de chocolate queimado, na receita dando errado,etc?.

Agora,, com apenas algumas pequenas dicas, você irá notar que é bem mais fácil derreter esta tentação do que resistir a ela. Então vamos lá!

Paro o banho maria você sempre precisará de dois recipientes,um maior que o outro.

Sempre opto por duas panela,s mas se não for possível, tente usar uma pelo menos para ser o recipiente maior.

1.Primeiro pegue a barra de chocolate e pique-a. Não precisa picar tudo pequeno demais mas procure não deixar pedaços muito grandes para facilitar na hora de derreter.

2.Feito isto pegue a panela maior e encha de água até a metade.

3.Despeje o chocolate já picado no recipiente menor, (panela ou leiteira) e coloque-o dentro da panela maior. Vai bambear um pouco, pois vai estar sobre a água, mas é só segurar o cabo do recipiente onde está o chocolate e fica tudo bem.

4.Agora ligue o fogo. Mantenha em fogo baixo. Comece a mexer o chocolate com uma colher de pau ou de silicone. Eu sempre prefiro a de silicone! Enfim, vá mexendo até começar a derreter e vá encorporando o chocolate que já derreteu ao restante. Você irá perceber que aos poucos todo o chocolate vai derretendo e ficando homogêneo. Se perceber que a água da panela maior vai ferver, desligue o fogo e continue mexendo o chocolate. Assim que ele derreter por completo retire da água e deixe esfriar.

5.O chocolate nunca deve esquentar demais. Ele sempre deve ficar de morno para frio.

DERRETER O CHOCOLATE NO MICRO-ONDAS

1.Pique o chocolate da mesma forma e coloque-o em um recipiente que possa ir ao micro-ondas.

2.Coloque seu micro-ondas na potência média (5 ou 6) e marque 1 minuto.

3.Quando retirar o chocolate, pode parecer que ele não derreteu por completo, porque sua forma não se altera sempre. Por isto assim que retirar mexa com uma colher. Se realmente ainda restarem pedaços inteiros,coloque por mais 30 segundos em potência média novamente.

NO ICE MESS ANYMORE!!

2011-01-17T08:45:00.001-08:00

I've been thinking about blogs. Why to have one? Well, maybe I could get some money. No, I couldn´t. lololol Actualy it´s possible but it´s not a good reason for doing it. After all I realized that I didn´t have a good enough motive to make me write day after day. But then a great thing happened at my boyfriend´s house. On last Christmas we decided to make an xmas breakfast. Then I made a lot of delicious recipes. But there was a problem ; I forgot to say that my boyfriend lives with a friend who is my friend either and he can´t eat anything with Kryptonite also known as lactose.

I´m a gastronomy student and I love it.Then you can imagine how happy I was when I realized that I´d have to make everything with zero lactose – it looked like a great challenge!. It took two days. I made all the recipes for the big day; xmas biscuits,brownie, panettone with chocolate topping,italian gelato,rabanada(a brazilian recipe), and as each recipe came true I was being surprised by how good they tasted. But I was expecting for two more opinions; my friend´s and my boyfriend´s.

The gelato was the first one to be tasted and when our friend Duda (who can´t eat lactose) realized how delicious it was he said: -Holy shit!! This is fucking great!! And doesn´t have milk! This is the real deal! It´s chocolate ice cream!!Not some ICE MESS!! He got us laughing a lot!!Then he finally told us what the hell the ice mess was.

-These Nolac ice cream that people use to sell us!!They use to make them with strange fruits.A real mess of exotic flavors or something!!

After all I realized that he called “ice mess”all of these no milk ice creams. Só this is Ice mess!!!

You know what? He was right!! Why do people who can´t ingest lactose should be happy with any kind of strange recipe?They need a chocolate ice cream wich don´t screams all the time: Welcome to the soy world!!Why can´t it be just delicious?Surprise!!It CAN!! Cooking nolac things is totally possible for anyone. However the big war is cooking really delicious nolac.

These people deserve tasting the great flavors of food just like anyone do!I mean...without that soy flavor all the time!! No ice mess!!The truth is: “NO ICE MESS ANYMORE!!!!”

Well folcks I´ll try to do my best with my gastronomy experiments to provide you this brand new Nolac world. Be welcome!!

Gelato Italiano de chocolate

2011-01-14T06:52:00.000-08:00

Hoje vou postar uma receita bem saborosa de gelato italiano. Para chegar ao melhor resultado basta seguir as etapas direitinho. E nem são muitas na verdade. Lembrando que esta foi a receita responsável pela bela exclamação do post anterior "CHEGA DE ARAÇUBAÍ!"..rs... Foi devidamente adaptada para não conter nem meio tracinho de lactose.Estou preparando este sorvete agora. Assim que ficar pronto vou postar a receita e o passo a passo com imagens.

Me atrasei um pouquinho mas aqui estou!

VAMOS COMEÇAR PELOS INGREDIENTES:

* 100g de chocolate meio amargo Garoto

* 3 gemas

* 1 xícara de açúcar cristal (orgânico ou comum)

* 2 1/2 xícaras de leite de soja ADES Original

* Uma pontinha de colher (chá) de sal

HORA DE PREPARAR!

1.Derreta o chocolate em Banho Maria( checar no post "Desmistificando o Banho Maria"se precisar)e deixe esfriar por cinco minutos em média.

2.Bata as gemas e o açúcar com uma batedeira ou fouet(batedor de arame)até ficar homogêneo(fica bem granulado). Separe.

3.Junte a este creme o chocolate que você derreteu.Reserve.


1

4.Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo médio baixo até quase ferver(aparecem pequenas bolhas nas laterais e o leite começa a "tremer").

5.Desligue o fogo e sempre batendo, acrescente 1/4 do leite à mistura de chocolate. Volte esta nova mistura para panela com o restante do leite e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo com uma colher de pau(eu, particularmente prefiro a de silicone) até que o creme de chocolate cubra as costas da colher e você passando nela o dedo,o creme não escorra. Cerca de 3 minutos na verdade.

6.Passe a mistura para o pote onde vai guardar seu sorvete utilizando uma peneira. Misture o sal e acrescente o que mais desejar.Tampe bem e leve à geladeira em potência máxima para esfriar durante uma hora. Se depois deste tempo, não estiver frio,não coloque no congelador!Deixe na geladeira por mais tempo até que esfrie completamente e só depois leve ao congelador.

Agora atenção às dicas!

Dica 1.Após colocar o sorvete no congelador em potência máxima, deixe por uma hora, retire e bata na batedeira para quebrar os cristais de gelo e volte com ele para o congelador. Repita esta operação por mais duas vezes e depois é só deixar no congelador definitivamente e estará pronto seu sorvete. Se não tiver batedeira, pode usar um fouet mas a consistência do sorvete não será a mesma.

Dica 2.O sal não é enfeite! Ele ajuda a quebrar os cristais de gelo, por isso, coloquem!

Dica 3.Adaptações são interessantes, mas não tente inventar muito de primeira. Recomendo apenas o acréscimo de castanhas bem picadas ou pedaços de chocolate, e uma essência de sua prefência.Acrescentei a de rum na primeira vez que fiz.Fica bem saboroso.

Dica 4. Se quiser 2 litros de sorvete, faça 3 receitas.

Qualquer dúvida, estamos aí!

PANETONE NOLAC

2010-12-31T08:16:00.000-08:00

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite de soja Ades Original

• 500 g de frutas cristalizadas

• 1 colher (chá) de sal

• 5 colheres (sopa) de essência de rum

• 2 gemas

• 2 ovos

• 1 xícara (chá) de mel

• ½ xícara (chá) de óleo de milho

• 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 4 tabletes de fermento biológico

• ½ xícara (chá) de açúcar

Chocolate Garoto Meio Amargo para cobrir( não contém lactose)

MODO DE FAZER

Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo até amornar. Transfira para uma tigela, junte o fermento e mexa até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo, mexendo até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido. Enquanto isso, coloque em uma panela o óleo e o mel e leve ao fogo até levantar fervura. Retire e espere amornar um pouco. Junte sem parar de bater com um batedor manual, os ovos, as gemas e a essência de rum. Reserve. À parte, peneire em uma tigela a farinha de trigo restante com o sal. Incorpore à massa já acrescida o creme de ovos, alternando com a farinha de trigo, misturando sempre. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos, ou até soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido. Em seguida, abra a massa grosseiramente com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas. Vá encorporando as frutas à massa. Assim que terminar,distribua em duas formas de papel próprias para panetone com capacidade de 500g cada ou 4 formas com capacidade de 250g. . Coloque a massa até a metade da altura das fôrmas e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Leve para assar até os panetones dourarem. Deixe esfriar, retire da forma. Reserve. Derreta o chocolate Garoto em banho maria e cubra o panetone. Enfeite como quiser. Leve à geladeira por 5 minutos.

Nenhum dos ingrediente contém lactose e o panetone é delicioso. Aproveitem!

PIZZA MARGUERITA

2010-12-15T14:38:00.000-08:00

MASSA INGREDIENTES

1kg de farinha de trigo
30g de fermento biológico seco ou fresco
3 xícaras de água morna
3/4 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

HORA DE PREPARAR

Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna
Junte um pouco de farinha e o óleo
Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternando com água até desgrudar das mãos
Deixe crescer por 30 minutos em um local aquecido(Dica: ligue o forno e depois de 10 minutos coloque o recipiente com a massa em cima do fogão.Esta dica vale para o crescimento de qualquer massa)
Abra os discos e pincele o molho mas não façam massa grossa! Essa massa em particular é saborosa mais fina. E não façam bordas!
A massa fica saborosíssima. Extremamente crocante e macia ao mesmo tempo.
Fure a massa com um garfo e leve ao forno por um período de 5 a 10 minutos

RECHEIO INGREDIENTES

Para uma pizza média rale de 100 a 200g de queijo Gruyere(não contém lactose. Depois colocarei um artigo bem interessante sobre queijos!)
Corte rodelas grossas de tomate maduro e coloque-as sobre o queijo.
Regue com azeite a gosto. Assim que o queijo estiver bem
derretido, pode retirar do forno(no máximo 5 minutos)
Em seguida acrescentem folhas frescas de manjericão. A pizza fica deliciosa e extremamente profissional, se isso preocupa vocês.:-) Arrasem e depois me contem!

CHEGA DE ARAÇUBAÍ !!!!!!

2010-12-13T18:14:00.000-08:00

Porque resolvi ter um blog. Primeiro pensei: " Se meu blog for muito visitado quem sabe não ganho uma boa grana??! aham..Tudo bem que acontece com 1 em 1 milhão, ou seja, acontece. Mas fazer um blog por causa disso não é ânimo suficiente pra ninguém. Enfim,não tinha motivo nenhum, forte o suficiente, que me fizesse escrever um monte de coisas todos os dias sem nem saber se alguém iria ler. Por que valeria à pena dar este tiro no escuro?

O fator determinante? Araçubaí.

Meu namorado mora com um amigo que se tornou meu amigo também.Este nosso amigo não pode comer nada que tenha kryptonita, mais conhecida como lactose.E este ano resolvemos fazer uma comemoração de Natal adiantada e eu quis fazer a ceia e o café da manhã natalino, claro. Estudo gastronomia e adoro o que estudo e quando percebi que teria que fazer tudo sem nenhum rastro de lactose me empolguei de cara, e já comecei a pensar o que, e como iria fazer tudo.Foram 2 dias preparando tudo para o café da manhã; biscoitos de natal, panetone com cobertura de chocolate, adaptação de gelato italiano, rabanadas, brownie e à medida que tudo ia ficando pronto, eu me surpreendia cada vez mais com os sabores. Mas ainda estava ansiosa para saber o que os dois achariam: meu amigo e meu namorado.

O sorvete foi o primeiro “prato” sem lactose a ser provado, pois foi servido como sobremesa na noite anterior ao café da manhã natalino. E quando nosso amigo provou o gelato ele disse:

-Muito bom! É sorvete de verdade! De chocolate!Não é de araçubaí!! A gente desparou a rir, lógico! E a cara dele tomando o sorvete era ótima. Fiquei super feliz. Mas é claro que não deixamos de perguntar o que era araçubaí.Ele logo esclareceu: -Ah, esses sorvetes sem lactose que o povo vende que só tem desses sabores dessas frutas esquisitas.Enfim, araçubaí resumia todas as frutas exóticas que são usadas normalmente para fazer sorvetes sem leite.

Bom gente, nada contra frutas, mas toda vez ter que tomar sorvete de umbu, graviola, araçubaí... enquanto todo mundo toma de nozes, passas ao rum, chocolate, é bem do Araçubaí mesmo né?! Ninguém merece! E ele estava certo! Por que as pessoas que não podem ingerir lactose têm sempre que comer coisas com cara e gosto de coisa alternativa? Por que não poder tomar um sorvete de chocolate gostoso que não denuncie o tempo todo ; Pemmmmmm!!!!!!! Aqui tem soja!! aqui tem soja!!!Por que não pode ser simplesmente delicioso? Pois é, pode!

Fazer as coisas sem lactose é possível pra qualquer um, mas o que estas pessoas querem é sentir os sabores deliciosos das coisas como qualquer outra pessoa!! Sem o sabor da soja o tempo todo! Sem Araçubaí!! Acho que a verdade é: “CHEGA DE ARAÇUBAÍ!!!” E o que eu puder fazer através dos meus experimentos gastronômicos para ajudar, vou fazer. É este o motivo pelo qual vou escrever sempre aqui.

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