Cadu Vallejo Personal Chef

REVISTA GULA

2013-07-28T18:18:00.000-07:00

BANQUETE DA LUXÚRIA

PATO RECHEADO COM MIX DE COGUMELOS SOBRE CAMA DE TUBÉRCULOS

NOVIDADES!!!

2013-07-01T18:57:00.001-07:00

Estou trabalhando há mais de um ano no restaurante Figo Gastronomia, com a chef Luiza Hoffmann, onde tenho oportunidade de elaborar novos pratos que estão fazendo sucesso!! Entre eles, risoto de phisalys que acompanha o magret de canard, que você só encontra lá.

Magret do Cadu

com a chef Luiza Hoffmann

Girarrosto

2012-03-13T20:19:00.000-07:00

Restaurante Italiano Girarrosto
Trattoria & Forneria

RESTAURANTE CASA TAVARES

2012-03-08T17:26:00.000-08:00

Um casarão dos anos 50, na Rua da Consolação, abriga o Tavares, o novo restaurante de Ivo Abrahão. O cardápio, elaborado com consultoria da chef Ana Soares, traz ingredientes tipicamente brasileiros com um toque de sofisticação nas massas, carnes, pescados, saladas e lanches.
Entre os pratos que a casa oferece está o Entrecôte com Batatas Quebradas e Saladinha, que pode ser acompanhado por vinho. Para o café da manhã ou da tarde, as opções são quiches, salgados e lanches frescos feitos no forno a lenha.

Fonte: http://casatavares.com/#/home

Fotos

2011-12-22T19:05:00.000-08:00

Participei do Restaurante Week São Paulo trabalhando no Boa Bistrô e tirei fotos de alguns pratos.

Filé de robalo, purê de banana da terra,
molho de limão siciliano e sauté de vagem.

Pratos

Boa Bistrô

Mix de folhas, tortilla de batatas com
cebola caramelada e mostarda dijon.

Sant Petter, molho de frutas ao curry e arroz com gergilim

Mix de folhas, tomate cereja, avocado e massa crocante
ao molho de pimenta.

Abacaxi grelhado, sorvete de capim-santo
e calda de gengibre

Ravioli de lagostin com creme de abóbora.

Espetinho de filé mignon, batatas e linguiça defumada com mix de folhas e bernaise.

Petit Gateau com calda de café

Cristina Sigueta e Tatiana Szeles, Somelier e Chef sócias do Boa Bistrô.

Basmati champagne com trufas negras

2011-06-10T19:08:00.000-07:00

Depois de algum tempo sem postar, volto com entusiasmo para manter meus seguidores atualizados. No momento dedicando-me exclusivamente aos eventos, estou selecionando imagens e algumas receitas especiais para o blog.
Voltando em grande estilo, segue uma receita de muito sucesso de minha avó, cozinheira profissional de mão cheia e minha grande inspiração.

FICHA TÉCNICA

RECEITA: ARROZ BASMATI CHAMPAGNE C/ TRUFAS NEGRAS
TEMPO DE PREPARO: 30 min. RENDIMENTO: 06 Porções

INGREDIENTES:

1/5 Kg Arroz basmati
200 ml Caldo de frango
1 unid. Peito de frango c/ osso
50 g Manteiga extra sem sal
2 unid. Cebolas
1 unid. Alho-porró
1 unid. Salsão
2 L Água
20 g Champignon paris
3 unid. Trufas negras
15 g Amêndoas
15 g Queijo parmesão ralado
20 ml Champagne
1 mç Salsinha
5 g Tomilho fresco
3 fls Louro
qb Sal
qb Pimenta do reino branca

PREPARAÇÃO

- Limpar o frango, o alho-porró e o salsão para o caldo.
- Cortar as cebolas, o alho-porró e o salsão em pedaços grandes.
- Separar as folhas da salsinha e reservar os talos para o caldo.
- Em uma panela grande colocar as cebolas, o salsão, o alho-porró, os talos da salsinha e o frango.
- Cobrir com água, acrescentar 2 folhas de louro, alguns ramos de tomilho, sal e pimenta a gosto e deixar ferver por 40 min.
- Peneirar o caldo e reservar.
- Cortar os champignons em quatro.
- Em outra Panela aquecer a manteiga e acrescentar os champignons, quando soltar toda água, escorrer, por um pouco mais de manteiga para que dourem.
- Entrar com o arroz, uma folha de louro um ramo de tomilho, sal e pimenta a gosto.
- Deixar refogar um pouco e acrescentar o caldo de frango.
- Cortar as trufas em lascas bem finas com um mandolim.
- Quando estiver quase pronto o arroz entrar com a champagne as trufas e as amêndoas.
- Por último o queijo ralado e uma colher de manteiga misturando tudo com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.

OBSERVAÇÕES

Pode ser acompanhado com carne branca ou vermelha.

Um abraço, Cadu Vallejo

Seja Bem-Vindo

2010-07-19T16:10:00.000-07:00

Entro neste espaço com o intuito de compartilhar minhas experiências culinárias e dividir com vocês momentos que só a gastronomia pode nos levar. O prazer de sentir sabores únicos e especiais com ingredientes que fazem a diferença quando se prepara um prato.

Gaúcho, nascido em Porto Alegre, onde iniciei minha carreira na cozinha. Troquei uma experiência de mais de 10 anos em empresas, na área da administração, para fazer aquilo que realmente gosto, cozinhar.

Formado no Senac, de Poa/RS, meu 1º trabalho na área foi em um hotel como auxiliar de cozinha, como todo começo, muitas panelas para lavar.

Em seguida tive a oportunidade de trabalhar como cozinheiro em um Bistrô, meses depois estava comandando a brigada. Conciliava o tempo no Bistrô com eventos particulares, casamentos e jantares. Conheci outros chefs de cozinha: O chef Sander Beschor, proprietário do Farofa Bar e professor do Senac, o chef Fred dos Anjos, que assina o cardápio do restaurante Épico e o Sr. Marcelo Jacobi, proprietário.

Em um dos eventos trabalhei com o chef Erick Jacquim, após alguns meses estava morando em São Paulo e trabalhando com o mesmo. Uma experiência incrível que abriu muitas portas aqui.

Ao lado, comemoração de 5 anos da edição especial RSVP revista caras.

Atualmente sou cozinheiro de um restaurante recém inaugurado na Alameda Lorena e sou personal chef, realizo jantares e eventos particulares.

Abaixo algumas imagens...

* Terrine de legumes, ninho de cenouras e flor de laranjeira, seguida de consumê.

* Risoto com geleia de physalis, filé mignon recheado com camembert, ladeado com presunto parma e crocância de alho porró.

* Pout-pourri de cítricos.

Estou à disposição para contatos.

Um abraço, Cadu Vallejo