ALACARTE by Neslos

ÇİKOLATALI KEK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sat, 15 Jan 2022 22:19:00 +0000

Çikolata soslu, çikolatalı kek yeni yılın ilk tatlı tarifi olarak geldi. Ünlü özlü sözümüz gibi; tatlı yiyelim tatlı konuşalım ve 2022 tatlı tatlı geçsin. Yılın ilk tarifi tuzlu olunca, ankete katılıp tatlı seçen gruba haksızlık olmaması için bol çikolatalı olan bu güzel keke öncelik verdim. Nemli dokusu ile çok seveceğiniz bir tarif. Tarif uzun gibi gelse de bir kaç ön hazırlık yapılınca hızlıca yapılacak bir kek, kakao ve çikolata ağırlıklı kekler arasında favoriniz olacağından eminim. Keki fotoğraf için hazırlarken yılbaşı günleri olduğu için kar taneli kurabiye ve şeker hamuru ile süsledim. Frenk üzümü ve hindistan cevizi de bu keki süslemeye çok uygun.

Ben bu keki Marta Stewart'ın çikolatalı kek tarifinden annemin yılların verdiği kek yapma deneyimlerindeki ufak püf noktalarını ekleyerek oluşturdum Bildiğiniz gibi yoğun kakaolu ve çikolatalı keklerin kabarması biraz daha zor olabiliyor, bu püf noktalarına dikkat ederseniz sorun yaşamadan nefis bir kek yapabilirsiniz. Gelelim tarife;

Malzemeler:

4 yumurta
200 gr tereyağ
150 gr toz şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)
1 su bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı süt
100 ml krema
120 gr bitter çikolata
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
5-6 damla limon suyu
300 gr un (2,5 su bardağı)
30 gr kakao ( 1/2 su bardağı)
Kalıp için tereyağ ve kakao

Sosu İçin:

150 ml krema
150 gr bitter çikolata
1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri mikserde çırptıktan sonra yine oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekliyoruz, karışınca vanilya özütünü ekliyoruz.

Bu arada kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp ocaktan alıyoruz ve içine ufak parçalara böldüğümüz çikolatayı ekliyoruz. Karıştırıp çikolatanın tamamen erimesini sağlıyoruz aynı zamanda karışımın soğumasını da sağlıyoruz ve sütümüzü ekliyoruz.

Ayrı bir kasede un, kakao, kabartma tozu ve karbonatın yarısını ve tuzu ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Karbonat ve kabartma tozunun kalan yarısını yoğurdun üzerine ekleyip, limon suyunu da üzerine sıkıyoruz ve köpürmesini sağlıyoruz.

Çikolatalı karışımı yumurtalı karışıma ekleyip karıştırıyoruz. Sonra yoğurdu ilave ediyoruz. Son olarak 3-4 parçada un karışımımızı ekleyerek kek hamurunu tamamlıyoruz.

Tereyağ ile iyice yağladığımız kek kalıbına kakaoyu eleyerek serpiştiriyoruz ve kalıbın her tarafına gelmesini sağlıyoruz, fazlasını da kalıptan alıyoruz. Sonra kek hamurumuzu kalıba eşit şekilde döküp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika pişiriyoruz.

Sosu için, kremayı ısıtıp ocaktan alıyoruz ve içine çikolatayı ekliyoruz ve homojen oluncaya kadar karıştırıyoruz ve tereyağını ekliyoruz.

Kek ve sos soğuyunca kekin üzerine sosu döküyoruz ve dilediğimiz gibi süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

ISPANAKLI KİŞ (DÜŞÜK GLUTENLİ VEYA GLUTENSİZ)

noreply@blogger.com (Neslihan) — Mon, 03 Jan 2022 21:46:00 +0000

Yeni yılın ilk tarifi bu tuzlu lezzet oldu, beni instagramda takip edenlerin bildiği gibi yeni yılın ilk tarifi için bir anket yapmıştım. Tatlı mı, tuzlu mu olsun diye, çok şaşırtıcı bir şekilde az bir fark da olsa tuzlu tarif tercih edildi. Tabi bu durumun sebebi aralık ayı boyunca yenen tatlılar olabilir. Sonuç böyle olunca ben de çok kişiye hitap edebilecek bir lezzet seçtim, üstelik tarifi glütensiz veya düşük glütenli olarak hazırlama seçeneği ile. Ispanaklı kiş her menüye uyabilecek ve yanına bir kase yoğurt veya salata veya çorba ile bir öğün olabilecek bir lezzet. Aynı taban farklı içlerle de hazırlanabilir, pırasa, mantar, peynir gibi, sayfamda farklı taban ve iç tarifleri de mevcut. Bugünün tarifine gelince;

Malzemeler: (35*11 cm kiş/tart kalıbı)

Tabanı için:

100 gr tereyağ
1 yumurta
70 gr darı unu
30 gr mısır unu
75 gr siyez unu ( siyez gluteni daha düşük bir un ama tamamen glütensiz yapmak isterseniz karabugday unu, kinoa unu vb kullanabilirsiniz)
Bir çimdik tuz
Bir çimdik karbonat

İç harcı için:

2 yumurta
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı krema
50 gr eski kaşar peyniri tendeki
50 gr kaşar peyniri rendesi
Tuz, karabiber, muskat
Yarım kilo ıspanak( sadece yaprakları)
1 küçük soğan

Yapılışı:

Öncelikle hamurumuzu hazırlıyoruz. Tereyağ vs yumurtayı bir karıştırma kabına alıp, üzerine un, tuz, karbonat karışımımızı parça parça ekliyoruz. Hamur toparlanınca streç film ile sarıp, buzdolabında dinlendiriyoruz. Hamuru normal un ile de hazırlayabilirsiniz. Veya başka bir glütensiz un ile ( gluteni düşük bir tür ile) bu durumda unu dikkatlice parça parça ekleyip hamurun kıvamını çok sert olmayan ele yapışmayan bir hale getirebilirsiniz. İhtiyaç olursa 1-2 yemek kaşığı su veya süt kıvama göre eklenebilir.

Hamurumuz dinlenirken ufak doğradığımız soğanı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sonra yıkanıp iyice kurutulmuş ıspanak yapraklarını irice doğrayıp ekliyoruz, ıspanaklar hafifçe sönünce ocaktan alıyoruz. Çok pişmesine gerek yok. Ispanak soğurken derin bir kasede yumurta, süt, krema, tuz, karabiber ve muskatı iyice çırpıyoruz. Sonra rendelenmiş peynirlerimizi ekliyoruz. (Dilerseniz damak tadınıza uygun olan başka peynir de tercih edebilirsiniz. Biraz ezine peyniri de yakışır. ) Son olarak ıspanakları da ekliyoruz ve kişimizin tabanını hazırlıyoruz.

Hamurumuzu dolaptan alıp, merdane ile kiş kalıbımızın ölçüsünde açıyoruz. (Yuvarlak veya kare bir kalıpta olabilir, mümkünse tabanı çıkan bir kalıp tercih edin) İçine hazırladığımız harcı eşit şekilde yaydıktan sonra, ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişiriyoruz. Ortası ve hamur kısmı kızarmışsa hazırdır. Afiyet olsun.

CHEESECAKE FLAN CAKE

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sat, 09 Oct 2021 17:42:00 +0000

Cheesecake Flan Cake, adı kadar iddialı nefis bir tarif. Fransız kökenli olan flanın Latin Amerika ülkelerinden çıkma olan çeşitleri mevcut ve bu paylaşacağım tarif de flan keklerin farklı bir versiyonu. Flan genelde ülkemizde de çok bilinen bir tarif olan krem karamele çok yakın bir tarif, flan kekler de bu tarife kek tabanı eklenerek yapılan bir çeşidi. Benim bugün sizlerle paylaşacağım tarif ise biraz daha farklılaştırılmış ve süt bazlı krema olan kısmın cheesecake olarak yapılmış hali. Flan farklı isimlerde pek çok mutfakta olan bir tarif, çok çeşirtli olarak yapılabiliyor. Bir kaç sene önce yurt dışına yaptığım bir iş seyahatinde her akşam farklı ülke mutfakları konsept olarak seçilerek yemekler ikram ediliyordu. Brezilya gecesinde finalde nefis bir flan vardı ve ertesi sabah karşılaştığım insanların çoğu bir önceki akşamki bu tatlının mükemmeliğini konuşuyordu. O gün bugün deneyeyim derken tarifi yapmak bugünlere kısmetmiş. Bu flanların lezzet bombası olmasını sağlayan malzeme yoğunlaştırılmış süt (condensed milk), biraz farklı olsun diye düşünürken aklıma cheesecake'li yapmak gelince daha önce yapıldığını gördüm ve kendi tarifimi oluşturdum. Ben tarifi geliştirirken Home Cooking Adventure'in tarifinden faydalandım. Malzeme miktarlarını değiştirirken en önemli farklılığı karamel kısmında yaptım. Çünkü sadece şekerle yapılan karamel bana biraz sert geliyor, hele hazırlama aşamasında dikkat edilmezse acılaşması da çok kolay, bu nedenle tartlarımda kullandığım karamel sosu tercih ettim.

Bu tatlı kek tabanı, cheesecake lezzeti ve karamel sos ile özel sofraların keyifli finali, çay daveti de olsa akşam yemeği olsa uygun bir seçenek. Ben tarifi yaparken bir ufak yaramazlık daha yaparak, karamel tadını biraz daha yoğunlaştırmak için kek karışımına ufak kırılmış Lotus bisküvisi de ekledim. Şart değil ama elinizde varsa veya kolay temin edebilirseniz sürprizi daha da artmış olur.

Tarif aşamalı ama dikkatle uygulanırsa kolay bir tarif, ayrıca genel tekniğini anladığınızda pek çok çeşidini yapmanız mümkün, kek kısmına kakao ve çikolata, orta kısmına hindistan cevizi ekleyebilir ve/veya krem peyniri çıkararak tarifi farklı bir şekilde oluşturabilirsiniz. Mutfak repertuarınıza katmanızı ısrarla tavsiye ettiğim tarif şöyle;

Malzemeler:

Karamel Sos:

- 60 gr tereyağ

- 100 gr toz şeker

-100 ml krema

- Biraz tuz

Cheesecake Kısmı:

- 500 gr krem peynir

- 4 yumurta

- 400 gr yoğunlaştırılmış süt

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 200 ml krema (bir kutu)

- 300 ml süt

- 1/2 çay bardağı toz şeker

Kek Tabanı:

- 3 yumurta

- 150 gr tereyağ

- 100 gr toz şeker

- 180 ml süt

- 250 gr un

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- Bir çimdik tuz

- 1 paket kabartma tozu

- Tercihinize göre 8-10 adet lotus bisküvisi

Yapılışı:

Öncelikle karamel sosumuzu hazırlıyoruz. Kalın tabanlı derinde bir sos tenceresine şekerimizi koyup, eritmeye başlıyoruz, ocak orta kısık ateşte olsun ve tahta veya metal bir kaşık/çırpıcı kullanarak karıştırıyoruz. Şekerin içinde topak kalmayıncaya kadar karıştırarak eritiyoruz, bu süreçte şekerin erirken çok ısındığını ve sıçrama durumunda çok yakabileceğini unutmamamız gerek, ayrıca silikon bir ürün kesin olarak kullanmayın, erime ihtimali hayli yüksek, son uyarımda yapışmaz tencere tercih etmemeniz yönünde olacak. Şeker eriyip karamel rengine gelince, küp küp kesilmiş tereyağını ilave edip, hızlıca karıştırıyoruz, önce köpüren karışım, biz karıştırdıkça homojen bir hal alacak. Köpürmeler bitince kremayı parça parça ekleyip, karıştırmaya devam ediyoruz ve yeniden homojen olunca ocaktan alıyoruz. Bu aşamada bir çimdik tuz ekliyoruz, karameldeki tuz miktarını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak yarım çay kaşığından fazlası tuzu belli edecektir bu ölçüyü referans olarak alabilirsiniz. Karamel sos çok soğumadan kek kalıbımızın taban kısmına döküyoruz. Sos soğudukça katılaşacak ve zeminde kalacak.

İkinci olarak tatlının kek kısmını hazırlıyoruz. Bunun için oda sıcaklığındaki tereyağı ile toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz, sonra yumurtaları tek tek ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz, sonra vanilya özütünü ilave ediyoruz. Un, tuz ve kabartma tozunu ayrı bir kasede karıştırıyoruz ve parça parça yumurtalı karışıma ekleyerek, hamuru oluşturuyoruz. Daha sonra sütü 3-4 parçada hamura ilave edip keki hazırlamış oluyoruz. Kek hamurunu taban kısmına karamel sosunu döktüğümüz kek kalıbına eşit olarak yayıyoruz.

Tatlımızın son aşaması cheesecake kısmı; bunun için krem peyniri iyice çırptıktan sonra şekeri ilave edip, karışmasını sağlıyoruz. Sonra yumurtaları tek tek ekliyoruz ve çırpıyoruz. Daha sonra, yoğunlaştırılmış sütü, kremayı, sütü ve vanilya özütünü ekleyip, homojen bir karışım yapıyoruz. Bu sıvıyı kek hamurunun üzerine döküyoruz. Fırınımız 170 derecede ısıtılmış olmalı. Kek kalıbımızı daha büyük başka bir fırın kabının içine yerleştiriyoruz ve bu kabın içine kaynamış su ekliyoruz. Kabın yarısını geçecek miktarda su yeterli gelecek. Kekimizi bu şekilde fırına koyup 55-60 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz ve en az 4-5 saat buzdolabında bekletiyoruz. Ben akşam pişirip, gece yatarken buzdolabına kaldırdım ve ertesi gün servise çıkardım.

Tatlıyı kek kalıbından çıkarmadan önce kenarlarını hafifçe kalıptan ayırıyoruz ve taban kısmını sıcak su dolu bir kabın içine koyuyoruz, böylece karamel yumuşayacak ve kalıptan ayrılacak. Artık keki kalıptan çıkarabiliriz. Servis için hafif çukur bir tabak tercih etmek gerek, kekin üzerindeki sos az da olsa üzerinden akıyor. Bu tatlının en büyük sürprizi ise orta kısmına koyduğumuz kek karışımının pişerken üste çıkması. Böylece ters çevirdiğimizde kek en alta, peynirli kısım ortaya ve karamel sos da en üste gelmiş oluyor. Afiyet olsun.

TAHİNLİ ÇÖREK VE HAŞHAŞLI ÇÖREK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sat, 20 Feb 2021 20:45:00 +0000

Tahinli çörek, haşhaşlı çöreğe karşı... Siz hangisini tercih edersiniz? Ben ikisini de çok severim, aralarında tercih yapamayınca aynı hamurla ikisinden de yaptım. Hem de eksi maya ile. Zaten bunlar hep ekşi maya yüzünden, besleme fazlalarını atmaya kıyamayınca mayalı hamurlarla sevdiğimiz lezzetlere dönüşüyorlar. Yapınca da fazlasını buzluğa kaldırıp, canımız istedikçe çıkarıyorum. Tarife gelince, ekşi maya yerine yaş maya veya instant maya da kullanabilirsiniz. Hamuru hazırladıktan sonra mayalanmasını bekleyip, ikiye böldüm ve çörekleri ayrı ayrı hazırladım, vereceğim ölçüyü ona göre hesaplayabilirsiniz.

Malzemeler

Hamur İçin:

2 yumurta

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı su

100 gr eritilip soğutulmuş tereyağ

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

150 gr ekşi maya (1 paket yaş maya veya instant maya)

8-9 bardak un

Haşhaşlı Çörek İç Harcı

500 gr haşhaş ezmesi

1 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay bardağı eritilmiş tereyağ

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tahinli Çörek İç Harcı

300 gr tahin

1 su bardağı toz şeker

100 gr yumuşak tereyağ

Üzeri için susam

Yapılışı:

Hamurumuzu hazırlamak için ılık su ve sütümüzü büyük bir kaseye alıyoruz. Ekşi mayamızı ekleyip karıştırıyoruz. Bir yumurta sarısını ayırıyoruz ve yumurtaları ekliyoruz. Zeytinyağı, eritilmiş tereyağını, şeker ve tuzu da ekleyince karıştırıp, yavaş yavaş unu ilave ediyoruz. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğuruyoruz ve üzerini streç film ile kapatıp, ılık bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur iki katına çıkınca çöreklerimizi hazırlayabiliriz. Benim hamurum 5 saat kadar mayalandı. Kabarmış hamurun fazla havasını hafifçe yoğurarak alıp, ikiye böldüm.

Önce haşhaşlıyı hazırladım. İç harç malzemelerini karıştırdım. İkiye böldüğüm hamurun yarısını alıp, 6 parçaya böldüm ve her birini merdane yardımıyla yemek tabağı kadar açıp, her birinin üzerine haşhaşlı harçtan bolca sürüp üst üste koydum. Böylece hamur iyice büyüdü, her bir bezeyi ekledikçe, yağın etkisi ile açılıp, genişledi, hepsini tamamlayınca, hamuru elimle açarak kare şekle getirmeye çalıştım. Tekrar haşhaşlı karışımdan sürüp, iki kenarını ortada birleştirip, dikdörtgen şekline getirdim. Daha sonra bıçak ile hamuru 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kestim. Şeritlerin iki ucunu tutup, ters yöne kıvırarak yağlı kağıt dediğim tepsiye aldım. Bir kaç tanesini de kıvırdıktan sonra ekrandaki gibi yuvarlak sardım. Tepsi mayalanması için bıraktım.

Tahinli çörek için tahin ve şekeri iyice karıştırdım, hatta bu işlemi önceden yapmak faydalı olur, çünkü şeker taneli kalınca hamur yırtılabiliyor. Kalan hamuru 5 parçaya bölüp, yine merdane ile orta büyüklükte çok ince olmayacak şekilde açtım, yumuşamış tereyağını hamura sürdüm ve yine elimle büyüttüm hamuru, hamur yağı çektikçe kolayca genişliyor. Tahinli harçtı da 5 parçaya yetecek şekilde bölüp, hamurun uzerini tamamen kaplayacak şekilde sürdüm. Sonra kenarından çok sıkı olmayacak şekilde sarıp rulo haline getirdim ve kenara aldım. Tüm bezeleri yapınca, ilk bezeden başlayıp, ruloyu elimle tezgah üstünde aynı yönde kıvırarak inceltip, uzamasını sağladım. Böylece hamur tahinli içine alıyor ve kıvrıldılar katmanlanıyor. İncelen hamuru ortadan başlayıp etrafına doğru dolayarak büyükçe bir yuvarlak çörek elde ettim. Tüm çörekleri hazırlayıp, yağlı kağıt serili fitin tepsisine koydum ve tepsi mayalanması için beklettim.

Tahinli çöreği beklerken haşhaşlı çöreği önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika kızarana kadar pişirdim. Tepsi mayalanması olan tahinli çöreklerin üzerine yumurta sarısını( 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip) sürdüm ve susam serpiştirdim ve sıcak fırında aynı ısıda pişirdim. Tahinli çörekler de 40 dakikada piştiler. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI TART

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sun, 24 Jan 2021 19:48:00 +0000

Çikolata çoğumuzun hayır diyemediği bir tat, haksız da değiliz. Ben de damak tadı tatlıya yatkın biri olarak bu gruptayım. Çikolata daha çok sade olarak yediğimiz bir lezzet ama kurabiyelerin içinde tart tabanlarının üzerinde de bambaşka bir hal alıyor.

2020 değişik bir yıldı, bizim hayatımızda da değişiklikler gerçekleşti, 5 yıldır oturduğumuz evden yeni bir eve taşındık. Pandemi ile birleşen taşınma ve yerleşme sürecinde Aralık ayındaki 2 sofra hariç (ki biri yılbaşı akşamındaydı) misafir ağırlama, sofra kurma keyfini yaşayamadım. Bu nefis tatlıyı da yılbaşını erken kutlamak için hazırladığım çay saati için pişirmiştim.

Uzun bir aradan sonra kurduğum ilk sofra olunca ayrı bir keyif aldım, hele de yılbaşı konsepti olunca. Bu sofranın detayları ayrı bir yazı ile paylaşacağım, bu fotoğraf bir ön gösterim olsun:)

Tartı aşağıdaki ölçüler ile 26 cm'lik bir tabanı çıkabilen tart kalıbı için hazırladım. Süsleme olarak sofranın havasına uyması için buzdolabında duran mantar formundaki bezeleri kullandım ve çok da yakıştırdım. Eğer siz de benzer bir süsleme yapmak isterseniz bezelerin tarifi burada Gelelim lezzetli tarifimize;

Malzemeler:

Taban için

200 gr tereyağ

1 yumurta

250 gr un

100 gr badem unu

30 gr kakao

15 gr pudra şekeri

Bir çimdik tuz

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Üst harcı için

250 ml krema

200 gr bitter çikolata

1 yemek kaşığı tereyağ

60 ml süt

1 yumurta

Bir çimdik tuz

Servis için

200 ml çırpılmış krema

Toz kakao

Yapılışı:

Tartın tabanı için un, badem unu, kakao, tuz ve pudra şekerini karıştırıyoruz. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip kum gibi olacak şekilde karıştırıyoruz, sonra çırpılmış yumurtamızı ve vanilya özütünü ekleyip, hamur kıvamına getiriyoruz ve yuvarlayarak, streç filme sarıp, buzdolabında 1 saat kadar dinlendiriyoruz. Vaktiniz varsa 2-3 saat bekletilebilir. Dinlenmiş ve soğumuş olan hamurumuzu iki yağlı kağıt arasında merdane yardımı ile tart kalıbımızın büyüklüğünde 1 cm büyüklüğünde açıyoruz. Tart kalıbımızın içine yerleştirip kenar çıkıntılarını düzeltip, buzdolabında yarım saat kadar daha dinlendiriyoruz. Tabanı çıkabilen bir tart kalıbı işinizi kolaylaştırıcaktır. Hamuru buzdolabından alıp tabanına çatal yardımıyla delikler açıp(kabarmasını önlemek için) önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar ön pişirme yapıyoruz. Tabanı pişince fırından alıp ılımasını için bekletiyoruz ve bu süreçte üst harcını hazırlıyoruz.

Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp, ocaktan alıyoruz ve içine mümkün olduğunca ufak kıydığımız bitter çikolatamızı ekleyip, karıştırarak erimesini sağlıyoruz. Krema ve çikolata tamamen karışınca tereyağını ekliyoruz ve karışım ılık hale gelince, önceden iyice çırptığımız yumurtayı ilave ediyoruz. sonra sütümüzü ekleyip, son olarak tuzu koyup karışımın hazırlığını tamamlıyoruz. önceden pişirdiğimiz ve soğumuş olan tart tabanının içine bu karışımı döküp önceden ısıtılmış 150 derece fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Fırından aldıktan sonra iyice soğuyunca buzdolabında 1 gece dinlendiriyoruz.Servis öncesi üzerine toz kakao eleyip, dilimliyoruz. Beraberinde bir yemek kaşığı çırpılmış krema ile servis ediyoruz . Afiyet olsun...

2020 YILBAŞI YEMEĞİ VE FARKLI BİR YILIN UFAK DEĞERLENDİRMESİ

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sat, 09 Jan 2021 20:56:00 +0000

2021 yılına girdik, hatta ilk haftası geride kaldı, ben de arayı daha fazla açmadan, yılbaşı akşamı instagram hesabımdan paylaştığım yılbaşı soframın detaylarını ve bu tuhaf yılın kısa bir değerlendirmesini yapmak istedim. 2020 yılı için ne söylesem bilemiyorum. Bittiğine hep beraber sevindik ama içimizde bir endişe de var, acaba içinde bulunduğumuz koşullar iyiye gidecek mi? Böyle olmasını tüm içtenliğimle dileyerek tarihe not düşmek adına bu yazıyı yazıyorum.

Aslında 2020 yılı normal başlamıştı, dünyada kendini göstermeye başlayan Covid-19'u duymuştuk ama bizi bekleyenlerden habersizdik, Mart ayı itibariyle önceden hayal bile edemeyeceğimiz, bazen kurgu gibi gelen bir sürecin içine girdik. Hep beraber yeni döneme alışmaya, sağlığımızı hem kendimiz hem de çevremiz için korumaya çalıştık. Yıl öyle böyle geçti, yılbaşı dönemine geldik.

Yeni bir yıla girme süreci de her zamankinden farklıydı, eski yıllarda olduğu gibi ne dışarıda ne de evde kalabalık bir organizasyon yapma imkanımız yoktu, hal böyle olunca biz de evlerimizde kendi halinde çekirdek aile ile bir kutlama yaptık. Bundan şikayetçi olduğum düşünülmesin, elbette farklı şeyler isterdim ama koşullar ne gerektiriyorsa onu yaptık elimizden geldiğince. Seçenekler kısıtlı olunca planlamak da kolay oluyor tabi, ama evdeyiz diye boş verip yeni yılın enerjisini kaçırmak istemedik. Yine ağacımızı kurduk ve evimizi süsledik. ( Bu arada yıl içinde bizim için en önemli değişiklik ev değişikliği oldu, Ekim ayında aynı bölge içinde taşındık. ) Yılbaşı akşamı için de aynı duygu ile hareket edip, yeni bir yılı karşılamaya uygun özenli bir sofra kurmaya çalıştım, biraz mezenin yanında tavuk ve pilav ile bir menü oluşturdum. İş günü olması nedeniyle yoğun bir programım oldu, ancak biraz ev yapımı biraz dışarıdan takviye ile güzel ve lezzetli bir sofra kurabildik.

Masam pratikçe hazırladığım bir düzendeydi, çoban püskülü desenli masa örtüsü ve peçeteler ile yine çoban püskülü süsü olan servis tabaklarını tercih ettim. Yemek tabaklarım yine günün anlamına uygun çam ağacı desenli idiler. Masa ortasını mumlarımız, peri ışığımız ve bir kaç farklı boydaki çam ağacını yerleştirerek hazırladım. Peçete halkalarını çatalların üzerine koymak düşünmeden yaptığım, hoşuma giden bir görüntü oldu. Masada dört kişi olunca oturma düzenini karşılıklı yapıp, iki başa da yiyecekleri yerleştirdim.

Menüde neler vardı derseniz; meze olarak, ev yapımı olan havuçlu tarator (yoğurtlu, cevizli havuç salatası), pırasalı börek, kestaneli lahana sarması, kabak çiçeği dolması ve yaprak sarmasından oluşan dolma tabağı (kabak çiçeği ve lahanayı ben yaptım, yaprak sarmasını ise kayın validem getirdi) ve klasik humus, dışarıdan ise yakınımızda olan iyi bir meze dükkanından aldığımız topik, fava, rus salatası ve çiğ köfte vardı. Ana yemekte bütün fırın tavuk ile kestaneli iç pilav ve avokadolu yeşil salata menüye eklendi.

Tatlı olarak özel bir pasta yapmayı planlamıştım ama vakitsizlikten yapamadım, neyse ki evde bir kaç gün önce yaptığım Belem turtası vardı. Bu tatlıyı instagram üzerinden oluşturulan bir grup ile birlikte keyifli paylaşımlar eşliğinde yaptık. Ben de yaklaşan yılbaşını düşünerek birazını yılbaşı için saklamıştım, tatlı tabağımızda ayrıca zencefilli kurabiyeler vardı. Bir de fotoğrafını çekemediğim yine kayın validemin getirdiği ayvalı, bezeli muhallebi olunca benim pastanın eksikliği hissedilmedi. Bu arada son iki gün sıkı bir takip ile peşini kovalasam da karaborsaya düşen panettoneyi almayı başaramadım:) Şakası bir yana yakınımızdaki 2 özel mekanın yılbaşı döneminde üretiği bu özel lezzeti almak kısmet olmadı, ben alamadan tükenen panettoneler yüzünden evde kendim yapmaya karar verdim, bu hikaye de başka bir blog yazısına kalsın.

Ana yemekteki tercihim evde hindinin pek sevilmemesi nedeniyle tavuk oldu. Blogda son paylaştığım yılbaşı sofrasındaki hindi gibi hazırladım tavuğumu. Tavuğu kasabımdan temizlenmiş ve 3 kiloluk olarak aldım. Evde iyice yıkadım, ocakta ütüledikten sonra, bir kez de üzerinden ucu uzun çakmakla geçtim ve kenara aldım. Önceden oda sıcaklığında tuttuğum 150 gr tereyağının içine, 3 diş ezilmiş sarımsak, 3-5 dal taze kekik, fesleğen, biberiye, limon, mandalina ve portakal kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırdım. Bu karışımı tavuğun derisi ile etinin birleştiği kısmı elimle dikkatlice açarak içeriden her tarafına gelecek şekilde sürdüm, (burada en önemli kısım derinin yırtılmaması) dış kısmından masaj yaparak tüm iç dokuya gelmesi için yaydım. Tavuğun dış yüzeyini de aynı karışıma buladım. Tavuğun iç boşluğuna ise 1 adet dörde bölünmüş soğan, tuz, karabiber, biberiye, kekik ve fesleğen dallarını ve limon ve portakalın kabuklu kısımlarını koydum ( Portakalın dörtte biri, hafifçe suyu sıkılmış olarak, ve limon tamamı hafifçe sıkılmış olarak ) Portakal ve limon suyunu da yine tavuğun üzerine ve içine döktüm. Tavuğun üzerini yağlı kağıt ve temas etmeyecek şekilde alüminyum folyo ile kapatıp 200 derecede ısınmış fırına koydum. 1,5 saat sonra tavuğun üzerini açtım ve tavuğun yanına 2 patates ve 2-3 havucu kabaca doğrayarak ekledim, bu süreçte tepsiye sızmış olan yağı sebzelerin ve tavuğun üzerine büyükçe bir kaşıkla akıttım. Tavuk ve sebzeler 1 saat daha piştikten sonra fırını kapattım. Bu bir saat içinde 2-3 kez tepsideki yağı alıp, tavuğun üzerine akıttım. Tavuğu fırından servise yakın bir zamanda çıkardım, içindeki otları ve kabukları aldım, soğanı da sebzelerin yanına ekledim. Vaktim olmadığı ve evdekiler istemediği için sos hazırlamadım ama bu haliyle de tavuk çok lezzetliydi. Eğer vaktiniz ve isteğiniz olursa tavuk ve sebzelerden kalan suyu güzelce alıp, yağ ve un kavurup üzerine ekleyip, ayrıca varsa tavuk veya sebze suyu ilavesi ve son olarak krema koyarak güzel ve lezzetli bir gravy sos yapabilirsiniz. Aile evimde annem her yılbaşı hindi yapardı, hindiyi önceden haşlardı, hem eti yumuşatmak, hem de pişmesini kolaylaştırmak için, sonra lezzet verecek baharat, salça, yağ vs koyar, büyüklüğe göre bütün veya parçalanmış olarak pişirirdi. Aynı yöntem tavuk için de uygulanabilir, önceden haşlama yaparsanız, çıkan suyu aşağıda yazan pilavda da kullanabilirsiniz.

Pilava gelince, közlenmiş kestane eklenmiş klasik iç pilav idi, mesai bitimi öyle bir telaşla, neredeyse yemekteyiz yarışmalarındaki gibi, hazırladım ki, kötü olacak diye korkarken tam kıvamında çok lezzetli bir pilav çıktı ortaya. 2,5 su bardağı pilavlık pirinci sıcağa yakın ılık su ve biraz tuz ile ıslattım. Bir önceki akşamdan yarım kilodan fazla kestaneyi çizip, önce hafifçe haşlayıp, sonra fırında pişirmiş ve kabuklarını soyup hazırlamıştım. Aynı şekilde çiğ bademleri de sıcak suyla ıslatıp, 3-5 dakika bekleyip hızlıca (çünkü kabuğun rengi bademe geçiyor) kabuklarını soyarak dolaba kaldırmıştım. 3 yemek kaşığı tereyağ ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısınınca ufak doğradığım bir adet soğanı kavurdum sonra dolmalık fıstığı ekledim, biraz kavrulunca bademleri, sonra önceden suda bekletip süzdüğüm kuş üzümleri ve kuru kayısıyı (kayısıları doğrayıp ufaltmıştım) ekledim. Sonra iyice yıkadığım pirinci ekleyip biraz daha kavurdum, son olarak kestaneyi, tuzunu ve suyunu (4 su bardağı sıcak su) ekleyip, kapağını kapatıp pişmeye bıraktım. Suyunu çekince ve göz göz olunca ocaktan alıp, 1 çay kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı yenibahar ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip karıştırdım, servis tabağına aldığımda üzerine bir de nar taneleri ekledim, narımı da önceden ayıklayıp, buzdolabına kaldırmıştım.

Tavuk ve pilavın yanına roka ve mevsim yeşilliklerinden oluşan bir salata hazırladım, salatanın tek özelliği sosuydu, çok sevdiğim ballı, hardallı sosu hazırlayıp, domates ve avokado eklediğim yeşilliklerin üzerine döktüm, yemeğin yanında ferahlatıcı bir tat oldu. Uzun uzun anlattım ama akşam çok hızlı geçti, mezeler ve yemek sonrası biraz masayı toplayıp, çayımızı demledim. Bu arada akşam yemeği sırasında mumlardan biri masaya devrildi ve tüm sıvı mum örtüye aktı, hemen peçete ile fazlasını aldım ve kurumaya bıraktım. Ertesi gün donmuş mumları temizledim ve hafta içi kuru temizlemeciye götürdüm, neyse ki lekeler çıktı:) Bu olay da bu akşamın anılarından biri oldu.

Yeni yılı temiz hava ve yeni enerjilerin girmesini için pencerelerimizi açıp, iyilik ve sağlık dileklerimizle karşıladıktan sonra, tatlılarımız eşliğinde çayımızı içtik ve sonra biraz tombala oynayıp, bolca sohbet ettik. Sohbetimize tüm akşam boyunca nostaljik şarkılar eşlik etti.

2020 senesini olabildiğince iyi kapatıp, yeni yıl için dileklerde bulunduk. Zor geçen yıldan sonra tüm dünyaya sağlık ve mutluluk gelsin, yeni sorunlar çıkmadan, uyum ve huzur içinde yaşayalım inşallah. Herkese 2020'yi aratmayan, güzel hatırlanacak bir yeni yıl dilerim. Lezzetli ve keyifli günler olsun, afiyet olsun...

LİMONLU BADEMLİ KEK - LEMON CAPRESE CAKE - TORTA CAPRESE AL LİMONE

noreply@blogger.com (Neslihan) — Mon, 06 Jul 2020 20:43:00 +0000

Limonlu Capri keki veya lemon Caprese cake veya torta Caprese al limone, yani yoğun limon aromalı, badem unlu, glutensiz nefis kek... Caprese cake hayatıma doğal olarak İtalya seyahatlarimde girdi. Şimdi yaşadığımız zamanın en ufak bir belirtisinin olmadığı özgürce seyahat edip, yeni yerleri keşfedebildiğimiz günlerdi. Ailece İtalya'yı çok sevip, fırsat buldukça seyahat ederiz. 2016 yaz sonunda Amalfi kıyılarını ve Capri adasını görme şansına sahip olmuştuk. Amalfi'de kaldığımız tatilimiz boyunca her akşam aynı pastanede (Meydandaki Pansa) oturup nefis tatlıları ile bir şeyler içiyorduk. O günlerde klasik torta Caprese girdi hayatıma, sonraki yıl Roma tatilimde yine tarihi bir işletme olan Caffe Greco'da yine karşımdaydı.

Blogumdaki klasik tarif bu iki seyahat ile oluştu ve hala da çok sevdiklerim arasında yer alıyor. Amalfi tatilimde eve bizimle bir de ufak bir poster geldi, poster diyorum ama aslında eski bir kağıt üzerine yapılmış bir tarif baskısıydı, böyle şeyler pek çok İtalyan şehrinde karşımıza çıkan eski tarz kağıtlar üzerine yapılmış baskı ve el yazısı ürünü üzerine dükkanlarda satılıyor, benimki de Amalfi kıyılarının sembolü olan limon çizimli ve üzerinde lemon caprese cake tarifi bulunan bir baskıydı. Çerçeveletip mutfağıma astım ama uzun süre bu tarifi uygulama fırsatım olmadı. Bu yılın özel koşullarında evde geçrdiğimiz şeker bayramı için nasıl bir tatlı yapayım derken, eşimin glütensiz bir şeyler tercih etmesi nedeniyle bu tarifte karar kıldım. Çok da doğru bir karar vermişim çünkü nefis bir lezzeti daha kendi usulümce keşfetmiş oldum.

Tarif İtalyan mutfağında aynı zamanda torta caprese bianca olarak da biliniyor, yani beyaz Capri keki, çünkü orjinal caprese kekte bitter çikolata kullanılırken bu tarifde beyaz çikolata kullanılıyor, ben tarifi oluştururken elimdeki poster, eldeki malzemeler ve yaptığım araştırma sonuçlarından faydalandım. Zaten Capri kekini sıklıkla yaptığım için genel tat dengesini nasıl oluşturacağımı biliyordum, üzerine limon aroması için limoncello ve limon da ekleyince tarif oluştu.

Beyaz çikolatayı sade olarak tüketmeyi sevenlerden değilim ama keklere, kremalara çok lezzet kattığını da belirtmem gerekir. Badem, limon ve çikolata bir araya gelince torta Caprese Bianca bizim mutfağın klasikleri arasına girdi. Malzemeleriniz varsa uygulaması kolay bir tarif, limoncello herkesin evinde olacak bir içki değil tahmin ediyorum ama imkanınız varsa evde yapın veya edinmeye çalışın, hiç bulamıyorsanız onsuz da olur ama likörlerin tatlıların lezzetini bir kat daha yukarı çektiğini de bilmenizi isterim. Alternatif bir ürün olarak eğer bulabilirseniz doğal limon aroması da ekleyebilirsiniz. Böylece limon tadı iyice vurgulanmış olur.

Malzemeler: (20 cm'lik kalıp için)

4 yumurta
- 150 gr tereyağ
- 200 gr beyaz çikolata
- 200 gr badem unu
- 125 gr toz şeker
- 50 gr mısır nişastası
- 50 ml limon suyu
- 3 limonun kabuğunun rendesi
- 2 yemek kaşığı limoncello
- 1 çimdik tuz
- Üzeri için 1 yemek kaşığı kadar pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağını ve beyaz çikolatayı birlikte benmari usulü eritiyoruz. Bu karışım ılınınca limoncelloyu, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırıyoruz. Derin bir kasede 4 yumurtayı ve toz şekeri rengi açılana kadar çırpıyoruz ve sonra çikolatalı karışımı ve tuzumuzu ekliyoruz. Daha sonra mısır nişastasını ve 2-3 seferde badem ununu karışıma yediriyoruz.

Kek hamurumuzu tabanı ve kenarları yağlanmış ve tabanına yağlı kağıt kesilmiş kalıbımıza döküyoruz ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50-55 dakika kadar pişiriyoruz. Pişmeyi anlamak için kürdan testini yapmanızı öneririm. Limon suyu nedeniyle iç dokunun pişmesi zaman alıyor ama kekin üst kısmıda aşırı pişmemeli, bunu sağlamak için kürdan batırıp, gerekirse fırın derecesi biraz düşürerek biraz daha pişirebilirsiniz. Kek tamamen soğuyunca pudra şekerini serpiştirip, üçgen dilimlerle servis edebiliriz.

Ben servis ederken creme fresh kullandım, creme fresh (taze krema diye çevrilen Fransız kökenli fermente krema diyebiliriz) yerine çırpılmış krema da kullanılabilir. Ayrıca incecik dilimlediğim lime ve normal limon dilimlerini fırında düşük derecede kuruttum ve servis sırasında creme fresh üzerine sapladım, ayrıca evde olan çikolata nanesi yapraklarını da kek dilimlerinin üzerine serpiştirdim. Afiyet olsun...

BALKABAĞI SİNKONTA

noreply@blogger.com (Neslihan) — Thu, 04 Jun 2020 20:48:00 +0000

Balkabağı sinkontayı duymayanınız azdır diye tahmin ediyorum, malum sosyal medya hayatımıza hayli hakim oldu ve gidemediğimiz, göremediğimiz, tadamadığımız pek çok yeri, şeyi duyup, öğrenebiliyoruz. Sinkonta da bunlardan biri bence, aslında hayli eski ve geleneksel bir yemek olmasına rağmen, zamanla bilinirliği azalmış bir Ege yöresi yemeği, ama çoğu kişinin sinkontayı Alaçatı'daki lezzetli "Asma Yaprağı" restoran sayesinde öğrendiğini düşünüyorum. Ben de çok önceden bir televizyon programında görmüş ve küçük bir kağıda not almışım ama daha sonraki bu lezzete merakımı arttıran "Asma Yaprağı" oldu. Sinkonta özellikle Manisa'da köklerini salmış ama tüm Ege'de yapılan bir kabak yemeği, benim yaptığım gibi balkabağıyla yapılmasının yanısıra Girit kabağı ile de yapılıyor. Ayrıca etli olarak yapılan bir çeşidinin de bayram yemeği olarak yapıldığını duymuştum. Bugün konumuz etsiz olarak fırında pişirilen sinkonta ve ben tarifi balkabağı ile hazırlamayı tercih ettim.

Malum pandemi nedeniyle evdeyiz ve yemek çeşitlendirmek de ayrı bir beceri, hal böyle olunca gözüme ilişen yazdan kalma butternut squash tipi olan (uzun armut tipli olan kabuğu da turuncu tonlarındaki kabak) balkabağını kullanarak sinkonta yapmaya karar verdim. Tarif kolay ve çok lezzetli;

Malzemeler:

- 1 adet uzun kabak

- 2 adet soğan

- 2 adet tatlı kırmızı biber

- 4-5 diş sarmısak

-1-2 minik acı kırmızı biber (acı sevmiyorsanız koymayın)

Sosu için:

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 1 yemek kaşığı biber salçası

- 3 yemek kaşığı sirke (elma kullandım)

- 1 yemek kaşığı un

- 1/2 su bardağı zeytinyağ

- 1/2 su bardağı su

- 1 çay kaşığı toz zerdeçal

- 1 çay kaşığı karabiber

- Taze kekik dalları veya kuru kekik

-Tuz

Üzerine

- Sarmısaklı süzme yoğurt

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı:

Balkabaklarını çok ince olmayacak şekilde ekranda göründüğü gibi doğrayıp fırın tepsisine alıyoruz. Soğanları piyazlık, biberleri irice doğrayıp tepsiye ekliyoruz. Sarmısakları ezip ilave ediyoruz. Derin bir kasede sos malzemelerini hep birlikte karıştırıp, pütürsüz hale gelince tepsideki malzemelerin üzerine döküp, tüm malzemelere sos gelecek şekilde karıştırıyoruz. Önceden ısıttığımız 180 derece fırında 30-35 dakika pişiriyoruz. Arada gerekirse alt üst yapmak için karıştırıyoruz. Fırın tepsisini yayvan halde pişmesi, üst üste gelmemesi için tercih ettim, pişirme kabınızda buna dikkat etmenizi tavsiye ederim. Balkabakları yumuşak ise ve dış kısım hafifçe çıtırlaşmışsa pişirme tamamdır. Çok fazla pişirip balkabaklarının parçalanıp, püre gibi olmasına yol açmayalım. Ilınınca yemeğimizi servis tabağımıza alıp, üzerine sarmısaklı yoğurt döküyoruz, son dokunuş olarak yağda hafifçe yaktığımız kırmızı biberi gezdiriyoruz. Afiyet olsun.

YANIK CHEESECAKE - SAN SEBASTIAN CHEESECAKE

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sun, 17 May 2020 22:19:00 +0000

Yanık cheesecake yani daha bilinen adıyla San Sebastian Cheesecake instagramdan en çok sorulan ve tarif istenen, siz yapmadınız mı, sizin tarifinizi merak ediyoruz mesajları aldığın 2 tariften biri diyebilirim. Diğer tarifte nedendir bilmem ama profiterol, onu da paylaşacağım merak etmeyin. San Sebastian İspanya'nın Bask Bölgesi'ndeki turistik bir yer, Michelin yıldızlı restoranları ile gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip, tursitik cazibesi yüksek bir şehir. Burada La Vina isimli bir cafe/restoran var ve bu cafe'nin yaptığı yanık cheesecake zaman içinde dünya çapında bir lezzet oluyor ve asıl niteliği yanık cheesecake iken bölgenin adıyla anılmaya başlıyor.

Ben de bir cheesecake meraklısıyım bildiğiniz gibi ve bu cheesecake'i ilk duyduğumda hemen araştırmaya başladım neydi bu kadar lezzetli olmasının sebebi diye. Ekim 2017 daha tüm hesaplar kendi yanık cheesecake'leri paylaşmamışken tariflerini, İspanyolca dahil pek çok tarifi anlamaya çalışarak kendimce bir çıkarımda bulundum. İlk 2 denemem maalesef istediğim gibi sonuç vermedi, iç doku ve lezzet beklediğim gibi değildi. Araştırmam sırasında karşıma La Vina'nın şefinin bir televizyon programında verdiği tarifte vardı ama bu şekilde de beklediğimi bulamadım. Böyle anlatınca zor bir tarif olduğu düşünülebilir ama doğru birleşimle çok kolay bir tarif olduğunu söylemeliyim, ben doğru oran ve lezzetin peşinde deneye yanıla kendimce ideal oranı yakaladım. Bir çoğunuzun başka tariflere rastladığını ve hatta denediğini tahmin ediyorum ve genelde bu tariflerde krem peynir peynir oranının yarısı kadar veya daha az miktarda krema kullanılıyor. Ben bu şekilde sonucu beğenmeyince, krema oranını arttırarak istediğim kıvamı yakaladım, çünkü yıllardır cheesecake yapan biri olarak kıvamla nasıl oynayabileceğimi biliyordum ve bu şekilde iyi bir sonuca ulaştım. Ama chesecake o kadar çok popüler olduki, içimden tarif yazmak gelmedi. Mesajlar çoğalınca ben de haftalık kaçamağımızı bu tarife ayırıp fotoğrafladım.

Yanık cheesecake'in en önemli özelliği klasik cheesecakeler gibi bisküvi tabanına sahip olmaması ve iç dokusunun kremamsı olması, yani iç doku sıcakken eksilince akacak kıvamda olması ama buna rağmen üzerinin yanık olması ve lezzetinin karamelimsi olması. Tüm bu özellikleri sağlamak için ilk adım kıvam denemesi oldu benim için. Kremamsı, akışkan dokuyu ayarlamak için krema miktarı ile oynadım ama bu tarif için başka bir lezzet malzemesi olmalı fikrindeyken, çok miktarla şekerle sağlanan karamelimsi tadı, şekeri azaltıp süt reçeli veya yoğunlaştırılmış süt kullanarak sağlamayı denedim ve beklenen lezzeti yakaladım. Ne de olsa süt reçeli de latin kökenli bir tarif ve bu cheesecake tarifinin de içinde olması uygun. Cheesecake'in adını aldığı yanıklık ise yüksek derecede pişirme ile sağlanıyor tahmin edebileceğiniz gibi ancak, bu yüksek ısıyla pişirmeyi kısa süreli yapmak şart, yoksa içteki akışkan doku kaybolabiliyor. Ben pişirme aşamasında da denemeler yaptım, uzun pişirme kesinlikle kötü bir sonuç verdi, önce düşük sonra yüksek de denedim ama böyle de memnun kalmadım, en son kısa süreli ve yüksek ısılı pişirme ile tam kıvamında oldu. Tarifi istediğim hale getirmek için beni yönlendiren detayları anlattıktan sonra tarifi paylaşabilirim. Fotoğraflarda gördüğünüz cheesecake 1 gün buzdolabında dinlenmiş, ama görebileceğiniz gibi orta kısım kremması ve çok yumuşak, eğer pişirdiğiniz gün oda sıcaklığına gelince servis yaparsanız çok daha akışkan olduğunu görebilirsiniz, ben her iki şekilde de servis yaptım, tadı her şekilde güzel, ama dinlenince de ayrı lezzetli oluyor. Gelelim tarifimize;

Malzemeler: ( 20 cm'lik kelepçeli kalıp için)

- 700 gr krem peynir

- 500 gr krema

- 1 su bardağı toz şeker

- 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt veya 1 yemek kaşığı süt reçeli (tarif linklerini ekliyorum)

- 1 yemek kaşığı un

- 4 yumurta

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı:

Başlamadan önce tüm malzemelerimizi oda sıcaklığında hazır tutuyoruz. Fırınımız da 220 derecede ısınmış olmalı. Krem peynir, un, vanilya özütü ve toz şekeri iyice çırpıyoruz, karışım tamamen homojen olmalı. Daha sonra krema ve süt reçeli veya yoğunlaştırılmış sütü ekleyip karıştırıyoruz. Son olarak da yumurtaları teke tek ekleyip fazla çırpmadan karışmasını sağlıyoruz. Yağlı kağıdı elimizle buruşturup (bu şekilde kalıp içinde daha kolay şekil alıyor) kelepçeli kalıbımızın içine yerleştiriyoruz ve karışımımızı döküyoruz. Isınmış fırımızda 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. Benim fırımın için sıcaklık 220 derece iyi geliyor, her fırın için sıcaklık derecesi farklılaşabiliyor o nedenle 5 dakikalık bir aralık verdim, görünüz cheesecake'in üzerinde olmalı ve üst kısım istediğiniz derecede yanık olduysa, hemen fırından alın. Cheesecake fırından alırken iç kısmı tamamen yumuşak ve kalıp içinde sallanıyor olmalı. Oda ısısına gelince buzdolabında 2-3 saat veya 1 gün dinlendirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

BOL SEBZELİ BURGU BÖREK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Wed, 13 May 2020 13:05:00 +0000

Bol sebzeli burgu börek buraya eklemeyi düşündüğüm bir tarif değildi aslında, çünkü evde kalan 2 kabağı, eşimin pazardan aldığı 2 demek ıspanağı değerlendirmek için (çünkü 2 demet yemek için az geliyor) 3 yufka ile hazırlayıvermiştim. Ancak instagram hikayelerinde böreğimin pişmeden önce ve piştikten sonraki hallerini paylaşınca tarif istyen çok oldu, ben de yemeden önce böreğime modellik yaptırdım ve buraya da eklemeye karar verdim.

Bu börek benim sıklıkla yaptığım bir tarif, evde kalan yeşillikleri değerlendirmek için neler birbirine yakışoyorsa bir araya getirip, farklı şekillerde yufka ile hazırlıyorum, geçen sefer büyük rulo yapmıştım, bu defa burgu yapıp bir tencerede pişirdim. Yanına salata ve çorba ile öğün olmaya müsait, çay yanında çok keyifli. Ispanak yerine pırasa ile olur veya birlikte olur hatta bu karışımlara havuç ekleyebilirsiniz veya başka güzel otlarımızdan olabilir, ben bazen balkabağı bile ekliyorum. Bu arada eğer ıspanak kullanırsanız kök kısımlarını atmayın sakın ben genelde çorbalara katmak için buzluğa kaldırıyorum, bazen ıspanak kökü yemeği yapıyorum ama bu defa sarmısak yoğurtlu nefis bir meze/salataya dönüştürdüm onu da instagramda paylaşacağım.

Yufkaları daha da lezzetlendirmek için elde açma tadı ve görüntüsü veren sirkeli unlu, nişastalı karışımı hazırlıyorum, böylece yufkalar asla kuru kuru tat vermiyorlar. Böreği pişirmek için fırın tepsisini kullanmıyorsam, tabanında da eşit pişirme sağlamak için döküm bir pilav tenceresini veya başka bir döküm fırın kabını tercih ediyorum ama bütün rulo yaparsam tek parça halinde tepside pişiriyorum, bu tarz börekler için cam pişirme kaplarını çok tercih etmiyorum çünkü orta alt kısımlarında pişme çok iyi olmuyor, gerçi fırından da farkedebiliyor bu durum. Neyse gelelim tarifimize...

Malzemeler:

- 3 adet yufka

Börek iç harcı için:

- 2 demet ıspanağın yaprakları

- 7-8 dal taze soğan

- 7-8 dal maydanoz

- 7-8 dal dereotu

- 7-8 dal taze nane

- 1 adet kuru soğan

- 2 adet kabak

- 150 gr ezine peyniri

- Tuz, karabiber ve az pul biber

Yufkaların Arasına:

- 1 yemek kaşığı un

- 1 yemek kaşığı mısır nişastası

- 2 yemek kaşığı sirke

- 2 yemek kaşığı tereyağ

- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Üzerine:

- 1 yumurta

- Çörekotu veya susam veya haşhaş

Yapılışı:

Önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Kabaklarımızı rendeleyip sularını iyice sıkıyoruz, ıspanak yapraklarını irice doğruyor veya elimizle koparıyoruz, taze soğanı, naneyi, maydanoz ve dereotunu da doğrayıp, ufakça doğardığımız kuru soğanla birlikte karıştırıyoruz, ben genelde bu işi elimle yapıyorum ve böylece kuru soğan ve ıspanaklar biraz yumuşayıp sönüyorlar. Sonra peyniri irice rendeleyip ekliyoruz, az tuz, karabiber ve az pul biber ile karıştırıp, harcımızı hazırlamış oluyoruz.

Ufak bir kasede zeytinyağı ile nişasta ve unu iyice karıştıryoruz ve erittiğimiz ılımış olan tereyağını ve sirkeyi de ekleyip karıştırarak yufkalara süreceğimiz harcımızı da hazırlamış oluyoruz. Artık böreğimizi yapabiliriz.

Yufkalardan birini açıp hazırladığımız yağlı karışımı her tarafına sürüyoruz ve kenarlarından katlayarak büyük bir kare elde ediyoruz, kenarların ortada buluşmasına gerek yok. Köşelerdeki fala kısımlarla orta bölümü de iki kat haline getiriyoruz. Bu şekildeyken üzerine sebzeli harcımızdan bolca serpiştiriyoruz, harç bir yerde toplanmamalı her yerine gelmeli. Sonra yufkayı kenarlarını kapatmadan rulo yapıyoruz ve ruloyu uzunlamasına ortadan ikiye kesiyoruz. Ortaya çıkan parçaları burgu yaparak hafifçe yağladığımız pişirme kabımıza yerleştiriyoruz. İç harç açıkta kaldığı için ekranda gördüğünüz gibi bir görüntü çıkıyor ortaya. İsterseniz burgu haline getirmeden o haliyle de fırın kabına alabilirsiniz o zaman da pileli börek gibi görünüyor. Tüm yufkayı aynı şekilde hazırladıktan sonra yağlı harcımızın olduğu kaba bir yumurtayı veya sadece sarısını ekleyip, böreğimizin üzerine sürüyoruz, sonra çörekotu, susam veya haşhaş tohumu serpiştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz. Ilık olarak dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

MİNESTRONE SOUP / İTALYAN USULÜ SEBZE ÇORBASI

noreply@blogger.com (Neslihan) — Tue, 05 May 2020 13:21:00 +0000

Minestrone soup, yani İtalyan usulü sebze çorbası... Kış ve mevsim geçişleri için çok güzel bir çorba, çünkü elinizdeki sebzelerle yapabileceğiniz ve damak tadınıza göre çeşitlendirebileceğiniz bir tarif. Karantina günlerinde evde dolapta kalmış az miktardaki sebzeleri temizlemek için ne varsa onunla yaptığım haliyle paylaşıyorum sizlerle, sizlerde elinizdekiler ve sevdiklerinizle kendi versiyonunuzu yapabilirsiniz. Tek başına öğün olabilecek yoğunlukta olan bu çorbanın adının, et veya sebze suyu içinde makarna, pirinç ve sebze ile hazırlanan çorba anlamını taşıyan minestra kelimesinden geldiği yazar pek çok kaynakta. Tarihi çok eskilere dayanan çorbanın İtalya'da çok sayıda çeşidi bulunduğunu, et ile hazırlananlarının da olduğunu ve güney ve kuzey İtalya'nın yapış şekillerinde farklılıklar olduğunu belirterek tarife geçiyorum.

Malzemeler:

- 1 adet patates

- 1 ufak kereviz veya sapı veya birlikte

- 1 adet soğan

- 2-3 diş sarmısak

- 1/2 adet kırmızı biber

- 1 adet yeşil biber

- 2 dal pırasa

- 1 adet kabak

- 2-3 dal taze soğan

- 5-6 çiçek brokoli

- 1 adet havuç

- 1 çay bardağı bezelye

- 1 adet domates

- 1-2 dal defne yaprağı

- 1-2 dal kekik

- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

- Tuz, karabiber

- Parmesan peyniri

- 2-3 dal taze fesleğen

- 1 çay bardağı haşlanmış barbunya veya fasülye çeşitleri

- 1 çay bardağı sevdiğiniz bir makarna çeşidi

Yapılışı:

Zeytinyağımızı tencerimize alıyoruz ve önce kuru soğan, sarmısak sonra taze soğan ve pırasayı ekleyerek kavuruyoruz. Pırasalar biraz sönünce, kereviz, havuç ve biberleri ekliyoruz, daha sonra patatesimizi ekliyoruz. Biraz sotelenince domatesimizi ekliyoruz. Sonra kabak, brokoli ve bezelyemizi ekliyoruz. Daha sonra önceden haşladığımız barbunyayı ekliyoruz. Tuz, karabiber, defne yaprakları, taze kekik ekledikten sonra kaynamış su ekliyoruz. Kıvamı yoğun bir çorba olacak 2-3 su bardağı suyu kıvama bakarak ekleyebilirsiniz. Ben bu sefer koymadım ama klasik minestronelerde makarna veya kuskus da olur. Dilerseniz bu aşamada sevdiğiniz çok iri olmayan bir makarna çeşidini ilave debilirsiniz. Lezzetler bir araya gelecek kadar hep birlikte 10-15 dakika pişirip ocaktan alıyoruz. Çorbamızı üzerine parmesan parçaları, taze fesleğen yaprakları ve varsa fesleğen pestosu ile servis ediyoruz. Afiyet olsun...

BANANA BREAD - MUZLU KEK / EKMEK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Tue, 21 Apr 2020 19:24:00 +0000

Banana bread yani muzlu ekmek. İsmi ekmek olsa da kek havasında bir tarif... Amerikan mutfağından tüm dünyaya dağılmış tarifler arasında ilk sıralara girer sanırım. Çıkış noktasının mutfaktaki malzemeleri değerlendirmek olduğunu düşünüyorum, çünkü tarifin temelini oluşturan malzeme iyice olgunlaşmış muz, yeni kararmış ve artık tüketimi zor olan muzlar. Dün evdeki muzların yenmeyecek kıvama geldiğini görünce bu tarifi uygulamaya karar verdim. Malum evdeyiz ve sıkılan her birey kendini mutfakta tezgahta veya buzdolabında yiyecek bir şey ararken buluyor. Bu nedenle normalde olmadığı kadar kek, kurabiye, börek vb oluyor evde. Bu durum çok iyi olmasa da geçici olduğunu düşünerek teselli buluyorum.

Banana bread muzlar karardığında aklıma gelen bir tarif oluyor, az şekerli, glutensiz, çikolatalı, çikolatasız, az baharatlı, çok baharatlı denediğim versiyonları oldu ama bu defa bol çikolatalı bir tarif yaptım ve içine koyduğum beyaz çikolata öyle lezzetli yaptıki tarifi pek alışık olmadığım şekilde hemen tarifi yazarken buldum kendimi. Bu kekimsi ekmeğin ya da tam tersi ifadeyle ekmeğimsi kekin kolay tarafı fazla karışıtırmaya gerek kalmaksınız, kuru malzemelerle, sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştırıp, sonra bu iki grubu bir araya getiriyoruz. Yani malzemeniz varsa hemen yapabilirsiniz. Ayrıca tarif için kendinizi malzemelerle kısıtlamayın, elinizde olan malzemelerle evrilmeye müsait bir tarif, yani hindistan ceviziniz yoksa koymayın, ceviz yerine fındık, badem olabilir, hiç olmayabilir, ismezseniz çikolatasız olabilir. yani temel tarifi istediğiniz gibi zenginleştirebilir veya sade tutabilirsiniz.

Malzemeler:

- 3 yumurta (oda sıcaklığında)

- 3 adet ufak veya 2 büyük çok olgun muz

- 100 gr eritilmiş soğutulmuş tereyağ

- 1/2 su bardağı süt

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 2,5 su bardağı un

- 1/2 su bardağı toz şeker

- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

- 1 paket kabartma tozu

- 1 çay kaşığı karbonat

- 1 tatlı kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı kakule

- 1 çay bardağı iri cekilmiş ceviz

- 2 yemek kaşığı bitter damla çikolata

- 2 yemek kaşığı beyaz damla çikolata

- Üzeri için hindistan cevizi kurusu

Yapılışı:

Derin bir kasede un, toz şeker, kabartma tozu, karbonat, hindistan cevizi rendesi, tarçın, kakule tel çırpıcı ile karıştırın. Ayrı bir kasede muzları çatalla ezin, ilk başta katı olacaklar ama ezdikçe iyice sıvılaşacaklar. Sonra 3 yumurtayı, tereyağını ve sütü sırayla ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Daha sonra sıvı karışımı katı karışımın içine aktarıp, sadece birbiriyle bütünleşecek kadar karıştırıyoruz, fazla çırpmaya gerek yok, ekmekliği biraz buradan geliyor. Son olarak damla çikolatalar ve cevizi ekleyip hafifçe karıştırıyoruz ve önceden yağladığımız ve unladığımız bir kalıba (banana bread genelde dikdörtgen kalıplarda pişirilir, benim kalıbımda 23-13 cm'lik bir kalıptı) döküyoruz. Üzerine isterseniz muz dilimleri ve hindistan cevizi kurusu serpiştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz. Oda sıcaklığına gelince dilimleyerek servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

ÇİKOLATALI ve PANCARLI UNSUZ KEK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sat, 18 Apr 2020 23:10:00 +0000

Çikolatalı ve pancarlı unsuz kek... Çikolata tamam da pancarla nasıl olur dediğinizi duyar gibiyim. Açıkcası ben de fotoğrafına bayılıp denediğim tarifi yaparken pancar nedeniyle bu kadar çikolatayı ziyan etmem inşallah diye düşünmedim desem yalan olur. Ama keki hazırlayıp masaya getirdiğimde çok iştah açıcı olan görüntüsünün önüne geçti lezzeti. Kekten hiç pancar tadı gelmediği gibi, çok güzel nemli bir doku kazandırmıştı pembe renkli bu topraksı sebze.

Bu güzek kek başka bir tarif hakkında araştırma yaparken Women's Weekly Food sayfasında tesadüfen karşıma çıktı ve görüntüsünü o kadar beğendim ki hemen deneyeceğim tarifler arasına not ettim. Avusturalya'da bolca üretilen pancar ile farklı tarifler geliştirilmiş, bu nedenle Avustralian Womens Weekly'de rastlamam normal olmalı. Korona nedeniyle evde kaldığımız şu günlerde de hafta sonları özel tarifler yapmaya, tatlı bir kaçamak eklemeye çalışıyorum, bu kek/pasta da bu kapsamda menümüzde yeraldı.

Tarif oldukça kolay, hatta genel mantık olarak daha önce sayfamda paylaştığım "torta caprese" ile çok yakın. Kekle ilgili önemli bir diğer nokta da glutensiz olması. Un olarak fındık veya badem unu kullanılabilmesi, torta caprese tarifimde rafine şeker dışındaki seçeneklerden de bahsetmiştim. Orjinal tarifte fındık unu ile hazırlanmıştı ama evde badem unu olduğu için tarifi badem unu ile hazırladım. Orjinal tariften farklı olarak pancar şekelrlemelerini hazırlarken tane karanfil ekledim, amacım pancarın kendine has aromasını azaltmaktı, işe de yaradığını söyleyebilirim.

En zahmet verecek tarafı pancar şekerlemelerinin yapılması ki aslında zaman alması dışında bu da çok kolay ve kekin tüm havasını farklılaştırıyor bence. Ben bu şekerlemeleri ve pancar püresini bir gün önceden hazırladım ve ertesi gün sadece keki pişirip kremasını hazırlayınca oldukça kolay oldu.

Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

Kek için:

- 4 yumurta

-1/2 su bardağı toz şeker

- 125 gr tereyağ

- 250 gr bitter çikolata

- 1 su bardağı badem unu

- 1 tatlı kaşığı toz kakao

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 2 orta boy pancar

Krema için:

- 200 ml krema

- 100 gr krem peynir

- 2 tatlı kaşığı pudra şekeri

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Pancar şekerlemesi ve şurubu:

- 2 ufak boy pancar

- 1 su bardağı su

- 1 su bardağı toz şeker

- 2-3 tane karanfil

- 1 yemek kaşığı limon suyu

Servis için:

- Nane yaprakları

Yapılışı:

Öncelikle pancar şekerlemesini ve şurubunu hazırlıyoruz. Pancarların kabuklarını soyup, çok ince halka şeklinde dilimliyoruz. Suyu ve toz şekeri bir tencereye alıp kaynatıyoruz, daha sonra pancar dilimlerini ve karanfilleri ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz buradaki süre pancarlar şeffaf bir görüntü alıncaya kadar diye düşünülebilir. Fotoğrafta görebilirsiniz. Bu hale gelince yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsinin içine tek tek alıyoruz ve birbirine değmeyecek şekilde diziyoruz ve kurumaya bırakıyoruz. Tencere içinde kalan şurubun içine limon suyunu ekleyip, 1-2 dakika sonra ocaktan alıyoruz ve ılınınca karanfilleri de çıkartıyoruz.

Kekimiz için önce pancarları hazırlıyoruz, pancarları yağlı kağıt ile fırında pişirebilir veya az su ile ocakta haşlayıp ve püre haline getiriyoruz. Ocakta haşlarsanız fazla sulu ise biraz süzdürmeniz iyi olur, püre toplamda 1 su bardağı olmalı. Çikolata ve tereyağını ocakta kısık ateşte eritiyoruz ve ılımasını bekliyoruz. Derin bir karıştırma kabında yumurtaları şeker ve vanilya özütü ile birlikte çırpıyoruz, daha sonra badem ununu ekliyoruz, daha sonra pancar püresini ekleyip karıştıyoruz ve en son çikolata tereyağ karışımını ekleyip karıştırdıktan sonra, 20 cm çapında tabanına yağlı kağıt serilmiş olan kelepçeli kalıba döküyoruz ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 1 saat kadar pişiriyoruz.

Kek oda sıcaklığına gelince buzdolabında 2-3 saat dinlendiriyoruz. Bu arada kremamızı hazırlıyoruz. Kremayı mikser ile çırpıp koyu bir kıvam almasını sağlıyoruz. Bu süreçte çok hızlı devride çırpmayıp, dikkat etmek önemli çünkü krema sütünden ayrışıp yağ tanecikleri haline gelebilir. Sonra krem peynir, vanilya ve pudra şekerini ekleyip karışmasını sağlayıp, buzdolabında bekletiyoruz.

Tüm hazırlıklarımız bitti ve kekimizi servise hazırlayabiliriz. Önce kekimizi kalıptan dikkatlice çıkarıp tabanındaki kağıttan ayırıyoruz ve bir servis tabağına alıyoruz. Üzerine kremamızı kaşık yardımıyla kalın bir tabaka olarak sürüyoruz. Daha sonra pancar şekerlemelerimizi ve nane yapraklarını serpiştiriyoruz. Son olarak kekimizin üzerine bir çay kaşığı ile pancar şurubumuzdan ince çizgiler halinde gezdiriyoruz. Dilimleyerek çay ve kahve yanında servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

PASKALYA ÇÖREĞİ

noreply@blogger.com (Neslihan) — Fri, 10 Apr 2020 20:28:00 +0000

Paskalya çöreği... Bugün çocukluğumdan bir lezzet ve koku ile buradayım. Çok uzun zamandır yapmamıştım. Paskalya Bayramı’nın yaklaşması nedeniyle bir kaç gündür sosyal medya paylaşımlarımda karşıma çıkıyordu. Kantin kapanana kadar oradan alırdım ama sonrasında özlediğim bir lezzet olmuştu. Acaba sipariş mi versem (@ustunpalmie ‘den) diye düşünürken kendim yapmaya karar verdim.

Annemin tarif defterinin bir kopyası bende, hatta annem kendininkini kaybetmiş o nedenle asıl oldu, neyse defteri karıştırıp buldum Paskalya çöreği tarifini. Annem teyzemden öğrenmişti ve sıklıkla yapardık, sadece annemin tarifinde damla sakızı yoktu ve genelde ufak porsiyonluk çörekler yapardık. Ben Bozcaada’da yediğim sakızlı çöreklerden sonra, Paskalya çöreğinde sakız da olmalı diye düşünerek annemin tarifinde ufak değişikliklerle ekranda gördüğünüz çöreği bu şekilde hazırladım.

Annemin tarifinden ayrılan ikinci ufak nokta ise tarife eklediğim krema oldu, kremayı süt ile değiştireblirsiniz, yani süt müktarı 300 ml'e çıkabilir veya krema süt karışımı olarak aynen kalabilir. Kremayı ekleme sebebim sütten daha yağlı dokusu ile çöreğin daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlamaktı, bazı yabancı tarifte gördüğüm için denemek istedim ve sonucun başarılı olduğunu söyleyebilirim. 3 gün içinde bitirdiğimiz çörek 3. günde de ısıtılmadan yenebilecek kıvamdaydı. Verdiğim ölçü ile fotoğrafta gördüğünüz bir kocaman çörek, ufak bir çörek ve annemle hep yaptığımız ufak sarmal çörek çıktı. Doğal olarak sarmal çörek fotoğraf çekimine katılamadı, çünkü fırından çıkar çıkmaz tadına bakmak için yedik:) Biraz göz korkutan bir tarif ama deneyenler görecek, hiç korkuya gerek yok, biraz hamur deneyiminiz varsa kolayca uygulanabilir. Hadi evlerimizi mis gibi mahlep ve damla sakızı kokusu sarsın.

Malzemeler:

- 4 yumurta

- 1 su bardağı toz şeker

- 250 gr tereyağ

- 200 ml krema ( yerine süt de olur)

- 1 çay bardağı süt

- 1 paket kuru maya

- 1 yemek kaşığı damla sakızı tozu

- 1 yemek kaşığı tane mahlep

- 1 çay kaşığı tuz

- 7 su bardağı un

- 2 yemek kaşığı file badem

Yapılışı:

İlk olarak sütümüzü hafifçe ılıtıyoruz, el yakmayacak kadar olmalı, içine bir yemek kaşığı toz şeker ve mayamızı ekliyoruz, karıştırıp 5 dakika kadar bekletiyoruz. Ayrı bir kapta tereyağını eritiyoruz, derin ve büyük bir kaseye ılık haldeki tereyağını, yumurtalarımızı( 1 yumurta sarısını ayırarak) toz şekeri, kremayı ve mayalı sütü ekleyip iyice karışmasını sağlıyoruz. Daha sonra damla sakızı tozunu (tane ise döverek toz haline getirin) ve döverek toz haline getirdiğimiz tane mahlebi ( elinizdeki toz mahlep ise onu da kullanabilirsiniz) ekliyoruz ve sonra parça parça unu ekleyip yoğuruyoruz. Hamur yumuşak ve unu eklerken yapışkan bir kıvamda olacak. Benim hamurum 7 bardak un ilke toparlandı, un miktarı biraz farkedebilir ( yumurta büyüklüğüne bağlı olarak) Hamur toparlanınca elimizi mutlaka temizlemek gerekiyor , aksi halde hamur gereğinden fazla un alabilir.

Bu aşamaya gelince temiz eller ve hafif unlanmış tezgahta hamuru 5 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamuru temiz bir kaseye alıp, üzerini kapatarak ve ortam serinse üzerini örterek en az 3-4 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Ben 5-6 saat kadar mayalandırdım, annemle yaptığımız zamanlarda annem daha da uzun bekletirdi, yani ortam çok sıcak değilse 8-9 saat bile kalabilir. Ama ortam sıcaklığı yüksek ise hamurda ekşime olabilir dikkat etmek gerekir. Hamur göz göz olmuş ve koyduğumuz kabı doldurmuşsa hazır demektir. Hamuru yine tezgahımıza alıp biraz yoğurup fazla havasını alıyoruz. Artık şekil verebiliriz. Hamuru 5 parçaya bölüyoruz. Bir parçasını alıp, 3 eşit parçaya bölüp, her parçayı rulo yaparak saç örgüdü yapıyoruz. 3 parçayı tek tek alıp rulo yapıp, saç örgüsü yapıyoruz bu tabandaki büyük örgü oluyor. Kalan 2 parçayı birleştirip, yine 3 parçaya bölüyoruz ve yine saç örgüsü yapıyoruz, bu da büyük örgünün üzerine koyduğumuz örgü oluyor. Tabanda kalacak örgünün orta kısmına yani ikinci örgüyü koyacağımız kısıma elimizle boydanhafifçe bastırarak üstne gelecek örgü için yer hazırlıyoruz ve örgüyü üzerine yerleştiriyoruz. Sonra tüm çörekleri tepsiye alıp, 15 dakika kadar tepsi mayasını alması için bekletiyoruz, hamur biraz daha kabaracak bu süreçte. Sonra üzerine önceden ayırdığımız yumurta sarısını sürüp file badem serpiştiriyoruz. Badem yerine ceviz veya fındık olabilir, annemle genelde ceviz koyardık. Çöreklerimizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. Pişirip fırından aldığımız çöreklerin ilk sıcaklığı geçince bir örtü ile örtüyoruz. Ilınınca dilimleyerek servis yapabiliriz, tek başına nefis olan bu lezzet, kahvaltılıklarla daha da güzel oluyor. Afiyet olsun...

MUZLU VE BEYAZ ÇİKOLATALI CHEESECAKE / MAGNOLIA PUDDING CHEESECAKE

noreply@blogger.com (Neslihan) — Tue, 24 Mar 2020 12:15:00 +0000

Korona günlerinde aş…. Sanırım çoğunuz bilir Gabriel Garcia Marquez’in “Kolera Günlerinde Aşk” isimli eserini. Kitap aşk, sabır ve acı üzerine, kolera hastalığı kol gezerken 1900'lü yılların başında yaşananları Marquez’in aykırı dili ile anlatır ve filme de uyarlanmıştır. İçinde bulunduğumuz korona günleri sıklıkla bu kitabı hatırlattı bir çoğumuza, korona günlerinde aş, korona günlerinde iş benzetmeleriyle dilimize dolandı. Benim sıklıkla kullandığım ise tahmin edebileceğiniz gibi aş kısmı. Evde kaldığımız ve tüm ailenin birlikte olduğu şu günler mutfağın mesaisini doğal olarak arttırdı. Her ne kadar sağlıklı beslenme çabasında olsam da, arada iştahımıza yenik düştüğümüz zamanlar oluyor. Geçen haftasonu da bunlardan biri yaşandı ve canım cheesecake istedi. Uzun süredir yapmamıştım ve ev halkı ile birlikte nasıl bir cheesecake olsun diye kitaplarımı karıştırmaya başladık. Ahududu ve beyaz çikolatalı bir tarif ile muzlu ve karamelli bir tarif öne çıkınca ben de ikisinin karışımı ile bir cheesecake uygulamaya karar verdim. Hatta aklıma magnolia tarifim geldi ve o tariften de esinlenerek banana puddingcheesecake uyarlamasını oluşturdum. Evde az miktarda yurt dışından gelmiş orjinal magnoliabisküvilerinden de olunca, işim kolaylaştı. Sonuç hepimizi mutlu etti, beyaz çikolata, süt reçeli ve muzun başka bir sonuç doğurması beklenemezdi.

Beni ve sayfamı takip edenlerin çoğunun bildiği gibi cheesecake konusunda iddialıyımdır. Hem çok severim hem de iyi yaparım, pek çok çeşit yapmış olsam da bugüne kadar muzlu bir cheesecakeyapmamıştım. Ama içine koyacağım malzemeler beni teşvik etti ve bu güzel tarif ortaya çıktı. Kızım Yağmur ile birlikte mutfağa girdik ve tatlımızı pişirdik. Yağmur bisküvi kırma, muz doğrama, çikolatayı parçalama ve peynirleri çırpma konusunda aktif rol alınca işim çok kolaylaştı. Tabi evde beyaz çikolata ve süt reçeli bulunuyor olması kararımızı kolaylaştırdı.

Malzemeler: (20 cm’lik kelepçeli kalıp için)

- 800 gr krem peynir

- 3 yumurta

- ¾ su bardağı toz şeker

- 2 tatlı kaşığı mısır nişastası

- 1 paket yulaflı bisküvi

- 80 gr eritilmiş tereyağ

- 200 ml krema (bir kutu)

- 100 gr beyaz çikolata

- 3 yemek kaşığı süt reçeli (tarifine buradan ulaşabilirsiniz)

- 3 adet muz (orta boy, büyük ise 2 adet yeterli olur)

- 15-20 tane bebe bisküvisi veya bulabiliyorsanız orijinal magnolia bisküvisi

- 100 ml krema (üzerine)

- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri (üzerine)

- 1 adet muz (üzerine)

Yapılışı:

Önce cheesecake’in tabanını hazırlıyoruz. Kelepçeli kalıbımızın tabanına yağlı kağıt kesip hafif tereyağ sürüp yerleştiriyoruz Rondodangeçirdiğimiz veya bir poşette ezdiğimiz yulaflı bisküvileri eritilmiş tereyağı ile karıştırıp, kalıbımızın tabanına eşit yükseklikte yayıyoruz ve kek harcımız hazır olana kadar buzdolabında bekletiyoruz. Derin bir karıştırma kabında krem peyniri, nişastayı ve toz şekeri ekleyip mikser yardımıyla iyice karıştırıyoruz. 200 ml olan kremanın yarısını kaynama noktasına gelmeyecek şekilde ısıtıyoruz ve içine kırdığımız beyaz çikolataları ekleyip, sürekli karıştırarak çikolatanın erimesini sağlıyoruz ve süt reçelini de ilave ediyoruz. Bu karışımdan 3-4 yemek kaşığı kadar kısmını sonra kullanmak üzere ayırıyoruz. (cheesecake pişince sos olarak kullanacağız) Kalan kısmını ve kremanın diğer yarısını peynirli karışıma ekliyoruz. Son olarak yumurtaları tek tek karışıma ekliyoruz ve her bir yumurtayı eklediğimizde mümkün olduğunca düşük bir hızla az karıştırıyoruz. Bu şekilde cheesecake pişerken yumurta kabarmayacak ve kekimizde çatlak oluşmayacak. Hazır olan harcımızın 3’de birini buzdolabındaki tabanımızın üzerine döküyoruz. Üzerine dilimlenmiş muz ve bebe bisküvilerini diziyoruz. (Eğer normal bebe bisküvisi kullanırsanız 2-3 parçaya kırarak kullanmanızı öneririm.) Bu aşamada Yağmur cheesecake’e biraz kırılmış beyaz çikolata daha ekleyerek kendi dokunuşunu yaptı.

Cheesecake harcımızın kalan kısmının yarısı ile bisküvilerin ve muzların üzerini kapatıyoruz ve tekrar muz ve bisküvi koyuyoruz. Bu ikinci katta yüzeye yakın olduğumuz için daha az muz ve bisküvi koyuyoruz ki, üzerini kapatmak zor olmasın ve cheesecake üstü düz olsun. Peynir harcının kalan kısmını da kalıba döküyoruz ve kalıbı 2-3 kez hafifçe tezgaha vuruyoruz böylece hava kabarcığı olmuşsa sönmesini sağlıyoruz. Cheesecake’imizi önceden ısıttığımız 180 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz ve sonra fırının ısısını 100 dereceye düşürüyoruz ve 60 dakika bu şekilde pişiriyoruz. Fırınımızı kapatıyoruz ama cheesecake’içıkarmıyoruz ve 3-4 saat bekletip oda sıcaklığına gelmesini sağlıyoruz. Fırından aldığımızcheesecake buzdolabında en az 5-6 saat mümkünse bir gece beklemeli, böylece içinin kıvamı tam olacak ve dinlendiği için lezzeti daha da artacak. Bekleyen cheesecake’imizi servis için hazırlamaya geçebiliriz. Üstü için listemizde yer alan 100 ml kremayı mikser ile iyice katı bir kıvam alana kadar çırpıp pudra şekerini ekliyoruz. Kremayı cheesecake’in üzerine sürüyoruz ve dilimlenmiş muz ve bisküviler ile süslüyoruz. Son olarak ayırdığımız süt reçelli karışımı kaşık yardımıyla çizgiler oluşturacak şekildecheesecake’in üzerinden akıtıyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun…

PIRASA VE PATATES ÇORBASI / VICHYSSOISE SOUP

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sat, 21 Mar 2020 20:24:00 +0000

Vichyssoise (vişesuaz diye okunuyor) soup, yani pırasa ve patates çorbası... Adı uzun, yapması kolay ve lezzetli aynı zamanda da bizim damak tadımıza uygun nefis bir çorba. Bu çorba ilk olarak Newyork'daki Ritz-Carlton otelinin Fransız şefi Louis Diat tarafından 1917 yılı yazında yapılmış. Şef büyükannesinin (Fransa'daki Vichy yakınlarında yaşamış olan) tarifini geliştirerek uygulamış ve bu lezzetli çorbayı ünlü bir hale getirmiş. Daha önce de pırasa ve patates ile çorba yapmıştım ama bu çorbayı araştırırken farklı aromalarla lezzet vererek yeniden yaptım ve mutfağımızın sıkça pişenleri arasına girdi. Çorbanın çıkış hikayesinde bahsettiğim üzere çorba bir yaz günü yapılmış olduğu için soğuk servis edilmiş, internette araştıracak olursanız da soğuk çorba olarak pek çok tarifinin bulunduğunu görebilirsiniz. Ben bizim geleneksel çorba anlayışımıza uygun olarak sıcak veya ılık olarak servis etmeyi tercih ediyorum. Çorbanın ünü doğal olarak lezzetinden kaynaklanıyor, çünkü içinde krema, patates ve tavuk/sebze suyu bulunuyor. Patates ve kremanın çorbaya kattığı lezzeti tahmin edebilirsiniz. Fransız mutfağında yine patates ve pırasa ile yapılan başka bir çorba daha var ve genel olarak farkı diğerinin sıcak servis edilmesi.

Kendi ideal tarifime ulaşabilmek için Fransız Mutfağı'nın büyük şeflerinin tariflerini araştırdım. Paul Bocuse ve Julia Child'ın tariflerine baktım. Zaten pek çok tarif, pırasa, patates, et/sebze/tavuk suyu ve krema ile frenk soğanı içeriyor. Paul Bocuse'nin tarifinde ise taze kekik ve maydanoz gibi aromatik otlar da yer alıyordu. Ben de bunları harmanlayarak kendi tarifimi oluşturdum.

Malzemeler:

- 7-8 adet kalınca pırasanın beyaz kısımları

- 4 adet orta boy patates

- 1 orta boy soğan

- 1 yemek kaşığı tereyağ veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı

- 3-4 dal taze kekik

- 1 litre tavuk veya sebze suyu

- 100 ml krema

- 3-4 dal frenk soğanı

- Tuz ve beyaz biber

Yapılışı:

Pırasaların en dış kısımlarını soyup, irice doğruyoruz ve yıkıyoruz, ben hem doğrama öncesi hem de doğrama sonrası yıkama yapıyorum, böylece araya sıkışan kum taneleri de temizleniyor. Patatesleri soyup, iri küpler halinde doğruyoruz. Soğanı da soyup irice doğrayıp, hepsini derin bir tencereye alıyoruz ve tereyağ, sadeyağ veya zeytinyağını ekleyip, hafifçe kavuruyoruz. Sonra kekik dallarını, tavuk / sebze suyunu ve aynı miktarda içme suyunu ilave ediyoruz. Son olarak tuzunu ve beyaz biberi ekleyip (çorbanın rengi beyaz kalsın diye tercih ediyorum yoksa az miktarda normal karabiber koyabilirsiniz veya hiç koymayabilirsiniz) kapağını kapatarak kaynamaya bırakıyorum. Kaynama sonrası 15 dakika kadar pişirip ocaktan alıyorum ve kekik dallarını içinden çıkardıktan sonra, blenderdan geçiriyorum. Son olarak kremayı, 2 kaşık kadar ayırdıktan sonra içine ilave edip karıştırıyorum. Çorbayının üzerine ince kıyılmış frenk soğanlarını ve ayırdığım kremayı ekleyip sıcak veya ılık olarak servis yapıyorum. Evde taze krema varsa servis için onu tercih ediyorum. (Taze krema orjinal ismiyle creme fraiche normal kremanın kefir veya yoğurt ile fermente edilmesi ile oluşan nefis bir lezzettir ve yine Fransız Mutfağı'na aittir.) Bu çorba yazın soğuk olarak da servis yapılabilir.

Not 1: Tavuk veya sebze suyunuz yok ise çorbayı normal su ile de yapabilirsiniz, bu haliyle de çok lezzetli oluyor, evde olmadığı zaman ben de sadece su ile yapıyorum.

Not 2: Çorbayı misafir için hazırlarsam krema konusunda netim, çorbayla dengeli miktarda krema mutlaka olmalı ama sadece kendimiz için pişiriyorsam, krema miktarı azalıyor veya sadece servis sırasında ekliyorum.

Not 3: Frenk soğanı taze soğana benzeyen ama çok daha ince dallara sahip tat olarak da soğan ve sarmısak arası bir yeşillik.

Not 4: Sanırım hepimizin hayatında izler bırakacak bu günler, kendi kendimizi karantinaya aldığımız, korona virüsünün insanlığı yoğun bir şekilde etkildediği tarihi günlerden geçiyoruz. Kayda geçirmek için buraya da ekliyorum.

Not 5: Evde kaldığımız için biraz daha karbonhidrat yüklü gıdalara yönelme oldu hepimizde, o nedenle bağışıklığımızı güçlü tutacak sağlıklı besinler, bolca sebze ve meyve yemeliyiz. Sayfamda pek çok çorba tarifi mevcut, incelemek isteyen buraya tıklayarak bakabilirler.

Afiyet olsun & sağlıklı günler

PORTAKAL ŞURUPLU KEK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Mon, 17 Feb 2020 20:40:00 +0000

Portakal kışın en lezzetli meyvesi siz ne dersiniz? Ben ve kızım çok seviyoruz, mevsimi başlayıp, tezgahlardan kaybolana kadar bolca yediğimiz bir meyve, yazın ise portakalın yerini şeftali alıyor benim için. Tam mevsiminde bu leziz meyve ile güzel bir kek yaptım. Portakal şuruplu kek genelde yağsız olan sünger kek ile yapılır ve şurup ile nem verilir ben kekimi klasik kek gibi hazırladım ama sıvıyağ yerine tereyağ tercih ettim. Biz sonuçtan çok memnun kaldık mis gibi portakal kokan ve ferah bir tadı olan kekin tarifi şöyle;

Malzemeler:

Kek için:

- 3 adet yumurta
- 150 gr tereyağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı toz şeker ( ben bardaktan bir parmak daha azalttım)
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
- 1 paket kabartma tozu

- 2,5 su bardağı un

- 2 portakalın kabuğunun rendesi
- 1/2 su bardağı portakal suyu

Şurubu için:

- 2 portakalın suyu
- 1 portakalın kabuğu (ince şeritler halinde)
- 2 tatlı kaşığı bal

Yapılışı:

Oda sıcaklığında tereyağını, toz şekeri ve portakal kabuğunu mikserle çırpıyoruz ve tek tek yumurtalarımızı ekliyoruz. Sonra yoğurt ve portakal suyunu ilave ediyoruz. Hindistan cevizini de ekleyip, daha sonra birlikte elediğimiz unu ve kabartma tozunu 2-3 parçada hamura karıştırıyoruz. Yağlayıp, unladığımız kalıbımıza alıp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz.

Kek pişerken bal, portakal suyu ve portakal kabuğu şeritlerini bal eriyip karışana kadar pişiriyoruz ve ılımaya bırakıyoruz. Kek pişip ilk sıcaklığı gidince üzerine şurubumuzu döküyoruz. 3-5 dakika bekledikten sonra kalıptan çıkarıp, servis tabağına alıyoruz ve portakal kabuğu şeritleri ile süsleyip, dilimliyoruz. Afiyet olsun.

CEVİZLİ KEK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sun, 02 Feb 2020 21:17:00 +0000

Ceviz sonbaharın en güzel hediyelerinden. Daha önce hiç yazdım mı bilmiyorum babamın köyünde ceviz ağaçlarımız vardı, hala varlar ama artık bakan olmadığı için meyvelerinden faydalanamıyoruz. Çocukluğumda eylül sonu ekim başı köyden ceviz gelirdi, hem de öyle böyle değil çuval çuval olurdu. Bakımı iyi olan ağaçlar bolca ceviz verirlerdi ve tüm kış yediğimiz gibi yakınlarımıza da dağıtırdık. Bir de köye gittiğimiz çocukluk günlerinde bu ceviz ağaçlarından birinde yüksek bir salıncakta sallandığımı hatırlıyorum, salıncakları hep sevdim, şimdi bulsam sallanmayı isterim, içimde büyümeyen çocuğun eğlencelerinden biri sanırım. Neyse konumuz ceviz evde kırılmış cevizler hazır olunca denemek istediğim bir tarifi uygulamak kolay oldu. Amacım glutensiz, lezzetli bir kek yapmaktı, badem unu ve fındık unu ile kek yapmaya alışım ama nedense cevizle daha çok tart gibi hamurlarda çalışmışım. Ama bu ilk kek denemesi son olmayacak, başka çeşitlerde de cevizli kekler deneyeceğim. Sizde glutensiz olsun isterseniz benim gibi kestane unu, mısır nişastası tercih edebilirsiniz ama böyle bir çabanız yok ise iki malzemeyi un ile değiştirerek tarifi uygulayabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

🔹3 yumurta

🔹 2/3 su bardağı şeker

🔹2 yemek kaşığı bal

🔹 3 yemek kaşığı krema veya süt

🔹 1, 5 su bardağı ince çekilmiş ceviz

🔹 1/2 çay bardağı mısır nişastası

🔹 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ

🔹 1/2 çay bardağı kestane unu veya un

🔹 1 çimdik tuz

🔹1 tatlı kaşığı kabartma tozu

🔹 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı:

Yumurtaları, tereyağı, balı ve kremayı çırpıyoruz. Sonra vanilya özütünü ekliyoruz. Un gibi incelettiğimiz cevizin içine şekerimizi ekliyoruz. Şekerli cevizleri, yumurta karışımına ilave ediyoruz. Ayrı bir kasede kestane unu veya unu, nişastayı, tuzu ve kabartma tozunu birlikte karıştırıyoruz. Un karışımını kek karışımına ekleyip, karıştırıyoruz. Kek hamurumuzu, iyice yağladığımız kek kalıbımıza aktarıp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika kadar pişiriyoruz. Servis için çırpılmış krema, kaymak veya dondurma tercih edebilirsiniz. 🔺Ben yazın dondurma, kışın krema tercih ediyorum. 🔺Kestane ununu keki glutensiz hale getirmek için tercih ediyorum. 🔺Cevizleri çekerken çok fazla çalıştırmayın rondonuzu, yağı çıkabilir, kontrollü çalıştırmakta fayda var. 🔺 Karışıma 1 tatlı kaşığı veya daha az tarçın da ekleyebilirsiniz. Çok yakışıyor. 🔺Bal kullanmak istemezseniz, şekeri 1 yemek kaşığı arttırabilirsiniz ama bal güzel bir aroma veriyor. 🔺Kek glutensiz veya düşük glutenli olduğu için çok kabarmıyor. Ama iç dokusu gayet güzel oluyor. Keki çırpılmış krema veya kaymak ile servis edebilirsiniz, çok yakışıyor. Afiyet olsun...

KEREVİZ ÇORBASI

noreply@blogger.com (Neslihan) — Thu, 30 Jan 2020 09:51:00 +0000

Kereviz kışın tadıyla aromasıyla iddialı sebzelerinden biri. Dolması, salatası, zeytinyağlısı çeşit çeşit tariflerle mutfaklarda yerini alırken, çorbası daha az yapılır. Ben de bugün paylaşmakta olduğum tarifi oluşturana kadar daha az yapardım çorbasını. Aromatik lezzetlerin birleşmesi ile nefis bir kış çorbası olduğunu söyleyebilirim. Nedendir bilmem ama terbiyeli çorbalara biraz daha mesafeliyimdir ama belki kolaylığından belki alışkanlıktan sebzelerin benzer şekillerde hazırlandığı çorbaları çok yapar ve severim. İnstagram sayfamda da belirttiğim gibi bence en güzel kereviz çorbası ve kızım Yağmur'un da itirazsız yediği bir alternatif benim için. Prtaik tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-2 adet kereviz

-1 adet patates

-1 adet soğan

-1 diş sarmısak

-2-3 dal taze kekik

-1 adet defne yaprağı

-Taze çekilmiş karabiber

-Az muskat rendesi

-Tuz

-1 yemek kaşığı tereyağ

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-Servis için doğranmış maydanoz

Yapılışı:

Kereviz, patates ve soğanı soyup, irice ama eşit büyüklükte doğruyoruz. Tencerede tereyağını eritip, zeytinyağını da ekliyoruz ve doğradığımız malzemeleri ilave edip, hafifçe kavuruyoruz. Sonra ezdiğimiz sarımsak, ve diğer malzemeleri ekliyoruz ve üzerini geçecek kadar su ilave ederek tenceremizin ağzını kapatıp, önce orta ateşte, sonra biraz daha kısık olarak, sebzelerimiz iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. piştikten sonra, defne yaprağını ve kekik dallarını çıkarıp, blenderdan geçirip, pütürsüz hale getiriyoruz. Kıvamını damak tadımıza göre gerekli ise sıcak su ilavesi ile ayarlıyor ve kaseye alıyoruz, üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapıyoruz. Dilerseniz su olarak, et, tavuk veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

VANİLYA SOSLU ARMUTLU KEK

noreply@blogger.com (Neslihan) — Wed, 15 Jan 2020 19:56:00 +0000

Yeni yılın ilk tarifi bu güzel kek olsun. Armut tam mevsimindeyken pişirip, üzerine de vanilya sos döküp, keyifli bir çay saatiyapabilirsiniz. Meyveli kekler özel bir plan yok ise geneldebuzdolabında artık geçmeye başlayan malzemelere göre şekilleniyorbizim mutfakta. Armutlu kek de bu şekilde hazırlandı. Artık sonzamanlarını yaşayan, oldukça oldunlaşmış olan armutları görünce kekyapmaya karar verdim. Son zamanlarda keklerimi tereyağ ile yapmayıtercih ediyorum, bana göre lezzet açısından sıvıyağlı keklerden birazönde geliyor, sıvıyağda daha puf puf bir doku oluyor, teryağ ile kekindokusu daha yoğun, bu tercih neyi sevdiğinizle çok ilgili ve ona göretarif seçmek gerek. Bu kek için tavsiyem tarife uyarak tereyağkullanmanız. Ben keki çok sevdiğim kek kalıbı ile hazırladım, amadilerseniz kelepçeli kalıp ile hazırlayıp, armutlar üzerinde kalacakşekilde servis edebilirsiniz. Aynı tarif ile erikli, kayısılı veşeftalili kekler de yapılabilir. Keki sos olmadan veya başka soslarlada (çikolata veya karamel) hazırlayabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

Kek için;

- 3 yumurta

- 2/3 su bardağı toz şeker

- 100 gr eritilmiş soğutulmuş tereyağ

- 3 adet olgun armut

- 1,5 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu-

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- Bir çimdik tuz

Vanilya Sosu:

- 1 su bardağı süt

- 1 yumurta sarısı

- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (silme)

- 2 yemek kaşığı toz şeker

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Kek:

Yumurtalar ve şekeri açık sarı renkli bir krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Vanilya özütünü ekliyoruz. Derin bir kasede unumuzu, kabartma tozunu ve tuzu eleyip karıştırıyoruz. Un karışımımızı kek hamuruna parça parça ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Daha sonra eritilmiş tereyağını 3-4 parçada ekleyerek hamura yediriyoruz. Tereyağ ile yağlayıp hafifçe unladığımız kalıba dokuyoruz. Son olarak kabuklarını soyup irice küpler halinde doğradığımız armutları kekin üzerine serpiştirip hafifçe hamurun içine batırıyoruz. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 50-60 dakika kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra hafif ılınınca kalıptan çıkarıyoruz.

Vanilya Sos:

Sütümüzü vanilya özütü ile birlikte kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp, aromanın süte iyice geçmesini sağlıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, toz şeker ve nişastayı iyice karıştırıyoruz ve üzerine sütümüzü yavaş yavaş ilave ediyoruz, homojen bir kıvam alınca tekrar ocağa alıp pişiriyoruz. Yoğunlaşma başladığı an ocağı kapatıp, tereyağını ekliyoruz ve karıştırıp ılımaya bırakıyoruz. Bu süreçte üzerini kabuk tutmaması için streç film ile kapatıyoruz. Burada direkt üzerinden kapatıp, kap ile arasında pay bırakmamak gerekiyor. Sosumuz soğuyunca kekimizin üzerine döküp servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

KÜTÜK PASTA-YILBAŞI PASTASI-BUCHE DE NOEL- YULE LOG

noreply@blogger.com (Neslihan) — Mon, 30 Dec 2019 18:16:00 +0000

Kütük pasta benim çocukluk yılbaşı hatıralarımın en önemli parçası sanıyorum. Annem hemen hemen her yılbaşında bizim ağaç pasta dediğimiz dışı ve içi kakao kremalı, sade sünger kek ve muz ile bu rulo pastadan yapardı. Klasik yılbaşı menümüzde kütük pastanın yanısıra, yine annemin pişirdiği ve benim hiç yemediğim hindi, kestaneli pilav, zeytinyağlı sarma, çorba, salata, meze çeşitleri ve babamın kendi elleri ile yoğurduğu çiğ köfte olurdu. Ablam ve ben büyüyüp mutfakta rol almaya başlayınca menümüzün tatlısında bazen farklılıklar oluyordu, denemek istediğimiz farklı pasta ve tatlıları hazırlar, menüye eklemeler yapardık. Anne-baba evimde hep birlikte yeni yılı karşılamayalı çok zaman oldu ama artık zaman zaman farklı kalabalık gruplarda yeni yılı karşılar olduk.

Uzun zamandır aklımda olan kütük pasta yapma planımı nihayet bu yıl gerçekleştirebildim. Evdeki yeni yıl yemeklerinde daha farklı tarifler uygulamıştım krem brule, pavlova, panna cotta gibi. Bu yıl ise hem Yağmur istediği hem de ben arşivime eklemek istediğim için kütük pasta yapmaya karar verdim. Yılın son cumartesi akşamı için programda eşimin ailesiyle yeni yıl yemeği daveti de olunca pastayı oraya götürmeye karar verdim.

Karar verirce nasıl bir pasta olsa diye düşünmeye başladım. Pastacı kreması ve muz yerine, kakaolu sünger kek, çikolatalı krema ve ganaj ile yapmaya karar verdim. Pastanın etrafında bezeden yapılmış mantarlar planladım ve önceden yaptığım zencefilli kurabiyelerden kar tanesi şeklinde olanlardan kalmıştı onlardan kullanmaya karar verdim, biberiye, nar ve kozalaklar derken ekrandaki pasta çıktı elimden.

Kütük pastanın 19. yüzyıldan beri yılbaşı dönemlerinde yapıldığı biliniyor. Yule log olarak bilinen pastanın daha yaygun adı fransızca ismi olan "buche de noel". Bu isimler kütük pastaya karşılık geliyor. Sünger kek diye bildiğimiz daha çok yağsız, ve süt ürünü içermeyen kekler, çikolata, tereyağlı kremalar ve likör aromalı olan bu tatlının beze mantarlar, kozalaklar ve şekerlemelerle süslenmesi de artık gelenekselleşmiş denilebilir.

Görüntüsü görkemli, yapması kolay, süslemesi zevkli olan bu pastayı nasıl yaptığıma gelince; İlk aşama kakaolu sünger keki yaptım, sonra kekin içine süreceğim kremayı hazırladım. Pastanın dışını kaplayacağım ganajı da yaptım ve tekrar kıvam alması için beklemeye bıraktım ve başta planda olmayan mantar bezeleri pişirdim. Herşey hazır olunca da pastayı bir araya getirdim. (Sizler mantar beze yapacaksanız bunu ilk aşama olarak yapabilirsiniz.) Süslemek ise en zevkli kısmıydı. Evde genelde olan biberiyeler, çikolata nanesi, kakao, pudra şekeri ve nar taneleri pastayı karlı bir havadaki ağaç kütüğüne benzetmeye yetti. Tarif şöyle:

Malzemeler:

Kakaolu Sünger Kek: (30-38 bir tepsi için)

- 5 yumurta

- 100 gr toz şeker (1/2 su bardağı)

- 75 gr un (1/2 su bardağı)

- 25 gr kakao (1/4 su bardağı)

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 1 çay kaşığı kabartma tozu

- 1 çimdik tuz

İç Kreması İçin:

- 100 gr bitter çikolata

- 100 gr krem peynir

- 100 gr beyaz çikolata

- 100 ml krema

- 150 gr kestane püresi

Dış Kreması İçin:

-200 gr krema

-200 gr bitter çikolata

-50 gr tereyağ

Beze İçin:

- 2 yumurta akı

- 100 gr şeker (1/2 su bardağı)

- 1 çay kaşığı krem tartar

- 1/2 çay şaığı tuz

- 1 çay kaşığı vanilya özütü

- 20 gr bitter çikolata

(mantarları bir araya getirmek için)

Süslemek İçin:

- 5-6 dal biberiye, nar taneleri,

- nane yaprakları, kozalak

- Kakao ve pudra şekeri

Yapılışı:

Kek için oda sıcaklığındaki yumurtaların beyaz ve sarılarını ayırıyoruz. Yumurta sarılarını ve şekerin yarısını rengi açık sarı bir krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Yumurta beyazlarını da kalan şeker ile ayrı bir kapta ve çırpıyoruz. Yumurta beyazlarına sarı karışmaması ve kullandığımız çırpıcının ve kabın temiz olması önemli. Yumurta aklarını iyice kar kıvamına gelip, çırpıcının ucunda ince bir uç yapıp, akmayacak hale gelinceye kadar çırpıyoruz. Köpük kıvamında olmalı, ama çok sert olmamalı. Unu, kakao, tuz ve kabartma tozunu birlikte eledikten sonra, 2-3 parçada yumurta sarılı karışıma ekleyip, karıştırıyoruz. Son olarak artık çırpıcı ile değil, spatula ile karıştırarak yumurta beyazlarını yavaş yavaş söndürmeden ekliyoruz. Yağladığımız ve yağlı kağıt koyduğumuz fırın tepsisine eşit şekilde yaydıktan sonra, ısıtılmış 180 derece fırında 12-15 dakika kadar pişiriyoruz ve ılıması için 10 dakika kadar bekliyoruz. Daha sonra yağlı kağıt serdiğimiz bir mutfak bezinin üzerine ters çeviriyoruz, altındaki yağlı kağıdı da kekten ayırıyoruz ama kaldırmıyoruz temiz tarafını yine kekin üzerinde kalıyor ve kekimizi mutfak bezi ile birlikte rulo şeklinde sarıyoruz ve o şekilde beklemeye bırakıyoruz. Eğer keki uzun süre bekletecekseniz, kurumasını engellemek için buzdolabı poşetine koymalısınız.

İç kreması için sıvı kremamızı kaynamaya yakın bir dereceye kadar ısıtıyoruz ve ufak parçalara böldüğümüz beyaz çikolatanın üzerine döküp, sürekli karıştırarak, beyaz çikolatanın erimesini sağlıyoruz. Bir benmari kurarak, bitter çikolatamızı da eritiyoruz. Sonra krem peynir, kestane püresi ve çikolataları birlikte karıştırıp, biraz kıvam almasını sağlamak için bekletiyoruz. Soğuyan çikolatalar kıvamın koyulaşmasını sağlayacak.

Dış kreması için kremayı yine kaynamadan hemen öncesine kadar ısıtıyoruz ve bitter çikolataya ekleyip, karıştırarak çikolatanın erimesini sağlıyoruz, çikolata erirken, tereyağını da ekleyip, hepsinin homojen bir karışım olmasını sağlıyoruz, soğumaya bırakıyoruz, çok aceleniz varsa buzdolabında bekletebilirsiniz ancak çok kalırsa tekrar katı kıvama geçer, sürülebilir kıvamda olması gerekli.

Mantar bezeler için oda sıcaklığındaki yumurta aklarını, krem tartarı (yoksa koymayabilirsiniz, yumurta aklarının kıvamının daha iyi olması için kullanıyoruz) vanilya özütünü ve tuzu miksere alıp (varsa stand mikser) köpükleşene kadar çırpıyoruz ve sonra yavaş yavaş toz şekerimizi ekleyip, çırpmaya devam ediyoruz. Karışım oldukça yoğun kıvamlı, kabı ters çevirince düşmeyen ve çıprıcı ucunda kalıncaya kadar çırpmaya devam ediyoruz. Sonra varsa duy taktığınız bir krema poşetine, yoksa kalın buzdolabı poşetine spatula yardımı ile koyuyoruz. Sonra poşetin ucunu 1 cm kadar kesip, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisinin üzerine mantar şekli vermeye çalışarak sıkıyoruz, uçları sivri kalacak, onları da hafif ıslattığımız parmak uçlarımızla düzeltiyoruz. Bezelerin yarısını yuvarlak yarısını daha uzun sıkarak, mantarlar için gövde ve tepe oluşturuyoruz, aynı sayıda yapmak bir araya getirirken faydalı olacaktır. sonra üzerilerine kakao tozu serpiştirip, 110 derece fırında 1 saat 10 dakika kadar pişiriyoruz. sonra fırından alıp, soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan bezeleri bir araya getirmek için yine benmari usulü erittiğimiz çikolatayı kullanıyoruz. Mantarın tepesini altından düz kısmından tam ortasından, ucu sivri bir bıçakla dikkatlice çok derin olmayan bir oyuk açıyoruz, bu kısma mantarın gövde kısmını çikolata sürerek yapıştıyoruz ve kurumaya bırakıyoruz. Eğer vaktınız varsa beze hazırlığını bir gün önceden yapabilirsiniz.

Artık pastamızı inşa edebiliriz. Bez ile sardığımız kekimizin rulosunu dikkatlice açıyoruz, sert davranırsak kekimiz kırılabilir. Açtığımız kekin iç kremasını her yere eşit gelecek şekilde sürüyoruz ve keki tekrar rulo haline getiriyoruz, çok bastırmıyoruz ki krema kenarlardan dışarı çıkmasın. Kekimizi servis yapacağımız tabağa alıyoruz. Sonra kekimizden 10 cm kadar verev bir parça kesiyoruz, bu parça kütüğün dalı olacak. Bu parçayı biraz dış kremamızdan sürerek, fotoğraflarda gördüğünüz gibi yapıştırıyoruz. Sonra tüm keki dış krema ile kaplıyoruz. Bir çatal yardımı ile ağaç gövdelerindeki kabuk görüntüsünü vermek için çizgiler yapıyoruz, sonra üzerine biraz kakao ve pudra şekeri serpiştiriyoruz. Biberiye dallarını da istediğimiz şekilde yerleştirip, nane yaprakları, zencefilli kurabiye, nar tanesi veya varsa frenk üzümü gibi kırmızı renkli meyvelerle süslüyoruz. Benim sonradan aklıma kokinalar ve çam dalları geldi ama pastayı bitirmiştim. Belki sizlere pratik bir çözüm olur, ilerde ben de böyle yapabilirim. Tabağımızda kalan boşluklara istediğimiz şekilde mantarlarımızı yerleştiriyoruz. Tabakta sabit kalması için mantarların altlarına çikolata sürüyoruz. Ben bitter çikolata kullandım ama belli olmasını istemezseniz beyaz çikolata da kullanabilirsiniz. Daha önceden topladığım kozalakları da kakaoya bulayıp tabağıma yerleştirdim. Aslında süsleme kısmı size kalmış, nasıl esinlenirseniz ve elinizde neler varsa öyle bir pasta çıkarabilirsiniz. Mantarları ve şekerlemeleri hazır alarak da kullanabilirsiniz.

Bu güzel pasta ile hepinize güzel bir 2020 diliyorum, çift sayıların uğuru hepimizi sarsın. Mutlu yıllar....

TUZLU SCONE

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sat, 08 Jun 2019 20:42:00 +0000

Peynirli scone ve otlu tereyağ...

Sabah kalkıp yapılsa bile kahvaltıya yetiştirilecek kadar pratik ve verdiğiniz emeğin çok üstünde bir tarif var bugün. Scone bir çeşit çörek, dışı çıtır, ortası yumuşak nefis bir lezzet.

Aslında İngiliz kökenli olan scone, geleneksel çay saati eşlikçisi olarak ünlenmiş. Bence her saatte çay ile çok yakışıyor. Genelde hafif tatlı yapılan, kaymak- krema ve reçel ile yenilen versiyonu yapılsa da artık çok farklı hazırlanan scone mevcut. Benim tarifimde peynirli yani tuzlu bir çeşidi. Tarifi uygularken yazdığım bir kaç püf noktasına dikkat ederseniz tarifi kolayca uygulayıp, çöreğin tadına bakabilirsiniz.

Malzemeler: (12 çörek için)

- 200 gr un (1,5 su bardağı)

- 75 gr soğuk tereyağ

- 1 yumurta

- 1/4 su bardağı krema

- 1/4 su bardağı süt

- 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1 çay kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

Derin bir kasede un, toz şeker, tuz, karbonat, kabartma tozunu karıştırdıktan sonra, rendelenmiş peyniri de ekleyip tüm kuru malzemeleri karıştırıyoruz. Daha sonra ufak küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyip, çatalla veya varsa hamur yoğurma aparatı ile karıştırıp, karışımın ufak pirinc taneleri gibi olmasını sağlıyoruz. Burada tereyağının çok soğuk olması ve karıştırma işlemini elinizi kullanmadan yapmak önemli. Krema, sut ve yumurtayı çırpıp, içinden 2-3 yemek kaşığı kadar kısmını üzerine sürmek için ayırıp, hamurun orta kısmına döküp, yine elimizi kullanmadan çatal ile karıştırıp bir araya gelmesini sağlıyoruz. Bu süreçte de mümkün olduğunca el kullanmamak gerekiyor. Çok mecbur kalırsanız sadece parmak uçlarınızla hamurun toplarlanmasını saylayın. Parmak uçları, avuç içinden daha düşük ısıdadır ve tereyağının erimesini geciktirir. Hamur hazır olunca streç filme sarıp tekrar buzdolabına koyuyoruz. Dilerseniz hamuru bu şekilde önceden hazırlayıp, buzdolabında bekletebilir ve pişirmeyi sonra yapabilirsiniz. Ama aceleniz varsa tekrar soğutma işlemini buzlukta yapabilirsiniz. Soğumuş hamurumuzu 2 parçaya ayırıp, hafifçe yuvarladıktan sonra, iki yağlı kağıt arasına alıp merdane yardımı ile hafifçe bastırarak 1,5 cm kalınlığında açıyoruz.

NEVZİNE

noreply@blogger.com (Neslihan) — Fri, 07 Jun 2019 11:29:00 +0000

Bayramı geride bıraktık Gelibolu yakınlarında geçirdiğimiz bayram tatilinin bana en büyük faydası blogumu güncelleme konusunda oldu. Bekleyen bir kaç tarifin yanı sıra, eskiden yazılmış bazı tariflerde de düzenleme yapma fırsatı buldum.

Bayram tatlısı olarak yaptığım nevzineyi paylaşmıştım instagram hesabımda, tarif isteyenler çoğunlukta olunca, çok sevdiğim tatlının tarifini de paylaşmaya vesile oldu.

Tatlıyı yaparken eski bayram sabahlarını hatırladım. Ailecek edilen kahvaltı sonrasında annemin yaptığı cevizli baklava eşliğinde ayran içerdik ve bayramda gelen misafirlerimizi de kahve, çikolata ve şeker dışında tatlı ayran iklisi ile ağırlardık. Bazılarınıza tanıdık bazılarınıza tuhaf geldiğine eminim ama denemeyenler ve farklı lezzetleri bir arada sevenler (tatlı-ekşi gibi) ayran ve baklava ikilisini deneyebilirler ama tavsiyem cevizli ev baklavası ile yemeniz olur. Tabi baklava zahmetli ve vakit istiyor, ben de nevzine yapmaya bahane arıyordum. Bayrama yakışan lezzetli ve değişik bir tatlı oldu. Tahin ve ceviz iklisinin lezzeti üzerine pekmezli şerbeti ile farklı bir tarif arayanlar deneyebilir.

Nevzine oldukça eski tatlılarımızdan birisi, Kayseri mutfağında sahiplenilmiş, içinde tahin ve cevizin yanı sıra bol tereyağ, zeytinyağı var. Hal böyle olunca lezzetli bir tatlı çıkıyor ortaya, eskiden şeker kıymetli iken şerbeti bal ve/veya pekmez ile yapılırmış, zamanla şeker ülkemizde de üretilir ve herkes tarafından ulaşılabilir hale gelince şerbeti şeker ve pekmez ile yapılır olmuş, sadece şeker ile yapılan tariflere de mevcut ama ben şekeri azaltmak ve orjinaline yaklaşmak için pekmez mutlaka ekliyorum. Bal ile de güzel bir şerbet yapıp, yine pekmez ilavesi ile tatlandırılabilir tarif.

Malzemeler:

- 200 gr oda sıcaklığında tereyağ

- 1 su bardağı sıvı yağ(zeytinyağı veya fındık yağı)

- 1 su bardağı süt ve yoğurt karışımı ( yarı yarıya)

- 1 su bardağı tahin

- 1 su bardağı hafif iri çekilmiş ceviz içi

- 6 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu

- Üzeri için 6-7 adet bütün ceviz içi

Şerbeti için:

- 2,5 su bardağı şeker - 2 su bardağı su

- 1 tatlı kaşığı limon suyu

- 1 çay bardağı pekmez

Yapılışı:

Tatlı hamurundan önce, şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz. Derin bir tencereye su ve şekeri ocağa alıp kaynatıyoruz. 7-8 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edip ocağı kapatıyoruz. Biraz ılıyınca pekmezi ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Hamur için tereyağ, sıvı yağ, tahin ve yoğurt-süt karışımını büyük bir kaba alıp karıştırıyoruz, sonra unumuzu yavaş yavaş ekliyoruz. 2 bardak undan sonra kabartma tozunu, 4. bardak undan sonra ceviz içini ekliyoruz. Kalan unu da hamura yediriyoruz ve kurabiye hamurundaki daha sert bir hamur hazırlıyoruz. Pişireceğimiz tepsiye hafifçe yağ sürüp hamurumuzu bastırarak yerleştiriyoruz. Eskiden nevzine yapanlar, nevzine bastım derlermiş. Tepsiye eşit şekilde bastığımız hamuru istediğimiz gibi dilimliyoruz. Ben baklava dilimi kestim ama kare veya dikdörtgen de kesebilirsiniz. Sonra dilimlerin üzerine ceviz yerleştirip ( hafifçe bastırarak) önceden ısıttığımız 180 derede fırında hafifçe kızarana kadar 50-60 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı geçer geçmez şerbetini döküp, içine çekmesi için 2-3 saat dinlendiriyoruz. Afiyet olsun.

CAPONATA

noreply@blogger.com (Neslihan) — Wed, 05 Jun 2019 18:51:00 +0000

Caponata, İtalyan mutfağının en güzel lezzetlerinden biri, içinde patlıcan ve domates olan hangi lezzet güzel değil gerçi...

İtalya'da da pek çok bölgede yapılan ama daha çok Sicilya'ya ait olan ve yapıldığı bölgeye göre malzeme farklılıkları gösteren bu tarifde vazgeçilmez malzemeler patlıcan, domates, kereviz sapı, soğan, sarmısak, sirke, kapari ve bol zeytinyağı. Siyah veya yeşil zeytin, çam fıstığı, badem, kuru üzüm, patates de eklenebilen malzemeler, hatta ahtapot, ton balığı ve karidesle yapılan çeşitleri de var. Kakao veya çikolata ile de zenginleştirilebilen bu tarif Sicilya tarafında deniz ürünleri ile yapılırken kuzeyde Toscana tarafında zeytin çeşitleri ekleniyor.
Aslında bir ada yemeği olarak eldeki malzemelerle yapıldığı düşünüldüğünde, çok farklı birleşimler çıksa da, bence bu tarifin asıl lezzeti kızartılmış patlıcanın yanısıra, hem tatlı, hem de ekşi yani Agrodolce bir sosun varlığı. Tatlılığı kuru üzüm ve şeker veya bal ve sebzelerin(kırmızı biber, soğan) içindeki şeker verirken, ekşiliği ise sirke, zeytin ve kapariden geliyor. Ben kereviz sapını tarifin orjinalinde bulunması sebebiyle kullanıyorum ama kereviz sapı olmadan da yaptığım oldu, ayrıca yazımın başında da belirttiğim gibi yemek biraz çıktığı bölgenin malzemelerine göre farklılık gösteriyor, bu nedenle biz de kendi malzemelerimize göre geliştirmeler yapabiliriz, bu şekilde yeni tarifler oluşturmaya da imkan doğmuş olur.

Ben İtalya tatillerimin birinde yemiştim bu lezzeti ve menüden içindeki malzemelere bakmıştım hemen, eve dönüşte de araştırdığım tarifleri kendimce düzenleyerek deneyip tam not vermiştim. Yazdığım tarif Sicilya usulüne daha yakın ama zenginleştirilmiş halinden de malzemeler kullanarak bir lezzet yakalamaya çalıştım. Gittiğim restoranda aperatifler arasında yer alsa da bence yanında buratta veya mozarella ile tek başına nefis bir öğün olur. Ben genelde burrata ile eşleştiriyorum bu tarifi, hatta yurtdışında yanına istediğimiz burrata füme idi tadı hala damağımda diyebilirim tabi bir diğer eşlikçisi de bir dilim ekşi mayalı ekmek. Caponata meze olmaya, ana yemek eşlikçisi olmaya çok uygun olduğu gibi ayrıca son yaptığımda makarna sosu olarak yedik, bu bilgileri size de fikir vermesi için yazıyorum:)

Sicilya bölgesinde konserve olarak da yapıldığını ve satıldığını da daha sonradan öğrendim ve ben de bu yıl konservesini de yapacağım, çünkü kış boyunca aklıma geldikçe olsa da yesek dedim, malum patlıcan yaz sebzesi. Tarif malzemeler ayrı ayrı pişirildiği için biraz aşamalı ama kesinlikle zor değil ve iyi bir ön hazırlıkla çok da hızlıca yapabilirsiniz.

Malzemeler:

- 6 adet patlıcan
- 1 adet kapya biber
- 2 dal kereviz
- 2 adet kırmızı soğan
- 3 diş sarmısak
- 4 adet büyük domates
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 çay bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
- 1/2 çay bardağı kapari
- 1/2 çay bardağı kuru üzüm
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- Tuz, karabiber
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker veya bal
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Servis için maydanoz veya taze fesleğen
- Benim servis önerim olarak burrata veya mozzarella peyniri

Yapılışı:

Ben tarifimi tek bir döküm yayvan tencere içinde pişirdim, kendi yaptığım şekilde tavsiye ederim. Öncelikle yağsız olarak çam fıstıklarını tencerede hafifçe kavurup, bir kaseye alıyoruz. Önceden alacalı soyup, iri küpler halinde doğradığımız ve tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları iyice yıkayıp kurutuyoruz. Tenceremize yağımızın yarısını koyup ısıttıktan sonra patlıcanlarımızı 2-3 parçada kızartıyoruz ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alıyoruz. Kalan yağ az ise biraz daha ekleyip, önce doğranmış kereviz saplarımızı soteleyip, tenceremizden alıyoruz. Ardından irice doğradığımız kırmızı soğanlarımızı soteleyip sonra, ince kıydığımız sarmısaklarımızı ve sonra doğradığımız kırmızı biberleri ekleyip pişiriyoruz. Kavrulmuş olan malzemelere kabuklarını soyup, ufak doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Biraz bu şekilde piştikten sonra, tuz, şeker, karabiber, kekik ve sirkemizi ilave ediyoruz. Sosumuz fazla suyunu çekip yoğunlaşınca tenceremize, kereviz ve patlıcanlarımızı ekliyoruz. 3-4 dakika pişirdikten sonra yeşil zeytin ve yıkayıp, iyice süzdürdüğümüz kaparilerimizi ilave ediyoruz. Son olarak yıkayıp süzdürdüğümüz kuru üzümleri de ekleyip 4-5 dakika daha pişiriyoruz ve ocağı kapatıyoruz. Soğuduktan sonra bir tabağa alıp üzerine çam fıstıklarını ve doğranmış maydanoz veya fesleğen serpiştirip servis yapıyoruz. Caponata bir gün sonra daha lezzetli oluyor, en azından bir kaç saat dinlendirmek tadının artmasını sağlamak için gerekli. Havalar ısınıp patlıcanlar çıktığı için, bizim mutfakta bolca pişirmeyi planlıyorum. Afiyet olsun....

TİRAMİSU CHEESECAKE

noreply@blogger.com (Neslihan) — Sun, 21 Apr 2019 19:14:00 +0000

Tiramisu cheesecake hayli zamandır yazılmayı bekleyen bir tarif, üstelik bekleyeni soranı da çok. Nihayet fırsat bulup oturdum bilgisayar başına ve bekleyenler listesinden ilk olarak tiramisu cheesecake tarifini yazıyorum. Tarif biraz zahmetli kabul etmek lazım, iki nefis tadın birlikte hazırlanmasının da biraz vakit alması normal ne dersiniz.

Cheesecake benim en sevdiğim lezzetlerden biridir, brownie ile birlikte tatlı listemde yerlerinin ayrı olduğunu sıklıkla yazmışımdır. Bu nedenle blogda oldukça çeşitli cheesecake tarifi mevcut, hatta yaptığım ve yazamadığım çeşitleri de var, bunlardan biri de tiramisu cheesecake. Evdeki davet sofralarımdan biri için hazırladığım tarif var ekranlarınızda, daha öncesinde de daha farklı bir tiramisu cheesecake denemem olmuştu, ancak ben bu halini daha çok beğendiğim için daha sonrasında da bu şekilde hazırladım. Tiramisunun kahve ve yoğun kakao ile ortaya çıkan lezzeti ve cheesecake'in kendine has tadı çok güzel bir ikili oluyor. Tarifi tasarlarken taban kısmından itibaren tiramisu kendini hissettirsin istedim ve o şekilde hazırladım, yani fotoğrafa bakıp üstü tiramisulu cheesecake diye düşünmeyin. Gelelim tarifimize;

Malzemeler: 24 cm kalp veya yuvarlak kalıp için

Cheesecake için:

- 400 gr krem peynir

- 200 gr mascarpone peyniri

- 200 ml krema

- 3 yumurta

- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası

- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 fincan espresso

- 50 gr tereyağ

- 100 gr kedi dili (savoiardi) bisküvi

- 10 adet yulaflı bisküvi

Tiramisu için:

- 100 gr kedi dili bisküvi

- 1 fincan espresso

- 1 fincan sıcak su

- 1 tatlı kaşığı şeker

- 1 fincan kahve likörü veya viski

Tiramisu kreması için:

- 3 adet yumurta sarısı

- 1/3 su bardağı şeker

- 1/4 su bardağı marsala şarabı veya başka bir tatlı şarap

- 100 ml krema

- 200 gr mascarpone peyniri

- 1 yemek kaşığı kakao

- Beyaz çikolata parçaları ve nane yaprakları

Yapılışı:

Öncelikle cheesecake tabanımızı hazırlıyoruz. Bunun için kedidili bisküvilerimizi ve yulaflı bisküvileri rondodan geçiriyoruz veya un gibi olana kadar ezip, erittiğimiz tereyağı ve çektiğimiz espresso ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yağlayıp, ayrıca yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımızın tabanına yerleştiriyoruz. Kalıbımızı buzdolabına kaldırıp, peynirli karışımımızı hazırlıyoruz. Karıştırma kabımıza krem peynir, mascarpone peyniri, şeker ve mısır nişastasını koyup, mikser yardımıyla iyice karıştırıyoruz. Sonra yumurtaları tek tek ve her biri eklediğimizde fazla çırpmadan karışıma ekliyoruz. Son olarak krema ve vanilya özütünü de ilave edip, karışmasını sağlıyoruz ve bu karışımı buzdolabında bekleyen kalıbımızın içine döküyoruz. Cheesecake'i önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10 dakika pişirdikten sonra, fırının ısısını 90 dereceye düşürüp 60 dakika daha pişiriyoruz. Kekin üzeri ıslak görünmemeli ve hafif bir matlaşma olmalı, bu haldeyse cheesecake pişmiş demektir. Fırının kapağını hafif aralayarak, oda ısısına gelene kadar bekledikten sonra, buzdolabına alıyoruz.

Bu tarif için cheesecake kısmını bir gün önceden yapıp, tiramisu kısmını da servisten 3-4 saat önce yapmanız daha pratik olacak ve lezzetinin artmasını sağlayacaktır.

Tarifimizin tiramisu kısmı için önce kremasını hazırlıyoruz. Bunun için yumurta sarılarımızı iyice köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Sonra şekerimizi ve şarabımızı ekliyoruz. Bir benmari kurarak (derin bir tencereye kaynamış su koyup, ocakta altı açık tutuyoruz ve kabımızı tencerenin üzerine sıcak suya direkt temas etmeyecek şekilde yerleştiriyoruz) kremamızı, koyulaşıp kıvam alana kadar karıştırarak (karıştırma işleminde tahta veya silikon bir spatula kullanıyoruz) pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz ve peynirimizi ekleyip, karıştırmaya devam ediyoruz. Ayrı bir kapta kremamızı köpürüp, kabarana kadar çırpıyoruz. Ilınmış olan peynirli kremamıza, çırpılmış süt kremamızı da ekliyoruz ve homojenleşene kadar karıştırıyoruz.

Derin bir kaseye espresso, şeker ve sıcak suyu ve tercihimize göre likör veya viskimizi ekliyoruz. (İsteğinize göre alkolsüzde hazırlayabilirsiniz.) Cheesecake kalıbında kekin üzerine hazırladığımız kahveli karışıma batırıp çıkarttığımız kedidili bisküvilerden diziyoruz. Batırıp alma işlemini hızlıca yapıyoruz, çünkü kedi dili çok çabuk sıvıyı çeken bir bisküvi ve fazla yumuşarsa, cheesecake'in üzerini de fazla ıslatabilir. Sonra hazırladığımız kremamızı koyup, en üstüne de kakao serpiştirip, beyaz çikolata ve nane yaprakları ile süslüyoruz. 3-4 saat de bu şekilde buzdolabında dinlendikten sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun...