La cocina de Javier U

JUDIAS CON SEPIA

2013-10-08T10:54:00.001+02:00

JUDIAS BLANCAS CON SEPIA

Judias blancas con sepia, un plato rico rico que podemos elaborar utilizando judias al natural en conserva (esto nos permite disfrutar de este plato comodamente) o comprarlas secas y cociendolas con unos dientes de ajo, un puerro y una zanahoria despues de su correspondiente noche a remojo.

INGREDIENTES

1 bote o lata grande de judías blancas al natural
1 sepia grande o 2 pequeñas

1 pimiento verde
1 tomate
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharilla rasa de pimentón
1 pellizco de Azafrán
1 hoja de laurel
1 vaso de fumet de pescado
Aceite de oliva, agua y sal

ELABORACIÓN

Limpiamos y trozeamos la sepia y la salteamos a fuego fuerte en la cazuela que vayamos a utilizar.
Añadimos a la cazuela los ajos, el pimiento y la cebolla muy bien picados con un pellizco de sal, bajamos el fuego y dejamos pochar unos 20 minutos.
Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón y el tomate rallado, ponemos a fuego bajo durante 10 minutos más.
Incorporamos la hoja de laurel y el bote de judías blancas cocidas, añadimos a la cazuela 1 vaso de fumet de pescado, el azafrán y dejamos cocer a fuego muy bajo sin remover unos 15 minutos.
Probamos de sal y rectificamos si fuera preciso y listo para comer.

PLANCHA DE MAR

2013-09-30T16:00:00.000+02:00

PLANCHA DE MAR

Esta es una buenísima manera de hacer dieta y que no te deje en depresión total, hacer a la plancha productos del mar es muy sano y están.... para comérselos.
Para esta plancha de mar pondremos a plena potencia la plancha y haremos los productos en su jogo sobre una cama de sal gorda.
El resultado es producto muy jugoso y sabroso.

INGREDIENTES

Sardinas
Gamba fresca
Sal gorda
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Colocamos la plancha al fuego y dejamos que coja temperatura.
Cubrimos la plancha con una fina capa de sal gorda y dejamos 2 minutos para que coja temperatura.
Colocamos las viandas, regamos con un hilo fino de aceite de oliva y las dejamos asar 2 minutos por cada lado.
Servimos inmediatamente y disfrutamos de este manjar tan sencillo de preparar.

POLLO CON MANZANA

2013-09-26T17:04:00.003+02:00

POLLO CON MANZANA

INGREDIENTES

1 pollo cortado para guisar

3 dientes de ajo
100gr de jamón de Teruel
2 Manzanas golden
1 cebolla
1 o 2 patatas
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
aceite de oliva, pimienta blanca y sal

ELABORACIÓN

Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a fuego lento en una cazuela con un chorro de aceite.
Incorporamos los ajos cortados a láminas, el jamón cortado a tiras o tacos pequeños, la manzana tambiencortada a dados y la cebolla bien picada y dejamos 20 minutos hasta que esté todo bien pochado y haya tomado color.
Regamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol 3 o 4 minutos y añadimos un poco de agua, añadimos las patatas cortadas como para guiso.
Dejamos cocer el conjunto a fuego lento y tapado durante 20 minutos aproximadamente hasta que desaparezca el liquido y volvamos a ver el aceite en el fondo de la cazuela.

BERENJENAS CON CALAMAR

2013-09-16T19:03:00.000+02:00

BERENJENAS CON CALAMAR

Berenjena con calamar pertenece a esa serie de recetas en las que intento cocinar platos sencillos, ligeros y sabrososo que me ayuden en mi particular lucha con los kilos, para esta elaboración solo precisamos que los calamarés sean y queden muy tierno y eso se consigue con calamar nacional de tamaño pequeño para que su carne sea muy fina de textura y grosor, los pasaremos por la plancha bien caliente minimizando su tiempo de asado y salaremos una vez los saquemos del calor.
Como siempre receta rápida... que no siempre hay tiempo de estar en la cocina.

INGREDIENTES

4 Calamares pequeños
2 bernjenas
1 diente de ajo
perejil

Aceite de oliva, pimienta negra y sal

ELABORACIÓN

Limpiamos el calamar, cortamos a lo largo de manera que salgan dos filetes y cortamos en tiras de 2 cm. Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas no muy finas y salpimentamos.
Hacemos una poco de ajoaceite con el diente de ajo machacado en el mortero, perejil bien picado y un chorro de aceite de oliva.
Para hacer las berenjenas pintamos la plancha con aceite de oliva y fuego no muy fuerte, hacemos durante 3 o 4 minutos por cada cara y reservamos.
Para hacer el calamar pondremos una plancha a fuego fuerte con un hilo de aceite, cuando esté bien caliente hacemos el calamar 1 minuto por cada cara, no le ponemos la sal hasta el final para que no suelte agua y se cueza.
Montamos como si fueran pequeñas lasañas intercalando berenjena y calamar, tres de berenjena, dos de calamar y reguamos con un hilo de ajo aceite, servimos caliente o templado.

JUDIAS CON ALMEJAS

2013-09-11T19:12:00.000+02:00

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Judias blancas con almejas, un plato rico rico que podemos elaborar utilizando judias al natural en conserva (esto nos permite disfrutar de este plato en 30 minutos) o comprarlas secas y cociendolas con unos dientes de ajo, un puerro y una zanahoria despues de su correspondiente noche a remojo.

INGREDIENTES

2 botes de judías blancas al natural
24 almejas

1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharilla rasa de pimentón
1 pellizco de Azafrán
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, agua y sal

ELABORACIÓN

Ponemos las almejas con agua fria y un buen pellizco de sal 30 minutos para hacer que suelten las posibles impurezas que contengan.
Ponemos una cacerola a fuego bajo con un chorrito de aceite al que vamos a añadir los ajos, el pimiento y la cebolla muy bien picados con un pellizco de sal y dejamos pochar unos 20 minutos.
Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, la hoja de laurel y el bote de judías blancas cocidas, añadimos a la cazuela medio vaso de agua, el azafrán y dejamos cocer a fuego muy bajo sin remover unos 15 minutos añadiendo las almejas en los 5 últimos minutos.
Probamos de sal y rectificamos si fuera preciso y listo para comer.

HUEVOS CON GAMBAS Y AJETES

2013-09-04T12:52:00.001+02:00

HUEVOS CON GAMBAS Y AJETES

Para esta receta vamos a preparar unas gambas con ajetes tiernos en abundante aceite de oliva, una vez cocinado freiremos los huevos en ese aceite perfumado y disfrutaremos de este plato sencillo pero irresistible.

INGREDIENTES

2 Ajos tiernos
4-6 gambas peladas
1 o 2 huevos

aceite de oliva y sal
cayena opcional

ELABORACIÓN

Pelamos los ajos y cortamos en trozos de 2 cm eliminando las partes mas duras.
Colocamos una sartén a fuego medio sufieciente aceiite para luego poder freir los huevos añadimos los ajetes tiernos la cayena si lo querermos picantillo, freimos 2 o 3 minutos.
Subimos el fuego a maxíma potencia y cuando alcance buena temperatura pero sin dejar que se quemen los ajos añadimos las gambas, dejamos freir 2 minutos más.
Retiramos los ajetes y las gambas y freimos los huevos en ese aceite.
Servimos los huevos con los ajetes y las gambas por encima, rociamos con una cucharada del aceite de freir y salamos el conjunto, si es con sal en escamas mejor.

WOK DE TERNERA CON PIMIENTOS

2013-08-28T17:27:00.000+02:00

WOK DE TERNERA CON PIMIENTOS Y PASTA

Wok de ternera con pimientos con un poco de pasta, un plato completo y equilibrado, en concreto este Wok es uno de mis preferidos.
La elaboración de un Wok es sencillisima y el resultado siempre es bueno... siempre que no lo socarremos.

INGREDIENTES

500grde ternera cortada a tiras finas

2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
salsa de soja
aceite de oliva y sal
300 gr de pasta, en este caso cintas.

ELABORACIÓN

Cortamos los filetes de ternera en tiras finas y ponemos a abobar con un chorrito de soja.
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, pasamos por agua fría escurrimos y reservamos.
Cortamos los pimientos en trozos de bocado (pedazos que quepán en la boca), cortamos el ajo a láminas.
Colocamos una sartén o wok al fuego con un hilo de aceite y salteamos a alta temperatura los pimientos 3 minutos, añadimos el diente de ajo y seguimos cocinando 1 o 2 minutos más.
Añadimos al wok la ternera y salteamaos 1 minuto.
Añadimos a la sartén o wok la pasta muy bien escurrida y salteamos 3 o 4 minutos hasta que esté todo bien mezclado.

Nota: si queremos podemos aromatizar con pimienta, o con gengibbre rallado, o con aceite de sésamo...

SASHIMI DE ATÚN

2013-08-05T17:29:00.000+02:00

Mi SASHIMI DE ATÚN

Vamos a preparar uno de los pescados que más me gustan del mundo mundial, lo haremos sobre una plancha o sartén a fuego fuerte dorandolo y sellandolo por todas sus caras pero dejandolo absolutamente crudo por dentro, una vez obtenido el sellado lo sumergiremos en una marinada y lo dejaremos 12 horas en el frigorifico dejando que tome sabor, pasado este tiempo lo rebozaremos en semillas de sésamo y lo cortaremos en filetes.
Para prepararlo y que quede bonito recortaremos el atún dejandolo con forma de rectangulo como el de la foto... que por cierto está bastante desenfocada, todas salierón así, que ese día no andaba yo muy fino.

INGREDIENTES

1 trozo de atún de 2 o 3 cm de grosor
salsa de soja
vino de arroz
aceite de sésamo
semillas de sésamo
1 chalota picada (o cebolla tierna)

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Calentamos una plancha hasta que esté muy caliente, pasamos por ella el o los trozos de atún sellandolo bien por todas sus caras, 30 segundos por cara, un buen truco para que quede bien crudo por dentro es sacar el atún del frigo justo cuando lo vayamos a sellar.
Preparamos una marinada con medio vaso de salsa de soja, un cuarto de vino de arroz, un chorrito de aceite de sésamo y la chalota picada.
introducimos el atún ya cocinado en la marinada y dejamos reposar en el frigorifíco mínimo 12 horas, si la marinada no cubre el atún tenemos que darle la vuelta de vez en cuando para que marine por todos sus caras.
Sacamos el atun de la marinada y escurrimos bien, lo pasamos por semillas de sésamo como si lo quisieramos empanar y cortamos en filetes de medio centimetro aproximadamente, servimos tibio.

CALAMAR CON SALSADE QUESO Y UN TOQUE DE HUMO

2013-07-31T11:54:00.000+02:00

CALAMAR CON SALSA DE QUESO Y UN TOQUE DE HUMO

Vamos a realizar una receta sencilla pero de gran impacto, el calamar lo marcaremos en la plancha a fuego vivo para que dore y esté muy tierno, haremos una suave salsa de queso de cabra que empapará unas patatas cortadas lo mas fino posible que también habremos pasado por la plancha y terminaremos el plato espolvoreando escamas sal ahumada, una pizca de pimentón y decorando con un par de cebollinos.

INGREDIENTES

4 Calamares medianos
24 rodajas de patata cortadas muy finas
1 diente de ajo
1 rodaja de queso de cabra

100ml de leche evaporada ideal de Nestlé
sal ahumada en escamas
pimentón
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Limpiamos el calamar, cortamos a lo largo de manera que salgan dos filetes y con un cuchillo afilado hacemos unos cortes poco profundos en la superficie en forma de rombos, esto hace que penetre mejor el calos de la plancha y queda muy bonito de presentación, reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas.
Ponemos en un cazo la leche ideal y el queso de cabra sin la corteza, ponemos a fuego muy suave removiendo de vez en cuando hasta que funda, añadimos un toque mínimo de pimentón y sal ahumada hasta que esté a nuestro gusto de sal. Reservamos en caliente mientras hacemos el calamar y las patatas.
Para hacer el calamar pondremos una plancha a fuego fuerte con un hilo de aceite, cuando esté bien caliente hacemos el calamar 1 minuto por cada cara, no le ponemos la sal hasta el final para que no suelte agua y se cueza. Reservamos.
Para hacer las patatas pintamos la plancha con aceite de oliva y restregamos un diente de ajo por ella, hacemos las patas a fuego no muy fuerte durante 3 o 4 minutos por cada cara y salamos ligeramente.
Montamos la fuente con 4 o 5 rodajas de patata montadas una sobre otra, el calamar a un lado, regamos las patatas con la salsa de queso de manera que tb quede cubierto el fondo del plato y rematamos espolvoreando el conjunto con sal ahumada y leve toque de pimentón.... decoramos con cebollino.

GAMBAS AL AJILLO versión ajetes

2013-07-29T11:02:00.002+02:00

GAMBAS AL AJILLO versión ajetes

Para estas gambas al ajillo hemos decidido utilizar ajos tiernos en lugar de ajo tradicional, el ajo tierno le aporta un suave toque y no es tan pesado.
Lo que le quitamos por un lado yo se lo pongo de cayena, 1 cayena sin triturar dara ligero toque picante, 2 cayenas un poco mas de pique y si las desmenuzamos con los dedos picarán como condenadas.
La coción del los ajos en aceite se ha de realizar a fuego suave para que perfumen el aceite, se cocinen bien y no se quemen, justo en el momento de añadir las gambas subieremos el fuego al maximo para que las gambas se frian en un santiamén sin largar su agua.
Si podemos hacerlo en cazuelita de barro mejor ya que guardara mucho mejor el calor y este plato no se puede tomar tibio.

INGREDIENTES

1 manojo de ajos tiernos
24 gambas
1 o 2 cayenas

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Pelamos los ajos y cortamos en trozos de 2 cm eliminando slas partes mas duras.
Pelamos las gambas, las salamos justo en el momento de añadir a la cazuelita, las cabezas y cascaras las guardamos en el congelador para añadir al proximo caldo de pescado que hagamos.
Colocamos una cazuelita (si es de barro mejor) al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva tenemos que pensar que el aceite debe cubrir los ajos y las gambas, añadimos los ajetes tiernos y las cayenas, dejamos cocinar a fuego suave hasta que el ajo comience a tomar color.
Subimos el fuego a maxíma potencia y cuando alcance buena temperatura pero sin dejar que se quemen los ajos añadimos las gambas recien saladas, dejamos freir 2 minutos.
Servimos inmediatamente

ACELGAS CON POLLO AL PIMENTÓN

2013-07-11T11:06:00.000+02:00

ACELGAS CON POLLO AL PIMENTÓN

Para estas acelgas vamos a preparar en primer lugar unos dados de pollo bien doraditos, con su jamón y sus ajos, tenemos que freírlos en una cantidad de aceite generosa, ya que este aceite será el encargado de transmitir todo el sabor que coja del ajo y el jamón a las acelgas.
Es importante que las acelgas escurran bien para que el resultado final sea acelgas con pollo y no un puré.

INGREDIENTES

1 mata de acelgas
2 patatas
2 cuartos traseros de pollo deshuesados

8 dientes de ajo
75 gr de jamón serrano
pimentón
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Salamos los dados de pollo y los ponemos en una fuente con los ajos bien picados y un hilo de aceite de oliva, dejamos macerar 1 hora.
Lavamos las acelgas y las cortamos en tiras finas desechando la parte mas dura de las pencas, pelamos y cortamos las patas en trozos no muy grandes.
Colocamos una cazuela con agua y un buen pellizco de sal al fuego y cuando hierva incorporamos las patatas y las acelgas, cocemos 15 minutos, lo justo para que las patatas no estén duras, escurrimos muy bien y reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, añadimos el pollo y el jamón bien picado y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos hasta que el pollo esté bien dorado.
Incorporamos las acelgas y las patatas a la cazuela y mezclamos bien (pero sin machacarlas) con el pollo sofrito, espolvoreamos con pimentón al gusto y cocinamos el conjunto 5 o 10 minutos a fuego suave para que se mezclen bien los sabores.
Servimos en caliente espolvoreando algo más de pimentón por encima..

PIZZA DE LUXE

2013-07-11T10:40:00.003+02:00

PIZZA DE LUXE

Los ingredientes de esta pizza son un lujazo, queso pecorino trufado, salsa de tomate casera, jamón ibérico y trufa.
En la elaboración del tomate hemos tenido especial atención en que quedara una salsa espesa y muy ligera de sabor ya que no queríamos que se comiera al resto de los ingredientes, hemos optado por un queso trufado que en este caso es pecorino pero tenemos muchos Españoles, pon el que a ti te venga mejor pero que sea cremoso, el jamón y la trufa los hemos añadido cuando la pizza ya estaba horneada para evitar que se salara en exceso.
Para esta pizza hemos utilizado trufa negra Tuber Melanosporum en conserva de aceite de oliva, en epoca de trufas fresca.... no lo dudes.
Si la pruebas repites... seguro

INGREDIENTES

base de pizza
2 tomates

Queso Pecorino trufado
4 -6 filetes de jamón ibérico
trufa negra
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos los tomates en dados pequeños
En una sartén con un chorrito de aceite vamos a freír los dados de tomate a fuego muy fuerte durante 5 minutos, lo justo para que elimine el agua que contienen. dejamos enfriar y salamos levemente al final
Picamos el jamón bien fino.
Pintamos la base de pizza con una finísima capa de tomate, colocamos las lonchas de queso trufado y horneamos la pizza según las instrucciones del fabricante hasta que tenga buen color y la base esté bien crujiente.
Sacamos la pizza del horno y ponemos las tiras de jamón ibérico y las láminas de trufa, devolvemos al horno ya apagado y dejamos 3 minutos.
Servimos caliente regada con un hilo de aceite de oliva vírgen extra

DADOS DE POLLO AL AJILLO CON JAMÓN

2013-07-11T09:44:00.000+02:00

DADOS DE POLLO AL AJILLO CON JAMÓN

Estos dados de pollo se hacen en un momento y están riquísimos, de textura crujiente por fuera y muy tiernos por dentro, con todo el saborcito del ajo y del jamón...
Elegimos cuartos traseros de pollo en vez de pechugas por que son infinitamente mas jugosos, el carnicero los deshuesara y los hará filetes, si se lo pides puede hasta entregártelos cortados a dados.
Acompáñalos de ensalada verde, o de un tomate abierto con aceite y sal y un poco de pasta o arroz.

INGREDIENTES

3 cuartos traseros de pollo deshuesados

8 dientes de ajo
75 gr de jamón serrano
vino blanco
aceite de oliva, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

Salpimentamos los dados de pollo y les ponemos un chorrito de vino blanco, solo para humedecerlo, dejamos reposar 30 minutos.
Picamos los ajos y el jamón bien fino.
Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, añadimos el pollo y cocinamos a fuego fuerte 3 minutos hasta que selle el pollo y dore exteriormente, bajamos el fuego y añadimos el ajo y el jamón, dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el ajo haya dorado sin quemarlos, aproximadamente 10 minutos.
Servimos inmediatamente cuando el ajo, el jamón y el pollo están bien crujientes.

WOK DE FIDEOS, POLLO Y VERDURAS

2013-07-11T09:30:00.000+02:00

WOK DE FIDEOS, POLLO Y VERDURAS

Un Wok de fideos no deja de ser unos fideos (chinos o no) salteados con los ingredientes que se nos antoje, normalmente un elemento proteínico, carne o pescado y variedad de vegetales .
En esta ocasión saltearemos unas tiras de pollo con ajetes, trigueros, zanahoria y chalotas, el pollo podemos marinarlo en un chorrito de salsa de soja unas horas antes de elaborarlo.
El aceite de sésamo añadido en el último momento de da un sabor característico muy agradable
Manos a la obra que esto se hace en un santiamén.

INGREDIENTES

500gr pechuga de pollo cortada a tiras

1 zanahorias
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos trigueros
2 chalotas o 1 cebolleta tierna
aceite de sésamo y salsa de soja
aceite de oliva, sal y pimienta molida
Fideos chinos... o cualquier tipo de pasta alargada

ELABORACIÓN

Cortamos las pechugas de pollo en tiras, salpimentamos y ponemos a abobar con un chorrito de soja.
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, pasamos por agua fría escurrimos y reservamos.
Pelamos la zanahoria y cortamos en bastones finos, pelamos los ajetes y los cortamos en trozos de 1cm, cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos el resto de parte tierna la cortamos en trozos de 1cm, pelamos las chalotas y picamos menudas.
Colocamos una sartén o wok al fuego con un hilo de aceite y salteamos a alta temperatura los espárragos, la zanahoria y los ajos 3 minutos, añadimos las tiras de pollo y continuamos salteando hasta que todo tome un color dorado, añadimos la chalota y cocinamos 1 minuto más.
Añadimos a la sartén o wok los fideos bien escurridos y un hilo de aceite de sésamo, salteamos 3 o 4 hasta que esté todo bien mezclado.

CERDO EN SALSA DE OSTRAS

2013-06-20T14:57:00.001+02:00

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE OSTRAS

Este es uno de los platos que mas me gustan de los restaurantes chinos, es un plato sabroso que incorpora pimiento verde y cebolla en su elaboración, por supuesto que hecho en casa y con productos de primera calidad mejora notablemente el resultado de este plato.
Necesitaremos un Wok o una sartén grande para su elaboración que haremos a fuego alto, manteniendo así las propiedades y texturas de los alimentos.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

1 diente de ajo
2 pimientos verdes
1 cebolla
4 o 5 setas shiitake (o champiñones)
sal y pimienta
salsa de ostras china
Maizena (almidón de maíz) y agua
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cortamos el solomillo en filetes y los aplastamos con el lado plano del cuchillo dandoles golpes secos, cortamos los filetes en tiras y los salpimentamos. y espolvoreamos con la maizena.

Preparamos las verduras cortando la cebolla, las setas y los pimientos en juliana fina, picamos el diente de ajo.

Colocamos el Wok o sartén al fuego con un chorrito de aceite y dejamos que coja temperatura, incorporamos las tiras de carne y dejamos 30 segundos sin mover, removemos enérgicamente y saltemos durante 1 minuto.

Incorporamos las verduras y salteamos todo durante 2 o 3 minutos.

Incorporamos dos cucharadas de salsa de ostras, removemos y regamos con medio vaso de agua.

Dejamos que espese la salsa 1 minuto al fuego.

Servimos calientes acompañados arroz cocido o fideos chinos .

CARRÉ DE CONEJO ASADO A LAS HIERBAS

2013-06-17T11:16:00.000+02:00

CARRÉ DE CONEJO ASADO A LAS HIERBAS

INGREDIENTES

4 carrés de conejo ( o 1 conejo partido a cuartos)

4 dientes de ajo
vino blanco
patatas
aceite de oliva, tomillo, romero y sal

ELABORACIÓN

Vamos a comenzar untando los trozos de conejo con ajo machacado, sal y el tomillo, regamos con el vino blanco y lo vamos a dejar en este adobo 12 horas en el frigorífico.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, pintamos la bandeja del horno con aceite de oliva y ponemos un poco de sal, cubrimos con las patatas y les ponemos un poco mas de sal.
Transcurrido el tiempo de maceración disponemos los trozos de conejo sobre las patatas, el conejo debe quedar extendido sin amontonar.
regamos con un chorrito de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco.
Introducimos en el horno a 160º, posición arriba y abajo sin ventilador y lo tendremos 1 hora aproximadamente en el horno girándolo un par de veces y regando con algo de agua si vemos que se consume el liquido del todo.

EMPANADILLAS DESESTRUCTURADAS DE ATÚN

2013-06-12T18:43:00.000+02:00

EMPANADILLAS DESESTRUCTURADAS DE ATÚN

Esta receta se me ocurrió pensando en como disfrutar de las empanadillas sin consumir cantidades exageradas de masa frita, como no tengo mucho auto-control cuando algo me gusta mucho decidí servirme buena relleno por un lado y dos obleas de masa de empanadillas, si aun queremos que sean más ligeras podemos pintar de aceite las obleas con un pincel y hornearlas a 220º 8-10 minutos.

INGREDIENTES

200gr de atún en escabeche

1 pimiento rojo

1 pimientos verdes
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 o 3 tomates maduros

16 obleas de masa para empanadillas

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Lavamos y secamos los pimientos, pelamos la cebolla y cortamos todo en juliana, el ajo lo picamos finito.
Colocamos una sartén al fuego con un hilo de aceite y añadimos todos los vegetales menos el tomate, dejamos hacer a fuego lento unos 20 minutos.
Añadimos los tomates rallados, la sal y dejamos cocinar 15 minutos más, hasta que pierda el agua de vegetación y vaya concentrándose quedando una farsa densa, sin líquido.
Dejamos templar y añadimos el atún no muy desmigado.
Justo antes de servir en la mesa freímos las obleas de masa de empanadilla en una sartén con aceite bien caliente, sacamos a papel de cocina para absorber el exceso de grasa acompañando con ellas la farsa templada.
Si nos apetece podemos decorar con unas rodajas de huevo duro.

WOK DE TERNERA, BOLETUS Y VERDURAS

2013-06-07T12:59:00.001+02:00

WOK DE TERNERA CON BOLETUS Y VERDURAS

Seguimos con recetas ricas y bajas en calorías como siempre muy fáciles de preparar y con muchop sabor, por que comer de dieta y soso hace fracasar un montón de operaciones Bikini.
Para esta ocasión saltearemos unos dados de lomo de ternera (a mi me gusta del principio del lomo por que aunque es más fea es muchísimo más tierna), vamos a prepararla con unas tiras de zanahoria, calabacín y unos boletus (pueden ser congelados perfectamente) que saltearemos 2 minutos.
Un salteado tipo wok pero sin ingredientes orientales, la técnica consiste en aplicar calor muy fuerte durante poco tiempo, moviendo los ingredientes para que sellen por todos sus lados, saltear así es excelente para consumir los alimentos muy naturales, respetando sus texturas y sabores, importantísimo salar al final por que sino en vez de saltearse se cuecen los alimentos ya que la sal hace que suelten el agua que contienen.

INGREDIENTES

500gr de Lomo de ternera cortado en dados

2 zanahorias
1 calabacín mediano
6 boletus (u otras setas)
1 diente de ajo
aceite de oliva, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

Lavamos los Boletus con un paño húmedo, eliminamos la parte terrosa de los pies, los cortaremos en cuartos o en rodajas grandes.
Pelamos las zanahorias, lavamos el calabacín y cortamos todo en bastones finos.
Colocamos una sartén o wok al fuego con un hilo de aceite y salteamos a alta temperatura los boletus hasta que doren, retiramos a un plato y reservamos.
Añadimos a la sartén o wok un poco más de aceite 3 o 4 cucharadas y el diente de ajo cortado a láminas y salteamos a fuego fuerte la zanahoria durante 2 minutos, añadimos la ternera y salteamos 2 minutos, añadimos el calabacín y salteamos 1 minuto, añadimos los boletus doraditos, salpimentamos, mezclamos y retiramos del fuego.
Servimos inmediatamente, podemos acompañarlo de pasta fresca cocida o un poco de arroz blanco.

ENSALADA CHINA SIMPLE

2013-06-06T13:08:00.000+02:00

ENSALADA CHINA SIMPLE

Para hacer una ensalada china necesitaremos vinagre de arroz y un aceite casi sin sabor, de Girasol o de maíz en esta ocasión ha sido una ensalada simple, con jamón york, algas agar agar (las podéis encontrar en cualquier tienda asiatica y en las tiendas de productos naturales y herbolisterias)y lechuga, pero podeis añadir los elementos que os gusten, maíz, tortilla francesa cortada a tiras, etc..
El agar agar tiene sabor neutro, es saciante y no tiene casi calorias, un buen elemento para añadir a nuestras ensaladas, otro uso se da en preparaciones de gelatinas y cremas, ya que al hervir y dejarlo reposar tiene propiedades gelatificantes.
Opcionalmente podemos añadir a la vinagreta una pizca de Glutamato monosódico que es un potenciador del sabor que se utiliza mucho en la cocina china (y lo llevan infinitos productos preelaborados, embutidos, sopas de sobre, precocinados etc etc... de los que consumimos día a día en España), no obstante al ser un elemento químico yo ni lo aconsejo ni lo desaconsejo, en algunas elaboraciones orientales yo lo uso.

INGREDIENTES

1 lechuga de hojas muy tiernas (icerberg o batabia son perfectas)

jamón de york
algas agar agar deshidratadas

aceite de girasol, vinagre de arroz, azucar y sal

ELABORACIÓN

Ponemos a hidratar las algas en agua un mínimo de 30 minutos, escurrimos.
Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga, la cortamos en trozos no muy grandes.
Cortamos el jamón de york en tiras finas
Preparamos una vinagreta con una parte de vinagre de arroz por tres de aceite de girasol, añadimos sal y azúcar (mas o menos el doble de azúcar que de sal) y batimos hasta que emulsione.
Presentamos la ensalada con la lechuga en el fondo del plato y las algas y el jamón de york por encima, regamos con la vinagreta.

SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS SOUFFLE

2013-06-05T12:01:00.000+02:00

SOLOMILLO DE CERDO AL VINO BLANCO

con patatas souffle

Para estos solomillos pediremos al carnicero que nos limpie el solomillo y nos lo deje en una pieza, lo marinaremos con ajo y vino blanco unas horas y después lo cortaremos en rodajas gruesas, lo haremos a la plancha y serviremos con unas patatas souffle.
Fácil, sabroso y rapidísimo de hacer

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

2 dientes de ajo
perejil
sal y pimienta negra
vino blanco seco
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ponemos en una fuente el solomillo con los ajos cortados a láminas, el perjil y un buen chorro de vino blanco, tapamos y marinamos en el frigorífico 4 horas, procurando darle la vuelta una vez.
Sacamos el solomillo de la marinada y lo cortamos en filetes gruesos de 2cm, los golpeamos con el lado plano del cuchillo para igualarlos y aplanarlos.
Salpimentamos los filetes y los hacemos a la plancha a fuego fuerte 1 minuto por cada lado.
Servimos calientes acompañados de unas patatas fritas o souffle como las de la foto.

LASAÑAS DE CALABACIN, YORK Y QUESO

2013-06-01T11:46:00.000+02:00

LASAÑAS DE CALABACIN, JAMÓN DE YORK Y QUESO

Finísimas capas de calabacín a la plancha, jamón de york y queso fundido es todo lo se necesita para estos sandwiches sin pan, os aseguro que si los probáis repetiréis, si sustituimos los quesitos normales por su versión ligth obtenemos un buen plato para una cena ligera, sabrosa y muy completa.

INGREDIENTES

2 calabacines
Jamón york cortado muy fino

Quesitos en porciones
pimienta blanca (opcional)
vino blanco
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Lavamos el calabacín y cortamos lonchas a lo largo lo mas finas posibles y salpimentamos. (esto se hace de cine con una cortadora de fiambres o con una mandolina).
Ponemos la plancha al fuego y la pintamos con aceite de oliva, hacemos el calabacín por las dos caras hasta que este tierno y tome algo de color.
Cortamos el jamón de york al tamaño de las láminas calabacín, derretimos los quesitos en el microondas con un hilo de vino blanco y batimos con un tenedor.
Montamos los intercalando capas de calbacín pintadas con el queso derretido y jamón de york.
Una vez montados todos las lasañas podemos darles un golpe de horno para que vuelvan a tomar temperatura, aunque templadas incluso frías están muy buenas.

Podemos hacer rodajas en vez de lonchas alargadas y servirlas a modo de montaditos.

RISOTTO express DE SETAS Y GAMBAS

2013-05-31T12:12:00.001+02:00

RISOTTO "express" DE SETAS Y GAMBAS

25 minutos, arroz, caldo de bote (para mi marca Aneto, que es el único que me gusta), ajos, setas y gambas congeladas, buen parmesano rallado y os comeréis un risotto de Mammmma mía..... Venga, manos a la obra.

INGREDIENTES

1 cazo de arroz por persona
3 cazos de caldo "Aneto" de pollo por cada cazo de arroz (es posible que nos sobre un poco depende del agua que suelten las setas y las gambas congeladas)
6-8 gambas peladas congeladas por persona

1 paquete de setas congeladas
2 o 3 dientes de ajo muy picados
vino blanco
2 cucharadas de queso parmesano rallado por persona
aceite de oliva y pimienta molida

ELABORACIÓN

Ponemos una sartén grande o cazuela con un hilo de aceite y ponemos los ajos picados y el arroz, sofreímos a fuego bajo hasta que cambie de color, 2-3 minutos y regamos con un chorrito de vino blanco.
subimos el fuego y añadimos las setas y cocinamos 3 minutos.
Vamos incorporando cazos de caldo (que tendremos caliente) conforme se vaya evaporando el liquido del recipiente sin dejar que el arroz se quede seco del todo, transcurridos 15 minutos desde que añadimos las setas incorporamos las gambas y seguimos cocinando el conjunto 3 minutos más removiendo muy suave mente.
Retiramos del fuego, añadimos el parmesano rallado y mezclamos suavemente, espolvoreamos con pimienta molida y servimos inmediatamente, no admite demora.

Nota: No he utilizado nada de sal por que el caldo de bote suele llevar abundante y el queso parmesano también es muy salado, pero a vuestro gusto lo dejo... y ademas como a mi que me va el picante le he puesto una cayena .

SAN JACOBOS DE JAMON YORK Y QUESO

2013-05-30T10:12:00.000+02:00

SAN JACOBOS DE JAMÓN DE YORK Y QUESO

Jamón de york de calidad, queso de barra (infinitamente mejor que las extendidísimas sabanitas de queso), huevo y pan rallado, acompañado de unas hojas de lechuga crujiente... para mi una de las cenas más ricas y cómodas del universo.
Como vamos a empanar y a hacer una fritura os quiero recordar que si se hace con buen aceite de oliva nuevo, a temperatura adecuada y sacamos la fritura a papel de cocina absorbente para que absorba el posible exceso de grasa, las fritura pueden formar parte de nuestra dieta sin ningún problema siempre que no abusemos de ellas.

INGREDIENTES

Jamón de york en filetes

Queso de barra
1 o 2 huevos depende de la cantidad de San Jacobos que hagais
Pan rallado
pimienta blanca (opcional)
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cortamos el jamón de york al tamaño de las láminas de queso, digo cortar porque aunque existe jamón de york de barra generalmente suele ser de muy baja calidad.
Montamos los San Jacobos con tres o cuatro capas de jamón intercalando queso entre cada capa. Opcionalmente podemos poner un poco de pimienta blanca el la capa de queso del medio, le dará un toque diferente casi imperceptible.
Pasamos los SanJacobos por huevo batido primero y luego por pan rallado, se puede realizar este proceso de empanado dos veces para hacer una gran costra al freír, a mi me gusta más con una sola pasada.
Colocamos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva, estamos haciendo una fritura así que no se debe racanear, tiene que cubrir el producto, cuando alcance buena temperatura pero sin humear vamos friendo los San Jacobos justo hasta que doren, vamos sacando bien escurridos a una fuente con papel absorbente y dejamos reposar. Una buena manera de saber si el aceite está a temperatura adecuada es poner una miga de pan en el aceite de freír cuando creamos que ha alcanzado la temperatura adecuada, si baila y se fríe esta todo apunto.
Servimos calientes y acompañados de lechuga bien crujiente y ligeramente aliñada.

AJETES CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO

2013-05-28T11:20:00.003+02:00

AJETES CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO

Hoy vamos con una receta baja en calorías que igual nos sirve para tomar templada como primer plato, como para acompañar carne o pescado a la plancha.
La elección del champiñón portobello se debe a que es mas aromático e intenso de sabor , en su aspecto se diferencia del champiñón común por que el sombrero es de color marrón, interiormente es de carne blanca y compacta, si no lo encontráis podéis sustituirlos por champiñón blanco sin ningún problema.

INGREDIENTES

1 bandeja de Champiñones

1 manojo de ajos tiernos
aceite de oliva, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

Lavamos los champiñones con un paño húmedo, eliminamos la parte terrosa de los pies, justo antes de añadirlos a la sartén los cortaremos en cuartos o en rodajas grandes (no lo hacemos ya para que no se oxiden).
Pelamos los ajos tiernos quitándoles la primera capa exterior, y la parte más verde y dura del tallo, los cortamos por la mitad a lo largo si son hermosos y luego en trozos de 2 cm.
Colocamos una sartén grande a fuego bajo con un hilo de aceite y ponemos los ajetes, dejamos cocinar muy lentamente hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
Subimos el fuego de la sartén casi al máximo y cuando coja temperatura y los ajos hayan comenzado a tomar color incorporamos los champiñones cortados y salteamos dos o tres minutos a buen fuego para dorar por fuera sin que se cocinen demasiado para que no pierdan su aroma, no incorporaremos la sal y la pimienta hasta que no estén fuera del fuego y los vayamos a consumir, de esta manera evitaremos que suelten su agua de vegetación y se nos cuezan en vez de asarse en el salteado.
Servimos calientes o templados... según tu gusto

Nota: Prueba a incorporar esta preparación sobre una ensalada de lechuga fresca, añadiendo unas tiras finas de jamón serrano, esa ensalada templada estará de lujo.

SOLOMILLO CON PATATAS GLASEADAS

2013-05-27T12:34:00.000+02:00

SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS GLASEADAS

Esta es una preparación muy sencilla y que le da un toque de gran plato a nuestros filetes de solomillo, lo podeis hacer igual con lomo, magro, etc. Las patatas están de escándalo.
Vamos a hacer unos filetes de solomillo de cerdo, luego desglasaremos la sartén con un poco de vinagre de vino blanco y haremos una salsa en la que añadiremos una patatas fritas y los trozos de solomillo.

INGREDIENTES

solomillo de cerdo cortado en rodajas gruesas (como un dedo)

1 dientes de ajo
Vinagre de vino blanco
1 vaso de caldo o agua
2 patatas medianas o 1 grande
aceite de oliva, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las freímos en abundante aceite, retiramos a papel de cocina para que absorba la grasa y reservamos para mas tarde.
Restregamos los filetes de solomillo con el diente de ajo y salpimentamos.
Retiramos casi todo el aceite y hacemos los solomillos a fuego medio alto hasta que tomen algo de color doradito, vamos retirando a una fuente y reservamos.
Agregamos un chorro de vinagre a la sartén para recuperar los jugos del fondo, dejamos evaporar un minuto para que pierda la fuerza el vinagre y añadimos el caldo y las patas, seguimos cocinando hasta que espese la salsa, añadiendo los filetes de solomillo justo al final para que cojan temperatura.
Servimos inmediatamente.