tu cocina

Sopas vegetarianas

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Thu, 17 Apr 2008 20:23:00 +0000

CREMA DE VEGETALES

- Un poco más de medio kg. 1 cucharada de cilantro picado de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria, apio, habichuela)

- 1 cucharada de tomillo picado

- 1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta

1/2 lt. de leche 2 cucharadas de harina

1-1/2 lts. de agua 3 cucharadas de mantequilla

2 hojas de laurel 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal

Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sáltelos durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplástelos o licúelos. Si lo hace así, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan, caliente la mantequilla en una olla o sartén aparte y luego agregue la harina friéndola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrón. Agregue la leche caliente y remueva rápido durante 2 minutos hasta que se forme una crema gruesa. Mézclela con la sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego sírvala.

DAHL

1 taza de frijolitos chinos sin germinar o de alverjas partidas

1/2 cucharada de pimentón picado

1/2 ají picado sin semillas

2 tomates 7 tazas de agua

1/2 cucharada de semillas de mostaza- cilantro

1 cucharada de sal

1/2 cucharada de semillas de comino- algunas hojas frescas de perejil

1/2 cucharada de jengibre

5 cucharadas de ghee o aceite

Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los frijolitos previamente lavados a cocinar a fuego fuerte. Luego de unos 30 minutos, cuando los frijoles hayan reventado y estén blandos, póngales la sal. Por otro lado, en un sartén pequeño ponga el aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mostaza junto con el pimentón y jengibre; luego agregue el ají. Cuando esto se dore agregue el tomate picado y revuelva durante tres minutos. Vierta esto en la olla y déjelo hervir junto con el frijolito por espacio de cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro. Sírvalo caliente.

SOPA DE LENTEJAS CON LIMON

1 taza de lentejas 3 cucharadas de ghee o aceite

1 papa pelada y picada en cubitos

1/4 taza de hojas de cilantro picadas

1 taza de apio picado

1/4 taza de hojas de perejil picadas

1 taza de acelga picada 1

/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas jugo de limón

1 cucharada de cilantro molido

6 tazas de agua 1/2 cucharadita de comino en polvo

- sal

Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frítelas por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.

Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10 minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.

SOPA DE TOMATE

2 kgs. de tomates 4 cucharadas de hojas frescas

1/4 lt. de leche de cilantro

6 cucharadas de ghee o aceite vegetal

1/2 cucharada de sal

1 pizca de pimienta

1 cucharada de semillas de cilantro molidas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar rubia

1 cucharada de jugo de limón

Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o el aceite en una olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos. Agregue los tomates y la sal. Cocine los tomates a fuego medio durante unos 20 ó 25 minutos.

Licúe los tomates o aplástelos a través de una coladera y póngalos de nuevo en la olla. Agregue las hojas de cilantro, el azúcar, la sal y la pimienta.

En otra olla o sartén caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento (si desea en vez de harina puede utilizar sémola o harina de maíz); cuando esté dorada agregue la leche caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de limón y sirva bien caliente. Si desea puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado.

Arroces en plan vegetariano

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Thu, 17 Apr 2008 20:01:00 +0000

Arroz con mani y queso

1/4 kg. de arroz 4 clavos de olor

100 gms. de requesón prensado 1 cucharada de tomillo

100 gms. de maní 3 cucharadas de sal

1/2 lt. de agua - ghee o aceite vegetal para freír

Lave el arroz con agua fría y déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo. Corte el queso en cubos de una pulgada y frítelos al fuego medio hasta que estén bien dorados. Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y déjelo cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para tostar y pelar el maní, puede hacerlo en una sartén o en el horno cuidándolo de rato en rato para que no se queme. Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 ó 3 minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el maní y mezcle todo con un cucharón antes de servir.

Arroz con yogur

350 gms. de arroz 1 cucharada de jengibre fresco

1/4 lt. de yogur rallado

1/2 lt. de agua 1 cucharada de sal

1/2 ají sin semillas 1 cucharada de ghee

1 cucharada de semillas de 2 cucharadas de mantequilla o mostaza aceite vegetal

Lave el arroz. Luego remójelo durante 15 minutos y déjelo escurrir en una coladera. Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza. Tape la olla inmediatemente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, añada el ají picado y revuélvalo una vez. Agregue el arroz y remuévalo friéndo durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y déjelo hervir. Luego de que hierva un minuto, reduzca el fuego al mínimo y cocínelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, agrégue el yogur y la mantequilla y revuelva rápidamente con un cucharón. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estén blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje que el resto del líquido se evapore cocinando el arroz durante 2 ó 3 minutos más con la olla destapada.

KITCHRI (arroz con menestras y verduras)

1/4 kg. de arroz 1 cucharada de sal

200 gms. de frijolito chino sin 1 cucharada pimentón picado

germinar o de alverjitas ver- 1 cucharada de jengibre

des partidas 1 cucharadita de semillas de

1 coliflor pequeña comino

1 cucharada de pimienta negra 3 tomates picados

2 limones 1 cucharadita de tomillo

1-1/4 lts. de agua 1 ají fresco picado

1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separadamente, y déjelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo. Cocínelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa alverjitas necesita menos tiempo) hasta que los frijolitos estén blandos pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocínelo a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revuélvala cuidadosamente hasta que se dore durante 4 ó 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos más revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazónelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limón y la mantequilla por encima. Cocínelos a fuego mínimo hasta que esté más o menos seco. Si usa arroz integral tomará 15 minutos más de cocción. Se dice que una porción de Kitchri y un vaso de yogur pequeño es una fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.

Recetas de arroz

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Thu, 17 Apr 2008 19:35:00 +0000

Arroz con almejas

INGREDIENTES:
      Para 4 personas
        4 tacitas de arroz.
        800 gr. de almejas.
        8 tacitas de agua.
        4 dientes de ajo picado
        10 cucharadas de aceite.
        Perejil picado.
        Sal
        Agua para las almejas.
      PREPARACIÓN:
      En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas rehogándolo. Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. A parte, echamos el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las almejas pero sin sazonar. Según se van abriendo las almejas, las vamos sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para servir.

Arroz en paella a la valenciana

INGREDIENTES:
      Para 4 personas
        1/4 Kg. de pollo
        1/2 Kg. de conejo
        400 g. de arroz del llamado “Bomba”
        250 g. de judías verdes “ferraura”
        125 g. de judías de grano tierno “tavella”
        200 g. de “garrofó” fresco pues hay que quitar la vaina. Si es seco o congelado con 100 gramos es suficiente.
        12 caracoles “vaquetas” o la ramita de romero como sustituto.
        100 g. de tomate
        Un decilitro y medio de aceite de 1º
        Azafrán
        Sal
        Pimentón dulce.
        2 litros de agua
        Una paella de 45 cm. De diámetro.
      PREPARACIÓN:
      Limpiar y preparar los caracoles, a los que se habrá dejado unos días purgándose y asustándolos para que queden con la molla fuera. Trocear pollo y conejo.Lavar, despuntar y deshilar la “ferraura”. Desgranar la “tavella” y el “garrofò”. Pelar y trocear el tomate. Verter el aceite en la paella comprobando que queda perfectamente nivelada. En Valencia se usan les “graelles” (trébedes) para cocinar la paella con leña que es como mejor queda el arroz. El amigo de la News Fernando Villanueva, me dijo como lo hacía el y el sistema me pareció estupendo y muy ingenioso. Si el lee esto prefiero que lo cuente él mismo. Encender el fuego que de ser posible ha de ser de leña y de naranjo (esto ya es sibaritismo.) Cuando el aceite está caliente se echan el pollo y conejo troceados para que se vayan dorando. Se retiran a un lado y se hace el sofrito con el tomate añadiendo al mismo tiempo la judía verde o “ferraura” y una cucharadita de pimentón. En cuanto esto esté, se añade el agua y con ella el “garrofò” que se habrá hervido antes un poco por separado. La cantidad de agua a poner viene dado para muchos, entre los que se encuentra mi esposa, por los remaches de las asas de la paella que es aproximadamente de dos litros. Hay que cubrirlos. Una vez el agua ya está en la paella, se echa la “tavella” o sea la judía de grano tierno sin su vaina y se añade la sal. Se hace que el fuego sea fuerte o vivo hasta que rompa a hervir, y cuando esto sucede se baja de intensidad y se mantiene a fuego medio entre tres cuartos y una hora de cocción según sea de tierna la carne.
      Rectificar de sal si es preciso y añadir el azafrán. Por si fuera necesario del caldo se retira un poco y se comprueba su nivel otra vez en función de los remaches de las asas de la paella. Ahora estará al ras de donde empieza el remache, momento este en que se le echará el arroz formando un caballón en lo que es el diámetro de la paella. Para esta faena hay que procurar que el diámetro por donde se echará el arroz este limpio de trozos y verduras en lo que sea posible. El arroz debe sobresalir como unos dos centímetros y se va echando con el plato en que se encuentra poco a poco. El arroz se habrá limpiado de impurezas, pero no se habrá lavado. Cuando el arroz ya está en la paella se extiende por toda ella procurando que sea con una cuchara grande de madera y se mantiene con fuego vivo durante unos 10 minutos, luego se rebaja de fuego y se deja otros diez minutos. Es el momento más delicado pues si dejas poco fuego el arroz tarda más en hacerse y se hace blando y si hay mucho fuego se seca antes de tiempo, de ahí la reserva de caldo a que me he referido antes. La Paella hecha con leña tiene un sabor característico que proviene del humo y que le hace ser mejor que la guisada en casa con gas. La Paella una vez se absorbido el caldo entre los 18 y 20 minutos debe estar en su punto y si en el fondo de la misma queda un poco cogido el arroz, este se llama “socarraet” y para algunos entre los que me encuentro está “collonut”
      ¿Creo que se entiende, no?. En Valencia para que el arroz este bueno, tiene que estar al dente, como dicen los italianos, el arroz blando no gusta y se considera que está pasado. Cuando el arroz en paella esta en su punto, se puede dejar para la noche y está igual de bueno, contrariamente a lo que mucha gente cree.

Arroz a la marinera

INGREDIENTES:
     Para 5 personas
       1/2 kg. de Arroz
       1/4 kg. de Gambas
       1/4 kg. de Langostinos
       1/4 kg. de Almejas
       1/4 kg. de Cigalas
       1/2 kg. de Calamares
       1/4 kg. de Rape
       1/4 kg. de Congrio
       2 cabezas de Merluza
       Ajo
       Sal
       Perejil
       Azafrán
       Cebolla
       Aceite
     PREPARACIÓN:
     Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.

Alimentación equilibrada

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 22 Sep 2007 09:34:00 +0000

Alimentación
equilibrada

La alimentación nos proporciona los nutrientes (vitaminas, sales minerales, ácidos grasos, hidratos de carbono y agua) que nos permiten tener un buen estado de salud.
Una nutrición suficiente es muy importante para combatir las enfermedades. Se come de forma intermitente, pero el aporte energético es necesario de forma constante, ya que hay órganos como el cerebro, hígado, riñones, etc., que no pueden estar mucho tiempo sin recibir nutrientes.
Para evitar esta situación, el metabolismo y las hormonas ayudan a formar una serie de depósitos, como la grasa y el glucógeno (un tipo de hidrato de carbono), para que en los momentos en que no se tomen alimentos, se puedan movilizar dichos depósitos, para mantener constante el suministro energético.
El cuerpo humano está formado por muchos elementos fundamentales, como por ejemplo las células que, agrupándose, construyen los huesos, músculos, cerebro y el resto de las estructuras.
Sin embargo, para mantener la salud sólo son necesarias unas pocas sustancias: Aminoácidos, hidratos de carbono, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Hablamos de los nutrientes esenciales.

Nutrientes
esenciales.

Los nutrientes esenciales son aportados por los alimentos. Estos se dividen en tres grandes grupos, dependiendo de la función que realicen en nuestro cuerpo:

· Alimentos plásticos: Son aquellos que se utilizan para construir nuevas estructuras en el organismo o bien para reparar los tejidos que se desgastan con el funcionamiento diario. Son ricos en proteínas y sales minerales (Leche y derivados, carne, pescados, huevos, etc.).
· Alimentos energéticos: Son fundamentales para aportar la energía que necesitamos en todas nuestras actividades, incluso cuando dormimos. Son evitados incorrectamente por la población, sobre todo cuando se hacen dietas no controladas, ya que de forma equilibrada son indispensables para nuestro organismo. Son alimentos energéticos el azúcar, el pan, los frutos secos, las legumbres, la pasta, etc.
· Alimentos reguladores: Son aquellos que ayudan a mantener las reacciones que proporcionan energía y la capacidad de construir o reparar nuestros tejidos (reacciones metabólicas). Las vitaminas, sales minerales y agua, que se encuentran en alimentos como la leche, verduras, fruta, etc., se encuentran en este grupo.

La clase y la cantidad de alimentos esenciales para que no se produzcan alteraciones de la salud dependen de factores muy importantes:

- La edad: No tienen las mismas necesidades un niño que está creciendo que una persona en la edad adulta.
- El sexo: Por constitución el hombre necesita habitualmente un mayor aporte energético que la mujer.
- La actividad física: Un deportista de élite gasta más energía que una persona que haga vida sedentaria.
- El embarazo: En él la proporción de alimentos se tendrá que adaptar a las necesidades nutricionales de la madre y del feto.

En caso de enfermedad, las necesidades nutricionales estarían adaptadas a cada caso. Se debe actuar con mucha prudencia, ya que un desequilibrio de la dieta en estas circunstancias, puede empeorar el proceso.

Beneficios.

Durante la historia de la humanidad, con relación a la alimentación y a la salud, ha habido muchos mitos y leyendas, atribuyéndose propiedades curativas, e incluso mágicas, a determinados alimentos.
Estas creencias nos acompañan incluso en nuestros días, manteniéndose la idea que ciertos alimentos tienen propiedades milagrosas sobre la salud y otros son tremendamente perjudiciales para la misma, sin ningún fundamento científico.
Las investigaciones actuales indican que la fibra, el aceite de oliva virgen, los ácidos grasos omega 3 o las vitaminas son realmente saludables, siendo muy recomendable introducirlos en nuestra dieta, porque ayudan en la prevención de muchas enfermedades.
Las que afectan al corazón (infarto), a los vasos sanguíneos (arteriosclerosis), a mantener las cifras de colesterol normales, al aparato digestivo (cáncer de colon) y a los huesos (osteoporosis), entre otras, son algunas de esas enfermedades.

Higado encebollado

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 22 Sep 2007 09:21:00 +0000

HIGADO
ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

400 gr de higado de cordero

500 gr de cebollas

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Se pelan las cebollas, se cortan en tiras muy finas y se ponen en una sartén de fondo grueso con el aceite.

Se espolvorean con sal, se tapan y se rehogan a fuego muy suave hasta que estén muy blandas y ligeramente doradas. Tarderán alrededor de 10-15 minutos y, durante ese tiempo, conviene
removerlas de vez en cuando para evitar que se quemen.

Mientras se prepara el hígado: se eliminan la piel y las posibles venas; y se corta en tiras o filetes muy finos, se calienta un poco de aceite en una sartén, se añade el hígado y se fríe dos minutos a fuego muy vivo, dandole la vuelta a media cocción.

Se deja un instante a fuego moderado, se espolvorea con el perejil, se pasa a la fuenge y se sirve rápido.

Mousse de Dulce de Leche

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 15 Sep 2007 10:22:00 +0000

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

.
6 huevos

. 1/2 taza de azúcar, total 100 gramos

. 6 barritas de chocolate para taza

. 50 gramos de manteca

. 3 cucharadas de dulce de leche

. 1 pocillo de café

. 2 sobres de gelatina sin sabor

. 1 taza de crema doble o nata, total 250cc.

. 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION

. Separar las yemas de las
claras. Batir
ligeramente las yemas con una cuarta taza de azúcar hasta
que estén bien
espumosas

. Derretir a fuego suave el
chocolate con la
manteca, agregar el café con la gelatina previamente
hidratada y cocinar toda
la preparación revolviendo hasta que rompa el hervor.

. Dejar entibiar y mezclar
con las yemas y el
dulce de leche.

. Dejar hasta que la
preparación se enfríe
totalmente.

. Batir la crema doble o
nata hasta que espese
e incorporar a la preparación anterior ya fría.

. Batir las claras con
cuarta taza de azúcar
hasta que estén bien firmes y agregar mezclando muy
suavemente a la preparación
antererior y por último perfumar con la esencia de vainilla.

. Colocar en copas
apropiadas y decorar con
crema chantillí y lengüitas de gato.

. Mantener en la heladera
hasta el momento de
servir.

Pan Dulce Navideño

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 15 Sep 2007 10:15:00 +0000

PAN
DULCE
NAVIDEÑO

Ingredientes

· Harina 800gr

· Azúcar 350gr

· Levadura de cerveza 70gr

· Leche tibia 300cc

· Manteca 300gr

· Huevos 6

· Yemas de huevo 4

· Ralladura de limón 1 cda

· Agua de azahar 1 cda

· Extracto de malta 1 cdta

· Esencia de vainilla 1 cda

· Nuez moscada 1 cdta

· Vino dulce 1 copita

· Sal

· Huevo 1 para pincelar

· Pasa sultanas 200gr

· Pasa corinto 200gr

· Nueces 200gr

· Almendras 100gr

· Cáscaras de naranjas glaseadas 200gr

· Vino dulce para macerar

Procedimiento

Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir, la sal, el harina, la manteca a temperatura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce, y la nuez moscada. Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr una textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas, pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas, amasar hasta distribuirlas. Colocarla en un molde grande de papel, ocupando solo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo. Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar al horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso por ser un pan dulce de 1kg deberá cocinarse durante 40 o 46 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Rosca Vienesa

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 15 Sep 2007 09:55:00 +0000

ROSCA
VIENESA

Ingredientes:

500 gr. De harina
3 huevos
100 cm3. de leche
100 gr. manteca
125 gr. De azúcar
50 gr. De levadura
esencia de vainilla
rayadura de limón
nueces
castañas
coco rayado
crema pastelera

Procedimiento:

Unir todos los ingredientes en un círculo con la harina. Dejar levar la masa 40 minutos. Estirar la masa con un palote hasta obtener un rectángulo, cubrirlo con crema pastelera, nueces molidas, castañas, y coco rayado.
Cortar la masa en tres partes iguales, enrollar cada una de estas partes en sí misma. Cortar a su vez estos arrollados en dos tiras cada uno. Trenzarlos, hacer dos roscas, dejarlos levar nuevamente, pintar con huevo. Hornear, y al retirarlos del horno, glasearlos y agregarle frutas abrillantadas.

Pros y contras de la dieta del Dr. Atkins

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 01 Sep 2007 11:22:00 +0000

PROS
Y CONTRAS
DE LA DIETA DEL DR.

ATKINS

Allá por los años 60, un cardiólogo americano, el Dr. Robert C. Atkins desarrolló una dieta novedosa que difería, y difiere, notabemente de las dietas establecidas por el dogma oficial de la clase médica: una dieta en la que se restringía drásticamente la cantidad de Hidratos de Carbono
que se ingerían. La polémica estaba servida. Por un lado el estamento médico oficial anatemizó al Dr. Atkins como si fuese un curandero. Se criticó y se critica la dieta de todas las formas posibles. En Internet o en cualquier libro sobre dietas encontraréis, como yo he encontrado, todas las críticas posibles:

- que es una dieta descompensada, que si a la larga te daña el hígado/los riñones/el corazón
- que si te hará subir el colesterol y el ácido úrico
- que si es una dieta alta en grasas
- que si sólo se pierde agua con ella
- que si se pierde mucha masa muscular además de la grasa
- que es una dieta aburrida
- que favorece el cáncer de colon
- que cuando la abandonas recuperas todo lo perdido
- que es cara
- que es una dieta de calorías camuflada
- qué si... qué se yo.

Por otro lado los que la probaban comprobaban lo siguiente

- que la dieta funciona, perdiendo, a veces con mucha rapidez, peso y volumen
- que desaparece la ansiedad y disminuye grandemente el apetito
- que adquieres una nueva vitalidad y energía
- que desaparecen los "bajones" y somnoliencias durante el día
- que se puede comer magníficamente y no tener sensación ninguna de "estar a régimen"
- que muchas pequeñas molestias y enfermedades encuentran mejoría con esta dieta
- que sus niveles de colesterol tienden a reducirse y los de triglicéridos bajan espectacularmente
- que su nivel de glucosa en sangre se estabiliza
- y muchas cosas mas...

Esta polémica viene durando 30 años y no parece tener visos de terminar. Las dietas bajas en calorías no me sirven por una simple razón: no soy capaz de seguirlas. Me reducen el humor, la energía, me producen momentos de bajón tremendos durante el día, en pocas semanas me estabilizo y dejo de perder y, sobre todo, sobre todo, estoy siempre, siempre insatisfecho.
No sé si sois personas a las que les sobre algo de peso, digamos cinco o seis kilos, y con unas cuantas semanas de dieta baja en calorías podéis alcanzar vuestra meta de poneros el bikini durante el verano o caber en el vestido de fiesta para esa boda a la que debéis ir... Pero cuando te sobran 40 kilos como a mí, el hacer dieta es algo de por vida. De alguna forma me va la vida en ello. Hasta que inventen la pastilla milagrosa que nos ponga a todos maravillosamente en forma, la única herramienta con la que contamos es la dieta (cirugía a parte, claro).
De todos los inconvenientes que se le achacan arriba a esta dieta os puedo asegurar que muy pocos tienen ninguna base real. Tal vez exista en algunas personas cierto riesgo de que se suba el ácido úrico (a mí en dos años casi seguidos que llevo la dieta no me ha subido nada, pero hay personas más sensibles). Todo lo demás es, simple y llanamente, falso.
Es cierto que la dieta contradice muchos de los dogmas de la dietética oficial, pero resulta curioso
que en todo el mundo sólo haya un centro que se haya dedicado al estudio de los efectos de las dietas bajas en carbohidratos a corto, medio y largo plazo: La clínica del Dr. Atkins.
Cuando he discutido con médicos "estándar" sobre la dieta me he encontrado con que la mayoría
repiten las cuatro reglas manidas de siempre. Que prácticamente ninguno ha estudiado realmente los efectos de este tipo de dietas con seriedad. Que ninguna ha sabido decirme qué estudios científicos ha leído sobre el tema.... (Un dato para la reflexión: Número de Horas que se dedica a Dietética y Nutrición durante los seis años de carrera de medicina en España: 0. Este dato me lo aportó un familiar mío recién licenciado en médicina con el que tuve una larga y acalorada conversación hace un par de años. Me confesó que lo único que había estudiado había sido un cursillo de verano fuera de la programación oficial de la carrera de una duración de ¡4 horas!...)
No quiero aquí hechar más leña al fuego. Dejad que los expertos discutan en uno u otro sentido, para eso cobran y de eso viven. Pero yo estoy aquí para dar testimonio, mi testimonio. Lo que os
cuento de la dieta lo he vivido en mi cuerpo y en mi mente. No lo he leído y ya. No son referencias de un libro más o menos bien escrito (Reconozo que el estilo del Dr. Atkins escribiendo parece propio de un anuncio de venta por catálogo). Son vivencias propias y, por tanto, me siento autorizado a compartirlas con vosotros.
Por eso no voy a citar estudios clínicos ni estadísticas ni razones antropológicas ni nada por el estilo. Os contaré como es la mecánica de la dieta, cómo la sigo yo personalmente y quien quiera
leer acerca de los fundamentos médicos, clínicos y bioquímicos de la dieta, que se lea el libro "La
nueva revolución dietética del Dr. Atkins". Es un libro donde se desarrollan todos los aspecto de la dieta y, en algunos pasajes, no demasiado fácil de leer. Pero cuando lo que te juegas es, posiblemente, tu felicidad, tu bienestar contigo mismo, tu aceptación y, posiblemente, la de los demás.... bien vale la pena el esfuerzo.
Cotilleando por Internet ha caído en mis manos una noticia que viene al pelo de todo lo dicho anteriormente. Permitidme que os la traduzca:
NuevaYork,18 de Febrero (Reuters Health)-- La dieta extremadamente restrictiva en Hidratos de carbono de Atkins, una manera efectiva de perder peso, es segura de acuerdo con los estudios presentados a la Sociedad del Sur de Medicina Interna General de Nueva Orleans
En una conferencia de prensa, los investigadores tambien dijeron que sus estudios no encontraron ninguno de los riesgos para la salud proclamados por la Asociación Americana de Dietética, como los efectos potencialmente peligrosos para el funcionamiento del hígado y los riñones.
"En cuatro meses con la Dieta de Atkins, hemos sido capaces de confirmar científicamente lo que el Dr. Atkins ha constatado en su páctica durante las pasadas décadas. La dieta baja el colesterol y los triglicéridos y sube el HDL (Colesterol de Alta densidad o "colesterol bueno")... lo cual puede representar una aproximación totalmente nueva en el control y la prevención de las enfermedades de corazón," dijo el jefe de los investigadores el Dr. Eric C. Westman, profesor adjunto de medicina de la Universidad Duke de Carolina del Norte..
Como ya os he dicho, son tantos los que atacan la dieta sin haberla probado... son tan pocos los que la critican sin haber hecho una investigación seria, que vale la pena constatar cosas como ésta.

La Fase de Pérdida Progresiva de Peso

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 01 Sep 2007 10:58:00 +0000

LA FASE DE PÉRDIDA
PROGRESIVA DE PESO:

Aquí poco hay que explicar. Se trata de mantenerse por debajo de ese punto en que sabemos que dejamos de adelgazar y ya está.
Esto que tan sencillo suena, puede ser complicado al principio. Necesitas ir comprobando, a base de intento y error, cómo reacciona tu cuerpo a cada aumento de la dieta. En ésta fase hay que ser tremendamente rígido con la dieta y controlar absolutamente todo lo que tomas, para saber seguro cuántos hidratos estás comiendo. Si te equivocas y te pasas, lo que hay que hacer es volver al nivel de 0 gramos de HC hasta que vuelva a dar positivo el test de acetona y entonces aumentar los hidratos hasta el último nivel "seguro" conocido y volver a intentarlo. De todas maneras, ni tiene por que ser un mal viaje, mientras haces todas esas pruebas y demás estas aprendiendo cosas sobre tí mismo y, lo que es mejor, estas adelgazando y perdiendo volumen. Lo que yo te aconsejo, es aumentar las raciones y la cantidad de ingredientes de las ensaladas y verduras. Es lo más satisfactorio.
Hay que tener en cuenta que el cuerpo no es una máquina y no reacciona como tal. A veces se pierde más, a veces menos y a veces nada. En esta dieta gran parte de las personas tienen estancamientos, "atasques" los llamo yo, plateau le dicen los americanos. Según Atkins, no es un verdadero atasque hasta que no lleves varios meses pesando lo mismo y sin saltarte la dieta. De todas formas ya hablaremos sobre ellos y sobre cómo superarlos, más adelante. Al principio no son un problema, suelen suceder mucho más adelante, cuando ya has perdido bastante.

LA FASE DE
MANTENIMIENTO:

Aquí tengo que hablar de oídas, porque nunca he llegado a pesar lo que quiero. Atkins insite en que ésto no es un régimen para adelgazar. Es una nueva forma de comer para toda la vida. Si has alcanzado tu peso y vuelves a traer a tu dieta y a tu vida todo aquello que te llevó a ser alguien obeso, volverás a serlo y con mucha más rapidez de lo que crees. Como te decía más arriba la obesidad no es fruto de tu gula. Es una enfermedad. Asúmelo y plantéate que estás obligado a seguir una forma de comer adecuada a tu cuerpo para toda la vida. La buena noticia es que se puede comer de maravilla sin sentir hambre ninguna y disfrutando de platos deliciosos. Piensa: si fueses diabético, por poner un ejemplo, tendrías que seguir un régimen para toda la vida, pero con el agravante de que cualquier infracción la pagarías muy cara... Siendo obeso, las infracciones tiene fácil remedio.
Lo que Atkins propone es aumentar un poquito más la ingesta de Hidratos, en forma de pequeñas "alegrías" (una patata aquí, una tostada allá) y mantener un ojo contínuamente sobre la báscula.
Previamene nos hemos marcado un peso límite, sobrepasado el cual volvemos al primer estadio de la dieta hasta haber vuelto al buen camino. Por ejemplo, si tu peso ideal es de 60 kg. pues adelgaza hasta los 58 y permítete pequeñas alegrías. Continúa pesándote todos los días y si sobrepasas los 62, por ejemplo, pues vuelve a la dieta dura hasta volver a pesar 58.
También quiero decirte que todo este rollo parece más lío de lo que es. Una vez que comprendes bien los principios en los que se basa, asumes qué alimentos puedes comer y cuáles no, y te haces con una buena batería de recetas, la dieta se hace muy fácil de llevar.
Vuelvo a insistir en que todo aquél que se decida a llevar ésta dieta debería leer el libro de Atkins.
Y mejor aún encontrar un médico que no sea refractario a todo este asunto de los regímenes bajos en hidratos de carbono y se avenga a controlarte mientras haces el régimen. Este es un viaje a largo plazo, una nueva forma de vivirte a tí mismo y de relacionarte con los alimentos. En fin, las palabras no han sido pocas, y espero no haberte despertado más dudas de las que te haya aclarado. Por supuesto estoy suponiendo que no tienes ningún problema médico ni nada por el estilo. Recuerda que yo no soy médico ni soy nadie para decirle a nadie lo que debe o no comer. Tan sólo puedo transmitirte mi experiencia con esta dieta y tú decides.
Te animo a probar dos semanas... y luego decidir. No tienes nada que perder: sólo el peso.
¡Ánimo!

La Dieta

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 01 Sep 2007 10:03:00 +0000

LA DIETA

La dieta de Atkins tiene tres fases: La de inducción, la de pérdida progresiva y la de mantenimineto. Diferénciándose únicamente en la cantidad de hidratos que se ingieren.

LA FASE DE
INDUCCIÓN:

Cuando uno come hidratos de carbono, el cuerpo los utiliza preferentemente a cualquier otra fuente de energía. Por tanto no puedes esperar quemar grasas almacenadas en presencia de dichos hidratos (a no ser que comas menos de los que tu cuerpo necesita, lo que significa pasar hambre...). Por eso la dieta comienza eliminando completamente los hidratos de carbono durante dos semanas (Eso de completamente se matizará después). Cuando suprimes éstos de la dieta, el cuerpo utiliza los que tiene almacenados en el hígado y los músculos en forma de glucógeno. La reserva de glucógeno no es muy grande, apenas tres o cuatro días como mucho. Pasado éste tiempo, y en vista de que no se consumen más hidratos de carbono, el cuerpo segrega una serie de hormonas que provocan la puesta en marcha del sistema secundario de obtención de energía: la grasa almacenada. A partir de ahí, se empieza a adelgazar de verdad. Al descomponer la grasa, el cuerpo genera unas sustancias, que son las que se utilizan como combustible llamadas cuerpos cetónicos o cetonas. La presencia de éstas cetonas en la orina indican que estás quemando grasa, y es algo deseable en ésta dieta. (Ojo, no confundir la cetosis inducida por la dieta con la cetosis producida por otras causas. Hay una enfermedad llamada acidosis -o cetoacidosis, que de ambas maneras lo he visto escrito-, uno de cuyos síntomas es "tener acetona". Pero la acetona no es la enfermedad en sí, sino un síntoma.) Por tanto, transcurridos cuatro o cinco días, podemos hacernos un test de acetona en la orina con unas tiritas que se venden en las farmacias. Si el reactivo se vuelve púrpura, enhorabuena, estás adelgazando. Por eso se denomina a ésta fase de inducción, porque se pretende inducir el estado de cetosis.
Durante estas dos semanas no todo lo que se pierde es grasa, el glucógeno se almacena con agua
(un gramo de glucógeno, tres de agua), por lo que gran parte del peso perdido es agua que se elimina al quemar el glucógeno. En ésta fase se elimina completamente los hidratos de carbono. Completamente quiere decir "casi"completamente. En realidad lo que se intenta es mantener una ingesta de 20 gramos de hidratos de carbono máximo al día.
¿Qué es lo que se come?
Sin más límite que tu hambre:
Carne, pescado y mariscos, de cualquier tipo excepto hígado y en cualquier cantidad que quieras.
Grasas de cualquier tipo: aceites, mantequilla, mayonesa, etc. También sin límite.
Huevos, en la forma y cantidad que quieras.
Con cierta moderación:
Quesos curados o semicurados tipo manchego, emmentall y por el estilo, pero sin exagerar de cantidad.
Dos ensaladas pequeñas o una ensalada y una taza de verduras, que tengan menos del 10 %de hidratos de carbono, al día.
Para beber:
Agua, café descafeinado, té de hierbas (poleo, manzanilla, etc).
¿Qué es lo que NO se come?
Quedan absolutamente prohibidos:
El azúcar y derivados (miel, mermeladas, chocolates, etc).
Las Harinas de cualquier tipo y cosas que la contengan (Pan, pastas, pasteles, etc).
Los cereales, el maíz, las legumbres y, de momento, la fruta y zumos de fruta.
Las patatas y las féculas en general.
La leche y en general todo aquello que tenga más del 10 %de hidratos de carbono
Incluiré una relación de contenido de HC en los alimentos en estas mismas páginas. De todas formas los libros de cocina buenos suelen llevar relaciones con las calorías y HC de los alimentos.
Puntualizaciones:
La leche queda prohibida (15% de Hidratos), pero se puede tomar algo de nata líquida con el café
(sólo 4 % de hidratos), pero sin pasarse. La fruta, de momento también se prohíbe, pero luego se va incorporando en fases más suaves del régimen.
Huye de los embutidos, sobre todo los cocidos, a los que se añaden féculas y azúcares. En la composición de los alimentos todo lo que termine en "osa" (fructosa, maltosa, dextrosa, glucosa, etc) es azúcar. Léete todas las etiquetas de lo que comas y te asombrarás de la cantidad de cosas que llevan azúcar. Desde la pasta de dientes a los chorizos pasando por las salsas y patés.
Nada de alcohol (de momento), ni de cafeína (viva lo light).
Ojo con los chicles y caramelos "sin azúcar", llevan sorbitol y manitol, son polialcoholes que se metabolizan como hidratos de carbono.
La idea es comer bien. Olvídate, de momento, de las cositas a la plancha y los trocitos pequeños. Hazte las carnes y pescados como más te gusten: fritas, cocidas, en salsa...
Estas últimas sin harina, espésalas con nata líquida. No te pongas más límite a las cantidades que
tu propia hambre, es decir: No comas sin hambre. Pero si dudas si tienes hambre o no, come. Las proteínas y las grasas tienen, afortunadamente, un enorme poder saciante y lo que comas de más ahora, lo recuperas al no tener hambre luego.
A éste respecto estáte atenta a tí mismo y verás como en pocos días tu apetito sufre una disminución. La causa es que, al no depender de lo que comes para tu suministro de energía, sino
que tu cuerpo va quemando la grasa contínuamente, no tienes bajones de azúcar, por lo que no tienes crisis de hambre. Ésto lleva a que, casi sin darte cuenta, acabes comiendo menos de lo que
solías comer antes. Hay detractores de la dieta que alegan que es una dieta de calorías encubierta, con la diferencia de que es el propio dietista el que disminuye las cantidades. No es cierto, pero si lo fuese, ¿No la convertiría eso en maravillosa? el hecho es que no padeces hambre ni te sientes limitado a la hora de comer.
Por el mismo motivo, no tienes bajones a media mañana o media tarde ni la necesidad de dormir
una siesta después de comer... Pasadas las dos semanas primeras y suponiendo que todo haya ido bien, hay que incrementar poco a poco el nivel de carbohidratos en la dieta. Para ello aumenta en cinco gramos diarios la cantidad de hidratos durante una semana. Si se mantiene la pérdida de peso y el test de acetona sigue danto positivo, puedes aumentar otros cinco gramos en la siguiente semana. Y seguir haciéndolo hasta que encuentres el punto en que el test deja de dar positivo y tú dejas de adelgazar. Éste es lo que Atkins llama Nivel Crítico de Carbohidratos y es distinto para cada persona. Ajustas entonces tu dieta a un punto ligeramente inferior a ése nivel y ya está, has entrado en la segunda
fase de la dieta.

La Dieta del Dr. Atkins

noreply@blogger.com (<.·´¯`·.0-o-0.·´¯`·.><((((º>) — Sat, 01 Sep 2007 10:03:00 +0000

¿EN
QUE CONSISTE LA DIETA DEL DR.
ATKINS?

¿No es asombroso como cualquier cambio en nuestra vida, al cabo de un cierto tiempo lo asumimos como "natural"? Yo aún recuerdo el asombro colectivo (todos haciendo corro entre !Ohs¡ y ¡Ahs! ante el primer ordenador y la primera impresora en la oficina. Hoy en día nos parece "natural" que encima de cada mesa de cada oficina haya un ordenador...
Pero el mayor cambio que occidente ha sufrido en los últimos tiempos no ha sido el electrónico. Ha sido el cambio dietético. Hoy día nos parece "natural" comer como comemos, salvo cuando
desembalamos algún alimento precocinado y decimos aquello de "Estos americanos... a saber que lleva ésto", y nos lo comemos igual. Pues bien dejadme que os diga que lleva éso: azúcar. Hoy día todo parece llevar azúcar: comida precocinada, enlatada, salsas, pan, medicinas, pastas de dientes... No es necesario en absoluto que sepa a dulce. Ni siquiera de lejos. El azúcar siempre
está ahí. Basta mirar la lista de ingredientes...

En el siglo XVIII el consumo medio de azúcar por persona y año, incluyendo la miel, no llegaba a
los dos kilos. Hoy día es de más de 100 en algunos casos y de más de 70 en la mayoría... y eso sólo de azúcar. No hablemos de harinas refinadas, que entonces prácticamente no existían. Esto no es "natural". Nuestro cuerpo no está diseñado para ello. Ni siquiera es "natural" la pretendida alimentación "natural" que nos quieren vender...
El aumento desmedido en los últimos cien años de los Hidratos de Carbono (HC de ahora en adelante) en la dieta ha ido parejo del aumento de los ataques al corazón, infartos cerebrales y, por supuesto (y sobre todo), obesidad.
Sin embargo nadie parece querer ver éso. La culpa se le hecha a la grasa. Pensadlo un poco: grasa se ha comido desde hace unos dos millones de años... y los ataques al corazón eran desconocidos casi por completo. Se puede alegar que la gente tenía que correr tras el bicho para conseguir la grasa, que la cantidad total no era mucha, etc. Pero en los siglos pasados los reyes y demás comían carne y grasa todos los días y, diría yo, en todas las comidas. Ninguno murió de ataque al corazón o de obesidad. Sus clásicas enfermedades eran la gota, por exceso de grasas (que ningún exceso es bueno), y la hemofilia (por consanguineidad, pero eso es otra historia...).
Nuestro cuerpo está perfectamente preparado para vérselas con la grasa. Pero esa invasión de HC, eso es otra historia.

LA TEORÍA

En este punto, no me quiero enrollar demasiado. Los fundamentos científicos y bioquímicos de la
dieta están maravillosamente explicados en los libros de Atkins. Tan sólo haré un pequeño resumen en honor de los que se acercan por primera vez a ésto de las "dietas bajas en Hidrados
de Carbono . Si alguien encuentra alguna inexactitud, por favor, que me lo haga saber. Escribo de memoria, de lo que recuerdo del libro y si algún fallo, la culpa es exclusivamente mía.
Según Atkins y otros, el problema de la obesidad no está generado por el exceso de calorías. Mejor dicho: sí está generado por ingerir un exceso de calorías, pero este exceso no suele ser por culpa de una glotonería o "falta de voluntad" o "ser de buen comer" o cualquiera de los eufemismos habituales. Antes al contrario tiene causas bioquímicas y no mentales. Dicho de otra manera: Si eres gordo es por culpa de cómo utiliza tu cuerpo aquello que comes y de cómo tu propia cuerpo te impulsa a comer más de lo que necesita.
Hasta ahora la escuela "oficial" de dietética no contempla más allá de los cálculos estándar: Si la energía consumida es mayor que la energía ingerida entonces obesidad. Y de ahí no los sacas.

Todo aquello que vaya contra ésta sacrosanta fórmula es para ellos una dieta estrambótica, pasajera y potencialmente dañina.
Pero hay muchos indicios de que esto es incompleto. La teoría oficial no entra en el por qué hay personas que se ven compelidas a comer en exceso. Personas para las que nunca parece haber suficiente. Como explicación a ésto (y ¡ojo! que a los gordos nos va la vida en ello) Atkins propone que la obesidad está relacionada con el modo en que nuestro cuerpo metaboliza los azúcares y el
mecanismo de la insulina:
La insulina es una hormona que se genera en el páncreas. El cuerpo la utiliza para mantener estable el nivel de glucosa en la sangre. Su misión, entre otras cosas, es hacer que las células del cuerpo admitan en su interior y procesen la glucosa que les llega con la sangre, con lo que ésta pasa de la sangre a las células. También tiene que ver con la transformación de la glucosa que no
pueda ser almacenada en las célusas en grasas (triglicéridos, colesterol, etc) que luego se almacenan. Por último tiene también mucho que ver con los niveles de otra hormona, la serotonina, que es la responsable de emitir la sensación de saciedad. Según Atkins los obesos tenemos (y propone toda una serie de pruebas para comprobarlo por uno mismo) descompensado este mecanismo. En una persona normal funciona así: Cuando desciende el nivel de azúcar en la sangre, sientes hambre. Entonces comes. La glucosa, es decir azúcar o alimentos capaces de transformarse rápidamente en glucosa -los HC-, pasa al torrente sanguíneo. El páncreas genera la cantidad de insulina necesaria para que dicha glucosa pase a las células y el nivel de insulina va decreciendo. A medida que decrece, se eleva el nivel de serotonina, con lo que se dispara la sensación de saciedad, se deja de comer y el cuerpo recupera su equilibrio.
En una persona obesa éste mecanismo está alterado y funciona, más o menos así: Cuando comes
HC, la glucosa pasa al torrente sanguíneo. El páncreas genera una cantidad excesiva de insulina, lo que provoca una absorción excesiva por parte de las células de la glucosa que hay en la sangre y, por supuesto, la transformación de parte de la glucosa en grasas (Triglicéridos y colesteror) que luego es almacenada. Ésto hace que el nivel de glucosa en la sangre baje más de la cuenta, más incluso que antes de comer, y que al cabo de poco tiempo vuelvas a sentir necesidad de comer, en especial algo dulce. Si lo haces, el círculo vicioso vuelve a empezar. Este fenómeno de niveles inestables de glucosa en la sangre se denomina hipoglucemia. Atkins sostiene que los niveles estándar para diagnosticar la hipoglucemia han sido muy exagerados, y que el 75 y 80 % de los obesos padecen dicha enfermedad.
Existen, y Atkins aconseja a todo obeso que se los haga, una serie de test sanguíneos que determinan sin lugar a duda si eres o no hipoglucémico (curva de tolerancia a la glucosa de 4 horas, etc.). Pero al margen de lo que digan los test, también existe una sintomatología típica que
incluye alguno o todos de los siguientes síntomas:

Preferencia absoluta por las comidas con HC (Dulces, bebidas con azúcar o el pan, las patatas, las
pastas, el arroz, etc.)
Un bajón de energía después de haber comido.
Bajones de energía durante el día.
Ansias repentinas de comer algo dulce
Necesidad de volver a comer al poco tiempo de haber comido hidratos...
Miedo, casi como el de un drogadicto, a que falte comida rica en hidratos de carbono (Se ha llegado a acuñar el término "Adicción a los Hidratos de Carbono" por algunos autores)
Necesidad de comer entre horas, especialmente dulces
Necesidad de comer por las noches...
...Y muchos más que ahora no recuerdo
Con el tiempo, además de en obesidad, ésta condición se transforma en un estado de resistencia a la insulina, es decir, ante la presencia continua de elevados niveles de insulina en la sangre (hiperinsulinemia), el cuerpo parece ignorarla hasta cierto punto, lo que provoca que el páncreas
genere aún más insulina para mantener el nivel de azúcar en sangre en límites tolerables. La culminación de todo esto es la diabetes. Atkins dice que un obeso, cuyos padres fuesen diabéticos, y que presente síntomas de hipoglucemia es, por definición, un pre-diabético.
La buena noticia es que se puede romper este círculo vicioso, tanto para combatir la obesidad, como para estabilizar los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos en la sangre. ¿Cómo? El Dr.
Atkins propone una reducción drástica de la cantidad de hidratos de carbono.