MICHELINES

DANIEL SPOERRI

noreply@blogger.com (LINKS) — Thu, 01 Apr 2010 09:30:13 PDT

Daniel Spoerri, Tableau - piége, 1972.

RETRO

noreply@blogger.com (LINKS) — Tue, 16 Feb 2010 08:17:18 PST

Hoy estamos de estreno con la retro-sección Historias de lo que me metí en la boca. Entendemos este pequeño muestrario como apuntes sobre publicidad y alimentos. Para empezar algo que no alimenta mucho pero te da un punto chuleta si lo mascas por la calle a paso rápido, un anuncio de chicle Bazoka de 1964.

CHURRASCO

noreply@blogger.com (LINKS) — Mon, 15 Feb 2010 09:23:36 PST

El fin de semana pasado tras un tiempo sin estar en Tenerife comí en un sitio del todo recomendable. El Churrasco. Se encuentra en Santa Úrsula, en concreto, en los altos de la Corujera. Allí se puede disfrutar de este guachinche tan sabroso donde caben todos tal y como reza una tabla de madera en su interior. En este post me gustaría destacar exactamente eso: los lemas que existen en los bares y restaurantes. Recuerdo varios que distinguen locales de todo tipo, desde bares a restaurantes, por ejemplo, recuerdo el nombre de un bar que siempre me hace mucha gracia....Mejor pongo directamente una imagen.

Creo que me divierte porque no termino de entender cuáles son los eructos felices y cuáles los lastimosos o infelices.
Creo que este tema da para crear una sección especializada de nombres curiosos correspondientes a garitos y restaurantes. La sección la denominaremos Los bares de Bar Reynolds.
Precisamente el origen del término restaurante toma forma a través de la adaptación de un cartel o lema.
En un artículo de Carlos Iglesias titulado Diderot y los “salones” del buen vivir ,entre variadas disertaciones sobre el contexto enciclopedista, se cuenta precisamente la génesis de una palabra hermosa, restaurante. Transcribo a continuación sus palabras:
(…) La gran revolución se produce cuando Boulanger en 1765 abre el primer restaurante (vendía sopas y tenía un letrero en latín vulgar que rezaba: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurado vos: Venid a mi casa hombres que tenéis el estomago débil y yo os restauraré”). Una frase que tuvo tal éxito que, desde entonces, todas las casas de comidas se llaman “restaurantes”; además, debido a la fama de su repostería, Boulanger también es el “culpable” de que en Francia a las pastelerías se les llame “boulangeries”. Un establecimiento en el que se instalaba a los clientes en mesitas cubiertas con manteles. Diderot era un asiduo visitante de este local. Una fórmula triunfante que se expande entre 1790 y 1814 cuando los grandes cocineros de las casas aristocráticas se ven privados de su empleo tras la fuga al extranjero de sus amos, y deciden abrir restaurantes. Así es como bajo la influencia de la Revolución Francesa la gran cocina sale a la calle.

Pueden leer este artículo en: http://servicios.elcomerciodigital.com/gastronomia/

Entre los cientos de carteles de guachinches que se pueden ver por las islas en estas fechas impresiona la cantidad que se pueden ver y disfrutar en Santa Úrsula. Cada uno oferta sus platos estrella. Siempre viene alguno que te comenta...¡los mejores chocos los del guachinche aquel! ¡la mejor carne de cabra aquel otro!

Durante la comida hablamos de los club de motociclistas, en concreto, del Club Vespa. Nos reímos con las vueltas a las islas a 40 km/h y la manera en que se disponen las motos para tremendas excursiones. Los preparativos incluyen neveras adosadas y todo tipo de inventos domingueros. También hablamos de los tatuajes que dejan los escapes de las Triumph por su mala colocación. Fue un día de ruta gastronómica en toda regla.

No fue mi caso aquel día pero a la hora de estar en la mesa librando batalla en conversaciones idiotas o de dudoso interés uno puede acudir a un simpático y cínico remedio para sobrevivir, se trata del libro, Manual de supervivencia en cenas urbanas, de Sven Ortoli y Michel Eltchaninoff, ISBN: 978-84-9838-183-2, Publicaciones y ediciones Salamandra (a la venta por 12 €).

Con esta lectura deliciosa, en las más difíciles y exigentes pruebas de inteligencia y urbanidad, ambos filósofos nos ayudarán a conducir la charla hacia terrenos donde podamos salir airosos.

Siguiendo con la recomendación del restaurante:

Comimos cinco personas un "churrasco" (Costillar de cerdo -mínimo para dos personas-), 2 pollos asados, papas fritas, 2 platos de fabada, queso, 1/2 Litro de vino y agua por 9 € por cabeza. Lo que por su sabroso precio incluye al Churrasco en la sección "Baratito y no siempre en domingo".

El local tiene junto a él las Bodegas Zacatín, en ellas se dispensa un vino joven elaborado por el propietario del Churrasco, D. José Eladio. La botella que incluso tiene denominación de origen se vende a un precio de 5 € por unidad.

El horario del Churrasco es:
Miércoles y jueves desde las 18:00 horas.
Viernes y sábados desde las 13:00 horas.

AYUDAR A MONDAR GUISANTES

noreply@blogger.com (LINKS) — Fri, 09 Jan 2009 15:57:35 PST

Ocurre casi siempre a esa hora muerta de la mañana en que el tiempo no apunta ya a nada concreto. Olvidados los tazones y las migas del desayuno, lejos aún los perfumados borboteos de la comida, la cocina es puro sosiego, casi una abstracción. Sobre el hule, un simple trozo de periódico, un montón de guisantes con su vaina, una ensaladera.

Nunca llegamos al inicio de la operación. Cruzábamos la cocina para ir al jardín, a ver si había pasado el cartero…
-¿Puedo ayudarte?
Naturalmente que sí. Podemos ayudar. Podemos sentarnos ante la mesa familiar y adoptar de inmediato ese ritmo indolente, relajante, que parece dictado por un metrónomo interior. Es fácil desgranar guisantes. Una presión con el pulgar en la vaina y ésta se abre, dócil, entregada. Algunas, menos maduras, se muestran más reticentes: una incisión con la uña del dedo índice permite entonces desgarrar lo verde y notar la humedad y la carne densa, apenas debajo de la piel falsamente apergaminada. Acto seguido, se hacen resbalar las bolas con un solo dedo. La última es tan minúscula… A veces, dan ganas de hincarle el diente. No es buena, es un poco amarga, pero fresca como la cocina de las once, cocina del agua fría, de las hortalizas mondadas… Muy cerca, junto al fregadero, brillan sobre el trapo unas zanahorias desnudas, acabando de escurrirse.
Entonces hablamos poquito a poco, y la música de las palabras también parece venir del interior, apacible, familiar. De cuando en cuando, alzamos la cabeza para mirar al otro; pero el otro se ve obligado a mantener la cabeza gacha; tal es el código. Hablamos de trabajo, de proyectos, de fatiga, no de psicología. La operación de desgranar guisantes no se presta a explicaciones, sino a ir siguiendo el proceso con cierta morosidad. Podría no costar más de cinco minutos, pero nos resulta muy grato prolongar, dilatar la mañana, vaina tras vaina, arremangados. Acariciamos las bolas peladas que colman la ensaladera. Son suaves al tacto; todas esas redondeces contiguas forman como un agua de tierna tonalidad verde, y nos sorprende no mojarnos las manos. Tras un largo silencio de claro bienestar, alguien dice:
-Sólo falta ir a buscar el pan.

El primer trago de cerveza

y otros pequeños placeres de la vida

Philippe Delerm

El primer trago de cerveza
y otros pequeños placeres de la vida
Tusquets. Barcelona. Marzo 2001.
Traducción: Javier Albiñana. 112 páginas.
ISBN: 84-8310-733-3. Precio 5,95 €

CUCURUCHO O CONO DE HELADO

noreply@blogger.com (LINKS) — Fri, 09 Jan 2009 16:17:08 PST

La palabra cucurucho suena a broma graciosa o a dieta archiconocida mas el origen del cucurucho es reciente e incierto ya que hasta principios del siglo pasado el helado se comía exclusivamente en tazas y copas.
Según cuentan ciertas historias, los cucuruchos aparecieron durante los primeros años del siglo XX gracias a Vittorio Marchionni, un italiano de Cadore que emigró a los Estados Unidos. Este inmigrante buscaba al parecer una manera de vender helado a los niños en edad escolar. ¡Y en la caries! ¡Quién pensaba en la caries!.
Otras fuentes afirman que en 1910 el cucurucho apareció oficialmente en Italia, en una exhibición en Turín, gracias a Giovanni Torre de Liguria, el inventor del cono de oblea dulce, desde entonces, su popularidad creció en todo el mundo.
Otras fuentes atribuyen ésta invención ingeniosa al americano, Charles Menches.
Durante siglos, los helados se sirvieron en platos o tazones, o incluso sobre galletas, pero no hay pruebas de la existencia de un cono de pasta hasta el año 1904, durante la Exposición Universal de St. Louis también llamada Louisiana Purchase Exposition.
Organizada como conmemoración del centenario de la compra de Louisiana. El presupuesto de la feria fue de quince millones de dólares (el mismo precio que había costado adquirir Louisiana), y contó con numerosas atracciones, entre las que se contaban la orquesta de John Philip Sousa y la primera demostración del funcionamiento de una cocina eléctrica.
A los trece millones de visitantes se ofrecieron numerosos alicientes gastronómicos, entre ellos, la presentación en sociedad de la bebida Dr Pepper (sin punto).

En el frenesí de ésta feria abarrotada se encontraban en puestos colindantes un panadero sirio, Ernest Hamwi, especializado en galletas, y un heladero francoamericano llamado Arnold Fornachou.
Según la versión de la historia, Fornachou, entonces un adolescente que estaba estudiando para ser relojero, acabó sus existencias de platos para los helados y enrolló una de las galletas de Hamwi en forma de cucurucho.
Otra versión prima el papel de Hamwi, un chef pastelero originario de Damasco, que ofrecía a los visitantes de la feria zalabias (galletas delgadas de origen persa) espolvoreadas con azúcar. Se dice que fue él quien acudió en ayuda de Fornachou con zalabias enrolladas en forma de cucurucho.

Aunque son otras fuentes las que aseveran que fueron los dueños de Doumar's Cones y BBQ, empresas procedentes de Norfolk, Virginia, los que vendieron los primeros cucuruchos en la exposición universal de St. Louis.

Lo que tenemos claro es que diversos periódicos de la época dan testimonio del éxito de este invento y afirman que los cucuruchos de helado se extendieron rápidamente por todo el recinto de la Exposición de St. Louis.

Los cucuruchos se enrollaron a mano hasta que en 1912 Frederick Bruckman, un inventor de Portland, Oregón, patentó una máquina que realizaba este trabajo. En poco más de una década, la tercera parte de los helados que se consumían en los Estados Unidos se servían en cucuruchos. Actualmente se consumen más de 20 litros de helado por persona al año en los Estados Unidos. Evidentemente son el mayor consumidor de helado del mundo. Repensar el cucurucho como una herramienta de marketing no es tan descabellado.

TROIKA

noreply@blogger.com (LINKS) — Mon, 29 Dec 2008 06:41:29 PST

Hoy recomendamos un minimarket ruso ubicado en Las Palmas de Gran Canaria. Su nombre es Troika. Además de sus productos estrella del tipo "auténtico vodka y caviar ruso" disponen de un amplio surtido de productos importados desde Rusia.

A continuación una selección de algunos de los productos que podemos encontrar en Troika:

Conservas variadas (pepinillos, setas, berenjenas, calabacines, tomate, etc), Pescado en conserva (arenques, caballas, boquerones ahumados, etc), Cereales variados, también encontraremos los curiosos Pelmeni (pastas típicas rellenas de carne). Los pelmeni (пельмени) son uno de los platos estrella de la cocina rusa. Los pelmeni llegaron desde Perm, pero hace tiempo que se han convertido en un plato típicamente ruso, sobre todo los conocidos pelmeni siberianos, que, como se suele decir, se pueden comer cientos de una sentada. Como relleno se suele utilizar carne, setas, pescado, algunas verduras. Se sirven con mantequilla, mantequilla y vinagre o con nata agria. Los pelmeni de carne u hongos son muy sabrosos fritos.

Pan negro (típico ruso), Mermeladas, Mantequillas, Embutidos, Bayas rojas del Norte, Dulce y tartas típicas rusas, Bombones, Chocolate ruso, Melindres de almendra, Turrón de pipas de girasol, Airela (Salsa de arándanos), las deliciosas salsas de rábano picante, mostaza rusa, etc. Y en lo que respecta a las bebidas, además de una amplia variedad de Vodkas se pueden encontrar, Cerveza rusa, Vino espumoso de Crimea, Brandy de Armenia, Zumos variados, y el famoso KBAC (refresco típico ruso hecho con pan negro y levadura).

Horario: de Lunes a Viernes de 10:00h. a 14:00 h. y de 17:00 h. a 21:00 h. Sábados, domingos y festivos de 13:00 h. a 21:00 h.

Troika

C/Doctor Grau Bassas, 45. Las Palmas de Gran Canaria
Playa Chica - Playa de las Canteras
Teléfono / Fax : 928 270 607
mail: troikacanaria@terra.es

BAR VIGO

noreply@blogger.com (LINKS) — Mon, 15 Dec 2008 13:49:18 PST

Hoy recomendamos, ya recién llegados a Gran Canaria, el Bar Vigo en Las Palmas de Gran Canaria. Un bar que atiende a su distinguida clientela desde 1944. Es un bar pequeño con un ritmo y servicio poderoso. No paran de entrar y salir mesas de caminantes que vienen del paseo de las Canteras. Su especialidad son los caracoles -picantes y muy sabrosos- y el pulpo aunque en la variedad de sus platos destacan los calamares, las carajacas, el pescado seco, las huevas y sus ricas papas bravas. Introducen diversos platos según temporada y también han tenido el detalle de ampliar su carta con el escaldón, por consejo -y receta- de dos señoras de Agüimes que comieron en el bar y sugirieron que lo confeccionaran especialmente con el caldo propio de los caracoles.
En la foto superior podemos ver al cocinero Lolo y a José Luis que trabajan a destajo en este bar que atiende con mucho cariño a su clientes. Le doy las gracias a Rayco -un amigo vecino de la calle Portugal- por traerme a picar algo.

Tres personas comimos caracoles, pulpo a la gallega, papas arrugadas, calamares, pimientos de padrón y pescado seco acompañados con vino -un buen albariño en vaso frío de barro- y todo nos salió a 12 € por cabeza. Lo que por calidad incluye sobradamente al Bar Vigo en la sección "Baratito y no siempre en domingo".

Bar Vigo
C/Olof Palme, 1- Local, 3
(junto al paseo de las Canteras)
Teléfono:662543309

SOBRE CHARLES DARWIN

noreply@blogger.com (LINKS) — Sat, 13 Dec 2008 17:21:56 PST

Entre algunas curiosidades de la vida de Darwin destaca un aspecto en relación a sus hábitos alimenticios.

Cuando Charles Darwin observaba animales excepcionales muchas veces se preguntaba que sabor tendrían con un poco de sal y pimienta. Lo más extraordinario es que de hecho él se los comía. Mientras se encontraba en la Universidad de Cambridge, Darwin se unió al Club del Gourmet que se reunía una vez a la semana para comer animales que no solían encontrarse en los menús habituales de la época, tales como el águila o aves zancudas. Su afición por comer animales peculiares pareció terminar cuando degustó un viejo búho pardo definiendo su sabor como "indescriptible".
Pero ese episodio no concluyó del todo con las tendencias gastronómicas de Darwin. Durante el viaje del Beagle comió armadillos y agoutis (el roedor según sus palabras era "la mejor carne que había probado").
En la Patagonia, Darwin se comió un puma cuyo sabor describió como parecido a la ternera y también probó la "avestruz americana" o rhea. De hecho Darwin había estado buscando esta especie sin saber que se había comido un ejemplar. Remitió las partes que no ingirió a la Sociedad Zoológica de Londres que pasaron a denominar al ave Rhea darwinii en su honor.
En las Islas Galápagos Darwin comió iguanas y tortugas gigantes. Le resultaron tan apetitosas que cargó 48 de ellas a bordo del Beagle para ser consumidas durante el trayecto de regreso.

Fuente: The Life and Letters of Charles Darwin, Charles and Francis Darwin.

Información localizada en Neatorama:
http://www.neatorama.com/2008/12/04/10-fun-facts-about-charles-darwin/

Por cierto ya esta disponible en internet de forma gratuita la colección de los manuscritos originales de Charles Darwin. Universidad de Cambridge

DÚO -2 LIBROS EN 1-

noreply@blogger.com (LINKS) — Tue, 30 Dec 2008 15:13:48 PST

Hoy me gustaría recomendar la lectura de un ejemplar de la serie Dúo -2 libros en 1- de la Editorial UOC:
La antropología de la alimentación de Alicia Guidonet / La cultura del vino de Eduard Puig Vayreda ambos con ISBN: 978-84-9788-688-8. 184 páginas. Precio: 11,9 €

La especialista Alicia Guidonet es doctora en Antropología Social y su trabajo investigador se desarrolla en el ámbito de la alimentación. Es miembro del Observatorio de la Alimentación, en la Universitat de Barcelona dentro de este centro se encuentra el Grupo de Estudios Alimentarios (GEA). Un grupo de investigación interdisciplinario dedicado al estudio de los aspectos sociales, culturales y económicos de los comportamientos alimentarios.
Los proyectos de investigación que el GEA ha desarrollado hasta el momento, entre otros: la transformación de la cultura alimentaria en contextos urbanos, la caracterización de los sistemas alimentarios en la Mediterránea desde el siglo XII hasta la actualidad; la confección de inventarios de productos para hacer una caracterización histórica, socioeconómica y etnológica; el análisis del consumo de bebidas entre los adolescentes; el estudio de las actitudes de los consumidores frente a los nuevos productos y las nuevas tecnologías alimentarias.

Por otro lado, el GEA ha puesto en funcionamiento el Observatorio Permanente de los Comportamientos Alimentarios (OPCA). El OPCA es un centro de investigación que ofrece sus servicios a todas aquellas entidades públicas o privadas interesadas en la obtención de datos relativas a los comportamientos alimentarios.

Finalmente, el GEA acoge, en colaboración con la Fundación Instituto Catalán de la Cocina, la cátedra Sent Soví dedicada a la divulgación de todo tipo de iniciativas en el ámbito de la alimentación, la cocina y la gastronomía.

Observatorio de la Alimentación
Parc Científic de Barcelona
Campus Diagonal - Universitat de Barcelona
Edifici Florensa
C/ Adolf Florensa, 8
08028 Barcelona

Eduard Puig Vayreda ha sido profesor de Enología de la Universitat de Girona.

Knotan (1973, Örnsköldsvik)

CACAHUETES EN TUMBAS CHINAS

noreply@blogger.com (LINKS) — Sat, 13 Dec 2008 17:11:50 PST

Según una noticia publicada por la agencia Efe, arqueólogos y científicos han descubierto cacahuetes en unas tumbas chinas de hace más de 2.000 años, algo que platea un interesante enigma histórico, ya que hasta ahora se creía que este fruto seco llegó a Oriente en el siglo XVI, traído de las américas.

Los misteriosos manís aparecieron en unas excavaciones de tumbas de la dinastía Han del Oeste realizadas en los años 90 en la provincia de Shaanxi (centro), y se ha tardado 10 años en efectuar los análisis químicoa para onfirmar que se trataba de cacahuetes, según informó "Xian Evening Post", periódico de la capital provincial.

El hallazgo "adelanta la historia de los cachuetes en China 1.600 año", y ahora es tarea de los arqueólogo y botánicos dilucidar si llegaron desde Latinoamérica hace 2.000 años -una época en la que no se conocen contactos entre China y el continente america- o si son originarios del país asiático.

Se considera que los manís -también desconocidos en Europa antes del descubrimiento de América- tienen su origen en el sur de Bolivia y el noroeste de Argentina.

Se fechaba la llegada de los cacahuetes a China hace unos 450 años a través del puerto de Cantón, en aquel entonces el más abierto al mercado con portugueses, españoles y otros mercaderes de Occidente.

Se considera actualmente que los manís forman parte de la dieta oriental, y sirven como guarnición e incluso ingrediente fundamental de ciertos platos, como el famoso "Pollo Kunbao" (pollo con cacahuetes).

Wang Baobing, subdirector del museo de las tumbas Hanyang, explicó que en 1990 se encontraron en la zona 193 tumbas y otras fosas, entre ellas algunas usadas como graneros simbólicos para la vida de ultratumba.

En la época de la dinastía Han del Oeste (siglos II a.c. I d.c.) emperadores y nobles se enterraban con alimentos, armas, joyas y otros objetos que consideraban le iban a servir para la vida de ultratumba.

COCINA PARA IMPOSTORES

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:30 PST

Hoy recomendamos la lectura deliciosa del gran libro de cocina Cocina para impostores.

Cuando pensábamos que en el mundo culinario todo estaba dicho y las novedades sólo podían llegar de la mano de la tecnología, va el Falsarius y escribe un recetario que vuelve a acercar la gastronomía a la calle y al ciudadano de a pie. Unas recetas para quienes no tienen tiempo, para quienes pensaban que cocinar era complicado, para los menos habilidosos, para quienes se aburrieron de echarle horas sin conseguir resultados apetecibles, para aquellas personas que vivan solas y no les merece la pena, por ejemplo, hacer un guiso sólo para uno. Es decir para la mayoría de la gente. Porque Falsarius coge las cuatro cosas que solemos tener en la nevera y un cajón de la cocina (latas, botes, congelados: nada humano le es ajeno) y te monta un impostor banquete. (...)

Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de la cocina en cisnes de los fogones. Nos hace comer mejor, eleva nuestra autoestima y sirve para sorprender y engañar a nuestros invitados. ¿Qué más se le puede pedir? Pues se puede pedir que encima va y lo cuenta con un humor insólito en un libro de cocina.

http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/

Títullo: Cocina para impostores

Autor: Falsarius Chef

Editorial: Compañia Oriental de la Tinta

Formato: Fotografías en color. 128 páginas.

PVP: 16 €

LA GRANJA

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:31 PST

A Lena y Pino les encantan los churros de pescado. Una de las especialidades del restaurante La Granja. La Granja es un buen restaurante de comida casera situado en las proximidades del Aeropuerto de los Rodeos. Su carta es muy amplia, llena de raciones y medias raciones con una enorme variedad entre plato y plato.

Este encantador lugar -donde te dejan disfrutar la sobremesa- lo descubrí el día de la despedida de soltero de un amigote. El sitio tiene un reservado que se presta para celebraciones y desmadres varios. Se puede aparcar sin problema ya que goza de un aparcamiento de tamaño considerable en su parte trasera. Entre las tapas podemos encontrar: garbanzas con bacalao, huevos rellenos, churros de pescado (estupendos), croquetas, ropa vieja (muy rica), escaldón, carne fiesta, pulpo y otra gran cantidad de platos de muy distinto gusto y a un precio muy razonable. El vino del país no está demasiado peleón y el servicio es muy amable. Con vino, postre y comiendo bastante, nos cobraron 30 €. Lo que supone un importe por cabeza de 10 €. La Granja entra por méritos propios en la sección: "baratito y no siempre en domingo".

La Granja

C/ Espinero, 20 (junto a Pérez Ortega)

San Lázaro - La Laguna

Tlf. (922) 25 87 86

Horario:

De lunes a jueves (merienda-cena):

18:00 a 23:00

Los viernes y sábados (almuerzo-cena):

13:00 a 17:00

19:30 a 23:00

Festivos (almuerzo):

13:00 a 17:00

Domingos cerrados.

Después de saciar nuestro apetito nos fuimos al aeropuerto de Los Rodeos. ¿Alguna vez te has tomado un cortado en el aeropuerto sin pensar en viajar y sin estar acompañando a nadie? Es algo muy agradable estar en medio del tránsito. Ver ilusiones, reencuentros, partidas, negococios, etc. Un culebrón impresionante y muy dinámico. El ritmo frenético de los aeropuertos es algo contagioso y las ganas de encontrar un buen billete también.

A continuación os dejo un par de páginas con precios y ofertas resultonas.

Preferiblemente busquen los billetes de madrugada (los billetes retenidos se ponen en circulación).

www.brusselsairlines.es

www.clickair.com

www.flymonarch.com

www.firstchoice.co.uk

LA CASA ENCANTADA

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:32 PST

Ayer el señor Cenzual (Javi Sensual para los amigos) y yo fuimos a comer a La Casa Encantada (Geneto). Después de comprar unas pilas de esas que se funden desde que enciendes la cámara nos dimos una vuelta hasta los alrededores de un centro comercial -uno de tantos- de La Laguna. Por el camino escuchamos un cd rocoso y muy interesante del Alva Noto (titulado: Xerrox). Recomendación de la cojonuda tienda lagunera Jumpingman. Un previo de música minimal (suena como si se hubiera atascado el fax y se te pusiera vacilón) que experimenta con el sonido propio del error. Todo un acierto antes de comer con un conversador profesional.

WWW.ALVANOTO.COM

Menú:

Ensalada templada con pulpo

Berenjenas con bacalao gratinado

Huevos estrellados con chorizo y jamón serrano

Postre de la casa, Tarta de dos chocolates.

El trato y el servicio es excelente, una razón de peso que merece la pena destacar, ya que es un logro impresionante dadas las limitaciones que otorga una cocina de tamaño tan reducido.

De los platos que ya hemos probado en otras ocasiones destacamos la torta de ahumados (esperemos que sigan trabajándola). En concreto, en la cena de ayer, disfrutamos con la estupenda ensalada templada con pulpo.

Nos gustó el detalle de las papas arrugadas cortadas en dos, el aliño de la ensalada, así como lo tibio y bien guisado que estaba el fresco del pulpo.

18 € por cabeza incluyendo postre y copa de vino.

Ctra. de San Bartolomé de Geneto, nº 167

38296 La Laguna - S/C de Tenerife

Telf. (922) 820294

Horario de apertura y cocina: de 13:00 a 24:00 h.

C/Manuel de Ossuna, 3

Esquina C/ San Juan

La Laguna - S/C de Tenerife

Telf. (922) 314957

Horario de apertura y cocina: de 13:00 a 24:00 h.

Disponen de reservado para reuniones y comidas de empresa

Recientemente han inaugurado la última versión de su proyecto gastronómico, un estupendo restaurante de parrilladas argentinas. Allí podemos disfrutar de la carne (con sus estudiados cortes) preparada al estilo argentino.

Uno de los secretos de la sabrosa parrillada argentina reside en el corte y despiezado de la carne. Picadillos, cintas, lomo, costillas, entrañas,...etc.

La carne se corta siguiendo la veta muscular; proporcionando, gracias a los maestros carniceros, una óptima calidad.

Cta. San Francisco de Paula, 121.

(Frente a la Iglesia)

38293 Los Baldíos - La Laguna

Telf. (922) 266205

Cerrado los lunes; excepto festivos.

Disponen de reservado para reuniones y comidas de empresa.

www.lacasaencantada.es

mail: restaurante@lacasaencantada.es

POLÉMICA EN LA ALTA COCINA ESPAÑOLA

noreply@blogger.com (LINKS) — Fri, 23 May 2008 11:29:03 PDT

LA PAPA A LA HUANCAINA

noreply@blogger.com (LINKS) — Tue, 30 Dec 2008 15:42:04 PST

La papa a la Huancaina (para 2 personas)

Un delicioso plato de la gastronomía del Perú.

Preparación:

1. Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro.

2. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

3. Poner en la licuadora la mezcla preparada anteriormente y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

4. Servir sobre papas cocidas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

ARROZ VERDE

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:33 PST

Arroz Verde (para 4 personas)

Ingredientes:
Agua fresca

1 Taza de arroz de grano largo

2 Tazas de agua

2 Cucharadas de cebolla picada

2 Cucharadas de margarina o aceite vegetal

1 Ajo machacado y picado

1/2 Taza de hojas de espinaca o cilantro o perejil

2 Chiles verdes asados, pelados sin semilla

Sal y pimienta al gusto

1. Colocar el arroz crudo en un recipiente hondo el agua fresca. Dejar así por 15 min. Luego escurrir y secar con papel toalla.

2. En una olla mediana y alta, colocar la margarina o el aceite, calentar a fuego mediano alto, incorporar la cebolla y ajo. Saltear durante 2 min. Agregar el arroz, freír ligeramente durante 3 a 5 min. Apartar del fuego un momento.

3. Colocar en la taza de la licuadora o en el procesador de alimentos, 2 tazas de agua, las hojas verdes de espinaca o cilantro y los chiles asados. Licuar durante 2 o 3 min.

4. Colocar la olla con el arroz en el fuego, mediano alto, verter la mezcla licuada de hojas verdes y chiles. Dejar que rompa a hervir, sin mover. Luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocine durante 15 a 20 min. Hasta que el arroz se esponje. Apartar del fuego. Con un tenedor separar suavemente los granos.

5. Se puede servir luego en una fuente o plato o moldearlo en un molde de anillo, engrasado con margarina si se coloca el arroz en el molde, presionar con una cuchara todo el arroz.

6. Luego colocar sobre el molde el plato en que serviremos, darle la vuelta rápidamente. Desmoldar.

7. Rellenar el centro con guacamole o con acelgas salteadas en aceite de oliva.Es un arroz delicioso para acompañar cualquier tipo de aves o carnes.

En la imagen se puede ver un detalle del Arroz verde con pato típico de Perú

MANTECA DE CACAO

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:33 PST

La manteca de cacao, también llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de cacao sólo tiene un suave aoma y sabor a chocolate. Es el único componente del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.

La manteca de caco es uno de los ingredientes usados para hacer chocolate. Tiene un punto de fusión cercano a lo 34 º a 38º C (93º a 100º Fahrenheit), rindiéndole al chocolate solidez a temperatura ambiente pero derritiéndose fácilmente una vez dentro de la boca.

La manteca de cacao es una de las más estables grasas conocidas, contiene los antioxidantes naturales que previenen rancidez y otorgándole una vida de almacenaje de dos a cinco años. Es utilizado por su textura lista en varios alimentos (incluyendo el chocolate), así como en cosmética, productos para el cuidado de la piel, jabones. Fue usado con un excipiente en los supositorios rectales, y para curar cicatrices, aunque su eficacia es cuestionable.

La manteca de cacao contiene cristales a , y, B1, y B los cuales tienen puntos de fusión de 17º, 23º, 26º, y 35-37 ºC respectivamente. En la producción de chocolate se usa casi siempre los cristales B debido a su alto punto de fusión. Es por eso que en la producción de chocolate destinada a bombones y otros dulces parecidos, es de suma importancia llevar a cabo el proceso de templado del chocolate, gracias al cual podremos equiparar los puntos de fusión de estos cristales, ya que se lo contrario, nunca se lograra que el chocolate llegue a estar completamente sólido. Una estructura uniforme de cristal brindará textura lisa, suave, brillo y además el característico chasquido al masticar el chocolate.

ALBÓNDIGAS DE SOJA

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:33 PST

1. Albóndigas de soja

Preparación:

1.Se cuecen los porotos de soja previamente remojados en agua con sal, hasta que se deshagan y se consuma casi toda el agua.

2. Dejar enfriar, agregar ajo, perejil picado y huevos batidos a razón de uno por persona.

3.Mezclar bien y formar las albóndigas, revolviéndolas en pan rayado o sémola.

4. Finalmente freírlas en aceite o estofarlas en un una salsa de tomate.

AUGUST SANDER

noreply@blogger.com (LINKS) — Tue, 30 Dec 2008 15:44:03 PST

August Sander
(German, 1876–1964)

Pastrycook, 1928

EL FESTÍN DE BABETTE

noreply@blogger.com (LINKS) — Tue, 30 Dec 2008 15:44:58 PST

El Festín de Babette es "el peliculón" de la semana en Michelines.

Una crónica de costumbres, con alguna subidita de tono, enmarcada en una pequeña localidad de la península de Jutlandia y centrada en el banquete que una estupenda y humilde cocinera -con pasado de altura: chef en el Café Anglais de París- ofrece a un grupo de amigos, donde prima la sensibilidad -o las sensibilidades, la gastronómica y la cinematográfica-, la nostalgia y el deseo de romper la contención a través de los sentidos. Alegoría de una brillantez cómica impresionante que te deja un buen rollo cojonudo, "hambre" y cara de querer repetir.

Basada en un relato de Karen Blixen de 1950.

Babettes gaestebud, 1987 (105 minutos). Director: Gabriel Axel. Intérpretes: Stéphane Audran, Jean-Philippe Lafont, Jarl Kulle. Comedia.

LA COCINA VEGETARIANA DE HARE KRISNA

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:34 PST

Hoy recomendamos la lectura deliciosa del libro:

La cocina vegetariana de Hare Krisna con ISBN: 2-903384-13-4

El prólogo del libro corre a cargo del humorista Bigote Arrocet. Su nombre completo es Edmundo Arrocet von Lohse. Nació en Buenos Aires, donde vivió once años, en 1949. Todos los conocemos como humorista aunque realmente comenzó como cantante. Salto a la fama en España gracias a su personaje de mexicano y su "piticlineo" en -Un, dos, tres-, donde estuvo desde 1982 hasta 1988 junto a Mayra Gómez-Kemp, su querida "mariucha".En 1996 protagonizó junto a Chiquito de la Calzada el largometraje -Que viene el Condemor-. Ahora combina sus actuaciones por salas de fiesta con algunas colaboraciones en el -Supermartes- de TVG.

LOS GARRAFONES

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:34 PST

Ayer sábado nos decidimos, el amigo Luis y yo, después de las negativas reiteradas de amigos, conocidos y parientes varios, en irnos a comer a Los Garrafones en el pueblo de La Victoria (Tenerife) inaugurando la ingente labor que nos queda por delante. Vaya... un curro de cojones a base de comer preparado de diferentes maneras, valorando sin compromiso y no siempre con las manos, un sabroso pollo. Tras repostar y enterarnos de boca de la dependienta de la gasolinera que en Bershka te obligan a comprar ropa de temporada si trabajas allí y descontártela del sueldo también por trabajar allí nos dimos un agradable paseo de primavera.

Al llegar nos encontrarnos con la boda de Felix y Davinia. Y tras los correspondientes fuegos pirotécnicos que asombraron a propios y extraños -entre los extraños estábamos nosotros por casualidad- debatimos sobre el uso de la pólvora y pensamos en nuestro amigo el Polvorilla. Nos lanzamos al meollo, fuera vacilones, me refiero al pollo. El pollo estaba jugoso. Bien hecho y mejor que en otras ocasiones. Un pollo de nivel superior al pollo tomatero de Las Portelas, Guamasa (Tenerife) pero que aún debe apretar un poco más para llegar al número 1 (por ahora y por méritos propios). Me refiero al pollo de Buenavista... a los pollos del Palmar para concretar un poco más.

Con vino, queso de picar, pollo y papas para dos, postres, copa y puro nos gastamos 27 €.
A 13,50 € por cabeza. Una cifra que deja a Los Garrafones próximo a entrar en la sección "Baratito y no siempre en domingo".

Tras la visita decidimos crear los "Premios medio pollo" que daremos tarde o temprano.

Pollo Asados

Los Garrafones

Casa Francisco

C/ Los Laureles

Teléfono: 922 580 124

Móvil: 659 790 219

La Victoria

ZONAS PATA

noreply@blogger.com (LINKS) — Wed, 12 Nov 2008 17:37:34 PST