Pains du monde

Recette du levain prêt en 7 jours

2020-04-05T10:54:00.000+02:00

Voici la recette du levain avec uniquement de l'eau et de la farine, prêt en une semaine:

Jour 1:

50g de farine complète
50g d'eau
Mettre l'eau et la farine dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène
Couvrir et laisser à température ambiante toute la nuit

Jour 2:

75g de farine complète
75g d'eau
Ajouter le tout au levain starter
Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis couvrir et laisser à température ambiante toute la nuit

Jour 3:

Enlever 100gr de levain starter et ajouter 100gr d'eau
Y ajouter 100gr de farine complète et mélanger
Couvrir et laisser reposer toute la nuit

Jour 4:

Enlever 150gr de levain starter et ajouter 100 d'eau
Y ajouter 100gr de farine complète et bien mélanger
Couvrir et laisser reposer toute la nuit
Le starter devrait commencer à sentir agréablement aigre avec de petites bulles apparaissant à la surface

Jour 5:

Enlever 200gr de levain starter et ajouter 150gr d'eau
Y ajouter 150gr de farine blanche T65 et bien mélanger
Couvrir et laisser reposer toute la nuit
Le starter doit apparaître actif et plein de bulles

Jour 6:

Le starter devrait être maintenant assez actif, être plein de petites bulles et sentir légèrement aigre
Prélever 250gr de starter et y ajouter 200gr d'eau
Y ajouter 200gr de farine blanche T65 et bien mélanger
Couvrir et laisser reposer toute la nuit

Jour 7:

Le starter devrait maintenant être très actif et plein de bulles, et donc prêt à l'emploi
N'oubliez pas que lorsque vous préparez votre pain au levain, conservez toujours une portion de levain qui sera alimentée / rafraîchie, vous assurant d'avoir du levain pour la prochaine pâte.

Ma recette de pain blanc à faire à la main

2020-04-02T17:13:00.000+02:00

Ingrédients pour la recette du pain blanc:

700 grammes de farine
1 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe d'huile
420 ml d'eau
1 sachet de levure boulangère (12 grammes de levure fraîche)

Préparation:
Mélanger la farine le sel et le sucre; rajouter la levure boulangère et mélanger (en cas de levure fraîche, la délayer dans un fond d'eau tiède pendant 10 minutes et la rajouter à l'étape suivante).

Creuser un puits, rajouter la moitié de l'eau (et la levure en cas de levure fraîche), les deux cuillères d'huile et mélanger; rajouter le reste de l'eau au fur et à mesure.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante (si elle colle trop, rajouter un peu de farine, dans le cas contraire, un peu d'eau).

Une fois la pâte formée, la déposer dans un récipient, couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures.

Dégazer ensuite la pâte en la tassant du poing. et la mettre en forme pour la déposer dans un moule à cake (préalablement légèrement huilé et fariné).
Couvrir d'un linge et laisser reposer 3/4 d'heure à une heure.

Préchauffer le four à 240°C (en rajoutant un fond d'eau dans un plat au fond du four).

Faire 5 ou 6 incisions dans la pâte, l'humidfier avec un pinceau de cuisine et mettre au four.

Au bout de 10 minutes, baisser le thermostat à 220°C, et laisser cuire encore 30 à 40 minutes en vérifiant de temps en temps. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapote avec un couteau.

Démouler sur la grille et laisser refroidir une heure.

Ce pain se conserve très bien 5 à 6 jours dans un torchon.

Pain sans gluten riz-maïs (spécial petit-déj)

2017-05-18T19:30:00.002+02:00

Ingrédients:
125 g de farine de riz
125 g de farine de maïs
1 sachet de levure chimique sans gluten
½ c. à c. de gomme de guar
50 g de sucre
50 g de beurre
20 cl de lait de riz
2 œufs
1 c. à c. rase de sel
huile pour le moule

Préparation:

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Versez les farines dans un saladier. Ajoutez la levure chimique, la gomme de guar, le sucre et le sel.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu très doux. Une fois fondu, ôtez du feu. Ajoutez le lait et mélangez.

Cassez les œufs dans un bol, battez-les à la fourchette et ajoutez-les au mélange beurre-lait.

Versez cette préparation dans le saladier, tout en remuant. La pâte doit ressembler à celle d’un cake.

Versez dans un moule à cake huilé et faites cuire 25 à 30 minutes.

Légèrement sucré, ce pain se rapproche de la saveur d’un pain de mie brioché. Idéal pour le petit-déjeuner, avec du beurre et de la confiture.

Pain sans gluten aux différentes farines

2017-04-20T07:53:00.000+02:00

Ingrédients :
150g de farine de riz
150g de farine de sarrasin
100g de farine de manioc
50g de farine de quinoa
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8 g)
1 cuillère à café rase de sel
eau
Huile pour le moule.
Facultatif: graines de sésame, lin, tournesol

Préparation:

Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

Versez dans un saladier les farines, la levure, le sel, les graines si vous en mettez, puis ajoutez un verre d’eau (20 cl environ); mélangez ensuite de façon à obtenir une pâte homogène. Elle ne doit pas former une boule lisse et non collante, mais plutôt ressembler à une pâte à cake.

Versez la pâte dans un moule à manqué huilé et fariné et laissez reposer 30 minutes, afin que la pâte double de volume.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Pain à la noix de coco à faire à la main

2016-10-03T23:40:00.007+02:00

Ingrédients:

1.5 cuillère à café de levure boulangère
120ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe + 100gr de sucre de canne intégral
225gr de poudre de noix de coco
Un quart de cuillère à café de sel
65gr de fécule de maïs ou d'arrow root
Un quart de cuillère à café de crème de tartre
Une demie cuillère à café de cannelle en poudre
60gr de noix de coco râpée
120ml de lait de coco dégraissé
60ml d'huile de coco fondue (ou une autre huile)
180ml d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
16ogr de raisins secs

Pour la croûte:

120ml de lait de coco
0gr de sucre glace
30gr de noix de coco râpée

Recette du pain:
Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Mélangez et laissez la levure se réactiver.

Dans un autre saladier plus grand, mélangez la poudre de noix de coco, le sucre, le sel, la fécule, la crème de tartre, la cannelle et la noix de coco râpée.

Incorporez à la levure, le lait, l'huile, l'eau et la vanille. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez.

Ajoutez les raisins et malaxez à la main.

Couvrez le récipient avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant une heure. Elle ne gonflera quasiment pas mais la levuer aidera à lier et assouplir le mélanger.

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez et farinez un moule d'environ 23x13cm

Recette du dessus:
Mélangez le lait de coco, le sucre glace et la noix ce coco râpée.

Déposez la pâte à pain dans le moule en laissant au moins 1.5cm en haut pour la préparation à la noix de coco.

Avec une fourchette, percez es trous dans la pâte, puis versez le mélange à la noix de coco dessus.

Faites cuire une heure, jusqu'à ce que le dessus soit coloré et légèrement craquelé.

Laissez refroidir un quart d'heure avant de le découper en tranches.

Recette du pain de mie

2016-02-11T11:52:00.001+01:00

Ingrédients pour deux pains de mie:
10gr de beurre
20gr de levure fraîche
10gr de sel
500gr de farine blanche
50gr de lait entier (5cl)
300gr d'eau (30cl)

Préparation:
Beurrez entièrement deux moules à cake (20-22cm de long).

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8/9).

Préparez la pâte:
Mélanger la farine le sel et le sucre; rajouter la levure boulangère et mélanger (en cas de levure fraîche, la délayer dans un fond d'eau tiède pendant 10 minutes et la rajouter à l'étape suivante).

Creuser un puits, rajouter la moitié de l'eau (et la levure en cas de levure fraîche), les deux cuillères d'huile et mélanger; rajouter le reste de l'eau au fur et à mesure.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante (si elle colle trop, rajouter un peu de farine, dans le cas contraire, un peu d'eau).

Une fois la pâte formée, la déposer dans un récipient, couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures.

Les pains aux céréales en images

2016-01-21T11:25:00.000+01:00

Pain aux céréales et au levain de "Tuyau de poele"
(recette à faire à la main)

Pain aux céréales et à l'abricot par "Irie à Sent Lisi"
(à faire à la main)

Pain aux céréales et aux noix par "Bec à sucre"

(machine à pain)

Pain aux céréales et à la farine de châtaigne sur "Papilles et pupilles"
(Machine à pain)

Pain aux céréales farci au fromage "Chez Zapbook"
(Machine à pain et à la main)

Recette de la poolish (à la main)

2016-01-21T10:59:00.000+01:00

La poolish est une pâte à pain pré-fermentée, dont voici une recette employée par nombre de boulangers au siècle dernier:

- 500 gr. de farine 55 à température ambiante
- 500 gr. d'eau à 15°
- 25 gr. de levure fraîche. Mélanger le tout avec un fouet, couvrir et laisser lever cette pâte molle pendant 2 h à 2 h 30 à 22°.

La poolish est prête à être utilisée lorsqu'elle a doublé de volume et commence à retomber.

Faire ensuite son pâton de manière classique avec 1000 grammes de farine, 500 grammes d'eau et du sel à une température variant selon la température de base.

Source:

"Faire son pain", vous y trouverez aussi quelques conseils et commentaires concernant la poolish.

Les pains de campagne en images

2015-11-04T14:42:00.001+01:00

Pain de campagne au levain par "Au levain... !"

Pain de campagne par "La cachina"

Pain de campagne dans "La cuisine de Christiane"

Pain de campagne "Quand Nad cuisine..."

A voir:

Recette du pain de campagne

Les pains d'épices en images

2015-11-04T14:36:00.000+01:00

Pain d'épices miel noisettes avec "Il était une fois la pâtisserie"

Pain d'épices sans gluten quand "On mange sans gluten"

Pain d'épices chez "Thermovivie"

Pain d'épices de Thierry Mulhaupt avec "Mamina"

A voir aussi:

Pains à la farine de sarrasin en images

2015-11-04T14:23:00.002+01:00

Pain au sarrasin en machine à pain par "La cigale enchantée"

Pain au sarrasin dans "Flagrants délices"

Pain au sarrasin et aux deux graines in "My sweet faery"

Pain au sarrasin dans "La faim des délices"

A voir aussi:
Pain à la farine de sarrasin avec "C fait maison"

La recette du Stollen

2015-01-29T16:38:00.001+01:00

Ingrédients:
-75gr de raisins de Smyrne
- ins de Corinthe
- 45ml de rhum
-375gr de farine blanche
- 2.5gr de sel
- 50gr de sucre en poudre
- 1 pincée de cardamome
- 1 pincée de cannelle
- 40gr de levure fraiche
- 12ml de lait tiède
- 50gr de beurre fondu
- 1 oeuf légèrement battu
- 50gr de différents zeste hachés
- 50gr d'amandes blanches hachées
- du beurre fondu
- du sucre glace

Pour la garniture:
- 120gr d'amandes broyées
- 50gr de sucre en poudre
- 50gr de sucre glace
- 2.5ml de jus de citron
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation:
Graissez légèrement une plaque à pâtisserie et préchauffez le four à 180°C (thermostat 4).
Placez les raisins secs dans un récipient pouvant aller au four les faire chauffer 3 à 4 minutes. Recouvrez de rhum et réservez.

Dans un grand récipient, versez la farine et le sel. Ajoutez le sucre et les épices.

Délayez la levure dans le lait jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Versez dans la farine et incorporez au mélange de lait un peu de farine prise sur les bords afin de former ue pâte fluide.
Rabattez un peu de farine restante sur le pâte, couvrez d'un film et laissez reposer 30mn au chaud.

Ajoutez le beurre fondu et l'oeuf, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte tendre.
Déposez sur un plan légèrement fariné et pétrissez la pâte 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Placez-là dans un récipient, couvrez d'un film, les deux légèrement huilés, et laissez fermenter 2 à 3 heures au chaud.

Mélangez les amandes broyées et le sucre. Ajoutez le jus de citron et assez d'oeuf pour obtenir une pâte lisse. Modelez en forme de boudin de 20cm de long et réservez.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et tassez-là du poing. Aplatissez la pâte en rectangle épais de 2.5cm et garnissez des raisins secs, des zestes et des amandes. Pliez en deux et pétrissez afin d'incorporer le mélange.

Roulez la pâte en ovale de 23x30cm, le centre étant un peu plus mince que les bords.
Répartissez la garniture d'amandes au centre et pliez pour l'enfermer, tout en laissant dépasser la partie inférieure.

Déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie, couvrez d'un film légèrement huilé et laissez fermenter environ 1 heure

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (termostat 6). Faites cuire environ 30 minutes (le pain doit sonner creux à la base).

Badigeonnez la surface de beurre fondu et laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Recettes pour machine à pain Moulinex OW311E10

2014-06-05T16:25:00.004+02:00

Pain complet 500gr:
205 ml d'eau
1.5 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sel
1.5 cuillère à café de sucre
130gr de farine T55
200gr de farine complète T150
1 cuillère à café de levure

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 5.

Pain complet 750gr:
270 ml d'eau
2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1.5 cuillère à café de sel
2 cuillère à café de sucre
180gr de farine T55
270gr de farine complète T150
1 cuillère à café de levure

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 5.

Pain complet 1Kg:
335 ml d'eau
3 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillère à café de sel
3 cuillère à café de sucre
240gr de farine T55
360gr de farine complète T150
1.5 cuillère à café de levure

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 5.

Pain sans sel au sésame 500gr:
200 ml d'eau
350gr de farine T551/2 cuillère à café de levure boulangère sèche
Au "bip !" ajoutez 50gr de graines de sésame

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 6.

Pain sans sel au sésame 750gr:
270 ml d'eau
480gr de farine T551 cuillère à café de levure boulangère sèche
Au "bip !" ajoutez 75gr de graines de sésame

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 6.

Pain sans sel au sésame 1Kg:
365 ml d'eau
620gr de farine T551 cuillère à café de levure boulangère sèche
Au "bip !" ajoutez 100gr de graines de sésame

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 6.

Pain sucré 500gr:
2 oeufs battus
115gr de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
2.5 cuillères à café de sucre
55 ml de lait
(1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - non obligatoire)
280gr de farine T55
1.5 cuillère à café de levure

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 10.

Pain sucré 750gr:
2 oeufs battus
145gr de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de sucre
60 ml de lait
(1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - non obligatoire)
365gr de farine T55
2 cuillère à café de levure

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 10.

Pain sucré 1Kg:
3 oeufs battus
195gr de beurre ramolli
1.5 cuillère à café de sel
4 cuillères à café de sucre
80 ml de lait
(1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - non obligatoire)
485gr de farine T55
3 cuillère à café de levure

Mettez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans la cuve et sélectionnez le programme 10.

Recette du pain au lait pour machine à pain TH3

2014-05-11T16:40:00.000+02:00

Recette de pain au lait pour un pain de 600gr:

230ml de lait tiède
350gr de farine blanche
2 cuillères à café de levain déshydraté
1 cuillère à café de sel
10gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Programme "pain rapide"

Recette de pain au lait pour un pain de 750gr:

380ml de lait tiède
450gr de farine blanche
2.5 cuillères à café de levain déshydraté
1 cuillère à café de sel
15gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Programme "pain rapide"

Recette de pain au lait pour un pain de 1000gr:

400ml de lait tiède
600gr de farine blanche
3.5 cuillères à café de levain déshydraté
2 cuillère à café de sel
20gr de beurre
1.5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Programme "pain rapide"

Pain brioché au muesli en machine à pain

2014-03-19T14:54:00.002+01:00

Ingrédients:

2 cuillères à café de levure boulanger
20gr de sucre
400gr de farine T45
1 oeuf + lait: 280gr
230ml de lait
30gr de beurre
1.5 cuillère à café de sel
100gr de muesli aux fruits secs

Préparation:

Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine sauf le muesli.

Mettez le muesli dans le distributeur si la machine à pain en possède un, sinon, aoutez le au bip.

Lancez le programme "Pain blanc" avec croûte claire.

Démoulez le pain à la fin du programme et laissez le refroidir sur une grille.

Lien:

Les pains au muesli en images

Recettes de confitures pour la machine à pain Home HBM1228

2013-12-11T22:26:00.001+01:00

Les recettes du manuel:

Confiture de fraises:
900gr de fraises fraîches, lavées et nettoyées et coupées en morceaux
500gr de sucre à confiture 2:1
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve avec une raclette en plastique
Sélectionnez le programme 7 Confiture et lancez la cuisson
Avec une spatule, détachez les particules de sucre qui adhèrent aux flancs de la cuve
Après le signale sonore, otez la cuve de l'appareil avec des gants.
Versez le mélange dans des bocaux en verre et refermez-les bien.

Confiture d'oranges:
950gr d'oranges pelées et finement coupées en dés
100gr de citrons pelés et finement coupés en dés
500gr de sucre à confiture 2:1
1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve avec une raclette en plastique
Sélectionnez le programme 7 Confiture et lancez la cuisson
Avec une spatule, détachez les particules de sucre qui adhèrent aux flancs de la cuve
Après le signale sonore, ôtez la cuve de l'appareil avec des gants.
Versez le mélange dans des bocaux en verre et refermez-les bien.

Bauenbrot (pain autrichien)

2013-12-07T14:05:00.000+01:00

Ingrédients pour un Bauenbrot ou Bauernbrot:

1000g de farine d'épeautre ou de froment
400g de farine de seigle
3 cuillères à café de sel
1 litre d'eau
1/2 verre de vinaigre (80 à 100ml)
1 sachet de levure boulangère
Cumin et coriandre à volonté

Recette:

Mélanger les farines, le sel, la levure, le cumin et le coriandre; rajouter l'eau et le vinaigre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer au chaud au moins 1h30, le temps que la pâte lève.

Retravailler la pâte en la tassant et la laisser reposer 30minutes; pendant ce temps préchauffer le four à 250°.

Enfourner, et, lorsque la pâte a bien monté et pris une bonne couleur, baisser la température à 180°C. Tout en surveillant, continuer la cuisson pendant 50minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pain indien Puri ou Poori

2013-09-12T21:13:00.001+02:00

Ingrédients pour une quinzaine de pains puri:
120gr de farine complète
15cl d'eau tiède
1 noix de saindoux
1 pincée de sel
huile d'arachide

Préparation:

Tamisez la farine sur un plan de travail; faites-y une fontaine. Versez au milieu l'eau tiède puis le sel et le saindoux émietté.

Pétrissez les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et élastique, au bout de 10 à 15 minutes.

Faites une boule bien ronde avec la pâte, et laissez-là reposer, couverte, pendant 30 minutes.

Pétrissez à nouveau la pâte et divisez-là en 15 parts. Roulez-les en boule puis écrasez-les afin de leur donner une forme en fougasse d'environ 9cm de diamètre.

Chauffez l'huile dans une poêle en fer pour la friture et immergez les pâtons (auparavant, piquez leur surface avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent).

Avec la fourchette, tenez les petits pains immergés dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, voire brunis, sortez-les et utilisez du papier absorbant pour enlever l'huile restante.

Recette du pain au lait pour machine à pain TH1

2013-07-13T11:32:00.001+02:00

Recette de pain au lait pour un pain de 600gr:

210ml de lait tiède
350gr de farine blanche
2 cuillères à café de levain déshydraté
1 cuillère à café de sel
10gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Programme "pain rapide"

Recette de pain au lait pour un pain de 750gr:

270ml de lait tiède
450gr de farine blanche
2.5 cuillères à café de levain déshydraté
1 cuillère à café de sel
15gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Programme "pain rapide"

Recette de pain au lait pour un pain de 1000gr:

360ml de lait tiède
600gr de farine blanche
3.5 cuillères à café de levain déshydraté
2 cuillère à café de sel
20gr de beurre
1.5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de jus de citron

Programme "pain rapide"

Pain Paratha (Inde)

2013-05-30T16:30:00.001+02:00

Ingrédients pour 8 paratha:
115gr de farine blanche
115gr de farine complète
2.5gr de sel
15ml d'huile végétale
Environ 130ml d'eau
100ml de beurre clarifié (ghee)

Préparation:

Dans un récipient, versez la farine et le sel.
Ajoutez l'huile et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte tendre.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là avec vigueur pendant 8 minutes de sorte qu'elle soit bien lisse.

Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et recouvrez d'un torchon humide. Laissez reposer trente minutes.

Déposez la pâte sur le plan fariné et divisez-là en 8 parts égales à recouvrir d'un film huilé.

Aplatissez une boule en un rond de 15cm de diamètre et badigeonnez d'un peu de ghee. Pliez en deux, baigeonnez à nouveau et repliez afin d'obtenir un triangle.
Faites de même avec les autres parts.

Pensez à empiler les pains en les intercalant du film afin de préserver leur humidité.

Chauffez une poêle à fond épais.

Elargissez les triangles au rouleau à pâtisserie de 15 à 18cm de côté. Badigeonnez de beurre clarifié et déposez dans la poêle, côté beurré en bas.

Faites cuire environ 1 minute: les pains doivent être craquant et tachetés de points bruns.

Gardez-les au chaud au four, à température réduite, le temps de cuire tous les pains.

Servez chaud !

A voir aussi:

Pane siciliano ou volute sicilienne

2013-05-25T18:11:00.001+02:00

Recette pour une volute sicilienne ou pane siciliano:
450gr de semoule fine
115gr de farine blanche
10gr de sel
20gr de levure fraîche
360ml d'eau
30ml d'huile d'olive
graines de sésame

Préparation:
Huilez et farinez une plaque à pâtisserie. Dans un grand récipient, mélangez la semoule, la farine et le sel.

Faites une fontaine au centre.

Dans un bol, délayez la levure dans le moitié de l'eau. Versez le mélange dans la fontaine avec l'huile d'olive. Incorporez progressivement tous les ingrédients (dont le restant d'eau) jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Déposez la pâte sur un plan fariné et la pétrir presque 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Placez-là dans un récipient légèrement huilé que vous recouvrirez d'un film lui aussi huilé.
Laissez fermenter 1 heure à 1 heure 30 au chaud. Le volume doit doubler.

Déposez ensuite la pâte sur un plan légèrement fariné et tassez-là. Pétrissez doucement et formez un gros boudin de 50cm de long environ.

Façonnez le boudin en forme de S.

Déposez-le alors sur la plaque à pâtisserie et couvrez d'un film légèrement huilé.
Laissez fermenter 30 à 45 minutes au chaud.

Préchauffez le four à 220°C ou thermostat 7.

Badigeonnez d'eau la surface du pain et parsemez des graines de sésame.

Faites cuire 10 minutes au cours desquelles vous vaporiserez deux fois l'intérieur du four.

Baissez ensuite la température à 200°C et laissez cuire encore 25 à 30 minutes. Le pain doit être doré.

Laissez refroidir sur une grille.

Les autres pains italiens:

Pain au miel et lavande

2013-05-14T22:39:00.000+02:00

Ingrédients pour un pain au miel et à la lavande:

300gr de farine complète
200gr de farine blanche T55
10gr de levure fraîche
10gr de sel
350 gr d'eau (ou 35cl)
1 cuillère à café bombée de fleurs de lavandes séchées
30 gr de miel liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 250°C.

Mélangez les deux types de farine et incorporez la levure en la travaillant du bout des doigts dans la farine; ajoutez les fleurs de lavandes et mélangez.

Ajoutez le sel et l'eau et travaillez la pâte. Façonnez la pâte en boule et placez là dans un récipient légèrement fariné. Couvez-le d'un linge et laissez reposer 45 minutes.

Travaillez la pâte pour la dégazer; façonnez-là à nouveau en boule et remettez là dans le récipient pour laisser à nouveau reposer 45 minutes.

Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez-là à la main par succession de légères pressions, puis formez un carré en repliant les quatre coins vers le milieu.

Farinez le dessus de la pâte et mettez-là sur un torchon préalablement posé sur une plaque, coté replié en-dessous. Couvrez d'un autre linge et laissez lever pendant 1 heure à 1h30; la pe doit avoir pratiquement doublé de volume.

Placez la pâte, coté replié en-dessous, sur une plaque de four retournée.

Avec la lame d'un rasoir ou d'un couteau tranchant, faites quatre longues entailles sur le dessus: 2 parallèles et 2 autres perpendiculaires au premières (un gros #).

Vaporisez de l'eau dans le four et enfournez. Réduisez la température à 220°C.

Au bout de minutes, réduisez à 200°C.

Après 20 à 30 minutes, le pain doit être cuit et sonner creux à la base.

Pain au fenouil et à l'anis

2013-04-24T15:05:00.001+02:00

Ingrédients:
200gr de farine T65
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure boulanger
1 cuillère à soupe d'anis
1 cuillère à soupe de grains de fenouil
4 cuillère à soupe d'huile
1/2 litre d'eau tiède
un peu de safran

Pour la décoration:
1 oeuf
20gr de grains de fenouil

Préparation:

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le safran, les grains de fenouil, l'anis et le sel. Mélangez puis ajouter la levure; mélangez à nouveau.
Ajoutez l'huile et l'eau tout en pétrissant le mélange.

Une fois que la pâte est souple, la laisser lever pendant 25 minutes en recouvrant le saladier d'un film huilé.

Détachez un morceau de pâte de la taille d'un gros oeuf et le mettre de côté.

Formez une boule avec le reste de la pâte et la placer dans un moule rond qui aura été beurré et fariné.

Faites une boudin avec le morceau de pâte restant, former un noeud et le mettre sur la pâte.

Avec un pinceau, badigeonnez le dessus avec l'oeuf; ajoutez ensuite les grains de fenouil.

Laissez lever pendant 20 minutes et préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Recette de la couronne de seigle (Suède)

2013-04-18T21:28:00.003+02:00

Ingrédients pour trois couronnes de seigle:
35cl de lait
30gr de beurre
2 cuillères à soupe de mélasse
420gr de farine complète
15gr de levure fraîche
150gr de farine T65
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de fenouil en poudre

Préparation:

Chauffez le lait et rajoutez-y le beurre.

Laissez tiédir à 43°C, puis ajoutez la mélasse.

Mettez la moitié de la farine de seigle dans un saladier et versez-y le lait, puis la levure émiettée. Mélangez et ajouter progressivement le reste des farines. Sans cesser de mélanger, ajouter le sel et le fenouil. Lorsque le mélange est homogène, pétrissez rapidement.

Couvrez le saladier d'un film alimentaire huilé et laissez lever dans un endroit chaud pendant 3 heures.

Retournez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-là cinq minutes.

Divisez-là en trois morceaux et faites en des boules. Faites-en ensuite des disques de 20cm de diamètre avec un rouleau à pâtisserie.

Déposez-les sur une plaque de cuisson huilée et farinée, puis piquez-les avec une fourchette avant de découper un trou dans le centre de 3cm de diamètre.

Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez double de volume pendant 45 minutes.

Pendant ce temps préchauffez le four à 190°C.

faites cuire au four pendant 25 minutes environ. Une fois cuits, les pains doivent être dorés et sonner creux.
Aspergez-les d'eau et enveloppez-les dans un linge avant de les laisser refroidir sur une grille.

Coque à la pomme de terre, pain d'Espagne

2013-03-27T16:27:00.002+01:00

Ingrédients pour 8 coques à la pomme de terre (ou coca de patatas):

- 225gr de pomme de terre
- 15gr de levure fraiche
- 15cl de lait
- 225gr de farine T65
- 120gr de sucre
- 30gr de saindoux
- 1 oeuf

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec la peau. Ensuite, pelez-les, puis écrasez-les avec une fourchette.

Délayez la levure avec le lait tiède. Mélangez la farine et la purée de pomme de terre.
Ajoutez le sucre et le saindoux.

Creusez un puits et versez-y la levure délayée. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Selon la texture de la pâte, ajoutez du lait ou de la farine, afin qu'elle soit humide mais possible à travailler.

Retournez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-là 5 minutes.

Mettez la pâte dans un saladier recouvert d'un film huilé. Laissez-là reposer environ 1 heure au chaud; la pâte doit doubler de volume.

Mettez la pâte sur le plan de travail et divisez-là en 8 parts. Roulez-les en boules et placez les sur une plaque de cuisson huilée et farinée.
Couvez d'un film alimentaire huilé et laissez doubler de volume pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pendant 15 minutes. Les pains doivent être dorés.

Laissez refroidir sur une grille.