El blog del Forn San Basilio

Pan de Sabores (I) - Chapata de aceitunas

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Mon, 18 Jul 2011 18:45:00 +0000

Siguiendo la trayectoria de presentación de nuestra amplia variedad en panes especiales, hoy os dejamos este post dedicado a un tipo de pan de sabores, la chapata de aceitunas.

Ingredientes:
1 kg. de harina de trigo
560 cl. de agua
25 gr. de sal
15 gr. de levadura fresca
50 cl. de aceite de oliva
masa madre
300 grs. mezcla de aceitunas verdes y negras cortadas en pequeños dados.

Mezclamos la harina con la sal y parte del agua para amasar. El resto del agua la vamos añadiendo progresivamente con el amasado. Cuando ya tenemos toda el agua, añadimos el aceite y la levadura fresca y seguimos el proceso hasta tener una masa formada. Añadimos las aceitunas y volvemos a formar una masa homogénea. Dejamos fermentar por un periodo de tiempo no inferior a 90 minutos y cocemos a 220º durante unos 25 minutos.
Una vez están las chapatas cocidas, dejamos enfriar y pintamos con aceite de oliva macerado con hierbas provenzales.

El resultado es un pan de sabor intenso, de miga oscura (por las aceitunas negras) con grandes ojos y sensación húmeda.

Podeis degustarlo en nuestro obrador del Forn San Basilio en Burriana, y/o adquirirlo en nuestro despacho en Artana.

Esperamos vuestros comentarios para poder seguir mejorando en nuestro empeño de seguir formándonos en panadería y pastelería, y de tener la mejor y más amplia gama de panes para satisfacer todas vuestras necesidades.

Reciclaje para golosos (II)

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Sat, 09 Jul 2011 12:11:00 +0000

Otro día más...
Segundo día de reciclaje en pastelería artesana con Águeda e Isabel.

Estamos especialmente ansiosos, puesto que hoy tocan los acabados..., glaseados, caremelos, frutas, chocolates..., y el toque de decoración. Seguimos fieles a nuestra filosofía y apostamos por una alimentación saludable, por eso elegimos para nuestros postres, en muchas ocasiones, la fruta fresca, ingredientes de primera calidad, sanos y elaborados de manera artesana.
Ya tenemos sobre el obrador las planchas de bizcocho de chocolate para los pasteles selva negra..., y también los palos catalanes, a la espera de una crema pastelera que se está realizando a fuego lento.

Pasamos a montar los pasteles..., primero una plancha de bizcocho de cacao, sobre ella una fina película de mermelada de fresa, y una capa de un dedo de grosor de nata montada. Ponemos otra plancha de bizcocho y repetimos la misma operación, sólo que en esta ocasión pondremos trufa en lugar de nata. Ponemos otra capa de bizcocho de cacao y nos disponemos a verter la cobertura de chocolate (mínimo 60 % de cacao), que previamente hemos disuelto al baño maría, sobre todo el pastel. Dejaremos enfriar el chocolate, y pasaremos a la decoración..., en este caso nosotros hemos elegido unas grosellas frescas. Ya está lista para servir!

Con los palos catalanes la operación es sencilla...
Abrimos las piezas de pasta choux y usamos una manga pastelera para rellenar.
La crema pastelera lleva 1/2 litro de leche entera, 2 huevos enteros, 100 gr. de azúcar y 45 gr. de maicena, 1 vaina de vainilla y la cáscara de medio limón. También tendremos que dejarla reposar para que enfríe antes de rellenar los palos catalanes. Una vez rellenos, sólo tenemos que preparar un poco de azúcar caramelizado y verter unas gotas para darle el toque personal...

Ahora a disfrutarlo...

Reciclaje para golosos (I)

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Wed, 06 Jul 2011 20:05:00 +0000

Y llegó el día...

Primer día de reciclaje en pastelería artesana de la mano de dos magníficas pasteleras, Águeda e Isabel.

La mañana pinta bien..., delantal y gorro y manos a la obra. Empezamos con algo sencillito, una base de bizcocho de chocolate para preparar la tarta selva negra. Después pasamos a la pasta choux para preparar los conocidos palos catalanes, y terminamos, por hoy, con los merengues de café.

La pasta choux se elabora fácilmente, y nos permite preparar deliciosos entrantes y postres, los más conocidos son los profiteroles, lionesas y palos catalanes.

El merengue de café también ha resultado muy sencillo de elaborar, sin grandes secretos, sólo hay que batir bien las claras de huevo (nada de yemas, y mejor una batidora eléctrica) hasta que lleguen a punto de nieve. Después añadimos lentamente el almíbar del azúcar disuelto en agua a punto de hebra, es decir, cuando al tomar un poco de almíbar entre los dedos y separarlos, el “líquido” quede adherido a ellos y forme una hebra (hilito) fina. Cuidado de no poner el dedo dentro del almíbar por que la quemadura es considerable (por experiencia propia).
Una vez añadido el almíbar a las claras sin dejar de batir observamos cómo el merengue coge cuerpo. Lo vertemos sobre la mesa del obrador y vamos añadiendo café al gusto, y mezclamos bien..., veremos cómo va tomando un color tostado. Una vez tengamos una mezcla homogénea, sólo hay que poner el merengue en una manga pastelera y verterlo en moldes individuales..., nosotros hemos usado los moldes de los muffins.
Como toque final se espolvorean con azúcar glass y se meten al horno hasta que la capa de arriba tiene un color tostado más oscuro (este último paso es opcional).

Ciertamente es un gustazo verlas trabajar..., y trabajar con ellas.

Mañana más...

Dulces noticias

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Thu, 30 Jun 2011 20:04:00 +0000

Llevamos poco tiempo escribiendo en nuestro blog, y desde los inicios os hemos ido presentando algunos de los panes especiales que elaboramos en nuestro obrador, pero hoy no, hoy hemos recibido una gran noticia, algo que nos ha llenado de alegría y ha renovado las ilusiones y ganas por seguir “a pie del cañón” en este oficio, que para nosotros es una pasión, y como no podía ser de otra manera, teníamos que compartirlo con vosotros. Así que hoy dedicamos este post a las dulces noticias.

En nuestro afán por aprender y seguir mejorando día a día para satisfacer los gustos y necesidades de nuestra clientela, decidimos, no hace mucho tiempo, recibir unas “clases/demostraciones” de pastelería artesana de la mano de dos magníficas pasteleras.

Pues bien, hoy hemos recibido la respuesta afirmativa por su parte. En breve nos reuniremos para renovar y poner al día nuestros conocimientos en pastelería.

Os dejo una pequeña lista de alguna de las delicias que iremos preparando de la mano de estas maestras pasteleras.

Seguiremos informando de nuestros dulces avances.

Pastelería individual:
1. Blocks de merengue
2. Bracitos de crema pastelera
3. Bracitos de nata / trufa fría
4. Medias Lunas
5. Merengues de café
6. Milhojas de crema pastelera con chocolate
7. Mousse de chocolate / fresa con interior de vainilla
8. Palo catalán de crema pastelera
9. Palo catalán de nata / trufa
10. Pastel de hojaldre y manzana
11. Pastel de moka
12. Pastel de trufa cocida
13. Pastel de yema confitada
14. San Marcos
15. Selva Negra
16. Surtido de tartaletas de crema y trufa

Tartas:
1. Mousse de limón
2. San Marcos
3. Selva Negra
4. Suflé (soufflé) de café
5. Suflé (soufflé) de limón
6. Tarta de almendra
7. Tiramissu

Miniaturas:
1. Buñuelo de limón
2. Chupito de nata y chocolate
3. Lionesas de nata / trufa
4. Mini merengue de café
5. Mini palo catalán de crema pastelera
6. Mini pastel de moka
7. Mini pastel de yema confitada
8. Mini tartaleta de frutas
9. Mini tartaleta de hojaldre y manzana

Pan de Pueblo

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Wed, 29 Jun 2011 20:04:00 +0000

El típico y archiconocido pan de pueblo es un tipo de pan blanco cuyo proceso de elaboración requiere de unos tiempos y amasado más elaborados.

Fórmula cualitativa: Harina de fuerza de trigo, levadura fresca, sal, agua y masa madre.
También podemos añadirle agua ligeramente templada que ha estado durante varios días macerando pasas (esto es opcional).

En un primer momento la masa presenta una apariencia pegajosa, pero poco a poco se va añadiendo harina (la cantidad de la misma dependerá de la humedad y temperatura ambiental) hasta que esté compactada y forme una masa homogénea y elástica, y se desprenda fácilmente de las paredes de la amasadora. Se deja fermentar esta masa hasta que leve ligeramente (unos 40 minutos aprox.), para después ser trabajada a mano. Se bolean las piezas y se vuelve a dejar fermentar cubierta con un paño húmedo. Pasado un tiempo se vuelve a amasar a mano y ligeramente enharinada, para posteriormente formar las piezas que queramos..., barras de 300 gr., 500 gr., 1 kg, hogazas...podemos darle la forma que más nos guste, y las depositaremos sobre un tablero o placa de panadería con un poco de harina, y las dejaremos fermentar a temperatura ambiente, como mínimo dos horas.
Pasado el tiempo recomendado realizaremos varios cortes en forma de cruz en la parte superior y hornearemos las piezas durante unos 30 minutos a 220ºC. El pan está en su punto cuando al golpearlo en la parte posterior suena hueco.

El resultado es un pan de considerable corteza, crujiente y de color oscuro, y una miga blanca, esponjosa y tierna, con grandes ojos y ligeramente húmeda, de intenso sabor y aroma. Un pan muy sabroso elaborado artesanalmente con harinas de calidad.

Pan Rústico Francés

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Mon, 27 Jun 2011 20:09:00 +0000

El pan rústico francés es una versión del tradicional pan francés, más conocido como pan blanco, pero con algunas ventajas y/o beneficios sobre éste último. Es un tipo de pan más crujiente, con más sabor y una conservación más duradera gracias al proceso de desarrollo y amasado que lleva.

Su fórmula cualitativa está compuesta por harina de trigo, gluten de trigo, sal, levadura fresca, agua, leche en polvo entera, vinagre de vino blanco y masa madre.

Este tipo de pan se elabora con una hidratación importante y con un reposo corto (según tradición francesa), aunque se ha refinado la masa para adaptarla al paladar español, pero respetando los tiempos y reposos pertinentes para conseguir este pan.

El pan rústico francés tiene un sabor pronunciado y agradable, presenta el aspecto de un pan rústico ligeramente enharinado antes de ser horneado, de miga muy tierna y esponjosa, con ojos grandes y con sensación de humedad.

El pan se ha considerado desde la antiguedad como uno de los alimentos por excelencia. Algunos autores llegaron a afirmar que era un tipo de alimento que, por sí solo, poseía todos los requerimientos básicos de una alimentación sana, completa y equilibrada.
Tiene un gran aporte en hidratos de carbono de cadena compleja, proteínas y aminoácidos esenciales, calcio, rico en minerales como hierro, selenio, potasio y fósforo. Este pan con harina con germen de trigo posee dos vitaminas del grupo B: tiamina, que favorece la salud del sistema nervioso, y la niacina, que previene la pelagra.

Puede consumirse al día en una cantidad relativamente moderada (comparado con otros alimentos) dentro de lo que se considera una dieta equilibrada. Por ejemplo en la dieta de un adulto contribuye con un 5,9 % de la proteína, un 1 % de la grasa y 9,3 % de carbohidratos, lo que hace una contribución del total de 28,6 % de los nutrientes recomendados por Organización Mundial de la Salud. En la dieta de un niño de un año ya se incluye el pan como base de una alimentación sana y equilibrada. Es la base de la pirámide alimentaria en la zona de cereales y legumbres.

De la mano del maestro Ibán Yarza, os dejo una receta básica de pan en
El Foro del Pan

Pan de Multicereales

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Wed, 22 Jun 2011 18:39:00 +0000

El pan de multicereales se presenta con una corteza oscura y muy crujiente, una miga esponjosa y morena, y recubierto de variados cereales y frutos secos. Es un lujo para nuestra salud, un pan sabroso y saludable muy adecuado en una dieta sana y equilibrada.
Su fórmula cualitativa está compuesta por harina de trigo, harina de trigo integral, pipas de girasol, amaranto, semillas de linaza, habas de soja, arroz hinchado, sal, sémola de maíz, salvado de trigo, gluten de trigo, harinas de malta y masa madre.

Son múltiples sus beneficios:
- Su gran aporte de calcio, magnesio y hierro.
- Es rico en fibras y fósforo.
- Ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
- Beneficia el sistema cardiovascular al disminuir el nivel de colesterol malo en sangre.
- Es rico en ácidos grasos esenciales como el Omega 3, 6 y 9.
- Puede disminuir la viscosidad de la sangre facilitando la circulación sanguínea gracias a su alto contenido en linaza.
- Es antioxidante y detoxificante. Promueve la regeneración celular gracias al alto contenido en vitamina E propio de las pipas de girasol.

El pan de Centeno (pan negro)

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Mon, 20 Jun 2011 18:00:00 +0000

El pan de centeno (o pan negro) es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale),es de color oscuro y muy compacto. Este tipo de pan se consume mucho en Finlandia y Alemania.

El centeno es un cereal con una composición distinta a la del trigo. Eso si, se puede y se suele añadir la harina de trigo para obtener una masa mas elástica ya que como tiene menos cantidad de gluten no responde bien a la acción de la levadura y la masa no atrapa bien el gas al fermentar; por éste motivo el resultado es un pan compacto y menos esponjoso que el de trigo, además, queda un poco aplastado y oscuro, de un sabor más amargo y casi no tiene corteza, ya que la fermentacion se hace evitando el contacto con el aire.

Beneficios del pan de centeno:
· Contiene más hidratos de carbono y más fibra que el pan blanco.
· Por su elevado aporte de fibra es un buen laxante, especialmente recomendado para combatir el estreñimiento ya que favorece el tránsito intestinal.
· Indicado para diabéticos ya que reduce la absorción de azúcares simples, y para personas con niveles altos de colesterol en sangre, ya que la fibra arrastra parte del colesterol y lo elimina por las heces.
· Retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas.
· Antioxidante (enfrenta el ataque de radicales libres que aceleran el envejecimiento celular) por contener vitamina E y Selenio.
· Aliado de la belleza del cabello, uñas y piel por su aporte de zinc y vitaminas B.
· Estabiliza estados nerviosos por su contenido de vitamina B12 .
· Estimula la agilidad mental por su abundante contenido en fósforo y vitamina B12

Exquisitas tostadas con pan de centeno:

El pan de centeno se puede tomar como acompañamiento en las comidas, sin embargo su mayor uso es para la elaboración de canapés, como el de salmón con queso de cabra sobre pan de centeno. O sencillamente usarlo de tapa sobre la que poner queso y nueces, paté de champiñón, queso fresco y membrillo, paté de garbanzos o humus.

Este pan también se puede calentar en el horno o en el microondas y untarlo con aceite o mantequilla. Después se puede añadir por encima queso, jamón o embutidos al gusto de cada uno.

Pan de Espelta - malta

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Thu, 16 Jun 2011 18:24:00 +0000

El Pan de espelta es una variedad de harina de trigo salvaje que se cultiva desde la antigüedad. El grano de trigo de espelta tiene una gran cantidad de minerales que sólo tiene esta harina, con un sabor que recuerda a la avellana.

La espelta es un cereal no muy conocido ni utilizado en la actualidad, es una variedad de trigo que posee una gran cantidad de nutrientes y propiedades. Es utilizada en el ámbito de la cocina para la elaboración de galletas, copos, sémolas, cerveza, pan y harina entre otras cosas.

Si bien es un elemento difícil de adquirir, si incorpora el pan de espelta a su alimentación, aportará a su organismo elementos como proteínas, vitaminas, oligoelementos, ácido silícico, fibras, minerales, magnesio, hierro, vitamina B, fósforo, vitamina E y betacaroteno entre otros.

Algunas características y propiedades de la espelta:
· Te ayudara a tratar el estreñimiento.
· Ayuda a tratar la inflamación del estómago
· Sus nutrientes son muy fáciles de asimilar por el organismo.
· Te ayudará a evitar alergias y trastornos en la piel.
· Te ayudará a combatir la obesidad.
· Te ayudará a reforzar tus órganos y tejidos.
Se recomienda su consumo a:

Niños, deportistas, personas mayores, personas con problemas de fibromialgia...

¿Se acuerda del pan que comían nuestros mayores?

noreply@blogger.com (FornSanBasilio) — Wed, 15 Jun 2011 18:11:00 +0000

En Forn San Basilio recuperamos el espíritu y la esencia del panadero tradicional, el panadero del barrio de toda la vida.
Apoyados en la confianza diaria que nos brinda nuestra clientela, y en el esfuerzo de mejorar día a día la calidad de nuestros productos, hemos elaborado el PAN NATURAL, nuestro pan 100% artesano, de excelente calidad.

Harinas naturales, trigos candeales o del país, masa madre, hornos de leña, todo el tiempo del mundo y las buenas manos del panadero, sacaban aquellos panes de aroma, color y sabor imposibles de superar.

Os preguntareis, ¿cómo conseguir con las técnicas de hoy la calidad del pan de ayer?

En Forn San Basilio hemos querido recuperar para nuestros clientes la tradición de aquellas harinas artesanas. Para ello hemos recuperado los procesos de fabricación de antaño y hemos conseguido elaborar el Pan Natural utilizando una mezcla especial de distintas harinas ecológicas.

Estas harinas, totalmente naturales, adecuadamente mezcladas, confeccionan un auténtico PAN ARTESANO, más nutritivo con aroma, color y sabor inmejorables y, conservando además su textura durante más tiempo.

Esperamos que disfrutes de este manjar, perdido durante años y que ahora nosotros recuperamos para tí.

Nuestro PAN NATURAL es un tipo de pan elaborado de manera totalmente artesanal, nutritivo y con un aroma, color y sabor inmejorables.

· Ingredientes: agua, harina ecológica y sal.
· Elaboración: amasado y más de 72 h. de lenta fermentación para evitar la oxidación de la masa y obtener una miga esponjosa y sabrosa.
· Características: color dorado y vivo, corteza crujiente, miga alveolada, húmeda, con colores crema y sabor y aroma bien acentuados y mayor conservación (en torno a 3 días).
· Beneficios: ganar en calidad de vida sin renunciar al placer de saborear un buen pan.

Si nuestros mayores ya lo hacían, ¿porqué tu no?