Cucinando-Online

Crostata con crema al cioccolato

2012-02-14T18:44:00.003+01:00

TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

300 gr. farina 00
100 gr. zucchero semolato
150 gr. di burro
1 bustina di lievito

PER LA CREMA:

500 ml. di latte
3 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero semolato
qualche buccia di limone
1 stecca di cioccolato fondente
5 cucchiai di farina 00

PREPARAZIONE:

Preparate la frolla, quindi, in una ciotola ponete la farina, lo zucchero, l'uovo intero, il burro ammorbidito e la bustina di lievito, impastate bene il tutto e se neccessario aggiungete un bicchiere di latte per rendere un pò più morbida la frolla, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: in un ponete i tuorli d'uovo e lo zucchero sbattendoli con una frusta a mano, versate il latte a filo, i 5 cucchiai di farina setacciata e le bucce del limone, mettete il pentolino sul fuoco e girando continuamente per qualche minuto fino a che la crema si sarà rappresa.
Dopodichè aggiungete la stecca di cioccolato e continuate a girare finchè il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
Eliminate le buccie del limone.
Ora prendete la frolla e stendedela.
Ponetela in una teglia e versatevi la crema al cioccolato.
Se vi avanza un pò di pasta frolla potrete formare delle strisce che porrete sulla crostata formando una griglia.
Infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti o finchè la crostata sarà ben dorata.
Sfornatela lasciatela raffreddare e servitela.

Pasta choux

2012-01-31T19:28:00.003+01:00

TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

150 gr. di farina 00
un pizzico di sale
4 uova
300 ml. di acqua fredda
120 gr. di burro più una piccola noce per ungere la teglia

PREPARAZIONE:

Piegate a metà un foglio di carta da forno, poi riapritelo lasciando la piega.
Setacciate la farina e il sale sulla carta, lasciandola riposare per un pò.
In una pentola portate a ebollizione il burro spezzetate e l'acqua, quindi versatevi la farina tutta in una volta.
Mescolate l'impasto con un cucchiaio di legno mantenendo sempre un calore moderato finchè la pasta si staccherà dalle pareti della pentola.
Raffreddate per 5 minuti continuando a mescolare. Incorporate le uova un pò per volta, battendo vigorosamente tra un'aggiunta e l'altra. Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo e consistente; potreste non dover usare tutte le uova. Avvolgete la palla così ottenuta nella pellicola alimentare e lasciate raffreddare per circa mezz'ora.
Riscaldate il forno a 200°C. Imburrate leggermente una placca da forno e inumiditela con l'acqua.
Disponetevi l'impasto a piccoli cumuli ben distanziati (aumenteranno di volume) servendovi di due cucchiaini.
Cuocete i bignè da 20 a 25 minuti, a seconda della loro dimensione, fino a che saranno ben gonfi, asciutti e dorati.
Lasciate raffreddare una decina di minuti, poi fate un piccolo foro alla base di ciascun bignè o incidete i bignè lateralmente: sono pronti per essere riempiti!

Cupcake con glassa alla vaniglia

2012-01-31T19:00:00.004+01:00

TEMPO: 30 min.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER I CUPCAKE

125 gr. di burro ammorbidito
125 gr. di zucchero semolato
2 uova grandi
125 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

PER LA GLASSA

75 gr. di burro ammorbidito
2 cucchia di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
225 gr. di zucchero a velo setacciato

PREPARAZIONE:

Preparate i cupcake, quindi, in una terrina battete il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Versatevi poco per volte le uova battute, mescolate, aggiungete un cucchiaio della quantità prevista di farina per evitare che il composto impazzisca.
Setacciate il resto della farina insieme al lievito e incorporatela, mescolando delicatamente in modo che non si formino grumi; poi aggiungete il latte e l'estratto di vaniglia.
Sistemate gli stampini di carta nella teglia per muffin o sopra una larga teglia da forno e dividete equamente l'impasto tra essi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa fino a quando i cupcake saranno lievitati e ben dorati.
Sfornate e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa: in un ampia terrina battete il burro fino a renderlo morbido.
Versatevi il latte e la vaniglia, aggiungete metà dello zucchero a velo setacciato e battete con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Aggiungete il resto dello zucchero e continuate a battere fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso.
Prelevate una buona dose di glassa con una spatola e stendetela sul cupcake che nel frattempo si sarà raffreddato.
Ripetete l'operazione fino a ricoprire di glassa il cupcake in modo uniforme.
Lavotate dal centro verso l'esterno, muovendo la spatola in senso antiorario fino a creare un ricciolo decorativo.
Servite.

Panone di Natale

2011-12-07T11:53:00.004+01:00

TEMPO: 30 MIN.

DIFFICOLTA': ***

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00 250 gr. di zucchero semolato 200 gr. di uvetta sultanina 150 gr. di mandorle pelate 100 gr. di cioccolato fondente 100 gr. di mostarda 100 gr. di miele millefiori 50 gr. di pinoli 50 gr. di cedro candito 30 gr. di cacao amaro 350 ml. di latte 50 ml. di vino bianco una bustina di lievito

PREPARAZIONE:

In una ciotola impastate la farina, il latte, lo zucchero, l'uvetta, ammollata precedentemente in acqua tiepida, il cioccolato fondente a pezzetti, il cacao amaro, la mostarda, il miele, il vino, il cedro candito a piccoli pezzi, 2/3 delle mandorle pelate e 2/3 dei pinoli.

Impastate il tutto con le mani formando un panetto che farete riposare per 2 ore circa.

Trascorse le 2 ore, riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente aggiungendo il lievito.

Imburrate uno stampo rettangolare e stendetevi l'impasto, decoratelo con mandorle e pinoli e infornate a 180 gradi per un'ora circa o finchè risulterà pronto.

Fruttoni salentini

2011-11-15T11:22:00.008+01:00

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA:

500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero
200 gr di strutto
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
formine ovali di metallo

RIPIENO:

300 gr. di mandorle pelate
300 gr. di zucchero
4 uova
marmellata di amarene oppure cioccolata

PREPARAZIONE:

Tritate le mandorle insieme allo zucchero.
Unite i tuorli e poi gli albumi montati a neve fermissima.
Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se farcite il fruttone con cioccolato aggiungete cioccolato fondente, fuso o amaro qb.
Preparate quindi la frolla.
Stendetela e ricavatene dei dischi ovali che porrete nelle formine.
Riempite la frolla con la crema di mandorle e la marmellata di amarene e ricoprite ogni fruttone con un secondo disco di pasta ovale sigillandolo ai bordi.
Ponete i fruttoni su una teglia munita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti finchè i vostri fruttoni risulteranno ben dorati.
Appena saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare del tutto.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente, versandolo su ogni fruttone e rivestendolo completamente.
Appena il cioccolato si sarà rappreso servite i dolci come dessert natalizio.

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Fusilli al forno con sugo alla pancetta

2011-08-30T18:32:00.003+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

300 gr. di pasta tipo fusilli
passata di pomodori a pezzetti
soffritto (cipolla,sedano,carota)
sale q.b.
pancetta affumicata a cubetti
olio extravergine d'oliva q.b.
formaggio grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

In una casseruola versate un filo d'olio con una manciata di soffritto e rosolate per qualche minuti a fuoco medio.
Aggiungete la passata di pomodoro a pezzetti e la pancetta a cubetti, salate.
Lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli al dente.
Prendete una pirofila e ricopritela con un mestolo di sugo, disponetevi i fusilli, ricoprite la pasta con il sugo rimanente e spolveratevi del formaggio.
Infornate a 180 gradi per 35 minuti o finchè la pasta risulterà pronta.

Frittata sfiziosa con pancetta affumicata

2011-08-23T18:47:00.007+02:00

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

3 uova
alcune fette di formaggio tipo galbanino
pancetta affumicata a cubetti
sale q.b.
olio

PREPARAZIONE:

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la pancetta a cubetti, il galbanino tagliato a tocchetti ed infine il sale a vostro piacimento.
Mescolate bene il tutto.
Ungete una padella con un filo d'olio e versatevi il composto lasciando cuocere.
Appena la parte inferiore della frittata risulterà dorata, capovolgetela lasciandola cuocere dal lato opposto in modo da dorarsi.
Appena la frittata sarà pronta, ponetela su un piatto da portata e servite.

Gnocchi al tartufo

2011-06-16T18:57:00.004+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di gnocchi di patate
qualche pomodoro secco
1 tartufo
100 gr. di grana grattugiato
olio extravergine d'oliva q.b.
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Scaldate in una capiente pentola l'acqua e salatela.
Appena l'acqua raggiunge il bollore versatevi gli gnocchi e lasciateli cuocere per circa 2 minuti finchè risaliranno in superficie.
Scolateli.
Poneteli in un piatto da portata e ungeteli con olio d'oliva.
Poi aggiungetevi i pomodori secchi e il grana, mescolando per bene.
Grattugiate il tartufo e spolverizzatelo sugli gnocchi, pepate, versatevi altro olio e servite subito.

Risotto ai porcini

2011-06-08T19:05:00.003+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

320 gr. di riso per risotti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1,5 lt. di brodo
200 gr. di funghi porcini
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
50 gr. di grana grattugiato
50 gr. di burro

PREPARAZIONE:

Pulite i porcini, raschiate le parti terrose, lavateli velocemente sotto l'acqua, asciugateli con carta da cucina.
Tagliateli a pezzetti.
Sbucciate lo spicchio d'aglio.
Scaldate l'olio in una padella con l'aglio, cuocetevi i funghi 5 minuti mescolando.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello o con la mezza luna.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una casseruola, soffriggete la cipolla senza farla colorire troppo.
Versatevi il riso, insaporitelo nel soffritto 3 minuti.
Unite il vino, lasciate evaporare per 5 minuti.
Proseguite la cottura 10 minuti unendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando.
Unite i funghi a metà cottura.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il grana.
Mescolate bene e servite.

PER CUCINARE (QUASI) SENZA GRASSI

2011-06-03T20:20:00.006+02:00

A bagnomaria: tecnica tradizionale, usata per dare forma a torte, flan, mousse...In uno stampo si dispongono gli alimenti da cuocere e, nel forno, già caldo, si colloca il tutto, su un vassoio fondo riempito d'acqua per coprire la base dello stampo.
Il trucco sta nel farlo cuocere a fuoco lento o a media potenza e assicurare che ci sia sempre acqua che copra il recipiente.

Al cartoccio: avvolti in un foglio d'alluminio o in uno di carta oleata, gli alimenti conservano tutte le loro proprietà nutritive, si cucinano nel proprio sugo (senza olio, o pochissimo) e non perdono sapore.
Il pesce è l'alimento che meglio si esalta con questa particolare tecnica.

Stufato d'agnello

2011-06-03T11:40:00.003+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di cosce di agnello
100 gr. del suo fegato
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 peperone
1 bicchiere di vino
4 cucchiai d'olio
alloro
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
1 bicchiere di brodo
prezzemolo

PREPARAZIONE:

Friggete gli spicchi d'aglio interi e metteteli da parte.
Nella stessa pentola, stufate i pezzi di carne con sale e il fegato, a fuoco vivo e rimestando.
Mettete da parte il fegato.
Dorate la cipolla e nite nel soffritto l'alloro.
Aggiungete vino e peproncino.
Lasciate che si ritiri rimestando.
Versate farina e brodo; cuocete per 45 minuti.
Triturate l'aglio con il fegato, il pepe, un goccio d'olio e il peperone, fino ad ottenere una pasta.
Diluite con parte del brodo di cottura e versate sopra la zupp, con il prezzemolo.

Piadina con prosciutto crudo e squaquerone

2011-05-27T11:16:00.004+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00
50 gr. di strutto
1 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
sale

PER LA FARCITURA:

150 gr. di prosciutto crudo di parma
300 gr. di formaggio squaquerone

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina sulla spiantoia, mettete al centro lo strutto ammorbidito al calore, il sale, il lievito, e iniziate a impastare; aggiungete il latte tiepido e continuate a lavorare fino a quando l'impasto divente liscio e ben omogeneo.
Modellate la pasta a forma di palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta con un cannovaccio da cucina; staccate otto pezzi e formate altrettante palline, quindi stendetele con il matterello sulla spiantoia dello spessore di 3 mm e a forma di disco.
Lasciate riposare per qualche minuto.
Scaldate a temperatura elevata una padella di ferro o una piastra di ghisa e cuocetevi le piadine, una per volta e per 3 minuti per lato, facendole ruotare nella padella e sciacciando con i rebbi di una forchetta le bolle che si vanno formando.
Il colore dovrà essere chiaro e non dorato, segno che hanno cotto troppo.
Impilate le piadine man mano che sono pronte, tenendole separate con fogli di carta da forno e coperte con un cannovaccio da cucina.
Servite le piadine ben calde, tagliate a grossi spicchi e farcitele con fette di prosciutto crudo di Parma e lo squacquerone.

Peperoni grigliati in salsa all'aceto

2011-05-25T10:51:00.003+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 spicchi d'aglio
2 rametti di prezzemolo
5 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai d'aceto
1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE:

Scaldate una piastra.
Togliete ai peperoni la calotta con il picciolo, tagliateli in 4 parti per il lungo, eliminate semi e filamenti interni.
Lavate i peperoni, asciugateli, divideteli in strisce larghe 3 cm, tagliate ogni striscia in pezzi di 4 cm di lunghezza.
Ungete i pezzi di peprone con 1 cucchiaio di olio, appoggiateli sulla piastra calda, cuoceteli 1 minuto, abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura altri 3 minuti.
Voltate i pezzi di peperone con due forchette, cuoceteli ancora 4 minuti.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, divideteli in 4 parti.
Sciogliete in una ciotolina il sale con l'aceto, unitevi l'olio rimasto.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo, aggiungetelo al condimento, mescolate con una forchetta.
Sistemate i peperoni a strati in una ciotola, cospargendo ogni strato con un pò di condimento e con pezzetti d'aglio.
Lasciate riposare la preparazione 20 minuti a temperatura ambiente.
Sistemate i pezzi di peperone sul piatto da portata, eliminando l'aglio.
Irrorateli con il condimento rimasto sul fondo della ciotola, serviteli.

Fagottini agli spinaci

2011-05-20T11:49:00.003+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

150 gr. di ricotta
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 gr. farina bianca
1 busta di lievito

PER IL RIPIENO:

100 gr. di cipollotti lavati e mondati
300 gr. spinaci freschi lavati e mondati (o surgelati)
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe
noce moscata
75 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo

PREPARAZIONE:

Per il ripieno: tagliate i cipollotti a rondelle e tagliuzzate gli spinaci. Soffriggete in poco olio per 10 minuti circa i cipollotti e gli spinaci.
Salate, pepate, e aggiungete una spolverata di noce moscata e lasciate intiepidire.
Infine unite il parmigiano grattugiato.
Per l’impasto: mescolate bene, in una terrina capiente, la ricotta, il latte, l' uovo, l'olio e il sale.
Unite a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungete infine il lievito in polvere setacciato, incorporando il tutto con una forchetta.
Quindi lavorate velocemente l’impasto con le mani, finché risulti ben amalgamato.
Stendete l’impasto con un mattarello in una sfoglia rettangolare (55 x 22 cm) e dividetela in 10 quadrati delle dimensioni di 11 cm per lato.
Spennellate i quadrati con l’uovo leggermente sbattuto, distribuitevi il ripieno agli spinaci e piegateli a triangolo.
Premetene i bordi con i rebbi di una forchetta per chiuderli bene.
A piacere piegateli a quadrato, unendo gli angoli nel centro.
Disponete i fagottini sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellateli con l’uovo sbattuto.
Cuocete per 20-25 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 210-220°C)
Sfornate e servite.

Tagliatelle alla panna con prosciutto cotto e zucchine

2011-05-20T11:29:00.005+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

160 gr. di panna da cucina
360 gr. di tagliatelle fresche all’uovo
2 zucchine
80 gr. di prosciutto cotto in fette
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate le tagliatelle in acqua salata in ebollizione; 2 minuti prima di scolarle unite anche le zucchine tagliate a striscioline.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, fatevi insaporire il prosciutto qualche istante, poi unite le tagliatelle con le zucchine.
Insaporite con un pizzico di pepe e qualche fogliolina di basilico, infine aggiungete la panna da cucina, mescolate e servite.

Ziti al gratin con piselli e prosciutto crudo

2011-05-20T11:15:00.006+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

160 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia
320 gr. di pasta tipo ziti
150 gr. piselli sgranati
200 gr. di taccole
100 gr. di prosciutto crudo
2 uova
30 gr. di burro
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mondate e lavate le taccole, lessatele per 5 minuti con i piselli in acqua bollente salata poi scolateli.
Tagliate il prosciutto crudo a pezzetti e fatelo rosolare in un tegame con il burro, aggiungete i piselli e le taccole e continuate la cottura a fuoco basso per 3 minuti.
Battete le uova in una ciotola, unite il formaggio fresco, regolate di sale, pepate e mescolate bene il composto.
Spezzate gli ziti e lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con la crema di uova e formaggio e la verdura, quindi trasferite la preparazione in una pirofila, e ponetela in forno a 200 ° C per circa 25 minuti.
Sfornate e servite.

Quiche ai porri e ricotta

2011-05-19T19:11:00.003+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

160 gr. di ricotta
1 porro
200 gr. di pasta brisée
2 uova
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
50 ml. di panna fresca
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella con l’olio e un pizzico di sale.
Lavorate in una ciotola la ricotta con la panna, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe, quindi insaporite con il prezzemolo tritato.
Incorporate anche i porri.
Rivestite con la pasta brisée uno stampo di 18 cm di diametro foderato con carta da forno.
Riempite con il composto ai porri e infornate a 180 °C per 25 minuti.
Sfornate e servite caldo.

Cheesecake al cocco

2011-05-19T19:00:00.002+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia
150 gr. di panna fresca
120 gr. di biscotti secchi
120 gr. di zucchero
80 gr. di burro
50 gr. di cocco essiccato grattugiato
15 gr. di gelatina in fogli
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di brandy

PREPARAZIONE:

Passate al mixer i biscotti in modo da ridurli in polvere, quindi unitevi 60 gr. di zucchero, il burro morbido e lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno. Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera di 15 cm di diametro con carta da forno, distribuite sul fondo il composto di biscotti, livellatelo bene premendo con le dita e mettete in frigorifero.
Lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto finché otterrete una crema spumosa, poi unitevi Philadelphia Classico e 40 g di cocco, mescolando bene in modo da ottenere un composto liscio. Dopodiché strizzate i fogli di gelatina, fateli sciogliere in una casseruolina con il brandy e incorporateli alla crema preparata.
Montate quindi leggermente la panna, unitela alla crema preparata, mescolando delicatamente, e versatela nello stampo sul composto di biscotti.
Spolverizzate la superficie del cheese-cake con il cocco rimasto e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore.
Poco prima di servire, immergete lo stampo in poca acqua calda per un istante, sganciate il cerchio, trasferite il cheese-cake su un piatto da portata e servite.

Cheesecake ai frutti di bosco

2011-05-19T18:48:00.005+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia in vaschetta
250 gr. di frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, ribes rosso)
200 gr. di lamponi
200 gr. di frollini al cioccolato
100 gr. di zucchero al velo
80 gr. di burro
15 gr. di gelatina in fogli
2 dl. di panna fresca da montare
1 baccello di vaniglia
1 limone

PREPARAZIONE:

Tagliate il burro a dadini, scioglietelo in un pentolino su fiamma bassissima, spezzettate i frollini, tritateli nel mixer e, con l'apparecchio in movimento, versate a filo il burro sciolto.
Versate il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera di 16 cm di diametro foderato con carta da forno, compattatelo con il dorso di un cucchiaio e ponetelo in frigorifero per 15 minuti in modo che si raffreddi.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, versate mezzo dl. di panna in un pentolino, scaldatelo su fiamma bassa, unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate fino a che si è sciolta.
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini con l'aiuto di un cucchiaino e mescolateli in una ciotola con Philadelphia e con 80 gr. di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Montate la panna rimasta, amalgamate la gelatina al composto precedente, unite la panna mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla e versate il tutto sopra la base di biscotti.
Lasciate solidificare il cheese-cake in frigorifero per almeno 4 ore, toglietelo dallo stampo e completatelo con i lamponi frullati con lo zucchero al velo rimasto e con il succo di mezzo limone, e con i frutti di bosco lavati e asciugati.

Sformato di pasta alla mollica

2011-05-19T11:27:00.004+02:00

TEMPO: 25-30 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

320 gr. di pasta lunga tipo bucatini
2 tuorli
2 cucchiai (20 ml) di latte
4 cucchiai (40 gr.) di grana grattugiato
4 cucchiai di olio d'oliva
100 gr. mollica di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
10 gr. di burro per lo stampo
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE:

Sbucciate l'aglio, lavate e asciugate il peperoncino, togliete i semi.
Tritate aglio e peperoncino.
Mettete la mollica in un sacchetto di carta per alimenti.
Sminuzzatela premendo sul sacchetto un batticarne o il matterello per la pasta.
Mescolatela con il trito di aglio e peperoncino.
Scaldate l'olio in una padella, versatevi la mollica, insaporitela 2 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio.
Mescolate i tuorli in una ciotola insieme al grana, al latte, al pepe e al sale fino.
Portate a bollore 3 lt. d'acqua, salatela con il sale grosso.
Cuocetevi i bucatini 8 minuti o quanto è indicato sulla confezione.
Scolateli, rimetteteli nella pentola ancora calda.
Versatevi il miscuglio di tuorli, mescolate con un cucchiaio di legno.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Ungete con il burro una teglia rotonda preferibilmente a cerniera apribile.
Stendetevi uno strato di bucatini.
Cospargetelo con la metà del condimento di mollica.
Coprite con la pasta rimasta, completate con il resto del condimento.
Infornate la teglia, cuocete la preparazione 5 minuti, toglietela dal forno.
Appogiatela su un piatto da portata.
Aprite la cerniera della teglia, sfilatela.
Portate subito in tavola.

Gelato di crema alla vaniglia

2011-05-19T10:19:00.006+02:00

TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

4 tuorli
100 gr. di zucchero
350 ml. di latte fresco
150 ml. di panna fresca
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

Montate i tuorli con lo zucchero 6 minuti con una frusta a mano fino a ottenere una crema gonfia.
Mescolate il latte e la panna.
Scaldateli senza farli bollire, uniteli ai tuorli mescolando con la frusta.
Cuocete la miscela sul fuoco basso 10 minuti mescolando col cucchiaio di legno.
Unite una bustina di vanillina, lasciate raffreddare.
Versate la miscela nel cestello della gelatiera, azionate la macchina come indicato sul libretto di istruzioni.

L'IDEA IN PIU'
Unite alla miscela di latte e panna, invece della vanillina, la scorza grattugiata di 1/2 limone, ben lavato e asciugato, ricavata senza la parte bianca, che è amara.

Granita al caffè d'orzo

2011-05-14T18:39:00.004+02:00

TEMPO: 15 MIN.
DIFFICOLTA': *

INGREDIENTI:

4 cucchiai di orzo solubile
4 cucchiai di zucchero

PER DECORARE:

panna montata a spray o panna liquida da montare
4 cioccolatini

PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione 800 ml. di acqua.
Togliete l'acqua dal fuoco.
Versatevi il caffè d'orzo, un cucchiaio per volta.
Mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.
Dolcificate con lo zucchero e mescolate bene.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente (almeno 15 minuti).
Versate il caffè d'orzo in un recipiente largo e basso.
Mettete il recipiente in freezer 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trasferite la granita in frigo 15 minuti.
Tirate fuori dal frigorifero il composto e lavoratelo con un cucchiaio.
Dividete la granita in 4 coppette.
Decorate ogni bicchiere di granita con un ciuffetto di panna.
Guarnite con un cioccolatino e servite.

Polpettone di manzo aromatico

2011-05-14T18:00:00.006+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

400 gr. di carne trita di manzo
2 uova
2 rametti di prezzemolo
30 gr. di pane raffermo
3 cucchiai di grana grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 grattata di noce moscata
1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE:

Spezzettate il pane e mettetelo a bagno nelle uova appena sbattute.
Lavate il prezzemolo e il rosmarino.
Tritateli finemente con un coltello o con il tritatutto.
Aggiungete il grana, le uova, il sale, la noce moscata e le erbe aromatiche.
Amalgamate il tutto con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Accendete il forno a 200°.
Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno.
Versatevi l'impasto.
Mettete lo stampo in forno.
Cuocete per 40 minuti.
Rovesciate il polpettone su un piatto e tagliatelo a fette.
Servite.

ANCHE A MICROONDE
Cuocete 10 minuti a massima potenza il polpettone coperto con pellicola da cucina.

Crostata di zucca

2011-05-13T19:10:00.003+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

700 gr. di zucca
200 gr. di mandorle pelate
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
50 gr. di canditi assortiti
50 gr. di amaretti
1 cucchiaino di cannella in polvere
20 gr. di fecola di patate

PER LA PASTA FROLLA:

300 gr. di farina
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 tuorli

PREPARAZIONE:

Per la pasta frolla lavorate delicatamente la farina setacciata con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciate riposare 30 minuti.
Fate cuocere la polpa della zucca per 30 minuti sulla grata del forno, schiacciatela con una forchetta e mettetela in una ciotola.
Fate ammorbidire 130 gr. di burro, passate le mandorle al mixer; tritate i canditi e sbriciolate gli amaretti.
Unite questi ingredienti alla zucca assieme allo zucchero, la cannella e la fecola e amalgamate perfettamente il tutto.
Foderate con la pasta frolla una tortiera imburrata e riempite con l'impasto preparato.
Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180°C, lasciate raffreddare e servite.

Sbrisolona mantovana

2011-05-13T18:46:00.005+02:00

TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA': **

INGREDIENTI:

250 gr. di farina bianca
150 gr. di farina gialla macinata fine
2 tuorli
220 gr. di burro
200 gr. di zucchero semolato
40 gr. di zucchero a velo
200 gr. di mandorle pelate
1 bustina di vanillina
1 limone

PREPARAZIONE:

Tagliate 200 gr. di burro a dadini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Passate le mandorle al mixer per ridurle in farina, versatele in una ciotola e unite lo zucchero semolato.
Setacciate la farina bianca, mescolatela con quella gialla e unite allo zucchero assieme ai tuorli e ai 200 gr. di burro.
Lavorate gli ingredienti con le mani, unite la vanillina e la scorza di limone grattugiata e impastate finchè otterrete un composto granuloso e non omogeneo.
Con il burro rimasto ungete una tortiera, trasferitevi l'impasto e fate cuocere per 1 ora in forno a 180°C.
Sformate subito, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.

* Si chiama sbrisolona proprio perchè si sbriciola: non provate quindi ad affettarla, ma servitela dopo averla spezzetata.
Se avanza, avvolgetela nella carta stagnola e tenetela da parte: si conserva a lungo!