Mine egne opskrifter

Mad fra naturen

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Sat, 26 Apr 2014 16:19:00 +0200

Det er noget hyggeligt-nostalgisk-romantisk over den "nye nordiske" mad, hvor man går ud i naturen og selv plukker sine planter til maden. Men som det også fremgår af artiklen http://www.avisen.dk/advarsel-ny-nordisk-kan-vaere-livsfarlig-kost_264501.aspx , kan det også være direkte farligt.

Det er langtfra et ukendt problem. At benytte naturens råvarer kræver et indgående kendskab, som desværre kun få har. Tænk blot på en restaurant, der forgiftede kunderne ved at bebytte rå hyldebær.

Men faktisk er der et andet problem, som lader til helt at blive forbigået: Vel er det hyggeligt (og desuden gratis) sådan at gå ud i naturen og forsyne sig; men tænk blot på den skade, det kan forvolde på naturen. En restauratør, der konsekvent fjerner alle de spæde skud fra en bestemt plante på et lille område, kan jo hurtigt udrydde den.
Det kræver også kendskab til vedligeholdelse af naturen. Der er jo en grund til, at landbrug så tidligt blev en del af stenaldermenneskenes kultur: Naturen kan simpelthen ikke bære de store befolkningsmængder. Derfor vil jeg opfordre til at være lidt mere varsom, og er der planter fra naturen, man ønsker at bruge i større omfang, da selv at dyrke dem.

I øvrigt findes der nogle udmærkede bøger om giftige planter, ligesom Giftlinjen har en liste over alle giftige planter på http://www.bispebjerghospital.dk/giftlinjen/forside/alt-om-gift/planter-og-svampe/P-listen.htm

Norske blinier

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Wed, 13 Mar 2013 22:08:00 +0100

De fleste kender sikkert russiske blinier; men mens vi nok mest kender dem mad kaviar, creme fraiche og evt. hakket rødløg, er det nok de færreste som ved, at russerne faktisk også bruger at servere dem med syltetøj a'la pandekager eller klatkager. Endnu mindre kendt er det nok, at Norge har sin helt egen version, som de dog kalder "småt men gott". De serveres traditionelt med røget laks og rømme (en norsk spcialitet, som bedst kan erstattes af en fuldfed creme fraiche).

Jeg har forsøgt mig med en lidt anderledes version, nemlig at hakke røget laks fint og blande den i creme fraichen sammen med lidt finthakket dild.. Dermed kan man lave en elegant forret til en overkommelig pris, da der kan benyttes lakserester, som fås i de fleste supermarkeder til en langt lavere pris end de dyrere lakseskiver eller halve laksesider.

Den norske opskrift er uden melprodukter og derfor velegnet ved gluten-intolerence. Personligt synes jeg ikke, de står tilbage for de russiske hverken hvad smag eller konsistens angår. De kan også fint laves lidt større som klatkager eller tykke pandekager og serveres med sukker og syltetøj. De smager bedst lune; men de kan opbevares i køleskab og varmes op i microbølgeovn.

Blinier med laksefyld - til inspiration.

Blinier: 300 g kolde, kogte kartofler, 5 æg, 2½ spsk. fløde, lidt salt, evt. en anelse peber.
Lidt smør til stegning.

Alt kommes i en blender og blendes omhyggeligt. Brug gerne en skål med hældetud. Så er det nemt at hælde på panden.

En pande varmes op og en lille klat smør kommes på. Den skal bruse op og blive gylden, men ikke branket.

Dejen hældes på i små klatter. Til mini-blinier, som vist på billedet, skal der kun en stor tsk. per blini.

Lad blinierne stege til man kan se dejen begynde at størkne på oversiden og vend dem. Steg færdig på den anden side.

Læg blinierne på et fad og fortsæt til al dejen er brugt op.

På billedet herover har jeg hakket en pakke røgede lakserester og kommet i en 38% creme fraiche med lidt salt, hvid peber og fintklippet dild. Det har jeg så toppet op på blierne og pyntet med lidt limfjordskaviar, tomatbåde, mini citronbåde og en dildkvist.

Tips:
Kartofler kogt med skrællen på er hurtige at pille, hvis de straks kommes i meget koldt vand. Det løsner nemlig skrællen fra selve kartoflen.
Har man ikke en blender, kan kartoflerne passeres gennem en sigte og alt i stedet piskes meget grundigt sammen.
Prøv evt. at stege en enkelt først for at få en fornemmelse af såvel mængde som stegetid og varme.
Ønskes tynde pandekager, kan dejen fortyndes med lidt mælk.
Skal blinierne benyttes til dessert, f.eks. med bær eller syltetøj, kan de tilsættes smagsstof, som f.eks. reven citronskal, vanilje eller hvad der nu passer bedst til.

Julesnaps

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Sun, 16 Dec 2012 17:31:00 +0100

Hvert år op til jul har jeg nogle flasker med et underligt udseende indhold stående i køkkenet. Det er årets julesnaps, der forberedes.

Det er såre enkelt: Jeg køber billig vodka (For tiden ca. 70 kr per flaske), hælder den over i flasker med bred hals, så der kan hældes diverse krydderier i. Når snapsen har fået en passende smag, sier jeg den og hælder den over på de oprindelige flasker, som jeg i mellemtiden har fjernet etiketten fra og forsynet med min egen dekoration.

Men der er selvfølgelig nogle ting, man skal være opmærksom på:

Alkoholprocenten må aldrig overstige 40%. Det skyldes simpelthen at alkohol kun kan bruges til at udtrække aroma i en vandig opløsning, og grænsen for denne evne ligger lige i underkanten af 40%.

Man skal også overveje hvad snapsen skal bruges til i valg af krydderier. Og naturligvis undgå ting, der er giftige, som f.eks. bittermandler.

Min snaps skal benyttes til ris a'la manden, så jeg benytter mig af syltede orangeskaller, hele nelliker, stjerneanis, safran, kanelstænger mandler med hinden på, tørrede bær og lignende i variende mængder alt efter mit humør. Sommetider tilsætter jeg også lidt glucosesirup, som giver en lidt federe, likøragtig konsistens.

Glædelig jul!

Jordbær-rucola salat

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Tue, 12 Jun 2012 20:44:00 +0200

Jordbær-rucola salat

Jordbær er næsten indbegrebet af dansk sommer og anvendes oftest som dessert; men der er også andre muligheder, f.eks. synes jeg, de smager skønt skiveskårne som pålæg på rugbrød. Men min favorit er nok denne salat, som er dejligt frisk. Den kan spises som en selvstændig salat eller som tilbehør. Nogle vil måske endda anvende den som en særligt frisk dessert.

1 dl basamico-eddike, 1 dl sukker, 1 bakke jordbær, 1 bakke rucola.

Balsamico og sukker koges sammen til en let sirup, afkøles og hældes på flaske (Der er til mere end een portion)

Jordbær og rucola vaskes og tørres/afdrypper godt.

Jordbærrene skæres i skiver og blandes med rucolaen.
Noget af balsamico-siruppen hældes over.

Skal helst stå køligt 10-15 minutter før servering.

Kartoffelsne

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Sun, 22 Apr 2012 21:25:00 +0200

Kartoffelsne

Kartoffelsne laves af store, gamle kartofler. Det kan serveres i stedet for kartofflemos og vil også tit være en god erstatning for de mere usunde pasta-typer.

Store, gamle kartofler, fint salt.

Kartoflerne skrælles og koges møre i usaltet vand.
Dampes omhyggeligt.

Kartoflerne kommes lidt ad gangen i en trådsigte, som de passeres igennem ved hjælp af bagsiden af en ske. Toppes pænt på et fad uden at trykke massen sammen, og drysses med salt - ca. ½ tsk per kg. kartofler.

Hasselback-kartofler

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Sun, 22 Apr 2012 21:15:00 +0200


Hasselbackkartofler, ristede svampe, cuvettesteg, tyttebærsyltetøj og sovs af bacon, løg, og rødvin

Hassselbackkartofler

Hasselback-kartofler er simpelthen en genial ide: Man snitter i kartoflen, så stegesaften fra en god steg - helst med fedtkant, f.eks. oksehøjreb, culottesteg eller lignende, kan dryppe ned i kartoflen, hvilket både giver god smag og gør kartoflen dejligt sprød. Har man lyst til haselback-kartofler til retter, hvor dette ikke er muligt, kan man lave "forlorne hasselback-kartofler" ved at snitte kartoflerne på samme måde og så komme smør og krydderi, evt. revet ost, på.

Ingredienser: Mellemstore kartofler - helst ikke nye. En god steg med fedtkant.

Stegen tilberedes på normal vis. Den skal være placeret på en rist, så saften kan dryppe ned. Kartoflerne skæres i tynde skiver ca. 3/4 ned, så de stadig hænger sammen i bunden og bevarer faconen.
Lægges i et ovnfast fad eller en bradepande under risten, så saften kan dryppe ned i kartoflerne. De skal have mindst 45 minutter i ovnen. Øs gerne lidt af stegeskyen over kartoferne et par gange.
Serveres som tilbehør til stegen.

"Forlorne" hasselback-kartofler:

Mellemstore kartofler, smør, fint salt
Beregn ca. 75 g smør og 1½ tsk salt per kg. kartofler

Kartoflerne snittes som til rigtige hasselback-kartofler.
Smørret smeltes.
Kartoflerne lægges i et ovnfast fad med den "åbne" side opad og pensles med det smeltede smør.
Salt drysses over.

Steges ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Variation:
Kartoflerne kan desuden drysses med revet ost eller finthakkede krydderurter.
Lidt rasp ovenpå gør dem ekstra sprøde

Ovnstegte kartofler

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Fri, 13 Apr 2012 12:58:00 +0200

Ovnstegte kartofler, pastinak-souffle, kotelet og salat

Det er en god ide at koge rigeligt med kartofler, for der er så utroligt mange måder at tilberede kartofler fra dagen før på. En af mine favoritter, som kan anvendes til næsten alt -dog måske især stegeretter, er ovnbagte kartofler.
I øvrigt er ovnstegte kartofler (skåret ud i både) også dejlige som snacks, gerne med en lækker dip-sovs til.

En rest kogte kartofler, lidt olie, salt, krydderurter (F.eks. Provence-krydderi, timian, rosmarin, kommen er alle gode muligheder)

Kartoflerne skæres i skiver eller både og lægges i et ildfast fad. Lidt olie dryppes på og dernæst salt og evt. krydderier. Bages i ovnen ved 200 grader til kartoflerne har fået en let sprød, gylden overflade.

Forår og kartoffelkur

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Wed, 11 Apr 2012 22:58:00 +0200

Påsken er overstået, og jeg har taget godt på af al den gode mad.

Den nærmeste fremtid kommer derfor til at stå på slankemad, og her er der heldigvis et rigtig godt tip:

Kartofler er nemlig den madvare, som giver størst mæthedsfornemmelse per energi-enhed.
I tillæg hertil kommer, at kartofler stabiliserer blodsukkeret i lang tid, så man ikke så hurtigt bliver sulten igen.

Desværre fik kartofler på et tidspunkt et dårligt ry. Dette skyldes at det på den tid var almindeligt med masser af ofte fed sovs, som så blev mere eller mindre søbet op med kartoflerne.
Og det var meget uheldigt af flere årsager, blandt andet fordi kartofler på den tid var den vigtigste C-vitamin kilde her i landet. Ikke på grund af et højt indhold, men på grund af mængden. Resultatet blev, at mange skiftede kartofler ud med pasta eller ris, altså ren stivelse uden næringsværdi. I kølvandet på dette kom så en bølge, hvor "profeter" opfordrede til at indtage ekstra C-vitaminer i pilleform for for at bedre immun-forsvaret. Og i stedet for at opfordre folk til at skifte usunde madvarer som ris og pasta ud med kartofler, opfordrer man nu til at spise fuldkornspasta og upolerede ris. Begge dele underlødig kost i sammenligning med kartofler.

Men nu skal der kartofler på bordet i mange afskygninger hos mig.

Så jeg tog en tur i det lokale supermarkeds grønt-afdeling.

Det osede næsten af forår, så der kom også lige nogle friske danske rabarber i indkøbskurven.

Også nye danske kartofler er nu at finde i supermarkedet; men skønt jeg jo ikke kan lade være at lovprise kartofler har jeg altså ikke lyst til at betale kr. 160 pr kg. for dem, så det blev til gode gamle kartofler af sidste års avl. De er faktisk slet ikke så ringe, og der er masser af tilberedningsmuligheder.

Jeg håber, alle mine læsere også har haft en god påske.
Skulle der være andre end mig, der trænger til at tabe nogle kg. er det en god ide at kigge forbi her den kommende tid.

Vidste du for resten, at du kan abonnere på mine indlæg?
Du kan få den tilsendt via e-mail eller som feeds. Der er links til at tilmelde dig på "bjælken" i venstre side.

Floating Islands

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Thu, 29 Mar 2012 23:01:00 +0200

På et hotel i mellemøsten var der på dessert-buffeten en spøjs sag: Hvide skumdimser på en creme-bund. Jeg spurgte dessert-kokken om opskriften, og virkede meget overrasket over at denne dessert var ny for mig. Den er åbenbart en traditionel, engelsk påske-dessert. Så nu hvor påsken nærmer sig, vil jeg lige give opskriften videre. Beklager, at jeg ikke har et billede: Det er et års tid siden, jeg har lavet den; men den smagte præcist som jeg huskede den.

Det er vist indlysende at der er tale om rigtig børne-favorit.

6 æg, 100 g sukker, ganske få fine saltkorn, 4 dl mælk, 1½ tsk vaniljesukker

Kom mælken i en gryde (gammelt husmodertrick: skyl bunden med vand først for at mælken ikke så nemt skal brænde på) og varm langsomt op.

Del imens 3 æg i hvider og blommer.
Pisk de 3 hvider med salt, til der er bløde toppe.
Kom halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen, mens der piskes videre indtil hviderne er helt stive. (= marengsmasse)

Kom små skefulde af marengsen på mælken og lad dem koge ca. 5 minutter. Vend dem forsigtigt nogle gange, så de bilver kogt ens på alle sider. Tag de kogte toppe op med en hulske og læg dem på en tallerken.
Fortsæt til al marengsen er kogt.

Sluk for varmen under gryden.

Pisk de 3 æggeblommer og de resterende 3 æg med den sidste halvdel af sukkeret samt få saltkorn og vaniljesukkeret.

Kom den nu let afkølede mælk i æggemassen lidt ad gangen.
Kog æggemassen over vndbad under konstant piskning indtil massen er jævnet til en blød creme.

Læg cremen på et stort, ret fladt fad.

Køl creme og marengstoppe ned. Desserten skal være næsten iskold ved servering.

Fordel marengstoppene på cremen og server.

Rosenkålsmos

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Tue, 27 Mar 2012 22:26:00 +0200

Rosenkålsmos, nøddepaneret kyllingebryst, grov æble/appelsinsalat - og kartofler.

Det er ingen hemmelighed at jeg er glad for kål. Der findes røde, hvide grønne, små store, krøllede og tæthovede kål - g kål. Og så er der blomkål og broccoli, hvor det jo faktisk er blomsterstanden, man spiser. Kål er sunde og billige og kan tilberedes på utallige måder. Alligevel er det langtfra alle, som deler min begejstring; men mon ikke i hvert fald rosenkål glider ned, hvis de bliver tilberedt som en skøn mos?

½ kg rosenkål, 1 spsk smør, 1 dl vand, salt, ½ knsp sukker, sort og hvid peber, en anelse spidskommen, ½ knsp reven muskatnød

Kålene gøres i stand.
Vand, salt, sukker og smør bringes i kog i en gryde. Kålene tilsættes og koger møre ved svag varme under tætsluttende låg, så de ikke koger tørre.
Sluk for varmen og blend til en mos med en stavmixer.
Smag til med salt, og kryggerier. Der kan evt. også tilsættes få dråber vitronsaft for at justere sød/sur balancen.
Jeg har selv simpelthen kommet fintrevet appelsinskal på til at give et lille syrligt pift.

Mosen kan serveres til et utal af forskellige kødretter.
Bemærk at rosenkål passer specielt godt sammen med nødder.

Relaterede opskrifter:

Nøddepaneret kyllingebryst

Nøddepaneret kyllingebryst

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Tue, 27 Mar 2012 22:14:00 +0200

Nøddepaneret kylingebryst med rosenkålsmos samt grov æble-appelsinsalat.
I strid med ernæringseksperters gode råd har jeg hældt stegesmørret over kartoflerne.

Rosenkål og nødder smager altid dejligt sammen, så da jeg havde planlagt en skøn omgang rosenkålsmos til aften, valgte jeg at panere et kyllingebryst med hasselnødder til.

1 kyllingebryst uden skind per person, 1 æg, ca. 1 spsk hvedemel per kyllingefilet, lige dele hasselnødder og rasp. Desuden smør til stegning.

Pisk ægget sammen med en gaffel. Hak nødderne og bland dem med raspen.
Vend kyllingebrysterne i melet, og ryst overskydende mel af.
Vend kyllingebrysterne i ægget og dernæst i nødde/rasp blandingen.
Varm en pande op og kom godt med smør på.

Når smørret er gyldenbrunt og har bruset af, lægges kyllingebrysterne på og brunes på den ene side, så de danner en sprød, gylden skorpe. Vend dem derefter og lad dem brune lidt på den anden side.
Dæmo lidt for varmen og lad dem stege ved jævn varme.
Vend tilsidst og lad dem stege førdige på den anden side.
Er der tvivl, så brug et stegetermometer: Kylling skal gennemsteges, men uden at blive tør.

Til menuen vist ovenfor har jeg vasket og snittet et æble, filleteret en appelsin, presset saften fra resten af appelsinen ud over og garneret med lidt valnødder.

Relaterede opskrifter:

Rosenkålsmos

Avocadosuppe

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Sun, 25 Mar 2012 01:52:00 +0100

Avocadosuppe

Avocadosuppe er en rigtig klassiker fra 1970'erne. Dengang var meget nyt, for flytrafikken havde taget far og nye produkter blev tilgængelige i butikkerne. Vin var også blevet mere udbredt, og der blev eksperimenteret. Avocadosuppen er et typisk eksempel. Det er en hurtig og nem forret, som kan serveres varm med lidt ristet brød til ( og gerne samme hvidvin, som er kommet i suppen.) Den smager ligeså godt kold som varm og er derfor en dejlig frokostret på en varm sommerdag.

3 faste, modne avocadoer, 4 dl (hønse) bouillon (gerne fra terning), 2½ dl fløde, et par glas tør hvidvin, 1 stor kop god youghurt, ca. 2 tsk citronsaft, salt, hvid peber.

Bring bouillonen i kog i en gryde.
Imens deles avocadoerne og skrællen fjernes. Skær nogle pæne, tynde skiver til pynt.
Skær resten i små tern.
Kom avocadoerne og citronsaften i gryden og lad koge med et par minutter.
Tilsæt fløde, youghurt og noget af hvidvinen.
Blend det.
Smag til med salt, hvidvin og hvid peber.

Bemærk: Den færdige suppe skal smages omhyggeligt til.

Æblefromage

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Fri, 23 Mar 2012 01:36:00 +0100

Æblefromage - her med lidt flødeskum

Jeg blev inspireret af en portion af den meget gamle opskrift kaldet heksesne. Den smager dejligt; men man kan ikke gemme rester. Så da jeg faktisk havde en hel del tilovers, forsøgte jeg mig med at komme husblas i, og det blev overraskende godt. Nu har jeg så lige eksperimenteret lidt og er kommet frem til nedenstående for at lave en god æblefromage.
Resultatet er en dejlig frisk dessert med for dessserter beskedent kalorieindhold.

4 æbler, saft af ½ citron, ½ stang vanilje (eller vaniljeessens eller - sukker), ca. ½ dl sukker, 1 spsk rom, 1 stor kop vand, 2 bægre pasteuriserede æggehvider, 6 blade husblas.

Æblerne skrælles og befries for kærnehus og skæres i store tern. Kommes i en lille gryde med en kop vand, citronsaft, lidt sukker samt vaniljestang.

Bringes i kog og småsimrer til æblerne er helt møre.

Husblassen lægges i blød i koldt vand.

Når æblerne er helt møre tages vaniljestangen op (hvis der er anvendt vaniljestang), og massen blendes omhyggeligt med en stavblender. (Haves en stavblender ikke, passeres æblerne gennem en sigte).

Æblemosen smages til med sukker og evt. rom.
Er der ikke kogt en vaniljestang med, kommes essens eller vaniljesukker i.

Husblassen tages op af vandet og kommes direkte i den varme masse, så den smelter.

Æblemosen kommes i en (glas)skål til afkøling.

Æggehviderne piskes stive og vendes ad et par omgange forsigtigt i æblemosen, når den er kølet af men endnu ikke stivnet.

Fromagen kan pyntes med lidt flødeskum eller "knas", f.eks. letristede mandelsplitter eller sprøde småkager.

Bemærk, at sukkeret eller noget af det kan erstattes med Stevia sødetabletter.

Relaterede indlæg:

Husblas

Rå æbledessert

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Wed, 21 Mar 2012 22:45:00 +0100

Rå æbledessert

En rå æbledessert er nem og lynhutig at lave - og ikke alt for usund for en desser.

Per portion:
1 æble, 4 makroner, ca. 1 spsk sukker, lidt vaniljesukker, flødeskum af ca. ½ dl fløde, et par dråber citronsaft, evt. en klat ribsgele.

Æblet vaskes og rives. Tilsættes et par dråber citronsaft for at holde farvem og smages til med sukker og vanilje.

Makronerne knuses groft.
Halvdelen af det revne æble kommes i et glas. Derpå lægges de knuste makroner og tilsidst den sidste halvdel af æblet. Pisk fløden og kom det ovenpå. Slut af med en klat ribsgele.

Det var alt!

Pastaret med kødsovs med rodfrugter

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Tue, 20 Mar 2012 23:54:00 +0100

Pasta med kødsovs med grove grønsager

En pastasovs er alletiders til at få brugt grønsager før de bliver for gamle. Og selvom jeg forsøger at lave små portioner, ender det altid med en kæmpe-portion, så jeg kan fryse nogle portioner ned til dage, hvor madlavningen skal overstås hurtigt. Cykelsportsentusiaster har sikkert hørt om hvordan de professionelle spiser gigantiske mængder pasta under de lange ture. Det kan sikkert forlede nogle til at tro, at pasta er særligt sundt; men sandheden er, at pasta næsten udelukkende består af stivelse, som omsættes i kroppen til energi og at pasta desuden "udmærker" sig ved at give meget lidt mæthedsfølelse per energienhed. Så cykelrytterne spiser det simpelthen for at kunne indtage nok kalorier til at klare strabadserne. Det er ikke ligefrem første valg til en slankekur. Selvom jeg godt kunne trænge til at tabe nogle kilo, laver jeg alligevel pasta engang imellem. For det smager godt, og jeg får ryddet ud i grønsagsskuffen.

300 g hakket oksekød, ca. 1/4 selleri, 1 stor persillerod, 1 porre, 3 store gulerødder, 3 fed hvidløg, 1 lille chili, 1 dåse hakkede, flåede tomater, 1 dåse koncentrret tomatpure, ca. 50 g røget spæk (eller salami), 1 stort løg, ½ l kødfond (evt. bare vand med bouillonterning), lidt olivenolie, salt, peber, oregano (evt. andre middelhavskrydderier)

Evt. reven ost og gremolata (revet citronskal blandet med hakket persille og evt. lidt hvidløg)

Desuden pasta, vand og salt.

Løget pilles og skæres i tern.
Hvidløg pilles, presses med den falde side af kniven, og snittes fint.
Porrer renses og snittes i tynde ringe.
Persillerod, gulerødder og selleri skrælles og rives på den grove side af råkostjernet.
Chilien snittes fint.
Røget spæk eller salami skæres i små tern.

Varm en tykbundet gryde op og kom lidt olivenolie i bunden.
Steg de små spækterninger sprøde i olien.
Tilsæt kødet lidt ad gangen, så det bliver godt brunet.

Tilsæt grønsagerne lidt ad gangen.
Tilsæt tomaterne.
Kom bouillon ved.
Kom krydderurter, salt og peber ved.

Dæmp for varmen og lad det småsnurre en times tid.

Fyld godt med vand i en gryde og tilsæt ca, 1 tsk salt per liter vand.
Bring det i kog.
Kom pastaen i og dæmp for varmen.
lad koge under låg ca. 17 minutter.
Hæld pastaen i et dørslag og kom i serveringsfad.

Husk undervejs at rive ost samt evt. at lave gremolata ved at rive skallen af en usprøjtet citron og blande det sammen med hakket persille.

Stuvet hvidkål

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Sun, 18 Mar 2012 15:12:00 +0100

Stuvet hvidkål - her med frikadeller

Stuvede grønsager er altid populære og perfekt tilbehør til såvel kød- som fiskeretter. I den forklædning spiser børnene gladeligt hvidkål, og så er det jo både nemt, hurtigt og billigt.
I øvrigt er en stuvning også en rigtig god måde at udnytte rester af gårsdagens dampede eller kogt grønsager.

½ hvidkålshoved, vand, salt, 75 g smør, 75 g mel, ca. ½ l mælk, peber, evt. et lille pift muskat eller kanel.

Hvidkålshovedet snittes og koges i saltet vand eller dampes i en steamer.
Mens dampet hvidkål helst skal have noget "bid", foretrækker jeg at kålen er kogt lidt mere mør til en stuvning.

Smørret smeltes ved ret svag varme i en gryde.
Melet kommes i, og der røres godt igennem.
Sørg for, at alt melet er opsuget af smørret.
Skru lidt op for varmen og tilsæt lidt af mælken.
Pisk grundigt igennem: Stuvningen jævner fra bunden, og der skal jo ikke være klumper i.
Tilsæt resten af mælken ad et par omgange, og sørg hver gang for at piske grundigt igennem, så sovsen er fint blank og glat. Lidt af kogevandet kan også anvendes i stedet for mælk; men ikke udelukkende kogevand.

Sovsen skal være temmelig tyk - nærmest vælling-agtig. Dæmp varmen.

Smag til med salt, peber og evt. andre krydderier.
Bland den kogte, hakkede hvidkål i, og smag til endnu engang.

Kom gerne et drys persille over ved serveringen.

Serveres typisk med f.eks. stegt flæsk, frikadeller, koteletter eller medister; men kan også bruges til forskellige former for steg. Se f.eks. serveringsforslag på billedet ovenfor.

Relaterede opskrifter:

Ovnstegte kyllingelår

Frikadeller

Nøddepaneret kyllingebryst

Koteletter

Frikadeller

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Sat, 17 Mar 2012 21:37:00 +0100

Trafitionel dansk hverdagsmad: kartofler, stuvet hvidkål, frikadeller gulerødder og naturligvis lidt surt.

Til trods for at navnet er af italiensk oprindelse bliver frikadeller af de fleste opfattet som en slags dansk nationalret. Gode frikadeller er da også en herlig ret, og mulighederne for tilbehør er næsten ubegrænset. Frikadeller kan laves af de fleste kødtyper. f.eks. kylling, kalkun, svin, okse, kalv. Eller blandinger af forskellige kødtyper.

Hvis man vælger at hakke selv, kan løget med fordel hakkes med. Lidt franskbrød eller en kartoffel kan køres med til sidst for at få det sidste kød med ud.

Vælger man færdighakket kød, kan løget rives eller det kan skæres i stykker, der passer til en hvidløgspresser. Det er min egen, dovne metode.

Enhver husmor har sin helt egen opskrift; men her er nogle generelle bud på gode frikadeller.

400-500 g hakket kød, ca. 2 tsk salt, 1 æg, ca. 1 dl hvedemel (se nedenfor), lidt salt, et lille løg, ca. 4 dl vædske.

Kødet røres sejt med salt.

Passende mængde mel måles op ved at farsen trykkes flad i bunden af skålen og deles i 4.
En af de 4 dele tages op og lægges på de andre. Hullet fyldes med mel.

Farsen deles i 4

1 af de 4 dele er lagt ovenpå,
og hullet fyldt op med mel

Tilsæt løg, krydderier, æg og godt halvdelen af vædsken.
Ælt farsen godt igennem.
Tilsæt vædske lidt ad gangen og ælt godt igennem hver gang. Sørg for at få mest mulig luft med når farsen æltes. Det kaldes også at slå farsen igennem.

Farsen har godt af at hvile et køligt sted før den skal bruges.
Husk at slå den godt igennem lige før, den skal anvendes, så der er mest mulig luft i.

En stegepande varmes op og lidt smør brunes let på den.
Form pæne frikadeller med en spiseske og kom dem på panden.
Når de har dannet en pæn, brun - ikke branket - skorpe på den ene side, vendes de, og der skrues lidt ned for varmen. Frikadeller skal som alle andre farsretter gennemsteges.

Der er et utal af variationer på frikadelle, f.eks. er det ikke ualmindeligt at erstatte noget af melet med havregryn, en rest grønsager kan findeles og kommes i farssen, der kan varieres med krydderier, f.eks. er allehånde meget almindeligt, og grønne frikadeller laves ved at tilsætte en god portion finthakkede krydderurter. Ligeledes giver valg af kødsorter også forskellige resultater.

Æblemos

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Mon, 12 Mar 2012 20:47:00 +0100

Ingredienser til æblemos - samt en lille skål æblemos.

Æbler fås ofte på tilbud i store mængder, som nemt kan være for meget i en lille husholdning. Jeg benytter mig næsten altid af det, og koger så en portion neutral æblemos.
En neutral æblemos kan holde sig en uges tid i køleskabet og et par måneder i fryseren.
Æblemos kan bruges på utallige måder, f.eks. til en hurtig dessert, hvor den smages til med sukker og smagsstof som f.eks. vanilje, kanel, rom eller ligenende - alt efter anvendelsen. Æblemos kan også bruges i en gryderet eller sovs, som tilbehør f.eks. smagt til med lidt peberrod.

Æbler, lidt vand, citronsaft

Æblerne skrælles og deles i kvarte.
Kærnehuset fjernes, og æblerne deles i mindre stykker.
Kommes i en kasserolle med saft af en halv citron samt en anelse vand.

Bringes i kog og småsimrer under tætsluttende låg til æblestykkerne er møre.
Pureres/blendes (en stavmixer er god her).
Kommes i en egnet beholder til opbevaring.

Relaterede opskrifter:

Stegte sild i eddike

Heksesne

Æblefromage

Fyldte fastelavnsboller

Stegt sild i eddike

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Mon, 12 Mar 2012 20:38:00 +0100

Rugbrød med stegt sild i eddiker, løgringe
og æblemos med friskrevet peberrod

Sild er sunde, billige, velsmagende og anvendelige på utallige måder.
Når jeg laver stegte sild til middag, sørger jeg altid for at stege nogle ekstra til stegte sild i eddike, som er blandt mine absolutte favoritter udi pålæg.

Ferske (optøede frosne) sild, fuldkornsrugmel, salt, sennep

2 store løg i ringe, ½ dl vand, 1½ dl eddike, ca. ½ dl sukker, lidt peber

Normalt er det en god ide at lægge sild sammen, når man steger dem, for at de ikke skal blive tørre; men jeg laver altid nogle, hvor jeg fjerner rygfinnen med en saks (der er nemlig rigtig mange små ben der, som jeg ikke synes, det er lækkert at få med til pålæg), smører lidt sennep på indersiden og vender i rugmel, der er tilsat lidt salt.

Sildene steges først på skindsiden i varmt smør, vendes og steger et lille øjeblik på den anden side.

Lægges i en passende beholder, og løgringe fordeles over.

Eddike, vand, sukker og peber koges op og smages til.
Køler lidt af, og hældes over sildene, mens lagen endnu er lunken.

Sildene skal helst stå at trække i køleskabet til næste dag.

Sildene tages op af lagen, og drypper lidt af, før de kommes på et stykke smurt rugbrød.
Løgringe fordeles over.

Der kan evt. serveres med lidt æblemos, som er smagt til med friskrevet peberrod.

Relaterede opskrifter:

Æblemos

Heksesne

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Mon, 12 Mar 2012 13:59:00 +0100

Heksesne

Jeg havde fået købt lidt for mange æbler hjem. Så er det en god ide at koge nogle tl mos, som jo kan anvendes på utallige måder. Her i en gammel desssert fra min mors kogebog. En superlet sag, som ikke må være for sød.
Desserten skal laves umiddelbart før servering.

3 dl æblemos, 2 bægre æggehvider, saft af en halv citron, 2 spsk sukker, evt. vanilje og lidt rom. Solbær- eller ribsgele til pynt.

Æggehviderne piskes stive. Sukker og citronsaft piskes langsomt ind i.
Vendes i æblemosen lidt ad gangen og smages til med sukker, vanilje og evt. rom.
Serveres i portionsglas med små klatter gele fordelt på.

Der kan serveres sprøde småkager, vafler eller lignende til.

Relaterede opskrifter:

Æblemos

Gulerødder bonne femme

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Fri, 9 Mar 2012 23:50:00 +0100

Gulerødder bonne femme

Gulerødder bonne femme er en dejlig nem ret, som jeg tit laver. Den gør sig fint som frokostret med brød til eller som tilbehør til et utal af retter, især stegeretter. Jeg tager det ikke så tungt med målene, men tager det mest lidt efter fornemmelsen.

4-5 gulerødder, 2 store løg, et par tykke skiver røget flæsk skåret i tern (bacontern), 1 tsk timian, saft af ½ citron

Baconterningerne steges sprøde i en gryde ved jævn varme uden låg.
Gulerødder skrølles og skæres i skiver på skrå.
Løg pilles og skæres i tynde både på langs.
Når baconternene er sprøde, vendes løg og gulerødder i.
Citronsaft og timian tilsættes.
Steger videre ved jævn varme til gulerødderne er møre men fortsat har god bid.

Ovnstegte kyllingelår, gulerødder bonne femme, pastinakbøf, kartofler og skysovs.

Ovnstegte kyllingelår

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Fri, 9 Mar 2012 23:03:00 +0100

Ovenstegte kyllingelår - her krydret med provence krydderi

Der er vel knapt noget nemmere end at komme nogle kyllingelår i ovnen, hvor de passer sig selv. De kan krydres efter behag, og der er næsten ingen grænser for hvilket tilbehør, man kan vælge.

6 kyllingeoverlår, 1 dl vand, salt, lidt olivenolie, 1 spsk tørret provence krydderblanding.

Kyllingelårene lægges på et smurt ovenfast fad.
Salt drysses over.
Olivenolie drisles over.
Provence krydderi strøes over. vand hældes ved for at undgå udtørring. Så er der også noget til sovs.

Langtidssteges 2 timer ved 125 grader.
Vædsken hældes fra til skysovs,
Steges videre få minutter ved høj temperatur for at sikre sprødt skind.
Lad hvile og køle lidt af, mens skysovsen tilberedes.

I en hurtigere udgaave steges 45 minutter ved 200 grader.

Ovnstegt kyllingelår - her med skysovs, kartofler, gulerødder bonne femme samt pastinakbøf

Pastinakbøffer

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Fri, 9 Mar 2012 22:42:00 +0100

Pastinakbøffer

Pastinakbøffer kan bruges som hovedingrediens i en vegetarmenu eller som tilbehør. Når de som herunder er anvendt som tilbehør, burde de dog nok være lavet væsentligt mindre, måske 12 af samme portion.

Kyllingeoverlår, pastinakbøf,
gulerødder bonne femme samt kartofler og skysovs.

4-5 pastinakker, 2 små løg, ca. 1 spsk fintklippet porretop eller purløg, ca, 1 dl. hvedemel, 2 spsk smør, 1 dl mælk, salt, peber, rasp.

Pastinakker skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i ganske lidt vand.
Løg pilles og hakkes.
Smør smeltes i en lille gryde.
De hakkede løg koges klare i smørret.
Imens hældes det meste af vandet fra pastinakker, som moses groft, f.eks med en gaffel.
Hvedemel tilsættes løgene under omrøring. Dernæst tilsættes mælken under kraftig omrøring.
De moste pastinakker samt snittet porrtop tilsættes under kraftig omrøring. Det skal være en meget tyk dej/opbagning. Smages til med salt og pe´ber og stilles til afkøling.
Rasp iblandet lidt salt kommes på en tallerken.
Pastinakdejen formes til kuler, som vendes i raspen. Raspen skal være trykket godt ind i dejen.
Trykkes flade og lægges på f.eks. bagepapir på et bræt eller fad.

Hviler et par timer på køl, og steges i brunet smør på panden.

Skorzonerrodssuppe

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Tue, 6 Mar 2012 03:06:00 +0100

Lieret skorzonerrodssuppe med kødboller.

En rest af suppen fra kogning af f.eks. et stykke kogeflæsk, høne eller lignende kan hurtigt blive en dejlig suppe. Asparges, blomkål eller champignons egner sig også fint her. Færdigkøbt bouillon kan selvfølgelig også anvendes. Det vil sikkert interessere diabetikere at vide, at skorzonerrødder i lighed med jordskokker indeholder inulin,

1 l suppe, ½ kg kødboller, 1 bundt jordskokker, 1 tsk majsstivelse, 2 æggeblommer (= 1 bæger pasteuriserede æggebommer), lidt salt.

Skorzonerrødder vaskes rene for jord og skrælles. Lægges straks i koldt vand med lidt citronsaft eller eddike.
Skæres i mundrette stykker.
Koges ca. 15 minutter i letsaltet vand tilsat et par spsk eddike.
Imens varmes suppen op til kogepunktet.
Majsstivelsen røres ud i lidt koldt vand og tilsætttes for at give suppen lidt konsistens.
Skru ned for varmen.
Æggeblommerne røres med lidt salt. Lidt af suppen tilsættes under konstant omrøring.
Tilsæt lidt mere af den varme suppe under omrøring.
Kom æggeblandingen i suppen, så æggene lierer den.

Tag skorzonerrødderne op med en hulske, og skyl dem kortvarigt i koldt vand.
Kom skorzonerrødder og kødboller i suppen, og lad varme igennem uden at koge.

Server.
Byd gerne godt brød til.

Daddel-orange dessert med valnødder

noreply@blogger.com (Hanne Eeg) — Fri, 2 Mar 2012 14:19:00 +0100

Dadel-orange dessert med valnødder
- her serveret med en kraftig dadel-orange sovs.

Dadler indeholder mange fibre, mineraler samt store sukkermængder, (Saccharose: ca 30 og Fructose og Glukose hver ca. 17 mg/100 g tørret daddel) Der findes mange forskellige sorter. Medjoul bliver af mange regnet for de bedste. Denne opskrift stammer fra min tid i mellemøsten og temperaturer over 40 grader i skyggen; men herhjemme vil de fleste nok mere opfatte den som en vinterdessert grundet krydderierne.

20 store dadler, 2 appelsiner, 2 bægre pasteuriserede æggeblommer, 6 spsk sukker, 50 g muscavadosukker eller mørk farin, 2½ dl piskefløde, ca, 2 dl vand, 6 blade husblas, korn af 1 stang vanilje eller tilsvarende mængde vaniljesukker eller essens, 1 knsp kardemomme, 1/4 tsk sød kanel, ca. 2 dl. vand.

Desuden 1 appelsin, en håndfuld groft knuste valnødder.

Dadlerne udstenes og lægges i blød i vandet mindst 4 timer.

Riv skallen af de 2 appelsiner og pres saften af dem. Der må gerne komme frugtkød med.
Tag dadlerne op af vandet; og læg husblassen i blød i udblødningsvandet.

Pisk æggeblommer og sukker til en skummende hvid æggesnaps.
Kom dadler, den revne appelsinskal, appelsinsaft, krydderier og muscavadosukker i en kasserolle.

Kog dadelblanding op, og blend det omhyggeligt med en stavblender.
Kom husblassen i dadelmosen.
Kom lidt af dadelmosen i æggesnapsen og rør rundt. Gentag dette.
Kom dadelmos/æggesnaps blandingen i kasserollen, og lad simre under omrøring, til æggene begynder at jævne lidt.

Smag til med sukker og krydderier.

Hæld blandingen i en form og stil til køling.
Pisk fløden, og vend den i, når blandingen er kølet lidt af men endnu ikke helt stivnet.

Stil til køling et par timer.

Lav fileter af appelsinen (ved først at skære skrællen af med en kniv, så der ikke er noget hvidt tilbage. Skær langs kanten af hinderne, så der kommer pæne små appelsinfileter.)

Løsn dadeldesserten forsigtigt med en spids kniv, og vend den ud på en tallerken.
Beklæd de groft hakkede valnødder på kanten, og læg appelsinfileterne ovenpå.

Kan f.eks. serveres med en dadel-orange sovs.