La Mandolina

ASPARAGI BIANCHI ALLA BOLZANINA

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 04 Apr 2014 07:58:00 +0000

Buongiorno lettori!

Avete letto la nostra ricetta pubblicata ieri su "il mattino"? Dateci un'occhiata!

Eccoci ritrovati con il nostro appuntamento settimanale! Per quanto riguarda questo mese, abbiamo deciso di lanciare la “sfida ai fornelli” proponendovi un ingrediente tipico di questa stagione:l’asparago! Questo vegetale vanta di numerose caratteristiche positive: è un ottimo depurativo e diuretico, inoltre facilita la digestione in quanto è ricco di fibre. Lo si può trovare bianco, da degustare come contorno o antipasto, oppure verde, ingrediente principale di risotti, crespelle o frittate. In particolare in Veneto ci sono diverse tipologie di asparago bianco certificate: l’asparago bianco di Bassano DOP, quello di Cimadolmo IGP, asparago di Badoere IGP e quello di Verona. Gli asparagi però si possono trovare anche nella zona di Bolzano, infatti la ricetta che vi proponiamo questa settimana è l’asparago alla bolzanina. E’ una ricetta molto semplice da realizzare e si può accompagnare con il Terlaner Sauvignon, un vino bianco dal profumo fruttato con aromi gradevoli, i quali esaltano il gusto dell’asparago. Accompagniamo gli asparagi con le uova, in quanto in questa stagione la produzione di uova incrementa tanto che una gallina comincia a produrre di media quasi un uovo al giorno. Le dosi di questa pietanza fanno riferimento a 4 persone, se decidete di servirla come piatto unico, mentre per 6 persone, se decidete di proporla come secondo piatto. Gli ingredienti necessari per la realizzazione di questa ricetta sono quindi: 2kg di asparagi bianchi, sale, un cucchiaio di zucchero e 2 noci di burro; per quanto riguarda la salsa alla bolzanina servono: 4 uova extra fresche, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di senape, 125 ml di olio d’oliva extra vergine, erba cipollina e prezzemolo(a piacere), 2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe q.b. Iniziate a pulire gli asparagi togliendo la parte legnosa e legateli con uno spago, Prendete una pentola con i bordi alti e fate bollire l’acqua, aggiungendo burro, sale, e lo zucchero. Immergetevi gli asparagi con le punte rivolte verso l’alto e fateli lessare per 10-20 minuti, a seconda dello spessore degli asparagi. Nel frattempo preparate la crema: cuocete le uova in una pentola con acqua calda per circa 10 minuti, lasciatele raffreddare e sbucciatele. Togliete i tuorli e schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete il succo di limone e la senape mescolando il tutto. Incorporate lentamente l’olio d’oliva extra vergine e mescolate finché non otterrete una salsa omogenea. Tagliate con il coltello l’erba cipollina ed il prezzemolo e aggiungeteli all’emulsione, precedentemente preparata insieme all’aceto di vino. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate a pezzetti l’albume e aggiungetelo alla salsa. Accompagnate gli asparagi cotti al dente con la salsa che avete preparato e, se desiderate, accompagnate questa pietanza con delle fettine di Speck non troppo stagionato (che non superi i 3 mesi di stagionatura). Una ricetta molto simile è stata creata con gli asparagi bianchi D.O.P. di Bassano (VI) nella quqale si fanno bollire gli asparagi come in questa ricetta e vengono accompagnati dalle uova, ma queste ultime vengono semplicemente spezzettate con i rebbi della forchetta e condite con olio, sale e pepe. Provatele entrambe e…buon appetito!

Ora cari lettori attendiamo le vostre ricette a weekend@mattinopadova.it

Erbette aromatiche!

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Thu, 03 Apr 2014 10:38:00 +0000

Buongiorno lettori!
Avete piantato le prime erbette aromatiche???
Ecco le nostre! :)

Ricetta di Rossanna: PETTI DI POLLO CON ASPARAGI

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 01 Apr 2014 07:26:00 +0000

Ecco a voi la ricetta di Rossana con l'ingrediente del mese: l'asparago.

Per la preparazione di questa ricetta gli ingredienti per 4 persone sono: 600gr di petto di pollo, 1 kg di asparagi, uno scalogno, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 2 cucchiai di acqua, un bicchiere di vino bianco secco, insaporitore per carni in umido Ariosto, timo e maggiorana, un cucchiaio di concentreto di pomodoro.

Procedetetagliando finemente lo scalogno, successivamente versatelo e fatelo brasare in una padella antaderente con 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine e altrettanti di acqua. Quando lo scalogno risulterà trasparente aggiungete il petto di pollo; rosolatelo aggiungendo l'insaporitore e sfumate con il vino bianco. Togliete dalla pentola il petto di pollo e, nella stessa pentola in cui avete cucinato il pollo mettete gli asparagi che avrete precedentemente tagliato a pezzetti, insieme al concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua. Quando gli asparagi saranno quasi cotti, aggiungeteci il pollo e finite di cuocere il tutto. A fine cottura, a piacere aggiungete un filo d'olio d'oliva extravergine. Una volta ultimata la cottura, impiattate e guarnite con dei chicchi di melograno per dare colore al piatto e...BUON APPETITO! :)

Ricetta di Simone: GNOCCHI TRICOLORE CON TOFU E CREMA DI MIGLIO

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 28 Mar 2014 08:11:00 +0000

Buongiorno lettori! Eccovi la ricetta vincitrice con l’ingrediente del mese di marzo: il tofu. Avevamo deciso di proporvi questo insolito ingrediente vegetale a base di soia in quanto può essere utilizzato per diverse diete: quella vegana e vegetariana, ma anche quella per coloro che sono intolleranti al lattosio. E’ un ingrediente particolare, ma molto versatile che si può utilizzare sia per piatti dolci che salati, usato nelle insalate o come antipasto o addirittura come condimento di primi piatti. Ecco a voi la ricetta vincitrice di Simone che ce lo propone in abbinamento ad un primo piatto: gnocchi colorati senza glutine su crema di miglio.
Simone, che ci invia questa ricetta, dice che si tratta di una delizia!
Non resta che provarli!!
Ingredienti per 4 persone:
200g di patate di montagna(farinose)
90g di fecola di patate
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
10g di purea di spinaci
10g di purea di barbabietola
½ bustina di zafferano
5g di semi di papavero
100g di tofu affumicato tagliato a cubetti
125g crema di miglio
Olio extra vergine
In un colino rivestito con panno di lino mettere a scolare lo yogurt di soia per una notte, affinché assuma la consistenza di una crema piuttosto densa e compatta. Lessate in acqua salata le patate con buccia. Pelatele,passatele al setaccio e dividete la purea così ottenuta in tre parti uguali
Unite a un terzo della purea 15g di yogurt denso,30g di fecola di patate e la purea di spinaci. Unite a un altro terzo di purea 15 g di yogurt denso , 30g di fecola e la purea di barbabietola. Unite all’ultimo terzo di purea 15g di yogurt denso, 30g di fecola ,lo zafferano e i semi di papavero .Salate leggermente e impastate con la mani per alcuni minuti i tre composti. Formate una palla e lasciateli riposare per un’ora.
Dai tre impasti modellate delle palline di 20g circa,inserendo in ognuna un cubetto di tofo affumicato. Cuocete gli gnocchi separatamente in acqua salata per 4 minuti e serviteli ancora caldi conditi con la crema di miglio montato con un po’ di olio extravergine.
Siete pronti per la nuova “sfida ai fornelli” per il prossimo mese? Bene, questa volta vi proponiamo un ingrediente versatile e molto comune: l’asparago. Abbiamo scelto questo ortaggio perché è molto utilizzato nel periodo pasquale e vi sono numerose ricette di primi piatti o antipasti con cui si può abbinare. Esso possiede proprietà diuretiche e favorendo l’espulsione delle tossine dannose. Inoltre è una pianta poco calorica, ma riesce comunque ad apportare una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all'organismo che sono pressoché indispensabili per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cuore. Liberate la vostra creatività e inviateci le vostre ricette!

W GLI SPOSI!

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 25 Mar 2014 11:13:00 +0000

Buongiorno lettori!

Oggi, dopo il burrascoso tempo della scorsa domenica, finalmente è spuntato un pallido sole, che ci fa venire in mente l'estate, dove il sole non è fioco, ma il clima è torrido, l'afa ricopre la città e le feste durano fino a tarda notte, proprio come i matrimoni! Poichè siamo un servizio catering e banqueting, ci vengono affidati diversi matrimoni soprattutto nel periodo che va da maggio a fine settembre. Questi eventi sono i nostri preferiti perchè ci permettono di giocare tutte le carte a nostra disposizione, liberando la nostra fantasia e creatività, curando nei minimi dettagli il ricevimento per questo giorno speciale, per le persone che ci hanno affidato il LORO giorno.
Innanzitutto bisogna decidere dove si svolge il banchetto...e già a questo passo le soluzioni sono diverse. Ci sono coppie di sposi che hanno la fortuna di disporre di una propria location in grado di accogliere tutti gli ospiti del ricevimento. In caso contrario, siamo in grado di proporre diverse alternative perchè numerose sono le ville con cui collaboriamo. Tra queste, alcune sono: Villa Petrobelli (Bertipaglia), le Frassanelle (Montemerlo), Castello Lispida (Monselice), Villa Garon (immersa nel verde dei colli Euganei), Villa Borromeo (a Sarmeola di Rubano), Villa Foscarini-Rossi e Villa Giulia (entrambe situate e Strà-Venezia). Queste location hanno caratteristiche anche molto diverse tra loro: in questo modo è possibile ricreare ambientazioni e atmosfere diverse, in grado di accontentare ogni richiesta.
L'organizzazione di un matrimonio richiede la massima dedizione, a partire dal momento in cui siamo contattati per la prima volta dagli sposi. In genere, in prima battuta, riceviamo richieste molto generiche, perchè i promessi non hanno ancora le idee chiare sulla modalità e lo svolgimento dell'evento. Proprio per conoscerli di persona e capire al meglio i loro desideri cerchiamo sempre di incontrarli: a questo appuntamento "ci" raccontiamo, ma soprattutto ascoltiamo perchè solo così possiamo riuscire a costruire la soluzione giusta per chi ci sta di fronte. Dopo questo incontro, procediamo nello stilare un preventivo con un paio di proposte con diverse possibilità di allestimento. Solitamente per quanto riguarda il menù offriamo un buffet molto ampio, un paio di primi piatti, un secondo accompagnato da un contorno,la torta degli sposi e un ricco buffet di dolci. Chiaramente il menù segue la stagionalità dei prodotti.

Per quanto riguarda l'allestimento, in genere il ricevimento prevede uno spazio (in genere all'esterno) dove gli ospiti vengono accolti e dove viene presentato il buffet degli antipasti: che sia a isole tematiche o che presenti piatti legati alla nostra tradizione, o ancora, che preveda della preparazioni a vista, il momento del buffet è senza dubbio quello più divertente! In prima battuta per lo chef :) perchè qui ha davvero tutte le possibilità di dar briglia sciolta alla fantasia, "osando" anche preparazioni più innovative e insolite (perchè al buffet gli ospiti sono liberi di assaggiare tutto, in base ai propri gusti) e poi per gli ospiti. E' infatti il momento in cui, oltre a poter assaggiare tutto liberamente, si ha la possibilità di conversare con tutti, incontrando magari quel vecchio zio che da tanto tempo non vedavamo!
Nella maggior parte dei casi, il buffet degli antipasti è seguito dal servizio al tavolo dei primi e dei secondi.
In genere ci si sposta in un'altra area della villa, dove vengono allestiti i tavoli con la mise en place e dove gli ospiti vengono fatti accomodare secondo uno schema definito dagli sposi. Chiaramente l'allestimento varia a seconda dei gusti degli sposi e dello stile che contraddistingue il loro ricevimento: classico, più moderno, shabby chic o stile country... Ritornando ai passi dell'organizzazione...Una volta concordato il menù, fissiamo un incontro in cui facciamo assaggiare le pietanze scelte, in modo da verificare le pietanze, dissipare i dubbi e definire il menù. In questa occasione decidiamo anche il tovagliato e tutti i dettagli dell'allestimento, della sistemazione dei tavoli e della disposizione della confettata e delle bomboniere.
Tutto ciò avviene anche alcuni mesi prima del matrimonio, per cui è necessario ritrovarsi a ridosso della fatidica data - in genere un paio di settimane prima - per decidere le ultime cose, ad esempio l'assegnazione dei posti.
Il giorno delle nozze siamo presenti nella location circa quattro ore prima dell'arrivo dei promessi in modo poter allestire tutti gli spazi, secondo gli accordi: in caso di allestimenti particolarmente impegnativi, capita che il lavoro inizi anche il giorno prima del ricevimento. Oltre a tutti gli spazi che sono a disposizione degli ospiti, dobbiamo organizzare anche l'area dedicata alla cucina: portiamo così fuochi e forni, frigoriferi e banchi di lavoro. Completato anche questo aspetto, i nostri chef si mettono finalmente all'opera iniziando a prepararare gli antipasti, mentre i camerieri lavorano in sala e in giardino.
All'arrivo degli sposi e degli invitati, finalmente la festa inizia!
L'inizio della festa è per noi il completamento di un lungo percorso: è la sintesi di incontri, chiacchierate, confronti che hanno impegnato gli sposi e noi, con lo scopo di ricercare sempre la migliore soluzione e il dettaglio che può fare la differenza :)
Dopo il taglio del dolce e quando le danze hanno avuto il via :), la brigata di cucina inizia a riordinare gli spazi di propria competenza, mentre i camerieri sono sempre attenti a quanto succede in sala.
Solo quando gli ospiti hanno lasciato la villa, inizia anche il riordino delle varie sale. Carichiamo tutti sui camion e siamo pronti a ripartire per un nuovo evento!

LA PRIMAVERA E I SUOI FRUTTI

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 21 Mar 2014 11:13:00 +0000

La primavera è alle porte, questo primo sole pallido comincia sempre più ad accompagnare le nostre giornate che ormai si stanno facendo sempre più lunghe. Sbocciano i primi fiori, la città si colora di colori tenui e nuovi profumi invadono le strade. Il tepore di questa stagione permette alla terra di far crescere nuovi frutti e nuovi ortaggi. Possiamo finalmente andare a far la spesa e comperare prodotti diversi, ideando nuove ricette. La parola d’ordine? Depurarsi!

Della scorsa stagione sono rimasti broccoli, cavoli e le ultime arance. Con il nuovo sole invece, troviamo cardi,cipollotti, rape e ravanelli. Gli ortaggi verdi come asparagi, carciofi, bruscandoli, carletti, tarassaco, piselli, spinaci ; questi ultimi ricchi di vitamina A, C, E, magnesio, calcio e ferro, dandovi la giusta carica per affrontare le attività della bella stagione. La cicoria non può mancare per depurarsi reni ed intestino. Spuntano le prime fragole, ricche di acqua e sali minerali, contrastando la cellulite e il grasso. Potete iniziare a farvi delle gustosissime centrifughe con kiwi, cedro, mela, pera e banana.
Nutriamoci anche con il pesce! La maggior parte dei nutrizionisti sostiene che si dovrebbe mangiare pesce almeno un paio di volte a settimana, soprattutto quello azzurro, ricco di omega 3.
In questa stagione in mare possiamo trovare sardine, acciughe, gamberetti rosa, granchi, seppie, razze, rombi e calamaretti.
E’ anche stagione di assaggiare formaggi, in particolare quelli freschi di capra e formaggi vaccini a crosta fiorita come ad esempio la Toma.
Potete sbizzarrirvi ad utilizzare tutti questi prodotti freschi e di stagione, proprio come facciamo noi!

Empanadas con tofu

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 21 Mar 2014 08:14:00 +0000

Buongiorno lettori!

Per tenerci sempre aggiornate la nostra biblioteca si arricchisce quasi quotidianamente di nuovi libri, riviste o anche semplicemente di ricette trovate in internet. La cucina si basa su tentativi, che a loro volta nascono da intuizioni i semplici curiosità. Ed è per questo che l’ingrediente di questa Sfida ai fornelli è il tofu: proprio perché non lo conosciamo bene, è giusto utilizzarlo per allargare il nostro bagaglio di sapori e profumi. In questa ottica di sperimentazione ecco la ricetta di questa settimana: l’abbiamo trovata appunto in una delle tante riviste che abbiamo sugli scaffali e che abbiamo deciso di adottare perché unisce due diverse culture culinarie, quella argentina e quella giapponese. Oggi parliamo di empanadas di tofu, ovvero una specie di panzerotti fritti ripieni con tofu. Non dimentichiamo poi che questo piatto, grazie alla presenza dei carboidrati e delle proteine vegetali del tofu, è completo dal punto di vista nutrizionale.

Per preparare l’impasto delle empanadas per 8/6 persone occorrono: ½ kg di farina 00, 20 g di burro (o margarina vegetale), ½ litro di acqua salata, olio di semi di arachidi. Per quanto riguarda il ripieno sono necessari 250 g di tofu, una cipolla, 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine, un mazzetto di coriandolo fresco, sale q.b..

Prepariamo subito il ripieno dei nostri panzerotti, tagliando la cipolla grossolanamente, e facendola soffriggete in una casseruola con l’olio. Finché la cipolla si cucina, tagliate a cubetti il tofu e unitelo al soffritto facendo attenzione a non farlo attaccare; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Fate cuocere per due o tre minuti, dopo di che mettete il coriandolo precedentemente lavato, mondato e tritato. Mescolate bene e cuocete per altri 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e fare raffreddare.

Per la preparazione della empanadas, mettete in una terrina capiente ½ kg di farina disponendola a fontana,; al centro versatevi il burro, che avete precedentemente fuso a fuoco lento, e l’acqua salata. Mescolate gli ingredienti con la punta delle dita e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che dovrete lavorare per almeno 15 minuti. Con il matterello stendete ora la pasta fino a uno spessore di 3-4mm, ricordandovi di infarinare il piano di lavoro in modo da non far attaccare l’impasto. Utilizzando un coppa pasta della misura che più preferite (noi abbiamo usato quello di 7cm di diametro), ritagliate i dischi di pasta.

A questo punto, su ognuno, disponete un po’ di ripieno: la quantità dipende ovviamente dalle dimensioni del disco di pasta, ma deve essere tale da permettervi di ripiegare a metà il disco, chiudendo così l’empanada. Passate i rebbi della forchetta lungo i bordi della mezzaluna di pasta, in moda da fare aderire i due lati assicurandovi sia ben chiusa. Friggete in olio ben caldo finché le empanadas risultino dorate su entrambi i lati. Servitele calde! Noi le utilizziamo in occasione degli aperitivi perché – se prodotte in piccole dimensioni - sono perfetti finger food che ben si accompagnano a un bicchiere di vino.

Buon appetito!

A PASQUA CUCINIAMO NOI!!!

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Thu, 20 Mar 2014 12:00:00 +0000

Buongiorno lettori! Oggi vi diamo delle idee per celebrare la Pasqua in famiglia senza dovervi scomodare da casa. Come per Natale, vi proponiamo un paio di menù tra cui scegliere composti da due antipasti, un primo, un secondo e il dolce. Gli ingredienti che utilizziamo per la creazione dei menù sono chiaramente stagionali, proporio per avere a disposizione prodotti freschi e di qualità. Abbiamo mmaginato un minimo di 6 persone, ma per esigenze diverse non esitate a contattarci. Lo stesso vale per la composizione del menù. Le pietanze sono consegnate dopo abbattimento veicolate in scatole termiche, quindi da scaldare presso la vostra abitazione. Il ritiro delle pietanze potrà essere effettuato direttamente presso la nostra sede. Sarà comunque possibile la consegna a domicilio, ma verrà quotata a parte.I menù sono:
PROPOSTA1:
ANTIPASTI:

Mini muffin allo speck, con mele mandorle e con caprino e noci
Torta pasqualina

PRIMO PIATTO:

Crespelle con carciofi e taleggio
Zuppa di rosole

SECONDO PIATTO:

Filetto di manzo alle erbe di Provenza con fascette di asparagi verdi

DOLCE:

Tiramisù alle fragole

costo a persona: 28€ iva inclusa
PROPOSTA2:
ANTIPASTI:

Carpaccio di carne salada con scaglie di ricotta affumicata
Flan di piselli con vellutata di parmigiano

PRIMO PIATTO:

Lasagne con asparagi verdi

SECONDO PIATTO:

involtini di faraona alla pancetta con carote al burro

DOLCE:

Torta di mele con crema inglese

costo a persona: 24€ iva inclusa

Per maggiori informazioni e curiosità scriveteci all'indirizzo mail info@lamandolina.it
Vi aspettiamo numerosi!! :)

Ricetta di Sofia: dadini di tofu alla Szechuan con gamberi

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 18 Mar 2014 10:46:00 +0000

Per preparare questo secondo piatto gli ingredienti per quattro persone sono 500g di tofu, 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 dl di brodo di pollo, due cucchiaini di amido di mais, due spicchi d'aglio, un cucchiaino di pepe Szechuan macinato, un cucchiaio di olio di semi di arachidi, 200 g di gamberi freschi. Procedete tagliando il tofu a dadini di circa 4 cm, nel frattempo in un wok scaldate l'olio, la salsa di soia, il peperoncino e il sale. Passati 30 secondi bagnate con il brodo di pollo unendo i gamberi e dopo 5 minuti il tofu, facendo così cucinare per altri 5 minuti. Lavorate l'amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda ottenendo un composto omogeneo. Aggiungetelo al tofu e gamberi insieme ai due spicchi d'aglio interi senza buccia. Fate cucinare per un altro minuto il tutto. Una volta pronto il piatto mettete un po' di pepe Szechuan e servite caldo e...buon appetito!

Ricetta di Giovanna: ZUPPA DI VERDURE E TOFU

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 18 Mar 2014 10:23:00 +0000

Ecco la ricetta di Giovanna! :) Per realizzare questa ricetta per quattro persone occorrono 5 grossi funghi shiitake essicati, che si trovano nei negozi etnici, oppure potete sostituirli con funghi porcini, 250g di tofu, 20 g di spaghetti di soia, una carota, un porro, 6 dl di brodo vegetale, un cucchiaino di amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia, zucchero, sale e pepe. Procediamo mettendo in una pentola di acqua bollente i funghi shiitake per circa 20 minuti per farli ammollare, successivamente scolateli ed asciugateli bene. Eliminate i gambi e tagliate a dadini la cappella dei funghi. Dopo di che coprite gli spaghetti di soia con acqua bollente, fateli riposare per cinque minuti, scolateli e lasciateli asciugare molto bene. Successivamente tagliate con le forbici gli spaghetti. Pelate le carote e riducetele alla julienne, mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a fettine sottili, sia la parte bianca che verde chiara. Portate ad ebollizione il brodo vegetale e cuocete le carote, il porro e i funghi per circa tre minuti, poi tagliate il tofu a dadini e versatelo nel brodo insieme agli spaghetti e fate scaldare brevemente. Con l'amido e un cucchiaio di acqua fredda formate una pasta omogenea ed incorporatela alla zuppa per ispessirla leggermente. Portate di nuovo ad ebollizione. Insaporite la preparazione con sale, pepe, una presa di zucchero e la salsa di soia. Servite subito ben caldo.
Inviateci le vostre ricette!

OFFERTA LAST MINUTE!

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Thu, 13 Mar 2014 09:42:00 +0000

Buongiorno carissimi!

Vi ricordiamo che lunedì 17/03 si svolgerà il corso di cucina “PRANZO IN UN BOCCONE CON COCKTAIL IN ABBINAMENTO” in cui gli chef proporranno delle pietanze veloci da realizzare come pizza, hamburger, polpette, tramezzini e panino vegetariano.

Il corso, come di consuetudine si svolgerà presso la nostra sede La Mandolina a partire dalle 19 e, dopo aver preparato i piatti, li degustemo insieme.

ATTENZIONE: riserviamo per coloro che tra oggi e domani aderiscono al corso unosconto del 10%.

Affrettatevi e contattateci all'indirizzo e-mail info@lamandolina.it o chiamateci al numero 049.8809318.
Vi aspettiamo numerosi!

OMELETTE CON GROVIERA E COCKTAIL MIMOSA

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 14 Feb 2014 10:23:00 +0000

Buongiorno lettori!

Oggi vi proponiamo una ricetta per fredde e pigre colazioni domenicali: omelette con Groviera accompagnata dal cocktail Mimosa. L’omelette è un piatto tipico della cucina francese che consiste in una frittata ripiegata su se stessa e farcita, nel nostro caso con Groviera. E’ un piatto semplice, ma molto gustoso che sazierà anche la fame più vorace!

Il cocktail mimosa, invece, si presenta con un colore giallo aranciato e non ha un altissimo grado alcolico, vista la presenza dello champagne, per cui risulta perfetto per essere gustato come aperitivo prima dell'inizio del pasto. Il suo sapore dolce, inoltre, incontra molto spesso i gusti delle donne; è chiamato così perché è servito molto spesso per la Festa della Donna. Cominciamo con la realizzazione di sei omelette, occorrono: 12 uova intere, 50gr di burro, un cucchiaio di olio di semi di arachidi (facoltativo), 90gr di Groviera grattugiata, sale e pepe quanto basta. In una terrina capiente rompete le uova, unite il sale e il pepe e sbattete con le forchette o con delle fruste elettriche. Nel frattempo fondete il burro in una padella piccola e, se desiderate, aggiungete l’olio di semi di arachidi; quest’ultimo si utilizza per far si che il burro non si bruci. Successivamente prendete un mestolo, versatelo nella padella e aspettate che l’omelette sia cotta, quindi che si sia solidificata. Una volta pronta, grattugiate (con la grattugia a fori grossi) 1/4 di Groviera e piegatela a metà. Ponete nuovamente l’omelette sul fuoco basso in modo da far sciogliere il groviera all’interno. Nel frattempo preparate il cocktail con l’arancia e lo champagne, quest’ultimo si può sostituire con un Brut a metodo classico. Spremete l’arancia in un bicchiere da tavola, successivamente filtratene il contenuto privandolo dei pezzettini di arancia all'interno di un bicchiere tipo flute, facendo attenzione a non superare la metà (deve essere in quantità leggermente inferiore rispetto a quella del vino ovvero 4/10 ). Procedete quindi aggiungendo( per i restanti 6/10) lo champagne ghiacciato, mescolando bene, in modo da amalgamare al meglio i sapori dei due ingredienti. Servite immediatamente ancora freddo.

Se volete potete accompagnare l’omelette con30 gr di mirtilli rossi, anche surgelati in questo caso ricordatevi che dovete sempre cucinarli. Potete caramellare questi ultimi in una padella antiaderente con un cucchiaio da tè di zucchero di canna. Noi l’abbiamo accompagnata con un po’ di mirtilli perché ci piace il contrasto che creano i mirtilli caramellati, quindi dolci, con l’omelette salate. Provatelo! Buon appetito!!

ricetta Raffaella: risotto con rape rosse e gorgonzola

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 14 Feb 2014 08:44:00 +0000

Per la preparzione di questo piatto gli ingredienti necessari sono: riso carnaroli 1 tazzina a persona (nel nostro caso 6 tazzine), 1 litro di brodo vegetale, 2 o 3 rape rosse, un bicchiere di vino bianco secco, metà scalogno, 200 gr gorgonzola

Sale fino quanto basta, grana (se si desidera)

un cucchiaio di olio d’oliva extravergine

Procedere facendo il soffritto con lo scalogno tagliato sottile, un cucchiaio di olio di oliva extravergine e aggiungere
la rapa rossa tagliata a pezzetti aggiustando di sale. Aggiungere un bicchiere di brodo lasciando cucinare la rapa rossa per 10 minuti. Successivamente aggiungere il riso e si farlo tostare con un bicchiere di vino bianco secco per sfumare il
riso per un paio di minuti; dopo di che aggiungere il brodo e lasciar cuocere il riso per circa 15-20 minuti fino a cottura ultimata. Una volta cotto il risotto, aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e mantecare con un po’ di burro e grana. Impiattare e servire!!

Buon appetito!

DIVERTIMENTO ASSICURATO NELLE GARE DI CUCINA

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Thu, 13 Feb 2014 11:06:00 +0000

Stanchi delle solite cene fra amici? Non avete idee per i vostri pranzi aziendali perché vi annoiano? Abbiamo la soluzione che fa per voi:una divertente gara di cucina. A queste divertenti sfide possono partecipare sia le aziende, che i privati. innanzitutto all'arrivo degli ospiti offriamo un aperitivo nel nostro salone, una volta concluso l'aperitivo diamo inizio alla gara! Ci si divide in due squadre per preparare due menù differenti, ma di uguale difficoltà. In cucina sarà sempre presente lo chef che darà un po' di dritte nella preparazione delle pietanze. Il segreto di questa sfida ai fornelli è la collaborazione fra i partecipanti, per poter riuscire ad organizzarsi al meglio rispettando i tempi asseganati e buona riuscita delle pietanze.Una volta scaduto il tempo, avrete l’occasione di degustare tutte le pietanze sia vostre, che della squadra avversaria, proclamando così la squadra vincitrice!

Le gare che proponiamo sono di diversi tipi: per i più esperti offriamo degli ingredienti, attraverso cui i avranno la possibilità di decidere il menù e le ricette che vogliono cucinare cosicché possano dare sfogo alla loro fantasia; oppure si può cucinare per un gruppo di persone che farà da giudice assaggiando e valutando le creazioni. Vi ricordiamo che la degustazione di tutto quello che preparerete, così come l’aperitivo, sarà accompagnato da abbinamenti di vino. Vi aspettiamo numerosi!

Corso di food photography

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Mon, 10 Feb 2014 09:54:00 +0000

Avete mai pensato qual'è il dettaglio che - di fronte a una ricetta scritta - vi convince definitivamente a provarla?
Oppure quale, tra due libri di cucina, uno senza foto e l'altro con belle immagini, magari a tutta pagina.... attira maggiormente la vostra attenzione? :) certo...quello con le foto! Perchè - banalmente - è vero che "anche l'occhio vuole la sua parte" e che questo vale moltissimo quando si tratta di cibo.Quando mangiamo, coinvolgiamo tutti i nostri sensi, e il primo ad essere sollecitato è sicuramente quello della vista! :) Subito dopo arriva l'odorato...
Ecco spiegato uno dei motivi per cui la food photography - in un momento poi in cui il mondo della cucina è tanto di moda - desta interesse in chi è appassionato del buon mangiare.

Ovviamente per avvicinarsi a questo genere, è indispensabile avere anche la passione per la fotografia in generale. E' però vero che grazie agli smartphone, con le loro semplicissime ma spesso ottime fotocamere, scattare una foto di un piatto che ci piace particolarmente, diventa facile, immediato...e così in un attimo diventiamo food photographers!
Quello che si è tenuto sabato scorso a La Mandolina è stato un incontro dedicato appunto alla food photography: la giornata è iniziata con un breve ripasso delle basi della fotografia, poi Rocco Paladino (www.roccopaladino.it) ha guidato i partecipanti attraverso un vero e proprio reportage in cucina.
Superati i primi istanti di "imbarazzo", mentre lo chef lavorava, i fotografi hanno iniziato a scattare: obiettivo era trovare il dettaglio significativo, la giusta composizione dell'inquadratura, la luce che cade in modo corretto, l'istante da cogliere...
Ognuno ha quindi scelto i propri scatti migliori: questi sono stati proiettati e per ognuno Rocco ha indicato qualità e difetti, e possibili alternative di composizione.
La giornata è proseguita con l'installazione del set fotografico dove si è posta più attenzione all'inquadratura e alla luce

INSALATA DI QUINOA AL PESTO AGLI SPINACI E POMODORI SECCHI

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 07 Feb 2014 08:39:00 +0000

Buongiorno lettori! Eccoci ritrovati con il nostro appuntamento settimanale. Oggi vi proponiamo una ricetta particolare con la quinoa che è una pianta appartenente alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola, la parte che noi consumiamo sono semi rotondi, simili a quelli del miglio contenuti in una spiga. Particolarmente dotato di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali e grassi insaturi ed è per questo motivo che è una pianta molto utilizzata nella cucina vegetariana o vegana. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine. Si utilizza in grani in alternativa a un normale cereale, al posto del riso, del couscous o del miglio. È ottima nelle zuppe, nelle insalate fredde o nelle crocchette; oggi noi ve la proponiamo in insalata con pesto di spinaci, pomodori secchi e pecorino Fiore sardo D.O.P. (presidio Slow Food). Prima della ricetta due parole sul pecorino che abbiamo utilizzato che è l’ingrediente del mese della sfida ai fornelli. Si tratta di un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora fresco che non subisce alcun trattamento taermico, per questo motivo si dice a pasta cruda. Secondo il disciplinare la produzione avviene dal mese di dicembre al mese di giugno. La stagionatura di questo formaggio saporito dura fino a 6 mesi.
Per preparare questa sfiziosa ricetta occorrono: 200gr di quinoa , 50gr di spinaci in foglie, 50gr di prezzemolo, 50 gr di olio d’oliva extravergine, 50gr di noci, 50gr di Pecorino Fiore Sardo, 150gr di pomodori secchi tagliuzzati, succo di limone, sale e pepe. Iniziamo con la cottura della quinoa in acqua fredda, ovvero, riempire una pentola con 400ml d’acqua fredda, salarla, versarvi la quinoa e porla quindi sul fuoco. Il seme sarà cotto dopo circa 30-40 minuti a partire dall’ebollizione e comunque fino a completo assorbimento dell’acqua. Nel frattempo lavate gli spinaci e il prezzemolo, successivamente, metteteli nel mixer insieme alle noci, pecorino Fiore sardo, olio d’oliva, il succo di mezzo limone precedentemente spremuto sale e pepe. Frullate. Utilizzate questo pesto per condire la quinoa raffreddata aggiungete i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline. Se desiderate ottenere un’insalata più saporita grattugiate un po’ di pecorino nel piatto di portata. Ora è pronta la nostra insalata, non rimane altro che augurarvi buon appetito!!

IL LUNCH IN AZIENDA

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 04 Feb 2014 13:20:00 +0000

Buongiorno!

Oggi vi spieghiamo uno dei servizi che proponiamo alle aziende: il lunch, ovvero il pranzo. Normalmente si svolge tra le 12 e le 14 ed è un momento in cui i presenti, dopo una riunione o un corso, hanno l’occasione di fare una pausa insieme. Il lunch si svolge nella sede aziendale riducendo così i tempi, senza effettuare spostamenti al ristorante proprio per favorire la condivisione di opinioni e idee attraverso una pausa tutti insieme. I direttori solitamente decidono di avere questa pausa pranzo presso la loro sede in quanto c’è maggiore feedback nel momento che segue la pausa avendo un continuo riscontro con i propri collaboratori. Essendo un momento conviviale si ha maggiore occasione di scambio di idee concentrandosi sull’argomentazione della giornata. Può essere buffet, e più raramente servito al tavolo, con portate meno numerose e più leggere rispetto alla cena, in quanto solitamente gli ospiti ritornano a lavoro.

In un pranzo è possibile avere bevande alcoliche ed analcoliche, tre antipasti a buffet, due primi, due secondi e tre dolci in monoporzione, sempre rispettando le esigenze del cliente. Solitamente il pranzo dipende anche dagli ospiti: se la maggior parte sono donne solitamente proponiamo riso, ma soprattutto verdure oppure pietanze insieme ad abbinamenti e condimenti insoliti; mentre se gli ospiti sono per la maggior parte di sesso maschile sicuramente i primi piatti fanno da padrone.

PESCE ALL'ACQUA PAZZA

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 04 Feb 2014 12:27:00 +0000

Buongiorno carissimi,

siamo proprio stanchi di questo tempaccio piovoso e per rimanere in tema vi proponiamo la ricetta del merluzzo all’acqua pazza! Una preparazione veloce e semplice che scalda gli stomaci anche con questa pioggia. L’ingrediente principale di questa ricetta è il merluzzo che è un pesce a carne bianca, magra e facilmente digeribile, inoltre è ricco in sali minerali, in particolare fosforo e potassio. Si dice del merluzzo che sia ciò che è il maiale in terra, nel senso che di questo pesce non si butta via niente.

Questa ricetta è molto facile da preparare. Per quattro persone occorrono: quattro tranci da 200gr ciascuno di pesce,300gr di pomodori datterini belli rossi e sodi, 20 olive nere denocciolate, un bicchiere di vino bianco e acqua, prezzemolo,una cipolla e 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. In una pirofila unta di olio, adagiate i tranci di merluzzo e unite i pomodorini a spicchi, l’aglio intero, il prezzemolo a foglie, il sale, il pepe, le olive tagliate e la cipolla sminuzzata. Unite l’acqua e il vino in modo tale che i liquidi restino al di sotto della metà dell’altezza del pesce. Mettete in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Servite immediatamente. Se preferite questa ricetta può essere preparata anche sul fuoco utilizzando una pentola con coperchio.

Buon appetito!

COSA TROVIAMO AL MERCATO A FEBBRAIO

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Mon, 03 Feb 2014 12:44:00 +0000

Cari lettori,

da oggi, ed ogni primo giorno di ciascun mese, parliamo di stagionalità e della frutta e verdura che possiamo trovare nel mese corrente. Partiamo dalla frutta che troviamo in questi mesi invernali: arance,

che allontano i sintomi del raffreddore, mandarini e clementine, il kiwi, che contrasta la formazione di radicali liberi, ricco di vitamina C e minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro. Altri frutti di stagione sono i limoni, le mele, i pompelmi ricchi di fibre, vitamine A, B, C. Bere succo di limone poi serve ad abbassare il livello del colesterolo, allevia i sintomi del mal di gola e aiuta a digerire i grassi.

Per quanto riguarda le verdure, questo mese troviamo le bietole, i carciofi (ottimo ortaggio disintossicante), le carote, cavoli e cavolfiori, la cicoria, l'indivia riccia, la lattuga invernale, il radicchio e gli spinaci. A fine febbraio possiamo anche trovare le foglie di tarassaco ottime per fare risotti o da mangiare come contorno. I prodotti a km zero possiamo trovarli anche ai mercati di Coldiretti. Qui di seguito trovate un elenco

http://www.veneto.coldiretti.it/mercati-di-campagna-amica.aspx?KeyPub=GP_CD_VENETO_ATTIVITA|17225919

CHE COS'E' IL COFEE BREAK?

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 28 Jan 2014 10:45:00 +0000

Cari lettori,

oggi vi coinvolgiamo dandovi maggiori informazioni riguardo ad uno dei tanti servizi che proponiamo alle aziende: il coffee break.

Questo consiste, come suggerisce il nome, in una pausa a metà mattina fra una riunione ed un’altra in cui i partecipanti possano interagire fra loro e ristorarsi per ripartire con una carica di energia maggiore.

Servire un coffee break richiede tempo e personale addetto per la preparazione, soprattutto in strutture con più sale e diversi punti di ristoro.

Attraverso questa piccola pausa il nostro obiettivo è quello di creare un ambiente confortevole e un’ atmosfera rilassante rispettando i nostri canoni di qualità nel servizio e nell’offerta delle pietanze.

Vi sono due tipologie di coffee break: quello “tradizionale” e quello “rinforzato”.

Il primo si consiglia attorno alle 10.00 e prevede delle bevande come acqua,tè, succhi di frutta, spremuta, caffè, brioches e della pasticceria secca. A una pausa di questo tipo, solitamente segue il pranzo;

Il coffee break “rinforzato” si svolge in tarda mattinata: oltre a mettere a disposizione bevande e biscotti, proponiamo anche macedonia di frutta di stagione, croissant,tramezzini e pasticceria salata.

SFIDA TRA I FORNELLI...LA RICETTA CHE VINCE A GENNAIO

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 24 Jan 2014 10:06:00 +0000

Ieri, su Il Mattino di Padova, è stata pubblicata la ricetta vincitrice della sfida che vedeva lo zenzero quale ingrediente in gioco.
Eccola qui: è una ricetta di Luciana Agostinis

CREMA DI CAROTE, ZENZERO E GAMBERI CON RISO SOFFIATO

Ingredienti: 500 gr. di Carote, 300 gr. di patate, 100 gr. di scalogno, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe q.b., olio extra vergine di oliva e 1 noce di burro, 400 gr. di gamberoni (calcolarne 4 a testa), 50 gr. di zenzero fresco, 150 gr. di riso soffiato, olio arachide per friggere qb, un cucchiaino di curry, 2 chiare d’uovo.

Fare un soffritto con burro e olio, aggiungere lo scalogno e lo zenzero affettati, il curry, le carote e le patate a pezzi, il brodo vegetale (facendo bollire per 20 minuti partendo da acqua fredda sedano carota, qualche grano di pepe, una foglia di alloro e la cipolla precedentemente arrostita così da dare un gusto particolare al brodo vegetale).

Portare a cottura e alla fine, dopo aver frullato la crema col frullino ad immersione, grattugiarci sopra un pizzico di zenzero fresco.

Mentre la crema riposa, friggere i gamberi precedentemente passati nella chiara d’uovo e impanati nel riso soffiato, che li renderà croccanti e leggeri

Comporre il piatto mettendo sul fondo la crema di carote e sopra 4 gamberi, terminare con un goccio di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe.

Terminata una sfida, siamo pronti per la prossima!

L’ingrediente che abbiamo scelto è IL FORMAGGIO, quello che più vi piace, quello leggero o quello un po’ puzzolente (!), preparato nel modo che preferite!

E’ un ingrediente che noi amiamo molto, che può essere usato in moltissimi modi diversi: dal risotto al dolce, in abbinamenti innovativi o semplicemente mangiato da solo, magari con l’accompagnamento di qualche ottima composta di frutta. Ma non vogliamo influenzarvi, siamo certe che saprete stupirci!

Per partecipare è sufficiente mandare la ricetta (per chi lo desidera si può inviare anche la foto del piatto) direttamente sul blog LE MANDOLINE (http://lemandoline-mattinopadova.blogautore.repubblica.it/) che trovate sul sito de Il Mattino (www. mattinopadova.gelocal.it) oppure all’indirizzo weekend@mattinopadova.it

Avete tempo fino al 18 febbraio per inviarci la vostra prossima ricetta.

Un allestimento classico

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Tue, 21 Jan 2014 09:31:00 +0000

Ecco a voi un nostro allestimento in Villa Moschini Rossi!

Il nostro lavoro consiste sì nel "far da mangiare", ma prevede anche una fase precedente.
Le location utilizzate per gli eventi (dal matrimonio alla cena aziendale) sono generalmente dei gusci vuoti che vengono allestiti con tutta l'attrezzatura necessaria alla riuscita dell'evento.
Noi quindi portiamo anche i tavoli e le sedie e li vestiamo rispettando le esigenze del nostro cliente.
Per questo motivo ogni evento si distingue dagli altri anche per stile.

In questo caso abbiamo scelto, assecondando la richiesta, di decorare la sala in uno stile classico, attraverso l’uso di un colore neutro, mettendo in risalto la maestosità della sala.

RISO VENERE E ROSSO INTEGRALE CON INSALATA DI GAMBERI ALLO ZENZERO

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 17 Jan 2014 11:29:00 +0000

Oggi vi proponiamo una ricetta facile e gustosa, come piace a noi!

L'ingrediente del concorso da noi organizzato per il mese di gennaio era lo zenzero (infatti lo trovate anche nei due post precedenti!) e questa è una ricetta che amiamo molto...

Se volete trovare tutte le informazioni per partecipare qui trovate il blog che gestiamo sul sito de Il Mattino di Padova.

RISO VENERE E ROSSO INTEGRALE CON INSALATA DI GAMBERI ALLO ZENZERO

Gli ingredienti necessari per 6 persone sono: 300 gr di riso venere, 300 grammi di riso rosso integrale, 500 gr di gamberi frechi, 25 grammi di zenzero fresco, 2 porri, 120 gr di crema di latte da allungare con 60 gr di acqua e un goccio di Martini Extra Dry.

Sia il riso venere che quello rosso integrale prima della cottura devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda in modo che perdano l’amido in eccesso. Una volta “lavati” vanno cotti in una pentola completamente coperti da acqua fredda. E’ importante che il riso non venga buttato nell’acqua che bolle perché si rischia di romperne i chicchi mentre facendolo cuocere in acqua fredda (portata poi a bollore insieme al riso) non corriamo questo rischio e avremo dei chicchi sempre croccanti e al dente. Per cui coprire il riso (ovviamente vanno cotti separatamente i due tipi di riso) con acqua fredda salata e portare il tutto ad ebollizione. Entrambi hanno un tempo di cottura di circa 45-50 minuti (da quando vengono messi sul fuoco in acqua fredda).

Mentre il riso cuoce possiamo occuparci dei gamberi.

Per prima cosa vanno puliti e vanno eliminate la testa e la coda. In una padella antiaderente scaldiamo un cucchiaio di olio di sesamo o di olio di arachide e vi facciamo rosolare i porri tagliato a rondelle molto sottili per un minuto. Aggiungiamo lo zenzero grattugiato o se preferite tagliuzzato molto finemente e a questo punto possiamo padellare per pochi minuti i gamberi, aggiustandoli di sale e pepe. Un attimo prima di spegnere la fiamma aggiungiamo anche un goccio di Martini e continuiamo a spadellare. Per ultimo aggiungiamo la crema di latte diluita e lasciamo cuocere ancora un minuto prima di toglierli dal fuoco.

Una volta pronto il riso possiamo scolarlo.

Servire il riso ricoperto con i gamberi spadellati allo zenzero e condire con la salsa usata per cuocerli.

Buon appetito!

COCKTAIL ALLO ZENZERO & FINGER FOOD DI PESCE!

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 17 Jan 2014 11:23:00 +0000

Essendo lo zenzero un ingrediente adatto a diverse preparazioni, dopo il tacchino al profumo d’Oriente del post precedente oggi vorremmo presentarvi un cocktail da abbinare a un finger food di pesce.

E’ l’ideale per un aperitivo diverso dal solito e da gustare in buona compagnia!

Il cocktail di ananas e zenzero va preparato così: 2/10 di succo d’ananas, 1/10 di gin, 2/10 di Martini Dry e il restante di Prosecco Docg di Valdobbiadene. Mescolare tutti gli ingredienti con il ghiaccio, aggiungere una grattugiata di zenzero fresco e mescolare nuovamente. Se volete rendere il vostro cocktail unico potete guarnire il bicchiere da Martini con un cubetto d’ananas infilzato da uno stecchino al posto della classica oliva! Abbiamo pensato di abbinare a questo cocktail un semplice bocconcino di coda di rospo e pancetta. Per realizzarlo basta tagliare a cubetti un filetto (pulito) di rana pescatrice, tagliare a cubetti anche una fetta spessa di pancetta affumicata e sovrapporli, come nella foto, tenendoli insieme con una stuzzicadenti. Cuocere i bocconcini in forno caldo a 160 gradi con un filo d’olio extra vergine di oliva, sale e pepe, per pochi minuti e servire con il cocktail.

L’abbinamento pesce e ananas ci piace da sempre, l’abbinamento pesce e zenzero anche per cui questa ricetta, veloce e d’effetto, ci è sembrata davvero deliziosa! Cosa ne pensate?

TASCA DI TACCHINO RIPIENA AI PROFUMI D'ORIENTE

noreply@blogger.com (La Mandolina) — Fri, 17 Jan 2014 11:20:00 +0000

Oggi vi presentiamo un nostro recente esperimento ben riuscito! L’abbiamo provata poco tempo fa, per una nostra cliente che ci ha richiesto una cena di Natale insolita, ispirata alla cucina araba!

Per questo vi proponiamo una tasca di tacchino ripiena al profumo d’Oriente.

Gli ingredienti sono: 1 kg di fesa di tacchino da aprire a libro/tasca e per il ripieno sono necessari: ½ kg di macinato di manzo, una grattugiata di zenzero fresco, un pizzico di cumino macinato, un pizzico di coriandolo sempre macinato o fresco, menta fresca, la scorza di un limone e di un mandarino grattugiate, 50 gr di noci tritate, 5-6 datteri freschi tagliati grossolanamente, 1 spicchio d’aglio tritato, ½ porro tritato, sale e pepe.

Per preparare il ripieno mescolare tutti gli ingredienti insieme e riempire la tasca. A questo punto salare e pepare la fesa di tacchino, chiuderla con degli stuzzicadenti lunghi e scottarla in una pirofila con olio extra vergine di oliva nel forno caldo (180 gradi), cinque minuti per lato. A questo punto aggiungere un bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo e coprire la pirofila con della carta alluminio e continuare la cottura a 150 gradi per circa 30 minuti.

A questo punto togliere l’alluminio, aggiungere una manciata di uvetta (che deve essere stata messa in ammollo precedentemente in acqua fredda e poi strizzata per bene), una manciata di noci e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Questo tacchino è perfetto servito caldo, con un po’ di scorza di limone e mandarino, una grattugiata di zenzero fresco e un pizzico di menta.