SOS Chef

Organização é a resposta

2016-03-02T16:27:00.002-03:00

Todo ambiente requer organização.

Em um restaurante, o diferencial da organização torna-se ainda mais evidente.

O estudo que aplico, em diferentes segmentos, consiste em quatro etapas:

Analisar:

- A empresa;

- Os processos;

- Os serviços; e

- As limitações ou problemas existentes.

A análise da empresa, dos processos e dos serviços direciona ao foco.

A observação das limitações direciona para as modificações.

Investir em organização significa simplificar a rotina da equipe, tornar o serviço eficiente e proporcionar um ambiente funcional.

Quando existe um problema? Quando falta organização!

swww.soschef.com.br/servicos

Time Out Portugal= Cozinha de Chef

2016-02-16T16:23:00.002-02:00

No Time Out Mercado da Ribeira, em Lisboa a gastronomia local é o verdadeiro atrativo.
O prédio construído por volta de 1.800 foi revitalizado em 2014. O pátio transformou-se em uma praça de alimentação com destaque para a cozinha de grandes Chefs, a exemplo de Alexandre Silva (Bica do Sapato), Henrique Sá Pessoa (Alma), Marlene Vieira (Avenue).
Além da cozinha típica é possível encontrar uma variedade de pratos e criações que variam desde o famoso Bacalhau em diferentes versões ao bolo conhecido como o "melhor bolo de chocolate do mundo".

Provei diversos pratos:
O sushi é excelente!
O Bacalhau estava muito bem preparado!
O maior destaque vai para o arroz de polvo e arroz de camarão do Miguel Castro e Silva.
É um arroz molhadinho bem temperado e perfeito!
Também provei um petisco delicioso: tempurá de lombo de Bacalhau, crocante sequinho e servido com uma maionese de tomate seco.
Aproveite a dica e visite o espaço!

Time Out Mercado da Ribeira
Domingo a quarta-feira, das 10:00 à 00:00
Quinta-feira até Sábado das 10:00 as 2hrosas.
Avenida 24 de Julho, 50
Metrô mais próximo: Cais do Sodré
https://www.facebook.com/TimeOutMercadodaRibeira

Miami food trucks

2015-11-13T10:05:00.002-02:00

A proposta dos food trucks se consolidou no mercado internacional e nacional.
A oportunidade de oferecer comida de qualidade com baixo custo é tentadora e demanda uma grande oportunidade de negócio que requer planejamento, estudo e foco.

Para mais informações sobre os food trucks de Miami:
http://miamifoodtrucks.com/

Frases de Gastronomia

2015-11-13T10:00:00.001-02:00

Novos e-books

2015-11-13T09:57:00.002-02:00

Novidades na loja www.soschef.com.br/loja

Apostila de receitas leves, práticas e saborosas:

Molho de Carne

2015-11-13T09:54:00.003-02:00

Ingredientes:

500 gramas de coxão mole

1 cebola

1 lata de tomate pelado

2 dentes de alho

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de salsa fresca picada

2 colheres de cebolinha verde picada

2 colheres de sopa de molho de soja

Sal

5 colheres de sopa de nata

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão aqueça a manteiga e adicione a carne.

Reserve o caldo da carne e cozinhe até dourar a carne.

Adicione o molho de soja e aqueça até reduzir.

No liquidificador bata o caldo da carne, a cebola, o tomate, o alho, a salsa e a cebolinha.

Adicione o molho e feche a panela.

Cozinhe na pressão por 15 minutos.

Quando esfriar, abra a panela e aqueça o molho.

Adicione a nata e cozinhe até ferver.

Prove e tempere com sal.

Sirva com massa ou arroz.

Imagem: kitchenrecipe

Equivalências

2014-03-17T14:00:00.001-03:00

Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café) (ml)
1 Xícara = 240 ml
½ xícara = 120 ml
1/3 xícara =   80 ml
¼ xícara   = 60 ml
1 colher sopa =   15 ml
1 colher chá = 5 ml

Manteiga(margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
½ xícara = 100g
1/3 xícara = 65 g
¼ xícara   = 16g
1 colher de sopa = 20 g

Farinha de trigo
1 Xícara =   120 g
½ xícara =   60 g
1/3 xícara = 40 g
¼ xícara = 30g
1 colher de sopa = 10 g
1 colher de chá =   3 g

Pesos e Medidas
1 Litro = 4 copos americanos =  6 xícaras(chá) = 1000 ml
1 Xícara = 16 colheres (sopa) =    240 ml
1 Colher (sopa) = 3 colheres (chá)   = 15 ml
1 Colher (chá)   = 1/3 colher (sopa) = 5 ml 1copo de água comum = equivale a 250 g
1 prato fundo nivelado =   equivale a 200 g
1 xícara (chá) de liquido =   equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
1 xícara de chá rasa de açúcar = equivale a 120 gramas
¼ xícara de chá de liquido = equivale a 5 colheres (sopa)
1/3 xícara de chá de liquido = equivale a 6 colheres (sopa)
1/2 xícara de chá de liquido = equivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de liquido = equivale a 12 colheres (sopa)
¾ xícara de chá de liquido = equivale a 15 colheres (sopa)
1 cálice   = equivale a 9 colheres de sopa de liquido
1 quilo = equivale a 5 e ¾ Xícaras de chá
250 g de manteiga = equivale a 1 e ¼ Xícara de chá
¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina = equivale a 4 colheres de sopa
1 xícara de chá de amendoim torrado = equivale a 140 gramas
1 xícara de chá de farinha de rosca =   equivale a 150 gramas
1 colher se sopa de farinha de rosca =   equivale a 11 gramas
1 colher de sopa de óleo = equivale a 10 gramas
1 colher se sopa de sal = equivale a 13 gramas
1 colher de chá de sal   = equivale a 5 gramas
1 colher de sopa de fermento em pó = equivale a 12 gramas
1 colher de chá de fermento em pó =   equivale a 5 gramas
1 xícara de chá de maisena =   equivale a 120 gramas
1 colher de sopa de maisena =   equivale a 8 gramas
1 colher de chá de maisena = equivale a 2 gramas
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher
1 xícara de chá de coco ralado seco   equivale a 75 gramas
1 xícara de chá de óleo =   equivale a 170 gramas

Via: unirio

Hora do lanche!

2014-03-13T14:41:00.000-03:00

Bauru de forno
Simples, prático e rápido.

Massa
2 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite
50 gramas de fermento biológico
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
100 gramas de queijo parmesão ralado

Recheio:
250 gramas de queijo
250 gramas de presunto ou peito de peru defumado
3 tomates
Quanto basta de orégano
Quanto basta de azeite de oliva

Para untar:
Manteiga e farinha de rosca

Para finalizar:
1 gema batida

Tente Preparar:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até formar uma massa homogênea.
Pique o tomate em cubos.
Unte uma travessa com manteiga e farinha de rosca e adicione metade da massa.
Cubra com o queijo, o presunto e o tomate.
Salpique orégano e cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema batida e asse até dourar a massa e cozinhar por dentro (aproximadamente 35 minutos).

Dicas de sabor #2

2014-03-13T10:05:00.001-03:00

6.

7.

8.

9.

10.

Dicas de sabor!

2014-03-13T10:02:00.001-03:00

1.

2.

3.

4.

5.

Molho para saladas e grelhados

2014-03-13T09:58:00.002-03:00

Molho de iogurte, mel e mostarda:
um molho leve, saudável e delicioso!

1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de mel
4 colheres de sopa de mostarda amarela comum

Tente Preparar:
Misture todos os ingredientes e conserve na geladeira até a hora de servir.

Sorvete caseiro

2014-03-12T17:42:00.003-03:00

Sorvete caseiro de frutas
300 gramas da fruta de sua preferência
1 clara
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Tente Preparar:
Higienize, descasque e corte a fruta de sua preferência (utilizei morango).
Em uma batedeira adicione a fruta, a clara e o açúcar. Bata até desmanchar.
Adicione o creme de leite e bata novamente.
Transfira a mistura para um pote vedado e armazene no freezer por 3 horas.
Retorne o sorvete para a batedeira e bata novamente.
Transfira o sorvete para o freezer novamente até congelar.

Dica: Se optar por uma versão mais saudável substitua o creme de leite por 1 copo de iogurte grego ou iogurte natural.

Bom apetite!

www.soschef.com.br/loja

Doces

2014-03-11T14:59:00.001-03:00

Na escolha dos doces de meu casamento, optei pelo serviço da Doce Delícia devido a qualidade singular.

Desde a primeira degustação fiquei encantada com o sabor, com o visual, com a atenção e o profissionalismo.

É possível perceber o carinho e a atenção em todos os detalhes. Encontrei na Doce Delícia doces totalmente artesanais, delicados, e perfeitos.

Conheçam a história da Doce Delícia:

"Por trás de todas essas doces delícias, estão as irmãs Fernanda e Renata. Desde crianças demonstravam interesse e talento pela culinária, mas foi em meados de 2008 que elas perceberam que este talento poderia virar uma renda extra. Na época, ambas com seus respectivos empregos, atendiam as encomendas de amigos nos finais de semana. Com o passar do tempo, as encomendas foram aumentando junto com a vontade de ter um negócio próprio. Foi quando resolveram investir na realização de um sonho, a Doce Delícia, com o apoio de familiares e amigos, muita dedicação e aperfeiçoamento de suas habilidades. Em julho de 2010, com a divulgação da Doce Delícia em uma feira local, as irmãs Fernanda e Renata deram o pontapé inicial. Desde então, a Doce Delícia vem crescendo e se destacando pela qualidade e carinho com que os seus doces são feitos, conquistando assim clientes não só em Balneário Piçarras, mas em diversas outras cidades como: Penha, Itajaí, Joinville, Jaraguá do Sul, Blumenau, Barra Velha, Balneário Camboriú e Curitiba."

Via: docedelicia

Doce Delícia doces finos

http://www.ateliedocedelicia.com.br/

Bolo de Casamento

2014-03-06T11:12:00.000-03:00

Meu bolo de Noiva:
Escolhi a Chef Eliane Nunes Kumm para preparar o bolo do meu casamento.
Degustei vários bolos até encontrar a opção perfeita para mim.
Afinal o gosto é uma questão de percepção pessoal, quando o assunto é bolo, cada um prefere a massa de um determinado jeito, ou um tipo específico de recheio.
O importante é degustar diversas opções até identificar a confeiteira ou chef que corresponde as nossas expectativas e necessidades.
Ao degustar o bolo da Chef Eliane, observei uma massa leve, com recheios artesanais, sabor equilibrado e doce na medida certa.
Optei por duas opções de sabores no mesmo bolo visando agradar os convidados e principalmente os noivos.

Primeira opção:
Massa de chocolate preto.
Recheio de brigadeiro gourmet branco e preto.

Segunda opção:
Massa branca.
Recheio de nozes, damasco, coco.

Cobertura:
Pasta americana branca.

Estilo:
Clássico.

Decoração:
Poá, rosas e flor de laranjeira.

Topo de bolo:
Com a Chef Eliane Nunes Kumm.

Chef Eliane Nunes Kumm

Bolos, doces, bolachas, bem casado e salgados

+55 (47) 3344 1838

Itajaí-Santa Catarina

Suco hidratante

2014-01-24T18:19:00.001-02:00

Suco hidratante
1 copo de água de coco
1 maçã verde com casca e sem semente
3 folhas de hortelã

Tente preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Beba sem coar.

Suco diurético

2014-01-24T18:12:00.003-02:00

Suco desintoxicante ou diurético

1/2 copo de água de coco
suco de 1/2 limão
1/2 xícara de salsinha higienizada
1 cenoura com casca cortada em pedaços
1 folha de couve
1 maçã com casca e sem sementes

Tente preparar:
Passe a couve, a cenoura, a salsa e a maçã na centrífuga.
Misture a água de coco e o suco de limão.
Se preferir bata tudo no liquidificador.
Beba sem coar.

Suco Energizante

2014-01-24T18:08:00.002-02:00

Suco verde energizante

suco de 1 limão
1 folha de couve (ou outra verde escura)
1 pedaço pequeno de gengibre (2 cm)
1 cenoura
1 pera média

Tente preparar:
Higienize a cenoura, mantenha a casca e corte em pedaços.
Higienize a folha de couve e reserve.
Corte a pera, mantenha a casca e descarte as sementes.
Passe todos os ingredientes em uma centrífuga junto com o suco do limão.
Se preferir, bata todos os ingredientes no liquidificador junto com o suco de limão e 1 copo de água.
Beba sem coar

Suco verde antioxidante

2014-01-24T18:03:00.002-02:00

Suco verde
150ml de suco de laranja ou água de coco
5 folhas de hortelã
1 folha de couve (pode ser substituída por outra folha verde escura)
1 1/2 xícara de chá de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa, etc)

Tente preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba sem coar.

Suco Verde

2014-01-24T17:59:00.000-02:00

Suco verde com laranja
1/2 litro de água
4 laranjas
1 colher das de sopa de semente de linhaça
1/2 xícara de folhas de salsa
2 folhas de couve

Tente Preparar:
Descasque as laranjas, retire as sementes e corte as laranjas em 4 partes.
Higienize as folhas de salsa e couve e reserve.
Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto.
Coe, adicione gelo e adoce a gosto.

Suco verde com limão
1/2 litro de água
2 limões
1 colher das de sopa de semente de linhaça
1/2 xícara de folhas de salsa
2 folhas de couve

Tente Preparar:
Descasque os limões, retire as sementes e corte em 4 partes.
Higienize as folhas de salsa e couve e reserve.
Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto.
Coe, adicione gelo e adoce a gosto.

Suco verde com água de coco
1/2 litro de água de coco
2 limões ou 4 laranjas
1 colher das de sopa de semente de linhaça
1/2 xícara de folhas de salsa
2 folhas de couve

Tente Preparar:
Descasque os limões, retire as sementes e corte em 4 partes.
Higienize as folhas de salsa e couve e reserve.
Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto.
Coe, adicione gelo e adoce a gosto.

Bolo de Cenoura- Integral

2013-12-12T14:56:00.003-02:00

Bolo de cenoura integral

1 cenoura
1/2 xícara de óleo vegetal
3 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento químico

Tente Preparar:
Descasque e fatie a cenoura, transfira a cenoura, o ovo o óleo e o açúcar para o liquidificador. Bata até desmanchar a cenoura.
Transfira a mistura para um pote, misture a farinha até formar uma massa homogênea.
Adicione o fermento e despeje a massa em uma forma untada com manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 25 a 35 minutos.

Cobertura:
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de leite de soja ou desnatado

Tente preparar:
Misture os ingredientes em uma panela e aqueça até ferver.
Transfira a cobertura para o bolo.

Bom apetite!
www.soschef.com.br

Taiá Cozinha Caseira

2013-11-28T16:47:00.002-02:00

Há 6 meses atrás recebi uma ligação sobre o serviço de consultoria completa em gastronomia.
Foi agendada uma reunião com os proprietários e logo me identifiquei com a proposta : servir qualidade e segurança através do resgate da cozinha caseira, tradicional e simples!
Muitos pensam que a arte de inovar encontra-se somente na oferta de ingredientes requintados, com receitas internacionais e sofisticadas. Em muitos momentos a inovação pode seguir esta tendência. Porém, acredito que o diferencial de um restaurante está na harmonia do conjunto de vários fatores, mas o mais relevante deles em minha opinião é o sabor.
Os sabores mais marcantes e memoráveis que degustamos em nossas vidas correspondem, na maioria dos casos, ao resgate de tradições. Por este motivo preferimos a comida de nossas mães, avós e matriarcas da família ao invés das refeições preparadas em restaurantes da moda.
Se tem um sabor que nunca perde o status e que agrada desde os paladares mais exigentes aos mais simplórios, é justamente o sabor da comida caseira. Aquela refeição que de tão simples torna-se única e prazerosa, de tão equilibrada torna-se insubstituível e incomparável.
Um arroz soltinho, um feijão com caldo cremoso e bem temperado, legumes e carnes com o tempo de cozimento adequados, uma farofinha para completar a refeição e um temperinho que lembra o dos nossos lares.
Este era o conceito desejado e o desafio para a concepção de menu do restaurante Taiá Cozinha Caseira , que abriu as portas para o público oferecendo refeições equilibradas, saudáveis e nutritivas harmonizadas em um cardápio que mescla a gastronomia caseira com um toque gourmet.
O Taiá Cozinha Caseira disponibiliza diversas opções de saladas frescas , 3 opções de carnes, com destaque ao peixe do dia, 2 tipos de feijão um temperado com carnes e outro com tempero neutro voltado para os vegetarianos, além de diversas opções de acompanhamentos como arroz, legumes, massas, gratinados, farofas. Além da opção de sobremesas preparadas no dia, sorvetes e sucos naturais.
Sem a utilização de ingredientes industrializados, as receitas são preparadas no restaurante e algumas ocasiões , priorizam o trabalho artesanal de produtores locais.
As saladas são higienizadas de forma adequada e segura, os alimentos do buffet são refrigerados ou aquecidos conforme as temperaturas exigidas pela fiscalização sanitária.
O restaurante Taiá prioriza o sabor, a qualidade, a segurança e conforto dos clientes. Trabalha com o serviço de buffet em Itajaí, Santa Catarina e atende de segunda-feira até sexta-feira a parir das 11:30 até 14:30 horas.

Taiá Cozinha Caseira

Av. Joca Brandão, 403, Centro

Itajaí-SC

CEP: 88301-441

Contato: (47) 3249 0377

restaurantetaia@hotmail.com

"Manteiga" de azeite

2013-10-08T11:10:00.000-03:00

Descubra uma receita saudável para acompanhar pães e torradas:

a "manteiga" de azeite ou "margarina" de azeite é prática, leve e pode ser personalizada conforme a sua preferência.

Mais uma dica

2013-10-07T19:33:00.001-03:00

Aprenda a higienizar e conservas folhas de uma maneira prática:

Bolo de Chocolate

2013-09-20T16:47:00.001-03:00

Bolo de Chocolate
3 ovos
1 xícara de leite integral morno
1 xícara de óleo (ou manteiga/margarina)
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico
Se preferir adicione 1 colher de sopa de canela em pó

Tente preparar:
Bata primeiro os ovos e o açúcar.
Misture o óleo (ou manteiga/margarina), o chocolate em pó e o leite.
Adicione a farinha de trigo aos poucos.
Por último adicione o fermento. Misture delicadamente.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.

Cobertura:
Cubra o bolo com uma receita de brigadeiro, ou com a cobertura de sua preferência.

Receita de brigadeiro:
http://tentepreparar.blogspot.com.br/2012/04/o-irresistivel-brigadeiro-de-colher.html

Bom apetite!

Reaproveite sempre!

2013-09-20T15:56:00.001-03:00

Como reaproveitar pães?

1.Torradas:
Basta torrar os pães até ficarem crocantes.

2.Farinha de rosca:
Torre os pães, passe-os no liquidificador e transforme o pão torrado em uma farinha de rosca caseira.
Se preferir adicione ervas, queijo ralado, pimenta do reino e temperos na farinha de rosca.

3.Bruschettas:
Torre os pães com azeite de oliva e cubra com o ingrediente de sua preferência.
Exemplos: queijo, tomate e manjericão/ berinjela grelhada tomate manjericão/ tomate seco e queijo...

4.Rabanadas:
Aqueça a frigideira e adicione 4 a 6 colheres de sopa de óleo.
Corte os pães em fatias e reserve-os.
Na hora de fritar, mergulhe-os rapidamente em uma travessa com leite.
Em seguida passe-os em ovo batido.
Adicione o pão na frigideira e frite até ficar dourado, vire e repita o procedimento.
Após fritar transfira para um prato com papel toalha.
Antes de servir, passe-os em uma mistura com açúcar e canela.
Ou se preferir finalize com sal pimenta e ervas frescas.

5.Pudim:
Transforme os pães amanhecidos em uma deliciosa receita de pudim de pão.
Adicione no liquidificador: 1 colher de chá de essência de baunilha, 1 copo de leite, 4 ovos, 1 xícara de chá de açúcar, 2 e 1/2 unidades de pão francês amanhecido.
Bata todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma forma de pudim (já caramelizada). Asse em banho-maria (ou se preferir, cozinhe em banho maria) até ficar firme e completamente cozido.

Bom apetite!

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