Grishka Guzmán Chef Pastelero

Fotos paso a paso tallado de frutas y verduras

2012-02-12T17:27:00.001-08:00

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Tallado de figuras en Frutas y Vegetales

2012-02-12T16:47:00.001-08:00

Estando en Cacún, en el hotel Grand Oasis, me encontré con una excelente demostración de tallado de frutas y vegetales, la dictó el Souss Chef, David Flores, que cuenta con unas manos maravillosamente hábiles y una imaginación prodigiosa.

Vi maravillada cómo de calabacitas, manzanas, zanahorias, sandías y papaya sacaba la más pura muestra de arte comestible.

Según él, luego de tallar la pieza el vegetal o fruta puede ser conservado en el refrigerador cubierto con un trapo húmedo para que no se reseque. Al algunos como la manzana se les añade limón para evitar su oxidación al contacto con el aire.

La técnica: cortes verticales y horizontales realizadas con cuchillo mondador, y en otros casos para pelar las frutas con cuchillo de chef.

Las cáscaras en este caso no constituyen un desecho se reservan para hacer decoraciones exteriores como alas, picos, ojos, y otros detalles.

Se le conoce como Mokimono un arte milenario proveniente de Japón.

Vean las fotos y disfruten tanto como yo de esta habilidad. y anímense a hacerlo en su casa.

Alambre de res a la Kabubbi en la parrilla

2011-08-14T11:19:00.000-07:00

Alambre de res a la Kabubbi en la parrilla

En la casa de campo de un amigo: el Chef Icaza, nos enseñó su receta familiar de alambre de res, BUENISIIIMAA, le vino la inspiración cuando estaba en una taquería en Cuernavaca, en la que hacían unos tacos de bistec con queso.

Lo que le gustó es que estos tacos, tenían un secretín, bistecs crudos a los que añadían vino tinto, y queso, lo revolvían y el sabor quedaba buenísimo. Allí le salió la idea de añadirle este ingrediente especial al alambre.

· Aquí la receta:

1 cebolla cortada en cubitos chicos

2 pimientos verdes cortados en cubitos chicos

250 gramos de tocino cortado en cuadraditos

3 jitomates cortados en cubitos chicos

½ taza de vino tinto

250 gramos de queso manchego en rebanadas

Sal al gusto

7 bistecks

1 bolsa de carbón para la parrilla

Preparación:

Se prende el carbón según el Chef Icaza con 1 sólo cerillo, para prenderlo se debe colocar el carbón, haciendo un volcancito en la base de la parrillera, e introducir al centro una servilleta empapada en aceite en forma de cono; ésta es la que se prende con el cerillo, luego que el carbón está encendido, se coloca una charola rectangular y plana, sobre la rejilla de la parrillera.

Se sofríe el tocino, a ¾ luego se retira del fuego y con el mismo aceite del tocino restante, se empieza a cocinar la cebolla y el pimiento, y se acitrona muy bien hasta que suelten sus jugos, se retira del fuego, luego añadir el jitomate y la sal sobre el jitomate, fuera del fuego.

Luego se asa aparte la carne en la parrilla añadiendo sal, sólo sellar, luego se corta finamente en cuadritos de 1 cm x 1 cm. Se regresar el tocino a la charola de los pimientos cebolla y jitomate, se prueba la sal se sigue cocinando sobre la parrilla y ya que está todo bien jugoso, se empieza añadir el vino, se deja hervir un rato, dejar soltar el jugo y se empareja la mezcla aplanándola con la parte de atrás de una espátula de cocina y se comienza a colocar las rebanadas de queso rebanado sobre esta preparación y se deja derretir el queso. Servir el alambre con tortillas de maíz calientes.

Empanadas Chilenas de la Señora Nidia.

2011-07-10T21:28:00.000-07:00

Hoy aprovechando la venida de Cristeeler a México, encontrando un lugarcito en su apretada agenda social llena de fiestas, celebraciones y rumbas :) .... y en ocasión del partido en el que México, se coronó campeón, conquistando hoy su segunda Copa del Mundo Sub'17 al vencer a Uruguay hoy por 2 - 0 final, q se disputó en el glorioso estadio Azteca; aproveché de aprender a hacer estas deliciosas empanadas; entre una divertida plática con el Sr. Germán y unas copitas de vino, Nidia me iba enseñando cómo hacer estas MARAVILLOSAS joyas gastronómicas. No se lo imaginan de verdad como dicen aquí "No tiene abuela" bueníiiisimas! Aprendí que el relleno de las empanadas en Chile se denomina "Pino", y se cocina primero la carne con cebolla y ajos, los demás ingredientes se colocan a la hora de "armar" la empanada.
Ingredientes para el pino:
760 gramos a 1 Kg de carne de res Sirloin molida
4 cebollas medianas procesadas en pedazos gruesos
1/4 cucharadita Oregano seco molido
1/8 Tomillo molido seco
2 dientes de ajo grandecitos
Sal al gusto
Ingredientes para cuando se Armen la empanadas:
3 unidades de huevos duros cortados en cubos
1/2 taza Pasas de uva remojadas en agua
1 aceituna negra o verde sin hueso por cada empanada aprox 23 unidades
Ingredientes para la masa de la empanada:
500 ml de agua filtrada
1 kg de harina de trigo san blas (11,5% proteina)
2 cucharadas copetonas de sal
1/2 taza de aceite vegetal capullo

Preparación Pino:

Colocar en una olla, la cebolla, la carne molida de Sirloin, comenzar a cocinar y dejar que la carne se cocine en los jugos de la cebolla añadir ajo muy molido, oregano tomillo y dejar cocer hasta que cocine la carne.

Preparación masa empanada:

Disolver el agua con la sal, ponerla a hervir en una olla, y luego verter sobre la harina que está en un bowl al que se le hizo un hoyo y se le añadió en el mismo el aceite, mezclar con una cuchara o paleta y amasar hasta que no se pegue de los dedos, la masa queda suave y no pegajosa, no se adhiere, colocar un trapo seco sobre la misma para evitar que se seque.

Armado de la masa:

Aplanar la masa con rodillo (palote, huslero), hacer un rectángulo como de 20 cm x 10 cm colocar pequeñas cucharadas de Pino sobre la mitad del y a lo largo de la parte larga del rectángulo, añadir a cada montoncito de Pino una aceituna verde o negra, un pedazo de huevo y pasas al gusto, cuidar de ir separando los montoncitos como 3 cm entre si, doblar la masa a la mitad pegando los 2 lados largos uno sobre otro, cortar con cortador las empanadas y sellar los bordes con un tenedor o haciendo dobleces como pelliscos. Freir en aceite muy caliente y retirar cuando estén doradas, escurrir el aceite sobre papel de estraza o de bolsa de pan de panaderia.

Panquesitos de zanahoria Mi versión

2011-05-30T15:00:00.000-07:00

El día de las madres, 10 de Mayo de 2.011 Teye, le regaló a las mamás unos panquesitos de zanahoria buenísimos, yo me comí el mío estaba WOW, y me acordé en ese instante de un pastel que hacía una amiga en Venezuela, aquí les pongo la rceta a ver si se animan a hacerlo.

La receta inicial de este pastel me la dió mi amiga Mariola, yo le hice unos cambios y pueden usar esta receta para hacer panquesitos, y su cubierta es queso crema con azúcar glass (pulverizada) y un toque de jugo de naranja o ralladura de limón.

Ingredientes para el pastel:

1 ½ tazas de harina

1 ½ tazas de azúcar

2 tazas zanahoria rallada

¾ taza de aceite

3 huevos

2 cucharaditas canela

1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo

1/2 taza de nueces (de castila) muy picadas

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita polvo de hornear

pizca de sal

Preparación:

· En un recipiente mezclar harina, sal, canela y polvo de hornear.

· Batir los huevos, agregar poco a poco el azúcar alternando con el aceite y la vainilla.

· El primer paso lo mezclo con el segundo.

· Mezclo todo con la zanahoria (antes pasar las nueces por harina solo una cucharada para que no se vayan al fondo).

· Hornear a 350 por 40 minutos aproximadamente en un molde de pastel.

Si se hornean en moldes de cupcakes, colocar capacillos de papel, rellenarlos con la mezcla 3/4 y hornearlos hasta que al introducir un palollo salga limpio.

CUBIERTA TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

250 gr. de queso crema

1 taza de azúcar glass

100 gr. de mantequilla

1 cdta de esencia vainilla o jugo de naranja

Procedimiento:

Con batidor eléctrico mezclar el queso crema con la mantequilla, agregar el azúcar glass poco a poco y por último la vainilla.

Trip culinario, Visita al Mercado de Medellín México DF

2011-05-23T07:26:00.000-07:00

Hola Adrianodhou, me invitó a conocer el Mercado de Medellín, fué una experiencia "inolvidable" primero fuimos a la calle San Luis Potosí en la Colonia Roma, y visitamos MIKASA, un lugar que parece que estuvieras en el barrio chino de NY, ya que entras y te encuentras con una cantidad de productos asiáticos, que sólo podrías ver en ciudades muy cosmopolitas como ésta donde tengo el placer de vivir, mi querido DF, como Chilangozolana, les quiero decir que cada día que paso en esta ciudad me parece una aventura, allí compramos fideos celofan, comimos dumplings, unos pinchos de pollo, tempura y unas empanadas rellenas de carne, compramos unos snow peas cubiertos con wasabi "un orgasmo bucal" la neta! y luego fuimos al mercado de medellín a comprar Harina Pan, y plátanos verdes, adentro un buen de tuberculos del cono sur: ocumo, ñame, yuca, que se usan para hacer hervidos de gallina, o carnes de res o mezclados como le llaman "cruzados", tomamos Frescolita un refresco que recuerda a la infancia en Venezuela, además Malta Yummiiii! un sabor un poco raro para los Mexicanos, jejeje. Y unos plátanos verdes que los usamos en Venezuela, para hacer Tostones, en Colombia Patacones, hoy les dejo cómo se hacen los tostones: se trocean en pedazos de 4 cm los plátanos,se frien en aceite no tan caliente se cocinan bien por dentro y se retirand el fuego, luego se aplastan puede ser con una tortillena o con un plato, se introducen en algua con sal y ajo, y luego se vuelven a freír hasta que quedan dorados, se sirven con queso rallado salado blnaco y hay personas que le añaden mayonesa y salsa de tomate ketchup.

Galletas rellenas de mermelada

2011-05-01T11:43:00.000-07:00

Ingredientes galletas cortadas: Estrellas, Corazones, etc. Rellenas mermelada

1/2 taza de azúcar

125 grms manteca

2 tazas de harina

1 Huevo

1 cdita jengibre en polvo

azúcar pulverizada

Mermelada de fresa

Preparación galletas cortadas: Batir la manteca con el azúcar en un batidor, añadir un huevo entero, agregar jengibre y harina anteriormente cernidos, mezclar hasta unir, retirar envolver en papel film plástico, refrigerar. Estirar la masa sobre la mesa y cortar con moldes de su elección, hornear a 215 grados por 15 min. Realizar el montaje espolvoreando una galleta ahuecada en el centro con azúcar pulverizada, y otra galleta se usara de base para colocarle mermelada, luego la ahuecada se coloca sobre la base.

Mousse de Whisky

2011-05-01T11:41:00.000-07:00

Mousse de Whisky:

450 grms de leche liquida

3 yemas de huevo

180 grms de azúcar cernida

7 hojas de gelatina sin sabor remojadas en hielo y agua

1 toque de vainilla

60 grms de whisky fuerte

600 grms de crema para batir semi montada

Se calienta la leche se blanquean las yemas de huevo con el azúcar batiendo con rapidez, se incorpora la leche se cuela para evitar cualquier grumo de yema, se lleva al fuego moderado removiendo constantemente con paleta de madera, hasta que alcance una temperatura de 85 C y cuando se introduzca la paleta de madera la parte de atrás aparezca cubierta, se cuela sobre un bowl mediano, que deberá estar dentro de otro molde mas grande lleno de hielo y agua helada, enfriar la mezcla con movimientos lentos, se agrega la gelatina hidratada y escurrida, hasta disolverla, añadir la vainilla y el whisky, agregar la crema en dos añadiduras, colocar en moldes de formas o en copas para servir a la mesa, decorar con fresas, y hoja de menta.

Quiche de salmón y espárragos

2011-05-01T11:38:00.000-07:00

QUICHE DE SALMON Y ESPARRAGOS

Para la masa:

250 grms de harina

1 huevo

150 grms de mantequilla

sal

80 grms de agua

Se unen la harina con la sal y en un bol con la mantequilla, con la punta de los dedos se debe lograr una textura de arena, la mantequilla debe estar fría y cortada en dados para que sea mas fácil, se le adiciona al huevo y se trabaja poco pero uniendo los ingredientes, se añade el agua hasta lograr una consistencia que se despegue del molde, enfundar un molde de pie, y hornear en blanco.

Para el relleno.

200 grms de salmón

1 taza de leche

1 huevo y 2 yemas mezclados

sal y pimienta

80 grms de queso parmesano

Colocar todo en una procesadora de alimentos y colocar dentro del molde ya horneado, decorar con espárragos enteros haciendo una figura decorativa, llevar al horno de nuevo por espacio de 20 min revisar al introducir un palillo de madera salga limpio.

Ensalada de jengibre y frutas

2011-05-01T11:34:00.001-07:00

Ensalada de frutas:

½ taza de jugo de naranja

½ cucharadita mantequilla

½ taza de azúcar

1 cdita jengibre fresco rallado

Frutas cortadas en dados: manzanas, albaricoques, fresas, mandarinas, duraznos.

Se saltea en un sartén mantequilla, jengibre, azúcar y se adiciona el jugo de naranja, cuando esa mezcla este lista, colocamos parte de las frutas a saltear en sartén, el resto de las frutas o las que estén mas bonitas sirve para el montaje, pasar por un colador de metal y reservar el sirop, si desea una consistencia mas suave puede adicionar agua mientras se cocina, colocar en el fondo de una copa la fruta salteada en el sartén, sobre estas adicionar capas de frutas picadas, alternando los colores, y bañar con el sirop realizado de jengibre, coronar con una fruta roja.

Ponche o cocktel de champaña

2011-05-01T11:29:00.000-07:00

Este ponche de champaña es para ofrecerlo en una reunión muy especial, muy fresco, y delicioso.

Ponche de champaña:

2 cucharadas de jarabe de granadina

3 cucharadas de licor de naranja

1 cucharada de brandy

1 cucharadita de cassis

1 taza de champaña

1 cocktelera

hielo picado

Cerezas, fresas, frambuesas, manzanas en cuadrito pequeñitos.

Copas de champagne

Se coloca en una coctelera grande el hielo y se le agregan todos los ingredientes menos la fruta, se agita suavemente y se sirve en copas de champagne, se decora con las frutas, elegidas.

Vodka Jelly Shots

2011-05-01T11:24:00.000-07:00

Estos shots de Vodka son buenísimos para hacerlos para fiestas, usa vasitos muy pequeños desechables como para caballito de tequila desmóldalos y sírvelos sobre una charola.

Jelly shots

1 taza de vodka

3 tazas de H2O\

Gelatina de caja de sabor elegido limón fresa frambuesa, cereza.

Hacer la gelatina como lo señala el empaque menos una taza de agua, luego cuando se enfríe, añadir el vodka revolver y vaciar a cada vasito individual, llevar al refrigerador, cuajar, y luego desmoldar y colocarlos sobre una charola.

Chile CHILTEPIN Comprado en Mercado de Tepoztlan

2011-04-26T06:59:00.000-07:00

En el Mercado de Tepoztlán conocí un chile que es tan chiquito, que pasa desapercibido pero es TAN CHIQUITICO COMO PICOSO y de muy buen sabor. Se conoce como CHILTEPÍN y es muy apreciado por los pobladores y visitantes de la zona.

Tambien se lo comen solo acampañado por gotas de limón, sal y una Tequilita bien fría.

Según Wikipedia:El chiltepín es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en la comida mexicana, especialmente en el noroeste de este país (de donde es originario), aunque es muy conocido y utlizado en el estado de Veracruz, en donde además se le conoce sobre todo en la Cuenca del Papaloapan y la región sur con el nombre de chilpaya.
Es muy frecuentemente utilizado en los estados de Sinaloa, Sonora y Veracruz donde se utiliza para hacer salsas o como condimento en los caldos como el menudo, e pozole o el tapixte en Veracruz, así como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picoso a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.
El chiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.

Obtenido de «http://es.wikipedia.org/wiki/Chiltep%C3%ADn»

Categorías: Pimientos | Especias | Capsicum | Chiles en la gastronomía de México | Condimentos de México

ITACATES en el mercado de Tepoztlán

2011-04-26T06:50:00.000-07:00

El fin de semana pasado estuve en Tepoztlán un pueblo ubicado en el Estado de Morelos en México, es un lugar mítico, mágico, hay una montaña muy bonita que me recordó a los Morros de Venezuela, en este cerro llamado Tepozteco, hay una pirámide que dice haberse contruido en 1150, dedicada Ometochtli-Tepuztécatl, uno de los dioses del pulque, este Dios disfrutaba del placer y la comida, como yo :)
En Tepoztlán, puedes conseguir artesanía, productos esotéricos, lecturas de manos, tarot, auras, alineación de chakras, etc. Hay varios restaurantes buenos para comer, Spas para pasar el fin de semana, pero en especial me llamó la atención el mercado ubicado en la parte central del pueblo, que se hizo mi hit para desayunar, venden quesadillas, itacates, tlacoyos, pancita, cecina de Yecapixtla, tacos acorasados, barbacoa, mole, etc. Hoy les cuento acerca de los Itacates.
Los Itacates *:Etimología: del náhuatl itacatl, con el mismo significado (*wikipedia).

Son una especie de Gorditas (México) o Arepas (Venezuela) de forma triangular que se asan en un comal, y se cocinan hasta crear una capita crujiente, se cortan a la mitad y se rellenan de guisos diversos, tinga pollo o res, flor de calabaza, queso, carne, etc. La acompañan con aguas como horchata, jamaica y en esta oportunidad pedí agua de limón con Chía.
Receta de Itacate:
Masa de maiz nixtamalizada 1 kg
Manteca de cerdo cantidad necesaria 300 gramos aprox (suavizada, pomada, tibia)
300 gramos de Queso cotija rallado
Sal al gusto
Se une la masa de maíz, con el queso rallado, con 100 gramos de la manteca de cerdo que debe estar suave, se va incorporando a la masa y se deja de añadir la manteca cuando se sienta suave la masa y no se pegue de los dedos, sea manejable pero no aguada, Sal al gusto. Se toma una cantidad de masa como una pelota de tenis, se aplana y se le da forma de triangulo, vean la foto, luego se coloca sobre el comal muy caliente y se asa por los dos lados, se rellena cortandola por la mitad y se pone a asar en el comal nuevamente con e relleno, se saca y se sirve de inmediato.

Chupe de camarones

2011-04-18T15:17:00.000-07:00

Chupe de Camarones

Ingredientes

1/3 Taza de Aceite

2 cabezas de Ajos molidos

ají dulce o si quiere picoso chile serrano molido al gusto opcional

4 Tazas de Agua

sal, pimienta 7 ramitas de cilantro

300 g. de camarones sin concha o coral

3 Papas blancas o Amarillas picadas en cubitos

1/3 de Taza de queso fresco desmenuzado tipo paisa o panela

1/2 Taza de Leche Evaporada Carnation

½ Cubito pollo

1/2 Cebolla finamente picada

¼ taza de pure de Tomate

Sofreir la cebolla y el ajo hasta transparentar

Añadir el puré de tomate

Agregar las papas y el agua

El cubito de pollo

Cortar el queso freco blanco en cubitos se usa cuando se sirve y se decora con hojitas de cilantro

Anadir el atado de cilantro que luego se retira al servir

Añadir de ultimo los camarones y dejar qe suelten sabro no mucho porque se ponen duros servir cuando se cocinen y añadir la leche carnation revolver

Servir y decorar con queso blanco y cilantro

ISPANAKLI BÖREK ICI Pastel turco de espinaca

2011-04-18T14:51:00.000-07:00

ISPANAKLI BÖREK ICI

Relleno de espinacas para pasta de agua

1,250 gramos de espinaca sin tallos, lavadas y cortadas en trozos finos

3 cebollas medianas cortadas en cubos muy chicos

6 cucharadas de margarina

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

· Cocinar la espinaca con un poco de agua, llevar a hervor 5 min tapar la olla, apagar y reservar.

· En una olla sofreír la margarina, la cebolla, sal, pimienta, añadir la espinaca cocida y revolver 5 min. Apagar reservar.

Relleno de queso:

250 gramos de queso blanco rallado o martajado

1 huevo ½ taza de leche

½ ramillete de eneldo

½ ramillete de perejil

Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre el relleno de espinacas luego de las 4 capas de masa hervida.

SU BÖREGI

Water pastry

· 350 gr. Flour

· 2 cucharadas de agua

· 3 huevos

· 1 cucharada de sal

100 gramos de almidón de maíz (maicena) para separar las masas
6 cucharadas de margarina para engrasar el molde

4 litros de agua con 1 ½ cucharada de sal poner a hervir

Colocar todos los 4 primeros ingredientes en la tolva dela batidora, integrar con el gancho, hacer una masa homogénea, separar en 9 pedazos, uno de los pedazos más grande que los otros 8, reposar tapadas con un trapo húmedo media hora.

Estirar con un rodillo dejándolas de 3 milímetros de grosor, la masa más grande debe cubrir el fondo del molde engrasado y salirse de los bordes del mismo, y las demás cubrir la base del molde, hervir cada masa por separado en el agua con sal por un minuto, escurrirlas, y meterlas en agua fría, irlas colocando una sobre otra hasta llegar a 4 entre ellas añadiendo mantequilla derretida, rellenar con la espinaca y el queso, y colocar 4 capas más de masas hervidas, hornear por 1 hora ½ hasta que esté dorada, servir volteándola en un platón circular. Debe consumirse de inmediato.

LMM IRON CHEF COMPETITION CHOCOLATE MOUSSE

2011-03-09T23:19:00.000-08:00

We made this recipe for a team building activity, was so fun, and our team won the "master chef award", we were at http://www.blueribboncooking.com/ take a look if you live in Seattle.

La mousee au chocolat

Ingredientes
180 gr. de chocolate negro de 70% de cacao     180 grams Dark (bitter) Chocolate 70% Cocoa

60 gr de mantequilla       60 grams Butter

2 yemas de huevo, aprox. 40 gr.     2 egg yolk aproximately 40 grams

5 claras de huevos, aprox. 150 grms      5 egg white aproximately 150 grams

50 gr. de azúcar     50 grams of sugar

10 ml de jugo de limón. 10 ml lemon juice or a pinch or cream tartar

PROCEDURE
Melt the chocolate in a bowl over a double boiler, set aside, and add in butter, mix till is totally integrated then and add the egg yolk, remove an set aside.

In the bowl of a mixer add the egg whites, foam a little, add sugar and continue beating, until increase three times the volume, add pinch of cream of tartar or lemon.
Add to the chocolate mixture 1 third of egg whites and combine with ascendent movements, continue integrating till have a well combine mixture. Pour in an serving dish an refrigerate, decorate with mint leaves and raspberries.
PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate en un baño-maría. Retirar del fuego, agregarle las yemas y la mantequilla. Mezclar enérgicamente. En un bowl colocar las claras el azúcar y el jugo de limón. Batir a punto de nieve. Unir en forma envolvente las dos mezclas.

2011-02-14T21:29:00.000-08:00

Sopa de lentejas Clase del 22 de Febrero 2.010

Ingredientes

½ Kilo de lentejas

13 tazas de agua

1 cebolla cortada en dos

½ kilo de costillas de cochino con poca grasa cortadas en pedazos de 2 a 3 cm

1 limón

¼ taza de agua

½ kilo de papas peladas y cortadas en cubos

5 cucharaditas de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de azúcar

Sofrito:

1/3 taza de aceite

2/3 de taza de cebolla picadita

3 dientes de ajo machacados

½ taza de tomate picadito sin piel sin semillas

¼ taza de pimiento rallado (rojo)

Preparación:

Sobre una mesa escoger bien las lentejas, lavarlas, en una olla grande se colocan las lentejas el agua y la cebolla, se lleva a un hervor, se baja a fuego medio se cocina por 20 minutos hasta ablandar un poco. Se quita el exceso de grasa a las costillas, se frotan con limón se lavan, se coloca una olla con ¼ taza de agua se hierven se revuelven hasta dorar unos 10 a 15 minutos. Se añaden las costillitas doradas a la olla de las lentejas, se hierven de nuevo aproximadamente 30 min a fuego medio. Preparar el sofrito poniendo a calentar en un caldero pequeño el aceite, cebolla y ajo, se acitronan se añade jitomate y pimiento, se hierve 5 minutos y se añade este sofrito a la olla, se añaden las papas sal pimienta y azúcar (opcional). Se hierve y se baja el fuego a medio dejando cocinar por 20 minutos más, hasta engrosar un poco, se elimina la cebolla en mitades antes de servir.

2011-02-14T21:20:00.000-08:00

Pay de atún

Para la masa

1 kilo de harina de trigo

½ kilo de mantequilla

1 taza de leche

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de azúcar

Relleno

1 cucharada sopera de aceite

1 cebolla mediana finamente picada

4 dientes de ajo finamente picados

1 pimiento rojo picado en cuadritos

1 cucharadita de pimentón

1 taza de puré de tomate

2 tazas de atún escurrido aprox 400 grms

2 huevos cocidos sin las yemas

1 cucharadita de sal

1 huevo

2 cucharadas de ajonjolí

Forme un volcán con la harina y vierta en su interior el resto de los ingredientes . Trabaje la pasta con las manos hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos, divida la masa en dos trozos uno de ellos debe quedar más grande, aplane con rodillo hasta llegar a medio centímetro, coloque la pasta mas grande en el fondo del molde para pay, untado previamente en manteca, reservar.

En el aceite sofría la cebolla, el ajo, el pimiento, cuanod doren ligeramente añada el pimentón en polvo, pure de tomate añada el atun claras de huevo duras picadas y sal.

Coloque la tapa restante de masa, pique con un tenedor decore con la masa y barnice con huevo batido y ajonjolí al gusto.

Caldo de Camarón seco.

2011-02-14T19:25:00.000-08:00

Caldo de camarón seco esta receta queda como de restaurante, de los que te dan en vasito tequilero en el Traslomitas, La Goleta, Bello puerto, etc.

Para el caldo

1 ½ Litros de agua

3 zanahorias lavadas y peladas

1 Poro chico, lavado y cortado

½ apio lavado y cortado

1 cebolla mediana cortada

4 dientes de ajo medianos, pelados

1 cabeza de pescado muy fresca, de huachinango, robalo, lisa, lavada

1 ½ cucharadita de sal

Para el camarón seco

4 tazas de agua

500 gramos de camarón seco (no muy deshidratados)

Para la salsa del caldo

6 chiles cascabel, lavados y desvenados y ligeramente asados

1 chile mulato, lavado y desvenado y ligeramente asado

1 chile guajillo, lavado, desvenado y ligeramente asado

½ cebolla mediana, cortada

2 dientes de ajo, pelados

Aceite de oliva

Para la guarnición

2 tazas de agua o caldo de pescado caliente

100 gramos de calabacitas cortada en trocitos

100 gramos de ejotes, cortado en trocitos

100 gramos de papas, cortadas en trocitos

1 cebolla finamente picada

¾ taza de cilantro, lavado y finamente picado

12 limones partidos en cuarterones

Tortillas de maíz martajadas y asadas

Sal al gusto

Para preparar el caldo

En una olla ponga a hervir el agua, incorpore las zanahorias, el poro, el apio, la cebolla, los dientes de ajo y la cabeza de pescado. Sazone con un poco de sal y continúe la cocción a fuego mediano durante 45 minutos. Deje reposar, cuele el caldo y resérvelo.

Para preparar el camarón seco y la salsa para el caldo

En una cacerola ponga los camarones sin pelar cúbralos con dos tazas de agua caliente, cocínelos durante 5 minutos, retírelos y déjelos reposar otros 5 minutos (no más porque pierden su sabor y su color), reserve el agua donde se cocinaron.

Abra los chiles con un cuchillo, desvénelos y áselos ligeramente en un comal (sin llegar a quemarlos, ya que amargan), colóquelos en un recipiente, cúbralos con agua caliente y déjelos durante 5 minutos. Licúelos junto con la cebolla los dientes de ajo y una taza del agua donde se remojaron, hasta que se forme un puré y cuélelo.

Retire la cáscara de los camarones, algunos déjelos enteros y el resto píquelos. Caliente una cacerola, incorpore el aceite de oliva, añada el chile molido y los camarones enteros y cocine durante 15 minutos, moviendo constantemente. Vierta 6 tazas del caldo de pescado caliente y el camarón picado, deje que hierva. Continúe la cocción a fuego lento durante 15 minutos. La sopa debe quedar semiespesa.

Para preparar la guarnición :En una cacerola ponga el agua a hervir con un poco de sal. Cuando esté hirviendo a borbotones añada la verdura picada y cocínela hasta que esté suave. Incorpore la verdura al caldo hirviendo antes de servirlo.

Rompope o Ponche crema para Cristeeler

2010-11-21T13:58:00.000-08:00

En Venezuela, hay una bebida muy parecida al Rompope de México se llama Ponche Crema, tengo un amigo que ama tomar esta bebida alcohólica de tradición Decembrina, así que este post va dedicado a él y ya que se acerca Navidad en cualquier parte del mundo en donde se encuentre lo pueda hacer.
Según Wikipedia: El rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa.
El Ponche Crema es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a base de Ron, huevos y leche. Se consume especialmente en épocas navideñas. Es considerado como un postre líquido cargado de calorías el cual posee 10 grados más que una cerveza típica.
En otros países existen bebidas similares: Eggnog, Advocaat,Kogel Mogel,Coquito, Zabaione, etc.

Cristhian esta es la receta rápida de mi Papá:

Ingredientes:

1 a 2 Latas de leche condensada 397 gramos cada lata. (Dependiendo de la consistencia deseada)

2 Paquetes de Flan (Royal de 170 grs.)

Vainilla al gusto

3/4 Litro a 1 Litro de ron trata de que sea oscuro no transparente sabe más rico o una mezcla de 1/2 lts de ron y 1/2 lts de whisky.

Preparación:

Friend prepara el flan siguiendo las instrucciones del paquete TAL CUAL, viertelo en un bowl y deja que cuaje en el refri, una vez cuajado mételo en la licuadora, agrega lentamente la leche condensada, la vainilla, y de último el ron. Pruébalo a medida que vas añadiendo ingredientes, hasta que logres que sepa como te gusta, más ron según el caso. Viértelo en una botella o jarra y déjalo en friar en el refri, antes de que te lo empines JAJAJA. ENJOY!

Ponche Crema Venezolano no se de quién sea esta receta me la paso una amiga linda, allí les va:
2 latas de 397 gramos de leche condensada (la marca de su país) o la lechera Nestlé de México
2 Claras de Huevo
4 Amarillas o yemas de huevo
3/4 litro a 1 litro de leche de vaca liquida
Vainilla al gusto
Ralladura de limón al gusto
1 toque de nuez moscada rallada
3/4 litro a 1 litro de Ron

Levantar las claras a punto de nieve, añadir yemas, y leche condensada, la leche líquida, vainilla, limon y por último el ron, pruebelo y rectifique el sabor del licor que espera. Si lo desea más espeso debe hervir la leche antes de la preparadión con una cucharada de almidón de maíz, dejar enfríar y hacer el procedimiento anterior.

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Activa la creatividad de los niños curso de cocina vacacional

2010-07-15T12:54:00.000-07:00

Curso de cocina para niños
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Edades: 6 a 9 años
Costo: 1,500 pesos por niño toda la semana
Incluye:
Recetario
Ingredientes
Temario general:
• Cocina divertida y saludable para niños (arroces, vegetales y carne)
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• Postres deliciosos (brochetas de fruta, pastel de chocolate, galletas: de vainilla y chispas de chocolate)
Lugar: José María Castorena número 93 Local Chokopink (a 1 cuadra del Starbucks de Cuajimalpa)
Chef instructor: Mónica Diaque