Grishka Guzmán & Algarabía Culinaria

Nueva Mujer - Alimentación Consciente

2015-01-20T13:36:00.001-06:00

Casa Madero lanza Vinos Orgánicos en Expo Orgánicos

2014-06-26T18:58:00.001-05:00

Casa Madero es la primera vinícola certificada como "viñedo orgánico" en México.

Es considerada la vinícola más antigua de todo el continente americano desde su fundación en 1597, está ubicada al pié de la Sierra Madre Oriental, en la región sur central del Estado de Coahuila en el Valle de Parras.

Iniciaron el proyecto orgánico de la vinícola en el 2006 y recibieron en el 2012 su primer distintivo USDA orgánico.

Y hace un par de semanas atrás consiguieron el distintivo nacional de la mano de Sagarpa.

El objetivo de Casa Madero, es lograr la sustentabilidad de suelos y que a futuro todo el viñedo sea completamente orgánico. Sus retos, buscar nutrientes adecuados para cubrir el cultivo de uva y adecuarse al método de cultivo que antes no tenían. Así me lo explicó Daniel Milmo, quinta generación de los descendientes directos de Don Evaristo Madero abuelo paterno de Don Francisco Madero.

Tuve la oportunidad de probar dos de sus nuevos vinos en Expo Orgánicos de México.

Un Cabernet Sauvignon cosecha 2012 y un Chardonnay cosecha 2013 con uvas orgánicas.

Casa Madero sugiere que el Cabernet Sauvignon se sirva a una temperatura de 18 °C.

Me encantó su sabor es intenso al inicio y va suavizándose al final.

Para el Chardonnay la sugerencia es servirlo a 10°C, ya que es muy fresco y equilibrado me encantó su permanencia en boca.

De verdad felicito a Casa Madero por querer obtener vinos de alta calidad y preocuparse por la sustentabilidad del suelo Mexicano.

Harvard Elimina la leche de la dieta saludable

2014-06-06T09:50:00.000-05:00

Los expertos en nutrición e investigadores de la universidad la realizaron una modificación de la pirámide alimenticia, basada en una nutrición sana, libre de la presión política y grupos de la industria que podrían verse afectados.
La Escuela de Harvard de Salud Pública eliminó la leche de su guía de alimentación saludable, llamada Healthy Eating Plate, sustituyéndola por agua, preferentemente.
Con esto, Harvard envió un mensaje fuerte al USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) y expertos en todo el mundo con el lanzamiento de su guía, misma que reemplaza la pirámide alimenticia.
Los expertos en nutrición e investigadores de la universidad la realizaron, basada en una nutrición sana, libre de la presión política y grupos de la industria que podrían verse afectados.
La mayor prueba de ello es la ausencia total de productos lácteos, debido a que “un alto consumo de estos alimentos aumenta significativamente los riesgos de padecer cáncer de próstata y cáncer de ovario”.
En su guía Healthy Eating Plate también mencionó que los altos niveles de grasas saturadas en la mayoría de los productos lácteos y los componentes químicos de su producción les hace un alimento para evitar.
Deben ser sustituidos por hortalizas como lechuga, coliflor, brócoli, entre otros, y granos de diversas especies, para producir el calcio necesario y de calidad.
Publicada por: TOMADO DE ELDINAMO.CL

Este contenido ha sido publicado originalmente en Vanguardia.com en la siguiente dirección: http://m.vanguardia.com/actualidad/mundo/204199-harvard-elimina-la-leche-y-demas-lacteos-de-la-dieta-saludable. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. Vanguardia.com

Cocina Mexicana: Salsa verde cruda de Jimena

2013-08-18T21:51:00.001-05:00

Salsa verde cruda de Jimena
Asar 1 jalapeño y un chile serrano directo a la hornilla que quede medio negro y medio verde
3/4 de las hojas obtenidas de un atado de cilantro
lavar 4 tomares verdes grandes (tomatillo en México)
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 Aguacates
Licuar primero el tomate verde con 1/8 taza de agua, luego añadir chile cebolla y ajos y licuar bien, añadir cilantro y aguacate y licuar poco solo hasta integrar.
agua la necesaria para conseguir la consistencia deseada en la salsa verde cruda.

Aji de Gallina

2013-08-17T14:36:00.001-05:00

Ají de gallina mi versión

Ingredientes ( rinde para 10 porciones)

3 pechugas de pollo

1 cebolla blanca picada en cubitos chiquitos

4 dientes de ajo machacados en mortero

7 cucharadas de ají Mirasol ó sustituir por (palillo chile y comino)

14 Gramos de Palillo (cúrcuma, azafran de los pobres)

3 gramos de chile jalapeño molido

1/8 cucharadita comino molido

1 Pizca de pimienta blanca

100 grms queso parmesano rallado

30 gramos de cacahuate tostado y molido en procesador

2 bolillos sin corteza solo la miga blanca del pan

1 docena de aceitunas verdes con o sin hueso

8 papas amarillas o blancas si no se encuentran amarillas J

4 tazas de caldo de pollo (del que se uso para hervir las pechugas)

1 ½ taza de leche evaporada Carnation

½ taza de aceite vegetal para freir las cebollas y ajos

¼ taza de aceite de oliva para humectar la salsa de ají (ají = chile)

6 huevos duros

Sal y pimienta al gusto

· Preparación del ají de gallina

Cocinar (sancochar) las 3 pechugas de pollo en agua con un cubito de pollo knorr suiza o la marca que más les guste. Dejar reposar las pechugas en esa agua hasta enfriar y deshebrarlas, dejar el pollo deshebrado aparte en un contenedor, y reservar en una olla el caldo del pollo pasándolo por un colador.

Cocinar las papas iniciando en agua fría y dejar hervir, están listas cuando al introducir un cuchillo éste pasa sin esfuerzo y son suaves, pelar las cáscaras y cortar en cubos o en rebanadas, según la presentación que se requiera dejar aparte.

Desmenuzar la miga del pan bolillo con las manos y remojar en la leche evaporada puede ser Carnation, licuar y obtener una crema pastosa, reservar.

Acitronar la cebolla, en el aceite, el ajo y añadir ají mirasol o sustitutos (chile, palillo, comino) añadir la mezcla de pan,, pimienta ir agregando caldo de pollo del que se reservó hasta obtener una crema, ir añadiendo el aceite de oliva, no importa si se separa de la mezcla, agregar el pollo deshebrado, el queso parmesano rallado, los cacahuates picados y si se espesa añadir un poco mas de caldo hasta lograr una salsa suave y homogénea.

Servir en un plato con papas cocidas usando un aro de metal, o cortando las papas en rebanadas y sobre éstas colocar ají de gallina caliente decorar con aceitunas verdes y mitades de huevo duro.

Coyoacan

2013-08-04T16:20:00.001-05:00

Ir a Coyoacán se ha convertido en una parada obligada, cada vez que algún extranjero viene a visitar estas hermosas tierras Mexicanas, hoy disfruté mucho de ir a la casa del artesano, mercado de comida, al café Jarocho, comprar dulcitos conocidos como Natillas de leche y a tomar la respectiva cerveza refrescante en estos tiempos de calor. Hoy les comparto las fotos de las quesadillas, los esquites, los dulces y la cerveza.

Pan de Aji dulce

2013-07-28T19:22:00.001-05:00

Hoy hicimos en casa de Oscar y Mariana este pan inspirado en las recetas de Juan Carlos Bruzual, de su libro Panes Venezolanos. Aquí en México conseguimos unos chiles parecidos en el mercado de San Juan nuestro invento quedó buenisimo, una miga increíble levado excelente y muy crujiente costra.
Traten de hacerlo en su casa.

Ingredientes:
Licuar
80 gramos ají dulce
125 gramos de agua
Cocinar en una sartén solo sofreír:
2 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
Ingredientes para la masa 2:
534 gramos de harina de trigo
219 gramos de agua fría
15 gramos de levadura levipan seca
21 gramos de sal fina
El sofrito de ajo y el licuado ají dulce
19 gramos de la grasa de una tocineta de pavo (5 tiras de tocineta de pavo)
10 gramos de azúcar mascabado
1 taza de ají dulce picado en cuadritos
Preparación:
Añadir los líquidos agua, licuado, grasa del tocino, aceite y ajos, en el bowl del kitchen aid o batidora, y usando el batidor de gancho ir agregando todos los ingredientes secos e ir batiendo hasta que se integre y agregar la sal.
La masa debe despegarse del bowl, sacar la masa del bowl y añadirle aceite de oliva y dejar levar una hora. Sacar la masa y poncharla volver a dejar levar, moldear la masa tipo torpedo, barnizar con huevo y llevar al horno a 350 grados o 200 gramos por hora y media.

Cordero al horno by Oscar Casillas

2013-07-28T17:46:00.001-05:00

Esta receta me la dió Oscar Casillas, es un cordero a la marroquí, la hicimos en su casa y está deliciosa. Uno nunca sabe para quien trabaja...esta receta se la enseñó su ex novia y creo que ella no sabe a la fecha, cómo hemos disfrutado de su enseñanza. Es muy facil y deliciosa prueben hacerla en su casa.

Ingredientes

3 Kg de cordero
5 Ramas largas p de romero
10 dientes de ajo pelados
Sal en grano
Cognac
2 tazas de Agua
Papas cambray
Lavar el cordero, limpiar la grasa del cordero, pinchar con un cuchillo 10 hoyos la carne y en cada hoyo colocar un ajo y una rama de romero, rociar con sal, en una charola profunda colocar papas y sobre éstas colocar el cordero, añadir una taza de cognac, agua, al fondo, llevar al horno a 350 grados 3 horas. 1 hora por kg. Receta de Oscar Casillas.

Mi mejor alumna.

2013-07-05T20:05:00.001-05:00

Cris es definitivamente mi mejor alumna, aqui una muestra de lo que ya puede hacer solita.
Estoy muy orgullosa de ella!
Este pastel tiene varias técnicas mousse de dulce de leche, glaseado royal, fondant para cubrir, glaseado de mantequilla, y pasta de goma para las flores.
Me encantó!

Brigadeiros a mi manera!

2013-03-28T12:44:00.003-06:00

Estos son unos dulcitos Maravillosos que se comen en Brasil, me los presentó Marcelo a través de una fotografía cuando comía en un restaurante y me dió mucha curiosidad saber cómo se hacían, le pregunté a mis amigos brasileros y cree esta versión ...de Brigadeiros A mi Manera! Brigadeiro Ingredientes: 1 lata de leche condensada lechera de 397 gramos lata (caixa) leite condensado Nestlé 1 Cucharada de mantequilla no usar margarina ni manteca 1 colher de sopa manteiga 2 Cucharadas de cocoa o cacao en polvo de reposteria fuerte amargo sin azucar 2 colheres de sopa de chocolate em pó sem acucar 1 cucharada de bebida achocolatada Toddy, o Nescao Granillo de chocolate para cubrir las bolitas de chocolate Granulados de chocolate para enfeitar Preparación, Modo de fazer: Añada la leche condensada, cocoa, bebida chocolatada en polvo y la mantequilla en una olla y cocine a fuego bajo removiendo con una espátula de silicón o cuchara resistente al calor, cuando se despegue del fondo y se empieze a engrosar tomando una consistencia pastosa, retire del fuego deje enfriar y con las manos húmedas haga bolitas y paselas por los granillos de chocolate, coloque en papeles decorativos (capacillos) y sirva. Si requiere congelarlos primero déjelos endurecer en el refrigerador, y luego para que no se peguen al congelarlos, guardelos en un Tupper sellado herméticamente. Adicione todos os ingredientes na panela e em fogo baixo cozinhe mexendo. Retire ao começar a engrossar (não cozinhar demais) retire do fogo, coloque em um recipiente deixe esfriar. Com as mãos levemente molhadas enrole um por um, e enrole nos granulados de chocolate.

Pie de Chocolate

2013-02-24T20:32:00.001-06:00

PIE DE CREMA DE CHOCOLATE / PASTA AZUCARADA INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD Leche Entera 480 gramos Mantequilla sin sal 240 gramos Crema de Leche 420 gramos Azúcar blanca 120 gramos Azúcar blanca 120 gramos Huevo entero 1 Huevos enteros 2 Vainilla 1 cucharadita Almidón de Maíz 3 cucharadas Harina de todo uso 360 gramos Chocolate negro (amargo/dulce), picado en trocitos 300 gramos Sal pizca Mantequilla 60 gramos Vainilla 1 ½ cucharaditas METODO DE PREPARACIÓN: Para la pasta azucarada: Creme la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté uniforme y suave. Agregue el huevo y la vainilla, y mezcle bien. Raspe la olla bien. Cierne la harina y la sal, y agregue a la mezcla de mantequilla. Mezcle solamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Enfríe la masa por lo menos por una hora. Extienda la masa hasta que alcance un grosor de 3 mm, y póngala en un molde para “pie”, engrasado, dejando un borde de ¾ pulgada. Pliegue el borde, y decore. Pinche la concha con un tenedor. Enfríe la masa por 15 minutos en el refrigerador, y por 10 más en el congelador. Coloque un pedazo de papel aluminio, engrasado, en la masa, y coloque unos pesos encima. Hornee la concha a 400° F (190° C) por 8 minutos. Quite los pesos y el papel aluminio, y hornee la concha por 10 a 12 minutos más, hasta que esté cocida por completo y dorada. Para el “pie”: Hierva 360 gramos de la leche y 240 gramos de la crema en una olla pesada y no reactiva. Aparte, combine la leche que quedó con el azúcar, los huevos, y el almidón de maíz hasta lograr una pasta uniforme. Cuele la mezcla si sea necesario. Agregue un poquito de la mezcle de leche caliente a la mezcla de leche y huevos, batiendo. Vierta la mezcla de leche y huevos en la olla, y hierva, batiendo. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, por 2 minutos después de que la mezcla se haya hervido. Saque de la cocina, y agregue el chocolate, la mantequilla, y 1 cucharadita de vainilla, batiendo hasta que esté uniforme la mezcla. Cuele la mezcla en un bowl, y cubra con papel plástico. Refrigere el relleno hasta que se haya enfriado. Vierta el relleno en la concha. Enfríe por lo menos por 2 horas. Bata la crema de leche que quedó con la ½ cucharadita de vainilla. Cubra el “pie” con la crema. Si desea, decore el “pie” con chocolate rallado.

Empanada Gallega de Pollo

2013-02-24T19:54:00.000-06:00

Empanada gallega de pollo (mi versión) Ingredientes para la masa 20 gramos de levadura de panadería 500 gramos de harina de trigo 1 taza de agua o 250 ml 12 cucharadas de aceite 1 cucharadita de pimiento español o paprika o pimienta de cayena Sal al gusto 1 huevo Preparación: Para el Relleno de pollo: 835 gramos de pollo crudo, que cocido y deshebrado pesan 525 (aprox 3 pechugas) ¼ taza de aceite ¾ taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo machacados 1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas ¼ de pimiento rojo picado y sin semillas 1 ají dulce (opcional) o un chile serrano (opcional) 1 cucharada de la pulpa picadita de 6 aceitunas medianas 1 cucharadita de alcaparras picadas aprox unas 10 unidades 1 cucharada de uvas pasas de las oscuras ¼ cucharadita de pimienta negra 1 ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de salsa inglesa 1 cucharada de kétchup (salsa de jitomate) • Preparación de la masa Colocar agua en un bowl y añadir 20 gramos de levadura instantánea, hará espuma. Añadir sobre esto harina, huevo, paprika, aceite, agua, sal. Enmantecar y enharinar un molde de tarta, dividir la masa en 2 aplanarla extenderla y colocar un disco de masa sobre el molde, colocarle el relleno encima, y poner una tapa de masa sobre el relleno, hacer un diseño en los bordes de la tarta pellizcando la masa y hacer hendiduras con el cuchillo en la tapa para que suelte todo el vapor al cocinar. • Preparación del relleno Colocar aceite en una olla, añadir ¾ taza de cebolla picadita muy chica, 2 dientes de ajo picados muy chicos, 1 taza de jitomate picado sin piel y sin semillas (pueden usar de lata), ¼ de pimiento rojo picado en cuadritos, puede ser con piel pero sin semillas, dejar cocinar por unos 5min o hasta que seque un poco, añadir aceitunas, alcaparras, uvas pasas, pimienta negra, sal, salsa inglesa, kétchup (salsa de jitomate), colocar tapa bajar fuego, cocinar 5 min, y apagar el fuego, dejar enfriar antes de colocar el relleno sobre la masa, y seguir las instrucciones del montaje de la masa. Hornear a 350° por espacio de 35 min o hasta que la masa esté dorada.

El regalo de Sophi

2013-02-23T23:27:00.001-06:00

Este pastel realizado en pasta de goma y fondant de vainilla resulta ser un detalle muy lindo para un cumpleaños.
Revisen mis post anteriores para ver las recetas.

Blondie (brownie de chocolate blanco)

2012-12-29T17:19:00.001-06:00

El mejor brownie de chocolate blanco Ever!
Si vienen a San Jose del Cabo, en México vengan al hotel el Ganso y pidanlo en el restaurant.

Fonda Don Antonio Mercado Valle de Bravo

2012-12-23T19:06:00.001-06:00

Una gran variedad de guisos buena sazón.
Si están antojados del puro estilo y sabor de los mercados Mexicanos, este es el lugar apropiado para disfrutarlos.

Piola Pizzeria

2012-12-22T20:13:00.001-06:00

Las pizzas son hechas a la leña super ricas y lugar super acogedor.
Hay a veces sopa de cebolla y lasagna que no estan en el menú.
Las brusquetas amazing.

Salsa verde de Taquería.

2012-07-04T21:06:00.001-05:00

Esta receta me la dió Jimena, ella vivió en Cuernavaca mucho tiempo y me contó que hay una taquería llamada la Eréndira, ella se inspiró y creó esta que se parece mucho.

Espero que la disfruten!

Ingredientes:

· 8 tomates verdes

· 1 diente de ajo grande o 2 chicos

· 1 cebolla chica

· 2 chiles jalapeños o 3 serranos

· Aceite de Canola

· Consomé de pollo en polvo

Preparación:

· Lavar los tomates y secarlos bien

· Pelar el ajo y cebolla

· Freír en abundante aceite todos los ingredientes hasta que los tomates se tornen amarillentos

· Poner en la licuadora con una cucharada de consomé de pollo en polvo

· Agregar agua en caso de que la salsa esté muy espesa.

Servir y Disfrutar con carnes, aves, tacos, quesadillas, totopos, sopes.

Pastel clásico de 3 Leches

2012-06-24T21:54:00.004-05:00

Estando de visita en Seattle, me pidió Chris que es súper fan del tres leches que le hiciera uno y al final terminó de pastelero aprendiendo. El tema es que con un tenedor y 2 bowls logramos darle vida a este delicioso postre que según dicen es originario de Nicaragua, y muchos otros países se disputan su creación, se dice que Nestlé también influyó en el mismo. Anexo la receta que está súper buena y la obtuve de la revista Fine Cooking, Ingredients. For the cake: Unsalted butter, softened, for the pan / Mantequilla sin sal para los moldes 4-1/2 oz. (1 cup) unbleached all-purpose flour / harina todo uso 1-1/2 tsp. baking powder / polvo de hornear 1/4 tsp. kosher salt / sal 5 large eggs, at room temperature / unidades de huevos 1 cup granulated sugar / azúcar 1/3 cup whole milk /leche entera 3/4 tsp. pure vanilla extract / extracto de vainilla For the soaking liquid: 1 14-oz. can sweetened condensed milk /leche condensada 1 12-oz. can evaporated milk / leche evaporada 1/2 cup heavy cream /crema de leche Pinch kosher salt /sal For the topping: 2-1/2 cups heavy cream / crema de leche 2 Tbs. confectioners’ sugar / azúcar 1/2 tsp. pure vanilla extract /extracto de vainilla Para hornear el pastel: Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear de 9x13 pulgadas Pyrex o un molde de metal y espolvoréelo con harina de trigo. Tamizar la harina, polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reserva.Separar las yemas de las claras en un bol mediano y las yemas en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, o un tenedor "ya comprobamos que un tenedor funciona maravilloso comprobado por Chris" batir las yemas con 3/4 taza de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Añadir la leche y la vainilla y bata hasta que esté homogéneo. Batir las claras de huevo, hasta que lleguen a punto de nieve, de 2 a 3 minutos. Agregar el azúcar restante 1/4 taza, sin dejar de batir, hasta llegar a formar picos, 1 ó 2 minutos más. Batir un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de yema hasta que esté bien combinados. Revolver con cuidado en un tercio de las claras de huevo con una espátula de goma añade el resto de ingredientes secos y claras de huevo, hasta que esté totalmente incorporado. Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado y cocine hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, 20 a 25 minutos. Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, y luego invertir la torta sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.Vuelva a colocar el pastel en el molde (la torta absorbe más del líquido si se le devuelve al molde). En una cacerola mezcle la leche condensada, leche evaporada, la crema de leche y la sal hasta que la leche condensada se mezcla bien. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo para evitar que se queme, hasta que comience a burbujear en los bordes, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y verter en un vaso medidor resistente al calor de 4 tazas. Con un palillo de dientes, pinchar el pastel en la parte superior. Vierta el líquido de remojo lentamente a lo largo de la torta, a partir de los bordes y haciendo una pausa para dejar en remojo antes de añadir más. Cubra con papel plástico y refrigere hasta que el pastel esté bien frío, por lo menos 2 horas y un máximo de 24 horas. Cubra el pastel:En un tazón grande, bata la crema con una batidora eléctrica a velocidad media. Cuando empiece a espesar, agregar lentamente el azúcar y la vainilla y seguir batiendo apenas hasta que forme picos firmes, de 3 a 4 minutos (tenga cuidado de no overbeat). Extender la crema batida en toda la parte superior de la tarta y servir). Bake the cake: Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 350°F. Butter the bottom and sides of a 9x13-inch Pyrex baking dish or a nonreactive metal pan. Line the bottom of the baking dish or pan with parchment and lightly butter the parchment. Sift the flour, baking powder, and salt into a medium bowl and set aside. Separate the eggs, putting the whites in a medium bowl and the yolks in a large bowl. With an electric mixer, beat the yolks with 3/4 cup of the sugar on medium speed until the mixture is pale and creamy, about 2 minutes. Add the milk and vanilla and beat until combined, 1 minute more. Clean and dry the beaters and then beat the egg whites, gradually increasing the speed to high, until they reach soft peaks, 2 to 3 minutes. Add the remaining 1/4 cup sugar in a stream, continuing to beat on high, until you reach firm but not dry peaks, 1 to 2 minutes more. Whisk a third of the dry ingredients into the yolk mixture until thoroughly combined. Gently fold in a third of the egg whites with a rubber spatula. Fold in the remaining dry ingredients and egg whites, alternately, in two more batches each, until fully incorporated. Pour the batter into the prepared dish or pan and bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, 20 to 25 minutes. Let the cake cool in the pan on a rack for 10 minutes, then invert the cake onto the rack, remove the parchment, and let cool completely. Return the cake to the baking dish or pan (the cake will soak up more of the liquid if returned to the pan it was baked in), or invert it onto a rimmed platter Soak the cake: In a 2-quart saucepan, stir together the condensed milk, evaporated milk, heavy cream, and salt until the condensed milk is well blended. Cook over medium-low heat, stirring to avoid scorching, until it begins to bubble around the edges, 3 to 5 minutes. Remove from the heat and pour into a heatproof 4-cup measuring cup. With a toothpick, prick the cake to the bottom in 1/2-inch intervals. Pour the soaking liquid slowly over the cake, starting at the edges and pausing to let it soak in before adding more. Cover loosely with plastic wrap and refrigerate until the cake is well chilled, at least 2 hours and up to 24 hours. Top the cake: In a large bowl, beat the heavy cream with an electric mixer on medium speed. When it begins to thicken, slowly add the sugar and vanilla and continue to beat just until it holds firm peaks, 3 to 4 minutes (be careful not to overbeat). Spread the whipped cream all over the top of the cake and serve.

Cockteles con Mezcal

2012-04-18T22:16:00.000-05:00

PIÑATEPA NACIONAL
1 1/2 onza de mezcal Alipus y/o Danzantes
2 A 3 rebanadas de piña fresca
1 pizca de jengibre
1 /2 onza de jarabe natural
mezclar todo en licuadora y servir en copa para cerveza

CORAZON DE MAGUEY:
Servir en copa martinera escarchada con sal de gusano decorada con una hoja de piña .
-20 gr. de pepino
-1 1/2 onzas (45 ml.) de mezcal
-1/4 de onza (10 ml.) de Curacao
-3/4 de onza (25 ml.) de Sprite o refresco de limón
Colocar en un agitador con hielo frappé y unir hasta que quede frío, servir al momento.

MONTE ALBÁN
Servir con hielo frappé en vaso old fashion, decorar con Chía y hoja de menta
-8 a 10 hojas de menta triturada
-1 1/2 onzas (45 ml.) de mezcal
-1/4 de onza (10ml.) de jugo de limón)
-1/4 de onza (10ml.) de jarabe
Mezclar todo en un agitador y servir sobre hielo frappé.

CAIPIRINA MEZCALERA
1 onza de mezcal joven
1/2 pieza de limon fresco
1/3 pieza de naranja
1/4 pieza de toronja
3 sobres de azucar
triturar la naranja , el limon y la toronja con el azucar agregar hielo y mezclar en shaker servir en vaso old fashion.

Mi versión de Risotto a la Milanese

2012-04-15T19:04:00.000-05:00

Un poco de Historia : food for though
El risotto es un platillo italiano cuyo nombre significa: “pequeño arroz”
Risotto alla Milanesse tiene como característica principal el color dorado que le aporta el azafrán. Era el siglo de platos enmascarados destinados a deslumbrar a los invitados, el oro y por su parecido la yema de huevo eran símbolos de nobleza. Los primeros recetarios del 1300 proponen platos como Il Biancomangiare con arroz o con harina de arroz, leche, azucar, especias y coloreado con azafrán y yema de huevo. Finalmente la receta de Felice Luraschi, célebre cocinero milanés que en 1829 edita "Nuovo cuoco milanese economico", donde el antiguo riso giallo se vuelve Risotto alla Milanese giallo.
Mi versión de Risotto a la Milanese
Ingredientes
5 tazas de consomé de pollo
Hebras de Azafrán
1 cebolla picadita en cubitos de ½ cm de lado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 y ½ tazas de arroz arborio
1 taza de vino blanco
1 taza de leche
½ taza de parmesano rallado o pecorino
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
Láminas de parmesano para decorar
Preparación:
Para obtener el mayor sabor del azafrán colocar hebras en una cacerola, llevar a fuego, retirar y añadir sobre éstas caldo de pollo, y presionar con una cuchara hasta colorear el caldo.
El consomé durante la preparación debe mantenerse caliente no hirviendo.
Sofreír la cebolla, en el aceite de oliva y cuando esté transparente añadir el arroz cubrir el arroz con aceite removiéndolo con una cuchara de madera, añadir el vino blanco, cuando el vino se haya absorbido comenzar a agregar ½ taza del caldo sin dejar de remover, seguir esta operación hasta que el arroz esté casi al dente en este momento añadir la taza de leche y el azafrán disuelto en caldo, remover hasta que tenga una textura cremosa y el arroz esté al dente.
Servir añadiendo media taza de parmesano rallado pimienta nuez moscada.
Decorar con las láminas de parmesano y servir de inmediato.
Los risottos que son al estilo “milanés” o “piamontés” pueden ser servidos como un plato principal
El Risotto puede servirse como acompañamiento de carnes específicamente ternera, o como acompañante de huevos o pescado cuando sólo lleva parmesano y azafrán.
Si quiere dar un toque muy gourmet sazonar con un poco de Trufa Blanca al final de la cocción.
El “mantecado”: es el toque final del risotto significa añadir mantequilla o aceite virgen y queso Parmiggiano (parmesano), pecorino etc. Mezclándolo y dejándolo reposar cubriendo la olla con un paño doblado para que este absorba el vapor que podría humedecer el arroz. En esta fase los sabores se unen el arroz se hincha y la cocción se completa.
Para el servicio individual el queso lo rallaremos al momento, unos 15 gr. aprox por persona.
El arroz que se usa para el risotto puede ser: carnaroli, arborio, vialone o nano son arroces de grano mediano y corto. Arborio: Es un arroz de grano corto, originalmente encontrado en el Valle del Rio Po del norte de Italia; se usa para Risotto. Al cocinarse resulta cremoso aunque firme al masticar, similar al arroz de grano corto que crece en California llamado Perla. Para la receta hoy usaremos arborio ya que desprende almidón y crea una textura cremosa, es blanco y redondo, considerado como uno de los arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de líquido de cocción sin ablandarse demasiado.
Azafrán: Son los pistilos de las flores que llevan por nombre Crocus Sativus Linnaeus se conoce como rosa del azafrán. Su olor es más bien fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo característico Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península ibérica por los árabes. Uno de los mejores azafranes del mundo se produce en Castilla - La Mancha.

Ceviche

2012-04-15T18:07:00.001-05:00

Mi papá siempre prepara esta versión, parece muy difícil pero les prometo que es muy fácil y rápido hacer este cebiche o ceviche (está bien escribirlo de las dos formas), sólo deben tener un poquito de paciencia para dejar que se cocine el pescado, en el ácido de los cítricos. Yo prefiero pescados de carne firme y blanca.

CEBICHE DE PESCADO.

Para 10 personas aproximadamente.

Ingredientes:

1 kilo de filete, limpio y cortado en cubos de 1 cm de lado de cualquiera de estos pescados: corvina, mero, pargo, róbalo.

2 cebollas medianas cortadas a lo largo (a la pluma como lo ven en la foto).

1 cucharada de ajo molido, quitar el bulbo interno (Máximo 3 dientes).

1 taza de jugo de limón o el suficiente para que cubra el pescado.

1/2 taza de jugo de parchita también se conoce como maracuyá o fruta de la pasión.

1 o 2 ajíes (chiles) picantes picados menudo o al gusto, o una cucharada de tabasco u otro ají en pasta o líquido.

6 ajíes dulces picados menudo (Corte Brunoise) o al gusto, es un chile sin picor.

2 cucharadas de hojas de cilantro picado fino.

2 cucharadas de hojas de perejil picado, para adornar.

2 a 3 cucharadas de sal, o al gusto.

1/2 cucharadita de pimienta blanca.

3 camotes (batatas) sancochados

2 jojotos o elotes tiernos cortados en cilindros de 2 cm de ancho (opcional).
Preparación:
Lavar bien el pescado, cortar en cubos de 1 cm. de lado, sazonar con las 2 cucharadas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta blanca, cubrir el pescado con el jugo de limón, reposar por una hora, Cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos el jugo de parchita (Opcional), las cebollas cortadas a la pluma, añadir el ajo molido, el cilantro picado, los ajíes, se rectifica con la otra cucharada de sal y se deja por una hora más. Espolvorear con el perejil picado. Al momento de servir acompañar el cebiche con el camote sancochado y el jojoto en rodajas.

Fotos paso a paso tallado de frutas y verduras

2012-02-12T19:27:00.001-06:00

Photo slideshow personalized with Smilebox

Tallado de figuras en Frutas y Vegetales

2012-02-12T18:47:00.001-06:00

Estando en Cacún, en el hotel Grand Oasis, me encontré con una excelente demostración de tallado de frutas y vegetales, la dictó el Souss Chef, David Flores, que cuenta con unas manos maravillosamente hábiles y una imaginación prodigiosa.

Vi maravillada cómo de calabacitas, manzanas, zanahorias, sandías y papaya sacaba la más pura muestra de arte comestible.

Según él, luego de tallar la pieza el vegetal o fruta puede ser conservado en el refrigerador cubierto con un trapo húmedo para que no se reseque. Al algunos como la manzana se les añade limón para evitar su oxidación al contacto con el aire.

La técnica: cortes verticales y horizontales realizadas con cuchillo mondador, y en otros casos para pelar las frutas con cuchillo de chef.

Las cáscaras en este caso no constituyen un desecho se reservan para hacer decoraciones exteriores como alas, picos, ojos, y otros detalles.

Se le conoce como Mokimono un arte milenario proveniente de Japón.

Vean las fotos y disfruten tanto como yo de esta habilidad. y anímense a hacerlo en su casa.

Alambre de res a la Kabubbi en la parrilla

2011-08-14T13:19:00.000-05:00

Alambre de res a la Kabubbi en la parrilla

En la casa de campo de un amigo: el Chef Icaza, nos enseñó su receta familiar de alambre de res, BUENISIIIMAA, le vino la inspiración cuando estaba en una taquería en Cuernavaca, en la que hacían unos tacos de bistec con queso.

Lo que le gustó es que estos tacos, tenían un secretín, bistecs crudos a los que añadían vino tinto, y queso, lo revolvían y el sabor quedaba buenísimo. Allí le salió la idea de añadirle este ingrediente especial al alambre.

· Aquí la receta:

1 cebolla cortada en cubitos chicos

2 pimientos verdes cortados en cubitos chicos

250 gramos de tocino cortado en cuadraditos

3 jitomates cortados en cubitos chicos

½ taza de vino tinto

250 gramos de queso manchego en rebanadas

Sal al gusto

7 bistecks

1 bolsa de carbón para la parrilla

Preparación:

Se prende el carbón según el Chef Icaza con 1 sólo cerillo, para prenderlo se debe colocar el carbón, haciendo un volcancito en la base de la parrillera, e introducir al centro una servilleta empapada en aceite en forma de cono; ésta es la que se prende con el cerillo, luego que el carbón está encendido, se coloca una charola rectangular y plana, sobre la rejilla de la parrillera.

Se sofríe el tocino, a ¾ luego se retira del fuego y con el mismo aceite del tocino restante, se empieza a cocinar la cebolla y el pimiento, y se acitrona muy bien hasta que suelten sus jugos, se retira del fuego, luego añadir el jitomate y la sal sobre el jitomate, fuera del fuego.

Luego se asa aparte la carne en la parrilla añadiendo sal, sólo sellar, luego se corta finamente en cuadritos de 1 cm x 1 cm. Se regresar el tocino a la charola de los pimientos cebolla y jitomate, se prueba la sal se sigue cocinando sobre la parrilla y ya que está todo bien jugoso, se empieza añadir el vino, se deja hervir un rato, dejar soltar el jugo y se empareja la mezcla aplanándola con la parte de atrás de una espátula de cocina y se comienza a colocar las rebanadas de queso rebanado sobre esta preparación y se deja derretir el queso. Servir el alambre con tortillas de maíz calientes.

Empanadas Chilenas de la Señora Nidia.

2011-07-10T23:28:00.000-05:00

Hoy aprovechando la venida de Cristeeler a México, encontrando un lugarcito en su apretada agenda social llena de fiestas, celebraciones y rumbas :) .... y en ocasión del partido en el que México, se coronó campeón, conquistando hoy su segunda Copa del Mundo Sub'17 al vencer a Uruguay hoy por 2 - 0 final, q se disputó en el glorioso estadio Azteca; aproveché de aprender a hacer estas deliciosas empanadas; entre una divertida plática con el Sr. Germán y unas copitas de vino, Nidia me iba enseñando cómo hacer estas MARAVILLOSAS joyas gastronómicas. No se lo imaginan de verdad como dicen aquí "No tiene abuela" bueníiiisimas! Aprendí que el relleno de las empanadas en Chile se denomina "Pino", y se cocina primero la carne con cebolla y ajos, los demás ingredientes se colocan a la hora de "armar" la empanada.
Ingredientes para el pino:
760 gramos a 1 Kg de carne de res Sirloin molida
4 cebollas medianas procesadas en pedazos gruesos
1/4 cucharadita Oregano seco molido
1/8 Tomillo molido seco
2 dientes de ajo grandecitos
Sal al gusto
Ingredientes para cuando se Armen la empanadas:
3 unidades de huevos duros cortados en cubos
1/2 taza Pasas de uva remojadas en agua
1 aceituna negra o verde sin hueso por cada empanada aprox 23 unidades
Ingredientes para la masa de la empanada:
500 ml de agua filtrada
1 kg de harina de trigo san blas (11,5% proteina)
2 cucharadas copetonas de sal
1/2 taza de aceite vegetal capullo

Preparación Pino:

Colocar en una olla, la cebolla, la carne molida de Sirloin, comenzar a cocinar y dejar que la carne se cocine en los jugos de la cebolla añadir ajo muy molido, oregano tomillo y dejar cocer hasta que cocine la carne.

Preparación masa empanada:

Disolver el agua con la sal, ponerla a hervir en una olla, y luego verter sobre la harina que está en un bowl al que se le hizo un hoyo y se le añadió en el mismo el aceite, mezclar con una cuchara o paleta y amasar hasta que no se pegue de los dedos, la masa queda suave y no pegajosa, no se adhiere, colocar un trapo seco sobre la misma para evitar que se seque.

Armado de la masa:

Aplanar la masa con rodillo (palote, huslero), hacer un rectángulo como de 20 cm x 10 cm colocar pequeñas cucharadas de Pino sobre la mitad del y a lo largo de la parte larga del rectángulo, añadir a cada montoncito de Pino una aceituna verde o negra, un pedazo de huevo y pasas al gusto, cuidar de ir separando los montoncitos como 3 cm entre si, doblar la masa a la mitad pegando los 2 lados largos uno sobre otro, cortar con cortador las empanadas y sellar los bordes con un tenedor o haciendo dobleces como pelliscos. Freir en aceite muy caliente y retirar cuando estén doradas, escurrir el aceite sobre papel de estraza o de bolsa de pan de panaderia.