Mel en tablier!

Gâteau aux fraises allégé

2015-07-26T13:34:00.000-04:00

Ce blog mérite définitivement un peu d'amour! La maternité et les milles et un projet qui viennent avec m'ont éloignée de cet plateforme que j'apprécie tant!

Me voilà donc de retour avec une recette de gâteau aux fraises car c'est le temps des belles fraises du Québec!

La recette originale m'a été inspirée par Ricardo. Toutefois, en regardant le tableau des valeurs nutritives de la recette, j'ai constaté qu'elle était grasse, sucrée donc calorique à souhait! Je me suis donnée donc objectif de couper les calories de moitié et c'est mission accomplie!

Si vous cherchez une recette simple à faire, un peu sucré, mais encore tout à fait acceptable pour la personne en mode "allégé" que je suis, j'ai une belle solution pour vous!

Recette de gâteau aux fraises (et son coulis de fraises) 276 calories par portion

10 portions

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine nutri
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre non salé ramolli
1/4 tasse de compte de pommes non sucré
1 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 oeuf
3 c. à soupe de blanc d'oeuf
1/2 tasse de lait 1%
1 1/2 tasse de fraises fraiches (ou décongelées) coupées en morceaux

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Beurrer un moule à charnière de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
À l'aide d'une mixette (ou dans avec un batteur sur socle), crémer le beurre, le sucre et la vanille.
Ajouter l'oeuf et le blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à une consistance lisse.
À basse vitesse, ajouter les fraises en morceaux.
En alternance, ajouter le lait et les ingrédients secs et mélanger jusqu'à une consistance homogène. J'aime bien terminer à la spatule pour m'assurer que les bords et le fond sont bien intégrés.
Verser dans votre moule beurrer et faites cuire environ 45 minutes.

ATTENTION: comme dans toutes recettes de pâtisserie, la couleur de votre moule influence le temps de cuisson. Si votre moule est en silicone ou de couleur pâle, il se peut que cela prenne plus de temps (1h environ). Mon moule étant en métal foncé, la cuisson est plus rapide.

Vous pouvez manger le gâteau tel quel ou avec un coulis de fraises maison. Ma recette est bien simple:

3 tasses de fraises fraiches rincées.
1 c. à thé de sirop d'érable.

Faites mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir.
Vous pouvez la rendre lisse au pied mélangeur mais j'aime bien la laisser en morceaux. Chaque lot de fraises étant différent, il se peut que vous ayez besoin de plus de sucre dans la recette. Personnellement, j'aime ça le plus nature possible voir sans sucre du tout.

Bon sucrage de bec mes amis!

Pain maison sans pétrissage: facile et abordable!

2013-09-08T13:18:00.000-04:00

Depuis plusieurs années, je cherche à passer par dessus ma peur de la pâte: pâte à tarte, pâte à pizza, pâte fraiche et pâte à pain! J'ai toujours eu beaucoup d'admiration pour les pâtissiers/boulangers et je rêve secrètement d'ouvrir une petite place genre "Olive et Gourmando". Mais ce n'est pas demain la veille! D'ici là, je m'efforce à des essais culinaires pas toujours concluant à l'exception de mon pain maison qui est DIVIN!

Je ne me rappelle plus d'où vient cette recette...je pense qu'elle m'a été inspirée lors d'une émission de Chuck Hughes, "Chuck's day off" à Foodnetwork. C'est probablement le cas car je sers toujours ce pain avec un beurre au miel qui me vient de ce chef. Fais des lien, Mel, fais des liens...

Je vous partage donc ma recette de pain SANS PÉTRISSAGE (oui oui, ça se peut, ça goûte le bon pain, ça ressemble à du pain, mais ça ne prend pas de temps à faire!)

PAIN SANS PÉTRISSAGE

3 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de vinaigre blanc
3 tasses de farine blanche
2 1\2 à 3 tasses de farine de blé entier
1 c. à soupe de sel

Dans le bol du batteur sur socle (ou dans un cul de poule standard), mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Attendre que la levure s'active (1 minute environ). Ajouter l'huile et le vinaigre. Laisser reposer entre 5 et 7 minutes, le temps à la levure de toute s'activer.

Déposer le bol sur le socle du batteur, utiliser le crochet à pétrir et démarrer le batteur à la plus petite vitesse. **Si vous n'avez pas de batteur sur socle, utiliser une cuillère de bois et BEAUCOUP d'huile de coude **

Ajouter la farine par tasse en mélangeant bien entre chaque tasse. Faire la même chose avec la farine de blé. La pâte sera encore mouillée et spongieuse, c'est NORMALE!

Recouvrir d'un linge humide dans un endroit chaud (four à 200 degrés F. pendant 5 minutes ensuite fermer le four et y déposer le bol.) de 30 à 40 minutes où jusqu'à ce que l'appareil ait doublé de volume.

Pendant ce temps, graisser deux moules à pain. Déposer ensuite la moitié de la pâte dans chaque moule.

Parsemer de sucre brun OU d'herbes/épices et enfourner 45-50 minutes à 375 degrés F.

Laisser reposer 5-10 minuts avant de démouler.

Servir tel quel ou grillé, avec le beurre au miel.

BEURRE AU MIEL

1/2 lb de beurre ramolli

1/4 tasse de miel

Bien mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'un fouet.
Tartiner sur le pain.

Saumurer mon poulet entier. Ce n'est pas moi qui le dit, c'est Heston!

2013-06-03T20:47:00.000-04:00

Depuis que Zeste me l'a fait découvrir, je voue une admiration sans borne au chef britannique Heston Blumenthal qui ne fait rien comme les autres. Adepte de la cuisine moléculaire, il ne la pratique pas seulement pour épater la gallérie, mais pour maximiser la saveur de chacun des ingrédients de ses recettes même si cela veut dire cuire son foie gras sous vide à une température si ridicule qu'on se demande s'il sera cuit.

Son restaurant, le Fat Duck, dans le Berkshire, s'est vu octroyer 3 étoiles Michelin (la plus haut distinction en restauration) et il est le chef animateur d'une émission que j'aime beaucoup: Heston Blumenthal, en quête de perfection.

Sa recette de poulet rôti, préalablement saumuré, est disponible via le site suivant. Si vous êtes bilingues c'est l'idéal et si vous êtes lents à comprendre, aussi car le vidéo nous permet de faire pause ;) Pour les unilingues de ce monde, soyez patients, j'attends de le refaire une autre fois avant de me proclamer déesse du poulet rôti! (quoique ma première expérience a été un pas pire succès)

Mais qu'est-ce que "saumurer" et pourquoi se tapper cette étape préalable n'est-ce pas??

Saumurer consiste à faire tremper la viande dans une solution d'eau salée et d'ajouter des produits aromatiques au goût afin de donner plus de saveur à notre viande. On saumure surtout le poulet, la dinde, mais aussi le canard avant le très célèbre canard confit! Il existe des règles à respecter dans les proportions de sel et d'eau car une eau saturée et un poulet saumuré trop longtemps entrainera une viande plus sèche et ça, ce n'est pas ce qu'on chercher! La saumure change la structure des protéines de la viande et lui permet de garder ce côté juteux qu'on aime tant.

Le site du Poulet du Québec propose cette recette de saumure:

30g de sel par litre d'eau soit environ 5 c. à thé de sel. On parle ici de sel fin car si vous utilisez du sel plus gros, on recommande d'utiliser la balance pour une plus grande précision.
L'eau doit être très froide afin de ne pas entrainer le développement de bactérie.
Le poulet doit être complètement recouvert d'eau.
Saumurer au frigo 1h/livre de viande, mais cela dépend de la quantité de sel. Heston n'utilise pas les mêmes proportions.
Bien rincer le poulet sous l'eau froide.
Bien assécher l'intérieur et l'extérieur du poulet afin de de ne pas favoriser l'évaporation dans le four ce qui n'est pas souhaité lorsqu'on veut rôtir!

Voici maintenant la recette de saumure proposée par Heston Blumenthal:

60g de sel par litre d'eau. C'est selon lui, le MAXIMUM de sel qu'on peut ajouter pour ne pas assécher la viande.
Si l'on prépare la saumure la veille, laisser l poulet toute une nuit au frigo.
Bien rincer le poulet sous l'eau froide.
Bien assécher l'intérieur et l'extérieur.

À votre tour maintenant d'essayer cette astuce!

Repas rapide pour parents pressés: Quesadillas au poulet et salsa Picco De Gallo

2013-06-03T20:15:00.000-04:00

Il n'y a pas qu'Alexandra Diaz et la nutritionniste de télé-québec qui ont compris que prendre 1h30 un lundi soir pour faire le souper de la famille...ÇA N'A PAS DE SENS! Même moi avec un seul enfant j'ai compris ça malgré mon TRÈS GRAND plaisir à être dans la cuisine. D'ailleurs, tout à l'heure l'homme me taquinait en me demandant si je voulais qu'on m'y emménage un lit ;)

Voici donc ma recette de Quesadillas au poulet trouvé en partie sur la toile et à l'émission " The pioneer woman" à Foodnetwork. Elle considère que cette recette prendra que 16 minutes, mais je vous le dis bien honnêtement, à moins d'avoir fait une ou deux étapes préalablement, vous en avez pour un beau 30-45 minutes ( le temps varie selon le niveau de sollicitation de bébé/mini/junior/l'homme)

Quesadillas au poulet

Rendement: 4 quesadillas
Portions: 4 personnes

8 grandes tortillas
Monterey Jack ou Cheddar râpé...beaucoup...hmmm...La plus grosse brique de fromage en épicerie!
3-4 poitrines de poulet
1 poivron vert haché en petits cubes
1 poivron rouge haché en petits cubes
1/2 oignon rouge haché finement
1/2 sachet d'assaisonnement à fajitas
Huile d'olive

- Couper les poitrines en deux sur la longueur afin de diminuer le temps de cuisson et saupoudrer la moitié du sachet d'assaisonnement à fajitas sur les poitrines de poulet. Bien frotter tous les côtés de la poitrine.

- Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire, à feu moyen, les poitrines jusqu'à cuisson complète, environ 5 minutes par côté. Après 10 minutes, si le fond de la poêle est "cramé" de poulet et d'assaisonnement, déglacer-la avec 1/4 de tasse d'eau et gratter bien le fond pour faire décoller les sucs de cuisson. Enrober le poulet de ce jus ooohhh tellement goûteux!

- Pendant ce temps, préparer la salsa Picco De Gallo (voir recette plus bas)

- Enlever les poitrines de la poêle, dégraisser au besoin et ajouter les poivrons ainsi que l'oignon. Faites revenir dans la poêle quelques minutes afin d'attendrir les légumes. Réserver

- Hacher le poulet en très petits morceaux. Réserver

- Dans la même poêle dégraissée ou une poêle neuve, sur feu moyen, verser 1. c à thé d'huile d'olive et y déposer une tortilla.

- Étendre du fromage au goût, ajouter du poulet ainsi que des légumes. Remettre du fromage par-dessus et fermer avec une deuxième tortillas. Presser avec la main afin de bien étendre les ingrédients jusqu'au bord de la tortilla. Attendre 1 minute. Tourner la tortilla pour griller le dessus. Lorsque le fromage est bien fondu et les deux côtés un peu plus croustillants, c'est prêt!.

Truc: Partir le four à 200 degrés C. et y déposer une plaque à biscuits sur laquelle vous mettrez les quesadillas prêts. Cela permet à toute la famille de manger chaud, en même temps!

- Au moment de servir, couper les quesadillas en 8 pointes à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau. Déposer un peu de la salsa à chaque bouchée.

Picco De Gallo

3 grosses tomates italiennes, épépinées et coupées en très petits dés.
1/2 oignon rouge haché finement.
une grosse poignée de coriandre hachée grossièrement...je dirais autant de coriandre que tomates en terme de volume
le jus d'une lime
un piment frais (jalapeno par exemple)
un filet d'huile d'olive
sel et poivre

- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Rectifier l'assaisonnement au goût.

- Réfrigérer jusqu'au service.

Ménage du congélateur et qu'ça saute!

2012-10-31T18:49:00.001-04:00

Cet après-midi, après avoir décidé de "foxer" en bon montréalais ou "loafer" en bon québécois (mon public est large!) mon cours de cardio, je me suis dit que la sieste de tit-poulet se devait d'être productive. La sieste aurait surement été une excellente option avec le rhume qui me courtise, mais j'ai plutôt décidé de faire un gros X sur ma grosse liste de chose à faire durant mon congé de maternité. Je REFUSE de penser qu'un bébé nous empêche d'étendre notre linge, de cuisiner de bons petits plats ou de mettre à l'ordre la maisonnée. Et Dieu sait que l'ordre et moi, c'est une relation amour-haine qui dure depuis des années!!

Quelques jours avant la naissance de tit-poulet, j'ai partagé ICI un inventaire de congélateur que j'avais hâte d'utiliser. Chez nous, le congélateur est une conversation redondante entre l'homme et moi:
Moi: Câline que j'hai le désordre de notre congélateur!
Homme: Ben, fais le ménage!
Moi: Pas l'temps!
Homme: Ben là, té en vacances!!! T'as en masse le temps!
Moi: VACANCES???? Ça s'appelle un congé de MATERNITÉ! Pas une retraite zen!
blablabla...Je ne dois pas être la seule qui à ce genre de conversation hein!?

J'ai donc entrepris de faire le grand ménage du congélo, d'organiser le petit espace et de maximiser l'utilisation de celui du sous-sol, mais surtout de récurer un bon goût!! Je pense que cet espace est tel quel depuis son achat :SS Misère...

Combien de temps pensez-vous que cela m'a pris?? Un gros 18 minutes mesdames et messieurs!!!

Le défi était le suivant:

#1 Prendre une photo "avant": Le contenu de la porte s'endure, mais à droite c'est le bordel!! J'ai pas d'orgueil de vous partager ça...

#2 Vider le congélateur: Y'avait du stock là-dedans! Impressionnant! J'aime retrouver des trucs oubliés comme du saumon fumé et du gras de canard. Comment peut-on oublié ça??

#3 Bien nettoyer toutes les surfaces incluant la porte.

#4 Jeter ce qui n'est plus bon comme une tarte aux pommes...je n'ai pas fait de tarte aux pommes depuis 2 ans je pense...

#5 Choisir ce qui devrait aller dans le congélo du sous-sol: j'ai décidé que tout ce qui concernait bébé restait au sous-sol. Chaque matin, je descends chercher ce que tit-poulet va manger dans la journée et/ou dans les deux prochains jours.

#6 Organiser l'espace de façon logique: il me restait deux bacs blancs achetés au Dollorama. Je pensais les utiliser dans mon garde-manger, mais je pense que les utiliser dans le congélo est parfait pour bien organiser les fruits et légumes congelés. On mange beaucoup de fruits congelés ici alors un système s'impose! Certains pourraient dire que je ne maximise pas l'espace, mais je pense que de cette façon, je vais consommer ce que j'ai dans mon congélateur plutôt que d'accumuler en empilant sans cesse. Surcharger un congélateur n'est pas efficace non plus.

#7 Prendre une photo "après":

Je vous JURE que cela a pris le temps indiqué. Je pense que le fait d'avoir commencé le projet vers la fin de la sieste de tit-poulet augmentait mon empressement. C'est que ce ménage aurait été beaucoup plus pénible avec lui dans les parages!

Finalement, j'ai commencé à remplir mes deux inventaires: un pour le gros congélateur du sous-sol avec les centaines de purées maisons et un autre pour celui du haut. Je pense plastifier le document vierge et recommencer avec un crayon non-permanent. Ça sera plus efficace d'effacer les quantités à mesure que de rayer ou ajouter des feuilles.

Si je peux le faire, vous aussi! À vos guenilles!

Pâtes crémeuses aux poivrons rôtis

2012-10-22T20:12:00.000-04:00

La monoparentalité à de ces désavantages comme celui de ne pas être en mesure de donner son plein potentiel en cuisine car il y a un marmot à gérer en solo. J'aime beaucoup le souper du dimanche car je trouve qu'il fait un pied-de-nez aux "blues" qui nous foudroient la veille du retour au travail. Bon...pour ma part, ce n'est pas tellement MON retour au travail qui me donne les bleus, mais celui du chéri. Toutefois, quand il quitte en exercice militaire plusieurs semaines, tous mes soirs sont des dimanches...

J'ai "jazzé" cette petite recette dimanche dernier car je refuse de ne pas bien manger même si je suis seule. J'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo, mais je vous propose une alternative en cours de route afin de la rendre plus simple ou plus "chic". Le but c'est d'avoir l'impression de manger comme un roi, à bas prix et à la vitesse de l'éclair!!

Voici donc ma petite recette de pâtes crémeuses. J'improvise souvent les pâtes, mais je suis tellement satisfaite du résultat que j'immortalise les proportions ici!

Pâtes crémeuses aux poivrons rôtis

Rendement: 3 gourmands ou 4 modérés

- Huile d'olive
- 1/4 lb de bacon ou de pancetta
- 4 oignons verts
- 2 poivrons rouges grillés, en lanières*
- 2 poivrons oranges ou jaunes grillés, en lanières
- 6 feuilles de basilic frais
- 4 c. à soupe de fromage à la crème ou de mascarpone
- sel
- 450g de penne ou de fusili
- Beaucoup de parmesan râpé!

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle pouvant contenir toutes les pâtes.
Faire revenir le bacon ou la pancetta jusqu'à ce que ça soit croustillant.
Enlever un peu du gras si désiré et faire revenir les oignons verts, les poivrons, le basilic et le fromage choisi. Cuire quelques minutes afin de bien mélanger les saveurs.
Ajouter une pincée de sel et bien poivré. Retirer du feu.
Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage sans oublier d'ajouter du sel à l'eau. Max 9 minutes pour obtenir des pâtes al dente.
Égoutter et transférer les pâtes dans la poêle et bien mélanger.
Ajouter du parmesan au goût.
Rectifier l'assaisonnement.

*Si vous n'avez pas de poivrons grillés en pot, tout comme moi, vous pouvez placer sous le broil des poivrons entiers que vous laisserez carboniser (littéralement) de chaque côté. Lorsque tous les côtés sont bien noirs (environ 5 minutes par côté), déposez les poivrons dans un bol et recouvrez d'un cellophane pendant 15 minutes. Vous verrez que la peau s'enlève comme un charme!

Des statistiques artistiques!

2012-09-07T20:10:00.000-04:00

Le décor de la chambre de mon petit Viking n'est pas encore complété. Il me reste à habiller les murs! Je trouve ça particulièrement difficile maintenant que j'ai des peintures de ma grand-mère, des photos de bédaine, des photos de nouveau-né ET des idées de mon propre cru...

En naviguant sur Pinterest, j'ai été très inspirée par des affiches à exposer dans les chambres d'enfants. Via un site que j'affectionne particulièrement, ETSY, j'ai déjà acheté cette reproduction:

Je trouve ça très original et je l'ai choisi dans un ton orangé. J'ai toujours beaucoup aimé les paroles de cette chanson d'ailleurs.

Je suis aussi tombé sur une autre idée que j'ai décidé de personnalisée à grands coups d'essais-erreurs jusqu'à ce que j'obtienne un résultat satisfaisant! Voici donc l'inspiration:

Et le résultat de mes efforts:

J'ai décidé d'utiliser Power Point après avoir essayé avec Word et Excel. Je suis vraiment poche dans ce genre de trucs et j'ai finalement réussi, mais je suis certaine qu'avec Word, c'est très facile aussi.

J'ai créer des zones de texte indépendantes et j'ai joué avec les paramètres de chaque zone jusqu'à ce que le résultat me satisfasse. Mis dans un beau cadre, je pense que le résultat est très satisfaisant! Il semblerait que cela soit un superbe cadeau de naissance à offrir...il faut que je me rappelle de ça!

À vos claviers mes amis! Vous êtes capables!

Signé M au banc d'essai: Salade de romaine au poulet sucré

2012-06-11T20:08:00.000-04:00

Passionnés de bouffe de ce monde, vous êtes surement au courant que Louis-François Marcotte (ou chef Lui pour les intimes) vient de faire le grand saut à TVA. En plus, il s'oppose à mon très cher Ricardo en sortant une revue culinaire aussi...j'ai hâte de voir si ça va fonctionner pour lui!

Alors, je me suis procurée une revue de contrebande (Merci maman...) et j'ai déjà essayé 3 recettes! Pas mal pour une fille avec un bébé et un éclopé hein??!! Je vous partage une recette de salade et poulet grillé qui se fait très bien en semaine et qui n'est pas "fancy" pour deux sous!

Salade de romaine au poulet sucré (crédit Signé M)

4 poitrines de poulet
1 laitue romaine
1 pêche en quartiers
3-4 tranches de bacon bien croustillants
Estragon frais

Marinade:

1/3 Tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 gousses d'ail hachées
1 pincée de paprika fumé

Mayonnaise maison:

1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3/4 Tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale
4 petits cornichons sucrés, hachés
1 c. à soupe d'estragon frais
sel et poivre

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, y ajouter le poulet et laisser reposer au moins 30 minutes.

- Saler et poivrer le poulet et faites le cuir sur le BBQ à votre façon. Louis-François conseille 3 minutes de chaque côté à feu vif et 12 minutes de cuisson indirecte.

- Préparer la mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon. Incorporer graduellement l'huile en filet mince en fouettant constamment.

- Ajouter les cornichons et l'estragon puis assaisonner. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

- Dans un saladier, mélanger la laitue et les quartiers de pêches avec la moitié de la mayonnaise. Il suggère d'utiliser le reste de la mayo dans une autre recette de notre choix.

- Garnisser la salade du poulet, du bacon et d'estragon frais.

Mon verdict? Une genre de salade césar réinventée, vraiment intéressante et que je referai certainement!!

Inventaire du congélateur...pourquoi pas?

2012-04-25T18:05:00.000-04:00

Une des choses que je déteste le plus dans ma cuisine est la petitesse de mon congélateur. On pense sérieusement s'en procurer un autre, indépendant, qui sera dans le sous-sol. En faisant souvent à manger comme je le fais, j'accumule rapidement de bons plats maisons que nous devons toujours nous dépêcher à manger car l'espace est restreinte.

C'est donc en relaxant pour la dernière fois en tant que "célibataire de bébé" que j'ai eu envie de partager avec vous UNE AUTRE LISTE afin de tenir le file de ce qui se trouve dans le congélo. Je trouve cette astuce très pratique pour ceux qui ont justement deux congélateurs à gérer. Comment faites-vous pour vous rappeler ce qui se trouve dans le fin fond?? D'ailleurs, à ce sujet, suivra dans les prochaines semaines le "make over" de mon propre congélo. Il y a tellement de gens sur la blogosphère tannés comme moi d'ouvrir cette porte et de se dire: "c'est quoi le truc emballé 3 fois dans du papier d'alu.?"

Je l'ai conçu en proportion de ce qui se trouve généralement dans notre congélateur, mais si pour une raison ou une autre vous désireriez autre chose, écrivez-moi et cela me fera plaisir de l'adapter à vos besoins!

Pour obtenir le document, cliquez ici!

Des impressions en couleur à télécharger gratuitement

2012-04-24T16:14:00.000-04:00

En faisant ma tournée quotidienne de mes blogs favoris et de mon site fétiche, Pinterest, je suis tombée sur ces superbes impressions téléchargeables et gratuites! Non, mais on aimes-tu ça quand c'est gratuit n'est-ce pas??? Ce sont surtout des états/provinces, mais il y a aussi plusieurs pays.

Je pense utiliser NY à quelque part dans la maison:

Il n'y a pas de Québec ni de Canada, mais peut-être d'autres endroits mémorables vous avez visités!

Enjoy!!

http://qadesigns.blogspot.ca/2012/03/free-downloadable-prints.html

Quelques informations pour la gardienne

2012-04-22T12:22:00.000-04:00

Bébé V. tarde à se montrer le bout du nez, mais cela ne me laisse que plus de temps pour agrémenter le dossier "Organisation" de ma nouvelle vie qui s'amorce!

Ce matin, pendant la course de la F1, n'ayant rien de mieux à faire, j'ai bâtit un petit document à l'attention des nombreuses personnes qui auront l'IMMENSE chance de garder notre petit Viking :)
Mais pourquoi le faire pour moi seule lorsque je peux le généraliser à quiconque lui verrait une utilité?!

Je vous partage donc avec plaisir un petit document tout en couleur que vous n'avez qu'à remplir selon le nombre d'enfants de votre maisonnée. Je ne connais personne qui a 4 enfants, mais qui sait? Un des vôtres en vaut peut-être 2!! ;)

Cliquez ici pour obtenir le document

Bonne sortie!

Petits sablés double chocolat

2012-04-19T17:17:00.000-04:00

Une recette sucrée à 6 ingrédients, ça vous dirait? J'ai découvert ces biscuits ULTRA faciles à faire via un site que j'adooore (et le mot est faible): PINTEREST! Je vous en ai parlé dans mon précédent message concernant mon nouveau dada de mieux organiser mon environnement.

Bref, lors d'une de mes virées quotidiennes, je suis tombée sur ce blog, en anglais: The view from the great island. C'est un blog comme il s'en fait plein d'autres, mais la photo prise (et celle apparaissant sur Pinterest) m'a définitivement convaincue que de belles photos sur un blog, bien ça fait revenir les gens!

Je vous partage le lien de la recette, mais je la traduis aussi ici afin de satisfaire les non-anglo. À essayer définitivement!!

http://theviewfromthegreatisland.blogspot.ca/

Rendement: 12 à 14 petits sablés

- 1/2 Tasse de beurre, non salé et à température ambiante
- 1/4 Tasse de sucre en poudre
- 1 c. à Thé d'extrait de vanille
- 3/4 Tasse de farine tout usage
- 1/4 de poudre de cacao (elle mentionne "foncée", mais celle du commerce ici est un peu plus pâle)
- 1/2 Tasse de pépites de chocolat noir

Au robot culinaire (je dirais aussi dans un bol, avec un couteau à pâtisserie ou avec nos mains), mélanger le sucre, la farine et la poudre de cacao.
Ajouter le beurre et la vanille et laisser mélanger jusqu'à ce que la pâte "prenne". Cela peut prendre quelques minutes. L'appareil ne formera pas une boule de pâte à proprement dite, mais plutôt un mélange qu'on devine facilement malléable.
Sur le comptoir ou sur une planche, rassembler la pâte en une grosse boule et y incorporer les pépites de chocolat.
Former un billot d'environ 8 pouces de long et l'envelopper dans du papier ciré ou cello.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 325 degrés F.
Couper le billot en rondelles afin d'obtenir le nombre de tranches voulues.
Déposer sur une plaque à biscuits et faire cuire environ 12 minutes. (Mon billot était plus petit et 10 minutes ont été largement suffisantes.)

Voilà pour cette recette si simple. Elle fait changement des éternels biscuits coulants et c'est tout aussi bon!

Keep Calm & Bake On!

Appelez-moi Martha!

2012-04-13T16:23:00.000-04:00

J'inaugure aujourd'hui un nouveau volet à mon blog: mes trucs d'organisation! Une des choses que j'aime le plus faire dans mes temps libres c'est lire des blogs. J'en ai récemment découvert plusieurs traitant d'organisation de tout genre et il me semble, avec les montagnes russes qui m'attendent, qu'un peu d'organisation sera nécessaire.

Pour ceux qui me connaissent depuis longtemps savent pertinemment que je suis une pro des "traineries". D'ailleurs, je suis marié avec quelqu'un qui n'est pas si mal dans ce domaine non plus :S La différence entre lui et moi c'est qu'il AIME faire du ménage...pas moi!! Avec un bébé qui ne tardera pas à m'enlever le 3/4 de mes temps libres + une aversion marquée du grand ménage, je dois trouver des solutions quotidiennes afin de me pas m'ensevelir sous les papiers, "traineries" et autres "cossins" rendant notre vie infernale! Je suis tellement motivée à ne pas revenir en arrière que je m'essaie, depuis plusieurs soirs, à créer des outils me permettant de me tenir à jour dans tout ce qu'il y a à faire. Le problème c'est que je suis nulle avec toute interface existante...je me rabat présentement sur Excel qui me donne du fil à retordre.

Je vous partage donc un petit truc attraper sur Pinterest. Pour ceux ne connaissant pas ce joyaux du web, c'est un site où il est possible de chercher et partager des trouvailles de tout genre que ça soit en mode, design, photos etc. Il s'agit de se créer des tableaux thématiques selon nos intérêts et de "piner" toutes images inspirantes. Ce site a été très pratique pour la chambre de bb V.

Truc #1: Organiser nos foulards

Si vous aimez les foulards comme je les aime, vient un moment où on ne sait plus où les mettre et comment s'assurer de bien les voir.

Pour ma part, avant de trouver ce truc, mon système avait l'air de ça:

Pour un gros 1$ investis dans des anneaux pour rideau de douche, voici le résultat final:

Je n'ai que 12 foulards sur ce support, mais on pourrait en mettre vraiment plus ou les séparer par saison!

Voilà pour mon premier truc. Super simple vous direz, mais avant aujourd'hui, je n'y avais pas du tout pensé!

Un dessert au goût de l'été: Mousse de fromage aux petits fruits

2012-04-02T14:30:00.002-04:00

Le temps file et on s'approche tranquillement de l'été...et de la naissance de bb Victor! Je n'ai toujours pas perdu mon penchant pour tout ce qui goûte sucré. Méchant beau carême qui m'attend dans quelques semaines!!

Après une salade estivale, je vous partage un dessert qui l'est tout autant. Cela fait des années que je le fais à mes invités. Ça m'arrive aussi de le refaire deux et trois fois aux mêmes invités comme si je n'avais pas assez de recettes cochonnes à leur faire goûter. Mais que voulez-vous? C'est un hit à tout coup!

Je vous présente donc une recette de Josée Di Stasio que je ne modifie presque jamais si ce n'est des fruits que j'utilise et de la sorte de biscuits. Vous verrez, on peut facilement faire aller notre imagination et l'adapter à ce que l'on a.

Mousse de fromage aux petits fruits:

Crédit: À la Di Stasio

6 portions Di Stasio - 4 portions cochonnes Mélanie

- 1/2 Tasse de crème à fouetter 35%

- 250g Fromage à la crème à température ambiante

- 1/2 Tasse crème sure

- 1/3 Tasse de sucre

- 1 c. à Table de zeste de citron

- 2 c. à Table de jus de citron

- Fruits frais ou congelés (mélange de baies, framboises, fraises, bleuets, mangues, etc.)

- Biscuits: Gingersnaps, Oreo, Amaretti ou Graham)

Dans un bol, fouetter la crème. Mettre de côté.
Dans un autre bol plus grand, fouetter le fromage à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporer la crème sure, le sucre, le zeste et le jus de citron. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À l'aide d'une spatule, plier la crème fouettée dans le mélange précédent. Plier veut dire ne pas brasser vigoureusement, mais plutôt plier le mélange vers l'intérieur afin de conserver le plus d'air possible contenu dans la crème fouettée.
Verser l'appareil dans des coupes ou des verres en alternant avec les petits fruits choisies.
Réfrigérer au moins 2-3 heures.
Au moment de servir, saupoudrer les coupes de biscuits émiettés.

Salade de quinoa et fèves edamame

2012-03-26T22:52:00.000-04:00

J'ai trouvé cette recette dans un In Style Magazine...Eh oui! C'est surprenant ce qu'on peut trouver entre une annonce de rouge à lèvres pour un sourire pulpeux et une autre du top 10 des plus belles robes des Oscars!

La recette est très bonne, mais les quantités sont quasi-inexistantes. Je vous partage donc MA version de cette recette tout en fraicheur et en bonnes vitamines. Y'a rien de pas bon là-dedans!

Voici donc une petite recette simple pour lancer la saison des salades estivales:

- 1 Tasse de quinoa
- 1 Lbs de fèves edamame congelées
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 citrons dont on presse le jus
- 2 avocats bien mûrs coupés en petites lanières
- Une dizaine de belles feuilles de basilic frais hachées
- Une dizaine de radis émincés finement.
- 1 c. à Table de cumin moulu
- 1/3 Tasse d'huile d'olive
- Quelques flocons de piment chili
- Sel et poivre

Cuire le quinoa selon les indications (pour ma part, c'est 1 tasse de quinoa pour 2 tasses d'eau + porter le tout à ébullition + baisser le feu à faible en mettant le couvercle + 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé)
Rincer le quinoa à l'eau froide et bien égoutter.
Blanchir les fèves 6 minutes dans l'eau bouillante et rincer à l'eau froide. Bien égoutter.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le cumin, le jus de citron, le flocons de piment, le sel et le poivre.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement.
On peut servir immédiatement, mais la salade bénéficie d'un temps de repos.

À part un peu de reflux de femme enceinte(maudine de radis et d'ail), cette salade est presque parfaite pour moi.

Keep Calm and Cook On!

Faire des scones à 8h le matin, c'est que ma recette n'est pas compliquée!

2012-03-14T09:53:00.000-04:00

Ce matin, au réveil, j'avais comme une envie de scones aux raisins...Miamm! J'ai ensuite pensé à toutes mes amies qui allaient me dire "Ahhh ben on sait ben toi, té en retrait préventif, t'as juste ça à faire des scones le matin!". Une autre très à la mode ces temps-ci c'est "Ahhh tu sais que tu n'auras plus le temps d'en faire avec un bébé!".

Bien entendu, je commence à maîtriser ma recette et elle me prend donc moins de temps qu'au début. Mais ne venez pas me dire qu'elle est compliquée!! Ce matin, elle m'a pris 30 quelques minutes, cuisson incluse, mais j'ai décidé de prendre des photos à mesure donc ça ne compte pas :P

J'ai déjà publié d'autres recettes de scones, mais honnêtement, on ne peut pas faire plus simple qu'avec celle trouvée sur le site de Coup de pouce que j'ai modifié.

Recette de scones faciles:

2 Tasse de farine tout usage
1/4 Tasse de poudre à pâte
1/4 Tasse de beurre non salé très froid
1/2 Tasse de lait
2 gros oeufs + 1 gros oeuf
1/4 Tasse de sucre
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 Tasse de raisins secs, trempés dans de l'eau bouillante ou dans un thé noir.

Préchauffer le four à 400 degrés F.
Préparer une plaque à biscuits avec du papier parchemin.
Dans un grand bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, mélanger le lait, 2 oeufs, le sucre et le sel.
Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter au mélange de farine.
Avec un couteau à pâtisserie, deux couteaux ou simplement avec les doigts, sabler le mélange jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

Ajouter le mélange de lait et brasser légèrement avec une fourchette afin de mélanger tous les ingrédients.

Ajouter les raisins secs trempés et bien égouttés.
Avec les mains, pétrir le mélange 15 secondes environ ou jusqu'à ce que vous soyez capable de le sortir du bol et le déposer sur le comptoir fariné.
Toujours avec les mains, pétrir doucement la pâte afin de bien incorporer la farine et les raisins jusqu'à ce que vous soyez capable de faire un rectangle de la grosseur de votre choix. Plus le rectangle est grand, plus il est mince et moins les scones seront volumineux. Faire attention de ne pas TROP pétrir la pâte...ce n'est pas de la pâte à pizza!

À l'aide d'un couteau, découper en triangles. Cette recette me donne toujours plus ou moins une quinzaine de petits triangles.
Déposer les scones sur la plaque et badigeonner avec le 3e oeuf battu.

Mettre au four 10 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Je vous conseille de les essayer un week-end ou vous avez un peu de temps. Vous m'en redonnerez des nouvelles!

Keep Calm & Bake on!

Le massacre du gâteau au chocolat ou Comment stimuler vos hormones de grossesse

2012-03-08T12:42:00.000-05:00

Dans la vie, j'ai pour mon dire que l'important c'est de participer...sauf en cuisine! Je ne prétends pas "masteriser" tout ce qui se fait de hot, je ne me considère pas comme une foodies finie qui n'est pas capable de parler d'autre chose que de bouffe et je ne fais pas de cuisine moléculaire...mais je sais quand même faire un sapristi de gâteau au chocolat!!!! Ben, savez-vous quoi? Il semblerait que non et la chronique qui se voulait comme le partage d'une recette décadente de gâteau au chocolat "Ooey Gooey" full beurre et moelleux s'avère être la démonstration que derrière chaque grand chef ben se cache une tite-fille pleine d'hormones qui braille quand elle manque son gâteau...DEUX FOIS PLUTÔT QU'UNE.

Avec beaucoup d'humilité, je vous partage la recette telle qu'elle a été conçue. Si quelqu'un a envie de l'essayer et la réussit sans modifier la température du four, les quantités ou le temps de cuisson, ben je vous enverrai toute mon admiration virtuellement. C'est une recette de la très connue sud-américaine Paula Deen qui est réputée pour faire du "confort food" américain qu'on a tous envie de manger à l'infinie. J'ai dû la traduire, mais je suis CERTAINE de ne pas avoir fait d'erreurs de traduction.

Gâteau double chocolat "Ooey Gooey" au beurre:

1 lb de sucre en poudre (Yess madame!! 16 onces, c'est bien 1 lb???)
3 c. à Table de poudre de cacao
3 oeufs
250 g de fromage à la crème tempéré
1 boite de mélange de gâteau au chocolat style Betty Crocker
2 bâtons de beurre non salé (ou 2 fois 1/4 de lb) fondu individuellement
1 c. à thé de vanille
1 Tasse de noix de Grenoble hachée grossièrement

Beurrer un moule à gâteau de 9 x 13 pouces (J'ai pris un moule rond de 9 pouces...ça arrive de changer le moule non?)
Dans un bol, mélanger 1 oeuf, le mélange à gâteau et un bâton de beurre fondu.
Quand tout est bien incorporé, mettre dans le fond du moule (le mélange est dense et a la consistance d'une pâte à tarte presque)
Dans un autre bol ou dans celui de votre mélangeur sur socle, déposer le fromage à la crème et le battre jusqu'à ce qu'il ait bien ramolli.
Ajouter les 2 derniers oeufs et la poudre de cacao.
En diminuant la vitesse, ajouter graduellement le sucre en poudre jusqu'à consistance homogène.
Toujours en battant, ajouter le dernier bâton de beurre fondue ainsi que la vanille.
Ajouter les noix à la spatule.
Déposer le mélange dans le moule.
Faire cuire à 375 degrés F. entre 40 et 50 minutes. Ne pas trop faire cuire le gâteau afin que l'intérieur reste "gooey" donc à peine cuit.

J'ai tout bien suivi à la lettre sauf le temps de cuisson car, comme je l'ai indiqué, je n'avais pas de moule rectangle alors j'ai pris un moule à charnière de 9 pouces...J'ai fait cuire 40 minutes la première fois. Je l'ai laissé refroidir...il me semblait PARFAIT! Mais quand je suis venue pour le démouler et le déposer sur son présentoir...

On est tu loin de la première image ou on l'est pas????

Est-ce que je peux vous dire que j'ai crié au meurtre??!! Le mélange était entrain de se répandre partout, de couler du comptoir...L'homme est accouru en pensant que je perdais mes eaux (ça commence à devenir une possibilité quand je cris de même...) Cherche un plat dans quoi récupérer le massacre...Quelle histoire!!! Je me suis évidemment effondrée comme une enfant en disant que j'étais bonne à rien. Les larmes se sont pointées au lieu du sacrage réglementaire en pareille circonstance. Mais j'ai pris mon courage à deux mains, je suis retournée au marché acheter à nouveau les ingrédients, je me suis remise à la tâche non sans quelques coulisses de mascara et 3 contractions.

J'ai refait la recette, remis au four à la même température mais j'ai ajouté 20 minutes. Je me suis dit si 40 minutes ça coule, qu'elle indique même la possibilité de 50 minutes et que mon mélange est plus compacte que dans un moule rectangulaire, 60 minutes devraient être IDÉAL!!! Ah oui! Est-ce que je vous ai dit que je recevais à souper????? The clock is ticking...Il est minuit moins une...mes amis arrivent sous peu...pas le temps de le massacrer deux fois hein!

Sacrilège...voici ce qui est sorti du four avec un petit 20 minutes supplémentaires:

Je vous présente Kathleen et Pierre-Luc qui ont fait honneur à mon gâteau "ultra cuit carbonisé". Comme l'homme l'a si bien dit hier soir, on aurait dit une roue de formule 1 sur la fesse...Kathleen s'est quand même appliquée à manger tout l'intérieur qui n'était pas si mal.

C'est le pire échec culinaire de ma petite vie de cuisinière. Mon orgueil en a pris un coup!! Mais sur 100 recettes faites, n'est-ce pas normale de s'accrocher les pieds une fois? C'est toujours mieux que de rien faire hein?

Je ne referai pas cette recette avant que quelqu'un me dise qu'elle fonctionne. Je vais plutôt me concentrer sur des recettes de purées dorénavant!

Muffins à la poire et au gingembre

2012-02-29T16:57:00.000-05:00

Que c'est réconfortant une maison embaumant les doux parfums de la cuisson au four!! Justement, ici ça sent bon les muffins fraichement sortis du four. Ce n'est pas la première fois que j'exécute cette recette. Même si certains remettront en question le fait que je les annonce "santés" (il y a de l'huile végétale ET de la farine blanche), je les trouve parfaits pour la collation ou même un déjeuner pressé. Ils ne sont pas beaucoup sucrés d'ailleurs. Y'ont l'air bons hein???

Muffins à la poire et au gingembre

Donne environ 12 muffins (je préfère en faire 10 un peu plus gros)

1 Tasse farine blanche
1 Tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
3 c. à table de cassonade
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé sel
2/3 Tasse lait
1/3 Tasse d'huile végétale (style canola)
1 oeuf
3/4 Tasse poire hachée
1/4 Tasse noix de Grenoble hachées

Garniture:
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 c à table de son d'avoine

Préchauffer le four à 400 degrés F.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le gingembre moulu et le sel.
Dans un petit bol, mélanger le lait, l'huile et l'oeuf.
Faire un puit dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide.
Brasser jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus.
Ajouter les poires et les noix de Grenoble et continuer à mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Déposer une dizaine de moules en papier dans un moule à muffins OU vaporiser le moule avec un enduit style PAM.
Verser l'équivalent d'une cuillerée à soupe dans chacun des moules. Je préfère remplir plus et n'en faire que 10.
Dans un petit bol, mélanger les deux ingrédients de la garniture et parsemer sur les muffins.
Mettre au four 15 minutes (pour 10 ou 12 muffins, je les mets 15 minutes pas plus).
Vérifier la cuisson avec un cure-dent ou une fourchette. Un cure-dent ressortant propre indique que le muffin est prêt.

Voilà! J'espère qu'ils seront aussi populaires chez vous qu'ils le sont ici. J'ai bien hâte d'élargir mon public de goûteurs car, présentement, c'est un 10/10!

Sorbet maison aux litchis

2012-01-25T16:33:00.001-05:00

Cette recette fait partie de mes coups de coeur depuis très longtemps. C'est une recette de Josée Di Stasio tirée de son premier livre. La première fois que je l'ai fait, c'était pour impressionner l'homme à l'époque où je ne sortais pas encore avec lui. Pour ceux qui ne sont pas au courant, nous sommes amis depuis l'adolescence et il arrivait souvent que je le reçoive à souper lors de nos trop brèves rencontres. Pouvez-vous croire que je l'ai conquis avec cette recette???? Il m'en parle tout le temps! Ça et la recette de capicollo et scarole...des succès assurés!

Voici donc une recette tellement facile à faire. Elle nécessite un robot culinaire, mais je vous encouragerais à l'essayer avec un bras mélangeur qui risque de faire un pas pire travail à la première étape.

Sorbet aux litchis:

- 2 boites de litchis dans leur sirop léger, égouttés.
- 1/4 de tasse de sucre blanc
- 3/4 de tasse de yogourt nature TRÈS gras comme le méditerranéen à 10% de Liberté

Au robot culinaire, mettre en purée les deux boîtes de litchis égouttés et le sucre
Ajouter le yogourt en prenant soin de bien racler les bords et mélanger à nouveau.
Mettre le mélange (ça sera très liquide) dans un sac style Zyploc et déposer à plat au congélateur pour quelques heures ou jusqu'à ce que le mélange durcisse.
Au moment de servir, remettre le sorbet figé dans le robot et pulser jusqu'à la consistance désirée OU "masser" le sac afin de ramollir la préparation.
Servir tel quel, avec des litchis frais ou des petits biscuits.

Bon appétit!

Muffins aux bananes, noix et épices...un délice!

2012-01-16T15:55:00.000-05:00

Connaissez-vous le resto-boulangerie Olive & Gourmando? C'est une petite place dans le vieux-Montréal où on y sert les meilleurs scones, muffins, pâtisseries, pains maisons et sandwiches au monde!! Diane Salomon, chef propriétaire de ce petit bijou, passe régulièrement à l'émission La Di Stasio que j'écoute religieusement. Avec beaucoup de générosité, elle y partage quelques-unes de ses recettes très appréciées à sa boulangerie. Ça fait longtemps que cette recette est imprimée et bien classée dans mon cartable, mais il semblerait que je l'ai oublié! C'est avec un grand bonheur que je vous la partage aujourd'hui. Tout le crédit revient à cette dame charmante car je n'y ai rien changé du tout...peut-être le temps de cuisson trop long!

Muffins aux bananes d'Olive et Gourmando:

Rendement: 12 muffins standards

1/4 tasse crème sure
1 c. table bicarbonate de soude
3 bananes bien mûres (noires svp!)
1/2 tasse beurre à la température ambiante
1 tasse cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé essence de vanille naturelle
1 tasse farine tout usage
1/2 tasse farine de blé entier
1/2 c. à thé cardamome moulue
1/2 c. à thé muscade moulue
2 c. à thé cannelle moulue
1/2 c. à thé sel
pacanes ou noix de Grenoble hachées, au goût

Préchauffer le four à 375 degrés F.
Beurrer 12 moules à muffins standards ou y déposer 12 grands moules en papier
Mélanger ensemble la crème sure et le bicarbonate de soude, laisser reposer.
Écraser grossièrement les bananes et réserver.
Battre le beurre et la cassonade en crème au mélangeur.
Ajouter les oeufs un à un ainsi que la vanille et bien mélanger.
Ajouter la crème sûre et mélanger.
Avec une spatule, incorporer les bananes écrasées.
Mélanger tous les ingrédients secs sauf les noix.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule, sans trop insister.
Ajouter une poignée de noix hachées et mélanger délicatement une dernière fois.
Verser le mélange dans les 12 moules à muffins et garnir de quelques noix entières ou hachées.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Je vous suggère de vérifier fréquemment après 15 minutes afin de ne pas trop assécher les muffins. Il faut qu'il conserve leur moelleux!!

Croquettes de saumon en canne et sa sauce tartare maison

2012-01-09T13:32:00.000-05:00

J'ai toujours détesté le saumon en canne. Y'a toujours les arêtes dans la canne et même si ça se mange facilement et disparait à la cuisson, ça "m'écoeure" en bon québécois. Yeurk!!!!

Mais l'autre soir, en écoutant ENCORE Zeste tv, j'ai vu une recette de croquette de saumon qui avait l'air, ma foi, délicieuse. Il faut dire que l'animatrice avait l'air proche de l'orgasme...ça m'a fait réfléchir sur mon expérience passée avec le saumon en canne. J'ai pensé qu'une petite sauce tartare maison serait parfaite et j'ai déniché celle d'un chef que j'aime beaucoup, Micheal Smith de "chef at home" sur Foodnetwork. (Pour ceux qui se demandent ce que je fais le soir, j'écoute des émissions de bouffe ;))

Croquettes de saumon:
2 boîtes de saumon de 200g, égoutté
2 tasses de purée de pommes de terre chaude
2 oeufs, battus
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'oignon hachée très finement
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
4 ml sel de céléri
4 c. à soupe de chapelure

Panure:
2 oeufs, battus
1 tasse de chapelure

Mélanger le saumon, la purée de pommes de terre, les oeufs, le jus de citron, l'oignon, le sel, le poivre, le sel de céléri ainsi que la chapelure afin d'obtenir un mélange qui se travaille bien.
Façonner des galettes de la grosseur voulue (pour ma part, ça m'en a donné une dizaine)
Laisser reposer au frigo pour au moins 30 minutes. Cette étape est importante car elle permettra aux croquettes de se tenir à la cuisson.
Dans une poêle à large bord, faire chauffer 2 pouces max. d'huile végétale. Pas besoin de thermomètre ( Si vous en avez un, c'est environ 375 F. ou 190 C). Surveillez attentivement l'huile et tester sa température avec un petit morceau du mélange. Il doit y avoir un minimum de réaction au contact de l'huile sinon cela indique que le mélange absorbe l'huile et ce n'est pas ce qu'on cherche.
Cuire les croquettes environ 3 minutes de chaque côté OU jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en surface. Il faut que ça ait l'air croustillant!
Déposer sur du papier absorbant.

Sauce tartare maison:

1/2 tasse de mayonnaise

1 c. à soupe de moutarde jaune (d'la moutarde de baseball comme dirait mon homme)

2 gros cornichons à l'aneth en pot

1 citron (le jus et le zeste)

2 c. à soupe d'aneth frais haché

Quelques gouttes de tabasco au goût

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo. Encore meilleure le lendemain!

Boeuf bourguignon à la mijoteuse

2012-01-06T17:05:00.000-05:00

Comme plusieurs le savent déjà, bébé Lévesque a été plus gâté que ses parents malgré le fait qu'on ne lui ait pas encore vu le minois... Ehh misère! Ça annonce bien la suite des choses non?? J'ai malgré tout reçu des cadeaux dont un qui, semblerait-il, sauvera la mère que je serai combinée à la travailleuse que je suis. Après avoir écouté le film "I don't know how she does it", je suis de plus en plus certaine que le crock-pot sauve des vies :SS

Je vous présente donc la recette de mon premier boeuf bourguignon réussit. J'en ai fait un une fois et ce n'était pas une réussite. Quand la recette est trop compliquée, on ne la fait pas! (C'était la recette de Julia Child pour les curieux...un massacre). Ce qui la rend encore plus intéressante c'est que les cubes de boeuf sont en spécial chez IGA cette semaine (ref. semaine du 5 janvier 2012) ;)

Boeuf bourguignon à la mijoteuse (recette Crock-Pot modifiée):

- 2 lbs de cube de boeuf pour boeuf bourguignon. La grosseur des cubes n'est pas importante...ça fondra dans la bouche.
- 1 c. à soupe de farine
- sel et poivre
- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 oignon coupé en deux et en lanières fines
- 6 tranches de bacon coupées en morceaux ou un gros morceau d'un pouce de lard coupé en lardons.
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 tasse de vin rouge pas trop cheap
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 feuilles de Laurier
- 1 à 2 c. à soupe de thym séché
- 2 barquettes de champignons blancs coupés en 4 ou en 6.
- 2 pommes de terre coupés en morceaux (facultatif si vous préférez faire une purée au service)

Éponger les cubes de boeuf et saupoudrer de la farine salée et poivrée de sorte de bien enrober tous les morceaux.
Cuire les morceaux de lard.
En conservant le gras du lard, faire saisir à feu vif les cubes de boeuf afin de bien colorer chaque côté.
Mettre tous les ingrédients dans le Crock-Pot.
Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson, mais il n'est pas conseillé d'ouvrir le couvercle fréquemment.
Couvrir et faire cuire de 8 à 10h à feu bas ou 6 heures à feu élevé. Pour ma part, ça l'a été 6h à feu élevé et le résultat était impeccable.

J'ai découvert que Ricardo proposait des recettes à la mijoteuse dans certaines de ses revues...à suivre ;)

Bonne appétit!

Quoi manger après les fêtes?

2012-01-06T16:27:00.001-05:00

Six mois que je n'ai pas touché à mon blog et ce n'est pas faute de temps...du temps, j'en ai en masse!! Pour magasiner et décorer ma nouvelle maison, pour préparer l'arrivée de bébé Lévesque, mais surtout pour cuisiner de bons petits plats à l'homme qui en redemande à chaque fois :)

Tout le monde semble se poser la même question ces temps-ci question bouffe: "Quoi faire à manger après l'orgie de bouffe du temps des fêtes??" Ici, on y va avec les spéciaux de la semaine. J'aimerais bien être une "extreme couponer" comme aux États-Unis, mais c'est impossible de faire ça au Canada et de toute façon, je l'ai essayé le principe de faire 5 épiceries après avoir analysé toutes les circulaires. C'est une perte de temps et contribue à l'effet de serre :S Je me concentre donc sur le commerce qui me remercie le plus de faire affaire avec eux comme IGA :) J'accumule des Air miles, des points sur ma carte Master Card pour aller en voyage, je reçois toujours l'aliment vedette et en plus, je suis membre COOP de mon IGA et j'aurais une ristourne en argent à la fin de l'année. Yéh! Faire à manger avec ce qui est en spécial à l'épicerie, ça sauve pas mal d'argent.

Bref, tout ça pour dire qu'avant Noël, il y avait les croissants Pillsbury en rabais que je n'achète jamais. Ça dure des mois au frigo cette affaire-là...genre bon avant février 2012. Pas très rassurant n'est-ce pas?Mais depuis qu'ils font les légers avec moins de gras et de sel ajouté, j'ai eu envie de retrouver un classique de mon enfance lorsque j'allais souper chez madame De et monsieur Montigny, dignent parents de mon amie Catherine De Montigny. Je vous présente donc le classique des classiques trop facile à faire et vraiment très bon:

Baluchon de thon:

- 1 canne de thon égoutté
- ¾ tasse de céleri coupé en petits dés
- 1 boîte de 8 croissants Pillsbury
- 2-3 rondelles d’oignon
- ¼ tasse de mayonnaise
- Sel et poivre
- 1 œuf cuit dur
- ¾ tasse de fromage râpé style cheddar

Mélanger tous les ingrédients.
Dans un moule à muffins, déposer les triangles de croissant de sorte à couvrir le fond et les côtés. C'est pas toujours évident et pas très esthétique, mais l'important c'est d'avoir de la pâte tout le tour et les deux extrémités pointues qui ressortent du moule.
Déposer la garniture dans le moule et recouvrir des deux pointes de croissant.
Mettre au four à la température et au temps indiqués sur l’emballage des croissants.
Servir avec riz et légumes verts ou une belle salade verte.

Voilà! Bonne appétit!

Marinade divine pour porc de mon nouveau Dieu, Steven Raichlen

2011-06-26T14:00:00.001-04:00

À la demande presque générale (bon peut-être pas...), je partage avec vous ma nouvelle recette préférée de marinade pour porc. Vous pouvez l'utiliser pour n'importe quelle coupe de porc, mais j'aime beaucoup les immenses côtelettes de porc du Costco. Elles sont épaisses et de bonne qualité; je vous les recommande!! J'ai fait cette recette souvent depuis qu'on m'a offert la Bible du BBQ de Steven Raichlen et cette marinade est divine!

Marinade pour porc, sucrée à l'ail
Laisser mariner 1-2 heures minimum
Rendement: 4 côtelettes de porc épaisses de 1 po. d'épais ou 8 côtelettes mince de 1/2 po. d'épais.

1 tête d'ail, gousses séparées et pelées et hachées finement
3 c. à soupe de sucre
1/2 tasse sauce poisson orientale ou de sauce soja
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

Faire une ou deux entailles dans le gras de chaque côté de la côtelette.
Mettres les côtelettes dans un sac ziploc.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser la marinade dans le sac ziploc.
Laisser reposer au réfrigérateur le plus longtemps possible ou au moins 1-2 heures.
Faire cuire sur le gril de 4 à 6 minutes de chaque côté pour les côtelettes épaisses ou de 2 à 4 minutes pour les tranches plus minces.

Keep Calm and Cook On!

Quoi faire avec des aubergines

2011-06-18T15:20:00.001-04:00

J'achète rarement des aubergines. J'ai un souvenir dégueulasse de mon enfance où elles avaient baigné trop longtemps dans l'huile et que ça m'explosait dans la bouche comme si j'avais avalé la canisse d'huile au complet. Le classique aubergines gratinées sauce tomate ne m'attire jamais non plus, mais bon, pour les besoin d'un précédent souper, j'avais un reste de deux belles petites aubergines. Je suis tombée par hasard sur une recette de Ricardo.

Alors voici une recette que j'ai tout simplement engloutis en collation/entrée/j'ai pu faim alors c'est mon souper:

Bouchée d'aubergines grillées au yogourt et aux noix
12 portions

- 1/2 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
- 1/4 tasse d'amandes grillées, hachées
- 1/4 tasse de noix de Grenoble, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 c. à thé d'aneth frais ciselé
- 24 petites tranches d'aubergines d'environ 1/8 de pouces d'épaisseur ou des grosses qu'on repliera sur elle-même en portefeuille.
- huile d'olive
- sel et poivre

Dans un bol, mélanger le yogourt, le cheddar, les noix, l'ail et l'aneth.
Préchauffer le BBQ à feu élevé ou utiliser une poêle striées.
Badigeonner les aubergines avec l'huile d'olive. Saler et poivrer et faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. C'est préférable qu'elles soient à la limite croustillantes sinon la bouchée ne se tient pas.
Sur la moitié des tranches, répartir environ 2 c. à thé de la préparation et couvrir d'une seconde tranche.
Servir tiède ou froid à l'apéro!! Miammmmm!!

Sur les photos, je pense avoir trop mis du mélange...ça débordait de partout ;)

Keep Calm and Cook On!