Recetas de Cocina

Bolitas de Chocolate y Queso

2009-07-08T18:01:00.001-07:00

Receta de Bolitas de Chocolate y Queso para 8 personas

Ingredientes:

300 gramos de chocolate amargo
200 gramos de coco rallado
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Luego de disolver en una olla el chocolate con la mantequilla, añadimos la leche condensada y cocinamos a fuego lento. No deje de mover hasta que tome punto; el preparado debe tener la consistencia del toffe. Cuando llegue a este punto, agregamos parte del coco rallado.

En ese momento, le damos unas vueltas a la masa y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y ,luego, formamos bolitas con la masa (esta operación se tiene que hacer con las manos mojadas, para evitar que el chocolate se pegue). Por último, espolvoreamos el resto del coco rallado sobre las bolitas.

Camote con Dulce

2009-07-08T17:58:00.000-07:00

Receta de Camote con Dulce para 10 personas

Ingredientes:

1 kilo de camote
1/2 kilo de azúcar
5 clavos de olor
1 raja de canela

Preparación:
Pelamos y cocemos en agua el camote hasta que esté suave y lo cortamos en cuadrados. Se recomienda dejar al aire por una hora hasta que se enfríe. Por otro lado, en una olla, cocinamos a fuego lento la miel con el azúcar, el agua, los clavos y la canela, hasta obtener el punto de miel. Finalmente, incorporamos este almibar al camote y mezclamos suavemente. Servir frio.

Torta de yuca y coco

2009-07-08T17:55:00.000-07:00

Cogemos un bol y vamos rallando la yuca y el coco. A la mezcla le vamos a añadir el huevos, el azúcar, la mantequilla y las semillas de anís. Vamos mezclando bien todo la masa.

Cogemos un molde para el horno y lo impregnamos de mantequilla y harina para que no se pegue la torta. En el molde vertemos la mezcla y ponemos el horno a media fuerza. Estará horneando durante una hora.

Tras ella, sacamos del horno nuestra torta, la dejamos enfriar y ¡lista!

Ilusión de Cereza

2009-07-05T15:16:00.000-07:00

Es como un pudín o Mouse de fruta.
Ingredientes:
• 1 caja de gelatina de cereza
• 1/2 taza de cerezas en al almíbar
• 2 huevos
• 1 lata de crema de leche
• 2 cucharadas de vino tinto
Preparación:
Paso 1: Prepare la gelatina según las instrucciones. Bata las claras de huevo a punto de nieve y reserve. Aparte licue la mitad de las cerezas las yemas de huevo, la crema de leche y el vino, después de licuada la mezcla póngala a fuego lento por 2 min.

Huevos pericos

2009-07-05T15:14:00.000-07:00

Ingredientes:
• 10 huevos
• 50 grs. de cebolla largo
• 80 grs. de tomate
• sal al gusto
Preparación:
Paso 1: Sofreír la cebolla hasta que se ponga transparente, agregar el tomate picado y salar. Colocar los huevos en un bolsa y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos batidos al sofrito y mezclar hasta que se cuaje el huevo

Ajiaco Bogotano

2009-07-05T15:13:00.000-07:00

Ingredientes:
• 500grs. de papas criollas
• 1 kg. de papa sabanera
• 750 grsde papa paramuna
• 1 Kg. y medio de pollo, preferentemente pechugas
• 4 choclos cortados en rodajas gruesas
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo machacados
• 4 aguacates cortados por el medio
• 250 grs. de alcaparras
• 1/2 vaso de crema de leche
• 1 ramo de guasca
• cilantro picado, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Paso 1: Existen gran variedad de recetas del ajiaco Bogotano, siempre se utilizan los mismos ingredientes aunque generalmente cambian las proporciones de los mismos y a veces el pollo puede ser reemplazo por carne de res.
Paso 2: Se procede a preparar el caldo colocando en una olla las presas de pollo o pechugas, la cebolla cortada por el medio, los ajos y las papas peladas; se cubre todo con agua, salpimentar y añadir la crema de leche. Dejar hervir durante 50 minutos, las papas tienen que deshacerse y la carne de la pechuga debe desprenderse del hueso con facilidad.
Paso 3: Retirar las presas y las cebollas e incorporar los trozos de choclos previamente cocidos, bajar el fuego al mínimo hasta que espese. 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojas de guasca previamente lavadas.

Sorbete de Limón

2009-07-05T15:12:00.001-07:00

Ingredientes:
• 4 limones de zumo
• 200 g de azúcar
• 1/2 litro de agua
• 2 claras de huevo
• Una cáscara de 1 limón rallada
• 1/2 rama de canela o unas hojas de menta
• 1 pellizco de sal

Preparación:
Paso 1: Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumo de los limones.
Paso 2: Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.
Paso 3: Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador.
Paso 4: Cuando empiece a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.
Paso 5:Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro

Ternera Asada con Salsa Agridulce

2009-07-05T15:09:00.000-07:00

Ingredientes:
• 1 bandeja de Ternera Asada Frían
• 1 sobre de salsa Diabla preparada1 vaso de coca-cola
• 2 cucharadas de confitura de frutas rojas (grosella o frambuesa

Preparación
Paso 1: Disolver la salsa diabla con medio vaso de agua y añadir la coca cola.
Paso 2: Acercar el fuego y dar unos hervores hasta conseguir una crema homogénea.
Paso 3: Comprobar el punto de sazón y añadir la confitura de grosella o de frambuesa.
Paso 4: Cortar las lonchas de Ternera Asada Frial en cuadraditos de 3x3, colocarlos en un plato de aperitivo y acompañarlos de la salsa para mojar

Arroz con Salchichas de Pavo Natural Frialvida y Guisantes

2009-07-05T15:08:00.000-07:00

Ingredientes
Cortar las Salchichas de Pavo Natural Frialvida
• 4 tacitas de moka de arroz2 dientes de ajo
• 150 gr. de guisantes congelados
• 8 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Cortar las Salchichas de Pavo Natural Frialvida en rodajas gruesas y saltearlas en el aceite.
Paso 2: Sacarlas a un plato y freír los dientes de ajo picados en el aceite sobrante.
Paso 3: Cuando se dore el ajo, añadir el arroz y los guisantes, rehogar todo junto, cubrir con 9 tacitas moka de agua hirviendo y sazonar.
Paso 4: Cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego suave.
Paso 5: Engrasar un molde, colocar rodajas de Salchichas de Pavo Natural Frialvida en el fondo y encima una capa de arroz. Poner más rodajas de Salchichas de Pavo Natural Frialvida por los dos lados del molde y llenar con el resto del arroz alternando con las rodajas de Salchichas de Pavo Natural Frialvida sobrantes.
Paso 6: Meterlo un minuto en el horno caliente y volcar sobre la fuente.

Lomo Asado con Salsa de Setas Silvestres y Puré de Patata

2009-07-05T15:07:00.001-07:00

Ingredientes:
• 2 bandejas de Lomo Asado Frían cortado en lonchas de 1 cm. de grosor.
• 1 cucharada de aceite
• 1sore de salsa de zetas silvestres
Preparación
Paso 1: Preparar la salsa según instrucciones del fabricante.
Paso 2: Engrasar una sartén de hierro acanalada con el aceite.
Paso 3: Calentar y dar la vuelta y vuelta a las lonchas de Lomo Asado Frían.
Paso 4: Colocarlas en los platos, regarlas con la salsa caliente.

Puré de Coliflor con Queso

2009-07-05T15:05:00.000-07:00

Ingredientes:
• 15 grs. de margarina
• 1 cucharada de harina
• 175 ml. de leche
• 50 grs. de queso rallado
• 175 grs. De coliflor
Preparación Puré:
Paso 1: Limpiar la coliflor, partirla en ramitos.

Paso 2: Poner a hervir en agua y sal durante unos 10 minutos. Luego escurrir.
Preparación de la Salsa:
Paso 1: Poner la margarina sobre la coliflor y aplastarlo con un tenedor, hasta conseguir una pasta homogénea.
Paso 2: Añadir la leche y remover hasta que haya espesado.
Paso 3: Añadir el queso rallado y remover hasta que todo el queso se haya deshecho y la pasta esté por un igual.
Preparación conjunta:
Paso 1: Por último añadir la coliflor a la salsa y batirlo todo junto, hasta conseguir un puré fino para el bebé.

PANETÓN NAVIDEÑO

2009-07-05T15:04:00.001-07:00

Ingredientes:
*1260 g de harina sin preparar
*250 g de mantequilla
*370 g de azúcar blanca
*1 1/2 tazas de leche
*50 g de levadura fresca
*1 cucharadita de anís en grano
*3 cucharadas de agua de azahar
*3 onzas de vino dulce
*150 g de pasas
*150 g de frutas confitadas
*7 huevos
*Cáscara de una naranja picada en cuadritos "chiquititos" pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino.
*1 cucharadita de esencia de chirimoya
*3 gotas de colorante amarillo
Preparación:
En una taza de leche tibia diluir la levadura y luego agregar el anís chancado.
Poner en un tazón la mantequilla, el azúcar, un poco de leche tibia, agregar poco a poco el harina, agregar los huevos, el agua de azahar, la levadura y el anís, la cáscara de naranja macerada y la esencia de chirimoya.
Mezclar todos los ingredientes. Una vez que la masa está bien mezclada, colocarla en un tablero y amasarla durante media hora.
Colocar luego en un tazón grande y dejar reposar por espacio de 6 a 8 horas.
Cumplido el tiempo de reposo se amasa durante diez minutos, luego se extiende la masa y se parte en dos porciones iguales agregándole a cada una la misma cantidad de pasas y frutas confitadas.
Se recoge la masa enrollando el borde hacia adentro.
Colocar en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.
Dejar reposar una o dos horas tapando con una servilleta húmeda.
Pintar encima con yema de huevo haciendo un corte en forma de cruz y poniendo en cada punta un poquito de mantequilla.
Calentar el horno previamente a 400ºC (+15 minutos). Colocar los panteones en el horno y después de 5 minutos bajar la temperatura a 350ºC. Hornearlos de 45 a 60 minutos.
(Después de 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlar)

Arroz de Ayuno - Semana Santa

2009-07-05T15:02:00.000-07:00

Ingredientes:
• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de judías pintas cocidas
• 2 patatas
• 3 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Agua o caldo
Preparación:
1.- Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel.
2.- Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo.
3.- Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.
4.- Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal.
5.- Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado

Rocoto Relleno

2009-07-05T10:32:00.000-07:00

La furia del Misti reta a los más exigentes paladares a experimentar su afirmación regional impregnada en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la mejor de las recompensas culinarias.

Para prepararlo necesitas:

10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de maní tostado y molido
1 cda de ají molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.

Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente

INCA DORADO BEBIDA

2009-07-05T07:43:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1/4 de Taza de Ron Blanco
1/2 Taza de Jugo de Toronja
1 Taza de Inca Kola

PREPARACION

Batir el ron y el jugo de toronja en la coctelera. Verter en un vaso largo y completar con la gaseosa.

TIRADITO DE PULPO ENTRADA

2009-07-05T07:40:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 Klg. de Pulpo
1 Taza de Jugo de Limón
1 Rocoto (la mitad picado y la otra mitad en rodajas)
1 Ají Limo
1 Cucharada de Culantro picado
1 Cucharadita de Ajo molido
Sal y Pimienta al gusto
Hojas de Lechuga
1 Taza de granos de Choclo cocidos para acompañar

PREPARACION:

Limpiar y filetear el pulpo; ponerlo en un colador y rociarlo con agua hirviendo; dejar enfriar; mientras tanto, picar el ají limo y la mitad del rocoto y mezclarlos con el jugo del limón, el ajo molido y el culantro; colocar los filetitos de pulpo en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta; luego rociarlos con la mezcla anterior; dejar que repose durante 20 minutos y servir sobre hojas de lechuga; adornando con rodajas de rocoto y granos de choclo cocido

Tacu Tacu de Frejoles

2009-07-05T07:30:00.001-07:00

Receta de Tacu Tacu de frejoles para 1 persona

Ingredientes:

1 taza de frejoles cocidos
1 taza de arroz cocido
1/4 de ají amarillo entero
1 cucharadita de galleta de soda rallada
aceite
sal y pimienta

Preparación:
En un poco de aceite, freímos el ají amarillo picado. Una vez listo echamos la galleta de soda rallada, y los frejoles y el arroz cocidos. Revolvemos hasta que la masa adquiera consistencia y se dore. Sazonamos con sal y pimienta. Servir inmediatamente acompañado con una bebida caliente.

Seco de Chabelo

2009-07-05T07:29:00.001-07:00

Receta de Seco de Chabelo para 6 personas

Ingredientes

300 gramos de carne seca
6 plátanos verdes
3 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
1 cucharada de aji panca
comino
aceite
sal y pimienta
Preparación:
Cortar los plátanos verdes en trozos y freirlos en aceite bien caliente. Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el aji panca molido, la cebolla picada y el tomate picado.

Cuando el aderezo esté parejo, agregar el plátano chancado y revolver. En otra sartén freir la carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne caliente en el preparado y revolvemos. Sazonamos con sal y servimos.

Seco de Cabrito

2009-07-05T07:28:00.001-07:00

Receta de Seco de Cabrito para 6 personas

Ingredientes:

1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de arvejitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino

Preparación:
Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente.

Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora). Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.

Saltado de Pescado

2009-07-05T07:26:00.000-07:00

Receta de Saltado de Pescado para 4 personas

Ingredientes:

500 gramos de filete de pescado
4 papas
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomates
2 limones
1 ají verde
4 cucharadas de vinagre blanco
aceite
perejil
sillao
harina de maíz
sal y pimienta

Preparación:
Los filetes deben ser gruesos. Con las papas hacemos las clásicas papas fritas y las separamos en un recipiente. Cortamos los filetes en trozos de más o menos tres centímetros de largo. Los revolcamos en harina de maíz y los sazonamos con sal y pimienta al gusto, y los freímos hasta dorarlos.

En otra sartén con aceite bien caliente echamos las cebollas picadas a lo largo, los dientes de ajo y los tomates picados a lo largo. Agregamos un poco de sal y perejil picado al gusto, junto con ají verde cortado en tiras largas. Revolvemos y luego de unos minutos, cuando la cebolla esté transparente, echamos un poco de sillao al gusto y el vinagre blanco.

Agregamos los trozos de pescado frito y el jugo de los limones y revolvemos suavemente para que el pescado absorba el aderezo. Dejamos reposar cinco minutos y servimos con las papas fritas.

Pescado al Ajo

2009-07-05T07:21:00.000-07:00

Receta de Pescado al Ajo para 6 personas

Ingredientes

1 kilo de pescado
6 hojas de lechuga
3 cucharadas de ajo molido
harina
perejil picado
sal y pimienta

Preparación:
Limpiamos y cortamos el pescado en trozos de regular tamaño. Si el pescado es pequeño puede permanecer entero, pero limpio de visceras. Sazonamos con sal y pimienta. Pasamos el pescado por harina y freímos en una sartén con aceite bien caliente. Doramos el pescado por ambos lados y agregamos el perejil picado y el ajo molido a la sartén. Revolvemos por unos instantes y sacamos del fuego. Servimos decorando con lechuga, tomate y yucas.

Sopa de Mondongo

2009-07-04T20:20:00.000-07:00

Receta de Sopa de Mondongo para 8 personas

Ingredientes:

1/2 kilo de mondongo
1 Kilo de maiz pelado
1/2 kilo de papa
1/2 kilo de carne de carnero
1/2 kilo de carne de chancho
1/4 de kilo de charqui picado
1 cebolla
ajos molidos
ají colorado
culantro
sal y pimienta

Preparación:
Hervimos en una olla con un poco de agua, el maíz remojado con anterioridad. Luego, agregamos todas las carnes y la papa. Cocinamos hasta que el maíz empiece a reventar (se abra) y cuando el caldo esté debidamente espeso, sazonamos con un poco de sal y pimienta. Antes de servir el caldo, agregamos a la olla un aderezo echo de cebolla picada, ajos y ají colorado al gusto. Adornamos el plato con culantro picado.

Sopa Wantán

2009-07-04T20:17:00.000-07:00

Receta de Sopa Wantán para 8 personas

Ingredientes:

24 wantanes crudos
500 gramos de carne de gallina deshuesada
250 gramos de mollejas e hígado de pollo
250 gramos de carne de cerdo
100 gramos de pato asado al horno
1/2 col china
1 atado de cau choy
1 rabo de cebollita china
sillao
sal y pimienta

Preparación:
Hervir las menudencias en una olla con agua, luego poner los trozos de cerdo y la gallina en cortes pequeños. Una vez soltada su sustancia, picar las menudencias y volver a llevar al caldo.

A continuación, vaciar en la olla las alas y las piernas del pato asado cortado en trozos, el chancho asado en tajadas, la col cortada en tajadas pequeñas y el cau choy en porciones más grandes. Agregar los wantanes una vez roto el hervor de la sopa y dejarlos cerca de diez minutos (deben flotar). Echar un poquito de pimienta, tomar el punto de sal y sazonar. Servir con cebollita china picada y sillao al gusto.

Cocadas

2009-07-04T20:16:00.000-07:00

Receta de Cocadas para 10 personas

Ingredientes:

1 coco fresco
1 tapa de chancaca
1 taza de azucar
1 lata de leche evaporada
10 gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto. Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco, el azucar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que tome un punto bien espeso. Por último, retiramos la preparación del fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que se enfríen.

Crema Volteada

2009-07-04T20:15:00.001-07:00

Receta de Crema Volteada

Ingredientes:
1 tarro de leche
1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación:
Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar.