BrynhildeBrunsås

Kummel med svennegremolata och polkabetsallad

2013-11-16T12:30:00.000-08:00

Varför tittar de konstigt på mig när jag kommer till fiskdisken och vill ha två kotletter på 300 gram av kummel? Ingen köttdisk ifrågasätter en portionsvikt på 300 gram men i fiskdisken är 150 gram standard och det är ju pyttelite om man är så hungrig som jag.

Ergo, till två hungriga behöver du förutom vars en kotlett a 300 g:

Jordärskockspuré:

4-5 jordärtskockor

4-5 potatisar

1 dl grädde

25 gram smör

Koka knölarna och mosa, mixa stampa med smör och grädde samt salt&peppar

Svennegremolata:

rivet skal från citron

persilja

pepparrot

Riv, hacka och blanda.

Sallad på polkabeta och ramslök:

1 stor polkabeta

salt

vitvinsvinäger

olivolja

ramslök

Skär polkabetan i stavar, salta och häll över lite vinäger. Låt stå och gotta sig medan du pysslar om resten av härligheten. Olja och tillsätt ramslök strax innan servering.

Just det ja, kummelkotletterna stekte jag lätt i stekpanna för att sedan låta bli färdiga i ugnen. Ca 15 minuter på 200° beroende på ugn och tjocklek på firren. Servera kalaset med lite brynt smör. Vi drack Bellingham "The old orchards" Chenin Blanc 2012 och tyckte att det fungerade fint. Smörighet i maten och smörighet i vinet, har jag sagt att jag älskar smör?

Bon buerre gastronauter!

ThaiKyckling - love you long time

2013-11-08T13:10:00.000-08:00

Att kontemplera dagens middag i duschen visade sig vara en god idé. Menad jag skrubbade mig ren från barnens tidigare intag och uttag av föda kom jag på denna ypperliga variant på kyckling och röd curry.

Till 4-6 personer:

Kycklingen:

2 kycklingar

2 lime frukter

ingefära

en röd chili

två vitlöksklyftor

sesamfrön

thailändsk chilisås

sesamolja

Dela limefrukterna, skala och skiva ingefäran. Skala och dela vitlöksklyftorna och hacka chilin grovt. Tryck sedan in detta i rumpan på kycklingarna. Pensla med chilisås och sesamolja och strö över sesamfrön och salt. Tjong, in i ugnen på 175° i en timme.

Mangosallad:

1 mango

1/2 gul lök

10 cm gurka

ingefära

färsk röd chili

färsk koriander

Finhacka allting så det blir ett mellanting mellan sallad och sås. Smaka av med lite destillerad japansk vinäger.

Kokos och curry nudlar:

Koka upp en burk kokosgrädde med lika mycket grönsaksbuljong och lite röd currypasta. Koka sedan äggnudlar i detta till de är nästan färdiga. Ta av från spisen och låt stå och dra till de är färdiga.

Avnjuts med fördel efter barnen har lagt sig.

Blomkålssoppa med cajunfräst lamm

2013-11-05T13:17:00.000-08:00

Fortfarande rester kvar från helgens lammstek men man är lite trött på den nu. Något jag aldrig tröttnar på så är det soppor och mängden av möjligheter att servera dessa. Ett måste till vardagssoppan för mig är knäckemacka, det säger tisdag så tydligt. Tisdag är veckodagarnas hushållsost, så är det bara. Nåja, nu till soppan:

1 blomkålshuvud

2 potatisar

3-4 vitlöksklyftor

2 liter grönsaksbuljong

salt och peppar

Koka och mixa!

Skär resterna av lammsteken i centimetertunna strimlor. Bryn dessa i rikligt med smör och cajunkrydda till det blir knaprigt. Bred dina ostmackor och hav förtröstan ty snart är det onsdag.

Tandorilamm med kardemummabulgur

2013-11-04T11:43:00.001-08:00

Resterna från lördagens lammstek

lök

vitkål

gul paprika

krossade tomater

tandorikrydda

Fräs grönsaker och kött med rikliga mängder tandorikrydda, slå på tomaterna och lite vatten, släng i en tärning grönsaksbuljong och se glad ut.

Koka bulgur tillsammans med hel kardemumma och lite spiskummin. Servera med gröna ärtor för färgen och sötmans skull.

Kanske inte något mästerverk men det är ju bara måndag....

Lammstek med variation på pumpa

2013-11-02T11:37:00.000-07:00

Lammsteken smordes och fylldes med vitlök och örtkryddor för att gotta sig i ugnen till den uppnått en innertemperatur på 63°. En bra ugnstermometer som placeras i den tjockaste delen av köttet är nyckeln till att lyckas med stek.

Så till pumpan, denna för mig outforskade råvara. För att bekanta mig med pumpans innersta väsen köpte jag en muscatpumpa och en butternutpumpa. Muscatpumpan rostade jag i ugn med lite olivolja och salt och butternutpumpan fick bli en puré; koka pumpan och kör den till mos med en stavmixer, smaka av med smör, salt, peppar och lite spiskummin.

Till detta serverades även en enkel sallad med citron och olivolja samt en yoghurtsås med fetaost och mynta. Pretentiöst? javisst men det är ju bara lördag en gång i veckan...

Hot Lax a la Asien

2013-10-18T14:27:00.003-07:00

Att slänga in en laxsida i ugnen 25-35 minuter på 200° är en av mina favoriter. Kryddningen kan varieras och under tiden kan man slänga ihop tillbehören. Idag gick jag förbi asienaffären och hittade, förutom sesamoljan som jag skulle köpa, väldigt fin pak soi.

Laxen toppades således med sesamfrön, sesamolja och chilisås, ställdes i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur och ytterknaprighet (varmluftsugn är en bra grej). Till detta en grönsakswok med: pak soi, broccoli, röd paprika, ingefära, vitlök, chili och lime. Woka i 80% rapsolja och 20% sesamolja och rör inte en min när det stänker.

Inga kolhydrater så detta passar även neurotiker och tjockisar.

Dagen innan ramenburgaren blev ironisk

2013-10-05T12:34:00.000-07:00

Istället för hamburgerbröd kokar man ramen-nudlar, blandar dessa med ägg och steker som små plättar. Hipster middag serverad!

Fermenterade smålökar, Hellmans majonäs och potatisklyftor var bra tillbehör. Drick en IPA och känn skägget växa!

Tonfisk + Grüner Veltliner = Sant

2013-10-04T13:12:00.002-07:00

Jag är mycket för långkok men när det ska stekas gillar jag när det går fort. Det enda som tar tid med den här middagen är att kyla det goda vinet; en Grüner Veltliner från Gobelsburg.

Till den här tonfisken serverade jag en sallad på avokado, röd paprika, lime och mache samt purjolök som fått mjukna i en rejäl klick smör och sedan endast smaksatts med lite "Madame Wongs hot chili sauce"

Brunsås för nybörjare

2013-09-30T13:01:00.000-07:00

Jag kom på att det är smått skandalöst att jag inte har lagt upp något recept på brunsås men sent ska syndaren vakna, här kommer det:

När du stekt din pannbiff, köttbulle eller fläskkotlett som kräva sin brunsås, vispa ur pannan med någon deciliter vatten och tillsätt en tärning köttbuljong. Koka upp och rör ner lite potatismjöl som du först blandat med kallt vatten, alternativt maizena såsredning (om du är född efter 1950). Låt koka ihop till önskad konsistens.

Smaka av med vitpeppar, alternativt svartpeppar (om du är född efter 1940), grädde och sockerkulör, alternativt soja (om du är född efter 1930). Har du varken käpp eller löständer kan du smaka av med lite worchestershiresås.

Gott så!

Pajad Paj

2013-09-22T12:04:00.000-07:00

Paj med lök, bacon, spenat och ädelost

Fram till inte allt för länge sen var paj något jag förknippade med åttiotalet och tråkiga studentmottagningar. Men så plötsligt fick pajen sin renässans i mitt kök. Jag kom på att pajskalet är den perfekta papperskorgen för veckans rester en söndag när fett och kolhydrater är kroppens bästa vän.

Pajdegen:

175g smör

3,5 dl vetemjöl

2 msk vatten

Om man lyssnar på andra pajbagare verkar det som att majoriteten tycker att man bäst gör detta i en matberedare. Själv gillar jag att nypa ihop det för hand. Låt sedan vila i kylskåp så länge du har tid för att sedan knåda degen och kavla/trycka ut den i din tilltänkta pajform.

Förgrädda pajskalet i 5-10 min på 200°

Äggstanning:

Lika många ägg som deciliter grädde eller mjölk. Vispa ihop!

Fyllning:

Va fan som helst!

När pajen sedan är monterad och klar för sina 30-40 minuter i ugnen, var då noga med att bottnen i din springform (om du använder en sådan) sitter fast ordentligt. Om halva pajen hamnar på sniskan och saker rinner ut och din närstående måste rycka ut med hushållsrullen för att du själv håller på att bryta ihop: Misströsta inte, det blir gott i alla fall trots ojämna kanter och lite för kompakt fyllning. Man kan bara kalla det för rustikt, shabby chic eller någon anan omskrivning för att man inte riktigt nådde ända fram.

Brynhildes Borsjtj

2013-09-17T12:53:00.000-07:00

Det här med att koka borsjtj är något jag ville göra med respekt. Alltså konsulterade jag min ryska väninna som mycket vänligt skickade mig ett recept som inbegrep tre dagars planering, ett tupphuvud och rovor odlade av KGB. Jag tog det med en nypa salt och kokade ihop en lite snabbare variant som enbart tog en dag att få ihop:

På morgonen bör man börja koka sin buljong. Jag kokade min på fläskben, oxlägg, morot, lök, rotselleri, persiljestjälkar och lagerblad.

Vid lunchtid tar man upp oxläggen och pillar av köttet som skall falla isär av sig själv. Spara köttet och sila buljongen.

Till buljongen börjar vi nu tillsätta finhackad morot paprika och vitlök

Koka 10 min

Tillsätt rivna eller stavskurna rödbetor. Jag hade både rivna och skurna för att få lite variation i texturen.

Koka 10 min

Nu ska det i tärnad potatis och strimlad vitkål

Koka 10 min

Salta och peppra till önskad smak. Ta sedan av soppan från värmen och tillsätt köttet som man har finfördelat genom att hacka det eller att bara dra isär köttfibrerna.

Låt stå till kvällen!

Serveras med VODKA, gräddfil, saltgurka och gräslök. Jag hade ingen gräslök och tog blasten på salladslök vilket också gick bra men hoppa inte över löken. Försvinnande gott blev det...

En svensk klassiker

2013-09-13T12:57:00.001-07:00

En svensk klassiker och nu pratar jag inte om att cykla över Vättern eller försöka springa från Lidingö, nej nu handlar det om smörgåstårta. Smörgåstårta är aldrig fel på kalaset. Glöm den asiatiska buffén där farmor förtvivlat sprätter dumplings i fontanellen på dopbarnet. Tänk inte ens tanken på italienska charkuterier när kusinen från landet försöker följa livsmedelsverkets råd för gravida. Smörgåstårta är säkert, det är lite som det svenska kökets Beatles; det funkar för alla.

Dag 1

Bröd: Landgångsbröd är att föredra men oftast ganska svårt att få tag på och då går det lika bra med formfranska, ju större skivor desto bättre. Till en tårta för tio personer går det åt ca 30 skivor vanligt formbröd. (2,5 * 3 skivor i varje lager.)

1a fyllning: ost, ost , ost. Ta en tub mjukost (jag använde en med smak av krabba och hummer men det går bra med vanlig räkost också) och bred över det första brödlagret och toppa sedan med skivor av hårdost. Bred ett tunnt lager majonäs på hårdosten, bara för att skapa en klistereffekt med brödet ovanpå.

2a fyllning: ägg, majonäs och kaviar. 6-7 st kokta ägg blandas med 2 burkar stenbitsrom och ca 1 dl majonäs (till önskad krämig konsistens uppstår vilket är lite beroende på hur länge man har kokat äggen) eller mer.

3e fyllning: Nu i september valde jag kräftstjärtar, för att vara lite säsongskänslig, men det går bra med räkor också. Blanda med lite hackad lök, en burk färskost med pepparrotssmak och lite mer majonäs. Man får inte vara rädd för majonäsen, den är din vän i kampen för den perfekta smörgåstårtan.

Så nu har vi gjort allt för den här kvällen. Plasta in din tårta noggrant, ställ in den i kylen, ta ett glas vin och gå sen och lägg dig.

Dag 2:

Nu ska skapelsen fulländas och avnjutas. Detta sista steg görs med fördel så snart innan tårtan ska serveras som möjligt. Kommer svärmor och resten av släkten klockan tre bör du sätta igång vid två, då hinner du få färdigt mästerverket så det klarar sig en timme i kylen medan du tar en dusch och får på ungarna söndagskostymerna.

Glasyr: Blanda 2 pkt Philladelphiaost med 2 burkar creme faische (tro det eller ej men nu är vi färdiga med majonäsen) och bred ut över och på sidorna av tårtan. Detta gör att du har något att fästa garneringen med.

Garnering: 400-600g rökt lax, 300g skalade räkor, en gurka, 2 citroner, dill. Ja och sen är det bara att låta kreativiteten flöda. Det är dock bra att tänka på att varje tänkt bit får lite av varje av allt.

Dag 3:

Det viktigaste av allt: Gör lite för mycket av det goda för inget är bättre än att vakna, lite lätt bakis och med ett diffust minne av att man varit lite för frispråkig med släkten, och kunna plocka fram resterna från kalaset istället för att laga frukost. Alla näringsämnen för den bakfulle finns i smörgåstårtan; majonäs, salta saker, majonäs, ost och mer majonäs.

Lycka till gastronauter!

Till min makes 40-års kalas. Jag var väldigt gravid och lätt manisk.

Pang på rödbetan

2013-09-11T10:54:00.000-07:00

Livet är oftast både sött och surt vilket jag tycker att jag har fångat i den här vardagsskapelsen. Fläskytterfilé brässerad i citron och örter på rödbetssallad med ruccola, knipplök och fetaost serverad med aioli.

Den lilla grisen steker man på medelhög temperatur till den fått färg på båda sidor. Pressa över saften från en citron och låt brässera till köttet är genomstekt. Jag kryddar med lite för mycket salt, svartpeppar och en kryddblandning som heter "Franska örter" men som lätt ersätts av vad man nu har hemma i genren torkade örter.

Till salladen: Koka rödbetorna hela, skala dem och skiva dem tunt. Blanda med ruccola, det gröna på knipplöken och lite smulad fetaost. Eftersom köttet är så syrligt skippar jag vinägern och lubricerar enbart med en god olivolja.

Aioli hoppas jag är överflödigt att kommentera men om någon hett och innerligt uttrycker önskan om just min syn på hur den ballongvispen ska svingas kanske jag skriver om detta senare.

Skål gastronauter!

Citron och ingefärsgrottor

2013-03-11T04:08:00.000-07:00

200g smör
1 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 tsk ingefära
2 tsk vaniljsocker
Lemon curd
Florsocker

Knåda ihop en deg av alla ingredienser utom lemoncurd och florsocker. Forma små bullar med ett fördjupning i mitten där lemoncurden klickas i, ca 1/2 tsk per kaka. Grädda i 15-20 min i 175 grader. Låt svalna och pudra sedan med florsocker.

Hur många lingon finns det i världen?

2012-09-01T06:02:00.001-07:00

Vad gör man med 10 liter lingon? Man kokar sylt på några liter och sen har jag fryst en hel del i portionspåsar om 3 deciliter för att kunna ta fram och råröra vid tillfälle.

P.S sista sommarmaten

2012-08-31T20:30:00.000-07:00

Gazpacho:

2 skivor vitt bröd utan kanter

4 tomater

1 gurka

1 röd paprika

1 gul paprika

2 charlottenlökar

1 vitlöksklyfta

1/2-1 röd chili

1 grönt äpple

olivolja, salt&peppar

Krutonger:

3 skivor surdegsbröd

olivolja

salt

Kör alla ingredienser i en bra blender till du har fått en jämn soppa. Smaka av med salt och peppar. Låt sen stå och dra i kylskåp i minst två timmar. Servera med tärnad gurka (skala och kärna ur gurkan och hacka i tärningar) och krutonger. Jag gjorde mina krutonger av ett gott surdegsbröd som skärs i centimeterstora tärningar. Fördela brödtärningarna på en plåt med bakpapper, häll på lite olivolja och salt och rosta i ugnen. Tack och hej sommaren 2012, du var ändå inte så mycket att ha.

Purjo Packad Kolja

2012-08-21T12:07:00.002-07:00

Det blev lite soppa över från lunchen vilken återanvändes i kvällen anrättning med kolja och tre P; purjo, pak soi och pesto.

800 g kolja

1/2 purjolök

2 pak soi

15 coctailtomater

pesto

1 dl soppa

2 msk creme fraische

2 msk pesto

Hacka purjo och pak soi och lägg i botten på en ugnsäker form tillsammans med tomaterna. Koka upp resterna av soppan och tillsätt creme fraischen, låt koka upp och slå detta över grönsakerna. Lägg fisken ovanpå det gröna och bred pesto på.

In med hela härligheten i 225° i 20-25 min. Servera med kokt potatis eller strunta i det och nöj dig med grönsakerna, intala dig att det är nyttigt att skippa kolhyderaterna eller vad som nu kan vara på modet i dietbranschen den här veckan.

Soppa med blåmusslor och basilika

2012-08-21T11:31:00.001-07:00

Det är tisdag och jag har gått loss i fiskdisken. Nu har även vårt lokala bageri öppnat efter sommaren och det går att köpa anständigt bröd igen. En soppa med musslor och basilika och ett stort durumbröd blev en god och värmande sensommarlunch i snålblåsten under en mulen himmel.

3 charlottenlökar

1 fiskbuljongtärning

2 dl vatten

2 dl vitt vin

1 dl vispgrädde

1 näve färsk basilika

1 kg blåmusslor

Tvätta musslorna och sortera bort de som om de är öppna inte stänger sig efter att man knackar på dem. Hacka löken och fräs i lite smör, häll på vätskan och buljongtärningen och låt det koka ihop en stund. I med musslorna och koka till de har öppnat sig. Strö över basilikan strax innan servering och ät sen med ett gott bröd.

Kronan på verket

2012-08-18T12:04:00.001-07:00

Koka en kronärtskocka per person i ca 30 min. Smält smör och tillsätt några droppar pressad citron. Svårare än så är det inte.

Szechuan och citrus torsk

2012-08-08T13:25:00.000-07:00

400 g torskrygg per person

1 citron

hel szechuanpeppar

salt

Baka i ugn på 200° i 20 min

Svårare än så är det inte.

Kittlar dödsskönt på tungan!

Jag serverar med panerad och stekt polenta (det som ser ut som en fiskpinne på bilden) och stuvad spenat. Den frysta stuvade spenaten kan med fördel göras lite roligare med en nypa salt och lite riven muskotnöt.

Maggan, Mazarin och Apelsin

2012-08-08T12:12:00.001-07:00

Jag är dålig på att baka för jag har så svårt att hålla mig till recept och kan inte låta bli att modifiera och sätta min prägel på det hela. Den här gången lyckades jag få till en riktigt god kaka inspirerad av ett recept jag fått av min bonus-svärmor Maggan. Hennes recept hade mjölk som vätska men eftersom jag hade haft den sista mjölken i morgonkaffet improviserade jag lite med apelsiner och det visade sig vara lyckat.

150 g smör (de e smöret som göret)

1 kkp apelsinjuice (färskpressad så klart)

1 ägg

1,5 kkp socker

2 kkp mjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2 droppar bittermandelolja

Grädda på 175° i 40-45 min

Glasyr: 2 dl florsocker och lite färskpressad, silad, apelsinjuice. Skrapa skalet av en apelsin med ett zestjärn över kakan innan glasyren har stelnat

Långdragen grishals

2012-08-07T12:51:00.000-07:00

Eller fläskkarré som det heter utanför Skåne. Men det är halsen på grisen och den gör sig utmärkt i detta långkok inspirerat av den amerikanska klassikern pulled pork.

1 kg grishals

1/2 vitlök

1 färsk röd chili

1 ancho chili

1 msk råsocker

1 citron

spiskummin

koriander

kryddpeppar

rökt paprikapulver

1 liter kycklingbuljong

Hacka fräs och krydda, lägg i hela stycket kött, allt detta i en ugnsäker gryta, häll på buljongen och ställ in grytan med locket på i ugnen på 125°. Gå och gör något annat i fyra timmar. Höj temperaturen i ugnen till 225°, ta av locket och låt grisen få lite yta och vätskan kokar ner lite. Det tar ca en timme, lagom tid att ta en fördrink eller tre innan du kan ta ut köttet som nu kan ätas med smörkniv om man nu prompt vill ha en kniv. Jag serverar med stekt polenta och lite hackad salladslök.

Torsk på ruccola

2012-08-02T12:59:00.001-07:00

Hela min barndom trodde jag att fisk var fyrkantig eftersom torskblock var det som serverades mest frekvent hemma hos oss. Nej det trodde jag inte egentligen men det kunde varit så. Inte tyckte jag att det var så gott heller men det här är gott.

Du behöver:

1 torskblock 400g

1 paket ruccola

1 fiskbuljongtärning

1 burk creme fraish

2 klyftor vitlök

1röd chili

4 skivor rökt sidfläsk

Börja med att koka upp en till två dl vatten och lägg i buljongtärningen och vitlöken som man krossar. Låt koka ner och ta sedan ur vitlöken och vispa ner creme fraish. Ta en ugnsfast form och täck botten med ruccola, skär torskblocket i skivor om ca 2 cm och lägg ovanpå, slå över såsen och tillaga i 200° i ca 20 min.

Tärna fläsket, hacka chilin och stek till det är knaprigt. När firren är färdig strör man fläsket ovanpå och serverar förslagsvis med kokt potatis.

Bättre än fil och mackor som Sigurd föreslog att han kunde laga.

En ny epok

2012-08-01T13:14:00.002-07:00

Idag fick vi nycklarna till det nya köket och självklart firades detta med champagne. Mitt största bekymmer är var jag ska ha min köttkvarn och vilket som är det optimala antalet sekunder att värma välling i den nya och inbyggda micron.

Cowboykyckling

2012-08-01T13:01:00.001-07:00

Vita bönor i tomatsås ska, som alla vet, ätas direkt ur burken vid en lägereld för att smaka bra. Eftersom jag inte är scout eller bostad med kakelugn tillbringar jag lite tid framför brasor men mycket tid med att fundera på hur man kan göra saker godare än det låter.

Du behöver fortfarande två konservburkar, en med bönor och en med krossade tomater. Jag hittade lite vitlök och citrongräs och tänkte; va fan vi provar. Resultatet var fantastiskt! Hacka vitlök och fräs i olivolja, slå på tomater och bönor och släng i citrongräset och låt koka ihop i minst en halvtimme.

I frysen gömde sig några sorgsna kycklingfiléer som blev delade på mitten (för kortare och jämnare stektid), kryddade med rökt paprikapulver, salt och peppar och sedan stekta i ca fem min på varje sida.

Lite romansallad med böngroddar, citron, olivolja, salt och peppar blir en god sallad med lite stuns. Smakar riktigt bra även utan lägereld!