IMAGINA, CREA, DEGUSTA

CREA TU PROPIA VINOTECA EN CASA

2012-09-26T04:39:00.000-07:00

VINOS BUENOS, BONITOS Y NADA CAROS

Aquí tenéis la cuarta entrega de curiosidades gastronómicas en la que queremos dar a conocer lo que otros hacen y ayudar a que su trabajo llegue al mayor número de personas posible. Espero que este artículo sea de vuestro agrado, satisfaga vuestra curiosidad y os ayude a conocer este fascinante mundo de la gastronomía.

"En este artículo hablaremos de vinos y os ayudaremos que podáis crear vuestra propia vinotera".

Montarse una vinoteca interesante en casa no tiene por qué ser sinónimo de gastarse un dineral. España ofrece vinos 'low cost' que sorprenden por su calidad.

Javier Sánchez.

Montarse una vinoteca interesante en casa no tiene por qué ser sinónimo de gastarse un dineral. España, con su multitud de denominaciones de origen, ofrece vinos 'low cost' que sorprenden por su calidad, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

En vino, decir Robert Parker es referirse al mayor gurú enológico del mundo. El crítico estadounidense es capaz, con una simple puntuación, de elevar a los altares o de bajar a los infiernos cualquier caldo. Entre sus notas más altas, encontramos vinos asequibles y para todos los gustos.

PRUNO 2012. Este tinto de Ribera del Duero, de la bodega Finca Villacreces, sorprendió a propios y extraños al obtener 94 puntos por parte del exigente Parker. El crítico le dedicó adjetivos como "espectacular" y lo calificó como el mejor vino español de menos de 15 euros. Fresco y con abundante carga frutal, es uno de los must de esta temporada.

BURGÁNS 2010. Con un característico color amarillo dorado y un cierto toque goloso, este Albariño de Rías Baixas está entre los blancos más destacados de los últimos tiempos. Producido en las bodegas Martín Códax, alcanzó los 90 puntos en la guía de Robert Parker, que ha destacado el empuje de vinos como éste, que no cuesta más de 10 euros.

CILLAR DE SILOS 2009. Los 87 puntos obtenidos por este vino joven demuestran la fe de Robert Parker en esta bodega adscrita a la denominación de Ribera de Duero. Resulta ideal para acompañar pastas, carnes ligeras o huevos, lo que lo convierte en un tinto disfrutable también en verano. Y por menos de 10 euros.

ELYSSIA PINOT NOIR. ¿Quién dice que los cavas no son para el verano? Este rosado de Freixenet, que logró 87 puntos de Parker, resulta, por su frescura y su fina burbuja, ideal para las largas noches estivales. Además, desmiente el tópico de que los champanes franceses siempre están por encima de los cavas. Toda una sorpresa por menos de 15 euros.

ALLENE 2006. Una carne gourmet exige un vino a su altura. Este Rioja de Finca Allende ofrece, por unos 15 euros, una apuesta segura gracias a su complejo carácter y a su elegancia. Funciona mejor si se airea al menos durante una hora antes de consumirse y puede guardarse durante tres o cuatro años sin perder sus características. Parker le dio 90 puntos.

VALDELOSFRAILES 2010. Dicen que los rosados son para el verano. Este vino, con un 80% de Tempranillo y un 20% de Verdejo, resulta fresco y ligero, como su precio, que supera por poco los 3 euros. El diseño elegante de su botella es otra de sus virtudes. Robert Parker ha señalado la bodega Valdelosfrailes como su favorita entre las de la denominación de origen de Cigales.

MUGA BLANCO 2011. Uno de los estandartes de los vinos blancos en España es este Muga fermentando en barrica. Parker destacó en su cata su sabor y equilibrio, otorgándole 90 puntos. Con suaves aromas frutales, resulta goloso en boca y es capaz de acompañar cualquier menú ligero. Su precio, por debajo de los 10 euros, lo convierte en un lujo accesible.

MATARROMERA 2008. Clasificado con 91 puntos por Parker, este tinto crianza de Ribera del Duero ofrece una enorme complejidad por tan solo 15 euros la botella. De color oscuro, aporta aromas frutales de higos y moras y resulta corpulento y potente en boca. Para degustar tranquilamente y siempre acompañando platos de cierto peso.

ONDARRE 2005. Parece mentira, pero existen fantásticos tintos reservas, de esos que conviene tener siempre a mano, por apenas 10 euros. Es el caso de este Rioja, calificado con 90 puntos en la guía Parker y que resulta vigoroso, con notas de tabaco y regaliz. Un valor seguro a un precio muy moderado.

RAMÓN BILBAO EDICCIÓN LIMITADA 2008. Lo exclusivo no tiene por qué ser siempre inaccesible. Las bodegas Ramón Bilbao ofrecen con este tempranillo color cereza picota, una experiencia única: disponer de un vino en edición limitada, que posee el don de la versatilidad y funciona tanto con ahumados como con sabores picantes o fuertes. Todo esto, por solo 10 euros.

Enlace del artículo:
http://www.cadenaser.com/tendencias/articulo/vinos-buenos-bonitos-nada-caro

Migas de pan andaluzas

2012-09-25T03:48:00.002-07:00

MIGAS DE PAN ANDALUZAS

¡Hola lectores !

La receta de hoy es "Migas de Pan" Como siempre antes de empezar me gusta hacer una pequeña introducción para conocer más, sobre alguno de los ingredientes que utilizamos, su origen y así hacer más interesante este gran placer de cocinar.

La introducción de hoy es sobre el origen de las Migas de Pan:

Se hacen esencialmente con pan duro, aceite de oliva y ajos a los que se le suele añadir matalauva y torreznos. Se suele acompañar de pepino, aceitunas o rábano. También se hacen dulces, añadiendo leche o chocolate.

Es un plato que tradicionalmente se preparaba en el medio rural como comida principal. Se trata de un refrito sencillo de ajo, tomate, pimiento y cebolla al que se añade, para aprovecharlo, el pan duro. En sus orígenes las migas eran preparadas en el mismo lugar de trabajo. En la sierra de Cádiz era propio de los corcheros durante la saca de la corcha, de los segadores o los pastores. Eran los mismos hombres quienes preparaban este plato sencillo.

Las migas se preparaban en una sartén, y una vez cocidas, los trabajadores se sentaban alrededor y a cucharadas las comían directamente de la sartén.

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

. 500gr de pan duro
. 150gr de chorizo
. 150gr de panceta
. 4 pimientos verdes
. 4 cabezas de ajo
. Un racimo de uvas
. Una cebolla
. Sal
. Aceite
. Agua

ELABORACIÓN:

Las migas de pan son un plato que tenemos que preparar con tiempo.

Pues lo primero que vamos hacer es el día de antes, es cortar el pan en taquitos, lo salpicamos con agua, lo tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos así toda la noche.

Bueno vamos a empezar a elaborar las migas. En una sartén grande ponemos un poco de aceite, los ajos enteros, la cebolla bien picada y lo doramos todo bien.

Antes de que estén bien dorados los retiramos. “La sartén que sea grande pues luego añadiremos las migas para moverlas.”

En la misma sartén vamos a freír los pimientos y una vez los tengamos fritos los apartaremos

En la misma sartén en la que hemos dorado los ajos, la cebolla y hemos frito los pimientos. Añadimos el chorizo, la panceta cortados en trozos y los doramos.

Luego añadimos los cuadrados de pan y los movemos durante un buen rato, para que el pan se vaya deshaciendo y se convierta en migas de pan.

A los 15 minutos añadimos, los ajos y la cebolla y seguimos moviendo hasta que las migas estén bien doradas. Y unas vez que tengamos las migas doradas las tendremos listas para ser servidas.

Se pueden acompañar también con; Uvas, melón, rábanos….

"Es pero que disfrutéis haciendo esta receta, un saludo y buen provecho"

FIDEUÁ

2012-09-20T14:41:00.000-07:00

¡Hola lectores !

La receta de hoy es Fideuá. Como siempre antes de empezar me gusta hacer una pequeña introducción para conocer más, sobre alguno de los ingredientes que utilizamos, su origen y así hacer más interesante este gran placer de cocinar.

La introducción de hoy es sobre el origen del fideuá :

El invento de la fideuá fue en parte casual en parte picaresco. Gabriel Rodríguez Pastor, "Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandia", era el cocinero de la embarcación, y Juan Bautista Pascual, conocido como "Zábalo", era el pequeño de la barca y ayudante de Gabriel Rodríguez Pastor. Según la familia de "Gabriel Rodríguez Pastor" el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, Gabriel Rodríguez pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la "Casa la Pastaora", donde se cocinaban las primeras "fideuaes" , consagrándose como un plato característico e imprescindible.

INGREDIENTES :

400 gr de pasta fideuá
300 gr de almejas
300 gr de gambas
1 kg de pulpo
2 ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate rallado
2 hojas de laurel
2 hojas de hierba buena
colorante
sal
zanahoria
aceite
500 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos hacer es preparar el sofrito en una sartén. Ponemos un poco de aceite para sofreír el ajo y la cebolla. Una vez dorada la cebolla y el ajo, a continuación añadimos; El pimiento verde, el rojo, la zanahoria, el laurel y el pulpo. Todo ello bien picado y a fuego lento, y lo rehogamos con el vino.

Le añadimos el caldo de pollo. Y lo dejamos cocer en una olla durante 20 minutos.

En una paellera ponemos todos los ingredientes que antes hemos estado preparando a fuego lento y añadimos las almejas, la fideuá, las gambas peladas y un poco de colorante. Lo probamos de sal, ya sabéis que es al gusto de cada uno.

Lo dejamos reposar entre 10 o 20 minutos dependiendo de la pasta y estará listo para ser servido.

A mi me gusta añadirle un poco de hierbabuena cuando está a medio reposar, pero eso ya depende de cada uno.

"Espero que hayáis disfrutado de esta receta"

"EL SUEÑO DEL BACO"

2012-09-19T03:31:00.000-07:00

"CATADEVINOLANDIA"

Aquí tenéis la cuarta entrega de curiosidades gastronómicas en la que queremos dar a conocer lo que otros hacen y ayudar a que su trabajo llegue al mayor número de personas posible. Espero que este artículo sea de vuestro agrado, satisfaga vuestra curiosidad y os ayude a conocer este fascinante mundo de la gastronomía.

Y desear mucha suerte a todos los emprendedores y a la gente que hacen que podamos disfrutar de artículos como este.

El artículo de hoy es obra de Don. Carlos G. Cano

"EL SUEÑO DEL BACO"

Los impulsores de 'El sueño de Baco', abierto hace unas semanas en Madrid, aseguran haber creado el espacio de cata de vinos más grande del mundo

CARLOS G. CANO 18-09-2012

"Se trata de una exposición continua de bodegas. Una espacio en el que cualquier cliente puede probar el vino antes de comprarlo... ¡y además gratis! Pero lo que ofrecemos es cata antes de comprar. No: bebe vino por la cara".

Se nota que el manchego Alejandro Landete, de 31 años, lleva ya unos cuantos días presentándole EL SUEÑO DE BACO a personas que franquean su puerta primera vez. Y es que, aunque habla de carrerilla, su expresión se asemeja a la de un padre primerizo.

Junto a su socio, Ignacio J. Avendaño, y previa inversión de 700.000 euros y dos años de trabajo, acaba de montar un negocio peculiar que no es una tienda, ni una feria, ni un espacio para profesionales, ni una academia... pero, al mismo tiempo, es todo de eso.

"Cuando alguien llega le damos una tarjeta con banda magnética que incluye cinco catas gratis. Y luego, a medida que va comprando, le regalamos más", explica Landete. Una vez superado el trámite inicial, cuando ese alguien sube los escalones que hay junto a la puerta y se asoma a la esquina que da acceso al espacio hábil, "o abre la boca impresionado, o suelta algún taco".

La estampa es cuanto menos sorprendente: 280 metros cuadrados llenos de máquinas de aspecto futurista que contienen botellas de vino (más de 300), aceite y agua. "Hay muchas bodegas pequeñas que tienen un gran producto pero a las que les cuesta llegar al mercado. De ahí surge la idea", comenta Landete.

Para encontrar el producto deseado, la base de datos puede filtrar por precio, tipo de vino o Denominación Origen. Pero los caldos, físicamente, están organizados por regiones: La Rioja, Cataluña, Castilla La Mancha... "Y nosotros le alquilamos el espacio a la bodega. Nuestro negocio es ese. Así que no nos importa cuántas botellas vendemos. Nuestra misión es atraer a la gente para que sepa que esos vinos existen".

Las máquinas funcionan con nitrógeno así que, aunque las botellas estén abiertas, no hay oxidación. "Y son de diseño italiano. Por eso son tan bonitas", comenta Landete satisfecho. Este joven empresario manchego explica que se crió en una bodega de Albacete y que una noche, después de 14 años trabajando como director comercial, tuvo la idea. "La única forma de probar un vino es comprándolo. O eso o te fías del criterio (o de los intereses) del que te lo vende. Pero yo creo que hay tantos buenos vinos como personas porque a cada uno le gusta algo diferente".

Dos años después su ocurrencia se ha convertido en un modelo nuevo de negocio que ya está patentado a nivel mundial y que Ladente, reconocido por su iniciativa empresarial sueña con llevar, primero, a otras ciudades españolas y, luego, a otras capitales europeas de países productores. "Que yo sepa, este es el espacio gratuito de cata de vinos y aceites más grande del mundo. Si alguien conoce otro mayor, que venga y me lo diga".

Situado en el centro de Madrid (calle Goya 32), 'El sueño de Baco' abrió en agosto sin hacer demasiado ruido y se inaugurará oficialmente este jueves (20 de septiembre). A partir de entonces, quien se acerque sabe, de entrada, que puede probar cinco vinos gratis. Pero la osadía de adentrarse en esta especie de Catadevinolandia es arriesgada porque, según confiesa Landete, "hasta ahora, todo el que entra por la puerta acaba comprando vino".

Aquí teneis el enlace del articulo.
http://www.cadenaser.com/gastro/articulo/catadevinolandia
http://www.elsuenodebaco.com/es

ARROZ CON POLLO Y CURRY

2012-09-18T02:57:00.000-07:00

¡Hola lectores !

La receta de hoy es arroz con pollo, curry y verduras. Como siempre antes de empezar me gusta hacer una pequeña introducción para conocer más sobre alguno de los ingredientes que utilizamos y así hacer más interesante este gran placer de cocinar.

Gastronomía de la India:

El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz. De la misma forma el denominado, árbol del curry que en idioma tamil se designa como karuvapillai (que significa literalmente hojas oscuras) es una abreviación de la palabra tamil kari-veppilai y es empleado en muchos platos del estado de Tamil Nadú (sur de la India) como acompañamiento de verduras , carne y arroz.

INGREDIENTES:

200 g de Arroz
1 Cebolla
200 g de Pollo
100 g de Calabaza
4 Dientes de ajo
100 g de repollo
2 Zanahorias
Aceite
Curry
Sal
Perejil

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos en pequeños dados que sofreiremos en una paella o recipiente amplio y bajo hasta que queden dorados. A continuación agregamos el pollo troceado, sazonado y enharinado.

Mantener a fuego medio hasta que dore por completo, incorporar un picadillo de perejil y el curry.

Acto seguido añadimos el arroz y lo rehogamos, agregamos también la calabaza en dados y lo regamos con agua o caldo, lo sazonamos (añadimos sal) y lo ponemos todo a cocer todo unos 12 minutos.

Mientras está cociendo, cortamos en tiras muy finas el repollo y las zanahorias, lo mezclamos en un bol y lo sazonamos con sal, azúcar y vinagre. Lo dejamos macerar al menos 20 minutos, lo escurrimos y lo reservamos.

Servir el arroz caliente acompañado con las verduras maceradas.

¡Espero que lo disfrutéis!

VINO EN CERVEZA

2012-09-15T05:36:00.002-07:00

Un enólogo de Valpeñas crea la primera cerveza elaborada a partir de mosto

¡Hola lectores!

Aquí tenéis la tercera entrega de curiosidades gastronómicas en el que queremos dar a conocer lo que otros hacen y ayudar a que su trabajo llegue a la mayor gente posible. Espero que este artículo sea de vuestro agrado, satisfaga vuestra curiosidad y os ayude a conocer este fascinante mundo de la gastronomía.

El artículo de hoy va sobre “Vino en cerveza” que publicó Don Javier Sánchez colaborador de la cadena ser en el apartado tendencias.

CHEMA GONZÁLEZ:

¿Se imaginan una cerveza elaborada con mosto de uva? Pues ya es posible degustarla. El enólogo valdepeñero Evelio Alarcón ha presentado Bandolera, la única cerveza del mundo elaborada de forma artesanal a partir de mosto concentrado de uva, de la variedad Airén, y que las Bodegas Dionisos comercializarán en botellas de medio litro.

Bandolera es una bebida fermentada a base de uva y lúpulo con una baja graduación alcohólica (5 grados) y toques frutales en nariz y ligeramente amargos en la boca.

Su responsable ha explicado que el objetivo es diversificar los productos procedentes de la uva y atraer a los jóvenes y a las personas celíacas, ya que no contiene cereales.

"Es un producto con las características de la uva, con tonalidades frutales y con los toques ligeramente amargos procedentes del lúpulo sutiles y suaves que lo hacen muy atractivo. Además prácticamente no tiene azúcar".

Y según Alarcón, al ser una bebida fermentada con levaduras naturales, contiene cantidades muy interesantes de proteínas y complementos vitamínicos. Una bebida rica y saludable, pues, pero que hay que tomar con moderación.

"Hasta obtener la bebida final se han hecho más de 30 pruebas de gasificación natural y artificial", señala Alarcón. De forma experimental, se comercializarán 2.000 botellas de medio litro a un precio de 2,50 euros en bodega.

Este nuevo producto ya se ha podido degustar en Valdepeñas con motivo de la inauguración del Túnel del Vino organizado por la Asociación Jóvenes Amigos del Vino de esta localidad.

Hasta su alcalde, Jesús Martín, reconoce que está "espectacular". Martín ha reconocido que le parece "una cerveza muy suave con un retrogusto en distancia a la uva muy particular". ¡Y además es apta para los celíacos!

La marca Bandolera, con la que se comercializará esta cerveza, ha sido elegida por ser nombre femenino y con arraigo histórico. Y es que Valdepeñas está cerca de Sierra Morena, tierra de bandoleros.

Aquí tenéis el enlace del articulo: http://www.cadenaser.com/tendencias

MEDALLÓN DE PATATA ASADA CON TAQUITOS DE TERNERA

2012-09-14T05:43:00.001-07:00

¡Hola lectores !

Antes de empezar con la receta de hoy, aquí tenéis una pequeña introducción sobre el origen de la patata.

Los exploradores y conquistadores españoles encontraron en el nuevo mundo muchas plantas consumidas en América que ellos no conocían y que hoy constituyen una parte esencial de la nutrición en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para europa como las papas.

Los españoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la mano de los incas, que llamaban a la planta pápa en quechuca. La similitud de la papa con la batata favoreció que los conquistadores las confundieran y llamaran a ambas patata. En el siglo XVIII empezaron a diferenciar las papas (en España patata) de las batatas. La denominación inglesa potato nace en esta época. El nombre alemán Kartoffel proviene de la similitud del tubérculo con la trufa, en italiano tartufolo. El nombre francés, pommes de terre (manzanas de tierra) se extendió también a otras lenguas, como el alemán Erdäpfel y el neerlandés aardappel.

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS

4 patatas tamaño mediano.
1 kilo de ternera cortada en tacos.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
150 ml de aceite de oliva.
60 ml de vino blaco.
250 gr de tomate frito natural
Sal.
Azúcar.
Pimienta.
Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Se pone una sartén de tamaño adecuado en el fuego con el aceite y cuando esté caliente se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Después, se añaden las cebollas y los ajos, todo picado muy finito, y se rehoga otros diez minutos con la sartén tapada.

A continuación se añade el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente.

Cuando la carne esté tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir.

SALSA DE TOMATE:

Para la salsa de tomate yo lo que hago es en una sartén pequeña, aparto un poco de carne y le añado el tomate frito y un poco de azúcar para preparar la salsa. Lo dejo unos minutos y lo retiro fuego. Luego lo trituro todo bien y así tendremos lista una espectacular salsa de tomate para acompañar el medallón de patata.

"Os habréis dado cuenta de que esta receta es muy fácil de hacer y que no tiene demasiada complicación. Poco a poco iremos incrementando la dificultad. Pero se puede comer, sano, fácil y sencillo. Y no dejar a nadie indiferente".

HAMBURGUESAS CON FIRMA

2012-09-13T04:16:00.000-07:00

El tópico de la hamburguesa como bocado 'fast food' hace tiempo que dejó de ser cierto.

El auge de la 'burger' gourmet en España ha traído consigo la apertura de restaurantes que no dudan en experimentar con la carne picada más selecta. ¿El siguiente desafío? Lograr la hamburguesa perfecta en nuestro hogar.

¡Hola lectores!

Aquí tenéis la segunda entrega de curiosidades gastronómicas en el que queremos dar a conocer lo que otros hacen y ayudar a que su trabajo llegue a la mayor gente posible. Espero que este artículo sea de vuestro agrado, satisfaga vuestra curiosidad y os ayude a conocer este fascinante mundo de la gastronomía.

El artículo de hoy va sobre las “hamburguesas con firma” que publicó Don. Javier Sánchez colaborador de la cadena ser en el apartado tendencias.

Javier Sánchez:

La receta para hacer una hamburguesa en casa parece sencilla: a la sartén, vuelta y vuelta y ¿listo? Para extraer el máximo de esta experiencia gastronómica importada de Estados Unidos, hace falta respetar algunas claves. Juan Pozuelo, chef de Hamburguesa Nostra, que elabora desde hace cinco años 30 variedades a partir de carne de primera calidad de diferentes denominaciones de origen, nos da sus consejos para lograr la perfección.

La carne. "Sin ninguna duda, el secreto está en la calidad de la materia prima, explica Pozuelo. "A partir de ahí, surge todo lo demás".

El adobo. Hamburguesa Nostra ofrece 30 variedades de autor que puedes encontrar en el espacio que puedes encontrar en el espacio Gourmet Experience de El Corte Inglés de Nuevo Castellana. "Surgen de aunar equilibrio, coherencia, tradición y un toque de locura. La verdad es que pocos limites deben ponerse cuando se trata de vivir experiencias únicas", asegura Pozuelo.

¿Cómo debe prepararse en casa? "Como cualquier carne de calidad. Yo recomiendo sacarla del frigorífico entre 30 y 40 minutos antes de cocinarla y dejarla en un lugar templado para que los jugos se vayan licuando ligeramente y el cocinado sea rápido y poco agresivo. A la hora de prepararla, son esenciales una buena sartén o plancha", recomienda el chef de Hamburguesa Nostra. "Hay que hacerlas el tiempo que deseemos para comerlas al punto de cocción que queramos".

La guarnición. Juan Pozuelo nos da libertad total aunque hace sus recomendaciones: "Podemos poner lo que deseemos aunque para mi es fundamental un buen pan, ligeramente tostado. También recomiendo un poco de aceite, tomate rallado y una buena salsa".

¿Comida o cena? "Las últimas tendencias hablan de la bondad de dejar las proteínas para el final del día, esperando un poco antes de ir a dormir o incluso dando un paseo", asegura el chef de Hamburguesa Nostra. "Aunque, siendo el placer que es, si es algo extraordinario, cuando el cuerpo nos lo pida", matiza.

¿Al plato o en pan? "Nuestras hamburguesas pueden tomarse en plato con una copa de vino", afirma Pozuelo, "pero también pueden comerse en pan de tomate y con una cerveza helada delante de una buena película"

Aquí tenéis el enlace del articulo: www.cadenaser.com/tendencias

LA REVOLUCIÓN PARA LOS CERVECEROS

2012-09-12T10:00:00.000-07:00

CURIOSIDADES GASTRONÓMICAS. PRIMERA PUBLICACIÓN

Hoy empieza este nuevo apartado de curiosidades gastronómicas en la que queremos dar a conocer lo que pasa en el mundo de la gastronomía. Mediante artículos y publicaciones que se cuelgan por la red y que no todos podemos seguir.

Por eso, desde imaginacreadegusta queremos dar a conocer lo que otros hacen para que su esfuerzo sea apreciado por todos y todos aprendamos más sobre este fascinante mundo que no deja de sorprender a propios y a extraños. Aquí va el primer artículo:

CERVECEROS NEOZELANDESES PRESENTAN UN REVOLUCIONARIO ELECTRODOMÉSTICO CAPAZ DE PREPARAR 23 LITROS DE CERVEZA EN SIETE DÍAS.

Williams Warn Personal Brewery; quédense con su nombre pues así se bautiza el milagro que los bebedores de cerveza han estado esperando durante 5000 años, la tecnología necesaria para permitir que uno elabore la cerveza perfecta sin salir del hogar. Hagan sitio entre la cafetera o la máquina de pan, porque si la Tierra se hizo en siete días…¿no se va a poder hacer cerveza, que también es complicado, en el mismo tiempo?

La máquina incorpora seis de las principales características técnicas de una fábrica de cerveza convencional, pero en un recogido aparato todo en uno que

La máquina incorpora seis de las principales características técnicas de una fábrica de cerveza convencional, pero en un recogido aparato todo-en-uno que permite “elaborar la cerveza más fresca en el planeta con el mínimo esfuerzo”; y degustarla con el grifo que trae incorporado.

El novedoso sistema elimina muchos de los problemas de oxidación, el control de temperatura y el período de carbonatación a los que se enfrentan los “cerveceros caseros”, para reducir las 4 semanas del proceso habitual a sólo una semana de nada.

Lan Williams y Avisar Anders, socios en la empresa, aparentemente han solucionado los handicaps a los que se enfrentan miles de fábricas de cerveza de todo el mundo, para simplificar el proceso de elaboración y las inconsistencias en el producto final.

El proceso que han patentado asegura la oxidación mínima del producto, lo que hace que la cerveza producida en la Williams Warn Personal Brewery salga con increíble frescura. Y al ser un proceso industrial a escala mínima, también permite elaborar los 78 estilos de cerveza oficiales, así como la opción de desarrollar uno propio.

La máquina fue inicialmente ideada por el neozelandés Ian Williams en 2004, mientras discutía de las dificultades de la elaboración de la cerveza con su tío, tras un viaje de vuelta de su trabajo como consultor internacional cervecero.

Tras esa charla comenzó a investigar los problemas relacionados con la fabricación de la cerveza en casa, una práctica muy común en Nueva Zelanda desde la década de los setenta, aunque muchos aficionados siguen desencantados con la calidad del resultado final, demasiado mediocre.

Así que se asoció con Anders Avisar, un ingeniero y amigo cercano, para dar forma al material con que se hacen los sueños del bebedor de cerveza.

Finalmente, en 2011, después de varias rondas de inversión para construir distintos prototipos, después de 100 tipos de cervezas fabricadas y de docenas de catas a ciegas, las primeras unidades y los ingredientes que se utilizarán para la elaboración están listos para la venta. Cada paquete de, por ejemplo, rubia Ale, costará unos 40 dólares neozelandeses (21 €); y dará para fabricar 27 litros de cerveza propia

Williams ayudó a la cervecera Tiger Beer de China a obtener un premio mundial con sus productos en 1999 y ahora quiere llevar la magia de sus procesos a todos los públicos. Por eso la máquina viene con tres funciones: el modo básico o “a prueba de idiotas”, el avanzado (que requiere más ingredientes y puede preparar los 78 tipos de cerveza) y el creativo, donde uno puede gustarse con cervezas de distintos aromas y composiciones.

La “cervecera personal” costará 5.500 dólares neozelandeses (casi 3.000 euros) y pretende aliviar una de las principales frustraciones de los aficionados a la fabricación de cerveza casera, que es la paciente espera de cuatro semanas para poder beber el primer sorbo.

La Williams Warn Personal Brewery inicialmente se venderá en Nueva Zelanda solamente. Sin embargo, hay planes de expansión en el resto del mundo. Será en cuento los aficionados de su país, sin duda los más sibaritas a la hora de elaborar cerveza de calidad, den su visto bueno.

Esta publicación es gracias a :cervezaypunto.es

COCINA DE AYER Y DE HOY: ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO Y COSTILLA

2012-09-12T08:16:00.001-07:00

¡Hola lectores!

Aquí os dejo una pequeña historia sobre el origen de esta legumbre.

El frijol, la habichuela, las alubias etc… según la región que sea tiene un nombre. Está comprobado que es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7.000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes. Puesto que las culturas mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron, poco a poco, por toda Sudamérica a medida que exploraban y comercializaban con otras culturas. Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Crístobal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas histe (González, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

Una vez que hemos aprendido un poco más sobre las legumbres vamos a ponernos a elaborar nuestra receta de hoy

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

250gr de alubias blancas
300gr de costilla ibérica
200gr de chorizo ibérico
2 tomates
2 dientes de ajo
2 patatas
1 o 2 hojas de laurel
1 cebolla
1 zanahoria
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner las alubias en remojo el día de antes durante 12 horas. Os preguntaréis porqué es necesario poner las alubias en remojo. La respuesta es porque se reduce el tiempo de cocción y, sobre todo, porque los resultados al cocinarlas son mejores ya que si se cuecen las legumbres secas, gran parte del tiempo de cocción se pasa en que el agua llegue a la zona central de la legumbre, mientras que el exterior puede quedar demasiado frágil.

Escurrimos las alubias, las echamos en una olla y las cubrimos con agua fría; añadimos a continuación la cebolla en trozos grandes, los ajos pelados y cortados, las hojas de laurel, la patata pelada y cortada en trozos grandes y un poco de aceite de oliva. Lo dejamos cocer a fuego lento, a media cocción añadimos el chorizo troceado, la costilla troceada y los tomates pelados y partidos. Le añadimos un poco de sal, tapamos la olla y lo dejamos cocer lentamente.

Cuando las alubias estén cocidas, retiramos las hojas de laurel, los trozos de cebolla y lo dejamos reposar durante 30 minutos. Ya estarán lista para ser servidas.

Es una receta muy fácil de hacer y de las que no se deben perder pues son recetas que pasan de abuelas a madres y de madres a hijos.

"Cocina de ayer y de hoy "

¡Buen provecho a todos!

REVUELTO DE ESPINACAS CON ANCHOAS Y QUESO CREMOSO

2012-09-11T09:36:00.000-07:00

INGREDIENTES

500gr de espinacas.
2 dientes de ajo.
2 huevos.
Media barra de pan.
Sal.
Comino.
Laurel.
Anchoas.
Aceite.
Queso cremoso.

ELABORACIÓN :

Lo primero que vamos a hacer es poner el pan en agua. El pan si puede ser del día anterior, sino no pasa nada. Luego picamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con aceite de oliva para saltearlos un poco y añadimos la sal , el laurel y el comino.

Una vez tengas esos ingredientes en la sartén a fuego lento, añadimos las espinacas y durante 10 o 15 minutos las vamos moviendo de vez en cuando para que no se peguen. Cuando haya pasado ese tiempo añadimos el pan bien escurrido.Para escurrir el pan, lo sacamos del agua y lo apretamos con la mano para exprimir bien el agua. Cuando tengamos el pan listo lo añadimos a la sartén y lo movemos hasta que quede homogéneo.

Por último, añadimos el huevo. Para saber si está listo, esperamos a que el huevo esté cuajado. Lo dejamos enfriar para poder trabajar bien.

Una vez tengamos el revuelto listo, procedemos al emplatado. Se puede emplatar como cada uno quiera, yo lo he hecho de la siguiente manera.

Con la ayuda de dos cucharas le he dado la forma redonda (si os resulta más fácil lo podéis hacer con las manos). Una vez listas las bolas, las rodeamos con una anchoa, le ponemos un trozo de queso cremoso y ya está listo.

Lo naranja que se ve en el plato es aceite de oliva con un poco de colorante de cocinar, que para darle un toque más de color. Tanto para las anchoas como para el queso podéis elegir entre una gran variedad, yo recomiendo utilizar siempre productos que hayamos utilizado antes.

“ESPERO QUE HAYÁIS DISFRUTADO CON ESTA RECETA “

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LA TITA PAQUI

2012-08-18T05:03:00.000-07:00

¡Hola lectores!

Aquí os presento este entrante o tapa de champiñones rellenos con jamón serrano de la "Tita Paqui". Una receta fácil y sencilla, pero sobretodo muy sabrosa.

Los champiñones rellenos pueden servir como plato principal o como aperitivo. Yo personalmente lo prefiero como aperitivo para acompañarlo con una buena cerveza, una combinación ideal para el calor que nos acompaña en este verano.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500 gr. de champiñones
3 dientes de ajo
50 gr. de queso cremoso de untar
200 gr. de jamón serrano en taquitos
250 gr. de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal

Una vez tengamos todos los ingredientes empezaremos con la elaboración .

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos hacer es lavar los champiñones. Para ello utilizaremos un escurridor y los pondremos debajo del grifo del agua para quitarles bien la tierra. Es muy importante lavarlos bien, pues es muy incómodo encontrarte tierra al comerlos. Una vez tengamos los champiñones limpios procedemos a cortar los cabos de los champiñones y los cortamos en trozos pequeños. Los cabos nos servirán para el relleno de los champiñones.

Cuando tengamos los cabos cortados, en una sartén de tamaño mediano echamos un poco de aceite para dorar los dientes de ajo. Cuando veamos que los ajos están dorados añadimos los cabos de los champiñones que hemos cortado antes y le añadimos un poco de sal, el queso cremoso de untar y la nata de cocinar y lo dejamos cocer unos 5 minutos mientras lo vamos moviendo. Cuando quede poco para que termine de cocer añadimos unos 100 gramos de jamón serrano.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, lo dejamos enfriar para proceder al relleno de los champiñones. Antes de empezar a rellenarlos, vamos a poner el horno a calentar a una temperatura de unos 180º.

Conforme vayamos rellenando los champiñones, los vamos colocando en una bandeja para horno. Una vez tengamos todos los champiñones rellenos y colocados en la bandeja, le añadimos por encima el resto de jamón serrano y los introducimos en el horno. Bajamos el horno de temperatura, lo ponemos a unos 160º durante 15 o 20 minutos. Para comprobar si los champiñones están listos los pinchamos con cuidado con un tenedor.

Finalmente, procedemos a servirlos. Se pueden acompañar de muchas maneras, con alioli, mayonesa o simplemente con un poco de verdura.

http://imaginacreadesgusta.blogspot.com.es/2012/08/champinones-rellenos-de-la-tita-paqui.html

Espero que os haya sido sencilla el hacer esta receta. Buen provecho y disfrutad del verano.

UN VINO PARA CADA MOMENTO

2012-08-01T07:07:00.000-07:00

¡Hola a todos!

Por fin esta aquí el esperado mes de agosto y con él sus terrazas y sus cenas en buena compañía. Por eso, quiero compartir con vosotros un interesante artículo de la Dra. Dª. Ana Haro García para www.pulevasalud.com, sobre cómo elegir un vino para cada ocasión.

Ya sea estando de tapas, disfrutando de una comida al mediodía o una cena en buena compañía es fundamental elegir el vino adecuado.

Dado que cada vino tiene su personalidad, su aroma, su cuerpo, su graduación, etc., aquí se muestra una guía para saber combinar cada vino con la comida de modo que se potencien las propiedades de ambos.

Un aliado caprichoso.

El vino, aliado indiscutible de cualquier reunión social o familiar, es el complemento perfecto de una buena comida. Degustar una copa de buen vino mientras saboreamos un exquisito plato es todo un placer que hay que saber apreciar.

La elección del vino que acompañará a una comida puede ser un verdadero quebradero de cabeza si comprobamos la amplia oferta de vinos comercializados, capaces de seducir al paladar más exigente. No desesperemos, siguiendo unas normas básicas y paladeando algunos buenos vinos, poco a poco iremos distinguiendo los distintos matices que diferencian a unos de otros y saldremos triunfadores de nuestra elección.

¿Cómo elegir el vino ideal?

El vino ideal debe ser un vino de calidad, que proporcione placer al mismo tiempo que potencie el plato al que acompaña. Será un vino que nos sepa a poco, que sintamos haber terminado la botella.

Al elegir el vino más adecuado para acompañar un menú habrá que tener en cuenta el plato al que va a acompañar. El dogma de tinto para carnes, blancos para pescados y rosados para arroces no siempre tiene sentido. A veces, armonizar los sabores resulta casi imposible, hay platos difíciles de combinar y hay que dejarse llevar un poco por el sentido común y el gusto personal.

En general, se aconseja que los vinos sean ligeramente más suaves o igual de potentes que el plato que acompañan, lo que se pretende es que ninguno solape el sabor del otro y podamos disfrutar tanto del plato como del vino.

Vinos blancos

Los blancos resultan perfectos para acompañar sopas, cremas y pescados, pero depende del tipo de pescado. Por ejemplo, un albariño, aromático y frutal, es ideal para un pescado ahumado, un marisco o una sopa de pescado, pero resulta inapropiado para acompañar una merluza. Un chardonnay es perfecto para el pescado blanco y los blancos de crianza son ideales para los pescados azules o de río.

Los espárragos, que vuelven amargo el vino y los ahumados que a veces solapan su aroma, van muy bien con un blanco de crianza.

El fino y la manzanilla son perfectos para aperitivos (jamón ibérico, los mariscos, frituras de pescado, almendras, aceitunas y quesos curados o semicurados).

Para los postres escojamos un blanco licoroso.

Vinos tintos

Los tintos jóvenes acompañan a ensaladas suaves, huevos, quesos, morcillas, embutidos, estofados y carne en general, mientras que los tintos de crianza acompañan muy bien a platos de carne joven, de cerdo, de cordero lechal y pato, potajes así como platos que lleven alguna salsa ligeramente dulce.

Los reserva y gran reserva son ideales para la caza mayor, las setas, las trufas o los asados en horno de leña.

Vinos rosados

Los rosados van bien son sabores fuertes donde se mezclan muchos ingredientes y se juega con los agridulces, con lo salado y lo dulce. Los arroces y paellas se sirven con un rosado, al igual que las alcachofas, tan difíciles de combinar.

La pasta se puede acompañar de un vino blanco, rosado o tinto, aunque si lleva salsa boloñesa es preferible poner un tinto.

Vinos espumosos

Los vinos espumosos, por su paladar fresco y chispeante, son perfectos para los meses de calor. Los cavas y espumosos son recomendados para el caviar, foie-gras y la mayoría de los platos, excepto los muy condimentados.

¿A qué temperatura hay que servirlos?

Cada vino necesita una temperatura determinada para apreciar sus cualidades en toda su plenitud.

Los blancos y finos deben servirse entre los 6 y 8 grados; los rosados sobre los 10ºC, los tintos jóvenes sobre los 14ºC, los de más edad entre 17 y 19ºC y el cava, siempre muy fresco, entre 4 y 6 grados.

Los tintos con crianzas son muy sensibles a la temperatura. Si se sirven a temperaturas demasiado altas, el alcohol se percibe por encima de otros aromas; si la temperatura es demasiado baja, sus aromas se “esconden”.

Pero de nada nos sirve cuidar su temperatura a la hora de servirlos si previamente no se han conservado en óptimas condiciones de temperatura, humedad, iluminación... Un vino joven no mejora con el tiempo y debe ser bebido en un plazo corto de tiempo al igual que los espumosos, mientras que un vino demasiado viejo no es garantía de plenitud. Y respecto a los vinos de crianza aunque mejoran con el tiempo, en general el tiempo de permanencia en botella no debe superar al que tuvieron de crianza.

¿Qué copas son las aconsejadas?

Otro de los elementos fundamentales para valorar y degustar un vino son las copas, que deberán ser de cristal fino y transparente y de pie fino pero estable.

En general, las copas de vino blanco son más pequeñas que las de tinto, y dentro de éstas, las de crianza deben ser más amplias que las de tinto joven con objeto de permitir una aireación más rápida que permita percibir sus aromas en un corto tiempo. Para los espumosos, utilizaremos una copa más esbelta y alta, de "flauta", para poder apreciar mejor sus burbujas.

Espero que os haya servido de ayuda.

SORBETE DE MOJITO

2012-07-30T05:58:00.000-07:00

Me parece que este sorbete va ser muy celebrado con el calor que tenemos. Creo que somos una gran multitud a la que nos gusta el Mojito o nos hemos hecho fans recientemente de este cóctel que se ve por todas partes. Los cócteles están de moda incluso en lugares inhabituales, como bares de tapas o cafeterías.

El sorbete que aquí os presento es la mejor opción para aquellos que os guste esa característica combinación de menta y lima, es fácil de elaborar y altamente adictivo. Nada como degustar un buen Mojito para alargar la sensación de vacaciones.

Aquí tenéis una pequeña introducción del origen del Mojito. Ya que está considerada como una de las bebidas del verano que mejor que saber su origen.

Comúnmente se piensa que el «Mojito» fue inventado por el restaurante cubano «La Bodeguita del Medio». Se inventó en la época de la ley seca estadounidense, cuando quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cóctel similar al mojito pero hecho con Burbon . Al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco. Originalmente se le añadía un poquito de tequila en algunos lugares de México se sigue usando así.

INGREDIENTES:

1 vaso grande de agua mineral.
1 vaso grande de azúcar morena.
2 limas y 2 limones.
2 cucharadas soperas de ron (opcional).
Una rama de menta fresca o hierbabuena.
1 clara de huevo.

ELABORACIÓN :

Poner el azúcar y el agua en un cazo, llevar a ebullición sin remover. Cuando hierva, reducir el fuego, añadir 5 o 6 ramas de menta o la hierbabuena y la ralladura de las dos limas. Tapamos el cazo y lo dejamos infusionar 10 minutos a fuego lento.

Lo retiramos del fuego y exprimimos las limas y los limones. A continuación, añadimos su jugo al almíbar de menta o hierbabuena y lo removemos bien. Verter el líquido en un recipiente para frigorífico.

Al cabo de una hora, montamos la clara de huevo y la añadimos al sorbete y a continuación lo volvemos a mover todo bien . Cortamos la menta en juliana y la añadimos al mojito. Finalmente, lo metemos en el congelador un mínimo de 5 horas procurando mover el sorbete con una cuchara cada 30/45 minutos para evitar los cristales de hielo y obtener una mejor textura.

Cuando tengamos nuestro sorbete de mojito listo procederemos a servirlo, aquí os dejo algunos ejemplos

JAMÓN DE YORK A LA PLANCHA CON VERDURAS , REVUELTO DE HUEVO Y PATATA CON SALSA DE YOGUR CREMOSOS CON MEMBRILLO

2012-07-16T08:12:00.000-07:00

JAMÓN YORK A LA PLANCHA CON VERDURAS, REVUELTO DE HUEVO Y PATATA CON SALSA DE YOGUR CREMOSOS CON MEMBRILLO

Como os prometí aquí tenéis la receta de las fotos que subí y que ha tenido muy buena aceptación. Pues han sido numerosos los mensajes y comentarios de felicitación y gracias a esos apoyos, que hacen que uno siga teniendo ilusión para seguir creando recetas.

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS

. 4 Rodajas de jamón de york ( para hacer a la plancha )

. 1 Tomate

. 2 Huevos

. 250 gr De judías verdes

. 2 Dientes de ajo

. 2 Patatas

. 1 Cebolla

. Sal

. Aceite

. 2 Yogur cremoso

. 50 gr De dulce de membrillo

. Queso de untar

ELABORACIÓN :

Se lavan las patatas y se colocan en una olla con agua fría y un puñado de sal. Se lleva la olla al fuego y se deja cocer como mínimo 20 minutos, contados desde que el agua empezó a hervir.

Para comprobar si las patatas están cocidas se pincha una con un cuchillo (no de sierra) y si el cuchillo penetra en la patata y al querer sacarlo de la olla la patata cae, quiere decir que ya está cocida. Si la patata sale con el cuchillo, es que todavía no está lo suficientemente cocida, así que dejarla cociendo cinco minutos más.

Pasado este tiempo sacar las patatas, esperar a que enfríen un poco. Luego con cuidado quitarles la piel y utilizarlas como teníamos previsto. Una vez cocidas las patatas procederemos a cocer las habichuelas. Estas son las proporciones exactas para conseguir unas judías perfectas:por cada 100 gramos de judías, poner 1 litro de agua y 12 gramos de sal. La sal se debe poner cuando el agua hierve, pasados unos minutos dependiendo del grosor de la judía estará al dente (lo mejor es sacar una al cabo de un tiempo corto y probar).

Una vez estén las judías cocidas las dejamos escurrir y procedemos a quitarles los nervios laterales y ya tendremos las judías lista para cocinarlas, en una sartén las ponemos con un poco de aceite, sal, un ajo picado y las salteamos.

En la sartén donde hemos salteado las judías ponemos el tomate en rodajas y vuelta y vuelta para que coja color y lo retiramos. Luego echamos un poco de aceite en una sartén para dorar la cebolla que previamente hemos cortado y antes de retirarala, le añadimos los huevos para hacerlos revueltos con la cebolla.
Lo siguiente que vamos hacer será hacer la rodajas de jamón de york a la plancha con un poco de aceite y sal. Cuando ya tengamos el jamón de york a la plancha, las patatas cocidas, las judías cocidas, y salteadas, el tomate a la plancha y el huevo revuelto con cebolla. Procedemos a hacer la salsa de yogur con dulce de membrillo. Cogemos un cuenco que utilizaremos para batir, añadimos los yogurres, los 50gr de dulce de membrillo, una cucharada de queso de untar y lo batimos hasta que quede homogéneo.

Para la presentación del plato ponemos las rodaja de tomate, a continuación ponemos la rodaja de patata cocida y le echamos un poco de sal, luego la rodaja de jamón de york, las judías verdes y el huevo revuelto con cebolla. Decoramos el plato con la salsa que hemos creado que le dará un toque de sabor genial. (YO EN ESTE CASO LO HE QUERIDO ACOMPAÑAR CON UN POCO DE PAN TOSTADO, CON LA CREMA QUE HEMOS HECHO Y UN POCO DE MELVA EN ACEITE DE OLIVA).

"ESPERO QUE DISFRUTÉIS DE ESTE PLATO"

CROQUETAS DE QUESO

2012-07-13T10:26:00.000-07:00

"CROQUETAS DE QUESO "

Para los amantes del queso y todos aquellos que no comen carne, aquí os dejo la receta de croquetas de queso.

La croqueta es un alimento originario de Francia aunque es más popular en los Países Bajos y España, donde se puede comer como plato principal, acompañante o tapa. Esta es la mejor definición de croqueta, sin duda alguna, que he leído:

Menuda, humilde, crujiente, aromática, sabrosa, la croqueta es un acierto, un logro, una genialidad un bocado del paraíso empanado y frito. Quien prueba una buena croqueta no puede resistirse al hechizo de coger otra y otra hasta que el plato quede vacío.

INGREDIENTES:

800 ml de leche
170 gr de harina
150 gr de queso azul
100 gr de mantequilla
Aceite de oliva
Una cebolla
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Pan rallado
Huevo

ELABORACIÓN:

En una sartén derretimos la mantequilla a fuego lento, echamos media cebolla bien picada y la doramos un poco e incorporamos la harina. Vamos removiendo con una cuchara para que la harina se disuelva y empiece a tomar color. Debemos evitar que la harina se queme. Sin dejar de remover añadimos la leche poco a poco (la leche a temperatura ambiente ).

Cuando veamos que empieza a espesar , agregamos un poco de sal , la pimienta blanca molida y un poco de nuez moscada. (No debemos abusar de la nuez moscada). Incorporamos también el queso azul y sin dejar de mover esperamos a que se funda bien todo y retiramos del fuego para que se enfríe la bechamel. Cuando la bechamel este cuajada y se pueda trabajar, con la ayuda de una cuchara hacemos las croquetas. Primero las rebozamos por harina, luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

En una sartén con abundante aceite caliente , vamos echando las croquetas para freírlas. Cuando veamos que están doradas las retiramos y las sacamos en un plato en el plato poner un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite. (Recordar el aceite siempre bien caliente para freír y en este caso mas pues si no se romperán las croquetas ).

Se puede acompañar con una salsa de tomate casero y con carne de membrillo

Realmente es una receta muy fácil de hacer para empezar a soltarse con la cocina, además de deliciosa

MILHOJAS DE MELÓN CON JAMÓN Y SALMOREJO

2012-07-13T07:46:00.000-07:00

INGREDIENTES:

. 4 Rodajas de melón

. 250 gr. de jamón curado cortado fino

. 4 rodajas de pan de molde

. 4 o 5 tomates maduros

. 100 ml. Acetite de oliva

. Sal y vinagre

. 100 gr. Pan del día anterior

. Un diente de ajo (opcional)

ELABORACIÓN :

Se pone el pan troceado en el recipiente que vayamos a utilizar para batir luego todo y se añade el aceite de oliva, los tomates pelados, un poco de vinagre, un poco de sal y el diente de ajo. El ajo siempre según el gusto de cada uno (YO PREFIERO PONER UN TROZO PEQUEÑO Y LE VOY AÑADIENDO).

Una vez hayamos puesto todos los ingredientes en el recipiente, procederemos a triturar progresivamente a una velocidad de 5-7-9. Hasta que quede totalmente triturado.

La diferencia entre El Gazpacho y El Salmorejo es que la textura del Salmorejo es como una crema de verduras. (SI AL BATIR TODOS LOS INGREDIENTES SE QUEDA MUY LÍQUIDO. RALLÁIS UN POCO DE PAN Y SE LO AÑADÍS Y SI ES AL CONTRARIO, QUE SE QUEDA MUY ESPESO, LE PODÉIS AÑADIR UN POCO DE AGUA O ACEITE DE OLIVA. YO PREFIERO AGUA).

Una vez el salmorejo listo lo metemos en la nevera para que se ponga frío.

Lo siguiente que vamos hacer es cortar las rodajas de melón en trozos finos y que no sean muy gruesos. Cogemos el pan de molde, le quitamos la corteza y lo ponemos a tostar un poco para que se ponga crujiente. Una vez tengamos el pan de molde listo procederemos al montaje de nuestra MILHOJA DE MELÓN CON JAMÓN Y SALMOREJO.

Ponemos el pan de molde en el plato y le untamos una capa de salmorejo. Luego añadimos una capa de jamón, a continuación ponemos otra de melón y así seguiremos alternando capas de Salmorejo, Jamón y Melón. La altura de la milhoja será la que uno quiera (YO RECOMIENDO NO DARLE MÁS DE 4 O 5 ALTURAS).

Espero que os resulte fácil de hacer y para cualquier duda podéis dejar vuestros comentarios.

BUEN PROVECHO!!!!

ESPAÑA PARAISO GASTRONOMICO

2012-07-11T11:35:00.000-07:00

DE TAPAS POR ESPAÑA

En las próximas líneas vamos a recorrer algunas de las ciudades donde mejor se tapea . Logroño , San Sebastián , Granada , León o Madrid , son algunas de las zonas que más arraigada tienen la tradición del tapeo. Para este viaje sólo es necesario tener a punto los sentidos.

El jamón ibérico es una de las delicias protagonista de tapas y pinchos

Comenzamos este viaje en San Sebastián (País Vasco). En el casco antiguo encontramos varios establecimientos con gran variedad de pinchos y a precios muy económicos. Muchos de estos bares datan de 1930. Recomendamos probar el foié a la plancha con pimienta, el pincho de morcilla y la brocheta de gambas.

Adentrándonos por la zona más antigua de San Sebastián descubrimos un abanico de sensaciones. Ir de pinchos en este lugar es una de las cosas más agradables que podemos hacer en esta ciudad.

Logroño, elegida Capital de la Gastronomía 2012

Recomendamos hacer lo que todos los logroñeses: en cada bar, un rioja y un pincho. La ruta arranca en la calle Laurel. Una estrecha vía que se convierte a cada paso en un escaparate minimalista de pinchos y buenos vinos. Cada establecimiento cuenta con su propia especialidad: el 'champi' del 'Soriano; el matrimonio 'del Blanco y Negro'; el 'cojonudo de la 'simpatía'; la tortilla con picante de 'El Mere'.

Y claro, si hablamos de comer también tenemos que beber. Recomendamos pedir el 'crianza' que se beba en cada bar. No hay pérdida ni posibilidad de error, desde caldos clásicos como los de CVNE, Coto, Viña Ardanza, a vinos con más cuerpo como Ramón Bilbao, Piérola. El maridaje con el pincho está asegurado.

Con ánimo seguimos nuestro recorrido gastronómico por esta España.

La zona de tapas por excelencia de León es el 'barrio Húmedo'. En sus calles encontramos diferentes establecimientos que ofrecen infinidad de tapas. El bar Bacanal es famoso por sus champiñones a la plancha, acompañados por unas exquisitas patatas aliñadas.

Además no se pueden ir de León sin probar la morcilla del 'Garbanzo Negro', una delicia culinaria que tiene que competir con otras muchas como las palomas y gaviotas del 'rincón del Gaucho' o las tradicionales tapas del 'H2O' llamadas 'No sólo pan', y que no son más que exquisitas tostas de pan acompañadas por lonchas de jamón.

Madrid, de la Milla de Oro a lo 'bueno, bonito y barato'

La milla de Oro en el tapeo madrileño se encuentra en La Latina. La Cava Baja, jalonada de bares, es la columna vertebral de un barrio en el que se pasa de la croqueta a la trufa en lo que se tarda en cambiar de acera. Aquí mandan los vinos y las tostas antes de la medianoche, hora en la que el barrio se vuelve crápula. El domingo es para el Rastro. Deja que tu olfato te guíe por los bares de viejo que se esconden en el entramado del mercado. El precio es bueno y la tapa generosa. Abunda la fritanga, el montadito y la casquería, especialidad en peligro de extinción por los remilgos de los nuevos tiempos.

Los que buscan un bocado sofisticado se dejan ver por el barrio de Las Letras, donde ha abierto una nueva generación de tabernas, 'gastrobares' en los que se trabaja la tapa de alta cocina. Aunque el binomio sangría-aceituna sigue dominando la barra en esta zona, hábitat natural de los guiris. La tapa ha ganado espacio en los mercados, donde ya no se compra, se tapea. Es el caso de los turísticos mercados de San Miguel (Sol) y San Antón (Chueca), en los que se trabaja el producto de primera calidad; y eso en estas plazas se paga caro. Aunque todavía quedan mercados en Madrid, como el de Maravillas (Cuatro Caminos), en los que se encuentran bares para un tapeo bueno, bonito y barato.

Hay un refrán que dice: "no hay en la vida nada como la pena de ser ciego en Granada". Una ciudad con historia, con embrujo, impregnada de un aroma difícil de olvidar. ¡Qué bien se come en Granada! Aquí nos quedamos, en Granada. El tapeo es una de las mejores formas de conocer esta ciudad.

En este viaje recomendamos el Albaicín. Un barrio de Granada que sólo se puede calificar como único. Desde allí se puede divisar una de las mejores puestas de sol de España. Para disfrutarla hace falta andar, pues hay que subir hasta el mirador de 'San Nicolás'. Siempre repleto de turistas, en su horizonte se puede divisar la grandiosa Alhambra. Después de contemplar semejante maravilla, podemos tapear en el restaurante 'Casa Torcuato'. Ellos son especialistas en tapas de paella, de carne o pescado, abundantes y bien elaboradas.

Y si hablamos del Albaicín, no podemos dejar de lado el Sacromonte. Allí se encuentra 'Casa Juanillo'. Modesto y económico, se puede degustar su famosa tortilla 'del Sacromonte'. ¡Ah! Si tenemos suerte, podremos ver un espectáculo de flamenco, sólo si la fortuna acompaña pues estos espectáculos se improvisan.

España guarda en su interior una riqueza gastronómica que merece la pena descubrir. Preparen los sentidos y... ¡A disfrutar!

VINO PARA UNTAR

2012-07-10T06:33:00.000-07:00

Hoy os dejo un interesante artículo sobre "Vino para untar" publicado en El País.

PLATO APERITIVO HECHO CON LOS GASTROVINOS CHUPACHUPS DE TOMATE Y ACEITUNA NEGRA

El proyecto Gastrovinos nació en 2009 con un vino tinto, después llegó el rosado y ahora el blanco. El néctar de las uvas es también una deliciosa materia comestible con muchas posibilidades. “Se trata de tocar, oler, paladear y descubrir nuevas texturas. Es una experiencia sensorial que recupera el valor histórico del vino en nuestra gastronomía”, aseguran Carme Ruscalleda y Elena Adell. Con su experiencia en la cocina mediterránea de Sant Pau y la bodega riojana de Alcorta, ya han parido toda una familia de productos. Los primogénitos: salsas y cremas de vino tinto como arrope especiado (con berenjena y melocotón de Calanda), confitura de pimiento del piquillo y agridulce de frutas (ciruela, orejones y pasas) y un chutney (salsa agridulce) hecho con reducción de vinagre de vino rosado, para completar postres o mojar fruta, e incluso elaborar gominolas, bombones o liofilizados (“chuches para adultos, un vino sonoro”, explica Ruscalleda). Ahora han elaborado tres cremas de vino blanco y queso: una con base de rulo de queso de cabra semicurado, con perejil, menta, avellanas y nueces; otra de queso roncal de leche de oveja, con naranja y calabaza, y otra más de queso camerano de leche de cabra que lleva puerros, pimienta blanca y nuez moscada.

Las tres cremas, en tarro, llevan aceite de oliva entre sus ingredientes. Verde, naranja y blanco son sus colores; el elemento visual es un atractivo intencionado de las autoras de los gastrovinos para jugar con estos productos, para untar y combinar ingredientes a gusto de quienes los manejan.

Junto a los vinos comestibles, el dueto gastrovinícola presenta un vino blanco de la variedad viura, de color amarillo paja aromático y frutal (con destellos cítricos y de piña), que armoniza con pescados, quesos, ensaladas, espárragos y una verdura tan difícil de maridar como la alcachofa.

Además de lanzar la nueva edición de Gastrovinos, la cocinera catalana estrena en los próximos días un nuevo menú mediterráneo, con propuestas como langostino con terciopelo de tomate y fresas (una sopa fría con maki vegetal) sepia en suquet, torrada de mar, colas de cigalas bajo verdes, pato de Challans a caballo de melocotón de Ordal, Pez Lorito 2012 (con cebolla, zanahoria y curry suave), un mar y tierra (en homenaje al músico Roger Mas), duetos de queso artesano con frutas y hierbas y un postre de almendras tiernas, agua de mar y aceite de oliva.

Carme Ruscalleda, la mujer que suma más estrellas del mundo por su cocina no se para en el trabajo de los fogones. A su producción de libros sumará en breve un texto nutricional, sobre ciencia y gastronomía antiedad, en colaboración con el doctor Manuel Sánchez. Ya lo dice la cocinera: “Hay que cocinar y comer para ser feliz”.

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO

2012-07-09T08:10:00.002-07:00

Hola a todos,

hoy os voy a proponer un postre delicioso y muy fácil de hacer para los amantes del chocolate:

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO

Este postre delicioso, inocente en apariencia, despertará tus peores instintos .

PARA: 4 PORCIONES

175 gr. de chocolate blanco de buena calidad, en trozos
2 cucharadas de leche
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo
75 gr. de azúcar glas
300 ml. de nata espesa
50 gr. de cacao en polvo
130 gr. de azúcar extrafino
360 ml. de agua
30 gr. de mantequilla sin sal

Una vez tengamos todos los ingredientes, empezaremos con la elaboración de nuestro PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO.

1. Funde el chocolate con la leche al baño maría o en un microondas. Deja enfriar

2. Parte la vaina de vainilla a lo largo y saca las semillas. Mezcla las semillas con las yemas de huevo y el azúcar glas y bátelo con una batidora eléctrica hasta que esté ligero y esponjoso. Incorpora el chocolate fundido.

3. Monta la nata y la añades a la mezcla. Reparte la mousse entre 4 copas y congelar al menos durante 4 horas hasta que cuaje.

4. Haremos la salsa de chocolate. Esta salsa es perfecta para tener de reserva porque se prepara en seguida y complementa multitud de postres. Cogemos el cacao en polvo, el azúcar extrafino, el agua y la mantequilla sin sal. Los llevas a ebullición todos los ingredientes en un cazo sin dejar de remover suavemente. Una vez haya hervido la salsa, 2 minutos sin remover y dejar que se enfríe unos minutos antes de servir.

5. Para montar el plato, sumerge la base de las copas en agua templada y vuelca sobre el plato .Sírvelo con la salsa de chocolate y alguna frutas (con arándanos, por ejemplo)

Espero que os resulte fácil de hacer y para cualquier duda dejar vuestros comentarios en el blog y os contestare lo más rápido posible. Disfrutad del postre.