Вкусно с Йоли

Шоколадова нуга с бадеми

2026-02-18T10:38:00.002+01:00

У нас може би по-познато е италианското Torrone. Това е нуга, която обикновено се приготвя като коледно лакомство. Има множество рецепти, в които варират различни продукти и начини на приготвяне, но за традиционна се счита бялата нуга, която е много сходна с нашата бяла халва.
В Испания името на тези сладкиши звучи подобно-Turrón. В Поргугалия- Torrão, на каталунски Тorró и т.н. Навсякъде говорим за бялата нуга като основен вид и за множество други варианти. Тази вкусна сладост идва от арабския свят и е пренесена в Испания от маврите, където доказано се произвежда от 16 век. Можем да считаме, че оттам тръгва славата на нугата по света.
Както споменах, освен класиката има и много разновидности-с жълтъци, което напомня на марципан, с шоколад, с карамелизирани плодове, с различни ядки-цели или смлени, с мед, маршмелоу, кондензирано мляко и др. Днес бих искала да ви предложа един от тях с шоколад, лешников нугат (тук може да поръчате онлайн) и карамелизирани бадеми. Приготвя се за минути, но насладата е пълна! Ако тази рецепта ви се стори интересна, добавете и малко шоколадова нуга като допълнителен акцент наред с традиционната халва на Сирни заговезни.

Продукти:

75 г цели запечени бадеми
50 г захар

Шоколадова смес:

125 г тъмен шоколад, нарязан на ситно
150 г лешников нугат, нарязан на ситно (да не се бърка с нуга крем)
25 г масло
75 г течна пълномаслена сметана

Друго:

40 г нарязани сушени плодове по избор

Приготвяне:

* В тиган с незалепващо покритие на умерен огън карамелизирайте захарта. Махнете от огъня и прибавете бадемите. Разбъркайте, за да полепне по тях равномерно карамела и веднага ги изсипете върху хартия за печене. Работете бързо, тъй като карамелът стяга светкавично. След като бадемите изстинат ги отделете един от друг с нож или с пръсти.

* За шоколадовата смес смесете всички продукти заедно в купа и ги стопете на водна баня или в микровълнова фурна. (Снимка 1) Разбъркайте добре до пълна хомогенност и оставете крема обезателно да изстине до стайна температура. Ако е топъл ще стопи карамела. Прибавете бадемите и плодовете. (Снимка 2) Размесете и изсипете нугата в силиконов съд 18 см. (Снимка 3) Ако нямате силикон я изсипете в друг съд, покрит със стеч фолио. Формата може да не е обезателно кръгла, както и може да ползвате малки персонални форми. Това, как ще изглежда нугата е изцяло въпрос на ваш избор.

Оставете съда в хладилник, докато се втвърди. Извадете, нарежете на парчета и се насладете. Може да съхранявате нугата в хладилник, ако я харесвате по-твърда, както и на стайна температура, ако искате да е по-мека. На мен ми харесва да е твърда. Трайността е голяма, просто няма какво да се развали. Много е вкусна, абсолютно я препоръчвам! Да ви е сладко!

Тук може да видите още рецепти за шоколадова нуга.

Шоколадово портокалова торта

2026-02-12T11:48:00.003+01:00

Много торти съм направила през годините. Рядко ги повтарям, тъй като винаги искам да изненадам близките си с нещо ново. Синът ми обикновено им прави класация и постави тази торта в Топ 5. Много ме зарадва с оценката си и ще я повторя за неговия рожден ден. С други думи, тортата е много вкусна и е с идеален баланс между шоколад и портокал. Това, което подчертава вкусовете е портокаловото пюре, което се приготвя от цели варени портокали. Свежестта идва от желето със сушени кайсии и портокал, а фината нотка розмарин придава горски боров привкус. Аз така го оприличавам, не като средиземноморски. Блатът е шоколадово брауни и текстурата му е кремообразна. Хрупкавият слой компенсира липсата на плътност, поради отсъствието на брашно. Завършекът с лек портокалов мус дава усещането на нежно кадифе. Много добра торта се получи и ще се радвам, ако някой от вас я опита.

Тортата е 20 см, но става доста висока. Спокойно може да се направи 22 или 24 см. Приготвих я в няколко дни, тъй като нямах много време. Но точно в това е удобството на тези многокомпонентни сладкиши. Лесни са и могат да се напрвавят дни, седмици или месеци предварително. Моята чакаше ред във фризера около 20 дена.
Това, с което трябва да започнете е портокаловото пюре. Ето как да го направите, а след това ще преминем към основната рецепта.

Портокалово пюре:

За тази торта един портокал е достатъчен, но не си заслужава да варите само един плод. Направете пюре от два портокала, за да ви остане и за други сладкиши. Пюрето може да се съхрани до 2 седмици в хладилник или да се замрази. Ароматно е, усещането е за леко битер вкус, но без да горчи. Идеално е като добавка към кремове, сладоледи, кексове и др.
И така, измийте добре два портокала. По ваша преценка може да купите био портокали. Добре е плодовете да са с по-тънки кори, сладки и сочни. Надупчете ги с вилица и ги сварете за 1 час, като периодично сменяте водата през 15 минути. След като се сварят ги оставете да поизстинат и ги нарежете на парчета. (Снимка 1) Отстранете семките и пюрирайте всичко в блендер или с пасатор. Колкото по-високооборотен е блендера, толкова по-фино ще стане пюрето. Сипете го в бурканчета (Снимка 2) и съхранявайте до употреба в хладилник или фризер. Същото пюре може да направите от мандарини или други цитруси по избор.

Да преминем към тортата

СТЪПКА 1

Шоколадов крем с розмарин:

Продукти:

50 г течна пълномаслена сметана
210 г прясно мляко
12 г пресен розмарин (може да се замени с 2 ч.л. сушен, но вкусът е различен)
3 жълтъка
20 г захар
4 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л вода
100 г ситно накълцан млечен шоколад

Приготвяне:

• В тенджерка кипнете заедно сметаната, млякото и розмарина. (Снимка 1) Отстранете от огъня, похлупете съда и оставете течността да се ароматизира за 1-2 часа. След това отстранете розмарина, прецедете и загрейте отново до горещо.

• В купа разбъркайте жълтъците със захарта. (Снимка 2) Темперирайте ги с млечната смес, като постепенно я наливате към жълтъците под непрекъснато бъркане. Върнете яйчения крем в тенджерката го сварете на умерен огън до 82-85°C. Кремът не трябва да завира, за да не се пресече. Нужно е само леко да се уплътни и жълтъците да се пастьоризират.

• Махнете крема от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Накрая сложете шоколада и отново бъркайте до стопяването му. (Снимка 3) За съвършена гладкост разбийте готовия крем с пасатор. (Снимка 4) Изсипете го в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма използвайте друга, покрита със стеч фолио.

СТЪПКА 2

Желе от портокал и сушени кайсии

Продукти:

200 г сушени кайсии, нарязани на малки парченца (в сезона може да използвате пресни)
100 г портокалово пюре
100 г портокалов сок, ако кайсиите са сушени. При пресни се използва 50г.
настъргана кора от ½ портокал
75 г кайсиев мармалад или конфитюр
30 г мед
40 г захар, смесена с 3 г ябълков пектин
4 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. портокалов сок
по желание 1-2 с.л. вода от портокалови цветчета. (Става страхотно, но може да се пропусне)

Приготвяне:

• В тенджерка смесете и кипнете всички продукти (Снимка 1) без желатина и портокаловата вода. Разбъркайте добре и варете 1 минута. Отстранете от огъня и сложете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи. Ако желаете, накрая подправете с вода от портокалови цветчета. Желето е готово. (Снимка 2) Оставете го да изтине го и го изсипете върху замразения шоколадов крем с розмарин. Замразете отново.

СТЪПКА 3

Блат:

Продукти:

60 г меко масло
25 г пудра захар
2 жълтъка
75 г стопен тъмен шоколад
ванилия
4 г какао, смесени с 10 г брашно
3 белтъка, разбити на сняг с 35 г кристална захар и щипка сол

Приготвяне:

• Загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

• Разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар. Добавете жълтъците, шоколада и ванилията. Разбъркайте. Сипете какаото и брашното, размесете и накрая с внимателно бъркане монтирйте сместа с разбитите белтъци. Не бъркайте дълго, дори и тук-там да се виждат парченца белтък. В тестото няма набухвател и разчитаме единствено на въздуха в разбитите белтъци.

• Изсипете тестото във форма за печене, покрита с хартия или намазана с масло и поръсена с брашно. Изпечете за около 20-25 минути. Оставете блата напълно да изстине и го оставете за час в хладилник, за да се стегне. Това ще предотврати начупване. Вече споменах, че консистенцията е като крем и е много фина и нежна.

СТЪПКА 4

Хрупкав слой

Продукти:

30 г масло
30 г ситно нарязан тъмен шоколад
30 г ситно нарязани орехи-сурови или запечени
70 г смлени бисквити по избор-ванилови или какаови

Приготвяне:

• Стопете заедно маслото и шоколада. Прибавете останалите продукти и разбъркайте. Изсипете върху охладения блат. (Снимка 1) Загладете с шпатула. (Снимка 2) Поставете формата в хладилника за 30 минути или замразете за кратко.

СТЪПКА 5

Портокалов мус

Продукти:

3 жълтъка
30 г пудра захар
100 г портокалово пюре
200 г прецеден портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
ванилия
200 г ситно натрошен бял шоколад
9 г желатин, набъбнат в 4-5 с.л. портокалов сок
прецеден сок от ½ лимон
430 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

• Разбъркайте жълтъците със захарта, портокаловото пюре, портокаловите сок и кора и ванилията. На умерен огън сварете крем до 82-85°C, точно като при шоколадовия крем с розмарин. (Снимка 1)

• Отстранете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Сипете шоколада (Снимка 2) и отново добре разбъркайте, докато сместа стане гладка и хомогенна. Добавете лимона и опитайте на вкус. Може да добавите още малко сок, ако обичате по-киселично. Оставете крама да изстине до стайна температура.

• Прибавете на части сметаната. (Снимка 3) Бъркайте с лопатка до пълно смесване на муса. (Снимка 4)

СТЪПКА 6

Сглобяване:

• В силиконова форма изсипете половината от портокаловия мус. Ако нямате силиконова полрзвайте друга, покрита с ленти ацетат по дъното и вътрешните стени. Върху муса поставете замразената вложка с портокаловото желе нагоре. (Снимка 1) Покрийте с останалия мус. (Снимка 2) Накрая завършете с блата с хрупкавата част нагоре. (Снимка 3)

• Притиснете внимателно с ръце, за да се изравнят крема и блата. Замразете тортата мининум за 12 часа, преди да нанесете финалните щрихи.

Глазурата на моята торта е огледална, което изисква пълно замразяване преди заливането. Заповядайте линк към рецептата за глазурата. Вие може да я украсите с глазура от ганаш, да я поръсите с ядки, да шприцовате отгоре крем или сметана, да използвате пресни плодове и т.н. С други думи, не е задължително тортата да е обезателно с огледална глазура. Ако се спрете на друг вариант не е нужно да се замразява цялата торта, а само вложката. В този случай при сглобяването използвайте разтегателен пръстен, покрит отвътре с ацетатни ленти. Въпреки това препоръчвам да се замрази. По този начин тортата става съвършено гладка и равна. А и наистина е много удобно, че може да се приготви предварително. След полагане на глазурата оставете тортата в хладилника поне за 8 часа, за да се отпусне бавно и равномерно. Накрая украсете.
Моята украса е съвсем семпла. Малко шоколад, бисквитки и портокалово пюре. За малко цвят няколко розички от сладко от портокалови корички.
Експериментирайте смело с крайната визия. Всичко е въпрос на лично предпочитание. Приятно творчество!

Пармезанови профитероли

2026-01-26T16:43:00.001+01:00

Те са страхотни! Рецептата е на Thomas Pedevilla. Видях я в Gronda и я изпълних съвсем точно. Препоръчвам горещо тази страница, тъй като там е събран цвета на професионалните готвачи. Пиложението е с абонамент, но има безплатен едноседмичен период, през който може да се запознаете достатъчно добре с всичко, което се предлага там. Ако ви е интересно, хвърлете един поглед.

Да се върна на профитеролите. Това е класическо парено тесто, върху което се поставя кръгче пармезанов кракелин. Ще напиша рецептата съвсем дословно и ще прикача линк към други мои профитероли с кракелин. Така ще избегна повторни обяснения, а и ще може да видите в няколко снимки какво е кракелин и как се прави.
Мога да допълня, че напоследък пълня с парено тесто малки силиконови полусфери и ги замразявам. Така винаги имам под ръка еднакви на големина профитероли. Пека ги директно замразени, независимо дали са кракелин или не. Пълнежите винаги са въпрос на избор-сладък или солен. Опитайте този начин със замразяването, работи безотказно. Напълнете формите с пош и изравнете повърхността с шпатула. Замразете. След това извадете профитеролите от формите, сложете ги в пликче и ги съхранявайте във фризер до употреба.
Същото правя и с кракелина, но за това може да прочетете тук.

Продукти:

Пармезанов кракелин (Сraquelin):

65 г ситно настърган пармезан
45 г дабре омекнало масло
50 г брашно
2-3 щипки лют или кайенски пипер
1-2 щипки смлян бахар
1/3 ч.л. сол

Приготвяне:

* Сложете всички продукти в купа и разбъркайте до еднородност. Разточете тънко получената смес (около 2 мм) между 2 листа хартия за печене. Охладете добре или замразете за кратко. След това продължете по начина, описан тук.

Профитероли:

90 мл вода
37 г масло
60 г брашно
1-2 щипки сол
1-2 щипки индийско орехче
100 г разбити с вилица яйца

Приготвяне:

* Приготвянего на парено тесто не е тайна за никого. Тук може да прочетете как го правя аз. Също така може да използвате друга рецепта за парено тесто, която на вас ви допада. Всичко останало за сглобяването на профитеролите с кракелина и изпичането им е в същата рецепта.

Като заключение ще кажа, че това е едно изключително фино, вкусно и ароматно предястие. За да напълните профитеролите с по-едър пълнеж първо ги срежете на половина с остър нож или използвайте малка ножичка. Така кракелинът няма да се изрони. Ако плънката е като крем може да я шприцовате с подходящ накрайник директно през дъното на профитеполите. Аз напълних топчиците със скариди, малко филаделфия, чесън, зелен лук, магданоз и лимонова кора. Щипка люто, щипка сол и това е всичко. Вие ги напълнете с това, което харесвате. Приятно готвене!

Кексчета Черно кадифе

2026-01-04T15:31:00.004+01:00

Те са фантастични! Това, което ги прави специални е черното какао. Тестото и глазурата са с него и цветът, който се получава е напълно натурален без никакви допълнителни оцветители.
Кексчетата са с дълбок и изтънчен шоколадов вкус. Представете си бисквитите Орео в кадифен вариант.

Какво е черно какао:

То се прави от силно алкализирани какаови зърна, много повече, отколкото при производството на познатото ни какао по холандски метод. Това му придава интензивен черен цвят, мек шоколадов вкус и много ниска киселинност. По тази причина то не реагира със сода бикарбонат като другото какао и затова тя най-често се комбинира с оцет, лимонов сок, мътеница и кисело мляко. С други думи е нужна някаква киселина, за да може содата да се активира.

Ето няколко изречения за него, които копирах от Гугъл.

Черното какао е вид какао на прах с много тъмен цвят, което се получава чрез специална обработка, при която се неутрализира киселинността и се постига по-интензивен вкус и цвят. Известно е още като "ултра датч" (ultra dutch) и се използва в кулинарията, особено в печива, за придаване на наситен тъмно кафяв-черен цвят и богат вкус.

• Какво е: Вид какао на прах с много тъмен цвят.
• Процес на производство: Подлага се на специална алкализация, която неутрализира киселинността и го прави по-тъмно.
• Характеристики: Има по-интензивен вкус и цвят в сравнение с обикновеното какао.
• Употреба: Използва се в кулинарията, особено за печива и десерти, където се търси наситен кафяв цвят и по-дълбок вкус.

Повече за какаото като един от най-любимите вкусове по света може да видите тук. Както и да прочетете тази статия.

Да се върнем към рецептата. Кексчетата остават дни наред меки, пухкави и влажни, тъй като в тях има много малко брашно. Тестото е течно. Другото, което помага за това е олиото. Ако са с масло ще са по-сухи и ронливи. От тестото може да изпечете цял блат и да направите торта.
Приготвят се много лесно и бързо. Миксер не е нужен. Трябва само да смесите и разбъркате заедно сухите и течните съставки.
Глазурата е изцяло въпрос на вкус. Аз ще ви предложа мой вариант. Също може да ги напълните с някакъв крем, ганаш, нутела, конфитюр и др. Аз избрах Бискоф крем, тъй като е много ароматен и подхожда чудесно на какаото. Може да се сдобиете с черно какао най-лесно с поръчка онлайн. Аз го купих от Амазон. Все пак, ако нямате черно какао може да ползвате обикновено. Вкусът и цветът ще се промени, но кексчетата пак ще са хубави. Но в този случай обезателно трябва да увеличите количеството бакпулвер на 1 ч.л. Содата остава ½ ч.л. Ще се радвам да ги опитате.

Продукти за около 20 малки кексчета:

Сухи съставки:

125 г брашно
42 г черно какао
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
1-2 щипки сол

Течни съставки:

60 г прясно мляко
60 г кисело мляко
200 г захар
1 яйце
75 г олио
ванилия
½ ч.л. оцет

Друго:

120 г горещо силно кафе (може и безкофеиново)

Глазура:

125 г меко масло
80 г пудра захар
20 г черно какао
ванилия
80 г маскарпоне
1-2 щипки сол

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и подгответе тава за мъфини. В леглата сложете хартиени формички за кексчета.

* В купа смесете заедно сухите съставки.

* В друга купа разбъркайте до хомогенност заедно всички течни съставки. Може да използвате миксер или ръчна бъркалка.

* Към течните съставки прибавете сухите и добре размесете. Накрая налейте кафето и отново разбъркайте.

* Напълнете формичките до 2/3. Изпечете кексчетата за около 15-20 минути. При мен формите бяха по-големи от стандартните и печенето се увеличи с около 5 минути. Тъй като тестото е черно, трудно ще прецените визуално, кога кексчетата са изпечени. Затова проверявайте готовността с клечка. Ако излиза суха, значи са готови. Оставете ги напълно да изстинат преди да сложите глазурата.

* За глазурата разбийте с миксер на пухкав крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и какаото. Размесете до еднородност. Накрая сложете маскарпонето и солта. Разбийте още веднъж за кратко и сложете крема в пош с широк звездовиден накрайник. Шприцовайте крем върху кексчетата и ги поднесете към кафе или чай.

* Споменах, че по желание може да ги напълните. Издълбайте малка част в средата на всяко кексче и го напълнете с това, което желаете. Отгоре шприцовайте глазура. Украсете по желание. Аз избрах коктейлни череши и малко захарни черни перли. Да ви е сладко!

Питка-слънце за Бъдни вечер

2025-12-21T11:44:00.009+01:00

Тази година избрах питката за Бъдни вечер да съдържа два от символите на християнството. Кръстът-символ на вярата от векове наред. Символизира саможертвата, страданието и отдадеността. Слънцето-символ на Христос, Бог-Отец, на Божията майка, на църквата и живота.

Продукти:

20 г прясна мая
270 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
500 г брашно+брашно за доизмесване

за намазване:

1 с.л. олио +1 с.л. вода

Приготвяне:

* Разтворете маята във водата и я подхранете със захарта. Добавете 3-4 с.л. от брашното и разбъркайте на каша. Покрийте с кърпа и оставете кваса да шупне. Изсипете го към останалото брашно и добавете олиото и солта. Омесете меко и еластично тесто. Покрийте го с кърпа и го оставете да втаса.

След като тестото е втасало, отделете от него 100 г и го направете на топка. Заделете го настрана. Останалото тесто разделете на 10 равни части и също ги оформете на топки. (Снимка 1) Покрийте ги с памучна кърпа и ги оставете да се отпуснат за 5-10 минути. Не е нужно да втасват повторно. След това направете 10 фитила, всеки с дължина около 30 см. Леко изтънете краищата им. (Снимка 2)

Върху голям лист хартия за печене сложете в средата топката от 100 г. Около нея разположете фитилите като лъчи. (Снимка 1) Махнете топката и там, където е стояла прищипете един в друг фитилите. (Снимка 2)

Започнете да завъртате фитилите по посока на часовниковата стрелка, като ги събирате един до друг към центъра. (Снимка 1 и 2)

Не забравяйте по време на увиването да сложите и паричка за късмет.

Ще получите красива розетка с малък отвор по средата (Снимка 1) Подпъхнете краищата на фитилите, за да не стърчат и да не се развият по време на печене. За да залепнат добре ги намажете с малко вода. Поръсете питката с брашно. С бръснарско ножче направете разрези по всеки увит лъч. Намажете средата с вода и поставете отделеното топче тесто. Намажете го с малко олио, смесено с вода, за да получи лъскав цвят след изпичане. В средата направете кръст от сусам. (Снимка 2) За да не се пръскат семената използвайте шаблон.

Пренесете хляба заедно с хартията в подходяща тава. Оставете го на топло, докато се подгрее фурната. Повторно дълго втасване не е необходимо. Не покривайте питката с нищо. Колкото по-суха е повърхността, толтова по-добра ще бъде формата като краен резултат.
Загрейте фурната но 180°C с вентилатор. Изпечете пиктата за около 35-40 минути. Оставете я да „обиколи нивата“ и сложете в средата свещичка. Остава само да кажете молитвата и да прекадите къщата. Желая ви топла, уютна и благословена Бъдни вечер!

Ябълкова крамбъл торта

2025-12-17T14:54:00.003+01:00

Торта с коледни аромати. Ухае на уют и празници. А Рождество е толкова специален празник, че му подхожда и специален десерт. Честно мога да кажа, че това е една от най-вкусните торти, които съм правила.

За удобство всички продукти са в грамове.
Ако не разполагата със силиконови форми може да ползвате други, покрити със стреч фолио.
Продуктите са подходящи и за по-голяма торта. Просто ще стане малко по-ниска.
За бисквитената основа може да ползвате всякакви чаени бисквити. Придават чудесна хпупкавост и леко усещане за пясък. Аз избрах Бискоф, тъй като вкусът им много подхожда на останалите компоненти в тортата. Подправките също са въпрос на избор. Използвайте това, което харесвате.
За канелените ябълки: може да ги обелите или да ги оставите с кората. Аз предпочитам второто.
За блата: ако използвате ванилия на прах я прибавете към сухите съставки. Ако е екстракт или от шушулка-към течните.
За ябълковия гел: около 300 г ябълки са достатъчни за пюрето, необходимо за цялата торта. Може да го приготвите от задушени или печени ябълки. Не ги почиствайте от кората и семките. Те ще отделят допълнително пектин. След като напълно омекнат ги претрийте през сито и претеглете нужните количества.
За муса: нуга може да намерите в по-големите супермарките или да поръчате онлайн. Нугата в твърдо състояние, която е нужна за тази торта не е единтична с тази, която се продава като крем в буркани. Това са два различни продукти. Ако все пак се затрудните с намирането на твърда нуга, може да я замените с лешников тахан. В този случай увеличете желатина с 2-3 г.

Продукти за торта 20 см:

Бисквитена основа:

100 г ситно натрошени или смлени канелени бисквити
45 г стопено масло
½ ч.л. подправки за тиква или за меденки

Приготвяне:

* Смесете и добре разбъркайте всички съставки. Изсипете сместа в силиконова форма 18 см и я заравнете, като притискате с лъжица или дъното на малка чашка. Приберете формата във фризер, докато приготвите блата с крамбъл.

Ябълков крамбъл-блат:

Преди на направите тестото за блата подгответе канелените ябълки и крамбъла.

Канелени ябълки:

120 г ябълки, нарязани на едри кубчета
1 с.л. кафява захар
½ ч.л. канела

Смесете всички продукти и оставете настрана.

Крамбъл:

40 г студено масло на кубчета
40 г кафява захар
25 г брашно

Смесете всички продукти и стрийте с вилица или пръсти на едри трохи. Оставете крамбъла до канелените ябълки и продължете с блата.

Блат:

Сухи съставки:

45 г брашно
1 ч.л. подправки за тиква или меденки
½ ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сода бикарбонат

Течна смес:

30 г меко масло
40 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
20 г олио
30 г прясно мляко или течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички сухи съставка. В друга разбъркайте заедно на крем маслото и захарта. Добавете яйцето, размесете добре, а след това прибавете и останалите съставки.
Към течната смес изсипете сухата и разбъркайте.
Изсипете тестото във форма 18 см, покрита с хартия за печене. Върху него наредете канелените ябълки, а тях поръсете с крамбъла. (Снимка 1) Изпечете блата за около 30-35 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. (Снимка 2) Сам по себе си този ябълков хрупкав блат е чудесен сладкиш. Оставете го напълно да изстине.

Следващата стъпка е да извадите бисквитената основа от фризера и да я намажете с малко желе по избор. 1-2 с.л. са достатъчни.

Върху желето поставете ябълковия блат с крамбъла нагоре. Оставете формата на студено, докато приготвите ябълковия гел.

Ябълков гел:

130 г ябълково пюре
30 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от ½ лимон
1 г агар-агар (около ¾ ч.л.)

Приготвяне:

* В малка тенджерка разбъркайте заедно всички продукти. Под непрекъснато бъркане сварете сместа на слаб огън за 1 минута. След като се охлади я приберете в хладилник за няколко часа, за да се стегне. След това енергично разбъркайте с ръчна бъркалка. Изсипете гела върху крамбъла.

Заравнете повърхността и замразете.

Ябълково желе:

140 г обелени ябълки на малки кубчета
90 г ябълково пюре
2 ч.л. настърган на ситно пресен джинджифил
настъргана кора от ½ лимон
2 с.л. лимонов сок
50 г бяла кристална захар
ванилия
2 г агар-агар
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

Приготвяне:

* Смесете ябълките с всички продукти без желатина. Както при ябълковия гел варете 1 минути на слаб огън, за да се активира агара. Махнете от огъня и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте и оставете да изстине. След това нанесете желето върху замразения ябълков гел. Заравнете и отново замразете.

Бих искала да спомена, че надградих височината на формата с ацетатни ленти, тъй като е много плитка.

Мус с нуга и млечен шоколад:

200 г гореща течна пълномаслена сметана
180 г накълцан на ситно млечен шоколад
150 г нарязана нуга
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
400 г студена течна пълномаслена сметана, разбита до пухкаво

Приготвяне:

* Сложете шоколада и нугата в купа. (Снимка 1) Залейте с горещата сметана. (Снимка 2) Добавете желатина и разбъркайте всичко до гладка консистенция. (Снимка 3) Оставете крема да изстине до леко топло. След това го разбъркайте до еднородност с разбитата сметана.

Сглобяване:

Изсипете целия мус в силикова форма 20 см. (Снимка 1) Извадете замразената вложка от фризера и я поставете в средата с бисквитената основа нагоре. Натиснете внимателно с пръсти, за да потъне. (Снимка 2) При мен мусът се получи малко повече от необходимото и се наложи да притисна вложката съвсем до дъното на формата. Покрих с крем и бисквитената основа. За да не залепва след това по тортената чиния я поръсих с кокос. (Снимка 3)

Разбира се ,не е нужно да правите това. Принципно една торта трябва да лежи стабилно върху блат или друга твърда основа. Просто на мен не ми се оставяше част от муса и реших да го използвам целия. Ако и на вас ви остане може да си го хапнете като крем.

Тортата е сглобена. Замразете я поне за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в тортена чиния. Оставете я в хладилника да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Моята торта е залята с млечна огледална глазура. Елхичките и камъчетата са от крема. Направила съм ги в силиконови форми и също са замразени. Напръскани са със спрей велур за торти. Ако решите и вие да използвате тази глазура или спей, трябва да знаете, че и двете се нанасят само и единствено върху замразена торта. След това я приберете в хладилника и я оставете да се отпусне. Повече за работата с огледална глазура може да прочетете тук . Приятно творчество и светли празници!

Постни шоколадови кокоски

2025-12-04T12:05:00.005+01:00

За спазващи коледния пост и за тези, които обичат кокос и шоколад! Светкавични сладки без брашно, масло и яйца. Приготвят се за минута. Просто трябва да сложите в купа заедно всички съставки и да ги разбъркате.

Рецептата е адаптирана от този блог. Променила съм малко състава и вида на мазнините. Използвах фъстъчено масло, но много гъсто, както и твърдо кокосово масло, което предварително стопих.

Готовото тесто може да изпечете на сладки или да го консумирате сурово под форма на бонбони. Аз предпочитам да го изпека, заради вкуса на кокоса. Леко запечен е неустоим! За тези, които имат алергия към ядки или мед: фъстъченото масло може да заместите с кокосово или гъст тахан, а меда с кафява захар. Сами по себе си бисквитите не са много сладки. Опитайте готовата смес и преценете сами. Ако ви се ще по-сладичко, добавете малко кафява захар. Не слагайте повече мед или друг течен подсладител. Това ще наруши правилната консистенция на тестото.
Сладките са много трайни. С месеци се запазват свежи, но това не е за чудене. Всичките съставки обикновено държим в кухненския шкаф за дълго време. Просто няма какво да им се развали. Ще се радвам, ако ви харесат!

Продукти за около 15 броя:

100 г кокосови стърготини
80 г фъстъчено масло
50 г стопено и охладено кокосово масло
45 г мед
30 г какао
ванилия
70 г тъмен шоколадов чипс или ситно натрошен черен шоколад
2-3 щипки сол

Друго:

100 г стопен черен шоколад

Приготвяне:

* Както споменах по-горе, сложете всички съставки в купа.

* Разбъркайте с лопатка до еднородност. Ще получите тежка и лепкава смес. Приберете купата в хладилника за 30-40 минути. След това преценете дали да изпечете сладки или да направите сурови бонбони. Ако изберете второто, оформете топчета, като леко намазните дланите си. Може да ги оваляте в какао, кокос или стопен шоколад. Съхранявайте ги в хладилник, за да останат стегнати.

* Ако решите да изпечете бисквити: Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.
Гребнете със супена лъжица от тестото и направете купчинки върху хартията. Ако искате да са по-равни и закръглени, използвайте малка лъжица за сладолед.

Изпечете сладките между 10 и 15 минути. Ако ги печете по-кратко текстурата вътре ще остане дъвчаща, което е много приятно. Ако искате да са хрупкави ги печете 3-4 минути повече, докато краищата им потъмнеят.

* Оставете ги напълно да изстинат и след това топнете дъната им в стопения шоколад. С шоколад може да направите и няколко тънки щриха отгоре. Да ви е сладко!

Орехови бисквити с шоколад

2025-11-30T12:36:00.008+01:00

Крехки маслени бисквити с много орехи и шоколад. Кой би им устоял? Орехите може да замените с ядки, които харесвате. Също може да добавите към тях настъргана портокалова или лимонова кора, канела, ванилия и др. подправки по избор. Бисквитите са много трайни. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до месец.

Продукти за около 35-40 бисквити:

Тесто:

110 г меко масло
50 г пудра захар
2 жълтъка
ванилия
200 г брашно
40 г царевично нишесте
1 равна ч.л. бакпулвер

Пълнеж:

200 г запечени и ситно накълцани орехи
50 г кафява захар
2 белтъка, леко разбити с вилица

Глазура:

200 г темпериран черен шоколад, смесен с 1 ч.л. кокосово масло

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и захарта. Прибавете жълтъците, ванилията и отново разбъркайте. Накрая сипете брашното, предварително смесено с нишестето и бакпулвера. Размесете с лъжица, а след това за кратко съберете всичко на топка. Не месете дълго, за да не започне да се отделя водата от маслото, както и да се отделя глутен от брашното. Това ще направи сладките ронливи, твърди и същевременно жилави.
Увийте готовото тесто в стреч фолио и го охладете за час.

* За пълнежа смесете заедно всички продукти и разбъркайте.

* Разточете охладеното тесто с дебелина около 3-4 мм върху леко набрашнена повърхност. С ринг или малка чашка изрежете кръгчета и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене. Аз използвах формичка с диаметър 5 см. От големината на кръговете зависи и броя на бисквитите. Върху кръгчетата тесто разпределете ореховата плънка, като гребвате с лъжичка. Ако искате орехите да са по-равно оформени използвайте малка лъжица за сладолед.

* Изпечете сладките в предварително загрята фурна на 175°C с вентилатор за около 15-17 минути. След като напълно изстинат топнете ореховата част в шоколада. Оставете бисквитите в тавата, докато глазурата се стегне и им се насладете!

Дъвчащи бадемови бисквити без брашно

2025-11-23T15:22:00.004+01:00

Много приятни бадемови бисквити с аромат на джинджифил и канела. Липсата на брашно ги прави меки и леко дъвчащи, но с хрупкави краища.

Ако искате да са по-твърди ги оставете за ден върху решетка на стайна температура. Бисквитите са подходящи да се слепят две по две с пълнеж по избор: нутела, ганаш, карамел, маслен крем, конфитюр и др. Подправките може да замените с ваши любими, а кравето масло с кокосово. Яйцето е важно, не го пропускайте. То служи за спойка между всички компоненти. Ако използвате ванилова захар я сложете в сухите съставки, ако е екстрат или шушулка я прибавете към течните.
Бисквитите са много трайни. И колкото по-дълго престояват, толкова по-вкусни стават. Може да ги приготвите още сега и да ги съхраните в кутия до Коледа.

Продукти за около 28-30 бисквити:

Сухи съставки:

280 г бадемово брашно (фино смлени бадеми с люспи или бланширани)
60 г кафява захар-светла или тъмна
2 ч.л. сух джинджифил
½ ч.л. канела
2-3 щипки индийско орехче
ванилия
1 ч.л. сода бикарбонат
1-2 щипки сол

Течни съставки:

80 г много меко масло
50 г мед
1 яйце
25 г вода или портокалов сок

Друго:

2-3 с.л. кафява захар-тъмна или светла

Приготвяне:

* В купа смесете всички сухи съставки. В друга разбъркайте на гладък крем течните.

* Сипете сухата смес към крема и разбъркайте с лъжица на лепкаво тесто. Сложете го в хладилник за 1-2 часа, докато се стегне.

* Загрейте фурната на 170°C с вентилатор. Покрийте две тави с хартия за печене.

* Гребнете с лъжица от охладеното тесто. С ръце оформете топче с големина на орех. Леко го сплескайте с длани и топнете едната страна в кафява захар. Сложете го в тавата със захарта нагоре. По този начин направете бисквити от цялото тесто. Оставяйте помежду им поне 1 см разстояние, тъй като по време на печене леко се разливат и може да залепнат една в друга. Изпечете бисквитите за около 12-15 минути или докато получат приятен златист цвят. Оставете ги да изстинат напълно и след това ги подредете в чиния или кутия. За празничен вид може да ги поръсите с пудра захар, като използвате шаблон с коледен мотив. Да ви е сладко!

Лешникови сладки без печене

2025-11-11T10:03:00.008+01:00

Лешници, карамел и шоколад-неустоима класика! Всичко това събрано във вкусни сладки без печене. Ядките може да замените с други, които харесвате. Вафлите и бисквитите също. Опитайте!

Продукти за около 20 сладки:

Бисквитено тесто:

100 г ситно натрошени печени лешници
50 г ситно натрошени пълнозърнести бисквити
75 г ситно нарязани шоколадови вафли
100 г нутела или друг течен шоколад по избор
3-4 с.л. течна пълномаслена сметана или прясно мляко

Карамел:

100 г захар
15 г масло
4 с.л. течна пълномаслена сметана

Глазура:

50 г стопен тъмен шоколад
2 с.л. гореща течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* В купа разбъркайте 50 г от лешниците, бисквитите, вафлите и течния шоколад. Постепенно добавете сметаната до получаване на гъста смес, подходяща за оформяне на кръгли бонбони.

* Оформете топчета, оваляйте ги в останалите лешници, леко ги сплескайте и направете вдлъбнатини в средата на всяко.

* За карамела на тих огън карамелизирайте до златисто захарта. Добавете маслото. След като се стопи налейте сметаната. Разбъркайте и гответе кратко, докато по повърхността се образуват големи мехури. Ако харесвате солен карамел сложете малко морска сол. Оставете карамела да изстине, но не да се втвърди напълно. Докато е още течен го разпределете във вдлъбнатините на сладките.

* За глазурата смесете шоколада и сметаната. Нанесете я върху карамела. Да ви е сладко!

Чихиртма-грузинска пилешка супа

2025-11-02T13:09:00.002+01:00

Представям ви една емблематична супа от грузинската кухня. В интернет намерих много варианти-едни добавят дафинов лист, други чесън и т.н. Аз се спрях на един по-изчистен вариант от канала „КУХНЯ С АКЦЕНТОМ“. Сготвих я по точните указания и мога да кажа, че супата се превърна в любима у дома. Единственото, което промених бе, че сварих пилето заедно с кожата, за да отпусне повече мазнина. След това я отстраних. Заповядайте рецептата, но не пропускайте да видите и оригинала. На въпроса може ли да се замени кориандъра с магданоз-отговорът е не. Това са два различни продукта на вкус и аромат. Също пресен кориандър не може да се замести със семената му. Ако не харесвате вкуса на свежия кориандър не гответе супата. Но както казва самия автор на рецептата, доверете се и опитайте. Няма как да разберете дали е вкусно, ако не пробвате. Като заключение мога да потвърдя, че съчетанието на продуктите е чудесно. Може би затова тази супа е така известна и обичана по целия свят.

Продукти:

едно пиле-около 1,5 кг
вода 2-2,5 литра, в зависимост от големината на пилето
4 средни глави лук, нарязани на ситно
30 г масло
2 пълни с.л. брашно
1 ч.л. сушена мента
4 яйца
2 с.л. винен оцет
15-20 г нарязан пресен кориандър
сол
черен пипер
лют пипер

Приготвяне:

* Сложете пилето в голяма тенджера и го залейте с вода, колкото да се покрие. Сварете го до пълна готовност за около 45-50 мин., като периодично отпенвате бульона. След 30 минути от варенето добавете малко сол. След като пилето се свари го извадете в чиния, изчакайте да поизстине и го накъсайте на едри парчета. Ако бульона не е достатъчно бистър може да го прецедите.

* В тиган сипете малко от горната част на бульона, където се е събрала мазнината, като я изгребете с лъжица. Добавете лука и задушете, докато леко омекне. Сложете маслото и налейте още малко от бульона. След като лука е напълно готов поръсете с мента, прибавете брашното и направете светла запръжка. Основните компоненти за супата са подготвени и може да я завършите.

* В купа разбийте яйцата заедно с оцета и застройте горещия бульон. След това прибавете запържения лук и добре разбъркайте, за да се разтворят всички бучки брашно. Накрая сложете пилето и кориандъра (аз използвах замразен). Посолете на вкус, подправете с черен пипер и върнете тенждерата на котлона. Загрейте супата почти до кипване. По желание сервирайте с малко лют пипер и резени лимон. Да ви е сладко!

Конфитюр от зелени домати с лайм и канела

2025-10-25T17:45:00.005+02:00

Много хора правят конфитюр от зелени домати. Често казано, никога не съм го харесвала. До този момент. Подправен с кора от лайм и канела се превръща в нещо много вкусно. Странно е, но наподобява вкус на зелени смокини. Опитахме го с гофрети и палачинки, а за мен е разкошен към различни видове сирене. Поръсвам го с малко чили или кайен пипер и вкусът е съвършен! Ще се радвам да опитате, докато все още има зелени домати.

Канелата на пръчки не е така силна на аромат като смляната на прах. Ако харесвате по-силен канелен вкус сложете канела на прах. Може да използвате всякаква ванилия-инстантна, екстракт или шушулка. Лаймът може да се замени с лимон, но вкусът ще е съвсем различен и по-познат. Уверявам ви, че лайм и канела си подхождат повече от чудесно. Ако доматите са много кисели може да пропуснете сока от лайм. При условие, че искате да отстраните семките, непременно запазете сока, който ще се отдели и го използвайте при варенето.

Продукти:

1 кг обелени зелени домати

400 г захар

едро настъргана кора от 2-3 лайма

сок от 1 лайм

2 пръчки канела

ванилия

Приготвяне:

* Подберете едри и здрави зелени домати. Обелете ги и ако желаете отстранете семките. Нарежете ги на парчета. (Снимка 1) Сложете ги в блендер и ги смелете на ситно. Изсипете ги в подходящ за варене съд. Добавете всички останали продукти. (Снимка 2)

* Сварете конфитюра на умерен огън, като периодично разбърквате. В началото има много течност, но в рамките на 40-45 минути се изпарява. Сварете доматите до леко карамелизиране. Не е нужно да тествате гъстотата. Сместа ще се сгъсти и ще започне да залепва по дъното. Това е ярък признак, че конфитюра е сготвен.

* Като всяко друго сладко, разсипете конфитюра в бурканчета, докато е съвсем горещ. Преди това отстранете пръчките канела и шушулката ванилия, ако сте използвали такива. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат. От посочените количества излизат 2-3 бурканчета, в зависимост от големината им. Да ви е сладко!

Тиквена чийзкейк торта

2025-10-05T13:46:00.002+02:00

Днешната рецепта е за чийзкейк с тиква. Заиграх се да рисувам по блата, но това изобщо не е задължително. Чийзкейкът може да се направи в най-обикновена тава под форма на сладкиш и да се нареже на квадрати. За основа е подходящ всякакъв блат, както и смлени бисквити, разбъркани с масло. Все пак, ако ви е интересно, заповядайте линк към рецептата за блата. Там по-подробно ще прочетете и видите начина на приготвяне и рисуване.

Няколко насоки от мен за приготвянето на крема. Той не съдържа желатин и се приготвя без печене. Съвсем лесно и бързо. За да стане плътен и да може да се реже без да се разпада е необходимо тиквеното пюре да е много добре изцедено. Колкото по-гъсто и сухо, толкова по-сигурно. Аз използвах тиква Хокайдо, тъй като само от нея пюрето е с идеалната консистенция за целта и не налага използване на желатин или агар-агар. Не варете тиквата във вода, а я изпечете във фурна. Може и в микровълнова фурна, отново без вода. След това пасирайте фино на пюре. Сложете пюрето в цедка и го оставете допълнително да се отцеди. Тази стъпка е важна, не я пропускайте. Как да си направите тиквено пюре може да прочетете тук.
Другото важно нещо е крем-сиренето. Твябва да е пълномаслено. Не използвайте сирене с нисък процент масленост, камо ли обезмаслено. Няма да се получи.
И последно-сметаната. Млечна, пълномаслена сметана за разбиване. Пълномаслена означава от 30% масленост нагоре. Гъсто разбита и добавена накрая към тиквения крем.
Това са трите насоки, които мога да ви дам. Няма никакъв проблем, ако тиквеното пюре е па-рядко или крем-сиренето обезмаслено. Просто в този случай ще трябва да използвате около 5-7 г желатин.

Блат:

Последвайте линка, за да видите рецептата. Прилагам само снимки на мотивите с тиква.

Крем:

250 г гъсто пюре от печена тиква
350 г пълномаслено натурално крем-сирене тип Филаделфия
120 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
1 ч.л. от любимите ви подправки за тиква: напримен смес от канела, джинджифил, звезден анасон, кардамон, карамфил, малко бахар и индийско орехче. Моето предложение за подпривки към тиква може да видите тук.
260 г гъсто разбита пълномаслена течна сметана

Желе:

400 г изцеден и прецеден пресен портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
2-3 с.л. захар, ако сокът не е достатъчно сладък
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. от портокаловия сок

Приготвяне:

* Ако решите да направите този блат, първо нарисувайте желани от вас мотиви върху лист хартия А4 и подгответе цветното тесто. (Снимка 1) След това изчислете дължината и височината на лентите, които ще сложите по вътрешната страна на тортената форма. Аз използвах форма 20 см, но може и по-голяма. Отрежете две ленти от хартия за печене, малко по-големи от тези, които сте изчислили. Само с една лента трудно се работи. А е и много е дълга, няма да влезе в нито една тава. С две ленти е идеално, след това се снаждат без проблем. Поставете ги върху нарисувания лист и запълнете контурите с цветната смес. (Снимка 2) Замразете за около 1 час. След това направете основното тесто и част от него нанесете внимателно върху рисунките. Останалото тесто изпечете на кръгъл блат във форма 20 см. Повече инструкции ще намерите в рецептата, посочена с линк по-горе. Прилагам още един линк към рисуван блат за торта. След като тестото се изпече и изстине, отстранете хартията от лентите и кръглия блат. (Снимка 3)

* Кръглият блат наръсете с малко кокос или смлени ядки и го поставете върху тортена чиния с поръската надолу. Това е необходимо, тъй като е малко лепкав. Кокосът му пречи да залепне по повърхността на чинията. Около него поставете подвижен пръстен за торта. От вътрешната страна сложете нарисуваните ленти, предварително подрязани и оразмерени. Рисунката трябва да гледа навън. (Снимка 1) За крема разбъркайте с миксер крем-сиренето, захарта и тиквеното пюре. Добавете подправките, портокаловата кора и ванилията. Накрая сипете сметаната и размесете с лопатка. Изсипете крема в подготвената форма и загладете. (Снимки 2 и 3)

* Оставете тортата в хладилник за няколко часа, преди да залеете с портокаловото желе.

* За портокаловото желе отделете от сока 100 мл и го кипнете с портокаловата кора. Оставете го да престои 20 минути, за да се овкуси. След това го прецедете и отново загрейте до кипване. Махнете от огъня и добавете набъбналия желатин. След като се разтвори го смесете с останалия портокалов сок, при нужда подсладен с малко захар. Оставете желето напълно да изстине и го излейте върху тиквения крем. Приберете тортата в хладилник и я оставете да престои минимум 12 часа преди да я разрежете.

*** Няколко думи за желето. Може изобщо да не го слагате, а да гарнирате с малко бита сметана или натрошени бисквити и ядки. Все пак, ако решите да го направите съобразете сами колко сок ще ви е нужен спрямо височината на лентите. Моите бяха около 9 см високи. След слагането и изравняването на крема се получи малък ранд от 1 см, който побра до капка 400 г сок. Вие може да подрежете лентите и да ги изравните с крема. Така желето няма да е нужно, но все пак искам да кажа, че портокалът много добре пасва с тиква, а и отлично освежава цялата торта. Приятно майсторене ви желая! Ако имате въпроси, не се колебайте да ги зададете.

Тиквено руло

2025-09-28T15:02:00.006+02:00

С пюре от тиква може да приготвим сочно и вкусно руло. Богато на аромат и вкус, благодарение на микса подправки за тиква. Блатът може да се приготви предварително 2-3 дни, като се съхранява в хладилник, увит в стреч фолио. Готовото руло е подходящо за замразяване. Рулото е изключително лесно за приготвяне.

Продукти:

Блат:

Сухи съставки:

100 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сода за хляб
1-2 щипки сол
1 и ½ ч.л. канела
ванилия
1 ч.л. подправки за тиква

Течни съставки:

3 яйца
150 г пюре от тиква
100 г кафява захар-тъмна или светла
50 г бяла кристална захар

Крем:

60 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
200 г натурално пълномаслено крем сирене, тип Филаделфия
настъргана кора от 1 лимон или портокал
2 с.л. сладко от лимонови или портокалови корички

Друго:

1 с.л. кокосови стърготини или фино смлени ядки по избор

Приготвяне:

* За блата смесете в купа сухите съставки. В друга купа разбийте заедно всички продукти за течната смес. Миксер не е нужен, телена бъркалка е напълно достатъчна. Сипете ги към сухата смес и разбийте още веднъж за кратко, колкото всичко да се смеси добре.
Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте правоъгълна тава 25X38 см с хартия за печене и я намаслете с малко олио или масло.
Изсипете тестото в тавата и го загладете с шпатула. Изпечете блата за около 15-20 минути.

* Оставете изпечения блат за изстине до топло и го завийте на руло в чиста памучна кърпа, като преди това отстраните хартията. Завивайте заедно с кърпата, за да не се залепи за себе си. Оставете го така увит 2-3 часа, за да изстине напълно и да приеме форма. Може да го сложите и в хладилник. Това, че го завивате все още топъл, след това ще предпази рулото от напукване и начупване.

* За крема разбийте за кратко маслото с пудрата захар и ванилията. Добавете крем сиренето и лимоновата кора. Разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване:

* На работния плот постелете голямо парче стреч фолио. Поръсете го с кокос или ядки. Върху него развийте блата. Намажете го с крема и поръсете с цитрусовите корички. (Снимка 1) Завийте внимателно на руло откъм дългата част. Увийте го във фолиото и пристегнете краищата. (Снимка 2)

* Оставете рулото в хладилник за няколко часа, след което го нарежете и му се насладете!

*** Като заключение мога да кажа, че рулото е много сочно и вкусно. Богато на аромати и с много нежна текстура.

Няколко насоки:

Тиквеното пюре е добре да бъде по-гъсто. За целта го отцедете предварително.
През целия процес на приготвяне на блата може да използвате миксер, ако ви е по-лесно отколкото с бъркалка.
Ако използвате ванилова захар я прибавете към сухите съставки. Ако е от шушулка или течна я сложете в течните.
Не пропускайте намасляването на хартията. Тестото е без никаква мазнина и трябва да сме сигурни, че добре ще се отлепи от хартията.
За набухвател може да използвате само бакпулвер, но содата придава мекота на изпечения продукт, както и спомага за по-добро набухване. Уверявам ви, че тя е в малко количество и тестото не мирише на сода. Все пак, ако решите да не я използвате, увеличете бакпулвера на 2 ч.л.
Подправките за тиква са изцяло въпрос на вкус. Сложете това, което обичате.
Ако не ви харесва изборът ми за крем, напълнете рулото с крем по ваша преценка.
Сладкото от цитрусови корички не е задължително. Просто на мен много ми харесва. Може да го замените със сушени плодове или натрошен шоколад. Или да не слагане никакви добавки.

Гранола с тиква

2025-09-21T14:21:00.006+02:00

Най-вкусната, крехка и хрупкава гранола, която съм правила! Обикновено я приготвям с бананово пюре, но този път използвах тиквено. За подслаждане предпочитам кленов сироп, тъй като е много лек, а и придава чудесен меласов вкус. Сега го замених с тиквен сироп и се оказа далеч по-хубаво. Рецепта за тиквено пюре и тиквен сироп може да видите тук.
Тайната на хрупкавата и крехка гранола се крие в белтъците. Те дават възможност всички компоненти да се слепят в големи хрущящи трохи, които са истинска наслада. Тези парченца (може да ги срещнете под името „клъстери“) са толкова вкусни, че дори ще ги хапнете като чипс и ще забравите за млякото.
Гранолата е овкусена с подправки за тиква и е обогатена с орехи, тиквени семки, кокос и сушени червени боровинки. Всъщност задължителни добавки няма. Всеки може да сложи това, което обича. Мазнината е важен компонент и не трябва да се пропуска. Добре е да е кокосово масло или друго растително с по-неутрален вкус като олио от рапица или гроздови семки. За мен кокосовото масло е оптимален вариант.
Обичам да смесвам едри овесени ядки с фини. Едрите дават хрупкавост, а фините спомагат за по-добро слепване. Ако искате гранолата да е на отделни малки трохи пропуснете фините овесени ядки и белтъците. Но лично за моя вкус очарованието се крие точно в тях. Заповядайте рецептата.

Продукти:

Сухи съставки:

250 г цели овесени ядки
50 г фини овесени ядки
100 г тиквени семки
100 г орехи на едро
85 г кокосови стърготини

Течна смес:

50 г стопено кокосово масло
120 г пюре от тиква
120 г кленов сироп (може да се замени с меласа или тиквен сироп)
60 г кафява захар-тъмна или светла
ванилия
2-3 щипки сол
2 ч.л. подправки за тиква (примерна рецепта може да видите тук)
2 белтъка, разпенени с вилица

Друго:

100 г сушени червени боровинки (могат да се заменят с други сушени плодове по избор)

Приготвяне:

* В голяма купа сложете сухите съставки. (Снимка 1) В друг съд смесете и разбъркайте до хомогенност всички продукти за течната смес. Разбъркайте сухите съставки с лъжица и ги залейте с течността. (Снимка 2) Добре ги объркайте. Най-добре с ръка, като ги стривате на по-големи трохи. Разпределете гранолата в две големи тави, покрити с хартия за печене. (Снимка 3)

* Изпечете на 170°C във фурна без или с вентилатор. Предварително загряване не е нужно. Разбърквайте редовно, за да може гранолата да стане с еднакъв златист цвят. Печете около 30-40 минути или докато на вас ви хареса на цвят. Аз предпочитам да е малко по-препечена. Докато гранолата е гореща ще бъде все още мека, но в момента в който изстине ще се превърне в най-зарибяващото хрускане! След като напълно се охлади добавете боровинките. Съхранявайте я добре затворена в буркан или кутия на сухо място. Да ви е сладко!

Подправки за тиква

2025-09-21T14:02:00.002+02:00

Бих искала да ви предложа смес от подправки, подходящи към тиква. За мен е оптимална като вкус, но вие може да сложите и други пасващи към тиква аромати: кардамон, кориандър, звезден анасон, кайенски пипер и др.

Готовата смес сипете в бурканче и съхранявайте в шкафа при другите подправки. Обикновено 1 ч.л. от готовата тиквена подправка е достатъчна да овкуси перфектно сладкиш, крем и други сладости с тиква.

Продукти:

Всички компоненти са сушени и стрити

20 г канела (около 3 с.л.)

5 г джинджифил (около 2 ч.л.)

4 г индийско орехче (около 1 ½ ч.л.)

3 г карамфил (около 1 ч.л.)

2 г бахар (около 1 ч.л.)

1 г черен пипер (около 1/2 ч.л.)

Приготвяне:

* Смесете и добре разбъркайте заедно всички продукти. Сипете готовата смес в бурканче и приберете в шкафа. Приятно печене!

Тиквено пюре и тиквен сироп

2025-09-15T11:19:00.003+02:00

Тиквено време е. Близо до нас има едно местенце, където фермер всяка есен излага най-различни сортове тикви. И всичко е на самообслужване. Минаваш, харесваш си тиква и я плащаш, като пускаш парите в определена за това касичка. Цените са написани върху всяка тиква или са на табелки. В края на публикацията може да видите снимки от това чаровно място.

В няколко поредни публикации ще ви представя различни тиквени сладости. Ще започна с тиквено пюре. Как може да го приготвим у дома, да го съхраним и да имаме от него през цялата година. Наред с това ще опиша съвсем кратко и рецепта за тиквен сироп. Повярвайте ми, ще се влюбите в него! Фантастичен е към палачинки, бухти, гофрети, сладолед, крем и много други.

Пюрето от тиква е нещо, което няма да учуди никого. Дори дете може да го направи, не изисква никакви специални умения. Нужна е само тиква. Все пак реших да споделя личния си опит. За мен най-важно е пюрето да е гъсто и да е от тиквените сортове, които не миришат чак толкова на тиква, ако мога така да се изразя. Що се отнася до гъстотата на пюрето, категорично трябва да кажа, че от Хокайдо се получава най-суха и гъста консистенция. Но този път реших да го направя с мускатова тиква.
Има различни видове мускатни тикви както на цвят, така и на форма. Името им идва заради ядковия вкус на месото. Също така те са много крехки, имат изразен плодов аромат и са вкусни дори и сурови.
За тиквено пюре точни пропорции не са нужни. Ще спомена само няколко важни стъпки. Изберете тиква, която най-много ви допада като вкус. Измийте я, срежете на две и я почистете от семките. След това я нарежете на големи резени. (Снимка 1) Сложете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете тиквата до омекване и леко зачервяване във фурна на 200°C. (Снимка 2) Дали фурната е подгрята предварително, дали е с вентилатор или не, няма никакво значение. Нужно е тиквата добре да омекне и да започне да се зачервява. С лъжица изгребете изпечената тиква, за да отстраните кората. Сложете я в цедка и я оставете да се отцеди от излишната вода. (Снимка 3)

След това я пасирайте на гладко пюре. Може да я сипете в буркани и стерилизирате за 10 минути. Аз я вакуумирам на порции и зармазявам.

Пюрето е готово! Не го овкусявайте предварително нито със захар, нито с подправки. Ще го направите тогава, когато приготвяте рецепта с тиквено пюре. Преди използване на стерилизираното или замразеното пюре е добре отново да го изцедите.
Пюрето може да се направи също от варена или задушена на пара тиква. За мен печената тиква има две преимущества: по време на печене се изпарява много по-голяма част от водата и на вкус е неставнимо по-приятна от варената тиква.
Мускатовата тиква, която използвах пусна много сок. Приказен на цвят и вкус. На мен ми се досвидя да го хвърля и направих сироп. Стана уникален! Ето и пропорциите за малко количество сироп:

Продукти за сироп около 150-170 мл:

170 мл отцеден сок от печена тиква (ако нямате използвайте вода или портокалов сок)
65 г пюре от тиква
70 г кафява захар-тъмна или светла
70 г бяла кристална захар
1 равна ч.л. подправки за тиква
ванилия
сок от ½ лимон

Приготвяне:

• Смесете всички продукти и пасирайте фино. Прецедете, изсипете сместа в тенджерка и варете без капак 5-7 минути, докато течността се редуцира приблизително на половина и се получи сироп. Ако искате да го съхраните за дълго време веднага го сипете в бутилка и затворете с капачка. Ако е за бързо ползване го съхранявайте в хладилник до месец. Сиропът е изключително ароматен не само от тиквата и подправките. Редуцирането и кафявата захар придават неустоима карамелено-меласова нотка.

Надявам се да съм ви била полезна с моите тиквени истории. Следващата рецепта ще бъде за уникално хрупкава гранола с тиква, а след нея торта-чийзкейк. До нови срещи!

Фунийки с крем от тиквички

2025-09-09T09:23:00.001+02:00

Продукти за 10-12 спирали:

Тесто:

100 г меко масло
1 жълтък
100 г заквасена сметана
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
300 г брашно

Пълнеж:

1/2 тиквичка
1 с.л. зехтин
2 скилидки ситно нарязан чесън
2 с.л. ситно нарязан копър
250 г натурално крем сирене
сол и черен пипер

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и жълтъка. Добавете сметаната. Смесете заедно брашното, солта и бакпулвера. Сипете ги в масления крем и за кратко омесете тесто. Увийте го в стреч фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

* Разточете тестото на кора с дебелина около 3 мм. Нарежете го на ленти с желана от вас ширина и дължина, спрямо формите, с които разполагате. Увийте ги спираловидно около метални фунийки. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 20 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. След като изстинат извадете металните фунийки.

* За пълнежа нарежете тиквичката на ситно и заедно с чесъна я задушете в зехтина за 2-3 минути. След като изстине я разбъркайте заедно с останалите продукти. Напълнете фунийките и поднесете. Да ви е сладко!

*** Изпечените фунийки може да съхнарявате затворени в кутия до една седмица. Напълнете ги в последния момент, за да не се овлажняват и да останат хрупкави. По желание може преди печене да ги намажете с белтък и оваляте в сусам. Ако нямате метални форми лесно може да си направите сами. Напластете 2-3 листа алуминиево фолио, нарежете го на квадрати и завийте на фунийки. Големината е изцяло въпрос на предпочитание.

Торта-салата с козе сирене и нектарини

2025-08-17T12:37:00.004+02:00

Едно чудесно лятно изкушение от италианската кухня. Рецептата е взаимствана от Алтеа Раконти, която много харесвам. Една нестандартно мислеща дама с много усет към красивото.
Нейната торта-салата е великолепно съчетание между сладко и солено. Но вие знаете, класиката сирене-плод не подлежи на съмнение. Тук комбинацията е фино прясно козе сирене и тънко нарязани нектарини. Всичко това е подчертано с малко пармезан и пресни билки. Това е чудесно предястие или може би завършък на елегантна вечеря с чаша бяло пенливо вино.
Рецептата е за кръгла форма 20 см. Аз реших да направя тортата-салата като квадратна рамка, като използвах две форми, както ще видите по-долу от снимките. Просто исках донякъде да се доближа до произведенията на Алтеа. При нея оформянето е като лунен сърп. Това показва, че формите нямат никакво значение и не е задължително да се спазват. Може да направите този тарт както пожелаете. Всичко зависи само от вашето въображение и желание. А сега, заповядайте рецептата:

Продукти и приготвяне на тарт 20 см:

Маслена основа:

230 г брашно
125 г студено масло на кубчета
¼ ч.л. сол
1 с.л. микс от пресни мащерка, розмарин и салвия, ситно накълцани
30 г настърган пармезан
1 яйце

Приготвяне:

* Смесете брашното с маслото и стийте с пръсти на фини трохи. Може да направите това и в блендер. Към маслените трохи прибавете останалите продукти. (Снимка 1) За кратко разбъркайте с ръце и омесете тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник за 30 минути. След това го разточете с дебелина 3-4 мм и покрийте дъното и стените на формата за печене. (Снимка 2) Както вече споменах, видът на формата е без значение. Надупчете с вилица основата и приберете в хладилник, докато приготвите бадемовия крем.

Бадемов крем (Frangipane):

80 г много меко масло
80 г фино смлени бадеми-с люспи или белени
20 г настърган пармезан
1 яйце
2-3 щипки бял пипер
2-3 щипки индийско орехче
сол на върха на 1 ч.л.

Приготвяне:

* Сложете в купа заедно всички продукти (Снимка 1) и разбъркайте на крем. Извадете маслената основа от хладилника и изсипете в нея бадемовия крем. Загладете. (Снимка 2) Изпечете на 175°C в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25-30 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине напълно.

Крем с козе сирене:

150 г прясно козе сирене
100 г маскарпоне
1 ч.л. течен мед
настъргана кора от ½ лимон
4 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода, след което стопен в 20 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
сол, ако е необходимо

Друго:

2-3 нектарини, нарязани на тънки резенчета

Приготвяне:

* В купа смесете заедно козето сирене, маскарпонето, меда и лимоновата кора. (Снимка 1) Добавете стопения желатин и отново разбъркайте. Накрая сипете разбитата сметана. (Снимка 2) Размесете добре и разпределете крема върху франжипана. (Снимка 3) Оставете за кратко тарта в хладилника, колкото желатина в крема леко да стегне. Трябва да е все още мек, за да се закрепят в него нектарините. Увийте резенчетата или ги сгънете. Подредете ги плътно едно до друго по повърхността на крема. (Снимка 4)

Вашата торта-салата е готова! До сервиране я съхранявайте в хладилник. Няколко насоки, които биха отговорили на евентуални въпроси от ваша страна.
Подправките в тестото може да смените с други, които предпочитате. Напр. риган, майорана или босилек. Брашното е обикновено бяло. С безглутеново нямам опит и не зная дали ще се получи.
Пармезанът може да се замени с пекорино, грана падано или друго твърдо ароматно сирене.
Козето сирене не бих посъветвала да се заменя с друго. Просто няма да се получи този фин вкус и аромат, който дава чар на цялата композиция. Маскарпонето също не е добре да се заменя с крем сирене, рикота, крем фреш, шманд, извара или други подобни млечни продукти. Нито едно няма да даде нужната плътност и активен млечен вкус.
Сметаната е най-нормална. Течна, млечна и с поне с 30 % масленост. Марката няма значение. Не я заменяйте с растителни заместители!
Желатинът в рецептата може да бъде изцяло пропуснат. Тогава ще се получи пухкав крем, но с малко по-тежък привкус като усещане.
Нектарините трябва да са по-твърди, за да могат да се нарежат на съвсем тънко. За целта е най-добре да се използва ренде мандолина. С праскови и сини сливи също би се получило добре. И крушите биха били подходящи, но за мен повече пасват към сините видове сирене.

Това беше от мен. Желая ви приятно майсторене и наздраве!

Млечен дип с пържен чесън и сусам

2025-08-10T16:27:00.003+02:00

Изключително вкусно! Чесънът е хем мек и сочен, хем с леко хрупкава коричка. На вкус е като конфитиран, но запържването му дава плътност. Различен е от печения със зехтин чесън, а и се приготвя за минути. С допълнението от сусам е истински неустоим!
Поднесете го към салати, месо, различни дипове, паста или просто с крекери. Може да приготвите по-голямо количество и да го съхранявате в бурканче в шкафа. Не е нужно да е в хладилник. Когато ви потрябва добавете от него към храната, която сте избрали.
Аз прибавих пържен чесън към млечен дип. Имах останало маскарпоне, което смесих с кисело мляко и малко сол. Сервирах с различни зеленчуци. Вие направете такъв дип, какъвто предпочитате. Кисело мляко, заквасена сметана, крем сирене, рикота, шманд, крем фреш...много са продуктите, които може да използвате.

Продукти:

чесън на скилидки (аз използвах 3 глави)
около 40-50 мл зехтин, подходящ за готвене
4-5 с.л. сусам
сол

Приготвяне:

* В тиган или тенджерка сложете заедно скилидките чесън и зехтина. (Снимка 1) Пържете няколко минути на бавен огън под капак, докато чесъна стане златист и омекне. Слабата температура е важна, тъй като скилидките не прегарят бързо и имат време да омекнат. Проверявайте готовността им като ги прободете с клечка или с върха на ножа. След като се зачервят махнете капака и добавете сусама. (Снимка 2) Пържете още 1-2 минути и посолете.

* Оставете чесъна да изстине и го пресипете в бурканче.

* Пригответе дипа. Намачкайте малко от чесъна с вилица и го разпределете по млечната смес. Покапете тук-там със зехтина и по желание добавете малко чили и мащерка. Да ви е сладко!

Плодова торта-щайга

2025-08-03T15:09:00.005+02:00

Торта с хрупкава маслена основа, пухкав блат, крем с бял шоколад и много, много плодове. Истинска наслада! Впечатли ме различната визия на тази торта и си позволих да взаимствам размерите на плодовата щайга от този блог. Представям ги и на вас, ако искате да направите подобни шаблони, по които да изрежете масленото тесто и да сглобите основата на тортата като касетка за плодове. А с какво ще я напълните, зависи само от вашите предпочитания. Моята рецепта е със семпъл блат и лесен крем. Магията идва от изобилието от плодове и нестандартната визия на тортата. Ще се радвам да опитате.

Продукти:

Маслено тесто за плодовата щайга:

150 г много меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1-2 щипки сол
1 яйце
50 г царевично нишесте
280 г брашно

За слепване на частите:

Кралска ледена глазура (Royal Icing), чиято рецепта може да видите тук

Блат:

1 яйце
80 г захар
ванилия
щипка сол
70 г стопено масло
70 мл прясно мляко
120 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
100 г нарязани ягоди

Крем:

400 мл течна пълномаслена сметана
100 г натрошен бял шоколад
ванилия
1 ч.л. (3-4г) желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

Друго:

20 г стопен бял шоколад
3 с.л. ягодов или малинов конфитюр
600 г микс плодове по избор

Приготвяне:

* Ден предварително пригответе касетката. За тестото разбъркайте маслото с пудрата захар, ванилията и солта. Сложете яйцето и нишестето. Размесете на крем. Накрая добавете брашното и бакпулвера. С шпатула или лъжица разбъркайте тестото до еднородност. Миксер не е нужен, нито месене с ръце. Колкото по-малко се обработва тестото, толкова по-качествена ще е текстурата му. Увийте го в найлоново фолио и го оставете в хладилника за два часа.

* Докато тестото се охлажда подгответе шаблоните. Най-добре е да бъдат от по-твърд картон. Режете с макетно ножче, за да бъдат страните възможно най-равни.

* Разточете на части тестото върху набрашнени листи хартия за печене. Дебелината трябва да е около 3-4 мм. Изрежете частите на щайгата по шаблоните. Отново режете с остър или макетен нож. За страни́ците са нужни по две части, които изрежете огледално, а за триъгълниците четири.

* Заедно с хартията пренесете изрязаните части в равна тава. Изпечете ги до порозовяване в загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 12-15 минути. Важно е да изпечете малките части отделно от големите, тъй като се изпичат по-бързо. Основата също изпечете отделно. Ако ви остане тесто, направете малки бисквитки.

* За слепване използвайте Кралска ледена глазура (Royal Icing).

Сглобяване: Върху равна дъска поставете основата. От двата края нанесете малко белтък и закрепете късите части, които са с отворите за хващане. Преценете коя част на изпечените бисквити ви харесва повече. На мен ми допада долната им страна, тъй като е по-неравна и се доближава повече до истинска дървена щайга. Подпрете частите с чаши, за да са стабилни и ги оставете за 20 минути да позасъхнат.

По този начин прикрепете останалите две странични части. При всяка снадка шприцовайте белтък. Накрая залепете триъгълниците. Оставете касетката за един ден, за да може да изсъхне добре. След това намажете с бял шоколад страничните части от вътрешната страна. Той ще изолира хрупкавото маслено тесто от влагата на крема.

* За блата разбъркайте с бъркалка яйцето, захарта, ванилията и солта. Налейте маслото и млякото. Прибавете брашното, бакпулвера и добре размесете. Накрая сложете ягодите. Изсипете тестото в малка тавичка, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 25 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. След като блатът изстине отрежете парче с размерите на основата на касетката, като използвате шаблона.

* За крема загрейте половината сметана до кипване. Залейте белия шоколад и прибавете ванилията и желатина. Разбъркайте, докато всичко се стопи. Прибавете останалата сметана. Прехвърлете в купа за разбиване и приберете в хладилника за 6-8 часа. След това разбийте с миксер до гъст крем.

Сглобяване на тортата: Преместете щайгата в подходяща чиния. Намажете основата с конфитюра. Поставете блата, а върху него нанесете крема. Покрийте всичко с плътен слой плодове и поднесете. Режете с остър нож. Съхранявайте тортата в хладилник. Да ви е сладко!

Черешова маскарпоне торта

2025-07-18T16:16:00.005+02:00

Шоколадова мус-торта с ароматни череши и лек маскарпоне крем. Може да се приготви и със замразени плодове, от компот, както и с вишни.

Продукти за торта 20 см:
За удобство всички мерки са в грамове

Шоколадов мус:

3 жълтъка
20 г захар
75 г горещо прясно мляко
ванилия
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
100 г стопен натурален шоколад
160 г разбита до пухкаво студена пълномаслена течна сметана

Черешово желе:

250 г почистени череши
75 г захар
15 г лимонов сок
2 гвоздейчета карамфил
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода

Блат:

1 яйце
30 г пудра захар
ванилия
10 г какао
7 г нишесте
25 г фино смлени бадеми
1 белтък разбит на сняг с 15 г захар

Маскарпоне крем:

65 г горещо прясно мляко
60 г захар
6 г желатин, набъбнат в 4 с.л. студена вода
ванилия
150 г маскарпоне
200 г студена течна пълномаслена сметана
10-15 череши на половинки

Глазура:

150 г вода
100 г течна пълномаслена сметана
40 г глюкоза
150 г захар
80 г какао
ванилия
12 г желатин, набъбнат в 40 г студена вода

Приготвяне:

* За шоколадовия мус разбийте за кратко жълтъците със захарта. Постепенно налейте млякото, като бъркате. Добавете ванилията и сварете крем до леко уплътняване. Кремът не трябва да завира, за да не се превърне в бъркани яйца. Готов е, когато достигне температура 83-85°С. Махнете съда от котлона и добавете желатина и шоколада. Разбъркайте до хомогенност и охладете до стайна температура. След това го разбъркайте с разбитата сметана и изсипете в тортена форма 20 см, покрита отвсякъде със стреч фолио. Ако имате силиконова форма не се колебайте да я ползвате. Замразете муса за 1-2 часа.

* За черешовото желе кипнете за 5-6 минути на среден огън черешите, захарта, лимоновия сок, карамфила и ванилията. Махнете съда от огъня, добавете желатина и отстранете карамфила. След като желатинът се стопи пасирайте всичко и прецедете през цедка. Охладете до стайна температура и излейте желето върху шоколадовия мус. Замразете.

* За блата разбийте до пухкаво яйцето и захарта. Отделно смесете всички сухи съставки. С внимателно бъркане ги прибавете към яйчената смес, като ги редувате с разбития белтък. Изсипете тестото в тава, покрита с хартия за печене. Големината на тавата не е от значение. Загладете тестото с дебелина около 1 см и изпечете за 12-15 минути в предварително загрята на 170°С фурна с вентилатор. След като блатът изстине отстранете хартията и изрежете кръг 18 см.

* За крема с маскарпоне разтворете в горещото мляко набъбнатия желатин. Добавете захарта и ванилията. Разбъркайте, докато захарта се стопи и охладете до стайна температура. Сипете маскарпонето и налейте течната сметгана. Разбийте добре с миксер. Излейте крема върху замразеното черешово желе. Върху него набодете половинки череши. Най-отгоре сложете каковия блат и притиснете внимателно с длани. Замразете тортата минимум за 8-10 часа.

* За глазурата кипнете заедно водата, сметаната, глюкозата, захарта, какаото и ванилията. Махнете от огъня и сложете желатина. Разбъркайте, докато се стопи и прецедете през цедка. Покрийте плътно глазурата с парче стреч фолио и я оставете да изстине до 34-36°С.

* Извадете замразената торта от формата. Сложете я с блата надолу върху висок съд, примерно голям буркан. Под буркана поставете фолио или хартия за печене. Залейте тортата с глазурата. След като се стегне я украсете по желание. Аз я гарнирах с шоколадова купичка и шоколадови череши, направени от шоколадово тесто за моделиране, за което може да прочетете тук. За повече свежест прибавих и няколко пресни череши. Приятно майсторене!

Билково хлебче с кашкавал

2025-06-27T10:37:00.002+02:00

Бързо ароматно хлебче с препечена хрупкава коричка, идеално за закуска, към салата или към чаша студено бяло вино. Бих го определила като нещо средно между солен кекс и билков хляб. Консистенцията е мека, но не така влажна като при кексовете. Приготвя се със сода и бакпулвер вместо с мая, което прави текстурата крехка и леко ронлива. Ако се направи с мая ще стане еластична и по-стабилна, но ще изгуби нежността си. Ако от хлебчето остане нещо за следващия ден, може да се нареже на филийки и да се затопли в тостер или на тиган. Намазани с малко масло, филийките се превръщат в същинско лакомство.

Билките подберете по ваш вкус. Аз се спрях на пресни розмарин, магданоз, риган и мащерка, които съчетах със сушени риган и мащерка. Комбинацията между пресни и сухи подправки е много удачна, тъй като допълнително засилва аромата.

Хлебчето може да се направи с различни видове сирене, подобни на кашкавала. Използвайте това, което харесвате. Нужно е само сиренето да може добре да се разтапя. Колкото по-ароматно е, толкова по-вкусно ще стане. Твърди сухи сирена като пармезан, пекорино и грана падано не са подходящи, тъй като са твърде солени и не се разтапят добре. Аз използвах краве кашкавал и малко гауда.
Тъй като формата ми за правоъгълен кекс е малка с размери 21 X 11 X 7, хлебчето стана високо. Имаше опасност във фурната да потече част от сиренето и зеленото песто. Затова поставих формата в тавичка, покрита с алуминиево фолио. Така след изпичане фурната остана чиста.

Продукти за форма 21 X 11 X 7 см:

Песто:

2 с.л. ситно нарязан розмарин
3 с.л. ситно нарязан магданоз
2 с.л. ситно нарязан риган
1 ч.л. сушен риган
1 ч.л. сушена мащерка
2 скилидки ситно нарязан чесън
45 мл зехтин
½ ч.л. сол

Тесто:

335 г брашно
½ ч.л. сода бикарбонат
1 пълна ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
2 яйца
125 г кисело мляко
50 г стопено масло
2 с.л. зехтин
150 мл вода
1 скилидка счукан чесън

Друго:

200 г кашкавал или друго подходящо сирене, нарязано на тънки ленти

Приготвяне:

* Пригответе нужните продукти за пестото. (Снимка 1) Смесете ги заедно без зехтина и ги стрийте допълнително в хаванче. Налейте зехтина и разбъркайте.
Пригответе нужните продукти за кекса. (Снимка 2) В купа смесете и разбъркайте заедно брашното, двата набухватела и солта. Отделно смесете маслото и зехтина.
В друг съд разбийте с бъркалка на крем яйцата и киселото мляко. Прибавете водата, мазнината, овкусете с чесъна и разбъркайте. Налейте сместа към брашното (Снимка 3) и добре размесете.
Покрийтие формата с хартия за печене. Изсипете 1/3 от тестото, поръсете с песто и забодете лентички сирене. Покрийте с още 1/3 тесто, отново сложете песто и сирене. Повторете всичко още веднъж, като завършите хлебчето с песто и ленти сирене. (Снимка 4)

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор. Изпечете хлебчето за около 30-40 минути. Проверявайте готовността с клечка. За да не прегаря бързо го покрийте с алуминиево фолио след 20-та минута от печенето.

* Поднесете хлебчето леко топло. Съхранявайте го на стайна температура до 3 дни, увито в стреч фолио или до седмица в хладилник. Да ви е сладко!

Ягодова торта с желе от бъз

2025-06-18T14:36:00.002+02:00

Свежо набрани ягоди, бъз и мента ме провокираха да направя нещо сладичко. Лесна торта с крем сирене, сочни тънки платки, напоени със сок от бъз, пресни ягоди и мента. Ще се радвам да опитате!

Бъз набрах за сок. Всеки има своя любима рецепта, затова ползвайте вашата. Сиропът от бъз също е чудесен за тази торта, но тъй като е доста сладък ще трябва да го разредите. Все пак да спомена накратко, как аз правя бърз сок от бъз. В подходящ съд слагам 15-20 цвята бъз, около 300 г захар, 1 голям лимон на кръгчета, който намачквам с ръце, за да се отпусне повече сок и аромат и няколко стръка прясна мента, също стрита с ръце. (Снимка 1) Заливам с 3 литра вода и покривам с капак. Оставям сока на стайна температура за 24 часа. След това е готов за прецеждане. (Снимка 2) Наливам в бутилки и съхранявам в хладилник.

Да се върнем към тортата. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за торта 18 см:

Блат:

2 белтъка
100 г захар
2 жълтъка
50 г олио
50 г горещ сок от бъз
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
150 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
щипка сол

Друго:

40 г сок от бъз за сиропиране

Приготвяне:

* Разбийте белтъците на сняг. След като се обръзуват твърди връхчета сипете постепенно захарта, като продължите да разбивате. Към гъстия целувчен крем добавете жълтъците (Снимка 1) и размесете за кратко с миксер. Прибавете лимоновата кора, ванилията, олиото и горещия сок. (Снимка 2 и 3) Разбъркайте за кратко. Накрая сипете брашното, смесено с бакпулвера и солта. Размесете внимателно с лопатка.

* Изсипете тестото в голямата тава от фурната, покрита с хартия за печене и го загладете с шпатула на тънък равен слой. (Снимка 1) Изпечете блата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 15 минути. След като блатът изстине отрежете от него две кръгли платки по 18 см всяка. (Снимка 2) От остатъците може да сглобите друг десет, както и да ги замразите.

Желе от бъз:

150 г сок от бъз
1 с.л. лимонов сок
7 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
5-6 листа ситно нарязана мента

Приготвяне:

* Загрейте сока до кипване. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете течността да изстине до стайна температура. Прибавете лимоновия сок и ментата. Излейте сока в силиконов съд. (Снимка 1) Сложете го в хладилника, за да се желира. След това с ножче го нарежете на малки кубчета. (Снимка 2) Ако нямате силиконов съд ползвайте друг, но покрит със стреч фолио. Съхранявайте желето в хладилник, докато дойде време да сглобите тортата.

Крем: (Ганашът се приготвя ден предварително)

200 г натрошен бял шоколад
200 г гореща течна пълномаслена сметана
250 г натурално крем сирене, тип Филаделфия
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

Друго:

8-10 ягоди за страничния борд, нарязани на половинки
5-6 нарязани ягоди за пълнеж

Приготвяне:

* Ден преди да направите тортата пригответе ганаша. За целта залейте натрошения шоколад с горещата сметана. Добавете ванилията. Разбъркайте, докато шоколадът се стопи и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Покрийте ганаша със стреч фолио и го приберете в хладилника минимум за 12 часа.
На следващия ден разбъркайте крем сиренето. Налейте ганаша. (Снимка 1) Разбийте с миксер до получаване на гъст крем. Нужни са около 7-9 минути. Добавете лимоновата кора и размесете с лопатка. (Снимка 2)

Сглобяване:

* За сглобяване на тортата използвах ринг 18 см. С него изрязох и кръглите платки от блата. Сложете ринга в тортена чиния и поставете от вътрешната страна ацетатна лента. На дъното сложете едната платка и леко я навлажнете със сок от бъз. (Снимка 1) Не сиропирайте прекомерно. Блатът е много тънък и нежен. Ако е прекалено влажен ще изгуби структура. Намажете платката с малко крем и наредете половинките ягоди по стените с разреза навън. (Снимка 2) Сипете 2/3 от крема. Внимателно покрийте ягодите, за да не се разместват. (Снимка 3) Върху крема сложете нарязаните ягоди и кубчета желе от бъз. (Снимка 4) Покрийте плодовете с останалия крем. (Снимка 5) Изравнете крема и поставете втората платка от блата. Отново навлажнете със сок от бъз. (Снимка 6) Приберете тортата в хладилник за един ден.

Преди сервиране отстранете ринга и ацетатната лента. Гарнирайте с крем по избор. Аз използвах част от крема за тортата, но с допълнителна добавка от крем сирене. Всъщност, не е нужен никакъв допълнителен крем. Тортата е много сочна и кремава. Леко намазана с с 1-2 с.л. ягодово желе и посипана с пресни ягоди и кубчета желе е напълно достатъчно. Преценката, как точно да я завършите оставям на вас. Надявам се да ви хареса. Да ви е сладко!

*** Блатът може да се изпече в тортена форма 20 см. След това да се разреже на две и да се оформи на кръгове по 18 см. Лично аз предпочитам да го направя в голяма тава на много тънък пласт. Така двете платки са съвършено еднакви и равни, а в тортата няма много тесто.
Тортата не е подходяща за замразяване.
За крема използвайте качествено крем сирене. В противен случай кремът може да добие вкус на суроватка.
Лимонът може да замените с лайм, а ментата с маточина.

Овесени бисквити без яйца

2025-06-08T16:30:00.004+02:00

Зарибяващо хрупкави, ароматни и вкусни. Чудесни към кафе, прясно мляко или просто ей така, за прихапване. Трайността им е голяма. Затворени в кутия издържат хрущящи до няколко седмици, но кой ще ги чака толкова? За разкош по желание може да ги потопите частично в стопен шоколад, както и добавите в тестото подправки по ваш вкус. Ако имате цели едри овесени ядки ги натрошете на по-малки парченца в блендер.

Продукти за около 50 бисквити:

125 г фини овесени ядки
125 г пълнозърнесто брашно или 150 г бяло
125 г светла кафява захар
ванилия
по желание 1 равна ч.л. подправки по избор-канела, кардамон, джинджифил и др.
115 г масло
20 г меласа или мед
½ ч.л. сода бикарбонат
1 равна ч.л. бакпулвер
1-2 с.л. вода

Приготвяне:

* В купа смесете овесените ядки, брашното, захарта, ванилията (ако е суха), подправките (Снимка 1) и разбъркайте. В метален съд сложете маслото, меласата, двата вида набухвател и водата. (Снимка 2) Кипнете ги, докато маслото се стопи и течността се разпени. Веднага я налейте към сухите съставки. (Снимка 3) Разбъркайте всичко с лъжица на едри трохи. (Снимка 4)

* С ръце за кратко съберете трохите на топка. Тестото е ронливо и не е еднородно. Затова го разточете между 2 листа хартия за печене с дебелина около 3-4 мм. (Снимка 1) С чашка или ринг изрежете кръгли бисквити. (Снимка 2)

* Наредете ги в тави, покрити с хартия за печене и ги изпечете на партиди за около 10-13 минути в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор. След като изстинат по желание ги топнете частично в шоколад и ги наредете върху хартия за печене. 100-150 г шоколад е достатъчен. След като глазурата се втвърди ги приберете в кутия на сухо място. Да ви е сладко!