foodMAD and more...

Lær at kompostere... Også for dig som bor i lejlighed!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Tue, 21 Jan 2014 15:19:00 +0000

Vi er efterhånden langt inde i det nye år, og selvom jeg traditionelt ikke er til nytårsfortsætter, lavede jeg alligevel et par stykker for i år.

Spis grønnere

§ Ind med mere frugt og grønt

§ Spis mere økologisk. Indtil nu, har friskhed vundet over økologi, men det skal være slut. Nu skal det meste være økologisk (men på den ikke fanatiske måde, hvor der stadig er plads til at gå ud og spise, selvom det ikke er øko)

§ Ud med sukker, og andre behandlet fødevare (igen, på den ikke fanatiske måde - kage skal der være plads til, men måske behøves det ikke være hver dag!)

Lev grønnere

§ Dyrk dine egne grøntsager (minimér CO2 aftrykket)

§ Køb dansk så vidt muligt

§ Begynd at kompostér

Og netop på baggrund af det sidste punkt, har jeg spurgt en ekspert i ”by-kompost” til råds, for der er ikke længe til, at vi skal sætte de første frø, til det der skal blive til skønne tomatplanter og andet lækkert der kan spises.

Før jul var der såkaldte ”markedsdage” hos mit firma. I den forbindelse havde de inviteret byhaver.dk til at komme med en bod, og jeg blev enormt fascineret over deres kompostspand. Indtil nu, havde jeg været af den opfattelse, at kompost var noget for folk som har meget ude areal, og dermed plads til en stor kompost.

Men jeg tog fejl!

Denne lille spand er perfekt til folk der bor i lejlighed, eller som bare ikke ønsker den helt store kompost. Og du undgår til og med de kryb og orme der normalt følger med en kompost - WIN!

Jeg har stillet et par spørgsmål om Bykompostspanden til Maria, som blogger på Byhaver.dk:

Hvorfor komposterer?

” Mit motto er Dyrk! Høst! Spis! Komposter! Dyrk!

For mig er det blevet et "must" at kompostere - ligesom at børste tænder og spise morgenmad.

Kompostering øger jordens indhold af humus og fremmer levebetingelser for regnorme og mikroorganismer som svampe og jordbakterier som er ansvarlige for humusdannelsen. Humus øger planternes evne til at fastholde næring og mineraler, der i sidste ende giver stærke planter med øget modstandskraft. Næringsværdien i afgrøderne forbedres, hvilket er gavnligt for os som forbrugere. Humus binder CO2 og har en evne til at tilbageholde kvælstof i jorden sådan at denne ikke udvaskes.

En god næringsrig jord er den bedste forudsætning for næringsrige afgrøder. Jorden er planternes fordøjelsessystem og den skal "fodres".

Hvordan fungerer kompostspanden?

Bykompostspanden er designet med dobbelt bund og si, tappehane og tætsluttende låg. Smid madaffaldet i Bykompostspanden og drys kompostgær på, som er et levende produkt der indeholder gode og effektive mikroorganissmer der omsætter og gærer dit madaffald i det iltfattige miljø i spanden. Mikroorganismer sørger for at maden ikke rådner. Når spanden er fyldt skal den gære i 14 dage - derefter er madaffaldet klar til at blive gravet i jorden, hvor det på 3 til 4 uger omsættes til kompost. Efter 5 til 6 uger har du en kraftig kompost som skal blandes med almindeligt havejord. Husk at planter har forskellige behov for gødning.

Hos mig står bykompostspandene i køkkenet under køkkenbordet. Der er ingen ubehagelig lugt eller fluer og orme. Det er dejlig rent, hygiejnisk og praktisk.

Når gæringen er kommet godt i gang i spanden kan man med tappehanen tappe gæringssaften fra. Denne har en syrlig lugt - blandes 1:200 med vand og er derefter en super gødning til stueplanter eller udendørs planter. I koncentreret form hældes den i afløbet og er med til at balancere mikroklimaet i afløbet og fjerner dårlig lugt og fedtpropper.

Hvorfor er kompost godt at dyrke grøntsager i?

At dyrke i jord tilsat kompost giver stærke og hårdføre planter som ikke er modtagelige for sygdomme og skadedyrsangreb. Planterne er mere næringsrige. En anden fordel er at en humusrig muld binder vand, sådan at der ikke skal vandes så tit og kvælstof ikke udvaskes.

Bor man i København anbefales det at man tager kontakt til kommunen, som kan rådgive omkring forureningsgraden af den jord, hvor man bor, og give ideer til alternative dyrkningsmetoder.

Hvorfor er kompost godt for miljøet?

Når du komposterer øger du jordens muldlag som blandt andet består af humus. Muldlaget er planternes fordøjelsessystem. Den øger planternes evne til at fastholde næring og mineraler. Den giver kraftige, modstandsdygtige planter uden sygdomsangreb. Den øgede næring i afgrøderne er uhyre vigtig for os som forbrugere. I dag får vi kun 20 procent af planternes næringstoffer sammenlignet med vores bedsteforældres generation.
Humus fungerer som jordens naturlige "kulstofsfilter", og kan fastholde tungmetaller og kemikalierester. Humus tilbageholder kvælstof og forhindrer udvaskning af kvælstof til vandløbene.

Ved at øge humus med blot 1% øges jordens evne til at binde vand, og der behøves ikke tilføres så store mængder vand til afgrøderne.

Hvad koster en spand, og hvor kan den købes?

1 sæt Bykompostspande (2 spande) inkl. 1 kg kompost-gær koster 770 kr. Du finder dem hos www.byhaver.dk i webshoppen.

Skønne karameller med chili og røget salt

noreply@blogger.com (foodMAD) — Sun, 29 Dec 2013 09:15:00 +0000

Disse karameller lavede jeg i julen, som en del af mit konfekt-program. Jeg havde noget af min hjemmelavet kondenserede mælk i køleskabet, og besluttede mig for at bruge den som base for karamellerne. Når man køber sin kondenserede mælk på dåse, er det super nemt at koge den i en gryde med vand, hvorefter man har den skønneste karamel (dulche de leche). Når udgangspunktet er din hjemmelavet kondenserede mælk , er det lidt mere besværligt, men ikke mere besværligt, end at du skal stå og røre i gryden i 5-10 min.

Den røget salt giver karamellen en helt anden dimension, som passer ufattelig godt sammen med chilien, og disse karameller er blevet mine personlige favoritter herhjemme. Jeg har brugt Saltverks røget salt (se listen over hvor den fås her, men de fleste større supermarkeder har røget salt på hylderne).

Her får du opskriften:

Karameller med chili og røget salt

Ca. 20 karameller

Ingredienser
En dobbelt portion af min hjemmelavede kondenserede mælk eller
750 ml sødmælk
150 g rørsukker
1/2 tsk røget salt + lidt ekstra til pynt
1/2 tsk tørret, groft knust chili

Fremgangsmåde
Gør en firkantet skål/bøtte klar. Smør evt. med et tyndt lag planteolie, så karamellen slipper nemmere. Gør dit pynt (chiliflager og salt) klar ved siden af.
Kog mælk, sukker sammen i 1-1 1/2 time ved svag varme. Kig til det og rør en gang i mellem. Når den begynder og tykne tilsættes salt og der skrues op til middelvarme.
Du skal nu røre i den hele tiden. Når mælken tager farve og begynder at samle sig om dit piskeris (som når du laver en melbolle i en opbagt sovs), så er den ved at være klar, og du kan nu hælde den over i din skål/bøtte. Pynt hurtigt med chiliflager og salt ovenpå, for det størkner i løbet af ingen tid.

Lad karamellen køle af. Når den er kold, kan den skæres i passende tern, og evt. pakkes ind. Holder et par dage (kan krystallisere herefter).

God fornøjelse!

Jule-juice med rød peberfrugt, lime og æble

noreply@blogger.com (foodMAD) — Wed, 25 Dec 2013 14:19:00 +0000

Jeg har endelig fået købt mig en juicer. Det er fantastisk! Den har stået på ønskesedlen længe, og jeg har research´et en del. Jeg kom frem til, at jeg ikke har temperament til en slow-juicer (så skal det i hvertfald være som en ekstra juicer), da jeg oftest drikker juice om morgenen, aka når jeg har travlt. Jeg endte derfor med at købe (ja, købe... dette var IKKE et sponsorat :) en OBH Nordica Prestige Juicer, og jeg er SÅ glad for den.

1. juledag lavede jeg denne skønne juice, med inspiration fra Joe and the Juice. Den er rød, og let sød, og helt fantastisk til at rense ud efter den fede mad.

Jule-juice a la foodMAD

1 stort glas

Ingredienser
2 røde peberfrugter
1 æble
1/2 lime
Et lille skvæt olivenolie

Fremgangsmåde
Juice peberfrugter og æble i din juicer. Pres lime i og tilsæt et skvæt olivenolie (for bedre optagelse af alle de skønne vitaminer i frugt og grøntsager). Bland og drik. Mmmh...

Og fortsæt så med at spise al den fede, skønne julemad ;)

Psst. Den julekugle du ser på billedet har jeg selv lavet, med en glaskugle og lidt glimmerlim fra Panduro!

Havregrynskugler - og én med kaffe...

noreply@blogger.com (foodMAD) — Wed, 27 Nov 2013 07:00:00 +0000

Hvis der er noget jeg elsker ved julen, så er det alle de søde sager (udover julemaden og julevinen og gaverne og... ), og noget som den lille og jeg altid laver er havregrynskugler. Sjovt nok laver vi dem ikke på andre tider af året, på trods af, at de ikke er særlig "julet". Her lavede den lille en standard version, og undertegnet en version med kaffe og lidt crunch

Havregrynskugler standard version

Ca. 20 kugler (afhængig af, hvor mange der ryger ned undervejs ;)

Ingredienser
85 g havregryn
50 g flormelis
50 g smør
2 spsk kakao
Et lille nip salt
1/2 stang vanilie
Lidt kokosmel

Fremgangsmåde
Skrab vaniliekorn ud af vaniliestangen og kom dem i en skål. Skær smør i tern og bland sammen med resten af ingredienserne i skålen (sigt flormelis og kakao for at undgå klumper). Bland indtil det hele hænger sammen. Rul små mundrette kugler (hellere for små end for store), og tril i kokosmel.

Havregrynskugler med crunch og et hint af kaffe

Ca. 20 stk

Ingredienser
85 g havregryn
1 dl god stærk kop kaffe
50 g flormelis
50 g smør
2 spsk kakao
Et lille nip salt
1/2 vaniliestang
Lidt finthakket mørk chokolade til at vende dem i

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 grader C. Bred havregryn ud på et stykke bagepapir på en bageplade. Hæld kaffen udover og sørg for at alt havregryn er fugtet med kaffe (brug dine hænder - det bliver ret klistret). Spred havregrynene ud i et ensartet lag og bag i ovnen til tørre og gyldne (ca. 30 min - kig efter 20 min). Lad afkøle. Hak i mens smør i mindre stykker, skrab vaniliekorn ud af vaniliestangen og kom begge dele op i en skål med sigtet flormelis og kakao, samt salt. Når havregrynene er afkølet hakkes de og kommes op i skålen til resten af ingredienserne. Det hele samles til en homogen masse, og trilles til små kugler. Rul i lidt finthakket chokolade.

Cæsar salat... Yep! Den med ansjoser!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Fri, 22 Nov 2013 06:10:00 +0000

Jeg planlægger noget stort her på bloggen (og det involverer gaver til alle jer... og mange af dem)! Det bliver SÅ godt, og jeg glæder mig til at afsløre det inden alt for længe :)

Indtil da får du her min cæsar salat, og ja! Det er den med ansjoser i dressingen. Jeg har her pimpet den med granatæble, som giver den der syrlige friskhed der er god til retten.

Cæsar salat

2 personer

Ingredienser
2 kyllingebryster
Lidt olivenolie
1 granatæble
1 Romaine salat
Brødcroutoner (helst hjemmelavet)

Dressing
2 æggeblommer
ca. 300 ml neutral olie (f. eks rapsolie)
1-2 tsk dijon sennep
Et skvæt citron
1 hvidløg
4 ansjoser
En stor håndfuld friskrevet parmesan
Saltverk salt
Peber
Et skvæt Worchister sauce

Fremgangsmåde
Vask 2/3 af salaten og dup den tør. Skær den i rustikke, mundrette stykker (kasser den hvide del i hvert salatblad). Stil til side.

Dressing:
Pisk æggeblommer på maskine eller med piskeris og hæld olie i i en tynd stråle som når du pisker en mayo. Hvis i tvivl så se den gode Hr. Ramsay gøre det her:

Når konsistensen er god, hakkes ansjoser og hvidløg fint og tilsættes, sammen med dijon sennep, worchister, citron, salt og peber. Smag dig frem. Tilsæt tilsidst en godt håndfuld revet parmesan. smag til igen, og stil til side.

Tag kernerne ud af granatæblet og ned i en skål, ved at banke på skallen med en gaffel. Pil det hvide fra. Saften der kommer ud drikker du selvfølgelig ;)

Steg kyllingen i lidt olivenolie. Lad den hvile, og skær den derefter i mindre stykker.

Vend salat med dressingen, og servér med kylling, brødcroutoner og granatæble.

Psst. Brødcroutoner kan nemt laves ved at riste lidt brød (gerne tørt) i smør på en pange til gyldenbrunt...

Til julefrokost på Restaurant Kronborg

noreply@blogger.com (foodMAD) — Wed, 20 Nov 2013 17:18:00 +0000

I sidste uge var jeg inviteret til "premieren" på Restaurant Kronborgs Julefrokost. En hyggelig lille kom-sammen for en lille håndfuld bloggere og andet presse. Jeg takkede selvfølgelig ja!

Jeg havde aldrig været på Restaurant Kronborg før, men efter at have set en del billeder på instagram, var jeg fuld af forventning - god dansk mad!

I min familie, har vi desværre ikke den store tradition for julefrokoster i traditionel forstand - måske er det derfor at jeg synes de er så fantastiske?

Jeg ankom en råkold aften, og blev taget godt imod af Walter, en af Restaurant Kronborgs ejere, som viste mig ind til et lille hyggeligt 8 mands bord. Udover mig var Thomas fra bloggen Madetmere.dk, Arve fra Starvefood.com, Mikkel fra Mikkelbaekgaard.dk, Julie Karla fra Juliekarlaskoekken.dk, Thomas fra AOK og Emilie fra Yelp - en super hyggelig lille skare.

Jeg havde valgt at tage bilen - temmelig dumt, især fordi jeg tidligere havde været til vinsmagning (og måtte spytte alt den dejlige vin ud). De andre startede med øl fra Nørrebro Bryghus, jeg fik en most :)

Maden strømmede hurtig ind i en lind strøm, og meget af den! Servicen var opmærksom og nærværende (også hos de andre gæster der ikke var inviteret), noget der desværre ikke er normen på alle restauranter.

Vi fik:

Karrysild med æg, løg og kapers

Julesild med løg og dild

Kronborgs stegte sild med bløde løg

Pandestegte rødspættefiletter med remoulade

Kronborgs rimmet laks med æble-sellericreme

Røget laks med lun røræg

Konfiteret and med rødkål

Æbleflæsk

Lun leverpostej med bacon, champignoner og surt

Ribbensteg med rødkål og surt

Julemedister med sennep og rødbeder

To slags ost med syltet frugt

Ris a la mande med kirsebærsovs

Og Mikkel løb med mandelgaven fra Karamelleriet :)

Jeg kan ikke sige andet, end at jeg nød hvert et øjeblik af aftenen, og måtte nærmest trille derfra, på trods af at jeg havde modereret mine portioner.

Når man tager på Restaurant Kronborg, så skal man ikke kun gøre det for maden. For maden, ja den er rigtig god, men servicen... den er exceptionel.

Julemarked hos Camilla Plum - saftig porchetta og skønne luciaboller, julekager, spegepølser, adventskranse o.m.a!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Fri, 15 Nov 2013 13:42:00 +0000

Flittige følgere af denne blog, vil vide at jeg holder af at frekventere Camillas skønne landsted i Nordsjælland. Ja, man skulle næsten tro, at jeg var sponsoreret (det er jeg ikke). Denne gang vil jeg meget gerne slå et slag for hendes julemarked. Læs mere om det her:

Økologisk Julemarked hos Camilla Plum

Fuglebjerggaard

30 November til 8 december,

hver dag 10-16.00

For hele familien

Hvis du gerne vil undgå trængsel og alarm, så kom en hverdag, det er derfor vi har åbent hele ugen.
Vores store smukke trælade er pyntet, lun, knaldhyggelig og meget landlig, og i år er det her vi serverer den skønneste saftige Porchetta, Italiensk langtidsstegt økologisk svineskulder fyldt med hvidløg og krydderurter, en tyk, skøn krydret suppe uden kød i, nybagt brød, hjemmebag , hjemmelavet cider, og varme drikke. i Traktørstedet har vi Krydderiværksted, som dufter ud over hele landskabet, her kan man se krydderiblandingerne blive til, og få en kop krydret hjemmelavet Chai, der er krydderier fra hele verden, og man må gerne dufte, og smage på dem alle sammen . Bageriet kører på fulde omdrejninger som sædvanligt og spytter luciaboller med safran, julekager, småkager og surdejsbrød ud, lige til at få med hjem. Gårdbutikken er ved at sprække i sømmene af julepynt, chokolade, specialiteter, vores egne syltesager, velhængt oksekød,og lam fra egne marker, spegepølser, gaver til alt og alle, nymalet mel, kogegrej, bageting,vores berømte medister, grøntsager og vores egne pigeoner. Økologsik Pyntegrønt, frugt…
Der er gratis rundvisninger hos dyrene hver dag kl 12.00 for børn og voksne.

Camilla Binder den fineste adventskrans hver dag kl 13.00

Før du kommer til Julemarked er Valby hegn som skabt til en tur i skoven for at samle appetit, Stendysser og den smukkeste vinterskov.

http://www.visitnordsjaelland.dk/denmark/stendysserne-gdk619290

Vi håber at ses

mvh

Camilla Plum & Co.

Mere info på

www.fuglebjerggaard.dk

Adressen er:

Fuglebjerggaard
Hemmingstrupvej 8
3200 Gribskov

Madbloggerudfordringen- Kålrabi ravioli med svampe, græskarpuré og æblekerner

noreply@blogger.com (foodMAD) — Sun, 10 Nov 2013 08:27:00 +0000

For et stykke tid siden, kom Nada fra bloggen Lacucinanada med en rigtig god idé - Hun foreslog at der blev afholdt en "Madbloggerudfordring". Ved lodtrækning ville vi få uddelt en anden af de tilmeldte blogs, og skulle så med udgangspunkt i en af deres retter rekreere denne eller finde inspiration til en ny. Jeg vandt Nada´s blog, og gennemtrævlede hendes skønne hjemmeside. Da jeg stødte på denne opskrift - Ravioli med østershatte, var der en lille klokke der ringede i det store tomme hoved. I et af de utallige Masterchef tv shows (en af de udenlandske), så jeg nemlig på et tidspunkt en person lave en "ravioli" ud af kålrabi. Og fyldet var svampe. Lige siden har jeg ventet på at prøve at gøre det efter, så dette var en oplagt mulighed. I retrospekt, synes jeg nu ikke kålrabien gjorde noget synderligt for retten, så næste gang laver jeg den med rigtig pasta, men hvis man nu er meget kulhydrat-forskrækket, ja så er denne ret jo helt perfekt.

Kålrabi

Det blev til denne ret:

Kålrabi ravioli med svampe, græskarpuré og æblekerner

Forret til 4-6 pers.

Ingredienser

Fyld:

Ca. 100 g blandede svampe (Jeg brugte enoki og østershatte)

Tre stænger frisk timian

Lidt purløg

1 skalotteløg

3 bagte hvidløg

Salt fra Saltverk

Peber

Lidt citron

"Ravioli":

1 Kålrabi

1/2 L mælk

En lille klump smør

Græskarpuré:

Lidt bagt græskar

Lidt grøntsagsfond

Et skvæt citron

Saltverk salt

Peber

Pynt:

Lidt purløg

Æblekerner

Grøn olie:

Lidt rapsolie

Lidt timian

Lidt purløg

Salt

Fremgangsmåde

Forberedelser (kan laves dagen før):

Bag tern af græskar og hele hvidløgsfed ved ca. 200 grader C indtil møre (stik en gaffel i).

Lav den grønne olie, ved at morte finthakket pruløg og timian, og tilsætte rapsolie + lidt salt.

Sæt en gryde på middelvarme og fyld med mælk og en klat smør. På et mandolinhjern rives kålrabi super tyndt i skiver. Når mælken små-simre skrues der ned, og kålrabien blancheres 1 min, eller indtil bløde, med en smule bid stadig. Det kan godt skumme lidt, så skyld skiverne efterfølgende. Lig til side.

Hak svampe, skalotteløg og krydderurter (purløg og timian) fint. Sautér løg i lidt olivenolie, og tilføj svampe og krydderurter. Hak de bagte hvidløgfed og tilføj. Når det hele er faldet lidt sammen på panden, smages til med salt og peber og lidt citron.

Blend græskar med opvarmetfond indtil konsistensen er fin og smag til med salt, peber og citron.

Nu er vi klar til at samle det hele: På en tallerken ligges en blancheret jålrabi skive. På midten af denne ligges en fast klump af svampemikset. Ovenpå ligges endnu en skive blancheret kålrabi. Hvis du kan lide ensformige kanter, kan du bruge en udstikker nu. Tilføj små klatter af græskarpuré, og dråber af grøn olie. Forsigtigt sættes æblekerne på puréen hele vejen rundt. Pynt med lidt purløg og timian.

Okay, det kunne godt være anrettet lidt mere symmetrisk, men i fanger vist meningen her ... :)

Hjemmelavet kondenseret mælk

noreply@blogger.com (foodMAD) — Wed, 06 Nov 2013 06:51:00 +0000

Der har været stille på bloggen. Og det er såmænd ikke fordi der ikke bliver lavet nye eksperimenter i køkkenet - der har bare ikke været så meget overskud til at få skrevet dem ned. Den lille har været igennem en masse undersøgelser, blodprøver osv., og er nu startet op på medicin, og jeg skal forholde mig til at jeg er mor til et barn med epilepsi. Det har været sværere end man skulle tro. Jeg pusler lidt med at få en ny blog på banen, som handler om alt det der der ikke har noget med mad at gøre, så ikke mere om sygdom her for nu :)

Et af mine eksperimenter har gået på kondenseret mælk. I Sri Lanka drikkes den kulsorte the med masser af kondenseret mælk fra dåse, og jeg har altid tænkt på, hvad der er i de dåser, siden de kan holde sig i SÅ mange år. Det er muligt at det bare er mælk og sukker, men ikke desto mindre kastede jeg mig ud i at lave det selv. Det er nemt, hvis bare du er rustet med lidt tålmodighed. Her får du min opskrift:

Kondenseret mælk

ca. 125 ml

Ingredienser
375 ml sødmælk
125 g rørsukker

Fremgangsmåde
Bland de to ingredienser i en gryde og sæt det over ved middelvarme. Når sukkeret er smeltet, skrues der så langt ned for blusset som muligt. Lad gryden stå og hygge sig i 1-1 1/2 time, eller indtil du synes konsistensen er rigtig. Det kan godt skumme en smule. Rør en gang i mellem. Vær´opmærksom på at blandingen bliver en del tykkere, når den bliver afkølet. Si blandingen over i et skoldet glas så du slipper for at få skummet med , og afkøl. Nyd den nu i din sorte Sri Lanka the, brug den i bagværker eller lav karamel af den :)

Kvædethe - en skøn drik på en kold efterårsdag

noreply@blogger.com (foodMAD) — Fri, 25 Oct 2013 11:38:00 +0000

Du kender sikkert kvædethe fra butikkerne, men hvis du har adgang til kvæder, så er det en skøn ting at lave selv.

Kvæder er svære at have med at gøre, de er sure som bare .... men aromatiske som intet andet. Alt hvad du skal gøre for at lave dem om til the, som du kan gemme hele vinteren, er at skære dem i tynde skiver, og tørrer dem i ovnen ved ca. 100 grader C. Herefter blander du dem med the (her grøn the) i en 1:4 ratio (en del kvæde, 3 dele the).

Hjemmelavet kvædethe udgør også en fremragende værtindegave, og jeg har her oploaded et ark med the-labels du kan klippe ud og hæfte ved (Kvædethe - labels her.)

Så er en af de skønne, varme efterårsdrikke sikret!

(Hvis du undrer dig over, hvad de brune "nødder" er, så er det spisekastanjer, og du kan se her, hvordan du selv kan finde dem i naturen, og efterfølgende tilberede dem. De er fantastiske!)

VillRoy & Boch Lagersalg

noreply@blogger.com (foodMAD) — Tue, 22 Oct 2013 20:02:00 +0000

Psst! Hvis du, lige som jeg, elsker Villroy & Boch´s porcelæn, så findes der info om et nærtstående lagersalg på min facebook side lige her.

Bagte spisekastanjer - find-snit-bag-spis!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Wed, 16 Oct 2013 06:05:00 +0000

Det indlæg der hitter mest på min blog for tiden, er mit indlæg om forskellen på hestekastanjer og spisekastanjer. Og det er NU du skal ud og lede, hvis du vil finde spisekastanjer (jeg kan anbefale at bruge Byhøst.dk i den forbindelse). Det er en super beskæftigelse for børnene her i efterårsferien (selvom min datter er ved at være lidt træt af det ;-D )

En del af mine veninder og venner har spurgt mig, hvordan de tilberedes, så det er åbenbart ikke gængs viden:

Tilberedning af spisekastanjer

Ingredienser

Spisekastanjer
Fint salt
Masser a smør (tilbehør)

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader C.

Snit et kryds i toppen af hver kastanje (jeg HAR prøvet at have en smutter, og de eksploderer altså inde i ovnen, hvis de ikke kan lukke dampen ud).

Fyld et ildfast fad eller en form med salt og sæt kastanjerne heri, med krydset øverst.

Bag i ovnen i ca. 25-30 min alt afhængig af størrelse.

Pil skallen af (den inderste skal kan du godt spise, men smager bedst uden,) og smør MASSER af smør på.

Lune, friske kastanjer med smør er indbegrebet af efterår herhjemme :)

Note:
Jeg har før prøvet at lave kastanjerne i en form uden salt, og det fungerer også fint nok. Varmefordelingen er knap så god, men det kan sagtens lade sig gøre.

Kastanjer klar til ovnen

(Pssst... Se også min halloween opskrift på en græskarsuppe med kastanjer og døde fluer lige her!)

Den nemme "Æble-krumme" kage ("Apple crumble")

noreply@blogger.com (foodMAD) — Sat, 05 Oct 2013 16:00:00 +0000

I dag har den lille haft besøg. Eller det vil sige, at det har hun stadig, da det er en overnattende veninde der er på besøg. Og for at slå tiden ihjel, gik vi over for at samle spisekastanjer, som vi begge elsker (du kan se forskellen på hestekastanjer og spisekastanjer i mit tidligere indlæg her). I mens vi går rundt under kastanjetræet øjner min datter et æbletræ i det fjerne (min dygtige pige! Mor er stolt ;) Vi endte med at have masser af både æbler og kastanjer med hjem.

Nogle af nedfaldsæblerne brugte jeg i denne crumble. Crumble er super nemt at lave, og en rigtig fin kage til eftermiddagskaffen. Denne version er let syrlig med en knasende crumble og et hint af kanel - lige som jeg bedst kan lide den.

Apple crumble

4-6 pers.

Ingredienser

Crumble:

50 g smør
50 g mel
50 g havregryn
50 g sukker
2 cm kanelstang (ægte kanel), stødt (eller ca. 1 tsk kanel)
et lille nip salt

Æblekagen:

50 g smør
1 vaniliestang
3-4 store æbler
1 spsk sukker

Fremgangsmåde

Tænd ovnene på 200 grader C.

Smelt smør til æblekagen over svag varme.

Skrab i mens kornene ud af vaniliestangen, og kom den tomme stang ned til det smeltede smør, og lad den varme med.

Fordel vaniliekornene ved at mase dem sammen med 1 spsk sukker, og tilsæt det hele til gryden med smeltet smør.

Lad sukkeret smelte, og sluk herefter for blusset. Sørg for at smørret ikke bruner.

Med en kniv eller et mandolinjern skæres æblerne i skiver på ca. 1/2 cm i tykkelse.

Fordel et lag i et ovnfast fad, og hæld lidt af den smeltede smørblanding henover. Fortsæt til at du ikke har flere æbler med skiftevis et lag æbler og smør henover.

Nu skal crumblen laves: Bland alle ingredienser i en skål, og bland med hænderne indtil du har en ensartet masse. Smørret skal mases sammen med alle de andre ingredienser.

Fordel crumblen henover æblerne i fadet, så alle æbler er dækket.

Sæt i ovnen og bag ved 200 grader i ca. 30-35 min eller indtil gylden.

Servér med creme fraiche eller pisket fløde.

Med Byhøst bevægelsen på æblerov, i samarbejde med Carlsberg Somersby

noreply@blogger.com (foodMAD) — Sat, 05 Oct 2013 07:20:00 +0000

Kender du "Byhøst"? Hvis ikke du gør, er det på tide at stifte bekendtskab. "Byhøst" er et fantastisk initiativ, der har til sinde, at mappe alle de skønne, spiselige råvarer som findes vilde er i landet, og i sidste uge var jeg på tur med dem i København... Vi skulle på æblerov!

Som led i promoveringen af denne, non-profit bevægelse, er der netop blevet lavet en reklame i samarbejde med Carlsberg Somersby. Det er en fantastisk video, som indkapsler den helt fantastiske stemning der er, omkring at samle sine egne råvarer fra det afkast naturen giver, og efterfølgende nyde de tilberedte råvarer med gode venner.

(Og så har drengene i øvrigt også lige modtaget 500.000 til udvikling af en app der gør det nemmere og finde og mappe gode spots - jeg glæder mig til at se den!)

Jeg tog min veninde under armen, og et par Somersby (Apple selvfølgelig) i hånden, og tog afsted med drengene...

Vi mødtes ved DR Byens metro på en fantastisk solskinsdag og begav os ud på Amager Fælled.

Drengene bag Byhøst med deres æbleplukkere

Mikkel med en vild peberrod

Efter turen på Amager Fælled, endte vi på Islands Brygge, hvor "Rødder" stod klar med mad lavet på æbler på ægte højskole manér.

Det var en skøn, skøn dag og aften, der om muligt, virkelig har fået mine øjne endnu mere op for alle de skønne råvarer der kan samles kvit og frit i vores byer. Skal du med ud?

Æggesalat med æble

noreply@blogger.com (foodMAD) — Fri, 04 Oct 2013 17:04:00 +0000

Da min datter fornyligt holdt fødselsdag med klassen, var temaet "Café". I den anledning havde jeg lavet forskellige små kanapéer til de små damer, og på en af dem var der æggesalat.
Æggesalat er så nemt at lave, at det burde være ulovligt, at købe den elendige færdiglavet version. Her kommer min opskrift på en æggesalat med æblestykker, som jo netop nu er i sæson, og som giver salaten en skøn sprødhed:

Æggesalat med æble

Ingredienser
4 spsk creme fraiche 18%
1 spsk mayo
8 æg
1 1/2 æble
1-2 tsk karry
2 spsk gurkemeje
Evt. lidt fløde
salt, peber og sukker

Fremgangsmåde

Kog æg i ca. 10 min, og lad dem afkøle i kogevandet.

Tænd et blus med en lille pande, og brænd karry og gurkemeje let af, indtil de afgiver duft. Pas på ikke at brænde krydderierne på.

Bland dressingen i en skål: Tilsæt creme fraiche, mayo, kryderri og mag til med salt, peber og sukker. Tilsæt evt lidt fløde, hvis du synes dressingen er for tyk.

Fjern kernehus fra æbler og hak i fine små tern. Bland med dressing.

Når æg er afkølede, pilles de og hakkes ligeledes i små tern, og blandes i dressingen.

Smag æggesalaten til en sidste gang, og opbevar i en tætsluttende beholder i køleskabet. Kan holde sig i ca. 1 uge.

Ud at spise på Den Blå Planet...

noreply@blogger.com (foodMAD) — Sat, 21 Sep 2013 21:23:00 +0000

For noget tid siden var jeg på besøg på Den Blå Planet. Jeg havde taget den lille med, for der skulle testes menu...

Da jeg hørte at Den Blå Planet åbnede i vores kommune, og at Meyers Køkken havde lagt billet ind på at drive restauranten derude, ja der blev jeg virkelig glad. For er der noget jeg hader, så er det at give penge for skod-mad. Og det hænder alt for ofte. Især på alle disse børnesteder, som Zoologisk have, Planetariet etc. Den Blå Planet er måske ikke et decideret børnested, men for mig ligger det i nogenlunde samme kategori, så derfor så jeg straks for mig, et nyt sted at spise weekend-brunchen, eller måske aftensmaden de dage hvor tiden er knap. Og især, muligheden for at få et anstændigt, nærende måltid mad på vores besøg derude.

Det var ikke vores første besøg - vi besøgte stedet da det næsten lige var åbnet. Jeg ved ikke hvad jeg havde forventet mig, men lidt skuffet var jeg dengang. Det er ikke et sted, hvor du kan få mange timer til at gå med ungerne. Vel er der smukke, og underlige fisk, og du har muligheden for at se rokker og hammerhajer fra underneden i akvarie-tunellen (hvilket i øvrigt er dybt fascinerende), men deciderede aktiveringsmuligheder for børn er der ikke. Eller det vil sige, børnene kan få lov til at røre ved krabber og søstjerner, men det er mere eller mindre det.

Denne gang var vi som sagt, taget på Den Blå Planet for at smage på maden. Restauranten ØST ligger fantastisk smukt med udsigt til Øresund. Farverne er holdt i mørke nuancer og fra det høje loft falder kaskader af diodelys. Et skønt rum, men alligevel en anelse "koldt", uden meget hyggefaktor. Det indbyder ikke til lange frokoster, men det er måske netop det der er meningen? Henne i hjørnet, er salgsdisken smækket op. Et underligt arrangement, der virker meget midlertidigt, med rullevægge i baggrunden, borde og køleskabe der ser ud som om, at de er placeret lidt tilfældigt og midlertidigt.
Jeg bestiller ved en smilende kvinde, der anbefaler mig at tage fiskefrikadellerne. Den lille får fish´n´chips i en børneportion (til 65 kr). Dertil æblemost fra Lilleø på anbefaling af personalet.

Vejret var dejligt den dag, så vi satte os udenfor for at spise.

Fiskefrikadellerne var lækre og smagte friskt af torsk, laks og rejer, og den hjemmerørte remoulade var skøn dertil. Der var rugbrød og smør til, og en lille salat, vendt i lidt olie. Det skulle have været en krydderurtesalat, men var blot frisésalat. Den var vist mere til pynt, end til at spise. Til 95 kr havde jeg nok forventet en større salat.

Fritterne til den lilles mad, var håndskårne og skønne, den hjemmerørte remoulade igen ligeså. Den fritterede fisk var et stort, fint stykke fisk, perfekt tilberedt... Men der var ikke kommet salt på. Ærgerligt med sådan en lille, men betydelig fejl. Især når de vidste, at jeg var på besøg. Men måske også lidt karakterisktisk for den ligegyldighed der desværre trængte igennem i alt fra madlavningen, til servicen og måden man har smækket disken op på.
Ingredienserne er eminente, og stedet har SÅ stort potentiale. Det er derfor bare rigtig ærgerligt, at rstauranten dumper på deres ligegyldige tilgang til service, og fremtoning.

Jeg sluttede middagen af med en kop filterkaffe (ingen baristamaskine, og derfor ingen café latte). Kaffen smagte dog ganske fortrinligt (til 25 kr).

Vil jeg tage derud igen? Ja, for fiskene er smukke og det ligger lige i nabolaget. Vil jeg tage derud bare for at spise aftensmad? Sikkert ikke...

Note:
Der er desværre ingen brunch på menuen
Har du fået lyst til at besøge Den Blå Planet, så find info her.

Efterårssalat med bagt græskar!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Thu, 12 Sep 2013 20:01:00 +0000

Vi kan ikke længere fornægte, at efteråret er over os, og at vi går koldere tider i møde, men den regn og slud der normalt følger med. Men et par gode ting er der dog ved efteråret - heriblandt græskar-sæson! Og græskar er virkelig en helt og aldeles undervurderet spise herhjemme.
Jeg elsker græskar, men bruger den oftes i supper, og dem der følger denne blog jævnligt, vil vide at jeg IKKE er den store salatspiser. Og det er såmænd ikke fordi jeg ikke kan lide salater, for det kan jeg! Når de smager af noget. Derfor besluttede jeg mig for at lave denne salat, med bagt græskar - en ægte efterårssalat.

Efterårssalat med bagt græskar

Ingredienser

Som tilbehør til 2 personer

En halv hokaido græskar

Lidt små kartofler med skræl (en stor håndfuld)

En håndfuld bredbladet persille

En håndfuld feta

Lidt syltede rødløg

30 g pinjekerner

1 citron

1 lille spiseskefuld honning

Olivenolie

Salt (jeg bruger selvfølgelig salt fra Saltverk)

Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 235 grader C.
Skær græskarret over, skær skrællen fra og skær kødet i skiver på ca. en centimeter.
Vask kartoflerne og skær dem i mindre stykker. De skal have ca. samme tykkelse som græskarret.
Kom kartofler og græskar i et ildfast fad sammen med olivenolie.
Vend det hele sammen med hænderne, så alt er dækket med olie.
Sæt i ovnen i ca. 30 min, eller indtil gyldne.
Lav i mens dressingen :
Pres saften fra citronen, og tilføj honningen. Smag til med salt og peber.
Skyl persillen og skær de groveste stængler fra.
Bryd fetaen med hænderne og kom persille og feta op i skålen med dressingen.
Når græskar og kartofler er klar, tages de ud af ovnen, og afkøles let.
Bland med resten, smag til igen og servér.

Tomat-smage-dag hos Camilla Plum... Dronningen af tomater

noreply@blogger.com (foodMAD) — Wed, 11 Sep 2013 18:15:00 +0000

Hvis der er nogen der går op i tomater, så er det Camilla Plum. Det lærte jeg, da jeg besøgte hende sidste gang (se her) og fik fornøjelsen af at vandre igennem hendes frodige drivhuse, fyldt til randen med alverdens tomatsorter.

Og nu har du mulighedn for at SMAGE på alle disse herligheder og samtidig få tips til, hvordan du tager frø fra dine bedste tomater:

"

Tomatsmagedag

En chance for at smage de vildeste, skønneste tomater.

På lørdag er der tomatsmagedag kl. 10–11.30. Vi gi’r en kop kaffe, og så skal vi smage på en ufattelig masse af vores skønne tomatsorter, både alene og sammen med nogle af de krydderurter, som vi synes smager dejligt sammen med tomater. Jeg viser også, hvordan man tager frø af sine egne tomater, så man kan dyrke sine favoritter igen og igen. Man skal dog være opmærksom på, at det skal være gamle eller nye frøstabile sorter, man tager frø af. En tilfældig tomat er næsten sikkert en F1-hybrid, som aldrig vil give samme resultat. Det er bl.a. derfor, jeg slet ikke har nogle F1-hybrider i mit sortiment.

Vi har jo aldrig tomatfrugter nok til at sælge af. Selvom vi dyrker hundredvis af planter, så er frugterne desværre ikke beregnet til at sælge af. For når vi først har fået taget frø af dem, og henkogt alle dem, vi selv skal bruge, og lavet tomatsyltetøj til butikken, så er der sjældent flere tilbage, end vi selv kan spise. Men lige i år har vi lyst til at lade jer smage på dem, for vi har de frø i hus vi skal have, og drivhuset er stadig helt kulørt af skønne tomater. Så nu på lørdag kan man smage alle de sorter, som er modne, og få et minikursus i at tage sine egne frø.

Plantebeskrivelser er som regel noget himmelråbende sludder. Alle tomater i frøkatalogerne smager efter sigende fantastisk, alle planter er frodige og nemme, billederne snyder, og det er svært at finde rede i. Jeg prøver efter bedste evne at være sandfærdig i mine beskrivelser, men nu kan man altså selv prøve at smage, hvad det er jeg snakker om, når det handler om tomater, og måske få en på opleveren, for tomater er bare rigtig mange vidt forskellige ting.

Hvert år falder jeg for en masse nye sorter tomater, og prøvedyrker dem i drivhuset, og det er altid spænderne at smage på dem. Det har været et godt år, for de fleste har vist sig at være vidunderlige. Nogle få glemmer vi alt om igen. De gode tager vi ind i vores sortiment, og så lader vi nogle af de sorter vi havde i forvejen forsvinde stille og roligt, fordi vi simpelthen har fundet endnu bedre sorter. Det er en stadig proces, hvor vi gerne vil bevare mange, mange sorter med helt forskellige karakteristika, og der på den anden side er begrænset plads at dyrke dem på, selv med 200 m² drivhus. Vi skal jo have bøffer i alle farver, og striber, tidlige og sene, mellemstore, blommetomater, cherry- og minitomater, faste, bløde, alle farverne, alle modningstidspunkterne, pottetomater, frilandstomater, og så alle de forskellige smagsvarianter, der findes, skal man kunne købe som frø eller planter hos os og regne med, at de bare er dejlige. Dem, der må lade livet, er for eksempel Red Zebra fordi Shimmeig Creg ligner den meget, men smager meget bedre. Vi slutter med Black Crimean fordi Purple Calabash smager meget bedre, og er knapt så krøllet og umulig at skære i skiver. Nebraska Wedding er ikke så skøn, som den burde være. Det foregår hele tiden og det er sjovt!

Vores nye tomatsorter

Frøene kan købes nu – både i netbutikken og i gårdbutikken – så længe lager haves.

‘Glazier’

55 dage. Måske den allertidligste tomat i verden, hvad der som regel betyder, at de smager af ingenting. Det er ikke tilfældet her. Den er sødmefyldt for så tidlig en tomat. Ca. 1 meter. Velegnet i meget stor potte.

‘Prudens Purple’

Mørkt pink bøftomat. Kan blive op til 500 g. Tidlig for så stor en tomat. Smager som de kødfulde, krydrede Brandywine-tomater. Kartoffelbladet. Den smager simpelthen skønt.

‘Sara Black’

Sort–brun, meget stor, røget smag, mørke striber i kødet. En del tidligere end mange andre sorte tomater. Sund og kraftig vækst.

‘Hendersons Crimson Cushion’

Måske den mest smagfulde røde bøftomat. Gammel sort fra 1920’erne. Rimeligt tidlig.

‘Purple Rose’

Ny helt lilla sort udviklet på Oregon State University. Den er rigtigt lilla, hvor andre tomater er mere brunlige. Lille, men ofte med orange og røde partier. Den mest opsigtsvækkende tomat vi har set. Tomaten indeholder anthocyan, et farvestof som ikke normalt findes i tomater, men i f.eks rødbeder. Farven kommer fra vilde tomater fra bl.a. Galapagos. Men altså, sandheden… den smager af meget lidt, men jeg vil nu beholde den alligevel, for den er for smuk, for særlig og man kan jo dyrke den bare til pynt.

‘Violet Jasper’ – ‘Tze Bi U’

Kinesisk lille tomat, mørkerød med grønne striber, meget yderig. Vokser og producerer frugter meget længe. Frugten er fast og sød. Denne tomat gav det største udbytte af alle vores tomater i år.

‘Raspberry Lyanna’

Hindbærfarvede. Russisk sort. Perfekte frugter, søde og krydrede, hvis man plukker dem som meget modne. Mellemstore, ret lave planter.

‘Berkeley Pink Tie Dye’

Stor lyserød tomat med metallicagtige grønne striber. Ca. 1,2 meter. God i stor container. Smagen er som Cherokee Purple, dvs. meget, meget krydret. Udseendet er for vildt. Den ligner noget fra det ydre rum, og smagen er altså også out of this world.

‘Pierce’s pride’

Mellemstor »sort« tomat, som er berømt for sin smag, og efter at have smagt den, med rette. Høje planter med godt udbytte, mellemtidlig, mange frugter med den vildeste tætte tomatsmag.

‘Hawaiian Pineapple’

Meget stor bøftomat med røde striber i det orange-gule kød. Smager mere af spisefrugt end af tomat. Skøn til syltetøj og meget smuk i salater.

‘Green Cherokee’

Sorte tomater laver af og til en grøn variant. Denne er en grøn version af den fantastiske Cherokee Purple, men med den typiske bløde konsistens og tynde skind som grønne tomater har.

‘Ivory egg’

Meget produktiv, høj plante med masser af guligt hvide hønseægsstore tomater, søde, kødfulde, skønne i saucer og salater.

‘Hendersons Winsall’

Stor lyst rød bøf, fast, næsten kerneløs, meget sød. Den smager simpelthen bare dejligt. Fra 1924.

‘Rouge d’Irak ’

Stor og meget, meget rød, tidlig for en bøftomat, og meget produktiv. Sorten er sjælden, selv i Irak.

‘Fuglebjerggaards ’Green Ruffles’

Lykkelige tilfælde sker. For nogle år siden besluttede den virkeligt dejlige sorte tomat Green Prince sig til også at kunne være grøn ved modenhed, med gyldne striber. Det er en frøstabil egenskab og mange har købt og dyrket den i de seneste år, for grønne tomater har en helt særlig måde at være tomat på. De er bløde, alt andet end skærefaste, smager af frugt, af modne stikkelsbær, eksotisk og så meget anderledes, at man egentligt har svært ved at tro, at det bare er en tomat.

Denne Green Prince har nu besluttet sig for også at kunne være »ruffled«, dvs. baviannumseformet, og meget større end dens ophav. Faconen er også frøstabil, og den har vi nu på tapetet.

Fuglebjerggaards ‘Black Ruffled’

Den samme baviannumsetendens som i Green Ruffled har nu vist sig i Black Prince, som i forvejen er en af de allerskønneste sorte tomater, og vi har fået denne her, som er større, rimelig tidlig, meget rig i smagen, sødmefuld og meget smuk og krøllet.

‘Ananas Noir’ – ikke ny, men tilbage igen

Og så har vi fået dyrket Ananas Noir igen, den vildeste franske kæmpe tomattype, et maleri når den er skåret over, og så smager den fuldstændigt vidunderligt.

Tilbud på frø

De næste to weekender har vi tilbud på alle frø fra 2013 til 10 kr. posen i gårdbutikken, så længe lager haves. Men desværre ikke i netbutikken. Der har vi til gengæld et virkeligt dejligt tilbud på en køkkenhave i en pakke til 275 kr.

Selvpluk

Vi har åbnet for selvpluk ad Discovery, Guldborg, Ananas, Gråpærer m.m.

God fornøjelse, Camilla

Det er altså denne lørdag d. 13. Sep mellem 10-13.

Jeg håber vi ses,

Heidi

OBH Nordica... Nu med sous vide

noreply@blogger.com (foodMAD) — Mon, 09 Sep 2013 19:35:00 +0000

Nu er der sikkert nogen der tænker: "Og hvad er sous vide så lige?" Sous vide er fransk og betyder "under vacuum", og er en metode som mange (heriblandt anerkendte kokke) bruger til at tilberede deres fødevarer. Mest kendt er metoden, til tilberedning af kød. Kødet pakkes ind i en plastikpose, hvor luften suges ud (kødet er altså "under vacuum=sous vide :) Herefter tilberedes det i et vandbad med konstant temperatur og omrøring i meget længere tid, end det ville blive tilberedt i ovn eller på panden.

Jeg er selv svært begejstret for sous vide, men da listen med ønsket køkkenudstyr er lang, har jeg stadig ikke fået erhvervet mig dette, indtil nu, ret dyre vandbad. Derfor var jeg ikke sen til at sige ja, da der tikkede en invitation ind fra OBH Nordica på deres presserelease for blandt andet dette aggregat. Det var en skøn presserelease, hvor vi selv fik lov til at stå med det sous vide tilberedte kød, og efterfølgende selvfølgelig spise det :)

OBH skriver selv i deres pressemeddelse:

” Til det perfekte resultat på den professionelle måde”

Hvor tit har man ikke siddet på en restaurant og tænkt, at det dog var utroligt så veltilberedt en bøf eller en steg har været, og ønsket at kunne gøre kunsten efter i sit eget køkken. Det kan man med lethed gøre nu, da OBH Nordica introducere en Sous Vide Gourmet Cooker til privat brug!

Princippet i Sous Vide er, at maden tilberedes ved meget præcis temperatur. Rødt oksekød skal f.eks. være ca. 54-57 grader. Derfor giver det ikke mening at opvarme kødet i en 200 grader varm ovn, eller gennemstege på en glohed stegepande, der ødelægger en masse celler i kødet, når overfladen og de yderste lag af kødet kommer op på temperaturer langt over de ønskede fx 54 grader!

Sous Vide metoden Ved Sous Vide får man et stykke kød, der er perfekt tilberedt hele vejen igennem. Kødet vakuumeres efter marinering, for at beskytte kødet mod direkte kontakt med vandet(ved brug af vandbad), og for at holde på kødets naturlige saft. Efter vakuumpakning varmebehandles madvaren i Sous Vide gryden. Vandet i Sous Vide gryden bruges udelukkende som et medium til at overføre temperatur, og vakuumeringen beskytter kødet og gør, at man kan smagsgive kødet meget kraftigt, da kødet altid er i berøring med krydringen eller marinaden.

Da varme ligeledes mørner kødet, kan man faktisk ”forbedre” et dårligere stykke kød (fx en culotte) væsentligt ved at varmebehandle det over en længere periode. fx – 10-12 timer. På denne måde vil en culottesteg blive mør, lækker og indbydende. En mørbrad, som i forvejen er mør, skal blot have ml. 1••• - 2 timer i Sous Vide gryden. Når kødet er færdigtilberedt i Sous Vide gryden mangler man blot at lave kødets stegeskorpe. Ved bøffer kan dette ske på en glohed stegepande, mens man normalt vil benytte grillen i ovnen til at lave en stegeskorpe på en steg. Kødet skal have kortest mulige tid, således at stegeskorpen opstår på ydersiden. En bøf skal max have 1 min på hver side.

Kort fortalt: 1) Kødet marineres og vakuumeres 2) Maden tilberedes ved lav temperatur i Sous Vide gryden 3) Kødet bliver tilberedt perfekt - hele vejen igennem 4) Stegeskorpen skabes ved stegepande eller glohed ovn. Sous Vide Gourmet Cooker kan desuden anvendes til grøntsager, fisk, fugl og æg. Gryden er yderst brugervenlig, og kun ens fantasi sætter grænsen får rækken af gourmetmiddage der kan serveres.

Forhandles blandt andet hos isenkræmmere, hårde hvidevarebutikker og i stormagasiner over hele landet til 3499 kr.

Nærmeste forhandler oplyses på tlf. 43 350 350. Besøg også www.obhnordica.dk.

En fortryllende aften i selskab med Løgismoses vinklub for kvinder

noreply@blogger.com (foodMAD) — Fri, 30 Aug 2013 18:09:00 +0000

Vi er sat stævne på Nyhavn. Nærmere bestemt ud for Nyhavn 71. Hotellet som jeg altid godt har kunnet tænke mig at besøge. Et skilt med "Vinklub for kvinder" viser vej. Ved kajen ligger en klassisk kanalturs-båd til og kasser med vin bliver læsset ombord... Og masser af den. Det er lunt, og Nyhavn summer af sensommerens travlhed, i mens skønne kvinder i alle aldre, forventningsfulde stiger ombord. Vi får stukket et glas i hånden som vi træder om bord på båden, og indefra den overdækkede båd summer snakken livligt. Turen går til Trekroner.

Thilde Maarbjerg (sommelier på Kong Hans) har placeret sig forrest i båden, og i mens den første champagne bliver serveret, fortæller hun indlevende om producenten (3 kvinder, som har arvet vingården fra deres far), og om de forskellige noter i vinen. Det er helt tydeligt at historien bag vinene betyder noget for hende, og at hun værdsætter den passion der er lagt i produktionen. Denne champagne har nøddenoter der stammer fra produktionsmetoden, og fordi caviar indeholder de samme noter af nødder, er netop champagne og caviar et godt match. Samtidig med Thildes fortælling bliver den første caviar serveret - en mild white sturgeon fra Rossini, som er letsaltet. Fin, men for mild til min (caviar)smag, men et godt match til champagnen, der er frisk og sprød på trods af at det er en vintage edition med 9 år på bagen.

Båden vugger stille hen imod Trekroner, og jeg har stadig et halvt glas af den første champagne tilbage, da den næste champagne er klar til at blive skænket. En smuk rosé champagne. Hertil den lidt kraftigere
Baerii caviar også fra Rossini. Et lækkert match, som man sagtens kan blive forfalden til på en ganske almindelig torsdag. Thilde nævner, at dette er en god "Hverdagschampagne" - og tilføjer at hun og gemalen drikker en flaske champagne på fridage. Den lille luksus i hverdagen - en luksus jeg sagtens kan forholde mig til. Ind i mellem Thildes passionerede beretninger høres latter og konversering fra alle de skønne damer, og stemning er en anelse løftet da vi ligger til ved Trekroner.

Inde i cafeen er der dækket op med runde borde og hvide duge, og snart flyver den ene lækre ret, efter den anden ind på bordet, så jeg nær får maden galt i halsen. Jeg noterer så godt jeg kan, alt i mens jeg prøver at tage billeder, notere ingredienser, hører Thilde fortælle om vinene samt instagramme det hele... Puha, hvem sagde at det ikke var hårdt at være madblogger ;)

Vinene er dejlig, maden skøn, og stemningen omkring bordet som var vi alle gamle gymnasieveninder, der ikke havde set hinanden et par år - I starten høflig og andægtig, og mod slut løssluppen og livlig. Det var en af de der aftener, hvor jeg følte at jeg havde set alle ansigter før - måske bare fordi jeg følte mig helt og aldeles tilpas.

Da vi sejler hjemad, er solen brudt frem bag skyerne, og aftaler om fremmøde ved fremtidig vinarrangementer indgået. Det er bestemt ikke sidste gang jeg er på tur med Løgismoses vinklub for kvinder.

Info
Vinklubben er for dig, der kan lide at lære om vin på en uprætentiøs og uhøjtidelig måde, men med høj faglighed. I denne vinklub er der lige dele socialt samvær og læren om vin. Og bedst af alt, så er der ingen dumme spørgsmål.

Løgismoses vinklub for kvinder er gratis at være medlem af, og som medlem vil du jævnligt modtage gode tilbud på skønne vin. Du melder dig ind ved at sende en mail til kvinder@loegismose.dk.

Du kan læse om fremtidige arrangementer her.

Zucchini risotto/ Courgette risotto/ Squash risotto.... Kært barn, mange navne

noreply@blogger.com (foodMAD) — Sun, 25 Aug 2013 09:19:00 +0000

Ugen der er netop er gået, har budt på lidt af hvert. Jeg har haft den lille hjemme, og som altid har vi fået helt og aldeles hverdags-mad, som spaghetti bolognese, og lasagne. Ja, og så risotto, som jeg vil dele med jer i dag. For selvom det er hverdagsmad, så er det usandsynligt lækker hverdagsmad, og den lille elsker det! Og jeg får altid sneget lidt grøntsager i (som hun altid brokker sig over, men alligevel spiser).

For tiden synes jeg ugerne er pakket med aftaler, og derfor flyver tiden afsted uden at jeg egentlig når at stoppe op og mærke efter. Og selvom jeg har en del rejser på programmet (både arbejde og venindetur), så kan jeg ikke lade være med at længes efter en ferie, hvor jeg bare kan fordybe mig med en god bog og lidt skriverier...

Inden jeg bliver alt for filosofisk, så får i her opskriften på zucchini risotto. Jeg brugte min grøntsagsfond, men brug en hvilken som helst GOD fond. Og så brugte jeg den helt vidunderlige nye salt fra min sponsor, Saltverk: Arctiv thyme salt. Den har en fantastisk mineralitet som kommer helt til sin ret her (den kan købes i butikkerne fra Oktober, og i kan se her hvor).

Zucchini risotto

Til 2 pers. som hovedret

Ingredienser

1 zucchini
1 mellemstort løg
2 dl Carnaroli ris (risotto ris)
1 fed hvidløg
85 g revet parmesan
Ca. 1,5 L grøntsagsfond (jeg brugte omkring 1,3 L, men dette kan variere, så hav 1,5 L klar)
Lidt olivenolie
Arctic thyme salt fra Saltverk
Et skvæt citron eller hvidvinseddike

Fremgangsmåde

Varm fond op i en gryde, og hold den varm (den skal ikke koge).

Hak løg, hvidløg, og zucchini i små tern.

Sautér i olivenolien ved medium varme. De skal ikke tage farve.

Tilsæt risene og 1 dl af den varme fond. Rør rundt til væden er stort set væk, tilsæt igen lidt fond, og rør rundt til væden er væk. Fortsæt med at gøre dette indtil risene er al dente. Du kan se det i midten af risene, den hvide midte skal være næsten væk, så er de færdige. Smag dig frem.

Tilsæt revet parmesan, og tag af blusset.

Smag til med citron eller hvidvinseddike og salt. Risottoen skal være som en lind grød. Hvis den er for tyk, tilsæt da lidt mere af den lune fond, og rør rundt.

Servér straks med lidt godt brød.

Linsedeller/linsebøffer... Skønne, "grønne" og vegetariske!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Sat, 17 Aug 2013 15:10:00 +0000

Jeg er mildest talt dårlig til at spise grøntsager. Og dem de følger mig fast herinde, vil vide at jeg også sjældent laver salater. Så der må gøres noget, og jeg arbejder på sagen. Disse linsedeller er et skridt i den rigtige retning.

I det sri lankanske køkken (som jeg kender fra min mor og hendes familie), bruges røde linser en del, så dem har jeg altid i mit skab.

Linsedeller (grundopskrift)

10-15 stk

Ingredienser
250 g tørrede røde linserca. 125 g fuldkorns hvedemel (mængden afhænger af vandindhold i de kogte linser, så prøv dig frem)
1 zittauer løg (alm. hvidt løg, du kan også bruge forårsløg, eller hvad du ellers lige har af løg)
2 fed hvidløg
1 æg
Salt
Peber
Citron
Olie til at stege i

Fremgangsmåde
Skyl linserne grundigt i flere hold vand, indtil skyllevandet er mere eller mindre klart.

Kog linserne i rigeligt vand tilsat 1 tsk fint salt i 20-25 min, indtil konsistensen er som grød.

Dræn det meste af vandet fra.

Hak i mens hvidløg og løg fint.

Kom i en skål og tilsæt linserne. Tilsæt æg og rør det hele sammen.

Tilsæt nu mel lidt efter lidt, indtil dejen har konsistens som frikadelledej. Den må ikke være for lind, da de så vil falde fra hinanden når de steges på panden. Smag til med salt, peber og citron. Smag på dejen, eller lav evt. en lille testdelle som steges på panden, hvis du ikke kan lide at smage på den rå dej.

Steg ved middelvarme på en pande, indtil dellerne har fået en skorpe. Server med lidt citron på siden, og en god salat.

(Også gode til børnenes madpakke...)

Prøv i øvrigt

... at variere dellerne ved at tilsætte snittede rå bønnestænger, eller koriander og fintsnittet chili.

Brombærsaft med vanilje - nemt og skønt!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Thu, 15 Aug 2013 14:36:00 +0000

I går kom jeg ved en fejl til at genposte indlægget med min pavlova, hvori jeg udtrykker mine bekymringer for den lille og hendes mulige sygdom. En del har efterfølgende spurgt bekymret til hende, men alt hvad jeg kan sigde er, at det værste chok HAR lagt sig, og at vi nu er i gang med undersøgelser på hospitalet. Mere om det en anden gang.

Jeg er netop kommet hjem fra job, og har lige en time, inden jeg skal ud af døren igen. Vi skal fejre hendes første skoledag (hvor blev tiden af?) og hun har bestemt at vi skal have muslinger i aften. Moren (undertegnet) har bestemt at disse muslinger skal spices up, så vi spiser dem på Ricemarket, med kokosmælk og karry...I en af deres senge. Jep de har nemlig senge man kan spise i. Jeg skal nok tage nogle billeder :)

Inden jeg smutter ud af døren får i her min opskrift på brombærsaft. Brombærbuskene bugner med bær for tiden, og det virker som om, at der ikke er nogen der plukker dem, så se at komme afsted!

Brombærsaft med vanilje

Ingredienser

Ca. 1,2 kg brombær
1,5 l vand
1 kg sukker
2 vaniljestænger

Fremgangsmåde

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland med lidt af sukkeret for at adskille kornene fra hinanden. Kom det hele i en gryde og kog op. Lad småsimre under låg i ca. 45 min. Lad blandingen køle af, og lad den evt. trække til dagen efter i køleskabet. Kom på skoldede flasker (eller frys ned i små portioner i plastposer i fryseren). Holder sig maks. 3 måneder... Og nyd så et glas iskoldt (fortyndes 1:4), og med benene oppe ;)

Solbær & Lakrids marmelade - C-vitamin på den gode måde!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Mon, 12 Aug 2013 18:01:00 +0000

solbærmarmelade, syltning, mad med lakrids Da vi for en uges tid siden sluttede ferien hos mine forældre, bugnede deres solbærbuske med bær. Jeg elsker solbær, et bær jeg egentlig først har lært at værdsætte som voksen, så selvfølgelig måtte jeg have lidt med hjem.

Sidste år fik vi lavet en vidunderlig solbær og lakrids marmelade, så den lille mente, at en del af bærrene skulle gå til dette igen. Hun fik selvfølgelig lov til at være med i processen :)

Solbær & Lakrids marmelade

Ingredienser

1,4 kg solbær
800 g sukker
1 stor spsk lakridspulver
Marmeladeglas

Fremgangsmåde

Pil stilke fra bærrene, og hæld alle ingredienser i en gryde.

Bring i kog, og lad det simre 30-45 min.

Smag på den og tilsæt evt. mere sukker eller lakrids.
Jeg kan godt lide min marmelade lidt syrlig, og ikke så sød som dem man køber, så hvis du vil have den sødere skal du her tilsætte mere sukker. Kog videre til sukkeret er opløs, og lad blandingen køle af.

Tænd ovnen på 100-120 grader C.

I mens skoldes marmeladeglas i kogende vand, og den afkølede blandingen hældes på glassene.

Læg de skoldede låg henover uden at lukke dem, og sæt glassene i ovnen. De må ikke røre hinanden.

Lad dem stå 10-15 min, og sluk derefter ovnen, og lad glassene køle af derinde. Denne process hjælper på holdbarheden af marmeladen, og da jeg ikke bruger andet "holdbarheds-forlængende" i mine marmelader, er det en vigtig process.

Når marmeladen er kølet af, skrues låget på. Mine plejer at kunne holde sig et helt år.

EatWith.com - Gør dit hjem til en lille restaurant!

noreply@blogger.com (foodMAD) — Fri, 09 Aug 2013 20:01:00 +0000

Jeg får hver dag, mange henvendelser på dette og hint, men i dag tikkede en mail ind, som jeg synes jeg bliver nødt til at dele med jer.

Søren fra sitet EatWith.com skriver:

'EatWith tilbyder en sjov og nem måde at lave dit eget hjem om til en restaurant. EatWith giver mulighed for at dele madoplevelser med mennesker fra hele verden - og tilmed tjene penge på det. Som EatWith vært bestemmer du selv maden du vil servere, hvad det skal koste, og hvor ofte du vil invitere. EatWith.com faciliterer kommunikationen mellem gæster og vært og fungerer som platform for reservation og betaling.

Efter at have haft succes i flere storbyer som Barcelona og New York, leder EatWith nu efter værter i Danmark, primært i København til at begynde med.'

Jeg synes det lyder helt vildt spændende, og ville ønske jeg havde kendt hjemmesiden ved mine sidste to besøg i NY. Jeg glæder mig til at se, hvor stor succes den får herhjemme.

Skriv mig meget gerne en kommentar om hvad du synes om ideen.