foodMAD

Vinderen af den 5-retters middag med Leffe rapporterer fra aftenen... SKÅL!

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Wed, 15 May 2013 05:06:00 +0000

For et stykke tid siden havde jeg en lille konkurrence her på siden (se her) - der var sat 2 billetter på højkant til en 5-retters menu med tilhørende ølsmagning med Leffe... Ikke nogen helt dårlig præmie hvis du spørger mig. Vinderen var Maiken fra Dronningemad, og hun er i dag gæsteblogger og skriver om hendes oplevelse på aftenen. Velkommen, velbekommen og SKÅL til Maiken:

Forleden dag var jeg så svineheldig at vinde en konkurrence hos foodMAD, som udløste to pladser til et øl-arrangement på No. 1 Århusgade.

Må indrømme at jeg havde svært ved at få armene ned, for jeg vinder stort set aldrig noget som helst - eller, okay: faktisk kan pessimisme måske også være forklaringen her.

Nogle gange begrænses min deltagelse i diverse konkurrencer nemlig af at jeg tudekiks-lignende fortæller mig selv, at jeg alligevel ikke vinder, for det gør jeg jo aldrig.

Hvorom alting er, tog jeg mig sammen til den relativt simple opgave det var at smide en linje i kommentarfeltet om hvem, jeg ville tage med hvis jeg vandt.

Et par dage efter havde jeg lykkeligt glemt min deltagelse i konkurrencen og havde imidlertid da også ændret planer, så det ikke længere var min navneveninde Majken, jeg havde en aftale med tirsdag aften, men istedet nordmanden. En overspringer på madblogs.dk førte mig til foodMAD offentliggørelse af vinderen som minsandten var - i egen høje person - Dronningen ;)

Jeg har én gang før været på No.1 og det var bestemt ikke en skuffelse. Tværtimod et sted jeg havde noteret som "kommer da gerne igen" på min memorerede liste over spisesteder i København.

At jeg egentligt ikke er den store ølentusiast satte ikke en stopper for glæden over præmien. Jeg elsker nemlig både at blive udfordret og overrasket, og lovningen om tilhørende anekdoter om øl gjorde det da heller ikke værre - jeg er vild med historier om mad og drikke, også selvom jeg ikke altid husker alting, når først procenterne er ved at glide ned...

Arrangementet startede kl. 19, og som altid var vi lidt sent på den. Lettere forpustet ankom vi antageligvis som de sidste, men til en dejlig uformel stemning a la stående øldrikning akkompagneret af hapsning. Smilende Mette fra MONSTRO bød os velkommen. Vi startede stående ud med en Leffe Blonde i glasset, hvortil der blev serveret sprøde flæskesvær med persilledip af en art. Mums, det var sgu godt! Ikke særligt ofte jeg får flæskesvær, men de kunne meget vel være på vej ind i min snack'en. Disse var naturligvis ikke at sammenligne med den supermarkedsversion, jeg blev udsat for som barn i 90'erne.

Med en kort klirren med glasset af Den Store Ølentusiast blev vi budt velkommen og gennet hen imod de to langborde, der indbød til mingling med de andre deltagere. En oplagt måde at holde et sådant arrangement på, så man istedet for at sidde to gæster ved hvert bord, fik mulighed for at snakke med en masse nye mennesker. Jeg fandt ved en hurtig rundspørgen ud af, at de fleste af mine medspisere havde tilegnet sig pladser ved at deltage i en konkurrence, hvor man skulle beskrive sin store passion. Så nøgleordet var naturligvis passion i løbet af aftenen - primært ølpassionen, ihvertfald for nogle af deltagerne ;)

Jeg havde egentligt ikke gjort mig nogle særlige forventninger til maden. På billetten stod der ganske vist at arrangementet ville indebære servering af en 5-retters menu, men måske mine ølfordomme kom i vejen - ihvertfald havde jeg forestillet mig noget i retningen af charcuterie-anretninger og snacks og ikke decideret en velproportioneret middag. Det var så første dejlige overraskelse: middagen skulle fremtrylles af dygtige Morten Køster.

Aftenens fem retter blev serveret nogenlunde med samme lille perlerække af happenings: inden hver ret fik vi en ny øl på bordet. Vores foredrags-anekdote-holder rejste sig op og sørgede for ro, introducerede den pågældende øl med både historie, egen erfaring, matching til mad osv., en lille fællesskål og så blev retten ellers serveret. Og nydt, blev der sagt. For hold nu op en lækker menu der var tilrettelagt!

Til første rigtige ret, som var pighvar med porre og mynte, fik vi Hoegaarden Wit. Engang sværgede jeg til netop denne øl, da den er så frisk og let at drikke – og det er stadig en genial tørstslukker i min optik. Fisken var smørmør og stegt til perfektion.

Billede af Maiken fra Dronningemad

Til næste ret kom der igen Leffe Blonde i glasset. Serveringen bestod af kanin i ”flødesovs”, anrettet med flere forskellige slags gulerødder. En af mine favoritretter den aften, selvom det er svært at vælge.

Billede af Maiken fra Dronningemad

Aftenens tredje ret var Champignon roonet med valnøddeolie & brunet smør, sat på puré af champignon - stegte judasøre & gulbeder, toppet med skum af champignon & valnødder – maltcrumble. Jep – direkte taget ud af beskrivelsen fra menuen, og det smagte lige så godt, som det lyder. Vi fik Stella Artois til, som nok var den øl, jeg drak mindst af; den var virkelig slet ikke mig.

Så kom den tunge Franziskaner Dunkel på bordet, ledsaget af ret nummer fire, som var overordentligt veltilberedt, glaceret kalvespidsbryst, serveret med variationer af rødløg og røgede kartofler. Selvom man var ved at være mæt på det her tidspunkt, smagte det simpelthen så godt, at jeg ikke kunne lade den lille rest på min kærestes tallerken stå – den skulle udryddes! Jeg tror ikke jeg har drukket Franziskaner Dunkel før, men efter denne oplevelse, er det bestemt ikke sidste gang. Jeg forestiller mig at den vil være ideel til en grillaften for meatlovers.

Aftenens sidste servering var No. 1s signaturdessert: ”vores bud på en snickers”. Da jeg elsker snickers (og varianter heraf – se bare min hyldest til snickerskagen), fik jeg julelys i øjnene. Når man får mange retter, synes jeg sommetider at desserten kan blive en ganske lille servering og en smule nedprioriteret til fordel for de tidligere retter. Da jeg er dessertpige kan det godt irritere mig lidt, for jeg har ALTID plads til dessert, og den skal ikke være i størrelsesordenen ”to skefulde is med knas”. Og det var denne bestemt heller ikke! Til desserten fik vi Leffe Brune, som faktisk fungerede overraskende godt, selvom jeg tror jeg aldrig før har drukket øl til desserten før.

Billede af Maiken fra Dronningemad

Alt i alt var det et virkelig skønt arrangement, og det var næsten helt ærgerligt, at det var en tirsdag aften, for der var rigtig god stemning og det var svært at forlade No. 1 igen. Og så har jeg efterfølgende fået øjnene op for at vælge øl til maden – det har jeg allerede gjort flere gange, hvor jeg normalt ville drikke vin.

Da jeg er vant til at drikke vin til min mad, oplevede jeg faktisk at måtte levne i glasset, hvilket er meget atypisk mig! Men øl mætter altså mere end vin, synes jeg. Fordelen er så til gengæld, at jeg med den ringere bælleevne derfor heller ikke fik så mange procenter kørt ned, som man (læs: jeg) kunne komme til (læs: ville have gjort) med vine til maden. Derfor præsterede jeg faktisk kun at have en smule ondt i håret dagen efter, til trods for at jeg fik drukket en hel del!

Billede af Maiken fra Dronningemad

Tak til MONSTRO og Carlsberg for et super godt arrangement. Skål!

Mad events i den kommende tid - noget for både ganen og sjælen

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Mon, 13 May 2013 16:49:00 +0000

Jeg er netop landet efter en vidunderlig (men kort) ferie i Portugal - noget jeg lover at blogge om senere. Inden da vil jeg gerne give et par forslag til mad-relevante events du kan tage til i den kommende tid (nogen som jeg alle selv overvejer):

15.-18. Maj

Wine & Grub - Spring 2013

På en hemmelig adresse inviterer Wine & Grub til social dining med fokus på vin. Du vil opleve en uprætentiøs tilgang til maden og en intimitet sjældent set på restauranter. Hvis du har lyst til en speciel oplevelse der centrerer sig rundt om det gastronomiske er dette et event for dig. Menuen er som følger:

STARTER

Casa Coste Piane, Prosecco di Valdobbiadene, Santo Stefano di Valdobbiadene (Natural wine, without sulfites)

Hesterejer • Rygeost • Kartofler • Syre

FORRET

Domaine de la Belouse, Mâcon-Villages, Cédric & Alain Chène, Bourgogne 2012

Jomfruhummer • Estragon • Geranium • Løg • Tomat

HOVEDRET

Anzivino Nebbiolo, Coste della Sesia, Piemonte 2007

Brisler • Smør • Ramsløg • Persille • Porre • Tang • Aske

DESSERT

Douceur de Chalosse, Coteux de Chalosse, Landes

Ymer • Grønne jordbær • Ærter • Jord • Blomster

Der er 20 personer per seating og 2 seatings per aften (17.30 og 20.30). Vil du hellere tage maden med "to-go" picnic-style, så pakker de den fint ind for dig for 250 kr.

Vin + menu på hemmelig lokation koster 450 kr. Det er et fund for denne pris ;)

Du kan købe billetter her.

Tirsdag d. 21. Maj

AMMA chokolade smagning i Magasin

Anne au Chocolate fra bloggen af samme navn vil her give dig en grundig introduktion ind i chokoladens verden. Med udgangspunkt i det brasilianske chokolade fra AMMA vil du lære hvordan man smager rigtig på chokoladen, så alle dens mange facetter træder frem.

Eventet koster 100 kr (og så får du en goodie-bag med chokolade med hjem). Eventet starter kl. 18.

Du kan købe billet her.

18. maj

Restaurant Day - Mexican seafood festival

I anledningen af Restauarant day, hvor helt almindelige mennesker kan oprette deres egen pop-up restaurant, har Jorge & Trina González oprettet en mexicansk af slagsen med godt fra havet. De serverer en 6-retters menu i Kødbyen, og menuen er som følger:

Consommé af rejer og øl med en delikat skum af hierba santa (mexikansk krydderurt)

Kammuslinge-ceviche i koriander- og chilisalsa med røgede majskorn

Laksetartar med kokosmælk og ingefærcreme pyntet med sprøde chipotle chili chips

Blæksprutteceviche marineret i frisk mango- og myntesalsa på en bund af hjemmelavet salt banantortilla

Tunceviche i tamarind, chili- og mezcalsalsa

Hjemmelavet rabarberis med dulce de leche skum og chokolade- og mezcalcreme

Alt dette serveres sammen med 1 glas vin eller 1 øl, samt mineralvand for blot 350 kr

Der er to seatings på denne aften - kl. 18-20 og kl. 20.30-22.30

Billetter kan købes her.

HUSK kontanter!

Rasmløg, ramsløg, ramsløg... Her som chunky ramsløgspesto!

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Mon, 06 May 2013 19:11:00 +0000

Ramsløg synes at være temaet på de fleste danske madblogs for tiden, og NU følger jeg trop, med min første ramsløgs-opskrift. Det måtte jo komme. Må dog indrømme, at jeg har snydt og købt den i Irma... Hvis du har tid kan du finde den i diverse skove og parker (pssst, jeg har hørt at den findes i Frederiksberg Have, for de der bor tæt på den.)

Denne opskrift er super enkel og bare helt fantastisk på en dejlig sommerdag med et glas hvidvin til. Server den som en vegetarret eller med et stykke fisk til.

(Jeg har kaldt den en pesto, men det er nok i virkeligheden en blandingen mellem en chunky salsa og pesto.)

Pesto

Chunky ramsløgspesto

Nok til 4 til hovedret serveret med pasta

Ingredienser

Ca. 10 stk San Marzano tomater (eller lignende)
En stor bunke friskrevet parmesan
To håndfulde mandler
Saft af en halv citron
Olivenolie
Salt

Fremgangsmåde

Snit ramsløgsbladene, og del tomaterne i kvarte. Hak mandlerne groft og bland dem med ramsløg og tomat med fingrene. Sørg for at presse saften ud af tomaterne og bland godt. Tilsæt parmesan og et olivenolie som du synes er passende (jeg brugte knap en dl). Smag til med citron og salt.

Skvalderkål og brændenældepesto a la Kim, og lidt billeder fra skønne Møn

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sun, 05 May 2013 12:03:00 +0000

Sidste weekend var jeg på en lille tur til Møn. Jeg havde en hel weekend barnfri, og der var som sædvanlig ikke vind (til kitesurf) når det sker... Vi tog afsted uden egentlig at have nogen planer, andet end destinationen, og havde taget teltet med i bagagerummet. Det vidste sig at blive en af de der helt fantastiske weekender, som jeg vil huske tilbage på i lang tid. Fantastisk mad, mennesker, samtaler og natur! Ved geocenteret på Møn mødte vi tilfældigvis nogle af de andre surfere, som tilfældigvis var i sommerhus i Sandvig tæt på møn, og da de hørte at vi egentlig ikke rigtig vidste hvor vi skulle overnatte, inviterede de os fluks til at sove hos dem. Og der, på den mest fantastiske lokation ventede der os et sandt festmåltid, og der i blandt de mange retter, denne pesto på brændenælder og skvalderkål.
Det var værten Kim der havde lavet den, og selvom han havde lavet den i en morter, har jeg her blendet den. Hvis du laver den i morter, vil teksturen blive mere grov og let trevlet. Det er faktisk to vidt forskellige slags pestoer. Jeg blendede min, da den skulle bruges som snack til grissini, og derfor ønskede en mere lind struktur.

(Hvis du ikke ved hvordan skvalderkål ser ud, så se nedenfor.)

Skvalderkål og brændenældepesto a la Kim

Ingredienser
3 store håndfulde skvalderkål
1 stor håndfuld brændenælder
Ca. 1 dl solsikkefrø
Saft fra en halv citron
Lidt under 1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
Salt

Fremgangsmåde

Vask skvalderkål og brændenælder grundigt. Hæld dem i en stor skål og fyld vand i. Rod lidt rundt i bladene og lad snavset bundfælde sig, inden du tager bladene op i en si. Lad dem dryppe af, og kom dem i en blender sammen med resten af ingredienserne. Prøv dig frem med olivenolien og stop når du synes pestoen har en tilpas struktur. Smag til med salt og evt. mere citron.

Skvalderkål findes i uanede mængder i de fleste haver og parker tillige med brændenælder. Når du skal plukke disse til mad, så gå efter skvalderkål der er blankt og ikke helt udfoldede (de nyeste skud), hvis du kan. Ligeledes er det bedst med helt nye, små skud af brændenælder.

Skvalderkål ser således ud:

Og brændenælder:

Og nu følger lidt billedspam fra smukke, smukke Møns Klint (hvis du er venner med mig på facebook, eller følger mig på instagram, så har du allerede set de fleste af disse ;)

Og i denne skønne lade boede vi:

Tak til Maya, Kim og de andre skønne tøser for hygge og gæstfrihed

Så er vinderen fundet!

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Mon, 29 Apr 2013 04:39:00 +0000

Der var ikke mange der havde lyst til at deltage (eller skrive om det efterfølgende?) Men tak til jer der gad - jeg har nydt at høre hvem i ville have med, og ville ønske at jeg havde billetter til jer alle.

Nu er en vinder fundet - jeg brugte Random.org, og vinderen blev: Maiken/Dronningemad.

TILLYKKE! Send mig dit fulde navn og telefon nummer, så sender jeg billetterne :)

Har du tid til en fem-retters på restaurant No.1 tirsdag d. 30. april? Jeg har to billetter, og måske er det DIG der får dem!

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sat, 27 Apr 2013 05:23:00 +0000

Jeg har skrevet om Leffe før (her og her). Og ja, jeg fik skrevet at du kunne få undertegnet som borddame... Desværre (for mig, godt for DIG) er kalenderen nu fyldt ud. Derfor har jeg nu fået lov til at udlodde mine 2 billetter til dette arrangement til én af mine kære dejlige læsere.

Lidt om middagen:
Leffe inviterer dig til en passionsfyldt aften d. 30. april kl. 19 - ca. 22.30 på restaurant No. 1 i Aarhusgade 1, 2100 København Ø.

I løbet af aftenen vil øl ekspert Bjarke Bundgaard guide dig igennem 5 forskellige kvalitets øl. Øllene ledsages af små anekdoter og fortællinger, og serveres med 5 lækre retter der er specielt lavet til denne aften af kok Morten Køster (kendt fra, blandt andet Politikens madsektion).

Alt du skal gøre er, at skrive en kommentar om hvem du vil tage med ud at spise på tirsdag, og så skal du i øvrigt have lyst til at skrive et par ord om aftenen her på bloggen efterfølgende (hvis du selv har en blog, linker jeg selvfølgelig til den ;) .

Ja, jeg ville også se sådan ud hvis jeg vandt...

Jeg trækker lod blandt svarene søndag kl. 22.

HELD & LYKKE

Pssst! Hvis du samtidig lige går ind og liker min facebook side, så bliver jeg så glad... :)

Marrokansk couscous salat

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sat, 27 Apr 2013 05:23:00 +0000

I dag skal jeg en tur til Møns klint og mountainbike sammen med gode venner, men inden jeg smutter ud af døren får du lige denne super enkle opskrift.

Husk i øvrigt at du kan vinde en fem-retters middag for to i Kbh d. 30. april lige her.

Jeg er bidt af en gal couscous for tiden, og eksperimenterer på livet løs med det lille gryn. Couscous er basalt set det samme som pasta - lavet på semolina mel og knulret til bitte små kugler. Jeg har her brugt en fuldkorns-version, for almindelig pasta er der ikke meget næring i, selvom det smager godt. Jeg har i denne opskrift ladet mig inspirere af det marrokanske køkken, og bruger både appelsin, tørrede abrikoser og mynte:

Marrokansk couscous

Som tilbehør til 2 personer

Ingredienser

2 appelsiner
En stor håndfuld tørrede abrikoser (ca. 10 stk)
5-10 blade mynte
2 dl couscous
2 dl kogende vand
Et lille rødløg
Flagesalt

Fremgangsmåde

Kog noget vand, og hæld det over couscous i en skål. Dæk med film eller folie og lad det stå ti minutter.
Filletér appelsinerne og hæld dem sammen med saften af resterne i en skål. Hak rødløg, mynte og abrikoser og tilsæt til skålen med appelsiner.
Når couscous´en har stået i ti minutter, røres den rundt med en gaffel, for at løsne grynene. Smag til med salt. Til sæt til den anden skål og rør rundt. Smag til med salt igen.

Jeg spiste denne simple salat til et stykke lam, og det smagte forrygende.
Rigtig god lørdag til jer alle!

Ps. Som du kan se på billedet, er mine tørrede abrikoser brune i stedet for orange. Det er de fordi de er økologiske. De orange, tørrede abrikoser er nemlig behandlet med svovl, og du kan læse her, hvorfor det ikke er så godt at spise...

Chili og tomatplanter fra Camilla Plum

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Mon, 22 Apr 2013 18:04:00 +0000

I dag har jeg endelig fået sået nogle af de frø jeg havde købt hos Camilla Plum for et stykke tid siden. Skønne tomater, mini agurker og chili. Og så en skøn appelsin tagetes, som har spiselige blade og blomster. Jeg er sent ude som altid, alt for meget arbejde som vanligt! Jeg er ikke helt sikker på om jeg er FOR sent ude, men det vil tiden vise. Hvis du lige som jeg heller ikke har fået sået endnu, så åbner Camilla Plum sin skønne Fuglebjerggaard for publikum d. 27. april fra kl 10-16. Jeg ved den er skøn, for jeg har været der (se her).

Hun har drivhuset fuld (og jeg mener VIRKELIG fuld) af alverdens chili og tomatsorter, og hun har sået nok til at hun kan sælge ud af dem. Der er ikke lige så mange planter som de andre år, så man skal komme tidligt, hvis man vil have en bid af kagen.

Hun samler tomat og chili sorter, som andre samler frimærker, og har helt tydeligt en indædt passion for netop disse to typer planter. Hvis jeg havde kunnet, var jeg selv taget derop tidligt lørdag morgen.

Udover chili og tomat har hun en skøn samling af andre mere eller mindre kendte planter, som er værd at prøve.

Skønne Kira Trust fra bloggen med samme navn :)

Jeg må nok sande at jeg må en tur derop en af de kommende lørdage, så jeg kan have et par "back-up" tomater og chilier klar, skulle mine ikke give "frugt".

Kryds fingre for mig.

Hvis du selv har lyst til at hente forsyninger så er adressen:

Fuglebjerggaard
Hemmingstrupvej 8
3200 Helsinge
Danmark

Kartoffelmad! - Og lidt om kåringen af årets kartoffelmad på Samsø, hvor DU kan være med!

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Tue, 16 Apr 2013 17:53:00 +0000

Jeg elsker en god kartoffelmad, og det har jeg gjort siden jeg var helt lille. Men da jeg lavede disse kartoffelmadder mandag aften, og serverede dem for den lille, kiggede hun meget bebrejdende på mig, og udbrød: "Arjjjj, skal vi have frokost til aftensmad??" Haha! Så meget for en nem og hurtig aftensmad...

Jeg lavede en dildcreme, der akkompagnerede kartoflen på et stykke smørstegt rugbrød:

Dildcreme

Ingredienser

Masser af dild
Halvt så meget brøndkarse som dild
1 del mayo
1 del creme fraiche 38 %
Lidt citron

Fremgangsmåde

Hak dild og brøndkarse fint og bland det hele. Smag til med salt, sukker og citron.

På Samsø er de også vilde med kartofler. Så meget at de har valgt at hylde kartoffelmadden med en konkurrence hvor DU har mulighed for at løbe med kartoffeltrofæet (og hvem vil ikke gerne det? :-):

Samsøs heldige kartofler

Få kartofler kan smykke sig med så mange roser som Samsø-kartoflen. Ikke blot er den årets første, hjemmeavlede kartoffel på de danske grøntsagshylder, men på Samsø højtideligholder man kartoflen i en sådan grad, at den nu er blevet omdrejningspunkt for en årligt tilbagevendende konkurrence ’Årets kartoffelmad’. Som navnet antyder, handler den venskabelige dyst om at finde og kåre årets, og øens, mest opfindsomme og appetitlige bud på en kartoffelmad.

Konkurrencens dommerpanel udgøres af nogle af landets førende personligheder inden for smørrebrød og kartofler – bl.a. af den danmarksberømte smørrebrødsjomfru Ida Davidsen og søn Oscar, samsingen Henning Jacobsen bedre kendt som Jørgen fra Kims og den lokale kartoffelavler Bubber. Alle bidrager de med vidt forskellige indgangsvinkler til kartoflen og i samråd vil de fælde en retfærdig dom over dagens store udbud af kartoffelmadder.

Kappestriden følger standardreglerne for smørrebrødskonkurrencer, og dommerne vil således give hver mad 0-10 point inden for de fire kategorier:

-Arrangement og helhedsindtryk (præsentation)

-Komposition og harmoni

-Smag

-Nyhedsværdi og kreativitet

Vinderen af konkurrencen bliver belønnet med et diplom og får desuden råderetten over vandrepokalen ’kartoffeltrofæet’ for det kommende år.

For gæsterne til ’Årets kartoffelmad’ vil der selv være rig lejlighed til at prøve kræfter med kunsten at kreere den perfekte kartoffelmad. Øens mange råvareproducenter forærer ingredienserne til et tag-selv- og gør det selv-bord, så Flinchs Hotel vil bugne af friske råvarer i de timer, konkurrencen finder sted. Det er både gratis at møde op såvel som at spise med.

Har man lyst til at snuse til øens andre, friske produkter vil der være rig mulighed for det i gårdhaven, hvor et udpluk af Samsøs mange råvareproducenter præsenterer sæsonspiser fra hyggelige, små boder.

Således er der stillet an til en festlig og fornøjelig dag på Flinchs Hotel med kartofler for hele familien, hvor den heldigste kartoffel kan se frem til at gå hjem med både diplom, kartoffeltrofæ og håneretten på lommen.

Årets Kartoffelmad løber af stablen på Flinchs Hotel 8/6/2013 k. 10.30-14.30

Præmieoverrækkelsen finder sted kl. 13.00

En lille reminder om konkurrencen og skønne forårsbilleder fra denne skønne søndag

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sun, 14 Apr 2013 20:43:00 +0000

Jeg håber at du har haft en lige så skøn forårsdag som jeg har? Jeg vågnede op uden tømmermænd, trods bytur lørdag, mødtes med en veninde inde i byen, spiste noget morgenmad (på et sted jeg ALDRIG vender tilbage til), gik en lang tur på Christianshavn i forårssolen, kiggede lidt på verdens mindste loppemarked (én stand), tog ud og kiggede på alle de seje, ikke-lige-så-kuldskære-surfer chicks surfe i det meget kolde vand, drak en kaffe med veninden og tog endelig til sidst ud for at kigge lidt på biler (jeg skal have en ny). Den skønneste dag man kan forestille sig :)

Surf på Sylten

Skønne Christianshavn

Christianshavn

Husk at du kan være med i konkurrencen om denne skønne middag og ølsmagning. Det eneste du skal gøre er at tage et billede der afspejler din passion, og vedlægge et par ord om den. Så har du chancen for at vinde mig som borddame :)

Del din passion og vind en middag med ølsmagning...

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Tue, 09 Apr 2013 15:52:00 +0000

Har du overvejet hvad du skal d. 30. april (hvis du bor i København) eller d. 2. maj (hvis du bor i Århus)? Hvis ikke du har nogen planer, så synes jeg du skal kigge med her...
I samarbejde med Leffe har du nu mulighed for at vinde ølsmagning med tilhørende middag på de pågældende datoer - alt hvad du skal gøre er, at tage et billede der afspejler DIN passion med et par ord, og maile det til leffe@my-pleasure.dk Så er du med i lodtrækningen om de dejlige præmier nedenfor.

Du kan se fiskehandler Rasmus Storgaard fortælle om sin passion for fisk nedenfor:

Præmier

Hovedpræmien i konkurrencen er en aften med Leffe ølsmagning og middag. Vinderne kan vælge mellem to aftener: enten d. 30. april 2013 hos Restaurant No. 1 i København eller d. 2. maj 2013 hos Mefisto i Aarhus. Der vil være ca. 30 deltagere ved begge arrangementer. Derudover trækkes der lod om 5 gavekort til udvalgte restauranter, barer og caféer i København, Odense og Aarhus samt 5 præmier med øl og merchandise. Den samlede præmiesum udgør: 35.000,- Hvert konkurrencebidrag udgør et lod i præmieudtrækningen. Ved 5.000 konkurrencebidrag er præmie chancen 0,8%. Præmierne kan ikke ombyttes til kontanter eller andre varer. Carlsberg påtager sig intet ansvar for præmierne, hverken mangelansvar, produktansvar m.m.

Udbyder af konkurrencen er:

Carlsberg Danmark A/S Vesterfælledvej 6 1750 København V Tel: +45 3327 3327 Sådan deltager du
Du skal være min. 18 år for at deltage i konkurrencen. Del din passion, og send billede samt en kort tekst til leffe@my-pleasure.dk Kun personer bosat i Danmark kan deltage i konkurrencen. Deltagelse i konkurrencen er ikke købsbetinget.

Udtrækning af vindere

Konkurrencen løber til og med d. 21. april 2013, hvorefter vinderne trækkes blandt alle indsendte bidrag til konkurrencen. Alle vindere kontaktes direkte. Hvis en udtrukken vinder ikke svarer på den direkte henvendelse inden for 24 timer, trækkes en ny vinder. Ved at deltage i kampagnen accepterer man samtidig at Carlsberg Danmark må offentliggøre navn og by på vinderen/vinderne på de medier, som Carlsberg Danmark anvender.

Brug af persondata

Ved deltagelse i konkurrencen gives samtidig samtykke til registrering af navn og øvrige nødvendige kontaktoplysninger. De oplysninger, som afgives i forbindelse med kampagnen, vil kun blive brugt i denne sammenhæng. Data kan ikke bruges af tredjepart.

HELD & LYKKE

På forårsvisit hos Nimb Terasse

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Mon, 08 Apr 2013 20:34:00 +0000

Findes der noget bedre end god mad, vin og tøsehygge på en helt almindelig mandag? Det tror jeg næppe. Især når den nu kommer i hælene på en weekend med sygt barn, og generel børnehysteri...
Således sagde jeg hurtigt JA, da der tikkede en invitation ind fra Nimb Terasse. De havde støvet restauranten af, klargjort til den kommende sæson, og bød den danske madpresse på lidt let til ganen fra det nye menukort. Stilen er lagt om, og Nimb Terasse byder nu på mere godt fra havet. Således var det også det, som appetizerne afspejlede.

Det er ingen hemmelighed at jeg er svært begejstret for Nimb generelt (se her fra mit sidste besøg på Nimb Terasse og her fra min luksusbrunch på Nimb). Måske er det netop derfor jeg bliver ved med at blive inviteret ;) Denne dag var det ingen undtagelse. Der kunne ikke være blevet bestilt bedre vejr, og vin og hapsere blev indtaget udenfor i den skønne forårssol - intet mindre end fantastisk.
Billedstorm fra eventen følger her:

Sol og stenbiderrogn.... Svær at slå.

Kokke i det fri, med det kinesiske tårn i baggrunden

Indgangen til Nimb Terasse

Kammusling

Hummer

Makrel

Østers

En god veninde...

Smukke stilleben ved indgangen

Kolonialstemning inde i restauranten

Vi sluttede af med en kaffe ved pejsen inde i Nimb baren på Nimb hotellet...

Har din mandag mon været lige så solskinsfyldt og dejlig?

En simpelt ostesauce til din lasagne og lidt om bloggens fremtid

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sun, 07 Apr 2013 21:20:00 +0000

Weekenden har stået på snottet og febersyg (og direkte afledt deraf, lettere hysteriske) datter. Der har selvsagt ikke været plads til de store gastronomiske udfoldelser, selvom jeg længes efter forår, og skønne, lette retter med et væld af farver på min tallerken.

Jeg har travlt på jobbet for tiden, og det er jo på sin vis rigtig skønt, men det betyder også at der ikke er tid til at stå i køkkenet og eksperimenter lige så meget som jeg måske kunne ønske.

Der er blevet længere og længere i mellem indlæggene her på bloggen, og jeg har tænkt meget over hvordan jeg skal gribe det an. Bloggen startede egentlig bare som en slags opskriftsdeling for de der kendte mig, og havde spist noget af min mad. Det tog dog hurtigt over, og der gik lidt sport i at få besøgstallet op.

Jeg begyndte hurtigt at få pressehenvendelser med invitationer til diverse arrangementer, og det er jo fantastisk! Det er jo som regel arrangementer der er lukket for den brede offentlighed, hvor jeg får lov til at komme tættere på maden/kokkene/madskribenterne/produkterne etc end jeg ellers ville. Og jeg ELSKER det!

Men konkurrencen er hård på madblogger-fronten. Nye, smukke madblogs popper op over det hele, og de kan næsten alle sammen meget mere end jeg har tid eller evner til.

Så hvad berettiger denne blogs eksistens?

Jeg har tænkt meget over det, og tænker stadig, men der kommer givetvis nogle ændringer i strukturen på bloggen i den kommende tid. Og så vil der komme mere hverdagsagtige indlæg som denne - en ostesauce som mange vil kunne bikse sammen uden overhoved at skele til en opskrift.

Hvis du har nogle tanker omkring den nuværende struktur, eller bare generelt indholdet, så skriv det endelig til mig. Enten som en kommentar eller til min mail heidi.foodMAD@gmail.com. Jeg bliver altid super glad for tilbagemeldinger på det jeg laver, hvad enten det er ris eller ros.

Denne aften har jeg lavet lasagne til den lille. En klassiker i børnefamiliernes repertoire. Min lasagne er aldrig helt som den var forrige gang, da jeg altid eksperimenterer med diverse grøntsager tilsat kødsovsen. Men fælles for den er, at jeg altid bruger rødvin til at koge ind på. Og så bruger jeg sukker til at fremhæve tomatsmagen (det gælder i øvrigt alle henkogte retter med tomat). Og ja, så selvfølgelig altid godt med ostesauce....

Simpel ostesauce til lasagne

Ingredienser

ca. 30 g hvedemel25 g smør

300 ml mælk

ca. 150 g revet cheddar (ikke den der allerede er revet. Køb en blok og riv den selv)

en stor håndfuld revet parmesan

Fremgangsmåde

Smelt smør i en gryde og pisk melet i så du får en melbolle. Lad melbollen riste let af (så saucen ikke kommer til at smage af mel), og tilsæt så ca. en tredjedel af mælken. Nu skal der piskes! Ellers får du klumper i saucen. Når du har pisket den tyk og glat, tilføjes endnu en tredjedel af mælken, og der piskes igen. Tilsæt den sidste tredjedel. Sluk blusset og tilsæt den revet cheddar og parmesan. Smag til med salt.

I morgen er bloggen invitieret til mad-event i Tivoli, og jeg glæder mig over at der endelig er et event som igen passer ind i kalenderen. Det skal nydes i fulde drag med en veninde, og jeg satser på masser af billeder og et indlæg om det herinde efterfølgende, så "stay tuned" :-)

Pæretærte med mandler, marcipan og karamelliseret pærepuré

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sun, 24 Mar 2013 16:30:00 +0000

Det her er en af de der kager der opstod lidt ud af det blå... Jeg ved ikke hvad jeg tænkte på, men jeg havde i hvert fald fået bestilt alt, alt for mange pærer fra aarstiderne. Og de var alle super modne og klar til at spise indenfor et par dage - alle 4 kg. Og hvad gør man så? Det var søndag, og den lille skulle stadig aktiveres efter en time på legepladsen, så jeg hev hende med i køkkenet. Der stod pæretærte på menuen! Og den blev helt og aldeles skøn! Marcipanen giver den den helt rigtig let konfekt-agtige konsistens, og en god klat creme fraiche til, giver den lidt modspil. En fantastisk søndagskage.

Jeg tror på vigtigheden af at hive de små med i køkkenet. Det er her de små frø sås for deres fremtidige madvaner. Og det er her, de kan få en forståelse for, at mad koster tid, penge og omsorg at lave. Og så er det ikke mindst her, de får en forståelse for den mangfoldig og skønne diversitet maden kan have. Men jeg forstår også at det ikke er hver dag at man orker at tage børnene med derud. For "let´s face it", det koster på rengøringskontoen, og det kræver overskud at skulle guide og vejlede, og det er da også langt fra hver dag, at den lille er med i køkkenet herhjemme. Jeg har lavet en lille fane øverst, hvor der står "for børn". Det er meningen, at der med tiden vil blive lagt opskrifter ind her, som jeg mener er særlig velegnet for børn at være med til. Én af dem er denne opskrift, hvor de får lejlighed til at stikke deres små hænder HELT ned i kagedejen - og så er der ingen æg i dejen, så der må gerne smages undervejs :-) Du får opskriften her:

Pæretærte med marcipan, mandler og karamelliseret pærepuré

Ingredienser

Bund

200 g hvedemel
200 g blødt smør
200 g rørsukker
200 g mandler

Fyld

5 pærer
Ca. 150 g marcipan

Pærepuré

De fraskårne, ukurante stykker af pærerne
50 g rørsukker
Ca. 25 g smør

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175 grader
Hak mandlerne groft
Bland i en skål hvedemel, sukker og mandler
Hak smør i mindre stykker og kom det i skålen
Sæt alle grabberne ned i skålen og bland alle ingredienser godt sammen. Pas på ikke at arbejde for meget med den, så smørret smelter helt.
Smør en form godt med lidt smør
Hæld dejen ud i formen, og fordel den med fingrene, så den dækker helt. Lav en lille kant hele vejen rundt i kanten, så der er plads til pærerne i midten.
Skær marcipanen ud i tynde skiver, og fordel den over dejen.
Skræl pærerne og skær dem i halve og fordel dem over marcipanen
Sæt tærten i ovnen i ca. 15 minutter
Hak de stykker af pærerne som ikke blev brugt til tærten fint
Sæt en gryde over middel varme, og tilsæt pærerne, rørsukker og smør, og lad dem koge møre. Væsken skal koge helt ind, og pæremosen skal blive gylden inden den tages af varmen. Hold øje med den, og rør jævnligt.
Tag tærten ud af ovnen og pynt med den karamelliserede pærepuré. Server med creme fraiche. Og spis den så lun...

Rigtig god søndag!

Pulled pork - foodMAD style

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Wed, 13 Mar 2013 18:42:00 +0000

For efterhånden en del dage siden proklamerede jeg på facebook og instagram, at der snart ville være et indlæg med min opskrift på pulled pork. 1 dag blev til 2 og 2 til 3, men NU er den her! (Min undskyldning er en hektisk arbejdsuge, jeg håber i bærer over med mig...)

De to foregående indlæg har spillet lidt op til dette, for mit pulled pork projekt endte med den skønneste pulled pork burger med BBQ sauce og syltede rødløg. Se billede nedenfor.

Pulled pork tager laaaang tid (min tog 8 timer i ovnen), men du kan med fordel marinere henover natten, og sætte den i ovnen, når du står op. Så har du den skønneste aftensmad lige til spisetid. Jeg brugte en skøn nakkesteg som har en god struktur, og fedt nok til at blive mør og saftig i ovnen.
Nogen sværger til at krydre stegen inden den ryger i ovnen, men jeg kan bedst lide den au naturel, som her, uden kraftige krydderier. Disse kan senere doseres efter behov med BBQ saucen.

Pulled pork - foodMAD style

Ingredienser

4 dl æblemost
1 dl rørsukker
1/2 dl havsalt

1, 5 kg nakkesteg

Fremgangsmåde

Hvis din nakkesteg har svær, så skær den af (og lav evt flæskesvær af den). Bevar det meste af fedtet på overfladen. I en pose tilsættes alle ingredienser inkl nakkesteg. Lad stegen marinere på køl henover natten.
Om morgenen hældes hele indholdet ud i et ovnfast fad, og stegen sættes i ovnen ved 100 grader C i ca. 8-9 timer. Hæld lidt af væsken henover stegen en gang i mellem, så får du en skøn karameliseret overflade og saftigt kød.
Tag ud, lad hvile, og hiv så kødet fra hinanden... Og spis det så i en burger, eller måske i en god salat! Det smager skøøønt!

Nem og hurtig barbecue-sauce (BBQ-sauce)

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Tue, 12 Mar 2013 17:41:00 +0000

En god BBQ-sauce er god at have ved hånden, både til sin burger men også til spareribs, eller bare som marinade til dit grill-kød (når nu det for alvor bliver vejr til den slags.) Og hvorfor ikke lave den selv når nu det er så simpelt?
Jeg har i denne version brugt røget paprika, men hvis du ikke kan finde det, kan du bruge almindelig paprika. Den røget version giver bare saucen meget mere dybde. Ligeledes brugte jeg min egen hjemmelavede ketchup, men du kan sagtens bruge et præfabrikat.

BBQ-sauce

Ingredienser

4 dl ketchup
2 fed hvidløg
2 spsk cognac
2 tsk knuste fennikelfrø
2 tsk røget paprika
1 dl brun farin
1 tsk sennepspulver
Salt
Peber
Smag evt til med æbleeddike

Fremgangsmåde

Bland ketchup og brun farin godt sammen i en skål, og lad det stå i mens du hakker hvidløg fint.
Bland resten af ingredienserne sammen i skålen, smag til med salt, peber og eddike, og hæld på en skoldet flaske. Opbevar på køl.

Syltede rødløg

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sat, 09 Mar 2013 08:06:00 +0000

På søndag drager en veninde og jeg til Vallåsen med vores børn. Det bliver min datters første møde med et par ski, og jeg er ret spændt på hvordan hun tackler det. Da det oftest er noget værre juks det de serverer sådanne steder, har jeg besluttet mig for at vi skal have mad med selv - pulled pork sandwiches ( opskrift på pulled pork følger senere - den hygger sig pt i ovnen.) Hertil blandt andet syltede rødløg. Her får du min opskrift på disse syrlige skønheder:

Syltede rødløg

Ingredienser

3-4 små rødløg
Et par laurbær lade
5-6 peberkorn
2 dl eddike ( jeg brugte æbleeddike, men du kan også bruge husholdningseddike)
1 dl vand
125 g sukker

Fremgangsmåde

Skræl løgene og del dem i skaller og lig dem i et rent patentglas. Kog vand, eddike, sukker, laurbærblade og peberkorn op i en gryde. Når lagen koger hældes den over løgskallerne. Lad glasset afkøle en smule før du sætter låg på og sætter det i køleskabet. Løgene skal lagre hen over natten inden du kan spise dem. Brug dem i din burger næste gang, eller i salaten... De smager forrygende!

Nem (og billig) kartoffelsuppe med stenbiderrogn

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sun, 03 Mar 2013 18:44:00 +0000

Det har været en fantastisk dag i dag! Efter at have startet dagen med at surmule med min "winter-blues" herhjemme, mødtes jeg med en veninde inde i byen til en gåtur, snak og kaffe i det skønne solskin. Det er utroligt hvad sådan en gåtur kan gøre for humøret!
Vi smuttede en tur forbi Torvehallerne, hvor jeg snuppede noget af forårsbebuder #1 med hjem: Stenbiderrogn!! Jeg bestemte mig straks for at de ikke som vanligt skulle spises på blinis, men akkompagneres af den sarte smag fra en diskret krydret kartoffelsuppe - nemt og billigt!

Kartoffelsuppe med creme fraiche, brøndkarse og stenbiderrrogn

Ingredienser

1 kg kartofler
Grøntsagsfond (ca. 1/2 L, se min opskrift her)
Letmælk, Sødmælk eller fløde til at fortynde med (jeg brugte letmælk)
Et skvæt hvidvins eddike
En knivspids frisk muskatblomme
Salt

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og dæk dem i gryden med grøntsagsfond. Kog under låg indtil møre. Blend (ikke for meget- så bliver de seje) med mælk eller fløde til du synes konsistensen er passende. Smag til med salt, eddike, friskkværnet muskatblomme. Pynte med creme fraiche, brøndkarse og masser af stenbiderrogn!
Og nyd så at foråret er på vej...! :)

Husk at du kan følge mig på instagram som "foodMAD"

Asiatisk inspireret pomelo-salat med kokos og cashewnødder

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sun, 24 Feb 2013 08:03:00 +0000

På denne tid af året er min vinter-depression simpelthen på sit aller-højeste. Foråret er lige på trapperne, men kulden bider stadig og længslen efter sol og varme er helt ulidelig. Det er også på denne tid at jeg "craver" citrusfrugter som appelsin, grape og pomelo. Og netop pomeloen er endnu ikke så kendt her i Danmark, på trods af at det er en fantastisk frugt. Den smager som en mild, lidt sød version af en grape, og har en tyk gul skal. Det er endnu ikke lykkedes mig at finde pomeloen økologisk. Vær opmærksom på at den som oftes kommer fra Kina, der bruger ret mange pesticider i deres dyrkning, så sørg for at skylle skallen godt, selvom den skal pilles, så du ikke får det på fingrene, og videre over på pomelostykkerne.
Her har jeg lavet en skøn asiatisk inspireret pomelo salat, som tilfredsstiller min trang til sødt, surt og bittert på samme tid. Og lidt salt fra fiskesaucen.

Pomelosalat med kokos og cashew

Ingredienser

Hjertesalat
1/2 pomelo
2 spsk revet kokos
2 spsk cashewnødder
Ca 1 spsk fiskesauce
1 lime
1 spsk brunt sukker (jeg brugte palmesukker, men brug farin eller rørsukker hvis du ikke kan finde det)
En lille håndfuld koriander

Fremgangsmåde

I en skål presses limesaft og sukker tilsættes. Rør rundt indtil sukkeret er opløst. Smag til med fiskesauce. Den halve pomelo pilles, og den hvide hinde fjernes (jeg plejer at skære pomeloen i kvarte og pille den på den måde.) Del stykkerne i mindre stykker og vend i lime-dressingen. Hak cashewnødderne groft og rist dem på en tør pande sammen med den revne kokos (det får hele huset til at dufte fantastisk!) I mens hakkes koriander groft og vendes sammen med pomeloen i dressingen. Vask hjertesalat og tilsæt også disse (jeg tilsatte hele blade, men du kan også hakke disse groft.)
Når både cashewnødder og kokos har fået en let gylden farve fordeles de over salaten, og der serveres.

Hvis du har en rest tilbage, så fisk hjertesalaten op og gem den til næste dag, hvor den kan transformeres til skønne vietnamesiske forårsruller som disse.

Laaaang morgenmad (brunch) i Nordisk Brødhus

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Sat, 23 Feb 2013 11:47:00 +0000

Sidste søndag var jeg ude at spise laaaang morgenmad med min veninde. Ja, nogen ynder måske at kalde det brunch, men hvad end du kalder det, så føler jeg at det er noget jeg gør alt for sjældent!
Jeg havde set et billede på instagram fra Nordisk Brødhus (jeg hedder foodmad på instagram, hvis du vil følge mig), og fik overbevist min veninde om at det var der vi skulle hen (det var ikke så svært da jeg tilbød at hente og bringe hende på adressen ;-) Og jeg synes egentlig stedet var så charmerende, og brødet så fantastisk, at det lige fortjener en lille skrivelse herinde.

Alt brødet bliver bagt i en stenovn placeret centralt i rummet. Og det smager fantastisk! Alt er økologisk, og stedet er chabby på den der hipster-måde som Nørrebro er så god til... Vi bestilte noget morgenmad og latte og ind kom en spandfuld frisk brød, fanøskinke, ost og skøn, krydret gulerodskage med frosting. Vi fik desuden en hybenmarmelade, en fantastisk æblemost og blødkogt æg. Vi sluttede af med en kop the, og kom af med den nette sum af 120 kr for hele herligheden... Ganske fair, hvis du spørger mig!

Jeg vil egentlig ikke skrive så meget mere, men lade billederne tale for sig selv:

Bagefter gik vi en tur på Assistents Kirkegården. En skøn dag!

Hvis du også har fået lyst til at besøge Nordisk Brødhus så finder du det på adressen:

Nordisk Brødhus
Rantzausgade 58 B
2200 København N

Skøn svamperisotto med østershatte, estragon og brøndkarse

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Tue, 19 Feb 2013 20:48:00 +0000

Okay, det var egentlig ikke meningen at dette skulle have været et indlæg... Men så spurgte min veninde efter opskriften, så i stedet for kun at skrive den ned til hende, får i den her!
Det drejer sig om en svamperisotto. Mmmh!

Svamperisotto med citron, estragon og brøndkarse

4 personer

Ingredienser

Ca. 1 liter GOD grøntsagsfond (gør dig selv en tjeneste og lav den selv, se min opskrift her.)
2-3 håndfulde svampe (du kan sagtens bruge en blanding, men jeg brugte østershatte)
1 skvæt tør hvidvin (kan udelades)
250 g risotto ris
1/2 citron (økologisk)
1 løg
Parmesan
En lille håndfuld estragon
En lille håndfuld brøndkarse
Salt, Peber og Olivenolie.

Fremgangsmåde

Varm fonden i en gryde, og lad det stå over moderat varme, mens du laver retten. Start derefter med at hakke løget fint. Hak tillige en lille håndfuld svampe fint, og steg begge dele af i olivenolie i en sauterpande eller gryde ved middelvarme. Det skal IKKE tage farve. Når løgene er gennemsigtige, tilsættes ris og og et skvæt hvidvin (eller fond hvis du ikke bruger hvidvin) Og nu skal der røres! Konceptet består i, at stivelsen skal røres ud af risene og ind i risottoen. Når risene har suget alt væsken, tilsættes lidt mere af den lune fond, og der røres. Fortsæt indtil risene er næsten helt gennemsigtige.

Smag på dem!

De skal helst have en smule bid. Regn med at hele processen tager omkring en halv times tid. Tilsæt en håndfuld revet parmesan og smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Lad risottoen hvile mens du rister resten af svampene af på en tør pande. Lad dem få lidt farve. Riv skallen af en halv citron ned i en skål. Tilsæt estragon og brøndkarse, og pres en smule citronsaft hen over. Bland. Tilsæt svampene når de er ristet af, og vend det hele rundt. Kig til risottoen. Den skal helst være som en let grød. Tilsæt mere fond, hvis du synes den er for tyk. Server med den ristede svampeblanding! Kan med fordel nydes med et dejlig glas hvidvin til :)

Copenhagen Dining Week på Nimb Terasse

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Wed, 13 Feb 2013 13:26:00 +0000

For the non-google translated english version of this post, see this link.

Kender du konceptet "Copenhagen Dining Week"? I år er det tredje år det kører, og det er Copenhagen Food Magazine og San Pellegrino der står for at konceptet, hvor du i uge 7 kan spise en fastlagt 3-retters menu med én flaske S. Pellegrino mineralvand til kun 200 kr, på en af de mange fantastiske restauranter som er med. Copenhagen Dining Week er en del af vinterudgaven af madfestivallen Copenhagen Cooking.

I mandags havde jeg sat min veninde i stævne, og med mig havde jeg to billetter til CDW menuen på Nimb Terasse.

Vi blev sluset igennem Nimb hotellet og ind i et lukket Tivoli, kun oplyst af små fakler og lanterner, og hen til restauranten som ligger ved siden af glassalen. Jeg havde aldrig været derinde, på trods af at jeg har spist i Tivoli adskillige gange. Nok mest af alt fordi bygningen ser meget kedelig og anonym ud. Men det var bestemt en anden oplevelse at komme ind!

(Alle billeder er taget med min iphone.)

Der var en varm og velkommen atmosfære, og vi blev hurtigt seated og vores jakker hængt i garderoben.

Første ret var tartar af torsk:

Dette var helt sikkert favoritten hos mig! Skøn, blød tartar af torsk, med dildolie, peberrodsemulsion, kugler af agurk, og tynde skiver af en grøntsag jeg ikke kunne genkende, men som smagte af både agurk og radise?? Dertil ristede croutoner. Dejlig og let forret!

Anden ret var kylling med knodlselleri:

Saucen var rigtig god, og mosen silkeblød. En fin ret.

Tredje ret var desserten og topscorer ved min medspiser:

Pocheret pærer med hvid chokolade parfait, lakrids, karamel og estragon. Skøn ret!

Efter desserten, besluttede vi os for at tage kaffen i den lille lounge ved siden af baren.

Vi fik begge en cafe latte og dertil kanel macarons og chokolade med passionsganache. En skøn afslutning på en rigtig dejlig aften.

Alt i alt et fantastisk måltid for blot 200 kr! Det eneste jeg kunne ønske mig, var at der havde været alkoholfrie cocktail muligheder til de gravide og kørende, eller blot mulighed for at få en lækker juice, fremfor blot de gængse sodavandsmærker.

Men jeg vender helt sikkert tilbage igen... også når det ikke er Copenhagen Dining Week!

Tjek Nimb Terasses ordinære menu ud her.

Sådan sætter du smukke ikoner med links til sociale medier på din blog (blogspot)

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Mon, 11 Feb 2013 09:31:00 +0000

Dette indlæg er ikke madrelateret. Men alligevel ret relevant, hvis du har en eller anden form for blog.
Jeg brugte ret lang tid på at finde ud af dette selv, så jeg tænkte at der var andre der kunne få glæde af en fremgangsmåde.

Jeg har længe gerne ville have nogle lidt smartere "følg mig" knapper. Og der ligger faktisk utrolig mange smukke og gratis løsninger derude på nettet. Se bare nedenstående eksempler:

Men da jeg skulle finde ud af hvordan de skulle sættes ind i koden, blev det straks lidt værre... Så her kommer en guide for dummies!

Guide til sociale medier knapper på din blog

Først går du på nettet og finder de ikoner du synes passer til din blog (se for eksempel disse social media buttons her.) Her er det lidt vigtigt at du lige vurdere hvor store de skal være... Nogen kommer i forskellige størrelser, andre gør ikke (jeg mener at mine er 50x50). Download den ønskede type, og gem dem på din computer.
Nu skal vi have oploaded billederne til blogger. Opret en ny kladde og kald den ikoner (eller hvad du lyster). opload billederne som du gør normalt. Når de er oploaded, højreklikker du på hver enkelt og går ned i "properties". Her finder du "Adress URL" som du kopierer, og gemmer i et tomt word dokument. Dette er stien til dit billede - altså der hvor blogger skal kunne finde billedet når du sætter det ind i din kode. Dette gør du for hvert enkelt billede, samtidig med at du noterer hvilket billede det er (f. eks. facebook billede: og så din URL her). Gem kladden og gå ud af den.
Gå ind i "Layout" i blogger og vælg "Tilføj en Gadget". Vælg den der hedder "HTML/Javascript").
Det er her koden skal stå. Nedenfor har jeg kopieret min kode ind præcis som den står i min gadget:

<div style="text-align:center;"><a href="http://twitter.com/foodmad"><img title="Tweet Me @foodMAD!" src="https://lh5.googleusercontent.com/-Ng26KitoGs0/URiwSRjrL5I/AAAAAAAADfs/l-c6nEGZTNo/h120/Sketch-twitter.png" /></a><a

href="http://www.facebook.com/home.php#!/Foodmad"><img title="Find mig på Facebook" src="https://lh6.googleusercontent.com/-jgr1We_1wvc/URiwPtC7T6I/AAAAAAAADfM/OFxt_4LT2vk/h120/Sketch-facebook.png" /></a><a

href="http://food-mad.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss"><img title="RSS-feed" src="https://lh6.googleusercontent.com/-gVHGD9l4OqM/URiwRvj_bBI/AAAAAAAADfk/ZwInHSGjK9c/h120/Sketch-RSS.png" /><a

href="https://plus.google.com/#109491879337853350788/posts"><img title="Find mig på Google+" src="https://lh3.googleusercontent.com/-yeRqyIV1G7U/URiwQSTNTTI/AAAAAAAADfU/5GgS9FFsOO8/h120/Sketch-google%2B.png" /><a href="mailto:heidisandarek@gmail.com"><img title="Kontakt mig" src="https://lh4.googleusercontent.com/-irUlSS8LwQU/URiwOzlIKAI/AAAAAAAADfE/07HAm0aWrq8/h120/Sketch-email.png" /a /></a></a

href="https:></a

href="http:></div>

Det er dette du skal ændre i hver linie. Det der er markeret med gult er mine links til twitter. Først har jeg fundet et link til min twitter konto (gå ind på din twitter konto og kopier din URL (der hvor du skriver dine internet adresser)). Indsæt den i stedet for min imellem de to "":<div style="text-align:center;"><a href= "http://din_twittter_adresse_her.com". Nu skal vi have linket til billedet, så nu skal du finde den URL du har kopieret ind i dit word, som hører til twitter. Kopier den ind mellem de to "" sådan her: <div style="text-align:center;"><a href="http://din_twittter_adresse_her.com"Tweet Me @foodMAD!" src="https://lh5.googleusercontent.com/-Ng26KitoGs0/URiwSRjrL5I/AAAAAAAADfs/l-c6nEGZTNo/h120/Sketch-twitter.png" /></a><a Som det sidste kan du ændre den tekst der fremkommer når man holder musen henover ikonet. Her har jeg skrevet "Tweet Me @foodMAD", men du kan ændre den til hvad du har lyst til: <div style="text-align:center;"><a href="http://din_twittter_adresse_her.com"Tweet Me @foodMAD!" src="https://lh5.googleusercontent.com/-Ng26KitoGs0/URiwSRjrL5I/AAAAAAAADfs/l-c6nEGZTNo/h120/Sketch-twitter.png" /></a><a

Dette gør du nu for samtlige links du ønsker, og derefter trykker du gem, og et voila! Du er nu en super haj til at udskifte ikoner....!!

Jeg har på fornemmelsen at denne blog kommer til at skifte ikoner med jævne mellemrum, for det er bare så super svært at vælge mellem alle disse smukheder!

Husk at du også kan følge mig på instagram under "foodMAD"... Den knap er endnu ikke kommet på :)

Nu er næste projekt at få ændret de "døde" faner øverst så jeg kan få katagoriseret mine indlæg i madrelateret, og ikke mad-relateret... Hvis der er nogen af jer der ved hvordan man gør det, så skriv endelig!

Fastelavnsboller med vanilliecreme

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Wed, 06 Feb 2013 17:55:00 +0000

Enhver blog med respekt for sig selv, bringer i disse dage opskrifter på fastelavnsbollen. Man kan så spørge sig selv, hvorfor jeg også finder det nødvendigt... Men det gør jeg af den simple grund, at jeg stadig bliver spurgt virkelig ofte, hvordan man laver cremen fra bunden. Det er så nemt at der ikke er nogen undskyldning for at lade være :-) Her får du opskrift og fremgangsmåde!

Vanilliecreme/Lagkagecreme

Nok til 20-24 stk

Ingredienser

1/2 l fløde
1 god vanilliestang
2 spsk maizena
3 æg
150 g sukker

Fremgangsmåde

Rør maizena ud med lidt af fløden. Skrab kornene ud af vanilliestangen og bland alle ingredienser (sørg for at si maizena blandingen i, så du ikke får klumper med). Tilføj vanilliestangen. Sæt det over middelvarme på blusset og rør godt indtil det tykner. Når det tykner brænder det nemt på! Når det har den rette konsistens tages der fra blusset mens der stadig røres. Fisk vanilliestangen op og kom cremen i kold skål, film (helt nede ved overfladen) og kom på køl indtil brug.

Bolledej

Nok til 20-24 stk

Ingredienser

50 g gær
6 dl vand
1 tsk salt
4 spsk honning
2 æg
1 1/2 dl creme fraiche
Ca. 1 kg hvedemel (måske mere eller mindre, føl dig frem!)

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i lunkent vand, og tilsæt honning, æg og cremefraiche. Tilsæt lidt af melet og tilføj nu salt. Tilsæt mel lidt af gangen indtil du kan ælte dejen smidig og fin. Lad hæve 30 min. Fordel dejen i 20-24 portioner og rul med en kagerulle portionerne flade. Sæt en klat creme på midten, og saml dejen henover på midten, mens du sørger for at lukke dejen tæt. Vend bollen på hoved (med lukningen nedad, og sæt på en bageplade. Bag ved 200 grader indtil gyldne ca. 15 min.

Bollerne er bedst samme dag som de er bagt :-)

Starbucks i Fields – Amerikansk concept-store når det er bedst eller værst…?

noreply@blogger.com (Heidi Sanda Reka Johansen) — Mon, 04 Feb 2013 10:37:00 +0000

Jeg bliver nødt til at sige det! Jeg er Starbucks fan, og har været det siden jeg fik min første frappuccino med caramel som ung teenager i San Fransisco! Mit første møde med ”The land of opportunities”. Jeg blev forelsket i landet, og deres fantastiske formåen i iscenesættelser fra første øjeblik. Både når det gælder personlige begivenheder som bryllupper, barnedåber, ja sågar forlovelsesfester… Men så sandelig også når det gælder kundeoplevelser.

For et par år siden var jeg i L.A og kom i snak med en af de lokale kaffedrikkere. Han fortalte at det at gå på Starbucks i L.A. var lidt af en falliterklæring. Omtrent på niveau med at spise McDonalds til aftensmad herhjemme… Jeg må sige, at jeg var meget overrasket over hans udmelding! For det første jeg gør når jeg lander et eller andet sted i USA, er at se mig om efter en Starbucks. Men måske er det netop fordi jeg er turist og indtil nu, ikke har haft muligheden for at købe Starbucks herhjemme? Efter samtalen med denne herre, har jeg været mere opmærksom på mine besøg på Starbucks, og selvom jeg synes at klientellet er nogenlunde det samme (alt fra business men, til unge college-students), så synes jeg interiøret og oplevelsen af mit kaffekøb har ændret sig. Fra at være et hyggeligt sted at sidde og drikke sin kaffe, er det blevet koldt, råt og en smule ubekvemt at nyde sin kaffe i butikken. Jeg har en følelse af, at konceptet er gået fra bløde sofaer og soft belysningen mod ”tag din kaffe og skrid (TDKOS)" - konceptet. DERFOR var jeg meget spændt på at besøge den nyåbnede Starbucks i Fields.

Jeg mødtes med en flok af mine gravide veninder til en lille ”gravideklub” en søndag formiddag, og jeg havde taget den lille med (og hun insisterede på at være med på samtlige billeder :-).

Allerede ude fra kunne jeg se at der her ikke var tale om ”TDKOS”- konceptet. Vi satte os ind i baglokalet og belejrede straks den hyggelige midte med tre bløde lænestole og en sofa. Herunder et stort tæppe. Væggene er rå betonvægge, og farverne holdt i grå, og beige/brun… Okay, hyggeligt er måske så meget sagt, men klart bedre end mange af de Starbucks jeg har besøgt i LA og NY! Og nu havde jeg lejlighed til at introducere den lille for min karamel frappuccino… Jeg bestilte selv en latte. Kaffen var fin, ikke fantastisk. Desværre har priserne fundet det danske niveau fremfor det amerikanske (men på den anden side, så er lønningerne jo nok også på det danske nivau) – jeg synes stadig det er absurd at betale 50 kr for en kop kaffe. Men alligevel gør jeg det. For det er jo ikke bare kaffen jeg køber – det er oplevelsen.

Et stort problem er dog akustikken. Det var svært at høre hinanden henover sofabordet, på trods af at der kun var 1 meter i mellem os. Men måske er det bevidst...?

Så hvad er dommen? "Concept store" når det er bedst eller værst? Jeg må sige at jeg stadig er tilhænger lidt endnu. Lige så meget som jeg nyder at finde en lille, unik perle af en kaffebiks med sublim kaffe, ja lige så meget nyder jeg at gå ind i en concept store som denne, og vide præcis hvad jeg kan forvente. Og jeg tror det er en tendens vi kommer til at se mere til her i Danmark (se bare nespresso, the coffee collective oma.)

Har du besøgt Starbucks herhjemme eller i udlandet? Og hvad var din dom?