MyRüddyKitchen

I'm Alive!

2011-06-27T22:57:00.000+02:00

magari non ve ne siete neanche accorti e sicuramente non p che ve ne freghi poi tanto...ma sono ancora qui e, anche se non sono stata molto presente ho continuato a produrre e fotografare! Appena riesco ad avere un po' di tempo ( e quindi a creare una giornata di 36 ore) posterò le nuove ricettine. Per ora, vi do solo prova di essere ancora viva. Baciuzzz

Panzerotti e pizzette fritte con lievito liquido

2011-05-11T13:08:00.000+02:00

Partendo dalla versione per rosticceria siciliana al forno mi sono ricavata questa ricettuzza...che ve lo dico a fare...sublime!!! Ho fatto due versioni di panzerotti fritti: una con prosciutto cotto, mortadella e mozzarella e una con pomodoro origano e mozzarella.Questa la ricetta per l'impasto:Per 5 calzoni 400 gr di farina 0 50 gr di semola rimacinata 2 cucchiai di zucchero 100 gr di lievito

Il burro chiarificato o ghee

2011-05-06T10:21:00.000+02:00

Fonti : "la scienza in cucina", "Giallo Zafferano" Il burro chiarificato non è altro che la parte grassa del burro, tolta l’acqua e proteine. In Francia viene chiamato “beurre noisette”, mentre in India il suo nome è “ghee” Il burro chiarificato dovrebbe essere privo di lattosio, oltre che di caseina,quindi è molto utile per gli intolleranti. Si può utilizzare per friggere a temperature più

Buttermilk o Latticello

2011-05-06T10:14:00.000+02:00

Data la difficile reperibilità del latticello, questo si può sostituire con la stessa quantità di yogurt o panna acida, kefir, ayram o filmijolk ( come caspita si scrive!) oppure:1) con del latte con un cucchiaio di succo di limone o aceto. 2) con del latte misto a 1 cucchiaio e 3/4 circa di cremor tartaro Originariamente, il "buttermilk" era lo scarto della lavorazione della panna per

Vola Colomba Bianca Vola : Colomba con Lievito Madre ( ispirata alla ricetta delle Simili)

2011-04-22T23:39:00.001+02:00

Anche stavolta non mi sono regolata: nel giro di una settimana mi sono messa in testa di preparare varie ricette tradizionali per Pasqua, e per poco non facevo in tempo a postarle prima dell'avvenimento! Comunque domenica sera ho cominciato a rinfrescare la mia cara e fedele Genuflessa. Lunedì, con gli avanzi del rinfresco, ho preparato uno sfizioso no-knead bread, mentre martedì un po di pane di

Torte soffici: alla panna e al cioccolato

2011-04-09T12:50:00.003+02:00

Avete presente i preparati Paneangeli per fare le torte? Quelli che basta aggiungere panna e uova alla bustina che forniscono e viene fuori un dolce soffice che non sembra possibile? Ecco, perchè non farcele a casa con ingredienti che abbiamo a portata di mano? Io non posso farne a meno: ogni volta sono tentata di ricreare quello che le grandi marche ci presentano già pronto, semipronto, da

Banana Bread al cioccolato light

2011-03-31T22:45:00.001+02:00

Vi ricordate quel lungo post, dove cercavo di inquadrare sulla pagina tutti i modi per poter cucinare riducendo i grassi? (se ti interessa dare una sbirciatina, clicca QUI)Io sono dell'idea che se in dolce ci vanno 30 gr di burro, è perchè sono essenziali sia per il sapore che per la consistenza. Quante volte ci siamo ritrovate a leggere tra gli ingredienti 5 uova oppure 250 gr di burro? E

Premio Blogger

2011-03-29T21:54:00.000+02:00

Ringrazio La Betz del blog "Pancia Mia, Fatti Capanna". più che un premio si tratta di un modo per dare visibilità ai newborn-blog, o che comunque non sono ancora molto conosciuti. Dico ancora perchè sicuramente ce ne sono alcuni che meritano più visibilità! Queste sono le regole: 1-accettare il premio; 2-scegliere tra i tre e i cinque blog che siano nati da poco o che abbiano meno di 100

Croissant sfogliati con licoli...

2011-03-29T12:06:00.000+02:00

Ingredienti: 250 gr di poolish da LiCoLi ( fermentato 8 ore circa) 145gr acqua 380gr farina 20gr burro 60gr zucchero 6gr sale per la sfogliatura : 180gr burro freddo Poca farina Impastare bene aggiungendo l'acqua un po' alla volta. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo almeno 5 ore. Trascorso questo tempo, tirare fuori l'impasto dal frigo e preparare il panetto per

Post di servizio: Le Farine

2011-03-28T23:12:00.001+02:00

La farina si ottiene dalla macinazione di cereali, legumi ed altri vegetali. Quando non è specificato, si intende quella di grano che, tra tutti i cereali, è il più completo e il più diffuso. farina di frumento I vari tipi di frumento sono: farro, farro selvatico, spelta, frumento duro ed in fine frumento tenero panificabile Dal frumento si ricavano due tipi di sfarinati: la farina bianca

E' arrivata la primavera: pomodori ripieni di riso con patate

2011-03-21T13:46:00.000+01:00

Più che l'arrivo della primavera, i pomodori di riso (noi li chiamavamo così) mi ricordano l'estate, nonna che ci portava al mare e che preparava dai 10 ai 15 pomodori ripieni, una ventina di fettine panate e una teglia di pasta al forno...peccato che solitamente eravamo 2 adulti e tre bambini! Come sfuggire ad una nonna che ti insegue brandendo una fettina panata " Vie' qua, vie' a fini' de

Fatevi i Lieviti Vostri!!!

2011-03-16T10:58:00.000+01:00

Se non avete una pasta madre da trasformare in lievito liquido( licoli- lievito in coltura liquida) ecco qualche spunto per creare il vostro lievito liquido home made. Cominciamo dai metodi più conosciuti e famosi, per finire con alcune ricette anche un po' strambe, ma sempre semplici, perchè ognuno abbia la possibilità di farsi il proprio lievito personale! Lievito liquido di Bonci 1 In un

Castagnole e frappe : Ewiwa Carnevale!!!

2011-03-08T12:03:00.000+01:00

Arrivo in volata con la mia ricetta ( anzi di mio nonno!) delle castagnole e delle frappe, tipici dolci frittissimi di carnevale, che ho fatto, fritto e....visto passare.... ( finirà questa dieta, finirà...) Iniziamo con le frappe, il dolce più diffuso a Carnevale: ogni regione italiana le chiama a modo suo chiacchiere (Lombardia), bugie (Piemonte, Liguria); crostoli, galani (Veneto),

Frutta in pentola: fusilli integrali alla mela, 4 formaggi e noci

2011-02-28T13:42:00.001+01:00

Con questa ricetta partecip al contesti di "Farina, Lievito e Fantasia" Frutta in Pentola. Le regole sono semplici la ricettadeve avere come ingrediente base la frutta di stagione (quindi frutta invernale) e/o tutta la frutta secca ma soprattutto sono ESCLUSI I DOLCI: le ricette partecipanti dovranno essere primi piatti, secondi piatti, antipasti, contorni, prodotti da forno e/o torte salate.

Apple Butter , Composta di Mele e purea di Prugne

2011-02-28T12:03:00.000+01:00

Abbiamo detto che per sostituire i grassi, del tutto o in parte, possiamo farci aiutare dalla frutta. Oltre che alla banana schiacciata ( che però da il SUO sapore alle "cose"), alla barbabietola ridotta in purea per i dolci al cioccolato ( da provare con i red velvet cup cakes), alla zucca per gli impasti con lievito di birra e alle carote ( ma anche a zucchine e spinaci), possiamo ricorrere a

Pasta e fagioli "perBene"

2011-02-25T11:56:00.000+01:00

No, non è una pasta e fagioli "fart-free": gli oligosaccaridi dei fagioli sfuggiranno inesorabilmente alla nostra digestione e verranno attaccati dalla nostra microflora batterica dell'intestino crasso e la loro fermentazione libererà metano, anidride carbonica, idrogeno solforato e idrogeno gassoso. Ecco la mia ricettina per il "contest perBene". La dieta per l'endometriosi prevede qualche

Post di servizio: Sostituire i grassi nelle ricette!

2011-02-24T12:29:00.002+01:00

I nutrizionisti raccomandano di ridurre i grassi saturi e colesterolo. I grassi, in ordine di grassi saturi contenutisono olio di cocco, burro, olio di palma, grasso animale, olio di semi di cotone, grasso vegetale, margarina, olio di soia, olio di oliva, olio di arachidi, olio di mais, olio di girasole, olio di cartamo, olio di canola. Grassi con il colesterolo invece sono burro e altri

Ciambelline dolci alla birra

2011-02-21T13:45:00.000+01:00

Mi era avanzata ( avanzata???) un po' di birra waizen, circa un bicchiere di quelli di plastica bianchi. Ho fatto una ricerchina veloce e, non mi ricordo dove, ho trovato questa ricetta ( se tu, autore della ricetta passi di qui, dimmi chi sei e ti metterò il link!!!) 1 bicchiere di birra 1 bicchiere d’olio EVO leggero 1 bicchiere di zucchero (io ho usato il demerara) 1 cucchiaino di lievito

Focaccia veloce con licoli 100% idratazione

2011-02-18T14:30:00.000+01:00

State facendo il licoli ed avete della pasta da scartare? Avete fatto troppo poolish e non sapete come usarlo? Questa è la ricetta che fa per voi! ( ho detto per Voi, non per Me, povera dietaddicted alla quale è permesso solo un metro cubo di pizza ma SOLAMENTE la domenica a cena, dopo una giornata di stenti e privazioni...grrr). Comunque, la lievitazione del mio pane era ancora in alto mare e

Zuppa di legumi e cereali

2011-02-17T11:36:00.000+01:00

Avete una pentola a pressione? Se si, risparmierete un po' di tempo, se no vi consiglio una bella pentola di coccio per la cottura di questa deliziosa minestra. Ci servono : 500 gr tra legumi vari e cereali ( se secchi vanno messi a bagno la sera prima) Aglio Olio Rosmarino, Timo e Salvia Sale ....Acqua.... Per chi vuole : Parmigiano, Pane Bruscato, Olio Evo (Ci vuole più a scrivere la

Chocolate Beetroot Cake: Torta al cioccolato con pochi grassi e barbabietola

2011-02-16T11:05:00.001+01:00

Nella mia follia "cine-televisiva" non posso non soffermarmi sui vari " dimagrire con gusto", "una famiglia a dieta" e tutti quei programmi che consigliano regimi alimentari ipocalorici e ricette alternative. Tempo fa mi colpirono dei red velvet cup-cakes con barbabietola rossa, per dare la consisenza morbida del burro, e del latticello. Ovviamente quì il latticello non si trova, e di certo non

3 contest e dico tre!

2011-02-08T14:56:00.001+01:00

Per il mio suicidio culinario, ho deciso di partecipare a ben tre contest. Un po' per appuntarmelo, un po' per rendervi partecipi, scrivo questo post. Il primo è il contest di Farina, lievito e fantasia in collaborazione con l'azienda francese Emile Henry, che vede la frutta come protagonista indiscussa in cucina. Terminerà il giorno venerdì 4 marzo alle ora 23:59. Fino ad allora avremo il

Fiore di grano duro con licoli

2011-02-05T00:03:00.000+01:00

Una meraviglia questo pane...tanto che i miei "commensali" ( se sapessero che li ho chiamati così..ahaha!) pensavano fosse un centrotavola non commestibile!! La ricetta originale è di "Chef Tess Bakeresse", ma mi sono affidata come al solito alla traduzione di mano di "...profumi e colori..." trovata su "peccati di gola e di amicizia". Questa la ricetta di manu: 200gr poolish da lievito

Rotolini "Pane, burro e marmellata" con Licoli

2011-02-03T15:45:00.001+01:00

Mentre il pane riposa, prima di essere messo in forma, vi posto questa ricettina, ottima per colazione, per merenda ma anche per un suicidio calorico. Gli ingredienti sono quelli della treccia russa con licoli di "....profumi e colori....", il ripeno è burro e marmellata di pesche fatta da me quest'estate. 230 di poolish da lievito liquido70ml di latte 90gr di zucchero 90gr di burro 2 uova

Pane a fisarmonica con lievito liquido

2011-02-02T16:00:00.000+01:00

Avevo scovato la ricetta su "Il pasto nudo" per poi scoprire l'originale in doppia versione di "....profumi e colori" con olio e lievito liquido oppure con burro e lievito di birra. E' un pane molto scenografico ma anche molto molto buono, e nella versione con olio si mantiene anche piuttosto bene! Ma veniamo alla ricetta: 250 gr di poolish ( ovvero 50gr lievito liquido 100gr farina e 100gr