SIRVA SE! Como abrir, iniciar, montar, gerenciar, restaurante, padaria, bar, empresa, lucro

SUSTENTABILIDADE?

2012-10-23T12:16:00.002-07:00

Observa-se o início de um novo e promissor movimento do mercado, formado por empresas que trabalham de forma integrada aos princípios sustentáveis.
O desenvolvimento sustentável exige uma mudança no teor do crescimento, a fim de torná-lo menos intensivo de matérias-primas e energia, e mais equitativo em seu impacto. Tais mudanças precisam ocorrer em todos os países, como parte de um pacote de medidas para manter a reserva de capital ecológico, melhorar a distribuição de renda e reduzir o grau de vulnerabilidade das crises econômicas. (CMMAD, 1984, p 56)
Mesmo que a maior parte das iniciativas de desenvolvimento sustentável realizadas por empresas sejam basicamente realizadas para cumprir alguma exigência legal ou medidas que possam ser convertidas em campanhas publicitárias para melhorar a imagem e alavancar as vendas, não se pode negar que o saldo final é positivo mas não é suficiente para que ocorra o desenvolvimento sustentável efetivo. O conceito de Triple Bottom Line propõe uma mudança na visão de que o desenvolvimento da empresa é somente baseado no lucro e em melhorias internas e relaciona o seu desenvolvimento com a sociedade e o meio ambiente. As empresas devem estar atentas às alterações no comportamento e nos valores compartilhados pela sociedade. O desenvolvimento sustentável está em pauta e deve fazer parte dos processos estratégicos e de tomada de decisão nas organizações. Empresas que se preocupam com a perenidade do seu negócio poderão ampliar as perspectivas estratégicas frente a questões relacionadas a sustentabilidade.
Ser uma empresa proativa em relação ao meio ambiente, incorporando fatores ambientais nas metas, políticas e estratégias da empresa, considerando os riscos e os impactos ambientais não só de seus processos produtivos, mas também de seus produtos, fazendo com que a proteção ambiental passe a fazer parte de seus objetivos de negócios, tendo o meio ambiente como uma possibilidade de lucro, é o caminho óbvio para o desenvolvimento sustentável. (ALBUQUERQUE, 2009, p. 88).
O QUE A SUA EMPRESA ESTA FAZENDO NESTE SENTIDO???

Como posicionar a minha empresa no mercado?

2012-10-17T08:40:00.003-07:00

No setor de alimentação fora do lar, uma das dificuldades que os empresários enfrentam é em posicionar a sua empresa de uma maneira efetiva para seja lembrada pelo consumidor no momento da escolha.
Segundo Kotler, "O posicionamento consiste no ato de desenvolver a oferta e a imagem da empresa a fim de ocupar um lugar destacado na mente dos clientes-alvo".
Posicionamento é uma postura ativa que "marca" na mente do consumidor a sua especialidade, para que no momento da escolha, ele lembre onde encontrará o que procura.
Muitas empresas confundem os clientes. Com a boa intenção de oferecer "de tudo um pouco" acabam confundindo a cabeça do consumidor.
A minha dica é:
Descubra o que a empresa faz de melhor, concentre os recursos nesta fortaleza, deixe claro para todos qual é o seu negócio e entregue aquilo que prometeu.

Novo perfil do consumidor brasileiro de alimentação fora do lar

2012-07-10T12:47:00.003-07:00

No final de junho tive a oportunidade de participar do 3º Fórum Food Service Brasil em SP. Abaixo seguem algumas anotações resumidas do que achei mais interessante no evento:
1) RESUMO DO PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR:

- Os principais destinos dos consumidores para compra de alimentos, em relação à frequência no local de compra são:
a) 66% super/hipermercados
b) 61% padarias
c) 55% restaurantes (redes)
d) 44% restaurantes (independentes)
OBS: tendência forte de investimento de redes de supermercados em lojas com restaurantes e crescimento das padarias como destino de consumo.
- O que o cliente mais valoriza para escolher o local de consumo?
a) 36% produto oferecido
b) 21% preço praticado
c) 19% o estabelecimento
- O que o consumidor entende como “qualidade”?
a) 89% sabor do produto
b) 72% higiene do local
c) 60% aparência do local
- O que o consumidor considera por “alimento saudável”?
a) 68% aparência do produto
b) 54% higiene do local
c) 48% cheiro/aroma do produto
- Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os consumidores costumam realizar as refeições?
a) Café da manhã: 86% em padaria, 45% em lanchonetes, 11% em restaurantes e 10% em lojas de conveniência.
b) Almoço: 87% em restaurantes e 36% em restaurantes por quilo
c) Janta: 80% em restaurantes e 35% em lancherias
- O que o consumidor entende como um “bom ambiente”?
a) 87% um ambiente limpo
b) 67% um bom atendimento/serviço
c) 50% higiene dos funcionários
- O que o consumidor costuma pedir na tele entrega?
a) 91% pizza
b) 44% sanduiche
c) 34% comida chinesa
d) 25% comida “caseira” (fornecimento de congelados ou viandas)
OBS: Tendência de aumento na compra de bebidas alcoólicas junto do pedido de alimentos (cerveja era de 8% e foi para 15%). Consumo de sucos cresceu de 13% para 36%.
- Como o consumidor se informa para escolher o local de pedido de tele entrega?
a) 75 % utiliza folhetos ou informativos
b) 61% por meio de indicação de outros consumidores
c) 58% utiliza a internet (em 2010 eram apenas 18%)
d) 30% utiliza as redes sociais (em 2010 era apenas 1%)
2) ALGUMAS TENDÊNCIAS/NOVIDADES APRESENTADAS:
- Lojas menores/lojas express.
- Conceito de lojas “store in store” (duas marcas complementares juntas).
- Tendências sociais (mais mulheres no mercado de trabalho, aumento da classe C, redução do tempo disponível, maior quantidade de pessoas de idade avançada sem filhos, casas e cozinhas menores, mais jovens consumindo alimentos fora de casa, mais pessoas conectadas o tempo todo, famílias menores, aumento no nº de divórcios).
- Redução da informalidade no setor.
- 35% das empresas que abrem no setor de alimentação fora do lar, fecham em menos de 1 ano e de 100 empresas que abrem no setor de alimentação fora do lar, apenas 3 conseguem ultrapassar 10 anos de mercado.
- Alta rotatividade de mão de obra.
- Redução de custos e aumento da eficiência operacional.
- Busca por ferramentas de fidelização de clientes e aumento de frequência de consumo;
- Consumidores valorizando alimentos “preparados na hora” e “frescor dos alimentos”.
- Food Trucks: restaurantes que operam com unidade móvel oferecendo alguns produtos feitos na hora com objetivo de “divulgar a marca” e a operação principal.
- Restaurantes que valorizam e utilizam fornecedores locais.
- Utilização de cardápio de drinks para estimular o consumo. Pesquisas mostram que cardápios de bebidas com a marca+logo+foto dos produtos pode aumentar em até 40% as vendas. O cardápio ideal de drinks deve ter no máximo 12 produtos.
- Utilização de tecnologia para alavancar as vendas nos estabelecimentos, 25% dos consumidores sinalizam preferir o auto atendimento nas empresas, sendo que 53% destes consumidores preferem que seja por smartphones.
- Utilização de tablets e smartphones como cardápio, emissor de pedido, fechamento e pagamento de conta.
- Preocupação com a sustentabilidade em todos os aspectos, inclusive nos projetos de construção ou reforma de novas operações;
3) COMPLEMENTANDO ESTAS INFORMAÇÕES, SEGUEM ALGUMAS CONCLUSÕES E AFIRMAÇÕES APRESENTADAS POR ALGUNS PALESTRANTES E PAINELISTAS DO FÓRUM:
- Afirmação da “nova classe média” aponta a chegada do consumidor com o perfil “mais por menos”, alterando fortemente os hábitos de consumo.
- A chegada desta nova classe social coloca o preço como fator decisivo para a compra.
- Padarias e suas variantes se firmam como formato de alimentação rápida e conveniente para a alimentação fora do lar.
- “Produto” a ser consumido cresce como principal fator de escolha do local de alimentação.
- Loja de conveniência se fortalece como opção de consumo de alimentos prontos e se afasta do consumo ocasional.
- Buffet por quilo se destaca e se consolida como formato de negócio.
- Crescimento acentuado no delivery (tele entrega) para mais opções de alimentação e com aumento no consumo associado de bebidas.
- Consolidação dos canais digitais como canais de contato, relacionamento, efetivação de vendas/pedidos e de informações para os consumidores.
- Consumidor do sexo feminino se mostra mais fiel ao estabelecimento de alimentação, enquanto o consumidor do sexo masculino esta mais aberto a experimentações.
- O consumidor quer pagar menos pelo “produto/serviço” de sempre, pelo trivial. O consumidor esta disposto a pagar mais, desde que seja algo novo, inovador, diferente ou único.

Consumo Cooperativo

2012-05-12T07:41:00.003-07:00

Vale a pena conferir este vídeo da pesquisadora Rachel Botsman sobre como a tendência de consumo cooperativo pode influenciar a vida das pessoas e o mundo dos negócios.
Com a velocidade das mudanças que a internet vem imprimindo no nosso comportamento e na dinâmica de como os negócios são realizados, a possibilidade de cooperação ativa entre consumidores deve ser levado em consideração pelos empreendedores.

Consumo Cooperativo

Preço Médio da Refeição

2012-04-05T14:48:00.001-07:00

Uma informação importante para os restaurantes é conhecer o preço cobrado pelo mercado. Hoje é possível conhecer o preço médio de uma refeição nas principais cidades brasileiros acessando os sites das empresas de vale refeição.
Recomendo dois sites de fácil acesso onde é possivel obter esta informação:
http://www.pesquisaprecomedio.com.br/

http://br.sodexo.com/brpo/services/chequescartoes/empresas/preco_medio/preco_medio.asp?gclid=CPbDg-XWnq8CFcZe7Aod3XZ0Zg

Qualificação estimula gaúcho a abrir novas empresas

2012-03-26T16:07:00.001-07:00

Qualificação estimula gaúcho a abrir novas empresas

Tendências da Gastronomia para 2012

2012-02-07T11:08:00.000-08:00

Anualmente a NRA (Associação Nacional dos Restaurantes dos Estados Unidos) realiza uma pesquisa com chefs de cozinha e integrantes da Federação Americana de Culinária sobre as tendências em alimentos, bebidas, cozinhas e temas gastronômicos com aproximadamente 1.800 chefs.

Abaixo segue o resumo com as principais informações do relatório anual de tendências da NRA para 2012.

As 20 maiores tendências são:

1) Utilização de carnes e frutos do mar de fornecedores locais;

2) Utilização de alimentos (matéria prima) produzidos localmente;

3) Oferta de refeições opções de cardápio saudável específico para crianças;

4) Utilização de produtos/alimentos cultivados nos jardins/hortas do próprio restaurante;

5) Sustentabilidade (econômica, ambiental e social);

6) Nutrição das crianças;

7) Oferta de produtos livre de glúten e para pessoas com restrições alimentares;

8) Oferta de cerveja e vinho de produtores locais/artesanais;

9) Frutos do mar sustentáveis;

10) Utilização de grãos integrais em refeições para crianças.

11) Utilização de novos tipos de cortes de carnes;

12) Utilização de ingredientes com procedência de origem de produtores rurais certificados;

13) Unidades móveis para comercialização em eventos e outras oportunidades;

14) Venda de drinks e destilados artesanais e de micro destilarias;

15) Sorvetes artesanais;

16) Foco na alimentação saudável;

17) Utilização de peixes diferenciados/não tradicionais;

18) Oferta de frutas e vegetais para crianças;

19) Mini-menus (versões pequenas para pratos tradicionais);

20) Coquetéis culinários;

As maiores tendências por categoria:

1) Aperitivos –Aperitivos com vegetais e aperitivos vegetarianos;

2) Massas – Massas e noodles sem trigo (massas alternativas de quinua, arroz e trigo sarraceno);

3) Sobremesas – Sorvetes artesanais e mini sobremesas;

4) Café da manhã/Brunch – Utilização de produtos de inspiração étnica (asiáticos, mexicanos, etc...)

5) Cozinhas Étnicas – Culinária de fusão étnica e cozinha peruana;

6) Outros ingredientes – Queijos e embutidos artesanais;

7) Bebidas não alcoólicas – Refrigerantes artesanais e chás gelados;

As maiores tendências em tecnologia para restaurantes:

1) Aplicativos de smartphones para clientes de restaurantes (menus, central de pedidos, etc...);

2) Utilização de tablets como menu e carta de vinhos;

3) Utilização de mídias sociais para marketing e programas de fidelidade;

4) Fechamento de conta e opções de pagamento na mesa dos clientes;

Fonte: www.restaurant.org/foodtrends

Caso do Caminhão

2011-11-25T04:43:00.001-08:00

Muitas empresas não fazem uma reflexão sobre as causas do não atingimento das metas, muitas ao menos estabelecem metas.
O "caso do caminhão", extraido do livro Gerenciamento Pelas Diretrizes do Falconi, aborda com clareza este assunto:
Durante uma reunião na empresa de transportes, houve o seguinte diálogo:
Gerente: Estamos com problema de falta de caminhão.
Diretor: (que estava alerta) o seu objetivo é ter muitos caminhões?
Gerente: Não, o objetivo do meu trabalho é transportar cargas.
Diretor: Qual a sua meta?
Gerente: Transportar 120.000 toneladas/mês. Esta é a demanda do mercado.
Diretor: Quanto estás conseguindo transportar?
Gerente: 100.000 toneladas/mês
Diretor: Então qual é o seu problema?
Gerente: Meu problema é: INCAPACIDADE DE TRANSPORTE DA DEMANDA DE CARGA.
Diretor: Ótimo, então vá e resolva o seu problema.
O gerente reuniu-se com a sua equipe e começou a levantar informações. Logo descobriram que os caminhões paravam muito na oficina e na estrada. Descobriram que não havia manutenção preventiva, não havia procedimento para socorro de caminhões na estrada e fazia tempo que não se dimensionava o estoque de peças. Estabeleceram então um PLANO DE AÇÃO com 3 medidas:
- Estabelecer um programa de manutenção preventiva;
- Redimensionar o estoque de peças;
- Estabelecer um programa de socorro;
RESULTADO: após a implementação do plano a meta de transportar 120.000 toneladas foi atingida, com um "detalhe": foi possível ainda reduzir a frota em 15 caminhões!
DEFINITIVAMENTE O PROBLEMA NÃO ERA A FALTA DE CAMINHÕES!

2011-11-01T13:02:00.001-07:00

CONVITE – EVENTO DE LANÇAMENTO DO PROJETO TURISMO GASTRONÔMICO NA REGIÃO METROPOLITANA DE PORTO ALEGRE/RS Data: 10/11, quinta-feira Horário: 15:30 as 17:00 Local: Sebrae Metropolitana, Rua João Manoel nº 282 Confirmações: 3213-1586 ou pelo email rogerk@sebrae-rs.com.br O projeto beneficiará 200 empresas do setor de alimentação fora do lar (restaurantes, bares, padarias, lancherias, confeitarias, ...cafeterias e assemelhados). Entre 10 de novembro e 15 de dezembro, selecionaremos as empresas que participarão deste novo projeto. Seguem algumas informações: - Acesso a diagnóstico, cursos, consultorias, seminários, missões empresariais, reuniões e outras ações voltadas ao desenvolvimento do setor; - Diversas ações gratuitas e muitas ações subsidiadas pelo Sebrae em até 80%; - O empresário, em conjunto com o Sebrae, escolhe as ações que vai participar (não é necessário participar de tudo); - As empresas interessadas devem formalizar a adesão ao projeto e fornecer informações para as pesquisas de mensuração de resultados;

2011-10-21T15:42:00.001-07:00

por Fabianni Melo

Arroz Doce! Com esta iguaria básica e popular um empresário norte-americano inovou, reinventou e apresentou combinações inusitadas do doce.

A loja Rice to Richies, ou em português, Arroz para os Ricos, é a única doceria do mundo que vende só arroz doce. A idéia surgiu depois de uma viagem à Itália. Inspirado nas gelaterias italianas, o empresário resolveu criar uma doceria inovadora que oferece diferentes sabores de arroz doce.

Com visual super moderno, cores vibrantes e senso de humor interessante que enfeitam as paredes com frases criativas, a loja oferece 21 sabores deste tradicional doce que ganha um up-grade com coberturas, frutas e geléias. O nome dos sabores chama a atenção pela excentricidade: Chocolate Carnívoro, Entendendo Baunilha, Vida Secreta da Abóbora e Chocolate Abraço de Urso são alguns exemplos.

O doce é servido em potes coloridos com a marca da loja e que podem ser levados para a casa. A embalagem e a colher certamente são um diferencial. Possuem formato ideal para o transporte e consumo do produto, além de serem coloridas e divertidas, podem ser compradas em pacotes com 6 ou 12 unidades vendidos na própria loja.

As porções dos doces variam de tamanho, para quem está de dieta tem a porção DIVA e para quem não está se importando com isso pode experimentar a porção SUMÔ. A criatividade de tornar algo básico em produto “elitizado” faz sucesso entre os nova-iorquinos. Para quem topa conhecer e experimentar coisas diferentes esse é o lugar!

Aproveite a idéia, inspire-se, crie e inove

Postado por Fabianni Melo no Blog do Comércio Varejista SEBRAE em 10/21/2011 03:26:00

96% dos turistas estrangeiros querem voltar ao Brasil

2011-10-14T16:02:00.000-07:00

Viajar para o Brasil supera a expectativa de um em cada três turistas estrangeiros. Foi o que mostrou pesquisa do Min. do Turismo. Dos 39 mil entrevistados em 26 estados, 96% manifestaram o desejo de voltar ao Brasil. Serviços turísticos como hospitalidade (97,8%), segurança pública (82,5%) e transporte urbano (81,5%) são os mais bem avaliados pelos turistas, enquanto as piores avaliações foram para preços (60%), telefonia e internet (73,8%) e sinalização turística (76,6%). Os principais motivos que trazem os turistas estrangeiros ao país são o lazer (46,1%), seguido de visitas a amigos e parentes (27%) e negócios e eventos (23,3%). As escolhas dos locais mais visitados estão relacionadas aos motivos das viagens, como é o caso do Rio de Janeiro que está em primeiro lugar quando se trata de lazer, seguido de Santa Catarina, do Paraná, de São Paulo e da Bahia.

Fonte: Revista Exame

Forma inovadora de alavancar recursos para abrir um restaurante

2011-10-08T07:24:00.000-07:00

Dois americanos estão utilizando uma nova forma para captar recursos para a abertura do seu restaurante. Eles colocaram a ideia e o conceito do empreendimento na internet e através do crowdfunding (Traduzindo para o português seria algo como “financiamento pela multidão”. A ideia é que várias pessoas contribuam, com pequenas quantias, de maneira colaborativa, a viabilizar uma ideia, um negócio, um projeto) estão viabilizando o negócio.
Os investidores/clientes, terão algumas regalias como 25% de desconto, reservas especiais, convites para os eventos especiais do restaurante e o que achei mais legal, o conceito de ter uma "casa fora de casa".
Conheça o site deles:
https://the11s.com

2011-10-03T12:36:00.000-07:00

Que os jovens são o futuro, isso todo mundo sabe.
Mas o que fazer para atingir esse consumidor do presente e do futuro?
Talvez a pesquisa O Sonho Brasileiro possa ajudar. É um estudo sobre o Brasil e o futuro a partir da perspectiva do jovem de 18 a 24 anos. Um estudo aberto, sem viés de consumo, sem fins lucrativos, que visa ouvir a primeira geração global de brasileiros para entender seus valores, a forma como enxerga o país, os papéis que se propõe a desempenhar nele e os cenários futuros em que se vê atuando.
Acessa que é free!
http://osonhobrasileiro.com.br/

O Gerente

2011-09-23T14:52:00.000-07:00

A. Que é um "problema" ?

- É a diferença entre seu resultado atual e um valor desejado chamado META.

B. A essência do trabalho de um Gerente é melhorar os seus resultados de tal forma que o somatório do seu trabalho assegure ganho de produtividade e, portanto, de competitividade.

C. Logo, a essência do trabalho de um gerente é ATINGIR METAS.

D. Portanto, a essência do trabalho de um Gerente é RESOLVER PROBLEMAS.

E. Resolver problemas é atingir metas.

F. Quanto mais problemas você tem, melhor gerente você é.

G. Quem não tem problemas não está gerenciando.

H. Todo gerente tem que se tornar um EXÍMIO RESOLVEDOR DE PROBLEMAS. Isto é indelegável, pois é a essência do seu trabalho.

Extraído do Livro Gerenciamento da Rotina do Trabalho do Dia a Dia, de Vicente Falconi Campos,

7ª. Edição, 2001, Editora de Desenvolvimento Gerencial.

The Restauranteur

2011-09-22T11:53:00.000-07:00

Em posts mais antigos eu ja falei sobre o Danny Meyer (considerado por muitos o maior empresário de restaurantes dos EUA) e o ótimo livro dele Setting The Table, lançado no Brasil com o nome Hospitalidade e Negócios.
Descobri que no ano passado foi lançado um documentário que durou 12 anos para ser finalizado (1998 até 2010).
O filme conta a história da criação dos dois novos restaurntes de Meyer na época, o Eleven Madison Park e o Tabla, até os dias atuais onde o EMP recebeu o cobiçado título de 4 estrelas do New York Times.
Segue o trailer do filme (em inglês): http://www.youtube.com/watch?v=n2M7Bh8bReM&feature=related

2011-08-24T13:27:00.001-07:00

O 4º Seminário de Gestão para a Gastronomia traz mais uma vez temas relevantes para empresários e pessoas interessadas em iniciar algum tipo de atividade no setor. Evento gratuito e de qualidade, não tem como não participar.

Como ampliar a venda on line!

2011-07-27T08:17:00.000-07:00

A Coréia do Sul é um mercado peculiar. Sabendo disso a rede de supermercados TESCO, se ajustou as necessidades dos clientes, mudando até mesmo o seu nome para HOME PLUS. Atualmente a rede ocupa a segunda posição no ranking dos supermercados coreanos. O objetivo da rede é se tornar a nº 1, mas possui bem menos lojas que o atual primeiro colocado.
Como aumentar as vendas sem aumentar o nº de lojas?
Após realizar uma pesquisa profunda sobre o comportamento dos consumidores a TESCO decidiu que teria que levar a loja até os clientes. A estratégia usada foi criar "lojas virtuais" em locais de grande circulação de pessoas, como as estações de Metro. Foram criadas "lojas virtuais" que exibem os produtos no tamanho real, como se fossem prateleiras de lojas reais. A grande diferença é que o cliente pode usar o seu smartphone para comprar os produtos "expostos" utilizando o QR code (um tipo de código de barras) do produto. O cliente compra enquanto espera o metro e a Home Plus entrega o produto na casa do cliente.
O resultado desta ação foi um aumento de 130% nas vendas on line e a aproximação do líder de mercado off line.
O recado principal é OUVIR o cliente e se adaptar as necessidades dele.
Assista o vídeo!
http://www.youtube.com/watch?v=nJVoYsBym88

Internautas ganham descontos em restaurantes

2011-07-15T13:24:00.000-07:00

Dono de restaurante de moscou criou um sistema informatizado de gestao que permite integrar informaçoes das redes sociais, com o gerenciamento da empresa.

O sistema permite identificar e premiar clientes fiéis que recomendam o restaurante para a sua rede e que frequentam o restaurante com os seus amigos.

O sistema iiko (en.iiko.ru/) ja esta rodando em mais de 1.400 restaurantes.

Excelente idéia para monitorar a empresa na web e converter citaçoes em dinheiro no caixa.

Fonte: Reuters Brasil

http://br.reuters.com/article/internetNews/idBRSPE76E0JM20110715

Culinária de Singapura para o mundo provar

2011-07-13T11:10:00.000-07:00

Com o objetivo de divulgar o país através da sua culinária, o pessoal de Singapura montou uma estratégia super interessante. Um restaurante móvel, estruturado dentro de um container de navio vai circular pelo mundo, levando os sabores de Singapura até os consumidores.

O restaurante que infelizmente não vai passar pelo Brasil, ficará em média 3 dias em cada país e em cada localidade o comando da cozinha será realizado por um top chef de cozinha do país.

Uma ótima estratégia para divulgar a cultura do país e atrair visitantes através do paladar.

Imagina uma churrascaria móvel rodando o planeta????!!!!

Fonte:http://www.yoursingapore.com/content/traveller/en/browse/whats-on/festivals-and-events/spice/singapore-takeout.html

Tempos Modernos?

2011-06-08T06:50:00.000-07:00

- DEVEMOS RECORDAR SEMPRE QUE O MAIS IMPORTANTE EM QUALQUER NEGÓCIO SÃO AS BOAS RELAÇÕES;
- DESPERDICIO DECORRENTE DO ESFORÇO HUMANO ERRONEO, MAL DIRIGIDOS OU INEFICIENTES GERANDO A FALTA DE EFICIENCIA NACIONAL;
- OBJETIVO DA ADMINISTRAÇÃO DEVE SER ASSEGURAR O MAXIMO DE PROSPERIDADE AO PATRÃO E AO EMPREGADO;
- É PRECISO DAR ALTOS SALARIOS AO TRABALHADOR E BAIXO CUSTO DE PRODUÇÃO AO EMPREGADOR;
- A COOPERAÇÃO INTIMA, ESTREITA E PESSOAL ENTRE A DIREÇÃO E O TRABALHADOR É PARTE ESSENCIAL DA ADMINISTRAÇÃO CIENTIFICA.

Estas não são frases de um novo "guru" da administração nem do última edição da revista HSM.
Foram publicadas em 1911 no livro Principios da Administração Científica escrito pelo engenheiro americado Frederick Taylor, considerado por muitos o pai da administração cientifica. Antigo e ignorado por muitos empresários que, infelizmente, ainda vivem no tempo das cavernas.

Tablets nos restaurantes

2011-05-31T10:06:00.000-07:00

O uso da tecnologia dos tablets tem feito sucesso em alguns restaurantes. O equipamento possibilita que os clientes acessem um "cardápio" mais interativo, que se for bem trabalhado pode ajudar a aumentar as vendas.
Fique ligado nas novas tecnologias, as mudanças estão cada vez mais rápidas!
Assista o video: http://www.youtube.com/watch?v=n28xbJ-NkNM

HOTEL OFERECE REFEIÇÕES DE GRAÇA PARA QUEM ESTIVER DISPOSTO A GERAR ELETRICIDADE

2011-05-10T06:45:00.000-07:00

O Crown Plaza Hotel, em Copenhague, Dinamarca , oferece uma chance para quem quer fazer uma boa refeição sem deixar de cuidar do planeta. O hotel disponibiliza bicicletas ligadas a um gerador de eletricidade para os hóspedes voluntários. Cada um deles deve produzir pelo menos 10 Watts/hora de eletricidade aproximadamente 15 minutos de pedalada para um adulto saudável. Após o exercício, o hóspede recebe um generoso vale-refeição: 26 euros, aproximadamente 60 reais.
Fonte: http://hypescience.com/

A cozinha é a vitrine!

2011-04-04T10:49:00.000-07:00

No comércio a vitrine tem a função de atrair o cliente, passar a mensagem da loja e comunicar o que esta acontecendo dentro da empresa. Nos restaurantes, a cozinha normalmente ficava escondida no fundo do imóvel, as vezes até no sub solo. Agora alguns restaurantes estão usando a cozinha como a vitrine da empresa. A placa de "visite nossa cozinha" não é mais necessária para quem usa este conceito. A cozinha fica a vista dos clientes e todos são naturalmente "convidados" a acompanhar a eleboração dos pratos, sem deixar de conferir o cuidado da equipe da cozinha com a manipulação dos alimentos.

Este é um diferencial interessante que além de encantar os olhos dos consumidores, evidencia que a empresa literalmente não tem nada a esconder.

Confira a matéria do Estadão sobre esta tendência dos restaurantes paulistas: http://www.estadao.com.br/estadaodehoje/20110404/not_imp701349,0.php

Será esta a solução para o problema com a mão de obra?

2011-03-02T06:19:00.001-08:00

Uma rede de lanchonetes da China esta colocando robôs na cozinha para prepararem os alimentos servidos para os clientes.

Com tanta gente na China, será que eles também tem problemas de mão de obra como os restaurantes e bares do Brasil?

Os "colaboradores cibernéticos" preparam os pratos e lavam a louça suja em apenas 3 minutos e o melhor...sem reclamar, faltar ao trabalho ou pedir aumento!

Pelo jeito os proprietários da empresa estão satisfeitos com os novos funcionários, pois pretendem colocar robôs em todas as 100 filiais da empresa espalhadas pela China.

Será esse o nosso futuro?

Fonte: Revista PEGN - http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI215115-17180,00-NA%20CHINA%20DONOS%20DE%20RESTAURANTE%20COLOCAM%20DOIS%20ROBOS%20COMO%20CHEFS%20DE%20COZINHA.html

A alimentação fora do lar em franco crescimento

2011-02-01T09:44:00.000-08:00

Pessoal,

na última edição da Revista Exame saiu uma matéria super interessante sobre o setor de alimentação fora do lar. Abaixo segue um trecho:

- No total, o setor de alimentação fora do lar movimentou 180 bilhões de reais no ano passado — 79% mais que há cinco anos. O fenômeno está relacionado a mudanças de hábito da população. O brasileiro passou a comer mais fora de casa. Segundo o IBGE, do total do orçamento das famílias gasto com alimentação, 31% são aplicados fora do lar — em 2002, a porcentagem era de 24%. A previsão é que, em 2014, esse número atinja 38%, valor próximo ao dos Estados Unidos.

Confirma a reportagem na integra: http://exame.abril.com.br/revista-exame/edicoes/0984/noticias/comer-beber-prosperar?page=1&slug_name=comer-beber-prosperar